营养师给大家普及扁豆的知识泰州恒健

第一篇：营养师给大家普及扁豆的知识泰州恒健

扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物，食用嫩荚或成熟豆粒。

扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。泰州恒健营养师提醒您加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。

营养元素含量(每100克)营养元素含量(每100克)能量326cal 水9.9g 蛋白质25.3g 脂肪0.4g 纤维6.5g 碳水化合物55.4g 维生素A5mg 维生素B10.26mg 维生素B20.45mg 维生素C0mg 维生素E1.86mg 烟酸2.6mg 纳2.3mg 钙137mg 铁19.2mg 胆固醇0mg 健脾、和中、益气、化湿、消暑，主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。干燥种子为扁椭圆形或扁卵圆形，长约8～12毫米，宽6～9毫米，厚4～7毫米。表面黄白色，平滑而光泽，一侧边缘有半月形白色隆起的种阜，约占周径的1/3～1/2，剥去后可见凹陷的种脐，紧接种阜的一端有1珠孔，另端有短的种脊。质坚硬，种皮薄而脆，内有子叶2枚，肥厚，黄白色，角质。嚼之有豆腥气。以饱满、色白者佳。全国大部分地区有产，主产于湖南、安徽、河南等地。

扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种，入药主要用白扁豆；黑色看古名“鹊豆”，不供药用；红褐色者在广西民间称“红雪豆”，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。

扁豆中含对人的红细胞的非特异性凝集素(参看“菜豆”)，它具有某些球蛋白特性；对牛、羊红细胞并无凝集作用。在扁豆中可分出二种不同的植物凝集素，凝集素甲不溶于水，无抗胰蛋白酶活性；如混于食物中饲喂大鼠，可抑制其生长，甚至引起肝脏的区域性坏死；加热后则毒性作用大见减弱，故凝集素甲是粗制扁豆粉中的部分有毒成分。凝集素乙可溶于水，有杭胰蛋白酶的活性。有人测得其分子量为23688，对胰蛋白酶之抑制为非竞争型的。在15～18℃(pH3～10)可保持活力30天以上。蒸压消毒或煮沸1小时后，活力损失94～86%。此种胰蛋白酶抑制剂，在体外不能被一般蛋白酶分解，在体内不易消化，在1毫克/0.1毫升浓度时，由于抑制了凝血酶，可使枸橼酸血浆的凝固时间由20秒延长至60秒。

印度产扁豆喂食大鼠，有降低血糖及血清胆甾醇的作用。

现在泰州恒健营养师教教各位家庭主妇如何挑选扁豆,市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。另一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。

供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好，炒食时肉嫩肥厚、清香味美；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟。

扁豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的 是，1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

第二篇：给社区小朋友们普及垃圾分类的知识

为丰富青少年的垃圾分类知识，增强他们的环保意识，从小养成垃圾分类的好习惯，浙江理工大学校红会与社区精心给社区小朋友们准备了一堂垃圾分类知识讲座，对垃圾分类的知识进行了详细的指导，着重介绍了生活垃圾的分类误区以及教大家如何进行垃圾分类工作。

讲座上，浙江理工大学校红会的大朋友和小朋友们一起参与了有关绿色环保和垃圾分类的问卷调查，让更多的人关注环保，了解环保，加入到环保活动中来，从而使他们更好地参与各项环保活动。紧接着，同学们通过对“可回收垃圾、厨余垃圾、有害垃圾、其他垃圾”这四类垃圾的分类提问与讲解，现场还请小朋友对垃圾进行分类实验，使大家对垃圾分类的必要性和重要性以及操作方法有了全面的了解和认识，提高并强化了社区青少年的环保意识，了解了垃圾只有通过分类，资源才能得到充分利用，变废为宝、节约能源、减少污染，垃圾才能真正得到无害化处理。

最后社区的卫生主任向孩子们发出倡议，将今天学到的垃圾分类知识带回家告诉自己的父母，从自己做起，从家庭做起。“众人齐心来分类，垃圾就会变成金!”

通过寓教于乐的方式，引导青少年了解和关注垃圾分类的重要性，推广垃圾分类普及化，使他们明白节能环保和垃圾分类对于可持续发展与大家的未来是息息相关，意义深远。