(2014)传菜员岗位职责与服务流程（优秀范文5篇）

第一篇：(2014)传菜员岗位职责与服务流程

传菜员岗位职责与流程

1、直接上司：领班

2、岗位职责：

1.负责做好区域卫生工作及餐前准备工作。

2.开餐前，向厨房了解当天的估清菜品，并写在估清板上，写上日期。3.出菜时要检查菜品是否合格，严格把好质量关，并注意上菜顺序。4.营业过程中进行清洁收台工作。

5.服从管理层各项安排 完成领导交办的工作事宜。

6.将客人的意见及时反给厨房，菜品的供应情况及时告之前厅。7.注意保持传菜用具的清洁，顺便带走撤下的空盘。

3、餐前准备及打扫卫生区域：

 擦传菜口台面，清扫传菜口地面，整理传菜口气瓶存放角落，擦小料台及小料台花瓶。

 传菜口准备好托盘并擦干净，整理传菜部备餐柜，准备好锅底单，加菜单，点火器，清洗昨晚剩余汤壶。

 回收空气瓶，补充液化气瓶，并做好记录和申购。

 收倒垃圾，清扫门口石梯，停车位及门前三包区域地面卫生。

 餐车：放到传菜指定区域。上客打汤壶，下午更换汤壶水，晚上下班前清洗汤壶。 协助前厅做好开餐前的拖地工作。

 餐中工作：站立于传菜口，准备接单，端锅底，传菜，收台。▶定期擦大厅、包间抽油烟及大厅、中厅排风口，厕所排风机。▶定期清扫大厅、包间窗户外垃圾。

▶定期擦大厅窗户外玻璃，包间顶灯，楼道顶灯。▶定期擦包间壁式空调，大厅灯管线路管道。▶定期刷洗楼梯过道，传菜地面，门口石梯。

▶定期更换鱼池水保持水清澈，时常增添鱼池水，保持高水位水泵不烧坏。4:上锅底流程：

▶端锅底，菜品通过客人身旁，应主动提示客人，并避让通过。▶从服务员预留上菜口，上锅底。

▶在客人桌前停留示意“对不起，打搅一下！这是您点的**锅，帮您上一下好吗？” ▶注意避让老人、儿童。▶忌从客人头部、肩部上锅。▶配合礼貌用语“打搅一下”“请让一下”等

▶鸳鸯锅询问客人口味，调整锅底方向，放平稳端正后，方可离开。▶提前打开炉灶、并将火力调整至中小火。5:菜品顺序：

 根据菜量多少选择托盘端菜，不得空手端菜。 将盘内菜品摆放平稳：重的靠里、轻的靠外。

 检查菜品卫生：观察菜品色泽、新鲜程度、有无异物、菜盘有无油污。 不可将菜品叠盘放置桌面、如菜品太多、可先放在菜架上。 应告知服务员菜品上齐或沽清缺少的菜品。6:巡台工作：

 送完菜后，及时带回备餐柜上的空盘、并送到洗碗间。 关注自助小料台，调料的消耗状况并及时补充。

 对于走过路过客人、礼貌问好、主动提供引导服务、解答等工作。 关注前厅走客情况,做好及时收台工作。

 关注地面卫生有水有油及时处理。



7:收台工作：

 拉餐车收台、端锅底回厨房时：通过客人身旁，应主动提示客人，并避让通过。 发现或接到收台信息 迅速赶至相应区域。

 收台程序-----❶：提醒客人带好随身物品，关闭气总阀。

❷：检查有无客人遗留物品，若有物品及时交予吧台。

❸：可回收酒水，菜品，需交到吧台或后厨，不得私自占有，随意倒掉。

❹：先将锅底撤下，在将玻璃杯具撤下，注意不要重叠重压。

❺：用下篮筐将剩余餐具收至餐车上暂放。

❻：收台时、操作要轻拿轻放、避免发出响声、影响周围客人用餐。8: 收市工作：

 清洗餐车、汤壶，回收自选小料，擦小料台。

 清洗用过的毛巾的盆子，清扫大厅地面垃圾，倒大厅垃圾。 传菜部下班依照下线法下班，协助其它区域收台，摆台等工作。 待卫生工作完成后，向领导报告。 待领导检查合格后，方可下班。

(员工均有相互监督，举报歪风邪气之责，真实举报属实的店方给予奖励并替其保密)

传菜员岗位处罚条例

 餐前检查区域卫生，每三处为一项不合格。扣5分。 不得空手端菜。违者10分一次处罚。

 在传菜过程中，因操作失误，导致地面有水有油，应立即通知周围同事，立马协助处理干净，不得视而不见，照成一切损失，由自己承担。

 收台时，若有自损餐具，要主动上报给领导，不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真相者。扣20分。 端锅底、菜品一切以安全为主，提示及避让客人。（若给客人带来不便，由本人自己承担责任。）

 在传菜员负责的区域内，地面有水渍、油渍、垃圾视而不见，不及时处理者，扣20分（若出现客人滑倒，而产生赔偿，承担一定的责任）

 当负责人员未提前申购液化气瓶，导致供气不足，影响正常营运。处罚200分。 传菜员因未对单上错菜，造成经济损失的按菜品额赔偿。

 上午11：00—13：30，下午16：30—21：30：以上时间内不准吸烟，违者50分处罚。

第二篇：传菜员服务流程

传菜员服务流程

1.9：30例会，要求：9：25到位，仪容仪表符合要求，9：30点名，聆听上级要求及酒店临时规定，总结上餐所发生的问题，并对当餐进行工作安排。

2.餐前清理：清理员工通道卫生并达到标准，并撤除员工通道内的所有酒箱酒瓶，按规定位置存放。

3.餐前准备：检查托盘、菜罩、固体酒精的数量以及卫生是否达到标准，菜夹、料汁、味别是否准备齐全。

4.餐中操作：按出菜的房间准确及时的送达房间并报菜名，及时回收各房间内回撤的餐具，大流量传菜结束后，及时对有客房间的回撤餐具进行清理。负责对各房间撤下的摆盘花、香芹叶进行回收，并交热厨房。对包房收餐所撤出的餐具按规定进行及时清运。注：三楼热厨房、一楼明档、二楼面点，三个部位传菜点必须有人值守。

5.收餐：对所有的菜罩、托盘进行彻底清理并罗放整齐。检查固体酒精是否进行密封处理。

6.16：00例会同第一条要求。

7.餐前清理同第二条。

8.餐前准备同第三条。

9.餐中操作同第四条。

10.收餐同第五条。

11.值班人员将员工通道、传菜区台面最后清理后，由值班人员验收

合格后方可下班。

餐饮管理:四步法处理客人投诉

现在的客人越来越难伺候，客人在投诉时的要求也越来越离谱。一旦处理不妥，轻则打折抹账，重则投诉到新闻媒体或有关部门，造成名利双失。熟练掌握和运用“处理投诉四步法”，平息投诉，可以收到较好的效果。

一步听客人有投诉，服务员不要急于辩解，更不要凭想象向客人解释，而要以谦恭的态度听客人发泄不满，了解问题的核心在哪里。有些客人提出投诉不过就是要服务员听一听唠骚，并不是就想和酒店过不去，如果服务员能认真听并适时送一点小礼品，如：果盘，投诉有可能到此为止。如果客人拒绝服务员解释，要求服务员“叫你们的经理来。”服务员要马上转到第二步。

二步传服务员要马上找到领班或主管，汇报客人投诉的问题，请上级来解决。客人找经理出面，主要是为了面子，其次可能和酒店的某些领导认识，借机打个折扣，高级管理人员如马上到场，会使客人感觉到“很受重视”，投诉有可能到此为止，如果客人仍不满意，要马上请餐饮经理或经营副总出面，转到第三步。

三步问问是餐饮经理或经营副总的谈话技巧。到了这个级别上，酒店已无路可退，必须要把客人的情绪稳定住，再寻找客人能够接受的办法解决问题。比较被动的局面是客问我答，如：你们的菜品质量就是这样的吗？你们的服务就这么差吗？你们的上菜速度为啥这么慢？这样的问题怎么回答都不妥。如果不同意对方的说法，势必要与客人争辩，搞不好会火上浇油，双方都下不了台；如果同意对方的说法，会使客人认为酒店处理投诉无原则，得寸进尺，漫天要价。所以，店方要学会以问代答，即用巧妙的问话来代替回答，使店方掌握主动。比方，客人问：今天的事怎么处理？店方可以这样回答：您认为怎么处理好？把包袱甩给对方，叫对方先提条件。一般的情况，先亮底牌的一方在谈判时总是处在被动的地位。如果双方很难达成一致意见，店方要有意识的转到第四步。

四步转店方处理客人的投诉要以不伤害客人感情为出发点，使客人再次消费时能够不计前嫌继续光临，因此，交涉中的感情交流至关重要。但焦点问题的争辩很难在短时间内达成一致。聪明的餐饮高管会一点点的把话题转移，把话题转移到客人感兴趣的内容，使对方在众人面前显得智慧、果断、通情达理，从而营造一个友好的谈话气氛，叫客人认为：酒店的问题客人要帮助解决，都是自己人，谁能不犯错呢？

例：2004中秋节，一家生意很火的酒楼因为定座问题被客人投诉。下午2点，客人用电话预订了一间ktv包间，约定晚上5点就餐。客人预定后，来了另一批客人也要这间包间，而且是2桌，服务员自作主张，在没有与原定客人沟通的情况下，把这间包间定给了后来的客人。结果可想而知，虽然为原定的客人另换一间没有卡拉ok的包间，但客人在就餐过程中的不满情绪一直没有停息。结帐时，难题来了，客人坚决要求打折，否则不结账并要投诉到消费者协会。毫无疑问，在这件事上，酒店是错误的，既然有约在先，就不该擅自做主为客人更换包间，酒楼虽然挣加了收入，但前提却败坏了客人的情绪，影响是恶劣的。好在酒楼经理意识到这一点，亲自处理，运用“处理投诉四步法”，及时解决了这个问题。解决问题的过程是这样的：

客人在与服务员、领班交涉之后找到经理。

客人：你们怎么可以这样，太差劲了！你如果说定不了ktv包间，我们也不强求，到处都是饭店，我们非得到你这儿吃吗？你是经理呀，你看怎么办吧！

经理：太对不起了，这件事是我们错了，刚才，我已经批评下午定包间的服务员了，真对不起。您看这件事怎么办好？

客人：怎么办好？这么些人的心情全叫你们给搅和了，还能怎么办？你知不知道，这顿饭有可能是我们在一起吃的最后一顿饭！

经理：为什么？

客人：这几天我们企业就要解体了，以后不知道几年才能见面呢，最后一顿饭还叫你们给搅和了！丧气！

经理：对不起，你是什么单位的？

客人：某某石油器材公司。

经理：石油行业现在很赚钱哪，怎么还会解体？

客人：一言难尽，谁知道。应该是很赚钱的，领导说去年亏损了很多钱，挺不住了，就解体吧。

经理：以后你准备干点什么？

客人：还没考虑呢，再说吧。

经理：我们做酒店的，认识人多，今天认识了，就是朋友，以后有什么事需要我帮忙的，尽管来找我。也许我能帮上忙。

客人：有事一定过来麻烦你。

经理：听口音你不是本地人？

客人：不是，是某某地的，你呢，也不是本地的？

经理：我老家离你家不远。

客人：是吗？那以后可得好好走动走动，有什么事常沟通。哎，服务员，结帐！

第三篇：火锅店传菜员岗位职责与流程

桥头火锅

Qiaotou huoguo制作人：王瑞娟

火锅店传菜员岗位职责与流程

岗位职责：

1.2.3.4.5.6.7.8.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作 负责按标准做好各项营业准备工作 了解近期店内各项推广活动 并予积极做好相关工作 了解掌握各项业务知识及服务技能 积极完成各种服务培训工作 做好翻台服务工作 有效拓展店面经营业绩 负责做好各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转 注重团队配合 高效完成各项服务接待工作 服从管理层各项安排 完成领导交办的其他工作事宜

服务流程：

1.仪容仪表符合要求 准时到岗打卡签到 并参加点名 听候管理层工作安排

2.餐前准备

A::包干区域及用品卫生的打扫清洁：地面：干燥 无杂物 油渍 污渍 尘土 脚印 水迹落台：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶

墙面：无油渍 污渍 水迹 脚印

物架：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶

托盘：干燥整洁 无油渍 污渍 不粘手

收餐车：干燥整洁 无水迹 杂物 油渍 污渍B:帮助前厅 厨房做好开餐前的准备工作

C:向厨房了解当天的估清菜品 并告知前厅经理

3.餐中工作

A:站立于传菜口 准备接单

B:上锅底---

1):了解并确定客人所点锅底

2):在客人桌前停留示意“对不起，打搅一下！这是您点的**锅，帮您上一下好吗？”

3):从服务员预留上菜口端上锅底---a:注意老人 儿童

.b:忌从客人头部 肩部上锅

.c:配合礼貌用语“借过一下”“小心”等

.d:鸳鸯锅应根据客人口味需要调整锅底方向

4):检查锅底是否平稳端正

5):打开炉灶 并将火力调整至中小火

C:传递菜品

1):整理装盘---a:根据菜量或用途合理选择托盘 并擦拭干净

b:将盘内菜品整齐摆放 横竖成形：重的高的靠里 轻的低的靠外 先上桌的在上

后上桌的在下

c:不同品种装盘分配要得当 保持1CM距离（手指空间）

2):上菜前检查标准---a:观察菜肴色泽 新鲜程度 有无异物

b:检查菜肴卫生 菜盘有无水迹 油污渍

c:检查菜品装饰物 装饰效果 摆盘及成形效果

d:按上菜顺序整齐摆放托盘上 忌叠盘 压盘

e:如点选菜品较多 须分托盘上

桥头火锅

Qiaotou huoguo制作人：王瑞娟

3):与服务员配合上菜---a:上桌顺序：江海鲜---本店特色---荤菜---素菜---点心

b:上菜要求：不可将菜叠盘放置 如菜品太多 可先放在菜架上

c:应告知服务员菜品上齐或沽清缺少的菜品

D:巡台工作

1):送完菜后，及时带回落台上的空盘、空碟，并送到洗碗间

2):关注自助调料台调料的消耗状况 并及时协助服务员补充

3):关注自制饮料的消耗情况 并及时协助服务员补充

4):对于走过路过客人 礼貌问好 主动提供引导 服务 解答等工作

5):关注前厅走客情况 做好及时收台工作

E:收台工作

1):加强对前厅走客情况的关注

2):发现或接到收台信息 迅速赶至相应区域

3):收台程序---a:再次检查台面有无客遗物品

b:先将锅底撤下 就近暂放于落台

c:将玻璃杯具撤下 注意不要重叠重压

d:用下篮筐将剩余餐具收至落台暂放

e:清台---用第一块抹布将桌面大垃圾抹入垃圾桶中

第二块带洗洁精抹布将桌面 炉灶内壁擦拭干净第三块清水抹布擦拭一遍

第四块干抹布擦干 使桌面保持清爽干净

4):收台时 操作要轻拿轻放 避免发出响声 影响周围客人用餐

5):注意炉灶锅圈加水及餐椅上的水迹菜渣

6)地面卫生打扫

F: 收市

1):关闭区域部分照明

2):完成餐车 用具的清洗工作

3):完成区域卫生的彻底清洁打扫工作

4):完成回收物品的回收工作（自制饮料 调料 汤料等）

5):完成电器设备的断电工作

6):完成清洁用品清洗归位工作

7):完成其它区域协助收市工作

8):完成各项设施设备的安全检查工作

9):完成管理层收市检查工作

经理：王瑞娟

西平桥头火锅

2014年2月25日

第四篇：火锅店传菜员岗位职责与流程

传菜员岗位职责与流程

传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。

岗位职责：

1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作，开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

2.按餐厅规定着装，守时、快捷、遵守服务指挥。负责按标准做好各项营业准备工作。餐前准备好桌面清扫及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

3.熟记餐厅桌号、台号，负责传菜工作的准确无误，按上菜程序迅速送到服务员手里。保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店内各项推广活动 并予积极做好相关工作。

4.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先。做到六不端：新鲜度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

5.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

6.做好翻台服务工作，有效拓展店面经营业绩。做好闭餐工作，负责吧台内垃圾倒掉，空酒瓶摆放整齐。

7.负责做好酒水区域各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转 做好酒水保险柜的补充工作。

8.在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

9.了解掌握各项业务知识及服务技能 积极完成各种服务培训工作。

10.注重团队配合，高效完成各项服务接待工作。有协作其它服务人员的意识。服从管理层各项安排，完成领导交办的其它工作事宜。

传菜人员的服务及卫生包干区域：

收银台、出餐口前端、酒水台全部及酒水台区域地面、洗手池及地面区域卫生清洁和保持、各个吧台内的垃圾桶负责闭餐后的清理倾倒。

【工作流程】

一、餐前工作（上午：11：00前 下午：17:00 前完成。兼职人员可适当推后）

1、仪容仪表符合要求，准时到岗打卡签到，并参加点名，听候店长及管理层工作安排。

2、了解店内近期（当日/餐）各项推广活动，并予详细记录，以便做好相关工作。

3、包干区域卫生的打扫清洁：地面、酒水台、收银台及出餐口前端、冷藏冷饮设备、托盘、垃圾桶、客用洗手池。标准及要求：

a、地面：干燥、无杂物、油渍污渍、无尘土、无脚印。

b、酒水台：台面无油污、杂物、残壳败叶、物品用具摆放整齐，负责各类酒水的补充工作。c、收银台及出餐口前端：无油渍污渍、台面干净整洁、用具分类摆放、玻璃隔断明亮光泽。d、冷藏冷饮设备：表面光亮、无油渍污渍、柜内无与工作无关的任何杂物。消毒柜餐具用具擦拭干爽、摆放整齐。可乐机、制冰机及其它设备运行正常。e、托盘餐具：无杂物、油渍、水渍、不粘手且形状完好。

f、垃圾桶：桶体保持清洁干净，开餐前要套好垃圾袋不得无袋使用。

g、客用洗手池：无杂物、油渍污渍、水渍。负责洗手液及擦手纸的补充工作。

4、传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

5、帮助前厅、厨房做好开餐前的准备工作。向厨房了解当天有无缺项菜品，并告知前厅服务员。

6、做好餐前检查工作内容如下：

a、检查酒水台、出餐台、洗手台是否按要求擦拭干净。

b、检查各种出餐用具是否符合摆放要求，数量品类是否齐全。c、检查酒水台各种工作设备是否正常通电且工作正常。d、检查各种服务用品是否俱全，全面做好开餐准备。

二、餐中工作（上午11:00—14:30

下午17:00---21:00）

1、站立于传菜口 准备接单

2、在客人桌前停留示意“对不起，打搅一下！这是您点的**锅，帮您上一下好吗？”

3、根据菜量或用途合理选择托盘 并擦拭干净

将盘内菜品整齐摆放 横竖成形：重的高的靠里 轻的低的靠外 先上桌的在上 后上桌的在下4、5、7、餐中工作

2):上菜前检查标准---a:观察菜肴色泽 新鲜程度 有无异物

b:检查菜肴卫生 菜盘有无水迹 油污渍

c:检查菜品装饰物 装饰效果 摆盘及成形效果

d:按上菜顺序整齐摆放托盘上 忌叠盘 压盘

e:如点选菜品较多 须分托盘上

3):与服务员配合上菜---a:上桌顺序：江海鲜---本店特色---荤菜---素菜---点心

b:上菜要求：不可将菜叠盘放置 如菜品太多 可先放在菜架上 c:应告知服务员菜品上齐或沽清缺少的菜品

D:巡台工作

1):送完菜后，及时带回落台上的空盘、空碟，并送到洗碗间

2):关注自助调料台调料的消耗状况 并及时协助服务员补充 3):关注自制饮料的消耗情况 并及时协助服务员补充

4):对于走过路过客人 礼貌问好 主动提供引导 服务 解答等工作

5):关注前厅走客情况 做好及时收台工作 E:收台工作

1):加强对前厅走客情况的关注

2):发现或接到收台信息 迅速赶至相应区域 3):收台程序---a:再次检查台面有无客遗物品

b:先将锅底撤下 就近暂放于落台

c:将玻璃杯具撤下 注意不要重叠重压

d:用下篮筐将剩余餐具收至落台暂放

e:清台---用第一块抹布将桌面大垃圾抹入垃圾桶中

第二块带洗洁精抹布将桌面 炉灶内壁擦拭干净

第三块清水抹布擦拭一遍

第四块干抹布擦干 使桌面保持清爽干净

4):收台时 操作要轻拿轻放 避免发出响声 影响周围客人用餐 5):注意炉灶锅圈加水及餐椅上的水迹菜渣

6)地面卫生打扫 F: 收市

1):关闭区域部分照明

2):完成餐车 用具的清洗工作

3):完成区域卫生的彻底清洁打扫工作

4):完成回收物品的回收工作（自制饮料 调料 汤料等）5):完成电器设备的断电工作 6):完成清洁用品清洗归位工作 7):完成其它区域协助收市工作

8):完成各项设施设备的安全检查工作 9):完成管理层收市检查工作

第五篇：传菜员岗位职责及工作流程

传菜员岗位职责及工作流程

一.了解遵守酒店各项规章制度和地理位置及上下班作息时间.二.上班前检查好自己的仪容仪表穿带整齐.说标准的普通话.不说方言.三.对客人同事要有礼貌.做到:(反应快.行动快)服从上级的安排.四.熟记各种菜肴的名称点心的卖价及汁酱的跟配.五.A班6:30----10:30.16:50-----21:30 1.做好传菜部卫生.布菲炉里开水与酒精的添加 2.配合厨房把做好的菜肴放到布菲炉内.3.菜上齐后,主动整理好布菲炉的菜肴,整理好服务夹.4.保证好菜肴的热量.及根据客人的人数添加菜肴.5.到点收餐时提醒当值的领班.6.在收餐前十分钟关好火源.7.收餐时把剩余的菜退厨房.把水倒掉.六.B班１０：００――１４：００ １６：５０――２１：３０ １． 到岗后A班做好交接工作.做好部门卫生工作（台面.地面.二楼侄四楼楼梯的清扫）

２． 备好所需的各种酱料（如：香菜等）煮好客用米饭。３． 对本部器具用具清洁准备，（如：暖汤锅.味碟）

七.C 班13：30---22：00 1.到岗后以上一班做好交接.如四楼有客人没走需到四楼收餐具。并送到指定位置清洗。

2.工作完成后由值班领班安排工作.3.晚上营业四楼餐具回收由本班负责，餐具轻拿轻放.餐具回收大小分类。保持工作柜与地面的卫生。4.推车时要慢，稳，轻，不要碰到客人或刮到墙。

5.客人离开时要主动问好，有送声，下班前检查电源开关是否关闭。

八．E班16：00---24：00 1。负责晚上的送餐工作，下班前检查电源开关是否关闭 备注：

1.各班次人员在上班（上菜）期间，在各自工作岗位上，未经许可不能离开。

2.在上菜过程中要把“五不上”合理用到工作中。（温度不够不上；数量不对不上；汁酱不齐不上；餐具不洁 破损不上；名称不对不上；）

3.上菜时要准确的报出菜肴名称.台号，行走正确的上菜路线（靠右走）

４． 上菜要做到快.稳.准.随手撤走脏餐具。

５． 楼面要传菜部做的事，（如菜肴加热.重做等）.要传达清楚.跟进。

每位员工都要做到客人是上帝的服务宗旨。100-1=0的服务公式把公司当成自己的家外之家。爱护公司的财产.团结同事.帮助你所需帮助的人。

餐

饮

部

2006-9-24

传菜部海关岗位职责

1.检查当日的调料是否要补充。2.了解该区域的上菜人员。

3.检查传菜部的卫生.物品的配备.各项工作的落实。4.对厨部菜肴的把关，不可太快或太慢。5.领班不在时要担起责任。

6.当天营业结束后把所有菜单订好，次日由财务人员回收。

餐

饮

部

2006-9-24