XX年暑期专业认知社会实践报告

第一篇：XX年暑期专业认知社会实践报告

XX年暑期专业认知社会实践报告

暑期专业认知实践报告专业认知实践作为了解本专业的前景以及对本专业能够有个系统整体感知的认识，尤其是我们电子科学与技术专业，面对当今世界科技日新月异，我们有必要对该专业有个更加深层次的了解。为此，今年暑假，我们进行了为期一周的专业认知实践。

7月26号，在实践老师的带领下，我们首先参观了学校工程楼里面的通信中心，作为全院通信服务的cpu，承担着全院所有的固定电话通话的任务。走进机房，面对着一个个大的柜子箱，听着讲解员的解释，我们知道这些交换机是对全院的电话进行通话切换等任务。这些花绿的导线连接着，如果一旦出现问题，直接影响着全院的通话。同时，在另外一间房间里面。存放着电源储存器，据管理人员介绍，一旦学校里面的电源中断，就可以采用这些储存的电源继续进行供电。看似乎这些很不起眼，但之余学校教学正常进行起着不可替代的作用。

第二天上午，我们在学校里的多媒体楼观看了专业录像，介绍该专业领域的最新进展以及未来发展方向。我们所观看的是有美国加州大学伯克利分校的老师介绍的关于计算机方面最新发展动态。从计算机发展简史一直到internet技术，特别是西方计算机发展的技术，让我们更深层次来来了解我们该专业方向的深度、我们自身技术的差距。整个影片看下来，让我们受益匪浅。

7月29日上午，我们走出校门来到联合大学城附近的河北网迅电脑培训基地。当天上午，我们首先参观了该基地里的所有基本硬件设施，并详细听取了老师们的介绍。授课完以后，我们开始自己动手组装局域网，从布线开始，安装接头，一直到最终把端线接到交换机上面，我们几个人互相配合，老师在旁边指导，一直到我们所安装的局域网正常宣示安装成功。其间我们所经历的茫然不好用语言来表达，但是经过我们大家的努力，我们成功了。这令我感触颇多，毕竟这是我们第一次真正意义上开始自己动手操作。接下来，我们来到了光纤通信技术工作实验台，老师给我们作关于光纤通信的优缺点，诚然，光纤通信作为二十一世纪最具有发展潜力的技术之一，其传输速度和传输效率是一个公认的优点。但当我们把它放置于手上，一不小心就碎了，所以其易碎性是不容忽视的，特别在野外工地上，弄断光纤是很正常的。为此，老师使用仪器给我们演示了光纤焊接技术，每一步都得极其小心，马虎不得，以免昂贵的仪器被损坏。当两根断裂的光纤在我们手中变成了一根时，我们大家都无比自豪。接触过电子通信方向的人都知道，未来几年，光纤通信的发展必将成为一种趋势。所以，对光纤技术的了解，务必对我们以后的工作有着极大的作用。

当天下午，我们还听取了其余老师关于计算机网络的知识以及有关操作系统的介绍。然后在老师的指导下，我们在服务器上自己安装了windows操作系统。随着桌面上显示“您的操作系统安装已经成功„„”时，我们替自己的付出感到由衷的高兴„„

很快，为期一周的专业认知实践结束了。在这次实践中，我们收获颇多。很多我们是不能用语言来加以描述的，比如对计算机的认识，我们以前仅仅局限于课本上生硬的介绍，特别是对于网络方面，我们仅仅会使用——浏览一些网页，真正要让自己去安装网络时，谁能保证你胜任?所以，经过实践，起码在我们将来走进工作岗位以后，面对身边的电脑，我们不会陌生;面对同事大侃光纤通讯技术，我们摇头;当上司让我们安装一个操作系统时，我们汗颜„„时间虽然短暂，但对我们的影响是毕生的。

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第二篇：暑期专业认知实习报告

暑期专业认知实习报告

每年暑期都要求去找单位实习，让我们一些难找到单位实习的同学苦恼了不少。大二的实习要求是专业认知实习，我们是老师帮忙找的网络公司。已经不是第一次去实习，但是这次的实习让我的收获完全不同于大一的收获。大一时只是对某公司的认知实习，了解该公司的基本情况，而这次我们去的是网络公司，有电子商务管理作业的公司，让我进一步理解电子商务。同时，这次的实习真真正正让我接触到社会，跟社会上的人打交道。这才是真正意义上的社会实践。社会实践是让我们走向社会，接触社会，了解社会，是培养锻炼才干的好渠道，是提升思想，修身养性，树立服务社会的思想的有效途径。通过参加社会实践，有助于我们在校学生更新观念，吸收新的思想和知识。社会实践加深了我与社会各阶层人的感情，拉近了我与社会的距离，也让自己在社会实践中开拓了视野，增长了才干，进一步明确我们青年学生的成材之路与肩负的历史使命。社会才是学习和受教育的大课堂，在那片广阔的天地里，我们的人生价值得到体现，为将来更加激烈的竞争打下了更为坚实的基础。这次老师帮我们找的公司是海南天涯在线网络科技有限公司（广西运营中心）。天涯社区的广西运营中心在桂林虽然成立才两年多，但是它在慢慢成长，逐渐扩大。正在成长的公司企业有很多让我们发展的空间，我们可以跟公司一起长大一起见证公司的成功。

天涯社区创办于1999年3月，自创立以来，以其开放、包容、充满人文关怀的特色受到了全球华人网民的推崇，经过十年的发展，已经成为以论坛、部落、博客为基础交流方式，综合提供个人空间、相册、音乐盒子、分类信息、站内消息、虚拟商店、来吧、问答、企业品牌家园等一系列功能服务，并以人文情感为核心的综合性虚拟社区和大型网络社交平台。2008年天涯启动开放平台战略，并开始构建天涯生态营销体系，开创了社区营销的新模式。

目前，天涯社区注册用户超过3000万，拥有数百万高忠诚度、高质量用户群所产生的超强人气、人文体验和互动原创内容，天涯社区一直以网民为中心，满足个人沟通、创造、表现等多重需求，并形成了全球华人范围内的线上线下信任交往文化，成为华语圈首席网络事件聚焦平台，是最具影响力的全球华人网上家园。

天涯社区有着自己独特的商业模式。它的战略目标是成为一个典型的内容粘性很强的“人文气质”社区，使之成为全球华人的网上家园。天涯社区的客户有两种，一种是在天涯社区发贴子的个人用户，另一种是与天涯社区有业务往来的企业客户。

天涯社区的盈利主要有网络广告、无线增值服务、第三方应用服务、社区传播模式整合的B2C2C、Adtopic社区营销新模式。

天涯社区有总部、编辑部、市场部和广告部四个部门，其中，总部设在海南省海口市，编辑部设在广州市，市场部和广告部设在北京市，并且每个地区都有分管的分总裁。天涯社区管理工作主要涉及

规划、站务、编辑、监督等方面，这些管理工作主要由决策部、执行部和监督部三个部门来完成，其中决策部主要职能是制定社区发展规划及规则修编，执行部主要职能细分为斑竹任免、纠纷处理及问题答复、内容汇编、内容监管等四个方面，监督部主要分为管理监督及决策审核两个方面。

一个多月的实习虽然很多东西还是没能学到，不过在这期间还是有所收获。

时间总是在我们不经意间溜走，回想第一天到天涯社区，我们还是什么都不懂，有些甚至不知道天涯社区。现在我们不敢说什么都了解，但还是比较了解熟悉天涯了。第一次出去尝试跟商家谈，我们不够专业，准备不足，不过还是有所收获。至少我们已经迈出了第一步，敢于和客户推荐介绍天涯产品，这是我们的成功。跟客户商谈需要技巧，也许我们刚开始接触，没有经验，总是被拒绝。销售是从客户说不开始的，我们被拒绝了可是我们还是坚持。期间碰到各种各样的人，有态度好的也有态度不好的，不管是怎样的人我觉得他们身上都有值得学习思考的地方。相信态度好的人在他们的企业里人缘也会很好，今后不管面对谁我们都应该热情对待每一个人。微笑，热情总能让别人轻松愿亲近。

我们上学，学习先进的科学知识，为的都是将来走进社会，献出自己的一份力量，我们应该在今天努力掌握专业知识，明天才能更好地位社会服务。在公司里让我明白社会跟学校不一样，在学校有老师和同学的指点，而在社会只能靠自己去观察去摸索，自己的一切事情

都要自己亲自去解决。通过实习增强了我的自信心，要认认真真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活。通过实习，我对管理的专业知识有了很大的提高。社会上有课本上学不到的东西就是社会经验，为人处世的经验。两年后我就要真正地走进社会这个大家庭，参加工作，我会在以后的工作和学习中，不怕困难，勇于克服，在实践中锻炼自己的能力，努力提高自己，实现自己的理想。我学会了自立，懂得了管理在企业管理的重要性。我会更加努力学好管理知识，为自己的未来打下坚实的基础。

一个月的实习，我深刻体会到课本理论知识的重要性，很多人都说课本的东西都是死的，但是正如我的负责人说的那样：若是没有课本的理论知识何来实践的基础？实践固然重要，但是理论知识不可忽略。我们读那么多年书，就是为了把理论知识学好为实践打下基础。我们现在还是在校学生，我们应该更珍惜我们在学校的最后宝贵时光。

第三篇：暑期专业认知实习报告

市场营销专业认知实习报告

姓名：高玉江

学号：122201202109

大学是学校与社会的关键的纽带，当我们作为大学生跨入大学校门的时候，也就意味着我们已是个准社会人，有一只脚已跨入社会。我们大学了，就意味着成长了、独立了，就应该参加一些社会实践活动，接触社会、了解社会，一方面可以把学到的理论知识应用到实践中去，提高各方面的能力，另一方面可以积累工作经验，让自己面对更多的各种各样的人，增加自己的阅历，额外地，还可以赚取零花钱。

今年的暑假，根据学院暑期实践的要求，结合我未来的理想，我决定要去一家较小的餐馆去实践，研究小型餐馆的经营模式，为将来自己创业做好充足的准备。于是，我联系到本地的一家烧烤店，在这家店里做服务员兼销售助理，这样就能够接触店里的顾客，了解目前小型餐馆的不足，同时收集一些食客的意见，以备日后不时之需。

实习目的：把专业理论知识和实践相结合，对市场营销运作有一个系统的感性认识，了解企业如何让自己的产品在市场上取得一席之地的过程。同时了解小型餐饮企业营销目前存在的问题以及未来的发展趋势。

实习时间：2013年7月13日——2013年8月25日

实习单位：大同市矿区老张串店

实习岗位：服务员兼销售助理

实习总结：

现在的餐饮市场是一个快速发展的市场，正在经历着快速成长的机遇。正因餐饮行业其特殊的市场地位和持续稳定的消费者群体，已经成为许多投资者看中的行业，但是，餐饮行业同时也存在着比较激烈的市场竞争，在这种状态下，小型餐饮企业能够正常的持续稳定的经营下去，餐饮经营者必须总体上把握和分析当前餐饮市场的一个整体状况，然后全面分析当前餐饮行业的发展方向和前景，制定合适的市场营销策略和广告策略

在一个多月的实践中，我了解到了一些小型餐馆发展的难题：

小型餐馆盲目跟风，没有自己的鲜明特色，没有明确的客户定位，产品趋

同现象严重，难以吸引食客，很难为自己赚到回头客，这是小型餐馆在经营一段时间后举步维艰的主要原因；

品牌意识淡薄，不注重体系管理、菜肴开发、人才培训、市场开拓，而是靠低价位，豪华店面来吸引顾客，这成为小型餐馆做大做强的瓶颈；

小型餐馆人才缺乏，管理薄弱。目前，从事餐饮行业的人员以初、高中的居多，大专以上学历的专业技术人员以及管理人员较少。尤其是小型餐馆，多数是低文化层次的群体，企业以追求“利润最大化为目标”，短期经营较多，在很大程度上限制了企业的发展； ④小型餐饮企业的卫生状况，经营环境亟需改善。多数小型餐馆短期经营行为较为突出，更新改造能力差，加之企业自身经营理念滞后，企业形象难以保持，服务无法适应社会发展的需要，因此很多小型餐馆在经营一段时间后便会陷入这样的困境。因此，小型餐饮企业要想在各种高档、星级的餐饮企业林立的社会上长久生存，在解决已存在问题的基础上，还需了解消费者的消费趋势，做出正确的营销策略。经过了解，目前居民在餐饮方面的消费需求，有以下趋势：

① 舒适，安全。目前居民对健康饮食越来越讲究，营养卫生、食品安全日益成为居民消费时普遍关心的问题。麦当劳公司之所以能在全球拥有几万家分店，成为全区最大的快餐乐园，与其舒适、安全的就餐环境，食品有很大关系。② 健康，绿色。健康食品在餐饮企业中是一个发展趋势，消费者追求绿色无污染，无公害的食品逐渐成为一种时尚。

③ 经济，实惠。餐饮企业应重视消费者的经济实惠导向。根据不同消费标准合理设计菜单，指导消费者“适量点菜，够吃正好，科学消费，合理膳食”。④ 特色，文化品位。在今天，消费者对餐饮文化品位需求，已经成为餐饮企业在市场上竞争的一种重要趋势。“吃特色，吃风味，吃文化”，感性的消费者更注重的是吃的文化和吃的过程。企业只有融入文化因素，才能具有更强的生命力。

针对当前小型餐饮企业存在的问题，以及当前消费者追求的消费趋势，有以下几种营销方法：

1．品牌营销

利用品牌进行营销是一种非常有效的市场方法。在消费者消费追求日益多元化、个性化的情况下，品牌的功能越来越显得重要。餐饮品牌的树立能够引发顾客的消费偏好，建立客户的友好感情，增强消费者的认同感和对品牌的忠诚度，从而达到营销目的。餐饮品牌通过餐饮的名称、标识物、标识语让顾客认知和区别不同于别家餐饮的定位。餐饮品牌的树立建立在服务质量之上。餐饮住宿是一种以服务为主要内容的无形产品，它无法触摸或消费尝试，十分依赖消费者事前对它的质量感知。品牌所体现的质量是影响消费者购前感知和购买决策的关键因素。餐饮品牌所体现的质量主要透过餐饮表象特征传达给顾客，具体表现在价格、服务人员的仪表、建筑物外观以及明显能对顾客产生第一印象的其它方面。这些方面的形象提升和特色显现对打造餐饮的知名品牌尤为重要。不过，知名餐饮品牌的形成不是一蹴而就的，是依靠餐饮长期的科学管理和坚持不懈地营销努力取得的。品牌营销本身就是名牌创建的过程。品牌营销的目的在于不断提升品牌，形成名牌。目前，名牌的重要性已被越来越多的餐饮所认识。餐饮可以利用名牌延伸产品，渗透市场。

2.网络营销

随着信息技术在酒店业的广泛应用，网络营销以其难以想象的发展速度成为酒店最有效、最经济、最便捷的营销手段。餐饮网络销售系统是具有革命性的餐饮营销创新。它的优势主要在于能够有效展示餐饮形象和服务，建立与客户良好的互动关系，高效率管理销售过程，还能显着降低销售成本、提高经济效益和管理水平。餐饮网上营销窗口可以分别设计为外部连接和内部连接两大系统，外部连接是指餐饮营销主页与其它餐饮网页、旅游网站、餐饮所在地区其它网站、搜索引擎网站的连接;内部连接是指主页上餐饮营销信息内容的布局与打开形式。网上餐饮营销信息体系外部连接直接影响上网者接触并访问该餐饮站点机会的多少，须精心解决好餐饮营销主页与其它餐饮网页、旅游网站、餐饮所在地区网站、搜索引擎网站的关系。餐饮营销信息的内部连接，关系到营销信息内容布局的合理性，即符合人们观看习惯，以及访问者获取相关信息的方便性。上网者总是希望通过最简单的途径获取最有价值的信息。因此应尽量做到网上营销信息的内容结构必须突出餐饮经营特色。

3.促销

促销是餐饮经营者将有关企业或产品的信息，通过各种宣传吸引和说服的方式，传递给目标消费者，促使其了解并领带产品所蕴涵的丰富效用，引导他们购买，达到扩大销售的目的。

我国的餐饮业是随着对外开放的步伐发展起来的,是最早接受国外先进管理经验和技术的行业。然而，考察餐饮业的整体情况，发现不少中小型餐饮的经营管理仍然停留在照搬模仿的初级阶段，缺乏经营的灵活性和创新意识，经营成效并未达到最佳状态。可以说，当今的餐饮业正处在一个最需要研究和探讨，将经营进一步向前推进的阶段。营销就是当前餐饮需要加强的部分。

4.口碑营销

口碑营销信息是通过朋友、同事、家庭成员、专家传播的。这种通过社会渠道传播信息的方法，小型餐饮企业对传播信息的控制程度比较低。因此，在进行口碑营销时，企业通过各种媒体发出的信息要在时间的前后、信息内容上一致，否则会降低口碑传播的效果，甚至会产生负面的口碑。

口碑是一把双刃剑，既可以为企业带来正面的建设力，也会由于负面口碑的自发传播带来极大的破坏力，更有数据统计负面口碑的传播速度是正面口碑的十倍，因此负面口碑的处理绝不能放松。

小型餐饮企业管理者要学会如何在互联网时代学会聆听、学会如何用真诚、巧妙的方式去倾吐信息，将信息扩展速度成倍成速的放大，这才是口碑营销最需要掌握的技巧。

5.团购

网络团购，就是认识的或者不认识的消费者联合起来，来加大与商家的谈判能力，以求得最优价格的一种购物方式。根据薄利多销、量大价优的原理，商家可以给出低于零售价格的团购折扣和单独购买得不到的优质服务。尽管网络团购的出现只有短短四年多的时间，却已经成为在网民中流行的一种新消费方式。据了解，目前网络团购的主力军是年龄25岁到35岁的年轻群体，在北京、上海、深圳等大城市十分普遍。小型餐饮企业可以考虑在平时推广这种购买方式，同时为自己企业吸引回头客。

以上这些想法是我在这次实习中通过上网查询与平时了解所得到的。这次的实习给我带来了很多的认识和启发。这次短暂而又充实的认知实习，我认为对我了解实际营销工作起到了一个桥梁的作用，过渡的作用。我将会更加努力学习，注意市场营销理论知识和实际营销工作的结合，为我将来实现自己的了理想奠定经验基础。

第四篇：暑期专业认知实习报告

你正在浏览的实习报告是暑期专业认知实习报告

专业认知实习作为了解本专业的前景以及对本专业能够有个系统整体感知的认识，尤其是我们电子科学与技术专业，面对当今世界科技日新月异，我们有必要对该专业有个更加深层次的了解。为此，今年暑假，我们进行了为期一周的专业认知实习。

7月26号，在实习老师的带领下，我们首先参观了学校工程楼里面的通信中心，作为全院通信服务的CpU，承担着全院所有的固定电话通话的任务。走进机房，面对着一个个大的柜子箱，听着讲解员的解释，我们知道这些交换机是对全院的电话进行通话切换等任务。这些花绿的导线连接着，如果一旦出现问题，直接影响着全院的通话。同时，在另外一间房间里面。存放着电源储存器，据管理人员介绍，一旦学校里面的电源中断，就可以采用这些储存的电源继续进行供电。看似乎这些很不起眼，但之余学校教学正常进行起着不可替代的作用。

第二天上午，我们在学校里的多媒体楼观看了专业录像，介绍该专业领域的最新进展以及未来发展方向。我们所观看的是有美国加州大学伯克利分校的老师介绍的关于计算机方面最新发展动态。从计算机发展简史一直到Internet技术，特别是西方计算机发展的技术，让我们更深层次来来了解我们该专业方向的深度、我们自身技术的差距。整个影片看下来，让我们受益匪浅。

7月29日上午，我们走出校门来到联合大学城附近的河北网迅电脑培训基地。当天上午，我们首先参观了该基地里的所有基本硬件设施，并详细听取了老师们的介绍。授课完以后，我们开始自己动手组装局域网，从布线开始，安装接头，一直到最终把端线接到交换机上面，我们几个人互相配合，老师在旁边指导，一直到我们所安装的局域网正常宣示安装成功。其间我们所经历的茫然不好用语言来表达，但是经过我们大家的努力，我们成功了。这令我感触颇多，毕竟这是我们第一次真正意义上开始自己动手操作。接下来，我们来到了光纤通信技术工作实验台，老师给我们作关于光纤通信的优缺点，诚然，光纤通信作为二十一世纪最具有发展潜力的技术之一，其传输速度和传输效率是一个公认的优点。但当我们把它放置于手上，一不小心就碎了，所以其易碎性是不容忽视的，特别在野外工地上，弄断光纤是很正常的。为此，老师使用仪器给我们演示了光纤焊接技术，每一步都得极其小心，马虎不得，以免昂贵的仪器被损坏。当两根断裂的光纤在我们手中变成了一根时，我们大家都无比自豪。接触过电子通信方向的人都知道，未来几年，光纤通信的发展必将成为一种趋势。所以，对光纤技术的了解，务必对我们以后的工作有着极大的作用。

当天下午，我们还听取了其余老师关于计算机网络的知识以及有关操作系统的介绍。然后在老师的指导下，我们在服务器上自己安装了Windows 操作系统。随着桌面上显示“您的操作系统安装已经成功……”时，我们替自己的付出感到由衷的高兴……

很快，为期一周的专业认知实习结束了。在这次实习中，我们收获颇多。很多我们是不能用语言来加以描述的，比如对计算机的认识，我们以前仅仅局限于课本上生硬的介绍，特别是对于网络方面，我们仅仅会使用——浏览一些网页，真正要让自己去安装网络时，谁能保证你胜任?所以，经过实习，起码在我们将来走进工作岗位以后，面对身边的电脑，我们不会陌生;面对同事大侃光纤通讯技术，我们摇头;当上司让我们安装一个操作系统时，我们汗颜……时间虽然短暂，但对我们的影响是毕生的。

第五篇：专业认知社会实践

专业认知社会实践

一、实践目的学习水果罐头食品生产技术和设备及企业管理，获取本专业的实际知识，培养初步的实际工作能力和专业技能。进工厂实习是我们作为当代的大学生一堂重要的学习课，通过这节课让我们更好地接触广阔的社会，为今后实际工作打下基础。实践是检验真理的唯一标准，通过这次实习，我对与专业密切相关的一些产品的生产工艺流程有了进一步的了解，同时也学习到了许多书本上没有的知识，丰富了我的课外知识和社会阅历。

二、实践时间和地点

2011年10月11日----2011年11月11日浙江黄岩第一罐头食品厂

三、公司简历

浙江黄岩第一罐头食品厂坐落在世界闻名的“蜜桔之乡”-黄岩，距宁波北仑港170公里，离台州路桥机场仅26公里，海、陆、空交通十分便捷。浙江黄岩第一罐头食品厂前身为黄岩罐头食品厂，始建于1958年，1997年改制成为股份制企业。2004年，与韩方共同出资成立—浙江益美食品有限公司，专业生产各类水果塑料杯软罐头；2006年，在江苏沛县投资兴建—徐州大丰食品有限公司，以黄桃、苹果、梨等水果罐头加工为主。一直致力于成为卓越的农产品深加工企业，并坚持以市场需求为导向，以食品安全和产品技术创新为战略制高点，以整合有效资源为手段，不断加大罐藏食品生产技术的研发力度。1997年，企业就开始推行ISO9000：1994质量管理体系，不断完善从原料种植、采收、贮运、加工直至消费者餐桌的全链食品安全可追溯性系统，2005年3月被列为国家认监委国家与科技重大项目（ISO/DIS22000）应用试点单位。建立了完备的ISO22000食品安全管理体系；并通过了international food standard国际食品标准认证、英国EFSIS第三方认证、KOSHER犹太认证、和QS认证等。多年来始终专注于各类水果罐头产品的研发与生产，目前，橘子罐头、黄桃罐头和塑料杯软罐头生产工艺技术、产销量全国领先，综合实力名列行业前茅；并已构建起在产品技术、客户、资源、营销模式和人力资源等多方面的核心竞争优势；2003年，被评为“浙江省罐头行业五强企业”之一；2006年，被农业部评为“全国农产品加工业出口示范企业”；2007年，被中国罐头工业协会评为“中国罐头行业十强企业”之一；2008年，被中国食品土畜进出口商会评为首批“AAA级信用企业”称号。2008年参与欧盟桔子罐头反倾销案应诉，获得中国同行业进入欧盟桔罐市场最低关税待遇企业。产品以出口日本、欧美为主，内销并举，在国

内外众多知名客户中享有很高的声誉。

四、实践过程

我们大学生已走过的人生旅途大都是在学校中度过的，因而对外界的了解都是很肤浅的。我们不能等到走出校门后再去深入地了解社会，如果我们带着僵硬的书本知识走向社会，必定四处碰壁，耽搁我们大好的青春年华。大学期间进工厂生产实习以及接触社会是很必要的。只有我们对实际的东西有较为深刻的了解，才能更有意识地在大学期间多学一些对社会有用的东西，从而我们走出社会后才能更快地适应社会，更好地实现自我价值。今年10月份，我们和几个要好的同学来到浙江黄岩第一罐头食品厂，进行了为期一个月的专业实习。10月11号早上九点左右，我们到达了浙江黄岩第一罐头食品厂，此时工厂已在生产当中了，在外看来一片安静，但进入车间里面却是另一番景像，工人们忙忙碌碌的，好勤快。公司的领导在百忙之中热情地接见了我们，随后便有一位相关工作人员给我们安排好宿舍，接着带我们去买好工作帽，借来工作服和水鞋，最后还收集我们的相片去办好实习工作证，她的热情招待给我们留下很好的印象。公司给我们安排了许多实习的岗位，让我们去实际操作，亲身动手体验。从第二天起，我们便开始深入车间。在这里我们可亲眼目睹到了工作人员的辛勤与令人叹服的手工技术。一个产品的生成要经过多项的分工，他们的分工很细，对员工的要求是很严格的，每个工序上都有上十名员工，但只听到机器的声音，每个人都在忙忙碌碌。我首先是分配到包装车间里的。作为新手，跟那里的员工打完招呼后，便开始投入到了学习当中。首先是在那里看员工们怎样操作，接着请教她们介绍一下操作的要领和技巧，并慢慢的结合实际操作体会其中的技术。这里的员工都很热情地给予帮助，胶布封纸箱一步，一位阿姨就亲手教了我一个小时，直到我基本掌握，实在难得与心存感激。通过现场的不断观察学习和实践后，我们包装操作技能渐渐有了很大的提高。在包装车间，我一般都是挑着最为笨重的装箱工作，虽然较辛苦，常常是大汗淋漓，但看着一箱箱的终产品出现在自己面前，操作技能一步步的提高，员工们灿烂的笑容，心里却是乐滋滋的。包装车间实习了一段时间后，接着被轮流分配到新、旧生产车间，质检部等工作岗位实习。在那里，同事们都给予我们极大的帮助。在高层次上，凡是我们遇到什么不懂的东西，管理人员也都热情地给我们讲解，让我们了解到了许许多多生产和管理的知识。经历了这多天的实习，使我更清楚地认识到：在科学技术日益变革的今天，生产的速度和质量是何等的重要，时间就是生命，机器在和时间赛跑，我们也和时间赛跑，我们都应该把握现有的时间，增强时间观念。只有用好时间、合理安排时间，才能更好地实现自己的人生价值，为社会奉献一份力量。

五、实践内容

一、熟悉工艺流程

原料预处理一沥水装杯一司称一排气一注汁一封口一杀菌冷却—包装—成品

1）原料的预处理。半成品鲜桃丁。选果一去皮一切半一挖核一修正一切丁一预煮一冷却一检查。选果：选用成熟的黄桃，剔除不合格果，清洗干净。去皮：氢氧化钠溶液浓度为4％～6％，温度90～95℃，时间为30～60S。浸碱处理后用清水冲洗搓擦，使皮脱落。再将桃丁倒入0．3％的盐酸溶液中。去皮的碱液浓度和时间，应根据桃的品种．产地，成熟度及碱液温度而不同，必须结合具体情况进行试验。切半：沿缝合线对切，防止切偏。挖核：挖去果核，保持核窝光滑。修正：削去毛边，残留皮碎，斑疤等。切丁：用切丁机或手工切成(5～15)mm的近似立方体小块。预煮：将桃丁放入0．1％柠檬酸水中预煮5～6min，迅速冷却。检查：冷却后的桃丁经灯检台，剔除不合格桃丁，流入贮料桶。速冻桃丁(熟冻)。速冻桃丁解冻后，经刷毛机流入灯检台，剔除青桃丁和颜色灰暗，虫蛀、花心，红心，桃皮未去净等

不合格桃丁，流入贮料桶。开罐桃丁。在保质期内符合GB／T13516要求的罐藏桃丁。用开罐机将罐藏桃丁开启后倒入刷毛机，经磁棒流入灯检台，剔除不合格桃丁，再经磁棒流入不锈钢贮料桶。

2）沥水装杯。将贮料桶中的桃丁盛在带有筛孔的不锈钢盆中，根据装杯量要求，用手

工将桃丁放入—个个杯中．

3）司称。确认杯的型号，根据工艺要求称量。．

4）排气。将已称量的杯放在不锈钢盘中通过排气箱。原料不同，排气温度和时间也不同。根据具体的工艺要求操作。

5）注汁。根据杯的型号，调整加液量，自动注汁。

6）封口根据封口的质量要求，调整封口温度和封口时间，测定封口强度，要求封口强

度在0．025 Mpa---0．080Mpa。

7）杀菌冷却。采用低温连续杀菌机杀菌，确保杀菌后罐头中心温度达到76℃以上。杀菌后迅速冷却，冷却水采用制冷水，以便提高成品品质。

二、领会质量控制

1)原料的质量控制黄桃丁原料品种应为不溶质桃。规格要求为5---15mm的近似立方体小块，无虫蛀，青桃、花心，红心、颜色发暗，果肉带皮等不合格桃丁，颜色金黄色，黄色，浅黄色均可。鲜桃丁和速冻桃丁，加工前一定要先预煮。预煮水中先加入0．1％柠檬酸．加热煮沸后倒入桃丁，以桃丁煮透为限，然后迅

速倒入冷水中冷却。桃丁成熟度，大小不同，预煮的温度和时间也不同，根据具体情况掌握。在实际加工中发现，有几种情况的速冻桃丁是不能用于加工的。一是速冻桃丁中混有溶质桃。这种溶质桃桃丁加工成罐头几个月后，．桃丁果胶溶出会软化，果肉组织松散，用手一摇罐头，果肉马上松散开，与汤汁混在一起成“糊”状。二是有些速冻桃丁，厂家使用不成熟的青桃加工，颜色暗淡，缺乏光泽，预煮后有一股浓浓的青草味，酸中轻微带点咸，不具有黄桃应有的香味。三是速冻桃丁加工时，厂家在去皮工序时操作不规范，引起桃丁果肉中沉积部分碱液。这种桃丁外观近似氧化褐变的颜色，但罐头一经杀菌，桃丁马上变成深褐色；如果是氧化褐变的桃丁，因为配料汤汁中存在维生素C，罐头一经杀菌，桃丁褐变颜色会由深变浅，甚至消失。

2)装杯量的质量控制装杯量必须符合生产工艺的要求，既不能大于最大装杯量也不能低于最低装杯量。装量太多，不仅影响杀菌效果，而且原料消耗也高；装量太低影响产品质量。所以，为提高产品质量，降低原料消耗，对每种桃丁原料在生产前都要进行装杯量试验，试验时发现：a、鲜桃丁和速冻桃丁加工成罐头，存放—段时间后，固形物重量会回升。—方面，因为果肉中的水分子和汤汁中的糖分子的渗透作用，汤汁糖水浓度高，而果肉糖度低。这样汤汁中的糖分子渗透到果肉中，而果肉中的水分子进入汤汁中，最后达到平衡。另—方面，桃丁中的果胶在糖分子和水分子的渗透压作用下，果胶慢慢析出，经过一段时间后，汤汁成粘稠状。b、开罐桃丁作为原料加工时，因为大听马口铁罐头存放一段时间后，果肉和汤汁的糖度已达到平衡，加工成的软罐头固形物已不再发生变化。

3)加热排气是成品质量控制的关键果肉装杯后的加热排气，可以阻止需氧菌及霉菌的生长发育，控制或减轻罐头贮藏中出现的氧化褐变，避免或减轻食品色、香，味的变化，避免维生素和其它营养素遭受破坏。果肉和空气接触，特别在它的表面上极易发生氧化反应，从而导致色，香、味的变化。氧气不但存在于果肉组织中，而且水中也容易有部分氧气存在。生产加工中的加热排气就是为了最大限度地降低罐头内的含氧量，提高罐头内容物的品质。加工原料不同，果肉内部组织含氧量也不同，所以排气温度和时间的确定需要多次的试验来确定。根据多年的生产试验，以半成品鲜桃丁和速冻桃丁为原料的，排气温度一般掌握在95～100℃之间，时间为8～10rain。若水果成熟度低，组织坚硬，果肉内气体排除困难，排气温度高些，排气时间就长些；若水果成熟度高，则反之。对于成熟度相同的桃丁，若预煮过度或预煮不够透，中间有白心的，则排气温度采用100℃，时间10min或更长些。而对于开罐桃丁为原料的，排气温度—般掌握在80～90℃之间，时间为8min左右。若果肉有些偏软，可适当降低排气温度和排气时间。实际生产加工中，车间工艺技术员一定要根据原料成熟度不同，软硬度不同等情况，合理调整排气温度和时间，以便唯喊品的品质达到塌好。

4)配料桃丁软罐头的生产加工不具有季节性，为了保证罐头内容物色、香，味的一致性。在使用不同原料加工时，汤汁配料时要添加适量的柠檬酸、Vc和天然香精。柠檬酸主要用于调节酸度，改善食品的风味，通过降低pH来降低热处理的条件。维生素C是抗氧化剂，可用作护色剂，’调味剂和还原剂，可防止水果的酶性褐变。在生产中，汤汁糖水中加入0．02％～0．03％的维生素C，在贮藏期内对桃丁中轻微花青素具有褪色作用。添加0．05％～0．1％维生素C和O．05％柠檬酸钠，在贮藏过程中可以使红色褪去。桃香精主要用于增加桃的香味，改善桃丁罐头的风味。食品添加剂在配料时一定要掌握好投料时间和使用量。柠檬酸和维生素C一般在糖水配好，糖度符合工艺要求后加入，而天然香

精一定要在出锅前加入，因为香精易挥发。否则。添加剂的投料时间不当，不仅降低添加剂的效果，而且严重影响罐头的风味。其次要注意掌握好食品添加剂的最大使用量，如维生素C，根据GB 2760-2007最大使用量1．09／kg；蔗糖素桃丁软罐头在配料时，添加蔗糖素，根据GB 2760-2007蔗糖素的最大使用量为O．259／kg。

5)封口的质量控制封口强度决定封口质量。封口强度一般掌握在0．025Mpa～0．080Mpa。封口强度偏高，封膜难撕开；封口强度偏低，封口不牢，影响封口质量。在实际操作中，根据杯、膜的材质情况，选择最佳的封口温度和封口时间。例如，美国的EDV杯，使用意大利产的膜，封口强度掌握在0．060 Mpa～0．065Mpa，而使用荷兰产的膜，封口强度在0．050 Mpa～0．055Mpa。其次，封口前要控制好果肉的初温在60℃～65℃之间，糖液温度在80℃以上。最后，要严格控制封口质量，减少次品数。封口缺陷主要有果肉压线，封口偏移，压头未擦净，磨板磨损引起封口压力不均匀以及封口机温控仪失灵导致封口强度不够等等。

6)杀菌冷却的质量控制水果软罐头属酸性食品，其pH一般在4．5以下。杀菌就是杀灭罐内有害微生物，防止罐头败坏，并使果肉适当煮熟，改善组织和风味。过度的加热易使果肉软烂，汁水混浊、色泽风味恶化。因此，为保证罐头的安全贮藏，应最大限度地降低杀菌温度和杀菌时间。黄桃软罐头采用的就是低温连续杀菌。杀菌时需要掌握的,主要有三点：一是杀菌前罐头初温。二是严格控制杀菌温度和杀菌时间，保证中心温度达到76℃以上。杀菌过度，影响罐头风味；杀菌不足，引起罐头胖听。三是尽量采用制冷水冷却。冷却迅速，可以提高软罐头的风味，延长保质期。若冷却速度缓慢，冷却后中心温度偏高，那么，桃丁果肉软烂，贮藏时容易褐变、风味较差。

三、了解新产品的开发

根据国际市场动态及对软罐头需求的信息反馈。工厂在黄桃丁软罐头生产工艺的基础上，对以黄桃丁为原料的系列产品通过小试寄样，中试小批量投放市场到大批量投产，成功开发了一批新产品，我来简单介绍如一下。

1）草莓香蕉味染色桃丁。配料汤汁以糖水为主，添加适量的维生素C，柠檬酸、草莓香蕉香精和天然色素。这种产品的原料要求较高，桃丁最好是金黄色，硬度适中的开罐桃丁。曾做过试验，这种样品在纸箱内存放一年，颜色变化很少。贮藏时一定要避光，避免30℃以上的高温。若采用黄色，浅黄色或略带青色的鲜桃丁，预煮时桃丁一定要煮透，防止产品贮存时桃丁的氧化褐变，引起产品汤汁颜色的变淡变暗，影响产品质量，同时也缩短了产品的保质期。

2）蔗糖素(三氯蔗糖)桃丁软罐头。该产品的适用对象为糖尿病人。所以加工工艺中把配料中的白糖改为三氯蔗糖，同时添加适量的柠檬酸、维生素C和香精。果肉为鲜桃丁或速冻桃丁。

3）混合水果软罐头果肉。除桃丁外，增加了洋梨丁，菠萝丁。配料汤汁以白糖为主。为防

果肉的氧化褐变，增加水果罐头的风味。汤汁中添加适量的维生素C，柠檬酸和天然香精。

4）樱桃三色软罐头果肉。有桃丁，樱桃，洋梨丁。配料仍为糖水，汤汁中添加

适量的维生素C，柠檬酸和天然香精。

六、总结

这次生产实习，通过各种不同工序的学习与操作，对食品企业的生产与管理有了一个比较全方位的了解，我受益匪浅。

1、具有良好的业务能力是基础。我深切体会到，在工作岗位上，有着良好的业务能力是一种重要的基础能力，而理论学习是业务实践的基础，因此，对于我们这些在校的大学生，掌握好牢固的专业知识就显得尤其重要了。还有一点就是在进行循环重复的工作中，不仅应保持工作的质量及效率，还应具备创新精神。

2、要进一步接近企业，接近社会。我比较清楚了解公司企业的运转情况，更加明白效益是公司、企业追求的目标；更是公司、企业立足于社会、与他人竞争的本钱。要创造最大的效益，务必降低人力资源、生产成本努力提高其科技含量。欢乐家食品公司的新旧杀菌生产设备生产能力的对比，其道理便可略见一斑。

3、掌握了一定的管理营运理念。无歧视的基础上，合理地以员工平等条款为基础进行招募、培训、提升人才等，构建一支强而有力的管理队伍，才能保障公司的健康正常运转。欢乐家食品厂方面在高层次上基本不惜重金，多渠道挖掘人才到其门下，促进了其企业的蓬勃发展。若能引进更多些中层次人才，那将是虎上添翼。

4、比较准确了解了当前食品行业的发展现状与食品质量安全状况。现在人们的生活水平不断提高了，对于吃的方面不在只是追求吃得饱就行了，而是关心怎样才能吃得安心与放心，也就是说更多地关心食品的质量与安全。所以如何在食品生产中就能从始至终都能按照严格的卫生规范来加工，和如何在生产中就能控制住这些对人体产生危害的因素，那就可需要我们这班人才的了。

食品厂专业实习顺利完成了，但是实习中所见所闻所学所感必将更好地指导我今后人生的发展，非常感谢浙江黄岩第一罐头食品厂给我提供了这么一个锻炼的平台。总而言之，这次实习不但增强了我的实际动手操作能力，也让我学到了许多实际的工作经验与知识，使我对未来更加充满了信心与勇气。