第一篇:服务员岗位责任制
服务员岗位责任制
一、服从领导,听从分配,学习政治业务,遵守保密制度。
二、坚守岗位,严禁工作时间内做与本工作无关的事,按要求完成工作任务。
三、上岗前必须衣着整洁,搞好个人卫生,服务热情周到,实行礼貌用语。
四、会议室必须当日清扫干净,决不允许影响工作。
五、及时关灯、关水门,做到节水、节电。
六、及时更换椅套、沙发套、被罩、窗帘等物品,搞好责任区卫生。
电工岗位责任制
一、负责办公楼电器设备的维修、检测工作。
二、对急需维修的电器设备,必须及时修理,不得影响工作。
三、对电器设备要定期检查维护,对不安全隐患及时处理,防止火灾发生。
四、对电器设备及线路每月检查一次,保证设备和线路的完好。
五、做好电梯的日常维护保养,保证电梯运行正常。
六、认真填写设备线路检查记录和维修记录。
七、负责会场及餐厅的音响及有关设备的调试使用。
第二篇:服务员岗位责任制
服务员岗位责任制
一、认真学习党的政策和上级
各种文件指示精神。
二、工人中严格遵守食品卫生
法和食品“五四制”所规定的条例。
三、在工作中严格执行本单位
各项规章制度,服从领导,听从指挥。
四、做到热情服务,服务周到,让顾客满意,让顾客放心。
五、认真做好卫生责任区卫生
工作,搞好食品卫生、环境、个人卫生,不出售腐烂变质的食品。
第三篇:宾馆服务员岗位责任制
宾馆服务员(保洁员)岗位责任制
一、本宾馆服务员(保洁员,以下同)担负客房管理和宾馆内卫生保洁任务,在宾馆经理的领导下,接受大堂接待人员的工作指导。
二、必须遵守工作时间,不准迟到早退,必须坚守工作岗位,不准漏岗、串岗,不准私自找人顶岗。
三、认真履行交接班制度,交班人员要将本班馆内客房状况:如客房卫生,客人入住情况及设施、备品状况等向接班人员交待清楚,接班人员须认真核对,保证交接班时的交接情况与馆内实际状况吻合一致,并与大堂接待人员掌握的情况一致。如发现与大堂接待人员掌握的情况有出入,应立即核实更正。
四、不得随意进入已住有客人的房间,如客人提出清扫、整理房间等服务要求,应在与大堂接待人员沟通后,敲门进入客人房间,进入客人房间后,应将房间门保持敞开状态。
五、应在规定的工作时间内,对客服区域进行巡视、检查和清扫保洁工作,其检查、清理顺序是:先检查整理未住有客人的房间,再检查整理住有客人的房间。客人要求现时整理的可按客人要求先行整理,并及时向大堂接待人员通报。
六、服务人员在检查整理客房时,不得乱动和私拿客人物品,不得向客人索要物品或接收客人馈赠的礼品,客人遗失的物品要交到大堂接待处登记保管,不得擅自处理。
七、服务人员在离开客房时,应认真检查核对客房内空调、电视、灯及水龙头等是否关闭,未关闭的,应及时关闭。如因工作疏漏造成应关闭的水、电等设施而未关闭,一经发现按失职处理。
八、应加强防火、防范意识,认真检查消防设施是否完好、完备,发现问题要及时向当班大堂接待人员反映或向在馆内的领导汇报,不得迟报或隐匿不报。
九、服务人员对客服区域内需要报修、报备的物品要提出书面申请,报给大堂值班人员,由大堂值班人员调配或报领导审批,在申领客服物品时,要履行登记手续。
十、卫生保洁工作。(另附保洁人员工作流程与标准)
第四篇:厨师,服务员岗位责任制
厨师岗位责任制
一、掌握市场行情信息,不断推出新菜,加强成本核算。
二、认真制定餐厅物料订购计划,根据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高酒店服务质量,努力办好酒席,不断满足就餐者需要。
三、对变质、超过保质期、掺假掺杂、伪造、冒牌的调料及食品一律不用,对已验收合格的调料及食品用专用容器或上架存放;发现不新鲜、有异味、变质的、过期的肉类食品不得加工。
四、肉类及其制品,除当天加工使用外,一律放进冰柜分开存放。冰柜由专人负责,定期清洗,生熟分开。冰柜中各类库存食品要有必要的标志,做到先进先出。冰柜内保持洁净,柜内不得有异味。
五、加工出来的不合格成品不准上桌。
六、每天做饭大米要清洗干净,看好火候,确定把饭做到不硬不软。
七、严格遵守上下班时间:厨师上午9:00上班,下午4:30上班,晚上20:30下班。每天值班厨师提前半小时上班,晚半小时下班。工作期间不准抽烟、吃东西。
八、每天下班前必须清洗刀具、砧板、水池、地面,保持沟渠畅通,搞好厨房卫生。餐厅服务领班岗位责任制
一、在餐厅经理领导下,负责餐厅服务的组织工作,按要求、规格完成接待任务。
二、合理调配服务人员,每天上、下班前召集餐厅服务员开短会、总结工作情况,安排布置当天任务。
三、严格遵守上下班时间,带领餐厅服务员做好服务工作,搞好卫生。
四、主动与厨房联系,协调餐厅服务与厨房之间的联系,调解进餐中各种矛盾和纠纷,认真听取顾客意见,不断改进服务工作。
餐厅服务员岗位责任制
一、对待顾客耐心、热情,善于介绍各种符合不同顾客口味的菜肴,满足顾客需求。
二、仪表整洁,注意个人卫生,严格执行《食品卫生法》。发现不合格食品,马上退回厨房。
三、认真做好餐厅的服务工作,热情主动满足顾客的正当要求,做到有客人不离岗。
四、团结同事,关心集体,爱护餐具、用具。
五、严格遵守上下班时间,上午8:30上班,下午4:30上班。每天工作结束前,搞好卫生工作。
第五篇:服务员岗位责任制
服务员岗位责任制
工作职责:(执行白毛巾原则,创造家的氛围)
1、按员工行为规范严格要求自己,做好个入及店堂卫生。
2、服从经理或助理对本岗位的工作安排。
3、按照餐厅的服务质量要求和流程做好餐前准备工作、餐中的服务工作、餐后的清洁工作。
4、确保上桌的餐具、器皿清洁、光亮、无污渍、无斑痕、无破损,保证产品符合公司标准(监督)。
5、做好接待准备工作,确保为客人提供准确周到亲切的服务。
6、准确无误的为客人点单、介绍新品、收钱找钱无差错。
7、熟练掌握服务流程及质量标准,并积极参与各项培训提高自身综合素质。
8、积极收集客人对本店和本店产品意见或建议,并及时向店经理汇报。
9、任何时间前厅不能空岗,顾客因服务投诉扣20分,严重者开除处理。
工作细节:
工作时间排班流程表:
服务员(早)
8:30-20:00 8:25
穿好工装上岗
8:30——9:00
扫地,清理桌面椅面桌腿椅腿,执行白毛巾原则 9:00——9:30
清洁门脸、内外侧玻璃(干湿带手),白钢条,隔段架 9:30——1 0:00
早餐,例会 0:00——1 0:30 餐具消毒桓清洁内外侧,打餐具,打小料
随时接待用餐客人
10:30——11:00
打蒜泥,检查备品是否齐全并补充(不忙可做周清卫生)11:00——11:30
准备迎接饭口,发宣传单
11:30——13:00
迎接顾客、建议销售,为顾客点菜,超前服务不忙时在门口立岗 13:00——1 3:30
快速收桌,打扫卫生加料,收料,洗带手 1 3:30——15:00
休息
15:00——16:30
值班,擦地,打餐具,打小料 6:3 0——19:30 饭口微笑服务,主动点单,卫生随时清洁 1 9:30——20:00
洗带手拖布,交款结账 20:00
打卡,下班
负责提料工作(各种前厅用辅料,大蒜)
服务员(晚)
早9:00——晚9:00 8:55
穿好工装上岗
9:00——9:30
擦地,打蒜泥一斤蒜六两水三钱盐三钱油)9:30——10:00
早餐,例会(提问应知应会)10:00——10:30
清洁镜子,报架,家私柜,补充酒水,镇酒水 1 0:30——11:00
摆桌椅,月刊、笔筒保证两只铅笔且好使 11:00——13:30
饭口最佳状态为顾客服务
13:30——15:00
值班,清理桌椅地面,料盒,刷汤壶,随时接待顾客1 5:00——17:00
休息 7:00——20:00
随时清洁卫生,最佳状态迎接顾客 20:00——20:30
清理桌椅,刷汤壶 20:30——2 1:00
结帐,刷汤壶收尾结账 负责自助台随时添加清洁
岗位责任分制: 1.上菜不报菜名。
2.点库清产品。
3.卫生不合格。
4.上餐具后忘上酒水。
5.收钱不唱收唱付。
6.收单不唱单。
7.仪容仪表不合格。
8.进入餐厅的所有客人,必须用统一的服务用语打招呼。
9.找顾客钱时,钱与餐具分开手拿。
10.不能在客人看到的地方换衣服、系围裙带或梳头。
11.不许当着客人的面揉眼睛、抠耳朵、抠鼻子每项扣。
12.答应客人的事情就要去做,不要等别人。
13.不给串桌顾客改桌号。
14.上汤菜的菜品必须配备小勺。
15.铃声响后无应声,走菜走饺子不及时。
1分 1分 1分 1分 1分 1分 1分 2分1分1分 1分 1分 1分 2分 2分
煮饺工岗位责任制
工作职责:
1、岗前检查电锅是否正常使用,发现有隐患马上停止使用。并及时告知经理。饭口前准备好开水和饺子汤(清不见底,微带油星)。
2、负责责任区内卫生及所需用具的清洁保管工作。
3、按照规定使用电锅,灭火器放在就近的位置,并会使用。
4、保证每盘饺子数量及出锅先后顺序,坏的一定要给客人补上。
5、为确保饺子、面品内无杂物,饺子汤勤用密笊捞一捞,否则造成损失自行负责。
6、煮饺子的时间火候,必须掌握准确,以饱满无白茬为准。如因工作失误造成客诉或损失,责任自负。
工作细节:
1、为了保证速度,听到大厅员工招呼客人时就应把水烧上。
2、能合锅的水饺要合煮(非饭口)饭口期间,刚下锅时水饺与刚付来的水饺一样馅要合煮。
3、捞饺子时,要尽量把水控净,若几锅饺子同时出锅没有时间捞,应打凉水,闭小火。
4、要养成先看票再煮饺/出饺子的习惯。
5、饺子浮起后煮饺员要多用勺搅,以免破损。
6、灌饺子汤时用密笊过,汤壶八成满即可。
7、电锅洗刷时注意不要将插销处弄湿,以免联电。
8、电锅在不使用时要闭火,煮素三鲜馅时大开后及时关掉一个800档,电锅备水时开后只留一个500档即可。
9、水烧开后及时关闭两个800瓦,非饭口不超过两个开着的锅。
10、煮饺子开水下锅,必须盖锅。
11、责任区内所有白钢器材,必须擦出亮度,体现其价值。
工作时间排班流程表: 煮饺工
9:30——21:00 9:25
穿好工装上岗、搞卫生 9:30-10:00
早餐,例会
10:00-10:30 烧开水、煮饺子、打扫卫生、准备备品 10:30-11:30 洗碗,协助面案工作
11:30-13:30 煮饺子、烧开水、随手清洁与面案及时沟通,保证出品速度及质量 13:30
做米饭、洗碗
14:00-15:30 休息(休息前与值班沟通,做交接)15:30-17:00 值班煮饺子、烧开水、罐汤壶、收拾卫生、协助其他岗 17:00-20:30 保质出品,快速出品 20:30-21:00 收尾工作,打卡下班
第二职责:非饭口时段,协助洗碗,会煮面岗工作
岗位责任分制:
1、饭口时开水备量不足。
2、查饺子时不认真,每盘饺子不足16个上桌(煮坏的除外)。
3、饺子没煮熟或煮大劲了坏了。
4、饭口时餐具备量不足。
5、非饭口期间没有备一个开水锅煮饺子。
6、不及时串饺子汤,饺子汤有杂物。
7、饺子出锅后不及时按铃喊”服务员”致使饺子粘连。
8、人为的故意浪费水电。
2分
2分 售价买单
2分
7分
1分
1分
2分
配菜岗位责任制
工作职责:
1.每天负责责任区内卫生设备设施的清洁工作,如有人为损坏,按价赔偿。
2.认真执行备料量标准,协助经理按时提料并做好管理工作,本着先进先出的原则不得有积压原料现象。由于个人原因造成损失菜品按价赔付。
3.出品要严格按公司标准执行,保证菜品质量,不达标的菜品坚决不出品,如因质量问题发生客人投诉,造成损失菜品按价赔付。
4.负责检查验收购进料品数量及质量和清点库存,若发现菜品数量与质量有问题,应及时上报经理。
5.必须按单出菜,若遇菜单不清,应与吧台对电脑不得猜着上菜,出现损失,按价赔偿。不得私自上菜,一经发现加倍惩罚并与劝退。
6.应在饭口前15分钟检查一下自己的备品是否齐全,并检查里面有无杂物。如:(豆花汁、红油罐等)用密笊过滤一下,以免有异物。
7.某种菜品积压了,刀工要通知经理主动推。某种菜品售空,应提前打招呼,以免服务员不知道,让顾客退单。
8.按照厨打小票的先后顺序快速保质付出 产品。(饮品-凉菜-热菜)9.做好退单与原单的保管工作,下班前把退单及原单交给吧台。
10.每日饭口前按先后顺序备好料品,提前改刀的应提前切好,如水分流失快的菜品,如黄瓜、葱稍后,按标准切配菜头,按备料量切配菜品。
11.不见票不能随便付菜,特殊情况请示经理,如果有加热菜,先制作加热菜应以时间最短的先做,以免耽误第二道菜。
工作时间排班流程表:
(每日工作内容事项时间管理、与其它岗位沟通)
收货原则: 产品不能落地;检查保质期;有无破损变质产品;准确核对数量,重量。产品轮换: 产品接近保质期告知经理,到保质期的产品不能销售;执行先进先出的原则;菜盒摆放左新右旧后新原则;店长推荐是快到保质期的产品。
标准统一: 严格执行产品切配标准及操作单。
上岗时间:
刀
工
8:30-20:30 8:25-9:00
穿好工装上岗、搞卫生
9:00-9:30
检验菜品日期摆放入柜、切配菜头、备料、接货、验货 9:30-11:00
可协助其他岗位做准备工作
11:00-13:30
快速出品,与前厅及时沟通,随手清洁,提辅料点库 13:30-14:00
准备做伙食饭,收料 14:30
午饭 14:30-16:30 休息 16:30
切备产品
17:00-19:30 饭口快速出品,随手清洁 20:00
点库存,倒垃圾
20:30
打扫卫生、刷菜墩、收料,下班
岗位责任分制:
1.工服不整齐、干净。
1分 2.料罐不干净。
1分 3.上桌的菜品内有杂质。
售价买单 4.必须是见票后付菜品,不允许先付菜品后出小票。
1分 5.不按操作标准拌制菜品。
2分 6.下班、离岗前因个人失误,菜品没有及时入冰柜妥善保管好,变质了。
售价买单
7.因保管不善产品冻了,如豆花香米饭等。
售价买单 8.不按标识规定位置摆放菜品。
一处1分 9.卫生不合格。
一处1分 10.不能放在微波炉里加热大额器皿,放在微波炉里加热。
2分 11.不按切配量标准切配菜头、产品。
2分 12.菜品、菜头切配不符合规定标准。
2分 13.缺菜少菜经查实是人为的原因。
售价买单 14.菜墩发霉、有异味。
1分 15.出品达不到企业要求速度。
2分
面案岗位责任制
工作职责:
1、负责责任区内卫生工作及冰箱冰柜维护保养,做到每周一次除霜清理工作。
2、按标准执行操作,擀皮要求6丈半出皮,不偏皮、无杖印、必须起碗,大小厚薄均匀,饺皮直径8厘米为准。面剂要求16个在150克至155克之间,擀皮使用1钱干面,饺子要求16个在345克至355克之间(如无调整按现行标准执行)。如不按标准执行,每偏离5克扣1分。付饺子每盘16个。多付、少付、错付,由于个人疏忽,造成损失自行负责。
3、饺子必须立放,每8个一排,16个一组。
4、每日按时协助经理提料,认真检查接收面、馅的数量、质量、配送斤数,如果数量不对、质量不符,及时上报经理,不准积压面、馅、冻饺子,应做到先进先出。
5、包饺子过程中发现皮、馅有异物应及时挑出。若因质量问题造成损失责任自负。
6、保证出品速度和准确性,做到不押单,如有欠单,必须保留底单,如有产品的情况下,保证5分钟付出产品。否则每延时1分钟扣1分。
7、水面放入冰箱恒温中,温度在0-4度左右。饺馅必须放入保鲜盒,素馅不能贴冰箱、冰柜边存放。4月1日至11月1日馅盒内(半盒以上)必须放冰瓶,并冰瓶内必须有冰,下午两点、闭店前必须更换。存放饺子温度-4——-10度。
8、恒温柜(保鲜柜)每天都要擦拭清理。半个月必须要清除除尘网一次。冷冻柜(冷藏柜)的霜要在5、6天彻底清理一次。除霜时要将电源关闭。用冰箱专用除霜铲,不许用利器,以免损坏制冷管。清理干净后再通电。
9、不许浓妆艳抹,不许涂有异味的护手霜,不许戴戒指,头发不许露帽外。
10、面剂子直径2.3-2.5厘米,饺子外形执行高3.5-4厘米,边宽1厘米,长度8.5-9厘米,底宽2.8厘米左右。
细节:
1、下剂子一般在160个左右加干面10克搅拌均匀后装袋,备饺子时摆放不要乱扔。
2、在夏季面剂用不完,要及时放进冰箱,避免面软不好用。
3、包素馅不能夹馅或露油,防止在煮的过程中开口。
4、冷冻柜里不准长时间镇酒水饮料,不许有私人物品。
5、卖偏馅应及时上报经理,以便上其他店串料。
工作时间排班流程表:(备好饺子储存时间:肉馅1.5小时,素馅15分钟)面案A
8:30-20:00
8:30-9:00
穿好工装上岗、烧水、将剩面拿出来缓20分钟走饼(不超过5遍)煮粥,鸡蛋(按人数)打扫责任区卫生(清理保险柜底部水)
9:00-9:30
下剂子(前一天剩面)收货,验货,入货有质量问题或数量问题及时上报经理
9:30-10:00 早餐,例会 10:00-10:30 下剂子
10:30-11:00 准备好所需物品(干面、热敏纸、袋等),备饺子 11:00-13:00 快速付出产品,保质保量,点库存 13:00-13:30 十三点后冰箱有饺子 13:30-15:00 休息
15:00-16:30 值班,下剂子,验料 16:30-19:30 饭口快速出品 19:30-20:00 清点库存,刷盒子 20:00
打卡下班 第二职责:点库,提料,冰箱卫生
面案B
9:00-20:30
穿好工装上岗
9:00-9:30
下剂子(剩面),打扫面案卫生 9:30-10:00 早餐例会
10:00-10:30 下剂子(新面)擀皮、备饺子 10:30-11:00 备饺子
11:30-13:30 饭口,快速出品保质保量 13:30-15:00 值班 15:00-16:30 休息
16:30-20:00 下剂子、擀皮、包饺子 20:00-20:30 值班,收料
第二职责:付饺子、保持地面及面案子的清洁,负责收尾工作 岗位责任分制:
1.下剂不按标准操作,重量不合格。
每人1分 2.饺子检斤一次不合格。
每人1分 3.剂子不按要求存放。
每人1分 4.下班离岗时忘收料,没放进冰箱、冰柜内。
每人5元 5.偏皮不及时挑出继续包饺子上桌后有漏坏现象。
每人1分 6.面剂存放不当发酵不能使用。
全体面案按坏面斤数买单
7.无论什么时间饺子必须立放。
每人1分 8.饺子重量,形状不达标。
每人1分
备注:
1.为什么是长长的一字型水饺,不是元宝饺或其他好看的形状?
答:喜家德的水饺一字型是宣传一种吃饺子的文化。因为水饺是元宝型或其他好看形状,这样容易一口吃掉;喜家德的水饺是一字型,不易一口吃掉,咬开一半可以看见里面的真材实料,让顾客就餐愉悦,用餐放心。
2.为什么要求6杖半出皮?
答:经过多年实验证明,少于6杖半的饺子皮不是真正擀出来的,口感不是很好,多于6杖半的皮固然劲道,但影响出品速度,所以6杖半出皮是最理想的。