凤尾形花刀的制作教学设计[共5篇]

第一篇：凤尾形花刀的制作教学设计

烹饪专业

中式烹调技艺（第二版）

《凤尾形花刀的制作》教案

学校：和静中等职业学校

姓名：张 兴 玉

《凤尾形花刀的制作》教案

教材内容分析：《凤尾形花刀的制作》这节内容主要选自中等职业教育国家规划教材烹饪专业《中式烹调技艺》（第二版）第三章《刀工刀法和勺法技术》中的内容。烹饪刀工是烹饪教学的专业基础课，原料成型是学习烹饪刀工基础之后的一种技能提升，凤尾形花刀是原料成型的重要内容。凤尾形花刀的制作，是在掌握了一定的烹饪刀工基本知识上进行的操作实践课。

学情分析：中餐烹饪专业二年级学生，对烹饪刀工有了一定的基础，但他们的空间想象和操作经验很有限。这决定了学生学习原料成型只能从实践出发，着重培养动手能力，重在技能掌握，教师上课不单独进行理论讲解，课中涉及的常识性知识和相关理论知识结合实践演示进行讲解介绍。

设计理念：本堂课我根据学生的学习水平和特点，制定了相应的教学方法，分别采用分解示范法和直观教学法，力求以教师为导向，以学生实际操作为主的授课方式，积极调动学生的学习兴趣，从而努力使教学过程能够培养他们掌握现代烹调技艺中刀工的操作技巧。教学目标：

知识目标：了解菜肴的围边和盘饰是烹饪美食中的不可缺少的一部分；掌握原料成型之一的凤尾形花刀的基本技能。

能力目标：通过小组合作学习，互相观看别人的制作，培养学生互帮互学，共同提高操作技能的团结协作精神。

情感目标：启发学生发现问题和提出问题，学会分析问题和解决问题；培养学生勇于创新的能力。

教学重点：利用黄瓜制作成凤尾形的成型。教学难点：对拉刀直片这一刀法的训练。

教学方法：创设情境教学法、分解示范法、直观教学法 学习方法：观察分析法、模仿法、合作学习法、技能发展法 教具准备：多媒体课件、成型凤尾形的刀工成品 教学课时：一课时 教学过程：

一、创设情境、导入新课

1、同学们，你们还记得我们学习拉刀切的方法吗？有谁来告诉我拉刀切的的技法要领呢？那么拉刀切在烹饪原料加工中有什么作用呢？

2、播放多媒体播放课件：凤尾形花刀的操作过程及在菜肴围边和盘饰，让学生对凤尾形花刀有所了解，导入本节新课。

二、出示教学目标 多媒体展示（内容略）

三、示范讲解

（一）学习凤尾形花刀的基本功训练

1、师讲述：凤尾形花刀的原料成形是运用直刀切的刀法制成的。（1）形状名称凤尾形。

（2）成形方法将圆柱形的原料一片两开，在原料长度的4/5处斜切成连刀片，每切9片或11片为一组，将原料断开。然后每隔一片弯曲一片别住。如此反复加工，即成凤尾形。

(3)适用原料黄瓜、冬笋、胡萝卜等。(4)用途举例用于冷菜拼摆时点缀或围边用。(5)加工要求每组分片要相等、刀距要均匀。

2、教师示范：

1、将预先准备的材料展示给学生，加工成适合于加工制作凤尾形花刀的块，共二块。

2、一块用于正确手法.技法加工成连刀片,一般为五片或七片,每隔一片卷起插入到拉刀的起口处,泡在水中。

3、另取一块，刀法技法不正确，也加工成型，泡于水中。

4、取出加工好的二块成型原料，让学生观察，然后进行比较，说说这两块成品的优劣之处。

5、通过学生对成品的比较得出结论。学生认识到本节的重点就是加工成型的美观烹饪原料，刀工操作过程中要做到：拉刀切要求刀距和深浅一致，厚度要有一定的要求，约0.1厘米。

四、课堂练习，学生操作

1、分组和个人实验，要求同学们按照老师的实验步骤，完成个人及小组的作品。

2、师在学生制作过程中教师认真巡逻观察，指导学生完成制作。

五、总结本课学习成果

这节课我们主要学习了凤尾形刀的训练，同学们在操作过程中都能过积极练习刀工操作，但我们大多同学在拉刀的时候刀距和深浅不一致，厚度不均匀，还需要多去进行刀工训练，只要我们下功夫去完成作品，相信你们一定会将凤尾形花刀完成得完美。

六、布置作业

回忆凤尾花刀的制作过程，书写实习报告。

七、板书设计

凤尾形花刀

刀法：运用直刀切

成形方法：圆柱形 4/5处斜切成连刀片

每切9片或11片一组 隔一片弯曲一片别住 反复加工 成凤尾形

原料：黄瓜、冬笋、胡萝卜 用途：凉菜拼摆时点缀或围边 要求：分片相等、刀距均匀

八、教学反思

这节课我在上课初先引导学生回顾所学刀工方法，激发学生学习新的刀工技巧的兴趣，通过老师的示范，学生的练习操作，诱导学生从主动性、变被动学习为主动学习，达到了本节课的教学目的，提高了学生中式烹调技艺的实操能力。

第二篇：制作布艺花.教学设计

制作布艺花

一、活动目的：

1、使学生了解布艺文化，增强审美能力。

2、培养学生的创新能力和想象能力。

3、增强学生动手实践能力和参与社会生活的意识，二、活动准备：

1、让学生观察周围的布艺装饰品，说说这些布艺装饰品是用什么质地的材料做的，有什么作用。

2、教师收集有关布艺方面的知识、图片等。

3、学生准备不同质地、不同材料的布，各种颜色的绣花线，以及针和剪刀。活动过程：

一、导入：

1、欣赏作品了解布艺知识激发兴趣。

在日常生活中，漂亮的布制工艺品已经成为家居空间不可缺少的装饰品，（借用多媒体教学设备展示课件，展示不同形式的布艺作品。）大家了解一下艺的色彩和形式以及装饰美感。

看了谈谈你的感受吧！让学生感受布艺在生活中的作用，为生活增添的美感和乐趣，激发学生兴趣及亲手制作的冲动。（课件出示图片）

今天老师和大家一起用我们的双手创造美！出示课题：制作布艺花

二、活动过程：

（一）、学生设计并制作布艺花。

1、以组为单位进行设计、构思布艺花的形状。

2、根据设计的图案选择不同质地、不同颜色的布。

3、按照设计好的图形进行裁剪。

4、选择合适的线进行缝制，分工合作，完成作品。

5、教师边指导，边提示学生注意安全。

（二）作品展示，学生汇报、交流。

1、由组长汇报小组设计的图案和制作的方法，组员可以补充说明。

2、完成的情况是否满意，有什么不足和反思或收获。

3、学生尽情发表自己的意见和建议。

（三）、课件出示，欣赏布艺花。

1、谈谈看后有什么想法，受到哪些启发？

2、你的作品将有怎样的改动？

三、完成作品：

1、小组合作制作完成，教师指导，学生注意安全。

2、作品评比：评比出有创意有特色的布艺作品，3、教师对学生的表现及作品进行评价。

四、学生谈收获和体会。

教师：通过这次实践活动，老师相信大家一定有了很多的收获，能力也得到很大的提高，布艺是我国传统文化，布艺的发展也经历了漫长的过程，我相信只要我们留心观察、善于发现生活的美、善于创造美、勤于动脑动手一定能制作出优秀的作品来。

板书设计：

制作布艺花

注意用针的安全

所需材料：剪刀，花布，纽扣，针线

第三篇：丝网花制作教学设计

《制作丝网花》教学设计

教学目标：

知识目标：学习制作丝网花的基本步骤、方法。

能力目标：掌握制作方法，培养学生研究意识、创新意识，提高学生动手、动脑能力。

情感目标：培养学生初步具有与他人合作的态度与能力，培养学生初步具有探究精神，让学生受到美的熏陶，体验劳动的快乐。教学重难点：

重点：网丝的方法，花瓣组装的方法，难点：花朵整形的技巧 教学准备：

多媒体、钳子、剪刀、套筒、丝网、铁丝、弹力线、成品丝网花、花篮等。

教学过程：

一、创设情境，实物激趣导入

1．同学们看这里，有许多漂亮的花篮（出示各种丝网花花篮等），大家喜欢吗？

2．赏花说发现

谈话：老师也给同学们准备了一些花，在你们的工具箱内，大家可以摸一摸、闻一闻，能说出用什么材料制作的吗？

明确：制花的材料主要是丝网、铁丝、线 3．小结谈话：同学们观察得真仔细，这些花全是用丝网手工做成的，叫做丝网花。同学们想不想自己亲手制作这种丝网花？（想）这节课咱们一起来学习制作百合花的丝网花,老师相信我们一定能妙手生花，制作出漂亮美观的丝网花。做花之前我们先看一下这节课的教学目标，找个同学读一下。

二、学习制作

（一）制作百合花花瓣

1．谈话：首先，大家看一下制作丝网花需要那些些工具，（大屏幕出示做丝网花的工具：钳子、剪刀、套筒、丝网、铁丝、弹力线），在你面前的工具筐里，老师已经为大家准备好了。

温馨提示：千万不要用铁丝头剐到同学或伤到自己，使用工具时一定要注意安全。（大屏幕出示）

2．指导方法

(师边示范演示，边讲解要点：)师：（1）取一根铁丝绕套筒一圈；

用钳子将铁丝两端拧转两下，在离拧口约2厘米处将铁丝扭断； 继续用钳子拧转，注意用力不要过大，以防把铁丝拧断； 从套筒上取下刚做成的铁圈。（2）网丝的过程

取一节丝网用手撑开，让铁圈的底部钩在丝网上，再把铁圈带着丝网翻过来——将丝网绷紧拉平，在铁圈的根部捏紧。

师提醒：丝网要绷紧，不要有太多褶皱；用弹力线扎紧后不需打结，直接拉断；用剪刀剪掉多余丝网（师提醒：剪掉多余丝网的时2 候光剪丝网不要剪铁丝）

3．学生根据讲解，做花瓣

谈话：现在，同学们根据刚才的讲解完成百合花的花瓣，做完后整理（把花瓣拉长）一下。看谁做的最精致、最逼真。

(放轻音乐)4．质疑

谈话：在做花瓣的过程中，你遇到了哪些困难？在绕圈、网丝、缠线的过程中，你还有哪些地方不明白？还有什么疑惑？提出来，我们一起研究研究。

（学生自由提出疑问，学生自由解决，学生不会的，教师随机指导制作方法。）

5．学生展示评价

谈话：现在大家把自己制作的花瓣小组内互相欣赏一下，看看谁做的好？教师引导学生从下几方面来评价：（1）网丝松紧（2）网面是否平整等。

（二）组瓣成花（15分）

1.谈话：刚才，同学们都做好了一两片漂亮的花瓣，你打算怎样让小组同学的花瓣组成一朵花呢？小组同学共同探讨一下。可以由一个心灵手巧的同学主要完成，其他同学做辅助工作。

2.师根据学生的交流明确：先将花芯用绿胶带固定在花杆上，然后绑花瓣；绑完后用绿胶带把花托缠好；最后把现成的花叶套在花杆上。（出示大屏幕制作花的流程）

3.组花瓣（放轻音乐），师巡视指导，提醒学生绑紧。师提醒：可3 以小组由一个心灵手巧的同学主要完成，其他同学做辅助工作。

4.质疑

谈话：刚才，同学们在组成花瓣的过程中，遇到了什么问题？有什么困难？提出来大家一起研究研究。

解决问题：学生能解决的，学生解决，学生不能解决的，教师点拨。

（三）整花形

谈话：要想做出形象逼真的丝网花，还有最后一步：整形。那么，怎样才能让花儿形象逼真呢？老师搜集了一些丝网花的图片，大家看大屏幕。引导学生观察。现在，大家根据大屏幕出示的图片或者根据自己的观察过的花的特点，整理花形。

教师在学生演示的基础上可以讲解要点：整理花的过程，可以用提、捏、拉等方法。

三、评比

组长把本组制作的百合花 举起来，看看哪组做的更逼真呢。

四、总结收获，拓展延伸 1．谈话：这节课，你有什么收获？

2．丝网除了做成花，还能做成很多作品。出示丝网图片（胸花、水果、麒麟、芭比娃娃等）

第四篇：制作礼物花教学反思

孩子们总是想在他们的生日得到很多礼物，还要特别关心装饰花上的礼盒，可以亲自做礼物花是最好的。这个话题接近孩子的生活，所以孩子们的生产热情也很高。

在本课中，我纠正了上一堂课教学视频的缺点。我采用了一种新的方法。当孩子们准备剪纸时，他们将首先播放教学视频，让孩子有一个完整的印象。坚强的孩子，也可以开始制作，不必等待浪费时间，动手能力也可以节省更多的时间，跟上第二次慢慢播放教学视频时间，分层教学比较成功。不够的地方是一些细节，没有强调清楚，有些孩子没有一个很好的时间来完成生产。事实上，你可以把生产过程中需要注意的课件细节，所以你可以提前提醒孩子减少错误的几率，例如：切纸不容易太宽，太容易了。你可以把纸张一次给学生看看，这样你就可以避免孩子们在纸上犯的错误，亲自演示教学非常重要，应该在下课上实施。

第五篇：用纸杯制作太阳花教学设计

《用纸杯制作太阳花》教学设计

教学目标：

1、利用废旧的纸杯制作美丽的太阳花，能变废为宝。

2、通过观察法、模仿法、设计创作等方法进行学习制作太阳花。

3、学生通过学习本课知识，能够学会废物利用，懂得节约的好处，从而养成节约的好习惯。重点：制作美丽的太阳花。难点：创作不同样子的太阳花。课时：1课时

教具学具：纸杯太阳花成品，废旧纸杯、吸管、剪刀、卡纸、彩笔、胶水等等。教学过程：

一、提问导入

（出示自己用旧纸杯制作的太阳花，展示给学生看。）师：同学们知道这是什么？ 生：花。

师：这是纸杯太阳花，它的制作有好多种，请看大屏幕。（出示ppt展示各种纸杯太阳花）

师：你们是不是很喜欢啊？想不想自己也亲自试一试呢？这节 课我们就一起来研究和制作太阳花。

二、介绍太阳花的制作方法

1、教师介绍太阳花的制作过程。

2、教师分布讲解太阳花的制作过程，并演示。

(1)观察纸杯上的图案，选择纸杯底部作为太阳花的中心部位。(2)用剪刀从纸杯杯口向背底处剪成长条，作为太阳花的花瓣。尽量平均分。

（注意剪的时候不要剪到根部，要留两指宽）

(3)把剪好的“花瓣”展开，修剪一下花瓣的边缘。给花瓣涂色或者画上美丽的图案。

(4)将花心用深色彩笔画上网格，用金黄颜色的彩笔给网格中间点上点儿。

(5)用吸管做花径。绿色的彩纸剪成花叶粘贴上去。(6)把做好的太阳花粘贴到一张背景卡纸上。

3、学生总结太阳花制作的每一步的操作过程。

三、学生实践

1、用自己准备的材料自己试着做自喜欢类型的太阳花。

2、教师巡视，知道和帮助制作上有困难的学生。

3、注意事项：我们在制作的时候都需要注意什么呢？（安全和卫生）

四、展示作品

1、最先做好的几个学生轮流拿着作品从前往后给学生观看。

2、全班展示学生的太阳花作品。

3、学生评选自己喜欢的作品，并说出自己喜欢的原因。

五、总结

这节课我们学会了用废旧纸杯制作太阳花，同学们每个人都很开心。废物再利用不仅能开发我们的智力的，还能美化我们的环境，也能让我们养成节约的好习惯。想一想：纸杯除了可以做风车和太阳花之外，你还会用它制作别的东西吗？回家跟你的亲人一起试试看。