美盛餐饮关于构建中央厨房统一配餐的请示[5篇范例]

第一篇：美盛餐饮关于构建中央厨房统一配餐的请示

关于构建中央厨房统一向开发区

企业供餐的请示

曲阜市人民政府：

我公司对开发区企业自营餐厅及员工就餐情况深入调研后，发现企业的餐厅经营存在成本控制难、菜品营养搭配不合理、卫生不达标等一系列问题，这些问题增加了企业经营负担分散企业精力，增加了食品安全隐患，同时为企业员工的身体健康带来威胁。

我公司山东美盛餐饮管理有限公司，注册资本1000万元，是中国领先的全产业链餐饮服务及安全农畜产品供应商，拥有领先的餐饮管理体系、成本控制体系、食品安全风险控制能力，目前在曲阜已为济宁学院、曲阜师范大学杏坛学院等超过2万人提供餐饮服务。

为进一步推进食品安全法贯彻实施，我公司在曲阜市率先提出中央厨房概念，即在开发区建立中央厨房，对原材料统一采购，菜品根据不同企业人群营养需求定制烹饪，并按照规定时间送达企业指定地点。开发区企业无需投资自建餐厅、购买厨具设备、招聘餐厅烹饪人员，降低了企业费用、减少了管理成本，转嫁了食品安全风险，同时开发区企业可派出代表组建伙食专业委员会，对中央厨房的原材料、烹饪过程进行监督，形成良性循环。

食品安全问题、营养就餐问题已经成为全社会最为关注的民生问题之一。我公司把进一步做好食品安全工作，不断提升食品安全水平及市民营养就餐提升到首要任务。希望市政府支持与推广我们的构想，并给予我们相应优惠政策。

妥否，请批示。

二零一三年八月二十日

山东美盛餐饮管理有限公司

第二篇：餐饮服务许可(新办)-中央厨房

餐饮服务许可（新办）-中央厨房

审批项目名称：餐饮服务许可证-现场制售

审批项目依据：《中华人民共和国食品安全法》（中华人民共和国主席令第9号）、《中华人民共和国食品安全法实施条例》(中华人民共和国国务院令第557号）

审批收费依据：不收费

审批总时限： 30个工作日。

审批程序：

一、受理

申请条件：申办人需提交如下申办材料：

01、企业名称预先核准通知书或营业执照复印件

02、法定代表人或者负责人资格证明：身份证明复印件或董事会决议、章程或任命文件

03、生产经营场所、场地的使用证明（房屋产权证明、租赁合同、经营场所证明）

04、生产经营场所、场地平面布局图

05、企业卫生管理制度或质量保证体系及质量控制的相关文件 06、新建、改建、扩建工程的竣工验收卫生认可书

07、产品配方、生产工艺流程图和说明 食品添加剂产品标签、说明书样稿

08、接触食品的生产设备、工具、容器、包装材料等的材质种类和包装材料的检验报告单或检验合格证明 09、产品执行标准

10、产品全项检验结果及评价报告

11、实验室设置情况及可检测项目或委托检验合同

12、其他:

备注：餐饮业单位须提交1—6项，有特殊要求的需提供7—11项。

接受材料标准：

1、属本科管辖权限范围内的项目。

2、申办人提交的申办材料齐全、规范、有效。

3、本岗位责任人：通州区卫生局卫生监督所审批科办证人员。

4、岗位职责及权限：按照受理标准查验申办材料。

a、对申办材料符合标准的，必须即时受理，并进入审核程序。

b、对申办材料不符合标准的，不予受理，但必须即时将需要补齐补正材料的全部内容、要求及申办人的相关权力、投诉渠道以书面形式一次性告知申办人。同时给予书面《申请材料补正通知书》。

5、时限：5个工作日。

二、审核

中央厨房

中央厨房许可审查规范

第一条 为规范中央厨房许可，根据《中央机构编制委员会办公室关于明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知》（中央编办发〔2011〕3号），以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》要求，制定本规范。

第二条 中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。

第三条 中央厨房纳入餐饮服务许可管理的范围，作为第六类餐饮服务许可类别审查。开设中央厨房应当取得《餐饮服务许可证》，其许可程序和申请材料按照《餐饮服务许可管理办法》有关规定执行。

第四条 中央厨房餐饮服务许可申请的受理和审批机关由中央厨房所在地省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定。

第五条 由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门提出中央厨房餐饮服务许可申请。申请许可的中央厨房应当具备《餐饮服务许可管理办法》第九条规定的基本条件。

第六条 中央厨房应当设置专职食品安全管理人员。申请人申请餐饮服务许可时，应提交餐饮服务单位食品安全管理人员培训合格证明。

第七条 申请人提交的保证食品安全的规章制度应当包括：

（一）从业人员健康管理制度和培训管理制度；

（二）专职食品安全管理人员岗位职责规定；

（三）食品供应商遴选制度；

（四）加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度；

（五）关键环节操作规程，包括采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等；

（六）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度；

（七）食品添加剂使用管理制度；

（八）食品检验制度；

（九）问题食品召回和处理方案；

（十）食品安全突发事件应急处置方案；

（十一）食品药品监督管理部门规定的其他制度。

第八条 中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报受理餐饮服务许可申请的食品药品监督管理部门审核备案。禁止配送的高风险食品目录由各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门确定。

第九条 选址要求

选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

第十条 场所设置、布局、分隔、面积要求

（一）设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。

（二）食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区，各食品处理区均应设置在室内，且独立分隔。

（三）配制凉菜以及待配送食品贮存的，应分别设置食品加工专间；食品冷却、包装应设置食品加工专间或专用设施。

（四）各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

（五）接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，且分区域存放；接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明显的区分标识，且分区域存放。

（六）食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米，应当与加工食品的品种和数量相适应。

（七）切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的15%；清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%。

（八）凉菜专间面积不小于10平方米。

（九）厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。

（十）加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25米以上）。

第十一条 食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求

（一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝。

（二）粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。

（三）地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。

（四）排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。

（五）墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度。

（六）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。

（七）粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶。

（八）内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构。

（九）门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭。

（十）粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。

（十一）天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。

（十二）半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）。

（十三）水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度（斜坡或拱形均可）。

第十二条 洗手消毒设施要求

（一）食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。

（二）洗手池的材质为不透水材料，结构不易积垢并易于清洗。

（三）洗手消毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。

第十三条 工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求

（一）根据加工食品的品种，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。

（二）采用有效的物理消毒或化学消毒方法。

（三）各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池或容器。采用热力消毒的，可设置２个专用水池或容器。各类水池或容器以明显标识标明其用途。

（四）接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

（五）工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。

（六）设专供存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，易于清洁。

（七）清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。

第十四条 食品原料、清洁工具清洗水池要求

（一）粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。

（二）加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工操作过程。

第十五条 加工食品设备、工具和容器要求

（一）食品烹调后以冷冻（藏）方式保存的，应根据加工食品的品种和数量，配备相应数量的食品快速冷却设备。

（二）应根据待配送食品的品种、数量、配送方式，配备相应的食品包装设备。

（三）接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。

（四）接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。

（五）所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。

（六）食品容器、工具和设备与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝（因工艺要求除外）。

第十六条 通风排烟、采光照明设施要求

（一）食品烹调场所采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。

（二）排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。

（三）加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。

（四）安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。

第十七条 废弃物暂存设施要求

（一）食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。

（二）废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。

第十八条 库房和食品贮存场所要求

（一）食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外）库房分开设置。

（二）冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。

（三）除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施。

（四）冷藏、冷冻库设可正确指示库内温度的温度计。

（五）库房及冷藏、冷冻库内应设置数量足够的物品存放架，能使贮存的食品离地离墙存放。

第十九条 专间要求

（一）专间内无明沟，地漏带水封，专间墙裙铺设到顶。

（二）专间只设一扇门，采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。窗户封闭。

（三）需要直接接触成品的用水，应加装水净化设施。

（四）专间内设符合餐饮服务食品安全管理规范要求的空调设施、空气消毒设施、流动水源、工具清洗消毒设施；凉菜间、食品冷却间、食品包装间设专用冷冻（藏）设施。

（五）专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。洗手消毒设施除符合本规范第十三条的规定外，应当为非手触动式。

第二十条 更衣室要求

更衣场所应与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。

第二十一条 厕所设置要求

（一）厕所不设在食品处理区。

（二）厕所采用水冲式。

（三）厕所地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施。

（四）厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道分设，并有可靠的防臭气水封。

第二十二条 运输设备要求

配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输冷藏车辆，车辆内部结构平整，易清洗。

第二十三条 食品检验和留样设施设备及人员要求

（一）设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。

（二）配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员。

（三）配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。

工作时限：20个工作日

三、复核条件：建设项目按设计卫生审查认可的标准施工完毕；

复核标准：同审核标准。

本岗位责任人：通州区卫生局卫生监督所审批科科长。

1、岗位职责及权限：按照复审标准对全部申办材料进行审查、核实。a、符合复审标准的，在《卫生行政许可流程表》上签署复审人员姓名，并依据《北京市餐饮服务许可证许可项目分类规定》填写申请项目，转入审批程序。b、不符合复审标准的，不予以接收，复审人员必须即时将需要补齐、修正的材料的全部内容、要求，现场整改要求及申办人的咨询方式、相关权利、投诉渠道以书面形式一次性告知申办人。

2、时限：即时。

四、审批：

1、标准：同审核标准

2、本岗位责任人：通州区卫生局卫生监督所主管所长。

3、岗位职责及权限：按照审批标准进行审批。

a、同意复审意见的，签署审批人姓名和审批意见，加盖审批章。

b、部分同意审核意见的，应与受理人员沟通情况，交换意见后，提出审批意见及理由，转受理人员。c、不同意审核意见的，认为应当予以终结审批的，应与受理人员沟通情况，交换意见后，提出审批意见及理由，按原渠道退受理人员，由受理人员通知申办人。

4、时限：即时。

五、校核、核发：

（一）、校核

1、工作标准：

a、《卫生许可证申请书》填写规范、完整； b、全套申办材料符合受理要求； c、审核、审批人员签字齐全；

d、将全部申办材料录入计算机，并打印制作《餐饮服务许可证》。

2、本岗位责任人：审批科办证人员。

3、岗位职责及权限：按照工作标准进行校核，制作《餐饮服务许可证》。a、对符合标准的，在《卫生行政许可流程表》上填写发文号、发放日期，打印制作《餐饮服务可证》。

b、对格式、文字需要修改的，及时提出修改意见，并尽快通知受理人员修改。

4、时限：即时。

（二）、核发

1、工作标准：

a、通知申办人有关事项及时、准确；

b、留存归档的审批文书材料齐全、规范。

2、本岗位责任人：通州区卫生局卫生监督所审批科办证人员。

3、岗位职责及权限：按照工作标准核发《餐饮服务可证》，并进行归档。a、告知申办人领取《餐饮服务可证》。

b、申办人在《准予许可决定书》上签字后，发放《餐饮服务可证》。

4、时限：5个工作日。

第三篇：美盛餐饮营养健康研究所

美盛营养健康研究所

提供科学健康的高品位饮食解决方案

奉献营养、安全的高质量农畜产品

提高生活质量，引领生活方式

履行消费人群食品安全社会责任

食品与消费者科学研究

食品与消费者科学研究的核心任务，是通过科学的方法和先进的技术，洞察消费者的消费心理、行为习惯和感官喜好，深入理解食品特性的物理、化学成因，确保消费者所享用的美盛烹饪的食品及产品能够更加美味、更加便捷、更加舒心.食品与消费者科学研究与开发活动涉及食品科学、食品感官分析、消费者行为学、心理学和生理学等方向和领域，将具备模拟超市、科学厨房、浸入式消费者研究、标准化感官分析评价等研究条件和手段，通过持续的探索和创新，为美盛餐饮的不断发展提供强有力的科学依据和技术支撑。

营养与新陈代谢

营养与代谢中心努力探索不同区域人群的成长、衰老、健康、疾病与食物之间的密切关系，通过对人群的遗传特质、饮食习惯进行深入研究，科学地分析不同人群、不同个体的营养需求，科学地分析人群寿命与饮食的关系，为开发营养健康的饮食产品提供科学依据，为提升消费者的生活品质提供健康指南。

营养与代谢将采用先进的营养与代谢相关研究手段，包括快速发展的营养基因组学技术，持续关注国人饮食中宏量营养素的均衡、微量营养素的缺乏，关注消化系统健康与饮食的相互关系，关注特殊人群的个性化营养需求，并将在未来开展针对传统中药材的保健功效、心脑血管疾病与肥胖等健康状况中的饮食因素、衰老的机制、食欲与饱感的调控机制、生物标记物等方向和领域的深入研究。

食品质量与安全

食品质量与安全研究以先进的仪器设备为手段，以大学专业的人才为保障对美盛餐饮所使用的粮油食品及其它产品的质量安全实施科学严谨的监测、鉴定和评价，为食品质量与安全保驾护航；另一方面作为美盛营养健康研究所的各项研发活动的分析平台，为研发工作的顺利开展提供各种检测技术支撑。

食品质量与安全中心确定了食品安全法规与标准、食品安全检测、风险评估与可追溯、食品质量保证体系为四大主要研究方向，通过不断完善食品安全检测手段与方法以及制定原料加工与食品生产工艺的质量安全标准，成为未来美盛餐饮相关技术和管理人员的培训基地以及参与国家法规、标准制定的技术核心。

第四篇：国家食药监局：餐饮连锁企业总部要强化中央厨房等管理

国家食药监局：餐饮连锁企业总部要强化中央

厨房等管理

人民网北京5月14日电(记者白真智、杨文彦)11日，餐饮连锁企业食品安全管理座谈会在北京召开，本次会议是由国家食品药品监督管理局食品安全监管司主办的。中国烹饪协会、中国连锁经营协会以及海底捞、嘉禾一品、东来顺等13家餐饮连锁企业参加了本次会议。食品安全监管司司长徐景和在会上要求，餐饮连锁企业总部要重点做好强化中央厨房管理、强化原材料采购统一管理、强化配送统一管理等六项工作，不断提高食品安全水平。

近年来，我国餐饮连锁企业快速发展，已成为餐饮业最具活力的经营模式之一。据中国烹饪协会统计，目前全国餐饮连锁企业总部有400多家，连锁经营门店约1.5万户，年营业额近千亿元。餐饮连锁企业通常统一品牌、统一规范、统一配送、统一管理、统一服务，具有较高的食品安全管理水平。但是，餐饮连锁企业往往经营门店数量多、采购数量大、供应链条长，如管理不严，容易发生系统性风险。所以，加强餐饮连锁企业食品安全管理至关重要。

今年3月29日，国家食品药品监督管理局印发了《关于进一步加强餐饮连锁企业食品安全工作的通知》，明确要求餐饮连锁企业总部，在保障食品安全主体责任方面要重点做好强化食品安全管理体系建设等八项工作;同时指出，要充分发挥相关行业协会的自律作用。本次会议对《通知》的落实情况进行了了解，并对下一步的工作做出明确要求。

徐景和指出，餐饮连锁企业是餐饮行业的排头兵、领头羊，是先进经营理念的引领者，是先进管理方式的探索者，是先进管理手段的实践者。餐饮连锁企业应当积极发挥行业表率作用，餐饮连锁企业总部应重点做好六项工作：

一要强化食品安全管理体系建设。餐饮连锁企业要明确系统内食品安全管理组织框架，建立食品安全控制和风险防范体系。

二要强化原料采购统一管理。鼓励大型餐饮连锁企业探索建立原料供应企业资格认

定制度。

三要强化操作过程标准化管理。企业总部应督促其中央厨房、配送中心和经营门店严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》。

四要强化配送统一管理。餐饮连锁企业总部应加强对中央厨房或配送中心配送产品的过程管理，确保配送过程中的食品安全。

五要强化中央厨房管理。中央厨房的加工经营场所面积、设备设施、人员配备要与企业的经营门店数量相适应，与产品的配送能力相匹配。

六要强化食品安全应急管理。餐饮连锁企业应进一步完善食品安全事故处置方案，定期检查各经营门店、中央厨房或配送中心食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐患。

会上，中国烹饪协会、中国连锁经营协会分别就加强行业自律与交流，促进行业食品安全发展等内容进行了总结。海底捞、嘉禾一品、东来顺等13家餐饮连锁企业分别发言，针对食品原料的购买、检测、保鲜、中央厨房建设、员工培训等内容做了具体介绍。