中小学食品安全讲稿（共5篇）

第一篇：中小学食品安全讲稿

同学们，你们是祖国的花朵，学校是你们成长的摇篮，学校的各位领导和老师都时刻关心着你们的健康成长。学生的健康牵动着千万个家庭的心，“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题关系人民群众的切身利益。为了让孩子们识别健康食品，远离假冒伪劣食品，今天的食品安全教育讲座，就是为提高同学的的安全意识，保证同学们的健康成长。

一、食品安全形势

我国是最大的发展中国家，长期来，食品供应体系主要是增加食品供应，满足人民群众的温饱为目的。在农业投入，动物防疫，食品加工和销售等环节还存在着安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止，重大安全事故屡有发生。

1、初级农产品的安全

饲料中非法添加违规的物质，农产品中滥用药物，还比较严重。

2、食品加工中安全问题突出

最近出现过非法用非食品原料加工食品，用地沟油加工成食用油，滥用或超量使用增白剂等。还有一些小作坊生产假冒伪劣食品，3、销售环节不规范

在食品中过量使用防腐剂，保鲜剂，部分经营都销售假冒伪劣食品，校园周边的有的小商户兜售无厂名厂址，无出厂合格证，无保质期的“三无”食品，这对学生的身体健康，造成严重危害。学生食品中毒案例

2011年9月20日晚，贵州桐梓县茅石乡中学发生一起食物中毒事故，部分学生出现肚子痛、头晕等症状，共有34名学生送往医院救治。目前，中毒学生神志清醒，生命体征平稳。据悉，中毒原因可能与学生吃了食堂的月饼有关。

http://photos.caixin.com/2011-09-21/100308016.html

浙江嘉兴四中46名学生食物中毒

http://news.163.com/06/0620/20/2K3A8CJ90001124J.html

6月20日早上，浙江嘉兴市高中园区四中46名学生出现集体腹泻症状，随后被送至市第一医院进行救治，这些学生都出现了腹泻、想呕吐等症状，而且多数学生19日中午或晚上吃了食堂的豆芽菜。晚上，剩下的菜就接着热了一下后继续向学生出售。由于天气很热，豆芽菜可能出现发酵，导致变质。

云南镇雄337名小学生食物中毒

http://news.ifeng.com/gundong/detail_2012_04/11/13793864_0.shtml

2012年4月11日下午1时许，距昭通镇雄县塘房镇顶拉小学及管辖的猫猫抓树小学、椅子山小学的1000余名小学生在校食用营养午餐后二三十分钟，陆续有337名小学生不同程度出现腹泻、腹痛、发高烧、头昏等症状，随即被陆续送往镇雄县人民医院救治。当天下午，他们在学校吃了豌豆炒肉末、炒小瓜和炒葵瓜及米饭。

近几年出现的食品安全事件

事件一，双汇瘦肉精事件，这猪肉还吃不吃？ 事件曝光时间：2011年3月15日

被污染食物：猪肉

事件罪魁祸首：瘦肉精

事件回顾内容：

2011年3月15日河南瘦肉精事件闹得沸沸扬扬，有报道双汇重庆区域经理在卖场大吃火腿肠，引来民众冷眼旁观，10年间瘦肉精屡禁不绝，添加瘦肉精喂出来的猪不仅颜色光亮，而且可以增加猪的瘦肉率，现在人们都关注身材，不吃肥腻的肉，这也导致饮食习惯吃瘦肉，而添加瘦肉精的猪肉正好符合当今人们的饮食习惯，瘦肉精事件一出大家都在徘徊这肉还吃不吃？

事件三，河南南阳毒韭菜事件

事件曝光时间：2011年3月25

被污染食物：韭菜

事件罪魁祸首：残余农药（磷）严重超标

事件回顾内容：

2011年3月25日 河南南阳4个家庭的10口人中毒住进医院。中毒原因系在流动菜贩购买残余农药超标的韭菜。这些菜贩，以前他们就没有种过韭菜。就在一边庄稼地中间种了一点，也没有种植的经验，自己私自使用一些违禁的农药，就造成了超标的现象。

事件四，甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事件

事件发生时间：2011年4月7

被污染食物：牛奶

事件罪魁祸首：亚硝酸盐

事件回顾内容： 2011年4月7日平凉市崆峒区发生牛奶中毒事件，39名中毒患者被送往当地两家医院救治，患者以14岁以下儿童居多。其中，３名婴幼儿死亡，均不到2岁，最小的不到两个月,最终该食品安全事件确认为亚硝酸盐特大投毒案件。

作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚硝酸盐一直被认为是致癌物，一般腌制品、发酵的食物、咸鱼、腊肉、熏肉、酸菜等中会存在亚硝酸盐，牛奶中添加亚硝酸盐是头一次，误食亚硝酸盐后可造成心脏呼吸衰竭，心肌受到创伤，形成心肌炎;亚硝酸盐还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

事件六，上海“染色馒头”

事件曝光时间：2001年4月11

被污染食物：馒头

事件罪魁祸首：防腐剂，甜蜜素

事件回顾内容： 2011年4月11日，央视“消费主张”曝光上海华联等超市多年销售“染色馒头”其生产日期随便改，防腐剂、甜蜜素齐上阵，采访中，一生产馒头的工人称“这些馒头打死我都不会吃”。不禁令消费者咋舌。2011年4月13日，上海市质量技术监督局吊销了生产“染色”馒头的上海盛禄食品有限公司分公司的食品生产许可证。公司法人代表等5名犯罪嫌疑人被公安部门依法刑事拘留。

事件九，青岛福尔马林浸泡小银鱼事件

事件曝光时间：2011年4月15 被污染食物：银鱼

事件罪魁祸首：福尔马林

事件回顾内容：

福尔马林是甲醛的水溶液，外观无色透明, 具有防腐、消毒和漂白的功能。不同领域有不同作用。青岛最近检查了一批使用福尔马林和工业烧碱浸泡小银鱼，浸泡过的小银鱼更好看，体积增大，有弹性，不容易腐烂。但是食用这种小银鱼后会造成消化道灼伤，严重的可以导致消化道穿孔，甚至休克。特别是长期接触甲醛会导致植物神经紊乱，生殖能力缺失，甚至是白血病。

为什么我们要开展食品安全教育呢？

近来各地发生的食品安全问题，为我们的食品安全敲响的警钟。食品安全问题越来越成为人们关注的热点问题。食品质量安全问题影响最为直接的就是损害人民群众的生命和健康。据不完全统计，目前我国发生的食品安全事故的受害者中，未成年人占了很大一部分比例。究其原因，与这些未成年人爱吃零食但又缺乏自我保护意识，缺乏识别劣质、过期变质食品的基本常识有关。

青少年儿童普遍存在食品消费心理急切、辨别能力弱的现象，所以我们专门针对青少年儿童食品安全的教育，宣传在食品安全方面的一些措施，让我们的少年儿童得到健康成长。

民以食为天，食以安为先。什么是的食品安全呢？

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

二、小学生了解食品安全的必要性

食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：

一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。

二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂等。

三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。

食品安全是大家都关注的话题，在关注食品本身的同时大家还应该去关注一些安全标识。QS是英文Quality Safety(质量安全）的缩写，获得食品质量安全生产许可证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合格。

质量安全标志的，在出厂销售之前，必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志“QS”,将QS码输电脑，从国家质检总局网站查询，立即可辨真伪。

2、食品保质期与保存期有什么区别？

（1）保质期（最佳食用期）是指在标签上规定条件下保持食品质量（品质）的期限。

（2）保存期（推荐的最终食用期）是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期，超过此期限，产品质量（品质）可能发生变化，食品不再适于销售和食用。

（3）区别：过了保质期的食品未必不能吃，但过了保存期的食品就一定不能吃。

3、什么是食品添加剂？食品防腐剂都有害吗？

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中化学合成或者天然物质。分天然、化学合成两大类，目前使用的大多属于化合物。

食品的防腐剂是否安全？限量标准内的化学防腐剂的使用是安全的。我国的限量标准比国标标准还要严格得多。

四、一般食物中毒的种类、原因、特点

1、㈠四季豆中毒； ㈡发芽马铃薯中毒；

㈢豆浆中毒。

2、食物中毒的特点

㈠中毒者在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，没有食用者不中毒。停止食用中毒食品后，发病很快停止。㈡潜伏期短，发病急剧，病程也比较短。㈢所有中毒者的临床表现基本相似。㈣一般没有人与人之间的直接传染。3．中毒原因 <1>四季豆中毒的原因

四季豆的含毒成分尚不十分清楚，可能与皂素和植物血凝素有关。中毒者多有进食未烧透的四季豆史。

中毒表现：潜伏期为1—5小时，症状为恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒。

预防措施：应彻底加热、炒，充分加热以破坏毒素，故加工四季豆宜炖食，不宜水焯后做凉菜。<2>发芽马铃薯中毒

有毒成分：幼芽及芽眼部分含有大量龙葵素(龙葵碱)，人食入0.2～0.4克即可引起中毒。

中毒表现：中毒初期，先有咽喉抓痒感及烧灼感，其后出现胃肠道症状，剧烈地吐、腹泻。

五、食物中毒的处理

1、立即停止供应食用可疑中毒食物。

2、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。

3、在学校发生食物中毒应立即向班主任老师或领导反映，将病人送附近医院救治。

4、班干部要善于观察学生的身体状况、发现学生身体不适，（所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等）。要第一时间报告给老师，及时采取措施处理。我们学生本人也要时刻警觉，感觉身体不适，立即向班主任老师请假，班主任临时不在时，应向课任老师请假或向教导处报告。不要以为是小事，就掉以轻心。

其他食品的安全

1、油炸食品

以美式快餐为代表的油炸食品，充斥着全世界范围内的快餐行业

洋快餐在营养配比上仍存在很大的问题：高热量、高脂肪、荤素搭配不合理。

据农北农业大学食品工程学院霍教授介绍：洋快餐以油炸煎烤为主。经测算，一份洋快餐小学生套餐脂肪提供的能量占总能量的50%，而维生素的含量不足脂肪量的10%。

而科学的营养标准是：食物热量的58%来自碳水化合物，30%来自脂肪，12%来自蛋白质。按照这个标准，以汉堡包为主的洋快餐则正好与之相反，具有“三高”；高热量、高脂肪、高蛋白；“三低”，低矿物质、低维生素、低纤维的特点。高热量、高脂肪会导致肥胖。霍教授还指出，对于小学生来说，洋快餐的影响会更加明显，若小学生长期食用洋快餐，久而久之还会对身体发育产生不良影响。因为其营养结构单一，常吃可导致高血压、高血脂等疾病。

2、汽水可乐类食品

五颜六色汽水的主要成分是人工合成甜味剂、人工合成香精、人工合成色素、碳酸水，经加充二氧化碳气体制成的。

除含一定的热量外，几乎没有什么营养。这里的人工合成甜味剂包括糖精、甜蜜素、安赛蜜和甜味素等。这些物质不被人体吸收利用，不是人体的营养素，对人体无益，多饮用还对健康有害。

那些色泽特别鲜艳的汽水里面含有大量的人工合成色素和香精，会给孩子带来潜在伤害。过量色素和香精进入小学生体内后，容易沉着在他们未发育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干扰体内多种酶的功能，对新陈代谢和体格发育造成不良影响。

此外，一些彩色冰棍、彩色冰砖、彩色袋冰等也和彩色汽水一样对小学生的发育有害而无利，也建议不要食用。

3、方便类食品(方便面和膨化食品)油炸薯条、雪饼、薯片、虾条、虾片、鸡围、鸡条、玉米棒„„是小学生最喜欢的膨化食品。检测显示，膨化食品虽然口味鲜美，但从成分结构看，属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品。

膨化食品从饮食结构分析有其一定的缺陷，只能偶尔食之。长期大量食用膨化食品会造成油脂、热量吸入高，粗纤维吸入不足。若小学生运动不足，会造成脂肪积累，出现肥胖。

小学生经常食用膨化食品，会影响正常饮食，导致多种营养素得不到保障和供给，易出现营养不良。膨化食品中普遍高盐、高味精，将使孩子成年后易患高血压和心血管病。这些对于孩子的茁壮成长都是不利的。

4、常吃果冻会阻碍营养吸收

市场上销售的果冻，绝大多数并不是用水果制成的，而是采用海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等增稠剂，加入少量人工合成的香精、人工着色剂、甜味剂、酸味剂等配制而成。其中的海藻酸钠、琼脂等虽属膳食纤维类，但吸收过多会影响脂肪、蛋白质的吸收，尤其是会使铁、锌等无机盐结合成可溶性或不可溶性混合物，从而影响机体对这些微量元素的吸收和利用。

5、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)长期过量吃冷饮有损健康

暑天人体胃酸分泌减少，消化系统免疫功能有所下降，而此时的气候条件恰恰适合细菌的生长繁殖。过多的吃冰淇凌，或喝汽水，这对他们的健康非常不利。因此，夏季是消化道疾病好发季节。

过食冷饮会引起小学生胃肠道内温度骤然下降，局部血液循环减缓等症状，影响对食物中营养物质的吸收和消化，甚至可能导致小学生消化功能紊乱、营养缺乏和经常性腹痛。可乐、咖啡小学生不宜多喝

大量研究发现，常饮咖啡和含咖啡因的饮料，对小学生身体健康不利。咖啡因实际上是一种兴奋剂，它主要对中枢神经系统产生作用，会刺激心脏肌肉收缩，加速心跳及呼吸。

小学生如果饮用了过多的咖啡因则会出现头疼、头晕、烦躁、心律加快、呼吸急促等症状，严重的还会导致肌肉震颤，写字时手发抖。

咖啡因有刺激性，能刺激胃部蠕动和胃酸分泌，引起肠痉挛，常饮咖啡的小学生容易发生不明原因的腹痛，长期过量摄入咖啡因则会导致慢性胃炎。咖啡因能使胃肠壁上的毛细血管扩张，小学生的骨骼发育也会因此受到影响。

同时，咖啡因还会破坏小学生体内的维生素B1，引起维生素B1缺乏症。白开水是小学生的最佳饮品

饮白开水不光能满足小学生对水的生理需要，还能为他们提供一部分矿物质和微量元素，不管是碳酸饮料、营养保健型饮料，还是当前许多家庭热衷的纯净水和矿泉水，都不宜代替自来水作为人的主要饮用水。烧开的自来水冷却到25~35摄氏度，此时水的生物活性增加，最适合人的生理需要。

小学生，因为代谢快，对水的需求量相对比成人多，因此，对水和矿物质、微量元素缺乏或过多，都会影响身体健康。有喝饮料不喝水习惯的孩子，常常食欲不振、多动，脾气乖张，身高体重不足。

6、烧烤类食品

人们在享受美味的韩国烧烤、羊肉串的时候，谁会想到这美味的背后隐藏着这么大的危机。

1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）。2、1只烤鸡腿＝60支烟毒性。

3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。

美国一项权威的研究结果显示，食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。

三大危害不可忽视

总结起来，烧烤食物对健康的危害主要有以下几个方面。

1．减少了蛋白质的利用率

在烧烤食物的过程中，会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。

2．隐藏着致癌物质

肉类中的核酸在“梅拉德反应”中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

3．容易感染寄生虫

烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉。经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。

不难得出，无论从营养学角度，还是从食品安全角度看，烧烤类食物都不可取。我们要尽可能地减少进食量和频率，不要迷恋这类食物。

学生购买食品应注意哪些问题

1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。

2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。

3、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。

4、食品是否适合自己食用。

5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。

6、选购碳酸饮料时，要尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。

第二篇：食品安全讲稿

老师们、同学们大家好：

“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题涉及到每个人的身体健康和生命，不安全的隐患就在我们身边。同学们，你们是祖国的花朵，是祖国的未来，是早上八九点钟的太阳，是祖国发展和平富强的希望;你们每天吃的方便面是合格食品吗？每天吃的肉类是符合卫生标准食品吗？每天喝的矿泉水饮料是在有效保质期之内吗？每天吃的面包有厂名、厂址、生产日期、合格证吗？妈妈每天给你喝的牛奶有qs标志吗？有些人在平时吃到、买到的食品只是没有留心注意到这些。那么在平时日常生活中吃到、买到不合格食品应该向谁投诉举报呢？带着这些在我们自己身边日常生活中经常遇到的食品安全的小问题，借此机会给大家讲一讲食品安全方面的知识。我给大家讲几个食品安全事件的案例： 案例1：瘦肉精中毒事件

2011年9月13日开始，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精

食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到医院就诊。9月17日上海市食品药品监管部门确认中毒事故为瘦肉精中毒。瘦肉精学名盐酸克伦特罗，是一种平喘药，添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率，现已禁用。如果瘦肉精含量过高，可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状„„上海连续发生“瘦肉精”食物中毒事故，波及全市9个区、300多人。

案例2：福寿螺致病

2012年6月份，北京第一例食用福寿螺导致的广州管圆线虫病患者确诊。截至8月21日，北京市卫生局统计，确诊的广州管圆线虫病病例达到70例。“蜀国演义”酒楼因此出名，因为大多数患者都是食用了该酒楼的福寿螺后发病的„„

同学们这些食品安全事件给了我们什么警示？学生食品安全卫生知识、个人卫生行为教育是学校教学工作的重要组成部分，关系到你们能否健康生活、学习和成长。对学校而言，培养学生健康的体魄、健全的

人格，与传授知识同等重要。如果没有健康的身体，学习知识将是非常困难的事；如果没有健全的人格，就不能很好地将所学知识贡献给社会。那么，请同学们注意食品卫生有一个健全的体魄。

国旗下讲话演讲稿

------食品安全

王中营

五年级1班2013、2

第三篇：食品安全讲稿

食品安全项目讲稿

各位评委专家：

下午好，今天由我来向大家汇报食品安全信息监管系统与检测数据管理信息系统项目的验收报告。

报告的内容主要有五部分，分别是项目的背景、项目的实施情况、项目的建设成果、项目的创新点和项目系统介绍。

首先了解一下我们的项目背景

近年来，食品完全问题发生的数量增多，频率加快，导致不少人对食品安全问题赶到焦虑和恐慌。食品安全问题跟百姓生活息息相关，是百姓最关注的话题之一，也是百姓不能容忍的事情。现在，接二连三的食品安全事件迫使消费者对此类问题越来越关注，解决食品安全问题已经到了刻不容缓的地步。根据我国现行《食品安全法》及其实施条例的有关规定为有效整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享，解决当前食品安全监管工作中存在的“各自为战，信息割据”等问题，我公司开发设计了“基于食品安全检验检测数据及管理信息系统”。

接下来介绍一下项目的实施过程。

项目从2013年10月开始启动至今主要经理了5个阶段。2013年11月至2014年5月为调研阶段。在这个阶段，我公司调研人员深入到食品供应链各阶层，去详细了解食品生产到加工各个环节，熟悉食品供应链体系，了解市场需求情况。

2014年5月至2014年11月为设计阶段。我公司成立专门的项目组，根据调研需求设计完善的系统架构，提高系统的扩展性。

2014年11月至2015年4月进入了开发阶段。此时，项目组严格按照项目开发计划进行开发，根据实际流程进行编码，保证了产品的质量。

2015年4月至2015年8月到了测试阶段。在此阶段公司成立了专门的测试部门，依据调研需求，严格按照实际食品供应链流程进行全方位测试，实现了系统稳定指标，保证产品安全稳定，软件系统开始推向市场。

测试阶段完成后，就进入了最后的运行阶段。公司根据市场使用情况和用户需求进一步升级改造，达到了产品预期的各项技术指标，使得产品不断成熟，扩大了市场占有率。

从项目启动到运行完成总共历时两年。在这两年的时间内，我们项目在技术上完成了5大目标。一是实现了大流转套小流转，实现政府和各下属单位各自独立应用、互不影响,同时各单位的数据可以通过一定的权限机制实现信息共享；二是实现了数据的无缝连接。领导审批后的数据可直接进入政务内部或者门户网站进行发布。三是食品安全监管与检测检验系统提供数据统计、分析功能。系统会对企业的产品进行统计分析，对检验检测数据进行汇总分析。四是系统操作和输入过程符合用户的工作习惯。最后是系统具有足够的容错能力，所有业务流程都为提醒式。即业务流程处于那个环节，系统应反复提示处理该项业务，直至用户对该项业务进行处理转入下一环节为止。

这就是项目的实施过程。那么项目从启动到实施完成，取得了那些成果？

成果主要有4部分。首先项目设计开发了“食品安全检测数据管理信息系统V1.0”、“食品安全信息监管系统V2.0”两个系统并获得软件著作权登记证书；其次建立了食品企业安全监管系统和食品企业电子台帐（电子一票通）两类应用系统，为相关政府部门和社会公众提供信息服务；项目产品已经在介休市、汾阳市、右玉县等多地卫生局上线运行，系统已销往多家食品药品监管单位。系统销售额于2015年9月达到 438.69 万元。目前本食品安全监管系统已经能够实现多机构互联互通，产品已经能够满足客户的要求，实现对企业加工食品溯源的基本目标；

项目能取得这么多的成果，是因为我们系统设计有很多的创新点和领先的技术。那么接下来我们看一下项目有哪些创新点和领先的技术。

项目的创新点：

1.本系统采用三层B/S架构，在开发中引入MVC和AOP设计模式，系统记录的数据对提高食品安全问题监督工作效率以及对平台系统进行工艺分析提供了有力支持；

2.系统设计合理，记录的参数种类全，软件结构明晰，设计界面简洁清楚，使用操作灵活方便；

3.系统中日志管理所记录的数据使监督平台用户及时掌握所需的资料；

4.系统能准确记录平台在各种工作状态下的数据，在平台遭遇喷井火烧、海啸等严酷环境时仍可通过日志管理记录实现数据的完整性。可以使监管部门同步获得同量同质的食品安全信息，保证监管步调的一致，实现消费者权益的平等保护。领先的技术：

1.在国内率先实现了.NET+nhibernate+Velocity+MVC+Maverick 框架代替EJB实施商业逻辑的功能，有效降低了.NET项目的实施成本和难度，大大提高了代码的性能，和访问效率。

2.食品安全信息化融入到“利国利民“体系的业务链中，实现了与地方食品安全的有机整合；

3.用多种先进的安全集成技术，提高了网上监督食品安全的的可监管度，保证了食品安全的有利运行机制，食品安全监管上了一个新的台阶；

4.系统基于.NET标准设计，使用SQLServer数据库，是新型的RIA胖网络客户端应用程序，采用近年来发展迅速的.NET+平+nhibernate+Velocity+MVC+Maverick架构，在Windows服务器平台上运行性能优异，符合国家对电子政务软件的设计要求。

5.系统还应用了PKI+CA数字证书、IV S声讯和短信网关等先进技术；型轻量级框架的应用，有效降低实施成本。最后一部分是项目系统的介绍。一．食品安全信息监管子系统： 1系统基础管理

实现对系统的各项基础配置进行管理和维护，本模块主要是系统管理进行统一维护与管理，主要功能有操作日志管理、区域配置管理、用户角色管理、系统字典管理、消息设置等功能。2企业信息建档

各区县相关对本地区食品生产加工企业进行全面普查，将普查信息录入到食品安全信息监管平台，建立本地区食品生产加工企业的电子档案后，企业用户可在该模块查询本企业的电子档案信息。质监部门未建档时，企业也可通过该模块上传基本信息，通过审核后形成电子档案。电子档案形成后，只能由质监部门修改，企业只能查看。3企业设备材料

包括企业的原辅料和包装材料、主要检测仪器设备、生产设备设施等台帐的上传和更新。4委托加工备案

本模块实现委托加工备案的远程业务办理。包括对食品企业委托加工的被委托企业名称、组织机构代码、住所、详细地址、法定代表人、属地关系、联系人、联系电话、与本企业关系、是否签有委托加工合同、委托产品名称、食品QS分类、委托发生时间、委托期限、被委托企业生产许可证号、生产许可证有效期、备案时间、备案号进行备案登记。5QS年审

本模块实现企业QS年审业务的远程办理。包括：企业基本信息、年变化情况、不合格项改进表、材料使用情况、检查不合格产品、自查情况、年审结论。6企业生产信息

本模块实现企业定期报告基本生产情况。包括进货查验信息、产品出厂检验记录信息、产品销售记录信息。7企业申报信息

本功能主要录入企业重要事项变更申报。8主体责任自查表

用于企业用户上传企业落实主体责任自查报告文档，以及管理查询上报文件信息。9信息服务

用于企业用户查询相关信息内容，包括法律法规、审查细则、重要标准的查询已经质监部门发出的风险信息和重要通知公告。10企业生产配置

生产配置主要用于配置与产品相关的信息，比如说生产产品的类别、配料供应商、成品经销商、产品生产控制点、产品生产所用到的配料及外包装材料。11企业进货验收

进货验收包含原辅料、添加剂、包装材料的验收。系统根据企业在生产配置的中录入的信息自动获取该材料及供应商的相关信息，同时手动录入验收负责人、验收数量、进货日期，上传检验报告、合格证明、外包装图片的扫描件。系统会自动生成材料追溯码并建立验收记录，与产品质量溯源联动。12企业生产台账 生产台账主要用于记录每一批产品的生产信息，生产所选用的原辅料、添加剂、外包装材料以及上传产品的全项检验报告。系统自动生成产品追溯码并建立企业产品生产台账，与产品质量溯源联动。13企业销售台账

销售台账主要用于记录产品销售的信息，包括销售的产品名称、销售的去向、销售的数量等。

用户可以通过扫描产品追溯码，获取产品基本信息，并选择经销商，填写销售数量，运输车辆，运输负责人等产品销售记录。系统自动建立企业销售台账记录，与产品质量溯源联动。已销售的产品可以选择召回，召回需要填写召回原因和上传召回报告。14生产加工食品出入库

出入库主要用于记录产品入库、出库、库存情况。系统还可实现对过期产品出库进行预警。15企业生产加工食品召回

当产品质量出现问题时，不管是已经销售出去或者是在库的产品，我们都需要将其召回，并作出相应的处理。监管部门亦可在“监控中心”看到产品召回情况。16生产加工食品追溯

通过手持扫描设备扫描追溯码或直接录入产品条形码和生产批号信息，追溯该条码相关产品的详细信息（如生产日期、保质期、原料来源等）及生产厂家的资质和相关证明。此外，还包括相关的原辅料验收记录、包装材料验收记录、关键控制点记录检测、销售记录等信息。

二、食品安全检测数据管理信息系统

1、系统管理

实现对系统的各项基础配置进行管理和维护，本模块主要是系统管理进行统一维护与管理，主要功能有操作日志管理、区域配置管理、用户角色管理、系统字典管理、消息设置等功能。

2、食品污染物监测数据汇总

3、食源性致病菌监测数据汇总

4、食品监督抽检数据汇总

第四篇：食品安全讲稿

2015年春季和雅食堂培训

讲 稿

——卢红琴 各位校长、各位老师： 下午好！

在近一周的时间里，通过对各校学生食堂的查看中，感觉出食品安全管理已逐步规范，但不容忽视的是，因人员、硬件的不足，在管理方面的问题仍然存在，因食堂场所的限制，各功能区无法分开，还因食堂设施设备的不完善，在食品的储存上也存在着易交叉污染的可能，从而导致可能发生食物中毒事件的概率较高。再加上有的老师有“不会出事”的这种思想，在管理上就有一些松懈。

老师们，校园食品安全问题直接关系到学生的身心健康和生命安全，它牵动着千千万万父母的心。我们不能掉以轻心，如果真因为我们的疏忽而导致问题的发生，这个责任，有可能就承担不起。我们必须尽心尽力的去做好学生营养餐工作。

现今，我镇基本实行了所有食品的统购，资金安全是确保了，可是，新的问题相继出现了，一是订购数量的把握上有些问题，二是配送时间的问题，三是配送的蔬菜的存放、保质问题等等，这些情况的出现，就需要我们将管理的重点从最终产品质量监控转移到原料的验收、食材的保管、制作等重点环节的监控，同时注意监管工作的系统性、针对性和有效性，不管是那一方面都必须要进一步增强。

一、抓好流程管理

总体抓好：菜谱——预算——采购——检验——入库——出库——加工——预餐——留样——分餐——洗涤——消毒

具体操作：

1、预算——时间（上一周）——参与人员（主管、会计、食堂工人）—— 确定菜谱——所需蔬菜数量——订单上报——配送

2、配送——（验收人）查看相关合格证件——索证、索票——验收蔬菜质量——数量核对——收货——入库签字—— 保管——领料——出库签字

3、食品加工

领材料——粗加工——清洗——切、配——煮、炒——预餐——留样——分餐——清洗餐（用）具——消毒——保洁

二、必须抓好学校食堂食品安全的四个关键环节

（一）食品原料（调味品）的采购和验收：与合法的供货商购买是预防食物中毒的前提。指定专人负责，执行定点采购，签订食品安全质量安全协议，做好索证索票和采购验收记录，并将对方证照复印件、质量协议书和票据分类装订，放入档案盒，建立档案。

查看定型包装食品的十个要素：是否标有QS标志、品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、原料（配料）及其所含有的食品添加剂，贮存环境和使用方法。

（二）食品的贮存和保管：贮存环境符合卫生要求，分类分架摆放，三防设施齐全。设备齐全是预防食物中毒的重要保证。

1.食品及食品原辅料按入库时间的先后存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉；

2.各类食品及食品原辅料要离地、隔墙（10CM以上）、分类存放，标示明显；

3.定期清仓检查，防止食品及原辅料过期、变质、发霉、生虫； 4.食品及原辅料贮存库房要通风良好，保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；禁止存放在有毒、有害物品及个人生活物品的地方。

（三）食品的加工和分餐

1.食品粗加工前要检查蔬菜质量，不能用的蔬菜、肉类，坚决不能用。煮、炒要熟透。

2.加工人员个人卫生符合要求：严格执行操作规程，生熟料严格分开，加工制作完成到就餐销售时间不超过两个小时是预防食物中毒的关键环节，由厨师长签名负责；

3.成品(食物)存放实行“三隔离”，即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离。

（四）餐具的消毒和保洁

餐具消毒彻底，严格执行操作规程是预防食物中毒的重要环节，所有的餐具必须经清洗消毒后方可使用。必须严格按以下程序 进行清洗消毒：

1.采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：

（1）刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。（2）用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。（3）用清水冲去残留的洗涤剂。

2.消毒方法：

物理消毒：包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上；

（2）红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上；

化学消毒：主要为使用各种含氯消毒药物消毒。

（1）使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上；

（2）化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。餐用具宜采用热力消毒，不推荐采用化学消毒。

3.餐具用具的保洁：

（1）消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染；

（2）消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内；

（3）保洁柜定期进行清洗消毒。

三、学校食堂必须建立并执行留样制度

留样品种必须是全部的各种熟食品（包括饭，粥、汤水），留样量不能少于100克以上，臵于带盖的盛具内，并且贴有标签，标签标识合格（标有某年某月某日和早餐、中餐或晚餐）

（一）留样时间不能少于48个小时；

（二）每餐所有进食的各种熟食品都必须分别留样；

（三）留样食品必须保存在留样冰柜里，保藏温度在-6到0摄氏度；

（四）留样食品绝不能和生料放在一起；

（五）指定专人负责留样；

（六）建立留样记录并由专人负责签名。

四、学校食堂的三个严禁

（一）严禁加工制作冷荤凉菜；

（二）严禁违规加工制作豆角、野生菌类等；

（三）严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。

五、食堂如何防投毒

（一）严把食品原料进货关：从源头上把好食品安全关，防止动机不纯的人在食品原料上投毒；

（二）食品仓库和各个功能间都要有专人负责，闲杂人员不允许随便进入，谁进入都要做好登记记录；

（三）食堂工作期间，灶间和加工间要建立禁止外人进入制度，显眼标示：食堂重地，闲人免进；

（四）每天就餐时间，盛装汤水的容器必须有人负责查看；

（五）每天工作后，各个功能间的物品、食品要有人负责管理；清点，不允许将食品放在外面，更不允许其他非食堂用品放在食堂仓库和各个功能间里；

（六）食堂仓库、各个功能间的窗户、房门必须牢固并且关好锁好。

六、食物中毒的常见原因

（一）细菌性食物中毒常见原因

1.生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染；

2.食品贮存不当。如熟制高风险食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存；

3.食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃；

4.从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品；

5.经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上；

6.进食未经加热处理的生食品。

（二）化学性食物中毒常见原因 1.作为食品原料的食用农产品，在种植养殖过程或生长环境中受到化学性有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多。

2.食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。

3.食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐使用。

4.食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。

（三）预防食物中毒的基本方法

1.预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点：

（1）避免污染。即避免熟食品受到各种病原菌的污染。如避免生食品与熟食品接触；经常性洗手，接触直接入口食品的人员还应消毒手部；保持食品加工操作场所清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触食品；

（2）控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下；

（3）控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给病原菌生长繁殖的机会。熟食品应尽量当餐食用；食品原料应尽快使用完；

（4）清洗和消毒。这是防止食品受到污染的主要措施。接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒；

（5）控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按食品安全要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。

2.预防常见化学性食物中毒的措施：

（1）农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹饪前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药；

（2）豆浆引起的食物中毒。烧煮生豆浆时将上涌泡沫除净，煮 沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象；

（3）四季豆引起的食物中毒。烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。

（4）亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。

七、学校食堂食品安全管理必备的档案

（一）组织从业人员参加食品安全培训（包括学校食品安全管理人员在学校内举行的食品安全培训），培训有记录并建立培训档案；

（二）建立并执行从业人员健康检查制度（每年体检一次），并建立健康档案（把健康证和培训合格证放入档案）；

（三）建立并执行进货查验记录制度--收集材料（供货方证照复印件、食品安全协议书、检验合格报告书、对方负责人身份证复印件、，等）并建立供货方档案；

（四）购进验收记录档案；

（五）购货清单档案；

（六）检查待加工的食品及原料，并有检查记录和建档案；

（七）炒菜出锅记录档案；

（八）定期维护（清洗，校验）食品加工、贮存、陈列等设施设备，有维护记录并建立维护档案；

（九）按要求对餐具、饮具进行清洗和消毒，有记录并建立消毒记录建档案；

（十）留样记录档案；

(十一)剩菜剩饭潲水流向记录档案；

(十二)食品添加剂（包括含食品添加剂的调味品）使用记录档案；

（十三）食堂食品安全管理制度（包括防投毒措施和制度）档案。

八、工作要求

1、专项检查，发现不足 切实把学校食堂餐饮安全列入监管重点，定期开展检查，规范管理，进一步落实校园食堂餐饮安全责任制和责任追究制，校长为食品安全第一责任人。建立健全学校食堂餐饮安全管理和事故责任追究制度，对不履职尽责或不正确履职导致食品安全事故发生的，坚决依法追究责任；

（1）切实加强重点时段（春夏、夏秋）学校食堂餐饮安全保障，全面落实餐饮安全监管各项措施，将春夏和夏秋之交作为集中整治阶段，组织开展专项大检查，认真排查安全隐患，加强巡查监督。

（2）完善餐饮服务环节食品安全事故应急处臵工作，及时准确报告餐饮食品安全事故信息；

通过开展专项整治，督促存在问题的学校食堂按照要求整改，对发现的违法违规行为加大处罚力度，进一步规范学校食堂餐饮安全秩序。

2、提高意识，切实整改

按照校园食品安全各项具体要求，各学校要提高食品安全意识，对照存在的问题切实加强整改，利用节假日期间学生休假的有利时机，对不符合食品安全要求的硬件设施、结构布局进行维修添臵和改造升级。

3、进一步落实食品安全管理责任体系，完善管理网络，明确专人负责学校及幼儿园食堂的食品安全管理，明确岗位职责，落实工作责任，把学校食堂的食品安全管理工作作为对学校和学校领导考核的主要内容之一。切实履行食品安全第一责任人责任，严格内部管理，明确主要负责人、分管负责人、各环节管理人员、从业人员的具体岗位职责和责任，形成一层管一层，一层对一层负责的食品安全管理网络。

4严格实施定期考核，考核结果与奖惩挂钩。经常性开展食品安全知识培训学习活动，提高从业人员的法律意识和责任意识，提升从业人员的食品安全操作技能和水平，要严格执行健康体检和每日晨检制度，杜绝无健康证、带病上岗等现象。学校和幼儿园要督促食堂从业人员严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》进行原材料的采购、验收以及食品的制作加工，确保学生就餐安全。

5、过程控制(1)加工操作规程的制定与执行。加工操作规程应包括采购验收、粗加工、切配、烹饪、备餐、供餐以及食品再加热、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒保洁、贮存等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。

(2)采购验收要求。采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求（见附件1）；并在入库时逐条逐项完整记录国家食品药品监督管理局监制的食品原料进购台账，正面记载，反面张贴相关票据，切实做好库存原料、进购台账与进购票据“三对账”。采购需冷藏或冷冻的食品时，应冷链运输；出库时应做好记录。

(3)粗加工与切配要求。加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料分池清洗。

易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。切配好的半成品应与原料分开存放，并应根据性质分类存放。切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。用于盛装食品的容器不得直接放臵于地面。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。

(4)烹饪要求。烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。不得将回收后的食品经加工后再次销售。需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。

(5)食品添加剂的使用要求。食品添加剂要专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存；存放要有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称；使用 要符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。

(6)食品留样要求。学校食堂（含托幼机构食堂）每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放臵在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样时间、留样人员等。

(7)贮存要求。贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜应定期除霜、清洁和维修。

(8)餐厨废弃物处理要求。学校食堂应建立餐厨废弃物处理管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，每年按要求将资料台帐交监管部门审核。

（9）、记录管理要求。人员健康状况、培训情况、原料采购、验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录。各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。学校食品安全管理人员应定期或不定期检查相关记录，如发现异常情况，应立即督促有关人员采取整改措施。相关记录在学期结束时，收集整理归档。

（10）、信息报告要求。学校食堂发生食品安全事故时，应立即采取封存等控制措施，并按相关规定及时报告有关部门。

各位校长、各位老师，食品安全任重道远，必须建立长效监管机制，监管工作要成常态化发展。对学校食堂餐饮安全不重视，造成学校发生食品安全事件的，依法追究第一责任人责任。我们要积 极开展学校食堂餐饮安全“回头看”，对在专项检查中发现并要求限期整改的问题，逐一进行再次检查，确保整改到位，切实防范食品安全事故的发生。对检查中发现的问题积极进行沟通和研讨，并提出整改意见，保持信息沟通渠道通畅，及时掌控学校餐饮安全最新情况，确保师生用餐安全。

2015年4月16日 10

第五篇：食品安全知识讲稿

食品安全知识讲稿

主讲人：曹宁

2016.11.22 各位食堂、超市的同志，今天把大家聚集在这里，是为了就食品安全和大家分享一些知识。有句话这么说：民以食为天，食以安为先，这句话不但说明了食物对人的重要性，更强调了食品安全的重要地位。

今天的讲座，我将从以下3个方面来展开：

一、食品安全的重要性

二、与食物相关的疾病的来源

三、我们应该怎么做，来保证食品安全

首先，我们来说 接着我们来看 定要亲自过问，亲自检查。

加工食品标签上应有“QS”标志标识齐全

③索要凭证：1）证明生产者或经营者资质的文件：食品生产许可证、食品流通许可证、工商营业执照。2）证明食品安全质量的文件：（1）食品、食品添加剂与营养强化剂、食品包装材料与容器和食品用洗涤剂、消毒剂的检验合格证或化验单。（2）食品为鲜（冻）畜禽肉或活禽时，应索取检疫合格证明。（3）所购食品为进口食品时，应索取口岸食品监督检验机构出具的卫生证书。所购食品为鲜（冻）畜禽肉时，还应当索取进口检疫机构出具的检疫合格证明。（4）需要特殊批准的产品，如保健食品、新资源食品、绿色食品、无公害食品等，还需要索取批准机关的批准证书或其它相关证明文件。（5）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其资质，索取消毒合格凭证。

在食品储藏阶段需要注意以下几点：

1、贮存场所、设备应当保持清洁。

2、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等。

3、不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

当然，在储存阶段难免会有些食品发生变质、过期、受污染的现象，这个时候就需要清理掉这些作废的食物：

发芽的马铃薯

叶菜应将每片菜叶摘下后彻底清洗，因污物可能会进入菜的中心部分 为去除蔬菜中可能含有的农药，可以先用食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后在冲净，烹调前在经烫泡1分钟。

鲜蛋应在洗净后打入另外的容器内，经检查未变质再倒入集中盛放蛋液的容器中

原料加工方面，首先要做好的就是清洗工作，清洗一定要分类，比如动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料要分开。

烹调加工：烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

不得将回收后的食品经加工后再次销售。安全的烹调温度和时间。

不可避免的，有时候会出现食物未烧熟煮透，原因可能有以下几点：

1、同一锅食品烹调量大，受热不均匀

2、烹调加工设备发生故障

3、原料或半成品在烹调前未彻底解冻

4、过于追求食品的鲜嫩，致使烹调时间不足

5、食品体积过大，烹调时间不足

6、烹调加工时间过短，加热不彻底

7、超负荷加工

最后一个环节备餐和供餐，我们都做得很好，希望继续保持，这里看一张其他学校的供餐照片情况。

还需要再做强调的就是留样、消毒和保洁，留样我们也做得不错，千万不要说由于疏忽忘记留样。同样的，我们再来看看另一个学校的留样记录。消毒，一般分为物理消毒和化学消毒，我们一般使用的是物理消毒。

1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。

最后我们来看一下世界卫生组织规定的《食品安全五大要点》分别是：保持清洁、生熟分开、做熟、在按全的温度下保存食物以及使用安全的水和原料。

其中保持清洁的核心内容是：

操作食物前洗手，制备食物过程中要经常洗手

便后洗手

清洗和消毒所有用于制备食物的设备表面 避免昆虫、害虫及其它动物进入厨房和接触食物

生熟分开的核心内容是：

将生的肉、禽、水产品与其它食物分开

处理生的食物要用专用的设备和用具，如刀具和案板 将食物存放在器皿内，避免生熟食物互相接触

做熟的核心内容是：

彻底煮熟食物，尤其肉、蛋、和水产品

制作汤或炖菜（煲）等要煮沸，确保温度达到70度。煮肉和禽类食物时，确保汁水不是淡红色的。最好使用温度计

在安全的温度下保存食物的核心内容是： 熟食在室温下不得存放2小时以上 所有熟食和易腐败食物应及时冷藏

每次制备少量食物，以减少剩饭剩菜

不要在冰箱中存放剩饭菜超过3天，重复加热不能超过一次 食物化冻应在冰箱或冷的环境进行

使用安全的水和原料的核心内容是： 使用安全的水或把水处理成安全的 挑选新鲜和卫生的食物

选择经过安全加工的食品，例如经巴氏杀菌的牛奶 水果和蔬菜要清洗干净，尤其是要生食时 不要吃超过保质期的食物

以上就是本次培训的所有内容，感谢各位来听的同时，希望在座的所有同志，能够用心做每一笔交易，为了四高，也为了自己的生意能够可持续发展。谢谢大家！