安全监理细则-君豪中心富达豪生大酒店（最终版）

第一篇：安全监理细则-君豪中心富达豪生大酒店（最终版）

监理实施细则

君豪中心富达豪生大酒店

安全监理实施细则

编制人：

审核人：

宁波宁大工程建设监理有限公司

NINGBO UNIVERSITY

PCONSTRUCTION

SPUER-VISION

CO。，LTD

2012年11月

宁波宁大工程建设监理有限公司

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监理实施细则

4、审查施工方案或施工组织设计中有否保证工程质量和安全的具体措施。

5、检查并督促施工单位，按照建筑施工安全技术标准和规范要求，落实分部，分项工程或各工序，关键部位的安全防护措施。

6、监督检查施工现场的消防工作、冬季防寒、夏季防暑、文明施工、卫生防疫等项工作。

7、不定期的组织安全综合检查，可按《建筑施工安全检查标准》（JGJ59-99）进行评价，提出处理意见并限期整改。

8、发现违章冒险作业的要责令其停止施工，发现隐患的要责令其停工整改。

（二）安全控制的程序

在建筑施工中，安全控制工作可分为四个阶段，即招标阶段、施工准备阶段、施工阶段、竣工验收阶段。

1、招标阶段的安全控制（1）审查施工单位的安全情况（2）协助拟定安全生产协议书

2、施工准备阶段的安全控制（1）制定安全控制程序。

（2）检查可能导致意外伤害事故的原因，制定预控措施。（3）掌握新技术、新材料的工艺和标准。（4）审查安全技术措施。

（5）施工单位开工时所必须的施工机械、材料和主要人员已达现场，并处于安全状态，施工现场的安全设施已经到位。

（6）审查施工单位的自检系统。

（7）施工单位的安全设施和设备在进入现场前的检验。

3、施工阶段安全控制

工程项目在施工阶段，监理工程师和监理员要对施工过程的安全生产工作进行全面控制。（1）安全控制的依据 a、设计施工图说明书。b、本工程委托监理合同书。

c、经过审定的施工组织中安全技术措施及单项安全施工组织设计。

d、《建筑施工安全检查标准》（JGJ59-99）及其它建筑施工安全技术规范和标准。e、企业或项目的安全生产规章制度。f、安全生产责任制。

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3、施工组织设计

a、施工组织设计中必须由专业技术人员编制，企业技术负责人审查批准，签名盖章,并报相关单位批准后方可实施。

b、严格按施工组织设计组织施工，施工过程中更改方案的，必须经原审批人员同意，并形成书面方案。

c、专业性较强的项目，应单独编制专项安全施工组织设计。

4、分部（分项）工程安全技术交底

a、建立安全技术交底制度，新进场班组必须先进行安全技术交底再上岗。b、安全技术交底必须以书面形式进行，双方履行签字手续。

5、安全检查

a、企业和项目部必须建立安全检查制度，做到每次有记录，并要有复查情况记录。

6、安全教育

a、建立企业和施工现场的安全培训教育制度和档案，安全教育经考核合格后才能进入操作岗位。

b、专职安全员必须持证上岗，未按规定进行年度培训考核或考核不合格的不得上岗。

7、特种作业持证上岗

a、施工现场必须按实际情况配备特种作业人员和中小型机械操作工，并必须持证上岗。b、特种作业人员变换工作单位的，必须具有调动手续，与用人单位签订聘用合同。

8、安全标志

a、施工现场应有安全标志布置平面图，安全标志应按规定制作，按图挂设。

b、施工机械设备应随机挂设安全操作规程牌。

（二）文明施工

1、现场围挡

a、在市区主要路段的工地围档高度不低于2.5m，其它工地不低于1.8 m。

b、施工现场必须实行封闭式施工，沿工地四周连续设置围档，围档不得采用彩条布、行笆等。

2、封闭管理

a、施工现场必须实行封闭管理、设置进出口大门，制定门卫制度。b、门头应设置企业形象标志。

3、施工场地

a、施工现场主干道地面须用一定厚度的砼硬化，其他次要道路地面也应硬化处理，保证

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b、钢管外架应采用刚性拉结，拉结点应保证牢固，尽量放置在外架大小接点处横杆。

4、杆件间距与剪刀撑

a、脚手架外侧按水平距离不超过9 m设置一排剪刀撑。

b、剪刀撑杆件与地面成45°--60°角，自下而上，左右连接设置，并应延伸到顶部大横杆以上。

5脚手板与防护栏杆

a、25 m以下建筑物外脚手架操作层以及操作层上、下层、底层、顶层必须满铺，25 m以上的外架应层层铺设脚手片。

b、脚手架外侧须设置密目式安全网封闭；并将网固定在脚手架外立杆里侧。

c、施工层应设1.2m高同材质的防护栏杆和30 cm高踢脚杆，顶排防护栏杆不少于2道。

d、脚手架内侧形成临边的在脚手架内侧设1.2 m高防护栏杆和30cm高踢脚杆。

6、小横杆设置

a、立杆与大横杆交点处设置小横杆两端固定受力安全。b、小横杆两端各伸出立杆净长度不少于10cm。

7、杆件搭接

a、钢管立杆必须采用对接，对于采用搭接的其他杆件，搭接长度不小于40 cm且不少于二只扣件紧固。

b、相邻杆件搭接，对接必须错开一个档距，同平面接头不得超过50％。8架体内封闭

a、施工层以下外架每隔3步（或10m）及底部应用密目网或其它措施封闭。施工层脚手架内立杆与建筑物之间应进行封闭。

9、脚手架材质

a、钢管脚手架应选用外径48mm，壁厚3.5 mm的A3钢管，新用钢管应有出厂合格证。b、搭设用扣件应符合标准要求，有扣件生产许可证，表面不得有裂纹、砂眼等缺陷。c、底排立杆及扫地杆均漆红白相间色。

10、通道

a、外脚手架应设置上下走人斜道、斜道立杆应单独设置，两侧及平台外围应设1.2m高防护栏杆和30 cm高踢脚杆，并用密目网封闭。b、外架与各楼层之间应设置进出通道。

11、卸料平台

a、外脚手架吊物卸料平台和井架卸料平台应有单独设计计算书和搭设方案。

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a、支撑系统必须进行设计计算，绘制细部构造的大样图。

3、立柱稳定

a、立柱底部应设置垫板，不得用砖垫高。

b、立柱间距不大于2m，按高度不超过2 m设纵横水平支撑，支撑系统两端设置剪刀撑。

4、支拆模板

a、2m以上高处作业必须有可靠立足点，并有相应的安全防护措施。b、拆除模板时不能留有未拆除的悬空模板。

5、模板验收

a、支拆模板前应进行针对性的安全技术交底，做好记录，双方签字。

b、模板搭设后应组织验收工作，做好记录，内容要量化，验收合格后方可进入下道工序。c、模板拆除前必须办理拆模审批手续，经技术负责人审批签字后方可拆除，并报送相关单位（监理）。

6、混凝土强度

a、模板拆除前必须有混凝土强度报告，强度达到规定要求后方可进行拆模审批和模板拆除工作。

7、作业环境

a、模板作业面的预留孔洞和临边应进行安全防护。b、垂直作业采取上下隔离防护措施。

（六）“三宝”、“四口”防护

1、安全帽

a、进入施工现场作业区者必须带好安全帽，且宜分色佩戴。

b、正确使用安全帽、扣好帽带，不准使用缺衬，缺带及破损的安全帽。

2、安全网

a、在建工程外侧应用密目安全网封闭，包括架子外侧，楼层临边、井架等。

b、安全网必须有产品生产许可证和质量合格证以及建筑安全监督管理部门发放的准用证。

3、安全带

a、施工现场高处作业均应系安全带，高挂低用，不准将绳打结使用。

b、安全带应有合格证书，生产由厂家必须经劳动部门批准。

4、楼梯口、电梯井口防护

a、楼梯口边设置1.2m高防护栏杆和30cm高踢脚杆，杆件里侧挂密目式安全网。

b、电梯井口设置1.2-1.5 m高护栅门，其中底部18 cm为踢脚板。

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b、动力配电箱与照明配电箱应分别设置，开关箱内严禁用同一个开关电器直接控制二台及其以上用电设备。

c、配电箱进出线应在箱底进出，并分别成束加PVC套管保护，箱内连接线应采用绝缘导线，排列整齐，不得有外露带电部分。

d、配电箱必须采用铁板制作，有门、有锁、有防雨、防砸措施，严禁使用倒顺开关。

4、现场照明

a、施工现场照明用电应单独设置照明配电箱，熔断电流不得大于15A。

b、施工现场照明器具金属外壳需要保护接零，必须使用三芯橡皮护套电缆，严禁使用花线和护套线。

c、在潮湿和易触及带电体的工作场抟，使用手持照明灯具的，应采用36V以下安全电压。

5、配电线路

a、施工现场电缆干线应采用埋地或架空敷设，严禁沿地面埋设，随地拖拉或绑架在脚手架上。

b、架空线路必须设在专用电杆上，应装设横担、绝缘子，并采用绝缘导线。

c、电缆在室外直接埋地敷设的深度不得小于0.6m，并在电缆上下各均匀铺设不小于50 mm的细砂，然后覆盖硬质保护层。

d、严禁采用四芯或三芯电缆外加一根电线代替五芯或四芯。

6、用电档案

a、临时用电必须编制临时用电施工组织设计，制定安全用电技术措施。组织设计必须由电气工程技术人员编制，企业技术负责人审批，有关部门批准盖章后实施。

b、临时用电施工组织设计内容包括:工程概况、用电负荷计算书、确定导线截面和电器的类型、规格、电气平面图、立面图和接线系统图，安全用电技术措施和电气防火措施。

（八）物料提升机

1、架体制作

a、使用厂家生产的产品使用前必须经建筑安全监督管理部门安全认可，取得准用证。

b、物料提升机应悬挂验收合格牌，最大起重牌和安全警告标志。

2、限位保险装置

a、物料提升机要必须有断绳保护装置，安全停靠装置上极限限位装置（超高限位）。

b、井字架断绳保护装置宜牢固采用夹轨式，上下极限限位装置宜采用机械式，吊笼的越程应不小于3m。

3、架体稳定

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a、吊笼应设有断绳保护装置和限速器安全装置，应试验有效。

b、吊笼门应有电气或机械连锁装置。

2、安全防护

a、卸料平台两侧应有1.2m高的防护栏杆并用密目网全封闭，平台板宜采用4cm厚木板或防滑钢板。

b、卸料平台必须设置防护门，操作方便并有防止外开的措施。

c、卸料台口搭设不符合要求。

3、司机

a、司机必须持证上岗。

4、荷载

a、应设置起重量限制器，当重量或人数超过规定时，限制器将自动停止提升。

5、安装与拆卸

a、外用电梯必须制定详细的安装拆卸方案，经企业技术负责人审核签字，报有关部门审批，基础应有设计计算书并有施工详图。

b、安装拆卸队伍必须具备相应的专业资格、取得资格证书。

6、架体稳定

a、架体与建筑结构的附着装置应符合说明书或施工方案的要求。

7、电气安全

a、电梯金属结构、设备外壳必须做好保护接零、架体重复接地。

（十）塔吊

1、力矩限制器

a、塔吊应安装灵敏可靠的起重力矩限制器。

2、限位置

a、塔吊应根据不同型号应装设行程限位，起重臂变幅限位和起升起高限位，各限位装置灵敏可靠。

3、保险装置

a、塔吊吊钩应设置防止吊物滑脱的保险装置。

4、附墙装置

a、塔吊高度超过说明书规定的自由高度时必须安装附墙装置。

5、安装拆卸

a、塔吊必须有安装拆卸的专项施工方案，塔吊基础有设计计算书和施工详图。施工方案

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b、翻斗车制动装置应保证灵敏有效。c、司机必须持证上岗，料斗内不得乘人。

7、打桩机械

a、打桩机械应取得准用证。b、打桩机应设超高限位装置。

c、打桩机行走路线地耐力不符合说明书要求，应铺设厚度30mm以上钢板。d、打桩作业必须遵守安全操作规程。

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第二篇：豪生大酒店《安全生产月》活动工作小结

豪生大酒店《安全生产月》活动工作

小结

“MsoNormal” style=““>**豪生大酒店《安全生产月》活动工作小结

“MsoNormal” style=““>我们酒店按照市旅委黄旅管〔2010〕78号文件精神，依据行业惯例，从四月初期就统一做了严格部署，加强领导，强化措施，健全完善领导责任制和目标管理责任制，全面落实安全、维稳、建平安各项措施，取得了可喜的成绩。一个时期以来，全店干部职工团结进取，宾客至上，和睦共处，未发生任何政治、纪律、安全责任事故。

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一、加强领导，提高认识，切实把安全工作

落到实处

“MsoNormal” style=““ align=“left”>一是成立了以总经理桂德胜任组长、总经理助理为副组长、各科室负责人为成员的酒店安全、维稳、生产领导小组；二是把安全、维稳、生产工作纳入重要议事日程，凡班子研究工作，始终把安全、维稳、建平安工作作为重要议题进行研究部署，三是制**全、维稳、建创平安实施方案，与酒店业务工作同部署、同检查、同考核、同督导，主要领导亲自抓，分管领导具体抓，集中精力、集中时间，责任到人，措施到位，奖惩挂钩，确保了该工作取得实效；四是健全完善各项安全生产规章制度。我店制定了《**豪生大酒店安全生产责任书责任制》、《总值班制度》等一系列加强酒店管理的规章制度。从工作管理、纪律管理、学习管理、岗位职责、安全生产等方面进行量化质化规范工作、规范行为，真正创造了一个有章可循、有法可依、按章办事、依据奖惩、严格管理、奖罚分

明、激励奋进、争创实绩的小环境，实现了内强素质、外树形象，两个文明双丰收，使全店安全生产工作做到了有组织、有领导、有工作措施。

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二、强化制度措施，层层抓好落实

“MsoNormal” style=““ align=“left”>针对我店实际情况，把全店划成九个责任区，即总经办及各部门分工领导具体负责。各科室负责人为责任人，切实抓好各部门防火、防盗等综合治理工作。宿舍楼由总经办负责综合治理工作，各部门由主要负责人的安全生产工作，并制定了相关的规章制度和奖罚措施及责任追究制，按照职责任务和责任划分，做到“看好自己的门，管好自己的人”，一级抓一级，层层抓好落实。制定了宿舍楼安全管理制度，对重点地方进行排查，对外来人员进行登记，对不明情况及时汇报，及时清除安全隐患。由于措施得力，工作到位，全年全店包括宿舍楼在内未发生一起治安案件、邻里纠纷、群

众性事件、刑事、盗窃、火灾以及修炼法轮功等事故。

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三、注重安全教育，坚持防患于未然

“MsoNormal” style=““ align=“left”>一是把安全生产工作放在全店工作的首位，时常对职工进行安全教育，凡店里召开大小会议，都要在会上强调安全工作，进行安全教育。二是在工作中始终坚持抓好“三三”服务，即突出“三早”，主动服务，就是在预防社会矛盾纠纷排查和不稳定因素方面，做到早排查、早介入、早调解；做到“三不”，对口服务，就是把排查出来的矛盾纠纷和不稳定因素作为“一把手”要务，不推诿、不回避、不拒绝；坚持“三心”，协调服务，就是接待同志显诚心、多办实事用真心、动之以情献爱心，一句话就是认真解决员工关心的热点、难点问题。三是抓好员工上下班安全。强调安全第一，高高兴兴出门，平平安安回家，宁停一分，不抢一秒，确保人身安全。四是全酒店统一安排治安值班，严格交接班手续，做好值班记录；办公室做到人走灯灭、人离门关，时刻警惕防火防盗，真正确保了一方平安，几天来全店未发生一例安全事故。

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四、坚持安全生产，努力创造良好的工作秩序和生活环境

“MsoNormal” style=““ align=“left”>几天来，我们在认真抓好队伍建设、内部管理、统计服务的同时，十分注意做好依法行**综合治理工作，始终把保持内部稳定当作事关全局、压倒一切的重要工作来抓。一是把法制宣传教育工作纳入议事日程，警钟常鸣，常抓不懈。通过制定学习计划，完善各项规章制度，加强法制教育，增强了广大干部队伍的法律意识。一年中全店未出现一起违法乱纪的问题。二是划分治安责任区，明确责任，层层抓好落实。通过一级抓一级，层层抓落实，使全店没有出现一例打架斗殴、上访告状和参与法轮攻非法

邪教等现象。三是加大普法宣传力度，不断增强管理人员和职工的法律意识。今年春季、冬季全店开展综合治理、消防安全知识培训、考核为保“平安酒店”营造一个良好的氛围，全年共培训统计上岗人员97人。并通过酒店宣传栏开展保平安酒店、创绿色饭店、宣传法律法规活动，使全店员工创平安酒店意识得到进一步强化。五是加大清理安全隐患力度，加大了动力设备照明线路和灭火器材巡查维保力度。

“MsoNormal” style=““ align=“left”>安全、维稳、建平安是维护社会稳定的基本任务，是排查调处矛盾，预防和减少犯罪及群众性事件的首要环节。

“MsoNormal” style=““ align=“left”>终而言之，安全不仅是社会环境发展的需要，也是我们酒店自身发展的必须，通过“安全”活动，我们的经营理念有了显著的转变，平安意识有了显著的提高，同时我们也充分认识到开展平安酒店有利提升自身的服务质量，给社会给酒店

都带来好处。我们坚信：注重平安环境，着眼于追求经济效益**安效益最优化的新型管理—平安观念，不再仅仅是酒店的一种时尚选择，更是酒店为取得竞争优势、赢得顾客、占领市场所必须采取的一种管理战略。

“MsoNormal” style=““>虽然我们做了大量的工作，但是肯定还有差距，我们将在旅游主管部门的帮助指导下，争取更好的成绩。

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“MsoNormal” style=““>**豪生大酒店 “MsoNormal” style=““>

二0一0年六月二十八日

第三篇：天筑豪生大酒店酒店洗衣房管理规章制度

阜阳天筑豪生大酒店酒店洗衣房管理规章制度

一、日常管理

1、上下班，不迟到、不早退、不旷工，事假、病假应办好请假手续，按规定穿着工衣、佩戴工号。严禁在本部私自将工衣、布草等带出, 爱护洗衣房的一切财物，若发现人为破坏或盗窃洗衣房的任何财物者，当即开除或追究刑事责任。

2、洗衣房工作人员实行白班作业制，工作时间为早8：00分—下午5：30分，工作人员要敬业爱岗，热情周到，文明用语，为员工提供一流的服务。

3、洗衣房工作人员要熟练掌握洗衣房内各种设备的技术操作规程、安全操作规程等相关规定，禁止湿手启动电器开关，开机前检查电源是否有电，检查保护接地装置是否完好做好设备的定期保养与维护工作。

4、洗衣房日常工作期间至少要保证两人在岗，严禁非工作人员对洗衣设备进行操作，如设备发生故障或存在不安全隐患，应立即停机并及时通知专业维修人员进行检修，严禁私自对设备进行故障处理。

5、洗衣房工作人员要认真填写《衣物清洗记录》，并严格按照记录明细发放清洗的衣物，维持良好的洗衣、收发秩序.6、洗衣房内设备、物品实行定置管理，现场卫生严格按照“7S”管理达标标准执行，做到物品摆放有序，卫生清理无死角。争做安全文明服务窗口。

7、严格服从分配听从调动，下级服从上级，个人服从组织，不擅自离开工作岗位，不从事与生产无关的闲杂活动，不妨碍他人工作，若需暂离工作岗位，应请示上级，获准后才可离开,洗衣房内未经许可，严禁外来人员进入，禁止在室内吸烟、打闹或从事洗衣以外的其它事务

8、遵守各洗衣房设备操作规程，严格遵守设备的安全技术操作规程，正确的使用并熟练地掌握洗衣机、烘干机等设备的操作方法，如做不到导致衣物损坏、及岗位工作职责，按时完成交付的洗涤任务。

9、爱护财产、开源节流，下班前按消防制度检查水、电、蒸汽、门窗，做好防火、防盗工作。

10、洗衣房室内卫生清扫按人分工，洗衣房每天必须进行全面的卫生清扫工作，做到地面无垃圾、粉尘；各种设备上无积水、无杂物；保持室内良好的通风，设备、定期进行擦拭，保持干净整洁无积尘；洗衣房内各种清洁工具、清洁用品设

专人负责，禁止外借或浪费，同时要保证室内相关配套洗衣设施完好，划定责任区，每日上班前、下班后各清扫一次。

11、洗衣房设备保持洁净，熨烫设备每天擦拭及保养；室内每周消毒一次；下班前所有机器设备要擦洗干净，做到无污渍、油渍。机器外壳应保持清洁，经常用细软的抹布擦拭，严禁用硬物擦外壳，保持良好的润滑，每半年对设备主、副轴承加注润滑油。

12、洗衣房工作人员都要牢记火警电话，发现火险、火灾及时报警；

（内部火警电话：6999）(外线火警电话：119)大家警记！！

13、工作时间严禁吸烟，严禁私拉临时电线；确保每个人都知道设备的开关位置，遇到紧急情况拉闸停电。

14、知道电源、水源总开关的位置及防火通道门的走向和门钥匙存放处，遇到险情沉着冷静，及时采取措施，加强对洗衣房安全隐患的检查，发现裸露电线及时处理；

15、电闸下不存放易燃易爆物品，人走拉闸，防火通道内不堆放任何物品，确保防火通道畅通。

第四篇：天豪君澜大酒店金豪府中餐厅培训考试卷

天豪君澜大酒店金豪府中餐厅培训考试卷

姓名 ：职位：得分 ：

一． 填充题(0.5分/空，一共40分)

1.天豪君澜大酒店做为温州乐清地区首家五星级大酒店，坐落于路南草垟）其中金豪府中餐厅拥有大小 51间豪华中餐包厢，可容纳 60桌的天豪宴会厅位于酒店的 四楼。位于酒店二楼的中餐散客厅可容纳散客 208位。

2.引领客人时，一般应走在客人方右距离保持 米左右，以使自己走在通道里侧，客人走在中间，并避免背部挡住客人的视线。拐弯时要放慢步伐 或停下来，回头打出手势说：

3.按酒精含量分，可把酒分为高度酒，如白兰地、朗姆酒、茅台酒、五粮液等。

4.中国酒通常采用商业经营的分类方法，将酒分为下列五类：分别是酒，药酒，啤酒。

斟酒时，手握住酒瓶中下部，手指展开握紧酒瓶，食指尖指向瓶口，酒的朝向客人，瓶口与杯口应保持 1--2公分距离

6.中国八大菜系分别是粤菜，鲁菜，川菜，苏菜，湘菜，闽菜，浙菜，徽菜亨称八大名菜，加上鄂菜，京菜即称为十大菜系。

7.干鲍最为被器重，其中大小是以每斤头数计算，如五头即

8.9.一般上菜顺序如下-----–------水果【婚宴不一样】

10．酒水按红葡萄酒分、洋酒、茶 分的份量斟

11.茶叶的品种六大类有、、、、。

12.鱼端出来应先上桌，鱼头，13．宴会从规格上可以分为：

14．宴会接待中的“九知”：身 份（主 办 主 人）、知 宴 会 的 标 准 及 开 宴 时 间、菜 式 品 种、出 菜 顺 序、收费 办 法；

“四了解”：了 解 客 人 的 宗 教 信 仰、风 俗习惯，了 解 客 人 的 生 活 忌 讳。

了 解 客 人 的 特 殊 需 要，了 解 会 议、客 房 的 安 排 等

15.对客服务过程中应做到“三轻四勤” 三轻：四勤：嘴 勤，眼 勤，手 勤，腿 勤。

二．选择题（多项或者单项选择，错选，漏选，多选均不得分1分/题，共5分）

1．酒瓶的商标上的特殊标记V.S.O.P表示此酒为 ：

A．5年陈B。10一12年陈C。20一30年陈D。30一50年陈

2．请选出下列不属于海水鱼类的品种：

A．东星B。苏眉C。笋壳D。石斑

3．宫廷黄烧官燕的味型特点是：A． 甜B。咸C。酸D。辣

4.为客人作介绍时----A----C---D-----.A：把年轻的介绍给年老的B：把女士介绍给男士

C：把个人介绍给团体D：把未婚的介绍给已婚的5要保持良好表情，应该—A B C D----------------。

A：面带微笑B：精神饱满C：说话不夸张D：保持恰当的目光

三．判断题（1分/空，共五5分）

1.所有酒水饮料要给客人过目后，经客人允许才能打开。经主人许可后，才斟酒给主人，最后斟给客人。（错误）

2.拉椅时应对着餐位，双手分别抓住椅背上下两侧，用膝盖轻轻顶起椅子，不让椅子在地面拖动而发出声响，并招呼客人―请入座‖（错误）

3.白兰地是由大麦，威士忌是由葡萄作原料发酵蒸馏制成的。（错 误）

4服务人员必备条件：面带笑容、注意仪容、仪态、开口服务。（正 确）

5.跟客人握手时，时间要短，一般3至5秒，在室内可戴帽与客人握手；（错误）

四．问答题。（50分）

1．请简述托盘（轻托）的操作要领。（4分）

答：左手臂自然弯成90度,掌心向上,五指分开;托起托盘时,应将托盘延着桌面向外拉至托盘的1/2处;手掌自然形成凹形,掌心不与盘底接触,手托于胸前;手指随时根据托盘上各侧面的轻重

变化而作相应的调整,以控制重心保持托盘的平稳;

2．请写出培训课堂中讲述的虾类的主要品种及主要烹调方法。（7分）

 答：品种：龙虾（澳洲、非洲、花龙、波士顿龙虾、小青龙、小澳龙）基围虾、草虾、罗氏虾、沙虾、瀨尿虾、富贵虾。

 做法：刺身 上汤焗、芝士焗 姜冲炒、避风塘炒、蒜茸焗、黑椒汁焗、 白灼、椒盐、蒜茸蒸、荷叶蒸、美极、凉瓜煮、罗卜煮。

3.站立与客人交谈时，怎么办？（4分）

答：目光停留在客人鼻眼三角区；与客人相距于60到100厘米之间；跟客人距离太 

近，一则侵犯客人的隐私权，二则使客人产生压力感；跟客人距离太远，一则需大 

 声说话，二则显得疏远

4.为客人指示方向时，怎么办？（4分）

答：拇指弯曲，紧贴食指，另四指并拢自然伸出，指尖朝所指方向，小手

臂与地面平行。男员工出手要有力，女员工出手优雅。切不可用一个手指

为客人指示方向。

5递送帐单给客人时，怎么办？（3分）

答：上身前倾，将帐单文字正对着客人；若客人签单，应把笔套打开，笔尖对着自

己，右手递单，左手送笔。

6客人发脾气骂你时，怎么办？（4分）

答：服务员接待客人，是自己的责任，即使挨了客人的骂，也就同样做好接待工作；当客人

发脾气时，要保持冷静，待客人平静后再做婉言解释与道歉，绝对不能与客人争吵或谩

骂；如果客人的气尚未平息，应及时向领导汇报。

7开餐时，小孩在餐厅乱跑，怎么办？（4分）

答：开餐时，厨房出来的菜或汤都有较高的温度，易烫伤人，为了安全，遇到小孩到处跑，应马上制止；带小孩回到大人的身边，提醒大人要照顾好小孩；若有可能，给小孩准备

一点小玩具，稳定其情绪。

8开餐时，两桌客人同时需要服务怎么办？（3分）

答：1)服务既要热情、迅速、周到，又要忙而不乱，更要面面俱到；

2)要做到一招呼、二示意、三服务；

3)给等待的客人以热情、愉快的微笑，说一句―马上就到‖、―请稍等一会儿

9客人正在谈话，而又有事要问客人怎么办？（2分）

答：⑴ 很有礼貌的站立在客人身旁，乘客人说话空隙俯身轻言：―对不起，打扰一下，‖然后

说事，说完事表示谢意。

⑵ 如要讲的事不便让其他客人知道，可将客人请到一旁，说完事要致谢。

10席间服务注意些什么？（10分）

答：⑴ 送撤香巾在客人右边。⑵ 取碟时四手指在下，拇指在上。

⑶ 开启酒瓶，瓶口不能朝向客人。⑷ 杯中剩1/3酒时，要及时斟酒。

⑸ 饮料只倒八分满。⑹ 斟酒在客人右侧，商标朝向客人。

⑺ 新上的菜放在第一主宾面前。⑻ 上菜不能超过客人头顶，不能洒在桌上或客人身上。

⑼ 分菜要一勺准，不可将一勺菜或汤分给两个客人。⑽ 换餐具不要手拿上半部。

11.各类会场摆设图形有哪些？（最起码5种形式）（5分）

答：1：课堂式2：戏院式3：长台式4：椭圆形5：“U”形6：“口”字形

7：“回”字形8：“鱼骨”形9：分组讨论形10：商务洽谈11：订货会

12：“T”形台时装秀

第五篇：阜阳天筑豪生大酒店首届啤酒节盛大开幕

阜阳天筑豪生大酒店首届啤酒节盛大开幕

2013年7月19日，以品尝异国美食 领略啤酒文化为主题，阜阳首家五星级大酒店——天筑豪生大酒店举办的“首届巴伐利亚啤酒节”隆重开幕。

众所周知，啤酒节源于德国，每年9月的第三个星期六至10月的第一个星期日为啤酒节。1810年的十月，为了庆祝巴伐利亚的路德维格王子和萨克森国的希尔斯公主的婚礼而举行的盛大庆典。自那以后，十月啤酒节就作为巴伐利亚的一个传统的民间节日保留下来。此后民众持续这种热烈的情绪，年复一年地举办该项活动。

在2013年以前，阜阳市还从未举办过“啤酒节”活动，但是，今年却不同了，由来自于著名国际五星级大酒店总厨亲自打造的第一届巴伐利亚啤酒节将在天筑豪生大酒店三楼豪生西餐厅隆重拉开帷幕，活动期间，你将享受到来自德国的风味美品及巴伐利亚第一道麦芽泡制的黑啤系列。畅游啤酒节文化人流海洋。

从7月19日开始直到8月31日结束，豪生西餐厅将带你领略欧洲最风情的国家——德国的风味美食，从法兰克福到慕尼黑,从汉堡到柏林,尝遍德意志美食。由国际五星级大酒店西餐精英团队领衔，制作地道的德国香肠、肉块面包、巴伐利亚猪手、酸菜、泡菜、面包等特色食品，更有德国百年家族传统的多款芝士蛋糕和巴伐利亚第一道麦芽泡制的黑啤系列供您品尝。

在这样隆重的啤酒节活动中，啤酒当然是绝对的主角，无限正宗的德国啤酒，生啤、黑啤轮番点燃着各位嘉宾的激情。欢畅的夜晚，啤酒注定是今晚的主角，而各位盛享这一节庆的嘉宾也注定了是今晚又一特别的主角。现场的气氛已经在一轮又一轮的啤酒比赛以及美味的啤酒中节节攀升，在主持人的提议下，梅师傅与嘉宾共同举杯欢庆这难忘的夜晚。

啤酒节活动当然免不了喝酒比赛，从7月19日到8月31日期间，每天都将产生一名在最短时间里喝下3升啤酒者，获奖者将会获得到客房礼券1张（含早餐）或3张自助餐体验券，相信以后一定有越来越多的人参与到活动中来！