油脂 高中教案

第一篇：油脂 高中教案

油脂

●教学目标

1．使学生了解油脂的物理性质、化学性质及用途；

2．使学生了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程；

3．使学生了解合成洗涤剂的优缺点；

4．使学生了解油脂与日常用品的关系，激发学生学习化学的兴趣．

●教学重点

油脂的氢化和水解反应．

●教学难点

油脂的组成和结构．

●课时安排

一课时

●教学方法

通过复习酯的结构和性质，引导学生认识油脂的结构和性质．

●教学用具

猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油．

肥皂的合成和肥皂去污原理的录像带．

●教学过程

［复习提问］人类生命活动所需的六大营养素中，哪些能作为供能物质？

［生］糖类、油脂、蛋白质．

［引入新课］我们这节课就学习第二类供能物质——油脂．

［板书］第三节 油脂

［展示］猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的样品．

［师］这些都是我们在日常生活中经常食用的油脂，它们外观有何不同？

［生］有的呈固态，有的呈液态．

［师］对．室温下，动物油一般呈固态，叫做脂肪；植物油一般呈液态，叫做油．油脂是脂肪和油的总称．

脂肪:固态油脂

［板书］油脂油:液态油脂

［问］有些同学认为多吃肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪．那么不吃肥肉就不能使人发胖吗？人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗？

［生］不是．摄入过多的糖类也可以使人发胖，因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪．

［师］好些同学怕吃胖，脂肪多了不好看．其实，人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源，当人进食量小，摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时，就要靠消耗体内的脂肪来提供能量，满足机体需要．每克脂肪提供的能量比每克糖类提供能量的2倍还多！而且油脂还可促进人体对某些维生素的吸收，因此，我们每天都需要摄入适量的油脂．

那么，油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢？请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物？

［生］属于烃类．

［师］而我们今天要学的油脂却属于酯类，下面我们来讨论油脂的组成和结构．

［板书］

一、油脂的组成和结构

［师］请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢，脂肪在人和动物体内分解生成什么？

［生］甘油和脂肪酸．

［问］什么是甘油？

［生］丙三醇．

［师］请大家写出其结构简式．

［学生板演］

［讲述］油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯．那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸．

［生］硬脂酸、油酸．

［师］请同学们写出它们的化学式．

［学生板演］硬脂酸：C17H35COOH

油酸：C17H33COOH

［讲述］还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸，化学式为C15H31COOH

［副板书］软脂酸C15H31COOH

［问］这三种高级脂肪酸哪些是饱和的？哪些是不饱和的？

［生］硬脂酸和软脂酸是饱和酸，油酸是不饱和酸．

［师］请同学们根据酯化反应的原理，写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式．即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯．

［学生活动］

［讲述］我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的，这样的油脂叫单甘油酯；而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，称为混甘油酯．若用R表示烃基，则油脂可用以下通式表示：

［边讲边板书］

［过渡］那么油脂有哪些性质呢？请同学们根据日常生活中见过的油脂，说出油脂有哪些物理性质．

［板书］

二、油脂的性质

1．物理性质：

［学生回答后教师板书］比水轻、不溶于水、［问］在炒菜时，如果衣服上溅了油，往往用汽油擦洗，这是为什么？

［生］油能溶于汽油，且汽油易挥发．

［板书］易溶于有机溶剂．

［讲述］工业上也正是利用油脂易溶于有机溶剂这一性质，用有机溶剂来提取植物种子里的油．在日常生活中，炒菜后的油锅如何洗涤？

［学生甲］用热碱液洗．

［学生乙］用洗洁净洗．

［师］同学们说得都对，但用热碱液洗和用洗洁净洗反应原理是不同的．用热碱液洗涉及到了油脂的化学性质，下面我们来讨论一下油脂有哪些化学性质．

［板书］2．化学性质

［讲述］天然油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的混合物，结构中往往含有不饱和烃基．那么依据油脂的结构特点，油脂可能具有哪些化学性质？

［生］可以发生加成反应和水解反应．

［师］对．油脂和H2发生的加成反应叫油脂的氢化．下面请同学们以油酸甘油酯为例，写出油脂和氢气加成反应的方程式．

［板书］①油脂的氢化

［学生板书］

［问］油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯分别呈什么状态？

［生］常温下，油酸甘油酯为液态，而硬脂酸甘油酯为固态．

［师］因此，油脂的氢化也叫油脂的硬化．这个反应常温下是不能进行的，往往需要催化剂和在加热、加压的条件下进行．那么油脂的氢化反应在工业上有何用途呢？请同学们阅读课本188页最后一个自然段．

［过渡］油脂作为酯类，能发生水解反应．那么酯类水解的条件是什么？

［生］酸性或碱性条件下．

［问］酯类在酸性条件下和碱性条件下水解有何不同？

［学生甲］酸性条件下水解不彻底，碱性条件下水解彻底．

［学生乙］酸性条件下水解生成酸和醇，碱性条件下水解生成羧酸钠和醇．

［师］用热碱液洗涤油污，正是利用了油脂在碱性条件下能水解这一原理．下面请同学们以硬脂酸甘油酯为例，写出它在酸性条件下水解和在碱性条件下水解的方程式．

［板书］②油脂的水解

［讲述］油脂碱性条件下的水解是工业上肥皂的制备原理，因此，油脂碱性条件下的水解又叫油脂的皂化反应．硬脂酸钠便是肥皂的主要成分．

［板书］皂化反应：油脂碱性条件下的水解．

［过渡］肥皂是我们日常生活中的必需品，那么工业上是如何利用皂化反应制出硬脂酸钠，并使之与甘油分离，并制成块状肥皂的呢？请同学们观看录像．

［放录像］肥皂工业制法生产流程

［板书］

三、肥皂和合成洗涤剂

1．肥皂的制造

［看完后由学生简述肥皂的生产过程］将油脂和NaOH按比例放入皂化锅，加热、搅拌；然后在混合物中加NaCl，发生盐析，分层，上层为硬脂酸钠，下层为甘油和NaCl的混合物；取出上层物加填充剂，压滤、干燥、成型．

［师］在洗涤衣物时，肥皂是如何去污的呢？请大家接着看录像．

［放录像］肥皂的去污原理

［板书］2．肥皂的去污原理

［讲述］由于肥皂的硬脂酸根离子在水中易结合水中的Ca2、Mg2生成沉淀，因此水的硬度较大时，就会使肥皂的去污能力降低．现在，人们已经根据肥皂的去污原理，制出了多种合成洗涤剂，像刚才同学们提到的洗洁净就是一种合成洗涤剂．那么合成洗涤剂有哪些优点和缺点呢？请同学们阅读190～191页的相关内容．

＋

＋

［板书］3．合成洗涤剂

［作业］1．总结合成洗涤剂的种类及优、缺点．

2．阅读P191～192选学内容；

3．课本P19

2一、二、三、四；

●板书设计 第三节 油脂

脂肪:固态油脂

油脂油:液态油脂

一、油脂的组成和结构

二、油脂的性质

1．物理性质：比水轻、不溶于水、易溶于有机溶剂．

2．化学性质

①油脂的氢化

②油脂的水解

皂化反应：油脂碱性条件下的水解

三、肥皂和合成洗涤剂

1．肥皂的制造

2．肥皂的去污原理

3．合成洗涤剂

●教学说明

本节课的内容在学生学过酯类的性质之后是很容易理解的，因此，本节课涉及的化学式、方程式均由学生自己写出，起到复习、巩固的作用；而本节课肥皂的制法和去污原理，若由教师讲述，会变得枯燥无味，通过放录像来使学生了解这些知识不仅增强了学生的学习兴趣，也有真实感，还会加深印象，起到良好的教学效果．

●参考练习

1．下列关于油脂的叙述不正确的是()

A．油脂属于酯类

B．油脂没有固定的熔沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使溴水褪色

答案：D

2．区别植物油和矿物油的方法是()

A．加酸性KMnO4溶液，振荡

B．加NaOH溶液，煮沸

C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸

D．加溴水，振荡

答案：B

3．将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有________产生；往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有________产生，有关的离子方程式为_______________．

答案：白色沉淀 白色沉淀

C17H35COOH↓

H＋C17H35COO-＋

Ca2＋2C17H35COO-====(C17H35COO)2Ca↓ ＋

●备课资料

一、油炸食物不易多吃

油炸食物是常见食品，香脆可口，较受人喜爱，但不易多吃．油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，可发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油．油炸食物时，由于被炸食物(如生面团)引进少量水，高温下，即有少量油脂发生水解，水解产生的甘油又发生脱水等反应，最终产物丙烯醛是一种具有刺激性气味的有毒物质，其蒸气刺激人眼而致流泪(军事上用来做催泪弹)．平常炒菜时，火苗一大就会闻到一股刺鼻的气味，即是由这个原因引起的．当过多食用油炸食物时，其中所含的微量烯醛，在人体内就会积累相对较多量，对人体有害．所以，油炸食物不易多吃．

(文/冯经武，载《中学化学》2000年第5期)

二、食用油脂酸败的原因及防治

食用油脂是人体必需的食物之一．油脂存放时间过长，会腐败变质，产生不良的带辣、带苦的味道，甚至还有臭味．这种现象称为油脂的酸败，俗称“变哈”或“哈喇”．油脂是油和脂肪的统称．脂肪和油脂的主要成分都是高级脂肪酸和甘油脂，只是脂肪中含高级饱和脂肪酸较多，而油中含高级不饱和脂肪酸较多．

油脂酸败的实质是在空气中氧、微生物、光、热、水分等因素的作用下，油脂发生氧化、水解等一系列化学反应．油脂中所含不饱和脂肪酸，甘油酯分子中含有不饱和键(双键)，在空气中受氧气和微生物的作用，发生氧化反应而在原来的双键处发生断裂，生成醛、酮、酸等同类物质，大都气味难闻．油脂发生水解则生成脂肪酸和甘油．为了防止、延迟油的酸败，储存油脂时应注意密封、避光、低温等条件，还可以在油脂中加入少量的抗氧化剂．有的抗氧化剂因为本身比油脂易氧化，因而能使空气中的氧首先与氧化剂结合，从而保护了油脂；有的氧化剂能与对油脂氧化起促进作用的物质结合，从而使催化剂失去催化能力．维生素E(也称生育酚)是一种很好的抗氧化剂，其稳定性、耐光性及辐射性均优于其他一般抗氧化剂．油脂中加入0.02%的维生素E作抗氧化剂，可抑制其氧化反应的进行．

油脂酸败有游离的脂肪酸产生，游离的脂肪酸的含量可以用KOH中和来测定，中和1克油脂所需的KOH的毫克数，称为酸值．酸值越小，油脂越新鲜，一般来说酸值超过6的油酯不易食用．油脂的酸败不仅破坏了油脂的营养成分而且还产生了有毒物质．如果发现油脂有异味，不宜再食用，以防中毒．

(文/梁彦芳，载《中学生化学报》1987年10月8日)

三、怎样生产肥皂

洗衣皂是高级脂肪酸的碱金属盐类，分子通常用RCOO—Na来表示．生产肥皂一般是用油脂、高级脂肪酸或类似油脂的原料与苛性碱(其中也有的是用碱金属碳酸盐)制成皂基，加入填充料、香精等辅料制得．

洗衣皂是用各种动植物油脂(甘油三酸酯)与苛性碱反应制成的．其副产物是甘油，化学反应方程式如下所示：

3RCOONa＋C3H5(OH)C3H5(RCOO)3＋3NaOH

油脂

苛性钠

钠肥皂

甘油

RCOONa＋H2O

RCOOH＋NaOH

脂肪酸 苛性钠

钠肥皂

水

2RCOONa＋H2O＋CO2RCOOH＋Na2CO3

脂肪酸

纯碱

钠肥皂

水 二氧化碳

R表示组成脂肪酸的烷烃链．

制造肥皂时，首先把所需加的油脂在熔油槽中熔化，放入皂化锅中与液碱发生反应，生成肥皂及甘油．操作时可分两次皂化，第一次皂化率达到85%左右，第二次皂化率达到90%以上，然后用食盐粉末使肥皂和甘油分开，并尽力洗去杂质及色素，这一操作在制皂工艺上叫做“盐析”，再将皂化盐析过程中少量未皂化的油脂在过量碱液存在下进行补充皂化，使皂化接近完全，通过四次“盐析”，进一步洗出皂粒中的甘油、杂质及色素，改善皂基色泽，提高皂基纯度．然后调整盐析以后皂胶内脂肪酸及电解质的含量，以获得质量纯洁、符合规定标准的皂基．

在皂基中再适当加入一些填充剂，辅料，调和均匀后压入冷板车冷凝成为大的皂块，然后再经过截切、烘干、打印、装箱即得成品．

●综合能力训练题

1．下列物质既能使酸性KMnO4溶液褪色，又能使溴水褪色，还能与NaOH溶液反应的是()

A．丙烯酸

答案：AC

2．下列物质中，属于酯类物质的是()

A．油脂

答案：AC

3．某高级脂肪酸(饱和)25.6 g恰好与50 mL 2 mol/L氢氧化钠溶液完全中和，这种脂肪酸的分子式是________．它跟甘油反应后的生成物的结构简式为____________________．

B．肥皂

C．硝化甘油

D．酚醛树脂

B．乙酸甲酯

C．油酸甘油酯

D．苯甲酸

答案：C16H32O2

4．甘油的用途很广，大量用于制取硝化甘油〔C3H5(ONO2)3〕，写出由NH3、空气、油脂(主要成分是硬脂酸甘油酯)、水和NaOH为原料制取硝化甘油的化学方程式．

答案：①4NH3＋5O2

4NO＋6H2O

②2NO＋O2====2NO2

③3NO2＋H2O====2HNO3＋NO

●高考真题

1．(1999·广东)下列叙述中正确的是()

A．牛油是纯净物

B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯

C．牛油可以在碱性条件下加热水解

D．工业上将牛油加氢制造硬化油

答案：C

2．(2000·广东)可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()

A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色

B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C．反应后静置，反应液分为两层

D．反应后静置，反应液不分层

答案：D

第二篇：油脂管理办法

井工一矿油脂管理办法

一、总 则

第1条：为全面加强安家岭一号井工矿油脂管理,建立和完善科学有效的油脂领用、存放、使用等程序,特制定本办法；

第2条：井工矿成立油脂专业化管理组（简称油脂组）对全矿所使用设备所用油脂进行专业化监督和管理，从而规范油脂的领用、存放、使用等工作；

第3条：油脂组的基本任务是：对各使用油脂的生产队组从油脂的采购计划、领用、存放、使用等方面进行全面的监督和检查，从而确保设备使用寿命，有效控制润滑成本；

二、职责范围

第4条：油脂组以及各队组都要建立设备润滑档案。设备润滑档案主要包括设备说明书，润滑图表和润滑记录，是设备从出厂、使用至设备报废等全过程润滑状态的真实记录，包括选油、注油、跑合、周期性换油、设备维护中机械部件润滑状态的记录以及润滑事故记录等；

第5条：油脂组负责组织相关技术人员编制设备润滑图表和润滑记录，作为具体指导设备司机和注油人员进行设备润滑工作的技术依据；各队组的机电负责人、油脂管理员、油脂工应熟悉分管设备的润滑状况，及时发现和处理与润滑有关的问题，并探讨改进措施； 第6条：油脂组的管理人员每周必须对现场设备润滑状态认真全面检查一次，了解基层单位使用油质的状况和整改措施，必要时从设备中抽出油样，升井化验。并且根据检查情况对相关单位和个人进行一定的奖罚；

第7条：油脂组负责全矿油脂管理人员的培训工作，使他们从思想上重视油脂管理工作，了解各种油脂的性能、特点，以便在实际工作中，对油脂的管理和维护采取适当的措施；

第8条：各队组的机电负责人为本队组油脂管理工作的第一责任人，负责本队组的油脂管理和设备润滑工作；

第9条：各队组必须设有油脂管理员，并配备若干名注油工进行本队组的加油，换油取样，填写设备润滑记录等油脂管理和设备润滑工作；

第10条：各队组必须认真填写设备润滑记录，详细记录设备名称、型号、使用地点、注油品种、牌号，加油换油数量、日期、加换原因及加换油负责人等；

第11条：设备润滑图表是指导机械设备润滑工作的技术文件，图表上规定的一切事宜各队都必须严格遵照执行，未经有关部门同意，不得随意变更；

第12条：每台设备的润滑图表和润滑记录都应由油脂管理员妥善保管，并且定期汇总上报油脂组；

第13条：在执行润滑图表过程中，如发现有不妥之处，提出后经油脂组组织有关人员讨论补充或修改；

三、油脂的计划、领用和使用

第14条：各队组油脂管理员负责编制设备用油的年、季、月计划和填写实际用油报表，为供应部门组织油品进货提供依据。油脂组每月末及时把各队组当月油脂消耗量和下月用油计划汇总报矿机电设备管理部；

第15条：各队组和车间在领用油脂时必须由油脂组组长签字认可才可领用，并做好领用情况统计工作；

第16条：全矿用油单位严格按规定的品种，牌号用油不得随意改变，如遇特殊情况(如品种缺货)需用其它品种牌号代用时需由队组机电负责人提出书面报告，油脂组审定并报机电副总批准方可使用，不同厂家，不同品种的油品不能混用，必须混用的须办理上述手续方可使用；

第17条：各队使用的各种油脂设专人负责保管，上、下井时整桶运输避免在运输过程中的跑、冒、滴、漏。在运输及使用机电设备过程中不得损坏注油标志及注油标识；

第18条：油脂在井下必须定点存放，必须按种类、容重分别摆放，要求摆放整齐，使用中的油桶放置在储油架上，储油点附近要求卫生整洁无油污；

第19条：在油脂存放地点必须做好防火工作，配备齐全有效的灭火器、沙箱等消防器材，并且存放点要远离易燃物；

第20条：油桶必须专桶专用，旧桶复用必须进行清洗。分油，加油时必须过滤(过滤，精度不低于60目)，并保证油脂不被环境污染，更换新油前，必须对油箱进行彻底清洗；

第21条：在设备润滑工作中，要严格执行“五专”、“五定”制度。五专即：专库、专罐、专桶、专过滤器、专加油工具；五定即：定润滑点、定质选油、定量给油、定时加油、定人负责；

第22条：井下分油注油时，液压油要实行“三专”（专人注油，专桶存放、专用注油工具）、“三过滤”（新油过滤，注油过滤、使用过程过滤）保证油脂不被环境污染，更换新油前，必须对油箱进行彻底清洗；

第23条：注油时要严格按规定给设备注入合格、牌号相符、清洁的油品，润滑油脂的加注适宜，应不缺、不少、不过量，而且均匀；

第24条：设备运转时，要严格控制油品使用中的温度，不得超过有关规定。发现设备漏、渗油时，要立即停车，查明原因并加以处理，应时刻保持良好的密封与润滑；

第25条：在井下打盖检修设备时，必须加布棚或采取其他有效措施，防止煤块或杂质掉入机体内；

第26条：各队组必须班班检查油位，每旬检查油质，不合格的要及时更换，不得延期使用；

第27条：主要用途的开式齿轮、链条、钢丝绳等粗糙机械和许多滑动及滚动轴承的也必须定期注油；

第28条：司机在开机前必须了解掌握分管设备的润滑状况。润滑情况应符合下列条件，否则应组织检修；（1）润滑系统或润滑附件应完整齐全、好用、不漏油；（2）润滑系统及附件、油孔等应清洁畅通；（3）设备的润滑情况应完全符合润滑图表的规定；（4）设备的润滑系统中的油压、油温、油面和油量都应符合规定指标；

（5）设备在运转中，不得有因润滑不良而产生的噪、杂音和设备温度升高；

第29条：机械设备润滑的主要内容及规定。

（1）运转司机或注油工必须遵照润滑图表或说明书的规定，按质、按量、按期地对每一润滑部位进行润滑；

（2）按规定随时观察设备润滑系统的情况并做好记录（温度、压力、油位及存在问题）；

（3）按规定时间更换润滑剂并收集废油，将废油按照有关规定回收上交；

（4）定期清洗润滑系统，特别要经常清洗滤油器，损坏的必需及时更换；

（5）注意各部密封的工作情况，发现漏油应及时处理；（6）经常保持润滑部件周围的清洁；

（7）按时领取所需各种润滑材料，保证工作地点需要的润滑材料供应；

（8）保管好润滑器具和储备的润滑材料；

（9）遵守“煤矿安全生产规程”和技术操作规程的有关规定，保证润滑工作的安全（防火、人身安全等）；

第30条：注意事项及规定

（1）未经注油的机器，不允许使用，也不允许试运转；（2）经常保持润滑器具的完好和清洁，并保存充足的油量；（3）经常注意润滑部位的油质和油量是否合乎要求；（4）经常检查机械设备上的油杯、油环等润滑器具的工作是否正常，发现问题（如油杯不滴油，油环不转等）应及时处理；

（5）经常保持监测仪表(温度计、压力计、油位计等)的完好，发现其工作不正常或失效，应及时修理或更换；

（6）不同牌号的润滑材料，不允许混合在一起储存； 第31条：注油前的注意事项及规定

（1）必须将油塞周围清理干净，移开无关的工具、零件后方可注油；

（2）从桶中取出润滑脂时，应尽量减少与空气的接触，以免油脂加快老化；

（3）油壶和油（脂）枪中切勿落入杂物；

（4）更换润滑油时，必须将油池清理干净；更换润滑脂时，必须将脂腔清理干净；

第32条：注油时的注意事项及规定（1）向油池注油必须通过滤网过滤；（2）润滑剂中不允许混入水分或其它杂质；（3）严防工具、机械零件或其它杂物掉入油池；（4）保持密封装置的完好，不允许随意移动、损坏或弄脏；（5）决不可将润滑剂弄到闸轮等制动装置上；（6）注油要适量，不可过多或过少；

（7）油脂加入机械设备时，加油口清理干净，并经过细致的过滤，防止加油时混入煤尘杂物；

（8）设备换油时，要按规定措施，放掉全部旧油，冲洗设备内部油箱油垢、杂质等物，然后在加上适宜的新油；

第33条：注油后的注意事项及规定

（1）及时清点和检查工具与零件是否齐全，发现丢失应及时查找，以免落入油池造成事故；

（2）应将封口的油塞、丝堵、油盖和观察孔盖的螺钉拧紧； 第34条：各使用单位都要建立旧油回收制度，定期向仓库回收上交旧油。不得把用过的油脂，随意泼洒，造成浪费及污染环境；

四、处罚规定

第35条：对于不按照本油脂管理办法执行的队组，罚队组2000元，罚机电负责人300元；

第36条：专职注油工必须严格执行“五专五定”“三专三过滤”等油脂相关规定，加油换油取样，填写设备润滑记录，否则发现一次扣罚注油工200元；

第37条：在运输油脂的过程中由于责任问题发生跑、冒、滴、漏现象，发现一次罚队组油脂管理员100元； 第38条：对于没有建立设备润滑档案的队组，罚队组500元，罚机电负责人200元；

第39条：对于润滑档案不准确或不齐全的队组，罚队组机电负责人100元；

第40条：对于不按照要求存放油脂的队组，罚队组500元，罚队组机电负责人200元。

第三篇：油脂说课稿

《糖类 油脂》说课稿

各位领导、老师好！我今天说课的题目是《糖类 油脂》，下面我将从教材分析、教法分析、学法指导、教学设计四个方面对本节课的教学做一说明：

一、教材内容的地位和作用

本节课是初中化学的一节转折课，从熟悉的无机化学过渡到有机化学。本节中涉及的淀粉、油脂是人类重要的营养物质，与生产、生活实际有着密切的联系。通过学习，能够提高学生的科学素质，丰富生活常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。通过学习，使学生认识到这就是“身边的化学”。

（一）根据化学课程标准，在本节的教学设计中，我确定了以下教学目标：

【知识与技能】 1．了解糖类、油脂的化学元素组成及其在人体内的变化和体会化学对生命活动的重要意义。2．学会用化学方法检验淀粉的存在、。

【过程与方法】

1.培养学生从生活中获取信息的能力，并对获取的信息进行处理。2.通过探究活动，体验科学探究的乐趣。

【情感态度与价值观】

1.通过学习让学生进一步体会化学与生活的联系，激发学习化学的兴趣。2.培养学生对食品营养的关注意识，养成良好的饮食习惯，并树立正确的健康观。

（二）根据课程标准、教材内容设置及对今后教学的影响，本节的教学重点、难点为： 1．淀粉的检验。2．淀粉、油脂在人体内发生的变化。

二、说教法：

根据“学生为主体，教师为主导”的原则，我根据教学内容设置问题、创设情境，组织协作学习、展开讨论和交流，让学生畅所欲言、各抒己见，通过师与生、生与生之间的“会话”，自己得出结论。除此以外，还采用了多媒体助学，以此来突破本节的重点和难点。

三、说学法

学生的学习方法主要采取了小组合作互动学习。

四、说教学过程：

为了实现教学目标，基于对教材、学生情况的分析，我确定通过下列教学环节完成本节

课的教学任务：

一）创设情境，探索新知

本节课的知识点分两大板块：

第一板块：糖类的学习

我是这样创设情境引入新课的：当我们走进医院时常会看到这样的情景：课件展示打点滴的图片。然后指出：其中使用最多的是葡萄糖溶液。通过你的预习，你知道葡萄糖属于那类营养素吗？由此引出糖类的定义。然后教师设问：葡萄糖对人体有什么作用？学生交流讨论回答：葡萄糖的主要作用是为人体提供能量。人的呼吸会消耗葡糖糖和氧气，它属于缓慢氧化，这一过程是放热的.教师提问：你知道人体摄入的糖类是如何转化的吗？学生回答：人体摄入的糖类物质首先转化成麦芽糖，在转化成葡萄糖，葡萄糖发生缓慢氧化释放能量，维持生命体的生理活动。接下来多媒体展示足以让学生垂涎三尺的中外著名食品，引出所含主要成分——淀粉。学生自学该部分内容，展示。教师反问：如何检验淀粉的存在呢?引起学生的探究欲望。学生首先讨论、交流，得出实验方案，然后通过提供的面包片、土豆片、苹果片等进行实验。理论与实践相结合，激发了学习的主动性，使不同层次的学生都有所收获.教师设问：糖对人体有重要的作用，是不是摄入的糖类越多越好呢？学生当然会说不会，那样会使人发胖。师问：过渡肥胖会影响健康，给人带来烦恼，有些肥胖人士曾发出这样的感叹：我喝水都容易长胖。你觉得这句话有道理吗？学生回答：没道理，因为水中不含碳元素。教师问：你能为减肥的人士提供哪些建议？这时同学们会各抒己见教师总结归纳转入 第二板块：油脂的学习

学生依据生活经验和阅读课本讨论油脂的分类方法及在人体内的变化。学生展示。教师通过多媒体展示油脂分子的结构并讲解在人体内发生的变化及对生命活动的作用。

（设计意图：教师引导学生用化学的视角观察分析生活中的现象，以学生熟悉的话题引入课题，激发学生兴趣。通过设问使学生在熟悉的生活情境发现问题，积极思维，通过对资料的搜集、处理与讨论，使学生对营养物质有了新的认识，培养学生一分为二的辩证唯物主义思想。）

二、）交流讨论、归纳小结

【小结反思】谈谈这节课你有什么收获？还有什么疑问？

（设计意图）使学生成为课堂的主体，发挥学生的主观能动性，在团结协作中获得成功，增强学好化学的自信心。通过反思，总结自身获得的经验和不足，有效地提高学习效率。

【课件展示】本节课板书：

（三）练习反馈

（设计意图）及时反馈练习，突出重难点，培养学生应用所学知识解决实际问题的能力，将理论联系实际，使学生认识到学习化学知识的重要性。

五、本节课的设计理念：

我之所以如此设计是因为：在新课程环境下，教师的角色将由传授者转化为促进者，由管理者转化为引导者，有居高临下转向“平等的首席”。未来的课堂上，知识将由三方面组成：教科书及教学参考书提供的知识，教师个人的知识，师生互动产生的新知识。传统意义上的教师教和学生学，将不断让位于师生互动互学，彼此将形成一个真正的“学习共同体”。课程变成一种动态的、发展的事物，而教学真正成为师生富有个性化的创造过程。

我的说课到此结束，谢谢！篇二：油脂-说课稿

《油脂》的说课稿

各位评委大家好！

我今天说课的题目是人教版有机化学基础、选修

5、第四章《生命中的基础有机化学物质》第一节的内容《油脂》，下面我将从教材分析、目标分析、教学过程、效果分析四个方面展开说课。

一、教材分析

油脂是人类重要的营养物质，所以本节的知识与生产、生活实际有密切的联系。学生通过本节的学习，够进一步体会、理解化学与生活的关系；提高科学素质，丰富生活常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题；能在乙酸乙酯的基础上进一步掌握有关酯的性质。从学科之间的相互渗透看，本章是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习的内容与人的生命和社会活动息息相关，通过本章的学习，使学生认识到这就是“身边的化学”、“生命的科学”。

二、学习目标的分析

知识与技能

1、了解油脂的组成、主要性质及其在日常生活中的应用。

2、通过自制肥皂的实验，促进学习方法的转变和实践能力的培养。过程与方法

1、运用实验探究法学习油脂在碱性条件下的水解即皂化反应。

2、运用实验探究法学习盐析这种分离物质的方法。

情感、态度、价值观 通过实验，让学生体验科学探究的过程，强化科学探究的意识，促进学习方法的转变和实践能力的培养。

三、学习重、难点分析

重点：油脂的水解即皂化反应。

难点：肥皂的去污作用。

【教学展开分析】

一、教法设计

“一个好的老师是教人发现真理，而不是奉送真理。”依据这些新的教育理念在认真分析本课教材特点和学生认知情况后，对本课教学的采取了如下方法： 1.讲授法。它能在较短的时间内通过口头语言，简捷地传授化学知识信息。2.讨论法。就是要教师根据教学内容设置问题、创设情境，组织协作学习、展开讨论和交流，让学生畅所欲言、各抒己见，通过师生、生生之间的“会话”，自己得出结论。3.实验法。基本方法是让学生自己动手做实验，边观察、边记录、边思考、边讨论，按探究性实验的程序即“发现问题——提出假设——设计实验——实验求证——得出结论”来组织教学。

二、说学法（1）观察分析：通过多媒体展示，使学生对油脂的性质、结构有直观印象。

（2）初步推断：在已有知识的基础之上让学生根据油脂的结构推断其可能的性质，这样既复习了旧知识，又对新知识进行了探索。

（3）实验验证：在初步推断出油脂的可能性质之后，学生通过实验进一步验证，结构是否正确，这样既提高了动手能力，又获得了新知识。

（4)总结归纳：在探索出油脂的性质之后，再由学生总结归纳出油脂的结构特点，从而使学生对油脂结构真正理解并为油脂的化学性质的学习打下坚实基础。

三、教学程序设计

1、新课的引入：在我们的通俗说法中，“油脂”两个字使连在一起出现的，“油”和“脂”指的是同一层含义吗？

2、推进新课

介绍高级脂肪酸、甘油的有关知识，写出相应的结构简式。然后指出酸和醇可以反应生成酯，请同学们写出甘油和硬脂酸发生酯化反应的化学方程式，并指出产物的类别、命名、组成元素、分类。

3、油脂的性质：首先通过观察其外表，总结油脂的物理性质。

分组实验：在试管中加溴水3 ml，再加入1～2 ml的植物油，振荡，观察。对比试验： a、向试管中加入稀硫酸3 ml，再加入1～2 ml的植物油，振荡，观察。b、向试管中加10%的naoh溶液3 ml，滴加2～3 滴酚酞试剂，再加入1～2 ml的植物油，振荡，观察。对实验实验现象展开师生、生生讨论，最终得出油脂的化学性质。

4、肥皂的制备与去污原理

油脂的碱性水解所得高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，所以又称为皂化反应，工业上利用该原理来制备肥皂。

学生阅读：p76科学视野，了解肥皂的去污原理。

5、课堂小结、布置作业（课本p78 1、3）

板书设计：油脂

一、油脂

1、组成元素：c、h、o

2、定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。

3、分类：油，常温下呈液态；脂肪，常温下呈固态。

二、油脂的物理性质

不溶于水，易溶于有机溶剂；密度比水小。

三、油脂的化学性质

1、酸性水解：油脂+水→高级脂肪酸+甘油

2、碱性水解：油脂+氢氧化钠→高级脂肪酸钠+甘油

皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。

3、工业制皂原理

四、油脂的用途：食用、工业原料篇三：《淀粉和油脂》说课稿

《淀粉和油脂》说课稿

说课者：邱志强

说教材：

1.教材内容的地位和作用

本着“以人为本”、“民以食为天”，作为一种必备的知识，让学生进一步体会、理解化学与生活的关系，淀粉、脂肪是人类重要的营养物质，本章的知识与生产、生活实际有密切的联系。学生通过本章的学习，能够提高科学素质，丰富生活常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。从简单分子到复杂分子，从小分子延续和发展到有机高分子，通过淀粉、纤维素、蛋白质等天然高分子的学习，为下一章学习合成材料作好铺垫。从学科之间的相互渗透看，本章是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习的内容与人的生命和社会活动息息相关，通过本章的学习，使学生认识到这就是“身边的化学”、“生命的科学”。2.教学目标 教学目标的确定必须科学、简明，切合教材要求、切准学生实际，切实突出重点，体现全面性、综合性和发展性。为此，确定了以下教学目标： 认知目标： 1． 认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量

的主要来源； 2． 知道自然界中葡萄糖、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系。3． 知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下的状态差异 能力目标：

会用简单的实验方法来检验淀粉和葡萄糖 情感目标：

认知到糖类和油脂对人类生命活动的重要作用 教学重点和难点：

根据教学大纲、教材内容设置及对今后教学的影响，本节的教学重点为1．酿酒过程 2．淀粉的检验3．葡萄糖的检验。这也是本节教学的难点。

说教法：

一位教育家曾这样说过：“科学知识是不应该传授给学生的，而应引导学生去发

现它们，独立地去掌握它们。一个好的老师是教人发现真理，而不是奉送真理。”依据这些新的

教育理念我认真分析本课教材特点和学生认知情况后，本着体现新的教育方向和最大限度地完成教学目标的原则，我对本课教学的采取了如下方法 ： 1.讲授法。它能在较短的时间内通过口头语言，简捷地传授化学知识信息。如上课之初，教师导出本节课所要学习的主题，提出所要达到的目标，这样便于学生明确探索方向，激发学习动机。

2.谈话法。就是教师根据学生已有的知识和经验，帮助学生发现问题，让学生基于以往的经验，依靠他们的认识能力、形成对问题的解释、提出他们对问题的假设的方法。如在本节中当学生发现“淀粉是怎么产生的，又是怎么检验的？”这个问题后，教师引导学生对自己发现的问题作出尽可能多的假设，教师不压抑学生思维，不管对或错，都不忙于作出结论，这样学生的思路会开阔。3.讨论法。就是要教师根据教学内容设置问题、创设情境，组织协作学习、展开讨论和交流，让学生畅所欲言、各抒己见，通过师与生、生与生之间的“会话”，自己得出结论。在这个过程中每个学习者的想法都为整个学习群体共享，而且把学生之间的差异作为一种资源，大家互相帮助、互相鼓励，大家都在原有的基础上有所提高、有所发展，不断体验成功的喜悦。如在这节课的后面，教师提出：农村在冬季常以糯米、高粱等作为原料酿出香甜可口的“米酒”，但这些米酒存放的时间一长，就会产生很浓的酒味，请你简述这一过程中所产生的变化。先让学生进行独立思考，然后进行小组讨论，最后请一些同学作组际间交流，教师倾听、关注每位发言的学生，但不作评论、引发学生更深层次地探索和思考，进而让学生在你来我往的气氛中将问题引向深入，当讨论进行到白热化程度，教师对学生的观点进行归纳和点评。

4.实验法。这是反映化学学科特点、学习化学知识的最有效途径。基本方法是让学生自己动手做实验，边观察、边记录、边思考、边讨论，实现以观生趣、以趣激疑、以疑导思、以思求知、以知增能。如本节中，按探究性实验的程序即“发现问题——提出假设——设计实验——实验求证——得出结论”来组织教学，让学生分组进行实验、得出结论。这样学生通过在做实验、思考、分析、讨论和交流的基础上，逐步掌握淀粉的检验方法和葡萄糖的检验方法，体验化学的再发现过程。

说学法：

教学过程不仅需要教师的活动，而且需要学生的活动，只有把教师教的最优化和学生学的最优化融合在一起，才能保证教学最优化有一个完整的过程。学生的学习方法有： 1.实验法

学生动手用简单的实验方法来检验淀粉和葡萄糖、强化学生的实验基本操作技能，逐步学会分析现象得出结论的方法，教师应注意以下四点的指导： ①重视探索性实验的选择与设计。

②在实验之始，要向学生提示观察角度。③要重视引导学生对实验现象完整而准确地叙述。④要不失时机地引导学生透过实验现象分析其化学本质。2.多种感官协同法

就是需要调动多种感官同时并用，把耳听、眼看、脑想、手写等结合起来，共同完成学习任务。本节课中学生要阅读、思考、分析、讨论和交流，因此需要多种感官同时开通。教师应做好以下指导：

①指导正确使用教科书。②指导学生正确听课。

③指导学生开展小组合作学习。

④指导学生做笔记。

说教学程序：

为了实现教学目标，基于对教材的分析、学生情况的分析，我确定通过下列教学环节完成本节课的教学任务： 一．创设情境引入新课：(1)你能说出三种生活中的主食么？（2）你知道他们的主要成分是什么？（3）淀粉的来源：绿色植物的光合作用： 6co光照 2 + 6h2o 叶绿素

c6h12o6 + 6o2 验证一下哪些物质中含有淀粉 让学生在交流谈论中知道葡萄糖的来源、物理性质及它在体内缓慢氧化对生命起到的作用，同时，糖尿病的检验方法。

教师抛出问题，让学生在交流讨论中得出检验葡萄糖的方法并通过实验来加深巩固所学的知识，让学生的理论和实践相结合，激发了学生学习的主动性，使不同层次的学生都有所收获。四．让学生们通过回答问题说出富含油脂的食物油脂对生命活动的作 五．师生共同回顾总结

让学生对本节所学知识要点复述回顾，然后再用多媒体提纲式显示，培养学生的归纳

能力。

设计理念：我之所以如此设计是因为：在新课程环境下，教师的角色将由传授者转化为促进

者，由管理者转化为引导者，有居高临下转向“平等的首席”。未来的课堂上，知识将由三方面组成：教科书及教学参考书提供的知识，教师个人的知识，师生互动产生的新知识。传统意义上的教师教和学生学，将不断让位于师生互动互学，彼此将形成一个真正的“学习共同体”。课程变成一种动态的、发展的事物，而教学真正成为师生富有个性化的创造过程。说板书：

一．淀粉和葡萄糖

1．淀粉的来源：绿色植物的光合作用： 6co光照 2 + 6h2o 叶绿素

c6h12o6 + 6o2 2．淀粉的检验： 淀粉与碘作用后使之变为蓝色。3．淀粉的转化：淀粉、纤维素等经过在酶等物质的催化作用下，与水作用逐渐转化为葡萄糖：(c酶

6h10o5)n + nh2o ??? nc6h12o6（葡萄糖）4．酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精： c发酵 6h12o6 2c2h5oh（乙醇）+ 2co2； 5 葡萄糖的检验： 用新制的氢氧化铜滴加至待测溶液中，在酒精灯上加热至沸腾，如果看到红色沉淀（氧化亚铜，cu2o），则说明原来溶液中含有葡萄糖。如果没有产生红色沉淀，或者生成黑色物质[cu(oh)2==cuo + h2o]，则原来溶液不含有葡萄糖。二．油脂 1．油脂的存在：猪油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。2．油脂的作用：油脂在人体内被消化，氧化分解，释放出热量。等质量的油脂，放热量是淀粉等的2倍以上。人体中的脂肪储存丰富的热能。

减肥的最佳方法是：坚持锻炼，消耗热量。3．油脂的分类： 动物性油脂 ； 植物性油脂。4．油脂的溶解性：油脂不溶于水，易溶于某些有机溶剂（如汽油、己烷、氯仿等）篇四：酯 油脂-说课稿

酯 油脂

各位评委大家好！

我说课的题目是苏教版化学、必修

二、专题

三、第二单元《食品中的有机化合物》第三节 酯 油脂，下面我将从教材分析、目标分析、教学过程、效果分析四个方面展开说课。

一、教材分析

油脂是人类重要的营养物质，所以本节的知识与生产、生活实际有密切的联系。学生通过本节的学习，够进一步体会、理解化学与生活的关系；提高科学素质，丰富生活常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题；能在乙酸乙酯的基础上进一步掌握有关酯的性质。从学科之间的相互渗透看，本章是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习的内容与人的生命和社会活动息息相关，通过本章的学习，使学生认识到这就是“身边的化学”、“生命的科学”。

二、学习目标的确立

依据新课程理念，本着对教材结构和内容的理解，结合学生的学习基础和认知特点，确定学习目标如下：

知识与技能

1、了解油脂的组成、主要性质及其在日常生活中的应用。

2、通过自制肥皂的实验，促进学习方法的转变和实践能力的培养。过程与方法

1、运用实验探究法学习油脂在碱性条件下的水解即皂化反应。

2、运用实验探究法学习盐析这种分离物质的方法。

情感、态度、价值观

通过实验，让学生体验科学探究的过程，强化科学探究的意识，促进学习方法的转变和实践能力的培养。

三、学习重、难点分析

基于我对本节教材价值的认识和学生的实际学习能力，将教学重点确定为：油脂的水解即皂化反应。难点：肥皂的去污作用。【教学展开分析】

一、教法设计

“一个好的老师是教人发现真理，而不是奉送真理。”依据这些新的教育理念在认真分析本课教材特点和学生认知情况后，对本课教学的采取了如下方法： 1.讲授法。它能在较短的时间内通过口头语言，简捷地传授化学知识信息。2.谈话法。就是教师根据学生已有的知识和经验，帮助学生发现问题，让学生基于以往的经验，依靠他们的认识能力、形成对问题的解释、提出他们对问题的假设的方法。3.讨论法。就是要教师根据教学内容设置问题、创设情境，组织协作学习、展开讨论和交流，让学生畅所欲言、各抒己见，通过师生、生生之间的“会话”，自己得出结论。4.实验法。基本方法是让学生自己动手做实验，边观察、边记录、边思考、边讨论，按探究性实验的程序即“发现问题——提出假设——设计实验——实验求证——得出结论”来组织教学。

二、说学法

（1）观察分析：通过药品和多媒体展示，使学生对油脂的性质、结构有直观印象。

（2）初步推断：在已有知识的基础之上让学生根据油脂的结构推断其可能的性质，这样既复习了旧知识，又对新知识进行了探索。

（3）实验验证：在初步推断出油脂的可能性质之后，学生通过实验进一步验证，结构是否正确，这样既提高了动手能力，又获得了新知识。

（4)总结归纳：在探索出油脂的性质之后，再由学生总结归纳出油脂的结构特点，从而使学生对油脂结构真正理解并为油脂的化学性质的学习打下坚实基础。

三、教学程序设计

1、新课的引入

在我们的通俗说法中，“油脂”两个字使连在一起出现的，“油”和“脂”指的是同一层含义吗？

2、推进新课

介绍高级脂肪酸、甘油的有关知识，写出相应的结构简式。然后指出酸和醇可以反应生成酯，请同学们写出甘油和硬脂酸发生酯化反应的化学方程式，并指出产物的类别、命名、组成元素、分类。

学生根据乙酸乙酯的性质就可对油脂的性质作出初步推断。而这些推断是否正确可通过实验来验证。

首先通过观察其外表，总结油脂的物理性质。

分组实验：在试管中加溴水3 ml，再加入1～2 ml的植物油，振荡，观察。对比试验： a、向试管中加入稀硫酸3 ml，再加入1～2 ml的植物油，振荡，观察。b、向试管中加10%的naoh溶液3 ml，滴加2～3 滴酚酞试剂，再加入1～2 ml的植物油，振荡，观察。对实验实验现象展开师生、生生讨论，最终得出油脂的化学性质。

4、肥皂的制备与去污原理

油脂的碱性水解所得高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，所以又称为皂化反应，工业上利用该原理来制备肥皂。现在就请大家动手，来制备一小块肥皂。分组实验：p69 活动与探究

提问：①95%乙醇的起什么作用？②怎样检验反应已经进行完全？③最后加

入的食盐起什么作用？

学生阅读：p69资料卡，了解肥皂的去污原理。

5、课堂小结、布置作业（课本p75 1、2）

板书设计：酯 油脂

一、油脂

1、组成元素：c、h、o

2、定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。

3、分类：油，常温下呈液态；脂肪，常温下呈固态。

二、油脂的物理性质

不溶于水，易溶于有机溶剂；密度比水小。

三、油脂的化学性质

1、酸性水解：油脂+水→高级脂肪酸+甘油

2、碱性水解：油脂+氢氧化钠→高级脂肪酸钠+甘油 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。

3、工业制皂原理

四、油脂的用途：食用、工业原料篇五：说课稿基本营养物质

《基本营养物质》说课稿

尼勒克县第一中学 白学福

各位评委老师大家早上好!今天我说课的题目是《基本营养物质》。出自人教版第三章第4节，新课标中将本节分为两课时：第1课时：糖类、油脂和蛋白质的 组成和性质。第2课时：糖类、油脂和蛋白质的组成和性质在生产、生活中的应用。下面将从下面我将从教材、学情、教法、学法、教学过程及板书计划六个方面对这节课进行具体阐述。

一、说教材

1、地位和作用

本节课涉及的有机物包括糖类、油脂、蛋白质这样一些人类的基本营养物质，是与生命活动密切相关的营养物质。它是继烷烃、烯烃、乙酸、乙醇之后的有机物，通过本节学习可以使学生建立了完整的有机物的框架体系。该内容也是生物学等学科的基础知识，因此可以说是每一位学生都用得上的生活化学。基本营养物质也是高考的知识点之一，《 选修模块 5》 将会再次深入学习。

2、教学目标

根据《高中化学新课程标准》的要求、编写教材的意图、学生的实际及本节教材的特点，确定了以下教学目标： 知识与技能目标

掌握糖类、油脂和蛋白质的组成以及化学性质

了解糖类、油脂和蛋白质的水解反应

过程与方法目标

培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力，信息搜索的能力

情感态度与价值观目标

培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神

3、重难点

（1）教学重点

①糖类、油脂和蛋白质的组成特点；

②糖类和蛋白质的特征反应及检验方法。

（2）教学难点

①葡萄糖与新制氢氧化铜反应、银镜反应原理；

②糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

二、说学情

糖类、油脂、蛋白质是生活中非常熟悉的三种物质，学生在初中已经学习过，并且前两节已 经学习了烷烃、烯烃、乙酸、乙醇等有机物，已经储备了一定的有机化学知识，掌握了研究有机物 的一般方法。但对糖类、油脂、蛋白质等的概念并没有一个清晰的认识，对糖类油脂及蛋白质的反应不系统。学生的知识迁移能力、类比推理能力还有待提高。

三、说教法

课程改革的重点之一是实施以培养创新精神和实践能力为重点的素质教育，促进教师的教学方式和学生 学习方式的变革，倡导学生自主学习、合作学习、探究学习。结合教材，导学案及学生的实际准备采取以下教学方法： 1．阅读法 让学生提前阅读课本来获取相关的化学知识，培养学生收集、整理信息的能力和自学能力。

2．自主探究 通过分析归纳物质的组成及结构特点 3．小组合作学习学会合作，培养团队精神,督促不同层次的学生都能参与课堂学习。

四、说学法 1.自主学习 2.自主探究 3.合作探究

五、说教学过程

引入：提问从食物中获取的基本营养物质有哪些？ 学生通过阅读课本78页完成导学案中自主学习部分。并有小组成员汇报预习结果。

一、基本营养物质 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。新课：从化学角度分析糖类、油脂、蛋白质的组成、结构及性质。首先了解糖类、油脂、蛋白质的化学组成。

学生通过阅读课本78页完成导学案表格。并思考课本中的学与问，并有小组成员汇报预习结果。

二、糖类、油脂、蛋白质的化学组成 1．组成及结构特点

通过实验3-5探究糖类、蛋白质的特征反应。老师通过做演示实验，学生观察实验现象，并结合课本完成导学案中自主探究部分。

三、糖类、油脂、蛋白质的性质（鉴别方法）1．葡萄糖特征反应 ①新制氢氧化铜产生砖红色沉淀 ②银镜反应 2．淀粉特征反应—淀粉变蓝 3.蛋白质特征反应 ①颜色反应 ②灼烧反应 通过实验3-6探究糖类的水解。问题1加稀硫酸的作用 问题2加氢氧化钠溶液的作用 实验现象及结论： 培养学生观察能力分析问题的能力。

第四篇：油脂-说课稿

《油脂》的说课稿 各位评委大家好！

我今天说课的题目是人教版有机化学基础、选修

5、第四章《生命中的基础有机化学物质》第一节的内容《油脂》，下面我将从教材分析、目标分析、教学过程、效果分析四个方面展开说课。

一、教材分析

油脂是人类重要的营养物质，所以本节的知识与生产、生活实际有密切的联系。学生通过本节的学习，够进一步体会、理解化学与生活的关系；提高科学素质，丰富生活常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题；能在乙酸乙酯的基础上进一步掌握有关酯的性质。从学科之间的相互渗透看，本章是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习的内容与人的生命和社会活动息息相关，通过本章的学习，使学生认识到这就是“身边的化学”、“生命的科学”。

二、学习目标的分析 知识与技能

了解油脂的组成、主要性质及其在日常生活中的应用。

通过自制肥皂的实验，促进学习方法的转变和实践能力的培养。过程与方法

运用实验探究法学习油脂在碱性条件下的水解即皂化反应。运用实验探究法学习盐析这种分离物质的方法。情感、态度、价值观

通过实验，让学生体验科学探究的过程，强化科学探究的意识，促进学习方法的转变和实践能力的培养。

三、学习重、难点分析

重点：油脂的水解即皂化反应。难点：肥皂的去污作用。【教学展开分析】

一、教法设计

“一个好的老师是教人发现真理，而不是奉送真理。”依据这些新的教育理念在认真分析本课教材特点和学生认知情况后，对本课教学的采取了如下方法：

1.讲授法。它能在较短的时间内通过口头语言，简捷地传授化学知识信息。2.讨论法。就是要教师根据教学内容设置问题、创设情境，组织协作学习、展开讨论和交流，让学生畅所欲言、各抒己见，通过师生、生生之间的“会话”，自己得出结论。

3.实验法。基本方法是让学生自己动手做实验，边观察、边记录、边思考、边讨论，按探究性实验的程序即“发现问题——提出假设——设计实验——实验求证——得出结论”来组织教学。

二、说学法

（1）观察分析：通过多媒体展示，使学生对油脂的性质、结构有直观印象。

（2）初步推断：在已有知识的基础之上让学生根据油脂的结构推断其可能的性质，这样既复习了旧知识，又对新知识进行了探索。

（3）实验验证：在初步推断出油脂的可能性质之后，学生通过实验进一步验证，结构是否正确，这样既提高了动手能力，又获得了新知识。

（4)总结归纳：在探索出油脂的性质之后，再由学生总结归纳出油脂的结构特点，从而使学生对油脂结构真正理解并为油脂的化学性质的学习打下坚实基础。

三、教学程序设计

新课的引入：在我们的通俗说法中，“油脂”两个字使连在一起出现的，“油”和“脂”指的是同一层含义吗？ 推进新课

介绍高级脂肪酸、甘油的有关知识，写出相应的结构简式。然后指出酸和醇可以反应生成酯，请同学们写出甘油和硬脂酸发生酯化反应的化学方程式，并指出产物的类别、命名、组成元素、分类。

油脂的性质：首先通过观察其外表，总结油脂的物理性质。

分组实验：在试管中加溴水3 mL，再加入1～2 mL的植物油，振荡，观察。对比试验：

a、向试管中加入稀硫酸3 mL，再加入1～2 mL的植物油，振荡，观察。b、向试管中加10%的NaOH溶液3 mL，滴加2～3 滴酚酞试剂，再加入1～2 mL的植物油，振荡，观察。

对实验实验现象展开师生、生生讨论，最终得出油脂的化学性质。肥皂的制备与去污原理

油脂的碱性水解所得高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，所以又称为皂化反应，工业上利用该原理来制备肥皂。

学生阅读：P76科学视野，了解肥皂的去污原理。

5、课堂小结、布置作业（课本P78 1、3）板书设计：油脂

一、油脂

1、组成元素：C、H、O

2、定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。

3、分类：油，常温下呈液态；脂肪，常温下呈固态。

二、油脂的物理性质

不溶于水，易溶于有机溶剂；密度比水小。

三、油脂的化学性质

1、酸性水解：油脂+水→高级脂肪酸+甘油

2、碱性水解：油脂+氢氧化钠→高级脂肪酸钠+甘油 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。

3、工业制皂原理

第五篇：油脂管理规定

油脂使用管理规定

一．管理职责

1.各矿机电科是油脂管理的职能部门。负责抗磨液压油、齿轮油、乳化油、机械油、汽轮机油（透平油）、压缩机油、变压器油及各类润滑脂的安全质量管理工作；制定本单位油脂管理办法及考核细则；监督检查油脂的化验、存储、建帐、过滤、发放、使用等工作。2.各机电运转区队和采掘区队必须设一名油脂管理员。负责本工区油脂的领取、加油、换油、现场取样、油脂建帐等工作，业务上属机电科领导。二．油脂采购

1.供销公司负责各类油脂的订购进货，所进油脂符合下列标准。①抗磨液压油

GB1118.1-1994 ②中负荷工业齿轮油

GB5903-1995 ③乳化油

MT76-2002 ④机械油

GB443-1989 ⑤汽轮机油（透平油）

GB11120-1989 ⑥压缩机油

GB12691-1990 ⑦变压器油

GB2536-1990 ⑧各类润滑脂

执行国家现行标准

2.新进油脂必须资料齐全，具备油脂检测化验报告、产品质量合格证等资料。其中乳化油必须具备安全标志准用证。

3．供销公司对新进油脂必须取样送泰山建能公司油脂化验室进行化验，化验项目不少于7项（包括运动粘度、闪点、水分、机械杂质、铜片腐蚀、水溶性酸或碱、酸值等），乳化油化验项目不少于7项（包括运动粘度、闪点、凝点、水分、PH值、耐冻性、自乳化性等），各类润滑脂化验项目不少于6项（包括滴点、针入度、腐蚀、机械杂质、水分、皂分等），符合质量标准，方能发放。

4.各矿到供销公司领取油脂时，供销公司必须提供生产厂资料和泰山建能公司油脂化验报告。

三．使用管理

1.各矿必须有专用的油脂库房，严禁露天存放油脂。油库要防火、防雨、防尘、防冻、防晒，各类油脂分类存放，标志清晰、正确，油桶清洁、有盖、不混用。存放乳化油的库房冬季温度不得低于摄氏10度，以防变质。

2.油脂到矿时，必须由矿油脂化验室取样化验，化验项目不少于下列5项：运动粘度、水分、机械杂质、闪点、铜片腐蚀，并提出化验报告，油脂不合格严禁使用。3.润滑管理实行“五专”即：专库、专罐、专桶、专滤油机、专加油工具；“五定”即：定润滑点、定质选油、定量给油、定时加油、定人负责。4.新进油液必须经专用滤油机进行过滤，严禁使用未经过滤的油液。抗磨液压油要过滤4次，其它润滑油过滤2次。滤过油的滤纸必须是半透明状态。

5.设备用油要符合规定，不准任意代用。不同油品、不同生产厂、不同牌号的油不能混用；更换不同牌号的油时，必须对设备彻底清洗。

6.变压器绝缘油和油开关绝缘油由各单位取样送供电部化验。绝缘油的试验、分析、过滤、加油、换油等工作，执行上级有关规定和集团公司《高压供电安全技术管理规定》。7.大型固定设备的减速机润滑油，每半年取样化验一次，每两年过滤一次，油液不合格立即更换；压风机润滑油使用前必须做闪点试验；主扇风机轴承箱润滑油每半年更换一次。大型固定设备除按标准使用润滑油外，还需添加抗磨剂，主扇风机使用强力抗磨润滑脂，以提高

润滑效果。

8.使用中的提升钢丝绳每月涂油一次。摩擦轮式提升装置的钢丝绳只允许涂、浸专用钢丝绳油（增摩脂），但对不绕过摩擦轮部分必须涂防锈油。

9.各种设备分机型、按规定品种数量加油；对设备加油时，必须将注油口周围清扫干净，并加过滤网，防止脏杂物及水分进入油箱。井下检修采煤机牵引部（泵箱）或截割部时，应先将周围清理干净，洒水除尘，设备上方加篷布遮挡，防止灰尘和煤矸进入油箱。

10.井下严禁存放变压器油、油开关油和压缩机油。大桶（170Kg）抗磨液压油不准在井下存放，确因生产急需（如安装采煤机和更换不合格油脂时），必须经机电副总工程师批准，在井下存放时间不得超过三天。向工作面设备送油采用标志清晰、钢架加固的塑料桶。其它油脂应存放在油脂峒室内，该峒室应顶板完整、无淋水、采用不燃支护，用金属门防护，配备灭火器材，距工作面出口50m以上。齿轮油、机械油、透平油允许各存放1桶（170Kg），乳化油可存放3桶。油桶须上台架，桶上面加防尘罩，摆放整齐、标志清晰正确，桶盖齐全卫生。有专用抽油装置（或放油截门），油抽子用防尘袋防护。

11.使用中的抗磨液压油、齿轮油、机械油正常情况下每三个月换油一次；采煤机、扒装机、皮带机、刮板机各润滑部位每周补油一次；抗磨液压油、齿轮油每个月取样化验一次，化验项目不得少于4项（包括运动粘度、机械杂质、水分、闪点），不合格的油脂及时更换。12.机电科每旬组织一次对固定设备、采煤机、扒装机、皮带机、刮板机的润滑状况进行全面检查，并做好记录。各工区建立设备润滑档案，标出设备名称、型号，每个润滑点的用油品种、牌号和添油、换油周期，实际取样、加油、换油、检查时间、数量及负责人等。13.凡因采煤机缺油或油脂不合格，造成设备停止运转或损坏，影响生产，要追究使用单位区长和工区油脂管理员、机电段长（班长）及包机人的责任。

14．凡因提升机、皮带机、主扇风机、压风机、水泵缺油或油脂不合格，造成设备停止运行或损坏，影响生产，要追究使用单位区长、工区油脂管理员和机电科有关人员的责任。四．废油回收

1.各工区要指定专人负责废油回收工作。

2.固定设备换油时，废油回收率不得低于70%；更换变压器油时，回收率不得低于90％；采区设备换油时废油回收率不得低于50％。

3.回收的废油，不得混入其它油品，由本单位供应部门保管，供销公司回收加工。

4、供销公司对回收的废油进行沉淀、过滤，补充添加剂，取样送泰山建能公司油脂化验室化验，化验项目仍为7项，依据化验报告，由供销公司按回收加工油市场价返还各矿使用。

5、各矿对回收加工油仍要取样化验，化验项目不得少于5项，并严格执行过滤、检查、试验、化项等管理制度。

五．罚则

1.使用油脂，不按本规定周期取样化验，每发现一次罚用油单位1000元，分管领导罚500元。

2.进矿油脂经化验不合格仍投入使用，每发现一次对矿供油单位各罚1000元；油液未经过滤使用，每发现一次罚矿用油单位2000元。

3.现场使用油脂取样化验不合格逾期仍然使用，每发现一次罚用油单位1000元。

油脂管理制度

1、油脂由各使用单位根据生产情况提报计划，供应科汇总后，报分管矿长，矿长审批后，通过招标会进行采购，各单位到供应科领取。

2、各种油脂的技术指标必须符合质量要求，必须有有效的合格证，不合格不准发放、使用。

3、各种设备的润滑油量、标号、注油周期必须符合相应设备的技术要求，严格按照各种设备的注油标号、注油量、注油周期及“机械设备润滑制度” 执行。

4、严格油脂的管理，油脂的存放地点、湿度、容量等要满足相应油脂的技术要求，易燃油脂要远离火源。

5、需定期检验的油脂在使用前和使用中，必须按规定的周期进行检验，不合格要立即更换。

6、存放地点不得有其它木料和杂物，保持清洁卫生，油盖盖好，缺一次罚50元。

7、装油桶分牌号使用，不准混用，发现一次罚50元。

本文来自: 中国煤矿安全生产网(油脂管理制度

1、油脂由各使用单位根据生产情况提报计划，供应科汇总后，报分管矿长，矿长审批后，通过招标会进行采购，各单位到供应科领取。

2、各种油脂的技术指标必须符合质量要求，必须有有效的合格证，不合格不准发放、使用。

3、各种设备的润滑油量、标号、注油周期必须符合相应设备的技术要求，严格按照各种设备的注油标号、注油量、注油周期及“机械设备润滑制度” 执行。

4、严格油脂的管理，油脂的存放地点、湿度、容量等要满足相应油脂的技术要求，易燃油脂要远离火源。

5、需定期检验的油脂在使用前和使用中，必须按规定的周期进行检验，不合格要立即更换。

6、存放地点不得有其它木料和杂物，保持清洁卫生，油盖盖好，缺一次罚50元。

7、装油桶分牌号使用，不准混用，发现一次罚50元。

本文来自: 中国煤矿安全生产网(