《食品安全法》知识竞赛试题及答案[最终定稿]

第一篇：《食品安全法》知识竞赛试题及答案

知识竞赛试题

一、单选题

1、下列表述正确的是（B）

Ａ、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。

B、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。

C、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。

D、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。

2、根据《刑法修正案

（八）》规定，（C），滥用职权或者玩忽职守，导致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。A、国家机关工作人员 B、食品企业管理人员

C、负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员 D、负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

3、在中国境内从事（D）活动，应当遵守《食品安全法》。A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务 B、食品添加剂的生产经营

C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 D、以上都正确

4、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（A）部门投诉。A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门 C、质量技术监督部门D、食品安全委员会

5、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（D），并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定 C、食品安全信息公布D、以上都正确

6、（B）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。A、食品企业B、食品行业协会

C、新闻媒体D、食品卫生监督部门

7、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（B）备案。A、国务院法制办B、国务院卫生行政部门 C、全国人大法工委D、全国人大常委会

8、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（A）。

A、疾病预防、治疗功能B、材料用量C、保存方式D、保质期

9、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应(C)。

A、承担全部责任B、承担部分责任

C、与食品生产经营者承担连带责任D、承担无限责任

10、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（A）规定。A、国务院食品药品监督管理部门B、国务院 C、质量管理监督部门D、工商管理部门

11、食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于(C)。A、半年B、一年C、二年D、三年

12、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）年。A、1B、2C、3D、4

13、依照《食品安全法》的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上（B）的行政处罚。A、没收违法所得 B、罚款

C、吊销许可证

D、没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品

14、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（A）罚款。

A、货值金额十倍以上二十倍以下 B、一万元以上五万元以下 C、货值金额二倍以上五倍以下 D、二万元以上十万元以下

15、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（D）内不得从事食品检验工作。A、一年B、五年C、十年D、终身

16、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A、十倍B、五倍C、三倍D、双倍

17、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B)。

A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任

18、最新修订的《中华人民共和国食品安全法》共有（A）条。A、10章154条B、10章153条 C、10章150条D、10章151条

19、主要负责人应当引咎辞职的行为有（D）

A、对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可 B、未按规定查处食品安全事故，或者接到食品安全事故报告未及时处理，造成事故扩大或者蔓延

C、隐瞒、谎报、缓报食品安全事故 D、以上全部 20、（D）应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门。A、集中交易市场的开办者B、柜台出租者 C、展销会举办者D、以上全部

21、经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品的，根据食品安全法（A）规定进行处罚。

A、第一百二十五条B、第一百二十三条 C、第一百二十八条D、第一百二十四条

22、采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，根据食品安全法（B）规定进行处罚。A、第一百二十五条B、第一百二十六条 C、第一百二十四条D、第一百二十七条

23、治疗单位发现其接收的病人为食源性疾病病人、食物中毒病人或者疑似食源性疾病病人、疑似食物中毒病人的，应当自接收病人之时起（A）内向所在地县级人民政府食品药品安全监督管理部门报告。

A、2小时内B、1小时内C、1-2小时内D、4小时内

24、食品生产经营者应建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪种人员不得从事直接入口食品的工作（A）。

A、患有痢疾的人员B、患有感冒的人员 C、患有高血压的人员D、患有胃炎的人员

25、（D）可以向消费者推荐食品。A、食品生产经营单位B、消费者协会 C、食品监管部门D、食品行业协会

26、（B）依照本法和国务院的规定，确定本级食品药品监督管理、卫生行政部门和其他有关部门的职责。

A、省级以上地方人民政府B、县级以上地方人民政府 C、食品药品监督管理局D、国务院

27、（C）会同国务院食品药品监督管理、质量监督等部门，制定、实施国家食品安全风险监测计划。

A、省、自治区、直辖市人民政府B、国务院 C、国务院卫生行政部门D、国家质量监督部门

28、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照（A）原则，组织食品生产经营者、食品检验机构、认证机构、食品行业协会、消费者协会以及新闻媒体等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。A、科学、客观、及时、公开的B、科学、客观、及时的 C、科学、客观的、公开的D、科学、及时、公开的

29、(B)检验规程由国务院农业行政部门会同国务院卫生行政部门制定。A、屠宰牲、畜的B、屠宰畜、禽的 C、屠宰牲、畜、禽的D、屠宰动物肉类 30、下列表述正确的是（B）

Ａ、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

B、直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。C、贮存、运输食品的容器应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

D、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、照明、通风、防腐、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

31、食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立（D）。A、餐饮业投入使用记录制度B、农产品投入品使用记录制度 C、食用农产品食用记录制度D、农业投入品使用记录制度

32、国家建立（C）。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A、食品通知召回制度B、食品安全检查制度 C、食品召回制度D、食品安全通知制度

33、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（B）。A、十二个月B、六个月C、三个月D、二十四个月

34、餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附消毒合格证明。消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注（D）等内容。

A、单位名称、地址、联系方式

B、单位名称、地址、联系方式、消毒日期

C、单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及保质期限 D、单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限

35、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（D）。A、食品卫生许可 B、食品生产许可 C、食品流通许可 D、餐饮服务许可

36、食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年

37、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（B）A、小吃店 B、食品摊贩 C、学校食堂 D、集体用餐配送单位

38、下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

39、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：(D)A、标签不得含有虚假、夸大的内容 B、标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C、标签应当清楚、明显，容易辨识 D、标签应该突出表明功效

40、加热食品应使中心温度达到（B）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A、60度 B、70度 C、80度 D、100度

41、餐饮服务提供者的（A）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

A、法定代表人、负责人或业主 B、厨师长 C、法定代表人

D、法定代表人或负责人

42、被吊销食品生产许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得从事食品生产经营管理工作。A、2B、3C、4D、5

43、食品生产经营者在一年内累计（B）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A、2B、3C、4D、5

44、(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者 C、消费者D、食品企业

45、发生重大食品安全事故的，接到报告的县级食品药品监督管理部门应当按照规定向(D)报告。A、本级人民政府

B、上级人民政府卫生行政部门 C、上级人民政府

D、本级人民政府和上级人民政府食品药品监督管理部门

46、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额（C）罚款。A、五倍以上十倍以下 B、一万元以上五万元以下 C、十五倍以上三十倍以下 D、二万元以上十万元以下

47、生产经营下列（D）食品不违反《食品安全法》的规定。A、超过保质期的食品

B、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 C、用非食品原料生产的食品 D、有标签的预包装食品

48、下列（C）不受《食品安全法》的调整。A、转基因食品B、生猪屠宰 C、军队专用食品D、乳品

49、进口的食品应当经检验合格后，海关凭（A）签发的通关证明放行。A、出入境检验检疫机构B、工商管理机构 C、外贸机构D、质量监督机构

50、违反本法规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（C）内不得从事食品检验工作。A、一年B、五年C、十年D、终身

51、我国食物中毒高发的食品行业是（A）A、餐饮业B、街头食品摊贩

C、乳制品行业D、熟肉制品行业

52、反映食品加热程度的指标是（A）

A、中心温度B、表面温度C、加热温度D、沸点

53、下列哪种食品因风味的要求不能彻底加热，具有较大风险，应尽量避免食用（C）

A、炖菜B、烤红薯

C、西餐食品如牛排、煎鸡蛋等D、煲汤

54、以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响?(C)A、温度和时间B、pH值C、颜色D、营养成分

55、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于（B）A、200gB、100gC、150gD、250g

56、餐具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的至少有（C）专用水池 A、1个B、2个C、3个D、4个

57、餐饮业的废弃物至少应（A）清除1次，清除后的容器应及时清洗必要时消毒。

A、1天B、3天C、1周D、半个月

58、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（C）A、10℃B、32℃C、20℃D、25℃

59、为保鲜和防腐的需要，需要将食品或食品原料进行冷藏或冷冻，冷藏和冷冻的温度范围是：（B）A、0-5℃，-18～-1℃B、0-10℃，-18～-1℃ C、0-10℃，-20～-1℃D、5-0℃，-20～-1℃ 60、食品加工经营场所选址时应该距离旱厕、污水池、垃圾场、粪坑等污染源（B）以上。

A、20mB、25mC、30mD、35m 61、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积（C）以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。A、300㎡B、400㎡C、500㎡D、2000㎡

62、餐饮加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（B）以上。A、20mB、25mC、30mD、35m 63、烹调场所天花板离地面宜在（C）以上。A、1.5mB、2.0mC、2.5mD、3.0m 64、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（B）以上以利空气流通及物品的搬运。A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm 65、专间内的温度不得高于（D）A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃

66、专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线等应分布均匀，距离地面（D）

A、1米B、1.2米C、1.5米D、2米 67、对日常检查理解正确的是：（D）A、日常检查就是领导的视察

B、日常检查就是员工对自己做的工作进行自我检查 C、日常检查是随意的，不需要事先制订检查方案

D、日常检查可以按照卫生管理要素或卫生管理区域设计检查方案 68、以下区域哪个是属于清洁操作区（D）A、餐用具保洁场所B、餐用具清洗消毒场所 C、烹调场所D、备餐场所

69、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（B）A、由低清洁操作区流向高清洁操作区 B、由高清洁操作区流向低清洁操作区 C、无所谓流向

D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 70、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（C）A、加工后再出售 B、职工内部发放

C、销毁处理 D、翻晒处理

71、下列食品中，禁止上市销售的食品是（C）A、四季豆B、新鲜黄花菜 C、新鲜河豚鱼D、马铃薯 72、对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处（C）罚款。A、五千元以上一万元以下B、二万元以上三万元以下 C、二万元以上五万元以下D、五万元以上十万元以下 73、《食品安全法》中规定对违法行为，哪些人有权检举和控告？(C)A、食品生产经营人员B、消费者 C、任何人D、受害人

74、半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是（A）A、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒 B、易引起过敏 C、不宜被人体消化 D、味道不好

75、冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是（B）A、急速冷冻、急速解冻B、急速冷冻、缓慢解冻 C、缓慢冷冻、急速解冻D、缓慢冷冻、缓慢解冻

76、生鱼片制作过程中可以作为控制寄生虫危害的重点环节是：（D）A、必须是没有寄生虫的鱼

B、鱼片需要进行正确的冷冻处理以杀死寄生虫 C、将鱼浸泡在消毒液进行消毒 D、鱼必须是新鲜的 77、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（B）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、二年内B、五年内 C、十年内D、终身

78、进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及（D）A、境内代理商的名称 B、地址 C、联系方式 D、以上全部

79、对专间预进间和二次更衣设施的设置，可采取分类要求方法，哪些场所应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间（B）

A、加工经营场所面积1000㎡以上餐馆和食堂的专间入口处B、加工经营场所面积500㎡以上餐馆和食堂的专间入口处

C、经营场所面积500㎡以上餐馆和食堂的专间入口处 D、经营场所面积1000㎡以上餐馆和食堂的专间入口处

80、餐具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有几个专用水池（B）A、1个B、3个C、2个D、4个

1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是(A)。A.保证食品安全 B.保障食品生产 C.保护食品经营 D.严惩违法行为 2.食品生产环节的监管由（B)负责。

A.工商行政部门 B.质量监督部门 C.卫生行政部门 D.农业行政部门 3.食品流通环节的监管由（D)负责。

A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门 4.餐饮服务环节的监管由（A)负责。A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门

5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（B)。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

6食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B)。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（A)。

A.主要营养成分及其含量 B.功能主治 C.用法用量 D.适用范围 8.生产经营的食品中不得添加（A)。A.药品 B.中药材 C.化合剂 D.增白剂

9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当（A)。

A.承担连带责任 B.及时报告事故情况 C.应当作出自查报告 D.应当承担刑事责任

10.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（A)。

A.出口国食品安全标准 B.我国食品安全标准 C.国际食品安全标准 D.第三国食品安全标准

11.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额（D)处罚。

A.2倍罚款 B.3倍罚款 C.5倍罚款 D.10倍罚款

12.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D)内不得从事食品生产经营管理工作。A.2年 B.3年 C.4年 D.5年

13.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（B)。

A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D.吊销许可证

14.违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予（C)处分。

A.警告或记过 B.记大过或降职 C.撤职或开除 D.降级或留用查看

15.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（D)内不得从事食品检验工作。A.2年 B.3年 C.5年 D.10年

21、中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自(B)起施行。

A、2009年5月1日B、2009年6月1日C、2009年7月1日D、2009年10月1日

22、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责(B)。A、食品生产环节监督管理B、餐饮消费环节监督管理 C、食品流通环节监督管理D、食品安全综合协调职责

23、(A)统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府 C、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门

24、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得(B)的许可。A、食品生产B、食品流通C、食品生产和流通D、餐饮服务

25、食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每两年D、每三年

26、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院(C)提交相关产品的安全性评估材料。

A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、工商行政管理部门

27、食品检验实行(D)负责制。

A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人

28、(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业

29、国务院卫生行政部门通过(D)或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。

A、食品安全信用记录B、食品安全事故调查C、食品安全信息发布D、食品安全风险监测

30、(B)是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全法律法规D、食品安全国际标准

31、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向(B)备案。

A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部门C、工商行政部门D、国家食品药品监督管理局

32、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于(B)年。A、一年B、二年C、三年D、五年

33、发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向(D)报告。

A、本级人民政府B、上级人民政府卫生行政部门

C、上级人民政府D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门

34、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(B)。A、本级人民政府报告B、卫生行政部门通报C、上级人民政府报告D、上级行政主管部门报告

35、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D)组织事故责任调查。

A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门

36、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者(C)。

A、进行行政处罚B、责令限期整改C、增加监督检查频次D、吊销许可资格

37、国家建立食品安全信息统一公布制度，由(B)统一公布。

A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室

38、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处(A)罚款。

A、货值金额五倍以上十倍以下B、一万元以上五万元以下 C、货值金额二倍以上五倍以下D、二万元以上十万元以下

39、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照(A)的规定给予处罚。A、《中华人民共和国广告法》B、《中华人民共和国食品安全法》 C、《中华人民共和国消费者权益保护法》D、《中华人民共和国产品质量法》 40、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B)。

A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任

41、依据《食品安全法》的规定，（A）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反本法的行为进行舆论监督。A、新闻媒体B、社会团体C、基层群众性自治组织D、街道办事处

42、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，（A）提供国家标准编号。

A、国务院标准化行政部门B、国务院农业行政部门

C、国家食品药品监督管理部门D、国务院质量监督部门

43、生产经营下列（D）食品不违反《食品安全法》的规定。

A、超过保质期的食品B、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 C、用非食品原料生产的食品D、有标签的预包装食品

44、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，（D）

A、不承担任何责任B、不承担责任，但应当给予消费者一定的经济补偿 C、与食品生产经营者承担按份责任D、与食品生产经营者承担连带责任

45、下列（C）不受《食品安全法》的调整。

A、转基因食品B、生猪屠宰C、军队专用食品D、乳品

46、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付（A）价款的赔偿金。

A、十倍B、五倍C、三倍D、双倍

47、（D）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、国家公职人员B、相关的监督管理部门C、食品生产经营单位D、任何组织和个人

48、屠宰畜、禽的检验规程由国务院有关主管部门会同（A）部门制定。A、卫生行政B、农业C、质量监督D、食品药品监管

49、食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由（A）来制定。A、省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会B、国务院卫生行政部门 C、国家质量监督部门D、省级质量监督部门 50、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，（B）机构依法实施跟踪调查。

A、行政卫生机构B、认证机构C、工商部门D、质量监督部门

51、进口的食品应当经检验合格后，海关凭（A）签发的通关证明放行。A、出入境检验检疫机构B、工商管理机构C、外贸机构D、质量监督机构

52、食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，本企业（C）各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。A、定向检查B、不定期抽查C、定期检查D、不定向检查

53、县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当（B）获知的食品安全信息。

A、独立采集、使用和发布B、相互通报C、向公众公布D、向上级部门汇报

54、在中华人民共和国境内从事（D）活动，应当遵守本法：

A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B、食品添加剂的生产经营 C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、A、B、C

55、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（D）

A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、A、B、C

56、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（D）等内容。

A、生产日期B、生产经营者名称及联系方式C、保质期D、A、B、C

57、（D）不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

A、国家公职人员B、相关的监督管理部门C、食品生产经营单位D、任何单位或者个人

58、违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（C）内不得从事食品检验工作。A、一年B、五年C、十年D、终身

三、多项选择题

59、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中(ACD)危害进行风险评估。

A、生物性B、致病性C、化学性D、物理性

60、国务院卫生行政部门应当对现行的(ABCD)中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

A、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准 C、食品质量标准D、有关食品的行业标准

61、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的(AD)。

A、许可证B、健康证

C、营业执照D、产品合格证明文件 62、食品添加剂应当有(ABD)。A、标签B、说明书 C、通用名称D、包装

63、集中交易市场的（ABC），应当审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查。

A、开办者B、柜台出租者

C、展销会举办者D、监督管理部门

64、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取(BCD)等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。A、封存B、补救C、无害化处理D、销毁

65、食品生产经营者应当依照(ABD)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。A、法律B、法规

C、产品订单和合同要求D、食品安全标准

66、国家建立食品安全风险监测制度，对(ACD)进行监测。A、食源性疾病B、人群健康状况 C、食品污染D、食品中的有害因素

二、多选题。（共20题）

1、违反本法规定，县级以上人民政府食品药品监督管理、卫生行政、质量监督、农业行政等部门有下列行为之一，造成不良后果的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予警告、记过或者记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分：（ABC）A、在获知有关食品安全信息后，未按规定向上级主管部门和本级人民政府报告，或者未按规定相互通报

B、未按规定公布食品安全信息

C、不履行法定职责，对查处食品安全违法行为不配合，或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊

D、对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可

2、违反本法规定，有下列情形之一的，由出入境检验检疫机构依照本法第一百二十四条的规定给予处罚，下列哪些符合：(ABCD)A、提供虚假材料，进口不符合我国食品安全国家标准的食品、食品添加剂、食品相关产品

B、进口尚无食品安全国家标准的食品，未提交所执行的标准并经国务院卫生行政部门审查，或者进口利用新的食品原料生产的食品或者进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，未通过安全性评估 C、未遵守本法的规定出口食品

D、进口商在有关主管部门责令其依照本法规定召回进口的食品后，仍拒不召回

3、下列情形（ABCD），可以由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

A、食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员

B、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验 C、食品经营者未按规定要求销售食品

D、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任

4、食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是（ABCD）A、木质材料表面粗糙，不易清洗

B、缝隙处容易造成食品残渣污垢等聚积，使微生物繁殖 C、清洗后不易干燥，容易发霉

D、在使用中容易发生木屑脱落进入食品的现像

5、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手（ABCD）A、开始工作前B、处理食物前 C、上厕所后D、处理生食物后

6、扁豆中毒的临床表现为：（ABC）A、潜伏期短（30分钟-15小时）B、恶心 C、呕吐

D、全身出现青紫

7、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是：（ABCD）A、避免污染B、控制温度时间 C、清洗消毒D、控制加工量

8、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？(ABCD)A、穿戴清洁的工作服、工作帽

B、有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、保持手的清洁卫生

9、关于户外采食野菜正确的说法是：（BD）A、所有野菜都可以放心食用

B、野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。C、在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用

D、有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别

10、餐饮单位在制作冷菜时，应做到（ABCD）A、专人 B、专间

C、专用工具、专用冷藏设备D、专用消毒设施

11、患下列哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作（ABCD）

A、痢疾、伤寒

B、病毒性肝炎和活动性肺结核 C、化脓性和渗出性皮肤病 D、流行性感冒

12、县级以上人民政府在食品安全监督管理中未履行职责，本行政区域出现重大食品安全事故、造成严重社会影响，依法对相关责任人员给予（ABCD）的处分 A、记大过B、或者降级 C、或者撤职D、或者开除

13、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（BCD）

A、税务登记证B、许可颁发

C、日常监督检查结果D、违法行为查处情况

14、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（ABD）A、对属于本部门职责的，应当受理 B、有权处理的部门及时处理 C、不属于本部门职责的不予处理

D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理

15、以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品（ＡＢＣＤ）A、食品药品监管部门B、承担食品检验职责的机构 C、食品行业协会D、消费者协会

16、食品生产经营单位必须做到：（ＡＢＤ）A、取得相应资质许可

B、建立自身的食品安全管理制度

C、对监管部门食品抽检要付相应检验费 D、接受监管部门依法实施的监督检查

17、进口有下列哪些情形，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可（ABCD）

A、进口不符合我国食品安全国家标准的食品 B、进口尚无食品安全国家标准的食品

C、首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，未经过安全性评估 D、出口商未遵守本法的规定出口食品

18、调查食品安全事故，应当查明（ABCD）A、发生事故单位的责任

B、负有监管职责的监督管理部门的工作人员失职情况 C、负有监管职责的监督管理部门的工作人员渎职情况 D、负有认证职责的认证机构的工作人员失职、渎职情况

19、下列哪些进出口食品生产经营企业应当向出入境检验检疫部门备案？（BCD）A、境外食品生产企业B、出口食品生产企业

C、出口食品原料种植场D、出口食品原料养殖场

20、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，根据情节分别给予相关责任人（ABC）的处分。A、记大过B、或者降级 C、或者撤职D、或者开除

31、新的《中华人民共和国食品安全法》从（D）起施行。A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日

32、《中华人民共和国食品安全法》包括（D）。A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百五十四条

33、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（B）以及食品中的有害因素进行检测 A.食品添加剂 B.食品污染

C.食品有害物质残留

34、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（D）。A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可

35、从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。（A）A.六、二 B.二、六 C.十二、三 D.三、十二

36、食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年

37、食品安全标准的性质是：(C)A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准

38、加热食品应使中心温度达到（B）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A．60度 B．70度 C．80度 D．100度

39、食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的（B），对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验 A.实验室

B.食品检验机构 C.第三方检测机构

40、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（C）个月。A.一 B.三 C.六 D.十二

41.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

42.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D)

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是

43.食品检验报告应当加盖(C)，并有检验人的签名或者盖章。A.公司公章

B.食品检验机构行政章 C.食品检验机构公章

44.对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论（B）之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，A.五个工作日 B.七个工作日 C.十五个工作日 D.三十个工作日

45.违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用罚款。（A）A．五倍以上十倍以下 B．五倍以上

C．三倍以上五倍以下

46.违反本法规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（C）不得从事食品检验工作 A.终身 B.五年 C.十年

【判断题】

1．食品安全风险监测工作人员采集样品应当按照市场价格支付费用。（T）

2.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（T）

3.从事食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品，应当依法取得许可。（F）

4.生产经营的食品中不得添加任何药品。（F）

5.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（T）

6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（T）

7.食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。（F）

8.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（T）

9.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（F）

10.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（T）

11.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。（T）

12.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（F）

13.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应当对其提交材料的真实性负责。（T）

14.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。（T）

15.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起24小时内申请复检。复检可继续采用快速检测方法。（F）

16.食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（T）

17．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（T）

18．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（T）

19．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。（T）

20．长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理（T）

21.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，不包括营养强化剂。（F）

22.食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限。（F）

23.食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒。（F）

24.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（T）

25.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（T）

1、国务院农业行政主管部门负责农产品质量安全标准的制定和发布。（√）

2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。（√）

3、国务院标准化行政部门负责对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。（×）

4、食品经营者贮存和经营散装食品，应当在贮存位置和容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。（√）

5、国务院设立国家食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。（√）

6、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可。（√）

7、认证机构对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业依法实施跟踪调查，只能收取认证费用，不得收取其他费用。（×）

8、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。（√）

9、食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。（√）

10、发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府纪检监察部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。（×）

11、供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，不适用《农产品质量安全法》的规定。（×）

12、任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（√）

13、国务院卫生行政部门会同国务院有关部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。（√）

14、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。（√）

15、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。（√）

16、实行统一配送经营方式的食品经营企业，不可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。（×）

17、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签应当标明主要营养成分及其含量。（√）

18、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（√）

19、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行对入场食品经营者审查许可证、明确食品安全管理责任、定期检查经营环境和条件等规定义务，本市场发生食品安全事故的，应当承担连带责任。（√）20、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。（√）

21.食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。()22.食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。(×)23.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。()24.《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得相应许可证的，该许可证一律无效。(×)25.名人明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。()26食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）

27食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）

28食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（）29国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（）

30食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。（×）

31食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（√）32广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（×）

33食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（√）34食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（×）

35食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）

36制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。（√）

三.1、（国务院食品药品监督管理部门）依照《食品安全法》和国务院规定的职责，负责对食品生产经营活动实施监督管理，我厂在使用食品添加剂时需要执行（GB 2760）要求进行添加。

2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限（不得少于二年）。

3、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（安全、无害），保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的（温度、湿度）等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输；

4、保健食品的标签、说明书不得涉及（疾病预防、治疗功能），内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“（本品不能代替药物）”。保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致。

5、新版《食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2015年（10

月 1

日）起施行。

6、（国务院食品药品监督管理部门）依照《食品安全法》和国务院规定的职责，负责对食品生产经营活动实施监督管理。

7、食品生产经营者应当依照本法的规定，建立(食品安全追溯体系)，保证食品可追溯。

8、直接入口的食品应当使用

(无毒、清洁)的包装材料、餐具、饮具和容器；使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体(安全、无害)；

9、第34条规定，禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、(混有异物)、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；

10、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（社会责任）。

11、（国务院卫生行政部门）依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准。

12、国家建立食品安全风险监测制度，（对食源性疾病）、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

13、国家建立食品安全风险评估制度，运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、（化学性）和物理性危害因素进行风险评估。

14、食品安全国家标准应当经国务院卫生行政部门组织的（食品安全国家标准审评委员会）审查通过。

15、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的（企业标准），在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府（卫生行政部门）备案。

16、（直接入口）的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器；

17、食品生产经营者应当依照本法的规定，建立（食品安全追溯体系），保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。

18、食品生产经营者应当建立并执行从业人员（健康管理）制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（接触直接入口食品）的工作。

19、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照（食品安全标准）进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

20、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、（生产日期或者生产批号、保质期、进货日期）以及供货者（名称、地址、联系方式）等内容，并保存相关凭证。

21、食品经营者采购食品，应当查验供货者的（许可证和合格证明文件）。

22、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（停止生产），（召回）已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

23、（预包装食品）的包装上应当有标签。

24、进口的食品、食品添加剂应当按照（国家出入境检验检疫部门）的要求随附合格证明材料。

25、进口的预包装食品、食品添加剂应当有（中文标签）；依法应当有说明书的，还应当有（中文说明书）。

26、食品生产经营企业应当制定（食品安全事故）处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

27、县级以上人民政府食品药品监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行（责任约谈）。

28、未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足（一万）元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额（十倍）以上（二十倍）以下罚款。

29、食品生产经营者在一年内累计（三次）因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。30、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（五年）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

31、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（终身）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

32、食品，指各种供人食用或者饮用的（成品）和（原料）以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

33、食品安全，指食品（无毒、无害），符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、（亚急性）或者慢性危害。

34、预包装食品，指预先（定量）包装或者制作在包装材料、容器中的食品。

35、食品添加剂，指为改善食品品质和（色、香、味）以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括（营养强化剂）。

36、食品保质期，指食品在标明的（贮存条件）下保持品质的期限。

37、食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂进行检验的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（五千元）以上（五万元）以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

38、生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品的，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以（没收）用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额（十倍以上二十倍以下）罚款；情节严重的，吊销许可证。

39、食品生产者用水应当符合国家规定的（生活饮用水卫生标准）。40、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（每年）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

四、问答题 1.什么是食品？

答:食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

2.什么是食品安全？ 答:食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

3.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明哪些事项？

（一）名称、规格、净含量、生产日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生产者的名称、地址、联系方式；

（四）保质期；

（五）产品标准代号；

（六）贮存条件；

（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

（八）生产许可证编号；

（九）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

4.什么是食品添加剂？

答:食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

7.什么是食品安全事故？

答:食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。8.什么是食品相关产品？

答:食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。

11.《食品安全法》的立法目的是什么? 答:立法目的是为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

13.谁是食品安全的第一责任人？

答:食品生产经营者是食品安全的第一责任人。

14.国家对食品安全宣传的政策是什么? 答:国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。

16.制定食品安全标准的原则是什么? 答:制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

17.没有食品安全国家标准的，是否可以制定食品安全地方标准? 答:没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。

19.《食品安全法》对食品生产经营企业有哪些规定? 答:食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

20.《食品安全法》规定患有哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作?答:患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

21.法律对食品生产检验有哪些规定? 答:食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

22.食品生产企业建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度的意义是什么？

答:食品生产企业建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，是实施食品可溯源的重要依据，是实现企业食品安全第一责任人的重要保证。

23.食品经营企业食品进货查验记录应当记载哪些内容？ 答:食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

24.《食品安全法》对食品经营者储存食品有什么规定? 答:食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

27.食品召回分为几种？

答:食品召回可分为食品生产者的主动召回和监管部门强制召回两种。

29.发生食品安全事故时，事故单位应当如何处置？

答:发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

31.经营者未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度，应当如何处罚？ 答:由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

32.事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，应当如何处理？ 答:由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上十万元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。

33.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者索赔吗？

答:消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。

34.食品市场准入标志、商品条码标志、无公害农产品标志、绿色食品标志、保健食品标志、有机认证标志都属于什么标志？ 答:属于质量标志。

35、食品安全法对食品生产经营者的社会责任是如何规定的? 答：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

39、食品安全法对食品生产经营企业自身管理是如何规定的? 答：食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

40、食品安全法对食品添加剂使用要求是如何规定的? 答：食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂;不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

第二篇：《食品安全法》知识竞赛试题

《食品安全法》知识竞赛试题 一.单项选择题

1.《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自()起施行。

A、2009年5月1日 B、2009年6月1日

C、2009年7月1日 D、2009年10月1日

2、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责()。

A、食品生产环节监督管理

B、餐饮消费环节监督管理

C、食品流通环节监督管理

D、食品安全综合协调职责

3、()统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府

B、乡级以上地方人民政府

C、县级以上食品安全委员会

D、县级以上卫生行政部门

4、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得()的许可。

A、食品生产 B、食品流通

C、食品生产和流通 D、餐饮服务

5、食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年 B、每年

C、每二年 D、每三年

6、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院()提交相关产品的安全性评估材料。

A、质量监督部门 B、食品药品监督管理部门

C、卫生行政部门 D、工商行政管理部门

7、食品检验实行()负责制。

A、食品检验机构 B、检验人

C、质量监督部门 D、食品检验机构与检验人

8、()有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人 B、食品生产经营者

C、消费者 D、食品企业

9、国务院卫生行政部门通过()或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。

A、食品安全信用记录 B、食品安全事故调查

C、食品安全信息发布 D、食品安全风险监测

10、()是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

A、食品安全调研报告

B、食品安全风险评估结果

C、食品安全法律法规 D、食品安全国际标准

11、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向()备案。

A、卫生部门 B、国家出入境检验检疫部门

C、工商行政部门 D、国家食品药品监督管理局

12、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()年。A、一年 B、二年 C、三年 D、五年

13、发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向()报告。

A、本级人民政府

B、上级人民政府卫生行政部门

C、上级人民政府

D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门

14、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向()。

A、本级人民政府报告 B、卫生行政部门通报

C、上级人民政府报告

D、上级行政主管部门报告

15、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由()组织事故责任调查。

A、国务院 B、所在省、自治区、直辖市共同

C、国家食品安全委员会

D、国务院卫生行政部门

16、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者()。

A、进行行政处罚 B、责令限期整改

C、增加监督检查频次 D、吊销许可资格

17、国家建立食品安全信息统一公布制度，由()统一公布。

A、国务院办公厅 B、国务院卫生行政部门

C、国家食品安全委员会 D、国务院新闻办公室

18、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处()罚款。

A、货值金额五倍以上十倍以下

B、一万元以上五万元以下

C、货值金额二倍以上五倍以下

D、二万元以上十万元以下

19、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照()的规定给予处罚。

A、《中华人民共和国广告法》

B、《中华人民共和国食品安全法》

C、《中华人民共和国消费者权益保护法》

D、《中华人民共和国产品质量法》

20、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，()。

A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任

C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责任

21.食品生产环节的监管由（）负责。

A.工商行政部门

B.质量监督部门

C.卫生行政部门

D.农业行政部门

22.食品流通环节的监管由（）负责。A.工商行政部门

B.卫生行政部门

C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门

23.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

24.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

25.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（）。

A.主要营养成分及其含量

B.功能主治

C.用法用量

D.适用范围

26.生产经营的食品中不得添加（）。

A.药品

B.中药材

C.化合剂

D.增白剂

27.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当（）。

A.承担连带责任

B.及时报告事故情况

C.应当作出自查报告

D.应当承担刑事责任

28.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）。

A.出口国食品安全标准

B.我国食品安全标准

C.国际食品安全标准 D.第三国食品安全标准

29.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额（）处罚。

A.2倍罚款

B.3倍罚款

C.5倍罚款

D.10倍罚款

30.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。

A.2年 B.4年 C.4年

D.5年

31.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。

A.给予警告

B.责令改正

C.处以罚款

D.吊销许可证

32.违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予（）处分。

A.警告或记过

B.记大过或降职

C.撤职或开除

D.降级或留用查看

33.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）内不得从事食品检验工作。

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

三、多项选择题

34、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中()危害进行风险评估。

A、生物性 B、致病性

C、化学性 D、物理性

35、国务院卫生行政部门应当对现行的()中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

A、食用农产品质量安全标准

B、食品卫生标准 C、食品质量标准

D、有关食品的行业标准

36、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的()。

A、许可证 B、健康证

C、营业执照 D、产品合格证明文件

37、食品添加剂应当有()。

A、标签 B、说明书

C、通用名称 D、包装

38、集中交易市场的（），应当审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查。

A、开办者 B、柜台出租者

C、展销会举办者 D、监督管理部门

39、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取()等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。

A、封存 B、补救

C、无害化处理 D、销毁

40、食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

A、法律 B、法规

C、产品订单和合同要求 D、食品安全标准

41、国家建立食品安全风险监测制度，对()进行监测。

A、食源性疾病 B、人群健康状况

C、食品污染 D、食品中的有害因素

42、患有()等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A、痢疾 B、伤寒

C、病毒性肝炎 D、蛔虫病

43、食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由()等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。

A、医学 B、农业 C、食品 D、营养

44、对于()，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料。

A、进口尚无食品安全国际标准的食品

B、进口尚无食品安全国家标准的食品

C、首次进口食品添加剂新品种

D、首次进口食品相关产品新品种

45、进口的预包装食品的标签、说明书应当载明()。

A、食品的原产地 B、境内代理商的名称

C、境内代理商的地址

D、境内代理商的联系方式

46、调查食品安全事故，应当查明()。

A、事故单位的责任

B、负有监督管理职责部门工作人员失职、渎职情况

C、负有认证职责机构的工作人员失职、渎职情况

D、事故责任处理情况

47、食品安全事故发生后，应当采取的措施有()。

A、开展应急救援工作

B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料

C、封存被污染的食品用工具及用具

D、做好信息发布工作

48、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（）。

A、对生产经营的食品进行抽样检验

B、查阅、复制有关合同、票据、账簿

C、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品

D、查封违法从事食品生产经营活动的场所

49、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录()等情况。

A、许可颁发 B、日常监督检查结果

C、违法行为查处 D、日常生产经营活动

50、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对()给予记大过、降级或者撤职的处分。

A、主要领导 B、直接负责的主管人员

C、其他直接责任人员 D、班子成员

51、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到()的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。

A、降级处分 B、撤职处分

C、刑事处罚 D、开除处分

52、食品广告的内容应当真实合法，不得()。

A、含有虚假的内容 B、含有夸大的内容

C、涉及疾病预防功能 D、涉及疾病治疗功能

53、被()的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、撤销GMP认证 B、吊销食品生产许可证

C、吊销食品流通许可证 D、吊销餐饮服务许可证

54.下列哪些行为必须遵守《食品安全法》：

A.食品生产

B.食品管理

C.食品流通

D.餐饮服务

55.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，并且（）。

A.保证食品安全

B.接受社会监督

C.承担社会责任

D.负责风险评估

56.国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责是（）

A.食品风险评估

B.食品标准制定

C.食品信息公布

D.查处重大事故

57.县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是（）

A.建立健全食品安全监管机制

B.领导指挥食品安全突发事件应对工作

C.完善落实食品安全监管责任

D.对监管部门进行评议考核

58.下列适用《食品安全法》的是（）

A.乳品 B.转基因食品

C.生猪屠宰 D.食盐

59.我国《食品安全法》规定的食品安全标准包括（）

A.国家标准 B.行业标准

C.地方标准 D.企业标准

60.食品生产经营除应当符合食品安全标准外，并符合以下要求（）。

A.具有与生产经营食品品种和数量相适应的场所

B.有食品安全专业技术人员和管理人员

C.有保证食品安全的规章制度

D.有合理的设备布局和工艺流程

61.食品生产经营企业的法定职责包括（）:

A.建立健全食品安全管理制度

B.加强对职工食品安全知识培训

C.配备专兼职食品安全管理人员

D.做好对所生产经营食品的检验工作

62.有下列哪些情形，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证（）A.进口不符合我国食品安全国家标准的食品

B.进口尚无食品安全国家标准的食品

C.首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，未经过安全性评估

D.出口商未遵守本法的规定出口食品。

63.食品生产者采购下列哪些（）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

A.食品原料

B.食品添加剂

C.食品相关产品

D.所有产品

64.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）

A.产品名称

B.产品规格

C.产品数量

D.进货日期

65.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（）

A.变质食品 B.超期食品

C.污染食品

D.有毒食品

66.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明（）

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产经营者名称

67.预包装食品的包装上应当有标签。标签除应当标明名称、规格、净含量、生产日期、生产者的名称、地址和联系方式以及所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称外，还应当标明（）

A.成分及配料表

B.保质期

C.产品标准代号

D.贮存条件

68.一种物品能否被列入食品添加剂允许使用的范围，主要看该物品（）

A.在技术上是否确有必要

B.经评估是否安全可靠

C.质量是否保证

D.数量是否适当

69.食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外，还应当载明（）

A.使用范围

B.用量

C.使用方法

D.“食品添加剂”字样

70.食品添加剂的标签和说明书不得有（）

A.虚假内容

B.疾病预防

C.治疗功能

D.用法用量

71.食品经营者应当按照食品标签标示（）的要求，销售预包装食品。

A.警示标志

B.警示说明

C.注意事项

D.功能主治

72.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实，并应当载明（）

A.适宜人群

B.不适宜人群

C.功效成分

D.标志性成分及含量

73.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）

A.报告食品药品监管部门

B.立即停止经营

C.通知相关产生者 D.通知消费者

74.下列哪些单位不得向消费者推荐食品（）

A.食品检验机构

B.食品行业协会

C.消费者协会

D.食品监管部门

75.进口的预备包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合（）

A.食品安全法要求

B.其他法律要求

C.行政法规要求

D.部门规章要求

76.发生食品安全事故的单位，应当（）

A.立即予以处置

B.防止事故扩大

C.向卫生行政部门报告 D.向县级政府请示 77.任何单位或者个人不得对食品安全事故（）

A.隐瞒

B.谎报

C.缓报

D.漏报

78.食品安全监管部门公布食品安全信息应当（）

A.准确

B.及时

C.客观

D.全面

79.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布（）

A.国家食品安全总体情况

B.国家食品安全风险评估信息

C.国家食品安全风险警示信息

D.全国性重大食品安全事故及其处理信息

80.县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中未履行职责，本行政区域出现重大食品安全事故、造成严重社会影响的，依法对直接负责的主管人员和其他责任人员给予（）处分。

A.记大过

B.降级

C.撤职

D.开除

三、不定项选择题

81.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。A.食品药品监督部门 B.工商行政管理部门 C.质量技术监督部门 D.食品安全委员会

82.食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（）。A.国务院公安部门 B.国务院工商行政管理部门 C.国务院卫生行政部门 D.国务院食品药品监督部门

83.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。A.三倍 B.五倍 C.十倍 D.十五倍

84.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）。A.技术监督部门 B.食品安全委员会 C.卫生部门 D.食品科研机构 85.国家建立（），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A.食品安全风险监测和评估制度 B.食品安全监督制度 C.食品安全抽检制度 D.食品安全检查制度 86.食品安全标准是（）的技术规范。

A.自愿性 B.强制性 C.科学性 D.民主性

87.食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？（）A.国务院卫生行政部门 B.国务院质量监督部门 C.国务院标准化行政部门 D.国务院法制部门

88.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求 89.下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（）。A.食品加工人员不良的卫生习惯 B.生熟案板分开

C.食品加工人员携带病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌 90.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。A.餐具 B.饮具 C.熟食品容器 D.水果

91.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。

A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全、无害 D.对环境无害 92.食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。A.过期、B.陈化、回收 C.非食用 D.变质

93.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级质量监督部门 B.县级工商行政管理部门 C.县级卫生行政部门 D.县级食品药品监督管理部门

94.食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（）。

A.食品生产许可 B.食品流通许可

C.餐饮服务许可 D.以上均需要

95.食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。

A.监督检验合格 B.委托检验合格 C.出厂检验合格 D.强制检验合格

96.食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。A.卫生部 B.国务院质量监督部门

C.国家食品药品监督管理部门 D.国务院工商行政管理部门

97.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。

A.所有食品品种中使用 B.限定的食品品种中任意使用

C.限定的食品品种中按限量使用

D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

98.对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（）。

A.当众销毁 B.要求召回

C.不再追究 D.责令召回

99.某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担()。A.公平责任 B.刑事责任

C.行政责任 D.连带责任

100.食品安全监管部门对食品不得实施（）。

A.抽检 B.检查 C.免检 D.监督

101.食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。

A.免费抽检 B.购买抽取的样品

C.随意抽取 D.仅收取检验费

102.出口食品由下列哪一部门进行监督检验（）。A.出入境检验检疫机构 B.工商行政部门 C.卫生行政部门 D.海关

103.违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告

104.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字

105.造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告 B.立即清扫现场，搞好室内外卫生 C.立即废弃剩余食品 D.调换食品加工人员 106.食品企业标准应当报（）备案。

A.省级质量监督部门 B.省级工商行政管理部门 C.省级卫生行政部门 D.省级食品药品监督管理部门

107.申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A.卫生部 B.农业部 C.国家工商行政管理总局 D.国家食品药品监督管理局 108.以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）A.微波炉加热 B.蒸 C.油炸 D.炖

109.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（）

A.组胺类物质 B.无机砷 C.甲基汞 D.亚硝酸盐 110.食品冷藏的温度是（）。A.11—20℃ B.0—10℃

C.-20—0℃ D.25℃以上

111.腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。（）A.10，组胺 B.10，亚硝酸盐 C.20，组胺 D.20，亚硝酸盐

112.长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病？（）A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大

C.肠胃疾病 D.癌症

113.熏烤类食品具有一定致癌性的原因是：（）。

A.食物炭化时形成亚硝酸盐 B.食物炭化时形成苯并（a）芘 C.食物炭化时形成多氯联苯 D.熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染 114.2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）。A.奶粉中蛋白质严重不足 B.奶粉中微量元素极低 C.奶粉中脂肪超标 D.奶粉中添加了三聚氰胺 115.“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（）。A.有机食品、绿色食品、无公害农产品 B.无公害农产品、绿色食品、有机食品 C.绿色食品、无公害农产品、有机食品 D.无公害农产品、有机食品、绿色食品

116.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）A.四季豆 B.花生 C.山药 D.萝卜 117.下列哪种食品可以作菜肴食用？（）A.狗肝 B.鲨鱼肝

C.牲畜甲状腺 D.猪肝

118.食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为鲜黄花菜中含有（）。

A.龙葵碱 B.秋水仙碱

C.氰甙类物质 D.组胺 119.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A.苏丹红 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺

120.以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）A.水分增高 B.TVBN增高

C.棉酚增加 D.出现“哈喇味” 121.购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染()。A.副溶血性弧菌 B.秋水仙碱

C.氰甙类物质 D.组胺

122.以下哪种食物可以食用？（）A.发霉甘蔗 B.未成熟的番茄

C.发芽马铃薯 D.马兰头

123.细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.四季均高发

124.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。A.调查核实情况 B.将处理结果答复 C.不属于本部门职责的不予处理

D.对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。

125.有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（）。A.未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度 B.制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案 C.未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品 D.进货时未查验许可证和相关证明文件

126.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。A.采取措施使该食品停止生产经营 B.通过各种途径告知消费者停止食用 C.当场销毁相关食品 D.研究改进生产工艺方法

127.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（）

A.穿戴清洁的工作服、工作帽

B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C.不涂指甲油和佩戴戒指

D.保持手的清洁卫生

128.食品标签上必须标注以下哪些内容？（）A.保质期 B.生产日期

C.详细的厂址及企业名称 D.产品标准代号

129.下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）A.未经检疫的肉类 B.腐烂变质食品

C.未经冷藏的食品 D.超过保质期限的食品 130.餐用具使用卫生要求：()。

A.不得重复使用一次性餐饮具 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用

D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

131.食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒 B.食源性疾病 C.食品污染 D.食品微量元素 132.食品生产经营单位必须做到：（）。

A.取得相应资质许可 B.建立自身的食品安全管理制度 C.对监管部门食品抽检要付相应检验费 D.接受监管部门依法实施的监督检查

133.婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（）A.生产日期 B.保质期 C.厂名和厂址 D.营养成分表 134.下列哪些死亡的水产品不能吃（）？ A.甲鱼 B.黄鳝 C.河蟹 D.贝类

55.我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。

A.使用禁用物质作为食品添加剂 B.超出规定使用范围

C.超出规定使用限量 D.使用工业级代替食品级的添加剂

135.保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（）。A.食用方法 B.保健作用和适宜人群 C.功效成分 D.适宜的食用量

136.保健食品应符合哪些要求？（）A.不得对人体产生危害

B.具有明确的治疗或预防功能 C.标签注明功效成分及含量 D.产品的功能和标签相一致

137.经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应采取的合理措施有：（）。

A.立即停止生产 B.召回已经上市销售的花生酱

C.告知消费者停止食用 D.告知经销商自行处理回收的花生酱

138.卫生部负责食品检验机构的（）。

A.资质认定条件制定 B.检验规范制定 C.计量认证 D.审查认可

139.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.生产日期 B.保质期 C.生产经营者名称 D.营养成分表 140.影响食品腐败变质的因素有（）。

A.微生物 B.食品的水分 C.食品的酸碱性 D.温度 141.最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？（）A.豆类 B.面粉 C.花生 D.玉米

142.以下哪些食物食用后容易造成中毒？（）

A.河豚鱼 B.含氰苦杏仁 C.没有煮熟的豆浆 D.发芽的大蒜

143.食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括：（）。A.细菌性食物中毒 B.有毒动植物中毒 C.化学性食物中毒 D.真菌和霉变食物中毒 144.以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（）。

A.用开水淘洗有利于去除农药 B.淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度 C.宜久泡去除农药 D.不宜用力搓洗，过度搅拌 145.下列说法正确的是（）。

A.饭前便后及时洗手 B.尽量少吃剩饭、剩菜

C.剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用 D.加工食物时生熟分开 146.以下哪些农药已经禁止使用？（）A.六六六 B.滴滴涕 C.敌百虫 D.乐果

147.采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（）A.制作生冷拼盘时放辣椒 B.制作生冷拼盘时适量加醋 C.生食 D.充分煮熟

148.哪些地区的食物中黄曲霉污染相对严重？（）A.寒冷地区 B.高温地区 C.高湿地区 D.干燥地区 149.关于酸奶，以下哪些说法是正确的？（）A.酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒 B.酸奶是钙的良好来源 C.严格说乳酸饮料不是酸奶 D.酸奶中的细菌对肠道有益

150.下列哪些动植物不可食用？（）A.海蜇头 B.织纹螺

第三篇：《食品安全法》知识试题及答案

2010年《食品安全法》知识竞赛试题及答案

1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。

A.2009年1月1日

B.2009年5月1日

C.2009年6月1日

D.2009年10月1日

2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。

A.九章共一百零一条

B.十章共一百零一条

C.九章共一百零四条

D.十章共一百零四条

3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A.一倍

B.五倍

C.十倍

D.二十倍

4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。

A.食品卫生许可

B.食品生产许可

C.食品流通许可

D.餐饮服务许可

5、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()年。

A.六个月

B.一年

C.两年

D.五年

7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）

A 小吃店

B 食品摊贩

C 学校食堂

D 集体用餐配送单位

8.下面关于食品安全的表述，正确的是：()

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

9.食品安全标准的性质是：()

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：()

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：()

A.标签不得含有虚假、夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能

C.标签应当清楚、明显，容易辨识

D.标签应该突出表明功效

12.餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（）

A.A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。

B.A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。

C.A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。D.A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。

13．餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？（）

A．卫生行政部门

B．行业协会

C．新闻媒体

D．消费者协会

14．加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。

A．60度

B．70度

C．80度

D．100度

15．餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

A.法定代表人、负责人或业主

B.厨师长

C.法定代表人

D.法定代表人或负责人

【判断题】

1．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（错）

2．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（错）

3．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（对）

4．餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（对）

5．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（对）

6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（对）

7．餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。（错）

8．宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。（错）

9．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（对）

10．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（错）

11．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（对）

12．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。(对)

13．化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。（错）

14．化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。（对）

15．长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理（对）

《食品安全法》试题卷

一、填充题

1、《中华人民共和国食品安全法》于 2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 身体健康和生命安全。

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 二 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 二 年。

4、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以贰仟 元以上 贰万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 五 年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 十 年内不得从事食品检验工作。

6、食品生产经营人员每年应当进行 健康检查，取得 健康证明 后方可参加工作。

7、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款十倍的赔偿金。

8、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。

二、选择题：

1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任

2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（A）。

A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。

3、（C）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部B、质检总局C、国务院

三、判断题（每题5分，共55分）食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（√）

2食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（√）食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准应当立即停止生(√）

4国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（√）

5食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。（X）

6食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（√）广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（X）食品经营者采购食品应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件(√）

9食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（X）

10食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）

11制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。（√）

12保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（√）

13只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（X）

14生产经营的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质（√）食品生产经营人员每年应当进行健康检查取得健康证明后方可参加工作(√）

16直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（√）

17集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。（X）

18食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（√）食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）

第四篇：食品安全法知识竞赛题目答案

《食品安全法》知识竞赛题目答案

一、判断题（共20题，每题1分）

1、食品生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（√）

2、进口的有包装的食品应当有中文标签、中文说明书。（√）

3、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）

4、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（√）

5、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照《食品安全法》的规定取得食品生产许可证后，办理工商营业执照。（√）

6、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。（√）

7、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√）

8、回收食品只要能保证微生物合格和各项指标合格可以作为食品原料进行生产。（×）

9、广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（×）

10、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√）

11、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（√）

12、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（√）

13、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。（√）

14、食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在。(√)

15、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。（×）

16、从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。（√）

17、食品生产经营人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√）

18、大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃。（√）

19、进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。（√）

20、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，除了应当立即停止生产外，还应召回已经上市销售的食品。（√）

二、单项选择题（共20题，每题1分）

1．食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 2．《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是(B)。A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果 C、食品安全风险监测结果 D、食品安全国际标准 3．《食品安全法》规定，食品检验实行(D)负责制。A、食品检验机构 B、检验人

C、质量监督部门 D、食品检验机构与检验人

4．没有食品安全国家标准、地方标准的，(C)制定企业标准。A、可以 B、不可以 C、应当 D、视情况而定

5、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起(A)内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、2小时 B、6小时 C、12小时 D、24小时

6、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（A）。A、生产许可 B、流通许可 C、餐饮服务许可 D、卫生许可

7、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自(A)起施行。A、2009年6月1日 2009年7月20日 B、2009年6月1日 2009年8月1日 C、2009年7月1日 2009年7月20日 D、2009年7月1日 2009年9月1日

8、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合(B)。A、出口国食品安全标准 B、我国食品安全国家标准 C、国际食品安全标准 D、合同约定的食品安全标准

9、被吊销食品生产许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、2 B、3 C、4 D、5

10、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（C）倍的赔偿金。

A、2 B、5 C、10 D、20

11、国务院(C)部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。A、商务 B、工商行政 C、卫生行政 D、质量监督

12、出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家(A)部门备案。A、出入境检验检疫 B、工业和信息化 C、工商行政 D、卫生行政

13、《食品安全法》规定的食品生产领域监督管理部门为（A）。A、质量监督部门 B、工商行政管理部门 C、食品药品监督管理部门 D、卫生行政部门

14、违法《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动或未经许可生产食品添加剂，货值金额不足一万元的，可并处（B）罚款。

A、500元以上2000元以下 B、2000元以上50000元以下 C、2000元以上10000元以下 D、50000元以上

15、食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（D）。A、保健功能 B、口感内容 C、包装内容 D、疾病预防、治疗功能

16、（A）是保证食品安全的第一责任人。

A、食品生产者 B、各级政府 C、监管部门 D、食品销售者

17、《食品安全法》规定，食品安全监管部门在进行抽样检验时，应当(B)。A、免费索要样品 B、购买抽取的样品 C、随意抽取 D、仅收取检验费

18、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（B）。

A、细菌总数 B、大肠菌群 C、枯草杆菌 D、酵母菌

19、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和，其财产不足以同时支付时，先承担（B）。A、缴纳罚款、罚金 B、民事赔偿责任 C、随其意愿 D、按金额大小确定

20、实验时，不小心将浓硫酸洒在皮肤上，应该立即采取如下措施（C）。A、马上用水冲洗 B、去医院 C、用干净布或卫生纸将硫酸粘下后，再迅速用大量凉水冲 D、其它

三、多项选择题（共30题，每题2分）

1、《食品安全法》中的“食品”是指(A B C)。

A、供人食用或者饮用的成品 B、供人食用或者饮用的原料 C、按照传统既是食品又是药品的物品 D、包括以治疗为目的的物品

2、以下选项中禁止生产经营的食品有（A B C D）。A、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 B、无标签的预包装食品

C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

D、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品

3、食品生产者采购相关产品时的注意事项有(A B C)。A、应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件

B、对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验 C、不得采购或者使用不符合食品安全标准食品相关产品 D、只要能符合本单位要求的均可以

4、食品安全标准的内容包括（A B C D）。A、食品添加剂的品种、使用范围、用量

B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求 C、食品生产经营过程的卫生要求 D、与食品安全有关的质量要求

5、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（A B C D）。A、名称、规格、净含量、生产日期 B、成分或者配料表

C、生产者的名称、地址、联系方式 D、保质期；产品标准代号

6、生产下列哪些产品，必须遵守，《食品安全法》的规定。（A B C D）A、食品 B、食品添加剂

C、食品包装材料、容器 D、用于食品的洗涤剂、消毒剂

7、食品安全风险评估内容包括(A B C D)等。

A、危害识别 B、危害特征描述 C、暴露评估 D、风险特征描述

8、国家建立食品安全风险监测制度，对(A B D)进行监测。

A、食源性疾病 B、食品污染 C、病毒 D、食品中的有害因素

9、《食品安全法实施条例》规定，食品生产经营者对(B C)负责，承担社会责任。A、企业 B、其生产经营的食品安全 C、社会和公众 D、股东

10、不安全食品召回制度包括（A D）。

A、企业主动召回 B、企业被动召回 C、消费者主动退回 D、政府责令召回

11、从事下列(A B C D)活动，应遵守《食品安全法》。A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务 B、食品添加剂的生产经营

C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理

12、国家对食品生产经营实行许可制度，包括(A B D)A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、食品卫生许可 D、餐饮服务许可

13、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第1款规定的内容外，还应当标明(A C)。

A、主要营养成分 B、使用效果 C、主要营养成分的含量 D、治疗功能

14、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当做到(A B C D)。A、立即停止生产 B、召回已经上市销售的食品 C、通知相关生产经营者和消费者 D、记录召回和通知情况

15、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录(A B C)A、产品名称 B、产品规格 C、产品数量 D、生产日期

16、有下列哪些情形的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。(A B C D)A、未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验 B、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度 C、制定食品安全企业标准未依照本法规定备案 D、进货时未查验许可证和相关证明文件

17、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布(A B C D)A、国家食品安全总体情况 B、食品安全风险评估信息

C、食品安全风险警示信息 D、重大食品安全事故及其处理信息

18、县级以上地方人民政府的食品安全监管职责为(A B C D)。A、统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作 B、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制 C、统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作

D、完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核

19、食品生产经营应当符合食品安全标准，有(A C D)。A、食品安全专业技术人员 B、材料保管人员 C、保证食品安全的规章制度 D、管理人员

20、食品广告的内容应当真实合法，不得含有(A B D)。A、虚假、夸大的内容 B、涉及疾病预防的内容 C、符合食品安全标准的内容 D、涉及治疗功能的内容

21、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（ABCD）

A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离； B、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度； C、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具； D、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

22、《食品安全法》规定，食品添加剂应当同时满足(B C)的条件，方可列入允许使用的范围。A、成本较低 B、经过风险评估证明安全可靠 C、在技术上确有必要 D、经检测证明无毒无害

23、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录下列(A B C D)内容。A、食品的名称 B、生产批号 C、保质期 D、供货者名称及联系方式

24、对因(A B D)不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。A、标签 B、说明书 C、质量问题 D、标识

25、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。（ABC）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核 C、化脓性或渗出性皮肤病 D、腰腿疼痛

26、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，及时清理（A B）的食品。A、变质 B、超过保质期 C、掉地 D、旧包装

27、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生危害，说明书应当载明（A B C D）。A、适宜人群 B、不适宜人群 C、功效成分 D、标志性成分及其含量

28、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录的内容包括(A B C D)等情况。A、许可颁发 B、日常监督检查结果 C、参加培训 D、违法行为查处

29、食品生产企业没有以下（A B C D）记录的，由有关主管部门责令改正，给与警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A、原材料采购验证记录 B、投料记录

C、食品生产过程记录 D、产品出厂检验记录 30、食品添加剂应当有（A B C D）。A、标签 B、说明书 C、包装 D、“食品添加剂”字样

食物相克表大全

1、猪肉与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。

2、猪肉与菊花相克：同食严重会导致死亡。

3、猪肉与羊肝相克：共烹炒易产生怪味。

4、猪肉与田螺相克：二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃。

5、猪肉与茶相克：同食易产生便秘；

6、猪肉与百合相克：同食会引起中毒。

7、肉与杨梅子相克：同食严重会死亡。

8、猪肝与富含维生素C的食物相克：引起不良生理效应，面部产生色素沉着。

9、猪肝与番茄、辣椒相克：猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。

10、猪肝与菜花相克：降低人体对两物中营养元素的吸收。

11、猪肝与荞麦相克：同食会影响消化。

12、猪肝与雀肉相克：同食会消化不良，还会引起中毒。

13、猪肝与豆芽相克：猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，失去其营养价值。

14、猪血与何首乌相克：会引起身体不适。

15、羊肉与栗子相克：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐。

16、牛肉与橄榄相克：同食会引起身体不适。

17、牛肝与富含维生素C的食物相克：猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。

18、牛肝与鲇鱼相克：可产生不良的生化反应，有害于人体。

19、牛肝与鳗相克：可产生不良的生化反应。20、羊肉与豆酱相克：二者功能相反，不宜同食。

21、羊肉与乳酪相克：二者功能相反，不宜同食。

22、羊肉与醋相克：醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。

23、羊肉与竹笋相克：同食会引起中毒。

24、羊肉与半夏相克：同食影响营养成份吸收。

25、羊肝与红豆相克：同食会引起中毒。

26、羊肝与竹笋相克：同食会引起中毒。

27、猪肉与鸭梨相克：伤肾脏。

28、鹅肉与鸡蛋相克：同食伤元气。

29、鹅肉与柿子相克：同食严重会导致死亡。30、鸡肉与鲤鱼相克：性味不反但功能相乘。

31,鸡肉与芥末相克：两者共食，恐助火热，无益于健康。

32、鸡肉与大蒜相克。

33、鸡肉与菊花相克：同食会中毒。

34、鸡肉与糯米相克：同食会引起身体不适。

35、鸡肉与狗肾相克：会引起痢疾。

36、鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡。

37、鸡蛋与豆浆相克：降低人体对蛋白质的吸收率。

38、鸡蛋与地瓜相克：同食会腹痛。

39、鸡蛋与消炎片相克：同食会中毒。40、鹿肉与鱼虾相克：癌症患者不宜同食。

41、兔肉与橘子相克：引起肠胃功能紊乱，导致腹泻。

42、兔肉与芥末相克：性味相反不宜同食。

43、兔肉与鸡蛋相克：易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻。

44、兔肉与姜相克：寒热同食，易致腹泻。

45、兔肉与小白菜相克：容易引起腹泻和呕吐。

46、狗肉与鲤鱼相克：二者生化反应极为复杂，可能产生不利于人体的物质。

47、狗肉与茶相克：产生便秘，代谢产生的有毒物质和致癌物积滞肠内被动吸收，不利于健康。

48、狗肉与大蒜相克：同食助火，容易损人。

49、狗肉与姜相克：同食会腹痛。50、狗肉与朱砂与鲤鱼相克：同食会上火。

51、狗肉与狗肾相克：会引起痢疾。

52、狗肉与绿豆相克：同食会胀破肚皮。

53、狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食。

54、鸭肉与鳖相克：久食令人阳虚，水肿腹泻。

55、马肉与木耳相克：同食易得霍乱。

56、驴肉与金针蘑相克：同食会引起心痛，严重会致命。

57、鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

58、鲤鱼与赤小豆相克。

59、鲤鱼与猪肝相克：同食会影响消化。60、鲤鱼与甘草相克：同食会中毒。61、鲤鱼与南瓜相克：同食会中毒。

62、鲫鱼与猪肉相克：二者起生化反应，不利于健康。63、鲫鱼与冬瓜相克：同食会使身体脱水。64、鲫鱼与猪肝相克：同食具有刺激作用。65、鲫鱼与蜂蜜相克：同食会中毒。66、鳝鱼与狗肉相克：二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。67、鳗鱼与牛肝相克：二者起生化反应，不利于健康。68、黄鱼与荞麦面相克：同食会影响消化。

69、虾与富含维生素C的食物相克：生成砒霜，有剧毒。70、虾皮与红枣相克：同食会中毒。71、虾皮与黄豆相克：同食会影响消化。72、螃蟹与梨相克：二者同食，伤人肠胃。73、螃蟹与茄子相克：二者同食，伤人肠胃。74、螃蟹与花生仁相克：易导致腹泻。75、螃蟹与冷食相克：必导致腹泻。

76、螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃。

77、螃蟹与石榴相克：刺激胃肠，出现腹痛、恶心、呕吐等症状。78、螃蟹与香瓜相克：易导致腹泻。79、螃蟹与地瓜相克：容易在体内凝成柿石。80、螃蟹与南瓜相克：同食会引起中毒。81、螃蟹与芹菜相克：同食会引起蛋白质的吸收。82、海蟹与大枣相克：同食容易患寒热病。83、毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。84、毛蟹与冰相克：同食会引起中毒。

85、海味食物与含鞣酸食物相克：海味食物中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的鞣酸钙，它能刺激肠胃并引起不适感，出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。

86、海带与猪血相克：同食会便秘。87、蛤与芹菜相克：同食会引起腹泻。88、海鱼与南瓜相克：同食会中毒。89、鳖肉与苋菜相克：同食难以消化。

90、鳖肉与鸭蛋相克：二物皆属凉性，不宜同食。91、鳖肉与鸡蛋相克。

92、鳖肉与鸭肉相克：同食会便秘。93、田螺与香瓜相克：有损肠胃。94、田螺与木耳相克：不利于消化。

95、田螺与冰制品相克：导致消化不良或腹泻。96、田螺与牛肉相克：不易消化，会引起腹胀。97、田螺与蚕豆相克：同食会肠绞痛。98、田螺与蛤相克：同食会中毒。

99、田螺与面相克：同食会引起腹痛、呕吐。100、田螺与玉米相克：同食容易中毒。

101、鱼肉与西红柿相克：食物中的维生素C会对鱼肉中营养成分的吸收产生抑制作用。102、生鱼与牛奶相克：同食会引起中毒。

103、甲鱼与黄鳝与蟹相克：孕妇吃了会影响胎儿健康。104、墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。105、鲶鱼与牛肉相克：同食会引起中毒。106、芹菜与黄瓜相克：芹菜中的维生素C将会被分解破坏，降低营养价值。

107、芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹相克：芹菜会将蚬、蛤、毛蚶、蟹中所含的维生素B1全部破坏。108、芹菜与甲鱼相克：同食会中毒。109、芹菜与菊花相克：同食会引起呕吐。

110、芹菜与鸡肉相克：同食会伤元气。

111、黄瓜与柑橘相克：柑橘中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。112、黄瓜与辣椒相克：辣椒中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。113、黄瓜与花菜相克：花菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。114、黄瓜与菠菜相克：菠菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。115、葱与狗肉相克：共增火热。116、葱与枣相克：辛热助火。

117、葱与豆腐相克：形成草酸钙，造成了对钙的吸收困难，导致人体内钙质的缺乏。118、大蒜与蜂蜜相克：性质相反。119、大蒜与大葱相克：同食会伤胃。120、蒜与何首乌相克：同食会引起腹泻。

121、胡萝卜与白萝卜相克：白萝卜中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏殆尽。122、萝卜与橘子相克：诱发或导致甲状腺肿。123、萝卜与何首乌相克：性寒滑。124、萝卜与木耳相克：同食会得皮炎。125、茄子与毛蟹相克：同食会中毒。

126、辣椒与胡萝卜相克：辣椒中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏。127、辣椒与南瓜相克：辣椒中的维生素C会被南瓜中的分解酶破坏。128、韭菜与牛肉相克：同食容易中毒。129、韭菜与白酒相克：火上加油。

130、菠菜与豆腐相克：菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收。131、菠菜与黄瓜相克：维生素C会被破坏尽。

132、菠菜与乳酪相克：乳酪所含的化学成分会影响菠菜中丰富的钙质的吸收。133、菠菜与鳝鱼相克：同食易导致腹泻。134、花生与毛蟹相克：同食易导致腹泻。135、花生与黄瓜相克：同食易导致腹泻。136、莴苣与峰蜜相克：同食易导致腹泻。137、竹笋与糖浆相克：同食会引起中毒。

138、南瓜与富含维生素C的食物相克：维生素C会被南瓜中的分解酶破坏。139、南瓜与羊肉相克：两补同时，令人肠胃气壅。140、南瓜与虾相克：同食会引起痢疾。

141、西红柿与白酒相克：同食会感觉胸闷，气短。

142、西红柿与地瓜相克：同食会得结石病、呕吐、腹痛、腹泻。

143、西红柿与胡萝卜相克：西红柿中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏。

144、西红柿与猪肝相克：猪肝使西红柿中的维生素C氧化脱氧，失去原来的抗坏血酸功能。145、西红柿与咸鱼相克：同食易产生致癌物。146、西红柿与毛蟹相克：同食会引起腹泻。

147、洋葱与蜂蜜相克：同食会伤眼睛，引起眼睛不适，严重会失明。148、土豆与香蕉相克：同食面部会生斑。

149、土豆与西红柿相克：同食会导致食欲不佳，消化不良。150、毛豆与鱼相克：同食会把维生素B1破坏尽。

151、黄豆与酸牛奶相克：黄豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收。152、黄豆与猪血相克：同食会消化不良。153、红豆与羊肚相克：同食会引起中毒。154、梨与开水相克：吃梨喝开水，必致腹泻。155、醋与猪骨汤相克：影响人体对营养的吸收。156、醋与青菜相克：使其营养价值大减。

157、醋与胡萝卜相克：胡萝卜素就会完全被破坏了。158、先放盐与菜相克：使炒出的菜无鲜嫩味，肉质变硬。

159、早放姜与鱼相克：应在鱼的蛋白质凝固后再加入生姜以发挥去腥增香的效能。160、蜂蜜与开水相克：会改变蜂蜜甜美的味道，使其产生酸味。161、蜂蜜与豆腐相克：易导致腹泻。162、蜂蜜与韭菜相克：易导致腹泻。163、红糖与豆浆相克：不利于吸收。

164、红糖与竹笋相克：形成赖氨酸糖基，对人体不利。165、红糖与牛奶相克：使牛奶的营养价值大大降低。166、糖与食铜食物相克：食糖过多会阻碍人体对铜的吸收。167、红糖与皮蛋相克：同食会引起中毒。

168、糖精与蛋清相克：同吃会中毒，严重会导致死亡。169、糖精与甜酒相克：同吃会中毒。170、红糖与生鸡蛋相克：同食会引起中毒。171、味精与鸡蛋相克：破坏鸡蛋的天然鲜味。172、茶与白糖相克：糖会抑制茶中清热解毒的效果。173、茶与鸡蛋相克：影响人体对蛋白质的吸收和利用。

174、茶与酒相克：酒后饮茶，使心脏受到双重刺激，兴奋性增强，更加重心脏负担。175、茶与羊肉相克：容易发生便秘。176、茶与药相克：影响药物吸收。177、咖啡与香烟相克：容易导致胰腺癌。

178、咖啡与海藻与茶与黑木耳与红酒相克：同食会降低人体对钙的吸收。

179、豆浆与蜂蜜相克：豆浆中的蛋白质比牛奶高，两者冲对，产生变性沉淀，不能被人体吸收。180、豆浆与鸡蛋相克：阻碍蛋白质的分解。

181、豆浆与药物相克：药物会破坏豆浆的营养成分或豆浆影响药物的效果。182、鲜汤与热水相克：使汤的味道不鲜美。183、开水与补品相克：破坏营养。

184、牛奶与米汤相克：导致维生素A大量损失。

185、牛奶与钙粉相克：牛奶中的蛋白和钙结合发生沉淀，不易吸收。

186、牛奶与酸性饮料相克：凡酸性饮料，都会牛奶pH值下降，使牛奶中的蛋白质凝结成块，不利于消化吸收。

187、牛奶与橘子相克：引起胃炎或胃蠕动异常。

188、牛奶与巧克力相克：牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢。

189、牛奶与药物相克：降低了药物在血液中的浓度，影响疗效。190、牛奶与菜花相克：菜花的含的化学成分影响钙的消化吸收。191、牛奶与韭菜相克：影响钙的吸收。192、牛奶与果汁相克：降低牛奶的营养价值。193、酸牛奶与香蕉相克：同食易产生致癌物。194、牛奶与菠菜相克：同食会引起痢疾。

195、冷饮与热茶相克：不仅牙齿受到刺激，易得牙病，对胃肠也有害。196、汽水与进餐相克：对人体消化系统极为有害，使胃的消化功能越变越差。

197、酒与牛奶相克：导致脂肪肝，增加有毒物质的形成，降低奶类的营养价值，有害健康。198、酒与咖啡相克：火上浇油，加重对大脑的伤害，刺激血管扩张，极大地增加心血管负担，甚至危及生命。

199、酒与糖类相克：导致血糖上升，影响糖的吸收，容易产生糖尿。

200、白酒与啤酒相克：导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎等症，同时对心血管的危害也相当严重。

201、白酒与牛肉相克：火上浇油，容易引起牙齿发炎。202、白酒与胡萝卜相克：同食易使肝脏中毒。

203、白酒与核桃相克：易致血热，轻者燥咳，严重时会出鼻血。204、烧酒与黍米相克：同食会引起心绞痛。

205、啤酒与腌熏食物相克：有致癌或诱发消化道疾病的可能。206、啤酒与汽水相克：这样喝啤酒很少有不醉的。207、啤酒与海味相克：同食会引发痛风症。208、冰棒与西红柿相克：同食会中毒。209、蜂蜜与大米相克：同食会胃痛。

210、果汁与虾相克：同食会腹泻。

211、蜜与毛蟹相克：同食会引起中毒。一、二氧化碳灭火器灭火原理和使用方法.二氧化碳灭火剂是一种具有一百多年历史的灭火剂，价格低廉，获取、制备容易，其主要依*窒息作用和部分冷却作用灭火。二氧化碳具有较高的密度，约为空气的1.5倍。在常压下，液态的二氧化碳会立即汽化，一般1kg的液态二氧化碳可产生约0.5立方米的气体。因而，灭火时，二氧化碳气体可以排除空气而包围在燃烧物体的表面或分布于较密闭的空间中，降低可燃物周围或防护空间内的氧浓度，产生窒息作用而灭火。另外，二氧化碳从储存容器中喷出时，会由液体迅速汽化成气体，而从周围吸引部分热量，起到冷却的作用。

二氧化碳灭火器主要用于扑救贵重设备、档案资料、仪器仪表、600伏以下电气设备及油类的初起火灾。在使用时，应首先将灭火器提到起火地点，放下灭火器，拔出保险销，一只手握住喇叭筒根部的手柄，另一只手紧握启闭阀的压把。对没有喷射软管的二氧化碳灭火器，应把喇叭筒往上扳70—90度。使用时，不能直接用手抓住喇叭筒外壁或金属连接管，防止手被冻伤。在使用二氧化碳灭火器时，在室外使用的，应选择上风方向喷射；在室内窄小空间使用的，灭火后操作者应迅速离开，以防窒息。

二、干粉灭火器的灭火原理和使用方法.干粉灭火器内充装的是干粉灭火剂。干粉灭火剂是用于灭火的干燥且易于流动的微细粉末，由具有灭火效能的无机盐和少量的添加剂经干燥、粉碎、混合而成微细固体粉末组成。它是一种在消防中得到广泛应用的灭火剂，且主要用于灭火器中。除扑救金属火灾的专用干粉化学灭火剂外，干粉灭火剂一般分为BC干粉灭火剂和ABC干粉两大类。如碳酸氢钠干粉、改性钠盐干粉、钾盐干粉、磷酸二氢铵干粉、磷酸氢二铵干粉、磷酸干粉和氨基干粉灭火剂等。干粉灭火剂主要通过在加压气体作用下喷出的粉雾与火焰接触、混合时发生的物理、化学作用灭火：一是*干粉中的无机盐的挥发性分解物，与燃烧过程中燃料所产生的自由基或活性基团发生化学抑制和副催化作用，使燃烧的链反应中断而灭火；二是*干粉的粉末落在可燃物表面外，发生化学反应，并在高温作用下形成一层玻璃状覆盖层，从而隔绝氧，进而窒息灭火。另外，还有部分稀释氧和冷却作用。

干粉灭火器最常用的开启方法为压把法，将灭火器提到距火源适当距离后，先上下颠倒几次，使筒内的干粉松动，然后让喷嘴对准燃烧最猛烈处，拔去保险销，压下压把，灭火剂便会喷出灭火。另外还可用旋转法。开启干粉灭火棒时，左手握住其中部，将喷嘴对准火焰根部，右手拔掉保险卡，顺时针方向旋转开启旋钮，打开贮气瓶，滞时1-4秒，干粉便会喷出灭火。

三、清水灭火器的灭火原理和使用方法.清水灭火器中的灭火剂为清水。水在常温下具有较低的粘度、较高的热稳定性、较大的密度和较高的表面张力，是一种古老而又使用范围广泛的天然灭火剂，易于获取和储存。它主要依*冷却和窒息作用进行灭火。因为每千克水自常温加热至沸点并完全蒸发汽化，可以吸收2593.4KJ的热量。因此，它利用自身吸收显热和潜热的能力发挥冷却灭火作用，是其它灭火剂所无法比拟的。此外，水被汽化后形成的水蒸气为惰性气体，且体积将膨胀1700倍左右。在灭火时，由水汽化产生的水蒸气将占据燃烧区域的空间、稀释燃烧物周围的氧含量，阻碍新鲜空气进入燃烧区，使燃烧区内的氧浓度大大降低，从而达到窒息灭火的目的。当水呈喷淋雾状时，形成的水滴和雾滴的比表面积将大大增加，增强了水与火之间的热交换作用，从而强化了其冷却和窒息作用。另外，对一些易溶于水的可燃、易燃液体还可起稀释作用；采用强射流产生的水雾可使可燃、易燃液体产生乳化作用，使液体表面迅速冷却、可燃蒸汽产生速度下降而达到灭火的目的。

利用清水灭火器时可采用拍击法，先将清水灭火器直立放稳，摘下保护帽，用手掌拍击开启杠顶端的凸头，水流便会从喷嘴喷出。

四、简易式灭火器的适用范围和使用方法.简易式灭火器是近几年开发的轻便型灭火器。它的特点是灭火剂充装量在500克以下，压力在0.8兆帕以下，而且是一次性使用，不能再充装的小型灭火器。按充入的灭火剂类型分，简易式灭火器有1211灭火器，也称气雾式卤代烷灭火器；简易式干粉灭火器，也称轻便式干粉灭火器；还有简易式空气泡沫灭火器，也称轻便式空气泡沫灭火器。简易式灭火器适用于家庭使用，简易式1211灭火器和简易式干粉灭火器可以扑救液化石油气灶及钢瓶上角阀，或煤气灶等处的初起火灾，也能扑救火锅起火和废纸篓等固体可燃物燃烧的火灾。简易式空气泡沫适用于油锅、煤油炉、油灯和蜡烛等引起的初起火灾，也能对固体可燃物燃烧的火进行扑救。

使用简易式灭火器时，手握灭火器简体上部，大拇指按住开启钮，用力按下即能喷射。在灭液化石油气灶或钢瓶角阀等气体燃烧的初起火灾时，只要对准着火处喷射，火焰熄灭后即将灭火器关闭，以备复燃再用；如灭油锅火应对准火焰根部喷射，并左右晃动、直至扑灭火。灭火后应立即关闭煤气开关。或将油锅移离加热炉，防止复燃。用简易式空气泡沫灭油锅火时，喷出的泡沫应对着锅壁，不能直接冲击油面，防止将油冲出油锅，扩大火势。

第五篇：新修订《食品安全法》知识竞赛试题

新修订《食品安全法》知识竞赛试题

一、单选题(每题选项中只有一个正确答案。本部分每题1.0分，50题,共计50分)1.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自()起施行。

A.2009年5月1日 B.2009年6月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日

2.供食用的源于农业的初级产品(即食用农产品)的质量安全管理，应遵守()的规定。

A.《中华人民共和国农产品质量安全法》 B.《中华人民共和国食品安全法》 C.《中华人民共和国产品质量安全法》 D.《中华人民共和国动物防疫法》

3.依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准的部门是()。

A.质量监督部门 B.食品安全委员会 C.卫生行政部门 D.食品科研机构

4.《食品安全法》规定，()对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。

A.县级以上地方人民政府 B.县级以上食品药品监督管理部门 C.县级以上卫生行政部门 D.县级以上质量监督部门

5.国家建立()，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

A.食品安全风险监测制度 B.食品安全监督制度 C.食品安全抽检制度 D.食品安全检查制度

6.食品生产企业制定食品安全企业标准应并报省、自治区、直辖市人民政府()备案。

A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门

7.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起()内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布;对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。

A.十五日 B.三十日 C.六十日 D.九十日

8.()有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或个人 B.食品生产经营者 C.消费者 D.食品企业

9.食品生产经营企业的()应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员 B.员工

C.中层以上领导 D.主要负责人

10.食品生产者采购()，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A.食品原料 B.食品添加剂 C.食品相关产品 D.以上选项都是

11.下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。（）

A.保健食品 B.特殊医学用途配方食品 C.婴幼儿配方食品 D.食用油

12.消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。

A.12315 B.12365 C.12331 D.12316 13.食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以()。

A.当众销毁 B.要求召回

C.不再追究 D.责令召回或停止经营

14.()是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A.食品安全风险监测信息 B.食品安全日常监管情况 C.食品抽检结果

D.食品安全风险评估结果

15.生产经营的食品中不得添加()。

A.药品 B.按照传统既是食品又是中药材的物质 C.食用农产品 D.食品添加剂

16.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于()。

A.三个月，一年 B.三个月，二年 C.六个月，一年 D.六个月，二年

17.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是()。A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全、无害 D.对环境无害

18.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院()注册。A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门

19.国务院()依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。

A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门

20.县级以上人民政府应当采取哪些措施为食品安全工作提供保障()。

A.将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划 B.将食品安全工作经费列入本级政府财政预算 C.加强食品安全监督管理能力建设 D.以上选项都对。

21.食品安全监管部门对食品不得实施()。A.抽检 B.检查 C.免检 D.监督

22.食品安全法规定，()对进出口食品安全实施监督管理。A.国家出入境检验检疫部门 B.质量监督部门 C.食品流通环节监督管理 D.食品药品监督管理部门

23.进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()年。

A.一年 B.二年 C.三年 D.五年

24.国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商、出口商和出口食品生产企业实施信用管理，建立信用记录，并()。对有不良记录的进口商、出口商和出口食品生产企业，应当加强对其进出口食品的检验检疫。

A.登记注册 B.媒体公布 C.依法向社会公布 D.以上都是

25.食品生产经营者在一年内累计()次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.一 B.二 C.三 D.四

26.食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年 B.每年 C.每二年 D.每三年 27.食品安全标准的性质是()。A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准

28.加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。

A.60度 B.70度 C.80度 D.100度

29.下面关于食品安全的表述，正确的是()。

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物。

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质。D.虽然过了保质期，但外观、口感正常。

30.对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论（）之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。

A.五个工作日 B.七个工作日 C.十五个工作日 D.三十个工作日

31.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。A.城管执法局 B.农业局

C.食品药品监管局 D.经济商务局

32.发现有人施用甲胺磷农药，应向（）部门举报。A.市场监管局B.水务局C.农业局 D.林业局

33.（）在2013年底中央农村工作会议上强调：能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对我们执政能力的重大考验，要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。

A.习近平B.李克强 C.张高丽 D.汪洋

34.被吊销食品生产、经营或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。

A.5年 B.3年 C.4年 D.6年

35.目前，根据新一轮食品监管体制改革的要求，由（）负责本行政区域内生猪定点屠宰监督管理工作。

A.经济商务局 B.农业局 C.城管执法局 D.市场监管局

36.预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为：

A.产品生产日期

B.保存期

C.产品标准代号

D.贮存条件

37.最常见的食物中毒是：

A.毒蕈中毒

B.化学性食物中毒

C.砷污染食品而引起的食物中毒

D.细菌性食物中毒

38.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（）。

A.安全级和优质级 B.A级和AA级 C.合格级和优质级 D.A级和B级

39.大型以上餐馆学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设置食品安全管理机构并配备专职（）。

A.食品安全监督员 B.食品安全管理人员 C.食品安全协管员 D.食品营养师

40.保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有以下哪种标志的图案。（）A.QS B.“蓝帽子”

C.“红帽子” D.条形码

41.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现以下哪类情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）

A.不符合食品安全标准 B.技术明显落后于业界水平 C.食品口感受到公众质疑 D.食品严重滞销

42.按照新的《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

A.5倍 B.10倍 C.3倍 D.1倍

43.新《食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。

A.直接 B.间接 C.主体 D.首负

44.国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务，应当依法取得（）。

A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可

45.下面哪种食品是有毒食品，不宜食用。（）A.发芽的土豆 B.未彻底煮熟的四季豆 C.发霉的花生 D.以上都是

46.2015年10月1日后，食品安全准入标志是（）。A.CS B.QA C.AB D.QS 47.在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（）。

A.维生素 B.蛋白质 C.矿物质 D.脂肪 48.大多数霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。A.20～24℃ B.25～30℃ C.30～35℃ D.35～40℃ 49.死猪肉的主要特征是（）。A.周身紫红色

B.血管中充满着黑红色的凝固血液 C.腿内部的大血管有黑红色的血栓 D.以上都是

50.食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。A.过期、变质、污秽不洁 B.陈化、回收 C.非食用 D.上述全部

二、多选题(每题至少有两个正确答案，多选、少选、错选或不选均不得分。每题1.5分，20题，共计30分)1.在中华人民共和国境内从事()活动，应当遵守本法：

A.食品生产和加工(以下称食品生产)，食品销售和餐饮服务(以下称食品经营)B.食品添加剂的生产经营

C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营

D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

2.国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事()应当依法取得许可。

A.食品生产 B.食品销售 C.餐饮服务 D.销售食用农产品

3.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂、食品相关产品中()危害因素进行风险评估。

A.生物性 B.化学性 C.物理性 D.辐射性

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的()等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期 C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

5.《食品安全法》中禁止生产经营下列哪些食品()。A.超过保质期的食品 B.无标签的预包装食品

C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

D.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

6.食品生产经营人员上岗时应遵守()个人卫生要求。A.穿戴清洁的工作服、工作帽 B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清洁卫生

7.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向()要求赔偿。：

A.入网食品经营者 B.入网食品生产者； C.网络食品交易第三方平台； D.以上都是。

8.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理()。

A.变质食品 B.超期食品 C.污染食品 D.有毒食品 9.保健食品应符合()要求。A.不得对人体产生危害 B.具有明确的治疗或预防功能 C.标签注明功效成分及含量 D.产品的功能和标签相一致

10.国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取()等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上食品药品监管部门报告。

A.封存 B.补救 C.无害化处理 D.销毁

11.食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。A.预防为主 B.风险管理 C.全程控制 D.社会共治

12.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项？（）

A.名称、规格、生产日期、食用方法 B.生产工艺流程

C.生产者的名称、地址、联系方式 D.成分或者配料表

13.国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。A.食源性疾病 B.食品污染 C.病毒 D.食品中的有害因素

14.以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（）。A.患有痢疾的人员

B.患有甲型病毒性肝炎的人员 C.患有活动性肺结核的人员

D.患有化脓性或渗出性皮肤病的人员

15.国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用（）农药。A.低毒 B.低残留 C.高效 D.低成本

16.下列关于保健食品的说法，不正确的是（）。A.人人可以服用保健食品

B.保健食品在有些时候可以代替药物 C.有些保健食品可以治疗心脏病 D.保健食品可以预防疾病 17.根据《食品安全法》相关规定，食品经营者贮存散装食品, 应当在贮存位置标明食品的（）。

A.贮存条件 B.食品名称 C.生产者名称及联系方式

D.生产日期或者生产批号、保质期、食用方法

18.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当做到（）。A.立即停止生产

B.通知相关生产经营者和消费者 C.召回已经上市销售的食品 D.通过打折的方式廉价销售

19.各级人民政府应当加强食品安全的宣传教育，普及食品安全知识，鼓励()开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。

A.社会组织 B.基层群众性自治组织 C.食品生产经营者 D.人大代表

20.《食品安全法》中的“食品”是指（）。A.供人食用或者饮用的成品和原料 B.按照传统既是食品又是中药材的物品 C.可以治疗疾病的物品 D.非食用物质

三、判断题(判断正确打“√”，错误打“×”。本部分每题1.0分，20题，共计20分)1.进口的有包装的食品应当有中文标签、中文说明书。（）2.食品安全责任保险是强制性保险。（）

3.食品安全风险评估可以向生产经营者收取费用，采集样品也可按照市场价格支付费用。

。（）

4.非食品添加剂的化工类产品生产企业按规定在其产品标签上加印“严禁用于食品和饲料加工”等警示标识，并建立销售台账，实行实名购销制度。（）

5.因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罚的，终身不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）

6.食品保质期，是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。（）7.《食品安全法》规定，生产经营转基因食品可以按照自愿的原则进行标示。（）

8.细菌性食物中毒在我国食物中毒总数中排第一位。（）9.食品标签上的“QS”的意思是有机食品。（）

10.对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部门应责令其召回。（）

11.可以将食品原料、半成品、成品混放在一起冷藏、冷冻。（）12.临近保质期的食品一律不得销售。（）

13.县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。（）

14.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。（）

15.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（）

16.生产经营的食品中不得添加任何药品。（）

17.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（）

18.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。（）

19.食品生产企业未按要求进行食品贮存、运输和装卸，拒不改正的，可以责令停产停业，并处5000元罚款。（）

20.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（）