立夏来历饮食风俗诗词[范文大全]

第一篇：立夏来历饮食风俗诗词

立夏来历饮食风俗诗词

立夏由战国末年(公元前239年)确立而来，预示着季节的转换，为一年四季之夏季开始的日子，表示即将告别春天，是夏日天的开始。今天小编在这给大家整理了一些立夏来历饮食风俗诗词，我们一起来看看吧！

立夏的由来和来历

每年四月初一前后(公历5月5～6日之间)太阳到达黄经45度时为农历的立夏节气，立夏在战国末年(公元前239年)就已经确立了，“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。”立夏表示即将告别春天，是夏日天的开始。人们习惯上都把立夏当作是温度明显升高，炎暑将临，雷雨增多，农作物进入旺季生长的一个重要节气。

立夏有哪些传说故事

立夏之日，我国民间有很多的习俗，其中之一就是“称人”。所谓“称人”就是大人拿来一杆大称，称钩上挂一只大筐，小孩则坐到筐里称体重。后来人们把这种习俗叫做“称人”。

“称人”的来由有多种传说。其中之一是说元末朱元璋起兵时，手下大将常遇春在一次战斗中不幸被元军活捉了去。朱元璋得知这一消息后心急如焚，后经多方打探险才得知常遇春被关进了监牢。

朱元璋为了保住常遇春的性命，一面差人买通元军将领，一面通过朋友贿赂牢头禁子，让他们好生对待常遇春，不要让他遭罪。俗话说“有钱能买鬼推磨”，“吃了人家的嘴软，拿了人家的手软”，再加上元军将领和那牢头禁子早就看出元朝气数以尽，正愁没门路巴结朱元璋，哪还敢给常遇春罪受呢?可是怎么才能让朱元璋知道常遇春在牢中得到了厚待呢?弄得不好将来朱元璋得了天下那可是要灭九族的事呢!

牢头禁子的老婆见丈夫一连几天愁眉不展唉声叹气的就问丈夫何故。听丈夫说了常遇春的事后，他老婆哈哈一笑说：“这事还不好办，你先称一下常遇春有多重，再好酒好肉的养着他，只要他不瘦不就说明他在牢里没遭罪么?”

第二天，牢头禁子真的按老婆说的'给常遇春称了体重，这天刚好是立夏日。打这以后牢头禁子每天好酒好菜地待候着常遇春，生怕他瘦了一星半点。

一年后，朱元璋率军攻克了那座城池，从牢里救出了常遇春，牢头禁子为了表功，竟当着朱元璋的面叫人又称了一下常遇春的体重，常遇春不仅没瘦反而比去年重了十来斤。而巧合的是这一天也是立夏日。朱元璋大喜，笑着说：“好，好，立夏，立夏，称人，称人。”打这以后立夏称人的习俗便在民间流传了起来。

立夏“称人”的第二种传说与三国时的蜀后主刘禅有关。

三国末期，后主刘禅经营的蜀国已是兵微将寡国力不继。这一年魏国大将邓艾奉命率大军伐蜀，兵逼刘禅投降。蜀国有位忠臣叫正，他对邓艾提出“刘禅乃一国之君，投降去了魏都后不能受到半点虐待，不能瘦一星半点肉，不然宁死不降”。邓艾答应了这一条件。

刘禅投降后被带到了当时魏国的都城洛阳，魏国公封他为安乐公，赐给他住宅、绸缎万匹、美女百名。刘[禅从此花天酒地吃喝玩乐竟没有半点忘国之耻。第二年正叫人给刘禅称了一下体重，这忘国之君不仅没瘦反而重了二十多斤。这一天也恰好是立夏日，《三国演义》里有诗说“追玩作乐笑颜开，不念危土半点哀。快乐异乡忘故国，方知后主是庸才。”

立夏习俗

立夏习俗：立夏吃蛋

我国最早的传统习俗是存在相当多的特色的，而立夏那天经典食物就是立夏蛋，立夏这一天很多人就在家里煮蛋，一般用茶叶末或者胡桃壳煮，直到蛋壳慢慢变红，就可以开始趁热吃了。在蛋内撒上一些细盐即可。

而立夏吃蛋这个习俗已经流传了很久了，俗话说："立夏吃了蛋，热天不疰夏。相传这个习俗从立夏这一天订立开始，天气就开始晴朗逐渐炎热起来，很多小孩子会感觉到疲劳四肢无力，食欲也会大打折扣，这时候女娲就告诉百姓，每年立夏要在孩子胸前刮伤鸡鸭鹅蛋，这样就可以有效解决这个问题。因此这就是立夏吃蛋的习俗的由来。

立夏习俗：吃乌米饭

在立夏那天我们传统会吃一些乌米饭，乌米饭就是用糯米浸入乌输液内数小时后烧煮而成，这是江南农村的立夏习俗。

立夏习俗：北方大部分地区食用面食

而在我国北方，李霞姐正好是小麦上扬时节，因此北方大部分地区在立夏到来之际通常都会制作以小麦为主的面食习俗，主要是为了庆祝小麦的丰收。而立夏的面食通常有夏饼、面饼和春卷三种。

立夏古诗词

四月十三日立夏呈安这

留春春不住，昨夜的然归。

欢趣何妨少，闲游勿怪稀。

林莺欣有吒，丛蝶怅无依。

窗下忘怀客，高眠正掩扉。

第二篇：母亲节来历及风俗

母亲节（Mother's Day），是一个感谢母亲的节日。这个节日最早出现在古希腊；而现代的母亲节起源于美国，是每年5月的第二个星期日。母亲们在这一天通常会收到礼物，康乃馨被视为献给母亲的花，而中国的母亲花是萱草花，又叫忘忧草。

母亲节的传统起源于古希腊。在一月八日这一天，古希腊人向希腊众神之母瑞亚（英文：Rhea、Cybele，希腊文：宙斯、波塞冬、哈德斯、得墨忒耳、赫拉和赫斯提亚的母亲，故称众神之母）致敬。到古罗马时，这些活动的规模就变得更大，庆祝盛况往往持续达三天之久。当然，古时人们对女神的崇拜只不过是一种迷信，它同今天人们对母性的尊敬是大不相同的。

17世纪中叶，母亲节流传到英国，英国人把封斋期的第四个星期天作为母亲节。在这一天里，出门在外的年轻人将回到家中，给他们的母亲带上一些小礼物。

1876年，美国还在悲悼南北战争的死者。安娜·查维斯夫人（Anna Jarvis）在礼拜堂讲授美国国殇纪念日的课程，讲到战役中捐躯的英雄故事后，她进行祈祷时说：“但愿在某处、某时，会有人创立一个母亲节，纪念和赞扬美国与全世界的母亲。”

查维斯夫人为她的礼拜堂服务超过25年，当她在72岁逝世时，41 岁的女儿安娜，立志创立一个母亲节，来实现母亲多年前祈求的心愿。安娜先后写信给许多有名望的人物，要求他们支持设立母亲节，以发扬孝道，初时反应冷淡，但她不气馁，继续向各界呼吁.1907年5月12日，安德烈卫理教堂应安娜之邀为母亲们举行一个礼拜仪式。隔年，此仪式在费城举行，反应热烈，终于获得维州州长的支持，并于1910年宣布在该州设立母亲节。1911年，庆祝母亲节的活动已经开展得非常广泛，不仅席卷美利坚合众国的每一个州，而且连加拿大、墨西哥和南美的一些国家也都开始庆祝这个节日。美利坚合众国人还把宣传母亲节的传单用十种不同文字印发到各国去，以便扩大影响。此后几年中，庆祝母亲节运动的热潮有增无减。1912年，美利坚合众国专门成立了母亲节国际协会。

1913年5月，美利坚合众国众议院一致通过决议，号召总统以及内阁、参众两院和联邦政府的一切官员一律在母亲节佩戴白色石竹花。1914年，美利坚合众国国会正式命名5月的第二个星期日为母亲节，并要求总统发布宣言，号召政府官员在所有的公共建筑物上悬挂国旗。紧接着，威尔逊总统昭告全国公民也在自己的住宅上挂国旗以表达人们对美利坚合众国全体母亲的热爱和尊敬。此后美利坚合众国总统每年都要发表一篇内容相同的宣言。此后，母亲节便在各国开展。

在每年5月的第二个星期日，中国人和全世界其他国家的人们一道以各种各样的方式表达对母亲养育之恩的感谢。

当然，中国人的母亲节更有中国味道。中国人以自己特有的方式表达浓浓的亲情，在母亲节这一天，人们会送给母亲鲜花,蛋糕，亲手烹制的饭菜等等礼物。从小就孝敬父母的中国儿童会尝试着为母亲做饭，洗脸，化妆，演奏音乐，绘制图画，让母亲们快乐地过节。人们在这一天除了孝敬自己的生身母亲之外，还会以慈善募捐，志愿服务的方式向更多的母亲回报亲情。

在母亲节这天，中国的母亲们会举行厨艺比赛，时装秀等活动来庆祝自己的节日。各地会举办各种各样的活动,如组织母亲们旅游，评选优秀母亲等。

敬重母亲，弘扬母爱的母亲节，在中国已成为一个约定俗成的节日，到了现在，每年五月的第二个星期日的母亲节已经成为一个公众必过的节日。随着母亲节成为公众的节日，国人也终于可以在这一天里，大大方方地表示对母亲的深厚感情。

选择这一时间是因为5月天气晴朗、明丽，同时周日适合公众性的喜庆活动。国际上献给母亲的花是康乃馨，它在纤细青翠的花茎上，开着鲜艳美丽的花朵，花瓣紧凑而不易凋落，叶片细长而不易卷曲，花朵雍容富丽，姿态高雅别致。红色的康乃馨象征热情，正义，美好和永不放弃，祝愿母亲健康长寿；粉色的康乃馨，祈祝母亲永远年轻美丽；白色的康乃馨，象征儿女对母亲纯洁的爱和真挚的谢意；黄色花朵象征感恩，感谢母亲的辛勤付出。

在胸前佩戴康乃馨。颜色是有讲究的。那些母亲已经去世的人则佩戴白色康乃馨，而母亲健在的人则佩戴红色石竹花。这一天，人们总要想方设法使母亲愉快地度过节日，感谢和补偿她们一年的辛勤劳动。最普通的方式是向母亲赠送母亲节卡片和礼物。节日里，每个母亲都会满怀喜悦的心情，接受孩子们和丈夫赠送的玫瑰花或其他花束、糖果、书和纪念品，特别是当她们收到小孩子们自己动手制作的上面用蜡笔稚气地写着“妈妈，我爱你”的字样的卡片时，更会感到格外自豪和欣慰。但最珍贵、最优厚的礼物还是把她们从日常的家务劳动中解放出来，轻松地休息一整天。

这一天，许多家庭都由丈夫和孩子们把全部家务活包下来，母亲不必做饭，不必洗盘刷碗，也不必洗衣服。不少家庭还有侍候母亲在床上吃早饭的惯例。

勿忘我的花语：真实的爱、永恒的爱

玫瑰花语

玫瑰：爱情、爱与美、容光焕发

玫瑰（红）：热情、热爱着您

玫瑰（粉红）：感动、爱的宣言、铭记于心

玫瑰（白）：天真、纯洁、尊敬

玫瑰（黄）：不贞、嫉妒

玫瑰（捧花）：幸福之爱

康乃馨：伟大、神圣、慈祥的母亲 康乃馨（白）：纯洁的友谊、寄托对已故母亲的哀悼思念之情、伤心 康乃馨（粉）：祝母亲永远年轻、美丽 康乃馨（红）：祝母亲健康长寿、祝你健康 康乃馨（黄）：长久的友谊、对母亲的感激之情、侮蔑 康乃馨(杂）：拒绝你的爱 康乃馨（米红）：伤心 康乃馨（红)：热爱着你

满天星的花语是：守望爱情、思念、清纯、梦境、关怀、真心喜欢、甘做配角但不可缺的爱、纯洁的心灵。用红玫瑰配衬满天星表示“情有独钟”。用康乃馨配衬满天星表示“慈爱与温馨”。用剑兰配衬满天星表示“祝你宏图大展”。

非洲菊花语: 象征神秘、互敬互爱,有毅力、不畏艰难。

散尾葵的花语是柔美, 如此优美动人

勿忘我花语:永恒的爱,浓情厚谊,永不变的心。

第三篇：中国传统节日来历、风俗、诗句

中国传统节日来历、故事、诗句、风俗活动

一、除夕：

农历十二月大年三十晚上叫除夕。

来历：除夕最早源于先秦时期的“逐除”。据记载，古人在新年的前一天，用击鼓的方法来驱除“疫疠之鬼”，来年才会无病无灾。这就是“除夕”节的由来。“除”意思是“交替”；“夕”意思是“夜晚”。故除夕之夜，含有“旧岁到此而除，明日另换新岁”的意思。“除”乃除旧布新之意。“除夕”有“送旧迎新、祛病消灾”的意思。

风俗活动：守岁、放烟花、吃团圆饭。诗句：

（唐）范成大《卖痴呆词》： 除夕更阑人不睡，厌禳钝滞迫新岁； 小儿呼叫走长街，云有痴呆召人卖。

二、春节：

农历正月初一即春节。是农历的一岁之首，俗称“大年”。是我国民间最热闹、最隆重的一个传统节日。

来历：据说，在很古的时候，世界上有一种最凶恶的野兽叫“年”。它一出来，见人吃人，见畜伤畜，人们生命安全受到严重威胁。天神为了惩罚“年”，把它锁进深山，只许它一年出山一次。人们发现“年”有“三怕”——怕红颜色、怕响声、怕火光。于是，有一年腊月三十晚，大伙在门口贴上红纸，不断地敲锣打鼓、放鞭炮，晚上屋子里彻夜点上灯，“年”来了一看，家家灯光通明；一听，处处放炮声，吓得它不敢进村。白天它又偷偷下山来，见还是户户门上红，遍地咚咚响，吓得它胆颤心惊，调头又跑回去了。从此后，“年”一直没敢再来，据说饿死在深山老林里了。后来，人们才把防“年”、“驱年”，变成安安稳稳地过年了。

风俗活动：贴春联、放爆竹、敲锣鼓、吃饺子、拜年。诗句：

王安石《元日》：

爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏； 千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。

三、元宵节：

阴历正月十五日，又称“上元节”，是我国一个重要的传统节日。来历：我国古代历法和月相有密切的关系，每月十五，人们迎来一年之中第一个月满之夜，这一天被看作是吉日。早在汉代，正月十五已用作祭祀天帝、祈求福佑的日子。后来古人把正月十五称“上元”，七月十五称“中元”，十月十五称“下元”。在南北朝早期，三元已是要举行大典的日子，三元中，上元最受重视。到后来，中元、下元的庆典逐渐废除，而上元经久不衰。“上元”夜称“元夜”、“元夕”或“元宵”，元宵这一名称一直沿用至今。因有张灯、看灯习俗，民间又称“灯节”。

风俗活动：吃元宵、踩高跷、挂花灯、猜灯谜。诗句：

（宋）欧阳修《生查子 元夕》：

去年元夜时，花市灯如昼。月到柳梢头，人约黄昏后。今年元夜时，月与灯依旧。不见去年人，泪湿春衫袖。

四、立春：

每年的第一个节气就是“立春”，人们通常叫“打春”。

来历：我国历史上每年立春这一天，人们穿上节日的服装，抬着一头纸糊的大耕牛，载歌载舞上街游行。游行后，把纸糊的耕牛抬到县衙的公堂上，由县官亲自执鞭打三下，意思是“大地回春，赶紧耕种。”因此，人们就把立春叫做“打春”。

风俗活动：吃春饼、春卷。用布制作小娃娃或公鸡，佩戴在孩童身上。缝小布袋，内装豆、谷等杂粮，挂在耕牛角上。用鞭子打春牛（用泥做）三下，将泥牛打烂，土而洒在农田。

诗句：

《附三醉 立春》 ：

撷来新韭碧参差，金脍银芽色色丝.； 一片软云细细裹，奉与父老报春知。

五、寒食：

清明节前一天是寒食节。

来历、故事：春秋时出亡多年的晋国公子重耳回国即位，即晋文公，封赏随其亡的臣子，唯独漏掉介子推。于是介子推携老母隐居绵山。晋文公得知后欲加封赏，寻至绵山，找不到他，便想烧山逼他出来。但介子推坚持不出，结果母子二人俱被烧死。晋文公于是规定每年这一天禁止人们起火烧饭，以寒食表示悼念。

风俗活动：不生火、吃寒食、扫墓。诗句： 韩翃《寒食》：

春城无处不飞花，寒食东风御柳斜。日暮汉宫传蜡烛，轻烟散入五侯家。

六、清明节：

来历：农历三月初八是清明节，又叫踏青节，是我国最重要的祭祀节日，是祭祖和扫墓的日子。扫墓俗称上坟，祭祀死者的一种活动。汉族和一些少数民族大多都是在清明节扫墓。按照旧的习俗，扫墓时，人们要携带酒食果品、纸钱等物品到墓地，将食物供祭在亲人墓前，再将纸钱焚化，为坟墓培上新土，折几枝嫩绿的新枝插在坟上，然后叩头行礼祭拜，最后吃掉酒食回家。

风俗活动：烧纸上坟，踏青，开展体育活动。诗句：

唐代诗人杜牧的诗《清明》： 清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。

七、端午节：

阴历五月初五日为“端午节”，是我国的一个古老节日。“端午”本名“端五”，端是初的意思，“五”与“午”互为谐音而通用。

来历：我国古代最早的爱国诗人屈原遭谗言被放逐后，目睹楚国政治日益腐败，又不得实现自己的政治理想，无力拯救危亡的祖国，于是自投汩罗江以殉国。此后，人们为了不使鱼虾吃掉其尸体，纷纷用糯米和面粉捏成各种形状的饼子投入江心，这便成为后来端午节吃粽子、炸糕的来源。

风俗活动：吃粽子、赛龙舟。诗句：

文秀《端午》诗：

节分端午自谁言？万古传闻为屈原。堪笑楚江空渺渺，不能洗得直臣冤。

八、七夕节：

阴历七月七日的晚上称“七夕”。

来历：民间传说牛郎织女阴历七月七日在天河鹊桥相会，后有妇女于此夜向织女星穿针 乞巧等风俗。所谓乞巧，即在月光下对着织女星用彩线穿针，如能穿过七枚大小不同的针眼，就算很“巧”了。

风俗活动：妇女比赛针线活。诗句：

五代·后唐的杨璞《七夕》： 未会牵牛意若何，须邀织女弄金梭。年年乞与人间巧，不道人间巧已多。

九、中秋节：

阴历八月十五日，这一天正当秋季的正中，故称“中秋”。人们把它看作大团圆的象征。来历：据传说，元朝末年，广大人民为了推翻残暴的元朝统治，把发起暴动的日期写在纸条上，放在月饼馅子里，以便互相秘密传递，号召大家在八月十五日起义。终于在这一天爆发了全国规模的农民大起义，推翻了腐朽透顶的元朝统治。此后，中秋吃月饼的风俗就更加广泛地流传开来。

风俗活动：晚上备上各种瓜果和熟食，赏月，吃月饼。诗句：

唐白居易《八月十五日夜湓亭望月》： 昔年八月十五夜，曲江池畔杏园边。今年八月十五夜，湓浦沙头水馆前。西北望乡何处是，东南见月几回圆。昨风一吹无人会，今夜清光似往年。

十、重阳节：

我国古代以九为阳，阴历九月九日正是阳月阳日，故名“重阳”。

来历、故事：相传东汉时费长房对汝南人桓影说：“九月九日汝南将有大灾难，赶快叫家里人缝制小袋，内装茱萸，缚在臂上，登上高山，饮菊花酒，借以避难。”桓景这一天全家登山，晚上回家，果然家里的鸡、狗、羊全部死掉。从此，民间就有在重阳节做茱萸袋、饮菊花酒、举行庙会、登高等风俗。因“高”与“糕”音同，所以又有吃“重阳糕”的习俗。

风俗活动：做茱萸袋、吃重阳糕、饮菊花酒、举行庙会、登高。诗句：

唐代诗人王维《九月九日忆山东兄弟》一诗： 独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。

十一、冬至：

农历十一月二十二是冬至节。

来历：在我国古代对冬至很重视，冬至被当作一个较大节日，曾有“冬至大如年”的说法，而且有庆贺冬至的习俗。《汉书》中说：“冬至阳气起，君道长，故贺。”人们认为：过了冬至，白昼一天比一天长，阳气回升，是一个节气循环的开始，也是一个吉日，应该庆贺。

风俗活动：北方有冬至宰羊，吃饺子、吃馄饨的习俗，南方则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯。各个地区在冬至这一天还有祭天祭祖的习俗。

诗句：

（唐）白居易《邯郸冬至夜》： 邯郸驿里逢冬至，抱膝灯前影伴身。想得家中夜深坐，还应说著远行人。

十二、腊八节：

农历腊月初八。古代十二月祭祀“众神”叫腊，因此农历十二月叫腊月。

来历：从先秦起，腊八节都是用来祭祀祖先和神灵、祈求丰收和吉祥。据说，佛教创始人释迦牟尼的得道成佛之日也在十二月初八，因此腊八也是佛教徒的节日，称为“佛成道节”，寺院每逢这一天煮粥供佛，以后民间相沿成俗，直至今日。

风俗活动：喝腊八粥，祭祖敬神，胭脂腊八蒜。诗句：

清·夏仁虎《腊八》：

腊八家家煮粥多，大臣特派到雍和。圣慈亦是当今佛，进奉熬成第二锅。

第四篇：中秋节来历、风俗

农历八月十五是我国的传统节日——中秋节。中秋节与春节、清明节、端午节是中华民族的四大传统节日。“中秋”一词，最早见于《周礼》。据史籍记载，古代帝王祭月的节期为农历八月十五，时日恰逢三秋之半，故名“中秋节”；又因为这个节日在秋季八月，故又称“秋节”、“八月节”、“八月会”、“中秋节”；又有祈求团圆的信仰和相关习俗活动，故亦称“团圆节”、“女儿节”。因中秋节的主要活动都是围绕“月”进行的，所以又俗称“月节”、“月夕”、“追月节”、“玩月节”、“拜月节”；在唐朝，中秋节还被称为“端正月”。中秋节的盛行始于宋朝，至明清时，已与元旦齐名，成为我国的主要节日之一。关于中秋节的起源，大致有三种：起源于古代对月的崇拜、月下歌舞觅偶的习俗，古代秋报拜土地神的遗俗.中秋节在2006年5月20日入选第一批国家非物质文化遗产目录。[3] 嫦娥奔月

远古时候天上有十日同时出现，晒得庄稼枯死，民不聊生，一个名叫后羿的英雄，力大无穷，他同情受苦的百姓，拉开神弓，一气射下九个多太阳，并严令最后一个太阳按时起落，为民造福。后羿妻子名叫嫦娥。后羿除传艺狩猎外，终日和妻子在一起。不少志士慕名前来投师学艺，心术不正的蓬蒙也混了进来。一天，后羿到昆仑山访友求道，向王母求得一包不死药。据说，服下此药，能即刻升天成仙。然而，后羿舍不得撇下妻子，暂时把不死药交给嫦娥珍藏。嫦娥将药藏进梳妆台的百宝匣。三天后，后羿率众徒外出狩猎，心怀鬼胎的蓬蒙假装生病，没有外出。待后羿率众人走后不久，蓬蒙持剑闯入内宅后院，威逼嫦娥交出不死药。嫦娥知道自己不是蓬蒙的对手，危急之时她转身打开百宝匣，拿出不死药一口吞了下去。嫦娥吞下药，身子立时飘离地面、冲出窗口，向天上飞去。由于嫦娥牵挂着丈夫，便飞落到离人间最近的月亮上成了仙。

嫦娥奔月傍晚，后羿回到家，侍女们哭诉了白天发生的事。后羿既惊又怒，抽剑去杀恶徒，蓬蒙早已逃走，后羿气得捶胸顿足，悲痛欲绝，仰望着夜空呼唤嫦娥，这时他发现，今天的月亮格外皎洁明亮，而且有个晃动的身影酷似嫦娥。后羿思念妻子，便派人到嫦娥喜爱的后花园里，摆上香案，放上嫦娥平时爱吃的蜜食鲜果，遥祭在月宫里的嫦娥。百姓们闻知嫦娥奔月成仙的消息后，纷纷在月下摆设香案，向善良的嫦娥祈求吉祥平安。从此，中秋节拜月的风俗在民间传开了。吴刚折桂 相传月宫里有一个人叫吴刚，是汉朝西河人，曾跟随仙人修道，到了天界，但是他犯了错误，仙人把他贬谪到月宫，每天都砍伐月宫前的桂树，以示惩处。这棵桂树生长繁茂，有五百多丈高，每次砍下去之后，被砍的地方又会立即合拢。李白在《赠崔司户文昆季》一诗中写道：“欲斫月中桂，持为寒者薪”。玉兔捣药

嫦娥身边有只玉兔。据说嫦娥身体变轻，开始升空时，惶恐中抱起了一直喂养的白兔。白兔便随她一起上了月亮。玉兔在月宫有一只捣药杵，夜晚在药臼中捣制长生不老的灵药。这个神话传到日本后，变成了玉兔在捣年糕。玄宗故事

相传唐玄宗与申天师及道士鸿都中秋望月，突然玄宗兴起游月宫之念，于是天师作法，三人一起步上青云，漫游月宫。但宫前有守卫森严，无法进入，只能在外俯瞰长安皇城。在此之际，忽闻仙声阵阵，唐玄宗素来熟通音律，于是默记心中。这正是“此曲只应天上有，人间能得几回闻！”日后玄宗回忆月宫仙娥的音乐歌声，自己谱曲编舞，创作了历史上有名的“霓裳羽衣曲”。月饼起义

中秋节吃月饼相传始于元代。当时，中原广大人民不堪忍受元朝统治阶级的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋联合各路反抗力量准备起义。但朝庭官兵搜查的十分严密，传递消息十分困难。军师刘伯温便想出一计策，命令属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面，再派人分头传送到各地起义军中，通知他们在八月十五日晚上起义响应。到了起义的那天，各路义军一齐响应。很快，徐达就攻下元大都，起义成功了。消息传来，朱元璋高兴得连忙传下口谕，在即将来临的中秋节，让全体将士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。此后，“月饼”制作越发精细，品种更多。之后中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。4风俗习惯 编辑 传统活动

 祭月、赏月、拜月 《礼记》早有记载“秋暮夕月”，意为拜祭月神，逢此时则要举行迎寒和祭月，设香案。到了周代，每逢中秋夜都要举行迎寒和祭月。设大香案，摆上月饼、西瓜、苹果、红枣、李子、葡萄等祭品，其中月饼和西瓜是绝对不能少的，西瓜还要切成莲花状。在月下，将月亮神像放在月亮的那个方向，红烛高燃，全家人依次拜祭月亮，然后由当家主妇切开团圆月饼。切的人预先算好全家共有多少人，在家的，在外地的，都要算在一起，不能切多也不能切少，大小要一样。在少数民族中，同样盛行祭月的风习。

相传古代齐国丑女无盐，幼年时曾虔诚拜月，长大后，以超群品德入宫，但未被宠幸。某年八月十五赏月，天子在月光下见到她，觉得她美丽出众，后立她为皇后，中秋拜月由此而来。月中嫦娥，以美貌著称，故少女拜月，愿“貌似嫦娥，面如皓月”。而云南傣族在中秋之夜，同样盛行“拜月”风俗。

中秋节中秋赏月的风俗在唐代十分流行，许多诗人的名篇中都有咏月的诗句。到宋代，中秋赏月之风更盛，每逢这一日，“贵家结饰台榭，民间争占酒楼玩月”。明清宫廷和民间的拜月赏月活动更具规模，中国各地至今遗存着许多“拜月坛”、“拜月亭”、“望月楼”等古迹。文人士大夫对赏月更是情有独钟，他们或登楼揽月或泛舟邀月，饮酒赋诗，留下不少脍炙人口的千古绝唱。如杜甫《八月十五夜月》用象征团圆的十五明月反衬自己飘泊异乡的羁旅愁思；宋代文豪苏轼，中秋欢饮达旦，大醉而作《水调歌头》，借月之圆缺喻人之离合。直到今天，一家人围坐在一起，欣赏皓月当空的美景仍是中秋佳节必不可少的活动之一。

 观潮

在古代，浙江一带除中秋赏月外，观潮可谓是又一中秋盛事。中秋观潮的风俗由来已久，早在汉代枚乘的《七发》赋中就有了相当详尽的记述。汉以后，中秋观潮之风更盛。明朱廷焕《增补武林旧事》和宋吴自牧《梦粱录》也有观潮记载。

 燃灯

中秋之夜，有燃灯以助月色的风俗。如今湖广一带仍有用瓦片叠塔于塔上燃灯的节俗。江南一带则有制灯船的节俗。近代中秋燃灯之俗更盛。今人周云锦、何湘妃《闲情试说时节事》一文说：“广东张灯最盛，各家于节前十几天，就用竹条扎灯笼。做果品、鸟兽、鱼虫形及‘庆贺中秋’等字样，上糊色纸绘各种颜色。中秋夜灯内燃烛用绳系于竹竿上，高竖于瓦檐或露台上，或用小灯砌成字形或种种形状，挂于家屋高处，俗称‘树中秋’或‘竖中秋’。富贵之家所悬之灯，高可数丈，家人聚于灯下欢饮为乐，平常百姓则竖一旗杆，灯笼两个，也自取其乐。满城灯火不啻琉璃世界。”看来从古至今中秋燃灯之俗其规模似乎仅次于元宵灯节。 猜谜

中秋月圆夜在公共场所挂着许多灯笼，人们都聚集在一起，猜灯笼身上写的谜语，因为是大多数年轻男女喜爱的活动，同时在这些活动上也传出爱情佳话，因此中秋猜灯谜也被衍生了一种男女相恋的形式。

 吃月饼

中秋节赏月赏月和吃月饼是中国各地过中秋节的必备习俗，俗话说：“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”。月饼一词，源于南宋吴自牧的《梦梁录》，那时仅是一种点心食品。到后来人们逐渐把赏月与月饼结合在一起，寓意家人团圆，寄托思念。同时，月饼也是中秋时节朋友间用来联络感情的重要礼物。在福建厦门地区还有博饼的习俗，而且博饼被列为国家非物质文化遗产项目。

 赏桂花、饮桂花酒

人们经常在中秋时吃月饼赏桂花，食用桂花制作的各种食品，以糕点、糖果最为多见。

中秋之夜，仰望着月中丹桂，闻着阵阵桂香，喝一杯桂花蜜酒，欢庆合家甜甜蜜蜜，已成为节日一种美的享受。到了现代，人们多是拿红酒代替。

 玩花灯

中秋没有像元宵节那样的大型灯会，玩灯主要只是在家庭、儿童之间进行的。早在北宋《武林旧事》中，记载中秋夜节俗，就有‘将“一点红”灯放入江中漂流玩耍的活动。中秋玩花灯，多集中在南方。如佛山秋色会上，就有各种各式的彩灯：芝麻灯、蛋壳灯、刨花灯、稻草灯、鱼鳞灯、谷壳灯、瓜籽灯及鸟兽花树灯等。

在广州、香港等地，中秋夜要进行树中秋活动，树亦作竖，即将灯彩高竖起来之意。小孩子们在家长协助下用竹纸扎成兔仔灯、杨桃灯或正方形的灯，横挂在短竿中，再竖起于高杆上，高技起来，彩光闪耀，为中秋再添一景。孩子们多互相比赛，看谁竖得高，竖得多，灯彩最精巧。另外还有放天灯的，即孔明灯，用纸扎成大形的灯，灯下燃烛，热气上腾，使灯飞扬在空中，引人欢笑追逐。另外还有儿童手提的各式花灯在月下游嬉玩赏。

在广西南宁一带，除了以纸竹扎各式花灯让儿童玩耍外，还有很朴素的柚子灯、南瓜灯、桔子灯。所谓柚子灯，是将柚子掏空，刻出简单图案，穿上绳子，内点蜡烛即成，光芒淡雅。南瓜灯、桔子灯也是将瓤掏去而成。虽然朴素，但制作简易，很受欢迎，有些孩子还把柚子灯漂入池河水中作游戏。

广西有简单的户秋灯，是以六个竹篾圆圈扎成灯，外糊白纱纸，内插蜡烛即成。挂于祭月桌旁祭月用，也可给孩子们玩。

 烧塔

南方广泛流传着烧瓦子灯（或称烧花塔、烧瓦塔、烧番塔）的游戏。如《中华全国风俗志》卷五记：江西“中秋夜，一般孩子于野外拾瓦片，堆成一圆塔形，有多孔。黄昏时于明月下置木柴塔中烧之。俟瓦片烧红，再泼以煤油，火上加油，霎时四野火红，照耀如昼。直至夜深，无人观看，始行泼息，是名烧瓦子灯”。广东潮州的烧瓦塔，也是以砖瓦砌成空心塔，填入树枝烧起火来。同时还燃烟堆，就是将草柴堆成堆，在拜月结束后烧燃。而在广西边疆一带的烧番塔，亦类似这种活动，但民间传说是为了纪念清代抗法名将刘永福将逃入塔中的番鬼（法国侵略者）烧死的英勇战斗。福建晋江亦有“烧塔仔”的活动。

传说这种习俗与反抗元兵的义举有关。元朝确立后，对汉人进行了血腥的统治，于是汉人便进行不屈的反抗，各地相约中秋节起事，在宝塔的顶层点火为号。类似于峰火台点火起事，这种反抗虽被镇压下去，却遗存了烧宝塔这一习俗。

1、但愿人长久，千里共婵娟。____苏轼《水调歌头·丙辰中秋》

2、嫦娥应悔偷灵药，碧海青天夜夜心。____李商隐《嫦娥》

3、中秋谁与共孤光。把盏凄然北望。____苏轼《西江月·世事一场大梦》

4、此生此夜不长好，明月明年何处看。____苏轼《阳关曲 / 中秋月》

5、今夜月明人尽望，不知秋思落谁家。____王建《十五夜望月寄杜郎中》

6、西北望乡何处是，东南见月几回圆。____白居易《八月十五日夜湓亭望月》

7、忆对中秋丹桂丛。花在杯中。月在杯中。____辛弃疾《一剪梅·中秋元月》

8、离别一何久，七度过中秋。____苏辙《水调歌头·徐州中秋》

9、云山行处合，风雨兴中秋。____高适《送魏八》

10、一轮秋影转金波。飞镜又重磨。____辛弃疾《太常引·建康中秋夜为吕叔潜赋》

11、至今不会天中事，应是嫦娥掷与人。____皮日休《天竺寺八月十五日夜桂子》

12、满月飞明镜，归心折大刀。____杜甫《八月十五夜月二首》

13、好时节，愿得年年，常见中秋月。____徐有贞《中秋月·中秋月》

14、一月可曾闲几日，百年难得闰中秋。____慧霖《闰中秋玩月》

15、绝景良时难再并，他年此日应惆怅。____刘禹锡《八月十五夜桃源玩月》

16、况屈指中秋，十分好月，不照人圆。____辛弃疾《木兰花慢·滁州送范倅》

17、是天外空汗漫，但长风、浩浩送中秋。____辛弃疾《木兰花慢·中秋饮酒将旦客谓前人诗词有赋待月无送月者因用天问体赋》

18、十轮霜影转庭梧，此夕羁人独向隅。____晏殊《中秋月》

19、细数十年事，十处过中秋。____范成大《水调歌头·细数十年事》 20、中秋月。月到中秋偏皎洁。____徐有贞《中秋月·中秋月》

21、万里婵娟，几许雾屏云幔。____吴文英《玉漏迟·瓜泾度中秋夕赋》

22、柳下系舟犹未稳，能几日、又中秋。____刘过《唐多令·芦叶满汀洲》

23、阴晴圆缺都休说，且喜人间好时节。____徐有贞《中秋月·中秋月》

24、素娥无赖，西去曾不为人留。____苏辙《水调歌头·徐州中秋》

25、想子胥今夜见嫦娥，沉冤雪。____史达祖《满江红·中秋夜潮》

26、遮莫圆明似前度，不知谁续广寒游。____慧霖《闰中秋玩月》

27、斟酌姮娥，九秋宫殿冷。____史达祖《齐天乐·中秋宿真定驿》

28、寄言俦侣，莫负广寒沈醉。____文征明《念奴娇·中秋对月》

29、起舞徘徊风露下，今夕不知何夕。____苏轼《念奴娇·中秋》

30、每圆处即良宵，甚此夕偏饶，对歌临怨。____吴文英《玉漏迟·瓜泾度中秋夕赋》

31、中秋佳月最端圆。老痴顽。见多番。____陈著《江城子·中秋早雨晚晴》

32、惟有今宵，皓彩皆同普。____郭应祥《醉落魄·丙寅中秋》

33、琼楼玉宇。分明不受人间暑。寻常岂是无三五。____郭应祥《醉落魄·丙寅中秋》

34、小住京华，早又是，中秋佳节。____秋瑾《满江红·小住京华》

35、想见广寒宫殿，正云梳风掠。____辛弃疾《好事近·中秋席上和王路钤》

36、分不尽，半凉天。可怜闲剩此婵娟。____吴文英《思佳客·闰中秋》

37、对望中天地，洞然如刷。____史达祖《满江红·中秋夜潮》

38、何须急管吹云暝，高寒滟滟开金饼。____高观国《菩萨蛮·何须急管吹云暝》

1、明月出天山，苍茫云海间。（李白.《关山月》）

2、可怜关夜婵娟影，正对五候残酒卮。（齐已.《中秋月》）

3、此生此夜不长好，明月明年何处看。（苏轼.《中秋月》）

4、美人清江畔，是夜越吟苦。（王昌龄.《同从弟南斋玩月忆山阴崔少府》）

5、今夜月明人尽望，不知秋思落谁家？（王建.《十五夜望月寄杜郎中》）

6、花间一壶酒，独酌无相亲。（李白.《月下独酌》）

7、举头望明月，低头思故乡。（李白.《静夜思》）

8、更深月色半人家,北斗阑干南斗斜。（刘方平.《月夜》）

9、露从今夜白，月是故乡明。（杜甫.《月夜忆舍弟》）

10、海上生明月，天涯共此时。（张九龄.《望月怀远》）

11、满月飞明镜，归心折大刀。（杜甫.《八月十五夜月》）

12、大漠沙如雪，燕山月似钩。（李贺.《马诗·大漠沙如雪》）

13、嫦娥应悔偷灵药，碧海青天夜夜心。（李商隐.《嫦娥》）

14、青女素娥俱耐冷，月中霜里斗婵娟。（李商隐.《霜月》）

15、秋空明月悬，光彩露沾湿。（孟浩然.《秋宵月下有怀》）

16、何人为校清凉力，欲减初圆及午时。（陆龟蒙.《中秋待月》）

17、山中夜来月，到晓不曾看。（元好问.《倪庄中秋》）

18、绝景良时难再并，他年此日应惆怅。（李商隐.《八月十五夜桃源玩月》）

19、十轮霜影转庭梧，此夕羁人独向隅。（晏殊.《中秋月》）

20、昨风一吹无人会，今夜清光似往年。（白居易.《八月十五日夜湓亭望月》）

21、至今不会天中事，应是嫦娥掷与人。（皮日休.《天竺寺八月十五日夜桂子》）

22、明月易低人易散，归来呼酒更重看。（苏轼.《中秋见月和子由》）

23、天上若无修月户，桂枝撑损向西轮。（米芾.《中秋登楼望月》）

24、明月何皎皎，照我罗床帏。（古诗十九首.《明月何皎皎》）

25、若得长圆如此夜，人情未必看承别。（辛弃疾.《满江红·中秋寄远》）

26、明月几时有？把酒问清天。（苏轼.《水调歌头》）

27、小时不识月，呼作白玉盘。（李白.《古朗月行》）

第五篇：扬州饮食诗词

送当涂赵少府（1）赴长芦（2）

(唐)李 白

我来扬都市（3），送客回轻舠（4）。因夸楚太子，便睹广陵涛（5）。仙厨（6）赵家玉，英风凌四豪。维舟至长芦，目送烟云高。摇扇对酒楼，持袂把蟹螯。前途倘相思，登岳一长谣。

【作者简介】

李 白(701—762)，字太白，号青莲居士，祖籍陇西成纪(今甘肃秦安县)，先世隋时因罪徙西域。生于安西都护府之碎叶城(今吉尔吉斯境内)，约五岁时随父迁居绵州彰明(今四川江油)之青莲乡。年轻时仗剑去国，辞亲远游，写下大量歌颂祖国壮丽河山的诗篇。天宝元年应召入京，供奉翰林。后入永王幕。永王事败，坐流夜郎，中途遇舎，晚年飘泊东南一带，曾三次来扬州，后病逝于安徽当涂。李白是盛唐杰出的浪漫主义诗人。

【注释】

（1）赵少府：赵炎，画家。李白写了数首诗给赵炎，如《当涂赵炎少府粉图山水歌》、《寄当涂赵少府炎》等。

（2）长芦：古县名，治所在今河北沧州市西。

（3）扬都市：扬州。都市：大城市。《汉书〃食货志上》：“商贾大者积贝宁 倍息，小者坐列贩卖，操其奇赢，日游都市。”

（4）舠（dao）：小船，形如刀。

（5）广陵涛：汉代，广陵濒海。枚乘《七发》： “楚太子有疾,而吴客往问之。”客曰: “将以八月之望,与诸侯远方交游兄弟,并往观涛乎广陵之曲江”。东汉王充《论衡》：“广陵曲江有涛，文人赋之。”（6）厨：一本作尉。

前 日

(宋)梅尧臣

前日扬州去，酒熟美蟹蜊。秋风淮阴来，沙暖拾蚌蛳(1)。不言尔贫富，只系其鄙夷(2)。汉重二千石(3)，后世何忽之？

【作者简介】

梅尧臣(1002—1060),字圣俞，宣城人。历知建德(今安徽东至县)、襄城(今河南襄城)。召试，赐进士出身。又官河南主簿、国子监直讲、太常博士，累迁尚书都官员外郎，曾预修《唐书》。他与欧阳修同为北宋前期诗文革新运动领袖。工于诗。与苏舜钦齐名，时号“苏、梅”。刘克庄《后村诗话〃前集》称梅是宋诗的开山祖师。有《宛陵先生集》。

【注释】

(1)蚌蛳：河蚌、螺蛳。(2)鄙夷：鄙薄、轻视。

(3)二千石(dàn)：汉代对郡守的通称。汉郡守俸禄为二千石。后以二千石为饮酒代称。

许待制遗双鳜鱼(1), 因怀顷在西京于午桥石 濑中得此鱼二尾，是时已分饷留台谢秘监，遂作诗与留守，推欧阳永叔酬和，今感而成篇，辄以录上

(宋)梅尧臣 昔时三月在西洛，始得午桥（2）双鳜鱼。墨藓点衣鳞细细，红盘铺藻(3)尾舒舒。麟台(4)老监分烹去，莲幕(5)佳宾唱和初。今日扬州使君赠，重思二十九年馀。

【注释】

(1)许待制：许元。曾任主客员外郎。改任江淅荆淮制臵发运使，驻扬州。欧阳修知扬州时，设宴款待梅尧臣，许元作陪。至始，梅许多次唱和。

(2)午桥：别墅名。唐裴度所居，在今汉南洛阳南。(3)藻：植物，构造简单。

(4)麟台：唐天授中曾改秘书省为麟台。

(5)莲幕：幕府。李商隐诗：“下客依莲幕，明公念竹林。”

到官病倦，未尝会客，毛正仲惠茶，乃以端午小集石塔，戏作一诗为谢

(宋)苏 轼

我生亦何须，一饱万想灭。胡为设方丈（1），养此肤寸（2）舌。尔来又衰病，过午食辄噎。谬为淮海帅（3），每愧厨传（4）缺。爨（5）无欲倩人，奉使免内热（6）。空烦赤泥印，远致紫玉玦（7）。为君伐羔豚，歌舞菰黍节（8）。禅（9）窗丽午景，蜀井出冰雪。坐客皆可人（10），鼎（11）器手自洁。金钗候（12）汤眼，鱼虾亦应诀（13）。遂令色香味，一日备三绝。报君不虚受，知我非轻啜(14)。

【作者简介】 苏 轼(1037—1101)，字子瞻，号东坡居士，眉山(今属四川)人。曾任祠部员外郎、太常博士。因反对王安石变法，通判杭州，出知密州、徐州、湖州。哲宗时任翰林学士，出知杭州、颍州、扬州，官至礼部、兵部尚书。诗词散文有极高成就，为唐宋八大家之一。苏轼也是著名美食家。

【注释】

（1）方丈：一丈见方。《孟子〃尽心下》：“食前方丈”。谓菜肴罗列之多。

（2）肤寸：亦作“扶寸”。古代长度单位，一指为寸，一肤等于四寸，原比喻极小的空间。全句意为“为何办这么多的肴肴，来满足一张嘴。”

（3）谬为淮海帅：我任淮南东路军事长官。淮海，淮河黄海一带，指宋代淮南东路；帅：军队的主将。谬，错误，此为谦词。时苏轼任扬州知州(太守)兼淮南东路兵马钤辖。

（4）厨传：供应过客食宿和安顿车马的馆舍。《汉书〃宣帝纪》：“或擅兴徭役，饰厨传。”颜师古注引韦昭曰：“厨谓饮食，传谓传舍。”

（5）爨(cuan)：灶。时苏轼等未在馆舍小集，改在石塔寺。（6）热：内心焦灼。《庄子〃人间世》：“今吾朝受命而夕饮冰，我其内热与?”

（7）玦：古玉器名，环形，有缺口。

（8）菰黍节：菰，一名蒋(《说文》)、雕胡(《西京杂记》)、菰首(《本草拾遗》)，菰草(《食疗本苹》)，又名茭白、高瓜。禾木科植物菰的病态花茎。果名菰米，古人列为六谷之一。黍：黍子。菰黍节：即端午节。

(9)禅：佛教用语，指静坐，泛指佛教的事物。(10)可人：有长处可取的人。

(11)鼎：古代煮东西用的器物，三足两耳，也有方形四足，多用青铜制成，盛行于殷周。(12)候：随时变化的情状。(13)诀：分别。

(14)啜(chuò)：喝、吃。

扬州以土物寄少游

(宋)苏 轼

鲜鲫经年秘(1)醽醁(2)，团脐(3)紫蟹脂填腹。后春(4)莼(5)茁活如酥(6)，先社(7)姜芽肥胜肉。鸟子(8)累累何足道？点缀盘飧(9)亦时欲。淮南风俗事瓶罂(10)，方法相传竟留蓄。且同千里寄鹅毛，何用孜孜(11)饮麋鹿(12)！

【注释】

(1)秘：隐藏、封闭。

(2)醽醁(líng lù)：美酒名。黄庭坚《念奴娇》“寒光零乱，为谁偏照醽醁”。《抱朴子〃知止》：“密宴继集，醽醁不撤。”(3)团脐：雌蟹。团脐，雌蟹圆而扁平的腹部。陆游《记梦》诗：“团脐霜蟹四鳃鲈。”

(4)后春：立春以后。

(5)莼：莼菜，又名水葵，多野生，春夏采嫩叶作蔬菜。(6)酥：比喻滑腻。韩愈《早春呈水部张十八员外》诗：“天街小雨润如酥。”(7)社：春社，立春后的第五个“戊”日。(8)鸟子：禽蛋。

(9)飧(sūn)：晚餐，引申为熟食。

(10)罂(yīng)：小口大腹的瓶子，比缶大。事瓶罂：指腌糟。(11)孜孜：努力不怠。

(12)麋鹿：亦称四不象，我国特产动物。

次韵王定国（2）扬州见寄

⑴

(宋)黄庭坚

清洛（3）思君昼夜流，北归何日片帆收？未生白发犹堪酒，垂上青云却佐（4）州。飞雪堆盘脍（5）鱼腹，明珠论斗煮鸡头（6）。平生行乐自不恶，岂有竹西（7）歌吹愁？

【作者简介】

黄庭坚(1045—1105)，字鲁直，号山谷道人，晚号涪翁，洪州分宁(今江西修水)人，治平四年(1067)进士，历任北京(今河北大名县)国子监教授，知太和县(今属江西省)，召为校书郎、秘书丞兼国史编修官。宋哲宗绍圣二年(1095)，以修《神宗实录》不实的罪名贬为涪州别驾。徽宗即位，一度起用，后又被除名羁管宜州。他早年以诗词受知于苏轼，与张耒、晁补之、秦观并称“苏门四学士”。工诗词，开创“江西诗派”。有《豫章集》、《山谷词》。

【注释】

(1)次韵：亦称步韵，即依照所和诗中的韵做诗。

(2)王定国：王巩，宰相王旦之际。曾任扬州通判。(3)清洛：古河流，在河南一带。(4)佐：辅助。

(5)脍(kuài)：细切的鱼肉，特指生食的鱼片。(6)鸡头：植物名，即芡实。

(7)竹西：地名，位于扬州城北。杜牧《题扬州禅智寺》：“谁知竹西路，歌吹是扬州。”

次韵师厚食蟹

（1）

(宋)黄庭坚

海馔糖蟹肥，江醪白蚁（2）醇。每恨腹未厌，夸说齿生津。三岁在河外，霜脐常食新。潮泥看郭索（3），暮鼎调酸辛。趋跄（4）虽入笑，风味极可人。忆观淮南（5）夜，火攻（6）不及晨。横行葭（7）苇中，不自贵其身。谁怜一网尽，大去河伯民。鼎司（8）费万钱，玉食（9）常罗珍。吾评扬州贡，此物真绝伦。

【注释】

（1）师厚：谢景初。字师厚，黄庭坚之岳父。（2）白蚁：古代酒名。

（3）郭索：多足貌。《太玄〃锐》：“蟹之郭索，后蚓黄泉。”形容蟹爬行。

（4）趋跄：谓行步快慢有节奏。《诗〃齐〃猗嗟》：“巧趋跄兮。”

（5）淮南：苏皖中、北部，宋代设淮南东路，治所在扬州。（6）火攻：夜点蟹灯捕蟹。（7）葭(jia)：初生的芦苇。

（8）鼎司：宫廷负责膳食的机构，如尚食局、光禄寺。鼎，代烹饪之事。

（9）玉食：美食。《书〃洪范》：“惟辟玉食。”辟，君主。《周礼〃天官〃膳夫》：“王齐，则王府供玉食。”齐，斋。

扬州端午呈赵帅

(宋)戴复古

榴(1)花角黍(2)斗时新，今日谁家不酒樽？堪笑江湖阻风客，却随蒿艾(3)上朱门。

【作者简介】

戴复古(1167—1248？)，字式之，号石屏。黄岩人。终身不仕。南宋江湖派著名诗人，工诗词，有《石屏集》。

【注释】(1)榴：石榴。(2)角黍：棕子。

(3)蒿艾：即艾蒿，菊科，有香气。扬州风俗端午节门前悬艾蒿以祛邪。

忆 藕

(宋)刘克庄

昔过临平邵伯(1)时，小舟买就藕尤奇。如拈玉尘凉双手。似泻金茎(2)咽上池。好事染红无意思。痴人蒸熟减风姿。炎州地狭陂塘少，渴杀相如(3)欠药医。

【作者简介】

刘克庄(1187—1289)，字潜夫，号后村居士，莆田(今属福建)人。以荫补官。为建阳令时，尝作《落梅》诗，言官指为讪谤，免官废弃多年。宋理宗淳礻右中特赐同进士出身，任史事。累官秘书少监，权工部尚书兼侍读，以龙图阁学士致仕。江湖派重要诗人。宗尚晚唐，所作多讥讽时事，反映民生疾苦。有《后村先生大全集》。

【注释】(1)邵伯：今江都市属镇，晋太元十年，谢安定居广陵，在步邱营垒新城，后人将其比召伯，立名“召伯埭”，为邵伯定名由来。(2)金茎：汉武帝所作承露盘的铜柱。

(3)相如：司马相如。作者自比之。传说司马相如有消渴症，即今称糖尿病。

混江龙·咏扬州(1)

(元)乔 吉

江山如旧，竹西歌吹古扬州。二分明月，十里红楼。绿水芳塘浮玉榜(2)，珠帘绣幕上金钩。列一百二十行经商财货，润八万四千户人物风流。平山堂、观音阁(3)，闲花野草；九曲池(4)，小金山(5)，浴鹭眠鸥。马市街，米市街，如龙马聚；天宁寺(6)，咸宁寺(7)，似蚁人稠。茶房内，泛松风，香酥凤髓(8)；酒楼上，歌桂月，檀板(9)莺喉。接前厅，通后阁，马蹄踏砌(10)；近雕栏，穿玉户，龟背球楼(11)。金盘露(12)，琼花露(13)，酿成佳酝(14)；大官羊(15)，柳蒸羊(16)，馔列珍馐。看官场(17)，惯享单 袖，垂肩蹴鞠（18）；喜教坊（19），善清歌，妙舞俳优（20）。大都来一个个着轻纱，笼异锦，齐臻臻（21）的按春秋；理繁弦，吹急管，闹吵吵的无昏昼。弃万两赤资资（22）黄金买笑，拼百段大设设(23)红锦缠头。

【作者简介】

乔 吉(1280—1345)，字梦符，号笙鹤翁，又号惺惺道人，太原(今属山西)人。流寓杭州，一生未仕。与张可久并称为元散曲两大家。《金元散曲》收其小令二百零九首，套曲十一套。有近人所辑《梦符小令》行世。所作杂剧凡十一种，今存《金钱记》、《扬州梦》、《两世姻缘》，余皆不传。

【注释】

（1）本曲选自杂剧《杜牧之诗酒扬州梦》第一折。故事虽出自唐朝，但情景当为元时实录。

（2）玉榜：精美的船。榜，船桨。此处代指船。

（3）观音阁：位于扬州城西北蜀冈东峰。宋代建有摘星楼，元代僧申律开山，明洪武年间建寺，名“功德山”，后改“观音禅寺”，山亦称“观音山”。

（4）九曲池：位于扬州西北蜀冈中峰和东峰之间，今烈士陵园东侧。旧志云：“隋炀帝幸江都，作水调九曲，奏于池上，故名九曲池。”

（5）小金山：原在扬州北门外之西，近叶公桥。宋季，贾似道曾于上建云山阁。元明之交颓圮。乾隆年间，在保障湖(今瘦西湖)中择高地，挑湖中土以增茸，移小金山名于此。此曲中小金山指前者。

（6）天宁寺：位于扬州市区城北丰乐上街，今史公祠西侧。始建于东晋，相传为谢安别墅，后舍宅为寺。名谢司空寺。唐武则天证圣元年(695)改为证圣寺，北宋政和年间始赐名“天宁禅寺”。明洪武年间重建。清代列为扬州八大名刹之首，康熙南巡曾两次驻跸，后遭兵燹，经同治、光绪年间重建、增建，始复旧观。

（7）咸宁寺：扬州古寺，元后已不存。

（8）凤髓：古代将龙肝凤髓喻极难得的珍贵食品。人云“八珍”之一。

（9）檀板：檀木制成的绰板，亦称拍板，演奏音乐时打拍子用。（10）马蹄踏砌：马蹄形的台阶。（11）龟背球楼：带有六角花纹的格子长窗。

（12）金盘露：美露名。宋代罗大经《鹤林玉露》：“名酒之和者曰金盘露，劲者曰椒花雨”。

（13）琼花露：南宋宝祐《惟扬志》记载的酒品有：琼花露、平山堂、凝香堂、淮海堂。

（14）酝：酿酒，也指酒。梅尧臣《永叔赠酒》：“大门多奇酝，一斗市钱千。”

（15）大官羊：意谓由御厨烹制的羊制食品。《汉宫仪》曰：“大官，主膳食也。”

（16）柳蒸羊：柳姓名家烧蒸的羊肉。

（17）官场：三人蹴球的游戏。明代王志坚《表异录〃言行》：“白打，蹴鞠戏也。两对对踢为白打，三人角踢为官场。”

（18）蹴鞠：我国古代的一种踢球运动。

（19）教坊：古代官办的教习歌舞技艺的机构，唐代开始设臵。教坊之设一直延至明清

（20）俳优：古代指演滑稽杂耍的艺人。（21）“齐臻臻”句：指年龄相仿划一。（22）赤资资：赤色灿烂貌。

（23）大设设：很大。设设，大的形容词。

吴景良农庆堂诗

(元)黄 玠

维扬禹疆(1)，厥壤维沃(2)。尔服尔耕，贻我嘉谷。翼翼(3)冷风，自南自东。侯(4)顺侯因(5)，岁聿(6)屡丰。有稻有禾余(7)，有麦有禾爵(8)。我庾(9)既崇，如山斯岳。先民是遗，匪(10)予是能。擫(11)籥(12)吹诗，用荐厥(13)声。厥声洋洋，式(14)歌且咏。锡(15)庆自农，畴(16)敢弗敬?

【作者简介】

黄 玠，生卒年不详，字伯成，慈溪人，有《弁山小隐吟录》。

【注释】

(1)禹疆：古代传说禹首先划分九州。(2)沃：润泽肥厚。(3)翼翼：鸟飞貌。

(4)侯：乃；于是。《诗〃大雅〃文王》：“上帝既命，侯于周服。”

(5)因：沿袭。如：陈陈相因。

(6)聿(yù)：作语助，无义。《唐风〃蟋蟀》：“岁聿其莫”。

(7)禾余(tú)：稻。

(8)禾爵(juē)：黍不粘者。

(9)庾(yǔ)：露天的积谷处。《诗〃小雅〃楚茨》：“我仓既盈，我庾维忆”。

(10)匪：通非。

(11)擫(yan)：持，演奏。

(12)籥(yue)：古代一种乐器，形状象笛。(13)厥：其，他的。

(14)式：文言助词，用于句首。(15)锡：赐给。

(16)畴：田地，引申为种类、范围。

食秦邮董酥，同陈鹤山颜遇五从子衍栻分韵

(清)孔尚任 皮酒名第一，子鸭美无对（1）。山客过秦邮（2），停桡定解佩（3）。董家千叶酥，琐细难臵喙（4）。旅夜偶佐茶，乃知三者配。重叠雪花轻，胡麻同杵碓（5）。不待芬齿牙，触手旋成碎。生津类蔗浆，甘凉或加倍。董家初制时，窃方自大内（6）。再传已失真．犹能迈流辈（7）。把杯坐茅蓬（8），咀嚼生感慨。秦邮冠盖途，市错每相赛（9）。下河尚洪荒，儿女一舟载。呱呱索饭啼，举火哪能再。百钱买董酥，何如粳一袋。糟糠甘如饴，且免色为菜（10）。

【作者简介】

孔尚任(1648—1718)，字聘之，一字季重，号东塘，又号岸堂主人，自称云亭山人。曲阜人，孔子六十四代孙。清初著名戏曲家。康熙南巡时，破格授国子监博士，累迁户部主事、员外郎等职。康熙二十五至二十八年，奉命在扬州疏浚河道。撰《桃花扇》、《小忽雷》两部传奇剧，另有《孔尚任集》。

【注释】

（1）“皮酒”句：皮酒，用五加皮浸渍的酒。子鸭；即幼鸭。（2）秦邮；即今江苏高邮。传说秦代曾于此地筑台臵邮亭，故称秦邮。

（3）停桡（rao）：停船。桡：划船的浆。解佩：解下玉佩。这句话的意思是，路过秦邮的客人一定要在此沽酒买鸭，一饱口福。

（4）“琐细”句：琐细．细微。臵喙(hui)，放在嘴边。此句的意思是，董酥与皮酒、子鸭比起来，其美难以用言词说清楚。

（5）“重叠”二句：描写董酥的特点：层次似雪花重重叠叠，加上捣碎的芝麻，酥脆香美。碓（dui）：捣米用具。

（6）大内：宫廷内。（7）“再传”两句：意思为，今日做董酥的方法虽然比不上往昔，但仍能超过寻常的酥糖。

（8）坐茅蓬：坐在船内。以前的木船，多以茅蓬做棚顶，此处以茅莲借代船只。

（9）“秦邮”两句：意思是秦邮是官绅们常到的地方。为了满足他们奢侈的生活，市上所售的珍馐美味，相互争奇斗胜。冠：礼帽；盖：车顶。本意为官服和车乘，这里指官员、士大夫们。市错：市上的珍馐美味。

（10）“下河”八句：意思是说，此时里下河的百姓正因受水灾而忍饥挨饿，而达官贵人们却只知一味奢侈，不顾人民死活。表达了作者对富贵者的愤慨及对劳苦人民的同情。

维扬大僚招宴观剧(节录)

(1)

(2)

(清)孔尚任

东南繁华扬州起，水陆物力盛罗绮。朱桔黄橙香者橼(3)，蔗仙糖狮如茨(4)比。一客已开十丈筵，客客对立成肆市。钧天鼓乐何震骇，絮语热言须附耳。须臾礼成各举觞，一箸一匕(5)听(6)侑史。酒味法传太尉(7)厨，雪水书生愧欲死。

【注释】

(1)维扬：扬州的别称，雅称。

(2)大僚：大官员。《书〃多方》：“有眼在大僚。”(3)橼(yuán)：即枸橼、香橼。(4)茨(cí)：聚、积。

(5)匕：古代餐具，用于进食，发明于史前时代。有骨匕、铜匕、漆匕、银匕等。后代的羹匙由它演变而来。(6)侑：劝，陪侍，特指饮食。《宋史〃王拱辰传》：“鼓琵琶以侑饮。”

(7)太尉：官名。秦至西汉为军政首脑。后成为加官，无实权。

南北中吕合套·石榴花·广陵端午（1）(节录)

(清)石 庞

[石榴花](略)

[泣颜回]闲暇，梅子衬酸牙，有酒频频堪把。青蚕豆子，蒸来淡将盐撒。鲥鱼一尾，煮熟和椒辣。有些些米粽尖尖，小如脚和糖来呷。

[普天乐]竹西楼（2），虹桥坝，酣歌醉语，知是谁家。那一路新荷浸水香，这一路硃 酒（3）沿堤刷。说几句镜铸冰心当年话，不觉的醉波波捉住了虾蟆。浴罢了暖温温兰香细芽，安排了皱微微灵符艾虎（4），斗罢了香扑扑野草闲花。[越恁好]谁荣谁辱，则便是乞丐家，也酣歌撒泼，争赌酒猜拳打；还有个小花婆伴他，小花婆伴他，喜咨咨大脚儿走的叉丫；还有个小花童接他，小花童接他，笑吟吟眼腔儿醉的昏花。牛皮袋，竹提篮，斜把菖蒲插。尽有鸡头果粽，残饭鹅鸭。

[前腔]客途寥落，客途寥落，俺独自在天涯。折喜是有王郎爱我（5），排列着肉和鱼乍（6）。饮香醪杏花，饮香醪杏花，有紫啾啾鸭蛋儿圆似木瓜。吃香泉露牙，吃香泉露芽，有冷冰冰水粉儿凉似西瓜。蓦然的醉了时，昏在葫芦下。爱清风阵阵，窗缝斜刮。

【作者简介】 南北南北石 庞(生卒年不详)，字晦村，号天外，太湖(今属安徽)人。约康熙中在世。善词曲，著有《因缘梦》传奇，另有《晦村初集》、《天外谈初集》等作品。存散曲套曲数篇。

【注释】

（1）南北中吕合套〃石榴花〃广陵端午：元曲有南曲、北曲之分，中吕为元曲宫调之一，每种宫调都有若干曲牌，如“石榴花”便为“中吕宫”的曲牌之一，“泣颜回”、“普天乐”、“越恁好”皆属“中吕宫”。元曲又有小令、套数之分。本选曲为套数。由同属“中吕宫”的若干曲牌连缀而成，先后有序。曲题由宫调加第一个曲牌再加正丈内容(如本选曲之“广陵端午”)构成。

（2）竹西楼：即竹西亭。

（3）硃酒：即硃砂酒，色红。又称雄黄酒。

（4）艾虎：以艾制成，端午节用以辟邪的虎形饰物。（5）王郎爱我：原注：“是日饮王丹露家。”（6）鱼乍：用腌糟方法加工过的鱼类食品。

马嶰谷、半槎招集行庵食笋，限笋字

(1)

(2)

(清)厉 鹗

我生吴越乡，连山富簵箘(3)。前生天目僧(4)，托命唯在笋。每从破冻初，一洗几案窘。胸中凌云气，欲吐谢不敏(5)。孤帆卸淮甸(6)，青樾(7)表春尽。故人有嘉约，斜径行香引。轩窗爱疏豁，新境拓畦畛(8)。供客用意勤，箨(9)龙屠最忍。颇疑匡庐游，甜苦未可哂(10)。物以少为贵，食经侈(11)堪悯。扪腹又诗成，茶声鼎鸣蚓。

【作者简介】 厉 鹗(1692—1752)，字太鸿，又字雄飞，号樊榭，别署南湖花隐、西溪渔者，钱塘(今杭州)人。康熙五十九年举人，乾隆元年举博学鸿词，报罢。毕生以设馆授徒为业。乾隆间，馆扬州马曰王官家多年，遍览马氏藏书，编纂《宋诗纪事》一百卷。诗取法陶潜、谢灵运及王(维)孟(浩然)韦(应物)柳(宗元)，尤精治宋诗，所作研炼幽隽，自成一家，尤以五言古为工。厉鹗为浙西词派的领袖人物，有《樊榭山房集》。

【注释】

(1)马嶰谷、半槎：马曰王官、曰璐兄弟。(2)行庵：马曰王官兄弟家庵。

(3)簵(lù)箘：竹笋。《吕氏春秋〃本味》：“和之美者。……越骆之箘。” 簵(lù)：竹名，其质甚劲，可以为矢。

(4)天目僧：厉鹗为钱塘人，浙江有天目山，盛产竹，故作者自称天目僧，乃自嘲喜食笋。

(5)不敏：不聪明，常用作自谦之词。

(6)淮甸：扬州郊外，古时郭外称郊，郊外称甸。(7)樾(yuè)：两木交聚而成的树荫。(8)畦畛：町畦，田间的道路。

(9)箨(tuò)：笋壳，竹主杆所生的叶，在竹生长过程中脱落。(10)哂(shěn)：讥笑。

(11)侈：奢侈。

食鲥鱼联句

(清)马曰琯等

海鲜来四月(马曰琯)，节⑴物数江皋⑵。风借东方便(厉鹗)，潮乘上信⑶豪。郭公⑷啼雨早(王藻)，楝子著花高。截水千丝网(马曰璐)，缘流几叶舠⑸。苍黄惜鳞鬣⑹(陈章)，咫尺失波涛。圉圉⑺伤同队(闵华)，喁喁悯尔曹。脊横堆翠钿(8)(陆钟辉)，尾帖⑼卧银刀。得隽⑽渔人喜(张四科)，居奇市价操⑾。沙头贯杨柳(马曰琯)，街口伴樱桃。俊味河豚⑿媲⒀⒅(厉鹗)，芳腴⒁石首⒂逃。团脐⒃嘲稻蟹(王藻),犷⒄壳贱虫车螯。指动何妨染(马曰璐)，涎流讵⒆厌饕。渊才(20)谈误恨(陈章)，孙勔(21)韵深褒(22)。去乙砧(23)初斫(24)(闵华)，调辛釜(25)乍轑(26)。煮宜加荻笋(陆钟辉)，和不用闾(27)蒿。饱食仍萧瑟(28)(张四科)，尝新漫(29)郁陶(30)。贡曾同岭荔(31)(马曰琯)，荐更重溪毛。因轸(32)百金费(厉鹗)，还停一骑劳。此乡具独擅(王藻)，作客屡曾叨(33)。致远如藏杭(陈章)，封题每借糟(34)。烂应愁内溃(马曰璐)，薨(35)只享残膏。腹负诚为累(闵华)，身谋任所遭。抚时将竞渡(陆钟辉)，按(36)酒共《离骚》(37)。剪烛西堂夜(张四科)，争拈险语鏖(38)(马曰琯)。

【作者简介】

马曰琯(1688—1755)，字秋玉，号山解谷，原籍祁门(今属安徽)，因业盐淮南，遂居扬州。乾隆元年举博学鸿词不就。与弟曰璐并以诗名，称“扬州二马”。家在东关街，于街南构书屋，为藏书宴集之地，名曰小玲珑山馆。有《沙河逸老小稿》、《山解谷词》。

王 藻(1693—？)，字载阳，号梅氵片，吴江人。监生，乾隆元年应鸿词科报罢。晚客扬州，工诗。

张四科(1710—？)，字哲士，号渔川。临潼人，寓居扬州。有《宝闲堂集》、《乡山词》等。

马曰璐(1701—1761)，字佩兮，号南斋，又号半查，安徽祁门人，家居扬州。国子监生，候选知州。与兄曰王官同以诗名，并称“扬州二马”。乾隆元年举博学鸿词不赴。有《南斋集》。陈 章，生卒年不详，雍乾间在世，字授衣，一字竹町，号绂斋。钱塘(今杭州)人，举博学鸿词，辞不就。后侨寓扬州，精诗，有《孟晋斋集》。

闵华，生卒年不详，字玉井，号廉风，一号莲峰。江都人。监生。乾隆间，常参加文酒之会，是《韩江雅集》倡和者之一。有《澄秋阁诗集》。

陆钟辉(？—1761)，字南圻，号氵亭川，江都人。筑草堂于平山堂下。官员外郎、南阳府同知、郎中。致仕后，筑让圃于天宁门外杏园一带。有《放鸭亭小稿》、《环溪词》。【注释】(1)节：节令。

(2)皋：岸；近水处的高地。《离骚》：“步余马于兰皋兮。”(3)潮信：潮水涨落有定时。李益《江南曲》：“早知潮有信，嫁与弄潮儿。”

(4)郭公：旧时杜鹃部分鸟类代称。(5)舠：小船，形如刀。

(6)鬣(liè)：某些兽类如马、狮子等颈上的长毛，鱼颔旁的小鬐(qí)。

(7)圉(yǔ)圉：困而未舒貌。

(8)钿(diàn)：用金翠珠宝等制成花朵形的首饰。(9)帖：安定、顺从。

(10)隽(juàn)：谓鸟肉肥美，引申为滋味深长。(11)操：掌握、驾驭。

(12)河豚：鱼屯科鱼类的俗称。肉鲜美，但肝脏等有毒，需作处理。(13)媲(pì)：匹敌，比得上。(14)腴：肥美。(15)石首：海鱼名，我国沿海主产，如黄鱼、梅童鱼。(16)团脐：雌蟹。

(17)犷(guǎng)：凶悍蛮横。

(18)虫车螯：贝壳类软体动物，如蚬，味鲜。(19)讵：岂，表示反问。

(20)渊才：刘渊才言：“平生所恨者五事，第一恨鲥鱼多骨。”(21)孙勔(miǎn)：唐音韵学家，天宝时为陈州司马。(22)褒：赞扬。

(23)砧(zhēn)：通椹，砧板。

(24)斫：本文为大锄，引申为砍、斩。(25)釜：炊器，敛口圜底，或有两耳。(26)轑(láo)：以勺刮釜，使发声。(27)闾(lǘ)：药用草名，蒌蒿。(28)萧瑟：寂寞凄凉。(29)漫：随意，不受拘束。(30)郁陶：思念貌。(31)岭荔：岭南荔枝。

(32)轸(zhěn)：车，指运输。(33)叨：唠叨。

(34)糟：用酒或酒渣腌制食物。

(35)薨(hōng)：古代诸侯或大官死之称。(36)按：用手扶着。

(37)《离骚》：楚辞篇名，屈原作。此处指作诗赋。

(38)鏖(áo)：战斗激烈。诗中指与会诗人竞相以惊人语联句。

让圃咏春蔬组诗

(1)

蒌 蒿

(2)

(清)马曰琯

厥蒿二月生，细白美盈寸。登柈(3)点吴酸(4)，携筐采下馔(5)。河豚(6)愁腊毒(7)，得此可不论。珍重下箸时，佐我桃花飰(8)。

【注释】

(1)让圃：张士科、陆钟辉的别墅，位于行庵之西，后为天宁寺杏园。李斗《扬州画舫录》称这里是韩江雅集之处。“逢僧话清幽，接士爱儒雅”，名人聚会讲究平淡、清和、典雅，富有文化气息。让圃咏春雅集，有尝新之意，具清、新、鲜之味。

(2)蒌蒿：草名，有青蒿、白蒿等，可食。苏轼《惠崇春江晚景》诗：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”《童氏食规》：“蒌蒿，春夏有，生江边，味甚香而脆爽。”(3)柈：通盘，盛物之器。

(4)吴酸：吴人调咸酸，爚蒿、蒌以为齑，其味不浓不薄，适其美也。《楚辞〃大招》曰：“吴酸蒿蒌，不沿薄只。”(5)馔：食物，特指美食。

(6)河豚：鱼纲，鱼屯科鱼类的俗称，肉鲜美，肝脏等含毒，需作处理。

(7)腊(xī)毒：腊，极。《国语〃郑语》：“毒之酉腊者，其杀也滋速。”韦昭注：“精熟为酉，腊，极也。”(8)飰：饭的俗字。

荠 菜

(清)程梦星 荼(1)荠(2)不同亩，所别苦与甘。丰岁先春生，有若饴可含。未须作觔(3)买，挑撷(4)已盈担。莫待花如雪，从夸三月三。

【作者简介】

程梦星(1679—1755)，字午桥，一字伍乔，号氵并江，一号香溪。祖籍安徽歙县，寓居江都。康熙五十一年(1712)进士，授庶吉士，官翰林院编修。五十五年以丁忧归，主盟扬州诗坛数十年。曾主持编纂《雍正扬州府志》、《雍正江都县志》。编有《词调备考》，著有《平山堂小志》、《今有堂集》。

【注释】(1)荼：苦菜。

(2)荠：见《食史篇》郑燮《真州》荠菜注释。(3)觔(jīn)：斤的异体字，市斤。

(4)挑撷(xié)：汪士慎诗曰：“野有丛生荠，朝昏匝地挑，盈筐偏易得，作馔可亲操。”撷：采摘。

(5)三月三：扬州民间有“三月三，荠菜当灵丹”之说。

芹 菜

(1)

(清)张世进

春水生楚葵(2)，弥望碧无际。泥融燕嘴香，根茁鹅管脆。允与煮饭宜，常足调羹计。转笑羊鼻公，和醯(3)太拘泥。

【作者简介】

张世进，生卒年、籍里不详，约乾隆年间在世，字轶青。

【注释】

(1)芹菜：二年生草本植物，伞形花科芹属。以其肥嫩叶柄供食用。原产地中海沿岸。《吕氏春秋》：“菜之美者，云梦之芹。其味清、脆、香。”杜甫诗曰：“春芹碧涧羹。”(2)楚葵：《说文》将水芹解释为楚葵。(3)醯(xī)：醋。

韭 菜

(1)

(清)闵 华

茸茸(2)早韭畦，初齐半茎碧。春风剪园官，夜雨饷(3)词客。分非居鼎烹，相岂宜肉食。饱厌廋郎(4)贫，待汝长一尺。

【注释】

(1)韭菜：多年生宿根草本植物，百合科葱属，以其嫩叶和柔软花茎供食用。有了千年栽培史。南朝时，文惠太子问周顒：“何菜为最？”顒曰：“春初早韭，秋末晚菘。”杜甫诗曰：“夜雨剪春韭”。(2)茸茸：柔密丛生貌。

(3)饷：用食物款待。《诗〃周颂〃良耜》：“其饷伊黍”。(4)廋(sōu)郎：即廋杲之，南齐人，尚书驾部郎，清贫自业。食惟有韭菹韭瀹生韭杂菜。或戏之曰：“谁谓廋郎贫？食鲑常有二十七种。”

杞 苗

(1)

(清)马曰璐

井口茁寒苕(2)，小摘未盈掬(3)。其味元功成，其下灵犬伏（4）。饥可充空肠，饱即杂诵读。一笑我何贪，取酌想萌菊。

【注释】

(1)杞(qǐ)：即枸杞，俗称甜菜头。落叶小灌木，茄科。嫩茎、叶可食。唐陆龟蒙曰：“所居前后，皆树以杞菊、春苗恣肥，得以采摘，供左右杯案。”《茹草编》：“枸杞头，昨有道士揖余言，厥惟灵卉可永年。紫芝瑶草不足贵，丘中枸杞生芊芊。”(2)苕：草名，又叫凌霄、紫葳。

(3)掬：一捧。盈掬，满满一捧。杜甫《佳人》诗：“采柏动盈掬”。

(4)灵犬伏：东晋葛洪在罗浮山朱明洞修道炼丹，采药行医，洞有一株千年枸杞，那里神明威镇，即使夜晚也犬吠惊人，摘枸杞须仙人允许。

芦 芽

(1)

(清)陈 章

昨日沙上叟，盈筐送虇萌(2)。我本扁舟(3)客，唤婢作吴羹（4）。细嚼春江味，中有秋雨声。更配河豚煮，毋愁性命轻。

【注释】

(1)芦芽：芦苇的嫩芽，似笋而小，可食用。宋苏轼《惠崇春江晚景》诗：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”(2)虇(quán)萌：初生芦笋，味微甜，可作蔬菜。

(3)扁(piān)舟：小舟。《史记〃货殖列传》：“范蠡既雪会稽之耻……乃乘扁舟，浮于江湖。”

(4)吴羹：吴人作的羹。屈原《招魂》：“和酸若苦，陈吴羹些”。

菜 苔

(1)

(清)陆钟辉

菜甲乍生苔，肥嫩胜笋蕨(2)。抽心摘春雨，论把拨残雪。饱食桃花时，滋味亦清绝。毋(3)劳羊蹴(4)蔬，只此已饕餮(5)。

【注释】(1)菜苔：白菜类烹饪原料。古称苔菜。口辛性凉，可散血消肿。袁枚曰：苔菜三月抽花柄，即苔菜心。“炒之最柔嫩，剥去皮，入蘑菇新笋作汤，鲜美无比，若炒食加虾肉亦佳。”(2)蕨：蕨菜，幼叶可食。根状茎含淀粉。(3)毋(wú)：不要。(4)蹴：踩、踏。

(5)饕(tāo)餮(tiè)：专指贪于饮食。苏轼曾作“老饕赋”。

春日集绩学堂食甜浆粥

(清)马曰琯

晨起空斋初罢沐，萧骚(1)短发惊新秃。饿肠不耐混膻腥(2)，结队城南食豆粥。城南方法传燕京，试炊瓦釜甘而清。溲(3)之磨之澄滤净，一盂灵液疑通精。我诮淮南(4)非妙术，水中作乳犹存质。何似长腰共作糜(5)，和肝益胃能消疾。此味吾儒昔所谙(6)，直将风味结侨郯(7)。淡交真意差堪匹，贝叶(8)经幢(9)未许参。膏(10)面油油浑似玉，盛以冰瓯(11)招近局。底须寒食馈桃花，日日加餐良以足。

【注释】

(1)萧骚：萧条凄凉。诗中指头发稀少。

(2)膻(shān)腥：指牛羊肉和鱼类。(3)溲：淘。

(4)淮南：唐宋分别设淮南道、淮南路，区域为苏皖北部。此指扬州。

(5)糜：粥。《释名〃释饮食》：“糜，煮米使糜烂也。”(6)谙：熟悉。王建《新嫁娘》诗：“未谙姑食性，先遗小姑尝。”(7)郯(tán)：东晋永和中侨臵，在今镇江市。(8)贝叶：印度贝多罗树的叶子，用水沤后可以代纸。古代印度人多用以写佛经。后因称佛经为“贝叶经”。

(9)经幢(chuáng)：古代宗教石刻的一种，作柱状，往往有多块石刻堆建而成。

(10)膏：脂肪，油脂。

(11)瓯(ōu)：盆盂一类的瓦器。

绝句(选四首)

(清)赵 翼

带得脂香(1)价便高，一奁(2)粉饵(3)入风骚(4)，美人(5)手段才(6)人笔，补出刘郎(7)九日糕。

纤纤素手擅拈针，改制餦 餭(8)味自深。这个麻姑(9)好指爪(10)，不搔人背(11)点人心。

已是徐娘半老时，芳名犹重美人饴。不知年少当垆日，几许游人妒饼师？

一拔成家动贵游(12)，遂凭食谱姓名留。苏东坡肉(13)眉公(14)饼，此女公然另出头。

赵 翼(1727—1814)字云菘，一字耘松，号瓯北，阳湖(今常州)【作者简介】

人。乾隆二十六年进士，授翰林院编修，任内阁中书、值军机，知广西镇安、广州府、贵西兵备道等职。为官清廉，有政声。六十岁前后辞官家居，主讲扬州安定书院，著有《二十二史札记》、《赅余丛考》，为史学及考据学名著。诗主推陈出新，自写性情，多议论，善为谐谑之词。有《瓯北全集》等。与袁枚、蒋士铨并称“乾隆三大家”。

【注释】

(1)脂香：脂粉香气。(2)奁(lián)：古代盛放梳妆用品的器具。

(3)粉饵：有脂粉香气的食品，此指女人制作的糕点。(4)风骚：此指诗。

(5)美人：指仪征萧美人。

(6)才人：才子，指奇丰额、袁枚等人。

(7)刘郎：指刘禹锡，《闻见后录》载：刘禹锡作九日（重阳）诗，因《五经》中没有糕字，这首诗未作成。

(8)餦(zhāng huáng)：古代的一种面食。《通雅〃饮食》： 餭餦、环饼……皆寒具，馓子也。

餭(9)麻姑：传说中的仙女。

(10)指爪：麻姑的手指纤细似鸟爪。

(11)搔人背：《神仙传》记载，仙人王远来到蔡经家，把麻姑召来。蔡经想，后背痒时，得这副手指搔背，一定很舒服。(12)贵游：权贵人士。

(13)苏东坡肉：苏轼贬黄州时曾写过食猪肉诗，其制法后世流传。(14)眉公：陈继儒（1558-1639），明代文学家、书画家，字仲醇，号眉公、糜公，华亭（今上海松江）人。善烹饪，著《眉公全集》等，能主庖，创制了眉公鸡、眉公豆腐、眉公饼（后讹为玫宫饼），皆为食坛精品。

素 食 歌

(清)赵 翼

岂知素也可为绚(1)，又增一番烹饪精。梦楼(2)持斋(2)老不怠，西岩飨(3)之去刳宰(5)。我非禅钻亦伴食，正嫌主不烧猪待。似渊明(6)入莲社(7)中，颇以无酒暗生悔。岂期下箸倍觉珍，不数豹胎(8)猩猩唇(9)。香菌自南蘑菇白，菘(10)必秋后笋未春。有时故仿豚鱼样，质不相混色乱真。问谁作此太狡狯(11)，素食想倩(12)素手人。

【注释】

(1)绚：绚烂，有文彩貌。《论语〃八佾》：“素以为绚兮。”(2)梦楼：王文治的号。(3)斋：素食。

(4)飨(xiǎng)：用酒食款待人。

(5)刳宰：宰，杀牲、割肉；刳：剖。指制作荤菜。(6)渊明：陶渊明。

(7)莲社：佛教关于念佛的最初结社。

(8)豹胎：名菜，“八珍”之一。《六韬》：“玉杯象箸，不成菽藿之羹，必将熊蟠豹胎也。”

(9)猩猩唇：见《食史篇》金天羽《扬州怀古》猩唇注释。(10)菘(sōng)：蔬菜名，叶阔大，色白叫白菜，淡黄为黄芽菜。(11)狡狯(kuài)：狡诈奸滑。

(12)倩(qiàn)：笑靥美好貌。请人代做。辛弃疾《水龙吟〃登建康赏心亭》：“倩何人，唤取红巾翠袖，揾英雄泪！”

和 素 食 歌

(清)王文治

我治素食务洁精，匪(1)斗华侈夸煎烹。菜根亦足餍(2)嗜(3)欲，庶肉食者毋絮羹(4)。冬菘(5)春笋真味出，涧萍溪藻神光清。

【作者简介】

王文治(1730—1802)，字禹卿，号梦楼，丹徒人。曾任翰林院编修、侍读、云南临安知府、工诗文，有《梦楼诗集》。【注释】(1)匪：通非。

(2)餍(yàn)：吃饱，引申为满足。(3)嗜欲：泛指各种嗜好和欲望。

(4)絮(qǔ)羹：絮：调拌。《礼记〃曲礼上》：“毋絮羹。”孔颖达疏：“絮，谓就食器中调和盐梅也。……是嫌主人食味恶也。”(5)菘：蔬菜名，叶阔大，色白的叫白菜，淡黄的叫黄芽菜。

萧美人糕

(1)

(清)袁 枚

说饼佳人旧姓萧，良朋(2)代购寄江皋(3)。风回似采三山(4)药，芹献(5)刚题九日糕。洗手已闻房老退，传笺忽被贵人(6)褒。转愁此后真州过，宋嫂(7)鱼羹价益高。

【作者简介】

袁 枚(1716—1797)，字子才，号简斋，也称随园先生，晚年自号仓山居士。钱塘(今浙江杭州)人。乾隆四年进士，授翰林院庶吉士，出知溧水、江浦、沭阳、江宁等县，颇具政声。乾隆十三年辞官居江宁，于小仓山筑别墅，曰随园。他活跃诗坛六十载，与赵翼、蒋士铨并称“乾隆三大家”。论诗力主“性灵”，善白描，自成一格，影响颇大。有《小仓山房集》、《随园诗话》等传世。著名美食家。

【注释】

(1)萧美人糕：这是袁枚给江苏巡抚奇丰额的回诗。乾隆五十九年重九前，袁枚派人到仪征购萧美人点心3000件，船运南京，以1000件赠奇丰额。奇丰额有诗答谢。画家尤阴为此作《随园馈节图》。赵翼等名流为此写诗多首。

(2)良朋：袁枚原注吟香主人。(3)皋：水边的高地。

(4)三山：古代传说东海中有蓬莱、方丈、瀛洲三山，为神仙所居。又，南京西南护国山称三山。唐李白《登金陵凤凰台》诗：“三山半落青天外。”袁枚原注阻风三日。

(5)芹献：旧自谦所献菲薄，不足当意之辞。(6)贵人：指江苏巡抚奇丰额等人。

(7)宋嫂：南宋宋五嫂，开封人，她逃至杭州，在钱塘门外开饭馆。她所作的鱼羹称宋嫂鱼羹，为浙江名菜。宋高宗赵构曾派人买此羹，因而宋嫂鱼羹身价大增。全句以宋嫂鱼羹喻萧美人糕。

鲫 鱼 汤

(1)

(清)郑 燮

作宦(2)山东十一年，不知湖上鲫鱼鲜。今朝尝得君家味，一勺清汤值万钱。

【作者简介】

郑 燮(1693—1765)，字克柔，号板桥，兴化人。乾隆元年进士，曾任山东范县、潍县知县，因岁饥为民请赈忤上司。乾隆十八年以病乞归，寄居扬州卖画。工书画，书法以隶楷行三体相参，别成一格。为“扬州八怪”之一。兼工诗，诗近白居易，以白描胜。画常以兰竹石为主题，表现他孤傲、清逸、淡泊、脱俗的情操。“三绝诗书画，一官归去来”是他一生最好的概括。有《郑板桥全集》。

【注释】

(1)鲫鱼汤：这是郑燮在李鱓家吃酒时的《口占》。(2)宦：官。作宦，即做官。

笋 竹

(清)郑 燮

江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。分付厨人休斫(1)尽，清光(2)留此照摊书(3)。

【注释】

(1)斫(zhuó)：削、砍。

(2)清光：清亮的光辉。诗中指竹光。(3)摊书：铺开书（阅读）。

忆 江 南

端 阳 节

(清)郑 燮

端阳节，正为嘴头忙。香棕剥开三面绿，浓茶斟得一杯黄。两碟白洋糖。

端阳节，点缀十红佳。罗卜枇杷咸鸭蛋，虾儿苋菜石榴花。火腿说金华。

题樱笋图

(1)

(清)黄 慎

惜别春江杨柳丝，怀君曩(2)到玉堂诗。长安道上归心急，四月鲥鱼(3)樱笋时。

【作者简介】

黄 慎(1687—1768后)，原名黄盛，字恭懋，改字恭寿、菊庄，号瘿瓢子、东海布衣等，宁化(今属福建)人。久居扬州，喜用狂草笔法作画，以卖画为生，为“扬州八怪”之一。工画人物，多以乞丐、纤夫、渔民及神仙故事为题材，形象怪特。兼工花鸟、山水，工诗，有《蛟湖诗草》。

【注释】

(1)樱笋：清初，扬州文人常举行樱笋会，食鲥鱼竹笋樱桃等应时菜。

(2)曩(nǎng)：以往，从前。

(3)鲥鱼：洄游类名贵鱼。肉质细腻，滋味鲜嫩，富含脂肪。性甘味平，温中快胃。

题茄子图册

(清)黄 慎

采采(1)动盈把，筐筥(2)手提携。厥(3)味故淡薄，和之盐与齑(4)。

【注释】

(1)采采：采摘。《诗〃周南〃芣苢》：“采采芣苢，薄言采之。”(2)筥(jǔ)：圆形的盛物竹器。(3)厥：其。

(4)齑(ji)：细切的腌菜、酱菜，或将原料在臼中用杵捣碎，再加调料拌和。先秦即出现齑。

题蔬果图

(清)李 鱓

已分长馋老此生，翛然(1)不羡五侯鲭(2)。朝餐水上雕胡(3)飰

(4)，夜掘山中玉糁羹(5)。

【作者简介】 李 鱓(1686—1762)，字宗扬，号复堂。别号懊道人、墨磨人等，兴化人。康熙五十年(1711)举人，曾任内廷供奉、山东临淄、滕县知县。乾隆五年罢官回家，在扬州以卖画为生。工花鸟，代表作有《石畔秋英图》、《细雨叫天图》、《荷风十里图》、《苍松劲草图》、《五松图》等。为“扬州八怪”之一。著有《浮沤馆集》。

【注释】

(1)翛(xiāo)然：无拘无束，自由自在之貌。

(2)五侯鲭(zhēng)：汉成帝母舅王谭、王根、王立、王商、王逢同时封侯，号五侯。“鲭”，鱼和肉的杂烩。《西京杂记》：“五侯不相能，宾客不得来往。娄护丰辩，传食五侯间，各得其欢心，竞制奇膳，护乃合以为鲭，世称五侯鲭。”

(3)雕胡：菰米。(4)飰

：饭的俗字。

(5)玉糁羹：苏轼子苏过用山芋制玉糁羹，色香味奇绝。

鲟 鱼（1）

(清)高 翔

卫国（2）知名水族珍，春江拔刺得来新。登盘色映鹅儿酒，适意情同雉（3）尾荨（4）。骨软好供衰齿（5）客，喙（6）长不触朵颐（7）人。那须作鱼乍（8）包荷叶，老我馋人便入唇。

【作者简介】

高 翔(1688—1753)，字风冈，号屏堂，一号樨堂、西堂、西唐、西塘，又号山林外臣。甘泉（今扬州）人。工诗、书、画、篆刻，为“扬州八怪”之一。

【注释】（1）鲟：鱼纲，鲟科。大型经济鱼类。吻尖突。我国有史氏鲟、中华鲟等，肉鲜美。现为国家保护动物，亦见人工养殖。此诗是乾隆九年(1744)四月高翔在马曰王官小玲珑山馆食鲟鱼时即兴之作。

（2）卫国：古国名，始封之君为周武王弟康叔。先后都朝歌(淇县)、楚丘(滑县)、帝丘(濮阳)。公元前254年为魏灭。

（3）雉：野鸡。

（4）荨(tan)：草名，《本草纲目》谓即知母。（5）衰齿：指年老之人齿衰。（6）喙：指鲟吻。

（7）朵颐：指饮食之事。朵为动，颐为颊腮。朵颐，嚼也。（8）鱼乍(zha)：经过加工的鱼类食品，腌鱼、糟鱼之类。

题 笋

(清)罗 聘

初打春雷第一声，雨后新笋玉棱棱(1)。买来配煮花猪肉，不问厨娘问老僧。

【作者简介】

罗 聘(1733—1799)，字遁夫，号两峰，别号花之寺僧，歙县(今属安徽)人，寄寓扬州。工诗善画，为“扬州八怪”之一。其画师法金农，笔情古逸，思致渊雅。有《香叶草堂诗存》。

【注释】

(1)棱(léng)棱：挺拔、整齐排列的样子。

食 荠

(清)汪士慎 野有丛生荠，朝昏匝（1）地挑。盈筐偏易得，作馔可亲操。根蒂除残雪，菁英落剪刀。加餐贫有赖，甘苦共儿曹。

【作者简介】

汪士慎(1686—约1762)，字近人，号巢林，别号溪东外史、晚春老人、心观道人，安徽休宁人。流寓扬州，为“扬州八怪”之一。工花卉，尤擅梅。善为诗，有《巢林诗集》七卷。

【注释】

(1)匝(za)：周遍，环绕一周。

点 绛 唇

咏月饼葡萄

(清)王 菼

璧重连城(1)，明珠颗颗都无价。灯前月下，佳节团栾(2)夜。

杏酪(3)驼酥(4)，风味应相亚。擎杯斝(5)，玉山(6)颓也，紫结垂罗巾巴(7)。

【作者简介】

王菼，生卒年不详，约生于嘉庆年间，字小汀，甘泉人。工词，有《受辛词》。

【注释】

(1)璧重连城：战国时期，秦王愿以十五城池换取赵国和氏璧。故有“璧重连城”之说。

(2)团栾：团聚。范成大《上元纪吴中节物》诗“拈粉团栾意，熬稃腷(bì)膊声。”

(3)酪：用牛、羊、马乳制的食品，泛指半凝固的的食品。(4)酥：松脆的食品，如桃酥。(5)斝(jiǎ)：古代酒器，用以温酒。(6)玉山：形容仪容美好。《世说新语〃容止》：“嵇叔夜之为人也，岩岩若孤松之独立；其醉也，傀俄若玉山之将崩。”后以玉山颓形容喝醉了酒。(7)巾巴(pā)：残帛。

西瓜灯二十韵

(清)刘嗣绾

瓜洲夜淡白，灯市烟空冥(1)。一绳碧树碧，四照青门(2)青。西域荐甘脆，南皮削清泠。抱蔓入手巧，登盘镇心灵。核钻笑井李，实剖同江蘋。补天蔚蓝见，剪水玻璃听。并力佐屈曲，汉掌擎珑玲(3)。碧玉痕破甲，金瓤字排丁。旁珥(4)鼎耳折，上环钗头停。刻翠双宛转(5)，镂冰叠伶俜(6)。一蒂落幻相(7)，九枝栖真形。长明借宝碗，小系添丛铃。修(8)桂掩素月，悬匏(9)荡华星。火齐(10)汉殿帐，水精(11)吴宫屏(12)。窗深绿似豆，屋小红分萤(13)。巨枣仙灿烂，盂兰(14)佛芳馨。雨裹箬(15)叶盖，风吹杨枝瓶。流影莲北路，飞辉竹西亭。五色晓照耀，孤光秋飘零。琼玖(16)此谁报，琉璃(17)吾能铭(18)。

【作者简介】

刘嗣绾(1762—1820)，字醇甫，一字简之，号芙初，阳湖(今常州)人。嘉庆十三年会试第一。任翰林院庶吉士，教馆授编修。工诗。有《尚絅(jiǒng)堂集》。

【注释】(1)冥：高远。

(2)青门：汉召平本为秦东陵侯。秦亡后去长安城东青外门种瓜，味甜美，时称东陵瓜，亦称青门瓜。阮籍咏怀诗：“昔闻东陵瓜，近在青门外。”(3)珑玲：即玲珑，玉色明彻貌。(4)珥：女子的珠玉耳饰。

(5)宛转：亦作婉转，委宛曲折。(6)伶俜：孤零。

(7)幻相：变化。如变幻莫测。(8)修：高。

(9)匏(páo)：葫芦之属。

(10)火齐：宝石名。班固《西京赋》：“翡翠火齐，流耀含英”。(11)水精：即水晶、石英。(12)屏：屏风。(13)萤：萤火虫。

(14)盂兰：即盂兰盆会。佛教仪式，每逢农历七月十五日，佛教徒为追荐祖先而举行。

(15)箬(ruò)：禾本科。长江流域产，中空小，每节仅生一枝，叶子可防雨。

(16)琼玖：美玉。《诗〃卫〃木瓜》：“投我以木李，报之以琼玖。”(17)琉璃：一种矿石质的有色半透明体材料。(18)铭：记载、镂刻。

马 鞍 桥

(清)林苏门

(1)

以黄鳝鱼切段，烹熟之后形似马鞍桥，故名。

藏时本与鼍(2)为族，烹出偏从马得名。解释年来弹铗(3)憾，当筵翻动据鞍情。

【作者简介】 林苏门(1748—1809)，字啸云，一字步登，号兰痴。甘泉陈集(今属仪征)人。阮元之舅。曾助校《七阁全书》。尝入阮元幕。

【注释】

(1)马鞍桥：菜名。主料为鳝鱼。治净切成6厘米长段，剞刀，煸炒后焖烧的菜。

(2)鼍(tuó)：学名扬子鳄，俗称猪婆龙。(3)弹铗：见王菼《卜算子〃咏刀鱼》弹铗注释。

七簋（1）两点

(清)林苏门

此宴客丰盛席也，相沿已久，近则更有甚焉者。汪稼门先生前抚江苏之日，正阮伯元中丞初抚浙江之时，相约宴客，止用五簋刊板行之，曰“五簋约”。迨阮中丞读《礼》居家，偶遇亲友留饭，皆不过五簋。或者习尚之丰，其因此而一变耶?

《易》、《诗》（2）簋数都称偶，宴客吾乡独用奇。更羡羞边（3）供糗（4）粉，热心点点酒酣时。

筵席嘉肴美可茹（5），已非每食叹无馀。主人劝客加餐点，四簋三多（6）又九如（7）。

【注释】

（1）簋(gui):古代食器，圆口，圈足。（2）《易》、《诗》：《周易》、《诗经》。（3）羞：美好的食品。

（4）糗(qiu)：炒熟的米谷等物。（5）茹：吃。如含辛茹苦。（6）三多：旧祝颂之辞，为多福多寿多男。

（7）九如：天保九如。祝贺福寿延绵不绝之意，后为祝寿之辞。《诗〃小雅〃天保》：“如山如阜，如冈如陵，如川之方至，以莫不增，……如月之恒，如日之升，如南山之寿，不骞不崩，如松柏之茂，无不尔或承。”

迈 陂 塘

天宁寺食鲥鱼(节录)

(清)张集馨

烹鲜好，乍动今朝食指（1），鲥鱼似出江水。捶姜捣桂银鳞细，贱却松江鲈脍。心暗喜，喜卅载，京华得饱江乡味。吾侪醉矣。待樱笋(2)厨开，菰蒲(3)水满，放棹(4)夕阳里。

【作者简介】

张集馨(1800—1878)，字桂吾，号椒云，又号香海，别号时晴斋主人。仪征人，官至河南布政使、陕西巡抚。工诗词，有《归田杂咏》等。

【注释】

(1)乍动今朝食指：以郑国宋之公食指动必尝异味，典喻鲥鱼烹技一流。

(2)樱笋：清初扬州文人常举行樱笋会，食鲥鱼竹笋等应时菜。(3)菰蒲：浅水植物。谢灵运《从斤竹涧越岭溪行》诗：“苹萍泛沈深，菰蒲冒清浅。”

(4)棹(zhào)：摇船的用具，浆，借指船。

扬 州 水 次

(清)张问陶

(1)手剥淮南(2)笋，鱼虾满钓船。闲情宜酒食，风味即神仙，蚕豆绿如染，樱桃红可怜。竹床拼醉倒，归梦亦翩然(3)。

【作者简介】

张问陶(1764—1814)，字仲冶，一字柳门，又字乐祖，号船山，别号蜀山老猿等，遂宁(今属四川)人。乾隆五十五年进士，授翰林院检讨，历都察院御史、吏部郎中、莱州知府。论诗主自写性情，与袁枚相近；所作清警空灵，善言情理，以近体为工。兼工书画，有《船山诗草》。

【注释】

(1)次：外出远行时停留之处。

(2)淮南：唐代臵淮南道，宋臵淮南路，区域为苏皖中、北部，此指扬州。

(3)翩(piān)然：疾飞貌，引申为轻快飘忽。

春江鳗鱼丝

(1)

(2)

(清)于树滋

旋转江流已落潮，春深三月上鱼苗。小鲜清美堪供馔，下酒加餐五味调(3)。

【作者简介】

于树滋(1856—1938)，字德甫，号遁叟，别号东轩老人，瓜洲人，寄籍仪征。有《瓜洲续志》等。

【注释】

(1)鳗鱼：学名鳗鲡，洄游鱼类。生长速度快，皮肥肉质细嫩鲜美，有水中人参之誉。(2)春江鳗鱼丝：于树滋原注：“瓜洲临江回溜中，每交春季，有白鱼苗，俗称鳗鱼丝，疑是鳗鱼子孵化。……味清腴，煮炸皆宜，小鲜妙品，春后即不复有此。”

(3)五味调：甜、酸、苦、辣、咸五种味道调和。泛指味道可口。

望 江 南

梦 香 词

(清)费 轩

扬州好，小吃味相兼。白米红虾经酒绿，淡香海蜇入糟甜。但好不论钱。

扬州好，夏日市声齐。芦叶香粳包玉笋，桂花豌豆煮金泥，糖屑满铜匙。

扬州好，春色上街坊。筠(1)笼鲫刀和獾(2)笋，棘针螺厣(3)拨茴香(4)，别处不曾尝。

【作者简介】

费 轩，生卒年不详，约乾隆年间在世。家执御，原籍四川，曾祖时徙居江都。举人，工诗词。

【注释】

(1)筠(yún)：竹子的青皮，引申为竹子。(2)獾：动物名，亦称猪獾，肉可食。

(3)厣(yàn)：指螺类肉足上用以掩盖贝壳口的薄片附着物。(4)茴香：多年生宿根草本植物，果实作香料，性湿、味辛，暖胃散寒。

望 江 南

(清)黄鼎铭 扬州好，茶设客堪邀。加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗。烧酒水晶肴。

【作者简介】

黄鼎铭，生卒年不详，字录奇，别号惺庵居士。仪征籍，世居扬州，喜诗。

虎头鲨歌

汪曾祺

苏州嘉鱼号塘鳢（1），苏人言之颇色喜。塘鳢果是何物耶，却是高邮虎头鲨。此鱼高邮视之贱，杂鱼焉可登席面。虎头鲨味因自佳，嫩比河豚鲜比虾。最是清汤烹淡火，胡椒滴翠紫姜芽。酒足饭饱真口福，只在寻常百姓家。

【作者简介】

汪曾祺(1920-1997)，高邮人，现代作家，曾任中国作家协会理事、顾问、北京剧协理事，中国作家圈内“美食权威”。出版专著、全集30余部。

汪擅烹饪，多次在家烹菜接待海内外作家。著30多篇饮食文章，某出版社以《五味》名结集出版。主编《知味集》。

【注释】

(1)塘鳢：学名沙塘鳢，又名虎头鲨（扬州），吐哺（常州）等。鱼纲鲈形目塘鳢科沙塘鳢属鱼类。

选注:尚志 国华

载<中国江苏名菜大典>下册,2010年9月江苏科学技术出版社出版 编委会主任韩培信 副主任顾浩 陆军