12.甘州区长安镇洪信小学食堂安全管理制度

第一篇：12.甘州区长安镇洪信小学食堂安全管理制度

甘州区长安镇中心学校 学校食品安全管理职责

学校要将食品安全摆在首要位臵。

一、是实行学校食品安全校长负责制。

二、是建立健全并落实食品安全管理制度。

三、是实行学校负责人陪餐制度。

四、是制定食品安全事故应急预案，定期开展演练。

五、是加强监督检查，充分发挥由学校、家长、教师等代表组成的膳食委员会在食品安全监督管理等方面的作用。

甘州区长安镇中心学校 学校膳食委员会职责

每所学校都要成立由学生代表、家长代表、教师代表等组成的学校膳食委员会。学校膳食委员会的职责主要是：

1.参与确定供餐模式、配餐食谱；

2.参与学校食堂大宗食品及原辅材料的公开招标； 3.征求学生、家长、教师对食堂的合理化建议； 4.参与对供餐企业（单位）的评议；

5.监督学校定期公开食堂财务收支状况等相关信息。

甘州区长安镇中心学校 学生营养餐专项资金管理制度

根据《甘州区农村义务教育学校学生营养餐改善计划实施方案》的规定，由区财政和教育部门制定适合我区的营养改善计划专项资金管理办法，确保专项资金安全、高效运行。

1.乡中心学校依法健全学校财务管理制度，配备专（兼）职财会人员，加强对财务管理人员的培训。

2.全面落实专项资金使用管理办法，加强内部控制制度建设。实行实物消耗定额管理。

3.加强食堂会计核算，定期公布经费账目、配餐标准、营养食谱、食品数量和价格，以及用餐学生名单等信息，设立举报电话，接受学生、家长和社会监督。

甘州区长安镇中心学校 学校食堂食品留样制度

为切实落实食品卫生安全，保障就餐人员的身体健康，根据食物中毒防制要求，特对餐饮食品留样事宜规定如下：

1.设立专人负责各餐次菜肴留样，对当餐供应的所有菜肴，必须做好留样，以备查验。

2.建立留样登记制度，每餐菜肴必须按餐登记清楚，填写《食品留样登记表》。

3.留样饭菜在在0-6摄氏度条件下保留48小时。4.每份饭菜留样不少于100克，臵于经消毒后有盖（或保鲜膜）的容器内。

5.每餐留样要标明：留样日期、餐次、留样人。6.留样菜不得再继续食用。

甘州区长安镇中心学校

学生营养餐改善计划公开招投标制度

1.成立由学生营养计划实施领导小组成员、教师代表、学生家长代表组成的招标工作小组，对提供学校所需食品、原辅材料及供餐服务的供应商实行公开、公正、公平的招投标管理。

2.所有招投标记录和结果要及时上报区教育局学生营养改善计划办公室备案。

甘州区长安镇中心学校

学生营养餐改善计划食品准入制度

1.为保障全体师生员工身体健康和生命安全，保护师生的合法权益，依据国家及有关部门的规定，制定本制度。

2.本制度是本校为加强食品安全的自律制度，本单位及供货单位及个人必须遵守，不得违反。

3.本校与优质农产品生产地、食品质量合格的生产加工单位和管理规范的批发市场、大型批发商建立购销挂钩关系，明确供货主体对供货产品的质量责任，建立优质食品进入学校的快速通道，保障入校食品的安全。米、面、油、酱、醋等原料必须有企业食品生产许可证标志（QS）方可进入学校；肉、蛋、蔬菜应具备市级标准化示范企业和无公害产品条件，并有产地质量检测合格证明，方可进入学校。成品、半成品食品必须有生产企业的营业执照、产品合格证，方可进入学校。

4.供货商必须持有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》方可参与学校食品及原辅材料供应。

5.学校食堂必须办理餐饮服务许可证后方可为学生供餐。6.本校与供货商建立购销挂钩关系，双方签订合同，在合同中订立产品质量保证及对不合格商品的召回、退货、赔偿和解除合同的条款。

7.建全、执行食品进货检查验收等制度。

甘州区长安镇中心学校 学生营养监测评估制度

1.根据卫生部、教育部关于印发《农村义务教育学生营养改善计划营养健康状况监测评估工作方案（试行）》的要求，建立学生营养监测评估制度。

2.严格执行学生体质健康监测的规定，建立学生健康监测指标体系，对学生身高、体重、贫血率、学习等情况跟踪调查监测。

3.定期对学生营养状况监测结果进行分析评估，提供更加科学和有利于学生健康成长的营养、运动干预建议，为学生健康成长提供科学依据。

甘州区长安镇中心学校 学生营养餐改善计划公示制度

1.按照“专款专用”和“公开、公正、公平、透明”的原则，建立营养计划公示制度，定期公开营养计划资金总量、学校名单、营养食谱及受益学生人数等信息。

2.公示内容：（1）营养改善计划的实施方案、管理制度、组织机构与职责。（2）举报电话、信箱和电子邮箱。（3）营养改善计划学期实施进展情况。受助学生人数、姓名、班级等情况。（4）学校食堂饭菜价格、营养食谱。（5）补助收支情况和食堂财务管理情况。（6）学校膳食委员会名单及工作情况，学校管理人员陪餐情况。（7）学生和家长关心的热点、难点问题解决等其他情况。

3.接受学生、家长和社会各界的监督。

甘州区长安镇中心学校 学生营养餐改善计划退出制度

供货商在经营期内出现下列情况之一者，学校有权依照合同取消其供货服务资格：

1.未按食品安全相关法律、法规和农村义务教育学生营养改善计划供餐服务合同约定，建立相应管理制度或执行制度不力，经营管理混乱，被食品安全监管部门处罚且限期整改不力的。

2.发生供餐学生食物中毒，或消防、餐饮设备设施管理不善、损坏严重而造成食品安全责任事故的，或发生其他安全事故，后果严重的。

3.因擅自提高营养食品价格，或食品安全和服务质量存在问题及其他原因而引起群发性事件，影响恶劣的。

4.掺杂使假，加工无证、过期、有害食品，危害学生身心健康，造成严重后果的。

5.未按合同要求供餐，经学校规劝，限期整改无效的。6.在供餐过程中有转包、分包行为的。

7.未经学校同意，擅自停止供餐造成严重影响的。8.其他严重违规、违约行为。

学生营养餐改善计划监督检查制度和责任追究制度 1.加强学校食堂食品卫生安全管理，定期、不定期组织食品安全管理检查，各校要抓好经常性指导检查，食堂或营养膳食供 应单位要时时自查，建立一级抓一级，层层抓落实的工作指导检查机制。对原料供应、加工操作、包装贮存、餐具消毒、场所卫生、人员健康检查等各个环节，加大执法检查力度，落实各项监管措施。

2.加大学校食堂餐厅检查力度，监管工作小组要严格履行职责，加大督查力度，及时发现查处供餐生产、加工、配送过程中的食品安全问题和违法违规行为。

3.区监察局、区学生营养改善计划实施办公室将组织职能部门对中小学营养膳食实施情况进行检查，并随机对备案信息进行抽查核实，对在营养膳食资金申请核销、食品招标采购、食品安全管理等环节中的违规、失职、渎职行为，及时进行查处，一经查实，对单位责任人和相关责任人要严肃进行问责，情节严重、触犯法律的，依法移交司法机关，追究法律责任。

4.按照“谁使用、谁负责” 的原则，定期对专项资金的使用情况进行审计，对截留、挤占、挪用专项资金的单位和个人，依法查处。

甘州区长安镇中心学校

学生营养餐改善计划实施发生食品安全事故

紧急处置办法

1.立即停止供餐，协助医疗机构救治病人。

2.立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工用具、设备设施和现场，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

3.积极配合相关部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，对共同进餐的学生进行排查，与中毒学生家长联系，通报情况，做好思想工作；采取必要措施，把事态控制在最小范围。

4.在2小时之内，向当地卫生、教育、食品药品监管等部门报告，学校不得擅自发布食品安全事故信息。

甘州区长安镇中心学校 学生营养餐餐前洗手消毒制度

一、洗手程序

（一）在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。

（二）双手涂上洗涤剂。

（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。

（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。

（五）关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。

（六）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。

二、标准洗手方法

11．掌心对掌心搓擦 2．手指交错掌心对手背搓擦 3．手指交错掌心对掌心搓擦

4．两手互握互搓指背 5．拇指在掌中转动搓擦 6．指尖在掌心中搓擦

甘州区长安镇中心学校

学生营养餐改善计划厨具清洗消毒管理制度

一、厨具使用前必须清洗消毒，符合国家卫生标准，未经消毒的厨具不得使用，不重复使用一次性餐具。

二、厨具洗涤、消毒水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

三、厨具清洗消毒，按一洗二清三消四保洁的顺序操作。

四、消毒后厨具必须储存在专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的厨具应分开存放并有明显标识。

五、厨具保洁柜应密闭、定期清洗、保持洁净、不得存放私人物品。

六、使用后的厨具必须在指定的洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再臵于另一洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净。

七、学校食堂内待用餐具及供客人使用的餐具必须经餐具保洁柜消毒，否则不得使用。

八、学校食堂内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后臵于指定的消毒柜内进行消毒。

九、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

甘州区长安镇中心学校 学生营养餐食品加工卫生管理制度

一、清洗加工食品时，先检查质量，腐败变质，有毒有害食品不得加工，清洗加工后的食品不落地存放。

二、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序操作，洗后不含泥沙杂草。

三、荤素食品分池清洗，食品容器、砧板、刀具、按不同类别食品分开使用，并有标识。

四、肉类清洗后无血、毛、污物，鱼类清洗后无磷、鳃、内脏；活禽宰杀放血完全，去净羽毛，内脏和爪。

五、五、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

六、垃圾容器应保持清洁，容器应由塑料内袋，做到垃圾不外露。

七、烹调加工间所用的原料应新鲜，腐败变质以及感官性状异常的食品不下锅，不蒸煮，不烘烤。

八、盛放熟食品的容器或餐具应生熟分开，应有明显标识，不使用未消毒的容器或餐具盛装熟食菜肴。

九、食品应充分加热，炒菜、烧煮食品勤翻动，防止里生外熟，同时，生熟食品不得同台存放。

甘州区长安镇中心学校 学校餐厅卫生管理制度

一、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量）制度。

二、餐厅桌面、地面每次供餐结束后及时清扫做到无残菜剩饭，无油渍。

三、餐厅应保持整洁，有人进餐时，不得清扫地面。

四、餐厅应设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”。

五、餐厅垃圾容器应保持清洁，容器应有塑料内袋，做到垃圾不外露。

六、餐厅内洗手池的水龙头每天必须进行消毒处理。，七、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏。

八、安排管理人员维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。

九、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值班领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。

甘州区长安镇中心学校

宿舍管理制度

1.学生宿舍实行分时段封闭管理，寄宿生凭有关证件进入，迟归学生需登记说明情况，经值班教师准许方可进入。外部人员未经许可不得进入学生宿舍。

2.不得将易燃、易爆、有毒、有害物品带入宿舍。严禁在宿舍内点明火、私拉乱接电线或使用电器。

3.学生离开宿舍，必须收藏好自己的钱票和贵重物品，及时关锁好门窗，防止被盗或丢失。

4.保持宿舍区清洁卫生，坚持每天一小扫，每周进行一次彻底大扫除。

5.保持宿舍整洁，地面无纸屑杂物、积水，墙壁无脚印，无蛛网、污垢，无乱张贴、乱涂画，内外窗台无灰尘。

6.注意宿舍卫生，勤晒被褥，常开窗通风，保持室内空气新鲜，无异味。

7.宿舍须安装纱门、纱窗，定期消毒，做好灭蚊灭蝇工作。8.盥洗室瓷砖无积垢，便池、水池、地漏内无杂物。拖把、畚箕、垃圾篓保持洁净，并按要求在指定位臵摆放。

9.床上、桌面物品摆放有序，床下、桌下无杂物。衣服及物品一律入各自衣柜(箱)中。

10.讲究个人卫生，不随便动用他人洗漱物品，不随地吐痰，不随地大小便，勤洗头、洗澡、换衣。

11.按时起床、就餐、出操、早读、就寝。

12.保持宿舍安静，不得在宿舍内大声喧哗、嬉戏、打闹，午休和熄灯后不讲话，严禁在宿舍从事影响他人休息的各种娱乐或文体活动。

13.学生生病回宿舍要有班主任批条，临时不住宿须向班主任请假，并在值班教师处登记。外客和非本室学生不得留宿。

14.不得拆卸、损坏、污染宿舍公物和公共设施。人为损坏宿舍公共设施，由损坏者按规定承担维修赔尝费用。

15.节约用水、用电，随手关灯、关水笼头。发生水电故障、门窗锁损坏，及时报告值班教师安排维修和排除。

16.寄宿生要服从值班老师和学生干部的管理，自学遵守规章制度，争创文明宿舍。

甘州区长安镇中心学校 值班教师陪宿制度

1.生活老师要有高尚的道德情操，爱校如家，爱生如子。2.要督促寄宿生搞好个人卫生及室内外卫生。

3.坚持宿前点名制度，督促学生按时就寝、按时起身。4.帮助寄宿生整理好被褥及生活用品，并逐步提高寄宿生的生活自理能力。

5.生活老师要与学生词吃伺住，24小时不问断看护寄宿生。6.如发现学生有异常举动要迅速釆取相应措施，并向领导及有关部门反映。

7.若发现学生生病，要立即与医务人员取得联系，以便及时治疗。

第二篇：小学食堂安全管理制度

瘦西湖第三小学食堂安全管理制度

1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证

》，并每年年审一次。

2、食堂要制定卫生，管理制度<>，有相应的防蝇，防鼠，防尘，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《

健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不

明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒，有

害，腐烂，变质，过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药

中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济，法律责任。

7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具

要分开存放。

8、存放食品的仓库应当干燥，通风，采取消除苍蝇，老鼠，蟑螂和其它有害昆

虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全，无害，防止食品污染。

9、食堂承包人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防

盗，防火，防毒，用电用气安全，不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热

使用;开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器，制冷设备应由专人管理。

10、认真接受卫生，防疫，质监，主管部门工作人员对食堂的检查，凡有不合要

求之处立即整改，并实行责任追究。

第三篇：小学食堂安全管理制度

长江路第一小学食堂安全管理制度

1、食堂主管人员要认真学习，宣传国家食品卫生法，从业人员必须进行这方面的知识培训，提高全体人员对搞好学校食堂重要性的认识。

2、食堂班长是食堂的安全责任人，要加强对所属人员的思想教育，做到遵纪守法、优质服务、爱护师生，不准和师生发生吵架、斗殴打架事件。

3、食堂不得将有毒、有害、腐烂、变质的食品供应给师生食用，如发生食物中毒，责任人负一切经济、法律责任。

4、食堂工作人员注意用电、用气、用火安全，规范用电、气、火设施，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。

5、食堂工作人员应定期体检，不准患传染病者在食堂工作。

6、加强对外来用工的管理，外来用工必须有人担保并将合法身份证明、证件交总务处审查，并备案。私自使用临工，责任人负一切经济法律责任。

7、各承包人员应注意保管好消防器材，并将其放在醒目的位置，所有工作人员必须学会使用，发现损坏要查明原因，落实责任并及时添置。食堂物资要有专人保管，门窗随时关锁，防止发生失窃事件。

第四篇：江中小学食堂安全管理制度

如皋市吴窑镇江中小学

食堂安全管理制度

目录

1、学校食堂从业人员食品安全知识培训制度

2、学校食堂食品留样制度

3、学校食堂库房管理制度

4、学校食堂烹调加工管理制度

5、学校食堂粗加工管理制度

6、学校食堂原料采购索证制度

7、学校食堂餐具、用餐清洗消毒制度

8、学校食堂餐厅卫生管理制度

9、学校食堂配餐卫生管理制度

10、学校食堂防投毒措施

11、学校食堂从业人员健康检查制度

12、学校食堂餐厨废弃物处置管理制度

13、学校食堂卫生责任追究制度

14、食堂从业人员晨检制度

食堂从业人员食品安全知识培训制度

1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；

2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。

食品留样制度

食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度：

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、饭菜留样必须坚持四十八小时。(如当天中午留样到第三天中午)。

四、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置；

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作；

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。

学校食堂烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证；

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；

4、食品加工前应检查是否有感官异常；

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定 的台案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；

10、个人物品不得带入烹调间；

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

学校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；

二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；

三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：

叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作。

五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

学校食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识；

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；

5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。

学校食堂餐具、用餐清洗消毒制度

1、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具；

2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；

5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，餐厅内不得吸烟；

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；

7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训合格证。

学校食堂配餐卫生管理制度

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及食品安全知识培训证上岗；

2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；

4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；

6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物，操作人员必须经常洗手；

7、操作完毕后关闭门窗。

学校食堂防投毒措施

1、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；

2、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；

3、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；

4、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；

5、各环节由专人负责，食堂卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。学校食堂从业人员健康检查制度

1、从事食品生产经营人员上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；

2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；

3、责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；

4、责任人要定期检查从业人员持证情况，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究责任人责任。

学校食堂餐厨废弃物处置管理制度

为加强学校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大师生的食品安全，特别制定学校食堂餐厨废弃物处置管理制度。

一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。

二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生 的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。

四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。

五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。

六、学校食品安全管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。

食堂卫生责任追究制度

学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度：

一、学校食堂食品卫生安全由刘文海同志负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时。

二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由朱从建、沈克俭同志负责。

三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。

五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。

六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。

七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。

食堂从业人员晨检制度

一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：

1、观察食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态；

2、观察食堂工作人员眼球、面色是否特别黄（有患肝炎可能）；

3、观察食堂工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4、观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；

5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的病；

6、观察食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，是

否剪短，个人卫生是否符合要求。

二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检要求真实、准确。

三、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生要求或有染性疾病，按以下方法处理：

1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作脱 下；

2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人生 后上班。

3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、动 性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、食堂工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

如皋市吴窑镇江中小学

2015.9 11

第五篇：食堂安全管理制度

1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

3食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。

7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

9、食堂承包人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

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10、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。

11、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。