全国中小学生航空航天科普知识竞赛

第一篇：全国中小学生航空航天科普知识竞赛

全国中小学生航空航天科普知识竞赛

第二部分 多选题

1.神舟十号飞船是中国第五艘载人航天飞船，航天员分别是（）。

A.聂海胜 B.张晓光 C.刘洋 D.王亚平

2.下面的名称属于月球车的是（）。

A.好奇号 B.月球17号 C.玉兔号

D.阿波罗15号

3.中国的神州号飞船属于“三舱一段”结构，其中“三舱”指的是（）。

A.返回舱 B.轨道舱 C.推进舱 D.服务舱

4.目前人类发射成功的三种载人航天器是（）。

A.载人飞船 B.空间探测器 C.空间站

D.航天飞机

5.中国目前已投入使用的航天发射中心有（）。

A.酒泉卫星发射中心 B.西昌卫星发射中心

C.太原卫星发射中心 D.文昌卫星发射中心

6.世界上只有（）三个国家拥有返回式卫星技术。

A.俄罗斯 B.美国 C.德国 D.中国

7.气象卫星采用的运行轨道有（）。

A.太阳同步轨道 B.太阳静止轨道

C.地球静止轨道 D.地球同步轨道

8.下面选项不属于太空垃圾的是（）。

A.爆炸产生的航天器残骸 B.陨石

C.人造卫星碎片 D.宇宙尘埃

9.中国古代发明和创造的（）等飞行器械，被认为是现代飞行器的雏型，对航空的产生起了重要作用。

A.风筝 B.火箭 C.孔明灯 D.竹蜻蜓

10.下面属于中国无人机的是（）。

A.全球鹰 B.翔龙 C.鹞鹰 D.翼龙

答题须知：

1.答题者请按照题目序号，选择出正确答案（多选题每个题目有两个或两以上正确答案），用铅笔填在答题卡上（答题卡在本刊2014年6期登出）。

2.请参赛者按要求在答题卡上填写姓名、所在学校、通讯地址等，待全部填好后，把答题卡沿边框剪下放入信封，于2014年6月30日前（以当地邮戳日期为准）寄至：北京市西城区平安里西大街43号中国儿童中心《学与玩》杂志社（邮编100035），并在信封左下角注明“知识竞赛”（答题卡复印无效）。

3.参加活动的同学可以自己邮寄，也可以由学校统一组织邮寄。

奖励办法：

中国儿童中心《学与玩》杂志向组织此次竞赛活动的优秀单位及个人颁发先进集体及先进个人奖状；向在此次竞赛活动中成绩优异的学生颁发获奖证书；向组织50名以上的学生参赛的单位及个人颁发组织工作奖证书；向组织200名以上的学生参赛的集体颁发先进集体奖状。

第二篇：2018年徐汇区中小学生环保科普知识竞赛

2018年徐汇区中小学生环保科普知识竞赛

决赛及颁奖会主持稿

尊敬的各位领导、各位老师、各位参赛队员：

大家下午好!为进一步宣传普及低碳环保知识，提高徐汇区中小学生的科学知识和生态文明素养，通过活动带动家庭践行低碳环保的绿色生活方式，学习科学素质知识、生态环保、双创、智慧城市、营造人人关心生态、人人参与环保、共建美好家园的氛围，促进“资源节约型”、“环境友好型”的城市建设。今天，区教育局联合区科委、区科协、区环保局在这里举行2018年徐汇区中小学生环保科普知识竞赛决赛活动。

在比赛之前，首先请允许我介绍一下参加本次活动的领导及评委，他们是区教育局XXX、区科委XXX、区科协XXX、区环保局XXX，让我们把掌声送给他们。

下面，开始

5、比赛结束

宣布获一、二、三等奖的代表队：决赛总分排名1、2-

3、4-6的参赛学校

优胜奖同学：（决赛个人总成绩排名前40名，颁发个人优胜奖。其余参赛学生为鼓励奖。）

优秀组织奖：

颁奖会准备：指定座位：嘉宾席、优秀组织奖、一二三等奖、优胜奖同学 稍事休息，10分钟后进行颁奖仪式

6、请各位同学先观看一段科普视频。

颁奖会（领导观摩现场比赛）

主持：

经过了紧张、激烈的竞答，一二三等奖已然胜出。2018年徐汇区中小学生环保科普知识竞赛决赛颁奖会现在开始。

1、介绍来宾 嘉宾：。。。。

参加今天颁奖会的有来自。。。。。。。的领导和嘉宾，掌声欢迎他们的到来。

2、竞赛情况简介：

2018年徐汇区中小学生环保科普知识竞赛决赛活动，更是得到老师和同学们积极响应。。。。也感谢全民竞赛网对本次竞赛的技术支持。

3、颁奖

今天的决赛将颁出个人一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名以及团体奖12名、优秀组织奖6个学校。

三等奖（共3名）颁奖嘉宾： 二等奖（共2名）

颁奖嘉宾： 一等奖（共1名）

颁奖嘉宾： 团体奖（共12名）

颁奖嘉宾：

优秀组织奖（共6名）

颁奖嘉宾：

4、领导讲话：。。。

。。。

感谢XXX领导 热情洋溢的讲话，给我们。。

。。。。

各位领导、各位老师，同学们，颁奖会就要到此结束，对各位的到来再次表示衷心的感谢！请获鼓励奖的代表队带队老师到签到处领奖品。

颁奖仪式到此结束，谢谢大家！

第三篇：科普知识竞赛

第1题： 对于已经退化破坏的自然环境，主要依靠人为力量去恢复，这个说法对吗？

A.是 B.否

答题结果：错误

第2题： 生活垃圾分为厨余垃圾、可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾四种垃圾，这个说法对吗？

A.是 B.否

答题结果：正确

第3题： 癌症的病因一半来自于遗传，一半和环境因素有关系，这个说法对吗？

A.是

B.否

答题结果：错误

第4题： 绿色产品也可以叫做环境友好产品，这个说法对吗？

A.是

B.否

答题结果：正确

第5题： 可回收的垃圾主要包括废纸、塑料、玻璃、金属和布料五大类，但是纸巾和厕所纸由于水溶性太强不可回收。

A.是

B.否

答题结果：正确

第6题： 选用新式的淋浴喷头能够节水10%—20%。

A.是

B.否

答题结果：正确

第7题： 手机含有大量不能降解塑料和有毒重金属，同时，手机中占较大比例的有用重金属。因此，废旧手机的回收是十分必要的。

A.是

B.否

答题结果：正确

第8题： 为减少油耗应该每行驶1万公里就更换汽车的火花塞。

A.是

B.否

答题结果：正确

第9题： 汽车最节油的时速是每小时80公里。

A.是

B.否

答题结果：错误

第10题： 电动自行车在闲置不用时，需要经常给电池充电。

A.是

B.否

答题结果：错误

第11题： 烟草燃烧产生的烟气，主要成分有一氧化碳、烟碱（尼古丁）、多环芳烃、甲醛以及含砷、镉、镍、铅等的物质。总共约3000多种。

A.是

B.否

答题结果：错误

第12题： 做饭时，应先把要做的食物准备好再点火，避免烧“空灶”。

A.是

B.否

答题结果：错误

第13题： 湿了的纸巾算湿垃圾。

A.是 B.否

答题结果：正确

第14题： 外出就餐，点多了吃不完时，若将剩菜剩饭打包回家是很丢脸的事情。

A.是

B.否

答题结果：正确

第15题： 若能把家中的旧衣或者不经常穿的衣服动手进行改良，使衣服焕发出新的生命力，从而延长衣服的适用寿命。

A.是

B.否

答题结果：正确

第16题： 按照《中华人民共和国突发事件应对法》的规定，自然灾害、事故灾难和公共卫生事件的预警级别可分为一级、二级、三级和四级，分别用（）和蓝色标志。一级为最高级别。

C.红色、白色、D.黑色、橙色、A.红色、橙色、黄色 B.黑色、红色、黄色

黄色 白色

答题结果：正确

第17题： 当你发现火情时，在积极扑救的同时，应立即迅速向“119”报警，其正确的报警方法是（）。

A.讲清地址、火灾性C.讲清地址、火D.讲清地址、火

B.讲清单位、火灾原质、火灾范围和回答灾原因和报警灾性质和火灾

因和扑救情况

接警人员的提问 人的姓名 原因

答题结果：正确

第18题： 下列关于火场逃生不正确的方法是（）。

A.不要往着火点上B.在夜晚不要穿戴C.走安全通道D.乘电梯逃离层跑 整齐后再往外逃 逃生 现场

答题结果：正确

第19题： 气象台发布高温预警信号是分两级，即：橙色预警信号为24小时内最高

气温升至（）以上；红色预警信号为24小时内最高气温要升到40℃以上。

A.35℃

B.36℃

C.37℃

D.38℃

答题结果：错误

第20题： 1860年以来的一百多年间，全球地表温度的年平均值升高了（），其中，最暖的十年都出现在1990年以后。这是科学家称为“全球气候变暖”的主要依据。

A.1.0℃

B.0.5℃

C.0.6℃

D.0.7℃

答题结果：错误

第21题： 转基因作物所转的基因大多使该植物具有抗病性、抗虫性、能抗除草剂或具有人们所需的特性，是否存在安全隐患，有些还不能定论。我国规定，从（）开始，生产销售的食用大豆油、花生油，必须在包装上标明原料大豆、花生是否是转基因产品。

A.1998 年5 月1 B.2000 年5 月1 C.2003 年5 D.2004 年5 日 日 月1 日 月1 日

答题结果：正确

第22题： 脚气是由真菌感染引起的，但脚气病与维生素B 族的缺乏有关，缺少维生素（）族中的

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B16 D.维生素B12 答题结果：错误

第23题： 维生素是动物体不可缺少的有机成分，如果缺少了就会引起各种疾病。夜盲症是机体缺少（）引起的：

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

答题结果：正确

第24题： 生命活动的基本特征是（）。

A.运动 B.做功

C.氧化反应 D.新陈代谢

答题结果：正确

第25题： 烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.苯并芘

B.二噁英

C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺

答题结果：错误

第26题： 大理石瓷砖对室内空气的污染物是甲醛，对吗？

A.对

B.错

答题结果：错误

第27题： 以下哪种植物最适合放在室内用来净化空气?

A.含羞草

B.郁金香

C.吊兰

答题结果：错误

第28题： 下列哪一个描述的是一个完整的食物链？

B.大鱼吃小鱼，小鱼C.兔子吃草，人

吃虾米 吃兔子

A.老鹰吃兔子

答题结果：错误

第29题： 宁波市委、市政府作出了“十二五”期间全面推进“六个加快”战略部署，下面哪一个不属于六个加快的内容？

A.加快打造国际强B.加快建设生态文C.加快推进工

港 明 业投资

答题结果：错误

第30题： 下列＿＿物质对河流或地下水的污染程度最小。

A.纽扣电池

B.洗衣粉

C.洗涤剂

D.食用碱

答题结果：正确

第31题： 以下有关温室效应的陈述，＿＿是错误的。

B.全球气温升高将A.将导致全球气温打破现有的生态平C.将会缓解全D.可能会导致上升，并引起海平面衡，全球的作物生长球干旱加剧的很多物种的消的上升 会出现重新安排的趋势 失

局面

答题结果：正确

第32题： 从“低碳生活”角度，以下＿＿是正确使用冰箱的做法。

A.将温度高于室温B.尽量减少开门次C.经常把插头D.冰箱里塞满的食品放入冰箱 数 拔掉 东西

答题结果：正确

第33题： 草地在环境保护中具有＿＿的重要作用。

A.吸收二氧化碳产B.吸收二氧化硫产C.吸收一氧化D.吸收二氧化生氧气 生氧气 碳产生氧气 氮产生氧气

答题结果：正确

第34题： 在选购食品时，下面＿＿做法是可以起到节能作用的。

B.选择从遥远的地C.选择本地的D.选择有很多

方运来的食品 新鲜食品 包装的食品

A.选择速冻食品

答题结果：正确

第35题： 小刚想参加一个环保课外活动，他会选择以下的＿＿活动。

C.天文观测活D.关爱老人活

动 动

A.废物利用活动

B.校园野餐活动

答题结果：正确

第36题： 汽车尾气是全球范围最严重的＿＿污染源。

A.铬 B.铅

C.锌 D.镉

答题结果：正确

第37题： 回收的电器电子产品经过修复后销售，除符合再利用产品标准外，还须＿＿。

A.不得以高出原价B.在显著位置标识C.必须在环保

D.不得出口 的价钱销售 为再利用产品 部门登记

答题结果：正确

第38题： 穿衣简单朴素，衣料尽量选择_______等自然质地。减少工业加工或染色过程的污染物排放，同时有益身体健康。

A.纤维

B.丝绸

C.棉、麻

答题结果：正确

第39题： 以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是（）。

A.炒鸡蛋

B.荷包蛋

C.生鸡蛋

D.煮鸡蛋

答题结果：正确

第40题： 震后被埋压时求生的对策是（）。

C.精神崩溃，惊D.保存体力，寻

慌失措 找脱险捷径

A.不停地呼救

B.不顾一切的行动

答题结果：正确

第41题： 世界上三大地震带是：（）

C.亚欧地震带、D.印度洋地震A.环太平洋地震带、B.环太平洋地震带、北极洋地震带带、北冰洋地震印度洋地震带和海亚欧地震带和海岭

和环太平洋地带和环太平洋岭地震带 地震带

震带 地震带

答题结果：正确

第42题： 吸烟与哪种癌症关系最密切()

A.肺癌

B.口腔癌

C.喉癌

D.胃癌

答题结果：正确

第43题： 你怎样注意用眼卫生？()

C.不在行走的A.不在强烈阳光下B.不在光线过暗的D.以上都要做

车辆上看书、不看书 光线下看书 到

躺着看书 答题结果：正确

第44题： 长期吸入汽车尾气，会导致（）

A.铁中毒 答题结果：正确

B.砷中毒

C.铅中毒

D.铝中毒

第45题： 居室装修最主要的污染物是（）

A.甲醛 B.氡

答题结果：正确

C.二氧化碳

第46题： 当我们修建公路时下列＿＿方面你认为是环保工作必须要考虑的。

B.为动物穿越公路C.尽量减少对A.绕开保护区 D.施工期限

修建通道 植被的破坏

答题结果：错误

第47题： 以下的做法符合节能要求的有＿＿。

C.使用电冰箱，B.使用节能灯时，短夏季应将电冰D.长时间不用A.选择节电电器，能

时间离开将灯关掉，箱冷藏室的温电器时拔掉插够有效的节能

有利于省电 度档调低，冬季头

调高，利于节能 答题结果：错误

第48题： 为了更好履行环保义务，公民可从以下＿＿方面来努力。

C.减少使用公D.落实环保行共交通工具 动

A.提高环保意识

B.增强法制观念

答题结果：错误

第49题： 以下＿＿属于不可回收垃圾。

A.烂菜叶 答题结果：错误

B.剩饭剩菜

C.果皮

D.废金属

第50题： 按专项收运可分为＿＿等。

A.有害垃圾 B.玻璃

答题结果：错误

C.废旧衣物

D.过期食品

第四篇：中小学生科普知识

中小学生科普知识

科普知识是一种用通俗易懂的语言，来解释种种科学现象和理论的知识文字。用以普及科学知识为目的。下面是小编为大家整理的中小学生科普知识，仅供参考，欢迎阅读。

1、人的一生大约要喝多少吨水?(80吨)。

2、一个水龙头滴水，15分钟就滴水200毫升，每天有近20升水，一年就会浪费多少吨水?(7吨)

3、举例说出发电的几种方法?(火力发电、水力发电、风力发电)

4、环境保护法的原则是什么?(预防为主、防治结合原则;污染者负担原则;环境权利原则;协调发展原则;公众参与原则;可持续发展原则)

5、白头叶猴属于我国哪一级保护动物?(一级)

6、请说出造成1998年长江流域洪涝灾害的原因。(是“天灾”和“人祸”共同作用的结果。天灾直接原因是气候异常，雨量过大;人祸原因主要有三个方面：第一，破坏地表植被，水土流失严重。第二，江河湖泊的不断减少，进一步降低了蓄洪泄洪能力。第三，必要的防洪措施跟不上，城市防洪标准偏低)

7、1980至1995年间，全世界森林面积减少了多少?(1.8亿公顷)

8、水资源短缺成为我国城市发展面临的重大问题，据统计，目前我国已有300多个城市缺水，每年我国因缺水而造成的经济损失有多少?因水污染而造成的经济损失有多少?(100多亿元，400多亿元)

9、淡水资源占地球水资源的百分比是多少?(3%)

10、目前我国受污染的河流的比例达到多少?(90%)

11、随着人口的增加，水资源已经成为一个世界性的问题，当今世界人均供水量已经比25年前减少了1/3，请问，如今世界的缺水现象已经影响到多少个国家?(80个国家)

12、汞、镉、铬、铅、砷是一类污染物，对人体危害很大，被称为“五毒”。这些污染物随废水进入水体后，被浮游生物吸收，小鱼吃浮游生物，大鱼又吃小鱼，人又吃污染后的鱼类，污染物会逐渐的聚集到人体内，我们称这样的关系为什么?(食物链污染)

13、据科学家们观测，全球气候在逐渐变暖，造成气候变暖的主要原因是什么?(人类生产活动所排放大量的二氧化碳)

14、如果缺少什么?地球上所有生物将会全部灭绝，人类也不例外?(空气和水)

15、一氧化碳气体对人体有什么危害?(人体是靠血液中的血红蛋白携带氧气到各个组织和器官，在吸入无色无味的一氧化碳后，它会进入人体的血液，一氧化碳和血红蛋白结合的能力要比氧气强250倍，它很快抢占血液中氧气同血红蛋白结合的位置，造成大脑和躯体缺氧，短时间内可致人死亡)

16、烟尘是大气中的固体颗粒物，直径很小，其中小于10微米的可以长期在空气中飘浮，叫什么?大于10微米的，能较快地降落地面上，叫什么?(飘尘、降尘)

17、上世纪九十年代，由于大气污染严重，我国北方有一座城市被烟尘遮盖了城市上空，在卫星拍摄中失去了踪迹。这座城市的名称叫做什么?(本溪市)

18、每年的“世界环境日”是哪一天?(6月5日)

19、污染者负担原则是什么?(谁污染谁治理，谁开发谁保护)

20、我国七大水系都受到不同程度的污染，请你按污染的严重程度顺序排列(依次是：辽河、海河、淮河、黄河、松花江、珠江、长江)

21、每年我国产生多少垃圾?(8000多万吨)并且每年以多少速度在增长?(10%)

22、垃圾有什么危害?(1、污染土壤、地下水、大气等，影响城市环境和居民生活条件;2、占用宝贵的土地资源。)

23、1952年12月发生了震惊世界的英国伦敦烟雾事件，两个月内造成1.2万多人死亡，请问造成伦敦烟雾事件的原因是什么?(燃煤产生的废气污染)

24、在离南极最近南美洲的海伦娜岬角，在那里，几乎所有的动物都是瞎子：如羊会得白内障变成盲羊，猎人随手可拎起一只瞎了眼的野兔回家享口福，天上飞的野鸟因视力不好，辨不清方向而误闯百姓家里，就连河里的鱼也是盲鱼，许多在这里居住的人得了皮肤癌、白内障等疾病，植物生产缓慢，农作物减产，请问。这是为什么?(这一地区的上空臭氧层遭到严重破坏，太阳紫外线过强所造成的)

25、臭氧层离地面有多高?(20—30公里)

26、臭氧层被破坏的主要原因是什么?(人类使用的化学材料如氟里昂等挥发到空气作用的结果)

27、每年的国际臭氧层日是那一天?(9月16日)

28、过多的紫外线伤害会导致什么疾病发病率最高?(角膜炎、白内障)

29、12亿人口是多少?不妨给出一些形象的说法：如果中国人手拉手站在地球的赤道，可以绕地球多少圈?(50圈);全国人民一天吃掉多少万吨粮食?(78万吨);多少万吨肉?(4万吨)。

30、现代家庭居室中存在什么污染?(人体污染，建筑材料污染、家电污染、厨房污染、杀虫剂污染)

31、每年的几月几日是我国的植树节?(3月12日)

32、为什么在城市上空看到的星星没有农村天空的多，月亮也没有这么明亮?(一是城市上空由于大气污染遮盖了来自天空的光亮;二是人工白昼造成的'光污染，日落之后，繁华的街道和广场上广告牌、霓虹灯把城市夜晚映照如同白昼。这些都一定程度上影响了城市上空的明暗对比度)

33、如果世界上没有森林，陆地上的生物将减少多少?(90%);空气中的氧气将减少多少?(2/3)。

34、光污染分成哪三类?(国际上一般将光污染分成3类，建筑物表面反射阳光光线的白亮污染，夜间广告灯、霓虹灯、路灯的人工白昼污染，室内娱乐场所各种彩色光源产生的彩光污染)

35、随着城市沿街设施的兴建，光污染引发的环境问题日益突出，请问可以采取什么措施，努力预防光污染的危害?(A、楼房建筑及装潢少用境面、玻璃等，多用光反射系数小的材料。B、加强广告灯和霓虹灯的装潢管理，不宜使用功率大的强光源。C、若光线太强，办公楼和居室可用双层窗帘调控。D、在建筑群周围栽种花草，调节采光环境。)

36、说出噪声的几种主要来源?(工厂各种机器设备产生的工业噪声;汽车、火车及轮船等交通工具产生的交通噪声;建筑工地的打桩机、搅拌机、推土机等产生的建筑工地噪声;公共场所及家庭的生活噪声)

37、噪声有那些危害?(噪声对人的听觉器官、神经系统、心血管和消化系统都会产生危害)

38、家庭污水从哪里来?(厨房、厕所、洗澡等)

39、地球表面有百分多少的地方被水覆盖?(70%)

40、我国人均淡水占有量是世界平均水量的几分之几?(1/4)

第五篇：全国食品安全科普知识竞赛试题答案和解析

全国食品安全科普知识竞赛

答案及科学解析

一、单选题（20道）

1．食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。

答案：C．四季豆

科学解析：食用生四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。中毒症状主要有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等。四季豆食用时必须通过烹调使它熟透。

2．缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（）。

答案：A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好

科学解析：《食用盐碘含量》食品安全国家标准规定，在食用盐中加入碘强化剂后，食用盐中碘含量的平均水平(以碘元素计)为20~30毫克/千克。有些人群无需食用加碘盐：（1）非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐。如：山东省菏泽地区的一些县区，属于高碘地区，不需要强制补碘；还有以海鲜为主食的渔民，据计算，日摄入海鱼750克以上的人群，就不需要再补碘了。（2）甲亢患者不需食用加碘盐，因为补碘会增加甲状腺激素的合成，加剧病情。（3）甲状腺炎患者不要食用加碘盐，补碘会加重炎症

症状。（4）患有甲状腺疾病的孕妇和哺乳期妇女。

3．下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。答案：C．鸡蛋一定要熟吃

科学解析：吃生鸡蛋对人的健康是有害的。其一，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。抗酶蛋白阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化与吸收。抗生物蛋白能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质，经蒸熟煮透后可以将抗酶蛋白和抗生物蛋白破坏掉，不再影响人体对营养素的吸收。同时煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。其二，一些生鸡蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵，未经蒸煮加工可能会引起腹泻和寄生虫病。因此，鸡蛋一定要煮熟吃。

4．食物过敏是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（）。

答案：C．蛋白质

科学解析：蛋白质具有致敏作用，会使机体产生抗原抗体的免疫应答反应，造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。常见的过敏原有牛奶、鸡蛋、牛羊肉、海鲜等。

5．食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。

答案：B．使用冰箱长时间储存食物

科学解析：食源性疾病是全世界范围内最大的食品安全问题。世界卫生组织（WHO）为此发起呼吁：保持洁净，生熟分开，煮熟食物，在安全温度下储存食物，利用安全的水和原材料。冰箱储存食物是可以起到保鲜的作用，因为低温能够抑制多数细菌的繁殖，但有些嗜冷菌仍可继续生长。例如，有一种耶氏菌在零下4℃仍能繁殖生长，容易污染冷藏的食物。因此冰箱长时间储存食物并不属于有效预防食源性疾病的措施。日常生活中不要过分依赖冰箱保藏食物和饮料，要注意冰箱的定期清理、消毒，同时注意冰箱内存放的食品要生熟分开，防止交叉污染。

6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（）。

答案：C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具

科学解析：每个塑料容器都有一个小小“身份证”，那就是一个三角形的符号，一般就在塑料容器的底部。在我国国家标准GB/T 16288-2008《塑料制品的标志》中，代号为1-140的塑料制品都有详细的材料术语及对应的缩略语，它们的制作材料不同，使用也不同，代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具耐热性较好，可以在微波炉中高温加热。2009年9月1日起实施的《食品容器、包装材料用三聚氰胺-甲醛成型品卫生标准》已经明确规定了仿瓷（密胺）类产品应标注“严禁在微波炉内加热使用”。还有金属容器和餐具、部分塑料容器和餐具（聚苯乙烯(PS)、聚氯乙烯(PVC)、聚酯(PET)等）等均不可在微波炉加热。不锈钢餐具是密闭的金属，金属对微波只能反射，不能穿透和吸收，如果放进微波炉，里面的饭菜是热不了的，而且容易微波打火。

7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（）。

答案：A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等

科学解析：（1）不锈钢容器不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因为这些食品中含有许多电解质，如果长时间盛放，不锈钢同样会像其他金属一样与这些电解质起电化学反应，使有毒金属元素被溶解出来。（2）不能用不锈钢容器煎熬中药，因为中药含有很多生物碱、有机酸等成分，在加热条件下，难免会与不锈钢容器发生化学反应，不但使药物失效，还可能生成某些毒性更大的化合物。（3）切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂，如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤和浸泡，因为这些物质都是电解质，同样会与不锈钢起化学反应。（4）不能空烧不锈钢容器，不锈钢容器较铁制品、铝制品导热系数低，传热时间慢，空烧会造成其表面镀铬层的老化、脱落，减短其使用寿命，同时也会增加安全隐患。

8．有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（）。

答案：C．铝制品容器

科学解析：铝不是人体的必需元素，长期过量摄入铝，可干扰大脑意识和记忆功能，引起认知、记忆和逻辑推理能力下降，严重者可导致痴呆。因此不宜长期用铝制品作为食品容器。

9．绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（）。

答案：B．A级和AA级

科学解析：绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品，可细分为A级和AA级两个等级。A级绿色食品标准要求为：生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。AA级绿色食品标准要求为：生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。

10．保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（）标志的图案。

答案：B．“蓝帽子”

科学解析：保健食品标志为天蓝色图案，下有“保健食品”字样，俗称“蓝帽子”。

11．食品标签上的“QS”的意思是（）。答案：D．企业食品生产许可

科学解析：为贯彻落实《食品安全法》及其实施条例，做好企业食品生产许可工作，提高食品安全保障水平，按照有关法规，国家质量监督检验检疫总局2010年发布了

《关于使用企业食品生产许可证标志有关事项的公告》，该公告规定企业食品生产许可证标志以“企业食品生产许可”的拼音“Qiyeshipin Shengchanxuke”的缩写“QS”表示，并标注“生产许可”中文字样。

12．一明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（）。

答案：D．连带责任

科学解析：《食品安全法》第五十五条规定，社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。

13．食品行业协会是促进食品产业发展，实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（）。

答案：C．以广告或者其他形式向消费者推荐食品

科学解析：《食品安全法》第七条规定，食品行业协会应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。第五十四条规定，食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。

14．国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。

答案：A．食品污染

科学解析：《食品安全法》第十一条规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。国务院卫生行政部门会同国务院有关部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门根据国家食品安全风险监测计划，结合本行政区域的具体情况，组织制定、实施本行政区域的食品安全风险监测方案。

15．《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

答案：A．不符合食品安全标准

科学解析：《食品安全法》第五十三条规定，国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。

16．食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（）查阅食品安全国家标准。答案：B．免费

科学解析：《食品安全法》第二十六条规定，食品安全标准应当供公众免费查阅。

17．发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

答案：A．2小时

科学解析：《食品安全法实施条例》第四十三条规定，发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

18．《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括()。答案：C．食品消费许可

科学解析：《食品安全法》第二十九条规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可；农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。

19．预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）。

答案：D．食品生产经营过程的卫生要求

科学解析：《食品安全法》第四十二条规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：

（一）名称、规格、净含量、生产日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生产者的名称、地址、联系方式；

（四）保质期；

（五）产品标准代号；

（六）贮存条件；

（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

（八）生产许可证编号；

（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

20．国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（）。答案：C．食品生产经营行政许可信息

科学解析：《食品安全法》第八十二条规定，国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息统一公布：

（一）国家食品安全总体情况；

（二）食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；

（三）重大食品安全事故及其处理信息；

（四）其他重要的食品安全信息和国务院确定的需要统一公布的信息。

二、多选题（10道）

1．对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（）。答案：A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

C．使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20 分钟

D．洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上

科学解析：根据《食（饮）具消毒卫生标准》，热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟；红外线消毒一般控制温度120℃，作用15～20分钟；洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。

2．农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（）。

答案：A．浸泡洗涤

B．整洗

D．去皮

科学解析：用淡盐水浸泡去除农药效果较好，用果蔬洗洁精浸泡也能部分去除农药，但效果不如淡盐水，要注意将洗洁精冲洗干净；蔬菜不要切碎再洗，而应该整洗，因为农药都在蔬菜表面，切碎后易使农药污染其他部位，并且会使营养成分丢失；有些能去皮的蔬菜、瓜果尽量去皮后再食用，可将皮表的农药残留去除。

3．食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（）。

答案：A．催吐

B．洗胃 C．及时就医

D．禁止再食用可疑有毒食物

科学解析：中毒后首先要催吐，用人工刺激法，可用手指或钝物刺激中毒者咽弓及咽后壁，引起呕吐，减少毒素吸收，减轻中毒症状。同时注意避免呕吐误吸而发生窒息。其次，有条件的情况下，以5%碳酸氢钠溶液或清水彻底洗胃，清除残存在胃内的有毒物质。同时，妥善处理可疑食物，对可疑有毒的食物，禁止再食用，收集呕吐物、排泄物及血尿送到医院做毒物分析。轻症中毒者应饮淡盐水、米汤等。重症中毒者要禁食8～12小时，应尽早就医，可静脉输液，待病情好转后，再进食米汤、稀粥、面条等易消化食物。

4．食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（）。答案：A．防止变质

B．保持营养价值 C．改善感官

D．满足特殊需求

科学解析：食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用如下：保持或提高食品本身的营养价值；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

5．集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当（）。答案：A．审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理

责任

B．定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查

C．发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为时，及时制止并立

即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门 D．在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任

科学解析：《食品安全法》第五十二条规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查，发现食品经营者有违反本法规定的行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门。集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行前款规定义务，本市场发生食品安全事故的，应当承担连带责任。

6．遇到食品安全问题应向（）部门投诉。

答案：A．生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉

B．进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉 C．流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉 D．餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉

科学解析：根据《食品安全法》第四条，国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。《食品安全法》第六十四条规定，境外发生的食品安全事件可能对我国境内造成影响，或者在进口食品中发现严重食品安全问题的，国家出入境检验检疫部门应当及时采取风险预警或者控制措施。

7．下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（）。

答案：A．不准食用

B．不准运输 C．不准销售 D．不准随意乱丢弃

科学解析：如果家禽或家畜感染疾病出现了死亡，养殖户一定要严格遵守“四不准”原则，即“不准食用；不准运输；不准销售；不准随意乱丢弃”。

8．以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（）。答案：A．患有痢疾的人员

B．患有病毒性肝炎的人员 C．患有活动性肺结核的人员

D．患有化脓性或渗出性皮肤病的人员

科学解析：《食品安全法》第三十四条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

9．从事下列活动，必须遵守《食品安全法》的是（）。答案：A．食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

B．食品添加剂的生产经营

C．食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 D．对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理

科学解析：《食品安全法》第二条规定，在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：

（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品流通和餐饮服务（以下称食品经营）；

（二）食品添加剂的生产经营；

（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；

（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；

（五）对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守本法的有关规定。

10．国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的三类主要危害进行风险评估，评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。这三类主要危害包括（）。

答案：A．生物性危害

B．化学性危害 C．物理性危害

科学解析：《食品安全法》第十三条规定，国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。

三、判断题（20道）

1．市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此压榨油比浸出油更加安全。

（）

答案：错误

科学解析：“浸出油”和“压榨油”的加工方法不同，“浸出油”是应用化学萃取的原理，选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，通过与油料的接触，使油料中的油脂被萃取出来。“压榨油”是用物理压榨法，油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来。这个过程生产的油脂只是“毛油”，还需经过各种后序加工处理，符合国家相关标准，才是合格的油脂产品。

2．酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。

（）

答案：正确

科学解析：《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）中第4.3.1条规定“下列预包装食品可以免除标示保质期：酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精”。这几种食品由于产品自身的特性使其质量不易变质，因此可以免除标示保质期。但是，免除标示保质期并不代表对产品质量的放松。相反，生产企业所承担的责任更大，因为生产企业必须保证这类产品只要存在于流通领域中，就要一直对产品质量负责。

3．牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。

（）

答案：错误

科学解析：牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，属于生理异常乳，其物理性质、成分与常乳差别很大，产量低，工业化收集较困难，质量不稳定，不适合用于加工婴幼儿配方食品。我国对婴幼儿配方食品的原料采取严格的安全性评估制度，列入婴幼儿配方食品相关标准后方准许使用。制定婴幼儿配方食品标准的首要原则是安全性。长期食用牛初乳对婴幼儿健康影响的国内外科学研究较少，缺乏牛初乳作为婴幼儿配方食品原料的安全性资料。目前，牛初乳未列入婴幼儿配方食品标准及相关标准中。国际上也未允许牛初乳添加到婴幼儿配方食品中。我国进口的牛初乳主要来自澳大利亚和新西兰。澳大利亚将牛初乳作为补充类药物管理，新西兰规定添加牛初乳的膳食补充剂类食品不得用于0~4个月婴儿。根据以上情况，卫生部作出了婴幼儿配方食品不得添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品的规定。

4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但营养价值却越低。（）答案：正确

科学解析：加工精度越高，制成的“精米”外观亮度更高，含糠更少，含其他杂质也更少，做成的米饭更白，口感也更好。但稻谷加工精度越高，将富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去除的越多，因此，“精米”的营养物质含量明显降低。

5．有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这

说明已经产生毒素，不能食用。

（）

答案：错误

科学解析：储存时间稍长的紫菜，会因藻红素的降解、叶绿素逐渐占据上风而变成绿色，属正常现象，并不会因此变得有毒，可以放心食用。

6．在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。

（）

答案：正确

科学解析：根据国家食品药品监督管理局2012年发布的《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》，餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和等级。动态等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价。动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合评价，等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。

7．野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。

（）

答案：错误

科学解析：评价鱼的安全性要考虑鱼自身是否含有毒素，鱼生长环境中的重金属、化学物质的污染情况，受寄生虫感染的情况等多个方面。野生鱼由于活动范围广，来源

不可知，因而其安全性不可知。符合国家相关管理要求的人工养殖鱼类，由于水域环境符合渔业水质，渔药、鱼饲料按相关管理规定使用，安全可控，是可以放心食用的。

8．保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。

（）

答案：正确

科学解析：保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。如果未按照标签注明的食品存放方式和条件对食品进行贮存，或者包装被开启，那么食品的保质期将会缩短。

9．食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。

（）

答案：正确

科学解析：油脂中不饱和脂肪酸具有很强的不稳定性，在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应、缩合反应，产生有害物质；另外，植物油中水分脱除不彻底，或不慎混杂入水分，在一定条件下会发生水解反应。

10．生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。

（）答案：错误

科学解析：生吃海鲜容易因其所携带的病菌引发食源性疾病。海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4~5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜时一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。

11．在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健。

（）

答案：错误

科学解析：在我国南方，经常有人因食用鱼胆而发生中毒，甚至导致死亡。食用青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鳙鱼等的鱼胆后，均有中毒的报道。这些鱼类的胆汁中含有一种胆汁毒素，毒性较大。这种毒素进入人体后，首先损害肝细胞，在它的排泄过程中又可使肾小管受损，引起肾小管的急性坏死，集合管阻塞，导致急性肾功能衰竭。鱼胆毒素不易被加热和乙醇破坏，无论生熟均可使人中毒，而且毒性又异常剧烈，因此建议切勿食用鱼胆。

12．有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。

（）

答案：正确

科学解析：很多人可能没有注意过餐盘纸上面的一行字：“此餐盘纸为一般印刷品，不可与食品直接接触。”越精美、越鲜艳的图案，可能含有苯类物质、重金属，为了身体健康，应让食品远离彩色印刷品。

13．产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系，市场占有率高，产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检，对于其他企业生产的食品

应免费抽取样品进行检验。

（）

答案：错误

科学解析：《食品安全法》第六十条规定，食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在执法工作中需要对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行，并支付相关费用。对检验结论有异议的，可以依法进行复检。

14．食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（）

答案：正确

科学解析：根据《食品安全法》定义，食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

15．食品安全国家标准包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。

（）

答案：错误

科学解析：根据《食品安全法》，国务院卫生行政部门已经对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

16．生物农药是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小。

（）

答案：正确

科学解析：生物农药也叫生物源农药，包括微生物农药、天敌生物农药、生物化学农药和转基因生物农药。

17．经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。

（）

答案：正确

科学解析：我国2004年制定颁布了《兽药管理条例》，其中第四十一条规定，国务院兽医行政管理部门负责制定公布在饲料中允许添加的药物饲料添加剂品种目录。禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品和国务院兽医行政管理部门规定的其他禁用药品。经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。

18．符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。

（）答案：错误

科学解析：《食品安全法》第四十三条规定，国家对食品添加剂的生产实行许可制度。因此，在具备其他条件之外，还必须获得国家生产许可。

19．刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是科学的。

（）

答案：错误

科学解析：由于屠宰过程中烫毛等工序和宰后动物肌肉僵直，导致肉温升高，为细菌的过度繁殖创造了条件，使食物中毒的危险性加大。动物宰杀后，使用制冷设备在24小时内将肉温降至0～4℃，在有效抑制细菌繁殖的同时，确保肌肉纤维经过僵直、解僵、成熟等过程，形成氨基酸、肽类等营养物质，此时肉质柔软有弹性，好熟易烂，味道更鲜美，营养价值更高。

20．进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。

（）答案：正确

科学解析：《食品安全法》第六十六条规定，进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。