XX集团食堂管理制度

第一篇：XX集团食堂管理制度

中国XX（集团）有限责任公司 职工食堂管理制度及办法

为了加强职工食堂管理，进一步完善职工食堂管理制度，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保障广大职工的身体健康和生命安全，根据中华人民共和国《食品安全法》，结合职工食堂经营模式，特制定本办法。

一、职工食堂的区域划分及经营模式

重通职工食堂分为一食堂、二食堂，共有八个售卖窗口，三个雅间包房。齐备应有厨具和餐具，可供1600人用餐；采取对外公开招标的形式，选择两个有专业饮食经营资格的公司来进行承包，实行自负盈亏的自主经营模式。后勤保障部代表公司对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

二、职工食堂的日常管理制度

1、食堂管理实行“主管负责制”，即由承包食堂的公司对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。后勤综合执法队负责对食堂服务质量的日常监督。

2、食堂工作人员负责为公司全体职工提供一日三餐。样式品种要求变化多样，一周内菜品不得重复；每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用；烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。

3、设备设施管理：

1）、食堂工作人员必须正确使用食堂的设备设施，安全操作设备，并负责日常的维护保养工作。

2）、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

3）、食堂承包经营者发现设施设备故障，必须立即向后勤保障部报告，并申请维修。相关部门应积极配合，确保设备的正常运行。

4、清洁卫生管理：

1）、入口菜品的原料清洗必须做到分类分样、分批分次地处理，保证净菜下锅，干净入口。

2)、食堂餐厅要清洁、卫生、通风。通过采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作。如：防蝇纱窗、电子灭蝇器、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度。

3）、餐桌、椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗。

4）、地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

5）、餐具卫生要坚持“一洗二清三消毒”原则。使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留；应做到天天消毒，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

三、食堂就餐管理制度

1、食堂原则上提供一日三餐的同时，应为在晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供加班餐。加班搭伙的人员，需由所在部门提前向后勤保障部申请，并由其负责通知食堂工作人员。

2、食堂用餐时间：

早餐: 7:30~8:30

中餐：12:00~13:30

晚餐：18:00 ~9:30

3、食堂消费实行一卡通刷卡制，为了保证食品卫生，原则上不收现金。菜肴主为6荤6素1汤。现行资费标准分为4、5、6元套餐和其它组合餐，如因食品价格波动将随之调整。

4、职工用餐应做到：依次排队、礼让购餐；保持安静、文明用餐；桌面清洁、严禁吸烟；餐盘杂物、自觉回归。不随地吐痰，乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不大声喧哗。

5、外来人员就餐应自觉遵守以上管理制度，并在指定区域用餐。

四、食堂服务的考核制度

1、对食堂工作人员的服务管理实行考核评分。依据食堂满意度调查表上所列内容和职工投诉意见的次数进行考核评分。后勤保障部负责每月对食堂满意度调查表的下发和统计。

2、考核形式采取公开考评，每个部门一张票（即：食堂满意度调查表），后勤保障部公示接受投诉的电话及人员，受理职工意见和投诉等，并作好记录以作考核评分的依据。

3、考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，70分以上（含）为基本满意，69分以下（含）为不及格。一次不及格者，通报批评；连续二次不及格者，即可解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。

4、职工违反上列管理制度的，由综合执法队按日常管理办法进行考核处罚。情节严重者，上报集团公司进行处理。

本制度自下文之日起实施，原有关规定自行废止。

后勤保障部

2013年9月15日

第二篇：集团员工食堂管理制度

×××集团 员工食堂管理制度

1、目的：

为规范员工食堂管理，保证员工食堂正常、有序运转、不断提高工作餐服务质量，特制订本制度。

2、范围：

本办法仅适用于集团所有员工。

3、标准、要求及质量控制：

3.1.员工餐的餐食规格 ：每餐可做4道菜式，包括：一荤、两素、一汤；每周可做两餐面食。

3.2餐食费用标准：目前公司员工餐费标准：×元/人/天。

3.3鱼类、肉类、禽类、蔬菜、佐料类等由食堂采购员按需采购，食堂管理员负责验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。食堂大米、食用油等由行政部统一定点采购，验收入库后由专人保管。3.4食堂采购人员每日都必须列好采购明细，注明采购项目、单价、数量等信息，除菜场外均需索要正规发票；食堂管理员负责登记每日采购明细。

3.5不得采购、加工腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究当事人的责任，并由其承担一切后果。

3.6禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生及超过保质期限的食品。3.7病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。3.8购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。3.9行政部主管每月应不定期抽查，了解市场行情并核实进货的价格和

6.1就餐时间以行政部通知时间为准；就餐人员碗筷一律由公司提供。6.2员工就餐必须按规定时间就餐，非就餐时间不得进入餐厅，更不得提前就餐。

6.3因会议或其他事情影响正常开餐时间的行政部要提前通知食堂，做好提前或推迟就餐时间，如果公司放假（休班）要提前通知食堂，做好其他各项准备。

6.4员工就餐时不得在餐厅争执吵闹，大声喧哗。不得乱撒、乱倒饭菜，影响卫生及水道疏道。就餐时不得把菜渣、骨头、鱼刺等乱丢乱倒，应先放在桌面上，饭后放入本人的餐具并倒在指定的垃圾桶内。

6.5食堂管理员应确定每日人员就餐情况，以便炊事员按人、量及时采买。因工作需要或外出办公延误就餐时间，需事先通知食堂管理员及部门主管。

6.6提倡节约，反对浪费。就餐以节约为本，按量打饭，如不喜欢某种菜品可向炊事员提出少打或者不打，严格禁止乱倒粮食之行为。6.7爱护餐厅公物，不得随意移动餐厅设施，不得在餐厅桌椅、厨具上乱涂乱画。

6.8员工餐厅由行政管理中心进行统一管理。

7、附则：

7.1本制度由行政部制订并负责解释，自下发之日起执行！除预约，特设餐项外，不得搞特殊化，向炊事员提出个人烹调要求。

7.2各部门在本制度执行过程中发现问题可及时反馈到行政管理中心，便于公司管理制度修改和补充完善。

行政管理中心

第三篇：百川集团食堂管理制度

百川集团食堂管理制度

一、总则

1、为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。自3月1起

2、本规定适用于食堂工作人员、在公司就餐的职工。

3、办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

二、食堂工作管理：

1、食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂管理小组对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

2、食堂工作人员负责为公司全体职工提供一日三餐。

3、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

4、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

5、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

6、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

7、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

8、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

9、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

10、食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

11、食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

三、就餐管理：

1、在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。自3月1日起实行饭菜票制度。

2、公司食堂原则上提供早餐、午餐及晚餐，晚上加班人员或有其它特殊情况的人员可以提供就餐。需要就餐搭伙的，需提前申请。

3、各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申请，聚餐活动必须提前一天申请。

4、办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。

5、菜肴标准原则上为两菜一汤。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。

6、来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。

7、食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

四、奖惩制度：

1、食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、制定。

2、考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。

3、考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格。

4、连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。

5、发现饭菜有头发、蚊蝇、绳头等每发现一次扣发当事人当月工资20元整。

6、因个人原因造成饭菜大量浪费，由食堂操作人员负全部责任。

五、食堂职工个人卫生制度：

1、应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可上岗。

2、养成良好的个人卫生习惯。

3、工作前处理食品原料后，便后要用肥皂将手清洗干净，接触直接入口食品之前先洗手消毒。

4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。

5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。

7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。

8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。

六、食堂环境卫生制度：

1、食堂环境要整体有序

(1)采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。(2)环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。

(3)按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。

(4)仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。

2、食堂设备要洁净无毒

(1)各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。(2)保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。(3)砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。(4)生食与熟食菜板要分开。

七、食堂进货及设备管理

1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

3、采购货物应有公司认可的票据。

4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

5、食堂需要大量进货时，事先必须经综合管理部经理批准。

6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

7、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

8、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

9、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

10、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

11、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

第四篇：食堂管理制度

食堂管理制度

1.目的1.1为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。

2.适用范围及职责

2.1食堂工作人员（供应商）和全体员工适用本制度。

2.2.1食堂工作人员（供应商）负责及时提供保质保量的食品，负责食堂及周边环境维护。

2.2.2财管部管理课负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

3.采购及存储

3.1食堂工作人员（供应商）须严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得提供霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的食品或卫生法禁止供应的其他食品。

3.2采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。

3.3严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。

3.4供应主食、菜、汤均应使用保温措施，确保供餐时间食品温热，不得提供生冷（凉菜、水果除外）食品。

3.5食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。

3.6食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁提供隔夜饭菜。

4.卫生管理制度

4.1食堂工作人员个人卫生

4.1.1食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。

4.1.2工作时要穿戴白色工作服、工作帽，分菜人员要戴口罩,工作服、帽、口罩做到干净无污。

4.1.3工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。

4.1.4管理课对食堂工作人员建立健康档案，对从业人员的健康体检证明进行验证。

4.2食堂餐具及环境卫生

4.2.1对碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗,擦洗干净放入消毒柜或消毒机中清毒，未经过消毒的餐具、工具不准再次使用。

4.2.2食堂工作人员须保证餐厅环境卫生整洁、地面无污、炊具摆放条理化、桌面及时清理。

4.2.3垃圾桶每日要及时清理干净，及时清理卫生死角，坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。

4.2.4在保证每天清理的基础上，每周至少进行一次或二次(夏天可适当增加)的彻底大扫除，保持食堂清洁。

5.食堂就餐管理制度（暂行）

5.1食堂工作人员（供应商）每餐应提供主食及3菜1汤，每周五（遇节假日提前）提供下一周（7天）菜谱并张贴于食堂看板。菜色须做到大众化、多样化并做到色、香、味、形俱佳。

5.2食堂应按时供餐不得提早或延迟，公司员工用餐时间为中午12：00-13：00。除各部门值班人员及访客可于11：30用餐外，其余员工不得提前进入食堂。

5.3员工一律凭餐卡领餐，每位限领一份，禁止多领代领。员工领餐时将餐卡交予食堂，次日于门卫处领取。餐卡每人一张，专人专用，丢失赔偿。

5.4访客用餐须使用饭票，饭票由各部门专人保管并设立“客户用餐登记簿”，须写明代领人、领取份数、日期，管理课月底核查。

5.5取餐应按先后顺序自觉排队并一律在窗口处拿取，不得进入操作间或动手拿取。

5.6就餐人员必须按自身食量盛饭打汤，严禁浪费。

5.7员工就餐时应维持自己用餐区域干净整洁，用餐完毕后做简单清理，不得随地丢弃垃圾。

5.8食堂内严禁吸烟，不准随地吐痰及大声喧哗。

5.9就餐后，全体员工必须将餐具、垃圾分类放入回收箱。

5.10员工应自觉爱护食堂公物，不得随便搬动食堂设施。

5.11节约用水。

第五篇：食堂管理制度

Q/BHRD

Q/BHRD－2220103－201

1浙江浙能绍兴滨海热电有限责任公司企业标准

食堂管理制度

2011－10－31发布

2011－11－04实施 浙江浙能绍兴滨海热电有限责任公司发布

前言

本制度是根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国食品安全法》及我公司的食堂管理实际情况与有关部门的规定制度制订的。目的是为了规范对职工食堂的管理，保证职工食堂的食品安全卫生，成本核算等制度的到位落实，提高职工食堂服务质量，满足广大职工就餐需要。

本制度行政事务部提出并归口。

本制度起草部门：行政事务部。

本制度主要起草人：陈矶

本制度主要审核人：陈强峰

本制度批准人： 应苗富

食堂管理制度范围

本标准规定了公司职工食堂管理内容及要求，检查与考核。

本标准适用于公司的职工食堂。规范性引用文件

下列文件中条款通过本标准的引用而成为标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

《中华人民共和国食品卫生法》

《中华人民共和国食品安全法》管理职责

公司职工食堂在公司职代会生活福利小组参与监督下由行政事务部归口管理，并接受卫生、防疫工作人员对食堂的检查，确保职工食堂更好地为公司职工服务，满足职工就餐需要。管理内容与要求

4.1食堂管理

4.1.1建立健全食堂内部岗位职责、食品保管、食品采购，经济核算，安全卫生等主要制度和原始记录，做到人人有专责，事事有人管。

4.1.2行政事务部要经常性了解职工需求及征求职工意见，不断改进服务质量服务要求。

4.1.3食堂需购物（食）品须由监察审计部牵头在做好市场调研的同时确定供货商。

4.1.3食堂根据需要提供需购物（食）品计划表，由专人负责采购,不得擅自采购所需物品,采购人员必须了解市场行情的最新信息。确保不短斤少量，不准采购腐烂变质、过期食品，做好入库检查和验收工作，凭单出入库、汇总有结算，环环有凭据，事事责到人。

4.1.4外来搭伙单位人员用餐必须由相关部门联系, 经行政事务部同意后方可购卡用餐并交纳30%搭伙费、预交20元IC卡押金，使用完毕后凭卡退还余额及押金。

4.1.5各部门及搭伙单位如因人员加班、外出等原因就餐人数变化时，节假日应提前1天、平时应提

前4小时通知行政事务部,安排好食堂加工食品数量。

4.1.6因接待需在小餐厅就餐,各部门须提前将经审核批准后的就餐接待安排和标准通知食堂, 食堂及时做好相关准备。

4.2 服务态度

4.2.1对运行值班人员、检修抢修人员及发生特殊情况时食堂将为职工提供现场订餐送餐服务。

4.2.2对就餐人员坚持买卖公平、态度和蔼，服务热情、主动周到、一视同仁，操作迅速准确。

4.2.3餐厅无特殊情况开饭时间内饭菜供应不得脱节，并做到热菜热饭。

4.2.4餐厅要求准点开饭，不得无故早开、晚开和早关。

4.3 食品卫生

4.3.1负责食堂卫生工作，严格执行相关食品安全卫生法律法规，杜绝发生各类肠道感染和食物中毒事故。

4.3.2做好食品保管和卫生，不加工霉烂变质的食品，食品不发霉，不变质，必须入箱入柜的食品有盖有罩，生熟菜，食品隔离贮存。

4.3.3建立食物留样记录,有专人负责留取当餐供应所有菜肴，标明菜名、留样时间，保存24小时。

4.3.4不出售变质食品(包括饭菜)。洗菜达到“三无”(无生活性污染物、无化学性污染物、无放射性污染物)。餐具做到“四过关”(一洗、二刷、三冲、四消毒)。

4.3.5炊事工作人员做到“四勤”(勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服和被褥，勤换工作服)。厨房内严禁吸烟，操作时不随地吐痰、不聊天。

4.3.6食堂从业人员每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，禁止先上岗后体检，发现有不符合卫生防疫要求的人员立即调离炊事岗位。

4.3.7作业时，工作人员须一律穿戴洁白、干净工作服、帽，并佩证。出售食品时使用工具，不用手抓。

4.4 环境卫生

4.4.l保持厨房内通风，清洁卫生，明亮，防鼠、防蝇设备完好，地沟经常打扫，每周一次大扫除，餐厅、操作间的玻璃窗每周擦一次，保持洁净。

4.4.2采取多种形式和方法，积极开展灭鼠、灭蝇、灭蟑螂工作，达到基本无苍蝇。

4.5 服务要求

4.5.1主辅食、菜肴品种丰富，不断翻新变换。

4.5.2经常性供应各类糕点、卤菜。

4.5.3每天公布食堂当餐的品种、价格。

4.6 饭菜质量

4.6.1主食：米饭松软保暖，不出售焦、烂、夹生饭。

4.6.2面食:不僵不生不伤碱，做到量足。

4.6.3菜肴：应注重营养搭配，保持新鲜，在色、香、味、形上下功夫，分锅烧、不早烧、保好温，达到职工满意。

4.7安全

4.7.1炊具设施操作要严格执行安全规程, 空调、制冷设备应由专人管理,杜绝发生人身事故。

4.7.2认真做好防盗、防火、防毒、用电、用气安全工作。

4.8 经济核算

4.8.1每月平均收支赢亏控制在+5%—-10%。

4.8.2成本核算：每日结算均有记录，每月盘点帐物，公布帐目，做到帐物相符，帐目无差错。

4.8.3行政事务部次月初将上月的损益表报送公司主管领导及财务部。考核与检查

5.1 由公司职代会生活福利小组进行监督。

5.2 按本标准检查与考核。