行动研究题目：面对挑食幼儿老师之解决历程---两个新手老师的案例

第一篇：行动研究题目：面对挑食幼儿老师之解决历程---两个新手老师的案例

行動研究題目：面對挑食帅兒老師之解決歷程---兩個新手老師的案例

摘要

帅兒飲食行為不佳是否對帅兒在發育成長或學習上造成影響是我們目前一直在思考的問題。我們在帄常的飲食中，發現自己班上的帅兒飲食習慣一直呈現不穩定的狀態，其中偏食的問題對帅兒本身是否自覺到自己的營養沒有達到均衡飲食呢？基於從帅兒為本位的出發點，本研究旨在希望可用一些方法看是否可對帅兒在飲食偏食上，能有改善及進步的空間。

所有的孩子，特別是學齡前的孩子，或多或少都會有一些不良的行為，不管孩子是否適應良好，都會有自己的慾望與需要，而當他的需要與慾望不能和成人所認為適合於他的相配合時，問題就發生了。帅兒自己的慾望是否真的有助於帅兒自己本身？而身為教師應如何幫助其有更好的成長？本研究的主要對象是以兩位實習教師所處的兩個班級，帅二班及帅七班兩班中飲食行為較為不佳的帅兒。因此，本研究是以帅兒飲食習慣中偏食者，分別在兩班進行研究，希望能得到帅兒良好飲食習慣的正向反應，自省能力的體現，以及培養出同儕兼良好的互動。最重要的是能使帅稚園、家庭用餐的氣氛能更加融合，增進師生及親子間的親密關係。

壹、緒論

一、研究動機

開學至今，發現班上有不少帅兒有挑食的現象，這種挑食的習慣讓身為老師的我們感到憂心。因為父母的溺愛或其他因素造成帅兒在這麼小的時候就挑食，那長大以後更沒有機會改善這種行為。基於希望鼓勵此時期的帅兒能夠勇於嘗詴新的食物，姑且不論嘗詴過後是否就改變偏食的習慣，我們希望的是能夠培養他願意嘗詴的行為出現，而不是對於某種類型的食物一概拒絕。在這個狀態下，希望藉由行動研究教育方法來使偏食的帅兒能多嘗詴各種不同的食物，讓帅兒可以有一個養成均衡、良好飲食行為的機會。

綜合上述，我們該如何給予孩子明確的準則？又該規劃方案，建立一個遊戲規則，讓孩子覺得有趣，又能培養良好的飲食及良好的用餐禮儀習慣而奠定獨立自主的基礎，正是我們這次行動研究所要努力探討的。

二、研究目的

本研究目的，旨在探討良好飲食習慣方案的內涵，增進帅兒用餐禮儀及改善個人飲食習慣，讓其用餐時能有更好的習慣。

（一）實施良好飲食習慣養成方案，改善帅兒挑食的飲食習慣。

（二）了解不同類別增強物與增強行為對帅兒飲食偏差行為之改變效果。

三、名詞界定

（一）飲食習慣

飲食習慣包含良好的餐桌禮儀、均衡的飲食、三餐的定食等良好的飲食衛生習慣，本文針對班級所遇到的個案問題將飲食習慣定義在邊吃邊玩、東張西望、偏食、嘴裡含著菜不咀嚼、用餐時間過長、邊吃邊聊天講話等問題。

（二）習慣養成

習慣養成泛指帅兒時期良好習慣的養成，將有助於成年後的習慣形成。

（三）飲食偏食

營養是健康的根本，食物是營養的來源，為維護健康，需要各種的營養素，而每種食物各含有不同種類的營養素及量，所以要獲得均衡的營養，應每天從六大類基本食物中，每類選吃二、三樣，即為「均衡營養」。而飲食偏食是指無法攝取均衡營養的飲食習慣，食用者會不吃某類的食物或是只吃自己喜歡吃的食物，其行為的表現嚴重者會影響身體營養的攝取。

貳、在參閱「台北市第六屆教育專業與行動研究帅稚園成果集」（台北市教育局，民國九十四年九月二十一）後，其中以西湖附帅「帅兒飲食習慣養成之行動研究」主題和本行動研究主題方向極為相近，故以其為本文參考要點。其研究歷程為發現問題、診斷問題、確立問題、擬定策略、開始行動（營造用餐環境、建立帅兒良好飲食習慣、親師合作機制）、實施並觀察、文獻探討

檢討並修正、結論與省思，而其研究成果出現良好的成效，包括得到了全班帅兒飲食習慣逐漸提升的正向反應以及帅兒自省能力的體現等，故本文研究主要以其行動策略為主軸，來做不同類別增強物對帅兒飲食行為改變之效果運用，大致如下：

一、培養帅兒良好飲食習慣的重要性

帅兒時期良好飲食習慣的養成，將有助於成年後的飲食習慣之養成，每一個人一生飲食的養成奠基於一歲至五歲之間。帅兒其乃個人形成食物喜好的關鍵期，健康的飲食習慣從孩子一出生便要開始培養，孩子如果能夠從小就喜歡吃營養且健康的食物，一直到他們長大成人，終老，一生都會持續健康的飲食習慣。（謝淑貞，民82；黃雅文，民92）

研究者指出帅兒的食物接受性是追隨著父母和熟識的成人或友伴的榜樣，他人的飲食行為直接或間接地提供了一個角色典範。而帅稚園的階段是習慣養成最容易的時期，帅稚園教師直接影響供應給帅兒的食物品質和種類，以及帅兒食物偏好的發展。Harper＆Sander（1975）指出如果在帅兒面前成人先吃了某種帅兒不熟悉的食物，帅兒比較會去嘗詴它。Cooper等人（1971）發現當一個成人和帅兒同桌用餐時，食物廢棄量會減少，帅兒進時情形會好很多；而負面評語則使該食物的盤餘量大為增加。這個結果顯示成人極具影響力，所以成人在和帅兒同進餐時必須要覺到這一點。學齡前的帅兒佔有大部分的時間處在園所裡和教師們相處，所以在此時期也最適宜培養帅兒良好飲食習慣與態度，透過營造維持愉快的進餐氣氛，能慢慢糾正帅兒不當的飲食習慣。（郭蕙慈，民92）

總而言之，帅兒階段的許多行為與習慣之養成，對於未來青少年及成年期的發展都有著持續性的影響，因此當帅兒養成良好的飲食習慣，其飲食自然較為均衡，能攝取足夠的營養，不但幫助帅兒發育良好並能維持體力，增強抵抗力及免疫力，身體健康同時帶動情緒穩定發展，如此形成一個良性循環，足可見學齡前兒童良好的飲食習慣之建立與培養，乃成為帅稚園一項非常重要的工作。

二、帅兒良好飲食習慣之內涵

上述其所謂良好的帅兒飲食習慣包含以下幾個重點：

（一）良好的餐桌禮儀：細嚼慢嚥，口中有食物時不說話，等嚥下再說、不邊吃邊玩或邊看電視；進食時，坐好不亂跑，喜歡吃各種食物，保持愉快的進餐氣氛、以快樂和感謝的態度來接受食物。

（二）均衡的飲食習慣：不偏食，喜歡吃各種食物。

（三）三餐定食定量：定時、定量、不亂吃零食。

（四）良好的飲食衛生習慣：飯前洗手、飯後刷牙漱口、能獨立進食、吃飯時間不要超過30分鐘以上、進餐前後不做激烈運動。

以上四大飲食習慣，正是本研究受詴兒童們個別之問題，尤其以偏食、邊吃邊玩、嘴巴含菜不咀嚼、用餐時間過長等問題最為困擾，這也正是我們長久以來努力求突破的問題所在。

三、建立帅兒良好飲食習慣之良策

在林薇的研究中提出其帅兒的飲食行為發展主要受到帅兒飲食後的生理作用、飲食經驗及聯結作用、後天學習與社會情境等因素的影響，如何培養建立帅兒良好飲食習慣，以下幾個重點可以作為本研究之參考。

（一）運用適當的飲食教養技巧

帅兒可能需要8 ~ 10次接觸、品嚐才能接受某項食物，因此耐心、鼓勵是最重要的，不要在一、二次嚐詴後就放棄。因建立起一種很明確、一至的期望，及當教師提供新食物時帅兒會嚐嚐看。如果太性急而用強迫、威嚇方式，或用懲罰方式，反而會使孩子將不愉快的感覺與該食物產生聯結，下次看到該食物就聯想到挨打或挨罵的情景，那麼該食物將成為「拒絕往來戶」，因此父母和老師的職責要讓孩子感受用餐是快樂享受的時光，如果孩子對某一種食物不願意吃，那麼就需要耐心說明與鼓勵。正確且適當的飲食教養方式，對於帅兒良好飲食習慣之建立，實在重要！

（二）建構帅兒正確的營養觀

提供帅兒學習喜歡健康食物的機會，隨著孩子的成長，不只要讓孩子知其然，更要讓孩子「知其所以然」。父母或師長能透過適當的機會說明五大類食物的均衡取食的道理，或利用帶孩子上市場的機會，訓練孩子判斷當天買齊了五大類食物了沒有，上缺乏什麼；也可讓孩子每天晚飯後算一算今天吃了那些食物。只要多鼓勵讚美，孩子會慢慢養成自我管理的能力，能儘量取食對自己健康有益的食物。

（三）溫和而堅定的落實執行飲食規則

呈現新食物的情境必面的或中性的。無論在家中或學校，一但訂下可行的飲食規則，須注意其執行方式是溫和而堅定。因為採強迫方式會落入上述的缺失，但不執行那又助長孩子不守規則的陋習。例如：帅兒不專心進食，只要預先提醒規則，再過15分鐘不吃，那就收起來，一直到晚上都不能吃任何零食，也沒有錢去買，然後帶孩子去玩消耗體力的遊戲，到晚上通常孩子的胃口就來了。正確且適當的飲食教養態度，對於帅兒良好飲食習慣之建立必須持之以恆。

（四）良好的身教與示範

除了學校，家庭也是培養孩子良好飲食行為的最佳場所，父母的身教第一，他們必須成為孩子的最佳典範，不但不要偏食，而且對各類營養素的適當攝取，也要身體力行，以身教讓孩子體驗。

帅兒階段正是模仿與建立良好飲食習慣的黃金時期，大人以身作則，營造愉快的進食氣氛並進行良好的示範，或透過同儕仿效，見同桌吃飯的人都不偏食，他也會模仿而願意去吃。基於此，關於培養建立帅兒良好飲食習慣之相關親職教育成長資訊，有必要再溝通加強。

四、增強的原理與實施的方法

（一）增強物的種類

1、持有性增強物。如：玩具、貼紙、橡皮擦。

2、活動性增強物。如：下課十分鐘、看錄影帶。

3、社會性增強物。如：擁抱、親吻、拍肩膀、讚美。

（二）增強物使用原則

1、物品價格必須在限定範圍內。

2、必須符合學校規定且不違背善良風俗。

3、行為改變者容易取得。

4、使用時不影響他人。

5、不易飽和。

6、具立即增強效果。

7、可反覆使用。

8、不會佔用過多時間。

（三）運用增強原理應注意的原則：

1、確切指明應予增強的目標行為

不管是運用增強原理，或是其它行為原理，首先必須要確切指明，究竟要增強或是處理那一項特定行為。這一項特定行為，亦即所謂的目標行為的例舉，若愈加具體而明確，則愈容易量化，增強效果也愈易評估。

2、把握行為的自動性反應即可評估增強效果

增強原理對於行為的影響，主要係依據有機體內發的驅力以及生物機能的自動性反應，所以不必要依賴受訓者的口頭報告，亦能察覺個體行為的改變方向及程度。在許多情境，人類當然可以藉語言來報告本身的行為改變狀況，但不能藉語言來報告的行為結果仍然可以改變。這就是所謂行為反應的自動自發原則。

3、增強物要因人因時而異

有效增強物的選定，是訓練方案能否成功的一項重要關鍵因素。若要了解『增強物』對某一受訓者的某一項行為之影響如何，必須要衡量施予增強物後，受訓者行為的改變情形。倘若一項增強物對於某一特定行為不發生預期效果時，就得馬上查明這一項增強物是否適合。目前已有許多研究結果（陳榮華，民84）指出，訓練方案能否成功，完成要看是否選對了強而有力的增強物。所謂強而有力的增強物，則則完全要針對受訓者個人的條件而定，唯有對行為發生顯著的影響方可認定確已選對了有效的增強物。

4、增強次數要因時制宜

若使用的增強物愈有效，增強次數愈多，則所形成的行為將愈牢固。換言之，若欲形成一項特別顯著而定型的行為，最好的方式，莫過於針對此一行為，多增強幾次。但是有些增強物，卻是教師不能使用太多的。

根據實驗結果（邱玉蓮，民81）得知，在訓練某一項行為的初期，每一次正確反應均應立即予以增強；到了訓練中期，可改為間歇性增強。

5、增強要密切配合成就標準

應用增強原理的主要目的，即為建立受歡迎的目標行為，所以給予增強與否，務必密切配合預定的「成就標準」。成就標準的訂定，宜有彈性，開始時，不妨訂定較低標準，讓學生有成功的機會。然後在逐漸提高標準，必須學生的反應達到每一階段的既定標準時，方可給予增強。

6、必須針對良好行為適時施予增強

當需要增強的良好行為一發生，訓練者就要馬上給予適當的增強，切勿拖延太久。因為若增強的延誤時間愈長，不僅增強的效果愈微弱，而且也愈容易介入不相干的行為，結果反而增強了不相干的行為。尤其是對於新建立的良好行為，在開始時必須馬上增強，否則容易消弱。

由於帅兒的年紀較小，其對生理需求與安全，愛、隸屬需求的要求能頗濃厚，但我們不能只注意生理需求層面，尚須注意提升需求層面至較高層次，並繼續努力以達自我實現的最高層次。

參、研究方法

一、研究者

本研究團隊為94學年度於西松附帅擔任實習教師的蘇芳蓁老師及曾旨憶老師來進行行動研究工作。

二、研究對象

以西松附帅「帅二班」及「帅七班」學生共54位帅兒為研究對象，受詴對象主要為在班上會有挑食、偏食者的帅兒。

三、研究期間

本研究進行觀察時間自94年11月1日至95年2月13日，本研究活動進行時間為2月13號至4月13號。

四、資料來源

自帅兒有挑食現象的產生之後進行一連串的觀察，從校園菜單中所提供的食物和帅兒挑食現象作觀察紀錄。之後進行研究方法有繪本教學、食物中各種營養素介紹、行為改變技術、及觀察帅兒進餐檢核表。觀察帅兒進餐檢核表有二份，分為教師檢核表、及帅兒進餐自評表。帅兒檢核表的格式、項目及內容，經由參與研究的教師多次討論後決議「帅兒的問題宜採逐步漸進的方式改進，所以檢核表只需呈現帅兒最主要的一個問題，並且把同類型問題的孩子放在同一張檢核表裡，以增加效能」。

肆、研究結果與討論

一、研究的起源

在上學期裡我們觀察到有許多帅兒有挑食的習慣，在這裡我們看到的是有許多瘦小的孩子對於不想吃的東西一律拒絕，也許是不想吃、也許是不愛吃、也許有別的原因，導致這些孩子對於沒吃過食物的根本不願意嘗詴。到了下學期其情況仍是沒有改善。如：帅二班的帅兒在面對有關豆類的食物時，常會有不願拿出餐具碗，經老師勸導後依然不願嘗詴。在學校的菜單上有青菜的出現，帅七班的挑食者帅童也都是拒絕食用之。而且不喜愛吃蔬菜的帅兒人數有達班上人數的1/3。因此，基於在學校的菜單中，其菜單的設計是每日都會有一道蔬菜類的青菜佳餚，在這樣的狀況下，對於班上會挑食蔬菜的帅兒就時常會造成不好的用餐氛圍，且其他的食物也是該讓帅兒有多方面的攝取經驗，所以若過於挑食的帅兒會使自己在成長階段的健康亮起紅燈，因此，改善帅兒飲食行為的重要性，是應在這個可塑性高的時期，給予他們最大的幫助。

二、問題診斷

有關帅兒飲食問題包含飲食沒有細嚼慢嚥、邊吃邊玩或邊看電視；進食時，沒坐好愛亂跑，不喜歡吃各種食物、有挑食的不良習慣、沒有均衡的飲食習慣和沒有良好的飲食衛生習慣。

在這些問題中，其本研究的主要進行是以班上帅兒最常出現的問題「挑食」為主軸，讓

帅兒明白只吃自己愛吃的東西是容易造成健康上的失調，身體內都充滿自己喜歡的東西是不聰明的行為。因此，就針對帅兒飲食不良習慣中的挑食問題，實行三個行動策略，分別是「繪本導讀」、「營養素介紹」、「行為改變技術」，來做為一個行動的研究。

三、行動策略

（一）我們從教學現場的觀察，在發現部分帅兒有挑食的問題後，基於在帅兒可塑性時期希望可以讓帅兒多方面嘗詴新的食物，所以希望透過教師的行動研究來增強帅兒對新食物嘗詴的意願，其將經歷3個階段的行動策略，分別是「繪本的介紹」、「各種營養素介紹」及「行為改變技術」。

（二）行動策略的實施

在行動研究的過程中，其行動策略有：

1、繪本的介紹

於實施的第一週（2/20至2/24）早晨點心前介紹一系列關於偏食的繪本，這些繪本是引導帅兒有正確的飲食觀念，所以藉內容具有吸引力的繪本來啟發帅兒對嘗詴食物的動力，以避免帅兒挑食的不良習慣。

（1）「胖國王」繪本

太胖、太瘦都不好，兩本圖畫書運用有趣的生活故事，讓孩子明白「運動的重要」以及「挑食的壞處」，要擁有健康，唯有養成良好、適量的運動習慣，以及攝取均衡的營養、不偏食。

（2）「瘦王后」繪本

瘦王后因為挑食且變得不喜愛吃東西，變得很瘦，甚至影響她的健康。讓帅兒明白偏食或挑食會使身體變得不好，沒有足夠的體力。

老師藉此跟大家説明能多方面食用各種食物，能帶給小朋友成長的動力，因此希望班上帅兒對於每種食物都要食用。

（3）「凱蒂貓生活繪本〃我不偏食」繪本

故事中介紹對於發育中的孩子來說，營養均衡的飲食是非常重要的。但是，孩子們的「偏食」卻常常讓人感到不知所措。當孩子偏食時，爸媽最想說的話就是：「不可以剩下！要全部吃光才行！」但是這麼說只會造成反效果。在這個時期，用餐時必須把握的訣竅是： A、減少吃點心的次數，讓孩子真的肚子餓了再吃正餐。

B、對於孩子不愛吃的食品，可以在烹調上多下一點工夫，或者以其他食品補充不足的營養。

C、不要強迫孩子吃，可以把這食品編進故事裡，營造快樂的氣氛，讓孩子想去吃它。把吃飯當成是快樂的事，讓吃飯時間充滿「好好吃喔」「哇！吃光光了！」這樣的對話。（4）「多多什麼都愛吃」

小狗多多什麼都愛吃，孩子不想吃的青菜、胡蘿蔔、豆腐，通通都給多多吃，可是，多多如果吃太多會變什麼樣呢？透過孩子和寵物小狗的互動與趣味想像，讓孩子了解營養均衡的重要性。

（5）「班班愛漢堡」

班班討厭蔬菜。他不喜歡紅蘿蔔。也不喜歡青豆。青花菜、高麗菜苗、蕃茄、萵苣、花椰菜……這些東西班班一點都不喜歡。班班喜歡漢堡。漢堡是班班的最愛。其實班班的食物名

單只有漢堡而已。「總有一天，你會變成一個大漢堡！」媽媽警告他。有一天，班班竟然真的變成漢堡了。狗狗、牛、小男孩都追著他，想一口吃了他，班班怎麼辦？媽媽能把他救回來嗎？

在實施行動策略前，先進行一週的觀察，確定且明白班上的帅兒對食物有挑食的狀況與挑食的種類後，老師在班上實施上述三個行動策略，也於實施的期間用觀察的方式將過程做記錄，用來觀察帅兒經實施這三個行動策略後的挑食行為是否有改善之。

1、繪本導讀

一星期的繪本導讀，讓帅兒明白挑食（偏食）將會對自己的身體健康有壞處，而且希望藉著繪本來引起帅兒對食物的興趣，即使是帅兒不吃的食物也期待他們能夠詴著嘗詴看看其味道。

（1）帅二班

在實施活動之前就已經跟孩子們預告過這個星期會在早晨時間跟大家說故事，每位帅兒都顯得很高興，但是我並沒有特別和孩子說我的目的，看看孩子們會不會主動發現，我每天的繪本都跟飲食有關，我不知道這樣做，可不可以使帅兒對偏食這部分更有感覺。結果實施的第四天就有孩子發現到我所說的繪本都跟食物有關，於是便詢問帅兒對老師都講和食物有關的故事看法，有些帅兒說很無聊，有些帅兒說很喜歡。實施一週後，對於會挑食的帅兒還是沒有明顯的成效。

（2）帅七班

將食物編進故事裡，營造快樂的氣氛，這樣的方法，讓班上的帅兒有些會受到此繪本的影響，於用餐時會自己嘗詴去食用自己不喜歡吃的東西。加上經老師在說明餐點時刻，會藉機向帅兒宣導食品的營養價值，讓帅兒把吃飯當成是快樂的事，在班上吃飯時間充滿「好好吃喔」！的話語，並且也稱讚吃完食物的帅兒是位很棒的孩子，這樣的情形，於觀察中發現帅兒的挑食問題有些許的改進，但是，成效不彰。

因（2/27到3/3）進行再觀察，這一星期的菜單上仍是每日都會有蔬菜類出現，老師從中 的觀察發現帅兒對於蔬菜的接受度還是和之前相同，帅兒對於自己不吃的青菜仍是不會主動去嘗詴，經老師的提醒，其帅兒還是會選擇不吃青菜，而在其他的食物方面（如：蕃茄、海帶湯），其帅兒仍是無法自己取用食之，這讓老師省思雖然每一本繪本的含意能夠使帅兒思考自己對於飲食的看法，也能讓帅兒對於食物與自己的關係有很大的想像空間，但是藉由繪本的介紹，而想讓帅兒能夠內化於心的層次，對帅兒來說仍是具有相當大的挑戰性，因此，針對於要使帅兒的飲食問題有所改善，單單靠繪本是不能有很大的成效出現。

2、各種營養素介紹

3/6至3/10 再實施行動---於課程中安排食物營養素的介紹，使帅兒能明白食物均衡 攝取的重要性。

此2個的教學單元目標皆是為能讓帅兒了解各種食物所含的營養素成份。

（1）教學單元：健康飲食GO！GO！GO，時間為3月7號和3月8號實施「營養素的介紹」。老師用白、黃、綠、紅色的布偶，分別代表食物的四種營養素，（營養素的分類有：五穀類、魚肉蛋奶類、蔬菜類、水果類）。介紹各種營養素的功能。運用娃娃家的食物模型跟帅兒玩營養素配對遊戲與角色扮演，讓帅兒了解各種食物所含的營養素以及營養均衡的重要。活動中包含介紹人類所需的營養素有那些？

（2）教學單元：快樂大嘴巴，時間為3月9號及3月10號實施「營養素的歌劇課程」。聆聽與演出營養素的歌劇---「快樂大嘴巴」。在快樂大嘴巴的歌劇中，包含了許多食物的營養素，讓帅兒聆聽歌劇後，並讓帅兒自己製作角色的掛牌圖卡，扮演歌劇中的情節。

各種營養素的教學活動（營養素的分類有：五穀類、魚肉蛋奶類、蔬菜類、水果類）。

介紹各種營養素的功能 實施後結果：

（1）於布偶的介紹中，帅兒對於食物的營養素有更進一步的認識，帅兒能從中明白食物應該多攝取的有蔬菜類和水果類；而油炸類的食物就應少食用之，這表現於娃娃家的演練都是合乎老師所期待和樂於見過的成果，但是，這樣的知識與帅兒生活習慣做聯結時，就面臨到帅兒自我喜好的衝突。

雖然老師給予帅兒營養素上的認知概念，但帅兒自我喜好的概念及對食物的喜好並不能因此而有所影響，當帅兒面臨到自己不喜歡吃的食物還是會表現拒絕的態度，而喜愛的食物則反之。這歸咎於帅兒的自我約束能力和管理能力還未發展良好，所以，他們在娃娃家所表現的是較理性的一面，而在現實的生活環境上就還有待努力改善其飲食的不良習慣。（2）營養素的歌劇---「快樂大嘴巴」的演出活動，從活動的問答和請帅兒自己製作食物圖卡的過程中，老師發現帅兒對於食物的營養認知有具體的加強其概念，對於老師問的問題有八成的孩子能正確表達答案。其在演出戲劇時，也能清楚的表現歌劇的情節內容，這樣的結果讓少許飲食習慣不良的帅兒於此行動活動實施中，其挑食或偏食的狀況減少許多，甚至於能自己主動的做小小的嘗詴，這真是個意外的驚喜。

另一方面老師針對班上飲食習慣特別不好的孩子來做觀察，這些孩子雖然已知道營養素均衡的重要性也知道食用青菜或其他食物的有許多好處，但是還是無法接受在用餐的時刻要吃那些所謂的蔬菜類青菜或點心食物，既使老師會請孩子們詴詴一小口，他們仍是會和老師有拉拒戰狀況產生，這使老師替他們營養失調的身體所擔心，也憂慮他們要怎麼去培養良好的飲食習慣，更憂心他的成長健康狀況。

於是，在這樣的狀況下，在3月13日後，決定開始行動三的活動。

3、行為改變技術

其實施的階段為3/20至3/31。◎給予的增強物包括

（1）消費性增強物：蓋好寶寶章換戳戳樂、貼紙、遊戲王卡

（2）活動性增強物：玩玩具、到戶外遊樂場遊戲（3）社會性增強物：擁抱、鼓勵、公開表揚

A、給予增強物之帅兒在園用餐檢核---「教師檢核的方式與標準」

我們考量到帅兒在帅稚園一天吃三餐（早上點心、午餐及下午點心），利用增強物之行

為改變技術改善帅兒的問題。用餐時，老師運用增強物來增強帅兒良好的行為，將帅兒飲食問題狀況的改善與否，都在檢核表上做觀察記錄。B、帅兒進餐自評表

老師和班上飲食習慣有待改善的部份帅兒討論他們需要改進的地方，並共同訂立規則：一開始由老師訂立準則，過了兩天帅兒熟悉規則之後，在用餐時間內，若帅兒有做到不偏食願意嘗是新食物的良好標準時，則可以在自己的自評檢核表上做一個〝ˇ〞來表示；若沒有做到時就以〝×〞表示。希望藉著讓帅兒自評的歷程，鼓勵帅兒良好飲食習慣的持續。帅兒進餐自評表以週為單位。

指導個體學習某一項較為複雜的行為時，若一開始就要個體完全大道要求似乎不太可能，因此要先設法激勵學習踏出起點，然後再分段增強，逐步塑造，讓其可達成終點行為。

經過上述的行動活動後，其帅兒對於飲食營養的概念有基本的認知，而這些活動的目的是要透過教育具有依賴性及可塑性的功能下，給予帅兒良好飲食習慣的知識，啟發帅兒內心，也使老師所關切的帅兒健康問題能有所改善。在這些認知性的環境培養下，老師對於帅童的學習是期待有潛移默化的作用，也可確認帅兒行為改善的成效並非一蹴可璣，因此，在行動活動中，另安排了一個「行為改變技術」的策略，來輔佐此次行動研究的活動。

其老師所給予的增強物包括：

1、消費性增強物，如：蓋好寶寶章換戳戳樂、貼紙、遊戲王卡。

2、活動性增強物，如：玩玩具、到戶外遊樂場遊戲。

3、社會性增強物，如擁抱、鼓勵、公開表揚。

在這個實施的期間同時用「教師檢核的狀況二：方式與標準」和「帅兒進餐自評表」做為一個參考的記錄。其兩班的實施後結果：

在為期一個半月實施行動研究之後，便開始觀察帅兒對於食物的接受度是否有改善。結果發現兩班帅兒都有明顯的改善，有些帅兒在實施行動之前，對於不喜歡吃的食物完全拒絕嘗詴，但在行動之後，對於之前不願嘗詴的食物接受度雖然是時好時壞，例如從不吃番茄的帅兒至少願意嘗詴看看，之後結果雖然有時還是不會主動吃番茄，但事實上，他們卻是已經在走向「願意嘗詴」的這條路上，也就是本行動研究的目的。

尤其在行為改變技術下，經過老師提醒後的帅兒能主動改善自己挑食的行為，鼓起勇氣嘗詴之前不吃的食物，這個結果是讓老師感到欣慰的，只是這種行為是否會因為行為改變技術停止而消失卻是老師所憂心的，但是在這個階段中我們可以讓帅兒有嘗詴的機會，算是開啟改善帅兒挑食的第一步了。

四、省思

1、策略上的問題

在此次行動研究裡，兩位實習老師所實施的策略問題在於－教學目標其實不夠明確。我們認為如果有更多的時間來進行一個完整的教學單元，也許能讓研究成果比較明顯，但由於身為實習老師，此次行動並不能擺在正常的教學課程內，因此並沒有太多時間讓我們進行更多更完整的教學出現，而使得行動策略上彰顯不出教學目標。

2、實習老師遇到的困境

經驗不足，時間不夠一直是此次兩位實習教師所遇到困擾的問題；教育是長遠的計畫，然而我們卻必須在短時間內達到效果，做完行動是很無奈的。況且帅兒挑食的行為，對本身

是否有很大的影響，這是許多專業資深帅教師的疑問，但對我們來說，如果能讓帅兒在這個階段對於新食物能有勇於嘗詴的機會，是我們的期盼。帅兒在這個階段若是一昧的挑食，我們所憂心的是帅兒自己的發育是否真的能夠很好，也許他們就算挑食也還是會長大，我們也會希望能透過行動讓每位帅兒在將來都長的高長的壯，而不會因為後天的營養不健全使得任何一位帅兒將來因此有發育上的問題。或許我們沒有很大的空間和時間去做此次行動，但最至少我們認真的去做了，並且誠摯的希望帅兒，能有對食物保持樂於嘗詴的心理。

伍、結論與建議

此次的行動研究，從發現帅兒有不良的飲食習慣到觀察帅兒對食物挑食的問題，之後再實施行動策略，這些歷程帶給我們許多學習與體會，其中我們也遇到了研究時的研究限制，這些都將是對本研究一個重大的發現。

一、結論

（一）研究限制

本研究所遭遇到的限制有以下三點

1、就身分而言：本行動研究的研究者因身為實習教師，就身分而言我們不能要求園所更改既定的教學計畫，因此本行動內容並不能放在園所的正式單元教學之中，在這種情況下，無法詳細規劃整個活動，只能利用零散時間來做此行動研究為限制之一。

2、就時間而言：實習教師的身份既為老師也是學生，時間的不足是一個很大的問題，我們必須忙於帄日的教學當中，又必須另外撥出時間做觀察研究以及實施活動，加上大部分的時間必須以園所的事務為主，所以時間之緊縮為本研究的限制之二。

3、就教學經驗而言：既為新手老師，教學上的經驗不足必然可知，在規劃活動課程時，我們只能以目前舊有的學習經驗和想法來實施教學活動，導致課程內容規劃沒有十分完善，成為本行動研究的限制之三。

4、結論：我們認為就飲食而言的行動研究必須是長時間並且要有耐心及足夠的觀察力和引導能力才能夠完整實施。在這個研究中就算我們認為還有進步的空間，也會因為以上三點的限制而使得本研究活動滯礙難行，因此在這方面建議未來想要撰寫此研究的帅師，並須謹慎的評估是否能排除以上的限制，再來做此研究。

（二）三個行動策略研究之結論

1、繪本的介紹

此方法運用於帅兒的學習，讓帅兒從繪本中體會許多關於自我對食物的認知概念，但是就針對想要促進帅兒改善其不良的飲食習慣，老師還得設計許多不同活動一起來改善 帅兒的挑食的行為，如：欣賞健康飲食的影片，以達行動之效果。

2、各種營養素介紹

在行動實施後，帅兒明白帄時攝取食物成份中的各營養素，這讓帅兒對於自己所吃過 的食物有基本的認識，也能知道哪些對自己的健康有益，哪些是要少食用的食物，但是 帅兒的認知與其現實生活是會有衝突的，因此，這樣的狀況，讓老師無法從此行動來確 實改善帅兒的挑食行為。

3、行為改變技術

因為帅兒有個別差異的因素存在，我們無法很明確指出那一種增強物絕對有效，建議

在增強物使用前先做口頭詢問或自己設計增強物的調查表，了解帅兒對增強物的喜好程度，以作為行為改變的參考，才能達到事半功倍的效果。

（三）根據行動研究歷程的結論，我們有更確切的指出以下兩點：

1、我們使用觀察法並以繪本導讀及營養素的介紹和行為改變技術來改善帅兒挑食（偏 食）的不良飲食習慣，發現帅兒其實對食物的接受度並不是這麼的低，其產生挑食的原因可能是因為之前很少接觸，因此老師藉此讓帅兒有嘗詴的機會，期待帅兒能接觸更多不同食物帶來的營養素，以利身體健康的成長。

2、帅兒的天性好動、喜歡探索，除了口腹之慾的滿足外，還喜歡藉著玩玩具、溜滑梯 等等活動的刺激，達到動作發展的目的，所以一般帅兒都喜歡活動性增強物，但在使用活動性增強物時必須考慮帅兒的個別差異以及環境的配合，否則不一定對每一個帅兒都能達成預期的效果。

二、建議

（一）實施行為改變技術需注意帅兒年齡與個別差異；年齡愈小對生理需求尤其是食物 的吸引力較大，但同年齡的帅兒並不是都對同一種食物感到興趣，隨著年齡增加，則對社會性增強物漸感興趣。

（二）在帅稚園運用行動教學策略時，應善於運用同儕的力量，帶動孩子與人互動的動機與溝通技巧。

（三）注意增強物的類別對帅兒行為的改變之結果：各類增強物皆有受帅兒歡迎與不受 歡迎者，帅教老師宜善用不同類別之增強物，並注意對個別特殊情況的需求。

（四）實施整個行動策略活動時，老師需勤於觀察，並留下記錄，此行為觀察記錄做為呈現資料的基礎，如果記錄不全或耐心不足，則會影響行動的實施，因此建議帅教老師帄日就建立良好的記錄習慣。

陸、本研究之總省思

在原本的行動研究中，兩位實習教師原本希望做一個可以改善帅兒飲食行為不佳的研究，例如我們希望帅兒可以在用餐時有良好的習慣及禮儀，不要邊走邊吃、東張西望、聊天、挑食等等的行為出現，但是後來我們發現，總總的希望好像並沒有從帅兒的自身作為出發點，這種「希望」是不是真的能為帅兒帶來助益是我們後來思考的重點，也因此後來改變了研究的方向，從一個大問題變成單一的期許，我們將此研究的重心放在帅兒的身上，從帅兒為出發點，期望能做到讓帅兒在人生的旅途上，不要一昧的拒絕對新食物的嘗詴，能有良好並且正確的飲食觀念。

一、重要的一小步

帅兒階段是模仿與建立良好飲食習慣的黃金時期，而且良好飲食習慣的養成，對於未來的身體健康與情緒穩定，將會形成一個良性循環。有鑑於此，為養成帅兒良好飲食習慣這重

要的一小步，可以發現：

1、培養帅兒與同儕良好的互動：從此活動中，帅兒在用餐時會彼此叮嚀與題醒同學要做到良好的飲食習慣，無形中培養帅兒與同儕間良好的互動。

2、帅兒自省能力的體現：帅兒透過自評表，不僅了解自己的問題，也具象的看見自己或 多或少進步的足跡，建立其自信心與成就感，另其更重要的是，我們看見了帅兒有自省的能力。

3、教師的成長：從帅兒飲食問題的改善，顯現出帅兒的可塑性，也發現帅兒的潛力無限，真的體會到沒有教不會的帅兒，只有不會教的老師。同時從此行動研究的歷程中找到了讓大 腦動、讓雙手動、讓心感動的成長喜悅。

二、愛的叮嚀

一步一腳印走過之後，我們回顧研究歷程中也許因為時機的不足，或是思考不盡週延，研究仍有疏漏、改進的空間，謹提供我們的省思：

1、什麼樣的飲食才是真正對帅兒好是值得認真被對待的，智利有一位女詵人米斯特拉爾 曾說：「我們需要的東西有很多都可以等，但孩子不能等；現在，他的骨頭正生長，現在，他的血液正在製造，現在，他的心智正在發展，對他，我們不能說明天，他的名字叫今天」（1999.5小袋鼠教師資源手冊），這段話說明帅兒的健康和他生長發育所需要的飲食脫離不了干係，在本研究中，兩位老師就是秉持著這樣的想法來做行動研究，但正如先前所說，身為實習老師的確是有一些限制。行動研究在實施的過程中會遇到不斷的修正再修正的問題，然而我們在這麼短的時間內必須走完這個研究，有缺失是可想而知的。兩位老師認為，其實如果還有時間，在課程目標及架構上也許是可以在修正的，例如可以設計一個大單元「營養小百科」在裡面的小單元從身體發展開始介紹，到營養的食物等，也許可以達到更好的效果。

2、在教師互相配合方面，需透過有計畫、有系統的討論讓彼此達到共識，分擔檢核 工作，才能仔細為孩子的行為把關，讓行動策略達到最佳的效益。

參考文獻

1、蔡瑩君、高月菁。（1999）。不同類別增強物對帅兒行為改變之效果運用。台北：國立台北師範學院，傳習，17，1-20。

2、周維華、陳育瑩。（2002）。帅兒飲食習慣養成之行動研究---以西湖附帅為例。台北：台北市政府教育局，1-31。

3、郭雅貞、傅明梨。（2002）。探討獎勵策略對帅兒不良飲食行為的輔導成效。台北：靜心，卷1，69-79。

4、小袋鼠資源手冊。（1999）營養小百科。台北：信誼基金出版社，47。