国际品牌酒店食堂管理制度

第一篇：国际品牌酒店食堂管理制度

食堂管理制度大全 食品管理制度

食堂主食制作流程图

食堂半荤菜炒制流程图

食堂剩余菜品使用处理流程图

食堂炒菜制作流程图

食堂炸制菜品制作流程图

食堂蔬菜切配间操作规范

（1）、安全生产，正确使用切菜机，工作中菜刀不得对人，不得开玩笑、打闹。

（2）、用料前必须检查是否有腐烂，变质的原材料，如发现及时上报班组长或厨师长。（3）、购回的原材料必须保持通风良好，并且把原材料码放整齐隔墙离地。

（4）、摘选各种蔬菜时，不得带有菜叶、菜根、绳子、虫子、头发及其它杂物。（5）、清洗蔬菜时，必须清洗四次，清洗时发现有异物时应及时摘出。

（6）、切配时，按厨师长与班组长的要求将蔬菜切得均匀整齐，大小统一，搭配合理。在切配过程中，保持案板、地面的卫生，及时清理。

（7）、将切洗好的蔬菜上架或入保鲜库，码放整齐，保持通风良好。

（8）、切完菜后，将刀、菜墩整理干净，统一码放，同时将切配间的地面、墙面、玻璃、案板、水池、切菜机清洗干净。

（9）、要做到先洗后切，码放整齐，当天用菜，当天切。

（10）、切配间工具、用具每日切配工作完毕后刀礅应洗刷干净，浸泡在消毒液中。（11）、每日工做完毕后用250PPM的消毒水对工作区域喷洒消毒。

食堂炖菜制作流程图

食堂内部流程管理制度

食堂快餐CCP监视及控制

CCP1食物原料采购 CCP2加热烹调

CCP3熟食容器消毒 CCP4分装

CCP5运输到发餐

食堂出库流程管理

各组负责人根据实际耗用情况提前填制“物资申（领）单”由食堂主管以上人员确认签字，各组负责人领用；库房管理员填“出库单”（一式三联）按单据项目填写，库管、财务、使用部门各存一联。

食堂内部管理

我们采取新的管理模式，即葡萄式管理。这种管理模式的实施，由以前的责任不明确，转为人人担责任，体现互相监督的作用，员工与员工之间能产生一种竟争意识，不仅提高管理人员的管理能力，增强责任心，更重要的是通过这种管理模式，可以避免漏洞，比如卫生不到位等现象。根据当日员工工作表现进行紫、红、绿颜色标记进行奖惩考核,使各项工作达标。

食堂入库流程管理

（1）、对鱼、肉、蛋、禽、蔬菜、等不易保存的消耗品，在货到后由库房管理员凭“订货单”会同质验员验货，填写“进货验收单”（要求填写项目：品名、单价、数量、单位、送货单位名称）由库管员、质检员、送货单位人员三方签字确认。

（2）、主食调品等低值消耗品和厨房小型用具、保洁、餐具等低值耐用品：货到后由库房管理员凭“物资购买申请单”和“进货明细单”会同质检员验货，填写“进仓单”（按单据设置内容填写）。（注：低值消耗品包括米面、油、调料等同成品制作有关的配料。）

食堂服务管理

服务管理

1、工作态度

（1）、员工应具备优良的道德品质，有事必报、有错必改，不得提供假情况，不得文过饰非，阳奉阴违，诬陷他人。

（2）、真诚待客，微笑服务，尽职尽责。对顾客服务要做到主动、热情、耐心、周到。（3）、注重礼仪，举止文雅。说话使用敬语，尊重客人意见，做到顾客至上，服务第一。

2、站立

（1）、全身正直，下颌回缩，头正肩平，面带笑容。

（2）、女士站立：双臂自然体前交叉，右手盖在左手上，双脚呈“V”字型，两脚跟靠紧，两脚尖距离可横放一脚。

（3）、男士站立：双脚与肩同宽，两臂自然体后交叉，右手放在左手上成半握。（4）、在服务区域内，身体不得东倒西歪，前倾后靠，不得伸懒腰，驼背，耸肩。

（5）、不得将手插进口袋或叉在腰间，也不得把双手交叉放在胸前或摆弄东西、敲台面、打响指等。（6）、要精神饱满，不得无精打采。

3、走路

（1）、姿势要求与站立基本相同，不得“八字脚”或“踱方步”式走路，也不得拖着鞋走。（2）、不得双手插在裤兜里走路。

（3）、在客用区域，无论有何种理由也不能跑。

（4）、在客用区域，不得二人并肩而行、搭膊或挽手，严禁在腋下夹带物品。（5）、与客人相遇要靠边而走并主动问好，不得从二人中间穿行。（6）、请人让路要说对不起，不得横冲直撞，粗俗无礼。

4、表情和眼神

（1）、微笑，是员工最基本的表情。

（2）、面对客人要表现出热情、亲切、真诚、友好、关心、关注，必要时还要有同情的表情。要做到精神振奋，情绪饱满。

（3）、和客人交谈时要全神贯注、眼望对方(不得死盯着)，适时点头称是，不得眼光呆滞无表情、目光向上(傲慢)、眼帘低垂(心不在焉、不热情)，视而不见(不礼貌)，目光虽专注而无反应(轻佻、嘲讽)。

（4）、在为客人服务时不得流露出厌烦、冷淡、愤怒、僵硬、紧张和恐惧的表情。不得扭捏作态、做鬼脸、吐舌、眨眼。若客人言语过分，也不得露出不悦之色。

（5）、声调要自然、清晰、柔和、亲切、不得装腔作势，声量不要过高或过低，以免对方听不清楚。（6）、不准讲粗话或使用蔑视、侮辱性的语言。

（7）、在工作时间，所有工作人员之间的对话必须讲普通话。（8）、不准模仿他人的语言、语调和谈话。不准讲过分的玩笑。

（9）、说话要注意艺术，多用敬语，做到“请”字当头，“谢”字不离口。（10）、不得以任何借口顶撞、讽刺、挖苦客人。

（11）、无论从客人手上接过任何物品，都要讲“谢谢”。（12）、客人讲“谢谢”时，要答“不用谢”，不得毫无反应。

（13）、客人来时要讲“您好，欢迎光临!”；客人离开时要讲“欢迎您再次光临”。（14）、任何时候不准讲“喂”或说“不知道”。

（15）、离开面对的客人，要说“请稍候”，回来时要说“对不起，让您久等了”，不得一言不发就开始服务。

（16）、指第三者时不能讲他(她)，而应说“那位先生”、“那位小姐”。５、礼节礼貌

（1）、礼节：是人们在日常生活中，特别是在交际场合中，互相问候、致敬、祝愿、慰问以及给予必要的协助与照料的惯用形式。礼节是礼貌的具体表现。

（2）、礼貌：是人与人之间在接触交往中，相互表示敬重和友好的行为，它体现了时代的风尚与人们的道德品质，体现了人们的文化程度。礼貌是一个人在待人接物时的外在表现，这种表现是通过仪表、仪容、仪态及语言和动作来体现的。一个人傲气十足、出言不雅、动作粗俗、衣冠不整就是对他人没有礼貌。有礼貌的人往往恭敬待人，热情大方，行为举止显得很有教养。

食堂库房管理

货到时要根据订单上的数量、规格、单价检查来货的数量、规格、质量、保质期等是否符合收货标准，严把检验关，杜绝一切不符质量标准的货物入库。库管员要按照下列要求管理：

（1）、负责对经过检验合格的物资按指定位置入库，核实后登记入帐。

（2）、负责对物资实行分区分类管理，根据不同物资的性能、品种、型号、用途、包装等特点和仓库条件进行摆放，对各类物资及时制作标识。

（3）、对出库物资如实填写《物资出库单》，并及时登帐。

（4）、负责对仓库内的式具、器具定期维护，对于借出之工具、器龄，在入库前进行检验，确认无损后方可入库。（5）、加强对库存物资的管理，落实防火措施及卫生规范，保证库存物品的完好无损、存放合理、整齐美观。

（6）、严禁无关人员入内，不得寄存私人物品，严格执行库房安全制度，保证库房内各种物资的安全。（7）、负责保持仓库环境的温、湿度，并做好清洁工作。

（8）、负责每月25日协助财务管理人员对库存物资进行盘点，做到物卡相符、帐卡相符、帐帐相符。（9）、负责每月25日前统计当月物资使用情况，并申报下月所需材料。（10）、对物品使用过程经确认存在质量问题，应及时提出退货处理意见。

食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度

人们对饮食的首要要求是卫生，其次要求食品营养均衡，再次是对食品色、香、味的要求，所以工作中首先要培养员工良好的卫生观念，并制定出全面的餐饮卫生计划将其落实到每日工作中。我公司现已制定了严格的卫生管理控制程序，无论是食品卫生还是环境卫生、员工个人卫生都作了严格的要求及培训，在每一位新员工入职之前接受的入模子培训，其中一项就是卫生要求。从而能够保证卫生质量，为贵公司提供满意的餐饮服务。

1、食品卫生

（1）、我公司将严格按照《食品卫生法》和《快餐送餐行业标准》进行管理,保证所购进主、副食品及调料的卫生质量。

（2）、允许监管小组在任何时间对厨房及相关工作区域、食品进行检查。

（3）、为保证饭菜质量，每餐将采取食品留样制度（保存48小时），贵大厦员工如发生食物中毒事件并经卫生部门化验证明确系我司原因所致，由我公司承担一切经济法律责任。

（4）、当贵大厦接到用餐员工有食物中毒症状：如腹泻、呕吐、头晕等信息时，应迅速通知我司经理,并由双方立即将患者送往医院,做呕吐物、粪便的留样化验,以确诊病情的病因。我司将立即停止厨房餐具和现场所有食品的使用,封存所有食品以待检查,并迅速从其它渠道调集成品快餐,保证正常供餐。

2、切配间卫生：

（1）、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对掉到地上的菜叶进行清扫，保证动态卫生符合要求,墙面无尘土、无死角；

（2）、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮；

（3）、地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通；

（4）、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理；

（5）、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况及时进行更换，并做相应记录；

（6）、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐；

（7）、切菜机、杀菜机、切肉机、搅馅机等设备应由专人负责随时清洁，保证其表面光亮干净、无油渍、污物，在使用过程中随时观察其工作状态是否正常，如发现不正常情况及时上报有关部门进行修理。

（8）、洗涤池、解冻池应按规定使用，不能混用，随时保持其里外洁净、无残渣、无油垢，光亮整洁；（9）、菜筐、肉箱子应及时清洗消毒，保证其无污垢、残渣及泥垢，肉菜容器应分开使用，定期由专人进行彻底消毒，并做相应记录；

（10）、手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后应及时清洗消毒，保证其无锈、无霉变、无异味，摆放到指定位置，菜墩、肉墩应立起存放，在使用前应再次检查卫生是否合格，定其由专人进行彻底消毒，并做好相关记录；

（11）、操作台应随时保持其光亮整洁，无污垢、残渣及泥垢。（12）、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好；

（13）、保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置；

３、副食间生卫

（1）、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮；墙面无尘土、无死角；（2）、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮；

（3）、地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通；

（4）、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理；

（5）、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换，并做相应记录；

（6）、应定期清理排烟罩、排风扇，保证其内外洁净光亮，排烟畅通，无油垢，如发现有异常情况，及时报有关部门进行修理；

（7）、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐；

（8）、灶台要随时清理、洗刷，保持无油垢、污物，定其保养；灶台四周无卫生死角、无杂物；对灶头应定期检查，以保证火力正常；

（9）、荷台、调料车、调料罐要及时清理，内外保持洁净明亮，无污垢、无卫生死角，物品要码放整齐，当工作结束后对所剩调料应按规定进行处理；

（10）、手使工具如：大手勺、笊篱、铲子、舀子、手布等用完应及时清洗干净，摆放到指定位置，在使用前应再次检查卫生是否合格，定其由专人进行彻底消毒，并做好相关记录；

（11）、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好；

（12）、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置；

４、主食间卫生：

（1）、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮；墙面无尘土、无死角；

（2）、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮，地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通；

（3）、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理；

（4）、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换，并做相应记录；

（5）、应定期清理排烟罩、排风扇，保证其内外洁净光亮，排烟畅通，无油垢，如发现有异常情况，及时上报有关部门进 行修理；

（6）、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐；

（7）、蒸箱、烤箱、压面机、和面机、电饼铛、排风扇等电器设备应随时保持外表光洁，内部无污垢、杂物，不存放其它物品，定期保养，专人使用；

（8）、操作台要随时保持清干净，无水迹、油垢、粉尘、面碴，不摆放其它物品；

（9）、手使工具如：刀、擀面杖、竹板、油刷子、台称、刮板、手布等用完应及时清洗干净，摆放到指定位置，在使用前应再次检查卫生是否合格，定期由专人进行彻底消毒，并做好相关记录；

（10）、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好；（11）、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置；

5、出餐间卫生：

（1）、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对地上的杂物进行清扫，并保证动态卫生符合要求,墙面无尘土、无死角；

（2）、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮；

对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理；

（3）、货架、地架要保持清洁干净，由专人定期彻底清洗消毒，并做详细记录；

（4）、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换，并做相应记录；

（5）、操作台应随时保持其光亮整洁，无污垢、残渣及泥垢；

（6）、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好；

（7）、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置；

５、消毒间卫生：

（1）、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对地上的杂物进行清扫，并保证动态卫生符合要求；墙面无尘土、无死角；

（2）、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮；

（3）、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理；

（4）、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换，并做相应记录；

（5）、沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通；

（6）、紫外线消毒灯管要根据其寿命及时更换，并做详细记录；4.6.7、去渣池、洗涤池、消毒池、清洗池应按规定使用，不能混用，随时保持其里外洁净、无残渣、无油垢，光亮整洁；

（7）、洗涤灵、消毒液应码放到规定位置，并保持桶的干净，无遗洒；

（8）、消毒柜应由专人负责操作及维护，定期更换消毒灯管，以保证消毒的力度达到要求，应随时保待消毒柜内外的卫生达到标准，消毒柜内和碗筐应定期彻底清洗、消毒，以保证无油渍、无杂物、并做相应记录；

（9）、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐，消毒与未消毒器皿应分开码放，并贴有标识；（10）、手使工具如：手布、口布、清洁球等，用完后应及时清洗消毒，保证其无锈、无霉变、无异味，摆放到指定位置，在使用前应再次检查卫生是否合格，定其由专人进行彻底消毒，并做好相关记录；

（11）、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好；

（12）、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置；

６、库房卫生：

（1）、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对地上的杂物进行清扫，并保证动态卫生符合要求；墙面无尘土、无死角；

（2）、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、无污渍，玻璃明亮；

（3）、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时上报有关部门进行修理；（4）、货架、地架要保持清洁干净，定期彻底清洗消毒，并做详细记录，各类物品应按规定合理码放，隔墙离地；

（5）、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应上报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换，并做相应记录；

（6）、各类账本应与其它物品分开，整齐码放，其表面应无尘土、无杂物、清晰、准确；（7）、所有入库物品的外包装，应在符合要求的情况下方可入库；

（8）、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置；

７、保鲜库、冷藏库卫生：

（1）、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，墙面无尘土、无死角；

（2）、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理；

（3）、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐，各类物品要分开码放，并贴有标识；（4）、保鲜库、冷藏库应由专人定期清理、消毒，以保证库内无血水、无杂物、无异常气味，并做相应记录，随时观察库的工作是否正常，如发现异常情况时上报给有关部门进行检修，以保证库内物品的质量不受影响；

（5）、保鲜库、冷藏库应定时化霜，溶化的冷凝水应正确及时处理不要置留在库内； ８、个人卫生：

（1）、男员工头发以寸头为准，男女员工上岗前必须戴发网，男员工戴工作帽，女员工戴工作帽或三角巾包裹；

（2）、男员工不许留胡须，不得有须碴；

（3）、指甲凸出部分不得超过1毫米，女士不能涂指甲油；

（4）、进入车间前必须严格按规程进行洗手消毒，水龙头为非手动开关，配有洗手液和消毒液，由专人经常对洗手的状况和洁净度，以及消毒的过程进行检查，所有员工不得佩带各种饰品；

（5）、工服要保证勤洗勤换，保证无油渍、无污垢、平整、无缺扣、开线；工作帽与头巾要保持清洁、平整，无油渍、无污垢、无开线；

（6）、所有员工每年至少进行一次健康检查，并取得健康证后方可上岗，必要时接受临时抽检；（7）、车间工作人员不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所，严禁一切人员在车间内吃食物（质检员除外）、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施，与有毒、有害保持规定的距离；

９、垃圾处理方案

（1）、处理固体废弃物应该分类，首先需在各垃圾桶内衬以垃圾袋，将垃圾分为可燃垃圾、不可燃，分别投入各类之垃圾桶，垃圾需加盖，空瓶罐可以退瓶或收集出售者，应先冲洗干净，放于密闭储藏室，以免招致苍蝇、蟑螂等，至于下角料的处理原则如下：

a、下角料桶应以坚固、可搬动、有加盖之容器为原则，不宜溢出 b、下角料宜每日处理

c、下角料清运处理后，下角料桶及其周围环境应冲洗清洁

d、下角料保留予养猪户时，可用离心脱水法，将下角料分离为固态与液态物，液态物让养猪户运走，固态物则用塑料胶袋包装好，至垃圾处理站。残余蔬菜可以使用磨碎机将其磨碎，排入下水道或污水池，而且先要进行油脂截流。

(2)、垃圾清运必须及时。

a、环卫处要带头做到，不得堆积和随意乱倒，不得擅自用垃圾清坑、沤肥，影响市容卫生。b、按照市环卫处规定的线路、时间和指定的垃圾场倾倒。运输液体、散装废物，应当密封、包扎、覆盖、车厢底必须铺垫布、运输过程中必须加盖蓬布，防止沿途飞扬漏撒。c、垃圾运输车辆进入垃圾场后，要服从管理人员的指挥，按规定的地点倾倒垃圾，便于今后回收利用。d、对特种垃圾（医院、屠宰场、生物制品厂的带菌毒的垃圾、化工厂易燃易爆的垃圾、工矿企业的有毒有害的垃圾等）要按国家要求进行灭菌和消毒等无害化处理后，方可倒入垃圾场。否则不准入场。

10、突发事件的应急措施：

（1）如出现食物中毒事件应立即做到以下几点: a、立即通报给甲方负责人员； b、立即通报给卫生防疫部门；

c、积极配合甲方把疑似中毒人送到医院进救治； d、把所有食品进行封存；

e、把当餐留样菜品及时送到防疫部门进行检测； f、积极配合甲方的一切工作与要求。

（2）如在生产过程中突然出现停水停电的情况应立即做到以下几点： a、生产主管立即通知后勤负责人并组织现场员工到指定地点待命； b、后勤负责人通知值班电工启动发电机进行供电，恢复生产；

c、后勤负责人应电话通知北京市自来水急供单位进行供水同时电话通知附近约好的水站运送足量纯净水，恢复生产。

（3）在运输过程中车辆出现故障的情况下应立即做到以下几点

a、当班司机立即向班长如实汇报，如在短时间内无法排除故障的情况下，由班长立即调动备用车辆及人员赶赴现场进行接力运输；

b、根据实际的时间预算是否影响开餐，同时通报甲方负责人。

（4）如洗碗机出现故障我们立即做到以下几点： a、立即通公司维修部门进行修理；

b、故障不能当时处理应立即通知甲方管理人员和洗碗机厂家的售后维修人员，同时立即通知待岗的人员到岗，和在岗人员进行人工洗刷，并取出备用餐具进行补充，确保正常的餐具使用量；对人工洗刷的餐具进行使用前卫生检查，其标准同机洗一样，已确保安全卫生；当洗碗机维修好后，首先进行切底的清洗、消毒方可投入使用，并认真填写设备维修记录。

（5）如收银系统出现故障我们应立即做到以下几点：

a、首先通知甲方管理人员，并立即与卡机厂家联系，进行维修，同时起动备用设备；

b、当起动备用设备还不能满足正常工作要求，按规定先进行登记员工的卡号与工号，等事后在采取补救措施，以保证开餐现场的正常秩序。

（6）工伤事故处理

如在工作中不慎出现工伤事故首先通知当班的管理人员，并立即把伤者送进最近医院进行治疗.对这次出现的工伤事故做彻底分析，找出真正原因，立即改正与解决，并以书面形式对这次工伤事故进行上报。如工伤出现在甲方现场或与甲方有关,应第一时间通知甲方的管理人员并以书面的形式对这次工伤事故的起因、事态的发展和处理结果做一个真实报告。

（五）、餐厅环境美化布置、日常管理方案

餐厅外观与橱窗应美观大方，门口和橱窗可种植摆放花草树木，保持清洁卫生，特别是树木的叶子上面应该没有尘土，只有这样才能让顾客觉得餐厅内部是清洁卫生的。在门前或橱窗上列出特色菜肴及价格消除顾客疑虑，使顾客能够安然踏进餐厅消费。餐厅的环境是要求设法制造适应经营范围和经营方式的气氛和情调，要求针对不同的装潢、布局、家具与陈列品照明与色彩、餐厅的人和音乐而选择不同的环境。经营特色菜肴要有特色性的环境，及制造与特色相协调的环境。卫生清洁是餐饮店的基本要求，它是顾客选择餐厅、锁定目标、回头的基本要素。餐厅内部要求外观整洁、招牌颜色鲜艳、文字清晰、地面清洁无水迹、灯光无破损等。

1、环境卫生采取“四定”办法

定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。

2、餐厅要求

天花板、灯口无尘、无污迹、无蜘蛛网、无吊尘； 门窗玻璃清晰明亮；墙壁、挂画无污迹、浮尘； 地面无积水、油垢、纸屑、牙签、烟头等杂物； 餐台干净无油迹、餐凳横梁干净无尘； 餐具、用具无油腻、杂物、污渍。

3、公共环境要求

工作区域内的环境和机器设备卫生，随时使用随时保洁； 各种物品和原料在指定位置码放整齐；

建立卫生监督机制，对各班工作人员的岗位卫生建立量化管理标准。

食堂厨房设备的使用方案

食堂厨房设备、餐具的维护及保养措施（1）、粗加工设备：绞肉机、切片机

维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。

保养：开机前进行检查有无杂物、注油。冷库、冷柜

维护：每周清洗，保持外观清洁，电源切断后3分钟以后才能启动，箱内物品存放其间必须留出室内间隙，以保证箱内冷气能正常循环。

保养：每周除霜一至两次，每月一次清扫冷凝器翅片，用毛刷净灰。（2）、热灶间设备 双头双尾、蒸箱、低汤灶

维护：每月检查设备绝缘程度，遇到炉火意外熄灭，应先关闭燃气阀，火种阀排除残气重新点火。清洗炉台时，切勿用水冲洗电源开关及风机，以免受潮而

降低绝缘性能并损坏风机。

保养：每天使用完毕，关闭所有燃气管道阀门。摇摆水嘴、星盆磁心水嘴

维护：定期检查有没有跑、滴、漏。保养：不得用铁器重器敲打。（3）、面点间设备

和面机、打蛋机、搅拌机、压面机

维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。

保养：开机前进行检查有无杂物、注油，运转正常后方可使用。电饼铛、电烤箱

维护：每天清扫，严格遵照说明书上的要求。保养：开机前进行检查，无异味，方可正常使用。（4）、洗碗间的设备 洗碗机

维护：认真学习洗碗机的使用说明。每天下班前换水、清洗，擦拭设备，为下一班准备好洗剂液、干燥剂。保养：定期清理水碱，检查洗碗温度。餐具用品

a、提前对餐具进行正确洗刷、消毒的程序； b、洗刷过程中对机用液和光亮剂要正确配及使用； c、餐具实行轻拿轻放，集中管理；

d、餐具要合理存放、分类存放、分档存放；

e、实行及时清理、洗刷，不产生积压，以保障餐具的正常使用；

f、对餐具清点，以供应开餐正常使用；对破损餐具要登记存放，填写破损表，应把破损率降到最低。我们会严格按照《消防法》有关规定每60天，请专业公司对排烟系统进行彻底清理与维护。

食堂操作规范管理制度

食堂采购职责

采购的职责就是要在规定的时间内从安全可靠的渠道，以合理的价格，按预定数量及规格标准采购到厨房和其它部门所需的各种原材料及物品，是进行厨房正常生产及公司正常运行，提供优质餐饮服务所必须的前提条件，特制定本岗位责任制；

（1）采购员在接到各部的采单后要认真查阅，并及时和各部门进行沟通最后必须保证其采购回来的原料及物品符合标准要求；

（2）由于供货市场纷繁复杂，采购方式多种多样，必须详细了解市场情况根据不同情况采取合理的采购方式；

（3）选择的供货商必须资质齐全，肉食品要具备卫生检疫证。

（4）认真检查所购原材料的生产厂家产地是否合法，生产日期和保质期是否有效，方可购买；（5）根据企业的生产计划量，按日按计划购买原材料确保生产所需数量，除部分应备的库存（干调料和部分肉食类外），其余一律以当日的加工量为准；

（6）应充分考虑到在采购运输过程中环境温度和路上时间等无法控制的因素，应采取相应有效的措施以确保采购回来的物品质量万无一失；

（7）必须熟知各类烹饪原料的品质鉴定及其它物品质量鉴定的知识才能保证所采购到的原料物品无质量问题；

（8）采购回来的原料物品必须经过专职检验人员进行验收后才能入库；

（9）及时和各部门负责人进行沟通，向他们提供有效的市场行情及一些新品种原料的上市情况，以满足他们生产计划及创新；

（10）必须当日完成进货报表及单据，以便财务部门进行结算以及各部门的成本控制；（11）要不断地学习专业知识和总结，以便更好的完成采购任务。（12）采购程序。

食堂菜加工间的工作流程

（1）准时、准点上、下班打卡，更换工作服；

（2）进加工间前互检服装是否干净，是否有异物（头发）；

（3）参加每天班前例会，认真听取领班对全天工作的安排，以及注意事项；（4）按领班的指挥加工原材料（保证加工的数量与质量）；

（5）在加工菜时，做到操作台面无污物、污水，保证脚底下的卫生；

（6）将加工好的菜，按要求盛入塑料筐中，但必须提前检查塑料筐的卫生，不得有杂物、异味；（7）加工好的菜必须按要求分类码放整齐；

（8）洗菜时做到无黄叶、泥污、根、茎等，带淀粉的菜必须得把淀粉洗净，用水浸泡；（9）在切菜时必须认真观察菜品中有无异物，并做相应记录；（10）加工葱、姜、蒜做到先洗后切；

（11）加工过程中严禁打闹，严禁将刀扎入菜墩（违者重罚）；

（12）加工完一种菜后，必须交到领班检验合格后，码放到指定地点收拾好操作台卫生，方可加工第二种菜（做记录）；

（13）在工作时严禁挠头或摘工作帽（违者重罚）；

（14）下班前将菜墩在消毒浸泡，搞好自己的卫生责任区，领班检查合格后方可下班；

食堂主食间操作规范

（1）按工作计划计算出所需米面的出库量准确提取，确保无浪费。

（2）每天下午做好第二日所用大米挑选工作，若发现有发霉、变质大米及时上报。

（3）米饭内不得出现玻璃、钉子、沙子、头发、虫子等杂物，米饭不得过软、过硬、夹生。（4）主食间的工具、用具、机器设备，每天工作完毕后用250PPM消毒水喷洒消毒，保持清洁卫生，码放整齐，不得有异味，更不可发生霉变。

（5）保持主食间地面、墙面、玻璃、垃圾桶、排烟罩的清洁卫生。（6）安全生产，正确使用机器设备，蒸车及时加水。

食堂厨师班工作流程

（1）准时、准点上班打卡，更换工作服；

（2）进厨房前互检服装是否干净，是否有异物（头发）；

（3）参加每天班前例会，认真听取厨师长对全天工作的安排，以及注意事项；（4）听从厨师长指挥制做菜品，保证菜品色、香、味、形；（5）早班在半成品加工时，根据计划菜单的数量加工；（6）在规定时间内准时、准点的完成半成品加工；

（7）在加工半成品过程中所有程序必须遵守有关卫生方面的规定； A氽菜时根据菜品放碱面，以保证菜品的色（所有青菜、绿菜）； B氽水时，保证菜品的生熟比例（如土豆丝、冬瓜等）； C在过凉过程中，所有盛装菜品的容器不能直接接触到地面； D所有半成品必须盛放在专用器具中;E正确的使用掉头筐，使筐底不能接触到菜品； F氽菜过凉时必须认真的挑选菜品中的异物； G扁豆必须过油炸熟（违者重罚）； H过油的肉丝肉片等必须过熟；

I主荤菜必须氽水，过凉洗净血沫（牛肉除外，不能用凉水冲）； J在半成品加工时应做到节水、节气、节原料（如有浪费重罚）；

K当原材料加工完毕后专人每天计算出当餐所需的容器，并在正常班上班前用75℃的酒精擦干净内壁，包括盖子所用的毛巾必须提前用消毒液浸泡达到无菌；

L早班完成后必须根据计划单二次自检是否有漏菜现象，并及时上报厨师长或主管； M打扫自己卫生责任区域；

（8）、厨师在加工前，应问清该菜品是否有注意事项，或特殊要求后方可制作；（9）、每位厨师在领班的带领下准时、准点按质、按量的加工每个菜品；（10）、每位厨师对自己所烹制的所有菜品负责并有记录；

（11）、员工加工完菜品后，打扫完卫生，按照规定时间更换送 餐服去送餐，在送餐过程中，必须听从送餐主管的指挥，如果投诉将给予处罚；（12）、晚餐工作结束后，专人负责领出第二天所需的调、配料，需提前加工的调、配料应加工完，以便第二天正常使用，如有遗漏将给予处罚；

（13）、晚餐结束后，如果第二天有需加工的菜品，必须提前给以加工。

食堂肉加工间工作流程

（1）准时、准点上下班打卡，更换工作服、工作帽；（2）进加工间前互检服装是否干净，是否有异物（头发）；

（3）参加每天班前例会，认真听取领班对全天工作的安排，以 及注意事项；（4）按领班的分配加工所需原材料（保证数量、质量）；

（5）在加工肉时，做到操作台面无污物、污水，保证脚底下的卫生；

（6）将加工好的肉，按要求盛入白色塑料箱中，但必须提前检查塑料箱的卫生，不得有杂物、异味。码放时必须离地；

（7）加工好的肉必须按要求分类码放整齐；

（8）在切肉过程中，必须认真观查肉中有无异物（猪毛等）、有无异味；（9）每天必须将送来的鲜肉进行清洗并及时入库；（10）夏季加工肉时随加工随入库，以保证肉的新鲜度；（11）严格按照计划加工肉品；（12）在工作时严禁挠头或摘工作帽；（13）上班时严禁打闹，严禁将刀扎入肉墩；

（14）下班前将肉墩浸泡消毒，搞好自己的卫生责任区领班检查合格后方可下班；（15）在更衣室进行更衣,严禁穿工服进入宿舍；

食堂副食间操作规范

（1）、安全第一，正确使用煤气及各种厨房设备设施。

（2）、按要求制作各种菜肴，不得使用腐烂变质过期的原材料。（3）、器皿、工具、用具做到生熟分开。

（4）、过油时应注意肉的熟嫩程度，控制油温，焯蔬菜时要注意菜的生熟程度，要做到现炒现滑，现焯现炒，保证菜的质量。

（5）、厨房内所有的原材料一定要做到码放整齐，一律上架，不得与地面接触。（6）、必须做到节约用油、用水、调料，不得浪费。

（7）、保持副食间地面、墙面、案台、料理台、排烟罩、炉灶、工具、用具、及下水道的清洁卫生。（8）、厨房用具必须专用，不得与其它车间的用具混放。（9）、每天由专人负责厨房的卫生，保持地面整洁。

（10）、每天由专人对用具进行消毒，即把用具放入专用消毒锅中煮沸五分钟以上。工做完毕后用250PPM的消毒水对工作区域喷洒消毒。

食堂饭菜出品时间和要求

1、按规定准时开餐，每餐所供食品在开餐前15分钟布置完毕，如变更或其他情况，不能准时开餐，我们会提前通知贵方，并留有充分时间做出补救。

2、根据实际的用餐人数，我们会合理的安排现场的服务人员，做好用餐人员分流工作，尽量减少就餐人员的排队等候时间，避免出现用餐人员拥挤混乱现象。在供餐过程中我们保持所有食品在供餐容器一半以上，让不同时间段就餐的顾客享受到同等待遇。

3、我们现场分餐服务人员应及时准确进行分餐，保证菜量一致符合要求。食堂半成品的质量要求（过油氽水的原材料）

（1）、首先检验原材料是否变质。

（2）、加工原材料时必须按质、按量给以加工，即过油或氽水。（3）、原材料制作时，根据原料的大小、质地来计算制作时间。（4）、原材料不能发现有大小不均、连刀、外皮带毛等现象。

（5）、原料在过油或氽水时，必须根据菜谱的要求给以加工，是否需要添加调、配料来保证菜品颜色、营养、口味。

（6）、当原料制成半成品后，必须放在专用的器具中。（7）、半成品的专用器具，必须放在指定的地方。

（8）、过油或氽水后的原料，不能超过规定的时间，以免变质。（9）、过油或氽水后的原料，不能离开热加工间，以免二次细菌污染。

食堂内其它要求

1、我们在原材料采购中，要保证从正规渠道购进，并经过有关食品检验检疫部门的正规检验合格，必须严格执行国家相关法规。其中，肉制品的采购必须实行定点采购，并应提供定点采购的采购点的营业执照、卫生许可证、检验检疫合格证等。蔬菜类材料必须从正规市场购入并符合国家有关食品安全方面的规定。各种主食材料（米、面等）、辅料、调味品及卫生消毒用品、消耗品等必须从正规厂商或商场购入，指定品牌和采购渠道，并提供产品的品牌和采购点的营业执照、卫生许可证、检验检疫合格证等材料，保证质量，杜绝使用三无产品、假冒伪劣、过期产品。

2、我们在得到贵方同意后，所有员工按照规定统一着装

第二篇：国际品牌酒店面试题

无论对于那些从未进入国际星级酒店工作过的人士，还是对于那些有多年国际星级酒店工作经历，并已在国际星级酒店取得较高职位的人来说，阻碍他们成功获得理想工作也许并不是专业知识和经验背景，很可能是他们在英文面试中表现不佳，从而在最初就“失去了面试官的信任”。

其实，国际星级酒店的面试并非“不可能完成的任务”，只要懂得扬长避短，准备得当，你一样可以“旗开得胜”。

以下对在国际星级酒店面试中应该怎样进行英文对答提供一些建议，希望能够给你一些启示，助你顺利拿到offer。

【英文机智对答】

1.Tell me about yourself.这是一个面试问题中的经典头道开胃菜。

这个问题主要考察求职者的个性是否符合酒店的企业文化，所以回答的时候要尽量贴近这个酒店的情况来推销自己的特点。

比如酒店行业，那么你就该回答：

I really like the hotel industry, I think the hotel is my best friend.总之是要找到自己跟这个酒店的一个切合点，让面试官了解你充分适合这个环境。

2.What are your three greatest strengths?

回答这个问题的时候不可以含混不清，不可以只是简单回答“I’m really organized, punctual and get along well with others.”

简洁、精炼，找到这个酒店所看重的特长，是回答这个问题的关键。

但是如果应聘者是一个销售精英，可以说：

“I think my strongest strengths are aggressive, hard working and communicative.”

总之，需要考虑到应聘酒店及职务的需要来选择表现自己的优势。

3.What are your three greatest weaknesses?

老板都愿意找到一个了解、热爱工作，并能够为酒店创造价值的员工。所以不要很诚实的把自己的毛病暴露出来，而是要策略的选择一些能够为自己加分的缺点。

4.Why are you interested in working for our hotel?

这个问题主要考察应聘者是否对这个工作进行了了解，或者是否真正有兴趣，所以需要围绕整个酒店的具体情况，让面试官知道你很清楚这个酒店的运营模式，以及对这项工作非常积极。

因此不要以“It seemed like a good career move”为开始。

如果能有一些实际问题回答的话，就会更大程度地得分，可以这样回答：“I read an article in the newspaper and was very impressed by„„”但是前提是你必须真的对这家酒店作了研究，同时也要注意，不要让面试官觉得你是为了讨好面试官而言过其实，这样只会适得其反。

5.If we hire you, how long will you stay with us?

这个问题是要老板想知道你会不会像离开上一份工作那样很快的也离开这里，你可以这样回答：

“As long as my position here allows me to learn and to advance at a pace with my abilities.”

这样就告诉老板，你是希望和酒店一起成长，不会轻易离开。

6.Do you have any questions for me? 这也是一个面试中经典的结束问题，测试应聘者是否真正对这份工作真正有兴趣与热爱，此时应该询问具体的问题以显示应聘者非常了解该酒店，对未来的工作有很多的期待和好主意，充分表示热情。

应聘者一定要提前准备很多有关这个酒店具体情况的问题，最好能够涉及到他们业务上取得的成绩，比如说：“I learned that your hotel has seen tremendous growth in recent years.I’m keen to know how you made such a success.” 如果你在面试中通过如上方法解决了问题，那么，到了这时，你的这张聘书基本上就到手了。

【英文面试问题】

1、能用英语自我介绍吗？

Could you introduce yourself in English?

2、请画出西餐banquet流程图.Please illustrate the procedure of western restaurant banquet.3、请举例您在工作中遇到的几件困难，而您是如何克服的？ Could you list some difficulties during your work? And how did you conquer them?

4、您对您以前的直属领导有何看法？

How do you like your senior leader who led you directly before?

5、您对自己未来的计划是什么？

What are the five plans for yourself in the future?

6、您都用业余时间学习些什么？

What are you studying in your spare time?

7、你的期望待遇是什么？

What kind of treatment do you expect?

8、请你用英文介绍目前服务的公司。

Could you introduce the company which you are serving in English?

9、如果我酒店雇用你，你觉得可以为部门带来什么样的贡献？

What could you make a contribution to our hotel if you are employed by our hotel?

10、你开始投入找工作的时间有多久了？

How long have you been looking for the job?

11、你是怎么知道我们招聘这个职位的呢？

How do you know the message that we have this vacancy?

12、除了工资，还有什么福利最吸引你？

Besides the salary, what welfare attract you mostly?

13、你参加过什么业余活动？

What amateur activities have you ever taken part in ?

以下是学生的面试经验和心得，供各位小伙伴参考：

【招聘会实战篇】

①各大酒店集团常见问题

Hyatt凯悦酒店 CLT Final round

1.What you want to acquire if you have a chance to get a kind of superpower? Why you choose that?

2.Show me some reasons why I need to hire you rather than others? 3.Let's turn the role around.You are the interviewer, ask me any question you would like to for this position.Shangri-La香格里拉酒店, CMT program

1.According to your previous working experience, why you don't stay with that group but choosing ours instead?

2.What is your understanding about Shangri-La?

Mandarin Oriental文华东方酒店

1.You said you like our brand, so what is the symbolized meaning of our logo, the fan?

2.Why you dont choose other groups but us?

Four Seasons四季酒店

1.What do you think about Four Seasons.Why you feel us being different from other hotels?

2.Give me one key word to tag yourself, and the reason behind it? 3.Did you have any other experience besides in hospitality industry?

②成功获得海外工作秘笈

招聘会前的准备：

对于面试，相信大家都一样，看到几十个酒店集团的Logo在墙上，从一开始的踌躇满志，到最后不知道该去选哪个的矛盾。就像我一直在说的，学校所提供的只是一个平台，每个学生都是竞技者，你如果只是来走一圈吃吃喝喝聊天的，那比赛还没开始就已经被淘汰了。因为你面对的不是单纯的雇主，还有几百个甚至几千个跟你一样即将毕业或跟你相同水平的的学生。

每个人对于选择酒店和职业规划都有着自己的判定标准。这里我只说我是怎么去准备IRF招聘会的。有没有用，对大家都没有启发，这个就仁者见仁，智者见智了。

你会在IRF开始的前一个或两个星期拿到参会的所有企业名单。我都会打印出来，原因很简单，我不喜欢看电子版。纸上的我更容易做笔记或者标记我想写的任何事。然后我会定我的目标。当时我给自己的职业规划是：近几年不想回国，东南亚第一，美洲退其次，中东最后。酒店集团锁定在四个左右，不建议目标太多。

之后我就开始删选。删选的过程无非就是把我认为“他们不会选我”，“应聘者过多竞争大”，“他们在东南亚没有太多机遇”等作为选择我要投简历的硬性标准。这里要注意的是，你在做这些筛选的时候要对自己和酒店都要有深刻的认识，这些是长远的经验的积累，不是你突击一个晚上谷歌百度一下就可以了，这也是很多中国学生缺少的一种酒店业的视野。

我最后选定了两个。之前提到的那个参会的电子版，会同时附上哪些人来面试。这里强烈建议每个同学建立起自己的Linkedin，我会通过Linkedin搜索这些我要面对的面试人，包括他们的职业背景、他们的从业经历等。他们的面试问题无非是“企业文化＋职业历练＋未来规划”综合起来刁难你的，你提前摸了他们的底就有心理准备了。

这些都准备好了，你就可以准备你的CV了。CV没有特别的要求，自己怎么喜欢怎么来。因为我只选定了两家，所以我就打印了两份彩色的简历。

我选定的两家，一家是欧洲的老牌Kempinski，选择Kempinski原因很简单，之前在他们家的日内瓦做过实习，再是我发现他们来的人力资源经理也是我认识的，于是我提早就发邮件告诉她我会在IRF现场找她。另外一家是泰国的Minor anantara palm island，也是我现在在做管理培训生的，接下来将会去迪拜培训。

IRF当天就这么实战去了。先去了Kempinski，寒暄一下，你要有气场啊，这个真的要自信啊，不要畏畏缩缩啊。因为大家都认识了，我也对Kempinski有了很深刻的了解，就开门见山要拿Kempinski的管培。我也知道对于中国人要留在欧洲做管培的难度很高，尤其是对于Kempinski这种很保守的企业文化。Kempinski把我转给了他们集团的Talent Director，之后的所有联系都是在电话和邮件中进行的。他们给我的管培是中国的餐饮管培，因为不是我想要的，所以我就拒绝了。

之后我就去了现在我的东家哈哈。聊了几句，他们是一个发展很快的酒店集团，我也很直接地跟他们表达了我的想法。从投简历到拿到这个管培差不多五个月的时间，期间经历了简历删选，根据他们的问题做一个小视频，视频面试，实习反馈跟进等的测试。在今年的二月份拿到了这个offer，还是很艰辛的过程。不过管培跟实习是有很大区别的，还是很值得的。

我想强调的就是，面试失败有很多因素。我当初面试了好几次Four Seasons，他们都没有要我，第一轮就被刷下去了。我不觉得这是我自己的问题，只能说气场不和。

还有就是大家要搞清一个观念，实习的岗位不是一辈子。我的三个实习，两个是餐饮，一个是人力资源，但是我现在做的是收益。

认知的过程，就是是伴随着你经验的积累和能力的增长，而不断挖掘的过程。很多人说我实习不想做餐饮。但如果这个机会难求，对于你未来的工作有帮助，半年而已，为什么要拒绝呢？很多人说我要做后台，那你没有对酒店Operation有经验和知识，谁会放心让你做后台？

最后总结一下就是：发现自己的能力，了解雇主的需要，了解行业的动向。你的面试就无敌啦！

第三篇：国际品牌酒店广告语

国际品牌酒店广告语

1.希尔顿酒店集团公司（Hilton Hotels Corporation）

旗下主要品牌：

希尔顿（HILTON HOTEL）

港丽（CONRAD HOTELS）

斯堪的克（SCANDIC）

双树（DOUBLE TREE）

大使套房酒店（EMBASSY SUITE）

家木套房酒店（HOMEWOOD SUITE）

哈里逊会议中心（HARRISON CONFERENCE CENTER）

庭园旅馆（GARDEN INN）

汉普顿旅馆（HAMPTON INN AND SUITES）

希尔顿度假俱乐部（HILTON GRAND VACATIONS CLUB）等。

Hilton广告语：Travel is more than just a to b.旅行不仅是A地到B地。

Conrad 广告语：The luxury of being yourself.做高贵的你！

Double tree广告语：This summer is packed with the fun of kids at doubletree!今年夏天双树酒店充满了孩子们的快乐！

酒店简介：

希尔顿国际酒店集团(HI)，为总部设于英国的希尔顿集团公司旗下分支，拥有除美国外全球范围内“希尔顿”商标的使用权。美国境内的希尔顿酒店则由希尔顿酒店管理公司(HHC)拥有并管理。希尔顿国际酒店集团经营管理着403间酒店，包括261间希尔顿酒店，142间面向中端市场的“斯堪的克”酒店，以及与总部

设在北美的希尔顿酒店管理公司合资经营的、分布在12个国家中的18间“康拉德”(亦称“港丽”)酒店。它与希尔顿酒店管理公司组合的全球营销联盟，令世界范围内双方旗下酒店总数超过了2700间，其中500多间酒店共同使用希尔顿的品牌。

2.洲际国际酒店集团（Intercontinental Hotels Group）

旗下主要品牌：

洲际Intercontinental

皇冠Crowne Plaza

假日Holiday Inn

快捷Express by Holiday Inn

Holiday Inn广告语：自在自我。Be yourself.Intercontinental广告语：明白所需，满足所想。We know what it takes

集团简介：英国巴斯Bass/洲际Wikipedia国际连锁酒店集团即洲际酒店集团是亚太地区及全球最大并拥有最多酒店品牌的酒店管理公司。在100多个国家里拥有、运营及管理的酒店有3,500多家，酒店客房超过54.5万间。其旗下的主要酒店品牌包括：洲际酒店及度假村INTER-CONTINENTAL，皇冠假日酒店及度假村HOLIDAY INN，假日酒店及度假村，快捷假日酒店Express By Holiday Inn，Staybridge Suites、Candlewood Suites 和 Hotel Indigo等几大品牌。

在亚太地区，洲际酒店集团在23个国家经营160多家酒店。洲际酒店集团是一家英国公司，每年接待超过一亿五千万客人。是为旅客提供客房为主的，并拥有有限的餐饮设施。

3.万豪国际酒店集团公司（Marriott International, Inc.Hotels）

旗下主要品牌：

万豪（Marriott Hotels & Resorts）

J.W万豪（JW Marriott Hotels & Resorts）

万丽（Renaissance Hotels & Resorts）

万怡（Courtyard）

万豪居家（Residence Inn）

万豪费尔菲得（Fairfield Inn）

万豪唐普雷斯（TownePlace Suites）

万豪春丘（SpringHill Suites）

万豪渡假俱乐部（Marriott Vacation Club）www.xiexiebang.com

华美达（Ramada Plaza）

丽池卡尔顿（Ritz-Carlton）等等

Marriott广告语：Thinking of you!全心为你！

酒店简介：万豪国际集团（纽约证券交易所代号：MAR）是全球首屈一指的国际酒店管理公司，万豪在美国和其它69个国家及地区拥有2,800多个业务单位。

万豪国际集团的总部设于美国首都华盛顿，雇用约128,000名员工。其2003财年的营业额达到90亿美元。

4.海逸国际酒店集团（Harbor Plaza Hotels & Resorts Hotels）

旗下主要品牌：

Harbor Plaza

Harbor Plaza 广告语：A Experience to Remember!一次值得记住的经历！

酒店简介：海逸国际酒店集团由和记黄埔有限公司与长江实业（集团）有限公司合资所有，并由和记黄埔地产集团经营。海逸国际酒店集团是亚洲酒店业的重要成员。舒适优雅、物超所值的享受与便利的完美融合，是其全线酒店的显著特色。

5.BESTWESTERN酒店管理集团（Best Western International）

旗下主要品牌：

（最佳西方）Best western

Best western广告语：Our worldwide standard for service and amenities.我们国际化的标准服务为的是您的满意。

酒店简介：----1946年，拥有23年管理经验的旅馆业主GUERTIN建立了最佳西方汽车旅馆。该旅馆最初是作为饭店向旅游者推荐住宿设施的联系渠道，主要 通过前台接线员间的电话联系。

6． 圣达特国际集团（CENDANT Corporation）

集团经营特色及现状： 单个品牌来说是世界第一大的酒店集团。

特色才能出新，特色才能发展。在当今世界饭店业处于激烈竞争的同时，最佳西方国际饭店集团在50多年的时期里迅速成长为世界第一大的饭店品牌，是因 为它具有其他饭店无可比拟的独特优势。

旗下主要品牌：

豪生（Howard Johnson）

天天（Days Inn）等等

Howard Johnson广告语：Go anywhere.Stay here.不管您去哪里，请在这里停留。

Days Inn 广告语：The best value under the sun.天下最划算的地方！

酒店简介： 圣达特集团是世界上首席的服务业销售公司；世界财富500（FORTUNE 500）之一；全美50强企业之一；经营范围主要包括：旅游服务业——在酒

店方面集中了九个全美知名品牌，在全世界拥有6千余家酒店，超过55万间客房；他在全球100多个国家和地区管理着3500多个分时度假酒店； CENDANT集团公司

注重拥有的这些知名品牌在国际市场上的开拓，并发挥集团优势，利用各服务业的行业互补，使其更具竞争力。www.xiexiebang.com

7．凯宾斯基国际酒店集团

旗下主要品牌： Kempinski Hotel

北京Kempinski广告语：生意成功的方向。The access to success.集团简介：凯宾斯基集团始建于德国，已有一百多年的历史，是传统的欧式风格饭店的典型代表。凯宾斯基集团饭店大多坐落于风景优美，令人向住的城市。在经营上，凯宾斯基的理念是：充分满足客人，为了充分满足客人的需要，凯宾斯基推出了“金钥匙”全能服务项目。

8．喜达屋国际酒店集团（Starwood Hotels & Resorts Worldwide）

旗下主要品牌：

瑞吉斯(St.Regis)至尊精选(The luxury Collection)喜来登(Sheraton)威斯汀(Westin)福朋(Four Points)W 酒店(W Hotels)美丽殿（Le MERIDIEN）

The luxury Collection广告语：Collect the world’s experience!精选世界的风采！

Westin广告语：Explore & Experience.探索，体验！

W Hotels广告语：Well，Hello there.W酒店，欢迎您！

集团简介：

喜达屋集团是全球最大的饭店及娱乐休闲集团之一，在超过80个国家拥有、管理或特许经营着超过750家酒店。1998年，喜达屋收购了威斯汀饭店度假村国际

集团（Westin Hotels&Resorts Worldwide,Inc)和它的几个分公司（包括威斯汀和威斯汀联合公司），还收购了美国国际电话电报公司，并取名为Sheraton Holding Corporation;1999年10月，收购了维斯塔那（Vistana)股份有限公司（更名为喜达屋度假所有权股份有限公司），这一切使得喜达屋集团在众多饭店及

娱乐休闲集团中处于领先地位。喜达屋集团运用直接或间接由其子公司管理的方法来经营饭店和娱乐休闲业务。

9．雅高集团（ACCOR）

旗下主要品牌：

索菲特(Fofitel)诺富特(Novotel)美居酒店(Mercure)雅高套房饭店(Suite hotel)宜必思饭店(Ibis)一级方程式汽车旅馆(Formule1)红屋顶旅馆(Red roof)等此外像CORALIA、MOTEL 6等品牌。

ACCOR广告语：We built smile!我们创造微笑！

Suite hotel广告语：Suite hotel.A new way of hotel living.雅高套房饭店。一种新的酒店生活。

Novotel广告语：NOVOTEL.Contemporary hotel concept convenient for business and leisure.诺富特酒店，方便、休闲的现代商务酒店。

Red Roof广告语：American chain of economy motels.美国连锁的经济型汽车旅馆。

F1广告语：Budget hotels offering simple and functional comfort.廉价旅店提供简单和功能的安慰。

Ibis广告语：Round-the-clock service and budget prices.我们有24小时的服务和低价收费。

Mercure广告语：Mercure.For the best of the region.美居酒店，做本地最好的。

集团简介：法国雅高集团（ACCOR）是全球最大的酒店集团之一，法语意为和谐。雅高集团旗下共有14个品牌，其中7个核心品牌，索菲特、诺富特、美居酒

店、雅高套房飯店、宜必思飯店、一級方程式汽車旅館、紅屋頂旅館等，以其高品质的设施和全面周到的服务获得极高声誉。

10．香格里拉SHANGRI-LA酒店集团

旗下主要品牌： 香格里拉酒店

香格里拉酒店广告语：哪里是你的香格里拉？ Where will you find your Shangri-la?

集团简介：香格里拉酒店以香港为大本营，今日已是亚洲区最大的豪华酒店集团，且被视为为世界最佳的酒店管理集团之一。集团的47家酒店（19000余间客

房），24000余名员工遍布遍布在于亚太地区。成立于1989年的商贸饭店其中家为7商贸饭店，TRADER是香格里拉酒店集团的另一酒店品牌。

总部位于香港的国际豪华酒店运营集团，是世界著名的三大豪华酒店集团之一，在11个国家的主要国际城市和渡假胜地拥有18家酒店。

亚洲酒店联盟ASIA HOTELS ALLIANCE由台湾丽致LANDIS、泰国杜狮DUSIT、香港马可波罗MARCO POLO、新加坡君华MERITUS及日本新欧塔尼NEW OTANI五大知名

连锁酒店共创亚洲酒店联盟，成为亚太区第一个跨国酒店联盟，经营的酒店达70家，遍布亚洲50个国家。

第四篇：酒店员工食堂管理制度

——员工食堂管理制度——

为方便员工，体现某酒店（以下简称酒店）对员工的关心，本酒店特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

一、适用范围

本管理制度适用于本酒店所属各部门在职在岗工作人员。

二、职责划分

（一）餐饮部厨房负责及时提供无质量问题的食品。

（二）兼任管理人员负责协调相关事宜并对食堂进行归口管理。

三、基本内容

（一）员工餐的标准

员工餐的标准包含餐规格和餐食费用标准。1.员工餐的用餐规格

根据酒店各部门用餐人数等实际情况，每顿正餐做四道菜式供选择。（包括：一荤、两素、一汤，节假日特殊加餐除外）

2.餐食费用标准

员工餐食费用标准：15元/人/天，按照本年年初预算执行，原则上根据在岗员工人数每年调整一次，每年年底由归口管理部门提出调整方案经酒店相关领导审核和批示后执行。

（二）员工餐的费用及质量控制

1.员工餐由本酒店餐厅归口管理部门负责制作、原料采购，另应建立每日在岗员工用餐的实时登记，以随时备核。

2.本酒店对各部门在岗员工餐费标准实行预算目标控制和据实餐费补贴报销相结合的方式，即根据实际用餐天数进行餐补造发，但报销总额不得超过餐费标准。

3.归口管理部门和综合部每日应进行不定期抽查，了解并核实用餐人数和用餐的质量。

（三）员工餐的质量要求

1.计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。2.按时开膳，提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。

（四）用餐时间、地点及方式

就餐时间及地点按本酒店归口管理部门规定的执行。

（五）员工食堂的管理规范 1.来访或施工人员需用员工餐，应经综合部负责人或总经理同意后到酒店前台购买员工餐票。

2.员工用餐时要讲究次序，不要拥挤，不允许自己打菜。

3.员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手；剪指甲；勤换、洗工作服。4.所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持员工食堂整洁。

5.不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。6.倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

7.爱护食堂公共设施，有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。8.节约用水，做到人走即断水。

四、其它

（一）本制度解释权在综合部,修订权在酒店。

（二）本管理制度自下发之日起执行。

二O一六年三月一日

第五篇：龙誉酒店员工食堂管理制度（模版）

龙誉酒店员工食堂管理制度一、二、三、目的..................................................................................................................1 职责..................................................................................................................1 员工用餐管理规定..........................................................................................1

1.饭卡管理.............................................................................................................1 2.用餐规范.............................................................................................................2 3.外来人员用餐管理.............................................................................................2

四、食堂卫生要求..................................................................................................2

1.清洁人员.............................................................................................................2 2.卫生要求.............................................................................................................3 3.库房管理.............................................................................................................3 4.个人卫生.............................................................................................................3五、六、七、食材采购管理..................................................................................................4 成本控制..........................................................................................................4 信息反馈..........................................................................................................5

一、目的

为营造一个良好的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，以保证员工在工作之余得到舒适、健康的用餐，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。

二、职责

1.《员工食堂管理制度》由人事部制订及修改，并监督执行。2.全体员工必须严格遵守本制度的各项要求。

三、员工用餐管理规定

员工食堂每日向员工提供两餐员工餐（中餐、晚餐），就餐时间分别为：

中餐：12:00-14:00 晚餐：17:00-19:00 1.饭卡管理

（1）人事部为员工办理员工入职手续后，发放员工饭卡，实行一人一卡制度。

（2）员工用餐时需佩戴员工工作证，凭饭卡用餐，饭卡不得转借他人或冒用他人饭卡，未经上级批准禁止带外人进员工食堂用餐。（3）员工必须妥善保管饭卡，凡遗失或损坏者，需上报人事部申请补办，补办卡的工本费用为30元每张。

2.用餐规范

（1）员工用餐时需自觉遵守纪律，守秩序做到文明用餐，不得大声喧哗，爱护公司公共财物，保持食堂清洁卫生。（2）节约粮食，不得浪费。

（3）用餐后，餐具分类放置在指定位置，不得将餐具带离食堂，不得随意损坏餐具。

（4）未经允许，不得将饭菜带离员工食堂。3.外来人员用餐管理

经审批可于员工食堂用餐的外来人员，由人事部发放用餐劵，凭用餐劵到食堂用餐。

四、食堂卫生要求

1.清洁人员

（1）食堂整体卫生由保洁人员负责清洁，厨房及库房由炊事员负责清洁。

（2）人事部不定期对食堂、厨房及库房的卫生情况进行检查，并记录在案。2.卫生要求

（1）天花板无尘、无污渍、无蜘蛛网；门窗玻璃清晰明亮；墙壁无污渍、浮尘；地面无积水、油垢、纸屑等杂物；餐台干净无油渍；餐凳干净无尘；餐具无油腻、污渍。（2）灯具、厨房器材应保持其清洁，且能正常使用。如发现灯具、器材不能正常工作的情况，炊事员应及时上报有关部门进行修理，以保证厨房的正常运作。

3.库房管理

（1）库房的物品应分类整齐码放，炊事员应对库房物品的收发存情况进行登记。

（2）库房要经常通风，保持库内干燥，各类食品应挂牌，标明进货日期，做到先进先出，建立卫生制度，定期打扫制度，搬运食品出入库时应穿工作服。

（3）库房应配备灭鼠、灭蟑螂等相应设施，做好灭蝇、灭蚊、灭鼠工作。

4.个人卫生

（1）厨房员工确保无传染疾病，身体健康。

（2）厨房员工上岗作业前需佩戴工作帽、口罩和手套。（3）工作服需勤换洗，保证清洁平整。

（4）不得在食堂、厨房、库房吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。

五、食材采购管理

1.采用集中采购、统一管理和计划领用的管理方式，由采购部选择食材质量好，价格便宜，服务周到，实行“三包”的食材供应商。

2.每周六由食堂主管根据本周计划耗用的食材汇制成《每周食堂食材采购计划表》递交人事部审核，并按公司的财务审批权限逐级上报审批，未经同意擅自购买的食材，财务部不予报销。3.建立健全的出库入库登记制度。所采购物品必须统一由指定人员验货确认，方可逐一登记入库；厨师根据需要，填写领料单并由食堂负责人签字确认，方可领料，登记出库。库房要及时清理，过期变质食材，由财务部员工，厨师，炊事员，验货人员一起销毁，并登记废弃食材销毁清单，销毁人员签字确认后，由食堂及财务部各留存一份。

六、成本控制

1.每月3日前，财务部核算上月食堂的用餐成本，按酒店食堂就餐人数及餐贴标准（指酒店员工每餐直接食用品成本，不计水、电、气、人员成本、固定资产折旧及低值易耗品等）进行盈亏核算，即每人每餐15元为餐贴标准。

2.经核算，员工食堂成本若出现异常情况，由财务部提出书面处理意见，按审批流程逐级审批后，按财务部的处理意见执行，并由人事部监督执行。

七、信息反馈

1.食堂于恰当的位置安置《意见箱》，随时收集用餐员工对员工食堂服务管理的意见及建议。

2.食堂负责人每月定期开箱整理员工反馈信息，归类分析后交人事部审核，人事部根据适用的反馈意见及建议做出相应调整。