中学生食品安全知识竞赛题（范文）

第一篇：中学生食品安全知识竞赛题（范文）

中学生食品安全知识竞赛题

一、填空题

1、瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，因此在食用前一定要_________，从而避免染上疾病或造成农药中毒。（清洗干净）

2、保存新鲜水果最适温度是____ 度(0)

3、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打_________全国消费者申诉举报统一电话。(12315)

4、_______必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?(食品)

5、青少年期_______缺乏可以影响神经行为和智力发育。(铁)

6、喝豆浆一定要将豆浆_______，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。(彻底煮开)

7、长期使用__________制品作为食品容器会引发老年痴呆症。（铝）

8、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中________污染主要存在于发霉的玉米中(黄曲霉毒素)

9、长期摄入过量的_______可造成甲状腺肿。（碘）

10、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要_______，防止细菌性食物中毒。（彻底的加热）

二、判断题

1、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。(×)

2、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(√)

3、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。(√)

4、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。(√)

5、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。(×)

6、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。(√)

7、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用。(√)

8、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。(√)

9、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。(×)

10、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。(√)

11、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。(√)

12、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。(√)

13、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。(×)

14、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(√)

15、正常的牛奶是带微黄色的。(√)

16、牛奶杀菌越彻底就越安全。(×)

17、合理保存牛奶的温度是0-10℃。(√)

18、处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。(×)

19、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。(√)

20、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。(√)

21、细菌性食物中毒多见于夏秋季。(√)

22、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。(×)

23、长期以饮料代替白开水的人饮食习惯更加合理。(×)

24、食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，就一直不会腐败变质。(×)

25、纯果汁可以完全代替水果的。(×)

26、豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆;(√)

27、豆浆和豆奶营养价值一样。(×)

28、不吃主食(大米、小麦等五谷)会伤脾胃且会伤肝肾。(√)

29、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。(√)

30、豆浆营养高所以喝得越多越好。(×)

31、反复烧开的水我们依然可以喝。(×)

32、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。(√)

33、正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉颜色发白，颜色一般比正常肉浅,看起来很干净(√)

34、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合国际食品安全标准。（√）

三、单选题：

1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品(D)A、生产日期 B、生产厂家 C、QS标志 D、以上都是

2、哪种食品我们学生不宜常吃(D)A、油炸类食品 B、膨化食品 C、烧烤类食品 D、以上都是

3、下面哪种食品是有毒食品()，不宜食用(D)A、发芽的土豆 B、未彻底煮熟的四季豆 C、发霉的花生 D、以上都是

4、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质(C)A.蒸 B.煮 C.油炸

5、为什么不能过度喝饮料(D)A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲

B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处

C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖 D、以上都是

6、为加强食品安全法制化管理，我国制定()。(B)A.食品卫生法

B.食品安全法

C.食品质量法

7、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：()。(A)A.老年痴呆症

B.甲状腺肿大

C.肠胃疾病

8、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是?(A)A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉

9、下列调味品与患高血压有关的是?(B)A.胡椒面 B.食盐 C.味精

10、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是(A)A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪

11、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入(C)A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜

12、促进儿童少年发育最积极的因素是(B)A.遗传

B.营养和体育锻炼

C.生活制度

D.疾病

13、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么?(B)A、食品装得太多了 B、食品已变质，绝对不能吃 C、食品发酵，但可以吃。

14、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：(D)A、水果;B、鱼肉;C、谷物;D、乳类。

15、鲜蛋的储存温度应是(B)

A.0～1℃ B.1～5℃ C.5～7℃

16、绿色食品分为(A)A.2级 B.3级 C.4级

17、每日食盐摄入多少可满足正常需要?(A)A.3-5克 B.6-9克 C.10-15克 D.16-20克

18、淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确?(A)A 少搓少洗 B 开水浸泡 C 流水冲洗 D 用力搓洗

19、多吃蔬菜水果是为了获得(C)A、丰富的蛋白质 B、充足的能量

C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物 20、下列哪种食品是天然钙的良好来源(B)A、植物油B、牛奶C、葡萄酒 D、鸡蛋

21、食品安全准入标志?(A)A、QS;B、QA;C、AB;D、SQ

22、“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是()。(D)A.大蒜 B.韭菜 C.蒜苗 D.以上都是

23、下列哪种食物含钙最丰富(D)A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶

24、下列哪种食物含铁最丰富?(D)A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鸭血

24、水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是(D)①参与新陈代谢 ②参与营养物质、代谢废物的运输

③良好的溶剂 ④贮藏能量

A.①②④

B.②③④

C.①③④

D.①②③

25、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时?(B)A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时

26、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究(C)。

A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

27、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品(A)。

A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

28、(C)组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、卫生部 B、质检总局 C、国务院

29、消费者因食品缺陷造成人身损害的：()。(C)

A.只可以向销售者要求赔偿

B.只可以向生产者要求赔偿

C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 30、变质的食品，下列说法正确的是：（c）

A．可以食用

B．重新加热可以食用 C．不能食用

D．高温加热食用

31、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么:（B）

A．食品装得太多了

B ．食品已变质，绝对不能吃 C ．食品发酵了，但还可以吃 D．无所谓，可以吃

32、选购放心肉,正确的做法是:（A）

A．看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

B．禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C．购买熟肉制品，要仔细查看标签 D．以上做法都正确

33、科学安排饮食，以下说法错误的是：（B）

A．注意荤素搭配 B．注意冷热搭配 C．注意粗细搭配 D．注意营养均衡

34、下列属于科学饮食好习惯的是：（B

A．睡前吃巧克力 B．饭前饭后要洗手 C．只吃荤菜不吃蔬菜）

D．每天都吃得很饱

35、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（C）

A．冰箱内的生熟食物必须分开放置 B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质

D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．

36、以下哪种食品是国家明令禁止食用的(A)

A.割香螺 B.鲫鱼 C.鲳鱼

37、下面哪种说法正确(A)

A、穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全

B、粉丝越白越好

C、香肠颜色越红越好

38、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是?(A)

A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉

39、清晨不宜吃的食物()。(D)

A.香蕉 B.大量冰凉的饮料 C.菠萝 D.以上都是

40、做运动可以使我们的身体更健康。运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝()最好。B

A.功能饮料 B.白开水 C.牛奶 D.豆浆

41、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是()(C)

A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要

三、多选题

1、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为:。(ABCD)A、销售掺杂、掺假的食品

B、销售以假充真，以次充好的食品

C、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的

2、选购放心肉,正确的做法是?(ABCD)A.看是否有动物检疫合格证明

B.胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

C.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

D.购买熟肉制品，要仔细查看标签

3、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是(ABD)A.中小学生可施行课间用餐

B.供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给

C.应尽量增加热能的摄入

D.提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品

4、以下对合理营养的基本要求，正确的是(ABC)A.摄取的食品应供给足量的营养素和热能

B.食物应对人体无毒害

C.食物不应有微生物污染及腐败变质

D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法

5、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒?(ABC)A.带“釉上彩”的瓷器 B.锡壶

C.用废旧铝制品改制的餐具 D.竹筷

6、购买食品发现以下哪些情形不要购买(ABCD)A、包装破损 B、超过保质期

C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象

7、如何利用食品标签选购食品(ABCD)A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。

B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。

C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。

D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。

8、食品安全问题主要集中在以下几个方面(ABCD)A、微生物性危害 B、化学性危害

C、生物毒素 D、食品掺假

9、如何区别鲜牛奶与含乳饮料(AC)

A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9%，而含乳饮料通常在1.0%以上。

B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白

C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。

D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香

10、如何避免儿童饮食中的生物性污染(ABD)A、不食用不新鲜的食物

B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。

C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品

D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。

11、蔬菜、水果中含量较多的是(ACDE)A.水分 B.脂肪 C.矿物质 D.粗纤维 E.维生素

12、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是(ABCDE)A.含量10%~20%

B.生物学价值高

C.含人体需要的各类必需氨基酸

D.构成模式与合成人体蛋白质的模式相似 E.肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白

13、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的?(ABCD)A.碘是合成甲状腺素的主要原料

B.长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。

C.含碘丰富的食物为海产品

D.胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。

14、以下可引起中毒的食物是(ABCD)A.河豚鱼 B.霉变的甘蔗

C.有“赤潮”发生的水域的贝类 D.颜色鲜艳的蘑菇

15、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是(ABCD)A.吃新鲜蔬菜

B.先洗再切 C.洗后尽早烹调

D.急火快炒，现炒现吃。

16、多吃糖可能引起的疾病是(ABC)A.肥胖 B.糖尿病 C.龋齿 D.高血压

17、多吃盐会引起的疾病是(ABC)A.高血压 B.水肿 C.肾脏疾病 D.糖尿病

18、酸奶的益处是(ABCD)A.易于消化吸收

B.刺激胃酸分泌

C.抑制肠道腐败菌的生长繁殖 D.减轻乳糖不耐症症状

19、下列食物中可能含有致癌物是(BCD)A.变黑的蘑菇罐头 B.发霉的花生 C.炸焦的鱼

D.咸肉

20、属于食品添加剂__。(ABCD)A.防腐剂 B.漂白剂 C.甜味剂 D.香料(香精)

21、儿童不宜多食的食物__。(ABCD)

A.糖果 B.方便面 C.洋快餐 D.冷饮

22、科学地喝奶方法__。(ABCD)

A.喝袋奶最好煮开了再喝 B.喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食

C.牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃 D.喝牛奶以每天早、晚为宜

23、妨碍青少年发育的饮食习惯__。(ABCD)

A.不定时定量进食 B.吃高糖、高盐、高脂肪的食物 C.偏食 D.迷恋快餐食品

24、哪些食物可有助于开发儿童智力(ABCD)

A、脂类食物 B、蛋白质 C、糖类和维生素 D、矿物元素

25、盛装以下哪些物品的塑料袋，应标有“食品用”、“QS”等标识。(ABC)

A.水果 B.生肉 C.熟食 D.肥皂

26、长期多喝含糖汽水可能会带来哪些危害(AB)

A、肥胖 B、糖尿病 C、感冒 D、骨折

27、如何留住蔬菜中的维生素C(ABCD)

A、现购现吃 B、先洗后切 C、急火快炒 D、忌铜餐具

28、当我们口渴时，不建议大量喝(ABC)

A、冷饮 B、奶茶 C、功能性饮料 D、白开水

29、洋快餐包括(AB)

A、肯德基 B、麦当劳 C、粉丝 D、米线 30、错误的饮食习惯(ABCD)

A、可以用零食当饭吃 B、少吃饭多吃零食 C、不饿就不吃 D、饿了就去买流动摊贩的东西吃

31、()不宜空腹食用(ABCD)

A、柑橘 B、香蕉 C、苹果 D、柿子

32、世界卫生组织“通缉”的垃圾食品是(ABC)

A、油炸食品 B、汽水可乐类食品 C、烧烤类食品 D、肉干、香肠类食品

34、以下哪几种食品具有强致癌性(ABCD)

A、反复烧开的水 B、烧焦的鱼肉 C、发霉的花生 D、新鲜腌制的雪菜

35、我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因(ABC)

A、流动摊贩卫生不符合要求 B、从业人员没有健康证 C、可能存在腐败变质的食物 D、食物便宜吃起来方便

36、注水肉一般见于()(AB)

A猪肉 B牛肉 C虾肉 D 鱼肉

37、购买“散”装食品，要注意该类食品中是否有()，否则应慎重购买。(ABCD)

A掺入表面类似物质或抵挡物质冒充正常食品

B是否设有防蝇、防尘设施

C售货员是否佩戴手套、口罩

D从业人员健康证

38、消费者在购买消费时，要注意以下几点()(ABCD)

A、看证件。要到持有《营业执照》和《食品流通许可证》或《餐饮服务许可证》、(卫生许可证)的经营场所购买和消费有质量保证的食品。

B、看包装。看包装有无破损或外漏，包装的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装。

C、看标签。看标签上的生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标识是否齐备、详细。

D、认准“QS”标识。

39、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:_______(ABCD)

A 防腐剂 B 食用色素 C 合成甜味剂 D食用香料

40、“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是：_____(ABCD)

A、从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。

B、含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离。

C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷。

D、含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50%。

41、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是：_______(ABCD)A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。

B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。

C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。

42、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（ABC）

A．带“釉上彩”的瓷器 B．锡壶

C．用废旧铝制品改制的餐具 D．竹筷

四、简答题

1．购买食品发现哪些情形不要购买 ？ ①包装破损 ②超过保质期

③标签上注释不全如无厂名．厂址等 ④食品外观有发霉变质现象 2．选购熟食时需要注意哪些方面？

①购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险 ②在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品 ③不买农贸市场．街头流动摊点的熟食 ④购买熟食后不能存放过夜再进食

3、如何避免儿童饮食中的生物性污染？ ①不食用不新鲜的食物

②尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。③一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。

4、优质食用油不应有的特征是？ ①有悬浮物 ②油色发暗

5、合理营养的基本要求有哪些？

①摄取的食品应供给足量的营养素和热能

②食物应对人体无毒害

③食物不应有微生物污染及腐败变质

第二篇：小学生食品安全知识竞赛题

小学生食品安全知识竞赛试题

一、单项选择题

1、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?()

（C）

A.学习文具 B.五金制品 C.食品

D.日常生活用品

2、儿童不宜经常食用哪种食品（）。

A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品 D.自然食物

3、下列防范食品污染采取的错误措施是(A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以 C.菜刀.菜板用前都应清洗干净 D.小红不食用未经清洗的苹果

4、以下哪种说法是正确的?()

A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品)。

（B）（B）（C）

C.绿色食品是经过专门机构认证.许可使用绿色食品标志的无污染的安全.优质.营养类食品

D.野生的食品就是绿色食品

5、下列哪些零食含较多的营养，有助大脑发育，增强记忆力（）。

（A）A.花生.核桃等坚果 B.膨化食品 C.巧克力

D.油炸.烧烤类食品

6、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（）。

A.蒸 B.煮 C.油炸 D.凉拌

7、多吃蔬菜水果是为了获得（）。

A.丰富的蛋白质 B.充足的能量

C.丰富的维生素.矿物质和膳食纤维 D.充足的碳水化合物

8、下列哪种食品是人体钙的最好来源（）。

A.植物油 B.奶 C.葡萄酒

（C）

C）B）

（（D.鸡蛋

9、下列哪个是植物中含蛋白质最丰富的食品，被称为绿色牛奶()。（D）A.苹果 B.香蕉 C.芝麻 D.大豆(黄豆)

10、吃剩的饭菜放进冰箱后，正确的处理方法是（）。（Ｄ）A.只要菜没有变味什么时候都可以吃 B.时间不超过一星期就可以吃 C.菜变味了以后一加热就可以吃 D.须彻底加热并尽快食用

11、促进儿童少年发育最积极的因素是()。（B）A.遗传

B.营养和体育锻炼 C.生活制度 D.疾病

12、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（）

（Ｃ）

A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均 B.不要食用在冰箱里放置较久的食品

C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用 D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱

二、判断题

1、学生每天饮水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。()

（Ａ）

A.对B.错

2、土豆的营养价值非常高，所以无论是发芽或变绿的土豆都应多吃。()A.对B.错

（Ｂ）

3、薯片等膨化食品有助大脑发育，增强记忆力，是较好的小零食。()A.对B.错

（Ｂ）

4、经过化冻的鱼肉类，可以反复冷冻。()A.对B.错

（Ｂ）

5、正常的牛奶是带微黄色的。()A.对B.错

（A）

6、牛奶变酸就是酸牛奶。（）A.对B.错

（B）

7、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。()A.对B.错

（B）

8、河豚鱼味道鲜美，学生可以常吃。（）A.对B.错

（B）

第三篇：食品安全知识竞赛题及答案

食品安全知识竞赛题及答案

一、单项选择

1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

（A）

A、发霉的花生、玉米

B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品

2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识

（B）A、英文

B、中文

C、本国文字

D、其它文字

3、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是

（A）

A、苯并芘

B、二噁英

C、黄曲霉毒素

D、亚硝胺

4、发芽马铃薯的主要致毒成分是

（D）A、亚麻苦苷

B、苦杏仁苷

C、秋水仙碱

D、龙葵素

5、汤圆变红后不能食用的原因是

（C）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、变红后汤圆的口感不好

C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒

D、以上说法均不正确

6、选购放心肉,正确的做法是

(A)A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确

7、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。

（B）A、食品防腐剂

B、食品添加剂

C、食品防冻剂

D、以上均正确

14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）

A、苏丹红

B、二氧化硫

C、苯并芘

D、丙烯酰胺

8、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？

(A)A、老年痴呆症

B、甲状腺肿大

C、肠胃疾病

D、癌症

9、消费者因食品缺陷造成人身损害的：(C)A、只可以向销售者要求赔偿 B、只可以向生产者要求赔偿

C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 D．以上都不是

10、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（B）A、过敏症状

B、佝偻病

C、神经炎

D、贫血

11、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起

（B）A．甲基汞

B．镉

C．铅

D．砷

E．亚硝胺

12、粮食不宜加工过细，原因是（B）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重 C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过细，不易煮烂

13、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（B）

A、天然的淡黄色

B、有结晶

C、清淡的乳香气

14、假酒中导致失明的物质为（B）A、甲醛

B、甲醇

C、乙醇

15、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A）A、含有皂素

B、含有秋水仙碱

C、含有龙葵素

16、以下属于食用天然色素的是（A）A、姜黄素

B、亮蓝

C、孔雀石绿

17.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？

（D）A.水源

B.原料

C.包装材料

D.以上均是

18.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A）

A.食盐

B.味精

C.醋

D.酱油

19.眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状

（D）A.亚硝酸盐中毒

B.肉毒中毒 C.砷中毒

D.有机磷农药中毒

20.下列哪种属食物中毒的范畴

（C）A.伤寒

B.甲型肝炎

C.肉毒中毒

D.暴饮暴食性胃肠炎 21.食品标签上必须标注的内容是什么？

（D）A.保质期

B.生产日期

C.详细的厂址及企业名称

D.以上都必须具有 22.一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：(D)A 立即报告上级，并销毁可疑中毒食品 B 容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延 C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检 D 明确诊断，及时组织抢救患者

23.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C）

A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均 B.不要食用在冰箱里放置较久的食品

C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用 D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱

24.下列防范食品污染采取的错误措施是

（C）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D.尽量用封闭的容器装食物

25.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（A）

A.蓝色

B.红色

C.绿色

D.黄色 26.以下哪种说法是正确的？（D）A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品 C.野生的食品就是绿色食品

D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品 27.鉴别汽水质量，以下不正确的方法是

（C）A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好

D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来

28、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？(B)A、食品装得太多了 B、食品已变质，绝对不能吃 C、食品发酵，但可以吃。

29、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项

（D）A、发病呈暴发性

B、中毒病人一般具有相似的临床表现 C、发病与食物有关

D、病人都有发热等症状 E、食物中毒病人对健康人不具传染性

二、判断题

1、保质期是指在标签上规定的条件下，保持食品品质的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的品质；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。（错）

2、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（错）

3、对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。（对）

4、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（对）

5、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。（错）

6、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。（对）

7、苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。（错）

8、砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用。（对）

9、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（错）

10、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。（对）

11、细菌性食物中毒多见于夏秋季。

（对）

第四篇：中学生食品安全知识

中学生食品安全知识

一、中学生食品安全应注意的问题

1．到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。

2．购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。

3．仔细查看商品标签，食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。

4．食品是否适合自己食用。

5．不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。

二、如何分清食品保质期和保存期

保质期（最佳食用期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在一定时间内食品依然可以食用。

保存期（推荐最后食用日期）是指标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过保存期的食品不宜食用。

三、如何正确选购饮料

1．要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料表中配料成分是否符合该类饮料的标准。

2．要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时，尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。

3．选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。

四、饮用牛奶应注意哪些？

经常适量喝牛奶有利于骨骼生长发育，对提高身体素质有积极促进作用。但是，如果不能正确饮用，会对身体带来不良影响，因此，饮用牛奶要注意以下几个方面。

1．不是所有的人都适合喝牛奶。“乳糖不耐者、牛奶过敏者、胆囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分为全脂、半脱脂、脱脂三类，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，适合少年儿童饮用。

2．牛奶不能当水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高渗性饮料，饮入过多或在出汗、失水过多时饮用，容易导致脱水。

3．饮用牛奶要适量。“正常饮用牛奶不会导致蛋白质过量”。儿童、青春发育期的小孩饮用500毫升。

4．牛奶应温饮，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白质受高温作用会由溶胶状态转变成凝胶状态，钙出现沉淀，并且原本富含的维生素C和其他维生素被破坏，营养价值降低。

最后，把握好饮用牛奶“时机”。“不要空腹喝牛奶，不要与茶一起饮用牛奶”，早上饮用牛奶，应同时吃一些富含淀粉的谷类食物。

五、十大“垃圾”食品及其危害

（一）油炸类食品，主要危害是：1．油炸淀粉导致心血管疾病；2．含致癌物质；3．破坏维生素，使蛋白质变性。

（二）腌制类食品，主要危害是：1．导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2．影响粘膜系统(对肠胃有害)；3．易得溃疡和发炎。

（三）加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)，主要危害是：1．含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；2．含大量防腐剂，加重肝脏负担。

（四）饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)，主要危害是：1．食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2．严重破坏维生素；3．热量过多、营养成分低。

（五）汽水、可乐类食品，主要危害是：1．含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2．含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。

（六）方便类食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：1．盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2．只有热量，没有营养。

（七）罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)，主要危害是：1．破坏维生素，使蛋白质变性；2．热量过多，营养成分低。

（八）话梅蜜饯类食品(果脯)，主要危害是：1．含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2．盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。

（九）冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)，主要危害是：1．含奶油极易引起肥胖；2．含糖量过高影响正餐。

（十）烧烤类食品，主要危害是：1．含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；2．1只烤鸡腿＝60支烟的毒性；3．导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。

作为学生应掌握一定的食品安全卫生知识，做好个人防护，以下几点提请大家注意：

1.购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

2.打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

3.不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

4.注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5.少吃油炸、油煎食品

学校在食品安全卫生方面已开展了很多工作，包括对硬件设施的投入，管理制度的建立、完善与落实，对有关人员的食品卫生知识培训、宣传。但是仍然有很多工作需要完善，其中包括建立有效的监督机制，有计划地对饮食从业人员的卫生知识的培训，对学生食品卫生知识的宣传，学校周边饮食摊点的整顿等等。希望以检查为契机，促进学校的发展，确保学生的身体健康。

第五篇：食品安全知识竞赛题单项选择题

单项选择题

1.夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A）

A.用沸水浇烫

B.用流动水冲洗

C.用碱水刷洗

D.用洗洁精刷洗

2.关于户外采食野菜正确的说法是（D）。

A.所有野菜都可以放心食用

B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。

C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用

D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。

3.以下食用色素中属于天然色素的是（B）。

A.苋菜红

B.姜黄素

C.柠檬黄

D.靛蓝

4.下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）

A.菠菜与豆腐

B.红薯与猪肉

C.海鲜与啤酒

D.牛乳与巧克力

5.霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。

A.消化系统

B.中枢神经系统

C.呼吸系统

D.内分泌系统

6.食品的保质期是指它的(C)。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

7.下列说法中不正确的是(C)。

A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高

B.空腹不宜饮茶

C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒

8.生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。（D）

A.低温短时间

B.低温长时间

C.高温短时间

D.高温长时间

9.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。

A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品

10.以下哪种食品可以食用?（C）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.变红的汤圆

11.豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）

A.喝没有煮沸的豆浆

B.豆浆中冲入鸡蛋

C.喝豆浆时搭配其他食物

D.用保温瓶长时间储存豆浆

12.关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?(C)

A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染

B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜

C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高

D.包装好的蔬菜就是放心菜

13.过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。

A.使它们的营养价值更高

B.使它们口感更好

C.会给人类发育带来异常

D.使它们的外观更鲜艳

14.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（C）

A.绿色食品

B.新鲜蔬菜

C.富含维生素C的水果

D.各种杂粮

15.对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。（C）

A.高温杀菌

B.沸水浸泡

C.碱水中浸泡

D.淘米水浸泡

16.郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（D）

A.采下来带回家食用

B.凭经验判断无毒的就可带回家食用

C.咨询围人后感觉安全再食用

D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

17.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（A）

A.催吐

B.吃止泻药物

C.进行人工呼吸

D.向卫生防疫部门报告18.长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（A）

A.神经

B.消化

C.泌尿

D.内分泌

19.吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？（D）

A.只要菜没有变味什么时候都可以吃

B.时间不超过一星期就可以吃

C.菜变味了以后一加热就可以吃

D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用

20.当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。（C）

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素K

21.（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。（A）

A.茄子

B.花生

C.小白菜

D.胡萝卜

22.铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）

A.酱油

B.花椒面

C.味精

D.醋

23.（C）鱼体本身含有剧毒。

A.草鱼

B.鲤鱼

C.河豚鱼

D.甲鱼

24.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。

A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等

B.炸糊了的薯条

C.过了保质期的牛奶

D.海鱼和贝蛤类食品

25.河豚鱼中含的河豚毒素是（B）。

A.较稳定的，煮沸可解毒

B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素

C.一种过敏性物质，可引起过敏反应

D.严重损害肾脏

26.烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（A），该物质对人体有极强的致癌作用。

A.苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺

27.下列哪些死亡的水产品不能吃？（D）

A.甲鱼

B.鳝鱼

C.河蟹

D.以上皆是28.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）。

A.奶类

B.蔬菜、水果

C.酒类

D.腌制肉制品

29.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（D）。

A.夏季食物易受污染

B.进食熟肉类食品多

C.人口流动性大

D.气温较高，微生物易于生长繁殖

30.下列属于人工合成甜味剂的是（D）。

A.蔗糖

B.果糖

C.葡萄糖

D.糖精

31.重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（B）

A.尾巴

B.头部

C.身体

D.内脏

32.新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是(B)。

A.龙葵毒素

B.秋水仙碱

C.皂苷

D.亚硝胺

33.辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是（C）。

A.如显出绿色，是真碘盐

B.如显出红色，是真碘盐

C.如显出蓝色，是真碘盐

D.如显出黄色，是真碘盐

34.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。

A.苏丹红

B.二氧化硫

C.苯并芘

D.丙烯酰胺

35.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)。

A纯牛奶

B.酱油

C.奶油

D.火腿

36.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)

A.老年痴呆症

B.甲状腺肿大

C.肠胃疾病

D.癌症

37.针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。下列不属于“五大要点”的是（B）。

A.保持清洁；生熟分开

B.烧熟煮透；适温存放

C.不吃烧焦的食物

D.使用安全的水和食物原料

38.不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸类食品

B.汽水可乐类食品

C.熟食卤味类食品

D.烧烤类食品

39.目前市场上较常见的含转基因的产品有（A）。

A.食用植物油

B.食醋

C.奶粉

D.蘑菇

40.鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列那种情况，说明是劣质味精（D）。

A.不容易溶化

B.有苦咸味

C.有粘稠

D.以上出现说明都是劣质味精

41.发霉的茶叶不能喝的主要原因是（A）。

A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康

B.发霉的茶叶泡出的水浑浊

C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛

D.霉变的茶叶失去了香味

42.合格的奶粉不会出现下列那种情况（B）。

A天然的淡黄色

B有结晶

C清淡的乳香气

D松散柔软

43.“三无”食品是指（D）。

A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品

B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品

C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品

D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品

44.以下哪种说法是正确的（D）。

A.绿色食品就是绿颜色的食品

B.天然的食品都是绿色食品

C.野生的食品就是绿色食品

D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

45.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）。

A.英文

B.中文

C.法文

D.德文

46.以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是(A)。

A.乳白色或稍带微黄色

Ｂ.白色中稍带青色

Ｃ.呈浅粉红色

Ｄ.显著的黄绿色47.原果汁含量（）的饮料不能称为果汁饮料。（B）

A.低于3%

B.低于5%

C.低于7%

D低于10%

48.下列说法不正确的是（C）。

A.高温环境下的补水以少量多次为宜，以免影响食欲

B.高温环境导致能量消耗增加，应适当增加蛋白质和能量的摄入

C.寒冷地区居民钠盐的供给应低于温带居民

D.寒冷地区蔬菜及水果供给通常不足，应额外补充维生素C

49.蜂蜜用那种水冲泡更好？（B）

A.热水

B.温水

C.凉水

D.冰水

50.黄瓜不宜与下列哪种食物搭配？（C）

A.鸡蛋

B.土豆

C.番茄

D.花生

51.清晨忌吃的三种食物有？（A）

A.饮料, 香蕉, 菠萝

B.苹果，梨，草莓

C.牛奶，肉类，番薯

D.茶，蜜糖水，面包

52.下列哪种蔬菜富含类胡萝卜素？（A）

A.苋菜

B.白菜

C.白萝卜

D.紫菜

53.柿子不能和下列哪种食物在短时间内同食？（C）

A.西红柿

B.茄子

C.红薯

D.苹果

注：柿子不能与红薯、菠菜同食。红薯是含淀粉较多的食物，吃了以后会使胃里产生大量胃酸，而柿子则含有较多的鞣质和果胶，胃酸和鞣质、果胶相遇，会发生凝聚作用，形成难溶性的硬块——胃柿石。

54.膳食纤维对于人体具有重要的生理作用，以下观点正确的是（D）。

A.是人体必需的膳食成分

B.预防便秘

C.降低胆固醇

D.以上均正确

55.下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？（D）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪 D.粮谷类

56.面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营 养素损失较小？（A）

A.蒸制的馒头

B.炸油条

C.干拌面

D.方便面

57.水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（D），用以维持人体正常的生理活动。

A.3/5

B.1/2

C.4/5

D.2/3

58.多食含（C）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。

A.高蛋白

B.高热量

C.高纤维

D.低蛋白

59.便秘患者应该不食或少食（B）。

A.豆类食物

B.糖类食物

C.谷类食品

D.水产品

60.煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B）。

A.油温过高容易使油产生“哈喇味”

B.油温过高使油产生对人体有害的物质

C.容易使被煎炸食物的口感不好

D.以上说法均正确

61.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B）。

A.脂肪

B.优质蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

62.以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是（D）。

A.炒鸡蛋

B.荷包蛋

C.生鸡蛋

D.煮鸡蛋

63.下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（B）

A.红烧

B.清蒸

C.油煎

64.天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是(D)。

A.水果

B.鱼肉

C.谷物

D.乳类

65.生鲜肉要在的什么温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保肉的卫生质量。（C）

A.0℃

B.8℃

C.4℃

D．6℃66.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C）。

A．铁、碘

B．氯化钾、必需脂肪酸

C．钙、维生素D

D．葡萄糖、必需氨基酸

67.污染物在消化道中主要吸收部位是（D）。

A．口腔

B．食道

C．胃

D．小肠

68.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（D）。

A．蛋白质

B．碳水化合物

C．脂肪

D．维生素C

69.超高温瞬间灭菌法的温度为（B）。

A．62、8℃，保持30分钟

B．137．87℃，保持2秒

C．80～85℃，保持10～15秒

D．71、7℃，保持15秒

70.食物中蛋白质生物学价值最高的是（B）。

A.瘦猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.鱼

71.下列食物中维生素A含量丰富的是（A）。

A.鸡肝

B.猪肉

C.玉米

D.牛肉

72.可以在体内合成的维生素是（D）。

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素D

73.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（D）。

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素E

D.B族维生素

74.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（C）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.较多的多不饱和脂肪酸

D.丰富的铁

75.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（D）。

A.蛋白质和热能

B.钙

C.维生素D

D.锌

76.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（C）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.增强机体的抗氧化功能

D.低胆固醇77.以下哪种奶制品含钙最多？（C）

Ａ.酸奶

Ｂ.鲜牛奶

Ｃ.奶酪

Ｄ.脱脂奶

78.儿童不宜经常食用哪种食品（C）？

A.五谷杂粮

B.坚果类的零食

C.各种保健品

D.自然食物

79.软饮料是指乙醇含量（）的饮料，又称无醇饮料（C）。

A.＜0.2%

B.≤0.2%

C.＜0.5%

D.≤0.5%

80.蛋白质主要是由哪4种元素组成的（D）？

A．钾、钠、钙、镁

B．铁、铜、锌、钙

C．硫、磷、镁、钾

D．碳、氢、氧、氮

81.下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（D）？

A．多吃蔬菜、水果和薯类

B．吃清淡少盐的膳食

C．如饮酒应限量

D．经常服用钙剂，防止骨质疏松

82.对人体来说，消化率最高的油脂是（C）。

A.猪油

B.牛油

C.菜油

D.羊油

83.下列不属于杂粮的粮食类原料是（C）。

A.荞麦

B.燕麦

C.玉米

D.薏苡

84.下列粮食类制品中属于谷制品的是（A）。

A.米线

B.西米

C.油皮

D.粉皮

85.因饱和脂肪酸含量较高而室温下易出现浑浊现象的油脂是（B）。

A.豆油

B.花生油

C.玉米油

D.葵花籽油

86.对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是（D）。

A.加热储藏

B.酸渍储藏

C.腌渍储藏

D.通风储藏

87.猪肉冷藏3-7天最合适的储藏温度是（B）。

A.-23℃-18℃ B.0℃-4℃

C.9℃-12℃

D.15℃-20℃

88.蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死：（C）A.5分钟

B.10分钟

C.20分钟

D.30分钟

89.“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为（D）。

A.盐卤

B.碱水

C.氧化镁

D.石膏

90.某种食品添加剂属于《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的食品添加剂，并且该添加剂的生产厂家也获得了该种食品添加剂的生产许可证，那么这种食品添加剂可以在（）使用。（C）

A.所有食品品种中使用

B.限定的食品品种中任意使用

C.限定的食品品种中按限量使用

D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

91.关于食盐，以下那些说法是正确的？（A）

A饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。B食盐不是食品添加剂，烧菜时可以随意放

C食盐中含有Na元素，是人体所需微量元素，所以吃的越多越好

D用盐腌制的蔬菜吃起来非常入味，有助于提升食欲，因此是一种非常健康的食品

92.以下哪种营养素被称为第七大营养素，平时应注重补充？(D)A蛋白质

B碳水化合物

C矿物质

D膳食纤维

93.以下关于牛奶的说法哪个是错误的？(C)A长期坚持喝牛奶，能增强免疫力，达到预防减少疾病的目的。

B有的人体内乳糖酶含量少，喝牛奶后出现腹泻或腹胀的症状，医学上称“乳糖不耐受症”。C牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，仍可以食用。

D乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也可以改喝豆浆。

94.下列哪些不属于人体消化道范畴？（B）

A口腔

B 鼻腔

C胃

D小肠和大肠

95.安全食品应该包括？（A）

A．无公害农产品、绿色食品、有机食品

B.草鸡蛋、牛奶、海产品

C.水果、蔬菜、面包

D.畜禽肉

96.绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（B）。

A．安全级和优质级

B．A级和AA级

C．合格级和优质级

D．A级和B级

97.以下哪种维生素可以促进人体对铁的吸收？（C）

A维生素A

B维生素B

C维生素C

D维生素D

98.下面哪种是钙的最好来源？（A）

A奶和奶制品豆制品

B虾皮

C芝麻酱

D肉骨头

99.维生素是维护人体健康的必需物质，分为哪两大类？（B）

A维生素A和维生素B

B脂溶性维生素和水溶性维生素 C天然维生素和人工合成维生素

D有益维生素和有害维生素

100.人体缺少维生素A，会得什么疾病？（C）

A佝偻病

B甲亢

C夜盲症

D呆小症

101.肉类食品中含有胆固醇最高的部分是？（C）

A瘦肉

B肥肉

C内脏

D肉皮

102.食用加碘盐可以防治碘缺乏病，烹调时如何加盐以减少碘的损失，下面哪种说法是正确的？（B）

A原料下锅前

B起锅前不久

C蒸煮过程中

D随时都可以

103.人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。下列哪种不属于消化腺范畴（D）

A唾液腺

B肝脏

C胰腺

D肾脏

104.人体中最大的消化腺是什么？（D）

A唾液腺

B胃腺

C肠腺

D肝脏

105.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和()。（D）

A.细菌性污染

B.病毒性污染

C.病原性污染

D.化学性污染

106.食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（C）。A．山药

B．花生

C．四季豆

D．红薯

科学解析：食用生四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。中毒症状主要有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等。四季豆食用时必须通过烹调使它熟透。

107.食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉 毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于（）中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。（A）A、发霉的玉米和花生

B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶

D、海鱼和贝蛤类食品

注：霉变的花生、玉米等含有大量黄曲霉素，可引起慢性中毒，同时有明显的致癌作用，对人危害大，不能食用。

108.下列关于脂肪摄入的说法错误的是？（B）

A食用油主要成份为脂肪，所以平时摄入应保持以植物油为主，每人每日用量以25—30 克为宜 B膳食成分中应减少不饱和脂肪酸，增加饱和脂肪酸 C肥肉中含有较多的饱和脂肪酸，多吃易导致肥胖 D骨髓（俗称骨血）中含有大量的脂肪，不应过多摄入

109.青菜在中国居民“平衡膳食宝塔”五层结构中属于第几层？（B）

A第一层

B第二层

C 第三层

D第五层

110.下列关于三大营养素直接转换关系的说法不正确的是？（D）

A糖类可以直接转化成蛋白质和脂肪 B蛋白质可以直接转化成糖类和脂肪 C脂肪不可以直接转化成蛋白质 D脂肪不能直接转化成糖类

111.豆奶是素食中的“佼佼者”。在植物性食品中，豆奶是唯一的完全蛋白质食品。它含有人体所必需的（）种必需氨基酸，还含有大量的不饱和脂肪酸，易被人体消化吸收？（D）A5

B 6

C7

D8

112.黄豆中富含磷脂，磷脂是构成人体（）的重要组成部分，对生长发育和神经活动具有重要作用。（A）

A 细胞膜

B细胞壁

C 细胞质

D 细胞核

113.下列哪种食品不属于世界卫生组织“通缉”的垃圾食品？（D）

A油炸类食品

B加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）C汽水可乐类食品

D植物奶油制品

世界卫生组织“通缉”的十种垃圾食品：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类食品、方便类食品（速食面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品。

114.淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生（D），它是一种致癌物，要特别警惕油炸淀粉类食品。A、苏丹红

B、二氧化硫

C、苯并芘

D、丙烯酰胺

115.（D）是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。

A金黄色葡萄球菌

B志贺氏菌

C副溶血性弧菌

D沙门氏菌

116.下面哪种纸制品可以用于食品包装？（B）A荧光增白纸

B经过QS认证的纸质包装盒 C彩色包装纸的油彩面

D再生纸

117.进口的预包装食品应当有（C）标签、中文说明书，并符合我国相关法律、法规和标准的要求。

A英文

B 法文

C中文

D 意大利文

118.根据《食品安全法》的有关规定，餐饮服务提供者必须依法取得（C），按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放。

A 食品流通许可证

B食品生产许可证

C餐饮服务许可证

D营业执照

119.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（C）

A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

120.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（C）

A、明星代言

B、产品标准代号

C、疾病预防、治疗功能

D、制作成份

121.生产经营的食品中不得添加（D）。

A、增白剂B、中药材C、化合剂D、药品

122.有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人

B、食品生产经营者

C、消费者

D、食品企业

123.“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（B）标志的图案。A．“QS”

B．“蓝帽子”

C．“红帽子”

D．条形码

124.食品标签上的“QS”的意思是（D）。

A．有机食品

B．无公害食品

C．绿色食品

D．企业食品生产许可

125.食物中毒是由于摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质直接当作食品食用，引起的非传染性（）疾病。（C）

A急性

B亚急性

C 急性、亚急性

D 慢性

126.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A）。

A.细菌性食物中毒

B.有毒动、植物食物中毒

C.化学性食物中毒

D.霉变食物引起的食物中毒

127.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（B）。

A.对胃肠道粘膜的刺激

B.有致癌危险性

C.引起溶血

D.抑制食欲

128.工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（D）。

A.乙醇

B.氢氰酸

C.甲醛

D.甲醇

129.对甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。

A.视神经

B.肝脏

C.肾脏

D.心脏

130.下列哪种化学物质不是防腐剂（D）？

A.丙酸钠

B.焦亚硫酸钠

C.苯甲酸

D.柠檬酸