第一篇:传菜部服务员岗位职责
传菜部服务员岗位职责
1.听取领班布置的开餐主要任务,以及重要客人和宴会的川菜注意事项。2.按照本岗位工作程序与标准做好餐前准备工作。3.想前厅主管通报当日行政总厨推荐菜和不能供应菜。
4.负责将菜单及时送到厨房根据菜单和川菜主管布置,将菜准确无误传递到餐厅内,向服务员准确无误报出菜名及台号。
5.着装整洁大方,有礼貌,快捷,服从指挥,熟练掌握端托技巧并负责落实完成。
6.做好厨房和餐厅内沟通的工作。7.负责让顾客看海鲜和野味工作。8.传菜过程中检查的质量、温度及分量。
9.用餐结束后,关闭热水器,将米饭送回厨房,收回托盘,做好收尾工作,与下一班做好交接。
10.能很好的完成上级临时追加的各项任务。
迎宾员岗位职责
1.开餐前按时整理好所规定的区域卫生。2.熟记客人姓名、单位,以便直接称呼他们。
3.在门口欢迎客人的到来,做到面带微笑,用语礼貌、规范,动作得体。4.掌握每日预定情况,引领客人往餐桌或包间。
5.当餐厅满卫时,灵活帮客人介绍其他餐厅或礼貌地请客人在大堂稍等。6.当客人用晚餐离开时,向客人征询意见并欢迎客人再次光临。7.检查餐厅的各种花草,及时通知公卫更换已枯萎的花草。8.保持大厅的卫生,帮助餐厅经理装饰餐厅门口,以吸引客人。9.完成餐厅经理分配的各项工作。
10.做好保密工作(如营业额、旅客的电话、地址等)
第二篇:传菜部领班岗位职责
传菜领班岗位职责
1、配合协助前厅的工作。
2、负责对下属的考核、考勤传达酒店的各项制度的执行情况,以身作则,为下属树立良好的榜样。
3、了解当天的预计情况,详细布置当班任务。
4、开餐前检查一切调料,配套用具是否配齐。
5、做好前厅、后厨的工作连接,及时将前厅的信息准确无误地传送到后厨,让员工搞好前厅、厨房的关系。
6、对每天厨房估清的菜品及时上报前厅。
7、检查上班、下班部门的卫生、设施安全、楼层收市的效率。
8、对第二天包席、人员信息、工作安排及时准备情况。
9、每月对员工理论考试一次,各项技能的培训。
10、及时向有关部门汇报设备损坏情况,确保工作正常。
11、及时保质、保量地完成上级下达的各项任务。
12、及时处理传菜部发生的突发事件。
第三篇:传菜部部长岗位职责
传菜部部长岗位职责
岗位名称:传菜部部长
直接上级:传菜部主管
直接下级:传菜员
一、素质要求
热爱餐饮事业,有强烈的事业心和上进心,有高尚的职业道德,良好的纪律观念,能够以身作则,严于律已,团结同事,有较强的专业知识、产品知识,有敏锐的观察力和指挥调控能力,能够及时发现问题,并具备跟进、督导、解决问题的能力,具有乐于奉献及团队配合协作精神。
二、主要职责
1.负责将主管、经理提出的各项工作任务进行布置与落实;
2.负责员工技能培训、业务知识培训,尽快达到上岗要求;
3.负责全方位的检查管辖区域的设备设施的使用状况;
4.负责管辖区域的开市卫生、开市准备工作、收市卫生、收市安全工作的检查;
5.负责日常管理工作,监督检查本部门的现场工作纪律、工作质量、工作
效率及仪容仪表、礼节礼貌,对违规行为给予处罚;
6.负责按时召开本部门员工班前、班后例会,对优劣员工进行奖罚;
7.负责管辖区域的成本控制,督导检查下属员工的节约意识;
8.负责每月物品盘点工作,统计破损量、破损原因,将真实、准确的数据
上交部门主管。
三、工作内容
1.服从上级指挥调度,高效快捷的完成上级交待的工作任务;
2.当班员工的点到,布置当天的工作任务和工作安排;
3.带领员工做好开市前的卫生工作和准备工作,负责低值易耗品(消毒液、洗涤灵、洗衣粉等)的补充和领取。负责检查传菜员、海鲜员、鲍翅员、划单员的餐前卫生是否达标,餐前准备工作是否到位,是否备齐楼面所需餐具、毛巾等;
4.组织本部门员工准时参加班前例会,认真检查员工仪容仪表,负责传达
并布置落实上级安排的工作任务;
5.针对当日的订餐情况,检查餐前准备是否充分,跟料、汁酱、汤勺、酒
精炉、餐具是否够用;
6.餐中控制好上菜程序,确保跟料的准确,检查已上菜是否已打勾,确保
准确、高效、无误。并随时保持与楼面、出品部的信息传递和沟通;
7.督促检查传菜生巡台、收台情况;检查收脏餐具是否按规定程序回收,是否及时;检查餐具是否分类,有无大餐具压小餐具情况,是否做到轻拿轻放无躁音。检查传菜生是否积极给予楼面配合;
8.收市检查物品数量是否正确,摆放是否有序,是否有损坏,低值易耗品
是否控制使用,是否符合要求,并及时记录;
9.检查备餐间台面及柜内是否干净,检查垃圾是否倒掉,垃圾桶内是否清
洗干净,检查地面是否干净;
10.值班部长下班前负责本部门全面的安全检查工作、收市卫生检查工作并
与保安进行交接。
四、其他工作
1.负责审批本区域员工的调休与病、事假申请,若情况属实且能妥善安排
其代班者,则可向部门主管提交审批意见;
2.对实习生与试用期上岗人员要严格把关,未达到上岗标准的实习生不能
单独上岗,对上岗员工存在的问题应予指导、纠正和有针对性的培训考核,使其在规定时间内达到技能要求;
3.负责控制本部门本区域的成本,对员工用水用电严格把关,禁止长流水、浪费电的情况发生,督导员工正确使用餐厅的各项设备和用品,做好清洁保养工作,控制用品用具损耗;
4.对本部门所需的各种物资进行掌控,及时补充数量;
5.组织员工培训及技能比赛,提升员工综合素质;
6.了解本区域员工的心态和思想状况,随时与员工沟通谈心,给予指导;
7.积极主动配合其它部门工作,使各环节运转顺利;
下班后管理好下属员工的宿舍卫生、纪律,达到公司要求
第四篇:传菜部主管岗位职责
传菜部主管岗位职责
岗位名称:传菜部主管
直接上级:楼面副经理、直接下级:传菜部长
一、素质要求
热爱餐饮工作,有强烈的事业心和良好的思想品质,作风正派、严于律已、业务知识强,熟悉传菜部各岗位工作程序、标准,能够给予下属有效的培训及指导,工作勤备,具有较强的判断能力、应变能力和管理能力,并能协调下属各岗位工作,调动员工工作积极性,形成团队气氛,且具有乐于奉献、配合协作精神。
二、主要职责
1.负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环
境和设备设施;
2.负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度;
3.负责本部门人员技能培训、业务培训工作,并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作
业绩考评;
4.负责本部门物品管控工作,整齐有序,责任到人;
5.负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度,协调与楼面部、出品部的沟通,确保信息
传递准确、及时;
6.负责控制本部门成本,对各类物料、水、电用量严格管控,并量化分配给每个班组;
7.负责本部门员工每月的排班与考勤工作,并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批;
8.负责审批下级上交的调休申请与病、事假,并递交楼面经理审批;
9.负责制定每月采购计划交楼面经理审批。
三、工作内容
1.服从楼面经理的指挥调度,高效快捷的完成上级交待的各项工作任务;
2.全面检查各区域卫生是否符合要求,餐前准备工作是否充分,各区域设备设施是否使用正
常,餐前准备工作是否充分,各区域设备设施是否使用正当并将检查结果在部门进行通报;
3.准时召开班前例会,检查各班组员工的仪容仪表,总结前一天工作,表扬先进,指出存在不足及注意事项,了解当日房间的预定情况,提出各岗位准备工作要求;
4.营业期间巡视各岗位各区域,根据宾客就餐情况及时与楼面部、销售部、出品部沟通,随
时协调上菜程序、上菜速度,尽量在客流高峰时缓解出品部压力,保证楼面上菜及时;
5.针对本部门存在的问题,制定每月的培训计划、培训内容、考核标准,并负责组织实施,不断丰富充实员工专业知识;
6.营造团队氛围,定期开展活动,及时与员工沟通谈心,了解员工的思想动态。
第五篇:传菜服务员的岗位职责
传菜服务员的岗位职责
1.着装整齐大方。有礼貌。服从上级的指挥调动,遵守考勤制度。2.准备当日所需开胃小菜和酱料,准备好托盘和所需其它用品
3.传菜员传菜时,传到指定台位附近,告知值台服务员,报台号和菜名时要清楚。将菜保质保量的传到客人餐桌前,不能误传、漏传。
4.开餐前负责准备好调配料传菜用具,并主动配合厨师做好出菜前的准备。按规定路线使用餐车或托盘传送食物。传菜时要轻拿轻放,保证路线的畅通和整洁。5.传菜员接过点菜单,必须看清楚菜品、桌号和要求,并及时送至厨房配菜,不得压单。对不合格的菜品一律不接,把好饭菜质量关。坚持“六不满”:数量不够不端、颜色不正不端、形状不符合要求不端、不熟不热不端、配料不对不端、不符合要求不端。
6.客人需要加菜时,要及时通知厨房。对客人的用餐要求和意见要及时与厨房联系。出品时要及时上桌,火候菜不能耽误,做到快、稳、勤、准、不错菜、不错桌、不洒汤。
7.负责保养传菜部的所有用具,掌握特色菜使用器皿的使用方法。
8.负责保管点菜单据以备检查。做好餐后的结束工作(水、电、空调、茶炉、用具柜上锁等)。
9.面对客人保持微笑,问候见到的每一位客人。10.完成上级指派的其它各项任务。