转发南京旅游职业学院陆理民老师出国访问随笔

第一篇：转发南京旅游职业学院陆理民老师出国访问随笔

转发南京旅游职业学院陆理民老师出国访问随笔

访问归来话普渡

受学院委派，2009年下半年，烹饪工艺与营养系陆理民老师作为访问学者赴美国普渡大学旅游管理系进行了为期４个月的交流访问。交流期间，陆老师为普渡师生们展示了中国烹饪文化的博大精深，系统学习西方旅游理论与相关课程，并对西方饮食文化作了深入研究。谈及在美期间的学习与生活，陆老师感触颇深，收获很大，并撰文一篇与广大师生共同分享自己的见闻、感想。

附陆理民老师随笔——《访问归来话普渡》

一、普渡校园

普渡大学是位于美国中西部印第安纳州西拉法叶城（West Lafayette）的州立大学。于1869年由约翰•普渡（John Purdue）捐资，印第安纳州划拨土地建造。普渡大学向来以理工农见长，被称为“美国航空航天之母”和“旅游界的哈佛”，教师和学生中多人获得诺贝尔物理学奖、化学奖和经济学奖等奖励。

普渡大学有6个校区，其中西拉法叶主校区现有教师3000多人，在校学生近4万人。

鹰头狮身（Griffin）为普渡校徽。鹰头狮身下有三面盾牌，分别代表普渡校训中的三个目标：教育、研究、服务。除此之外，常见于普渡网站及文件的标志还有 Boilermaker 的蒸气火车头、普渡球队吉祥物的Purdue Pete。1.开放的公园式校园

整个校园是无围墙的、开放式的，校园的主干道就是所在城镇的街道，城镇街道也就是校园的道路。校园绿树成荫，树种达一千多个品种，地面除了道路就是郁郁葱葱的草坪，还处处呈现着大自然的造化，与标志红色建筑相映成趣，这里其实就是一个天然的大公园。其实美国大学校园都是如此，哈佛是这样，麻省理工也是这样。2.多元而和谐的校园

普渡是一所国际性大学，在校国际学生多达5000余人，多民族和种族并存，其国际学生数量在美国公立大学中位居榜首，教师也来自不同种族和国家（地区），校园内多元文化并存。管理层和普通教职员工之间，教师和学生之间，各种族之间，平等相待，包容性强。尤其是管理层的服务意识和人性化理念，打造了普渡和谐的校园文化。校园里不管是谁，校长也好，普通教职工也好，教师也好，学生也好，也不管是从事什么工作，哪怕是保洁员、洗碗工，都受到尊重，大家友好相处，平等相待，大家都以名字相称，不带头衔。甚至用人单位来校招聘时，面试人员对应聘学生也是非常的友好，无一例外地和学生一样站着交谈，完全是一种平等的交流，而且每家单位都为学生准备了小礼品，面试结束时，赠与每位应聘学生作为留念。

赶到普渡，适逢新学期开学。应邀参加了所在学院（消费者与家庭科学学院）全体教师大会，他们叫新学期欢迎会。院长和系主任幽默的讲话，使大会气氛很轻松愉快；应邀参加了旅游系全体教职工野餐聚会，这是一个轻松而平等的交流平台。远离校园，换上便装，带上家人和孩子，同事之间，没有距离，没有界限。享用美食，愉快交流，生活上的，文化上的，习俗上的，甚至家常里短„„，无所不及。整个party就这样在友好、轻松、和谐的氛围中不知不觉地结束。

人与动物之间也是和谐相处。校园内到处有欢快的小松鼠，小路旁、草地上、树枝上„„他们全然不顾人类的存在，放肆地嬉戏、觅食。应该说，整个校园就是一个和睦的大家庭。3.动感和激情的校园

美国人热爱运动，因此校园里随处随地都能看到运动者的学生。普渡大学各种运动场馆一应俱全，且设施一流。学校有不同的运动队，橄榄球队、篮球队、足球队、排球队、田径队、游泳队„„，装备齐整，训练有素，常年参加全国或地区联赛，尤其是橄榄球、篮球等比赛，运作管理接近职业化，也让全校学生为此疯狂。学生联合会围绕着各项体育活动，组织丰富多彩有益身心健康的活动，印象最深的要数每年一度的“欢迎回家周”（homecoming week）。橄榄球是美国第一运动，各大学都有自己的球队，大学橄榄球联赛遍及全美大学校园，大学生对橄榄球非常狂热，无怨无悔地支持主队。围绕着联赛，校园里会举行一系列令学生如痴如醉的活动，这是美国大学校园里的一大文化特色，“homecoming“便是其中最隆重最具影响力的活动，球队客场比赛一圈归来，主场比赛会吸引许多学生、当地居民，很多校友（特别是前橄榄球队员）也回母校看比赛，学校趁势和校友联谊，建立和发展友好关系，因此而举行的一种造势和庆祝活动，旨在提升普渡精神，增进普渡自豪感。活动持续一周时间，称为”homecoming"周，包括一系列活动。有幸亲身体验这一活动，不禁惊叹于普渡校园文化的多姿多彩，美国学生的组织能力，美国学生的激情和创造力。我这个局外人深深为有普渡的经历（尽管短暂）而感到莫大的自豪。

不得不提的是，普渡有一支训练有素的乐队All American Marching Band，每天会在校园游行，激情演奏，渲染校园激扬的气氛。体育比赛现场，自然是少不了乐队和啦啦队的造势。2008年北京奥运前，曾经来到北京，登上长城上演奏，引起轰动。

二、学习交流 1.分享中国烹饪文化

根据普渡旅游管理系的希望和要求，欣然接受了中国烹饪文化的传授和交流工作。在旅游系实训餐厅，教美国学生做中国菜，引起学生们的浓厚兴趣，各班学生纷纷要求学习制作中国菜，并在实训餐厅经营中国菜。工作热情和态度也得到对方的高度评价，学生制作和经营的中国菜也深得师生的欢迎。同时还承担了一些重大活动的接待任务，其中最具影响的是普渡大学中国宗教与社会研究中心与孔子学院联合举办的全球中国论坛——“中国形象专题报告”的接待，主办方举行欢迎晚宴，包括中国驻芝加哥领事馆总领事黄平及其夫人一行21人在实训餐厅JHON PURDUE ROOM兴致勃勃地享用了一顿难忘的晚餐——中餐西吃。尽管条件、原料有限，但是从菜单设计、菜品质量和餐台布置，都让客人极其惊讶，也大大出乎主办方的意料，并得到客人和主办方的一致高度评价，黄总领事亲自会见，深表谢意，并合影留念，主办方当晚还特地发来了感谢信。

2.学术研究

根据本校的要求、普渡旅游系的建议和美国的实情，选定了两个内容作为研究方向，即“融合烹饪”和“美国快餐和特许经营”。美国是个移民国家，多元文化并存，世界各地餐饮文化共融，相互渗透，“融合菜”独领风骚；同时，美国的快餐业发达，特许经营模式是成功的关键。在普渡图书馆查阅了有关资料，并利用业余时间走访了相关餐厅，特别访问了美国融合烹饪先锋沃夫岗•帕克的位于好莱坞环球影城好莱坞大街的融合菜餐厅，并和厨师长进行了交流，获取了美国融合菜代表的发展历程。3.听课学习

选听了三门课。“Feasibility studies and business development in hospitality and tourism”，以学生调研、课堂交流、提问讨论等的形式展开教学活动，学生成为课堂的主角，教师只是组织、引领和指导。“Research issues in foodservice management”，要求课前阅读指定的食品服务行业的前沿文献，课堂以提问、讨论或辩论等形式展开教学活动，以提高学生学术研究能力。“Cost controls in foodservice and lodging”，是一门基础性课程，内容较枯燥，但教师的诙谐幽默使得课堂生动无比。和前面两门课程相比，教师讲授较多，但不断有师生的相互提问，随时有讨论，小测验频繁，单元考试基本每月一次。

三、教学特色

1.教师：对待学生平等随和；对待工作乐观敬业；授课幽默风趣；阅历丰富，有深厚的行业经验、社会阅历和国际经历；学说研究成果丰硕。

2.学生：诚实守信，自信独立，充满活力和激情，动手、沟通、协作、组织、创造能力强；特别是热心公益活动和社会实践，有强烈的责任感。3.教学特色 1）宽进严出压力大

和国内大学相比，美国大学入学条件相对宽松得多（但对中学期间学生公益活动和社会实践的参与程度很重视），也就是说，想上大学就有机会。但入学后，学习任务重，作业多，考试多，调研多，交流多，讨论多，平时学习压力很大，星期六和星期天，图书馆、阅览室也是人满为患。学校对学生毕业把关及其严格，够条件毕业，达不到要求绝不予毕业。想轻轻松松混过大学生活是不可能的。2）以生为本主体明

教学管理、教学安排、课程设计等充分体现“以生为本”的教学理念，教学活动、课堂组织也完全围绕学生这一主体展开，学生受到应有的重视，得应有的尊重。3）平等和谐联系紧

师生之间平等友好，教师是学生真正的朋友。课堂内外皆“课堂”，50分钟的课内，师生互动，50分钟的课外，师生密切联系，相处和谐融洽。和国内院校相比，中国留学生普遍的感受是，“在此受到学校和老师的充分重视”。

4）联系行业求实用

普渡旅游系和行业联系紧密。一方面，师生可以自由申请加入行业的各种协会或组织；另一方面，及时请行业专家共同参与课程的设置、教学内容的更新，保持与行业的同步。同时，与行业内品牌企业建立长期战略合作伙伴关系或形成战略联盟（金陵饭店作为合作伙伴，每年接受来自普渡的学生，进行为期半年的实习研修），邀请行业专家或经理人来校开讲座，甚至直接走进课堂（如美国著名餐饮品牌企业DARDEN，出资赞助旅游系的行业经理人系列讲座，其营运副总裁还亲自来普渡举办题为

leadership的专题讲座，派财务总监走进教室介绍成本控制系统;万豪酒店集团派人力资源总监走进课堂，介绍万豪酒店集团的人力资源管理）。另外，还和品牌酒店用品公司建立合作关系，由它们出资资助学生的社会实践活动。

5）注重实践能力强

教学目标力求培养学生的职业能力，尤其是动手能力、沟通能力、创造能力和团队协作意识。旅游系设有配备精良的餐饮实验室，包括约150个餐位的咖啡厅(café)、100个餐位的正餐厅（John Purdue Room）及配套厨房，全部对外经营，咖啡厅经营早餐、午餐和下午茶，正餐厅经营午餐和晚餐。厨房生产和餐厅服务是本科生的必修课，学生按组被分入厨房和餐厅，在教师的引领和助教（有行业经验的博士或研究生担任）的指导下，进行餐厅和厨房运营的实操训练。

6）重视过程考核频

十分重视教学的过程控制，平时测验频繁，每个教学单元都安排考试，还有期中考试，期末考试。平时课后作业量多，并与测验、单元考试一起记入平时成绩。平时成绩占课程总评成绩的比重较大，如果某学生某课程平时成绩优秀，该生将可享受该课程期末免考。

7）课堂宽泛形式多

校园处处是课堂，除了教室里，草坪上、石凳上、喷泉旁、餐厅里、图书馆、电子阅览室„„，处处都是看书学习的学子或课题讨论的学习小组。

8）师生互动气氛活

师生互动式教学体现得淋漓尽致，课堂内学生参与度高，积极性强，兴致高。教师幽默的语言和动作，学生的激情参与，使课堂气氛相当和谐和活跃。教学手段丰富多彩，不断有提问、讨论、交流、角色扮演、模拟实际场景„„，交相穿插。

9）技术先进信息新

校园网络信息平台便捷，且技术更新及时。特别是，每门课在校园网上都建有互动教学平台，据说在全美大学校园里都属技术领先。课程的教学目标、教学安排、教学内容、任课教师信息、课件等一应俱全。分别建有学生平台、教师平台和管理员平台。学生之间、学生和任课教师之间可在此平台进行交流和讨论；教师可在此发布通知，布置作业，公示学生测验、考试成绩；学生可在此递交作业等。

学生可通过校园网络相关平台及时了解行业信息和动态，了解校园内外图书信息，在线搜索所需专业资料文献，借阅图书资料等。

10）赏识教育鼓励多

教学中，教师对学生只有鼓励和夸奖，对学生总是抱以赞许的眼光，总是对学生说“good job”，即便学生没做好或失败了，也永远是鼓励（其实，在美国家庭里，父母对孩子也是以鼓励和夸奖为主）。因而学生之间、师生之间，乃至整个社会人与人之间，更多的是宽容，更多的是相互鼓励和称赞。随着自身的成长，自信心得到不断的提升，每个人都有着强烈的社会责任感和使命感。

美国大学里“人性化”和“平等和谐”的校园文化，给人印象最为深刻，同时，也切切实实地感受到普渡校园里“教书育人”（即在点点滴滴的日常教学活动中，培养学生的综合素养）的教学理念。这一切，值得我们每一个教育工作者去思考和摸索。

普渡大学校园中心纪念广场——Memorial Mall

普渡大学乐队All American Marching Band

橄榄球赛场

篮球比赛现场

校园招聘会

国际研修咨询会

图书馆

普渡大学校长给学生派送批萨

教师为学生烹制美食

课堂辩论赛

学生的研究课题课堂陈述（presentation）

中国学生组织的书法俱乐部

旅游系实验咖啡厅——cafe

旅游系实验正餐厅——John Purdue Room

实训厨房

校友联谊活动

普渡大学校报The Exponent(有150名学生为之服务)

与中国驻芝加哥领事馆总领事夫妇、院长合影（“全球中国论坛”接待）

制作和经营中国菜团队

美国学生学包饺子

颁发证书（圆满完成访问交流工作）

新闻出处：南京旅游职业学院烹饪工艺与营养系 新闻作者：陆理明