新办证食品管理制度1（合集）

第一篇：新办证食品管理制度1

食品安全经营承诺书

为了认真贯彻执行《食品安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，维护食品消费安全，本单位郑重承诺：

一、认真履行食品经营者必须承担的食品安全“第一责任人”职责，对本单位经营的食品安全负责。

二、依法建立健全进货检查验收和索证索票制度，认真查验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和商品质量是否符合法定要求，严把食品进货关。

三、依法建立健全食品进（销）货台帐制度，如实记录、保存进（销）商品的各种信息和数据，保证本企业进货商品的可追溯性和销售商品流向信息的真实性，以防范和控制食品安全风险。

四、建立健全并落实食品安全的日常管理措施，及时发现食品质量安全隐患，不销售不符合法定要求的食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品。发现问题食品立即停止销售并及时向工商行政管理机关报告。

五、积极配合工商行政管理机关依法履行监督检查，建立食品质量联络员制度，规范经营行为，完善售后服务，妥善解决消费投诉和纠纷，共同营造食品安全消费环境。

承诺单位负责人签字:刘建余

2013年 4月 19 日

栾城县卓铭熟食店 仓库卫生管理制度

1、食品库房必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。

2、食品库房应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量及数量进行验收并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况，并按入库时间的先后分类存放。感官检查不合格的食品不得入库。

3、库房内食品堆码存放应做到隔墙（20厘米）离地（30厘米），分类分架，标签立卡，先进先出。

4、库房内的各类食品、食品原料与成品，成品与半成品，短期存放与较长期存放的食品，具有异味的食品和易于吸收气味的食品，要分开存放，并有明显标识。

5、定期检查库房防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止设施破损。定时开窗和使用机械通风设施，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。

6、定期对食品库房周围进行彻底的环境卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

栾城县卓铭熟食店 食品销售卫生管理制度

一、食品销售工作人员必须持有效健康证明，穿戴整洁的工作衣帽、戴口罩、手套和帽子、洗手消毒后上岗。

二、食品销售应专柜或专间，要有防尘、防蝇、防污染设施。销售食品必须用专用工具取货，取货工具存放在洁净的容器中保存，做到货、款分开。

三、销售食品用工具、称重衡器要专用，定时消毒，保持清洁。销售的直接入口食品必须有完整的包装或防尘容器盛放。

四、销售的定型包装食品应完整，要标明厂名、厂址、品名、生产日期和保质期限（或保质期）等。

五、应设食品专区或专柜，食品不得与非食品混放。冷冻冷藏食品必须使用冷冻冷藏设施。

六、散装食品应必须有防尘材料覆盖，并设有禁止消费者触摸标志。由专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。销售的食品必须有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志；盛放食品的容器的显著位置或隔离设施上标识出食品名称，配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法，设置符合卫生要求的洗涤、消毒、储存和温度调节等设施或设备；提供给消费者符合卫生要求的小包装，并保证消费者能够获取符合要求的完整标签。

七、保持销售场所地面、柜台、货架等卫生清洁。

栾城县卓铭熟食店 消费者投诉处理制度

为了构筑入市食品质量安全防线，保护消费者的合法权益，及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。

一、本店特设立投诉处，在县消费者协会指导下开展工作。具体工作由门店店长负责承担。

二、门店店长负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。

三、要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向负责人汇报情况，主动处理投诉事件。

四、对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的资料。

五、对于投诉事件，店长能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能处理的，要及时向负责人请示，在做出处理意见后再作处理。

六、对投诉者的书面答复应载明下列事项：

1、被投诉事由；

2、调查核实过程；

3、基本事由及证据；

4、责任及处理意见。

七、消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告。

八、消费者直接投诉到县消费者协会的，店长应积极配合县消协妥善处理，不留后患。

栾城县卓铭熟食店 除虫灭害卫生制度

为提高食品卫生质量，保障食品安全，有效防治和灭杀“老鼠、苍蝇、蟑螂、飞虫”等四害，特制定本制度。每位员工应高度重视并自觉执行，积极投入到除虫灭害活动中。

一、设立相应的卫生管理组织和制度，由专人负责本制度的具体实施工作。

二、对食品生产经营场所的室内外环境定期进行大扫除，保持环境整洁。

三、定期检修门窗，随手关门，减少“四害”侵入机会。对食品经营场所的室内外环境定期进行消杀，消灭蚊子、苍蝇、蟑螂等害虫的孽生地。

四、定期清理下水道，保证排水通畅，防止污水对食品经营场所的影响。

五、对老鼠、蟑螂采取堵杀方式，用挡鼠栅堵拦下水道，并进行毒杀，对苍蝇、飞虫、蟑螂用药喷、投药、灭蝇灯等方式进行灭杀，对垃圾存放处、仓库、粗加工等部位要进行重点控制。热天，应将杀灭苍蝇工作列入重要内容。定期检查防鼠灭鼠设施，随时做好防鼠、灭鼠工作，确保无鼠害。

六、每周对“四害”进行一次集中灭杀，并做好执行记录、检查。

七、所有人员都必须积极参加除虫灭害工作。商店将根据卫生检查及奖惩制度，对相关人员给予奖励或处分。

栾城县卓铭熟食店 从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品销售工作的人员必须经岗前卫生知识、业务技能培训，合格者持有效健康证方可上岗，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、新上岗和临时参加工作的食品经营人员必须进行健康检查，上岗前进行相关的卫生知识、法律、法规、业务技能的培训。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性 皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

4、上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指，喷洒香水、化妆、涂抹指甲油；离开工作岗位时，要换下工作服，不得将工作服穿离工作岗位；工作服及工作帽应经常换洗，保持清洁、干净无污垢。

5、必须注意个人清洁卫生，常洗澡、换衣、修剪指甲、洗发，做到个人仪表整洁。整洁的个人仪表是自身形象良好的体现，也是食品从业人员所必须的。

6、上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品、食品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

栾城县卓铭熟食店

岗位责任制度

1、负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。

2、管理人员岗位职责 ：对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责 ：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等;确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。

栾城县卓铭熟食店 卫生检查及奖惩制度

为实施有效的卫生管理，特制定本奖惩制度。

一、奖励

凡符合下列条件之一者，将根据实际情况将在季度、年度给予通报表扬及物质奖励。

1、执行食品卫生制度起表率作用者；

2、在单位与上级管理部门签订“三防”责任状期内成绩突出者；

3、在贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》，以及单位所制定的各项卫生制度，成绩卓著者。

二、处罚

违规一项扣罚10元。

1、仪容仪表不符合卫生制度要求的；

2、工作前，不按照制度进行的；

3、工作过程中，不注意个人卫生，不注意专用工具用具卫生的；

4、门面、地面或走道有烟头、纸屑、杂物不捡走的；

5、不按食品留样制度进行食品留样的；

6、下班后不关掉一切水电、油气和开关的；

7、办公室人员或卫生监督员不按要求值班监督卫生执行情况的；

8、用手接触成品食物的；

9、原材料、半成品、食品混放的，以及生熟不分开放的；

10、违犯食品添加剂使用规定的。

栾城县卓铭熟食店

从业人员卫生知识培训制度

一、待聘人员、新员工须经岗前纪律、安全、卫生知识培训后，方可上岗；如因特殊事由未能参加岗前培训的，单位应另行安排时间为其进行“补课”。

二、培训时间、地点由单位统一计划，并由相关负责人对培训过程进行监督、考核。

三、每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训，并至少保障每年有一次由工商部门监督指导的培训。

四、单位结合季节的特点，每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题卫生知识培训。

五、参加培训人员应严格遵守培训纪律，认真听讲，做好笔记，切实提高自身卫生知识水平。

六、待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直至考核合格后方能上岗工作；在职员工参加卫生知识培训，考核成绩将与年终考核挂钩。

栾城县卓铭熟食店 经营设备、工具清单

柜台 3个 货架 1个 冰柜 1个 冷藏柜 1个 空调 1个 电子称 1个 电灯 1个 垃圾筒 1个 紫外线灭菌灯 1个

栾城县卓铭熟食店 进、销货流程

我门市由：石家庄栾城县卓铭熟食店食品有限公司，河北栾城县卓铭熟食店酒业有限公司、栾城县卓铭熟食店食品批发部供货。我门市所经营产品销售给周边居民。

栾城县卓铭熟食店

周围环图

栾城县卓铭熟食店

平面布局图

第二篇：食品生产许可证办证须知

食品生产许可证办证须知

一、项目名称

食品产品生产许可证申请[含换（发）证、变更、补领、证书更正等

二、设定依据

《中华人民共和国食品安全法》

三、办理依据

1.《中华人民共和国食品安全法》

2.《中华人民共和国行政许可法》

3.《中华人民共和国食品安全法实施条例》

4.《食品生产许可管理办法》(总局第129号令)

5.《食品生产加工企业质量安全监督实施细则（试行）》

6.《食品生产许可审查通则（2010版）》（总局2010年第88号公告）

7、《企业生产婴幼儿配方乳粉许可条件审查细则》(2010版)

8、《企业生产乳制品许可条件审查细则》（2010版）

9.《产业结构调整指导目录（2011年本）》（国家发展和改革委员会2011第9号令）

10、《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》（国办发〔2010〕42号）

11、《乳制品产业政策》

四、申请人需提交的申请材料

（一）食品生产许可证换/发证申请

1、申请书，应包含以下内容：

1）申请人陈述

2）申请人基本条件和申请生产食品情况表

3）申请人治理结构

附：治理结构图

4）申请人生产加工场所有关情况

附：所在地有权使用证明材料

周围环境平面图

生产加工场所平面图

各功能间平面布局图示

工艺流程图示

设备布局图示

5）申请人有权使用的主要生产设备、设施一览表

附：购置资产证明或租用证明

6）申请人有权使用的主要检测仪器、设备一览表

附：购置资产证明

7）申请人具有的主要管理人员、技术人员一览表

8）申请人各项质量安全管理制度清单及其文本

2、营业执照复印件或名称预先核准通知书复印件

3、企业法人或负责人身份证复印件

4、备案有效的企业标准（如有时）

5、委托检验合同（如有时，指出厂检验委托检验合同）

6、企业生产场所照片

7、对于现场核查完毕后同步抽样的企业，增加企业的声明

8、相关法律法规及相应细则规定应当提交的其他证明材料（如产业政策证明、矿泉水水源资质证明、饮用水生产企业空气洁净度报告等）

说明：换证申请除提交以上材料外，如生产许可申请信息与原证书信息发生变化，还应根据变更情况提交相应的变更材料。

（二）食品生产许可证企业迁址申请

1.《食品生产许可证变更申请表》

2.《申请书》

（三）食品生产许可证企业名称变更申请

1.《食品生产许可证变更申请表》；

2.变更前的营业执照复印件；

3.变更后的营业执照复印件或《企业名称变更预核准通知书》复印件，受理时核对原件。

4.工商行政管理部门出具的更名证明原件；

5．市质量技术监督局关于生产地址和条件未发生变化的证明原件；

6.原生产许可证正本、副本及明细原件；

（四）食品生产许可证企业住所名称变更申请

1.《食品生产许可证变更申请表》；

2.变更前后的营业执照复印件;

3.原生产许可证正本、副本（明细）原件；

（五）食品生产许可证企业生产地址名称变更(未迁址)申请

1.《食品生产许可证变更申请表》；

2.地名办公室或地方人民政府等部门出具的地名名称变更更名；

3．市质量技术监督局关于生产地址和条件未发生变化的证明原件；

4.原生产许可证正本、副本及明细原件；

5.企业营业执照复印件。

（六）食品生产许可证企业生产许可证补领申请

1．《全国工业产品生产许可证补领申请书》；

2.企业营业执照复印件；

3．刊登企业生产许可证书遗失和作废声明的省级以上的报刊原件。

说明：1.若以上几条同时申请时，请按照相应申请事项要求提交申请材料，相同材料不需重复提交。

2.企业提交的各证书复印件、附件以及申请书封皮等均需加盖企业公章确认，如果变更后企业如果没有公章（如：企业名称变更），则须由法定代表人或负责人签字。

五、受理期限

5个工作日。

六、收费标准及缴费方式

收费标准：审查费2200元/类别，每增加一个产品单元按照规定收费标准的20%收取审查费。

申请人未按规定缴纳费用的，行政许可程序终止。

七、办理地点和时间

办理地点: 滨州市公共行政审批服务中心质监窗口（滨州市黄河八路355号）

办理时间：周一至周五 上午9：00-11：45下午13：30-17：00（法定节假日除外）

八、政务咨询电话

0543-31808390543-3180977

第三篇：食品生产许可证办证指南

食品生产许可证办证指南

食品生产企业申请食品生产许可应当向生产所在地质量技术监督部门（以下简称许可机关）提出，并提交下列材料：

（一）食品生产许可申请书；

（二）申请人的身份证或资格证明复印件；

（三）拟设立食品生产企业的《名称预先核准通知书》；

（四）食品生产加工场所及其周围环境平面图和生产加工各功能区间布局平面图；

（五）食品生产设备、设施清单；

（六）食品生产工艺流程图和设备布局图；

（七）食品安全专业技术人员、管理人员名单；

（八）食品安全管理规章制度文本；

（九）产品执行的食品安全标准；执行企业标准的，须提供经卫生行政部门备案的企业标准；

（十）相关法律法规规定应当提交的其他证明材料。申请食品生产许可所提交的材料，应当真实、合法、有效。申请人应在食品生产许可申请书等材料上签字确认。

企业提出变更食品生产许可申请，应当提交下列申请材料：

（一）变更食品生产许可申请书；

（二）食品生产许可证书正、副本；

（三）与变更食品生产许可事项有关的证明材料。申请变更食品生产许可所提交的材料，应当真实、合法、有效，符合相关法律法规的规定。申请人应当在变更食品生产许可申请书等材料上签字确认，并对其内容的合法性、真实性负责。

第四篇：食品流通许可证办证须知

办理食品流通许可证须知

申请新办所须材料

一、食品流通许可申请书填写须知

㈠申请人：⒈新设食品经营企业申请食品流通许可的，该企业的投资人为许可申请人。⒉已经具有主体资格的企业申请食品流通许可的，该企业为许可申请人。⒊企业分支机构申请食品流通许可的，设立该分支机构的企业为许可申请人。⒋个人新设申请或个体工商户申请食品流通许可的，业主为许可申请人。

㈡负责人：负责人是指食品经营者的法定代表人或主要负责人。具体包括：⒈企业法人的法定代表人；⒉个人独资企业的投资人；⒊分支机构的负责人；⒋合伙企业的执行事务合伙人（委派代表）⒌个体工商户业主；⒍农民专业合作社的法定代表人。

㈢主体类型：⒈内资企业：国有企业，集体企业，股份合作企业，联营企业，有限责任公司，股份有限公司，个人独资企业，合伙企业，其他企业；⒉港、澳、台商投资企业：合资经营企业（港或澳、台资），合作经营企业（港或澳、台资），港、澳、台商独资经营企业，港、澳、台商投资股份有限公司；⒊外商投资企业：中外合资经营企业，中外合作经营企业，外资企业，外商投资股份有限公司；⒋个体工商户；⒌农民专业合作社。

㈣名称：⒈必需是登记机关出具的《名称预先核准通知书》或营业执照上核定的名称；⒉要填写全称不能省略；⒊所有表格上的填写要一致。

二、《名称预先核准通知书》复印件（已获主体资格的提供营业执照复印件）；

三、负责人、食品安全技术人员、食品安全管理人员的任职书及身份

证证明；

四、经营场所

㈠经营场所应在许可机关辖区内。

㈡经营场所的使用权证明包括：自有房产提交房屋产权证复印件；租赁房屋提交租赁协议复印件以及出租方的房屋产权证复印件；有关房屋未取得房屋产权证的，1、或者提交①房地产管理部门的证明或者竣工验收证明、②购房合同及③房屋销售许可证复印件，2、或者提交房产所在地社区或村委会出具的证明；出租方为宾馆、饭店的，提交宾馆、饭店的营业执照复印件；使用军队房产作为经营场所的，提交《军队房地产租赁许可证》复印件。

㈢经营场所应当使用房屋产权证明上的地址，房屋产权证明文件和其它申请材料中关于经营场所地址门牌号应相一致。如果房屋产权证明文件与申请的经营场所地址表述不一致的，应提交对经营场所所在地重新命名或更改地名的相关证明，如地名办证明，当地派出所证明，或社区或村委会证明等；如果经营场所系转租的，应提交房屋产权人同意转租的相关证明；房屋产权有共有人的，出租合同应有共有人共同签字或提交共有人同意出租作为经营场所使用的证明。

㈣经营场所场地性质为住宅的，申请人还应当提交将住宅改变为经营性用房的《经营场所登记表》。

㈤经营场所应当具体核定到门牌号，核定为“**市**县（市、区）（**乡镇）**街（路）**号，并与相关证明文件载明的门牌号相一致。农村地址没有门牌号的，将经营场所核定到村。

㈥经营场所应与经营的食品品种和规模相适应。

5.保证食品安全设施设备、工具清单(包括货柜货架、展示柜、冷柜、清洁容器、换气设备、空调、防尘、防蝇、售货工具、运输工具等设

备，每栏都要填写名称、型号、数量、用途。)；

6.食品经营企业提供食品安全管理制度文本（经营面积在100平方米以上的或者从事批发业务的食品经营者应当建立并执行以下管理制度：①食品安全知识培训制度；②从业人员健康管理制度；③食品进货查验记录制度；④食品运输储存保管制度；⑤不合格食品退市制度；⑥食品质量安全检测制度；⑦食品安全事故处置方案；⑧环境卫生管理制度；⑨法律法规规定的其他制度。经营面积在100平方米以下的食品零售经营者应当建立并执行以下管理制度：①从业人员健康管理制度；②环境卫生管理制度；③食品安全管理制度；④法律法规规定的其他制度。）；

7.方位示意图（进入百度地图标记好地址再打印）；

8.食品经营设施空间布局图（办公场所和仓库不在一个地方的，分别画两张图，每张图上都要体现出设施、设备、工具的详细名称和位置）；

9.操作流程图（负责人签字）；

9.经营乳制品提交乳品经营承诺书（负责人签字）；

10.食品类别类型申报表（对经营的食品类型画√）；

11.原企业已办理《食品卫生许可证》的需上缴正、副本原件。

12.许可部门认为有必要提供的其他文件。

申请变更（备案）所须材料

1．《变更（备案）许可申请书》；

2.与变更食品流通许可事项相关的材料；

3.《食品流通许可证》正、副本原件；

4.许可部门认为有必要提供的其它文件；

申请注销所须材料

1.《食品流通注销许可申请书》；

2.《食品流通许可证》正、副本原件；

3.与注销《食品流通许可证》相关的证明文件；

4.许可部门认为有必要提供的其它文件；

第五篇：(食品销售)食品安全管理制度 (新)

食品安全管理制度（食品销售）

一、从业人员健康检查制度：

1、食品安全管理员负责组织从业人员的健康体检工作，建立从业人员健康档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

2、从业人员每年参加一次体检，每年健康证到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。

3、新参加接触直接入口食品工作的从业人员、临时工、试用工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。

4、凡患有痢疾、伤寒等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，治愈前不得参加接触直接入口食品的生产经营。

二、从业人员食品安全知识培训管理制度：

1、食品安全管理员负责制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及安全操作技能培训。

2、从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品经营工作。

3、从业人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和服务员，初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。

4、新参加工作的人员包括临时工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

6、食品安全管理员负责建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

三、食品安全管理员制度：企业法定代表人或负责人是食品安全的第一责任人，对本企业的食品安全负全责。食品安全管理人员是指专职或兼职的食品质量安全负责人；个体工商户的食品安全管理工作可以由业主承担。食品经营企业应当配备食品安全管理人员,食品安全管理员应具备初中以上学历，有从事食品安全管理工作的经验，参加过专业技术培训并经考核合格。食品安全管理员岗位职责：

1、对食品安全管理工作负直接责任；

2、按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；

3、建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；

4、负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；

5、定期对本单位经营条件进行检查，经营条件发生变化，不符合食品经营要求的，要立即采取整改措施进行整改。发现本单位有发生食品安全事故的潜在风险的，要立即向本单位负责人报告、停止经营活动，并向所在地食品药品监督管理部门报告。

四、进货查验及查验记录制度：

1、严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、食品生产许可证或者食品经营许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。

2、索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。

3、购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。

4、选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。酒精饮料的台帐应保存3年。

5、食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

五、食品安全自检自查与报告制度：

1、定期对食品安全状况进行检查评价定期检查库存和待售食品，发现食品已经变质或者超过保质期的，应当立即下架，停止销售，及时销毁，并建立销毁记录台账。不得采取更改生产日期或者保质期、重新加工、更换包装等措施后重新销售,不得退回供货者或者生产者。

2、食品经营者凡发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告所在地食品安全主管部门。

3、食品经营者生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施。有发生食品安全事故的潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向所在地的食品药品监督管理部门报告。

六、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度：

1、经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗、桌、椅、台灯、空调、卫生间等）应保持清洁和良好状况。废弃物至少应每天清除1次，废弃物超过容器四分之三时应清理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。废弃物放置场所不得有不良气味或有害（有毒）气、液体溢出。应防止有害昆虫的孳生，防止其污染食品、食品接触面及水源。

2、按规定开展设施、设备清洁消毒工作，工具及加工设备每次使用后进行清洁，空调、排气设施表面每周清洁一次，必要时进行清洁。设施、设备清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。

3、应对各项设施按规定进行维护或检修，使其保持良好的运行状况。

4、场所要定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

5、场所内如发现有害动物存在，在不污染食品、食品接触面及包装材料的前提下予以扑灭，并追查和杜绝其来源。

七、食品经营过程与控制制度：为了食品经营过程得以有效控制，确保食品经营过程符合食品安全规定的要求。(一)食品采购：

1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，台账保管期限为二年。(二)食品储存：

1、食品与非食品不能混放，食品仓库或柜内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

2、食品仓库或柜内要定期清扫，保持食品仓库或柜、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。

3、进出库专人验收登记，定期清仓检查，做到勤进勤出，先进先出，防止食品过期、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。

4、食品按类别、品种分架、隔墙、离地（10厘米）整齐摆放，贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

5、肉类、水产品、禽蛋等高风险食品应分别冷藏（冻）贮存。用于保存食品的冷藏（冻）设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

6、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm），具有足够的空气流动空间。

7、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟。(三)食品运输：

1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。

3、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。(四)食品销售：

1、每天要对销售的食品进行查验，销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容，必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求。

6、食品批发销售的应建立销售记录台帐备查，销售记录台帐应当记载销售的食品名称、规格、数量、流向、时间、生产厂家、供货单位等，记载不合格食品的处理内容，销售记录台账保管期限为二年。

八、废弃物处置管理制度：

1、废弃物分类放置，存放在有盖的容器中，做到日产日清。

2、废弃油脂必须按《食品生产经营单位废弃使用油脂管理的规定》进行管理。

3、废弃油脂应有专门标有“废弃油脂专用”字样的密闭容器存放，集中处理。由专人负责管理。

4、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。

5、废弃物产生、收运、处置单位要建立台账，详细记录餐厨废弃物种类、处置时间、数量、收购单位、用途、联系人、电话、地址、收货人签字等，并长期保存备查。

6、不得用未经无害化处理的废弃物喂养禽畜，不得随意清倒、排放废弃食用油脂。

7、严禁乱倒乱堆废弃物，禁止将废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。

九、不合格食品处置制度：

1、为了保障消费者身体健康和生命安全，严格实行不合格食品退出市场制度。

2、不合格食品是指有毒有害、污染、变质、过期食品或者无厂名厂址、无生产日期和保质日期、无合格证食品、假冒食品。

3、不合格食品包括食品药品监督管理或者质量检验检疫等行政执法机关公布的，或者食品经营者自检的，或者消费者送经法定质检机构检验的，或者消费者申诉举报并不经质检机构检验即可判断的食品品种。

4、对不合格食品应当立即停止销售、撤下柜台、清理登记，填写《不合格食品退出市场登记表》，向当地食品药品监督管理机关报告。

5、对不能食用、危及人体健康的食品，应当追查来源和流向，及时在新闻媒体等载体采取公告等方式告知消费者，追缴已售出的部分，并在行政执法机关监督下自行销毁。

6、对标识不符合规定但可以食用的食品，可以退回供货方严格规范。同时报告行政执法机关并接受跟踪监督管理。需重新入市销售的，必须经法定质量检验机构检验确定质量合格，并报食品药品监督管理机关备案。

7、对发现销售的食品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当立即停止销售该产品，通知生产企业或者供货商并向食品药品监督管理机关报告。

十、食品安全突发事件应急处置方案

为了有效应急处置可能发生的食品安全事故，确保事故处理工作高效、有序的进行，最大限度的减轻事故造成的损失，确实保障消费者的身体健康和生命安全，维护社会的稳定，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品经营许可管理办法》的有关规定，制定本方案。

1、成立食品安全工作领导小组，组长由负责人担任，副组长由食品安全员担任，组员由从事接触直接入口食品工作的从业人员组成。

2、事故应急处理：（1）报告制度。食品安全事故发生后必须及时报告。报告具体内容为：消费者

发现少量（5人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）及时打举报电话向领导小组报告，再由监督小组逐级报告；发现较严重食品安全事故（指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况，下同），应立即向领导小组（组长）报告，由领导小组向上级卫生部门和食品药品监管部门及当地政府报告，同时立即启动单位食品安全事件应急处置预案。在事故处理中根据实际情况和有关法律法规的规定建立定时报告制度。（2）救援措施。一旦发生较严重食品安全事故，由负责人负责救援指挥。应当机立断，立即启动单位食品安全事件应急处置预案，按照预备方案，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态姓名册，防止遗漏。（3）医疗救援。发生较严重食品安全事故，应立即向就近医疗机构和疾病预防控制中心发出医疗救援，并拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医护人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。（4）病源保护。发生较严重食品安全事故后，应立即封存食品材料样品、可疑食品，以便及时查找致病原因。（5）人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，必要时可向疾病预防控制中心抽调人员支援事故处理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。（6）信息公开。保障广大消费者在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向卫生和食品药品监督管理部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。

3、事故责任追究：（1）对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。（2）对事故隐瞒、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。（3）对事故处理中的玩忽职守、推诿扯皮等影响应急预案顺利实施的行为进行严肃追究。

申请人签字（盖章）：

年 月 日