餐企必读 一年更比一年难？2018餐饮创新宝典

第一篇：餐企必读 一年更比一年难？2018餐饮创新宝典

餐企必读 | 一年更比一年难？2018餐饮创新宝典

前言：

今年年初，中国烹饪协会发布“2017年餐饮市场解读及2018年市场前景预测”。预测指出：预计2018年，整个消费市场和餐饮市场都将处于平稳运行区间，餐饮业全年增速将维持在10%左右，总体规模将达到4.3万亿。

在看似辉煌的背后回望2017，却是一片尸横遍野，整个餐饮行业2017年以70%的比例洗牌。结构性过剩，门槛低，跟风严重，消费者喜好千变万化，活到2018年已经是胜利。

对于已经坚守阵地的餐饮人们，2018年肯定比2017年更艰难。语境品牌站在2018年的年中，为餐饮人重新出谋划策，共同度过这来势汹汹的餐饮倒闭潮。

丨产品创新法则： 好吃已经成餐饮标配丨

我们接触的很多客户都说：感觉现在餐饮变化越来越快了。没错，当这个时代越来越快，餐饮变化越来越快是必然的。当您还在强调产品主义、好吃才是硬道理时，你的生意逻辑应该更新了！

2年前餐饮老板们秉持“做餐饮味道好就能留客”时，我们提出了“产品、空间、服务”的全方位标准化。2年后的今天，好吃已经成为了做餐饮的基础，光凭好吃已经无法参与日益激烈的竞争！

“产品力”是第一生产力，好吃的定义是对食材、工艺、时令性的全方位挖掘，不断为顾客的选择找理由，打造爆款，吸引客流，营造稀缺才是新好吃战略的终极奥义。

在这个选择多到泛滥的时代，不去找一个理由让人选择你，甚至还把好吃当成自己家唯一卖点的餐营者们，警惕吧！

丨服务创新法则：服务做好“三度空间丨

传统意义上的服务已经不能满足现在顾客对服务的需求，服务不足，是怠慢；殷勤过头，变成打扰。似乎把握好“刚刚好”的服务成为了极为艰难的事，倒在服务上的餐饮品牌不在少数。

代表中餐走向世界的鼎泰丰掌门人有一句名言：“大多数的顾客是沉默的！客人不说，不代表没事，要用心去理解他们，思考自己是客人时的感受。”在这句话的指导下，鼎泰丰为服务制订了“三度空间”的服务。

温度：是指客人所能感受到的任何冷暖的感觉，包括空调的温度，食品的温度，烹饪的火候，服务员的笑容等。

态度：是指服务者与被服务者的互动心态，鼎泰丰要提供的服务优雅又热情，没有过度打扰，又能及时送上所需，令顾客惊喜又感动。

速度：是指服务期间有精神，在店里，步伐要轻快、姿势要挺拔。这样顾客从正面看到的是员工的笑容，背后也看到员工的活力。

丨品牌创新法则：留客获客，全凭定位丨

曾经的信息不对称已经被互联网所解决，想要获取信息如今绝非难事，打开美团、大众点评琳琅满目，如果您的品牌还需要让人去平台选择，你就已经被埋没在品牌战争的汪洋大海里了！

消费升级代表着从价格导向到价值导向。那些能成为品牌忠粉的人一定是因为清晰的定位而记住了品牌，进而认同了他的价值观，比如阿牧郎的番茄火锅，是率先从火锅大品类中提炼了番茄火锅这个细分品类，从而提倡了营养健康的火锅属性，让人们产生品牌依赖。

品牌的定位则要通过诸多细节表现出来：餐厅的视觉设计（logo、硬软装、菜单、打包盒）、餐厅出品（口味和摆盘）、服务互动等等方面。如今时代获客靠定位，留客也要靠定位，老板们，是时候检测一下你的定位和你的目标客群是否一致了。

语境观点

餐饮业的生意确实是越来越难做了，而且大有一年更比一年难的趋势。语境认为，若非胸有成竹有着清晰的自我定位、品类定位、甚至产品定位，请不要轻易创业或者进行规模扩张。

如今这样的餐饮市场环境，产品、服务、品牌，每一天都在发生着变化，如果不及时更新商业逻辑，等待的只有慢性死亡，以上三大创新法则，是方法，更是忠告！