第一篇：学校食堂食品安全管理相关制度.
织金县学校食堂食品安全 校长第一责任人制度
一、为加强学校食品安全管理,有效控制学校食物中毒及 其它食源性疾患的发生,保障师生员工身体健康,根据《中华 人民共和国食品安全法》 ,结合学校实际,制定本制度。
二、学校校长为学校食堂食品安全管理工作第一责任人。食品安全工作列入学校重要议事日程,每月召开一次会议,听 取食品安全管理员汇报食品安全工作并专题研究食品安全工 作,建立健全各级管理责任制和责任追究制。校长对食品药品 监管部门或教育行政部门提出的整改意见,必须及时进行全面 整改。
三、食品安全管理员在校长的领导下,全面负责全校食堂 食品安全管理工作。学校设立专职食品安全监督管理人员,具 体负责监督检查学校食品安全,以及相关政策、措施及制度的 落实,履行监督检查的职能。
四、严禁非相关岗位人员进入食堂,严防投毒事件的发生, 确保学生用餐安全。
五、学校以多种形式对学生进行宣传教育,每学期开展一 次食品安全知识集中宣传活动,教育学生不买街头无照、无证 商贩出售的食品,不食用来历不明的可疑食物,倡导健康饮食, 增强学生食品安全意识和自我保护能力。
六、学校食堂应取得食品经营许可证方可营业。从业人员
必须经过培训,体检合格后方能持证上岗。学校要每月对相关 人员进行食品安全法律知识的培训和餐饮服务操作规范培训。
七、发生食物中毒或其他食源性疾患事件,校长应立即到 现场进行指挥,组织抢救,防止事态扩大,并及时向食品药品 监督管理部门和教育行政部门报告,积极配合有关部门进行调 查、处理。
八、对于相关责任人员违反规定,不履行或者不正确履行 其各自职责,造成就餐者身体损害甚至生命危险的,按照有关 规定和《织金县学校食品安全责任追究制度》追究相关人员的 法律责任。
织金县学校食堂从业人员管理制度
一、食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,身体健 康,责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘,学年初,学校与食堂 从业人员签订聘用合同。
三、食堂从业人员必须持有效健康证上岗。食堂从业人员 每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由体检机构发放健 康证,方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员上岗前必须参加相关部门组织的食品安 全知识培训、设施设备使用规范培训、职业道德和法制教育等 相关培训,合格后方能上岗。
五、食堂从业人员一旦患上传染性疾病,必须立即停止食 堂的一切工作,待治愈后经体检合格方可重新上岗。
六、坚持晨检制度,发现有碍食品安全的,必须立即离开 工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后,经体 检合格方可重新上岗。
七、从业人员个人卫生应做到“四勤五不准” :勤洗手、勤 剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服;不准穿拖鞋、不准戴首饰、不准留长指甲、不准涂指甲油、不准在加工区和分餐区吸烟。从业人员上岗必须着装。
八、工勤人员不按相关管理制度开展工作,不服从学校管 理的,予以辞退。织金县学校食堂安全管理制度
一、学校成立农村义务教育学生营养改善计划领导小组, 下设“营养办”和监督小组,全面负责学校食堂食品安全管理 工作。
二、学校食堂必须严格执行《食品安全法》 ,明确食堂专职 管理人员。
三、学校食堂必须配备相应的防蝇、防鼠、防尘、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物等的设施,并采取 有效措施做好卫生防控工作。
四、学校食堂必须具备符合食品安全要求的仓储、原料处 理、加工、供应及就餐场所,与有毒、有害场所保持规定的距 离,并严格按照操作规程进行操作。
五、建立食堂卫生清扫制度,每周大清扫一次,每日清扫 数次,确保餐厅、厨房、保管室等无蚊蝇、无灰尘、无蛛网、无垃圾。保持玻璃光亮,环境整洁。
六、食堂各种餐具和盛装食品的盆、碗使用后必须立即洗 涮,摆放有序,符合卫生要求。所有机械、电器及时保养、擦 拭,并保持清洁,定期维护,确保正常运转。
七、配合卫生部门加强对学校饮用水监控,确保食堂用水 符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。
八、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操 作间及食品原料存放间,防止投毒事件发生。
九、加强食堂、餐厅文化建设,营造饮食文化、食品安全 文化的浓厚氛围,引导学生养成讲文明、讲卫生、讲节约的良 好习惯,不乱丢杂物和纸屑。
十、积极配合食品药品监管部门做好食品安全监督工作, 对食品药品监管部门提出的意见和建议及时采取措施进行整 改。
织金县学校食品安全管理制度
一、学校成立农村义务教育学生营养改善计划领导小组办 公室(“营养办” 和监督小组,配备专职食品安全管理人员。
二、学校食堂必须取得《食品经营许可证》(《餐饮服务许 可证》 后方可运行,严禁在校园内供应“三无”食品。
三、食品分类分架、隔墙离地 10厘米存放,各类食品有明 显标志,有异味或易吸潮的食品必须密封保存或分库存放,易 腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。
四、严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其它感官 性状异常等可能对学生健康有害的食品原料。
五、严格检查食品、半成品的质量,对不符合烧煮、烹调 要求的食品不准进行烹调加工。
六、食品加工要坚持一择、二洗、三切的操作程序,严禁 加工未洗净的原料。
七、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开,加工 食物的刀、案、容器必须生、熟、荤、素分开使用,保持清洁, 定位存放。冰柜、用具、容器应有生熟标记,熟食间内必须配 备空调或紫外线灭菌灯。
八、加工制作的食品必须烧熟煮透,不得供给凉菜、生拌 菜、隔餐饭菜。
九、直接入口食品应有专用包装间,使用符合食品安全标 准要求的包装材料,包装人员的手在包装前要清洗消毒。织金县学校食品原材料采购管理制度
一、食堂采购人员必须按照国家有关规定、政策、财务制 度要求规范采购,廉洁奉公,依法办事,增强事业心和责任感。
二、食堂采购人员必须掌握各类食品与原料的品种及其相 关安全标准,了解掌握各种原材料可能存在的安全隐患。
三、食堂采购人员必须深入市场调查研究,了解行情,按 照同等价格比质量、同等质量比价格的原则,采购质优价廉的 食品原材料。
四、采购定型包装食品时,必须仔细查看包装标识或产品 说明,严格按照《食品安全法》第六十七条的规定执行,防止 购进假、冒、伪、劣产品。
五、采购米、面、油等大宗食品原料必须在政府统筹下, 按照“统招、统购、统配、统送”方式进行采购。蔬菜等农副 产品实行定点、集中采购,并与供货方签订质量安全保证协议, 严禁采购无生产厂商名称、地址、联系方式、生产日期、保质 期的食品和变质的食品。
六、食品采购必须有 2人以上参与、验收手续完善,并建 立食品采购登记台账。
七、对购入的食品原材料,必须仔细查验供货商的营业执 照、食品生产许可证或食品经营许可证(流通许可证、相关质 量认证证书、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格
证明等,并复印存档。
八、采购食品原材料时,必须索取供货商出具的正式销售 发票或按照国家相关规定索取有供货商盖章或签名的销售凭 证。销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、生产日期、保质期等内容,并索取供货商的真实地址和联系方 式。
九、索取和查验的票证按供货商名称或食品种类整理建档 备查,相关档案必须妥善保管,保管期限自该种食品购入之日 起不得少于 2年。
织金县学校食堂保管制度
一、根据购物凭证查验所购物品,按照“一看二闻三物感” 的原则进行验收并入库。采购员和保管员在购物凭证上签字确 认。保管员做好验收(入库记录。
二、食堂库房必须设专人管理,做到进出随手关门上锁, 非库房管理人员不得随意进出。
三、库房必须保持清洁,每天清扫,保持良好的环境卫生, 保持干燥、通风、整洁,防止物资因受潮而霉烂变质。
四、设臵存放架(栏等设施设备,入库食品、材料分类 摆设、有序存放。食品与非食品不得混放或混装。食品必须隔 墙离地 10厘米。
五、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁,不得存放在 库房内。
六、库房食品做到先进先出、易坏先用。新鲜食品采购后 需马上使用的,验收后由领用人员填写领用单后直接进入加工 间操作。
七、出库时领用人员对食品原料名称、数量签字确认,填 写出库登记记录并签名。
八、库房严禁存放有毒有害物品,如灭蝇、灭鼠药和农药 等。
九、保管人员必须提高警惕,做好防火、防盗等工作。织金县学校食品留样制度
一、学校食堂负责人必须督促相关人员每餐做好食品留样 工作。
二、学校食堂每一餐、每一样食品留样必须有学校营养改 善计划监督小组和学校食堂管理人员各 1人共 2人管理留样的 食品,实行双人双锁。
三、食品的留样,必须用保鲜膜密封后,按品种分别盛放 于清洗消毒后的密闭专用容器内,并在其外部贴上标签,标明 留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信 息。
四、留样食品使用专用冷藏冰箱,专用冷藏冰箱内严禁存 放与留样食品无关的物品。
五、食品留样量不得少于 100克,冷藏保存 48小时以上, 食用者无不良反应,才能解封处理。
一、食品加工人员必须随时做好保洁工作,保持加工操作 间地面、操作台清洁卫生。
二、食品加工前,工作人员必须认真检查待加工食品,发 现有腐败变质或者性状异常的,严禁加工和使用。不准屠宰、加工病死、毒死的家禽(畜。
三、各种食品原料在加工使用前必须洗净,肉食品、植食 品、水产品分别用专用水池清洗,禽蛋在使用前必须对外壳进 行清洗,必要时进行消毒处理。
四、食品加工时,蔬菜、肉类分刀、分墩加工,荤素食品 盛装容器分开,并有明显标识且保持清洁。
五、食品原料不直接着地存放。冷冻食品解冻后,若有腐 败变质的不得加工。严禁重复冷冻。
六、加工好的食品及时送烹调间,防止存放时间过长造成 食品腐败变质;未加工完的食品堆放有序,上架、离地、离墙。
七、严禁在食品洗涤池内洗涤餐饮具和其它不洁物,防止 交叉污染,已盛装食品的容器不得直接臵于地上。
八、加工结束后将地面、操作台及加工用具彻底清洗干净, 并定期进行消毒。
九、食品加工处理后的废弃物和垃圾必须当日清除,放臵 于垃圾桶内并加盖。
一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、用具等,必须生、熟、荤、素分开使用,标识明显,不得混合存放;用后洗净, 定位存放,保持清洁。各种容器用前必须清洗消毒。
二、装调料、辅料的容器必须加盖,用后入柜(或上锁 存放。
三、品尝菜肴必须有专用工具,严禁用炒勺或手抓菜肴品 尝。
四、未经初加工、洗净的原、辅材料不得进入烹调间,严 禁违规加工制作豆角(不得加工制作四季豆、使用发芽土豆和 其它感官异常的原辅料。
五、加工制作的食品必须烧熟烧透,制作好至配餐前一般 不得超过 2小时。严禁制作凉菜、生拌菜,不准向学生供应隔 夜饭、菜和可能影响健康的食品。
六、烹调间严禁存放有毒有害物品、非食品加工物品及个 人生活用品等。织金县学校配餐间管理制度
一、必须配备“三防”设施,保持配餐间的清洁卫生。
二、工作人员进入配餐间必须着工作装,戴一次性工作手 套和一次性口罩方能上岗工作。
三、工作人员分发饭菜时,必须先检查盛装饭菜的容器是 否清洁、卫生,经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭 容器。
四、成品饭菜不能直接放在地上,必须放在操作台或架子 上。
五、未经允许,食堂从业人员不能随意换岗,非配餐间的 工作人员,在配餐时不得随意出入配餐间。
六、领取饭菜的老师不得进入配餐间,饭菜由配餐间工作 人员送出配餐间。织金县学校餐饮用具清洗消毒管理制度
一、食堂明确专人负责餐具的洗涤和消毒。
二、餐具的清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消 毒、五保洁”的程序进行。
三、学生使用后的餐具必须进行消毒后才能继续使用。严 禁重复使用一次性就餐用具。
四、采用物理方法消毒、化学方法消毒、红外线消毒时,必 须严格按照规范的操作程序和相关要求进行。
五、餐具及饮具、菜具、饭盘、熟食容器餐后立即清洗消 毒,做到使用一次,清洗消毒一次。
六、餐具清洗消毒在专间或专门的区域内进行,配备餐具 清洗消毒专用水池,每次操作结束后立即清洗干净。
七、餐具、菜具、饭盘、熟食容器等消毒完毕后立即放于清 洁密闭的橱柜内保洁。保洁设施内不准存放其他物品。消毒和 未消毒的餐具分开存放。
八、对盛放调味料的器皿定期进行清洗消毒。
九、负责餐具消毒工作的专职人员要身体健康, 工作认真负 责 , 并熟练掌握消毒常识。
十、消毒工作人员接受监督部门检查和群众监督。织金县学校食品安全事故应急处置预案
为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》 ,切实提高 学校应对食品安全突发事件的应急救援能力,特制定本预案。
一、组织机构及成员: 学校是学生食堂食品安全管理责任的主体,各校要成立学 校食品安全突发事件应急处理小组,负责学校食品安全突发事 件应急处臵工作。
组 长:校长
副组长:分管食品安全副校长
成 员:学校食堂食品安全管理部门负责人、学校食堂食品 安全管理人员、各班班主任。
二、工作职责:
1、应急小组组长负责全面工作,平时加强监督管理协调部 门之间的工作,发生突发事件,负责总体协调,组织、指挥等 应急工作安排。
2、副组长负责食品安全检查工作,并制定管理措施及检查 的各项措施,并与卫生、食药监、防疫部门联系接受监督。发 生突发事件立刻向组长和教育主管部门报告,并在组长的领导 下及时展开工作,并做好家长情绪稳定工作,配合协调解决问 题。
3、学校食堂食品安全负责人、管理人员和各班班主任,要
对学校食堂食品安全进行全程监控,并制定检查的各项措施及 管理措施。发生突发事件立刻向副组长报告,提供一线的情况, 查明事因,及时落实相关工作安排,并向师生及家长做好解释 工作。
三、预防措施
1、加强食品安全的教育、宣传,坚持上好健康教育课,定 期对学生进行食品安全知识教育;
2、教育学生讲卫生,勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣, 勤剪指甲。学校食堂从业人员必须具备健康证,定期体检,无 法定传染性疾病,持证上岗;
3、食堂采购食品必须在取得合法经营权、手续齐全的正规 经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜,要用清水多次冲洗清 除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜,不得加工凉拌菜,禁 止使用四季豆。每天坚持试尝、留样制度,并作好详细、准确 的记录;
4、严禁他人随意进出食堂,要有进出、检查记录。生熟食 品存放要分开,熟食配餐间由专人负责;
5、从业人员加工食品时,必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲,不留长发,不吸烟,要有良好的个人卫生习惯;
6、学校小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期,不得出售变质、过期和不干净的食品;
7、严禁采购和加工霉烂变质、污染,未经检疫的食物;
8、制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放,加工生 熟食物的刀、菜板应当分开,并有明显标识,剩余食品应冷藏 保鲜,食用前仔细检查并充分加热;
9、食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风,防止食品霉烂 变质,严禁将食品与非食品、有毒物质存放在一起;
10、食堂加工处理的废弃物、垃圾必须放入加盖的垃圾箱内;
11、每年按照国家《生活饮用水卫生标准》进行水质监测, 化验饮用水,蓄水池应当加盖加锁,定期清洗、消毒,防止污 染和坏人投毒。
四、应急处理程序
学校一旦发生食品安全突发事件,校长立刻作出决定,迅 速启动应急处理工作预案。
1、学校行政领导必须迅速赶赴现场,及时组织教师和相关 人员抢救治疗食物中毒人员,尽可能按就近、相对集中的原则 进行抢救处理;
2、同时向当地政府、教育主管部门、卫生、食药监等部门 报告。报告中毒情况、发生时间、主要症状、人数等。
3、稳定师生情绪,要求各类人员不得以个人名义向外扩散 消息,更不得进行渲染和夸大,以免引起不必要的混乱,如怀 疑是人为投毒,应立即向当地公安部门报告;
4、呕吐有利于毒物排出,病人发生呕吐时,切忌止吐。学 校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人,并派人到医院
守护中毒病人,有什么情况便于及时汇报、解决和处理;
5、指派有关人员保护好现场,保管好供应给学生的食物, 对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后, 按照有关部门的要求进行处理;
6、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家 长和社会各方面的工作,对发生食物中毒的学生逐一进行个案 调查,内容包括主要症状、最早发病时间,如实说明 24-48小 时前的进餐情况等,做好学生思想工作,让学生积极配合医院 医务人员进行治疗,遵守医嘱,争取早日康复;
7、集中患者,以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、学 校安保人员到现场维持秩序,关闭校门,疏导急救通道,防止 校外人员涌入学校影响正常的急救工作;
8、班主任组织其余学生回到教室,并从心理学角度疏导学 生的心理,等待学校领导的通知;
9、患者送往医院后,除当班行政人员留守学校外,其余行 政人员、患者的班主任应到医院慰问、安抚患者。做好患者的 思想稳定和心理舒缓工作。
10、造成事故的直接或间接责任人除等候处理外,应积极 配合做好应急处臵的相关工作。
四、后期处臵
1、善后处理
配合当地政府和有关部门负责组织重大食品安全事故的善
后处臵工作,包括人员安臵、补偿,污染物收集、清理与处理 等事项。尽快消除事故影响,妥善安臵和慰问受害和受影响人 员,尽快恢复正常教学秩序,保证社会稳定。
2、责任追究
对在食品安全事故的预防、通报、报告、调查、控制和处 理过程中,有玩忽职守、失职、渎职等行为的,配合纪检和监 察等部门依据有关法律法规追究有关责任人的责任。
3、总结报告
事故善后处臵工作结束后, 学校食品安全应急工作小组应总 结分析应急救援经验教训,提出改进应急救援工作的建议,完 成应急救援总结报告。
织金县学校食品安全责任追究制度
一、全面贯彻落实《食品安全法》，建立健全食堂管理制度 和食品安全管理制度。
二、按照“谁主管、谁负责”的原则，层层建立落实食品 安全工作责任制，签订工作责任书。校长是食品安全管理第一 责
任人，分管领导对食品安全工作全面负责。
三、责任追究。
（一）学校食品安全责任人及相关管理人员不履行或不正 确履行职责，有下列行为之一，导致发生食品安全事故的，视 事故情节轻重给予检讨、批评、党政纪处分或报上级教育行政 部门处理等处分，若造成严重事故致人残废或残疾、丧失劳动 能力的，相关人员承担相应法律责任。1.未落实学校安全校长负责制的，或未设立专职或兼职学 校食品安全管理人员的； 2.未按规定投入经费维修或更新食堂设施设备存在安全隐 患的； 3.对从业人员管理不到位，采购食品把关不严，进货台帐 不健全的； 4.未开展相应的食品安全思想教育工作，未及时传达上级 有关部门的食品安全工作相关信息的； 5.未检查各项食品安全法律法规和规章制度的制定和落实 20 情况的； 6.未对食堂进行常规检查，及时排查食品安全隐患，或进 行常规检查但没有及时反馈整改要求的； 7.对食品药品监管部门或教育行政部门提出的整改意见，没有按要求及时进行整改的； 8.未及时检查各部门执行食物中毒报告制度的落实情况，导致食物中毒事件发生后不能及时得到处理解决的； 9.瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效措施施救致 使事态扩大的。10.在食物中毒事件处理过程中拖拉、逃避等导致事件不能 得到及时处理的。
（二）因管理不到位导致发生食品安全事故的，追究食堂 相应责任人的责任，按情节轻重分别给予批评教育、经济处罚 等处分，若造成严重事故致人残废或残疾、丧失劳动能力的，相关人员承担相应法律责任。1.未严格执行《食品安全法》以及学校的各项食品安全管 理制度的； 2.学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品安全 的疾病未调离食堂工作岗位的； 3.操作过程中流程不合理，不规范使用设施设备，导致事 故发生的； 4.因进货源头或进货原料不合格导致事故发生的； 21 5.在食品加工过程中不规范操作使食品受污染引发事故 的； 6.未做好其它相关食品安全工作导致食品受污染引发事故 的； 7.经学校管理人员检查提出整改意见，未按要求进行整改，导致事故发生的； 8.食品安全事故发生后未及时全力配合进行调查处理的。22
第二篇：学校食堂食品安全管理制度
汉古尔河中心校食堂管理领导小组
组 长: 吴鹏飞
副组长: 德柱宝
专职食品安全管理员: 刘文献 孟长喜 成 员: 吴长录 高华山
王平逯宝山
食品安全管理制度
一、食品安全有专人负责管理。
二、有效餐饮服务许可证悬挂于醒目位置。
三、从业人员每年体检一次，持有效合格的健康证明并经培训合格后方可上岗。凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。
四、从业人员应穿戴整洁的工作衣帽上岗，并保持个人卫生。
五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
六、食（用、工）具每餐用后应洗净、消毒、并保持洁净。洗涤程序为：“一洗”、“二冲”、“三消毒”、“四保洁”。
七、生、熟食品，成品、半成品的加工要分开进行，食品冷藏应分类，并标注明标记，防止交叉污染。
八、所有工具必须专用，并有明显标记，用后及时清洗、消毒。
九、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害或超过保质期的食物、原料。
十、采购食品及其原料时必须按规定索取有关证件，并建立进货台帐。
十一、垃圾桶有盖，垃圾处理及时，外壁清洁。
食品及原辅料采购索证索票管理制度
一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。
十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
食品贮存管理制度
为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。
六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
食品留样制度
一、专人负责食品留样工作，单位负责人定期对食品留样工作进行检查。
二、学校食堂每餐次的食品成品应留样。
三、配备专用留样冷藏箱和专用留样密闭容器，并有明显标识。
四、留样冷藏箱定期进行维护和消毒，留样容器在每次留样前消毒。
五、留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，注明餐次和食品名称，放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下（0-10℃）存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。
六、建立留样记录，及时登记留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
第三篇：学校食堂食品安全管理制度
古浪县大靖第二小学 食品安全管理制度汇编
目 录
1.古浪县大靖第二小学学校食堂从业人员食品安全知识培训制度 2.古浪县大靖第二小学学校食堂食品留样制度 3.古浪县大靖第二小学学校食品添加剂使用管理制度 4.古浪县大靖第二小学学校食堂库房管理制度 5.古浪县大靖第二小学学校食堂原料采购索证制度 6.古浪县大靖第二小学学校食堂餐具.用餐清洗消毒制度 7.古浪县大靖第二小学学校食堂餐厅卫生管理制度 8.古浪县大靖第二小学学校食堂防投毒措施
9.古浪县大靖第二小学学校食堂从业人员健康检查制度 10.古浪县大靖第二小学学校食堂餐厨废弃物处置管理制度 11.古浪县大靖第二小学学校食品安全工作领导小组
古浪县大靖第二小学
学校食堂从业人员食品安全知识培训制度
1.食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律.法规学习，掌握与食品安全有关的法律.法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；
2.食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
3.每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。
古浪县大靖第二小学学校食堂食品留样制度、食堂为师生提供的每餐.每样食品都必须由专人负责留样。、食堂每餐.每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期.品名.餐次.留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。、每餐必须作好留样记录：留样时期.食品名称，便于检查。
5、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
古浪县大靖第二小学
学校食堂食品添加剂使用管理制度
1.烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐；
2.采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名.厂址，没有使用范围.使用量等说明内容的添加剂不能购买；
3.加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；
4.调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向操作人员交代清楚，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
古浪县大靖第二小学学校食堂库房管理制度
1.食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；
2.库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置；
3.严格执行出入库制度，做好出入库记录；
4.严禁“三无”食品及腐烂变质的食品.原料等入库存放；
5.保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；
6.设置防蝇.防鼠等设施，安全有效；
7.库房管理人员必须穿戴工作衣.帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作；
8.库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理人员。
古浪县大靖第二小学 学校食堂原料采购索证制度
1.食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识；
2.定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证.食品检验合格证或化验单等，采购肉.禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色.香.味.形等感官性状；
3.建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；
4.每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；
5.食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣.帽，并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。
古浪县大靖第二小学 学校食堂餐具、用餐清洗消毒制度
1.餐具必须按着一刮.二洗.三冲.四消毒.五保洁的操作流程清洗餐具.用具；
2.确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒； 3.将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；
4.厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；
5.厨房内使用的食品容器.用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
6.未经清洗消毒的容器用具不得使用。
古浪县大靖第二小学 学校食堂餐厅卫生管理制度
1.建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人.定物.定时间.定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；
2.餐厅设防蝇.防鼠.防尘设施，消灭“四害”；
3.餐厅地面保持清洁（无水.无油迹.无尘土.无垃圾）；
4.餐厅服务人员要经常保持仪表整洁.勤洗头.洗澡.勤剪指甲，餐厅内不得吸烟。
5.餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；
6.餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服.帽等，回来后用流水洗手；
7.餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训合格证。
古浪县大靖第二小学学校食堂防投毒措施
1.严把采购.储存.加工.供应等各环节的安全关；
2.原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；
3.厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；
4.定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；
5.各环节由专人负责，食堂卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。
古浪县大靖第二小学 学校食堂从业人员健康检查制度
1.从事食品生产经营人员上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证。
2.从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证； 3.责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；
4.责任人要定期检查从业人员持证情况，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究责任人责任。
古浪县大靖第二小学 学校食堂餐厨废弃物处置管理制度
为加强学校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大师生的食品安全，特别制定学校食堂餐厨废弃物处置管理制度。
一.食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。
二.食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道.倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。
三.餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶.根须.动物内脏.毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣.饭.菜.汤水.锅底.留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。
四.泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。
五.餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类.数量.去向.用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。
六.学校食品安全管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。
古浪县大靖第二小学
学校食品安全工作领导小组及工作职责
为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，切实提高全校师生应对食品安全突发事件的应急救援能力，根据教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《省教育厅关于印发〈贵州省校（园）食堂食品管理制度〉的通知》要求，特制定学生营养改善计划学校食品安全工作领导小组及工作职责：
一、食品安全工作领导小组：
组 长：张世礼
副组长：俞中虎 张琚川 张家平李双福 成 员：各班班主任
二、工作职责：
1、负责学校学生营养改善计划的组织实施工作，做好学校食堂学生集体用餐的食品卫生安全管理；
2.按规定负责学校食堂食品原材料采购、验收工作，根据“实名制”管理办法做好资金的核算、管理，按要求将食品采购、资金运行、供餐食谱、就餐人数等定期进行公示和小结；
3.科学、合理地做好供餐食谱的搭配，坚持零利润，确保供餐质量；
4.负责食堂工勤人员的聘用、培训、监督、管理，提高思想道德素质和业务水平。
5.检查、督促学校食堂认真落实营养改善计划的各项制度，确保责任落实，管理到位。
6.随时掌握食堂供餐情况，及时指导整改计划实施中出现的问题，不断提升管理水平。
7、应急小组组长负责全面工作，平时加强监督管理协调部门之间的工作，发生突发事件，负责总体协调，组织、指挥等应急工作安排。
8、副组长负责食品安全检查工作，并制定管理措施及检查的各项措施，并与卫生、食药监、防疫部门联系接受监督。发生突发事件立刻向组长和教育主管部门报告，并在组长的领导下及时展开工作，并做好家长情绪稳定工作，配合协调解决问题。
9、学校食堂食品卫生安全管理人员和各班班主任，要对学校食堂食品卫生安全进行全程监控，并制定检查的各项措施及管理措施。发生突发事件立刻向副组长报告，提供一线的情况，查明事因，及时落实相关工作安排，并向师生及家长做好解释工作。
古浪县大靖第二小学
2015年9月
第四篇：学校食堂食品安全管理制度
学校食堂食品安全管理制度汇编
目 录
1.学校食堂从业人员食品安全知识培训制度 2.学校食堂食品留样制度 3.学校食品添加剂使用管理制度 4.学校食堂库房管理制度 5.学校食堂原料采购索证制度 6.学校食堂餐具.用餐清洗消毒制度 7.学校食堂餐厅卫生管理制度 8.学校食堂防投毒措施
9.学校食堂从业人员健康检查制度 10.学校食堂餐厨废弃物处置管理制度 11.学校食品安全工作领导小组
学校食堂从业人员食品安全知识培训制度
1.食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律.法规学习，掌握与食品安全有关的法律.法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；
2.食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
3.每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。
学校食堂食品留样制度 食堂为师生提供的每餐.每样食品都必须由专人负责留样。2 食堂每餐.每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期.品名.餐次.留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。每餐必须作好留样记录：留样时期.食品名称，便于检查。5留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
学校食堂食品添加剂使用管理制度
1.烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐；
2.采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名.厂址，没有使用范围.使用量等说明内容的添加剂不能购买；
3.加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；
4.调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
学校食堂库房管理制度
1.食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；
2.库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置；
3.严格执行出入库制度，做好出入库记录；
4.严禁“三无”食品及腐烂变质的食品.原料等入库存放； 5.保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好； 6.设置防蝇.防鼠等设施，安全有效；
7.库房管理人员必须穿戴工作衣.帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作；
8.库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理人员。
学校食堂原料采购索证制度
1.食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识；
2.定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证.食品检验合格证或化验单等，采购肉.禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色.香.味.形等感官性状；
3.建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；
4.每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常； 5.食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣.帽，并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。
学校食堂餐具.用餐清洗消毒制度
1.餐具必须按着一刮.二洗.三冲.四消毒.五保洁的操作流程清洗餐具.用具； 2.确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒； 3.将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；
4.厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；
5.厨房内使用的食品容器.用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
6.未经清洗消毒的容器用具不得使用。
学校食堂餐厅卫生管理制度
1.建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人.定物.定时间.定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；
2.餐厅设防蝇.防鼠.防尘设施，消灭“四害”； 3.餐厅地面保持清洁（无水.无油迹.无尘土.无垃圾）；
4.餐厅服务人员要经常保持仪表整洁.勤洗头.洗澡.勤剪指甲，餐厅内不得吸烟； 5.餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；
6.餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服.帽等，回来后用流水洗手； 7.餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训合格证。
学校食堂防投毒措施
1.严把采购.储存.加工.供应等各环节的安全关；
2.原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；
3.厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门； 4.定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；
5.各环节由专人负责，食堂卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。
学校食堂从业人员健康检查制度
1.从事食品生产经营人员上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；
2.从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证； 3.责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；
4.责任人要定期检查从业人员持证情况，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究责任人责任。
学校食堂餐厨废弃物处置管理制度
为加强学校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大师生的食品安全，特别制定学校食堂餐厨废弃物处置管理制度。
一.食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。
二.食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道.倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。
三.餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶.根须.动物内脏.毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣.饭.菜.汤水.锅底.留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。
四.泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。
五.餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类.数量.去向.用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。
六.学校食品安全管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。
第五篇：学校食堂食品安全管理制度
学校食堂食品安全管理制度 加工经营场所清洁卫生制度
一、加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应保持清洁和良好状况(符合场所、设施、设备及工具的清洁要求等)。
二、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
三、废弃物放置场所不得有不良气味或有害气体溢出，应防止有害昆虫的孽生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。
四、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定处理。
五、用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料。使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
六、加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源。杀灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。从业人员健康管理和培训制度
一、食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作，健康证明有效期一年。
二、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案。
三、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、食品安全管理人员每天应对从业人员的身体健康状况进行询问或者检查(晨检)，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训，并建立培训档案。
六、新参加工作的人员包括临时工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。
七、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。食品添加剂使用与管理制度
一、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用标准》要求。不符合使用标准的食品添加剂不得使用。
二、购买食品添加剂必须索取生产许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸监督机构出具的合格证明。
三、食品添加剂要专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存(五专管理)。
四、使用添加剂采用精确计量工具称量，有使用记录。
五、食品添加剂贮存专柜应标识“食品添加剂”字样并上锁。
六、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》规定的使用范围和使用量，不得超范围超剂量使用。
七、食品添加剂使用单位要主动将使用的添加剂种类报食药监部门备案。在经营场所醒目处向消费者公示。餐用具清洗消毒制度
一、清洗、消毒、保洁设施设备的大小和数量满足加工经营需要。
二、清洗消毒池专用与食品原料清洗池、清洁用具清洗池分开，并有明显用途标识。
三、用化学消毒的，至少3个专用池，用人工清洗热力消毒的，至少2个专用水池。
四、采用手工方法清洗的，刮掉餐用具表面上的食物残渣，用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面，用清水冲去残留的洗涤剂;采用洗碗机清洗的，按设备使用说明进行清洗。
五、采用热力消毒的，消毒时间和温度应符合要求;采用化学消毒，消毒液浓度和消毒时间应符合要求。
六、消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。
七、使用的洗涤剂、消毒剂有相关许可证明，质量符合要求，存放在专用设施内。餐厨废弃物处置管理制度
一、餐厨废弃物应设专人负责管理。
二、不得回收加工餐厨废弃物中的废弃食用油脂。
三、餐厨废弃物应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。
四、餐厨废弃物应交有收运许可资质的单位收运并签订收运合同，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。
五、应对每天(次)餐厨废弃物的收运情况做好记录。
六、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。食品安全管理人员职责
一、负责实施食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理;
二、负责实施场所环境卫生管理;
三、负责实施食品加工制作设施设备清洗消毒管理;
四、负责实施人员健康状况管理和学习培训管理;
五、负责实施加工制作食品管理;
六、负责实施食品添加剂贮存、使用管理;
七、负责实施餐厨垃圾处理管理。食品安全事故(食物中毒)应急处置预案
一、切实加强自身食品安全管理，规范操作经营行为，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患，预防食物中毒事故的发生。
二、发生食物中毒事故后，应立即处置，积极救治患者，防止事故扩大。
三、发生食物中毒事故后，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向渝北区食品药品监督分局、渝北区卫生局和区教委报告，并按照相关部门要求采取控制措施。
四、应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。食品原辅材料索证索票查验记录制度
一、采购食品、食品添加剂及食品相关产品时应按照《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》进行索证索票、进货查验、采购记录。包括鲜(冻)畜禽肉类及制品、水产品、粮食及制品、速冻食品、食用油脂、熟肉制品、调味品、乳及乳制品、酒类、饮料、罐头、食品添加剂，集中消毒餐饮具等类产品。
二、应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购。长期定点采购应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的经营资质、产品合格证明(动物产品检验检疫合格证明)复印件，索取、留存供货方盖章(或签字)的每笔购物凭证或送货单。少量或临时采购时，应当确认其是否有食品流通许可证和营业执照，并留存每笔购物凭证或送货单。
三、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、批次出厂检验报告书复印件。
四、不得采购国家明令禁止生产经营的食品。不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检验检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。
五、采购的食品、食品添加剂及食品相关产品入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。
六、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
七、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理，妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。食品加工操作规程(仅供参考)学校食堂食品加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。
一、采购验收操作规程要求
(一)采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。(二)采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。
(三)购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。(四)入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
二、运输操作规程要求
运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。
三、贮存操作规程要求
(一)贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。
(二)食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。
(三)冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
1.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，宜设外显式温度(指示)计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。
2.在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
3.在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。
4.冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
四、粗加工与切配操作规程要求
(一)加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
(二)食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
(三)易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
(四)切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。(五)切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。(六)已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
(七)加工用容器、工具应符合下列规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
1.餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。2.餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置2个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。3.清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
4.采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度、时间显示和清洗消毒剂自动添加装置。
5.应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。
五、烹调操作规程要求
(一)烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
(二)不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。
(三)需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。
(四)加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
(五)需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区于90分钟冷内却至10℃以下或四小时内冷却至5℃以下后再冷藏，并加贴标签。
(六)用于烹饪的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，并不得与地面或污垢接触。
(七)菜点用的围边、盘花应保证清洁新鲜无腐败变质。
六、备餐及供餐操作规程要求
(一)操作人员进入备餐间前应更换洁净的工作衣帽，清洗、消毒手部，工作时应戴口罩。
(二)操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。(三)操作时应避免食品受到污染。
(四)菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。
(五)用于菜肴装饰的原料使用前应洗净，不得反复使用。
(六)在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
七、餐饮器具清洗消毒保洁操作规程要求
(一)餐饮器具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记。餐饮器具保洁设施应当定期清洗，保持洁净。
(二)餐饮器具使用前应按《餐饮器具清洗消毒推荐方法》的规定洗净并消毒。(三)应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
(四)消毒后餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。(五)不得重复使用一次性餐饮具。
(六)已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。(七)餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。(八)盛放调味料的容器应定期清洗消毒。
八、留样管理操作规程要求
(一)学校(含托幼机构)食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人聚餐，餐饮服务提供者提供的食品应留样，以便于必要时检验。
(二)留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。(三)留样食品应包括所以加工制作的食品成品。
(四)留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。
(五)留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。(六)一旦发生食物中毒或疑是食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。
十三、记录管理操作规程要求
(一)原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、人员健康状况、教育培训情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录。
(二)各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。
(三)各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。食品安全管理人员应经常检查相关记录，记录中如发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施。(四)有关记录至少应保存2年。
十四、投诉受理操作规程要求
(一)学校应建立食品安全投诉受理制度，对师学及家长提出的口头或书面意见与投诉，应立即追查原因，妥善处理，并且留有记录。
(二)学校食堂接师生投诉感官异常或可疑变质食品时，应及时撤换该食品，并同时告知备餐人员作出相应处理，并对同类食品进行检查。
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