食堂工作总结书

第一篇：食堂工作总结书

美术学院食堂工作总结书

一工作目的配合校学生会和食堂经理把食堂秩序和安全维护好。美术学院权益部在本学期开展了两次食堂督查工作。名义上是监督工作，实质上是的目的是让学生能有更好更安全的用餐环境和氛围。

二工作时间

第一次 ：2010年3月21日到25日

第二次：2010年5月24日到29日

三工作具体落实

（1）美术学院权益部的所有成员,督察部和素拓不的共同配合下，准时的在一食堂和二食堂进行工作。还制定了学生评分表。如：“餐具及炊事用具”，“饮食”，“地面卫生”，“工作人员的仪表与态度”等各个方面。

（2）对食堂卫生进行检查。监督食堂卫生工作，并在每个食堂成立了以两个成员小组进行督察，并穿上黄马褂。带上红修装和校徽。并且每次的组长还将检查的结果汇总后于以书面的形式汇报的部长后总结交于校方。以保证同学们的伙食质量和安全得到一定的保障，维护同学们的合法权益。

（3）通过我们成员调研的方式，在每一天工作中将深入了解并收集同学们对食堂的意见和建议。然后我们其汇总后。直接和食堂经理协调。来督促食堂改进，让同学们的权益的到充分的保证。

四活动开展的优点

（1）由于此次活动参加人数较多，为了充分利用好参加活动人员以便更好的开展活动。我们将在前一天就把第二天的成员分配好，并以短信的方式发给第二天的工作人员。而且在第二天还要提前十分钟就进入食堂做好准备，如果有些干事在时间上发生冲突的话，我们也会提前在督察部和素拓部门调人。这就避免了分配不到导致工作质量降低等事件的发生。

我们的工作人员正在督察食堂

(2)我们会在每天工作后写下日志并在第二天交到组长那，按时上岗，绝不早退，认真值班，尽量在不打扰同学们的情况下把我们的工作顺利的开展下去。

这是食堂的工作人员正在认真的打菜情况

（3）在整个活动的过程中。我们认真做好本职的工作，大家都努力做到最好，并在各食堂经理的配合下，把本周的活动以完满成功的告以结束。虽然我们的活动力度小，但是在我们的努力下食堂没有出现任何事故或问题。同时我们也明白了直觉卫生的重要性和食堂工作的辛苦。这对我们也是一次深刻的教育。

五活动不足

（1）活动在开展过于急忙，小组在开始分配的不及时，导致开展初期时显得有点手忙脚乱。

（2）活动中的问题不能及时的处理好，我们也希望在全校所有的食堂开展这样的活动。如：“食堂三楼，圆中味”使活动效果更好，也使更多的人了解到食堂卫生的必要性，来维护好自己的权益。

六总结

虽然在这次活动中有些问题和缺陷，但是从整体上看还是非常成功的。我们努力认真的完成了校里的要求，也看到了效果。基本上达到了预定的效果。对于不足的我们会努力改正，争取下次做得更好，也希望学校的食堂秩序与卫生会越来越好。

权益部

2010年上半年期末

第二篇：食堂服务标准书

附件三：食堂服务标准书；

食 堂 承 包 标 准 书

一、运营范围 :

原材料采购、保管、食品加工制作、员工用餐服务、厨房餐厅卫生、消防、安全、残剩饭菜处理等工作。

二、供餐方式 ：

1、供餐次数 ：现暂定为早餐、午餐、晚餐、夜宵及包间零点餐，以后根据公司发展待定。

2、供餐时间 ：根据甲方日常业务运营要求制定，供餐时间内并保障质量及数量。

3、供餐方式 ：零点贩卖、盘式定食两种，以不浪费为原则。

三、甲方责任与权限 ：

1、提供设施 ：甲方一次性提供（局部）餐厅所需大型设备、如排烟罩、炉灶、冷库、售饭台、水槽、食堂桌椅等必备设备。（以上需针对乙方给甲方提供的具体方案协商而定），如报废和追加设备时，正常使用期限以购买设备时标有的使用年限为准。

2、监督管理 ：甲方有权监督和管理乙方的日常食堂运营工作。有权监督和管理乙方人员遵守甲方拟定的相关公司规定的实施。

3、用餐通报 ：甲方如遇节日、重大活动或较大的人数变动时，需及时、事前的通知乙方派遣的相关工作人员获知。

五、乙方的责任和权限 ：

1、乙方自带设施设备及餐饮服务用品：包括但不限于平板、台架、洗碗机、消毒柜、蒸饭箱、烤箱、各类碗筷等餐饮服务类所必须配备的厨具、餐具类，确保甲方餐厅的日常运营。

2、提供用餐 ：按时供餐，应尽职尽责保证菜品质量、数量、卫生、可口、品味多样化，符合营养结构和卫生标准。

3、岗前教育 ：负责服务人员岗前教育，内容包括卫生、消毒、安全、消防、设备操作等内容，教育合格后方可上岗。

4、厨师招用 ：招用经相关部门考核认证的二级厨师以上或相当能力者，中餐厨师7人以上，中餐面点师3人以上，以上人员须经我公司确认资格和试用合格方可正式上岗。

5、健康证明 ：乙方人员必须提交甲方认可的医疗单位出据的健康证明，经确认后方可上岗，每六个月对食堂工作人员进行一次身体检查，并将检验报告提交甲方备案。

6、派驻甲方的项目团队：负责餐厅卫生、仓库管理、消毒、安全、消防等工作，建立安全防范的管理体系，责任到人。需参加甲方定期召开的食堂评价会议，共同商议改善食堂运营管理。乙方必须穿着统一工作服且整洁干净，女员工必须佩带发卡等物品，要求每周第一个工作日更换工作服，分餐的工作人员必须佩带一次性手套和口罩。

7、运营规则 ：食堂运营时按同行业服务标准规范执行，如与甲方制定的规章制度有出入时，以甲方规章制度为其执行标准。乙方接受甲方的日常教育，及时改善和执行甲方对运营管理的合理建议和指示。

8、费用承担 ：

1）人员费用：乙方负责服务人员日常管理及相应的一切费用；

2）日常杂费：乙方承担洗涤剂、餐巾纸等日常消耗品；

3）维 修 费：乙方负责全部自有自行提供的设备设施的维修，甲方提供的设备设施如由乙方使用不当或人为造成损坏均由乙方负责维修、更换。

4）使用管理 ：乙方有权使用甲方提供的厨房设备及建筑物、并应妥善保管合理使用，设备使用须遵守操作规程。如有损坏及时更换、保证正常供餐，确保食堂筷子、汤勺、各类碗的正常使用，必须保障每天有足够数量供甲方员工使用。

5）遵守制度 ：遵守甲方公司的各项规章制度。

6）参加活动 ：积极配合参加甲方进行的安全消防、成本节俭等各项活动，维护餐厅正常秩序，甲方对乙方组织活动应给予积极配合。

7）提供特餐 ：确保每日提供足量的回民餐，每月至少向甲方员工提供一次员工特色餐饮活动，每周提供一次地方风味菜品等、定期准备美食节。

8）制度建立 ：制定各种餐饮类规范操作标准书。

9）卫生标准 ：保障食堂餐厅、厨房内做好除四害的工作，苍蝇、老鼠要彻底灭绝，须按国家规定执行。10）服务质量 ：每日提供足够的饭菜，服务周到。临近闭餐前15分钟时保证菜品足够供应。

11）11）调味台调料费用；乙方承担调料台区域内糖、醋、酱油、辣椒油、盐、胡椒粉等调料，调料罐内调料需及时补充，剩余量不能少于罐体的三分之一。

9、菜谱管理 ：

1）质量标准 ：根据市场菜价、双方指定饭菜质量标准。以员工就餐满 意度来评价饭菜质量。

2）制定菜谱 ：乙方制定菜谱时，确定菜种主材料及成分含量，并在每周四16:00之前把下周菜谱与甲方派遣食堂管理者进行协商修改，双方确 定的菜谱乙方不能单独更换，因特殊情况不得不更改时，需提前一天得到食堂管理者的认可。每周菜品不能在3周内重复出现，保持每周推出一个新菜的服务项目。

注 ：菜谱公布 ：每周五公布下周菜谱。

10、菜谱开发 ：从季节、营养性角度开发多种多样的菜谱，每季主要菜谱品种不少于60种，午餐品种应多样化，营业效果及菜品质量以员工满意度来评价。

11、材料检查 ： 每天主要材料入库时，在双方共同监督过称并检查菜品新鲜度，所做记录由双方共同签字确认，对菜品新鲜度存在质疑时，甲方有权要求已方重新更换菜品。

12、剩饭处理 ：每日残食必须在开餐结束后1小时内清理扔掉，不能二次食用。

13、菜品留样 ：每日针对所售菜品，根据相关部门要求进行菜品留样。

14、评价制度 ：施行员工评价制度，每月一次征询员工意见，如食堂满意度低于60%，乙方必须马上整改，如一月之内无整改，甲方有权单方解除合同。

15、人员管理 ：乙方应控制人员流失，出现人员流失时，需要5个工作日内完成补充，对新雇佣或者辞退员工必须事先通知甲方相关人员，以便正式办理进出甲方公司的手续和确认等相关事宜。

16、原材料使用 ：原材料则除配料、米、油、面、部分冷冻品外，其他食品必须在24小时内购买消化，不得使用过期腐烂变质的食品。

17、垃圾管理 ：垃圾暂存处每日清理两次以上，严格按照国家标准体系中的有关要求处理，如出现雇佣的清理人员必须经过甲方同意。

18、违约赔偿 ：

1）乙方不能正常供餐时需承担相应赔偿责任，乙方应为其商业行为购买商业保险以保障双方利益。

2）如乙方在工作中损害甲方设备、建筑物等财产时，乙方需照价赔偿相应损失的金额。

3）对甲方提供的厨房设备器具乙方不得随意处理用于甲方食堂以外的用途。每半年进行一次实物盘点，盘点甲方投入设备设施，当合同终止时，由双方共同对厨房设备器具进行清点，损坏和丢失的按照原价给予赔偿，但设备正常损坏除外。

19、处罚细则 ：

1）乙方管理不善或不服甲方监督管理时；

2）乙方屡教不改时；

3）乙方未执行菜谱等其他管理条款时；

4）因食堂事宜，点名邀请乙方来公司当面协商时，但乙方在24小时之内未到公司时（因特殊情况除外）；

5）若发现乙方采购和使用不符合卫生要求的食品公司时；

6）若发现由于乙方疏忽，在饭菜中有异物时；

7）若甲方员工食用乙方食物发生食物中毒时；

8）若出现由于乙方工作疏忽，所供应的菜肴未煮熟时；

9）若发现乙方当日所供应的菜肴和菜谱不相符时；

10）若发现乙方当日所供应菜肴中有剩饭菜时；

11）一周内因烹调质量问题员工多次投诉时；

12）未按照规定开餐，延误开餐时间时；

13）食堂工作人员服务态度不好，与公司员工就餐发生争吵时； 14）若乙方人员未按要求在工作时间内穿着工作服时；

15）若食堂环境卫生、厨房卫生未到达管理基准的任何一条时；

16）若食堂餐具未按照相关管理基准进行消毒处理时；

17）若食堂食物未按照相关的管理基准时；

18）若食堂餐厅和厨房出现苍蝇和老鼠时;

19)若乙方所雇佣人员（无健康证和暂住证时）；

20)若由于乙方的经营管理失误和疏忽导致食堂不能正常运营时；

21)若乙方未按照合同要求按照提供下一周菜谱或未经食堂负责人员认可而执行菜谱时；

对于以上各项要求如有违反第一次提出警告，并处以200RMB的罚款，第二次提出严重警告，并处以500RMB的罚款，第三次我公司有权终止合同，并处以1,000RMB的罚款。对违反规定的乙方人员我公司有权制止和勒令其离开我公司。

20、甲方提出问题，乙方应及时的答复，并以书面形式回复，否则，认为乙方同意。

21、乙方承认的违约金，我公司通报给乙方后，可从支付的乙方的餐费中直接扣除。

第三篇：食堂食品安全责任书书

大朝山西镇小学食堂食品安全

责 任 书

为贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《临沧市中小学食堂管理办法》和《云县中小学食堂食品卫生安全管理办法》等法律法规和上级有关食品安全工作的规定，切实维护广大师生的合法权益，保障学生身心健康，避免食品卫生安全事故的发生，更好的服务教育教学工作，学校与食堂负责人签订食堂食品安全工作责任书。

1、学校食堂必须持有“三证”（即营业证、卫生许可证、从业人员健康证），厨房工作人员上班要求必须穿戴工作衣服，头发不得外露，讲究卫生，不得留长指甲，不得戴戒指。

2、严禁食堂采购和制售发芽土豆、四季豆、菌类和霉变食品，严禁用塑料制品盛熟食，严禁食堂制售凉拌菜。

3、供学生用的餐具要经消毒，方可让学生使用，严防学生食物中毒。

4、原料质量及加工方面要做到：原料由专人到指定的供应点采购；设有专门的原料验收员，经验收不合格的腐烂、变质等原料坚决不准进入学校食堂；有专门盛放原料的容器，绝对不能让原料被污染；原料清洗做到荤、素分开；热、冷分开。

5、食品存储方面做到：食品分类存放，生、熟分开，排列整齐；有食品货架和货柜，并做到离墙、离地存放；仓库做到干燥、通风通气，有防潮、防霉设施。

6、食品制作及餐间做到：通风透光度好，排水方便合理；地面无有毒、腐蚀材料；天花板光滑整洁，无霉点，无蜘蛛网；灶台及分餐台保持无污渍垢；设有能防蝇、防虫、防尘设施。

7、食堂环境卫生要保持清洁，无卫生死角，无积尘，排污沟渠要随时保持畅通。

8、对学校食堂天天要进行检查，每餐做好食物留样工作。

9、食堂购进的大米、食油要有合格证，肉类要经检疫部门检验，并该有检验合格证。建立食品及原料采购验收和索票制度。

10、严禁向学生出售过夜饭菜。学校负责人是第一责任人，食堂负责人是直接责任人，如发生重大事故，则追究负责人和当事人的经济和法律责任。

学校（公章）：

学校负责人： 食堂负责人：

年 月 日

第四篇：食堂告知书

告知书

各位员工：

为了使公司食堂就餐更加快捷、卫生，食堂今后就餐中陆续改用刷卡就餐，不再使用饭票。现将刷卡就餐相关事宜告知如下：

1、自x年x月x日中午起，就餐开始试用刷卡，原有的饭票

一个月内还可以继续使用。

2、饭卡实行一人一卡，每张卡押金30元。持卡人在使用过程

中，应妥善保存自己的卡。如离职或其他原因，可以凭卡退还押金30元。如卡丢失或损坏，不予退还押金。特此说明。

3、人力资源部每周三、五中午11点至12点集中进行饭卡现

金充值，其他时间不进行充值，请大家准确掌握自己的充值时间。饭卡充值每次300元起充。如员工离职或其他原因，可以凭卡退还卡里的剩余金额。

4、刷卡就餐时，请刷卡时当场确认自己的消费金额，以免引

起不必要的误会。

xxx公司办公室

x年x月x日

第五篇：申 请 书(食堂经营)

申 请 书

尊敬的红河学院资产与后勤管理处：

我－云南省全聚福餐饮管理有限公司自在贵院经营学生食堂以来，深受贵院后勤处的关心、指导和大力支持！在此我以全聚福餐饮管理有限公司的名义并代表全公司上下三百多名员工，向贵院和后勤处的领导们长期给予的关心、指导和支持，表示衷心的感谢，并致以崇高的敬礼！

光阴荏苒，日月如梭。转眼间受贵院委托经营学院食堂的经营期即将届满了。故此，我公司特向红河学院资产与后勤管理处提出继续经营申请，诚望贵院后勤处领导给予准允。

在续营期间，我公司一定会倍加珍惜经营环境，倍加珍惜服务机会。承诺：一定会以感恩的实际行动，认认真真经营好全聚福食堂；以绝对服从的阳光心态紧紧靠拢学院，紧跟后勤处的管理步伐；始终做到：心里装着师生，工作方便师生，一切为了师生，评价交给师生。继续保持从严管理，不出安全事故；从善如流，做好良心菜。让后勤管理省心，让师生生活舒心，让学院领导放心。

“民以食为天，食以安为先”。做好高校的教育工作是维护社会稳定不可或缺的重要部分，是构建和谐社会的基石。一所学校，要做好教育，得先做好后勤保障，做好后勤保障的重要因素，是安全，而师生的饮食安全却又成为了重中之重。食堂无小事，事事联生命。续营期间我公司全体员工将始终把保障师生饮食安全、让师生食得其所作为第一要务，并在贵院后勤处的直接领导下，全力做好每一个细小环节,认真落实 “六T”管理。将事事温暖润入红河学院全体师生的心中，努力把红河学院的食堂管理工作打造成为高校的一个标杆，让红河学院的名声越来越大，让红河学院的生源越来越广，作出我们应有的贡献。

此致 敬礼!

申请人：云南省全聚福餐饮管理有限公司

2017年5月6日