现场食堂管理

第一篇：现场食堂管理

现场食堂管理

1、现场食堂应设置在远离厕所、垃圾站、有毒有害场所等污染源的地方。

2、现场食堂应设置独立的制作间、储藏间、门扇下方应设不低于0.2m的防鼠挡板，配备必要 的排风设施和冷藏设施，燃气罐应单独设置存放间，存放间应通风良好并严禁存放其他物品。

3、现场食堂的制作间灶台及其周边应铺贴瓷砖，所贴瓷砖高度不宜小于1.5m，地面应作硬化和防滑处理，炊具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等炊具应生熟分开，炊具、餐具和公用饮水器具必须清洗消毒。

4、现场食堂储藏室的粮食存放台距墙和地面应大于0.2m，食品应有遮盖，遮盖物品应有正反面标识，各种作料和副食应存放在密闭器皿内，并应有标识。

5、现场食堂必须办理卫生许可证，炊事人员必须持身体健康证上岗，上岗应穿戴洁净的工作服、工作帽和口罩，应保持个人卫生，不得穿工作服出食堂，非炊事人员不得随意进入制作间。

第二篇：如何加强现场管理

企业如何加强现场管理

我们都知道现场管理在企业生产中起着决定性的作用，企业若想在激烈的市场竞争中获得应得份额,就必须强化现场管理，现场管理不仅对生产安全起着重要的作用，还对产品的质量、成本、订货起着重要的作用。

曾遇到国外客户到农药企业参观，首先客户看到厂区的环境气味是否合理、舒适；其次公路清洁，现场标示明确；最后车间生产流程区域清析、规范。我们讲的现场管理不仅包括生产现场，还包括公司各区域管理的非生产现场，这些都对企业起着重要的作用。

通过每周公司的现场安环检查、施工项目检查，发现很多重复性的问题不断出现.，通报以后虽有效果，但是下周检查又重复出现。现场管理或多或少的出现问题，有的问题相当突出，或许我们的管理者没有引起重视，或许我们的制度执行不到位，不管是什么原因，我们企业的利益受到伤害，我们产品竞争力在消弱。讲得很多，但是持续推进的力度较低，怎样强化企业现场管理，减少浪费，提高管理呢？

认识要到位在强调市场重要性的对企业盈利的同时，给予生产现场高度的关注，改善生产管理的细节控制，节约能耗，减少浪费，不断改变提高自身管理能力。

制度到位没有制度，不成方圆。现场管理要制定一套严格的管理制度和执行标准，企业要用制度和标准去约束和评价管理者的行为。通过制定企业现场管理制度和要求，划分不同责任区域，让管理者和员工知道什么是现场，现场管理包括哪些要求。例如：公路卫生清扫的标准无纸宵垃圾、无死角、门窗玻璃明净无灰尘；公路指示牌标识明确，无灰尘；公用管架无锈迹，无乱搭乱架等等，这样对照要求及划分区域将现场管理责任人明确，通过公司现场管理月板报公示，排比积分。

管理要到位一些企业缺乏的并不是制度，而是管理的严重缺失，执行力差。对现场管理的认识不足，重视不够，很少亲自到现场查看，只要完成生产任务就行，现场管理者没有压力。企业要做好现场管理到位，就要监管生产流程的各个环节，要明确责任，责任到岗。

监督要到位监督是企业管理不可或缺的环节，在实践中往往缺少有效监督，一些管理制度和标准挂在墙上，停在口头上，不能有效的落实。例如：检查与整改。通过车间、分厂、公司层级检查整改，逐步推行考核，行动起来，让各部门了解什么哪些方面存在问题，不断去做去改，推进管理。生产部门和非生产部门可分别设现场管理小组，共同将现场管理做细做严。

培训到位案例讲解与周六管理培训结合，懂得差距与管理。利用周六平台讲解不同类现场的处理情况，例如垃圾箱的目视管理、管线的安全色、企业现场管理看板、成形的现场管理图片等等，学习中又能获得提高，何乐而不为。

现场管理关乎企业的生存，尤其在金融危机尚未消退下，只要同心协力，企业才会蒸蒸日上，共创辉煌。

2010-9-24

第三篇：现场管理

生产现场管理

生产现场管理概述

1.现场这个说法，有广义和狭义两种。广义上，凡是企业用来从事生产经营的场所，都称之为现场。如厂区、车间、仓库、运输线路、办公室以及营销场所等。狭义上，企业内部直接从事基本或辅助生产过程组织的结果，是生产系统布置的具体体现，是企业实现生产经营目标的基本要素之一。狭义上的现场也就是一般大家默认的。

2.现场管理就是指用科学的管理制度、标准和方法对生产现场各生产要素，包括人（工人和管理人员）、机（设备、工具、工位器具）、料（原材料）、法（加工、检测方法）、环（环境）、信（信息）等进行合理有效的计划、组织、协调、控制和检测，使其处于良好的结合状态，达到优质、高效、低耗、均衡、安全、文明生产的目的。现场管理是生产第一线的综合管理，是生产管理的重要内容，也是生产系统合理布置的补充和深入。

生产现场管理的基本内容

1.现场实行“定置管理”，使人流、物流、信息流畅通有序，现场环境整洁，文明生产；

2.加强工艺管理，优化工艺路线和工艺布局，提高工艺水平，严格按工艺要求组织生产，使生产处于受控状态，保证产品质量；

3.以生产现场组织体系的合理化、高效化为目的，不断优化生产劳动组织，提高劳动效率；

4.健全各项规章制度、技术标准、管理标准、工作标准、劳动及消耗定额、统计台帐等；

5.建立和完善管理保障体系，有效控制投入产出，提高现场管理的运行效能；

6.搞好班组建设和民主管理，充分调动职工的积极性和创造性。生产现场管理的实施

生产现场管理是个一个复杂的系统工程。开展现场管理工作，常见做法可分为三个阶段：

1.治理整顿：着重解决生产现场：脏、乱、差，逐步建立起良好的生产环境和生产秩序；

2.专业到位：作到管理重心下移，促进各专业管理的现场到位；

3.优化提高：优化现场管理的实质是改善，改善的内容就是目标与现状的差距。按PDCA（P-PLAN，D-DO，C-CHECK，A-ACTION）循环，使其合理有效地运行。

生产现场管理三大工具

1.现场管理三大工具之一：标准化

所谓标准化，就是将企业里有各种各样的规范，如：规程、规定、规则、标准、要领等等，这些规范形成文字化的东西统称为标准（或称标准书）。制定标准，而后依标准付诸行动则称之为标准化。那些认为编制或改定了标准即认为已完成标准化的观点是错误的，只有经过指导、训练才能算是实施了标准化。

创新改善与标准化是企业提升管理水平的2大轮子。改善创新是使企业管理水平不断提升的驱动力，而标准化则是防止企业管理水平下滑的制动力。没有标准化，企业不可能维持在较高的管理水平。

2.现场管理三大工具之二：目视管理

目视管理是利用形象直观而又色彩适宜的各种视觉感知信息来组织现场生产活动，达到提高劳动生产率的一种管理手段，也是一种利用视觉来进行管理的科学方法。

所以目视管理是一种以公开化和视觉显示为特征的管理方式。综合运用管理学、生理学、心理学、社会学等多学科的研究成果。

3.现场管理三大工具之三：看板管理

管理看板是发现问题、解决问题的非常有效且直观的手段，尤其是优秀的现场管理必不可少的工具之一

管理看板是管理可视化的一种表现形式，即对数据、情报等的状况一目了然地表现，主要是对于管理项目、特别是情报进行的透明化管理活动。

它通过各种形式如标语/现况板/图表/电子屏等把文件上、脑子里或现场等隐藏的情报揭示出来，以便任何人都可以及时掌握管理现状和必要的情报，从而能够快速制定并实施应对措施。因此，管理看板是发现问题、解决问题的非常有效且直观的手段，是优秀的现场管理必不可少的工具之一。附录看板管理之异常管理看板

生产现场管理包括哪些方面

生产[1]现场的物料管理、计划管理、设备管理、工具管理、人员管理、排产管理、5S管理等等。

第四篇：现场管理

施工现场文明建设标准

一、总则：

1.为了深入贯彻《建筑施工安全检查标准》JGJ59-99，结合公司实际情况特制定本办法。2.凡土建工程、安装工程、装饰装修工程等新建、扩建、改建施工项目，均应执行本标准。3．本标准与单行本《企业形象—视觉识别规范手册—施工现场分册》配套使用。

二、场容场貌：

1.项目经理部组建后，应会同质量安全监督部、工程部人员进行施工现场的实地考察，由项目经理部负责绘制施工平面布置草图，经公司质量安全监督部及工程部审核后，组织实施。

2.施工现场设围墙全隔离施工，围墙高度不低于2.2m，且要抹灰刷白。在业主院内或无法砌围墙的地方施工，现场与人行通道用钢管做围护栏并在围护栏上绑层板，围墙上应写明施工单位、设计单位、监理单位、建设单位名称，以及文明施工标语，如“爱我厦门，美化鹭岛”。

3.现场出入口设大门，大门的门框或门柱必须牢固，门柱上应有标语，如“创文明工地，做优质工程”；“创精品工程，树华远形象”等，及“闲人免进”的职业健康安全标语牌；大门按统一标准即4.5m宽，2m高，中间饰有“厦门华远及企业标志”（白底蓝字）字样。

4.大门旁十米内的围墙应预留挂“五牌一图”的位置，“五牌”即：①工程概况及监督电话牌；②职业健康安全生产牌；③文明施工牌牌；④消防保卫牌；⑤工程管理人员牌；⑥施工平面布置图。5.施工现场人员在施工现场应佩戴证明其身份的证卡。

6.施工现场按平面布置图布置，每一个项目（建筑面积在2000m2以上的）必须建一会议室面积不少于20m2，室内应有会议桌，有条件的可配备音响、电视；会议室内墙壁上应悬挂职业健康安全生产责任制牌、职业健康安全保证体系图、劳资纠纷处理程序图、职业健康安全消防文明施工领导小组成员牌、项目组织机构图、质量保证体系图、企业质量方针及目标牌、企业精神牌、职业健康安全事故倒记时牌、防台防汛领导小组成员牌。会议室内应保持卫生整洁、桌椅整齐，可设置花等装饰物。人力资源部应采用活动房，人力资源部内办公用品摆放整齐有序，环境要保持清洁，无污物和污水。人力资源部内可设置电开水炉及茶杯。

7.施工区与生活区域必须严格隔离措施，在宿舍区应挂设《工地临时住宿管理规定》、《施工现场职业健康安全奖罚暂行规定》牌，并设有面积不少于3m2的宣传栏，宣传栏内应设专门的违章曝光台（如通报、违章照片展览等），施工区内应按要求挂设职业健康安全警语牌，操作规程牌及大型职业健康安全宣传标语和宣传画。宿舍区及人力资源部应刷白，并作成“蓝底蓝头（宽度=250-400CM）”。门、窗框边刷15-20CM蓝色涂料。每个宿舍门口应挂设40X40CM白底蓝边蓝字的标识牌，牌上应注明班组名称、班组住宿成员名单、治安消防卫生责任人。8.从大门口到人力资源部的道路应采用C10以上砼（视道路使用性质定）浇筑，厚度不少于10cm，宽度不少于3.0m，有条件的可在路旁种树、花草及树立路标、设置厦门市“文明公约”和“十不准”规范牌等。

9.施工现场道路平整，不得用模板、木板垫路。搅拌机、砂浆机周围2m以内必须是硬地坪，搅拌机、砂浆机到垂直运输设备处必须铺设砼路面，厚度10cm 以上，砼标号C15以上，宽度2.5m以上。10.施工项目必须开工前针对本项目的实际情况编制施工（生活）废水的排放施工组织设计，整个施工现场排水沟畅通，无任何积水和临时给水管线滴漏及长流水现象。施工污水、泥浆不得溢流，也不得将有沉淀物的污水直接排入城市排水设施和河流。

11.在大门内侧应按要求设置洗车台和三级沉淀池，并在开工前办理文明施工监督委托手续以及施工废水排放许可证。

12.操作面及楼层的落地灰、砖渣废料必须做到落手清，随做随清，物尽其用，应有防止泥浆洒漏、尘土飞扬等措施。也不得堆放物料影响施工，严禁楼层超载乱堆物料。建筑物外四周（包括脚手架下面）做到每天工完场清，建筑垃圾集中堆放清运。

三、场具、料具管理

1.各种材料、成品、半成品、机械设备的堆放位置应与施工平面图相符。

2.现场的砂、砾石、碎石应分类，砌240×600mm围墙隔断堆放。其它管材、竹杆、树干、架板、模板、石料、红砖、散材等分类码堆。

3.水泥库内挂有（l×h=300×200）产品标识牌，内容包括名称、品种、规格、数量、产地、使用性能、出厂日期、材质合格证号、检验状态。水泥按不同种类和强度等到级分别堆放整齐，每堆放高度不应超过15包。有防潮、防雨水处理措施。水泥纸袋及时打捆归库。

4.钢材按规格分别搁放整齐，并挂设产品标识牌（标识牌内容同上），加工的半成品应分门别类搁置在物架上。

5.现场材料库应设货架，分类摆好，挂设标签，库内整洁，行走道路畅通。

6.施工机械进场安装好后，小型机具由项目自行组织验收，垂直运输设备、塔吊由公司质量安全监督部组织有关部门验收，并留记录，检查合格后方可使用。

7.搅拌机、砂浆机、钢筋机械操作场，通道口、井架（龙门架）、操作点、进料口及其它按规范要求规定应搭设防护棚的，必须搭设防护棚，防护棚应稳固整洁（建筑高度超过24m的应设置双层防护棚，间隔0.7m），每天使用后的机具应清洗干净，做好日常保养，闲置设备应立即保养送回基地。8.施工机械操作人员及特殊作业人员必须持证上岗。施工中需爆破作业的，应严格检查分承包方应办理的手续，施工现场严禁存放爆破器材。

四、环境卫生

1.遵守国家、省市有关环境保护法律、条例、细则的规定，开工前应向厦门市环境保护局申请办理噪音监测委托手续；在施工中，项目必须采取措施，按《关于防止环境污染的措施》中的有关条款，控制施工现场的各种粉尘、废气、废水、固体废弃物以及噪声、振动对环境的污染和危害。2.各楼层、操作层的建筑垃圾必须及时清运到指定地点。严禁从高处向下 抛撒建筑垃圾；严禁将有毒、有害废弃物作土方回填。

3.施工现场设临时水冲式男、女厕所，有化粪池。蹲位与劳力使用高峰期人数比为1：25~30，冲槽铺面砖、地面铺地砖、墙面贴1.5高面砖，其余部分刷白。

4.厕所卫生应设专人负责，定期进行冲刷清理、消毒，防止蚊鼠孽生。5.高层建筑作业区应每隔二层设置便桶，落实专人定时挑运倒入规定处。

6.食堂内外墙壁、天棚刷白，地面铺地砖，安装纱门和纱窗及通风、排气排污水等设施。食堂内应张挂《炊事人员岗位责任书》、《食堂管理组织机构图》、《食品卫生法》。

7.炉、灶台、案板、售饭（菜）台、洗菜池、洗涤池及其上部应贴瓷砖，高度不小于0.8m。8.食堂应设贮藏间，贮藏间墙面、天棚应刷白，并有防鼠、防潮措施，严禁在贮藏间内住宿。9.炊事用具应清洁卫生，食品贮藏柜（箱）和菜饭应生、熟分开并有标记。

10.炊事人员应持有效健康证，上岗应穿戴好工作服、发帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤臂，不光脚，禁止随地吐痰，炊事人员必须做好个人卫生，要坚持四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）。炊事和食堂管理人员应每年进行一次健康检查，持健康合格证上岗。

11.施工现场根据就餐人数提供符合卫生条件的就餐场所和配置简易饭桌。同时设有专用保温饮水桶，水桶加盖加锁并有标识。必须配置垃圾桶（或垃圾篓子），严禁乱丢废物和剩余的饭菜。12.食堂应距厕所及其它产生有毒、有害物质的场所30m以外，并做到四周场地平整、清洁、无污染沉积物。生活区要定期喷（投）消毒、灭蚊蝇、灭鼠药物。

13.施工现场设临时淋浴室，喷头与人数比为1:25，地面铺地砖，墙面贴1.5m高的面砖，其余刷白。室内要有排水、排气设施。照明要设防水灯头、防水开头和漏电保护装置，并设专人管理，定时冲刷，保持清洁卫生。

14.施工现场宿舍应采用活动房或砖混结构房，靠近危险（如在陡陂下，离在建物10m以内），应在屋顶搭设防护棚，房间的净高不得低于2.8m，进深不得小于5m，床铺应为1.8m 长0.85m宽规格的双层刷油漆的钢床，每一层床距地面0.5m。第二层床距第一层床的距为1m，距天棚不低于1m。第一个房间不得超过30人，禁止睡通铺。生活区内地坪应硬化，应尽量种植花草树木，提高绿化率。15.宿舍内要通风良好。电源线、电灯、开头均符合用电标准，每间宿舍照明灯泡控制在每8个人用1个25瓦灯泡。

16.宿舍内日常用品要放置整齐有序，衣物被褥折叠整齐，鞋类摆好，室外设晾晒衣服架，不得在室内晾晒衣服。

17.未尽事宜按《工地临时住宿管理制度》执行。

五、综合治理

1.在规划平面布置图时，应规划设计值班室，值班室不得小于3m2,高度不得低于2.6m，值班室内应挂设门卫制度牌，工地按公司《治安保卫工作管理办法》管理，设立专职保安员。项目经理部每年年初应与公司质量安全监督部签订《职业健康安全文明施工劳务管理综合治理目标管理责任书》。2.项目经理部应对施工现场所有人员进行文明施工教育，并在职业健康安全技术交底的同时进行文明施工内容的教育，且有记录资料可查。

3.项目经理部应组织本项目的全体人员认真学习有关法律、法规知识，增强法制观念，不得寻衅闹事，打架斗殴，严禁采取任何形式的赌博活动，杜绝刑事犯罪和违法乱纪行为。

4.严格执行厦建字（1997）081号文文件精神内容及公司《工程分包管理程序》中的有关内容搞好劳务管理工作。

5.项目经理部要主动与工地周边有关社区单位搞好合作，积极开展共建文明活动，发挥文明窗口的作用，树立良好的建筑企业形象。

6.项目经理部要结合本项目实际情况及特点制定有针对性的成品保护规章制度。

六、消防

1.项目经理部应制定消防管理制度，明确专人消防管理工作开展消防职业健康安全活动和消防职业健康安全知识宣传教育，指导和培训义务消防队员，按规定配备消防器材，建立消防档案（领导机构、义务消防队名单、义务消防队培训和训练计划、消防设施平面布置图、结合本制度中的《消防管理制度》制定具体实施方案、火灾事故记录等）。

2.施工现场要有醒目的消防职业健康安全标语、标识牌，明确划分用火作业区。用火作业区与在建工程和其他区域之间距离不小于25m；距生活区不小于15m。材料堆场和仓库区与在建工程之间和其他区域之间距离不小于20m。临时宿舍距易燃烧易爆物品仓库不小于30m，距离高压架空线的水平距离不小于6m；乙炔发生器与一切明火距离不小于10m，距离气瓶不小于5m，乙炔发生器、氧气瓶和焊枪均应分开，不得放在一个室内。3.宿舍、木工作业场所、厨房、仓库、楼层（每隔二层、主要防止外架失火）。分别要设两台以上灭火器并按规定期限更换灭火剂，项目部还应配备灭火砂袋3~5袋及消防水池，蓄水量2.4~6m3。严禁竹、木制品仓库使用碘钨灯和超过60w以上的白炽灯等高温灯具。4.高（多）层建筑装饰（璜）、焊接作业点必须配备二台以上的灭火器。

5.消防器材必须放置在易取的地方，一般放置高度不高于1.5M,座地式高度不少于15CM，保持设置点通道畅通。项目部应指定专人负责对消防器材定期检查保养(注:泡沫灭火器有效期为一年；1211灭火器总重量不少于瓶体标明总重量的十分之一或观察压力表，指针位于红区底部即表示该灭火器已失效)。

6.食堂面积在100M2以上，配备干粉灭火器1个，泡沫灭火器2个，每增50M2增设一个泡沫灭火器；仓库面积在50 M2以上，配备干粉灭火器1个，泡沫灭火器不少于1个，每增50M2增设一个泡沫灭火器（若仓库存放可燃物数量多，要相应增加）；人力资源部、水泥仓库面积在100M2以内，配备干粉灭火器1个，配备泡沫灭火器不少于1个，每增50M2增设一个泡沫灭火器；可燃物堆放场所面积50 M2以内，配备泡沫灭火器不少于2个，每增50M2增设2个泡沫灭火器；电工房、机修房、配电房配备干粉灭火器1个；施工电梯、塔吊驾驶室配备干粉灭火器不少于1个；木工场面积50 M2以内，配备泡沫灭火器不少于2个，每增50M2增设2个泡沫灭火器；保安室配备泡沫灭火器不少于4个，配备干粉灭火器不少于2个；集体宿舍每50 M2配备泡沫灭火器不少于1个，每增50M2增设1个泡沫灭火器，每100—150M2配备干粉灭火器不少于1个；在建建筑物施工电梯口、通道口、楼梯口每栋配备不少于5个泡沫灭火器（多层住宅、厂房），高层建筑配备不少于5个泡沫灭火器及不少于2个干粉灭火器；可燃物较多的地方应视具体情况配备灭火器材和水源、消防砂等。

7.采购与易燃易爆有关的装修材料必须符合设计文件的规定，材料出厂手续齐全，并应随货同行由材料采购员提交存档。

8.严禁在宿舍内使用“三炉”，乱接、乱绑电线及电器开关等。

9.凡施工现场有可能产生火源的工种操作完毕后必须认真清理现场，杜绝起火的隐患，严禁在生活区、生产区及楼地面乱生火堆。

10.未尽事宜按《消防管理制度》执行。

七、其他

1.项目经理部应设医疗保健箱，配备普通医疗、急救药品。

2.项目经理部根据情况应设置不少于30M2活动娱乐室，提供休息娱乐活动场所。

第五篇：现场管理

现场管理是营业厅服务提升的核心。现场管理主要依靠管理者来管理。

1、定位：现场管理人员85%的精力应该放在营业员身上，15%的精力放在客户身上。对营业员服务不到位的地方随时提醒，好的表现及时肯定，并关注营业厅的客流量情况，能根据客流量的大小调动台席人员。部分管理人员，每天都在忙，都是不知道在忙什么，工作没有成效。厅主任本应是基层管理的较色，但是实际工作中，往往忽视或没有起到整体管理的作用，而是以“高级业务操作员”、“高级导服”等较色，使其处理“累”、“压力大”、“易动怒”等工作状态。

2、动线：通过走动式管理方式检查，从客户角度来评判营业厅的环境、设施、人员等整体情况，从而发现并解决问题，获取客户满意。目前，各营业厅人员出现人员紧张，但客户群体（到厅客户数量）仍为正增长，管理人员合理安排员工的工作职责，厅主任多到现场观察，发现问题及时调整。

3、巡检：巡检内容包含营业厅环境（外、内部）、设备（或物品）、人员等等；检查营业人员仪容仪表、精神面貌、服务规范、服务技巧、处理业务的速度和方式方法是否正确、解答客户问题的标准度，关注厅内一切事物，每天都要检查每一位营业员接待客户的流程，发现不到位处对相应人员进行指导和纠正；

4、辅导：告诉（干什么）、示范（怎么干）、尝试、评估、表扬进步或再引导，重点：在日常工作中，首先自己要精通业务，对员工的指导到一针见血，并掌握良好的沟通技巧，多指导、多帮助、少指责、少埋怨、激励并引导员工的工作热情和信心。

5、跟进：对于发现的问题，一定要及时跟进，使员工养成遵守规章制度的好习惯。