百分百考核制度工作时不戴帽子、不带工号牌、不穿工作服、不穿深（五篇）

第一篇：百分百考核制度工作时不戴帽子、不带工号牌、不穿工作服、不穿深

员工

百分百考核制度

1、工作时不戴帽子、不带工号牌、不穿工作服、不穿深

色鞋子、工作服不整洁，扣罚2分。

2、在工作场所整理头发，头发、胡须过长，留长指甲，在工作场所剪指甲，上班时间戴戒指、首饰、掏耳朵、挖鼻孔等不雅观扣罚2分。

3、冷菜间员工工作期间不戴口罩，不二次更衣，进出不洗

手，工作衣帽不整齐、不洁净，扣罚2分。加工食品时不戴一次性手套，扣罚1分。

4、在厨房等工作场所大声喧哗、聚众聊天、玩弄手机、看

报纸、看杂志等扣罚5分。

5、工作期间趴、卧、坐操作台扣罚2分。

6、离岗时携包者未主动接受检查、未走员工通道。扣5 分

7、非指定场所、指定时间接打电话扣罚1分。

8、上班时间睡觉或躲在更衣室、厕所等扣罚5分。

9、在工作期间，在非指定区域吸烟扣罚10分。

10、在工作时间吵架、辱骂诋毁他人，扣罚30分。在工作

时间打架（情节严重者送公安机关处理）扣罚100分。

11、工作时间擅自离岗、串岗扣罚2分。

12、非就餐时间吃东西扣1分。在厨房区域发现偷吃东西，扣罚30分。

13、非冷菜间工作人员未经允许擅自进入冷菜间，扣罚3

分。

14、工作期间未经允许私自会客，扣罚5分。

15、上班迟到、早退。扣罚5分。

早打卡、晚打卡或打卡后离岗的扣罚20分。

16、工作时间乱扔垃圾、杂物，扣罚2分。

17、私人物品进入工作场所，扣罚2分。

18、收档后未把厨帽、围裙、工作服等定位存放，扣罚1

分。

19、值班人员离岗，扣罚10分。

20、有意损害企业利益，不爱护公物，有浪费现

象，扣罚30分。

21、无故不参加例会等，扣罚3分。

22、食品及原材料直接落地存放，扣罚2分。

23、收档后各部门工、用具等物品没有清洗干净,没有按照标示定位存放,扣罚3分.24、各岗位卫生区域卫生不整洁，设备设施有油

污，乱推乱放等现象，扣罚5分。

25、发现过期食品和变质物品（视情节轻重）扣

罚50—100分。

26、更衣室卫生不整洁，乱推乱放（部门责任人扣5分）。

27、冰箱内卫生不整洁，未按要求将食品入保鲜盒,扣罚2分。

生熟不分、不封膜、不加盖裸露，扣罚20分。

摆放不整齐、无标示或标示不明显或不相符,扣罚5分。

28、旷工半天（另按相关制度处罚，以此类推）扣罚30分。

29、未按菜单要求制作，造成菜品出品与标准不符，且造

成投诉（严重者按成本价赔偿）扣罚10分。

30、菜品烧坏，造成浪费，私自处理、隐瞒不报（另按成本

价赔偿）扣罚20分。

31、多配、少配、漏配，造成浪费或不能保证正常供应，扣罚10分。

32、卫生区域不达标。负责人扣罚5分，监督人扣罚3分。

33、操作台不清洁、无标示、刀具、墩子不清洁、无标示，柜内有杂物、调料罐、调料车不干净未加盖，扣罚5分。

34、保鲜柜、冷库，库存太多，摆放不整齐，生熟不分。落

地存放，无封膜、无加盖、乱堆乱放、卫生不达标等，扣罚20分。

35、不按时出库。不按标准出库,漏填或不填写出库单。私自出库、多出、漏出，扣罚10分,频繁出库扣罚5分.36、操作时不爱护,不遵守相关设备的操作标准，扣罚5分。

37、来客不登记、开关后门不登记、更换煤气瓶不登记，不按要求填写各项记录.扣罚10分.38、所负责区域内存在卫生死角，扣罚3分。

39、在工作期间，做与工作无关的事情扣罚2分。不服从

工作安排，对上级无礼，带情绪上班，扣罚5分。不按时、不及时完成工作任务，且不主动加班，扣罚10分。40、值班人员发现问题不及时上报，不能及时妥善处理，扣罚3分。值班人员擅自离岗和脱岗,扣罚10分.41、因操作不当，损坏公共财物（另损坏物品按规定进行照

价赔偿），扣罚2分。

42、偷拿公共财物，私用公共物品，扣罚50分。

43、公共物品用完后，乱堆乱放,不定位存放，扣罚1分。

44、工作不注意细节，随意破坏环境卫生，扣罚3分。

45、冰箱内物品摆放不规范、零乱，扣罚1分。

46、保鲜盒标签与实物不符，扣罚1分。

47、员工就餐时间超过20分钟，扣罚2分。

48、接打内部电话或订餐人员不使用礼貌用语，扣罚2分。

49、当天各部门主管必须在收档后对各部门进行检查，检

查结果及时登记并汇报值班领导，不执行者或欺上瞒下者，扣罚5分。

50、各部门物品、工具、设备设施等要求必须张贴标示，清楚醒目（例如剪刀、削皮刀、刨刀、切片机、绞肉机等）有专人负责和指定摆放区域，未达标者，扣罚3分。

51、在例行质检时如发现同一部门出现三人以上被扣分，组长或主管负连带责任。扣罚5分

52、区域内有积水或垃圾没处理干净、下水道不清洁或有

杂物不流畅，扣罚1分。

53、厨具、设备、桌椅、食盒、餐盘等粘手或者不洁净，扣

罚1分。

54、备饭间加热池未按规定及时开、关，当事人扣罚1分。

55、大厅照明灯,显示屏未准时开、关，扣罚1分。

56、大厅空调、玻璃、门窗、分餐台、打卡机、灭蝇灯、电

视机等未及时清洗、清洁，有卫生死角，扣罚5分。

57、各厨师负责的菜品出现质量、数量、色泽、口味和出

品问题，相关责任人罚3—10分，严重者照价赔偿。

58、大厅空调等设备没有按时开关，收银机电脑未按时开关，扣罚20分。

59、办理会员卡未登记、卡、现金混合使用的 且未作记录的，扣罚10分。

60、未按时清洁整顿吧台，过早或过晚影响美观或开餐的，扣罚5分。

61、未按排班表工作和休假的，扣罚5分。

62、对菜品未进行保温措施，菜品卡摆放不相符、不及时，开餐准备工作不充足.扣罚5分.63、对辣椒油、醋、蒜等准备不足、不及时，影响使用遭

投诉的，扣罚5分。

64、不按时、不及时送餐，且保温效果较差，卫生措施不

力遭投诉的，扣罚5分。

65、倒掉和私自处理可用的原料，冰箱出现腐烂、变质原

料，存放过多过久，未做到先进先出，负责人扣罚3—20分，主管扣罚10—30分。

66、所采购原料，出现数量与质量问题，未及时上报，欺

上瞒下损公肥私，扣罚10分。

67、对库存不了解，申购单出现多开或漏开，扣罚5分。68、有需通电的炉灶或设备不准离人，炼制各种油必须由

厨师操作，不能违规使用，扣罚6分。69、所有菜品必须按标准规范操作，未经许可不准私自更

改操作方法和过程，扣罚4分。

70、所有食品各部门必须按时、及时开餐，保证供应，保

证口味，扣罚5分。

71、原料保证新鲜，按时入库、按时出库，按标准出库，并做好登记., 尽量做到当天生产当天用完，备料过多，烹制过多，存放不当造成浪费，负全责，根据情节扣罚3—50分。72、作为大灶主管和巡菜员,每餐备餐剩菜超过6斤以上，负责人罚10分，主管20分。

73、开餐客人用餐不够未及时通知厨房，巡菜员扣5分，领班扣10分。

74、明档餐被投诉过咸、过淡、有异物、难吃罚6分。职

搭配不合理，服务态度差或不标准，或操作不当造成投诉，扣罚8分。

75、用完水未及时关闭，扣罚1分。躲在更衣室或厕所逃

避工作、抽烟扣罚5分。

76、违规操作。未及时关风机、空调、烤箱、绞肉机、压

面机、搅拌机等，并未及时清理卫生，扣2—10分。77、随地吐痰、乱扔纸屑、烟头等，扣罚3分。

78、不符合卫生要求，不规范使用用具如：将桶、塑料筐、盒子等在地上拖来拖去，扣罚3分。发现险情未及时制止和汇报，扣罚100分。

79、认真落实领导的工作安排和要求，按时保质完成任务，不得无故拖延、拒绝、改变或终止工作。扣罚10分 80、搬弄是非、破坏团结、散播谣言。扣罚10分 81、因工作需要加班而拒绝加班者，扣罚10分。

厨师员工百分百考核公式栏

张贴每位员工照片，不同颜色的星星 每个员工每月基准分100分

当月扣分在0 — 5分为红星（优秀）—30分为黄星（需要努力）

31—50分为蓝星（警告）

51—80分为绿星（严重警告）

81—100分为黑星（连续三个月得到黑星的员工予以开除）

当月扣罚在5分以下的不罚款，扣5分以上者罚25元，每多一分就多罚5元。（罚款所得的钱用于奖励在比评中表现优秀的员工）

1、每个季度平均分排在前十名的员工为其颁发奖品以示鼓励。

2、全年得到十颗以上红星的可以获得“年度优秀员工”的评选资格。

3、被评为“年度优秀员工”的将被列为栽培和提拔对象并给予现金奖励。

周计划安排表

周一：卫生大扫除 周二：仪容仪表礼貌 周三：设备设施维护 周四：成本控制检查 周五：菜品质量与搭配 周六：菜品烹调餐口味

① 抽查②总结③培训④追踪⑤注意事项 周日：消防及安全强化

节约是美德、是一种高尚的品德。提倡节约、倡导成控、高效工作。

未摘的菜用红筐（毛菜筐）—摘好的菜入篮筐（摘菜筐）—洗好的菜入白筐（净菜筐）

不用手直接接触食品，不对着食品打喷嚏或咳嗽。

绩效考核

1、创新能力

① 具有创新能力，精益求精。15分②具有创新意识，工作力求改善。13分③称职，工作尚有表现。11分④只能做交办事项，不知创新。9分⑤缺乏创新能力。7分

2、责任感

① 责任心强，可放心交付工作。15分②具有责任心，可以交付工作。13分③尚有责任心，能如期完成任务。11分④责任心不强，需有人督促。9分⑤欠缺责任心，时时督促。7分

3、纪律

① 模范遵守各项规章制度。15分②自觉遵守各项规章制度。13分③能够遵守各项规章制度。11分④偶尔有违反规章制度现象。9分⑤有违反规章制度现象。7分

4、品德

① 品性廉洁，言行诚信可靠。15分②品行诚实，平易近人。13分③言行尚属正常，无违规行为。11分④固执己见，不听劝告。9分⑤品行不佳，言行不一。7分

5、协调沟通

① 善于上下沟通，平衡协调。15分②乐意与人协调和沟通。13分③尚能与人合作。11分④协调不善，方法不当。9分⑤无法与人协调。7分

6、工作效率

① 工作效率高，具有卓越创新意识。15分②能胜任工作，效率较标准和要求略高。13分③工作按时完成，表现符合要求。11分④勉强应付工作，不堪表现。9分⑤工作效率低，时有差错。7分

7、成本意识

① 立足本职，成本意识强烈。10分②具有成本意识，并能节省。8分③尚具成本意识，尚能节省。6分④缺乏成本意识，稍有浪费。4分⑤成本意识欠缺，常有浪费。2分

说明：1： 本考核分五个等级：S、A、B、C、D。2 ：95分以上为极优秀，由S表示。85—94分为优秀，由A表示。70—84分为称职，由B表示。60—69分为较差，由C表示。59分及以下为极差，由D表示。3 被评为S级，将给予奖励和表扬。被评为A级，将给予表扬和鼓励。被评为B级，将被列为培训对象。被评为C级，将被调岗和强化培训。被评为D级，将被调离岗位或解除合同。