南阳酒文化你知道多少？南阳归来不喝酒,活着回来是一件庆幸的事

第一篇：南阳酒文化你知道多少？南阳归来不喝酒,活着回来是一件庆幸的事

南阳酒文化你知道多少？南阳归来不喝酒，活着回来是一件

庆幸的事

上海外国语大学法学院张海斌副教授前年在南阳出差期间，遭遇无数酒场后，发表了一则感慨饮酒文化的《南阳归来不喝酒！》引爆网络，让我们再见识一下来南阳做客的友人了解一下南阳酒场风俗吧。以下为原文：总算从南阳回来了，而且是活着回来。这是一件值得庆幸的事。说起这次旅行印象最深的事，我想除了绮丽秀颖的风景，恐怕便是南阳人的喝酒了。南阳人善饮，这是众所周知的。这些天来，我们便亲见其酒桌上的海量与风范了。南阳人不但善饮，而且善劝，其劝酒的水准达到了一种艺术的高度，却是我们意外的发现了。不讳地说，南阳人的劝酒已骎骎乎形成一套精致且精湛的技艺了。这种技艺只有亲临南阳并亲炙其味的人，才能窥其纤毫，并为之叹为观止。首先，南阳人的劝酒浸染着一股艺术的气质与善良的霸气。有板有眼，循循善诱，没有丝毫讨价还价的余地，恍如软刀子杀人，于温藉融和之间，让人酩酊大醉。而且，其敬酒每一杯都有每一杯的说法，每一种说法都有一套论证，人情世故，天文地理，深文周纳，无所不包，对被敬者构成了强大的论证，让人觉得不满饮此杯，简直枉披人皮矣。我的朋友彦新教授便极善劝酒，每次端杯，老兄都先要充分论证满饮的意义，每一杯都有每一杯的理由，引经据典，勾古稽今，让人有一种醍醐灌顶般的文化享受。这种劝酒的艺术与一些地方动辄“不喝此杯，便是看不起兄弟”之类的做法，自是另出机杼棋高一着矣。尤其可爱的是，劝到高潮时，老苏还能即兴背一首情诗助兴，声与情并茂焉，其情之真意之切，让人觉得不喝此杯简直有愧列祖列宗，即便手里端的是断肠散鹤顶红，也决不皱皱眉。感情深，一口闷；感情浅，舔一舔南阳人喝酒的规则，有一种属地主义的色彩。无论是席位的安排，敬酒的顺序，动箸之先后，都有一套细致的规矩。这些规矩皆是属地法，解释权都归主人，上海的习惯法自不能适用。于是乎，在南阳这些天，我们一干人在酒桌上动辄得咎，犯规不断，而每次犯规，都有相应的“惩罚”，端的叫天天不应，只好认罪伏法，推杯换盏，以致醉卧沙场。记得有一次清蒸鱼端上酒桌，鄙人率先夹了一小块，尚未入嘴，便被当地的朋友逮住，他断喝一声：“鱼头酒三杯”。闻得此言，不禁肝胆俱裂，只好入乡随俗，浮三大白。这就是河南人喝酒的“霸道”。众所周知，法理学上有个推定，即所有人都被预设知晓法律之全部内容，故而不承认所谓“不知者不为罪”之说。河南人喝酒的规矩，似乎也有如是之效力。所谓不知晓当地饮酒习惯的说法，在那里是没有抗辩之效力。而且，南阳人喝酒有一种严格的程序主义的色彩。每次敬酒与被敬，都有着具体而微的程序，有板有眼，敬者与被敬者都深谙其味，行动如仪。这种仪式背后隐藏着深厚的礼俗文化，古朴凝重，令人肃然起敬。印象深刻的是陈景良教授之敬酒，其做派巍巍然有古风。陈教授向每个人敬酒时，一定要与之攀谈几句，内容因人而宜，一丝不苟，诚挚澹定，有首长之风。这种做派让人觉得不满饮此杯实在罪孽深重，于是个个三仰其脖，喝得面如桃花不吐人言。在我看来，这种精致的程序似乎又是一个“陷阱”了：开席之际，先共饮三杯。三轮轰炸下来，酒量不佳的便开始目光游移脸上做可爱状了。接下来便是东道主挨个敬，敬酒动辄三杯，前两杯他是不喝的，直到第三杯才陪你一道干。这道程序完毕，菜鸟们自是神智模糊东倒西歪了。不消下道程序，个个便如斯诺克桌上的色球，被人笃定地收拾。在南阳喝酒一般都是白酒，倘若哪位年兄一上桌，便叫嚣着上一杯酸奶，可谓冒天下之大不韪矣，按照古罗马的法律，恐怕就要人格大减等了。在南阳人的酒桌上，白酒好像已经成为桌子的一部分。即便入席前主人信誓旦旦地表示不喝白酒，只是意思意思。但一旦酒席摆上，白酒照旧巍然矗立，让人触目惊心。南阳的白酒性极烈，即便是好酒佳酿，入口亦不醇，一杯下肚，恍如生吞下一块木炭，腹中如灼，一时龇牙咧嘴，五官挪移。回想在南阳的这段日子，每当走进酒店，看到热情好客的主人，我们在深切感激之余，总要胆战心惊，有一种“人为刀俎我为鱼肉”之感。记得从开封到南阳前一夜，有人告知南阳乃河南酒文化最盛炽之地，唬得我们一行个个战战兢兢。是日参观完内乡县衙，便是用午餐，负责接待的同志宣布，因近来当地政府严令中午喝酒，因之憾不能上酒。听到这个消息，大伙个个笑逐颜开弹冠相庆，恍如过年过节矣。在去郑州火车站准备返沪的路上，我们聊起此行喝酒的惨烈情形，个个心有余悸。一路陪同的两位郑大研究生闻之，哂然曰：诸位老师真是太直爽了，其实南阳人喝酒的规矩没那么严，他们敬酒，肃敬归肃敬，但你们还是可以不喝的，这也不算什么失礼。大家听到，一时捶胸顿足后悔不迭。是啊，俗话说得好：孬酒不算孬。一个人在喝酒上孬一点，其实是无伤大雅的。但一旦上纲上线，将酒品和人品勾连起来，便难免喝得肝肠寸断，也要赤膊上阵了。不过尽管如此，我依旧在想，南阳人的酒文化大概渊源于其历史悠久的礼文化吧，这种饮酒的习惯与传统彰显了他们独特的待客之道与为人之道。让所有去过南阳的人，都能在醉眼惺忪之中，感受到一种古朴的温情，并在内心深处泛起一种真诚的感动。也许这就是南阳的魅力所在吧。后记：何以解忧，唯有国酒。得中原者得天下，来南阳，酒是少不了的。目前南阳酒风已宽松很多，远不及山东酒宴规矩多，更不及西北酒风彪悍。【作者：张海斌（上海外国语大学法学院副教授）略做改动】南阳喝酒规矩“屁股一抬,喝了重来”“多喝少倒”“鱼头一对,大富大贵”;，在南阳的酒桌喝酒必须知道的敬酒礼仪！

一、酒席座次在咱南阳做客，当进入酒席时，一定要按照主人的安排来坐。一般情况下有两种座次，一是客人坐主席，主人和重要陪客坐客人的两边，以显示主人对客人的的尊重;二是主人坐主席，客人坐主人的左右两边，主席即为买单者。在南阳的许多酒店，每每发生为安排座位拉拉扯扯，即为此理。所以初到外人初到咱南阳，不必谦虚，主人安排什么座位，听从懿旨，谦让过度反倒不好，座次是有讲究的，不达到目的主人不会罢休，拉拉扯扯、推推让让，反倒让主人难看。

二、酒菜安排很多地方吃饭的时候酒菜的安排没有太多的规矩，凉菜、热菜乱上一通。咱南阳各地皆非如此。一般情况下，先上凉菜，后上热菜，再后上主食，最后上水果。因人多寡，菜的数量亦有差异，常见的有四凉四热，六凉六热，八凉八热，上偶数不上单数。先上凉菜，后上热菜，凉菜不上完，热菜绝对不能上，这是规矩。为何先上凉菜，就是为喝白酒之需。凉菜如果上够双数，酒宴就可以开始，举杯喝白酒的时候到了。很多情况下，凉菜只上单数，比如点了四道凉菜，上了三道，主人必撤掉一道，然后宣布开始。只要酒杯一举，撤掉的凉菜再端上来，无害规矩。

三、酒规酒杯一举，正式的宴席开始了，喝酒成了这桌宴会的主角。前三杯是必喝的，在座诸位都要举起酒杯，喝够三杯酒。酒过三巡，敬酒开始了。第一个出场的是主人，先向客人倒酒，一般情况下是先喝后倒，多喝少倒，喝两个倒一个、喝满的倒浅的等等，主人倒酒喝的多少取决于酒量与心情，即倒酒者多喝，宾客少喝，以表示倒酒者的诚意，最后双方再对碰一杯，主人倒完后，陪客也要依次倒酒，同样规矩。主人、陪客敬完后，客人按道理也需回敬，多喝少倒。倒酒也有最高境界：“喝了不倒”之说，但是往往只是在传说之间。这里需要注意一点站着喝酒算这是铁规矩，本是对别的的尊重，可在南阳酒桌上站着喝，喝得再多，南阳一带不予承认，有道是屁股一抬，喝了重来。屁股一动，表示尊重。双脚一站，喝了不算。站着敬酒，双杯恭候。”一定要注意啊，所以就有站着喝坐着咽说法.......如果是五六个人在一起喝酒，这一圈下来，估计一瓶白酒早就见底了。不仅如此，如此这般的倒酒，实与深厚的中原文化有极大的关系，一部南阳文化史，就是半部中国文化史，中国号称“礼仪之邦”，礼仪何来?即来源于悠久的中原。也有朋友表示不解，言他们喝酒，敬对方即自己把杯中酒一饮而尽。对此咱们南阳人是这样理解的：敬酒如敬茶，对长者、对贵客，有自己端茶杯一饮而尽的道理吗?敬茶者，即把茶杯恭恭敬敬端给客人，敬茶之风源于敬酒，有悠久之历史，只不过中原尚留古代遗风，绝无欺负之意。

四、鱼头酒南阳不是鱼米之乡，吃鱼远比不了江南诸省，但南阳各地的酒席上必上鱼，不论是桂鱼、鲳鱼、石斑鱼，还是鲤鱼，总之必须有鱼，无鱼不成席。南阳人真的嗜好吃鱼?不是的，上鱼也是为了喝酒。在南阳一条鱼端上来，客人千万不能先吃，吃鱼之前有很多说道。餐厅的服务员很清楚，不用主人事先交代，他就知道今天谁是贵客。鱼端上来，服务员一定会把鱼头对准客人，一旦鱼头对准客人，餐桌的转盘是不能乱动的，乱动者必罚酒。酒桌上的鱼是有规矩的，鱼头对准谁，谁就是今天的贵客，先喝三杯酒。鱼尾对准谁，喝四个酒。南阳人称之为“头三尾四”。接下来是“腹五背六”，何意?鱼腹对准谁，喝五个酒，鱼背对准谁，喝六个酒。一条鱼绕了一圈，差不多人人都得喝了。接下来的喝酒就是单挑了，更具有文化特色。此时应是客人先动筷子，一般情况下，客人将鱼眼挖出来，放在主人的盘中，意为“高看一眼”，此时主人必喝一个酒;再将鱼唇挖出来分置他人盘中，谁得到鱼唇必喝一酒，意为“唇齿相依”。各地的说法不一样，名堂很多，所以说在南阳酒桌上，只要上鱼，至少得一瓶酒。

五、变化中的酒文化初到南阳的朋友，可能会被南阳人的热情搞得下不来台，喝吧不胜酒力，不喝吧又怕主人不高兴。很多朋友在不了解南阳习俗的情况下，往往经不住劝，个个喝得晕头转向，云里雾里不辨东西。其实社会在变化，习俗也在变化。主人劝酒是一定的，但客人未必一定要喝的人仰马翻。其实不论主人如何劝，能喝就喝一点，不能喝酒少喝一点，只要意思到了，主人也未必在意。在咱南阳，酒桌上的话不一定当真，不管人家怎么劝，一杯酒不喝未必会伤感情，喝的上吐下泻也未必增加感情。事情做不做，酒定要喝，这是礼仪;加之现在因为喝酒惹上官司的事情太多，很多人深明此理，也就不会计较太多。总之，外人到咱南阳公干，喝酒是一定的，那是因为南阳人好客;至于能喝不能喝，那就看你的本事的。咱唐河是粮仓，不是酒缸。俗话说，五里不同风，十里不同俗。以上所言未必都跟一个地方喝酒风气完全符合。想必很多人都久经酒场，对于咱南阳的酒场规矩都有自己的理解。咱南阳的酒场，精髓在好客和热情，至于那种死命劝喝滥酒的陋习都已逐渐远离了。(本文整理于南阳土著 nytz00，版权归原作者所有)