医院职工食堂管理方案（5篇）

第一篇：医院职工食堂管理方案

医院职工食堂管理方案

1．医院必须办好职工食堂，要做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本，严格执行实行《食品卫生法》。

2．轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。

3．伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续、妥善保管、定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。

4．伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。

5．食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。

6．食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及其滋生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质（垃圾）的设备。

7．食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染。

8．提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。

9．创造良好的进餐环境，配餐人员应着干净的工作服配餐，随时保证桌面、地面、坐椅的干净，不能用脏手端拿进餐人员的碗筷。

10．服从后勤主管的领导，接受员工和病员对饮食工作的监督，对要求整改的工作应限期完成。

进餐人员“五注意”

1．依次排队在窗口买饭。

2．不穿工作服进食堂。

3．装修工人不穿沾有灰和泥浆的衣服进食堂。

4．不随意进入食堂工作间。

5．不乱丢乱倒饭菜。

食堂人员“四做到”

1．穿干净工作服配餐。

2．不用脏手端拿碗筷。

3．配餐时不与人闲聊，谈笑。

4．勤收碗筷，随时保持桌椅清洁。

第二篇：职工食堂管理方案

职工食堂管理方案

一、食堂工作流程管理

1、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。

2、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

3、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

4、餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗。并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。

5、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底进行当月成本核算和帐务整理。

二、食堂工作制度

1、树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

2、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

3、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

4、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

5、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。

6、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。

三、食堂卫生制度

（一）食品卫生

1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性异常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

（二）餐具、厨具卫生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2、厨具和餐具要固定摆好。

（三）环境卫生

1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水。

2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。

4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

（四）食堂工作人员个人卫生

1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。

3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

第三篇：职工食堂管理方案

职工食堂管理方案

方案一：早餐和晚餐吃饭职工自费 午餐政府全部补贴形式

1。早晚就餐实行成本合算，由食堂管理员安排一周的食谱避免每天都一样的饭菜

2．午餐机关全部补贴。食堂中餐必须保证二菜一汤

3、实行就餐亮化公开，每天公开就餐菜谱、标准、人员。优点：机关可以无形中省招待费缺点：补贴太多

方案二：早餐和晚餐吃饭职工自费 午餐职工定额付费机关补贴的形式

1．早晚就餐实行成本合算由食堂管理员安排一周的食谱避免每天都一样的饭菜

2．中餐机关人员就餐按个人固定付费机关补贴的形式。职工按午餐2到3元定额付费的形式但食堂中餐必须保证两菜一汤。资金亏损部份由机关补贴

3、实行就餐亮化公开，每天公开就餐菜谱、标准、人员。优点：职工能吃到可口的饭菜 缺点：有点浪费

方案三：职工饭费全部补贴一半的形式

食堂待客管理方案

方案一：承包方式

方案二：成本核算方式

1.由一名合适的管理员同时配备相应的监督人员

2.菜谱定价，并且随时按市场变化进行调整

3.待客由管理员填写待客单（包括所吃的饭菜、烟酒、价格及陪客领导）

4.食堂待客由副职和领导请示方可安排。股所站长待客经请示分管领导方可安排

5.饭后待客领导必须签字

第四篇：对外承包职工食堂管理方案

大庆石化职工医院

对外承包职工食堂经营管理方案

“民以食为天，食以安为先”。食堂已不再是简单的就餐场所，而是职工进行交流的重要场合，因此，这是一个展示企业文化的窗口，不再是简单的裹腹之地。一个企业膳食的好坏，直接影响到职工工作的积极性及对企业的归属感，从而影响企业的生产及工作效益。为了进一步加强职工食堂管理的科学性，更好地维护企业和职工的利益，同时满足广大职工对“饭菜多样化”的要求，让职工全身心地投入到工作中，依据食堂承包合同特制订此管理方案。

一、目地

按照“提倡节约，减少浪费”和“科学管理，安全膳食”的原则，满足广大职工的口味。同时，也有利于医院的监督管理，坚持其福利性质不变，进一步提高饭菜质量，增加菜品的花色品种，使之更好的为职工服务。

二、伙食标准

对本院职工：早餐以（包子、馒头、蛋糕、油条、茶叶蛋稀饭、酱菜等）见实样为准。中餐标准为柒元/人餐，最低提供壹大荤、壹小荤、素菜三个，晚餐标准为五元/人餐，最低提供壹大荤、壹小荤、素菜二个，提供汤、饭任用。对患者及家属：由承包方自行决定，但不得高于市场价格。

三、食堂管理

3.1承包方经营职工食堂，负责职工和患者、家属等就餐。在确保上述就餐正常供应后，可根据职工和患者、家属需要兼营小炒，承接接待餐业务。

3.2营养科监管承包方采购（食用油、面粉、肉等）食品物资，其余由承包方采购。

3.3绩效管理。食堂伙食标准实行绩效制，每月实行1次评分、1次例会，评分与例会均需承包方参加，最终以平均分统计。考虑众口难调的难度，满分为120分，可考虑70分为伙食达标分数，1次评分不达标，给予警告并要求其整改，如拒，营养科有权取消承包；2次评分不达标，扣其承包押金1000元；如持续3次评分不达标，则有权单方取消承包。例会不参加，1次警告，2次扣罚200元，3次有权单方取消承包。

四、双方权利。（此处称院方营养科为甲方，承包方为乙方）

4.1甲方权利义务

4.1.1甲方按承包合同规定监督乙方依法经营、履行合同，做好指导和协调工作。

4.1.2甲方有权对乙方进行卫生状况、安全、消防、综合治理、治安、乙方购买食品物资物资、配菜、营养搭配及服务水平进行监督检查，并有权要求乙方及时整改。

4.1.3甲方有权要求乙方严格执行有关安全环保、消防、食品安全、综合治理、卫生监督等方面的法律法规，建立健全各项制度、有关岗位责任制及操作规程，并严格执行制度及操作规程。如达不到相关要求，乙方应立即整改，情节严重甲方有权终止合同。

4.1.4甲方有权要求乙方接受上级有关部门（安全环保、消防、食品安全、综合治理、卫生监督等）组织的各项检查。并接受各部门的评比和奖惩。如达不到要求甲方有权要求乙方整改并处罚，如拒不整改或不接受处罚的甲方有权终止合同。

4.1.5甲方有权对乙方服务作满意度调查，如达不到50%甲方有权终止合同，达不到70%甲方有权对乙方进行处罚。

4.2乙方权利义务：

4.2.1在遵守国家的各种政策、法律、法规和甲方规章制度的前提下，乙方自主对食堂经营管理，并承担一切法律责任。食堂不得做其他用途。乙方应承担与经营有关的一切费用，包括罚金、抽样费等。

4.2.2乙方必须遵守国家和地方有关环境和食品卫生的标准，禁止供应未经卫生防疫部门检查的各类食品和“三无”食品添加剂。严禁供应腐烂变质有毒的食品。严禁使用不合格食品物资。如发现违规采购不合格物资，乙方应接受甲方处罚，情节严重终止合同。

4.2.3乙方必须根据医院作息时间按时、按质、按量供应各餐，做到新鲜可口、花样翻新、营养搭配好。乙方应为患者提供营养膳食指导，提供营养配餐和治疗饮食，满足患者治疗需要，保障饮食卫生安全。餐后认真清洗餐具并消毒工作，食堂内部，用餐大厅环境卫生全面清洁整理。

4.2.4乙方承包食堂独立经营，自负盈亏。对甲方厨房现有设备乙方应合理使用，妥善保管，严格管理，不得人为损坏和丢失，否则折价赔偿。

4.2.5乙方工作人员上岗前必须通过劳动部门指定医院（或防疫站）的体检，并

领取饮食行业健康证；并定期作健康体检确保身体健康，无传染病。若乙方不按规定进行定期健康检查，健康不符合餐饮业健康标准要求，甲方有权拒绝乙方人员进入食堂工作。

4.2.6乙方厨房工作人员必须遵守国家法律法规、厨房纪律及甲方规章制度，统一着装、不得随意出入禁入区域，如违反依甲方之规定予以处理。同时乙方应健立健全各项规章制度及有关岗位责任制和操作规程，并严格按制度和操作规程工作。

4.2.7合同期间乙方不得擅自将食堂改变，转包性质或转包他人，否则将则为违约处理。

4.2.8承包期间食堂内的卫生、安全、环保、消防、治安、食品安全、综合治理等由乙方负责，承包期间发生的火灾、爆炸、食物中毒、人身伤亡、被盗、环境污染、暴力斗殴、安全事故以及使用出售假冒伪劣产品、进行黄赌毒等一切违法违纪行为，造成的一切经济损失和法律责任均由乙方承担。

4.2.9承包期间乙方应接受上级有关部门（安全环保、消防、食品安全、综合治理、卫生监督等）组织及甲方的各项检查。到不到要求的乙方应及时整改，并接受各部门的奖惩，罚款和处罚由乙方负责。

4.2.10承包期间乙方不得拖欠能源费，不得浪费能源、不得盗窃或擅自转供能源。禁止进行黄赌毒等非法活动，不得影响甲方及周围环境正常秩序。

4.2.11承包期间乙方应接受甲方的监督检查及满意度调查，并接受处罚。

4.2.12乙方必须按甲方规定时间作息，准时开餐，开餐时间由甲方规定，如有变动应事先通知甲方。

五、监督管理

职工食堂对外承包后，公司将严格按照合同条款和相关规定，加强对职工食堂的监督管理，监督其保持福利性质，使之更好的为职工服务。具体内容如下：

5.1督促承包人以“为职工服务”为宗旨，努力提高职业道德水平，主动、热情、周到的为员工服务。

5.2督促承包人认真执行食品卫生管理规定，搞好饮食卫生及环境卫生，不得发生事物中毒。

5.3督促承包人增加菜色品种，提高饭菜质量，做到价格合理，让职工吃好，得到实惠。

5.4督促承包人密切配合营养科，按院里规定时间开餐，遵照“按时、按量”，“保质、保温”的要求供应饭菜。

5.5督促承包人严格按照“食品卫生法”，遵守企业有关卫生管理规定，严把采购关，杜绝腐败变质食品流入食堂，食堂人员必须按照卫生部门的要求进行健康检查，持《健康证》上岗，保证职工身体健康。

5.6设立职工食堂意见箱一部、二部各1个。每半月开取一次，虚心听取职工意见改进工作。

5.7建立的职工食堂监督委员会，不定期召开会议，监督委员会成员将公示于食堂公告栏，便于其广泛征求职工意见，评议职工食堂工作，并将意见由营养科转达承包人，以便其改进工作。

5.8对于职工反映的普遍性问题，营养科将向承包人提出纠正，并督促其尽快调查落实，把处理结果及时反馈。

六、其他事项

职工食堂承包方在经营过程中如遭到投诉，视情节轻重，扣罚经营押金200元；视情节严重，院方有权单方终止合同。

配合此管理方案同时使用的有，食堂食品安全监督委员会职责、食堂满意度调查问卷、食堂监督检查评分。

此管理方案于2012年11月1日开始执行。

大庆石化职工医院

营养科

2012年10月9日制订

第五篇：关于XXX医院职工食堂经营方案策划书

XXX医院职工食堂 经营方案策划书

各位领导：

为了提高我院的社会知名度和社会竞争力，作足作强“妇幼保健”这篇文章，结合本单位的实际情况，成立职工食堂，让在我院生产的每一位产妇喝一口热乎可心的“营养粥”，让我院职工吃一碗开胃可口的饭菜。因此，特提出“职工饭堂”经营方案策划书。敬请参阅。

一、食堂经营方案

1、“月子婆”营养餐

①红糖荷包蛋汤 ②老母鸡汤软面叶

③猪蹄催奶黄豆粥

④银耳粥

⑤糯米莲枣粥

⑥八宝粥等十多种营养粥供选。

2、职工餐

早晨：油条、包子、馒头、花卷、茶鸡蛋、羊肉汤、小米粥、红薯粥、八宝粥、豆浆等。

中午：素炒、荤炒、蛋汤、酸汤等

主食：蒸米、卤面条、蛋炒饭、鸡肉面片

晚上：各种炒菜、荤素搭配、各种粥供选，主食：面食、点心等。

3、病号家属大众餐：各种荤素搭配炒菜和面食、点心，早中晚随要随做，保证实惠、经济、花样多。

二、食堂管理方案：

1、专业厨师3名：

掌勺厨师1名，面点师1名，切配师1名，且持有健康证明合格证。

2、勤杂人员3名，且持有健康证明合格证。

3、人员管理：

①着装仪表：工作人员在工作时必须将工作衣帽穿戴整齐。头发要保持清洁，工作衣帽要勤洗勤换。

②严禁工作人员上班掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏、严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

③严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

4、食品采购管理

①每日制定食品采购计划：确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

②选择供货商：要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

③签订供货合同：明确双方的权利义务，保证食材的安全性。

5、食品安全管理：

①散装食品采用封闭容器贮存，在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称等内容。

②每天对库存食品进行查验，发现食品有过期、变质、腐烂等情况，要立即进行清除。

6、烹饪

①专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，切配师和烹调师分式明确、密切合作。

②厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能保证菜式的质量。

③调味料齐全且按标准进行投放，确保菜式的味道符合要求。

④厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。

7、厨房卫生

①打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子，不能直接放在台面上，要放置在干净的桶内或盆里。

②炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁。③工作台货架、调料台随时保证干净。

④油、盐、酱等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。⑤垃圾桶和馊水桶，要按时清理。

8、餐厅卫生

①开餐前，餐厅内的桌椅必须保持干净、台面无饭粒、菜渣、无油污水渍、地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。

②餐厅内的墙面、门窗、天花、玻璃保持无灰尘，风扇、灯管、宣传标语、开关插座要干净。③天天扫除、清洗台面、地面做到餐厅内无蝇、蚊、螳螂、老鼠等。

④剩饭、剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

三、院方需要提供厨房设备及固定资产投资：

双门蒸饭柜 台

双头双尾电磁炒炉

台 调料台 台

单头矮子炉

台 单头电磁大炒炉1 台

保温移动汤饭桶

台 双层工作台

台

四门冷柜

台 展示保鲜柜

台

四层菜架

台 保洁柜

台

消毒柜

台 土豆去皮机

台

肉类绞切两用机

台 切菜机

台

切片切丝机

台 绞肉机

台

豆浆机

台 双门发酵箱

台

和面机

台 多功能搅拌机

台

油烟净化器 空调

台

不锈钢烟管 风柜启动缺相保护器

油烟净化器

四、托管经营方案合同

本人愿意托管经营食堂，合作期限为

****年**月**日至

****年**月**日，合同期满后，同等条件下，优先继续合作。

促使双方合作愉快，达到双赢双利的目的，结合实际情况，所作经营方案策划书，敬请领导审阅。