辽宁宏福肉类集团有限公司冷鲜雪花牛肉技术集成项目简介

第一篇：辽宁宏福肉类集团有限公司冷鲜雪花牛肉技术集成项目简介

辽宁宏福肉类集团有限公司冷鲜雪花牛肉技术集成项目简介

一、企业简介

辽宁宏福肉类集团有限公司位于清河区张相镇，建于2002年4月，占地面积56990平方米，建筑面积18366平方米，企业资产总额5081万元，拥有员工486人，其中技术人员34 人。公司的“宏福”牌肥牛系列产品主要有：A、B上脑，A、B眼肉，A、B腹肉条，S外脊、B里脊、脖肉、肩肉、胸臀肉、黄瓜小条、辣椒肉、牛腱子、牛腹肉、肥牛1#、2#、3#、4#等百个品种。公司2010年销售收入为38244万元，利润为918万元，上缴税金32万元，资产总额9335万元。

公司已通过ISO9001：2000国际质量体系认证、HACCP食品安全管理体系认证和辽宁省无公害农产品产地认定及产品认证, 获得了国家认监委颁发的《卫生注册证书》和《生产许可证》（QS），是集畜牧养殖、牛羊屠宰、肉类加工、饲料加工、调料制品加工、销售；农产品收购；进出口业务为一体的畜产品深加工民营企业。

二、项目简介

1、项目名称：辽宁宏福肉类集团有限公司冷鲜雪花牛肉技术集成

2、项目内容：该项目主要从优质肉牛的饲养、屠宰、分割加工、冷冻保鲜四个方面进行技术集成处理。在优质肉牛饲养方面研究应用牛胚胎移植技术，科技特派组亲自参与，进行技术支持，现已掌握了同期发情、超排、胚胎分割等各种胚胎移植和优质肉牛饲养相关技术，还在自然发情母牛做受体方面进行实验研究。在肉牛屠宰方面机械化和自动化程度很高,流水作业,用吊轨移动被宰牛和胴体,减少污染并保证肉的质量。在分割加工方面胴体分割的原则是根据客户的用肉标准进行分割的，根据公司近年来的肉牛分割方法，将牛胴体分为高档牛肉、普通牛肉、肥牛产品以及低档产品四部分。在冷冻保鲜方面应用排酸冷冻保鲜、排酸冷冻多针交叉注射先进技术等先进技术生产无公害雪花牛肉。

本项目采用了人工授精和胚胎移植技术、排酸冷冻多针交叉注射及排酸冷冻保鲜先进技术。其技术创新点为：

（1）人工授精和胚胎移植技术可达到供体牛冲枚平均每头次获可用胚胎4枚，鲜胚输成功率80%，冻胚输成功率60%以上。

(2)排酸冷冻多针交叉注射技术精选经过排酸处理后的牛肉的精肉部位（全瘦肉的腿肉或F级外脊等部位肉）将纯牛脂肪在1—30℃温度条件下均匀的注射到牛肉内，加入乳化剂（安全健康，对人体无任何影响），每100克牛肉牛脂肪注入量为5—30克，注射角为20—70度，注射针由相对的方向交叉进针，注射间距为5—10毫米。产品进入速冻库，在严格控制-30℃温度，经过4—5个小时速冻然后装箱，可保持营养成份及肉质不变，嫩滑可口。

（3）排酸冷冻保鲜技术经屠宰、整修后的牛胴体挂入排酸库，经过冷却排酸，在严格控制0—4℃温度，85%相对温度条件下，经过72—96个小时的排酸过程，排空动物胴体中血水18—20%的体液及动物体内可能残留的有毒、有害物质，质量最安全，水份减少更实惠；同时，动物胴体经排酸后PH值下降到5.8—6.2时，最适合蛋白酶的大量产生，使牛肉的嫩度和风味得到改善，肉质柔软有弹性，好熟易烂，口感细腻，味道鲜美。

辽宁宏福肉类集团有限公司冷鲜雪花牛肉技术集成项目所采用的人工授精和胚胎移植技术、排酸冷冻多针交叉注射及排酸冷冻保鲜先进技术与同行业（如长春皓月集团、山东富康肉类集团等）相比较而言，具有育肥牛周期短、出栏率高、分割精细、保鲜期长等特点。

本项目建设年限为2011年8月——2013年12月。项目总投资为1500万元，向上级部门申请资金50万元，企业自筹1450万元。同时，该企业拥有自主知识产权，已申请发明专利“一种牛肉的排酸方法”，申请号为“200610045894.1”。该发明专利在项目实施中已得到应用，且成果显著，大大提高了产品质量，提高了项目生产的经济效益。

项目实施过程中，公司与沈阳农业大学畜牧兽医学院签定了技术合作合同，并由副院长张勇同志领衔研究和实践。并由沈阳农业大学畜牧兽医学院为企业提供沈农秸秆饲料发酵促进剂，为企业育肥牛饲养，青干饲料贮备，绿色饲料提供方面给予大力支持，还为我公司育肥牛饲养、饲料和胚胎移植方面给予大力协助, 提高了我公司肉牛质量和产量；辽宁省食品工业协会，为企业在食品加工方面给予了指导，提供了国际上同行业的先进技术信息和经验；我公司还与国内牛肉食品加工的知名企业华安肉类有限公司建立了友好关系，经常进行生产、加工方面的技术交流，并为企业推荐和提供人才，帮助我们克服技术难关，共同研究开发新产品、新工艺。这些都为该项目的实施提供了技术保障。由此，项目技术先进可行。

经济效益：项目实施到2013年完成时，可实现年屠宰量75000头，产量25000吨，产值1.5亿元，利润375万元，上缴税金250万元。

社会效益：项目完成后，年屠宰75000头育肥牛，可带动周边地区3000多户养牛专业户，促进了区域养殖业的发展，为实现农业产业化调整，增加农民收入，提供了条件。按平均每头牛获利400元计算，养牛户收入可实现3000万元。一般从养牛到出栏需二年时间，年均收入能达到1500万元，每户年均增收5000元。为保证肉牛源供应，公司还与周边地区养牛专业户签订了收购订单，以超出市场价4%的价格回收。现已签订收购肉牛36000头订单，此项还可为养牛户增收576万元。