第一篇：求学教育食堂管理制度
食堂管理制度
1、食堂工作人员工作期间按规定穿工作服、戴工作帽，女员工必须把长发盘进工作帽内。工作人员在工作时间须保持个人卫生，注意个人行为，严禁打赤膊、穿拖鞋、短裤及随地吐痰等不雅行为，严禁在工作场所或工作时间内抽烟。
2、非食堂工作人员不准进出、逗留在厨房工作间和分饭菜隔离室。
3、为避免杂物混入饭菜内，对购回未使用的大米等原料放入储藏室妥善保管、储藏，采取有效的防鼠、防虫措施。取用时，须将大米淘洗干净、肉食和蔬菜要仔细清洗。不允许出现有头发、清洁球丝、鼠屎、苍蝇、昆虫等杂物、异类及不卫生东西混入。
4、不得提供过期、变质、不洁的食物，否则造成的后果由相关责任人承担。
5、食堂工作人员不得利用便利在员工开饭前私自开小灶、多吃多占。一经发现严肃处理。
6、煮熟的饭菜、汤水在就餐前，要用防蝇罩或锅盖盖好，防止灰尘、虫蝇落入。用餐后剩下的菜（包括生菜和熟菜）应及时妥善储存，性质相异食物（食品）不能混合存放，并杜绝各种形式的浪费行为。
7、炊具、餐具必须清洗干净，整齐摆放在固定、卫生的地方，不得到处扔放；严格消毒，并达到消毒效果后使用。
8、洗米、菜用的锅、盆、桶、菜篮（框）等用具，用完后要立即堆放整齐。
9、食堂工作人员必须在厨具、餐桌、凳椅摆放整齐，搞好食堂卫生整理工作后方可下班。
10、非用餐时段，厨房工作人员每天经常打扫厨房，保持环境卫生，提供一个干净整洁的就餐环境。
第二篇：求学教育培训中心规章制度
求学教育培训中心规章制度
为了进一步维护本中心日常教学工作正常有序地进行，为了建立一支高素质、高效率、具有较强团队凝聚力的教职工队伍，特制订本制度。
教育教学管理制度
一、教学计划
1、应按照培养目标及学生的具体情况，制定教学辅导计划。
2、根据教学计划及教学任务，认真分析教材，联系学生的实际，制定各学科教学辅导计划。
二、课堂教学
教师应通过多种途径听取学生、学生家长对教学工作的意见和要求，及时改进教学工作和管理中存在的问题。要不断转变教学观念，改进教学方法，整合现代信息技术，提高课堂教学效益。对教育教学效果显著，教研成果突出的教师，应予以表彰和奖励。
三、业务培训及学习
1、定期组织教职工参加各类培训及学习，提高教职工的综合素质和能力。
2、结合教学辅导的内容和培训对象，以及培训的实际效果，做好记录并存入教学档案。要重视总结和推广成功的经验。
四、作业和辅导
1、应制定学生作业的基本要求，规定作业的基本格式，指导学生学会正确的作业方法，培养学生良好的作业习惯。
2、应加强作业有效性的研究，建立、健全对课内外作业量控制的方
法，严格控制学科作业总量，以达到提高作业效率和减轻学生负担的目的。
3、应经常了解各科作业批改和反馈情况，对不负责的教师加以督促改进，提倡在作业辅导和批改方面作改革和创新。
五、上课时间与教室
上课时间主要是利用学生业余时间，如每周一至周五的晚自习、周末及寒暑假等等。上课的教室要做到宽敞、明亮、卫生、干净、整洁，同时要在上课前对教室卫生进行全面清扫、消毒，对教学设施和设备提前做好检查和准备。
六、学生安全保障
1、搞好学生的安全工作是本中心开展各项工作的前提，全体教职工必须高度重视，时刻注意消灭各种安全隐患，真正做到防患于未然，人人参与，齐抓共管。
2、学生在上课前10分钟到教室，培训中心门口、前台及教室内应有值日领导巡视，对出现的问题及时做出处理。放学后，各授课老师应及时组织学生有序地离开中心，低年级学生应在家长陪同下离开。无特殊情况，学生放学后应及时回家，不得在本中心逗留。确需晚走的学生，老师应提前做好安排，杜绝各类安全隐患，确保学生在校期间的安全。
3、课间，班主任应提醒同学不要在教室、楼道内跑跳、打逗或进行体育活动；出教室后在楼道内要靠右行，不拥挤；不在楼梯等危险处打滑；不爬窗台；不做没有安全保障的，带有危险性的活动。
4、各科教师根据教学管理规定，在开学初订出切实可行的教学辅导计划、教学辅导进度，认真执行“备课”、“上课”、“辅导”、“考核”等规定。
七、备课要求
五备：备课要备目标，备教材，备学生，备教法，备学法。三设计：备课要根据学生实际，做到精心设计教学情境，精心设计教学方法，合理运用辅助手段。
二小结：每节课后小结教学的点滴、心得体会，及时小结学生的反馈信息。
一储备：每位教师要有不少于一周的教案储备，杜绝不备课就上课或课后补备的现象，坚决不打无准备之仗。
八、上课要求
1、做好上课准备（准备教材，教具，作业本，媒体设备等）；课前10分钟，教师进入教室。
2、不提前下课，不拖堂，中途不得无故离开教室。不得将手机等通讯工具带入课堂（若带入课堂需设置在静音），不准坐着讲课。
3、课堂上必须使用礼貌用语，讲究语言艺术。讲课要目标明确，重点突出，知识正确，注重能力培养，加强综合实践，争取良好的教学效果。
4、做到教书育人，注重学生动机、兴趣、习惯、信心等非智力因素的培养。
5、教育得当，发挥教师主导和学生主体作用。课堂结构合理，组织严密。教法灵活多样，符合教材、学生和教师实际。教学信息多项交流，反馈及时，矫正奏效。
6、文明施教，教学民主，师生平等，课堂氛围融洽和谐，秩序井然。对学生全面负责，不体罚或变相体罚，不讽刺挖苦，不随便让学生停课或赶出教室。
九、作业及批改要求
控制作业量，教师对学生要有明确的作业要求，学生按时独立完成作业，作业要工整，格式要正确，做完后要认真检查。
教师批改要及时、认真、准确、规范，注明批改时间，评语要有针对性、启发性、鼓励性，错题要及时复批，典型错例要讲评，引起其他同学注意。不准其他学生代批作业或不负责地口头订正作业。
十、辅导学生要求
因材施教，做好培优补差工作，对辅导的优秀生和学困生，心中有数。建立“学困生档案”，加强对学习有困难的学生的重点辅导，掌握鼓励手段，讲究方法，耐心讲解，讲求实效。
十一、补课要求
对因病因事缺课的学生，及时安排补课，必须认真，详细的对其所缺课程进行教授。
十二、电访，家访要求
定期对每位学生的学习情况给家长做汇报，做好与家长的交流和沟通，及时了解学生多方面的情况，以便更好的开展教学。
十三、听课要求：
中心负责人要不定期对授课教师随堂听课，认真做好听课记录，有听课分析，课后及时与授课人交流意见。期末对所聘教师进行综合评价，作为下一学期是否续聘的依据。按时参加本中心的集体活动(或会议)，因故不能参加的应提前请假，参加各类会议应认真做好会议记录，不做任何与会议内容无关的事宜。
教职工管理制度
1、教师必须抓好每一堂课的教学质量，做到不迟到，不早退，不无故缺席，因病，因事不能按时上课的，要提前履行请假手续。
2、集体活动或学习时，必须遵守纪律，聚精会神，作好学习记录，学习时不干与学习无关的事，学习时间要关闭手机，不能会客。
3、例会不得迟到，早退或中途离开，会议没有宣布散会。自行离开的视为早退处理，迟到，早退一次扣2元，无故旷会一次扣8元。
4、教师衣着8不能：低腰、低胸、透明、紧身、下摆喇叭超大的裤子、颜色太艳丽出挑、浓妆艳抹，男老师蓄长发，女老师爆炸式发型。
5、以下事项，依情节严重给予处罚：
（1）任何时间、场合，不讲文明语言，辱骂同事和领导的。（2）上课使用通讯工具，上班时间上网聊天。（3）利用本校教材从事有偿家教。
（4）向外界或朋友、同学泄露本校在教学，业务，营销等各领域的机密。
（5）体罚，变相体罚学生，造成恶劣影响。（6）私自盗取他人财产，机密或隐私。（7）集体内闹不团结，诽谤污蔑他人。
（8）上课不穿工作服，将自我情绪带进课堂当中的。（9）不按时填写教学进度，教学总结。（10）不按规定时间上交学习记录，热线记录。
（11）酗酒闹事，打架斗殴，制造不和谐人际关系，搞小团体的。（12）上班时间在工作区域内嬉笑打闹，扎堆聊天的。
学员管理制度
每期开学第一节课，任课教师必须把上课时间及学校制度向学员说明，让其遵守。
一、校规
1、严格遵守作息时间，不迟到、早退、不旷课。
2、衣装整洁、朴素、美观大方、不允许穿奇装异服。
3、严禁在学校内吸烟、喝酒、禁止随地吐痰。
4、在教学楼内不大声喧哗、追逐打闹。
5、爱护学校内一切公共设施和物品。
6、凡损坏丢失学校公物一律照价赔偿。
7、对品学兼优、学以致用的学员，或为学校争得荣誉的学员，学校给予表扬或奖励。
二、学员道德规范
1、明确学习目的2、刻苦学习、不畏困难，勤于思考、虚心请教，努力掌握科学文化专业知识和技能，争取成为德、智、体全面发展的合格人才。
3、尊重教师，上课认真听讲，按时完成作业，积极支持和配合教师完成教学活动，热情帮助教师改进教学方法，提高教学质量。
4、热爱集体，团结友爱，培养集体主义精神和荣誉感。
5、遵纪守法，严格遵守学校的各项规章制度，维护正常的教学秩序，勇于向不良言行作斗争。
三、课堂守则
1、按时上课，迟到者需经老师同意才能进教室就坐。
2、遵守课堂纪律，听从教师和值日领导的指挥，上课时要定位就座，衣着整齐，不得敞胸露怀、穿短裤、背心、拖鞋。未经老师同意不得随便离座或进出教室。
3、上课时要认真听讲，记好笔记，不准随便说话，不得吃东西、不做与上课无关的事情。需向老师询问或回答老师提问时，要先举手示意，允许后起立问答。上课时间关掉移动电话。
4、保持教室卫生，禁止乱扔纸屑、果皮和废弃物，禁止随地吐痰，禁止在教室内吸烟。
5、爱护教室内一切教学设备、仪器和设施，未经老师或值日领导允许，不得擅自动用教学仪器和设备。
6、每天上课前做好擦黑板等工作。放学前认真做好值日。值日生负责关好门窗、电灯、电扇等。
四、退费
1、原则上不允许退费，学员若因时间关系本期无法坚持完成学习，可申请延期学习；
2、特殊情况在开课前全额退费，开课一周内收取50元的手续及听课费。开课一周后不退费，教材费不退。
3、集体报名不能退费，特殊情况者，自己联系转让给其他同学，但必须到培训部办理相关手续。
4、退费时，学员需携带相关听课证、学员本人有效证件，以及本中心所开票据，中心工作人员将据此严格登记有关信息。没有上述三件，不予办理。
5、办理退费时间：周一至周五。周末不办理退费业务。
五、关于申请延期学习
1、申请延期学习需有书面申请，申请中注明延期学习的原因及希望再次学习的时间；
2、申请延期的学员只能申请参加相同培训班的听课，不含上机学习；
3、延期学习的申请须于课程结束前一周内交至培训主管处，由培训主管统一管理。
六、关于证件
1、学员应妥善保管证件，不得转借他人使用；
2、因证件丢失，须补办听课证者须交纳工本费5元
劳动人事管理制度
一、必须实行择优录取。学校招聘员工在上岗前应根据拟定岗位的性质进行必要的面试和笔试，对年龄、学历、体貌、工作经验、技能等方面进行综合比较，坚持择优录用。对财会人员等特殊工种必须持证上岗。
二、必须按规定手续录用。招聘员工应按照下列程序办理录用手续：应聘者报名→填写求职登记表→查验相关证件→介绍公司有关管理制度（录用员工须知）→面试→笔试（根据岗位性质确定是否需要笔试）→通知录用→收取相关证件复印件→签订合同→通知上班时间，领取工作服、报到上岗。
三、必须建立员工档案。员工一经录用，公司正式建立档案，并将工作变动、奖惩等情况，及时记录归档，实行动态管理。
四、必须实行试用期制度。录用的员工先实行1～3月的培训试用期，培训期满后考核合格的正式录用。试用期间工资按岗位工资的80%计发，工资隔月发放，一个月工资作为履约保证金，在离职时符合离职条件的全额返回。
五、必须实行最低工作时间制度。所有员工在本校最低工作时间为一年，员工在公司工作不满最低时间要求离职的，保证金不退。得到最低时间要求离职且资料等交接清楚后，按规定返还履约保证金。对擅自离职的员工，所有未发工资都转为保证金。严重违规违纪被本校除名的，保证金不退。在公司工作满一年以上的，每年按一定数量递增工龄工资。在本校工作满一年以上教学或业务好的员工享受一定级别的技能工资。
六、必须实行休假批准制度。员工请假必须提前1～2天递交请假条，按审批权限签字批准后生效。除急病和天灾人祸外，电话请假或临时请假的1天抵算2天假期。满假后及时向请假批准人销假，除特殊原因外，逾期按旷工论处。周末不允许以任何理由请假，非要请假则按请一天扣3天日工资计算，因工作需要假期未休的发加班工资。假期不休的，年终奖给予一次性奖励。
七、必须实行严格的管理制度。所有员工必须遵守本校各项规章制度，规范自己的行为，保持正常的工作秩序，提高工作质量。必须经常性的开展师资、业务及教育等培训。根据中心运营情况，拟定员工培训计划，见缝插针，经常性对员工进行职业技能、职业道德、规章制度等方面的教育培训，不断提高员工素质。
八、必须实行考评。每结束后，根据每个员工一年来德、能、勤、绩等方面表现，进行自评和互评，对工作优秀表现突出的给予适当的奖励或职务提升，对表现较差的实行解聘或诫勉。
九、必须履行离职交接手续。员工离职必须提前一个月递交辞职报告，到期后，财务手续、工作、培训及教学资料、设备教具等交接清楚后，方可离开本中心。
（五）财务管理制度
为规范我校财务管理，参照相关会计准则，制定以下各项条款：
一、培训中心设立财务负责人一名，兼职会计及出纳各一名来管理本校收支事务以及负责培训中心的日常账务管理。严格实行收支两条线，所有收费均开具收费收据。
二、认真学习国家的教育、财经方针政策和法规，运用科学的管理方法，合理安排、使用教育经费，认真贯彻《会计法》和《财政法规》。
三、建帐、记账、算账、报账等工作做到了手续齐全、数字准确、存档规范。
四、学员收费严格按物价局的统一规定和收费标准，对友好单位、社会团体、热心人士和校友的捐款，定期公布使用情况。
五、定期向校务委员会报告中心工作和中心财务状况。
六、所有收费票据和内部结算凭证全部由会计保管，各种票据使用前必须实行登记备案，票据必须加盖培训中心公章。票据开票人开票收费时，相关项目内容必须填写完整，字迹清楚，大小写金额必须一致，收款人应签字或盖章。记账联应定期向会计缴销，票据使用完毕后，存根联缴交会计，并领取新的票据。
七、建立财务会计档案资料保管制度，有关业务归档后须编制清册，专人保管。
八、经济业务发生以后必须立即记账，做到记账及时、账目清楚、账实相符。各种财产都要登记造册，贵重物品要有专人负责保管，对自然损坏的物品做到定期维修或者核销，对人为的不合理的损坏物品应追究责任，并按制度赔偿；
九、随时反映财产物资收入、发出和结存情况，财产物资收发手续齐全，购买实物的原始凭证有接收人验证证明。
十、建立定期或者不定期的财产清点制度，对财产物资的管理实行永续盘存的方法。
十一、校内一切财产物品外界，必须经主任同意后向保管员借去取，借用必须登记。如有损坏或遗失，借用人员负责维修或者照价赔偿。
十二、认真贯彻执行会计法和财务工作方针政策，为教育教学服务；会计及出纳在工作中要认真细致，做到账目清楚，手续完备，日清月结，按时完善报账手续，同时保证会计资料合法、真实、准确、完整，主动接受主管部门的监督，并在年终时做出财务会计报告，并协助校长学期和预算，合理安排经费，计划开支。
（六）学校档案管理制度
档案资料管理是本中心常规管理的一个重要主成部分。它既是中心管理和教育教学、财务工作的历史纪录，又是中心教职工工作成绩的客观见证，是教学常规管理的重要基础工程。为此，制订制度如下：
1、成立档案资料室，由校办负责，校办干事（档案资料员）具体负责，其它各职能部门相关负责人协助工作。
2、健全文书档案，坚持专人收拆，及时登记、签批、承办，保证文件
资料齐全完整，及时办理。
3、中心行政人事档案包括行政会议纪录、文书档案、人事档案各种计划与安排、各种学习记录。群团教代会材料等分别由相关部门干事负责收集整理交档案室，由档案资料员整理装订、归档。
4、中心教务档案包括会议记录、教师业务档案、学生学籍档案、教育教学档案、体育卫生档案、由相关部门干事负责收集整理交档案资料室，由档案资料员整理装订、归档。
5、中心总务部档案包括会议记录、校舍、校产档案、财务档案、校园建设档案、人员考核档案、基建档案等由相关负责人收集、整理交档案资料室，由档案资料员整理装订、归档。
6、中心的常规管理资料和财会档案注重平时收集，一般每学期或每学年整理归档。由职能部门交档案资料室，由档案资料员负责归档立卷。
7、积极做好档案资料的（收集、整理、鉴定、立卷）工作，按照档案立卷的原则和要求做好分类、组卷、编目、装订工作。
8、积极提供利用，严格执行借阅制度。借阅档案要办理登记手续，查阅档案不得随意借出、不得涂改、抽换和拆散，不得损坏。
9、加强档案的严禁保密，不得泄露。
第三篇：食堂管理制度
食堂管理制度
1.目的1.1为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。
2.适用范围及职责
2.1食堂工作人员（供应商）和全体员工适用本制度。
2.2.1食堂工作人员（供应商）负责及时提供保质保量的食品，负责食堂及周边环境维护。
2.2.2财管部管理课负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
3.采购及存储
3.1食堂工作人员（供应商）须严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得提供霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的食品或卫生法禁止供应的其他食品。
3.2采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。
3.3严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。
3.4供应主食、菜、汤均应使用保温措施，确保供餐时间食品温热，不得提供生冷（凉菜、水果除外）食品。
3.5食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。
3.6食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁提供隔夜饭菜。
4.卫生管理制度
4.1食堂工作人员个人卫生
4.1.1食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。
4.1.2工作时要穿戴白色工作服、工作帽，分菜人员要戴口罩,工作服、帽、口罩做到干净无污。
4.1.3工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。
4.1.4管理课对食堂工作人员建立健康档案，对从业人员的健康体检证明进行验证。
4.2食堂餐具及环境卫生
4.2.1对碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗,擦洗干净放入消毒柜或消毒机中清毒，未经过消毒的餐具、工具不准再次使用。
4.2.2食堂工作人员须保证餐厅环境卫生整洁、地面无污、炊具摆放条理化、桌面及时清理。
4.2.3垃圾桶每日要及时清理干净，及时清理卫生死角，坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。
4.2.4在保证每天清理的基础上，每周至少进行一次或二次(夏天可适当增加)的彻底大扫除，保持食堂清洁。
5.食堂就餐管理制度（暂行）
5.1食堂工作人员（供应商）每餐应提供主食及3菜1汤，每周五（遇节假日提前）提供下一周（7天）菜谱并张贴于食堂看板。菜色须做到大众化、多样化并做到色、香、味、形俱佳。
5.2食堂应按时供餐不得提早或延迟，公司员工用餐时间为中午12：00-13：00。除各部门值班人员及访客可于11：30用餐外，其余员工不得提前进入食堂。
5.3员工一律凭餐卡领餐，每位限领一份，禁止多领代领。员工领餐时将餐卡交予食堂，次日于门卫处领取。餐卡每人一张，专人专用，丢失赔偿。
5.4访客用餐须使用饭票，饭票由各部门专人保管并设立“客户用餐登记簿”，须写明代领人、领取份数、日期，管理课月底核查。
5.5取餐应按先后顺序自觉排队并一律在窗口处拿取，不得进入操作间或动手拿取。
5.6就餐人员必须按自身食量盛饭打汤，严禁浪费。
5.7员工就餐时应维持自己用餐区域干净整洁，用餐完毕后做简单清理，不得随地丢弃垃圾。
5.8食堂内严禁吸烟，不准随地吐痰及大声喧哗。
5.9就餐后，全体员工必须将餐具、垃圾分类放入回收箱。
5.10员工应自觉爱护食堂公物，不得随便搬动食堂设施。
5.11节约用水。
第四篇：食堂管理制度
Q/BHRD
Q/BHRD－2220103－201
1浙江浙能绍兴滨海热电有限责任公司企业标准
食堂管理制度
2011－10－31发布
2011－11－04实施 浙江浙能绍兴滨海热电有限责任公司发布
前言
本制度是根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国食品安全法》及我公司的食堂管理实际情况与有关部门的规定制度制订的。目的是为了规范对职工食堂的管理，保证职工食堂的食品安全卫生，成本核算等制度的到位落实，提高职工食堂服务质量，满足广大职工就餐需要。
本制度行政事务部提出并归口。
本制度起草部门：行政事务部。
本制度主要起草人：陈矶
本制度主要审核人：陈强峰
本制度批准人： 应苗富
食堂管理制度范围
本标准规定了公司职工食堂管理内容及要求，检查与考核。
本标准适用于公司的职工食堂。规范性引用文件
下列文件中条款通过本标准的引用而成为标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
《中华人民共和国食品卫生法》
《中华人民共和国食品安全法》管理职责
公司职工食堂在公司职代会生活福利小组参与监督下由行政事务部归口管理，并接受卫生、防疫工作人员对食堂的检查，确保职工食堂更好地为公司职工服务，满足职工就餐需要。管理内容与要求
4.1食堂管理
4.1.1建立健全食堂内部岗位职责、食品保管、食品采购，经济核算，安全卫生等主要制度和原始记录，做到人人有专责，事事有人管。
4.1.2行政事务部要经常性了解职工需求及征求职工意见，不断改进服务质量服务要求。
4.1.3食堂需购物（食）品须由监察审计部牵头在做好市场调研的同时确定供货商。
4.1.3食堂根据需要提供需购物（食）品计划表，由专人负责采购,不得擅自采购所需物品,采购人员必须了解市场行情的最新信息。确保不短斤少量，不准采购腐烂变质、过期食品，做好入库检查和验收工作，凭单出入库、汇总有结算，环环有凭据，事事责到人。
4.1.4外来搭伙单位人员用餐必须由相关部门联系, 经行政事务部同意后方可购卡用餐并交纳30%搭伙费、预交20元IC卡押金，使用完毕后凭卡退还余额及押金。
4.1.5各部门及搭伙单位如因人员加班、外出等原因就餐人数变化时，节假日应提前1天、平时应提
前4小时通知行政事务部,安排好食堂加工食品数量。
4.1.6因接待需在小餐厅就餐,各部门须提前将经审核批准后的就餐接待安排和标准通知食堂, 食堂及时做好相关准备。
4.2 服务态度
4.2.1对运行值班人员、检修抢修人员及发生特殊情况时食堂将为职工提供现场订餐送餐服务。
4.2.2对就餐人员坚持买卖公平、态度和蔼，服务热情、主动周到、一视同仁，操作迅速准确。
4.2.3餐厅无特殊情况开饭时间内饭菜供应不得脱节，并做到热菜热饭。
4.2.4餐厅要求准点开饭，不得无故早开、晚开和早关。
4.3 食品卫生
4.3.1负责食堂卫生工作，严格执行相关食品安全卫生法律法规，杜绝发生各类肠道感染和食物中毒事故。
4.3.2做好食品保管和卫生，不加工霉烂变质的食品，食品不发霉，不变质，必须入箱入柜的食品有盖有罩，生熟菜，食品隔离贮存。
4.3.3建立食物留样记录,有专人负责留取当餐供应所有菜肴，标明菜名、留样时间，保存24小时。
4.3.4不出售变质食品(包括饭菜)。洗菜达到“三无”(无生活性污染物、无化学性污染物、无放射性污染物)。餐具做到“四过关”(一洗、二刷、三冲、四消毒)。
4.3.5炊事工作人员做到“四勤”(勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服和被褥，勤换工作服)。厨房内严禁吸烟，操作时不随地吐痰、不聊天。
4.3.6食堂从业人员每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，禁止先上岗后体检，发现有不符合卫生防疫要求的人员立即调离炊事岗位。
4.3.7作业时，工作人员须一律穿戴洁白、干净工作服、帽，并佩证。出售食品时使用工具，不用手抓。
4.4 环境卫生
4.4.l保持厨房内通风，清洁卫生，明亮，防鼠、防蝇设备完好，地沟经常打扫，每周一次大扫除，餐厅、操作间的玻璃窗每周擦一次，保持洁净。
4.4.2采取多种形式和方法，积极开展灭鼠、灭蝇、灭蟑螂工作，达到基本无苍蝇。
4.5 服务要求
4.5.1主辅食、菜肴品种丰富，不断翻新变换。
4.5.2经常性供应各类糕点、卤菜。
4.5.3每天公布食堂当餐的品种、价格。
4.6 饭菜质量
4.6.1主食：米饭松软保暖，不出售焦、烂、夹生饭。
4.6.2面食:不僵不生不伤碱，做到量足。
4.6.3菜肴：应注重营养搭配，保持新鲜，在色、香、味、形上下功夫，分锅烧、不早烧、保好温，达到职工满意。
4.7安全
4.7.1炊具设施操作要严格执行安全规程, 空调、制冷设备应由专人管理,杜绝发生人身事故。
4.7.2认真做好防盗、防火、防毒、用电、用气安全工作。
4.8 经济核算
4.8.1每月平均收支赢亏控制在+5%—-10%。
4.8.2成本核算：每日结算均有记录，每月盘点帐物，公布帐目，做到帐物相符，帐目无差错。
4.8.3行政事务部次月初将上月的损益表报送公司主管领导及财务部。考核与检查
5.1 由公司职代会生活福利小组进行监督。
5.2 按本标准检查与考核。
第五篇：食堂管理制度
江南学校食堂管理制度
为加强我校食堂和食品卫生安全管理工作，确保我校师生身体健康和生命安全，维护学校正常教学秩序，依照《食品卫生法》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合我校食堂实际，特制定我校食堂卫生管理制度。
一、集体研究制度
凡学校食堂采购的大宗食品（含大米、面粉、面及其半成品、食用油等），必须经校委会集体研究决定。任何人不得擅自决定购买。货物的质量、价格、服务态度等，按公平、择优的原则予以确定供货企业。
二、原料采购制度
（一）要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。
（二）食品采购必须做到定点采购，并索取有效证件（卫生许可证、营业执照、质保证
书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。采购员必须到定点经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证，定期召集供应商开会，提出供货要求。要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。
（三）严禁采购以下食品
腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污浊不洁，混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；
未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；
其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
（四）凡购买的物品不符合上述规定要求，一律由采购人员负责退货或承担由此带来的经济损失，造成严重后果的，要承担相应的法律责任。
三、验收登记制度和回避制度
凡采购的大宗食品，进校时必须由验收人员按照学校提供的资质证书和采购制度要求进行审查。不符合要求的，严禁进场。并建立好进货登记台账。验收登记时，采购人员应及时回避。
四、内部监督制度：由工会代表不定时对上述大宗物品采购进行检查或抽查。
五、责任追究制度
采购、登记、验收、入库、加工等各个环节的工作人员，必须严格履行各自职责。对工作不认真负责，造成安全事故人员，学校将依据有关法律法规和上级有关规定追究相关人员责任。
六、库房管理制度
（一）库房要专人负责，严格控制人员进出，做到每次开门后先检查有无异常情况。
（二）要严格把关，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。
（三）食品贮存应当分室、分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质
或超过保质期限的食品。
（四）食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
七、规范加工制度
（一）原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，然后分类存放，供加
工制作用。
（二）要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟
食品的容器、餐具、熟食公用具洗涮干净后必须进行热力消毒。
（三）食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状
异常的食品及其原料，不得加工或使用。
（四）加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存
放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉感染。
（五）食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高
于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。
（六）接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
（七）学校食堂不得出售冷荤凉菜。
（八）每餐售前，应将所售食物进行留样。并保留24小时。
八、清洗消毒制度
（一）餐饮具清洗池应严格与原料清洗池分开。
（二）餐饮具使用后必须当天洗净、消毒（蒸饭箱、消毒柜），每周用蒸饭箱消毒2次，平时洗净后放入消毒柜，用时拿出，未经消毒的餐饮具不得使用。并由洗碗工负责对消毒情况进行记录。
（三）餐具保洁区应当定期清洗、保持洁净。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤、消毒剂
必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，并有时显的标记。
九、从业人员健康卫生上岗制度
（一）认真参加学校组织的学习和培训活动，不断提高自己从业的素质和能力。
（二）上班时间所有职工，一律要穿工作服，戴工作帽。
（三）必须取得健康证明方可参加工作，并定期参加体检。
（四）身体有病时应离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。
（五）应具备良好的个人卫生习惯。必须做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂
及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。上厕应脱下工作服，出厕应洗手。
（六）开饭前先洗手，开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽，不准涂脂抹粉。
（七）职工连续多次违反上述规定或不听劝阻的。由学校立即辞聘。
十一、食堂环境卫生工作制度
（一）食品加工过程中产生的垃圾要随手放入有盖的垃圾桶内，不能随地乱扔，垃圾应
及时清理。
（二）各种餐具、抹布、机械等要洗涮干净，做到本见本色，铁见光，用后摆放整齐，生熟用具严格分开，不得混用，半成品和成品分开。
（三）食堂卫生打扫要进行分工包干；大厨、洗菜工负责操作间、走廊、打菜间卫生，洗碗工负责洗碗间、门前阴沟、剩菜剩饭处、就餐厅卫生，锅炉工负责锅炉房、蒸饭间、蒸饭箱、蒸饭盘、盛饭盆卫生。
（四）每天进行一次大扫除。
十二、管理细则：
（一）锅炉工
1、按时供气，保证一日三餐的用气量。不得因气压不够而使饭、馒头、菜没有蒸熟。
如出现一次，罚款20元（不可抗拒因素除外）。
2、保证一日三次的开水定量供应。
3、保证学生洗澡水的供应。
4、澡堂龙头、开水龙头如有损坏及时报修。
5、定期对锅炉进行检查维修，小问题自行维修。解决不了的及时上报分管领导。
（二）面点工
1、保证学生早点按时足量供应。不得出现因自身原因而导致的耽误学生就餐，如出现
一次罚款20元。
2、保证早点可口，不得出现未熟或碱味过重的早点。
3、尽量使早点丰富多样。
（三）切菜工
1、菜必须切大小均匀；
2、菜清洗必须干净
3、分菜必须及时
4、菜盆清洗干净
5、做到生熟分开操作
6、做到打菜公平、均匀，刷卡正确无误。
（四）洗碗工
1、餐饮具要清洗干净，放入消毒柜；
2、每周用蒸饭箱消毒2---3次，并要有消毒记录；
3、确保负责区域卫生保持干净；
4、每餐学生所需餐饮具摆放在相应位置；
5、早餐参与打汤、打稀饭。
（五）厨师
1、负责协调食堂所有员工的工作安排，严格上下班制度，严格操作流程；
2、保证菜足量供应，不要出现未熟、变质或有焦味的菜；
3、保证菜样丰富，搭配合理；
4、负责索证、索票，采购物品的质量。
十三、食堂员工对各自负责区域的卫生保持整洁干净，负责厨师的安排及管理，热情对待家长及学生；上级检查如出现问题，如因个人原因造成，按上级处罚作出相应处罚。
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