成功的餐厅需要友善的微笑和快速的服务优良的食品

第一篇：成功的餐厅需要友善的微笑和快速的服务优良的食品

成功的餐厅需要

友善的微笑和快速的服务

优良的食品 环境洁净，一尘不染

一致的工序，优良品质及物有的值

合格的餐饮人员所需具备的条件

勤奋、高效率、高生产值、有礼貌、面带微笑、平易近人、有预知客人需要之能力、好学、有工作上的知识技巧、可信赖、诚实、忠心

第一章：聘用条件

体检

所有员工在正式雇用以前，必须参加体检，身体健康者才予聘用。为了保正餐厅的卫生标准，员工每年都要参加一次体检，员工如患有不适合餐饮行业的疾病将被辞退。

试用期：

非特殊情况下，所有员工都有1个月的试用期。在试用期中雇佣双方可提前7天通知对方停止雇佣关系。或经理可视具体情况建议将试用期再延长二至三个月。

提升：

公司的方针是尽可能内部提升适当的人选，能力的表现是提升的依据。

离职：

员工如果要求离职，需提前一个月向经理呈交离职报告，经批准后才生效，工作满六个月的，各种办证费用由公司承担，否则自理。调职：

员工如想调换工作岗位，需写出书面申请，经管理层研究后决定。公司因工作需要调换员工工作岗位，员工需无条件服从，拒不服从调动者将被认为自动离职，各种办证费用自理。

开除：

员工若收到三次严重警告或有关本手册中提及严重违反纪律的行为，公司可中止雇用关系，不予以任何补偿，所有办证费用处理。将公司发给的制服物品交还，如不按时交还将不发给其工资。

加班：

因工作需要，在经理的要求下，员工需超时工作，公司将补偿同等的休息时间或给予相应的加班工资。

工资：

公司采用月薪制，即每月发放一次工资。

工作时间：

员工每月休息两天。未经经理批准，员工在非工作时间不准在餐厅逗留，除紧急情况外，不得在工作时间内离开岗位。

事假：

必须提前三天书面提出申请，经部门经理签字批准后方有效，事假不发薪水，另将影响奖金。连续事假七天以上（月计），将被认定为自动离职。病假必须有区级以上医院签发的病假证明书，经部门经理签字批准后方有效。如患急疾需电话或托人通知经理，上班后上交病假证明书，病假将扣除当日薪水，另将影响奖金，连续病假十五天以上（月计），将被认为不适合在本行业工作，工伤除外。

婚假：

公司给予初婚者三天的全薪假期，婚假需在结婚前后的一个月内享受，但需出示结婚证明。员工在试用期内不可享受婚假。

丧假：

员工的祖父母、父母、配偶或子女过世，公司给予在治丧期内最多三天的全薪假期。

解聘：

公司有权根据经营政策和销售情况裁减不必要的员工，被解聘的员工将提前一周收到通知。

员工福利及奖励计划：

1、公司为每位员工提供食宿。

2、公司不定期的为员工举办各种活动，如生日晚会、浏览等，欢迎员工参加这些活动。

员工发展：

公司深信，通过对员工的不断培训，可使他们提高工作效率，以便肩负起更多的责任，并使餐厅的工作令人满意。除了提供必需的实际工作技术培训外，员工可经挑选参加有关餐厅的讲座及各种课程，以获得更多的提升机会。

第二章：规章制度

各人仪容仪表

1、头发应梳理整齐，男员工的头发不应超过衣领；女员工保持短发或到肩头，长发应梳或盘起来，不可配戴任何头饰。

2、制服应保持干净，平整，布鞋要完好，皮鞋要光亮。

3、指甲应修剪整齐保持干净，女员工不可涂指甲油。

4、男员工不许留胡须。

5、可适量使用化妆品，香水。

6、穿制服不应佩戴任何首饰，手表和结婚戒指除外。

排班表：

经理负责安排作息时间表，员工必须按工作时间或经理指定的时间工作，拒绝执行者将受到纪律处分。

制服：

1、公司发给员工制服，员工有责任爱护它。

2、非经允许，员工不得将制服穿着或携带出餐厅。

3、任何因粗心或滥用所引起的损坏或遗失，本人都将全部赔偿。

4、离职前须交回制服及其它物品，否则将不发放其工资。

更衣室和更衣柜：

1、每位员工都可拥有一个更衣柜，以便工作时存放衣物和私人物品以及下班时存放工作服。

2、公司对更衣柜内用品遗失不负责任。

3、遗失更衣柜钥匙须向经理汇报，申请新钥匙并做赔偿。

4、公司有关人员将随时检查员工的更衣柜。

5、员工之间不能私下调换更衣柜。

6、员工如故意损坏更衣柜，须赔偿更衣柜的修理或更换的费用，并记过失一次。

7、不得私自配锁，不准存放食物，饮料或危险品。

8、每位员工都有责任保持更衣室及各种设施的完好和清洁。

失物招领：

如在餐厅内任何场所发现钱物等到，应立即上交经理，如失物于一年内没被认领，将交拾获的员工。

私人客访、电话：

1、工作时间内，员工不得会见亲友。

2、未经允许员工不得将餐厅电话作私人之用。

3、除特殊情况外，外线打入的私人电话未经经理允许不得接听。

公司秘密：

未经公司同意，员工不和泄漏任何有关公司及餐厅的事物，员工应对公司的计划，工作程序及本人工资等情况保密。

安全：

1、餐厅有关人员有权在任何时候打开员工带入带出的包裹、纸袋等物品进行检查。

2、餐厅所有员工一经发现可疑人物及物品需立即报告经理，以便采取措施。

3、所有员工必须遵守餐厅的保安措施。

索取金钱：

在餐厅内以任何形式索取金钱，如向餐厅供应商、客人索取佣金和小费或其他好处，均属严重过失，将被立即解雇。

吸烟：

员工只可在指定地点吸烟，且勿将烟头丢在地上或厕所内，请务必将烟头熄灭。

违法违纪行为：

1、员工如触犯中国法律或被法院依法定罪均被立即解雇。

2、偷窃餐厅、客人或同事财产将被立即开除，情节严重者将送交给公安机关。

3、未经同意而擅自吃喝或拿走餐厅食物和饮料，也属偷窃行为。

食品卫生、消防安全：

所有入店新员工需考核食品卫生法，学习消防安全制度。所有员工必须在生产过程中严格遵守。第三章：处罚及其程序

目的：

以下所列的各种规定是为了保证员工有良好的工作表现和高标准的服务，员工如有违反将影响餐厅的正常运行。

概要：

1、管理层也许会采取较轻或较重于下述几类惩罚措施，但无论怎样处理，都应以事实为根据。

2、若所述失职种类没被告列和员工手册中，在采取惩罚措施之前，应在管理层研究后作决定。

3、作为一般常规，每次惩罚都应对员工解释清楚。

4、下述提及的各种过失仅作指导，所列条文并非完备，任由公司增补的条款将自动成为酒店员工行为规则的一部分。

轻微过失：

1、个人仪表不整洁。

2、下班后或非工作日在餐厅逗留。

3、工作时接听私人电话。

4、在餐厅乱跑、喊叫、讲粗话等不良行为。

5、不遵守公司保安制度，拒绝有关人员检查所携带的物品。

6、工作时不穿指定的制服。

7、做事懒散。

8、上班佩带规定以外的首饰。

9、穿工作服离开餐厅。

10、非工作需要串岗。

11、工作时吃东西。

12、擅自换班、换休，未影响工作。

较重过失：

1、不按食品卫生的要求生产。

2、不按消防安全制度的要求操作。

3、粗心大意，上班时处理私人事情。

4、工作表现未达标，经常迟到早退，不服从领导指示和擅自缺勤。

5、呈交伪造或不符合要求的病假单。

6、提供假证明。

7、上班时睡觉。

8、更衣柜内发现餐厅的物品。

9、故意损坏公物（轻微）。

10、随地吐痰。

11、未经允许带亲友进餐厅。

12、让别人替自己签到或替别人签到。

13、对餐厅客人或同事不礼貌。

14、工作时有不轨行为（轻微）。

15、不立即上交拾到的物品和金钱。

16、在当班时间内或在禁烟区吸烟。

17、违反服务程序或操作程序。

18、煽动餐厅客人或同事恶意生事。

严重过失：

1、偷窃或盗用客人、餐厅和同事的财物。

2、故意损坏客人、餐厅和同事的财物。

3、挑起经理或同事的争端。

4、故意偷工懈怠。

5、不诚实及欺骗行为。

6、打架斗殴。

7、擅自将餐厅的财物带出。

8、故意不服从上级的指示。

9、泄漏公司的秘密。

10、向客人索取小费。

11、严重违反消防安全制度。

警告：

1、如员工犯轻微过失，将作口头警告纪录。

2、如屡教不改，将作严重警告。

3、三次严重警告将被开除而不作任何补偿。

4、严重警告须经总经理批准。

对工作不满的解决办法：

员工对工作不满的情况时有发生，如果员工对其工作不满或感到不愉快，可按以下步骤解决：

1、首先可直接向领班反映。

2、如领班无法解决，可以书面形式向部门主管反映，并可抄报总经理，部门主管应尽力解决。

3、如需要进一步申诉，员工有权直接面见总经理陈诉。