第二食堂2013年度工作总结（写写帮整理）

第一篇：第二食堂2013年度工作总结（写写帮整理）

第二食堂2013年度工作总结

尊敬的各位领导：

大家好！

光阴似箭，日月如梭转眼间2013即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，2013年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首2013年，在膳食处领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名食堂经理，我始终坚持微利经营，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。做的优质低价，温暖服务的理念，全心全意为光大师生服务。现将一年来的具体工作总结如下：

一。卫生方面，卫生工作对食堂来说是重中之重，我深知其重要性，民以食为天，病从口入所以食堂卫生是非常重要的，我们按照饮食卫生操作规程，把就餐者的饮食安全放在首位，强化责任心坚决杜绝一切可能有安全隐患的食物一律不得采购。一直坚持每周一次的全面的卫生清理工作，11月在膳食处的领导下举行了一次消防演练使每位员工都会用消防器材来保障安全，今年还组织12次灭鼠工作。来保障所有的安全。严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，坚持持证上岗。前期也有个别员工未办理健康证上岗的，在此向领导检讨，保证下不为例。

二、管理方面：

首先，在膳食处的指导下我们实行例会制度，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的思想，服务。厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高；注重仪表、遵守食堂规章制度、现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。由于今年物价一直处于高位特别是肉，蛋，米，面，油及蔬菜一直都在涨，这使成本大大提高给食堂的成本控制造成很大的困难。我们一直坚持例行原价，没有提价。

三。问题与不足；由于食堂员工每个人的认识和个人的素质差异，有的员工在服务上，沟通上还不尽人意，有的作业组的专业技能也有待提高，有的时候人与人之间有着矛盾，组与组间配合不够协调，我的管理还有很多不到位的地方，有的工作不整洁操作还不到位，有的穿工装上厕所，有的不带帽子，我铭记在心在今后的工作中一定要引以为戒随时警惕坚决杜绝类似的事件再次发生，我在此也恳请所有的就餐的师生多提宝贵的意见，发现不足我们也好及时改进不足与缺点。来更好的为所有的师生服好务。

二食堂经理：侯亚军

214.1.24

第二篇：2010学年第二学期食堂工作总结

2010学年第二学期食堂工作总结

时间飞逝，转眼间2010学第二学期又将结束。在这学年来，佛山创建“全国卫生城市”再获成功，创建“全国文明城市”正如火如荼进行中。在这些重大的进程中，我们实验学校作为被检查对象，经受了重要考验。在校领导和总务处的带领下，我们食堂全体员工辛勤工作，在确保出色完成全校师生伙食供应的基础上，按时按质量完成了学校下达的接受各方检查的相关准备工作，真正做到了让师生满意，让领导放心，让社会称赞。具体开展的工作有：

一、认真检查落实卫生监督措施，确保食品安全卫生

1、严格执行畜、禽屠宰前后第批次检验报告制度，严把质量关，坚决杜绝民味、腐败、变质和外观感差的肉类进入食堂；加强督查，坚持每日专人对进入食堂的叶菜、瓜果类进行农药残留检测，不合格的产品全部拒收并退回处理。

2、根据国务院今年4月21日下达的关于严厉打击食品非法添加剂的通知要求，我们迅速开展学习宣传，对照整改，对食堂内使用的食品添加剂进行了全面的清查，重新明确使用范围，做到可不用的食品添加剂不加，要用的严格控制在范围内的用量使用，并建立由专人负责的食品添加剂使用台帐，确保食品安全第一。

3、落实日常管理措施，确保食品的加工制作符合卫生安全要求，确保食物色、香、味、形俱佳。坚持从源头抓起，严把食物和材料质量进货关，杜绝变质和过期食物流入食堂；对食物由生到熟的每道制作工序认真进行检查，防止食物交叉污染；科学、合理地安生加工食品，制作过程中少用调味剂，不用色素等添加剂，保持食物的原汁原味和营养。

二、加强督促检查，落实餐用具和操作间等环境卫生管理措施

1、抓好厨房日常规卫生检查，对每天消毒好的餐具抽样检查和进行不定期全面检查，严格督促执行区域坚决依章处理，将责任具体落实到人。

2、认真检查各功能间卫生，发现问题督促整改，措施到位，并加强后续跟踪。确保区域、厕所每天轮值冲洗，做到干净、整齐、无异味；每周五进行一次大清除行动，彻底清理卫生死角和油污严重的地方，全面清洗、消毒所有工用具，等等。

3、从严要求讲究个人卫生，防止交叉感染。按“四勤”标准严格要求和监督检查个人卫生，对不讲究个人卫生的按章处罚。由于教育深刻、工作细致、责任到位，大家都养成了自觉讲卫生的好习惯、好风气。

三、强化日常管理，积极协助主管开展各项工作

在主管的直接指导和带领下，致力加强食堂的日常管理，督促落实各项管理措施和要求。积极协调班组的工作关系，合理调配人手，确保各班组通力合作、团结互助；及时处理班组反映的问题，主动联系和安排人手跟进问题，发现重大情况立即向主管汇报，督促检查落实改进措施；加强班组人事管理，认真执行人事纪律和请休假制度，做好员工考勤管理和登记。

四、致力提高个人素质，积极开展卫生安全知识培训

认真搜集卫生营养知识，时刻留意和关注社会重大卫生安全情况通报，检查对照查找薄弱环节；不定期举办卫生知识培训，加强对食品安全的宣传教育。为配合我市创建“文明城市”活动，我们还教育全体员工要切实加强自身修养，增强讲文明的自觉性，礼貌用语，微笑服务全校师生。

总之，学校食堂的食品安生和卫生安全，是学校工作的重要组成部分，事关学校能否正常运转，是全校师生的关键保障。在日后的工作中，要更加勤奋协作，齐心协力，不断提高技能，将工作做得更扎实、更精细。

廖郁

二0一一年六月二十日

第三篇：第二食堂经营改革方案

第二食堂经营改革方案

为进一步推动我校后勤饮食工作的发展和创新，切实做好学生饮食服务保障工作。目前各高校对食堂经营方面，引入新的管理理念，推行新的经营机制，既减轻了学校的经济负担，又提高了服务质量。近日按照学校领导和后勤管理处的安排，加快推动我校饮食服务工作的改革进程，由席书记带领饮食、财务、物业三个部门的同志分别参观考察了商学院、财经大学、科技大学三所学校。考察了解的主要内容：食堂经营管理模式，食堂管理人员编制、职责及日常管理等相关内容；通过参观考察学习与交流，根据我校目前饮食服务中心第二食堂的实际情况，制定改革方案。

第二食堂采取班组自主经营的方式。一.管理人员编制

食堂主任一名（学校在编职工），餐厅经理一名（聘用饮食管理专业的大学生，签订合同）。

二.岗位人员职责

(一)食堂主任岗位职责，负责食堂全面日常管理工作。(二)餐厅经理岗位职责

1.严格执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生、室内外环境卫生和职工个人卫生

2.研究食堂的经营、管理方案，组织协调食堂人员分工，做好全体职工的思想工作，充分调动大家的积极性；

3.提高安全意识，加强对锅炉房、水、电、油、各种电器和设备的管理，消除安全隐患；

4.听取师生和家长对食堂工作的意见和建议，研究并采取合理措施，加以改进；

5.组织好每天三餐的开饭和收尾工作； 6.作好炊事人员的出勤记载。(三)班组长职责

热爱炊事工作，富有奉献精神，不迟到、不早退，遵守食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物；严格按照学校有关规定做好各项卫生工作，严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生，防止食物中毒事件的发生；严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，不经批准不得擅自动用他人所管设备，注意工作安全；文明服务，热情周到，工作时间自觉穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干净整洁，正确对待就餐师生的意见，自觉使用文明用语，努力提高服务质量。

1.食堂与班组长签订协议书。根据往年班组经营情况，制定营业额标准，超额完成的部分按比例降低该班组管理费用。2.由班组长负责招聘并发放聘用人员工资，班组长可自行聘用厨师、点心师、勤杂工等从业人员,班组长与其签订临时用工合同,报饮食服务中心备案.负责审核，合格后方可录用。

3.签订协议时班组长交纳风险抵押金2万元。

4.班组经营场所内设施、机器设备、炊具由食堂提供，丢失、无故损坏的由班组长按价赔偿。设备出现故障应及时维修，维修费用由班组负担。

5.食品原材料的采购，采取招投标的方式，统一配送。

第四篇：第二幼儿园食堂食品安全专项整治工作总结

第二幼儿园食堂食品安全专项整治工作总结

为了贯彻落实府谷县食品安全委员会办公室《关于开展学校食堂食品安全专项整治工作的通知》的文件精神，结合我园实际情况，围绕文件中自查阶段的8个方面进行了认真细致自查，深入查找存在的问题及薄弱环节，并进行了认真整改，现将我园食堂食品安全专项整治工作总结汇报如下：

一、加强对幼儿园食品卫生安全工作的领导

根据县教育局的文件精神,我园成立了食品卫生安全工作领导小组,建立安全工作机构,明确了园长为食品卫生安全工作的第一负责人,副园长为直接负责人,对领导小组成员进行明确分工,并制定了食品卫生安全责任追究制度,加强食品卫生安全制度的建设,落实食品安全工作责任制,做到了责任到人。

二、切实抓好园内食品卫生安全管理工作

1.食堂卫生证件、制度齐全。我园食堂“三证”齐全,并有相关的食品卫生安全管理制度,食堂工作人员持健康证上岗,并定期体检,定期组织食堂从业人员学习有关的卫生安全知识。

2.食堂建筑、设备与环境基本符合卫生标准及有关要求,设有独立的食品原料间，加工间。有防鼠、防蝇、防尘、防蟑螂、防污染等设施,通风良好,食堂内外环境整洁,能每天清除垃圾。

3.食堂能严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”制度。刀具、砧板按生、熟严格分开使用;食品的存入能做到生、熟分开,避免了交叉污染。

4.食品原料的采购能严格执行索取食品原料供应商的《卫生许可证》和《产品卫生检验合格证》及做好食品入库登记制度。并与所有的食品原料供应商签订食品卫生协议书,保证其食品的质量。

5.在食品制作过程中,能按照煮熟煮透的原则进行烹饪。蔬菜烹调则按照“一洗、二浸、三灼、四炒”的程序进行,没有使用含有毒有害物质的原料加工食品。并制定了食物留样48小时制度。

6.加强幼儿食品的监管力度,保证食品的质量,并做好饮用水的安全卫生方面的工作。

通过自查,发现我园食堂食品的购买、运输、储存、加工等符合卫生标准和有关要求。今后,我们将更加重视食品卫生安全工作,杜绝事故的发生,确保幼儿的身体健康。

第二幼儿园 2013.11.20

第五篇：食堂工作总结

时间过得真快,忙忙碌碌中以近2009年末,转眼间本人接管食堂已经3个月了。作为食堂自然是离不开饮食,食是每个人生活中不可缺少的一部分,假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的,所以作为公司的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为职工的饮食着想,为保证每位同事的身心健康而考虑,现我对这段时间的食堂工作作以如下总结:

第一、作为一个集体食堂,要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康的大事。首先,每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不於上岗。其次,不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习,提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我台食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作,工做台做到随用随清,每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出,勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作,明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到,保证了职工的工作正常运转。

第二、八月算是我正式接管食堂。先对库存商品进行盘点交接,每天我都亲自下厨房和他(她)们一起工作、沟通,对食堂工作方面的所需与不足详细了解,并对目前现状不足之处及时改进。如卫生情况:由于前段时期连续性接待了几次大型会仪,使大家身心疲惫,没能够及时、(来自:www.xiexiebang.com)彻底地将卫生打扫干净,物品的摆放也不整齐,使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况,我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等,统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效,厨房有了明显改观,良好的工作环境改变了领导的印象,保持下去是关键。

第三、把住食品进货也非常重要。四十多人用餐需要经常外出采购各种食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购,存放时间长的、变质变味的统统拒之门外,严防食物重毒事件的发生,切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。

九月是忙碌的一个月,接待了中心主任一行来学习交流、中心来和全职工大会餐等,大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作,给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。

金秋十月是收获得季节,也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成本降低,购买了大量的冬储菜,如:萝卜、大白菜、土豆、大葱等,并腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。同时,在领导的支持下我们用了一周时间修建了一口冬储窖,有利地确保了冬储菜的存放。

另外,我也严格财务纪律,每次采购时总是所要收拒、及时上帐,保证了经费的专款专用、不乱花乱支,五天一结帐、十天一报销,抱着节约的原则做到物美价廉。

由于本人水平有限,对公司食堂管理还不够精通,有许多工作做的不足。如:第一个月就亏损了1005.86元,第二个月又亏损了376.25元。这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺,我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等。同时,对食品的采购、物品的损耗加以控制,确保职工吃到价廉放心的食品。

总之,公司食堂工作正在日渐步入正常化、正规化,食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队,共同为公司事业的发展而默默奉献。