第一篇：食堂管理培训
学校食堂管理
一、基本要求
1.学校食堂应以改善学生营养、增强学生身体素质，促进学生健康成长为宗旨，坚持“公益性”、“非营利性”的原则，坚持“安全、营养、卫生”的服务标准，尊重少数民族饮食习惯，建立健全覆盖各个环节的规章制度。
2.审批制。学校开办食堂须提出书面申请，经相关部门审批同意，取得餐饮服务许可证后方可供餐。
3.校长负责制。校长是第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。建立健全并落实食品安全管理制度;建立由校领导、后勤管理部门负责人和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂管理。重大开支和重要事项，由集体讨论决定。
4.内部控制制度。针对学校食堂管理的各个关键环节，建立健全严密有效的内部控制制度，强化内部控制，提高管理水平。
5.岗位责任制。学校应根据学生就餐规模，切实做好定岗、定责、定薪工作，合理配臵人员。学校应按照不相容岗位分设的要求，设臵采购、加工、保管、会计、出纳、食品安全管理等工作岗位，建立岗位责任制，明确岗位职责。关键岗位应定期进行轮换。规模较小的学校，部分岗位可以由符合任职要求的其他人员兼任。(所谓不相容岗位是指那些如果由一个人担任，既可能发生错误和舞弊行为，又可能掩盖其错误和弊端行为的职务。不相容岗位分离的核心是“内部牵制”，它要求每项业务都要经过两个或两个以上的部门或人员的处理，使得单个人或部门的工作必须与其他人或部门的工作相一致或相联系，并受其监督和制约。)6.学校负责人陪餐制。学校负责人应轮流陪餐（餐费自理），做好陪餐记录，及时发现和解决食堂管理中存在的问题和困难。
7.科学营养供餐。各校应参照有关营养标准，结合学生营养健康状况、当地饮食习惯和食物实际供应情况，制订成本合理、营养均衡的食谱。
8.建立食品安全事故应急处理机制。学校应防止投毒事故，保障饮水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的应急预案，细化事故信息报告、人员救治、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体方案，并定期组织演练。
发生学生食物中毒等食品安全事故后，学校应立即采取下列措施：应在第一时间向当地卫生、教育、食品药品监管 ２ 等部门报告。不得擅自发布食品安全事故信息,立即停止供餐活动；协助医疗机构救治病人；立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施和现场，并按照相关监管部门的要求采取控制措施；积极配合相关部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品；配合有关部门对共同进餐的学生进行排查；与中毒学生家长联系，通报情况，做好思想工作；根据相关部门要求，采取必要措施，把事态控制在最小范围。
9.学校食堂应按照《消防法》的规定，提高消防意识，加强消防安全管理，定期组织消防演练，防止发生火灾。10.建立膳食委员会。学校应成立由学生代表、家长代表、教师代表等组成的膳食委员会，发挥其在确定供餐模式、供餐单位、食品安全、配餐食谱、食堂管理和检查评议等方面的作用。
11.学校食堂一般应由学校自主经营，统一管理，不得对外承包。已承包的，合同期满，立即收回；合同期未满的，给予一定的过渡期，由学校收回管理。由社会投资建设、管理的学校食堂，经当地政府与投资者充分协商取得一致后，可由政府购买收回，交学校管理。
12.学校食堂建设要本着“节俭、安全、卫生、实用” ３ 的原则。标准建设的食堂应具备以下适用间：
（1）原料存放间（2）食品加工间（3）备餐间、更衣间（4）休息间（5）食品出售场所（6）就餐场所（餐厅）目前，我县各乡镇中小学校的食堂建设已经基本完成。各校都根据实际情况，新建、改建、扩建了食堂（伙房），配备了相关的设施设备，为学生就餐提供了基本的条件。按照“配、管、用”的基本要求，各校要充分利用好、管理好现有的基础设施。按标准建设的食堂，要严格按照规定使用，不得随意改变房间用途，简化操作流程。简陋的食堂在不影响安全的情况下，可以根据实际情况自行安排。
二、供餐模式
（一）学校食堂供餐。由学校食堂为学生提供就餐服务。
（二）企业（单位）供餐。向具备资质的餐饮企业、单位集体食堂购买供餐服务。
（三）家庭（个人）托餐。由学校附近家庭或个人，在严格规范准入的前提下，承担学生就餐服务。托餐家庭必须符合准入要求并经相关部门审核后方可供餐；托餐家庭应当具备餐饮安全的基本条件，场所应当清洁卫生，服务人员应当具有健康证明，接受食品安全培训，加工过程应做到生熟分
４ 开，严防交叉污染，具备清洗消毒条件；托餐家庭供餐人数不得超出其供餐能力。托餐家庭不得提供送餐服务。
三、人员管理
按照国家营养办1:100配备食堂工作人员的要求，政府应为学校食堂配备数量足够的合格工作人员并妥善落实人员工资，组织专业培训。从业人员不足的，应优先从富余教师中转岗，也可以采取购买公益性岗位的方式从社会公开招聘。人员招聘按照“省定标准、县级聘用、学校使用”的原则进行。
（一）学校应在食品药品监督管理部门和营养专业人员的指导下对食堂从业人员定期组织食品安全知识、营养配餐、消防知识、职业道德和法制教育的培训，增强食品安全意识，提高食品安全操作技能。
（二）学校食堂从业人员，餐饮服务从业人员（包括临时工作人员）每年必须进行健康检查，取得有效的健康合格证明后方可从事餐饮服务。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
（三）建立食堂从业人员晨检制度。食堂管理人员应在
５ 每天早晨各项饭菜烹饪活动开始之前，对每名从业人员的健康状况进行检查，并将检查情况记录在案。发现有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。从业人员有不良思想倾向及行为、精神异常等现象的，应立即调离工作岗位。
（四）食堂从业人员应具备良好的个人卫生习惯。处理食品及分餐前、处理食品原料及使用卫生间后，必须用肥皂及流动清水洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发臵于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和供应场所内吸烟。
（五）学校食堂应配备专职或兼职食品安全管理员，食品安全管理员原则上每年应接受累计不少于40小时的餐饮服务食品安全培训。
四、食品采购
1.建立食品采购索证索票制度。食品采购应严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》。
（1）从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供
６ 货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；
（2）从超市、农贸市场、个体工商户、农户等采购的，应当索取并留存采购清单等有关凭证，做到源头可控，有据可查。
（3）规范大宗食品采购行为。建立大宗食品及原辅材料招标制度，米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原辅材料要通过公开招标、集中采购、定点采购的方式确定供货商。偏远地区学校或教学点可通过比选质量、价格的办法确定供货对象。
（4）积极推进“农校对接”。建立学校蔬菜和农副产品直供基地，在保障产品质量和安全的前提下，减少农副产品采购和流通环节，降低原材料成本。
2.建立食品查验制度。采购包装食品时应严格查验食品生产日期、保质期，确保食品安全；不得采购质量不合格、超过保质期的食品；不得采购有腐败变质或感官性状异常的食品；不得采购《食品安全法》禁止生产、经营的食品。3.建立双人采购和定期轮换制度。学校应实行双人采购，人员不足的可由教职工陪买，每次采购应做详细的采购记录备查。原则上采购人员每学期应轮换一次。
4.建立供货商评议制度。学校应定期对食品及原辅材料
７ 供货商进行综合评议，对评议不合格、违反食品安全法律法规、发生食品安全事故的供货商应列入黑名单，终止供货合同，取消其供货资格。供货商定期满与学校进行结算，采购员与供货商之间原则上不得发生现金交易。
五、食品贮存
（一）建立出入库管理制度。食堂物品的入库、出库必须由专人负责，签字确认。规模较大的学校，应由两个以上人员签字验收；严格入库、出库检查验收，核对数量，检验质量，杜绝质次、变质、过期食品的入库与出库。出库食品做到先进先出。
（二）建立库存盘点制度。食堂物品入库、验收、保管、出库应手续齐全，物、据、账、表相符，日清月结。盘点后相关人员均须在盘存单上签字。食堂应根据日常消耗确定合理库存。发现变质和过期的食品应按规定及时清理销毁，并办理监销手续。
（三）食品贮存场所应根据贮存条件分别设臵，食品和非食品库房应分设，并配臵良好的通风、防潮、防鼠等设施。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则摆放，不同区域应有明显标识。散装食品应盛装于容器内，在贮存位臵标明食品的名称、生产日期、保质期、供 ８ 货商及联系方式等内容。盛装食品的容器应符合安全要求。
六、食品加工
一、食堂加工操作间应当符合下列要求：
1.最小使用面积不得小于8㎡
2.墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；
3.地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；
4.配备有足够的照明、通风、排烟装臵和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；
二、食品加工过程应严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》。
1.必须采用新鲜安全的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料；不得向学生提供腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物；不得制售冷荤凉菜、四季豆等高风险食品；剩余的饭菜不得再次提供给学生食用；洗菜的水池、用具、容器应保证荤素分开，加工刀具、案板应生熟分开；餐具使用前必须清洗消毒干净；
９ 严禁使用回收塑料制作的餐具，严禁往餐具、食物上套非食用型塑料袋，严禁重复使用一次性餐具。
2.需要熟制烹饪的食品应烧熟煮透，其烹饪时食品中心温度应不低于70℃。烹饪后的熟制品、半成品与食品原料应分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。3.建立食品留样制度。每餐次的食品成品必须留样，并按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，放臵于专用冷藏设施中冷藏48小时。每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。
4.严格按照规定使用食品添加剂。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。严禁使用非食用物质加工制作食品。
5.加工结束后及时清理加工场所，做到地面无污物、残渣；及时清洗各种设备、容器和用具，做到定期消毒，归位摆放。
七、食品供应
1.学校食堂供餐包括两种方式：一是包餐制，即全体学生统一伙食费标准，由学校食堂提供统一饭菜；二是自购制，即饭菜品种、数量由学生自由选购，学校食堂凭充值卡或饭
１０ 菜票结算。学校可根据实际情况从中选择。
2.学校食堂应综合考虑学生的营养需要、当地经济发展水平、物价水平等因素，合理确定伙食标准和配餐方案，并报教育、卫生、价格管理部门备案。学校应制订每周带量食谱并提前公布。有清真餐需求的学校应设立清真灶。灶具、炊具使用，原材料采购、贮存、加工等应符合清真饮食的规定。
3.就餐场所管理。学生就餐场所应张贴均衡营养、健康饮食行为等宣传资料；应设臵洗手池等设备设施，有明确的洗手、消毒及检查等规定；就餐场所及设备设施应定期维护，保持干净整洁，做好地面防滑。
4.就餐秩序管理。学生就餐时，应落实校领导带班、班主任值班制度，加强就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐，避免浪费。
5.餐用具清洗与消毒。按照要求对食品容器、餐用具进行清洗消毒，并存放在专用保洁设施内备用。提倡采用热力方法进行消毒。采用化学方法消毒的必须冲洗干净。不得使用未经清洗和消毒的餐用具。
6.烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其保质期为烧熟后4小时。
１１
7.烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后24小时，供餐前应加热，加热时食品中心温度不应低于70℃。
八、财务管理
1.学校食堂财务纳入学校财务统一管理，实行专帐核算。对营养改善资金收支情况必须设立专门台帐，明细核算。2.严格区分核算主体，由财政经费保障的人员、设施设备等方面的费用不得在食堂专帐中列支。学校必须确保营养改善专项补助资金足额用于学生伙食，不得以现金形式直接发给学生个人和家长，不得以保健品、含乳饮料等替代。教职工在食堂就餐应与学生同菜同价，伙食费据实结算，不得挤占营养改善补助资金，不得侵占学生利益。
3.学校食堂收取伙食费应开具合法票据；支出要取得合法、有效的票据，按规定办理相应报销手续。
4.食堂支出包括原材料成本、人工成本等。不得将应在学校事业经费列支的费用等计入食堂支出。食堂成本核算应以食堂的日常经营服务活动所必须的各项料、工、费为基本内容。食堂的收支结余实施月度结算，食堂的结余款要专项用于改善学生伙食，严禁用于学校教职工福利、奖金、津补贴以及非食堂经营服务方面的支出。
１２ 5.学校食堂实行财务公开，自觉接受学生、家长、学校膳食委员会的监督。学校应定期（每学期至少一次）将食堂收支情况及时向学校师生和家长公开，同时报送教育部门备案。
九、监督检查
1.教育主管部门同食品药品监管、卫生、物价、审计等部门，将采取定期检查、随机抽查、现场检查、抽样检验、查阅复制有关合同、票据、账目的方法，对学校食堂管理的各个环节加强监管；查封、扣押有证据不明，不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品和原料、食品添加剂和与相关产品以及用于违法生产经营和被污染的工具设备。对发现的问题要予以通报并责令整改，情况严重的，要依法依规严肃处理，追究相应的责任。教育主管部门在考核学校工作时，将食堂管理作为重要考核指标。
2.建立公示制度。学校应定期将营养改善计划受益学生名单、人数（次），学校食堂财务收支情况，物资采购情况，带量食谱、饭菜价格等情况予以公示，接受学校师生和家长的监督。
3.建立信息反馈渠道。设立校长信箱，食堂工作人员、就餐师生，可以对原材料采购、伙食质量等问题进行投诉或 １３ 举报。学校应定期公布投诉或举报的处理情况。
4.建立责任追究制度。对违反规定、疏于管理、玩忽职守，导致学生发生食物中毒事故，或发生食品安全事故后迟报、漏报、瞒报造成严重不良后果的，追究相应责任人责任；构成犯罪的，追究其刑事责任。
有下列情形之一的，一经查实，依法依规严肃处理：
（一）在食堂经费中列支教职工伙食、奖金福利和招待费等费用；
（二）是否专款专用，是否截留、滞留、虚报、冒领、套取、挤占、挪用营养改善补助资金；是否出现虚列支出、白条抵账、虚假会计凭证和大额现金支付的情况。纳入政府采购范围的项目是否符合程序。
（三）克扣学生伙食、贪污受贿等。
十、建立制度
制度是我们食堂工作的行动准则，要以制度约束工作，以制度检查工作，以制度促进工作，以制度评价工作。因此，制度应纳入我们的工作议事日程。在工作中我们要建立以下的工作制度：
1.食堂管理工作制度
１４ 2.食堂人员管理制度 3.食堂食品采购制度 4.食品贮存制度 5.食品加工制度 6.食品供应制度 7.食堂财务制度 8.食堂监督检查制度 9.安全事故应急预案
20.从业人员健康管理和培训制度 11.从业人员每日晨检制度
12.加工经营场所及设施设备清洗、消毒和维修保养制度制度
13.食品（原料）、食品添加剂采购索证索票、进货查验和台账记录制度
以上是我们在食堂管理过程中的一些基本做法和要求，各校要在实际的工作中探索、创新工作方法，不断完善工作制度，使营养供餐工作做得更好。
１５
第二篇：食堂安全管理培训
------------食堂安全管理规范
(供主管现场培训、开会用）
一直以来，食堂的安全管理都是现场工作的重中之重，公司也将“食以安为先”放在的理念首位，但是食堂事故在公司经营这么多年以来一直屡见不鲜：使用不合格（没有资质、腐烂变质、没有加工熟透、未经冷藏冷冻造成变质、公司明文规定不准使用的物料、豆浆假沸未真正煮开）的原材料造成食物中毒、厨房炉灶起火、排风管起火、蒸饭柜因为没有水干烧起火、员工因为身体原因（高血压居多）晕倒在厨房、切菜伤手、砍骨头断指、面点师傅因为设备使用不当被伤至残废、采购人员外出被车撞伤、食堂送餐人员因驾驶不当撞伤别人、就餐人员在食堂内跌倒、厨房员工食堂内滑倒致残、食堂员工打架、节假日外出探亲暴饮暴食、节假日外出聚会游玩发生交通，打架，消防等安全事故。不仅对公司的经济造成惨重的损失，同时对公司品牌的负面影响巨大，甚至严重的危及到公司的生存发展。更为重要的是，会因为我们的管理不当、疏忽、失职造成一个个家庭的悲剧，轻则丧失劳动能力、影响家庭经济，重则致残致死，拆散家庭，生离死别！所以，安全——是我们日常管理的头等大事、原则性问题、没有丝毫侥幸、必须年年提、月月讲、时时管。一旦发生，不管食堂以前经营管理如何优秀，都将一票否决！不仅将取消所有考核成绩，而且还要追加处罚，事故分公司、食堂管理人员、事故责任人承担相应经济责任，情节严重者承担法律责任。
为让我们的食堂切实避免安全事故的发生，杜绝一切不安全隐患，管理者必须真正认识到安全对我们工作的重要性，严格管理各类“安全源”，做到事前预防，而不是事后弥补，管理中心将食堂安全管理分为如下几项进行归类和书面培训，食堂经理必须保证实实在在的培训和管理：
食品安全
（严管安全源）
A、禁止采购的食品原料：
1、无卫生执照、无检疫证明或提供其来源的原料产品；
2、超过保质期的产品和感官鉴别已经腐败变质、霉变生虫、有较多异物的食品；
3、不符合国家、行业规定的添加剂或工业原料加工的食品原料，以次充好、搀假、搀杂伪劣产品等；
4、未清晰标明食品名称、配料、净含量、生产商的名称和地址、生产日期和保质期、储存说明和使用说明、QS认证等资料的产品
5、经过检测农药残留超标的果蔬；
6、病死的、毒死的或者死因不明的畜、禽以及未经过检验或检验不合格的肉类及其制品；
7、禁止采购四季豆、发芽马铃薯、霉变的粮食和花生、毒蘑菇等本身带有毒物质或产生毒素的食品原料；
8、采用污秽不洁或被农药、化肥等有毒有害物质污染的容器、包材包装的食品原料；
9、使用了非食品色素加工的食品原料，如添加“苏丹红”；
10、死的乌龟、黄鳝、河蟹及死的贝壳类水产品等；
11、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼等本身带有毒素的鱼类；
12、其它不符合食品卫生标准和要求的食品原料。B、禁止加工的品种：
1、不外购冷荤，不加工冷荤，以及高蛋白、容易变质的食品；
2、改刀的熟食；
3、已经腐败变质的食品；
4、蟹、虾、螺等采用醉制或腌制的未彻底加热、未彻底煮熟的生食水产品
5、禽流感期间不得加工白切鸡、鸭等未彻底加热煮熟的食品；
6、国家和广东省或其他省市区禁止加工出售的其它食品。
C、食物中毒
一、食物中毒的原因
1、对食品生产环节包括采购、加工、保存、运输、销售等卫生管
理不善，对食品安全注意不够；2、3、4、5、6、7、二、特征
1、潜伏期短，一般为1-40小时，发病突然，发病持续时间大约 滥用食品添加剂或非食品原料。比如“瘦肉精”； 食用“假沸”的豆浆引起
误食带毒的动植物食品原料；如带毒蘑菇、发芽马铃薯等； 农药生产、使用环节管理不到位； 食品、餐饮从业人员食品卫生知识缺乏； 恶意投毒。
1-7天；
2、病人一般都有类似的临床表现，呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状；
3、4、三、中毒的分类：
1、细菌性食物中毒：最为常见，夏秋季节发病为主，以沙门氏菌发病者与某种食物有明确的关系，吃者发病，不吃者无病； 该病无传染性，病人对健康者无传染。
为主，发病率高，死亡率低，中毒原因为：食物被致病性微生物污染，在适宜的环境下大量繁殖，使食物含有大量活菌并产生毒素，在食用前未彻底加热所致。引起中毒的主要为动物性食品，如肉、鱼、奶等；
2、真菌性食物中毒：以霉菌为主，发病率低，死亡率低，主要是食用了产毒真菌的食物，一般是黄曲霉毒素、赤霉毒素，主要是霉变的花生、大米等；
3、化学性中毒：如农药、食品添加剂（如亚硝酸盐）、工业排泄污染物（重金属）、外包装材料等；
4、本身带毒的动植物：如四季豆、发芽马铃薯、河豚鱼、毒蘑菇等，主要是加工前带毒部分处理不尽或加工不当，加热不彻底所致。
四、预防中毒1、2、3、厨房合理规划、布局，各加工操作区域分开隔离，不交叉污染； 做好防“四害”工作，生产垃圾和废弃物及时处理，不过夜； 把好采购关，向供应商索要检疫证明，进行农残检测，不外购凉菜；
4、A、加工烹饪严格按照国家或公司相关标准、制度执行。对冻品彻底解冻；B、食品彻底加热，煮熟煮透；C、各种原料、半成品、成品工器具分开使用；D、不加工冷荤；E、食品即做即售，保存放入低于10℃或高于60℃环境保存，食用前再彻底加热；F、妥善保存有毒有害物质；G、餐具消毒彻底。
五、管理中强调的5个必须措施（管理的必查项）：
A、供应商资质（三证齐全，要求分类整理存档成册、供应商台账或者现场考察基本情况）
B、员工健康证（持证上岗，要求展示在餐厅、定期排查、及时补办）C、农残检测（试纸测试、药片尸体保留、检测记录）D、食品留样（存留48小时，数量150克以上，留样记录）E、餐具洗消（一刮、二冲、三洗、四清、五消毒、六保洁,洗消记录）
设备安全
（杜绝火灾）
一、加强防范火灾事故的发生：
1、指定专人检查安全，检查中要求认真尽责，切忌走过场。
2、指定专人点火,非专人严禁点火。
3、不用炉灶时必须先关闭煤气阀,切闭鼓风机电源开关,最后切断总气源开关。
4、使用炉灶时,先开总气阀开关,再开鼓风机,后再微开炉灶煤气开关同时点火,最后慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量，使用部分炉灶时，只开启使用部分的煤气开关和风机开关，其它的则保持完好的关闭状态。
5、炉灶使用中现场必须有人看管，严禁无人看管使用炉灶。
6、点火程序：点火前检查炉堂内有无煤气，有煤气时不能点火，气瓶有无漏气开关是否正常，有漏气或开关不正常时立即报告主管，以便及时修理更换，严禁自行处理或臵之不理。
7、蒸饭使用炉灶时，先开总气源开关，再开鼓风机开关，后引然火种再将火枪伸至炉堂，同时微开蒸饭柜煤气开关，点燃炉堂后即刻开启风机开关调到合适风量（火苗为青色），关好炉堂门，放好点火枪。
8、炒炉、煲汤炉先开总气源开关再开鼓风机，后将燃烧的纸屑臵于炉膛内，同时微开煤气开关，点燃炉膛后即刻开启风机开关并调到合适风量（火苗为蓝色）。
9、点火后设备开关失效的处理：先立即关总气阀，再关炉灶气源开关加风机开关，再切断鼓风机电源，上报主管检修，使用柴油炉灶同样照上述办法操作。
10、油烟过滤网，烟罩接油槽每餐后必须抹掉网上的油星，每周大扫除彻底清洗滤网一次。
11、每半年必须由专门的清洗公司对厨房排油烟系统进行专业清洗除垢。
12、电插座不工作或工作不正常时，不准自行拆动或修理，应通知主管派人检修。
13、用水清洗墙壁时，不准淋湿电插座，严禁用水冲洗电插座及用电设备（鼓风机、保温柜、消毒柜、烤箱、绞肉机、冰柜等各种电器设备）。
14、不要将汤水滴在保温柜的电插座上。
15、锅达到一定的高温时严禁倒油酒。
16、熟油不能放在高温的灶台上。
17、油桶不准放在灶台旁边。
18、厨房与气房严禁吸烟.。
19、除点火外,不准将打火机、火柴,化装品(尤其是摩丝)带进厨房.。20、不准在厨房内用电吹风机吹头发.。
21、火警电话119,发生火警时应先救人和撤离,同时报警。
二、加强消防器材使用：
1、食堂必须配备消防器材（灭火毯、灭火器等）
2、指定专人巡逻，凡食堂内的灭火机、灭火毯及消防水管必须规范放臵。
3、灭火器使用时先拉开保险栓,左手提机,右手拿住喷管口径以使用 时控制喷管乱摆动。
4、当烧锅炸油或炒菜油温过高而着火时,可以采取以下方法灭火 4.1用灭火毯,将灭火毯打开拿住一端朝着火中心位覆盖。4.2用灭火器对准火源根部喷射灭火
4.3油锅内油量较小且火焰不大时可以适当往锅内加油降温。4.4现场实在没有灭火毯或者灭火器时，就厨房的青菜整筐倒入锅 内，覆盖火焰。
4.5也可以在厨房内准备适量泥沙，油锅起火时，将泥沙倒入锅内覆 盖火焰。
5、当发生较大的火灾时,使用消防水管必须先将警报系统玻璃打碎
发出警告,迅速将消防箱水管拿出装上高压水枪头,立即打开消防水
管开关拿住水枪头对准起火位臵冲水灭火。
6、消防设备的管理必须由指定专人负责,每天对灭火器、防火毯,消
防水管的检查，如灭火器使用完之后立即报告消防负责人及时补上;消防水管使用后要凉干再收回消防箱里并关好消防箱门。
7、每季度一次组织员工消防知识培训和每季度消防演习。
三、设备的使用和管理
1、所有设备必须配备《使用说明》或《操作指引》
2、按照厨房划分区域，尽量将设备装臵在干燥通风处，保证线路无裸露、无破损、无私自接线、无故障。
3、所有运转正常，不得带病工作，有故障及时报修，并明显标识（如：设备检修中，请勿靠近；暂停使用；报废设备，待清理等等）
4、每台设备均指定责任人，负责检查维护设备的日常清洁、保养、汇报。
5、有条件的食堂设臵电工，专门检查维护食堂设备、线路。并做好相关的记录。
四、普及知识 如何使用灭火器
不同的灭火器 它的灭火对象也不同。用错灭火器，不但不能灭火还有可能助燃，在使用是要注意着一点。 灭火器的种类及使用方法
1、手提式机械泡沫灭火器
泡沫灭火器适宜扑灭油类及一般固体物质的初起火灾。
使用方法：先拉出保险销，用力摇晃几下，喷嘴对准火源，再压下手把即可灭火。
注意事项：
A 不要与水同时喷射在一起，以免影响灭火效果。B 扑灭电器火灾时，尽量先切断电源，防止人员触电。
2、手提式二氧化碳灭火器
二氧化碳灭火器适宜扑灭精密仪器、电子设备以及600伏以下的电器初起火灾。有手轮式和鸭嘴式两种。
手轮式：一手握住喷筒把手，另外一手撕掉铅封，将手轮按逆时针方向旋转，打开开关，二氧化碳气体即会喷出。
鸭嘴式：一手握住喷筒把手，另外一手拔去保险销，将扶把上的鸭嘴压下既可灭火。
注意事项：
A 灭火是人员应站在上风处。
B 拿喷筒的手应该握在胶质喷管处，防止冻伤。C 室内使用后应加强通风
3、手提式干粉灭火器
干粉灭火器适宜扑灭油类、可燃气体、电器设备等初起火灾
使用方法：先拔出保险销，一手握住喷管，对准火源，另外一手将扶把上的鸭嘴压下，既可扑灭火源
发现起火应该怎么办
发现起火要大声呼喊或敲打面盆、铝锅等能发出向声的东西，召唤更多的人员参与救火，并迅速拨打电话“119”向消防部门报警。拨打“119”时要注意以下细节：
A 拨打“119”报警电话要沉着镇静，听见拨号音后再拨“119”号码。
B 电话接通后应该清楚的讲清着火的地点（包括路名、街道等）。C 尽可能的讲清楚是什么物质着火及火灾范围。D 冷静回答“119”总机和通信 人员的提问。E 电话挂断后，应该派人在路口迎接消防车。
如何扑救初起火灾
A 在消防车到达现场前，应该设法扑救，不要盲目打开门窗，以免空气对流，造成火势扩大蔓延
B 扑灭火苗可就地取材，如用灭火器灭火或用沙土、毛毯、棉被等简便的物品覆盖火焰灭火。
C 及时组织人员用脸盆、水桶等传水灭火，或利用楼屋内的枪式消火栓出水灭火
D 油锅起火，不能用水浇油锅中的火，应该马上熄掉炉火，迅速用锅盖覆盖灭火。
E 燃气灶具起火，要设法关闭阀门或用衣物、棉被等浸水后捂盖灭火，并迅速关闭总阀门
F着火处附近的可燃物要及时搬到安全的地方。
如何使用室内消防栓
先打碎消防栓的玻璃、接好接口，打开水龙带，再打开阀门开关。
消防器材必须指派专人巡检，所有器材必须规范放臵。如果灭火器使用完后，主动报告有关消防负责人及时补上，消防水带用后要晾干再收回消防管里并关好消防闸门。
操作安全
（减少工伤）
一、食堂内所有区域，包括：厨房、餐厅、仓库严禁吸烟。
二、员工入职均进行《岗前安全培训》，并有相关记录。
三、员工上班均穿防滑鞋，尤其不得穿拖鞋上班。
四、使用刀具砍切时要集中精神切忽东张西望。并适当使用手套等防护工具。
五、使用电器时严禁明线接电源,手有水时,赤脚时严禁撯摸电器开关。
六、炒菜炸油时要注意水和杂物濺在油里发生炸油。
七、使用炉灶点火时面部不要对着炉口,以防炉膛余气发生爆炸。
八、对食堂有毒有害物品，仓管必须专门地点存放、专门管理（接收入库、专人领用、相关记录）
九、餐厅有防滑设施及提醒标识（防滑垫、提示牌等等）
十、要求食堂每月必须召开安全会议，如实记录。此项将作为项目经理考核的重要指标。
十一、对炉灶、蒸饭柜、面点设备、切菜机、锯骨机等设备的操作使用必须现场培训、演示。
十二、对容易发生安全事故的岗位，如：切配、厨师、面点师、采购必须保持高强度的操作流程培训。
十三、食堂内必须常年保证设臵医药箱，配备常见药物（邦迪、云南白药、纱布、碘酒，甚至少量降压药等）
十四、食堂员工均保证购买工伤险，发生理赔事故后须协助公司第一时间发起理赔。而且食堂经理必须了解就近的医院地址、联系方式或者甲方医务室联系人。
交通安全
（珍爱生命）
1、严禁酒后驾驶，严禁无证驾驶，一经发现，一票否决。
2、在甲方服务区域内驾驶机动车，时速不得高于15公里。
3、外出采购车辆必须定期检查车况，车辆不得带病行驶，驾驶 员不得疲劳驾驶，采购货物不得严重超载。采购和司机必须按照 公司规定购买相应保险。
4、对于服务区内送餐车辆，驾驶员必须经过严格培训考核后方 能上岗，并签订《安全责任承诺书》。
5、尽量不要驾驶，乘坐无牌无证的车辆。不要驾驶或使用不具 备资格的车辆。
6、上下班骑自行车的员工要时刻警醒：安全骑乘。
7、上下班要走人行道，过马路要走天桥或斑马线。
8、在横穿马路走斑马线的时候，请遵循交通规则，绿灯行的时 候一定要左右看一看，防止违规的车辆导致受伤。
9、乘坐交通车，在车辆未停稳时，请勿上下。
10、上车后用手扶稳或找位臵坐好，防止车辆的突然启动。下车时请车前车后看看，防止一下车被其它的车辆撞伤。
11、汽车刹车后会滑行一段距离才停车，车速越快滑行的越远，不要与汽车抢道。
个人安全
（亲人盼平安）
一、外出行走安全：
1、尽量走人行道最里面一侧，预防飞车抢夺。
2、走路时绝对不要听音乐，也不要太过于思考问题，更不能在 人多车多的地方边走边打电话。记住，当人的精力集中在音乐或 思考上面的时候，反应速度会下降30%。
3、走路时用眼角的余光注意左右方向。
4、经常回头观察后面，周围人越多，观察的频率越高。
5、不要跟陌生人近距离说话，对方的口中可能会有麻药。
6、不要在别人吸烟喷出的烟雾中停留。
7、如果有人在找你说话之前先拍你的肩，马上离开，找到最近有保安或者警察的地方休息。
8、坚信天上不会掉馅饼，以防被人利用贪念上当受骗。
9、深夜不要单独出行，不要走羊肠小道。应三五人结伴同行。
10、当感觉有人跟踪时，要设法摆脱或报警。
11、遭遇歹徒要智取不要强攻。
二、其它安全事故的预防 ：
当心存折和银行卡密码被盗。食堂现金发放工资后要妥善保管，及时存汇。 当面临危险时，请勿与罪犯抵抗，放弃你的贵重物品，须知你的钱财远不及你的生命重要。
请不要跟陌生人说话，不要吃陌生人的食品。
当跟别人在业务上发生冲突时，请保持冷静不要冲动，不要企图通过暴力解决问题。
在柜员机提款时，特别留意周围的有无可疑人员，如果有就借故离去，暂不要提款。
应急事项的处理
（防患于未然）
1、当发生火灾时：小火立即采取灭火毯、灭火器扑灭;大火必须打火警电话“119”报警。
2、当煤气中毒时要立即打开周围门窗,关闭煤气总阀。
3、当被电击立即关闭一切电源并采取抢救措施。
4、当发生食物中毒时，采取服入补充吐泻丢失的水份和盐类，让病人喝食盐饮料或糖茶饮料，严重者送医院，疑有肉毒杆菌中毒者应立即进医院处理。
5、当酒精中毒时应：
①、及时清除呕吐物，以免堵塞呼吸道。②、注意保暖，避免着凉。
③、喝浓茶水，或糖茶水，加快排泄。④、严重者送医院，途中如出现呼吸停止，应立即进行口对口吹气。
6、当有机磷农药中毒，如吸入毒物，尽快离开中毒环境，皮肤粘膜沾染中毒立即用清水冲洗，或用肥皂水，碱水冲洗。误食中毒用清水或小苏打等碱性溶液洗胃，有条件应用解毒剂阿托品解磷定。
用电安全常识
一、基本用电常识1、2、3、使用电时要检视插头插座，避免松脱产生安全问题 检查电源插头与插座是否积污，要保持清洁远离电气炉。使用电源还火花，应该注意不可将其捆绑，由于电线经捆绑后热量很难流通，因此温度升高而将塑胶融解造成铜线短路。
4、5、不可用钉子，骑马钉或订书针将电线固定。
使用老旧、破损的延长线会造成短路，漏电或感电等危险，应立即更新。
6、使用中怕延长线是否有发烫或异味产生。（此为过负荷现象，应立即停止使用）。
7、8、勿将白炽灯泡作照明以外用途，如烘干衣物等，易引起燃烧。白炽灯泡工作时表面具高温，不能用手触摸，注意避免烫伤。
二、电器设备用电安全
1、电器用品周围是否存有易可燃物？要保持电器设备周围无染物无易燃物、干净。2、3、4、切勿梳忽使用中发热电器用品。
电器设备发生故障时，应立即切断电源，不能带检修设备。使用电器设备不能用明线接电源。
三、注意事项1、2、3、工作人员用电时不能赤脚或手上有水去触摸电器开关。电源插座不工作或工作不正常时不准私自拆动插座。大扫除时，用水清洗墙壁时，注意不能淋湿电插座，不能用水
直冲电源插座或电器设备。
4、5、当某段线路或某个电源插座发生火花时，要立即关闭电源。电源保险丝不可用铜丝代替，因为铜线熔点高，不易熔断，起
不到保护电路作用。
6、照明灯头应使用螺口式，并加装安全罩。
管理中心
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第三篇：食堂管理
沿河四季蔬平价蔬菜批发有限公司
食堂从业人员管理制度
为了加强食堂管理，提高服务质量，保证食堂工作顺利运转，防止食品安全事故的发生，特制定如下制度：
一、上班制度：要求食堂每个工作人员都要按照食堂管理员规定的时间正常上班，不准迟到、早退、缺工、旷工。
二、请假制度
1、因事不能正常上班，则必须请假。有事需请假的，一律向食堂管理员请假，未经请假而擅自离岗者视为旷工。
2、每天请假人员总数不能超过2人，请假以先后而定。
三、食堂卫生制度
1、餐具必须洗干净，无附着物，使用前必须消毒。
2、厅堂和厨房（包括桌、凳门窗及室内其它如灭火器、厨窗等）整洁有序，保证每餐结束后厨房及厨房用具保持干净整洁，并在每周进行两次大扫除。
3、凡食物都必须清洗干净后才能下锅，霉烂变质食物一律不能供给学生食用，掉在地上的菜一律不能再给学生吃。
4、厨房操作间内的设施与用具摆放要整齐有序，地面无污水、无杂物。
5、食堂一切炊具、用具每次使用或开餐后均应清洗干净，垃圾要及时处理。
7、餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。
四、食物加工制度
1、原则上每餐的食物当餐加工，严禁提前加工第二天用料。
2、菜、米在下锅前必须洗干净，采购回来的食品及蔬菜按管理员安排下料。
3、制作要求按照食堂管理员规定执行。
4、食堂工作人员不得把食材私自带出食堂。
5、食堂员工不准把物品、剩余饭菜带走，如不在食堂用餐，不准将饭菜打包带走。
6、加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
9、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
10、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
11、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
12、食堂工作人员必须和学生吃同一菜品，不得另外加工，也不得自带食材进行加工。
五、开餐制度：在分发食物时必须戴好口罩和一次性手套才能操作。
六、食堂设备及其他物资管理规定
1、食堂设备和物资属公司财产，任何人不能以任何理由据为已有，不随意或蓄意破坏食堂财产。
2、严禁私自将食堂设备或其他物资擅自拿走。
3、食堂设备如因个人原因（如不按操作规程操作）导致设备损坏，由操作人员负责赔偿。
4、对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
七、文明服务制度
1、所有从业人员平时要注意加强自己的思想和品德修养，做到文明服务，礼貌待人。
2、严禁恶语伤人、打架斗殴。
3、工作认真、积极，不拖拉，责任心强，工作及时，不推诿扯皮，按要求完成任务。
八、会议制度
1、通知召开的各种会议必须准时参加，不准迟到、早退或旷会。
2、食堂管理员每周召开一次会议总结情况，安排下周工作。
九、个人卫生制度
1、工作前、处理食品原料后、便后流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
2、穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。
3、不得戴耳环、戒子等首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。
4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
5、工作期间不得穿拖鞋、赤膊及奇装异服等，女员工不穿超短裙。
6、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，不得随地吐痰。
7、不得在操作间内高声喧哗。
8、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事食堂食品加工和销售工作。
9、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
10、每天早上上岗前由食堂管理员对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
十、安全工作制度
1、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
2、不得让教师、学生及其他不相关的人员进入食堂和保管室。
3、易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。
4、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等，做好防火、防盗工作。
4、工作期间不得穿拖鞋上岗，防止滑到。
十一、工作中要听从食堂管理员的安排，服从领导。
十二、严禁自带食品进入食堂区域，严禁加工禁用食品，如酸菜、四季豆等，严禁使用鸡精、味精等禁用调味品。
十三、处罚条款
1、食堂从业人员旷工的，扣除100元工资，连续旷工两天及每月合计3天的的不再聘用。
2、食堂从业人员迟到 30 分钟到一小时扣50元/次，超过 1 小时作旷工论处，接到通知开会，故意不参加会议的扣100元/次。
3、请事假连续超过5天的作自动退岗处理（特殊情况除外），凡自动退岗人员，不再聘用。
4、食堂从业人员无故不参加做大扫除的，扣100元/次的罚款。
5、食堂从业人员擅自将配餐剩余的饭菜带出食堂的发现一次扣100元/次的罚款，发现两次立即解聘。
6、食堂从业人员偷拿食堂设备或者其他物资回家及送给他人，发现立即解聘并上报公安机关。
7、食堂从业人员在打菜的过程中应收餐票而未收的，发现一次扣100元/次的罚款，发现两次立即解聘。
8、不听从食堂管理员安排工作的者扣200元/次的罚款，发现两次视为自动离岗，终止聘用。
9、随意或蓄意破坏食堂财产的除按原价赔偿外，视为自动离岗，终止聘用。
10、凡被教职工或学生指证且查实有恶语伤人者，扣50元/次，两次以上的视为自动离岗，终止聘用。
11、如食堂内部人员之间吵架，每人扣50元/次，全期吵架超过两次的，公司予以辞退，终止聘用。打架斗殴的则当即辞退，终止聘用。
12、工作态度不好，教职工、学生反映一次扣50元/次。
13、故意拖拉，延误工作的扣50元/次。
14、推诿扯皮，不按要求完成任务的每次扣50元/次。
15、不穿工作服及不戴工作帽扣100元/次，随地吐痰每次扣50元/次。
16、戴耳环、戒子等首饰或者浓妆艳抹、穿奇装异服及穿拖鞋上岗的扣100元/次。
17、在操作间或储藏室吸烟的扣100元/次，发现两次立即解聘。
18、发现自己患有痢疾、伤寒、肺结核、病毒性肝炎等禁止参与食品加工和销售的疾病而隐瞒不报继续上岗的，发现立即解聘。造成严重后果的将追究法律责任。
19、自带酸菜、四季豆等禁用菜品；鸡精、味精等禁用调味品及其它禁用食品进入食堂加工、使用的，发现一次扣500元并解聘。
20、食堂从业人员自带食材进行加工的扣100元/次，发现两次立即解聘。
21、食堂从业人员用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝的扣100元/次，发现两次立即解聘。
22、食堂从业人员如果辞职，需提前15天通知食堂管理员，以便食堂管理员安排工作，不致影响学生就餐，如不按规定请辞，只计发半月工资。
十五、聘任
一年聘任一次，经考核合格的人员可以参加下一的聘任。工勤人员有下列问题者不能参加下一聘任：①一学期迟到、早退合计超过3次的（含3次）；旷工两次以上的；请假累计超过一周的；②工作质量较差的；③出现责任事故的；④私自携带食堂物品离开校园的。⑤背地里说三道四，不团结，拉帮结伙的；⑥有意破坏公司财产的。
十六、本制度自宣布之日起开始执行。未尽事宜，工作中不断完善。
沿河四季蔬平价蔬菜批发有限公司 2017年3月28日
食堂组长（胡高）职责：
1、负责菜谱的安排工作。
2、负责本组的炒菜工作。
3、负责食堂大门的上锁。
4、负责人员的排工。
5、负责确定菜的制作要求。食堂其他人员职责：
1、菜品的清洗和配合组长切配菜品。
2、餐具、餐盘、菜篮等承装物品的清洁、消毒以及整理。
3、餐椅餐桌、电器设备（如蒸饭器、油烟机、冰箱等）厨房设 施设备的清洁、摆放整理。
4、厨房地面、墙面、灶台等公共区域的清洁、整理。
5、烹饪用具（如菜墩、刀、锅等）的清洁、整理。
6、剩饭、剩菜以及污水的倾倒及清洁。
7、组长请假时，其余人员全权负责当天的餐食供应，并保质保量。
8、其他事宜听从组长安排。
（一）严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
（二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人，文明服务，热爱本职，认真负责。
（三）遵守财经纪律。员工一律刷卡就餐，计算准确一视同仁，严格履行规定程序，任何人在食堂就餐须按规定标准收费，不得拉关 系、走后门。
（四）食堂一日三餐，要本着讲求营养丰富、均衡的原则，要经常调节变化食物品种，每周日制定出下周食谱。
（五）爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何对象（公家或个人），不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
（六）做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。工作人员每年进行一次健康检查，不合格者不准在食堂工作。
（七）厨房操作间内的设施与用具摆放要整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理；餐厅要清洁、卫 生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。
（八）安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开饭。每天早、午、晚和夜餐要努力做到品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。
（九）做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；无关人员不得进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要 严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关 好门窗，检查各类电源开关、设备等，做好防火、防盗工作。
（十）注意收集群众意见，以促进提高工作水平和服务质量，加强管理，团结协作，严格执行规章制度，圆满完成各项工作任务。公司办公室将不定期对食堂和相关责任区域进行检查，如有违反者，将视情节给予批评教育或罚款处理。
(十一)（十二）
5、内两次发现食堂员工有偷拿食堂物品或擅自将配餐剩余的饭菜带出食堂的违规行为，除按上述规定追究食堂班长的责任外，另给予食堂总务150元经济处罚；给予公司办公室主任300
食堂工作人员管理制度 元经济处罚。
（十三）对违反规定的食堂员工，每发现一次，按以下标准给予处罚：
1、违规情节较轻或违规金额（或价值）在100元以下的，除照价赔偿损失外，给予违规人员50元罚款，给予班长30元罚款；
2、违规情节较大，违规金额（或价值）在100元以上至300元的，除照价赔偿损失外，给予违规人员200元罚款，给予班长100元罚款；
3、违规情节较重，违规金额超过300元的，除照价赔偿以外，给予违规人员300元罚款，给予班长150元罚款，对给予违规人员作辞退处理。
对违反规定的食堂员工，每发现一次，按以下标准给予处罚：
1、违规情节较轻或违规金额（或价值）在100元以下的，除照价赔偿损失外，给予违规人员50元罚款，给予班长30元罚款；
2、违规情节较大，违规金额（或价值）在100元以上至300元的，除照价赔偿损失外，给予违规人员200元罚款，给予班长100元罚款；
3、违规情节较重，违规金额超过300元的，除照价赔偿以外，给予违规人员300元罚款，给予班长150元罚款，对给予违规人员作辞退处理。
食堂卫生检查制度
保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
三、检查内容: 1.食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。2.从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
餐具消毒管理制度
学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法 餐具如何进行消毒呢?目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:(1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。(2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。(3)灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。(4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理 食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量:1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序;2)检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
从业人员健康检查制度
学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
食堂从业人员卫生知识培训制度
学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。
五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
食品采购验收制度
为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收 1.验包装上内容是否与检验报告内容相符;2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;3.验包装是否有厂名、厂址;4.验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;5.嗅气味，是否有异味;6.手感，是否有异样
二、非定性包装食物的验收 1.看:是否有腐烂、霉变的食物;2.闻:是否有异味;3.手感受有无异样;4.蔬菜是否新鲜。
原料采购索证登记制度
学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度:
一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志(质量安全认证)。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
操作间管理制度
操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、充分发挥“三防”设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
粗加工管理制度
学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
食品试尝留样管理制度
食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量(不少于100克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持48小时。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
配餐间管理制度
配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。
库房管理制度
学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。
一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。
八、食品原材料进出库房必须有完整的记录。
食堂卫生责任追究制度
学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。
一、学校食堂食品卫生安全由总务处负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。
二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由总务处负责。
三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。
五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。
六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。
七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。
伙食管理员职责
负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作。
二、根据季节特点，市场供应情况和师生的承受能力，合理安排学生膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量制订具体地操作规程。
三、每周两次对伙食质量进行检查,加强成本核算，厉行节约，反对浪费。
四、搞好民主管理伙食，每月召开一次消费者代表会议征求对伙食的意见，坚持改革，不断提高伙食质量。
五、严格食堂卫生制度，监督执行卫生“五四”制，防止食物中毒，确保师生身心健康。
六、抓好食堂考勤，做好考勤记录，做到奖惩兑现。
七、负责炊具的购置和维修。
八、组织开饭工作，维持饭场秩序。
九、完成领导交办的其他任务。
食物中毒处理预案
食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保我校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定我校食物中毒处理预案。
一、食品卫生预防处理领导机构: 组 长:XXX(校长)副组长:XX、XXXX、XX 成 员:XX、XXX、各班班主任、生活老师
二、预防措施: 为了确保全校师生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。1.加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。2.教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。3.教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。4.每天坚持“两扫一拣”，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。5.食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水浸泡多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。6.严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。7.从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。8.小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。9.严禁采购和加工霉烂变质、污染、未经检疫的物品，特别是未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。10.制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前应仔细检查并高温加热。11.食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质与食品存放在一起。12.每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染和坏人投毒。
三、食物中毒处理预案: 学校是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒，后果不堪设想。为了确保学校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全，特制定学校食物中毒处理预案。1.如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。2.立即用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、市教育局、当地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。3.全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。4.呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。5.学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理。6.学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。7.总务处迅速通知班主任、生活老师到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救办法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。8.集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。9.班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。10.患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。
第四篇：食堂管理
做好食堂管理，搞好费用节约
公司食堂方便了职工用餐，解决了中午时间短，各人回家做饭繁琐的问题，但存在着人员多，用餐人数不固定，造成一定的浪费，针对这种情况，我们实施了一系列的措施，避免了浪费情况的发生。
一、采取报餐制度
通过公司内部网UC软件，以各科室为单位进行报餐。食堂根据报餐人数准备食材，避免浪费。当天不报餐的人员不准到食堂用餐，报餐的人员必须保证到食堂用餐。
二、实行验菜制度
组织公司综合科室人员轮流对食堂采购的食材进行质量和重量方面的验收，并签字确认。对出现的问题提出意见，食堂人员对提出的问题进行确认，并及时整改。
三、采用刷卡制度
所有人员用餐采用刷卡的办法，首先需要到办公室进行充值，然后，在用餐前到食堂刷卡用餐，食堂设有监控，确保用餐人员刷卡用餐。
四、厨房搞好节约措施
厨房人员根据每天报餐情况准备食材，做到每餐基本不剩余饭菜，对于特殊情况剩余的饭菜，在保证卫生的条件下，根据具体情况搞好高温消毒或冰冻保质措施备用。对于不能再用的饭菜做垃圾处理，但通过精确报餐人数，以及根据以往情况掌握好用餐人员大约每餐食用量，确定饭菜量，尽量避免浪费的发生。
五、做好食材购进、使用登记，采用横向、纵向对比分析，找出问题，分析问题，解决不合理的浪费。
采用数据透视图进行数据对比，显而易见，总体费用梯度下降。见下图
第五篇：食堂管理
*******有限公司 食堂管理制度
一、目的
搞好膳食，保证员工身体健康及情绪稳定，为生产、经营服务。
二、范围
适用于本公司全体员工、餐饮公司及公司食堂管理。
三、职责
1、行政部负责公司食堂管理。
四、内容：
1、公司暂为员工提供膳食一日二餐（中、晚餐），具体要求如下：
2、用餐标准为中餐4元，晚餐4元，从员工当月工资中扣除。公司补贴每天2元。
3、用餐时间：中餐：11：30~12：00，晚餐：16：35~17：00。（按实际工作时间适当调整）
4、用餐地点：仅限员工餐厅，特殊情况经人事行政部批准除外。
5、就餐时每人一份，禁止双人共用一份。
6、食堂菜谱经常进行轮替。
五、非本公司员工就餐
1、客餐：由接待部门经理到行政部申请登记，行政部统一安排食堂按规定标准办理。如就餐标准与员工就餐标准相同，则到行政部领取就餐卷，凭卷就餐。
2、搭餐：在公司协助工作需搭餐的人员，负责部门行政部领取就餐卷，收费标准为：中餐：4.00元/餐；晚餐：4.00元/餐，工作完成后由行政部核算餐费，到财务部交费。来访亲友如需在食堂就餐，须到行政部领取就餐卷，收费标准与协助工作搭餐标准相同，该费用从被访员工当月工资中扣除。
六、餐具管理：
1、公司餐具由食堂工作人员清洗，并高温消毒。员工自备筷子和汤勺。
2、客餐人员使用公司公共餐具，由食堂工作人员清洗，高温消毒。
3、在公司协助工作需搭餐的人员，使用统一餐具，由食堂人员清洗。
4、任何人不得将餐具带出餐厅，如有损坏或遗失按规定赔偿。
七、就餐秩序：
1、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队买饭，不拥挤、不加塞、不起哄、不喧闹。
2、礼貌谦让，讲究文明，严禁在食堂打架斗殴、滋扰生事。
3、保持食堂清洁卫生，不许随地吐痰、扔杂物、倒废水。
4、厉行节约，反对浪费，爱护粮食，不得乱扔食物。
5、节约用水，洗完餐具后，自觉关闭水龙头。
6、爱护食堂的各种设施和用品，不得损毁。$ R& v8 m9 M&
7、操作间及后堂禁止任何非工作人员入内。
8、尊重食堂工作人员，不得有任何侮辱性的言行。4 A+ k: i g2 @ ~
9、服从食堂人员的管理，不得无故顶撞。
8、食堂工作人员服务准则：
1、态度和蔼，服务热情，以礼待人，以理服人。
2、按时按量，一视同仁，公平合理，不徇私情。
3、讲究卫生，穿戴整齐，做到“三勤”：勤换衣服、勤剪指甲、勤洗手；做到“三洁”：伙食、餐具、环境清洁。
4、饭热菜香，花式多样，定期更换食谱。
9、食堂卫生：
1、桌面地面保持干净，每天清扫三次，每周大洗一次，门窗玻璃每月擦洗一次,保证食堂环境卫生达标。
2、炊具、餐具、辅助用具在用前用后必须清洗干净，并进行高温消毒。
3、保证食物卫生，严防食物中毒：
4、生与熟隔离，食品与杂物隔离，食品与药品隔离；
5、严格执行“五不”规定：不买腐烂变质的原料；不收腐烂变质的物资；不用腐烂变质的物料；不卖腐烂变质的食品；不用手直接拿食品。
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