餐馆安全责任书

第一篇：餐馆安全责任书

餐厅员工安全目标责任书

为明确各岗位每位员工的安全职责，结合各岗位的实际情况，特与单位餐厅员工签订本年度安全、卫生目标责任书。

一、目标

严格按照安全生产管理制度操作，实现本人责任范围内零事故、零伤亡、零损失、零投诉的目标。

二、责任内容

1、从事餐厅作业人员须经有关卫生防疫部门体检合格，持健康证，方可上岗操作。

2、从事本岗位的员工应衣着朴素干净，穿白色卫生褂，不准穿拖鞋，高跟鞋。

3、严格遵守餐厅用电、用火安全规定，防止各类电气及火灾事故。

4、餐厅人员定期检查身体（一年一次），养成良好的个人卫生习惯，保持饭菜加工区及用餐区环境卫生整洁，达到卫生考核标准。

5、严把食品安全质量关，把好食品采购、质量验收、加工操作、餐具消毒四道关，做好防蝇、防鼠、防尘等工作，杜绝食物中毒和传染性疾病的发生。

6、注重节水、节电、节气，杜绝浪费，最大限度的提高饭菜质量。

7、积极配合各项安全检查活动，学习本岗位安全操作规程，具备处理突发事故的能力。

8、正确分析、判断和处理各种事故隐患，把事故消灭在萌牙状态，如发生事故，要正确处理，及时、如实地向上级报告，并保护现场，作好详细记录。

9、做好本岗位的消防安全工作，了解并掌握本岗位的火灾隐患、应急预案规定的职责、程序、措施、方法、通讯联络等要求，学会使用灭火器。

10、认真学习、落实国家、省、市有关安全、环境保护、会议和文件精神。

三、本责任书一式两份，自签订之日起生效，有效期自2014年1月1日至2015年1月1日，单位负责人与餐厅员工各执一份。

负责人： 餐厅员工： 2014年 月 日 2014年 月 日 ******单位篇二：餐饮部安全责任书 餐 饮 部

安

全

生

责

任

书

二 0 一 一 年 三 月

二 十 八 日

安全生产责任书

为了加强运营中心餐饮部安全生产工作，落实安全生产责任，保障游客生命财产安全，切实加强餐饮部各项安全生产管理，防止一般事故，杜绝重、特大事故发生。故此，运营中心与餐饮部签订本安全生产责任书，相关事项如下：

一、餐饮部主管为本部门安全生产第一负责人，必须加强对安全生产工作的领导，做好本部门的安全生产思想工作。

二、相关安全管理

餐饮服务安全管理

1、在餐饮服务过程中，工作人员要注意保管和照看客人的物品，防止丢失或被盗。在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。

2、如客人饮酒过量，工作人员应注意观察，在可能情况下婉言劝其少饮，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知安全保卫部，以防止意外。

3、下班以后，工作人员要检查有无留下火灾隐患。厨房生产安全管理

1、严格执行我国《食品卫生法》及各项饮食卫生的法律规定，不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。厨房生产管理者坚持验收把关、餐具消毒。严禁无关人员进入厨房和餐厅后台。在食品生产过程中防止生、熟食品、原料与成品交叉污染。

2、保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施。厨房应配备相应的消毒、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、污水排放、存放垃圾和废弃物得设施设备。

3、食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产、经营人员，也必须进行健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病（包括病毒携带者），活动型肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病，以及其他有碍食品卫生的疾病者，不得参加接触直接入口食品的工作。

4、厨师应当保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣、帽。不得使用超过保质期的食品或食品原料。不得生产不卫生的食品和饮料。

5、厨房人员要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅。保持排油烟器的清洁。

6、厨房人员在下班时，要严格坚持煤气、水电是否关闭，及时发现和排除隐患，在确保无异常情况后，锁好门、关好窗。各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作。电器、加热炉、饮食用具要由专人负责，并严格操作程序。厨房要配备一定数量的消防器材和灭火毯。

三、凡发生安全事件的相关人员，运营中心将按相关规定给予加重处罚。对公司、国家财产造成损失的，相关责任人应照价赔偿。

四、本责任书的执行情况由安全生产领导小组负责组织检查、考评。

五、本责任书一式两份，一份办公室留存，一份部门内留存。甲方：

乙方： 负责人签字：

签订日期： 年 月

日篇三：安全生产责任书(餐厅)安全生产责任书

甲方：

乙方: 为切实加强安全工作，落实安全制度，杜绝安全事故，甲方特与乙方签订安全生产责任书，要求乙方落实以下安全规范：

一、乙方要加强本部门的安全管理，认真组织安全教育培训，使全员掌握消防安全基本知识。

二、建立健全消防安全制度，认真遵守落实，消除安全隐患。

三、乙方员工工作中要遵守：

（一）安全工作规范：

1、服务员在收台时应将烟蒂、火柴梗清理干净后倒入垃圾箱内，不准卷入台布内。

2、餐厅应合理摆放餐桌，一定要留出足够的通道，不得堵塞。

3、餐厅内如需点燃蜡烛增加气氛时，必须把蜡烛固定在不易燃烧的基础上，并不得造近可燃物。

4、餐厅服务员使用电器、酒精炉、火锅时，必须保证安全，要有防火措施，准备好大湿毛巾或湿布、灭火器，以备灭火之用。

5、厨房内油烟罩应定时擦洗，防止油污太多引燃发生火灾。

6、餐厅下班时值班服务员一定要严格检查，是否有烟头等火种，电灯、电器全部关闭，检查确无问题后方可下班。

7、厨房下班时，由厨师长负责检查煤气、阀门是否关死，管道、仪表等是否正常、确保无隐患后关灯，锁门方可下班，须在值班记录本上签字。

8、夜间值班人员要定时巡逻检查，对餐厅、厨房作为重点防范、特别注意煤气泄漏。

9、厨房采购、保管要严格遵守原材料采购保管制度，保证食品的卫生质量，禁止无关人员接触食品，防止食品污染事故发生。

10、不私拉电线，对使用电器线路增加负荷的，必须向甲方申请核实负荷能力，批准后方可使用。

11、未征得甲方批准，不得在院内乱搭乱建、张贴或挂广告宣 传标牌，不得随意堆放物品。

（二）火警处理

如发生火警，无论程度大小，必须作出如下急救措施：

1、保持冷静，并停止手上的所有工作，关闭正在使用的一切机器，切断非消防电源。

2、保持镇静，呼唤附近的同事援助。在火势不大、安全的情况下，利用就近的灭火器灭火。

3、如火势较大，不要试图独立灭火，应立即报“119”，清楚的说出火警地点，燃烧物质、火势情况及本人姓名，并报告上级领导及保安。

4、及时采取应急疏散措施，如附近有宾客，要立即疏散，引导客人至安全地带。

5、按照安全通道的指示，迅速冷静的从最近和最安全的通道离开。

6、如您是最后一位离开工作岗位的人请关闭防火门以阻隔火势蔓延。

四、以上规定由乙方负责人组织落实，未能认真落实造成事故的，由乙方承担经济及法律责任。

甲方： 乙方：

二o一五年 月 日篇四：酒店餐饮部安全责任书

餐饮部消防、安全责任书

为了明确餐饮部员工在消防、安全方面的责任和义务，确保酒店正常经营，部门应严格按照酒店安全管理规定和规章制度，按照“谁主管、谁负责”的原则，特制定本责任书。1.加强部门员工自身安全教育。2.严格遵守酒店各项规章制度，尤其是防火安全和食品卫生安全管理制度，坚决杜绝违章操作及食品卫生安全事故的发生。3.对燃气炉、燃气管道及其它电器设备、设施的运转，要严格工作流程和安全操作及保养程序。

4.每日工作结束后必须清理厨房、检查电源及燃气、热源火种等开关是否关闭。5.要建立消防安全巡视制度，对所有涉及到的消防安全的设施、设备及通道，都要进行认真检查或排查，发现隐患及时消除，不能解除的应及时上报，因检查不力，处置不当或隐瞒不报，造成事故发生的应追究部门负责人的责任。6.责任区域发生火警，第一发现人应沉着冷静，按平时培训的程序向消防室及部门负责人汇报。火灾小时，采取措施灭火；火灾较大时，由专业人员进行灭火，保护和引导该区域客人安全撤离。7.对不能正常运转或运转异常的设备应立即停机，及时报动力部维修。否则，出现安全事故责任自负。8.严格食品入库检查制度，坚决杜绝腐烂变质及其它不符合食品卫生要求的食品及原材料入库。所有食品都要坚持自己加工制作，不从外面采购熟食品。9.严格食品卫生管理制度，科学配餐，严防其它事故的发生。10.严格门卫检查制度，后厨门卫值班人员对非厨房工作人员严格检查，无关人员坚决杜绝，不得进入后厨。11.部门经理在工作中应严格要求本部门员工，若因督导不严，管理不到位，发生有关责任及消防安全事故，部门经理为第一责任人。除按酒店有关制度进行处理外，触犯法律的由司法部门依法追究责任。

12.本责任书有效期从2012年 月 日起至2012年 月 日止。13.本责任书壹式贰份，双方各持壹份，同具法律效力。如有变动及时更改。

酒店法人签字：（或盖章）部门经理签字：

年 月 日篇五：餐饮服务单位食品安全责任书(正版)餐饮服务食品安全责任书

根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规的规定，结合本乡餐饮服务单位实际情况，进一步落实经营单位主体责任，确 保餐饮环节食品安全，乡(镇)食品药品监督管理所与餐饮单位: 负责人: 签订餐饮服务食品安全责任书。

一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的意识，全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。

二、认真学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及其他相关法律法规，强化法律意识、食品安全意识、行业自律意识，保证向消费者提供健康合格的食品。严格按餐饮服务许可证核定的经营项目从事经营活动。

三、建立并落实食品、食品原料以及食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，认真做好进货台帐记录、进货验收工作，食品索证验收登记台帐建立率达100%。对库存食品及原料要定期进行清查，发现过期、变质食品及原料应及时进行销毁处理。

四、采购的畜禽肉类100%来自定点屠宰企业，必须从正当渠道进货，证、票齐全，杜绝使用病死或来源不明的肉禽及其制品。

五、杜绝使用“劣质食用油（地沟油）、不合格鲜肉或肉制品（瘦弱精）、不合格调味品、工业用盐或非食品原料及滥用食品添加剂的行为”。

六、保证所有食品从业人员按规定进行健康体检，合格后持健康证上岗工作，食品从业人员持健康证上岗率达100%。

七、建立健全食品安全管理制度，加强对从业人员食品安全知识的培训，配备专人或兼职人员负责食品安全管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实餐饮服务食品安全管理制度。

八、不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并建立食品添加剂使用台帐。加工制作凉菜必须在凉菜间内进行，并做到专人、专间、专用冰箱、专用空调、专用工具和容器。“五专”实施率达100%。

九、随时维护维修餐饮服务食品安全设施设备，保证其正常运转使用。

十、加强餐（饮）具消毒工作，掌握正确的餐（饮）具清洗、消毒和保洁方法，餐（饮）具消毒和保洁合格率100%。

十一、保持餐饮加工经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清；做好防蝇、防鼠、防虫工作。

十二、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告食品药品监督管理部门，积极配合相关部门调查，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。

十三、在进购食品中因不慎、疏忽购进不合格食品（三无产品）；不得销售来源不明、不合法、票证不齐全的食品，凡擅自进销者，一经发现，严肃处理，决不姑息迁就。本责任书自签订之日起生效,损坏或丢失后需补签的在乡食药监所补充签订。

第二篇：餐馆食品安全责任书

食品安全责任书

为切实监管好餐饮业食品卫生，保障广大群众人身健康和合法权益，依据《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《城乡个体工户管理暂行条例》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理特别规定》的规定，三泉镇北马庄(以下简称甲方)、与各餐饮单位(以下简称乙方)特签定本责任书。

一、乙方必须认真执行食品及原料进货索证制度，做到向供货方，生产厂家索取有效的工商营业执照、卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材料复印件；

二、乙方要保证入库食品及原料符合食品卫生标准和卫生要求，做好验收记录，杜绝使用病死或死因不明的禽畜及其制品，杜绝使用“劣质食用油、不合格调味品、工业用盐或非食品原料及滥用食品添加剂的行为；

三、乙方必须严把餐饮用具消毒关；

四、乙方对库存食品及原料要定期进行清查，发现过期、变质食品及原料应及时进行销毁处理;

五、乙方经营的食品必须随时接受甲方的检查，对存在重大质量问题的食品，主动向甲方报告，服从甲方处理决定;

六、乙方经营的食品必须符合保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准;

七、乙方在进购食品中因不慎、疏忽购进不合格食品，一经发现，严肃处理，决不姑息迁就;

八、乙方不得销售来源不明、不合法、票证不齐全的食品，凡擅自进销者，出现问题一切后果由乙方承担;

九、乙方必须严格执行相关规定，《餐厅、超市管理制度》。如在进购食品中因疏忽购进不合格食品，乙方隐匿不报，被甲方发现，甲方将责令乙方强制退市并依制度进行处理;

十、甲方有权对乙方进行督促，责令限期改正或停业整顿，并依法，管理制度规定进行查处;

十一、乙方不认真按本责任书履行义务，因销售不合格食品造成人身、财产损失的，必须承担相应的赔偿责任，并自觉接受甲方的检查处理，构成犯罪的，移送司法机关处理;

十二、本责任书一式二份，甲、乙双方各执一份，经双方签字后长期有效。

甲 方：

乙 方： 年 月 日

第三篇：餐馆策划书

餐馆策划书

前言

按照任务中提供的资料，就所选位置应该做何用时，我建议开设一家餐馆，提供早餐、午餐和晚餐。以下内容为我本人对于开设餐馆的的营销策划，开设一家餐馆，如果将前期准备工作做好，即做好餐馆的营销策划，将会取得意想不到的效果，赢得市场份额。

市场状况分析

靠近学校和医院，这两个场所的人流量相对是较大的，是很有市场潜力的。何况民以食为天，吃饭是每个人每天的大事，套用恩格斯的话说：“人只有人们首先必须吃、喝、住、穿，然后才能从事政治、科学、宗教、艺术等等。”所以呢，开设餐馆是一个不错选择。

消费者分析

开设餐馆主要针对的是以下两个消费群体：

（一）、学生：餐馆在学校右面50米远的地方，不算太远，学生可以来此消费，学生如果住校或者距离家太远便会就近选择就餐。而且可以说学生是主要的消费群体，他们都属于纯粹的消费者，消费欲望较强。而且几乎每天都需要消费。这是一个不错的消费群体，得抓住。

（二）、来医院看病的人及家属：几乎每天都会有人来此看病，甚者住院。来此总得吃，这是必须的。如果家离医院远的话，他们匆匆从家里赶到这来看病，兴许早就饿了，他们会选择在此地就餐，在此看护住院住院病人的家属也会选择在此就餐。就我所了解的医院的消费水平相对于外面来说要高，他们愿意选择在外面就餐，外面会相对较便宜。

投资与损益分析

（一）、餐馆成本估算（仅供参考）：

餐馆的成本主要来自员工工资、租金、折旧费、水电费、营业税等等，这些都是基本的费用，在成本中的比例都很大，同时成本的大小也关乎利润的大小，须格外慎重，应做到恰大好处。

餐馆成本估算图表（单位：元/月）

餐馆成本（元）

人员工资2400

房租7000

折旧费800

水电费1000

变动费用300

其它杂费400

营业税1890

粮食，蔬菜，肉类，餐具3000

总计16790

（注：员工工资为800元/月，考虑雇佣3名员工）

（二）餐馆收益分析：

餐馆的收益主要看客流量，客流量决定了利润的大小，收益可分两部分计算：

工作日时段：这段时间大部分人都处于工作阶段，就拿看病来说，这段时间不会有很多人来看病，所以生意会有所冷淡，收益不是很好。

周末或假期时段：人们有充分的时间，所以看病的人会很多，同样周末学生会有很多时间他们会选择到外面就餐，在这些时间段，收益会比平常高一些，这是很有可能的。

由于不知道那里的人数多少，所以很难估算收益有多少，在此不作过多说明。

餐馆选址分析

一、优势：

①、地理位置优越选。择在离学校右边50米远，医院对面开设餐馆这是一个很好的选择，而且选择在一楼，很方便。将有利可图。

②、人流量大。学生、看病人口都有可能成为餐馆的客户。收益将很客观。

③、左边是银行会很方便存取钱，方便、安全、快捷。

二、机会：

相信要始终相信一句话“哪里有河流，哪里就有城市。”所以,有消费,就会有市场。也就有机会赢得这个市场。

市场定位

既然在前面以确定了我们的目标消费群体，所以我们的市场定位应主要集中在学生和来看病的人身上，努力做好这两个消费群体的市场，努力完善和改进，提高服务质量，改善和增加产品种类，以吸引更多的消费者来此消费。赚取更多的利润。

餐馆战略目标

在这一年内，通过努力和不断的追求，坚决将餐馆做的更好，利润成倍数增长，客流量能保持一定水平，并且有所增长。要做到在这附近就餐的人第一映象便是我们的餐馆。便第一选择便是我们餐馆。

计划一年后，有了一定的顾客群和稳定的营业收入后，随着人数的增多我们采取相应的措施来提高我们各面的设施和服务。进一步改善餐馆环境，装修精美，让顾客吃得舒服。

卫生是首要任务，餐馆的卫生直接关乎消费者的生命安全，我们的目标是所以要严把质量关，坚决保证餐馆的卫生状况，餐具严格消毒，食品干净卫生，保证每一个顾客吃得放心、安心。

价格策划

价格方面是每个行业都具有诱惑力的东西，实现价格的优惠，赢得人们的青睐，引来顾客，收益自然为我们所得。

价格低，人们会更喜欢。所谓，薄利多销，同样能赢得相当一部分的市场，这是每一经营者都应谨记的。

①、设置免费的项目，比如免费提供鲜汤，提供免费的开水，招徕顾客。让他们感到实惠。

②、多消费有更多优惠，多消费可获得免费的份菜，或者饮料什么的，多消费多送。

③、发展后的将会新增一些服务项目，比如送货上门，这给顾客带来了方便，也为我们赢得了稳定的市场，但价格并没有多大变化。

渠道策划

所谓渠道，就是我们的货物（原料）供应商一定要有保障，而且货物要安全，质量上能过关。我们所需要的蔬菜、肉类等都应该是而且是卫生和安全上都能可靠的。

货物也应该供应充足，不能出现断货的现象，断货就会直接影响我们的生意，随时都有充足的东西供应，那才不会出现链条的断裂，影响整体质量。

第四篇：餐馆管理

餐馆管理

第一条

领班工作流程 1.领班工作流程图

2.领班工作流程图说明

（1）营业前准备：首先，搞好餐厅环境卫生，做到地面清洁，餐桌无油腻、无污渍，餐具摆放井然有序，并协助店经理检查餐厅的环境卫生情况、各项用品设施的准备情况、服务员的摆台情况等；其次，上岗前要整理个人仪容仪表，符合卫生要求，规范着装，佩戴胸牌，淡妆上岗。

（2）参加例会：每天早晨营业前提前15分钟参加店经理主持的例会，总结前一天工作中出现的问题，并认真记录当日的工作要求。

（3）服务与督导：认真为顾客服务，协助店经理对当日出现的需要与厨房协调的问题进行沟通，同时在营业期间对服务员的服务进行检查和督导。（4）收尾工作：营业结束后，清理餐桌上的餐茶用具，餐椅归位，摆放整齐，同时清理餐厅环境卫生。清理完毕后，检查餐厅安全情况，如门窗、电源开关和未熄灭的烟头，确认后方可关灯、锁门。第二条

收银员收银工作流程 1.收银员收银工作流程图

2.收银员收银工作流程说明（1）营业前准备

A.营业前15分钟到岗，清扫责任区卫生，整理个人卫生。B.打开总电源，接通POS机。

C.打开计算机开关，依次按顺序开打印机、显示器、主机，待其进入工作状态。

D.打开保险柜，清点备用金。E.准备好发票和印章备用。

（2）营业中收款

A.收银员根据顾客的需求将菜单输入计算机。要求输入动作熟练流畅，做到准确无误。

B.确认输入菜单无误后，向顾客报出消费金额。

C.收到顾客现金时，对各种面值的钞票要辩别真伪，并用眼看、手摸，做到仔细认真，唱收唱付，当面点清，不出差错。

D.收银完毕，要立即打票，要求后厨生产，同时引导顾客取餐。

（3）结帐

结帐时，将所有菜单全部调出统计总和，营业款应与计算机打印的数值总和相吻合。结帐时，店经理应该在场。出现账实不符要及时解决，并记录。（4）收尾工作

A.结完账后，依次关闭计算机主机、显示器、打印机和总电源。B.将发票、备用金等物品清点后，锁入保险柜中，将钥匙妥善保管好。C.打扫卫生后方可离岗。

第三条 服务员服务流程 1.服务员服务流程图

2.服务员服务流程说明

（1）营业前准备：第一是搞好餐厅环境卫生，做到地面清洁，餐桌无油腻、无污渍，餐具摆放井然有序；其次，全体服务员上岗前要整理个人仪容仪表，符合卫生要求，规范着装，佩戴胸牌，淡妆上岗。

（2）参加例会：参加每天早晨营业前的例会，并认真记录当天的工作要求。（3）营业中服务：餐厅原则是自助服务，由客人自己端菜，但遇特殊群体，如老人、小孩等，服务员应主动帮助客人端菜，并为客人服务。当客人用完餐准备离开时，服务员应主动与客人道别，检查餐台有无客人遗留物品，如果发现及时提醒客人。客人走后要迅速撤台，将餐具送入洗碗间清洗，使餐桌恢复原样。（4）收尾工作：营业结束后，服务员要清理餐桌上的餐茶用具，餐椅归位，摆放整齐，同时清理餐厅环境卫生。清理完毕后，检查餐厅安全情况，如门窗、电源开关和未熄灭的烟头，确认后方可关灯、锁门。第四条 凉菜师工作流程 1.凉菜师工作流程图

2.凉菜师工作流程说明（1）开餐前准备

A.打扫操作间卫生，台面、地面、水池清洁无杂物。B.检查各部位专用设备、设施是否正常运转。C.备足开餐原料，包括主、配、调料。D.点燃炉火、灶火。

E.根据需求填写原料领料单，做到营业中供应不断挡，不浪费，由领班签字到库房办理出库。

F.领料时当场进行检验，不领腐败、变质、过期食品原料。

（2）凉菜加工

A.按照操作规程、原料特点和菜品要求对原料进行不同方法的调制。B.装盘

 注意各种颜色的间隔和衬托。 防止带汤汁的原料互相串味。

 制作完毕，覆盖保鲜膜，置于保鲜柜内。

C.对隔夜或时间长的成品、半成品每天检查一次，并作记录，防止不合格产品出售。

D.凉菜间每天14：00－16：00用紫外线进行消毒。

（3）成品检验

A.领班每天定时检查，店经理不定期抽查，并作相应记录。

B.不合格菜品由店经理处理，根据不合格情况进行返工或予以丢弃，并做记录。

（4）收尾工作

A.剩余原料、凉菜放入冰箱或保鲜柜，冷冻温度为－5℃以下，冷藏保鲜温度为0℃－5℃，柜内食品存放最长不超过3天，过期、变质食品坚决抛弃。

B.操作用具清洁干净，消毒，定位存放。C.除保鲜柜外所有电器设备切断电源。

D.打扫操作间卫生，保证地面、工作台清洁无杂物。第五条 厨工工作流程 1.厨工工作流程图

2.厨工工作流程说明（1）开餐前准备

A.打扫厨房卫生，台面、地面、水池清洁无杂物。B.检查各部位专用电器设备、设施是否正常运转。C.备足开餐原料，包括主、配、调料。

D.根据生产计划填写原料领料单，做到营业中供应不断挡，不浪费，由领班签字到库房办理出库。

E.领料时当场进行检验，不领腐败、变质、过期食品原料。

（2）沙锅制作

A.根据加工工艺进行配菜。

B.按照原料的投放顺序，根据投放标准和要求将不同原料放入沙锅。C.将沙锅放入炉中加热，按照要求进行定时加热。D.沙锅制作完成，将沙锅按客人点菜顺序传给客人。

（3）成品检验

A.领班每天定时检查，店经理不定期抽查，并作相应记录。

B.不合格菜品由店经理处理，根据不合格情况进行返工或予以丢弃，并做记录。

（4）收尾工作 A.剩余原料放入冰箱或保鲜柜，冷冻温度为－5℃以下，冷藏保鲜温度为0℃－5℃，柜内食品存放最长不超过3天，过期、变质食品坚决抛弃。

B.操作用具清洁干净，消毒，定位存放。C.除保鲜柜外所有电器设备切断电源。

E.打扫厨房卫生，保证地面、工作台清洁无杂物。

第二章 服务员礼仪行为标准

第六条

服务员着装规范 1.要求：

上班时要按职务和岗位工种穿不同形式的工作服。餐厅服务员的着装不仅体现着餐厅的规格和经营特色，餐厅服务员着装的效果和着装的整洁程度直接影响餐厅在社会上树立的形象。2.标准：

（1）头巾要带正，工作服要平整挺括无褶皱，钮扣齐全、无破损，袖口、领口整洁无污渍，不挽袖、卷裤腿，工作服要经常换洗。

（2）胸牌佩带于左前胸，相当于男衬衫第三枚扣子平齐处，胸卡端正，字号完整，字迹清晰。

（3）工作鞋以黑色为宜，系好鞋带，不准打赤脚、穿拖鞋，不穿凉鞋、发糕鞋。

（4）袜子的颜色应与肤色接近为宜，要经常换洗，无味、无破损。第七条

服务员仪表仪容

仪表仪容是餐厅服务员精神面貌的体现，是宾客评价餐厅服务员精神面貌的重要依据之一，是餐厅服务员形体语言的主要内容，是关系餐厅在公众心目中的形象问题。

1.要求：端正，大方，文雅，彬彬有礼。2.标准：

（1）发型规范：

男服务员头发侧不盖耳，不可蓄留大鬓角。头发后不盖衣领。不留怪异发型，不可烫发。

女服务员短发不可齐肩，长发要束起，刘海不可过眉。（2）面部仪容：男服务员应该保持面部整洁，每日剃须，不可蓄留小胡子。女服务员应该画淡妆，不可浓妆艳抹；见到顾客要有得体的笑容。

（3）口腔卫生：牙齿保持洁净。上班期间不可食用有异味的食品，保持口腔气味清新。

（4）手部卫生：保持手部清洁，不可留长指甲，不可涂抹指甲油，不可戴戒指。

其它：餐厅服务员上班时不允许使用气味浓烈的香水和药品，不可佩戴各种耳饰。其它饰品，如项链应该以不露出工作服为准。手镯、手链和造型夸张的手表不允许佩戴。

第八条 服务语言规范

语言是人类情感交流的主要工具。餐厅的优质服务就是规范服务和发挥个性服务的有效结合。没有语言的交流就不可能有优质的服务。餐厅服务员的语言运用包括语调、语音、用词和表情等多方面技巧。1.要求

语音流畅，语言谦恭，语调亲切，音量适度，言词简洁清晰，用词得体，充分体现主动、热情、礼貌、周到、谦虚的态度。根据不同对象使用语言要恰当，做到客到有请，客问必答，客走道别。2.标准

服务过程各个环节运用礼貌敬语，并能灵活掌握：

（1）宾客进店主动打招呼，使用招呼语。如：您好！欢迎光临！

（2）与宾客对话讲礼貌，使用称呼语。如：同志，先生，X女士，X太太，X夫人，X小姐，小朋友等。(X：姓)

（3）向宾客问好时，使用问候语。如：您好！早晨好！晚安！

（4）听取宾客要求时要微微点头，使用应答语。如：好的，明白了，请稍侯，马上就来，马上就办。（5）服务不足之处或宾客有意见时，使用道歉语。如：对不起！实在对不起！打扰了，让您久等了，请您原谅，请您稍侯，给您添麻烦了！（6）感谢宾客时，使用感谢语。如：谢谢！感谢您的提醒！（7）宾客离店时使用道别语。如：谢谢！欢迎您再次光临！再见！第九条

服务员站立规范

站立是餐厅服务员静态造型的基本动作。标准、规范的站立姿势能给到餐厅就餐或路过餐厅的所有宾客留下美好的印象，是餐厅服务员基本素质的体现，是餐厅优质服务的基本因素之一。

1.要求：精神饱满，注意力集中，不倚不靠，不可有不规范的动作。2.标准：

（1）抬头挺胸，面对客人方向站立，目光平视前方，巡视工作区域内的情况。（2）双肩平齐，手臂自然下垂，双手轻握于身前，手中不握任何物品。（3）双腿并拢，脚尖分开呈小V字型。

（4）不倚靠吧台，双手不插兜、叉腰、抱肩或手背后；双腿不分开、交叉或单腿着地。

第十条

服务员行走规范

行走是餐厅服务员动态造型的基本动作，是餐厅服务员基本素质的体现。通过观察人的行走姿态，可以看出人的不同心理状态和情绪变化。标准、规范的行走姿态能充分体现出餐厅服务员勤奋、热情和高效的精神面貌，有益于创造良好的用餐环境。

1.要求：精神饱满，动作紧凑，快而不慌，轻盈敏捷。2.标准：

（1）行走时头部端正，肩部平齐，目光平视行进前方，上身保持平稳，不摇，不晃。（2）步幅均匀，小步快走。一般身材餐厅的服务员应该保持每步45—50厘米，步频紧凑，一般情况应该保持每分钟90步的频率。

（3）行走时双肩自然贴身摆动，不跑动，不蹦跳，不东张西望。

餐厅服务员在行走的过程中，应该保持礼让宾客，不从交谈中的客人面前穿过的原则。

第三章 特殊事宜处理规范

第十一条

客人在进餐过程中损坏了餐具

客人不小心损坏了餐具，餐厅服务员首先应收拾干净破损的餐用具，对客人的失误表示同情，不可指责批评客人，使客人难堪，并视具体情况根据餐厅有关财产的规定决定是否需要赔偿。若是一般的消耗性物品，可告诉客人不需要赔偿了，若是较为高档的餐用具，需要赔偿，服务人员应在合适的机会以合适的方式告诉客人，要讲明具体赔偿金额，并开出正式的现金收据。第十二条

客人与服务员发展私交

客人对某个服务员的服务表示满意而要与其合影留念、交换家庭地址、电话等等。遇到这样的问题时应该：

1.同意留影。一般只要客人是善意的，同时又不影响服务工作时，应欣然同意与客人留影。

2.不留家庭地址。尤其是不了解客人的底细及用意的情况下，不可轻易将住址告诉客人。

3.工作以外的时间，由服务员自己定夺。第十三条

妥善处理醉酒客人

1.不再添酒。发现有酒醉客人，应立即向前加以劝阻，并不再给客人添酒。2.泡茶水醒酒。若酒醉客人一时无法离开餐厅，须泡上一杯浓茶，并劝客人喝茶醒酒。

3.预防客人呕吐。见客人有呕吐倾向，应立即指明洗手间方向，或请共餐的客人搀扶其离开餐厅。

4.记忆经常来餐厅用餐并饮酒过量的客人，以便出现醉酒倾向时尽早劝阻。第十四条

客人用餐后私拿餐具 1.委婉地提醒客人。发现客人拿走餐具，不可产生轻视心态，仍应礼貌地向前说：“对不起，您误拿了餐厅的餐具，是吗？”若客人立即归还，应说“谢谢”。2.说明制度。若客人在经提醒后仍然不拿出餐具，服务员应心平气和地向客人解释，说：“根据我们餐厅规定，客人不能把餐具带出餐厅的，或者请您按价购买，可以吗？”

3.留作纪念品。如果客人需要作为纪念品，一般应视其原由汇报经理，经理允许将此餐具送给客人，并作为销售公关的开支后，方可将此餐具洗净、包装，慎重送给客人；经理不同意时，按上述1、2条处理。第十五条 客人在营业时间过后的用餐要求

1.解释。尽管营业时间已结束，对于来餐厅用餐的客人，从态度上仍应表示欢迎。但要向客人解释，餐厅的营业时间己过，厨房生产也己停止，无法提供服务，请客人谅解。

2.尽力满足。客人执意用餐，服务员应请客人稍候，进入厨房与厨师商量，尽量提供一些简易菜肴，满足来客用餐要求。若仍不行，需再次向客人解释，请客人谅解。

3.如属无理取闹的，应及时报告店经理妥善处理。第十六条 其他各类特殊事宜处理规范

1.用餐客人突然发病。年老、体弱的客人在旅游行程中，因劳累过度，有时会突然昏倒在餐桌边，此时，服务员除做好一些力所能及的护理外，应立即报告，请医生来或送客人去医院急检。

2.客人酒后在餐厅肇事。有时客人饮酒过度，不能自制，以致呕吐、哭笑无常，甚至斗殴等。对醉酒的客人，可在其额头上盖一块湿毛巾，倒醒酒茶助其醒酒。对斗殴的客人，不应介入，应及时报警，待事态平息后，立即清点损坏物品，责成肇事者如数赔偿。3.有些客人会蓄意寻衅，出言不逊。如果遇到，应注意策略，既坚持原则又要掌握分寸。

4.对行动不便的客人要主动服务，为客人开门、安排座位、帮助客人端菜，并随时了解客人的需求，及时解决，在客人准备离开时，为客人开门道别。5.若有儿童就餐，服务员应主动为儿童提供儿童椅，并将原有餐椅合理安置，当儿童用餐完毕，将儿童椅放回原处，重新将餐椅归位。若儿童椅个数不能满足顾客需要，服务员应主动向顾客解释致歉。

第四章 餐厅质量管理标准

第十七条

餐厅环境质量标准 1.门前环境

各餐厅门前整齐、美观。门窗、玻璃清洁卫生，餐厅名称、标志牌安装与摆放端庄，位置适当，设计美观，字迹清楚。整个门前环境优雅，赏心悦目，客人有舒适感。2.室内环境

天花板、地面、墙面与家俱设备的材料选择和装饰效果与公司标准相适应。整体布局协调美观，餐桌坐椅摆放整齐，各服务区域分区布置合理。用餐环境舒适典雅、餐厅气氛和谐宜人。第十八条

餐厅用品配备标准 1.餐茶用品

各餐厅餐具、茶具、酒具配备齐全，种类、型号统一。其数量以餐桌和坐位数为基础，一般餐厅不少于3套，能够适应洗涤、周转需要。有缺口、缺边、破损的餐具及时更换，不能上桌使用。新配餐具与原配餐具在型号、规格、质地、花纹上基本保持一致，成套更换时方可更新。各种餐具专人保管，摆放整齐，取用方便。2.服务用品

各餐厅餐巾纸、开瓶器、打火机、五味架、托盘、茶壶、围裙等各种各类服务用品配备齐全，数量充足、配套，分类存放，摆放整齐，专人负责，管理制度健全，供应及时，领用方便。3.客用消耗品 餐厅需要的调味品、牙签等各种客人用餐使用的消耗物品按需配备，数量适当，专人保管，摆放整齐，领用方便。开餐时根据客人需要供应及时，无因配备不全或领用上桌供应不及时而影响客人需要的现象发生。4.清洁用品

餐厅清洁剂、除尘毛巾、擦手毛巾、餐茶具洗涤用品等各种清洁用品配备齐全，分类存放，专人管理，领用方便，需要专用的各类清洁用品无混用、挪用现象发生。有毒清洁用品专人保管，用后收回，无毒气扩散或污染空气现象发生。第十九条 餐厅设备日常保养标准 1.门面与窗户

门：安全、有效、无破损、无灰尘、无污迹。门锁：完好有效，无破损、无灰尘、无污迹。

门把手：完好，色泽光亮，无破损、无灰尘、无污迹。

窗户、窗台、窗框、窗钩、窗把手：完好、有效、无破损、无灰尘、无污迹。2.墙壁与地面

墙壁：完好，无破损、无灰尘、无污迹。

地面：完好，无油污，无灰尘，无污迹，不打滑。3.天花板与照明

天花板：无裂缝、无水泡、无塌陷，无水迹。灯具：完好、有效、无灰尘、无污迹。4.冷暖与安全设备

空调安装位置合理，表面光洁，风口美观，开启自如，性能良好。室温可随意调节。噪音低于40分贝。餐厅暖气设备隐蔽，暖气罩美观舒适，室内通风良好，空气新鲜，换气量不低于30m3／人·小时。安全设施与器材健全，始终处于正常状态，符合酒店安全消防标准。客人有安全感。5.通讯与电器设备 餐厅配有程控电话，能够适应客人订餐和工作需要。有紧急呼叫系统、音响系统和备用电话插座。各系统线路畅通、音响、呼叫声音清楚，无杂音，使用方便。

6.工作台与收款设备

餐厅适当位置设工作台、收款台，台型美观大方。收款机和办公用品齐全，摆放整齐，展品分类存放或展示，形象美观舒适。7.餐桌椅

餐厅桌椅数量齐全，摆放整齐，美观舒适。桌椅之间通道宽敞，布局合理，线路清晰，便于客人用餐进出需要。8.客用卫生间

餐厅附近设有公共卫生间、洗手间，设施齐全，性能良好，专人负责清洁卫生和为客人服务。始终保持清洁，无异味，无蚊蝇，客人有舒适感。9.设备配套与完好程度

各种设施设备维修制度、维修程序健全、具体，日常维护良好，损坏或发生故障维修及时，设备完好率趋于100％，不低于98％。第二十条 餐厅卫生质量标准 1.日常卫生

餐厅卫生每餐整理。天花板、墙面无蛛网灰尘，无印迹、水印、掉皮、脱皮现象。地面边角无餐纸、杂物、无卫生死角。地面每日拖光不少于3次。整个地面清洁美观。门窗、玻璃无污点、印迹、光洁明亮，餐桌无油污脏迹。2.餐具用品卫生

各餐厅餐具、茶具、酒具每餐消毒，表面光洁明亮，无油滑感。各种餐茶用具、用品日常保管良好，有防尘措施，始终保持清洁。3.员工卫生 各餐厅员工每半年体检1次，持健康证上岗。有传染性疾病者不得继续上岗。员工勤洗涤、勤洗头、勤理发，勤换内衣，身上无异味。岗位服装整洁、干净、发型大方、头发清洁无头屑。岗前不饮酒、不吃异味食品。工作时间不吸烟、不嚼口香糖。不在食品服务区域梳理头发、修剪指甲，不面对食品咳嗽或打喷嚏。女服务员不留披肩长发，不戴形状夸张的戒指、手镯、耳环及不合要求的发夹上岗，不留长指甲和涂指甲油，不化浓妆，不喷过浓香水。男服务员不留长发、大鬓角。个人卫生做到整洁、端庄、大方。4.操作卫生

各餐厅服务员把好饭菜卫生质量关。每餐工作前洗手消毒，传送食品使用托盘、盖具。不用手拿取食品。保证食品卫生安全，防止二次污染。服务过程中禁止挠头、用手捂口咳嗽、打喷嚏。服务操作过程中始终保持良好卫生习惯。5.客用卫生间卫生

客用卫生间是直接接待客人的地方，要求清洁人员能为客人提供良好的卫生环境和高效的优质服务。客用卫生间的卫生要求：（1）台面、镜面、地面无水珠；（2）地面、墙壁无灰尘、无污迹；（3）小便池无水迹污垢、无杂物；（4）洗手台无污迹、无头发、无杂物；（5）卫生间门窗光亮、无灰尘；（6）不锈钢设备光亮不发黑；（7）坐便器不积杂物；

（8）无臭味、通风，空气感觉好；（9）各设备完好无损。

第五章 后厨相关规范

第二十一条

岗位责任制

后厨各岗位必须对本人负责的生产组织、生产原料、菜品质量、投料标准、成本控制、卫生区域及生产任务完成负全责。第二十二条

领料规范

1.后厨员工根据生产需要掌握本部位原料的领用，以少进勤进为原则进行签单领料。

2.安排好开业前的准备工作，保证营业中菜品品种及时、准确、标准，做到不断档。

第二十三条

卫生管理区域化

各班组划分卫生责任区域，建立个人卫生责任区，各负其责。第二十四条

厨房员工行为规范 1.严格遵守店规店纪。

2.坚守工作岗位，不得擅离职守、串班聊天。3.不得干私活。4.按规定着装。

5.要严格执行洗手、消毒规定，严禁佩带戒指和其他首饰。6.要求作到“五专四勤”

（1）五专：专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏；

（2）四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗换衣服、被褥，勤洗换工作服、帽。

第六章 后厨相关卫生标准

第二十五条

从业人员卫生标准

1.从业人员做到每年体检一次，两年进行一次卫生知识培训，持有健康证上岗。2.上岗人员懂卫生知识和本岗位的卫生要求标准。

3.食品制售人员上岗时必须穿戴好工作服、发帽并保持清洁整齐，操作前应洗净双手，不准穿工作服上厕所，不准光脚、赤臂进入操作间。

4.勤理发、勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲，做到仪容美观大方。不准留长发、长指甲和长胡须。

5.不得面对食品咳嗽、打喷嚏、不准戴耳环、戒指、手镯上岗。

6.卫生习惯好，不随地吐痰，不吸烟上岗，不准在操作间吃食物、玩耍。操作间不准会客。

第二十六条

凉菜间卫生标准

1.凉菜制作要五专：专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。调配时要换专用工作服及鞋、帽。

2.动物性熟食的制售、储藏做到生熟分开，专用的刀、墩、案板、抹布、肉盆等用具、容器使用前洗刷消毒，肉墩每天蒸煮一次。各种用具分类码放整齐。3.设有凉菜师专用更衣柜及紫外线灯具。药物消毒，消毒液比例为1：200。4.凉菜间的柜内、案内不准存放个人用品。第二十七条

厨房卫生标准

1.调料符合卫生要求，盛调料的容器清洁卫生，使用后加盖防尘。备用餐具和食品在结业时要加盖布防尘，盖布要标明正反面。

2.不做不符合卫生标准的食品，二次烹调要达到烧熟、煮透。

3.品尝食品要用专用工具，剩余食品要妥善保管，食用前要再次加热。禁止销售顾客吃剩食品。4.锅、铲、勺、碗、盆、抹布等用具、容器做到生熟分开，用后洗净、消毒，定位存放。配菜盘要有明显标志，不得盛装熟食。各种用具分类码放整齐。5.台面、案面整齐清洁，无油垢，地面无泥水，炉台、水沟每餐清洗干净。

第五篇：绍兴餐馆推荐

一：自助餐类

1.☆☆☆小咸亨大酒店：吃的算是最多的了，周一至周四去可以在5：30以后,但是周五至周日不行，一般都是团购或者拿着券去的。关于食物三文鱼和鱼籽新鲜且基本为鱼中段，生蚝不太新鲜建议不要尝试，螃蟹肉饱满，烤鸭拿光的速度最快（你懂的）。烤羊排这种就别等了，要么烤太老，要么表面熟，没必要。冰激凌搭巧克力酱很适合爱甜点的姑娘们。蛋挞刚出炉的甜香可口。提示：三文鱼这类切得人会忽悠你卖完了，但记得还是要时不时的去看看，其实~~~还是有的。价格168一位，团购138一位，地点鲁迅故里

2.☆☆☆☆咸亨大酒店：鱼翅虽没那么正，秋刀鱼烤的也就还行，三文鱼、生蚝、生蟹脚、烤肉赞一个，牛排也就算了，综合不错。价格238一位，拉手团购168一位，（解放南路）3.开元自助餐：没去过 4.☆☆☆鑫洲海湾自助餐：海鲜蛮赞的，可是多吃点，烤肉还行，其他一般般。5.☆☆☆☆中金豪生：推荐海鲜，较为新鲜。价格138（有团购）（人民医院旁）。6.☆☆☆绍兴饭店：价格实惠但是一般，食材不是很多，有团购（府山西路）7.☆☆☆☆益泉大酒店：海鲜类挺多很新鲜，团购中价格很实惠，在袍江的亲们建议一定去试试呢（世纪街）

8.☆☆锦香鲍：说是绍兴最大的自助餐厅，东西很丰富但一般性，无印象特别深的。注意卫生哦需（人民东路）

二：日韩、东南亚菜系

☆☆☆开元福冈：以前有168套餐的，现在貌似只有238的了，没有让我特别惊艳的，印象有点的算是天罗妇还有八爪鱼。

☆☆☆☆小咸亨日式料理：168一位，打电话预约可以减免30元一位，由蛮多好吃的限量的，推荐北极贝，甜虾，还有茶壶庄的一种汤（不好意思名字忘了）。上菜速度可以，就是位置比较少，周末要吃的话提早订哈。（鲁迅故里）☆☆☆月笼沙（原樱花）：人均100-150，樱花算是绍兴日韩料理的老牌子了，做的还是可以的，推荐生鱼片大份（因为只有大份里面才会有一点点鱼肚子，很很很好吃）鲈鱼、虾、烤鳗鱼、加州卷。不建议喝汤。（客运中心南面）☆☆中青坊日韩式料理：人均50（团购很多）。茶味道不错，寿司味道怪怪的，推荐海鲜泡饭（微微有点东京茶泡饭味道）、乌冬面。（胜利西路老市政府旁）☆☆☆☆韩村：人均70—120，绍兴蛮地道的韩国料理了。推荐：泡菜汤，牛肉盖饭、石锅拌饭、辣年糕，烤五花肉（怕自己烤的不好，店家会帮你烤）。前菜很好吃，有时会有我超爱的土豆泥。带韩国的朋友过来吃过，其表示味道挺正。（环城西路，国际大酒店后门对面）

☆☆☆☆高丽苑：人均80-100，同时韩国料理，（开在韩村西边一点点地儿）这两家在我看来味道还是蛮相似的，一家人多就跑到另一家，在高丽苑有韩国老头子常来喝酒。推荐五花肉、大酱汤，海鲜锅、泡菜、年糕。

☆☆韩林碳烤：人均70（有时美团有团购）很商业化的一家，推荐石锅拌饭、海带汤、水果色拉、调味五花肉。不要点两个菜1.蔬菜拼盘2鸡参汤（世贸餐饮街）

8.☆☆☆马德里铁板烧：人均200-300，就是看铁板烧表演时候蛮爽的，此家自酿的辣酱正点，烤生蚝和鲍鱼有特色，烧饭、鳕鱼挺好。（湖滨新天地）

☆☆☆☆韩国肯德基：人均30左右，老板是韩国40多岁大叔。韩国大家印象中都是烤肉、泡菜，但是知道真正韩国炸鸡也很有名气哈，他家的炸鸡味道相当正点，推荐炸鸡烤肉。来瓶清酒。只有晚上开哦。（柯桥鉴湖景园南门靠东边上）☆☆☆☆☆rishi‘s：人均50，印度餐厅，从waiter到chef都是印度人，味道和东南亚基本相似，去的话要会说英语，因为仅通英语，推荐黄油饼，咖喱鸡（柯桥蓝天 M记西边小巷子）

☆☆☆☆本家韩国料理：人均100，因为是韩国连锁的也号称是最地道的韩国料理，味道真心不错，推荐牛肉饼、烤肉，就是太贵了。（开元旁边的财富大厦二楼）

☆☆☆☆☆北海之川：团购158，原价198，个人认为绍兴最实惠好吃的日料，地址在（富丽华后面的街上和湖滨新天地），推荐各种刺身拼盘，最近有团购，绝对值。

☆☆☆☆☆一握：人均30，创意寿司，推荐灰太狼，老板娘人很好，可以预约由于制作时间较为长，建议预约后去拿，有团购（后观巷）

☆☆☆一季稻：人均40，创意寿司，推荐星鳗寿司和三文鱼，星鳗很不错其他一般，由于价格较贵只可浅尝，吃不饱。（世贸四楼）

三、西餐

1．☆☆☆☆☆好阳光牛排：人均50，性价比最高，吃的饱。口味不错，老板人好有时候会送薯条哦。综合评分绍兴NO。1，虽然环境差点，但适合各种吃货。（城北桥、投醪河）

2.☆☆☆☆斗牛士：人均最低78（你吃牛排的话）。推荐小蜜，还有菲力。当然由于他家无限量供应副餐，所以建议饿的时候去^ ^.副餐推荐，焦糖布丁、香草冰激凌、牛角面包、土豆色拉。（世贸餐饮街）

3.☆☆☆菲滋、必胜客、豪客来、豪尚豪：价格曾递减状。味道真心一般，而且配餐一般，除了有个较好的地段，其他基本大同小异。大家自己决定。

4.☆☆☆粉1000，有时候有团购，意式肉酱面不错，披萨太厚（世贸餐饮街）5.☆☆☆☆缤客披萨：有10寸和18寸，10寸两个人吃，18寸4、5个人吃，推荐极度肉香披萨（世贸4楼）

四、茶餐厅

1.☆☆☆☆紫荆港：人均70（时常有团购）老板为香港文艺中年男，味道还地道的，就是有时去人教多。推荐：XX泡面（忘记名字了）虾饺。（湖滨新天地）2.☆☆☆奥葡：人多，服务态度差，吃到过冷菜，印象较差不推荐。（世贸餐饮街）

3.☆☆☆拉芳舍：人均么40-60.推荐鸡蛋石头、面包诱惑、瑶池豆腐。适合约会、调情、桌游等、店太多，基本走哪儿都有

4.☆☆两岸咖啡：和拉芳舍差不多性质。倒了几家，没剩下几家了，印象中没有惊艳的，适合约会、调情、聊聊天。

5.☆☆☆粉1000：有时候有团购，意式肉酱面不错，披萨太厚（世贸餐饮街）7.☆☆☆☆金日圆：绍兴也算老店了哈，推荐披萨还有意面，冰激凌就算了，每次都让我失望（断河头）8.☆☆☆☆粥皇：（咸亨新天地，世贸湖滨，劳动路）粉蒸凤爪，虾饺

五、鱼类

1.☆☆☆藏味烤鱼：西藏空运来的鱼，挺香的

2.☆☆☆☆胖子酸菜鱼：人均45，推荐酸菜鱼、锅巴。做的蛮久的一家，记得夏天的时候基本下班过去天天要排队的，两人建议小份加个凉菜就能搞定一顿。辣味稍稍有些重的，（鲁迅故里出口有一家）

3☆☆☆☆丁哥黑鱼：人均50，推荐番茄美容鱼，粉丝（叫啥忘了，你说粉丝，他们知道的）。他家哈排队排队再排队，在那个吃饭的点，好似没有一天不在排队的。（湖滨新天地）

4☆☆☆☆红运冷锅鱼：说说是冷锅，其实是热的啦，和百岁鱼蛮相似的，鲜香，小菜不怎么样，不过晚上（特别是冬天）经常可以看到坐在那头喝白酒吃鱼的人。（劳动路与中兴路岔口）5☆☆☆百岁鱼（火锅）：人均70，鱼是现杀的，不过重量都有些重的，最少也在2.5到3斤左右，金椒口味不错，虽然看上去都是辣椒，其实不怎么辣的，很香，提示：小心吃到花椒（城市广场月池坊）6.☆☆☆重庆一棵树：酸菜鱼（嵇山路）

7.☆☆☆吴家老太魔味鱼：类似于萝卜鱼（萧山街）8.☆☆☆蜀湘厨艺：萝卜鱼，是川菜系列的，他家推荐酸豆角肉末还有萝卜鱼，他家萝卜鱼其实口味蛮偏酸菜鱼的，但是有脆脆的薄薄的酸酸萝卜，好吃。呵呵（在和畅堂）9.☆☆红辣椒酸菜鱼：川菜，有时好吃，有时一般，那就带过下下好了。（在劳动路和新建北路交叉口,很小的门面）10.☆☆阿瓦山寨：推荐鱼头。（人民路仓桥直街交叉口）11☆☆☆.千岛湖鱼头:（在利济桥直街里面。）

12☆☆☆☆☆.天府泡菜鱼馆：泡菜鱼比酸菜鱼好吃，而且他家的有自己做的腊肠，是四川腊肠，不是安昌腊肠的酱香，是肉香，反正很是好吃拉，他家牛肉卤的也是一绝，所以以上三样必须点起。（马臻路老酱油厂旁）13.☆☆☆☆☆庞式酸菜鱼：是兜兜里藏着的店，虽然现在味道有点点变掉，但是不减他绍兴酸菜鱼霸气的排名，推荐么就酸菜鱼了哈（城南东光路）14.☆☆☆☆☆巴士酸菜鱼：（环城西路苏荷斜对面弄堂）推荐酸菜鱼。

六、东北菜

1.☆☆☆东北菜馆：人均120-160，东北菜，味道偏重。（嵇山路）

2☆☆☆☆.东北一家人:人均60，东北菜，推荐大骨酸菜汤、锅包肉、地三鲜、杀猪菜（必点）。他家还有酸菜饺子也不错。店家超一口标准东北音，听着好玩儿。（小城北桥，往火车站过去一点）

3.☆☆☆☆北方妹：人均30，推荐：小鸡炖蘑菇、韭菜盒子、酸菜炖粉条。他家也有饺子还有各种面食，对南方人来说稀奇古怪的面试，草帽饼、春卷皮、玉米饼，虽然只有面粉味，但很劲道。环境很很很有feel，还有炕头坐哈（劳动路）

4.☆☆☆东北厨房：人均120，推荐骨头。他家服务态度不错。但是我最爱锅包肉做的不咋地，勉强记得骨头不错。（世贸餐饮街）

5.☆☆☆☆全牛宴：现杀的活牛，据传前一天晚上有头牛栓在门口，第二天就成了四条牛腿（梅山工业学院对面）6.☆☆☆王氏蒸饺馆：（在水沟营虹桥海鲜面旁）推荐羊骨头，萝卜丝蒸饺

七、创意餐厅

1.☆☆☆☆伽蓝殿：人均70，推荐鸡爪、木桶素鸡、薯肽海角、猪油拌饭、酸菜肥牛。算是较早的创意餐厅了，只是厨师不知道换了几波，口味老是会变，是聚餐、吃饭、发呆、看美女的好地方。（塔山背后）

2.☆☆☆☆70后餐吧：人均60-80，推荐萝卜XX（就是炖萝卜），面包的诱惑。70后么人还行，以前停车难，现在有停车的地儿了。上菜速度建议加快哈。。（海港斜对面）

3.☆☆☆旅行者：人均70，与伽蓝殿老板是同一个，推荐：柠檬叉烧（具体名字不记得），同是聚餐、吃饭、发呆、看美女的好地方。（仓桥直街与解放路交叉口）

4.☆☆☆1987电影：与伽蓝殿又是同一老板，甜点不错。和星巴克是同一个供应商，有时还有活动。同是聚餐、吃饭、发呆、看美女的好地方。（廖家桥8号创意园内）

5.☆☆☆☆大象馆：人均30，很日系的老板，很日系的店，很日系的简餐。如果想和亲爱的有个日系的约会，这儿不错。（仓桥直街，离水沟营这边这段）6.☆☆☆五月书吧：人均30，看书不错的地方，安静，饿了点些小食或者来个简餐（咸亨影院三楼）

7.☆☆☆云来局素食馆：人均60.环境不错，素食馆，推荐铁板酱豆腐、核桃包（培新小学对面，震元堂后面）

8.☆☆☆☆菩提树素心斋：人均60，环境很优雅，老板是个80后信仰佛教者，所以店里有股脱俗的味儿。

9.☆☆☆☆妈妈菜：推荐大球，很好玩好吃(世贸4楼)10.☆☆☆☆饭局：推荐仔排炒年糕（廖家桥）

11.☆☆☆☆星空餐厅：蛮浪漫的地方，推荐招牌（世贸四楼）12.☆☆☆☆绿茶：推荐椒麻鸡（半只鸡）火焰虾（柯桥银泰）

八、面馆、粥铺、饺子、面疙瘩、馄饨、鱼圆、凉皮、小笼 1.☆☆☆☆小平面馆：小排面（新建北路）

2.☆☆☆☆☆杭州佬面馆：黄韭相干肉丝拌面（劳动路与新建路交叉口）3.☆☆☆☆小潘面馆：牛杂面、杂酱面（新建北路）4.☆☆☆☆增增面馆：葱头拌面（劳动路）

5.☆☆☆山参面馆：大碗面（人民路，中国银行对面）6.☆☆☆鼎级私房牛肉面：番茄牛肉面（胜利东路）8.☆☆☆不知名面馆：腰花面（人民西路，新形象西边有个台门进去是家面店）9.☆☆味千拉面：味千拉面（世贸餐饮街）

10.☆☆☆☆☆虹桥海鲜面馆：招牌海鲜面（在柯桥啦，但真心好吃）11☆☆☆.阿强面馆：大肠面（新建北路与劳动路交叉口）

12.☆☆☆☆老北京：老北京杂酱面（府山桥直街，银泰大酒店对面）13☆☆☆☆.广式烧鸭面：烧鸭面（昌安新村对面）14.☆☆☆春波桥海鲜面：海鲜面（沈园旁）15☆☆.蒙自缘：状元过桥米线（世贸餐饮街）

16.☆☆☆过桥米线：过桥米线（水沟营阿二骨煲对面）18☆☆☆☆.爱花面馆：拌面（人民路，绍兴剧院对面弄堂）19.☆☆☆☆不知名面馆2：三鲜面（玛格丽特大酒店后面）20.☆☆☆☆☆一品面馆：招牌海鲜面（海关对面）

21.☆☆☆☆☆五泄面馆：三鲜手工面（快阁苑后门农贸市场附近）22.☆☆☆粥皇：艇仔粥（鲁迅电影院旁）

23☆☆☆☆.粥铺：皮蛋瘦肉粥，都用砂锅现熬，等时间较长（水沟营）24.☆☆☆昌安烤饺（昌安立交桥东首一家，夜宵摊）25.☆☆☆☆阿农饺子（辕门西区桥脚）

26.☆☆☆☆珍味饺子馆：韭菜鸡蛋饺子（前观巷）27.☆☆☆☆乐苑新村门口的光口烤饺子

28.☆☆☆☆老绍兴水饺（城市广场下车站旁派出所弄堂）29.☆☆☆☆阿明烤饺（绍兴剧院对面高家弄）30.☆☆☆大娘水饺（欧尚一楼）31.☆☆☆面疙瘩（和畅堂、新建北路劳动路交叉口、☆☆☆☆中兴路颐高数码城往北走200-300米）

32.☆☆味太师馄饨（和畅堂）

33.☆☆☆☆☆馄饨乡：番茄蛋馄饨（柯桥迪扬路，蓝天桥对面）

34.☆☆☆☆☆琴太鱼圆：爽滑Q弹（胜利东路越城法院后东大池小区）35☆☆☆☆.四毛烤饺子：（原为昌安立交桥下，现为中惠百货与杭州银行中间巷子）

36.☆☆☆☆老陈粥铺：推荐白米粥，在绍兴县公安局对面 37.☆☆☆☆肠粉：晚上8点后开，店面是汕头牛肉火锅。每晚8点半以后才有，宵夜档 38.☆☆☆☆☆许记酸辣粉：推荐凉皮，是连锁店，是绍兴最好吃的凉皮，酸辣粉也做得很地道很推荐去尝试下(前观巷)39.☆☆☆☆西北风拉面：推荐各种面，店家本就是那边的人，是清真的，和我在西安吃到得很像，面条很很很劲道，推荐哈（后观巷）40.☆☆☆☆烤饺：胜利大桥上有一家只做宵夜，很不错 41.☆☆☆☆☆上海南翔小笼：现包的，排队在半个小时左右，很不错（世贸四楼）

42.☆☆☆☆吉祥馄饨：（东街什么幼儿园旁），店面干净，味道不错 43.☆☆☆☆☆蟹粉汤包：（廖家桥对面，面大王隔壁）推荐招牌蟹黄汤包，注意烫口

44.☆☆☆☆XX猪蹄（鲁迅西路水沟营交叉口），推荐猪蹄粉丝，都是胶原蛋白哈

九、绍兴菜

3.☆☆☆寻宝记：人均40-50绍三鲜（仓桥直街）

4☆☆☆.半奉菜：人均40-50诸葛烤鱼、腌萝卜、梅菜扣肉（仓桥直街、东池路、劳动路）

5.☆☆☆☆☆十碗头：人均30，活蛋、白切鸡、素烧鹅（仓桥直街）6.☆☆☆☆☆七碗头：醋溜鱼、响铃

7.☆☆☆☆农校食堂：人均30绍三鲜、红烧肉、馒头（投醪河、二中旁）8.☆☆☆☆土菜小店：活蛋，各种河鲜（书圣故里）9.☆☆☆男眼镜：人均30-40，酱爆螺丝（人民西路）10.☆☆☆☆不知名小店：人均35。香蒸肉（儿童公园对面弄堂进去150米左右）

11.☆☆☆田园菜馆：在建工中学旁，龟博士洗车房对面

12.☆☆☆诸暨人家：在文理学院那条路上，人均50，推荐豆腐，不要点酸菜鱼（骨头没有剃干净）

13.☆☆☆☆惠诚饭店：城东电视台旁，人均40，推荐咸菜豆瓣，葱油腰花

十、湘菜

1.☆☆☆湘味楼：鱼头

2.☆☆☆☆湘浙情：人均50-60小炒肉、剁椒鱼头（湖滨新天地外围）3.☆☆☆☆川味观：酸菜鱼

4.☆☆蜀湘厨艺：湘味煲仔饭（新建北路）5.☆☆☆☆巴渝川菜馆：酸菜鱼（投醪河）

6.☆☆☆☆巴渝XX:蒜泥白肉、酸菜鱼（一棵树往南一点点，嵇山路）

十一火锅

☆☆☆☆阿二骨煲:人均40大骨汤很浓（水沟营）

☆☆七欣天：人均40我咬我咬我咬，咔嚓咔嚓（湖滨新天地）

☆☆☆☆桐乡煲：人均40田鸡煲、吃鸡爪鸡爪（劳动路、胜利西路、水沟营）☆☆小尾羊：人均50记得要赠券（解放北路）

☆☆北方人自助火锅：人均48多吃涮肉、味道一般（胜利东路）☆☆☆战国策：人均70-80不要点拼盘不合算（湖滨新天地）☆☆☆一招鲜、一味地、鸡公煲：都是鸡煲，（湖滨有，劳动路有）

☆☆☆各种豆捞：有团购就都团好了。基本还是可以的，记得点煲仔饭！!(分布各地区)9.☆☆☆☆黄记煌：人均100，是肉食者的天下，由于是连锁店，每锅锅底均定量，酱料为现调较为浓稠，先干锅再火锅，肉量挺大的

☆☆☆魔锅坊/麻辣香锅，爱吃的听到会大流口水，其实绍兴也有，在(玛格丽特广场，餐饮一条街那边或世贸四楼)。

十二、面包档 资溪：蛋挞

克里斯丁：葡萄松饼

新天：豆腐蛋糕、奶酥菠萝包（奶酥只有世贸有）新语：麦氛

一鸣：蛋挞，芦荟DIY酸奶

可莎蜜儿：北海道杯子蛋糕、奶酪面包。DONQ:北海道面包 奥奇：饼干

绿姿：手撕面包

吉西家的蛋糕：芒果千层（前观巷）

港式蛋挞：小蛋挞（垃圾街，水果摊和零食店中间那家）三丁：榴莲蛋糕、总督杯（前观巷解放路口）85度C:焦糖布丁、奶酥菠萝包（蓝天对面）可可小姐：木糠蛋糕，总督杯（湖滨新天地）帕帕：香啡包（中心路小商品城对面）pain派纳：原味乳酪（鲁迅中路）

十三、小吃

山东杂粮饼（府横街、儿童公园对面弄堂）

干菜饼（垃圾街、东街夜市、断河头3号、越秀西门）第一鸡排（仓桥直街）

臭豆腐（仓桥直街、鲁迅故里）小潘（渔化桥直街）

萝卜丝饼（和畅堂、中兴路莫泰168对面巷子口）鸡蛋灌饼（东街夜市、垃圾街、断河头）

粉丝煲（1.昌安立交桥下大排档2昌安东村过来点楼下车库3☆☆☆☆☆.欧尚地下车库出口对面（迪荡面馆）

嵊州小吃:豆腐年糕、豆腐包、鸡蛋煎饺（萧山街、副横街过往府山方向过桥、保佑桥直街、开元西侧，副横街、开元西侧）栗佳板栗（东街、解放南路、中兴路）炸鸡柳（渔化桥直街）阿飘牛杂（胜利大桥附近）

矮子馅饼:芝麻味、椰奶味（解放南路）

战斗鸡排：爆浆芝士鸡排，听名字就很爱有么有？（在文理南山对面）肉夹膜：（断河头口，垃圾街）芝麻饼、橘红糕：（断河头往西巷子）

米胖、玉米胖、年糕胖（断河头口，不定期出现一位老大爷）鸡蛋仔（越秀）

章鱼小丸子（米和堂还有柯桥的小马路，但是都么偶做的好吃）铁板鱿鱼：小马路还有垃圾街,垃圾街那家记得要点个小蛮腰哦 烤翅：小马路九根柱那也是，10块4个，觉得比kfc好吃 小马哥起司马铃薯：世贸三楼，招牌还不错

十四：早点

1.小笼（望江楼、东街马弄小笼包摊位）

2.煎包（高祖生煎人民路与新建北路交叉口、推荐老街生煎戒珠寺旁）3.滋米饭（鲁迅东路离嵇山路不到一点点）

4.千层饼（涂山花园门口、推荐水沟营什么培训中心对面）5.老台门：干菜肉包

6面波波：萧山街口（解放路这边口子）

十五、烧烤摊

☆☆☆☆蚝门宴：北极贝、肉羹、蛤蜊、生蚝（一中旁）☆☆☆钱记烧烤店：鸡翅，生蚝（环城南路大正汤旁）☆☆☆☆周记：是摊子味道蛮正的（高丽花园对面）

☆☆☆不知名：烤茄子（在大校场往文理学院走的路上，有家蓝色汽车保养店的隔壁）☆☆图门烧烤：环境OK,但蔬菜会很老（前观巷）☆☆☆☆烤鱿鱼：（鲁迅东路和平江路交叉，嵇山派出所对面、垃圾街）

☆☆☆长毛：烤茄子，鸡翅，这家绍兴本地的去的比较多，琢磨着符合绍兴人口味哈（马臻路胜利西路交叉口）☆☆☆光头：烤茄子，生蚝

十六、甜品铺

芋圆世家：爱红豆，爱芋头，我爱芋圆4号、这家芋圆五颜六色的（世贸、劳动路）

鲜芋仙：爱上爆米花（世贸、解放路润和旁）芋贵人：招牌芋圆（最爱这家，因为还有冰激凌）DQ：暴风雪，必须加奥利奥（世贸）满记：杨枝甘露（世贸）冰激凌：（人民东路有家小小的冰激凌店很不多，味道很正！）艾西手工酸奶：原味酸奶（廖家桥8号）

斯利美：大芒果冰（苍桥直街口子、世贸4楼）

可丽饼：芒果可丽饼（个人觉得一般，因为冰激凌不是很好的那种，所以可以尝下鲜）

仙草南路：招牌仙草（很正点，是台湾的泰山集团名下的，原料为保证新鲜只保存4小时，很推荐去试试）中惠百货与杭州银行中间巷子 DF冰激凌：世贸二楼，和DQ差不多，较为实惠 小糖人：世贸四楼

蘭记芬芳：世贸四楼，港式奶茶（用奶瓶装哈）

十七、文艺咖啡馆

星巴克（解放路、世贸）

猫的骑士主义（仓桥直街、书圣故里）老房子（仓桥直街）旧房子（仓桥直街）伽蓝殿咖啡馆（和畅堂）一棵树（府横街）

E网咖啡屋（廖家桥8号）五月书吧（咸亨电影院对面）女仆店（仓桥直街）大象馆（仓桥直街）

牛奶小姐的秘密（仓桥直街）新培客（世贸三楼影城旁）绍兴青年旅社（绍兴大酒店旁）白鸟（仓桥直街）龙山57号院子