第一篇：餐饮部岗位职责
餐饮部岗位职责
岗位描述(一)餐饮部经理
【管理层级关系】 直接上级：总经理
直接下级：餐饮部副经理 总厨 餐饮文员 【岗位职责与工作内容】
餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。
1、制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营 指标。分析和报告年度、月度的经营情况。
2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。
3、制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
4、控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
5、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。
6、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和服务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。
7、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
8、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。
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(二)餐饮部副经理 【管理层级关系】 直接上级：餐饮部经理 直接下级： 各餐厅主管 【岗位职责与工作内容】
1、协助餐饮部经理处理餐饮部的一切事务，负责完善和提高各餐厅的服务工作，并进行成本控制。
2、协助餐饮部经理督导各餐厅及管事部的日常工作。
3、参于制定各餐厅、管事部的工作计划和经营预算，并协助组织落实。
4、深入各部门检查工作情况，控制日用品及餐具的成本，并监督盘点。
5、负责督导、检查各餐厅服务质量，广泛征集客人意见，对服务的改进提出建议，并组织落实。
6、参与重要客人的迎送工作，及时处理客人的投诉与抱怨并不断改善服务质量
7、提出对下属员工的任命建议，并对其管理工作进行日常督导。
8、做好内部各部门间的协调，及与其他部门的沟通合作。
9、参加餐饮部例会，完成上传下达工作。
10、定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。
11、制定培训课程，联系各餐厅主管对餐饮部人员进行培训。
12、负责政策和计划的实施并确保方式方法及标准规定的执行。
13、对于餐饮部经营相关的所有事件，协助餐饮部经理发出指令。
14、负责菜单和饮品牌的制作，对环境卫生、食品推销及员工排班加以监督并确保服务准备的质量。
15、对各餐厅、厨房进行每天查巡。
16、完成餐饮部经理委派的其它工作。
17、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
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（三）餐饮部文员 【管理层级关系】
直接上级：餐饮部经理 餐饮部副经理 【岗位职责与工作内容】
1、负责餐饮部行政、经营的一切文件、文字处理，保存各种文件与合同，负责所有餐厅的菜单制作及保管。
2、负责打印公函、文件、菜单、会议记录和报告。
3、负责部门召开会议的会议记录，并传达餐饮部经理的各种指示。
4、准确记录日常餐饮预订，并与餐厅做好核对工作。
5、准确记录会议及宴会的预订，与营销部保持联络以确知会议动向及变更，及时将宴会单抄送宴会厅及各有关餐厅及厨房。
6、收发、保管餐饮部的各种文件、合同及对外部门的各种文件、公函、信件、合同。
7、负责接待来访客人，处理各种电话、电传、传真、复印。
8、负责管理现金报销单。
9、建立有关程序以确保机密性。
10、每天至少从信箱取文件、信函两次。
11、阅读所有文件、通传、报告，对重要事宜做记号以示餐饮部经理。
12、准备餐饮部经理会议所用资料和文件。
13、对昨天的文件进行存档。
14、将去处以口头或留言形式通知餐饮部经理。
15、当班结束后与下一班做好交接工作。
16、负责完成餐饮部经理及副经理委派的其它工作。
17、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
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（四）中餐厅主管 【管理层级关系】
直接上级：餐饮部副经理 直接下级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、编定每日早、中、晚班人员，做好员工的考勤记录。
2、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达工作
3、每日班前检查服务员的仪表、仪容。
4、保持餐厅环境整洁、优美，设施设备安全可靠。
5、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐具、酒具的准备工作。
6、随时注意餐厅就餐人员动态的服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议用餐，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，以确保服务的高水准。
7、加强与客人的沟通，了解客人对菜肴的意见，与各部门加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向经理反映。
8、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向经理汇报。
9、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选最佳员工的依据。
10、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。
11、负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。
12、根据实际情况及时修订服务程序。
13、督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识技巧及良好的工作态度。
14、适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生、包括客人投诉等，汇报给餐饮部经理、餐饮部副经理。
15、完成上级特别指派任务。
16、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生上级特别指派任务
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（五）中餐厅领班 【管理层级关系】 直接上级：主管 直接下级：服务员 【岗位职责与工作内容】
1、每日参加班前会
2、对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。
3、享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。
4、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。
5、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。
6、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。
7、负责相关区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。
8、合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。
9、执行落实班前会制度：
（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。（2）检查仪容仪表，考勤纪律。（3）预订通报，菜肴培训及工作安排。
（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。
10、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。
11、完成上级交办的其他工作。
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（六）中餐厅服务员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、参加餐前例会和每日、每月餐厅总结会。
2、参加所有会议和饭店管理层为员工组织的培训。
3、负责客人供给、食物供给、电、水等的成本节约。
4、会使用餐厅所有的设备。
5、清洁和保养所属区域内的设备、餐具。
6、完成当班主管分配的任务以使顾客满意并为创造利润。
7、严格按照服务程序与标准的要求，为客人提供高质量的餐饮服务
8、懂得不同类型的酒及不同酒的服务方法。
9、检查所有盘子、酒水车、餐具、玻璃器皿、台布等是否清洁并摆放整齐。
10、了解菜单上所有食品和饮料、推销的菜式、每日特色菜单以及它们的
成份、准备方法、搭配分量及所配备的餐具.。
11、学会给客人提供建议,提醒客人适当点菜,适量饮酒,以促进餐饮部的销售，同时增加客人的满意度。
12、确认客人满意，如有投诉应立即先查明原因,尽自己的能力去处理,如处理不妥 立即通知主管和经理。
13、不被注意的关注客人，提供各种所需的额外服务。
14、能进行宴会服务、客房服务及其他餐厅服务。
15、当班结束后，及时关闭电源毛巾,空调等等与下一班做好交接工作，让领班检查包厢营业结束后，做好收尾工作。
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（七）中餐厅迎宾 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、每日参加班前会。
2、按标准接听电话，接受预定并做好与餐饮部的核对工作，欢迎并引领客人到位。
3、向客人推荐介绍菜单。接受预订后，做好记录并通知厨房准备，将菜单送去打印并通知餐厅当班领班按预订摆台。
4、有效掌握客户资料，及时向主管汇报。
5、协助主管建立客户档案，规范自身行为，注意仪容仪表、言谈举止要端庄大方，行为规范，语言得体，当好酒店形象代表。
6、保持餐单、酒水单、报刊架的清洁、完整和数量充足。保持展示台、领位台的清洁.7、做好日常餐厅维修工作。
8、随时与服务员沟通，密切合作。
9、客人用餐结束后，帮客人按电梯，欢送客人，并表示欢迎客人下次光临。
10、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作
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（八）中餐厅划菜员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、每日参加班前会。了解每天的估清菜单,及时传达给当班服务员.2、根据服务员开具的点餐单落单，即将客人点菜信息写入本酒店的菜单格式中。
3、根据点菜单，及时与厨房联系，并根据客人就餐人数情况安排传菜员按顺序准确 无误的出菜,并及时把海鲜单送往收银处,及时做好燕鲍翅的纪录。
4、严格控制餐厅出菜的质量，发现问题及时与厨房协调解决。
5、用餐结束后，整理好划菜台，清洗餐车并搞好所管辖区域的卫生清洁工作。
6、了解当天的餐务预定情况，及时与厨房联系。
7、掌握当天的缺菜和时菜，及时与服务员沟通。
8、保管好划菜单，以便核对.9、统计好中餐厅特色菜品的销售情况，并将数据信息及时传给领班。
10、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作.岗位描述
（九）中餐厅传菜员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会
2、对领班负责，接受其监督和考核。
3、按要求做好开餐前的准备工作。
4、注意仪容仪表，注重餐用具的卫生标准。
5、在领班及划菜员的指挥下，准确无误地传送菜单及菜品。
6、通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜
7、和领班做好服务餐用品的使用及回收工作。
8、用餐结束后，将划菜单教给收银处,关闭毛巾箱等电源，将剩余米饭送回厨房，收回托盘，做好收尾交接工作
9、完成上级特别指派任务
10、负责工作区域内的清洁卫生，保持环境整洁美观。
11、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。
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（十）宴会厅主管 【管理层级关系】
直接上级：餐饮部副经理 【岗位职责与工作内容】
1、负责宴会厅的一切事务，对员工进行严格管理，保证为客人提供优质的服务，完成酒店下达的每月营业指标；
2、每日参加参饮部例会，并召开班前例会，布置任务，完成上传下达；
3、制定本部门安全、卫生、行为规范等各项规章制度，并督导实施；
4、合理安排领班和服务班次，督导领班日常工作，确保宴会厅各业务环节顺利运转；
5、全面负责宴会的顺利进行，处理各种问题和客人投诉；
6、与其他相关部门沟通、协调、合作；
7、负责宴会厅人事安排，绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩；
8、督导实施宴会厅员工的培训，保证属下的工作态度和能力达到该岗位的需求；
9、全面负责宴会厅硬件设施设备的清洁、维护、保养、更新；
10、适时将宴会厅经营状况和特殊事件向餐饮部经理汇报。
11、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（十一）宴会厅领班 【管理层级关系】 直接上级：主管 【岗位职责】
1、每日参加班前会。
2、督导本班组服务员，优质高效完成各项餐饮服务。
3、检查服务员的仪表仪容及出勤状况。
4、了解每日宴会安排状况并向本班组传达布置任务，进行分工。
5、带领和指挥服务员完成开餐或会议前各项准备工作：摆台并检查；准备服务用具。
6、开餐或会议时间督导本组员工为客提供高质量高效率的餐饮服务，确保各岗严格执行工作程序与标准。
7、全面控制本服务区域的客人情况，及时解决出现的问题，处理客人投诉。
8、负责本服务区域内设备的维护、保养、清洁。
9、当班结束后，与下一班做好交接工作，宴会结束后，做好收尾工作。
10、定期对员工进行绩效评估，向宴会厅经理提奖惩建议，组织实施本组员工培训。
11、完成上级指派的任务和工作。
12、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
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（十二）宴会厅服务员
【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、每日参加班前会。
2、为客人提供高效率、高质量的餐饮服务。
3、服从领班安排，按照工作程序与标准做好开餐、会议前的各项准备工作：摆台，准备各种服务用具。
4、开餐时或开会议时，按服务程序与标准为客人提供优质的餐饮服务。
5、关注特殊病残和幼小的客人，按其相应的标准提供服务。
6、尽量帮助客人及时解决就餐和会议过程中的各类问题，必要时，将客人的问题和投诉及时汇报给领班，录求解决办法，不得推委。
7、会议、用餐结束后送客人，并表示欢迎客人再次光临。
8、当班结束后与下一班做好交接工作，宴会结束后做好收尾工作。
9、当工作中与上级发生冲突时，先执行后申诉。
10、完成上级指派的其他工作。
11、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（十三）西餐厅主管
【管理层级关系】
直接上级：餐饮部副经理 直接下级：领班 【岗位职责】
1、负责餐厅的一切事务，对员工进行严格地管理，保证为客人提供优质的服店下达的月营业指标。
2、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达工作。
3、保持餐厅环境整洁、优美，设施设备安全可靠。
4、根据实际情况合理制作员工的排班表，督导领班日常工作，按照服务程序与标准的要求，检查领班、领位员、服务员的工作。
5、随时检查餐厅的卫生情况和开餐的准备工作。
6、亲自督导或参加宾客的迎送，接待工作，积极征求客人的意见和建议，并及时解决出现的问题。
7、控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。
8、按要求计划餐厅装饰计划并组织实施。
9、对重要客人予以特殊关注。
10、处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈、建议。
11、负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。
12、根据实际情况及时修订服务程序。
13、督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识技巧及良好的工作态度。
14、负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。
15、完成与其他部门间的沟通与合作。
16、适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生、包括客人投诉等，汇报给餐饮部经理、餐饮部副经理。
17、完成上级特别指派任务。
18、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（十四）西餐厅领班 【管理层级关系】 直接上级：主管 直接下级：服务员 【岗位职责与工作内容】
1、每日参加班前会。
2、有效地督导服务员，优质高效地完成各项对客人的餐饮服务。
3、检查服务员的仪容、仪表及出勤状况并布置任务，进行分工。
4、开餐前，带领服务员做好各项准备工作：a.摆台并检查摆台是否符合标准；b.督导完成餐厅清洁工作，保证餐具干净、无破损，5、了解当日厨师长特荐及厨房供应情况。
6、负责餐厅各种餐具、用具和设施的清点、保管，并检查餐厅日常用品的库存情况。
7、营业时间内督导服务员，为客人提供高质量、高效率的服务，确保服务员按照服务程序与标准为客人提供服务。
8、全面控制服务区域的客人用餐情况，及时解决客人问题，并适当外理客人投诉或及时上报餐厅经理。
9、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的关系(常住客人)。
10、餐厅营业时间结束后，要检查餐厅摆台、服务台清洁及做好收尾工作，并与下一班做好交接工作。
11、定期对员工进行绩效评估，向副经理上报奖惩建议并组织实施员工培训。
12、完成上级特别指派任务。
13、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生
岗位描述
（十五）西餐厅迎宾员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、每日参加班前会。
2、按标准接听电话，接受预订并做好与餐饮部的核对工作，欢迎并引领客人到位。
3、接受预订后，做好记录并通知厨房准备.4、开餐前了解本餐厅的预订情况，如预订客人姓名，就餐位置及其他特殊情况
5、保持菜单、酒水单的清洁、完整和数量充足。保持餐厅大门展示台、领位台的清洁。
6、随时与餐厅服务员沟通，密切合作。
7、客人用餐结束后，欢送客人，并表示欢迎客人再次光临。
8、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。、9、完成上级特别指派任务。
10、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（十六）西餐厅服务员
【管理层级关系】 直接上级：领班
【岗位职责与工作内容】
1、每日参加班前会。
2、搞好餐厅内外的卫生并保持工作区域的清洁。
3、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐的准备工作。
4、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务。准确了解每日供应菜式，与厨房密切配合。
5、关心特殊病残及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。
6、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。
7、用餐过程中，非正常的现象及时上报。
8、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。
9、完成上级特别指派任务。
10、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（十七）客房送餐服务员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、服从领班安排，按照工作程序与标准，做好送餐时各项准备工作。
3、送餐至房间，为客人提供标准化服务。
4、从客房收回服务托盘及服务餐车，把脏餐具送至洗碗间并及时收回。
5、每天打扫卫生并保持工作区域的清洁。
6、每周清理服务餐车和温箱。
7、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束，做好收尾工作。
8、完成上级特别指派任务。
9、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述（十八）酒吧员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、在领班的督导下为客人提供高效优质的酒水服务。
3、每天根据销售状况从酒库提取所需酒水。
4、搞好酒吧内卫生工作，清洁所有调酒用具。
5、准备好各种调酒装饰物。
6、在冰池内加满冰块以备营业需要。
7、检查小吃的质量，检查已开封的酒水是否变质、过期。
8、检查酒吧内各种设施是否运作正常。
9、按照酒店的标准为客人提供高效优质的服务。
10、按照标准份额和鸡尾酒配方为客人调制各种酒水。
11、为坐在吧台的客人提供酒水服务。
12、在营业中保持酒吧的干净、整洁。
13、完成上级特别指派任务。
14、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（十九）行政总厨
【管理层级关系】 直接上级：餐饮部经理 直接下级：厨师长 【岗位职责与工作内容】
1、接受餐饮部经理的督促，全面负责厨房的生产组织和管理工作，向餐饮部经理负责。
2、负责制定厨房生产计划和菜单设计。
3、组织制定标准菜谱和原料采购标准，控制食品成本，保证食品质量。
4、安排员工岗位，负责劳动力调配，编制工作时间表。
5、负责对各厨房和各厨师长的考核。
6、协调各厨房及与酒店其他部门的关系。
7、负责大型、重要宴会的菜单制订，生产安排，实施现场督导。
8、不断开发新产品，突出饭店的食品特色。
9、制定厨房设施、设备改造规划和设备、工具的更新添置，监督设备工具、用品的使用和管理。
10、负责厨房生产环境和卫生安全，消防安全工作。
11、组织各厨房厨师的业务培训。
12、参加餐饮部例会完成上传下达工作。
13、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（二十）中厨厨师长 【管理层级关系】 直接上级：行政总厨 【岗位职责与工作内容】
1、全面负责中厨房的正常工作运转和日常管理，保证各中餐厅的菜肴销售需求，提供优质的菜肴食品，并严格进行成本控制。
2、与营业部门紧密联系，及时了解客人需求和意见，以便在菜品生产中加以改进；与采购部门紧密联系，了解货源的质量、数量、供应时间、价格等供货情况，解决物资积压和充分利用市场物价变化，降低生产成本。
3、合理降低食品成本，避免浪费，每餐餐前认真填写沽清单，交与前台经理。
4、参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天出品任务与其它部门协商，召开本部门例会，安排每日任务，完成上传下达。
5、制定本部门工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序与标准并指挥落实。
6、合理安排厨房班次，科学分工，科学管理；定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。
7、根据零点餐厅的客流量以及当天或预定宴会菜单的数量，填写请购单和领料单，认真验收原料质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成各种大小宴会任务。
8、全面检查菜品质量，杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。
9、宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，不断提高菜肴的质量，设计新颖菜式，满足宾客的需求。
10、每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表仪容、出勤情况以及遵守店规店纪情况。
11、沟通协调各班组，加强团结协作，做到人尽其才各尽所能。
12、完成上级指派的其他工作。
13、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（二十一）中厨蒸灶组主管 【管理层级关系】 直接上级：厨师长 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会，向厨师长负责执行并完成厨师长分配的任务和指令。
2、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。
3、负责蒸灶组的菜肴制作及出品的工作安排。
4、定期为下属员工进行业务培训，确保菜肴出品质量符合规定要求，如因操作不当而导致酒店受损失的，应查找有关负责人，并要求有关负责人承担相应的经济责任。
5、努力钻研业务，不断听取客人对蒸灶组菜肴质量的反馈意见，及时上报厨房部有关领导。
6、认真检查原材料新鲜度，保证菜肴出品质量。
7、同相关班组保持沟通，相互协助。
8、严格执行《食品卫生法》的有关规定，保证工作区域设备、工具和菜肴食品的卫生。
9、负责做好节省消耗、降低成本、蒸灶安全工作管理。
10、定期对下属进行绩效评估，向厨师长提出奖惩建议。
11、完成厨师长分派的其他工作。
12、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（二十二）中厨冷菜组主管 【管理层级关系】 直接上级：厨师长 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会，向厨师长负责执行并完成厨师长分配的任务和指令。
2、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。
3、负责冷菜组的菜肴制作及出品的工作安排。
4、定期为下属员工进行业务培训，确保菜肴质量符合规定要求，如因操作不当而导致酒店受损失的，应查找有关负责人，并要求有关负责人承担相应的经济责任。
5、努力钻研业务，不断听取客人对冷菜组菜肴质量的反馈意见，及时上报厨房部有关领导。
6、认真检查原材料新鲜度，保证菜肴出品质量。
7、同相关班组保持沟通，相互协助。
8、严格执行《食品卫生法》的有关规定，保证工作区域设备、工具和菜肴食品的卫生。
9、负责做好节省消耗、降低成本、安全工作管理。
10、定期对下属进行绩效评估，向厨师长提出奖惩建议。
11、完成厨师长分派的其他工作。
12、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（二十三）中厨面点组主管 【管理层级关系】 直接上级：厨师长 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会，向厨师长负责执行并完成厨师长分配的任务和指令。
2、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。
3、负责面点组的菜肴制作及出品的工作安排。
4、定期为下属员工进行业务培训，确保面点质量符合规定要求，如因操作不当而导致酒店受损失的，应查找有关负责人，并要求有关负责人承担相应的经济责任。
5、努力钻研业务，不断开发新的面点品种。
6、认真检查原材料新鲜度，保证面点出品质量。
7、同相关班组保持沟通，相互协助。
8、严格执行《食品卫生法》的有关规定，保证工作区域设备、工具和面点食品的卫生。
9、负责做好节省消耗、降低成本、安全工作管理。
10、定期对下属进行绩效评估，向厨师长提出奖惩建议。
11、完成厨师长分派的其他工作。
12、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（二十四）燕鲍翅厨师 【管理层级关系】 直接上级：鲍翅主管 【岗位职责】
1、参加每日的班前会。
2、能制作本酒店出品的一切燕鲍翅菜式，掌握菜肴销售价格与毛利率的核算。
3、严格执行《食品安全卫生法》规定的操作程序。
4、按《菜品作业指导书》即标准菜谱的规定操作程序和工艺流程进行菜肴制作。
5、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。
6、负责本岗位的原料领用及保管，杜绝一切浪费。
7、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
8、完成主管交给的其他工作任务。
9、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（二十五）炉灶厨师 【管理层级关系】 直接上级：炉灶主管 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、能烹制本酒店出品的零点和宴会菜肴，掌握菜肴的操作流程及口味.3、熟悉各种原料的出产及市场供应情况，能根据季节的变化按上级指令烹制更换菜式。
4、按《菜品规范作业指导书》即标准菜谱的规定操作程序和工艺流程进行装盘处理。
5、能熟练运用不同的装盘技术，根据不同的菜肴要求进行装盘处理。
6、负责本岗位的原料领用及保管，杜绝一切浪费。
7、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
8、完成主管交给的其他工作任务。
9、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（二十六）打荷厨师 【管理层级关系】 直接上级：打荷领班 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为炉灶厨师做好服务。
3、做好切配岗于炉灶岗的菜料传递，并能根据营业情况做好各项协调工作。
4、按《菜品规范作业指导书》即标准菜谱的规定的操作程序和工艺流程进行菜肴原料的预制。
5、根据不同的菜肴要求进行装盘处理。
6、负责本岗位的原料领用及保管，杜绝一切浪费。
7、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
8、完成领班交给的其他工作任务。
9、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生
8、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（二十七）切配厨师 【管理层级关系】 直接上级：切配主管 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、能制作本酒店出品的零点和宴会菜式，掌握菜肴销售价格与毛利率的核算。
3、熟悉各种原料的生产及市场供应情况，能根据季节的变化按上级指令配制更换菜单。
4、按《菜品规范作业指导书》即标准菜谱的规定程序和投料标准进行菜肴原料的配份。
5、能熟练运用不同的刀法将原料切制不同的形状，掌握料头的使用。
6、有计划地做好原料申领、领用及保管，杜绝一切浪费。
6、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
7、完成主管交给的其他工作任务。
岗位描述
（二十八）水果房厨师 【管理层级关系】 直接上级：冷菜主管 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、能制作本酒店出品的水果拼盘，掌握菜肴销售价格与毛利率的核算。
3、熟悉各种原料的生产及市场供应情况，能根据季节的变化更换水果
4、严格执行《食品安全卫生法》规定的操作程序。
4、按《菜品规范作业指导书》即水果出品标准，稽核操作程序和工艺流程进行水果制作。
5、能熟练运用不同的装盘技艺，根据不同的水果要求进行装盘处理。
6、负责本岗位的水果领用及保管，杜绝一切浪费。
6、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
7、完成主管交给的其他工作任务。
8、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（二十九）刺身厨师 【管理层级关系】 直接上级：冷菜主管 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、能制作本酒店出品的一切刺身菜式，掌握菜肴销售价格与毛利率的核算。
3、严格执行《食品安全卫生法》规定的操作程序。
4、按《菜品规范作业指导书》即标准菜谱的规定程序和工艺流程进行菜肴制作。
5、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。
6、有计划地做好原料申领、领用及保管，杜绝一切浪费。
6、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
7、完成主管交给的其他工作任务。
岗位描述
（三十）冷菜厨师 【管理层级关系】 直接上级：冷菜主管 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、能制作本酒店出品的一切冷菜菜式，掌握菜肴销售价格与毛利率的核算。
3、熟悉各种原料及市场供应情况，能根据季节的变化按上级指令配制更换菜单。
4、按《菜品规范作业指导书》即标准菜谱的规定程序和投料标准进行菜肴的制作。
5、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。
6、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
6、有计划地做好原料申领、领用及保管，杜绝一切浪费。
7、完成主管交给的其他工作任务。
8、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（三十一）中式面点厨师 【管理层级关系】 直接上级：中点主管 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、能熟练制作本酒店出品的各种风味的中式面点及宴用点心，掌握面点的销售价格与毛利率的核算。
3、熟悉各种原料的出产及市场供应情况，能根据季节的变化更换面点品种。
4、按《面点作业指导书》即标准面谱的规定程序和投料标准进行面点加工。
5、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。
6、有计划地做好原料申领、领用及保管，杜绝一切浪费。
6、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
7、完成主管交给的其他工作任务。
8、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（三十二）西厨厨师长 【管理层级关系】 直接上级：行政总厨 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的部门例会。
2、全面负责西厨房的正常运转和日常管理，为保证各餐厅的销售需求，提供优质的菜点食品，并进行成本控制。
3、与营业部门紧密联系，及时了解客人需求和意见，以便在菜品生产中加以改进；与采购部门紧密联系，了解货源的质量、数量、供应时间、价格及供货情况，解决物资积压和充分利用市场物价变化，降低生产成本。
4、参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天出品任务与其它部门协商，召开本部门例会，安排每日任务，完成上传下达。
5、制定本部门工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序与标准并指挥落实。
6、合理安排厨房班次，科学分工，做厨房人事管理；定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。
7、根据零点餐厅的客流量以及当天或预定宴会菜单的数量，填写请购单和领料单，验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成务种大小宴会任务。
8、全面检查菜点质量，减少并杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。
9、宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，不断提高饭菜的质量，设计新颖菜式，满足宾客的需求。
10、每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表仪容，出勤情况以及遵守店规店纪情况。
11、沟通协调各班组，加强团结协作，做到人尽其才各尽所能。
12、完成上级指派的其他工作。
13、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（三十三）西厨主管 【管理层级关系】 直接上级：厨师长 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。
3、负责所有西餐菜式的菜肴制作及出品的工作安排。
4、定期为下属员工进行业务培训，确保菜肴质量符合规定要求，如因操作不当而导致酒店受损失的，应查找有关负责人，并要求有关负责人承担相应的经济责任。
5、努力钻研业务，不断听取客人对西餐菜肴质量的反馈意见，及时上报厨房部有关领导。
6、认真检查原材料新鲜度，保证菜肴出品质量。
7、按工作程序与标准提货，负责做好节省消耗、降低成本、杜绝浪费。
8、严格执行《食品卫生法》的有关规定，负责做好工具、设备设施的清洁及完好，定期要求工程人员来为设备保养，保持工作区域整洁卫生。
9、定期对下属进行绩效评估，向厨师长提出奖惩建议。
10、完成厨师长分派的其他工作。
11、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（三十四）西饼房主管 【管理层级关系】 直接上级：厨师长 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。
3、负责所有西点制作及出品的工作安排。
4、定期为下属员工进行业务培训，确保甜品质量符合规定要求，如因操作不当而导致酒店受损失的，应查找有关负责人，并要求有关负责人承担相应的经济责任。
5、努力钻研业务，不断听取客人对甜品质量的反馈意见，及时上报厨房部有关领导。
6、认真检查原材料新鲜度，保证甜品出品质量。
7、按工作程序与标准提货，负责做好节省消耗、降低成本、杜绝浪费。
8、严格执行《食品卫生法》的有关规定，负责做好工具、设备设施的清洁及完好，定期要求工程人员来为设备保养，保持工作区域整洁卫生。
9、定期对下属进行绩效评估，向厨师长提出奖惩建议。
10、完成厨师长分派的其他工作。
11、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（三十五）西厨厨师 【管理层级关系】 直接上级：领班
【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、按照工作程序与标准做好开餐前准备工作。
3、按照业务规范操作，制作优质的菜品，及时供应餐厅销售。
4、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
5、班次结束后，做好与下一班的交接工作，营业结束后，做好收尾工作。
6、完成领班交给的其他的工作任务。
7、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（三十六）西饼房厨师 【管理层级关系】 直接上级：领班
【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、按照工作程序与标准做好开餐前准备工作。
3、按照业务规范操作，制作优质的甜品，及时供应餐厅销售。
4、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
5、本班次结束后，做好与下一班的交接工作，营业结束后，做好收尾工作。
6、完成领班交给的其他的工作任务。
7、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（三十七）管事部主管 【管理层级关系】 直接上级：餐饮部经理 直接下级：管事部领班 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的部门例会。
2、在餐饮部经理的领导下，负责管事部的全面管理工作，保证洁净餐具的充足并及时供应，降低餐具破损率。
3、建立管事部的安全、卫生等各项规章制度并严格落实。
4、根据饭店的经营计划和餐饮部的营业情况制定餐具、用具的年度预算。上报餐饮部经理。控制清洁用品的使用，降低成本。
5、定期检查各有关部门的餐具使用情况，制定切实可行的措施、降低破损率，并组织实施。
6、和餐饮部、财务部有关领导做好定期的餐具盘点。
7、检查餐具用具的库存状况，及时补充。
8、确保餐具的清洁度和银器的光亮度，均应达标。
9、每日检查并不定期抽查洗碗班和卫生班的清洁工作。
10、每月做好各餐厅的餐具的盘点工作，并将盘点结果报表上报餐饮部经理，给餐饮部经理核对后，上报财务部。
11、每月做好各餐厅使用易耗物品的容额报表。
12、根据餐饮部的经营情况随时做好人员调配工作。
13、做好定期的培训工作和员工的评估、奖惩工作。
14、经常和餐厅经理、宴会厅经理和厨师长取得联系，协调工作。
15、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（三十八）管事部库管员 【管理层级关系】 直接上级：主管
【岗位职责与工作内容】
1、熟悉各种材料及机具、用具、工具的用途及使用方法。
2、对入库材料做到三不入：
1、劣质材料不入库；
2、数量不清，质量不足不入库；
3、不能使用的机具、用具不入库。
3、对市场采购材料，做到依实物入库，不得以票据入库，并对入库材料分类堆放，悬挂标志，做到一目了然、堆放整齐、帐物相符。
4、每月月底对库房进行盘查，对上月的所有餐具、、用具、办公用品及材料分类汇总，制表一式三份，分别上报部门经理。
5、各种消耗材料的发放，必须要有部门经理或主管批签后的领料单方可发放，部分消耗材料收回原旧物方可发放、收旧领新。
6、各班组及个人领用的一切财物，若损坏或丢失，按其材料价列表、造册予以扣除，上报部门经理及财务，财务扣回。
7、树立安全第一和思想，坚持“预防为主，防消结合”的原则，杜绝火种，火源进入库房。禁止闲杂人员进入库房，确保酒店财产安全完整。
8、常用消耗材料不足时，要提早以书面形式向部门经理汇报、及时购进不能影响正常生产。
9、认真协助主管搞好各种材料的收量工作。
10、经常保持库内、库外的环境卫生。
岗位描述
（三十九）管事部领班 [管理层级关系] 直接上级：主管 [岗位职责]
1、参加每日的班前会。
2、检查当班工作人员的仪容仪表及卫生。
3、直接负责管事部的运营工作，负责地段的全面管理。
4、指导员工正确使用机器，监督落实各项安全措施。
5、合理安排每日的工作，配备好所需人员。
6、在新员工上岗前，安排技术较全面的老员工对其进行岗前培训。
7、确保每日餐具的洗涤质量，破损率在规定指标以下。
8、严格控制清洁用品的发放，以降低消耗。
9、经常与餐厅和厨房取得联系，为他们准备足够的清洁用具。
10、工作中注意节约用电、用水，清洁剂按配方使用。
11、做好员工的评估和奖惩工作。
12、根据工作量安排人员、班次、班次之间的交接工作及员工法定休假。做好考勤记录。
13、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（四十）管事部洗碗工 【管理层级关系】 直接上级：领班
【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、在领班的领导下，负责餐具的清洗工作。
3、按照工作程序与标准正确使用洗碗机、洗杯机和清洁剂；将餐厅和厨房送来的脏餐具及时清洗干净并整齐码放到位。
4、定期打磨所有银器，保持清洁光亮。
5、搞好洗碗间和周围的卫生。维护保养本岗所用设备。
6、如有宴会，负责准备宴会所用餐具。
7、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（四十一）管理部清洁工
【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、按照卫生标准做厨房清洁工作。
3、按照工作程序与标准清洁厨房、厨具、炉灶、货架、地面，饼房用具、地面墙壁和玻璃；垃圾桶和邻近地区；
4、清理并运送厨房各处的垃圾到湿垃圾房；
5、清理并运送厨房各处的空瓶、罐头盒、空纸盒等到干垃圾房。
6、科学使用各种清洁剂，注意节约。
7、遵守部门安全制度，做好本岗所用工具、用具、设备的维修保养工作。
8、完成领班交给的各项任务，服从领导管理。
9、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（四十二）康乐部主管 【管理层级关系】
直接上级：餐饮部经理 直接下级：康乐部领班 【岗位职责与工作内容】
1、贯彻执行上级下达的各项任务及酒店各项规章制度，全面负责康乐部的经营管理。
2、负责组织领班和员工完成预算指标。研究审核各设施项目的服务项目、质量标准、操作规程，并检查各设施项目各级人员的贯彻实施状况，随时分析存在的问题，及时提出改进措施，不断提高服务质量。
3、配合酒店销售活动，配合有关部门组织泳池边食品销售以及健身设施的销售，适应客人消费需求变化，提高设施利用率和销售水平。
4、负责本部门的日常管理工作，制定工作计划，对下属进行业务培训。根据酒店规章制度和各设施具体情况，提出领班的具体工作任务、管理职责工作规范，并监督实施，保证部门各项娱乐设施及各项管理工作的协调发展运转。
5、常跟班，勤巡查，现场督导，发现问题及时解决，或及时向经理汇报。
6、做好各设施项目领班工作考核，适时指导工作，调动各级人员积极性。随时搞好巡视检查，保证康乐部各设施项目管理和服务工作的协调发展。主持定期考评，奖勤罚懒。
7、随时收集、征求客人意见，处理客人投诉，并分析康乐部服务质量管理中带倾向性的问题，适时提出改进措施。
8、搞好康乐部和酒店各部门的协调配合，完成经理交办的其他工作任务。
岗位描述
（四十三）康乐部领班 【管理层级关系】 直接上级：康乐部主管 直接下级：康乐部员工 【岗位职责与工作内容】
1、监督指导所管康乐项目员工为客人提供服务，保证本项目设施设备安全使用。
2、负责本项目日常服务工作的组织和营业活动开展，保证服务质量。
3、检查所属员工的仪容仪表、礼节礼貌、劳动态度和工作效率。
4、编制员工排班表，严格记录本班组员工考勤。
5、培训所属员工，按有关操作规程合理使用和保养设备。
6、每日营业前，对所管项目设施设备进行检查，确保设施安全可靠，清洁卫生，性能完好。
7、负责监督检查服务员岗位责任制落实情况，定时检查所管康乐项目及其配套设施设备周围的清洁卫生状况。
8、按规定标准，测定所管项目有关卫生标准及运动器械的消毒情况，并作好详细记录。
9、与所属员工一起为宾客提供优质服务，并有礼貌地劝阻个别客人的违章行为，（劝阻无效时立即向直接领导和有关部门汇报）。
10、负责本班组物品领用，填写领用单，经主管审核后，向仓库领取并做好保管使用工作。
11、报告并检查各种维修项目，确保所辖区的设施、设备处于良好状态。
12、经常对所属员工进行规章制度教育，评定所属员工的劳动态度和工作表现。
13、每日开好班前、班后会，做到班前工作有布置，班后工作有总结。
14、建立交接班手续，严格交接班制度。
15、完成主管交办的其他临时性工作。
岗位描述
（四十四）康乐部服务员 【管理层级关系】 直接上级：康乐部领班 【岗位职责与工作内容】
1、必须穿着整洁、干净的制服，微笑待客，主动热情问候，并主动询问客人有何要求。
2、熟知本酒店、本部门的服务项目及有关规定，热心为宾客解决各种问题。
3、按标准程序接听电话，做好宾客电话预定的详细记录。
4、与各部门领班或服务员保持密切联系，及时为宾客提供优质服务。
5、其他部门陪同客人来康乐部，当宾客进入各个部门时，应向服务员讲清宾客的需求及宾客姓名、房号等。
6、遇有突发事件，应及时向主管及经理汇报。
7、做好康乐设施的收款及帐单的清理移交工作。
8、客人离开时，应礼貌地征求意见，向客人致谢，欢迎客人再次光临。
9、完成上级交办的其他临时性工作。
岗位描述
（四十五）水上救生员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、上岗前须检查所有救生器材和物品，严禁携带任何与值岗无关的物品；
2、遵守纪律、严守岗位。
a.上岗时严禁迟到、早退、擅自离岗、酒后值岗或值岗瞌睡。
b.值岗时，不接电话、不会亲友、不兼任教练、不擅自离岗（换岗）或串岗； c.不做有碍于救生观察质量的一切其他工作，认真观察，不放过任何可能产生事故的疑点；
3、精神饱满、仪表端正、穿着中国救生协会统一制作的救生服装；
4、抢救时做到时间上争分夺秒，技术上准确无误；不怕脏、不怕累、不推卸、不拖延、不随意终止救援行动；
5、服从指挥，统一调度，互助协作。遇事故时，不得随意对外发表“个人见解”； 增强自我保护意识，充分利用一切救生器材，减少和溺者直接接触。
第二篇：餐饮部岗位职责
餐饮部岗位职责
一．(一)餐饮总监
直接上级：总经理
直接下属：餐饮部经理、行政总厨、岗位职责
餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。
1．制定、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告、月度的经营情况。
2．推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。
3．制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
4．控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
5．制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验
6．抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。
7．抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
8．抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。
9．指导、监督和管理酒店娱乐部的工作，提高娱乐部营业收入。
(二)餐饮部经理
直接上级：餐饮总监
直接下属：各楼面经理
岗位职责
1．巡视各餐厅、宴会厅、酒吧等的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动。
2．检查各餐厅的卫生、摆台标准、开餐用品，确保服务质量和工作效率。
3．参加餐饮总监主持的工作例会，提出合理化建议，汇报各餐厅的经营情况。
4．做好各餐厅经理的排班表，监督各餐厅制定排班表，带头执行酒店的各项规章制度。
5．发展良好的客户关系，满足客人的特殊需要，处理客人投诉。
6．与行政总厨密切联系和合作，提出有关食品销售建议，及时将客人需求反馈给厨师长，为食品原料的采购和厨房出菜提供依据。
7．完成餐饮总监交给的其它任务。餐饮总监不在时，代行总监职责。
(三)楼面经理
直接上级：餐饮部经理
直接下属：各楼层部长
岗位职责
1、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。
2、每日班前检查服务员的仪表、仪容。
3、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。
4、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。
5、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情 绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。
6、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。
7、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。
8、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。
9、积极完成经理交派的其他任务。
(四)餐饮部文员
直接上级：餐饮总监
直接下属：无
岗位职责
1．完成餐饮总监、餐饮部经理交给的各项工作任务。
2．制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订存档。
3．参加部门例会，做好会议记录。
4．处理部门日常事务，接听电话，做好记录，妥善处理，准确传达上级的指示。
5．保管好酒店内部部门间的往来文件。
6：帮助餐饮总监整理各种文件、资料及回函。
7．作好PO单(Purchasing Order)、PR单(Purchasing Request)的记录。
8．作好考勤统计，发放部门员工的各种补贴和劳保用品。
9．计算每日部门各厅堂收入，并收集、整理餐厅及康乐部每日报表。
10．做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管以及办公室的卫生工作。
(五)宴会楼面部长
直接上级：楼面经理
直接下属：宴会厅服务员
岗位职责
督导本班组服务员优质高效地完成各项餐饮服务。
1．检查服务员的仪表、仪容及出勤状况。
2．了解每日宴会安排情况并向本班组传达布置任务，进行分工。
3．带领和指挥服务员完成开餐前各项准备工作，摆台并检查、准备服务用具。
4．开餐时间督导本组员工为客人提供高质量高效率的餐饮服务，确保各岗位严格执行工作程序与标准。
5．全面控制本服务区域的客人用餐情况，及时解决出现的问题，处理客人投诉。
6．负责本服务区域内的设备的维护、保养、清洁。
7．当班结束后，与下一班做好交接工作，宴会结束后，做好收尾工作。
8．定期对本组员工进行绩效评估。向宴会厅经理提出奖惩建议，组织、实施本组员工培训。
(六)宴会厅服务员
直接上级：楼面部长
直接下属：无
岗位职责
为客人提供高效率、高质量的餐饮服务。
1．服从领班安排，按照工作程序与标准做好开餐前的各项准备工作。
2．开餐时，按服务程序与标准为客人提供优质的餐饮服务。
3．关注病残和幼小的客人，提供特殊服务。
4．尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时，将客人的问题和投诉及时汇报给领班，寻求解决办法。
5．当班结束后与下一班做好交接工作；宴会结束后，做好收尾工作。
6．完成上级指派的其他工作。
（七）餐饮部收银员
直接上级：餐饮部部长
直接下级：无
联系部门：餐厅各岗位服务员、酒吧吧员
岗位职责
1、做好班前准备工作，备齐结帐时所需的一切办公用品，配足找零用的备 用金，发票。
2、与上一班收款员作好交接工作，钱、帐当面点清。
3、严格执行《员工手册》，及财务部的有关规定和制度。
4、检查价目表，了解餐厅有无当日特选项目及价格变动情况及新菜品的价 格。
5、对客人签字转帐或信用卡结帐，应认真核对有关资料和有效证件。
6、严格按要求使用和保管帐单，遇事冷静，及时上报。
7、迅速准确的办理各种付款结帐手续，准确认真地核对人民币，不出现残 币、伪币等。
8、将改单，减免业务报送餐饮部经理以上管理人员签字认可。
9、每班营业结束，清点营业款和备用金。长款上缴、短款立即上报。
10、正确编制营业点收款员明细表和收款员收入日报表，做到帐款、帐 表相符。
11、营业收入款经复核签认，当餐结束后立即清点并投入房务部总台的 保险箱。
12、完成上级布置的其他任务；对餐饮部经理负责。
(八)迎宾员
直接上级：餐厅部长
直接下属：无
岗位职责
热情地迎送客人，安排客人就座，负责餐厅的对外联络。
1．主动问候客人，向客人介绍餐厅情况。
2．为客人引座、选台。
3．安排客人就座，呈送菜单。
4．为客人保存衣物。
5．接听电话。
6．接受和安排预订，进行登记，及时通知全体服务人员。
7．准备餐厅的装饰花卉。
(九）、酒吧员岗位职责
一、岗位名称：酒吧员
二、岗位级别：员工
三、直接上司 ：楼面部长
四、下属对象：无
五、主要职责：
1、服从酒吧部长的工作安排，向其负责并报告工作。
2、按餐厅酒吧酒水服务工作规程和质量要求，做好酒吧餐前准备、餐中服务和餐后结束工作。
3、了解酒吧单上所有酒水品种及其简单制作方式。
4、掌握供酒水单变化和货源情况，主动介绍和推销各种酒水。
5、保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。
6、爱护餐厅酒吧设备财产和餐具物料，做好清洁保养工作。
(八)服务员
直接上级：餐厅部长
直接下属：无
岗位职责
为客人提供高质量的餐饮服务。
1．开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自已所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。
2．服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用具：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。
3．开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。
4．尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。
5．当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。
6．迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。
(九)传菜员
直接上级：餐厅部长
直接下属：无
岗位职责
服从领班安排、准确、迅速地完成传菜任务。
1．听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。
2．按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。
3．通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。
4．根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。
5．做好厨房和餐厅内的沟通工作。
6．传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。
7．用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。
(十)PA保洁员岗位职责
一、直接上级 ：楼面部长
二、直接下级：无
三、岗位职责：
1、在楼面部长带领指挥下，负责餐厅公共区域的清洁卫生保洁工作；
2、做好餐厅植物的管理保养清洁各种
3、服从安排，遵守餐厅各项管理制度；
4、搞好个人和清洗场所的卫生工作。
第三篇：餐饮部岗位职责
餐饮部岗位职责（王宁）
一．餐饮部经理岗位职责 职位名称 :餐饮部经理 职位代码 :1001 直属上级 :总经理
1.在总经理的指导下，全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。
2.根据酒店的预算和酒店的市场环境，部门的历史数据和显示情况，编制部门的预算，月度计划，报总经理审批后组织实施。
3.制定本系统的经营管理制度，服务标准，操作规程，制定餐饮经营方针，经营策略，策划促销推广大型活动和重要宴会。
4.巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品，营销分析，找出成本，服务等方面出现的问题，提出改进的措施。
5.会同行政总厨研究，设计，推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场，开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。
6.亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保盈利指标的完成。
7.加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团队就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送。
8.亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。
9.主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保部门的日常运作，不断提高服务，提高出品质量，提高营业利润水平。
10.有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。
11.负责与市场营销，前台，客房，人力资源，财务，工程等部门经理的横向联系，确保酒店服务的一致性。
12.制定服务技术，烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培训。
13.亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。
14.负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。
15.抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。
16.定期组织检查消防器具，作好拥挤协查、防火、防盗工作，对本部门的安全负责。
17.完成总经理布置的其他工作。二．餐饮领班岗位职责 职位名称 :餐饮领班 职位代码 :10002 直属上级 :餐饮部经理
1.编制员工更期表，检查员工的仪表、个人卫生、制服、头发、口红、指甲，鞋子是否符合要求，确保为客人提供高质量服务。
2.协助制定中餐厅经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作规范、运作程序、策划促销推广活动、检查监督各项制度、标准、职责、规范、程序的执行落实情况。
3.加强对下属的督导，关注运作情况，检查工作进度，抽查服务质量，注意培养员工良好的工作习惯和自觉的服务意识，确保责任到人，服务到位。
4.了解货源情况和价格变化，掌握酒店菜牌，酒水牌的内容，价格，注意消费者的心理承受力，适时推广销售海鲜野味，提高营业额。
5.与厨师保持默契的合作，及时推出时令菜蔬，风味小食，经常保持特别推荐菜式。
6.了解市面其他酒店的新品种新花色，与餐饮经理，主厨等研制新菜式、新花色、新品种，创造更多的更响亮的招牌菜。
7.掌握餐厅客人服务情况，指导领班及时跟台点菜，防止服务脱节，亲自跟办重要客人菜单，确保搭配合理、风味协调、质量保障、确保服务质量。
8.收集客人对餐饮质量的意见，建立健全客户食谱档案，掌握客户的口味，不断更新菜式，花色，增添新品种，确保客人百吃不厌，争取客人的长期支持。
9.重视新客户的接待，耐心地解答客人的所有询问，要客观的介绍适合客人年龄结构和地方口味的菜式，处处为客人着想，争取使他们成为回头客。
10.负责酒店内部人员的接待，要与接待客人一个人，争取各部门对餐厅更好的理解，支持和配合，并希望他们能带来更多的客人光顾。
11.搞好宾客关系，主动与客人沟通，妥善处理客人投诉，立即采取必要的行动让客人体会到对他的重视，必要时向餐饮经理报告。
12.加强餐厅财产管理，掌握和控制物品的使用，减少破损和遗失，节约经济成本，及时提出物品购买身亲，保证物品充足。
13.负责餐厅美化和清洁卫生，保持环境优雅，抓好餐具，用具的清洁消毒。14.负责本餐厅的员工培训，加强对员工的酒店意识，服务意识，推销意识训练，定期组织员工学习服务技巧，技能，组织服务技能比赛，提高餐厅整体服务水准。
15.负责协调本部门内部联系，保持与市场营销部，工程部，保安部的沟通，确保酒店服务的一致性。
16.定期组织检查消防器具，作好统计协查，防火，防盗工作，负责部门的安全。
17.完成餐饮经理布置的其他工作。
三．餐厅引领岗位职责 职位名称 :餐厅引领 职位代码 :1003 直属上级 :餐厅领班
1.按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。2.熟知已经预定的单位名称（或个人姓名）、时间、人数、厅房、台位及服务要求，检查已经准备的状态是否符合客人的预定要求，保证客人入座前桌椅的整齐。
3.在制定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌的引导客人到达预定的厅房，台位或客人满意的台位，为其引坐、拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。
4.关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，作好防盗工作。
5.接听餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数、要不要提前准备菜单，协助经理，领班处理日常事物。
6.接受电话预定，现场预定，团体活动预定，个人家宴预定并负责在宴会预定大薄上完整地登记预定资料。
7.当厅房，台号，席位已经客满时，负责安排好后到的顾客，注意他们的需求，为客人作好侯位登记或推荐到其他餐厅就餐，使客人乐于等位或转到其他餐厅。
8.留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案。9.在客人用完餐离开餐厅时，站到门口欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。
10.随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。
11.接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能，服务技巧，提高综合素质。
12.完成领班、经理布置的其他工作。四．餐厅服务员岗位职责 职位名称 :餐厅服务员 职位代码 :10XX 直属上级 :餐厅领班
1.要求按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。2.熟知已经预定的单位名称（或个人姓名），服务要求，检查准备情况是否符合客人预定要求，保证客人入座前桌椅的整齐。
3.坚守服务岗位，热情，主动，礼貌的接待到来的客人，运用“先生，小姐您好，欢迎光临”等礼貌用语，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。
4.及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务作到“四快”：眼快，口快，手快，脚快。及时清洁台面，撤换用过的盘碟，烟灰缸。
5.熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。6.关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，作好防盗工作。
7.随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。8.留意客人的不正常行为，能及时发现酒店设施被损坏的情况，并在客人消费后付账前向客人索赔。
9.留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。
10.随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢可热的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。
11.根据厅房的宴会预定，及时完成换场工作，作好新的预定单的准备工作。12.作好工作日志，按交接程序，作好单据和物品的交接工作。13.根据领班的布置，领取准备服务必须的整洁卫生物品。14.对各种设备故障做到及时报告，并填写维修单报请维修。
15.接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能，服务技巧，提高综合素质。
16.完成领班，经理布置的其他工作。五．厨师长岗位职责 职位名称 :厨师长 职位代码 :10XX 直属上级 :餐饮部经理
1、在总经理的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
2、制定厨房管理制度，服务标准，操作规范，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利润。
4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解市场行情，不断研制，创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格、熟悉时令品种，掌握货源供应数量，价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系，并亲自验收。
6、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会，酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
7、每日检查各个厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定采购计划。
8、检查各厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资挤压超过保质期，防止变质和短缺，制定原料采购计划，控制原料的进货质量。
10、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
11、主持厨房日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量，提高营业和利润水平。
12、有针对性的组织厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。
13、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，厨师的技艺，保持酒店餐饮特色。
14、亲自负责对主要业务骨干的招聘，向办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们的积极性。
15、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
16、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防器具，做好防火安全工作。
17、精确烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题。能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
18、熟知全国各地区各名族的饮食习惯，偏好和送餐方式，熟知货源存放保管，加工知识和技术，精通一种系列菜的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会，冷餐宴会，热参宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。
19、完成餐饮经理布置的其他工作。
第四篇：餐饮部岗位职责
餐饮部岗位职责
（一）餐饮部经理
[管理层级关系]
直接上级：总经理
直接下级：中、西餐厅领班
[岗位职责]
1、执行总经理或行政总监的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门
为成本中心”的方针。
2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销
和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。
3、主持本部门例会，听取各部门汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。
4、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规
范作业。
5、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市
场，厉行节约，提高经济效益。
6、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工
作，提高全员业务素质。
7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。
8、审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情
况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。
9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推
陈出新。
10、沟通本部门与其它部门的联系，协调配合，搞好工作。
11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断
完善服务项目。
12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部
门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管
理效能。
13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核
算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。
14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和
业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。
15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生
评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。
17、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。
[管理层级关系]
直接上级：餐饮部经理
直接下级：餐厅服务员
[岗位职责]
1、协助经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。
2、召开班前例会负责本班组服务员的工作任务分配，检查本班组对客服务情况。
3、负责向经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息。
4、对重要客人给予关注，负责处理餐厅里发生的问题和客人投诉，并及时向经理汇报。
5、定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品，负责签署设备维修、物品领用等报告单。
6、督促员工做好餐厅安全和清洁卫生工作，开餐前检查餐台摆台、清洁卫生、餐厅用品供应及设施设备的完好
情况。
7、协助经理做好对服务员的培训工作及对员工进行考核。
8、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。
9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导餐厅员工的岗位业务培训。
10、了解和掌握员工思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。
（三）西餐厅领班
[管理层级关系]
直接上级：餐饮部经理
直接下级：西餐厅服务员
[岗位职责]
1、协助经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。
2、负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。
3、按照西餐服务规程和质量要求，负责西餐厅的管理工作，并与西厨房保持密切联系，协调工作。
4、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给西厨房及有关领
导。
5、了解西厨房货源情况及供餐菜单，组织和布置西餐厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。
6、负责西餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。
7、保持西餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。
8、负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。
9、了解各国风俗习惯、生活忌讳。
10、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强西餐服务现场管理，检查和督
导西餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结
束工作并抓好员工的岗位业务培训。
11、召开班前会，分配任务，总结经验。
12、了解和掌握员工的思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。
[管理层级关系]
直接上级：中、西餐厅领班
[岗位职责]
1、服从领班的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。
2、认真按照领位服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐的客人。
3、礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将值台服务员介绍给客人。
4、微笑送别客人，征求客人意见，与客道别。
5、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。
（五）中、西餐传菜员
[管理层级关系]
直接上级：中、西餐厅领班
[岗位职责]
1、服从领班的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。
2、参加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。
3、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握
出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。
4、及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。
5、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。
（六）大堂吧服务员
[管理层级关系]
直接上级：西餐厅领班
[岗位职责]
1、服从西餐厅领班的工作安排，按照大堂吧服务工作规程和质量要求做好营业前的准备工作，及营业间服务和
营业后结束工作。
2、每日填写领料单，补足、配齐耗用的原料、酒水、点心，以及各种用具、器皿等。
3、为客人提供周到的服务，主动介绍和推荐各种酒水、小吃等。
4、按照要求保持环境整洁，确保餐具、布件清洁完好。
5、爱护财产设备和低值易耗品，做好清洁保养工作，定期清点各种酒水、用具器具和物料，做到帐物相符。
6、遇突发事件或醉酒客人应及时向领班或管理人员汇报，妥善做好安全工作。
7、做好空、废瓶罐的回收工作，减少浪费。
8、保持周围环境及仓库的干净整洁，注意温度及通风。
（七）调酒员
[管理层级关系]
直接上级：西餐厅领班
[岗位职责]
1、服从西餐厅领班的工作安排，按照调酒员的服务工作规程和质量要求做好营业前的准备工作，及营业间服务
和营业后结束工作。
2、了解各种中外名酒的特性及口感特点。
3、会调制十五种以上的鸡尾酒。
4、按照工作要求保持环境整洁，确保调酒用具、酒具及布件清洁完好。
5、爱护财产设备和低值易耗品，做好清洁保养工作，定期清点各种酒水、用具器具和物料，做到帐物相符。
6、定期做好大堂吧的销售记录并做好营业报表，并定期向领班及上级主管汇报。
（八）会议室服务员
[管理层级关系]
直接上级：中餐厅领班
[岗位职责]
1、执行餐厅领班工作指令，按照会议室工作要求进行为客服务。
2、了解会议预订，客人要求及安排。
3、按要求保持会议室环境卫生，餐具卫生。
4、按会议要求提前做好会议前准备工作及会议中服务工作，会议后结束工作。
5、随时做好预算，向库管领取铅笔、纸、茶等物品。
6、做好会议室财产物资管理，定时向餐厅经理汇报。
（九）厨师长
[管理层级关系]
直接上级：总经理
直接下级：厨房部所有员工
[岗位职责]
1、在总经理领导下，开展餐厅后厨工作，负责组织制定各项工作计划和制定菜单，定期推出时令菜。
2、掌握餐厅经营情况，统筹安排厨房制作，保证按时按质按量供应各种食品。
3、与采购密切联系，掌握货源的供应情况。审核每日厨房部采购申请单，确保所采购物品符合厨房规定要求，并防止多采购，造成浪费现象；认真审核厨房每日进货表
4、制定各种食品的成本核算；规范投料，准斤足量，现场指挥，保证菜肴质量。
5、搞好技术培训，提高员工的技术水平；
6、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生，严格执行各项卫生和制度，防止传染病和食品中毒事故的发生。
7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。
8、搞好成本控制，加强物资管理，注意节水节电，提高原材料利用，堵塞浪费漏洞，降低损耗。
9、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常，发现问题及时报修。
10、负责组织员工进行各种安全知识教育，认真执行各种安全防火操作规程。
11、服从安排，按需要履行其他职责。
（十）炉灶厨师
[管理层级关系]
直接上级：厨师长
[岗位职责]
1、服从厨师长的工作安排，负责菜肴的加工烹制。
2、掌握各种烹调方法，努力钻研烹调技艺，积极改革和创新菜肴品种，发扬“竹海大酒店菜”的特色和风格，不断提高菜肴质量。
3、了解每天的开餐任务及菜单，准备好各种调料和小料及沙司，负责好调料使用。
4、认真执行操作规程，做到投料准确适时，勾芡上料适度，准确识别油温，掌握火候，出锅及时，装盘成形美
观，菜肴色、香、味、型好。
5、搞好食品卫生，保持炉灶和操作用具清洁，尝味用调羹，个人卫生符合要求，衣着整洁。
6、爱护使用灶具、炊具等设备，注意做好保养工作，节约水、电、煤气、油的耗用量。
[管理层级关系]
直接上级：厨师长
[岗位职责]
1、服从厨师长的工作安排，负责做好食品原料的切配和水发工作。
2、熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时地做好加工制作工作。
3、严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料注意节约，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配
制作注意规格，做到切丝长短粗细一样，切片长短一样，切块大小一样，切制数量注意定料，做到成本核算准确。
4、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保卫生安全，做到加工场地干净整洁，各种用具、盛器清洁卫
生，个人卫生符合要求。
5、爱护使用各种用具设备，负责做好保养、保管工作。
6、掌握各种动植物食品原料的粗加工折损率，做好各种食品原料的综合利用。
（十二）打荷厨师
[管理层级关系]
直接上级：厨师长
[岗位职责]
1、服从厨师长的工作安排，负责做好打荷工作。
2、做好打荷工作的准备工作。刻萝卜花、洗芹菜叶，备足灶台所用各种调料，并随时补充。
3、按要求为各种菜品围边，整理并出菜。
4、按照菜品种类按顺序为炉灶厨师分派需烹调的菜品。
5、按卫生要求执行各项卫生制度，做到打荷台随用随洁，各种围边点缀物品保持新鲜，个人卫生符合卫生条件。
6、熟悉各种食品原料的质量，了解各种菜肴主辅料搭配比例，严格鉴别各式菜点质量，准确及时地做好各项工
作。
7、接到点菜单及宴会单，根据所用餐具、用品及菜品名称检查所配菜品的主辅料比例，确切掌握出菜顺序和速
度、时间。牢把菜点质量关，确保质量不合格的菜点不进入餐厅。
8、对围边点缀及造型图案要求新颖、主题突出、色彩高雅。
9、对所出菜品根据菜单给予划单，避免重复出菜或上错菜。
10、爱护各种设备及用具，做好保养和保管工作。
（十三）蒸灶厨师
[管理层级关系]
直接上级：厨师长
[岗位职责]
1、服从厨师长的工作安排，执行工作指令。
2、负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。
3、熟悉制作方法和制作技巧，执行制作规程和质量要求。
4、了解掌握每天的工作任务和要求，做好所需的原料、调料和各种用具的准备，严格按照蒸灶工作规程进行加
工操作，确保制作质量。
5、依照《食品卫生法》和各项卫生制度的规定，严格做好食品卫生和作业区域、工作用具及个人清洁卫生工作。
6、爱护和珍惜使用各种设备及用具，随时做好保养、保管工作。
[管理层级关系]
直接上级：厨师长
[岗位职责]
1、服从厨师长的工作安排，负责冷菜、色拉的加工制作和水果切削装盘。
2、熟悉冷菜和鲜果的烹制技艺和加工制作标准，精通烹调、刀工和雕刻造型技术。
3、了解每天餐厅需要供应的品种和要求，及时做好原料和用具、盛器的准备工作。
4、严格执行冷菜、果盘制作程序和质量标准要求，并在加工制作过程中做到：努力推陈出新，有所创造，综合利用原料，减低消耗。
5、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，严格搞好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品卫生和安全。
6、爱护和珍惜使用各种设备及用具，注意做好保养、保管工作。
（十五）成本核算员
[管理层级关系]
直接上级：餐饮部经理
[岗位职责]
1、认真执行经理的工作指令，并向其负责和报告工作。
2、根据餐饮部经营计划编制预算控制和成本控制计划，报部门审定，严格掌握成本控制和费用开支。
3、执行厨房成本核算规程，建立成本核算帐目，编制成本核算报表，坚持日清日结制度，妥善保管原始记录凭
证。
4、积极配合部门厨师长及各主管加强食品经营、酒水经营成本的核算，对厨房、餐厅定期进行成本费用分析，严格控制食品及酒水毛利率、成本费用率、粗加工折损率和低值易耗品损耗率。
（十六）保管洗碗工
[管理层级关系]
直接上级：厨师长
[岗位职责]
1、服从管事部领班的工作指令，向其负责并报告工作。
2、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。
3、严格执行管事部清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的规范作业。
4、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报
告领班。
5、爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。
6、保持洗碗间的清洁卫生。
7、根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗。
8、做好交接班工作。
第五篇：餐饮部岗位职责
餐饮部经理岗位责任制
在总经理的领导下，负责餐饮部的经管理和日常业务工作。
●负责制定餐饮部整体营销计划，落实加强餐饮部管理的各项措施，全面完成和超额完成总经理室下达的各项经济指标、任务。
●负责制定本部门经营管理制度、服务标准、操作规程，制定餐饮经营方针、经营策略程序和服务规范，建立健全考勤、奖惩、分配等各项规章制度，并组织实施。
●负责餐饮部的日常经理管理，巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品、营销分析，找出成本、服务等方面出现的问题，提出改进的措施，并亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会。●负责督促有关人员做好食品卫生、成本核算、食品价格、供餐标准、更新花色品种、提高菜肴质量、推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场、开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。
●负责处理宾客对餐饮服务质量的意见和投诉，收集客人对餐饮质量的意见，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，想方设法满足宾客的各种需求，提高餐饮服务质量，巩固酒店的市场占有率。
●负责搞好本部员工的业务技术培训和考核，有针对性地组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广努力提高员工队伍的素质。
●负责主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导、工作评估和调级等重要工作，调整员工工作，及时解决员工中存在的思想、生活等问题，切实调动他们的积极性，提高工作效率。
●负责与营销、前台、客房、办公室、财务、工程等部门的横向联系与协调，确保酒店服务的一致性。
● 抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，定期组织检查消防器具，做好通缉协查、防火、防盗工作，防止各类事故的发生，对本部门的安全负责。
●主持餐饮部日常工作会议，确保部门的日常运作，不断提高服务、提高出品质量、提高营业和利润水平。
●完成总经理室布置的其他工作。
餐厅经理岗位职责
在餐饮部经理的领导下，全面负责餐厅计划组织、协调等管理工作，确保为顾客提供高质量的服务，完成部门下达的各项经营指标任务，努力为酒店树立良好的餐饮形象。
岗位主要工作内容：
1、负责制定餐饮前厅部营业时间、日常工作程序、服务程序及各项规章制度，并督促属下员工遵守。
2、主持召开餐前例会，根据客情对员工进行合理分工，及时了解当日新推出的菜肴与当日售出菜肴情况，餐中督促员工严格按照程序与服务规范进行对客服务。
3、协同有关人员分析餐饮原材料的供应状况，根据季节变化编制新菜单，采取有效措施，组织套餐推广和服务，提高销售额。
4、负责协同有关人员制作宴会菜单、婚宴菜单，负责对宴
会活动计划的制订、下达、组织和实施过程的跟踪检查，防
止出现环节脱节现象，负责对宴会食品质量的监督检查，确
保服务质量。
5、开餐期间现场指挥、督导，负责重要宾客的接待工作注
意收集客人对餐饮质量的意见，处理客人投诉，研究市场变
化，及时了解发现餐饮新趋势、消费动态并向餐饮部经理报
告，努力做好管理及服务的创新工作。
6、掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情，统筹协调各环节工作，确保各点按时完成各项任务。
7、熟悉各生产部门的操作流程和楼面服务程序，熟悉宴会、酒会、自助餐、便餐的菜式搭配和制作过程，熟悉成本控制，懂得花色组合，及时分析食品品种搭配推销的成功率，扬长避短发挥营销优势。
8、制定有效措施，督导属下员工认真做好餐具和各种设备的维护、保养工作，最大限度地降低各种消耗。
9、制定本点卫生、安全管理制度及有关程序，督导属下保持好卫生、安全管理的高标准。
10、负责酒店餐厅预订、雅间预订、餐位预订、外销服务预订，同时根据客人的要求，提供酒店内其他营业场所的预订服务。
11、建立健全客户档案资料，与客户保持联系和良好的关系，发现总结受客人欢迎的菜式品种，了解本地餐饮发展动态，根据市场的变化和客人的要求调整菜品和服务，配合营销部做好饮食广告宣传、各种食品的促销，增加宴会的销售。
12、负责协调本部门内部联系，了解属下员工的特点合理分配工作，并保持与其他部门的沟通，确保酒店服务的一致性。
13、完成餐饮部经理、总经理室交给的其它工作任务。
餐厅领班岗位职责
直接上级：中餐厅经理
直接下属：餐厅服务
岗位职责：
在餐厅经理的领导下完成餐饮部经理所下达的各项指标和指令，具体负责落实餐厅的运转工作，督促和带领服务员为宾客提供高标准的、规范化的服务，树立良好的餐饮部的形象。
岗位日常工作内容：
1、协助餐厅经理制定本餐厅的培训、考核制度，日常工作、服务程序，并提供有关素材进行不断补充与完善。
2、掌握宴会和雅间的预订情况，安排、带领、督导、检查员工做好营业前的各项准备工作，检查瓷器、银器、玻璃器皿的洁净状况和完整情况，保证摆台迅速、规范、换台及时、摆设准确和设备良好与数量充足，负责制定各种活动的宴会菜单，确保搭配合理、风味协调、质量保障。
3、协助餐厅经理做好各种活动的布置、安排，带领员工完成各种活动过程的服务，加强现场管理，检查并保证提供给客人的所有食物和饮料准确无误，掌握客人的心态，及时处理突发事件，确保服务质量。
4、及时了解餐饮发展动向，向餐厅经理提供工作创新方面的信息。
5、给新客户热情地介绍酒店的产品和服务，耐心地解答客人的所有询问，推荐推荐食物和饮料，客观地传达其他客人对菜式的评价，像对待自己的好朋友一样，处处为客人着想，推广客人乐意接受的菜式，给客人留下美好的第一印象，争取成为回头客。
6、注意收集客人对餐饮质量的意见，建立健全客户食谱档案，切实掌握老客户的口味特点，不断更换菜式、花色，增添新品种，确保客人百吃不厌，与客户保持经常的联系和良好的关系，争取客人的经常的长期长期支持。
7、严格岗位职责和工作程序，保证服务标准和操作方法的正确性，善于发现出品和服务方面的问题善于言谈，善于沟通，善于处理各类紧急事件及有关的客人投诉，并及时向经理汇报。
8、及时补充日常消耗品，棉织品要按照程序进行送洗，并按要求摆放整齐，并有效地控制好各种物料的消耗。
9、检查餐厅的各种设施设备的完好情况，发现问题及时报修。
10、督促餐厅服务员按照餐厅卫生制度进行卫生工作。
11、及时向经理与厨师长反馈客人对服务与菜肴意见投诉与建议，根据需要，及时协助下属员工为客人提供细致服务。以便提高服务质量。
12、吃苦耐劳，兢兢业业，起模范带头作用，能够知人善任，有效地督导、调动所属人员的工作积极性，不断地协助经理增强部门员工的亲和力、凝聚力。
13、完成经理交给的其他任务。
餐厅服务员岗位职责
1、服从领班领导，做好餐前准备工作；
2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；
3、按照操作程序和标准做好做好好自己的仪容仪表及各项卫生工作。
4、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；
5、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；
6、熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；
7、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换，操作时尽量避免用具破损，做到轻拿轻放，实现无声操作。
8、积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；
9、了解每天饭口供应菜及欠奉菜，以便帮客人点菜。
10、注意点滴节约，工作中水 电及各种物料等从自我从点滴做起。
10、牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。
11、所有员工必须具备主人翁精神，树立店荣我荣，店耻我耻的敬业思想。
12、遵守酒店的各项规章制度，努力完成领导交派的其它工作。
传菜领班岗位职责
直接上司：餐厅经理
1、负责订单的接收和划单工作，将收银员已经盖章的饭菜订单传送到厨房堂口，及时准确地传递楼面服务员与厨房师傅之间的信息，确保出品与服务不脱节。
2、开餐前确定传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项，按照工作标准，带领本组员工做好餐前准备工作（如：各种调味汁酱、调料、凉菜车、酒精等）。
3、负责安排传菜员跟踪相应的餐台，指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品及时传送到相应餐台，确保菜肴的温度和卖相，严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。
4、传菜过程中，严格检查菜肴质量和数量，控制传菜速度，主动为客人让路不抢路，协助其它领班与厨房沟通处理菜点的投诉。
5、定期对传菜部员工进行成绩评估。将评估结果上报经理，并组织员工进行培训。
6、督促清桌的正常化、规范化操作，及区域内卫生打扫与保洁。
7、每日营业结束时，收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。
8、开展本组员工的政治思想工作，掌握心理动向，反映同事疾苦，及时向上级报告。
9、完成经理布置的其他工作。
餐厅传菜员岗位职责
确保前后台开餐前的一切准备工作就绪，开餐中负责菜点的传送工作，以及
一切收尾工作的井井有条，保证前台的服务质量。
工作内容：
1、按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情，接受并服从领班的工作分配。
2、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，棉织品按照送洗程序进行送洗棉织品，并取干净、整齐的放入工作柜内做好全面准备。
3、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员，严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。
4、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保持汤汁不洒，走路稳中求快，下单，跑菜及时准确，确保不碰撞台、椅和客人，并按照餐厅卫生制度进行卫生工作。
5、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。
6、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理工作，并做好餐厅工作的收尾工作。
7、做好服务用品的使用、维护保养工作，在保持服务水准的前提下努力降低物品消耗。
8、参加餐厅和餐饮部的各项业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。
9、完成领班、经理交给的其它任务。
中餐厅迎宾员岗位职责
1、按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情，对客人彬彬有礼，服从调动。
2、做好开餐前准备工作，掌握备餐情况，熟知已经预订的单位名称（或个人姓名）、时间、人数、厅房、台位及服务要求，检查已经准备情况是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。
3、接受宾客的各种预定（电话、现场），让电话里的客人看到你的微笑，认真完整的做好记录，并落实安排。
4、了解饭店客情，随机安排，餐厅满座时，要安排好就餐宾客做好登记工作。
5、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。
6、掌握客人进餐人数、桌数、翻台等业务情况，认真做好记录。
7、接听餐厅电话及时通知相关人员，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。
8、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案，与宾客、领导、同事保持良好关系。
9、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉、建议及时汇报。
10、在客人用完餐离开餐厅时，站在门口礼貌的欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。
11、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。
12、完成领导交给的其它工作。
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