甘肃省食物中毒事件应急预案

第一篇：甘肃省食物中毒事件应急预案

甘肃省食物中毒事件应急预案

（试行）

目 录 总则

1.1 编制目的 1.2 编制依据 1.3 事件分级 1.4 适用范围 1.5 工作原则 组织体系及职责

2.1 食物中毒事件应急处理工作领导小组及职责 2.2 食物中毒事件现场应急处理工作指挥部及职责 2.3 食物中毒事件应急处理专家组及职责 2.4 应急处理专业技术机构职责 3 监测、预警与报告 3.1 监测 3.2 预警 3.3 报告 应急响应和终止 4.1 应急响应 4.2 响应的终止 5 现场调查处理 5.1 现场调查处理原则 5.2 现场调查处理程序 5.3 现场调查处理有关要求 5.4 信息通报 6 善后处理

6.1 应急处理工作评估 6.2 资料收集整理 6.3 责任追究 6.4 表彰 保障措施 7.1 技术保障 7.2 物资保障 7.3 经费保障 7.4 宣传教育 8 附则 3 3 3 4 4 5 5 6 6 6 10 10 10 10 11 11 12 13 13 13 14 17 17 17 18 18 18 18 19 19 19 19 20 甘肃省食物中毒事件应急预案

（试行）

1总则 1.1编制目的

为有效预防、及时控制和消除食物中毒事件及其危害，指导、规范和做好食物中毒事件的应急处理工作，迅速查明原因，采取有效措施，防止食物中毒事件的蔓延和事态的扩大，抢救中毒病人，保障公众健康和生命安全，维护社会正常秩序。

1.2编制依据

《中华人民共和国突发事件应对法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急条例》、卫生部《食物中毒事故处理办法》、《甘肃省突发公共事件总体应急预案》、《甘肃省突发公共卫生事件应急预案》。

1.3事件分级

食物中毒事件的中毒人数达到30人及以上时，或造成严重影响时，应按照突发公共卫生事件进行处理，具体分级如下：

特别重大食物中毒事件（I级）：由国务院卫生行政部门确定。

重大食物中毒事件（Ⅱ级）：一次食物中毒人数超过100人并出现死亡病例；或出现10例以上死亡病例。

较大食物中毒事件（Ⅲ级）：一次食物中毒人数超过100人；中毒人员在100人以内，死亡1-9例。

一般食物中毒事件（Ⅳ级）：一次食物中毒人数30-99人，未出现死亡病例。

1.4适用范围

本预案适用于本省行政区域内突然发生的、群体性的、造成或可能造成社会公众健康严重损害的食物中毒事件的预防和应急处理工作。

本预案所指食物中毒，指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。

1.5 工作原则

(1)预防为主，常备不懈。提高全社会对食物中毒的防范意识，落实各项防范措施，做好人员、技术、物资和设备的应急储备工作。对可能引发食物中毒的危害因素要及时进行分析、预警，做到早发现、早报告、早处理。

(2)统一领导，分级负责。根据食物中毒事件的范围、性质和危害程度，实行分级管理。各级卫生行政部门负责食物中毒事件应急处理的统一领导和指挥，各有关医疗卫生机构按照预案规定，在各自的职责范围内做好食物中毒事件应急处理。

(3)依法规范，措施果断。各级卫生行政部门要按照相关法律法规等的规定，完善食物中毒事件应急保障体系，建立健全食物中毒事件应急处理工作制度，及时、有效地对食物中毒事件和可能发生的食物中毒事件进行监测、预警、报告和应急处理工作。

(4)依靠科学，加强合作。食物中毒事件应急处理工作要充分尊重和依靠科学，开展防范和处理食物中毒事件的科研和培训，4 为食物中毒事件应急处理提供科技保障。加强与环境保护、消防安全生产监督、公安、农业等部门合作、资源共享，共同预防和处理食物中毒事件。

2组织体系及职责

2.1食物中毒事件应急处理工作领导小组及职责 省卫生厅成立食物中毒事件应急处理工作领导小组，负责我省发生的特别重大和重大食物中毒事件的应急处理工作。领导小组由省卫生厅领导任组长，成员包括厅应急办、法监处、疾控处、医政处、办公室、规财处及省疾病预防控制中心、省卫生监督所的负责同志。

领导小组办公室设在厅卫生应急办公室，负责日常工作。

市州、县（市、区）卫生行政部门要按照属地管理的原则，成立本级食物中毒事件应急处理工作领导小组，分别负责辖区内较大、一般级食物中毒事件的应急处理工作。

各级卫生行政部门食物中毒事件应急处理工作领导小组的主要职责是：按照有关规定和指令，启动应急响应；依法统一组织、指挥食物中毒事件应急处理工作；向本级人民政府或突发公共事件应急指挥机构提出结束应急状态的建议；组建与完善食物中毒事件监测和预警系统；制定食物中毒事件应急处理预案，组织预案演练；组织对公共卫生和医 5 疗救治专业人员进行有关食物中毒事件应急处理知识和技术的培训。

2.2 食物中毒事件现场应急处理工作指挥部及职责 发生食物中毒事件时，根据应急处理工作需要，可在事发现场设立现场应急处理工作指挥部，由相应反应级别的现场最高卫生行政部门的负责人担任指挥。其职责是：统一指挥、协调现场医疗卫生救援和食物中毒事件的调查处理工作。

2.3食物中毒事件应急处理专家组及职责

省卫生厅组织成立省食物中毒事件应急处理专家组，各级卫生行政部门成立本地专家组。主要职责是：对确定食物中毒事件级别以及采取相应的重要措施提出建议；对事件处理提出咨询建议；参与制订、修订预案和技术方案；对事件处理进行技术指导；对事件应急反应的终止、后期评估提出咨询意见；承担领导小组和日常管理机构交办的其他工作。

2.4应急处理专业技术机构职责

各级卫生监督机构、疾病预防控制机构和医疗救治机构在同级卫生行政部门的领导下，承担食物中毒事件的调查处理和医疗救治工作。

2.3.1 卫生监督机构 2.3.1.1 省卫生监督机构

（1）负责对特别重大、重大食物中毒事件进行卫生学调 6 查、取证和查处工作；负责对可疑食品、工具和场所等采取临时控制措施和现场快速检测工作。

（2）根据卫生学调查结果，依法对造成特别重大、重大食物中毒的单位和个人进行查处；监督各项预防控制措施的落实；及时将食物中毒事件监督、调查处理情况报省卫生厅。

（3）建立食物中毒事件应急监督处理保障系统，做好必要的技术、物资和设备储备，并使其处于良好的状态，随时可投入正常使用。

（4）指导和培训各地卫生监督工作和人员。（5）开展预防食物中毒事件的健康教育工作。（6）定期进行食物中毒事件汇总分析，撰写本市年、季度食物中毒事件分析报告，并报送省卫生厅和省疾病预防控制机构。

2.3.1.2 市州卫生监督机构

（1）负责本辖区较大食物中毒事件的卫生学调查、取证、控制和查处工作，及时将食物中毒事件进展及处理情况报送卫生行政部门和疾病预防控制机构。

（2）建立和培训食物中毒事件应急处理工作所需的专业队伍和人员。为下级卫生监督机构进行食物中毒事件调查处理提供技术指导和人员培训。

（3）做好必要的技术、物资和设备储备，并使其处于良好状态，随时可投入正常使用。

（4）定期进行食物中毒事件汇总分析，撰写本市州年、季食物中毒事件分析报告，并报送卫生行政部门和疾病预防控制机构。2.3.1.3县市区卫生监督机构

（1）负责本辖区内一般食物中毒事件的卫生学调查、取证、控制和查处工作，及时将食物中毒事件进展及处理情况报送卫生行政部门和疾病预防控制机构。

（2）建立和培训食物中毒事件应急处理工作所需的专业队伍和人员。

（3）做好必要的技术、物资和设备储备，并使其处于良好状态，随时可投入正常使用。

（4）定期进行食物中毒事件汇总分析，撰写本县市区年、季食物中毒分析报告，并报送卫生行政部门和疾病预防控制机构。

2.3.2 疾病预防控制机构 2.3.2.1 省疾病预防控制机构

（1）负责对特别重大、重大食物中毒事件的现场流行病学个案调查和采集可疑食物及其他有关样品并迅速检测，确定食物中毒事件的原因及危险因素，并及时将检测结果报送省卫生厅和省卫生监督机构及相关医疗机构。

（2）建立食物中毒检测实验室，负责食物中毒事件的病因学诊断、溯源及实验室质量控制。

（3）储备常见食物中毒检验标准品、中毒标准菌株和诊断试剂等，并使其处于良好状态，随时可投入正常使用。

（4）开展预防食物中毒事件的健康教育工作。（5）负责县级以上疾病预防控制机构专业技术人员的培训工作。

（6）负责对食物中毒事件网络直报的培训和技术指导。2.3.2.2市州疾病预防控制机构

（1）负责辖区内较大食物中毒事件的流行病学个案调查和现场采样及实验室检测工作，迅速确定食物中毒事件的原因及危险因素，并及时将结果报送市州卫生行政部门、卫生监督机构和有关医疗救治机构。

（2）建立食物中毒常规检测实验室，负责食物中毒事件的病因学检测。

（3）开展预防食物中毒事件的健康教育，提高社会各部门和公众防范食物中毒的意识。

（4）按有关规定，对辖区内的食物中毒事件进行网络直报。

2.3.2.3县市区疾病预防控制机构

（1）负责辖区内一般食物中毒事件的流行病学个案调查和现场采样及实验室检测工作，迅速确定食物中毒事件的原因及危险因素，并及时将结果报送县市区卫生行政部门、卫生监督机构和有关医疗救治机构。

（2）建立食物中毒常规检测实验室，负责食物中毒事件的病因学检测。

（3）开展预防食物中毒事件的健康教育，提高社会各部门和公众防范食物中毒的意识。

（4）按有关规定，对辖区内的食物中毒事件进行网络直报。

2.3.3 医疗救治机构

各级医疗救治机构负责食物中毒或疑似食物中毒病人的医疗救治和报告工作；实行首诊负责制，建立食物中毒事 件记录档案；配备必要的抗菌、解毒药品和抢救设备；一旦接诊食物中毒或疑似食物中毒病人，组织技术力量，全力以赴救治病人，尽可能减小食物中毒事件造成的损失，同时迅速报告当地疾病预防控制机构和卫生行政部门；应当采集保留好病人的吐泻物、血、尿和剩余食物等临床标本，协助疾控机构做好食物中毒的病因诊断。监测、预警与报告 3.1 监测

全省建立统一的食物中毒事件的监测、预警和报告体系。包括：食物中毒事件监测报告、卫生监督、实验室监测和群众举报电话网络等。各级卫生行政部门负责协调、组织医疗卫生机构开展食物中毒事件的日常监测工作，设立食物中毒事件举报电话，向社会公布，实行24小时值班。

各级卫生行政部门要加强对监测工作的管理和监督，确保监测质量。

3.2 预警

各级卫生行政部门根据医疗卫生机构提供的监测信息和食物中毒事件本身的发生、发展规律及特点，分析其对公众身心健康的危害程度及可能的发展趋势，及时做出预警。

3.3 报告

3.3.1 责任报告单位

（1）有关单位，包括食物中毒事件发生单位、与卫生保健工作有密切关系的机构，如检验检疫机构、教育机构等。

（2）各级各类医疗卫生机构。（3）卫生行政部门。3.3.2 责任报告人

各级各类医疗卫生机构的医疗卫生人员，发生食物中毒的单位负责人及公民。

3.3.3 报告时限和程序

接到食物中毒事件报告的各级医疗卫生机构和有关单位应当在2小时内向所在地县级卫生行政部门报告。

接到报告的卫生行政部门应当在2小时内向本级人民政府报告，同时向上级卫生行政部门报告，并应立即组织进行现场调查确认，及时采取措施，随时报告事态进展情况。

发生特别重大、重大食物中毒事件时，所在地卫生行政部门可直接向国务院卫生行政部门和省卫生厅报告，并同时报告同级人民政府和上级卫生行政部门。

3.3.4 报告内容

食物中毒事件报告分为首次报告、进程报告和结案报告，要根据事件的严重程度、事态发展和控制情况及时报告事件进程。

报告的主要内容：发生食物中毒单位、地点、时间、中毒人数、主要临床症状、可疑中毒食物、危害范围、中毒原因的判定、危害范围及采取的主要措施，需要解决的问题和要求等。

3.3.5 报告方式

通过传真、电话报告和突发公共卫生事件网络直报。4应急响应和终止 4.1应急响应

特别重大食物中毒事件（I级）由国务院卫生行政部门负责应急响应。

重大食物中毒事件（Ⅱ级）由省卫生行政部门负责应急响应。

较大食物中毒事件（Ⅲ级）由市州卫生行政部门负责应急响应。

一般食物中毒事件（Ⅳ级）由县市区卫生行政部门负责应急响应。

4.2应急响应的终止 4.2.1 终止条件

中毒食品已消除,中毒相关危险因素已被有效控制,最长潜伏期内未出现新的中毒患者，且原有患者病情稳定72小时以上。

4.2.2 终止程序

重大食物中毒事件由省卫生行政部门组织专家进行分析论证，提出终止响应的建议，报省人民政府或突发公共卫生事件应急指挥机构批准后实施，并向卫生部报告。

较大食物中毒事件由市州卫生行政部门组织专家进行分析论证，提出终止响应的建议，报市州人民政府或突发公共卫生事件应急指挥机构批准后实施，并向省卫生行政部门报告。

一般食物中毒事件由县卫生行政部门组织专家进行分析论证，提出终止响应的建议，报请县人民政府或突发公共卫生事件应急指挥机构批准后实施，并向市卫生行政部门报告。上级卫生行政部门要根据下级卫生行政部门的请求，及时组织专家对食物中毒事件应急响应终止的分析论证提供技术指导和支持。现场调查处理 5.1现场调查处理原则

坚持属地管理原则，由事发地卫生行政部门负责应急处理。做到“早发现、早报告、早诊断、早治疗”、“边调查、边处理、边救治、边控制”。

5.2现场调查处理程序 5.2.1 核实报告

卫生行政部门接到食物中毒事件报告后，应详细记录和核实发生食物中毒事件的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物和临床表现等有关内容。同时应告知报告者，除及时抢救患者外，要保护好现场，保留可疑中毒食品和患者吐泻物等。

5.2.2 指派专业应急队伍赴现场处置

食物中毒事件经核实后，卫生行政部门按本预案规定的程序和时限向当地人民政府和上级卫生行政部门进行报告。同时，立即指派各类专业应急队伍携带有关卫生行政执法文书、调查、取证和采样工具、医疗救治药械等赴食物中毒事件现场按照各自职责进行调查处理。如属于《中华人民共和国传染病防治法》管理的疾病，按相关传染病预防控制预案进行应急处理。如怀疑是以食物为载体的投毒案件，卫生部门 应立即通知公安部门参与处理。对于重大食品污染事故或以食物为载体的投毒案件，应及时采取封存被污染食品的临时控制措施，对已售出或外运的食品要追踪去向，并通知涉及地卫生行政部门予以封存，并按照《食品安全事件应急预案》进行处置。

（1）立即开展卫生学调查、取证和控制工作。对剩余食品、食品原料及可疑中毒食品，填写卫生行政控制决定书，予以封存。对已售出的可疑食品，设法追回，必要时可通过新闻媒体公告追回。对被污染的食品用工具及用具等，责令其彻底清洗消毒。

（2）组织开展现场流行病学调查，对采集样品进行检验，分析事件原因，撰写相关报告，并按规定报送卫生行政部门和上级疾病预防控制机构，并通报同级卫生监督机构。

（3）组织开展对中毒人员的现场抢救和转运工作。5.3 现场调查处理有关要求 5.3.1 流行病学调查

（1）了解72小时的食谱，特别是共同饮食食谱，有无续发病例，对与中毒病人有共同饮食史而未发病的人，人群中有对照意义的健康人同样也要做好个案调查。

（2）向病人和接诊医生了解中毒发生的经过以及事件相关的情况，病人的症状、体征，发病人数、经过，呕吐物、排泄物的性状，特别是首发病例的情况。（3）调查内容一般应由患者自述，病重或无力表达者，可由其监护人代述。

（4）应对所有中毒患者进行个案调查。《食物中毒事故个案调查登记表》完成后，由两名调查人员和被调查者分别签字。

5.3.2 样品采集与送检

（1）采集中毒患者的呕吐物、排泄物、洗胃液、中毒病人发病期与恢复期双份血清，选择发病者中未用药或较晚用药的病人采集肛拭样品。必要时可做动物试验，观察毒性强度及主要受损器官和临床表现。

（2）对剩余食品、食品原料、食品添加剂分别取样，对熟食间操作台面，存放熟食品冰柜、熟食，常用工具、刀具、容器，熟食操作人员的手、肛拭、使用的抹布、可疑昆虫等视情况采样检测。所采集的样品在冷藏条件下，4小时内送检；无冷藏条件的，于采样后2小时内送检。

（3）对疑似化学性食物中毒的，应尽可能进行现场快速检测。

5.3.3 卫生学调查

（1）对中毒餐次食品经营单位进行卫生勘验，了解中毒餐次的菜谱、食物来源、原料质量、加工方法、储存条件、存放方式与时间、操作场所的卫生与消毒情况。

15（2）检查从业人员的健康情况，特别是在中毒发生前3天内人员变动、患病情况，有无不卫生习惯及操作过程的不卫生行为。

5.3.4食物中毒诊断原则

食物中毒诊断，按《食物中毒诊断标准及技术处理总则》的规定执行。

5.3.5 初步处理措施

根据流行病学调查及中毒标本的初步检验结果，初步认定食物中毒后，依法采取行政控制措施，防止食物中毒继续发生和蔓延。必要时应及时通知中毒食品的来源地和流向地的卫生行政部门。

5.3.6 食物中毒食品处理措施

确定为细菌性食物中毒的食品，一般采取蒸煮15分钟后掩埋或焚烧；液体的还可加消毒剂杀菌后排放。

确定为化学性、动植物性、真菌性食物中毒的食品，应采取相应的分解、灭活措施后焚烧或深埋，严禁作为食品工业原料或动物饲料使用。

5.3.7 食物中毒场所的消毒处理

根据不同的中毒因素，对中毒场所应采取相应的消毒处理。对接触细菌性中毒食品的餐具、容器、设备等用1—2%碱水煮沸或用含氯消毒剂浸泡、擦拭。对接触化学性中毒 16 食品的容器、设备等应针对毒物性质采取相应的消除污染措施，必要时应予以销毁。

5.3.8现场调查处理个人防护。

在处理化学性中毒、生物毒素中毒过程中，医疗卫生人员要加强个人防护，防止中毒事件发生。

5.4信息通报

按照食物中毒事件应急响应分级管理原则，由事发地人民政府和卫生行政部门统一向社会发布食物中毒事件信息。涉及重大和特别重大食物中毒事件信息通报，由省卫生厅统一向社会发布。6善后处理

6.1应急处理工作评估

在食物中毒事件调查处理结束后，各级卫生行政部门应及时组织有关人员对食物中毒事件的调查处理情况进行科学、客观的评估总结，评估内容包括食物中毒事件种类和性质、事件对社会、经济及公众心里的影响、应急响应过程、调查步骤和方法、对患者所采取的救治措施、调查结论等。评估内容应包括有关经验和教训的总结。评估报告应在应急反应终止后15个工作日内完成，并报本级人民政府和上一级卫生行政部门。

6.2 资料收集整理

参与调查处理的卫生监督、疾病预防控制、医疗机构应分别将食物中毒事件的有关卫生学调查、取证、控制、查处 等资料，流行病学调查、实验室检测和病人诊断、治疗等资料进行整理分析，建立食物中毒事件档案。

6.3 责任追究 6.3.1 法律责任

对在食物中毒事件的预防、报告、调查、控制和处理过程中，有玩忽职守、失职、渎职等行为的，依据《突发公共卫生事件应急条例》及有关法律法规追究当事人的责任。

6.3.2 行政处罚

对造成食物中毒事件的食品生产经营单位由县级以上卫生行政部门依据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品卫生行政处罚办法》等的有关条款予以行政处罚。

6.4 表彰

卫生行政部门应对食物中毒事件应急处理和预防工作做出突出贡献的单位和个人给予表彰。保障措施

食物中毒事件应急处理应坚持预防为主、平战结合的方针，各级卫生行政部门应加强卫生应急工作的领导，组织开展食物中毒事件的监测和预警工作，加强卫生应急处理队伍建设和技术研究，建立健全食物中毒事件预防控制体系，保证食物中毒事件应急处理工作的顺利开展。

7.1 技术保障

各级卫生行政部门要建立功能完善、反应迅速、运转协调的突发公共卫生事件应急机制；改善应急处理专业技术机 构基础设施和实验室设备条件；加强食物中毒应急专业队伍建设，提高医疗救治、流行病学调查、现场处置和实验室检测检验能力。采取定期和不定期相结合的形式，组织开展食物中毒事件的应急处理演练。

7.2 物资保障

各级卫生行政部门及应急处理专业技术机构要建立食物中毒事件应急处理的各类物资储备（包括诊断试剂、特效药物、消毒药械和检测检验设备等）。发生食物中毒事件时，应根据应急处理工作需要调用应急储备物资，应急储备物资使用后应得到及时补充，以确保应急供应。

7.3 经费保障

落实食物中毒应急处理专业技术机构的财政补助政策，保证食物中毒事件监测预警、医疗救治、人员培训、应急演练、物资储备、实验检测等应急处理各项经费。

7.4 宣传教育

县级以上卫生行政部门及疾病预防控制机构要利用广播、影视、报刊、互联网、手册等多种形式对公众广泛开展预防食物中毒事件知识的普及教育，宣传卫生科普知识，指导公众以科学的行为和方式应对食物中毒事件，提高公众的自我保护意识和应急时的心理承受能力。加强对食品生产经营单位及人员的食品卫生知识和相关法律法规知识的培训工作，预防和减少食物中毒事件的发生。附则

本预案由省卫生厅负责解释。本预案自印发之日起实施。

第二篇：食物中毒事件应急预案

学校食堂管理制度

一、食堂管理是学校管理工作的重要组成部分，食堂管理实行一把手负责制，成立由校长任组长的食堂管理领导小组，加强对食堂管理工作的领导。

二、建立食堂管理委员会，有一名副校长牵头，成立有教师、学生代表、学校后勤管理人员和饮食班长参加的食堂管理委员会，认真做好食堂管理工作。

三、学校食堂不对外承包，进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

四、学校用人实行考核制，选用食堂管理人员和招聘食品从业人员时，都要严格考核，凡没有取得有效健康证明，品行不端及个人素质差，有心理健康问题者坚决不能聘用，50岁以上个人卫生不好的原则上不能聘用，所有食品从业人员必须穿戴工作衣、帽上班。

五、坚持每天有一名校领导带班值日，经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

六、食堂实行“四定”：即定人、定物、定时间、定质量；划片包干，分工负责。餐后全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，上下水道通畅，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。

七、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

九、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。盛放食品的 容皿要加盖，销售食品时必须使用食品夹。操作间所有成品、半成品要分开摆放，并上加存放。

十、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作，奖罚兑现，努力提高食堂管理和后勤服务工作水平。

学校食堂库房管理制度

1、所购食品及时入库，专人保管，建立出入库帐目。做到物品分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，定期检查，及时发现处理变质、超过使用期限的食品。

2、库房应有防鼠、防虫、防潮、离污染设施。库房必须整洁、卫生、安全，场所禁止存放有毒、有害物质及个人生活物品。

3、保存食品的冷藏设备，必须帖有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

4、食品出库必须有领货单，应有品种、数量、时间、领取人、质量、保管员等内容，领取手续完备，妥善保管。

学校食堂食品采购制度

为有效地控制学校食物中毒及其他食源性疾病的发生，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品，切实保障学校师生的身体健康，使学校食堂的管理达到规范化、标准化，特制订本制度。

一、严把食品采购关

原料实行定点采购，凡进入食堂的原料（面、米、油、肉、调味品等），食堂采购员必须到持有工商执照，有效卫生许可证、屠宰证和技术监督部门颁发有证件的经营单位定点采购。对学生自带的食品原料，保管员要严把质量关，并指定固定加工点加工。对确定的定点单位应报上级教育部门审核、备案。

二、库房保管员要认真保管食品

所有进入食堂的原料、蔬菜必须由库房保管员进行质量检查并登记造册，若发现所购物品不符合食品卫生要求应坚决退换。保管员对所购食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不准把腐烂变质或污染的食品流入食堂。

三、采购员必须采购合格食品

采购食品时，要采购新鲜、质好，符合卫生要求的食品原料。同时，采购食品时，必须向购货方索取该批产品的卫生检验合格证或者化验单，并索取货方“卫生许可证”复印件。

四、严格禁止采购以下食品

腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保持期或不符合食中标签的定型包装食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、兽、水产品及其制品；含有致病性寄生虫、微生物或者微生物毒素含量超过国家限定标准的，其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

五、点采购实行领导负责制和责任追究制

各校校对定点采购员负总责，分管后勤工作的副校负直接责任；学校要与食品定点单位签订合同书，明确买方和卖方的责任和义务，对不按要求办事的，一经查出，按责任追究制的要求，严肃处理有关责任人的责任。

房管理制度锅炉

一、锅炉房工作人员在工作时,应佩证上岗，必须认真负责,坚守岗位，谨慎操作。严禁戏闹、下棋、玩扑克。如有发现扣发当日工资，发现三次以上者，除扣发当月工资外，并予以停工。

二、司炉人员在上岗前四小时及上岗时严禁喝酒，工作时严禁睡觉，如有发现，扣发当日工资，发现二次以上者，除扣发当月工资外，并予以停工。

三、在锅炉运行时,炉工必须集中精力,严守职责,不得擅自离岗、串岗,谨防意外事故的发生。如擅自离岗、串岗,应予批评教育,情节严重的, 要给予必要处分.造成后果由当班者本人负责。

四、司炉人员应听从管理人员、带班长的指挥，严格按操作规程进行操作，严禁随意操作，乱动电气及设备。

五、对锅炉房的设备经常进行检查.每天开炉前要对锅炉进行一次全面检查。并做好各项记录。

六、要认真做好锅炉房的卫生工作,定期清洗和维修锅炉,以延长锅炉使用寿命,确保安全经济运行。

八、贯彻勤俭节约的精神,做好节水.节煤.节电工作。杜绝跑冒滴漏。

九、非锅炉房工作人员,未经许可不得进入,如发现闲人进入应劝其离开,否则发生事故应追究其责任。

十、树立全心全意为用户着想的思想，维护用户的利益，搞好供暖工 5 作，对用热户提出的意见和建议应虚心听取，文明、礼貌用语，服务耐心、周到、严禁和用户发生争吵、打闹。

食物中毒事件应急预案

一、学校总务处、校医责成食堂负责人加强对学校食堂卫生安全监督管理工作，在确保食堂食品卫生质量的同时，积极向学生宣传不要到校外随便乱吃东西，避免病从口入。

若发现就餐人员食物中毒时，要立即通知校医到场，向总务处汇报。由学校校长向市卫生疾病控制中心和市教育局汇报。

患者班主任应及时与家长联系。

二、立即将中毒病人送医院抢救治疗。校医、食堂负责人协助卫生机构救治病人，并做好记录。

三、通知食堂立即停止供应。

四、学校保卫人员与食堂负责保护造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

五、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

六、食堂、校医、学生处及学校相关部门应按照卫生行政部门要求，采取其他措施，把事态控制在最小范围。

七、由校办公室视情况及时向校领导、学校食品安全保卫领导小组和市教育局有关部门报告事态处置进展情况，必要时报告公安部门，由公安部门介入处理。

卫生安全检查制度

根据教育部、卫生部14号令有关精神，为保证食品卫生安全，防止食源性疾病传播，杜绝食物中毒事故发生。特制定食堂卫生、安全检查制度。

一、接受学校食堂食品卫生安全领导小组的指导、督促和检查，严格执行国家有关卫生法律法规。

学校食堂食品安全领导小组每期至少对食堂进行两次全面检查。按照《食品卫生法》及相关法规、制度对食堂进行定期和不定期卫生，安全检查，以促进食堂做好食品卫生和环境卫生。包括抽检卫生许可证、从业人员健康证、食堂食品卫生、环境卫生、工艺流程、机械设备卫生安全。

二、食堂采取按个人自查、分组检查和交叉检查相结合的方法做好卫生安全检查，切实做好对每个区域的卫生检查。

三、卫生检查实行打分评比考核的制度。检查后必须做好考核评分记录。

四、食堂管理人员不定期对食堂和食堂小卖部卫生工作进行检查，对不符合卫生要求的提出限期整改要求。对未达到卫生安全检查要求的，提出批评或停岗再培训，待合格后重新上岗，否则予以辞退。

五、组织食堂员工定期参加由学校校医进行卫生知识培训讲座，提出卫生安全工作要求。

六、食堂经理每天对各自食堂的小组，保管等执行卫生法规及食 品，环境卫生进行督促检查。

七、发现问题及时处理。如有重大问题及时向学校或卫生防疫部门汇报。

食堂卫生工作规范

一、餐厅卫生

1、每餐开餐结束后，及时对地面、灶台、工作台等卫生进行处理，有时保持清洁，清除地面、灶台、工作台、调料台杂物，有油污的部分及时处理。

2、每餐营业后应彻底擦试餐桌、餐椅、对油腻的桌面应先用洗洁剂清洗，然后再用清水擦干。

二、厨房卫生

1、采购的原料食品无变形、变味、腐烂变质。

2、盛装食品容器保持干净，坚持消毒制度，生熟食品原料要分开存放，防止交叉感染。

3、物资保管员要掌握常用原材料感官检验的基本要领，严把验收关，保证两拒收（腐烂变质的原料拒收；重量形态规格不符合标准的拒收）。

4、物资保管员严把储藏关，食品原料的存放应规格化，健全标牌，分清档次。

5、建立食品原料出入期卡，对购进与支出的原料食品要有详实的记载，做到先进先出，后进后出，一般鲜货储藏不超过24小时，冷冻原材料不宜过长储存。

6、厨师长要把好成品菜肴的质量关，对不符合卫生要求的食品坚持不供应、不出售。

7、凉菜、冷饭的制作要作到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏，认真执行凉菜冷饭的检验制度。

8、加强对鲜瓜果蔬菜的储存、加工、销售和卫生消毒。

三、环境、用具卫生

1、厨房卫生要做到一日三小搞，一周一大搞，保持干净整洁。

2、保持餐具卫生标准“四过关”制度，即一刷、二洗、三冲、四消毒。厨具保持清洁无油垢，设备符合卫生标准。

3、保持案板、刀具的清洁，调料缸应每天清洗一遍。

4、各种盖布、盖帘每天清洁，抹布应勤搓洗，保持干净。

四、餐具、饮具洗涤消毒程序

餐厅的餐具人工洗要做到一刷、二洗、三冲、四消毒，完成洗涤程序。

一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物残渣，对粘布用具上的食物残渣，应先用温水泡片刻，然后再用刷子刷掉。

二洗：每一次先用清洁剂泡洗，如有油腻的餐具，要用清洁剂洗涤；第二次用清水冲净，洗时要注意碗边，杯口边。

三冲：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清洁剂余液，然后将餐具放在餐具架上空干待消毒。

四消毒：

1、餐具消毒：根据餐具、饮具的耐热性，可分用物理或化学方法灭菌消毒。

2、物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱内进行，利用100℃的水烫泡餐具，蒸泡时间不得低于15分钟。

3、灭菌药片消毒，即使用药片兑水浸泡餐具。

岗位工作责任制度

一、食堂经理职责

1、带领全体员工努力工作、搞好经营管理，在保质保量保卫生安全的前提下，完成为学校师生供应膳食的经营任务。

2、安排监督、检查各项工作，使其各司其职，认真履行职责。

3、加强安全、卫生管理，妥善处理公共关系。定期到各部门征求意见，并及时进行整改。

4、经理依据企业规章制度有权对员工实施奖惩，负责食堂员工招聘、解聘、以及财务支出、成本核算管理等职权。

二、厨师长职责

1、食堂食品制作供餐与内部管理的具体操作实行厨师长负责制，负责管理食堂的日常工作。

2、处理日常工作及经理下达的各项任务，负责食堂的服务管理，协助经理招（解）聘人员。

3、检查卫生、安排人员、布置工作、考勤并安排人员的轮休。

4、协调各部门的关系，定期到学校各部门征求意见并具体落实。

5、计划制作各种菜肴、制定菜谱、随时变换口味、预算成本、计划采购。

6、对工人每天的出勤、工作、技术进行考核。

7、餐厅、厨房清洁工作每日检查并作好记录。

8、拟定并安排星期天、寒暑假、值勤守护人员，对执勤工作质 量（优、良、差）以及安全事项做好记录。

9、做好每月工作小结（成绩、问题及建议）。

10、做好食堂工作中种类事故处理、并对事件原因、责任人、日期、处理意见结果等方面的做好记录。

三、库管职责

1、随时随地在岗，保证食堂随时有足够的物资保障。

2、拟定各种采购计划，协助厨师长拟定菜品计划。

3、防止偷盗、鼠耗、腐烂变质食物进入食堂。

4、把好质量、数量、重量关、杜绝假冒伪劣产品。

5、做好出入管理，物资发放要做到物尽其用。

四、各类人员职责

1、主厨、二厨负责全天工作餐、小炒、灶台、调料台卫生，并协助礅子工作。

2、头墩负责大锅菜、小炒配菜工作，冷柜生食收捡工作，生食冰柜卫生、厨房地面卫生。并协助厨师长拟定菜谱，协调厨房整个人员的调配，负责厨房内的卫生打扫、验收工作。

3、墩子负责好工作餐、小炒的菜肴、早餐稀饭制作，餐前准备工作，蔬菜收捡，保鲜柜使用及清洁卫生，墩子（除地面）卫生。协助头墩各项工作。

4、负责凉菜和熟食收捡工作，凉菜房卫生，熟食柜的使用及卫生，并协助墩子的工作。

5、白案负责早餐、种类糕点、小吃、面食、蒸饭工作，并配合 墩子工作，负责白案房、蒸锅等卫生。

6、保洁员负责食堂全面清洁卫生工作。

7、杂工负责各蔬菜的拆洗，餐具的清洗、收拾、消毒工作。消毒登记以及各项杂务工作。负责洗刷间和菜架的卫生。

8、以上各项工作望各就各位，互相配合，共同做好食堂稳中各项工作，尽自己最大努力做好各岗位的本职工作。

员工守则

1、热爱食堂、关心食堂、爱护食堂、发展食堂。

2、努力工作，提高自身素质和业务水平。

3、不得迟到、早退、旷工，工作时间严肃认真，不准窜岗，聊天，看书报，干私活。

4、工作时间着装统一，整洁，仪态端正；男员工不准蓬头，蓄胡须，留指甲，女员工化妆清淡，不准留指甲。

5、使用文明用语（您好，请，谢谢，对不起，再见），对顾客一视同仁，不准与顾客发生争吵。

6、团结同志，作风正派，举止文雅，不得大声喧哗、嘻闹，成群结队脱岗。

7、讲究卫生，每天进入操作间要先消毒，工作服每天洗涤，并不得带出食堂。

8、爱护公物，不准私自占用和损坏食堂公物，如果损坏，照价赔偿。

9、维护食堂声誉，秉公守法，不准以权谋私，不准在操作间吸烟。

10、防火、防盗、防止食物中毒，防止肠道传染病的发生。

11、膳食生产人员应本着对己对人负责的精神主动参加一年一度的体检。

12、在生产过程中，发现自己有呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹或 其他皮肤外伤以及有眼、鼻溢液情况应及时向领导报告。

从业人员健康检查制度

一、食堂从业人员必须参加每年一次的健康体检，体检合格取得健康证方可上岗。

二、食堂员工必须先到市疾病控制中心体检，体检合格取得健康证，经卫生培训合格方可上岗。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。

四、凡出现有碍食品卫生的病症(咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等)时，应立即脱离工作岗位，查明病因，治疗康复后，方可重新上岗。

五、食堂经理每天要对每位食堂从业人员做好上岗前检查，并作好记录。如发现有第四条所述有关人员时要立即处理。

六、食堂从业人员凡患病、有疾病先兆必须向食堂报告，患者与其他知情健康从业人员均不得隐瞒。由校医对其作检查治疗并确认是否能工作，食堂与从业人员必须服从校医的决定。

违反本制度与本条规定的一律重处。

从业人员卫生知识培训制度

一、每学期开学时，各食堂要集中组织各自食堂的员工学习《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》(即教育部、卫生部14号令)以及食堂制定的各项卫生制度。以提高食堂从业人员的卫生意识，做到规范操作。

二、食堂新进员工必须经过严格卫生培训，学习有关卫生法律法规知识，还要参加卫生部门组织的体检培训。

三、聘请有关卫生部门和校医，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知识，以提高员工的卫生安全防护素质。

四、组织食堂经理及有关管理人员参加成都市疾病控制中心和卫生执法监督所举办的卫生培训班学习，以提高食堂卫生管理水平。

五、坚持每周两次分组对食品从业人员进行卫生知识培训。坚持每周五下午卫生安全例会，对食品从业人员的卫生安全进行评比总结。对不能达到卫生安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。

从业人员个人卫生制度

一、必须按规定取得有效健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗操作。

二、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病(包括病毒携带者)，活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病(腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等)不准上岗。

食品从业人员凡患病、有疾病先兆必须向食堂报告，患者本人与其他知情健康从业人员均不得隐瞒。

三、上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽（并把头发置于帽内）、口罩，佩戴好工号牌。上岗时不准穿拖鞋。工作前、处理食品原料后、接触不洁物后必须用肥皂及流动清水洗手。

四、保持个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤换洗衣帽。

不得留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等手饰加工食品。严禁在食品加工和销售场所内吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、搔痒、掏耳朵、剔牙和嘻戏打闹。

五、从事面点、拌菜、配菜等加工人员应用小毛刷刷手，做到指甲无污垢，洗后用清水冲洗消毒方可上岗操作。

六、售饭前和接触直接入口食品之前应洗手、消毒。售饭菜、拌菜、送食品等不准对食品前说话、打喷嚏、咳嗽和其他易污染食品的不卫生行为。取糕点面食必须使用食品夹。

七、不准把私人物品、有害物品带入操作间。

八、凡违反以上各项规定者，先提出批评教育，仍不改者除按规定予以处罚，并调离食堂。

卫生安全责任追究制度

一、食堂经营企业法定代表人是学校食堂卫生安全的第一责任人。

二、食堂在自查中发现卫生安全事件或卫生安全隐患后，应严格依照《食堂卫生管理制度》的规定进行处理。

三、学校在检查中发现与认定的卫生安全事件、隐患，应依据《学校食堂经营卫生安全管理办法》以及学校与食堂经营企业签订的经营合同的规定进行处理。

四、卫生防疫部门、教育厅局在检查中发现与认定的卫生安全事件，由其依法处理。

五、食堂发生食物中毒事件，经卫生防疫部门认定的责任在食堂的，由食堂经营企业承担责任，并先接受卫生防疫部门依法作出的处理决定。然后学校应依据《学校食堂经营卫生安全管理办法》以及学校与食堂经营企业签订的经营合同的规定进行处理。

食堂发生食物中毒事件性质与情节严重触犯刑法的，直接责任人负刑事责任。

餐厅卫生管理制度

一、端正服务态度，提高服务质量，规范操作，礼貌待人，文明用语，做到精心服务。餐厅卫生实行按片分工、包干到人头的卫生管理办法进行实施。

二、门窗地面采取一扫、二洗、三拖的程序，保证餐厅环境卫生，门窗整洁，餐桌椅、地面清洁无水渍、无残渣、无油腻感。

三、餐桌摆放整齐、干净达到“六面光”。在营业高峰时要及时擦净桌面，保持所用抹布的清洁和地面干净，及时回收用过的餐盒。

四、有消费者用餐时，不得清扫地面。

五、发现或经消费者告知食堂所提供的食品有感官性状异常、变质或疑似变质时，应当立即告知有关出售人员停止出售该食品，并立即向该食堂经理报告。

六、每次营业结束后，要做好桌椅及地面的清扫，整理工作。对所用的抹布等工具进行全面消毒并放在指定位置挂放整齐。做到食渣桶的清洁、干净整齐加盖贮存。

餐具用具清洗消毒制度

为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必须经过高温(蒸汽)或者药物(TC101等含氯消毒剂)消毒后，方可使用。

二、餐、工、用具严格执行--洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。

三、各组组长对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果。

四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。

六、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。

七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清 洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。

八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。餐、工、用具消毒后，组长要在登记表上签字。

九、每月完后，食堂保管和食堂经理要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案。

十、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。

十一、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

采购验收保管链式管理细则

一、保证切实做到先有三证和质检报告后采购进货的程序进行验收的制度。

二、严把进货关、保管关、销售关的“三关”原则。所购食品原料的三证、质检报告必须与进货物保持一致。除三证与质检报告外，还要索取供应厂商的相关法律证照以及商标、授权生产证明等文书资料。

三、入库必须做到：

1、无证货物不得采购，缺证与证照存在实质瑕疵的均不得入库。

2、入库必须按制度规定如实详细填写《进货报表》，《进货报表》应有相关人员以及食堂负责人签字并呈送一份给校医。

3、入库食品、原料等必须分类分格放置，并加标注，彻底杜绝库内食品混淆不清、重叠、放置地面等的现象。

4、入库出库必须履行登记经手人签字的制度。

四、先索证验货、后进入加工制作，再进入餐厅供餐与进入小卖部销售，严禁无厂名厂址、无生产日期的“三无”产品混入，有效保障“链式管理”的畅行。

五、专人专管，先进先卖，随时抽查，每周定期检查两次并做好检查记录。检查有无过期、变质、漏袋、掺杂异物以及感观性异常的食品，并及时报告与采取有效措施(停、撤、换、退)以保证食品卫生安全。

六、食堂加工人员应及时反馈加工制作中出现的食品质量卫生的任何细小异常情形与问题。食堂与库管人员、采购人员得到反馈信息后必须立即采取措施解决。

七、勤进货、勤库存，保证随时提供新鲜食品。勤盘库，严把质量关，视质量为生命。库房保管应随时向食堂与校医报告库存食品卫生安全情况，认真接受食堂、校医的指导监督。严禁营业员等私自进货或擅自搞代销等违纪违法行为，一经发现严肃查处。

八、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

食品留样试尝制度

一、食堂设专门人员负责留样，具体做好食品留样工作。

二、烹饪加工人员(厨师)及凉菜制作人员(包括面食制作师傅)每做好一种菜肴，都要试尝，特别是上一餐供应剩余的食品，更要细心试尝。

三、厨师及留样人员试尝时，不得使用加工工具直接试尝，必须另备碗筷，将菜肴装在碗里再试尝。

四、当日供应的各种菜肴，(包括面食制品)每种取样100克留样，用专门留样的用具装好加盖放在冰箱冷藏室，留样24小时，并做好记录。

留样冰箱必须保持清洁，杜绝与避免污染留样。

五、留样的专用碗、盘等用具使用后要清洁、消毒，以备下次使用。

六、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

餐具用具清洗消毒制度

为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必须经过高温(蒸汽)或者药物(TC101等含氯消毒剂)消毒后，方可使用。

二、餐、工、用具严格执行--洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。

三、各组组长对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果。

四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。

六、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。

七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。

八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。餐、工、用具消毒后，组长要在登记表上签字。

九、每月完后，食堂保管和食堂经理要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案。

十、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。

十一、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

原料采购制度

一、根据《食品卫生法》要求，必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品、原料与辅料。

二、米、面、油、肉、调料等大宗物资采购必须在正规市场、通过正规渠道、或向教育机关招标入围的厂商采购。

三、采购、验收食品必须向厂商索证(卫生许可证、检验、检测化验报告、产品合格证、化验单、商标、企业法人营业执照、法定代表人身份证、市场摊点证等)验证，畜禽肉食类产品要索取检疫合格证。

上述各证必须一一对应与食品保持一致，同种不同规格的食品必须做到每一规格一证。

应与相对固定供应的厂商签订意向性协议书，协议书内必须载明厂商保证退货换货的等索赔与承担食品质量卫生的条款，以保证食品质量和安全。

四、禁止采购、验收-切有害人体健康的食品或不符合食品卫生标准和要求的食品。

五、禁止采购、验收超过保质期限的食品或不符合食品标签规定的定型包装食品。

定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书、商品标志、品名、厂商家名称、厂址、生产日期、保存（保质）期等内容。不得采购不具有品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的 定型包装食品，进口食品必须有中文标识。杜绝采购假冒伪劣产品。

六、采购、验收要进行感官检查，对食品通过看、嗅、触、尝、试等方法对食品质量作初步判断，禁止采购感官性状不佳的食品与原辅料。

库房管理制度

为防止食品污染，确保食品卫生安全，以利保管员做好库房工作，特制定库房管理制度。

一、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好。做好防火、防盗、防毒、(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。

二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。

二、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。

三、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米(至少)存放，摆放整齐，货架整洁干净，地面请洁。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。

四、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。

五、每天要对库存食品进行检查，整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。

六、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存

放外观与食品类似的有毒有害物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。

七、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在库房内吸烟。

食品添加剂使用管理制度

为保证食品安全，对食品添加剂实行严格科学的管理，即有利于工作又不造成滥用。

1、采购和使用食品添加剂的原则：不采购化学类的食品添加剂，少使用植物食品添加剂，尽量使用自然原材料。

2、严格控制食品添加剂的采购途径，采购必须到正规专卖商品购买，并索取发票和相关手续。

3、在加工食品中应正确掌握使用量，做到可用可不用的不用，必须用的少用，尽量做到不用。

4、食品添加剂应做到专人采购、专人保管、专人使用。

5、严格控制食品添加剂的使用，对违反食品添加剂使用管理制度的事件应严肃处理。

粗加工管理制度

一、保持菜房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。物品摆放整齐有序，室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。

蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆放在地面。

凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。

禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。肉及内脏、小杂、下杂分开放置。

二、粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。并立即将其搬出加工间，防止污染。

三、蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

肉及内脏、小杂、下杂分开清洁干净后分开放入冰柜贮存，生与熟，半成品与成品分类放入冰柜，防止交叉污染。

三、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，35 不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当天烹调加工。

刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通风、干燥处，并有防蝇，防尘装置。

四、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。使用后应洗净，定位存放。

五、保持泡菜坛清洁卫生，做到坛沿干净，坛沿水混浊，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。

定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生，保证贮存的食品无异味不变质。贮存的食品做到先进、先出。绞肉机等机具使用前应先清洗，使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。

六、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得随意丢弃在地上。更不得扫入下水道。加工后应及时清理废弃物，并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。

七、按食品从业人员的卫生要求做好个人卫生工作。

烹调加工管理制度

一、烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的卫生质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常，不符合卫生要求的食品绝不烹制。

二、加工食品时要充食物分加热，烧熟煮透，不得只讲食品颜色而造成外熟内生。菜肴着重体现菜品特色，感观性强，做到可口易于消化。

学校食堂禁止加工四季豆，扁豆等高危食品，确保食品卫生安全。

肉类食品烹调后应无血、无毛、无污物、无腥味、无异味，严防外熟内生。

三、烹调好的菜、加工后的熟制品必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于熟食台。

烹调后的菜必须与食品原料、半成品分开存放。未经消毒清洗的餐具，工用具，容器、抹布等不得使用。

四、供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24小时。成品、半成品与原料、生食品与熟食品要分冰箱放置。

五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热，在经过试尝后、确认感观无异样、无异味后方可出售。

六、烹饪加工工作结束后，调料容器要加盖收好。灶上灶下，工具、用具都要冲洗干净。随时保持操作间清洁，无油垢。地面无食渣、垃圾入桶，地面用水冲洗干净。

七、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

面食制作管理制度

一、面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐，不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。

二、工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。使用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中。并做好防蝇、防鼠、防尘，保洁等工作。

三、每次合面时要检查面粉的感官质量，有问题的面粉一律不得使用，并及时和厂家联系处理。注意避免异物不要混进面粉内。

面食中不得有异物、异样或感观异常出现。凡出现异物的不得出售与供应，出现异样或感观异常的整笼、整批不得出售与供应。

四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用双手掰开蛋壳，以避免蛋清蛋黄受蛋壳表面细菌污染。面点用的鲜菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕点的色香味及品种应适应青少年的心理要求。

五、食品供应台清洁卫生，地面无食渣、垃圾、油垢、供应台上的食品要有防蝇、防尘装置。每餐销售完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备、工具清洗干净，并用高温消毒，以备下次使用。

六、按食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

凉菜(熟食)制作管理制度

一、凉菜(熟食)必须专人、专间、使用专用工具制作，操作人员必须持有效健康证上岗。

二、操作人员进入专间前，必须双手洗净消毒，穿戴白色清洁工作衣帽，并戴口罩。

三、每天制作前，按规定配置消毒水。必须将刀、砧板、抹布、操作台面、盘子、夹子、称盘等一切用具消毒。

四、腌卤、凉菜原材料进货渠道必须正规，不准销售无证熟食品。

五、不准制作出售生拌凉菜，所有肉、禽类、素菜必须加热熟透后才能制作凉菜。

六、不准制作出售高危食品，如皮蛋、生拌凉粉、生拌黄瓜、四季豆、拌兔丁、香肠以及不是正规厂家生产的腌腊制品。

七、生食品不得进凉菜(熟食)专间，熟食专用冰箱内不准存放生食品和其他食品，盛放熟食必须使用盘子，要保持冰箱整洁。盛有菜的盆、盘等餐具不能重叠，避免交叉污染。

八、拌切菜和销售时，不能用手直接接触熟食，必须使用一次性手套和菜夹子等工具。

九、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

配餐管理制度

一、不得使用过期、霉烂变质的食品和原料、调料以及超过24小时出售剩余食品。

二、制订学生及教师员工食谱，每周更换合理配餐，平衡膳食，注意营养搭配，花色品种调节，做到色、香、味、美、鲜。

三、主副食品加工制作搭配应体现各种餐食应具有的特色，结合学生生长与教师膳食营养特点，做到营养丰富，软、细、嫩、自然清香可口易于消化。

四、面点制作搭配合理，原料新鲜。所配成品面点、奶制品必须做到包装、贮存、运输须保证卫生安全要求。

五、不得配制生拌凉菜，不得配用无证、缺证以及证照与食品不一致的成品食品。

六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌凉粉、生拌黄瓜、四季豆、拌兔丁、香肠以及不是正规厂家生产的腌腊制品。

七、配餐时，不能用手直接接触熟食，必须使用一次性手套和菜夹子等工具。

八、配餐人员按依照制度完成食堂交办的临时、大型活动的各项任务，并按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

学生食堂食品卫生安全监督规则

第一条 为了保证学生就餐卫生与安全，防止与杜绝食堂发生食品卫生安全事故，特依据《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，规范学校对学生食堂食品卫生安全的监督与管理，规范校医监督与检查食堂食品卫生安全行为，特制定本规则。

第二条 校医依据本规则负责食堂卫生安全工作的指导、监督与检查的日常工作。

第三条 校医履行指导、监督职责的依据：

1、《食品卫生法》；

2、教育部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》；

3、民族中学《食堂卫生管理制度》；

第四条 校医开展检查工作的依据：

1、民族中学《食堂卫生管理制度》；

2、《原料采购制度》

3、《采购验收保管链式管理细则》

第五条 指导、监督、检查的原则与方式。

指导监督实行校领导、相关处室与校医多层监管，经常与临时相结合实施的原则。

检查实行日常检查与环节控制、临时抽查相结合的方式。

第六条 校医应对主食品、主原料的进货渠道、进货方式、供应厂商、食品品牌与规格、进货日期保质期限、进货数量、使用进度造

表登记管理与监管。

食堂经营企业对所进货必须如实填写《进货报表》(注：食堂经营企业名)进货报表》一式两份。食堂经营企业入库手续办理完后，应在两小时以内将《进货报表》壹份呈送校医。

《进货报表》应载明进货的品名、生产厂商、规格、数量、生产日期、有效期、销售期等项目。《进货报表》前必须有食堂经营企业负责人或法定代表人指定的专人签署方可呈报，否则将视为未办理入库手续处理。

校医应按照《原料采购制度》与《采购验收保管链式管理细则》检查与监督食堂对采购、验收入库、存放保管以及出库加工进行查验、监督与检查。

校医应对食堂、食堂员工、具体操作全面履行职责，严格控制食品卫生安全的各个环节。应当严格监控食品以及原辅料的质量、保质期限。校医依据《进货报表》对食品的销售期进行监督，校医对有效期（保存期）即将届满或过期食品要求食堂工作人员撤柜、封存和作销毁处理。

第七条 学校发现食堂严重卫生安全问题的，有权下达期限整顿通知书。

校医发现食品卫生安全问题，有权视情采取批评教育、责令停止操作、下达整改通知书、扣收有问题的食品、器具、调取凭证、召集食堂有关人员开会、要求提交书面检查以及整改措施。

校医应对卫生部门、教育部门以及学校、校医对食堂进行的检查、指导意见、管理工作会议、处理过程与结果作好记录。

第八条 食堂对学校的处理决定、校医的处理措施必须服从。

食堂对学校的处理决定、校医的处理措施有意见的，可以口头或书面向学校服务管理中心提出异议。异议期间学校的处理决定、校医的处理措施不得停止执行。

第九条 本规则适用于学校食堂、食堂经营者承办的成都市财贸职业高级中学其他形式学校的食堂。

第三篇：食物中毒事件应急预案

xx疾控中心食物中毒事件应急预案

为进一步加强疾病预防控制中心食物中毒事件应急处置工作，有效预防、及时控制和消除食物中毒事件及其危害，切实履行疾病预防控制中心在食物中毒事件应急处置中的职责，结合《中华人民共和国突发事件应对法》、《中华人民共和国食品安全法》、卫生部《食物中毒事故处理办法》、《甘肃省食物中毒事件应急预案》，特制定本预案。

一、组织机构及职责

（一）成立食物中毒事件应急工作领导小组

组长：xxx副组长：xxx

成员：…………………………….领导小组下设办公室，设在xxx科，办公室主任由xxx兼任。主要职责：承担食物中毒事件应急处置的日常管理工作；负责组织开展应急工作培训、应急演练；指导开展食物中毒事件应急相关的健康教育活动；对应急准备工作和应急处置措施提出建议；负责中心食物中毒事件应急工作档案管理。

（二）食物中毒事件应急处理队

队长：xxx

成员：……………………………….主要职责：承担食物中毒事件的流行病学调查、现场采样及实验室检测工作；对食物中毒事件的原因及危险因素等信息进行统计、分析，及时将事件进展上报；并对辖区内的食物中毒事故进行网络直报和审核。

二、适用范围及启动条件

（一）适用范围：本预案适用于我市突然发生的、群体性的、造成或可能造成社会公众健康严重损害的食物中毒事件的预防和应急处理工作。

（二）启动条件：发生食物中毒，中毒人数超过30人时或者中毒事故发生在学校、托幼机构、地区性或者重要活动期间的中毒人数20人以上的，启动本预案。

三、食物中毒事件分级

食物中毒事件的中毒人数达到30人及以上时，或造成严重影响时，应按照突发公共卫生事件进行处理，具体分级如下：

（一）特别重大食物中毒事件（I级）：由国务院卫生行政部门确定。

（二）重大食物中毒事件（Ⅱ级）：一次食物中毒人数超过100人并出现死亡病例；或出现10例以上死亡病例。

（三）较大食物中毒事件（Ⅲ级）：一次食物中毒人数超过100人；中毒人员在100人以内，死亡1-9例。

（四）一般食物中毒事件（Ⅳ级）：一次食物中毒人数30-99人，未出现死亡病例。

四、食物中毒事件报告

（一）报告范围及内容

1、接到食物中毒报告后，应在初步核实情况后立即向市卫生局和省疾控中心报告。信息报告按照事件发生、发展、控制过程，分首次报告、进程报告、结案报告。

2、首次报告应说明信息来源、初步判定的事件类别和性质、可能原因、波及范围、已采取的措施、报告单位、报告人及通讯方式等。进程报告和结案报告按照《国家突发公共卫生事件相关信息报告管理工作规范（试行）》要求进行。

（二）报告方式和时限

1、接到重大食物中毒或者疑似重大食物中毒事故信息报告后，应急处理队15分钟内集结出发，到达现场后以最快、最短的时间完成事件性质的初步核实、确认，并在接到报告后1小时内向市卫生局做初步调查电话报告。

2、达到《国家突发公共卫生事件相关信息报告管理工作规范》级别的公共卫生事件，报经市卫生局批准后，通过突发公共卫生事件网络同时进行报告。

五、现场调查处置

（一）现场调查处置程序

1、接到食物中毒报告时要认真询问记录，并填写《食物中毒事故报告登记表》，详细记录和核实发生食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物和临床表现等有关内容。同时应告知报告者，除及时抢救患者外，要保护好现场，保留可疑中毒食品和患者吐泄物。组织人员核实后，按本预案规定的程序和时限进行报告。

2、在得到市卫生局开展现场调查处置命令后，立即派出应急处理小分队，携带有关调查表格和采样工具等赶赴食物中毒事发现场进行调查处置。

3、开启检验快速通道对采集样品进行检验，由于技术原因需省疾控中心或其他检验机构协助检验的，由我中心直接提交采集的样品进行检验。情况特殊需延长出具检验报告时限的，应向市卫生局报告。

4、组织开展流行病学调查，调查结束后，撰写技术分析报告，一周内报送市卫生局。

（二）现场调查处置工作内容

1、流行病学调查

（1）了解72小时的食谱，特别是共同饮食食谱，有无续发病例，对与中毒病人有共同饮食史而未发病的人，人群中有对照意义的健康人同样也要做好个案调查。

（2）向病人和接诊医生了解中毒发生的经过以及事件相关的情况，病人的症状、体征，发病人数、经过，呕吐物、排泄物的性状，特别是首发病例的情况。

（3）调查内容一般应由患者自述，病重或无力表达者，可由其监护人代述。

（4）对所有中毒患者进行个案调查。中毒人数不足100人时，至少应调查80%以上人数；超过100人时，至少应调查60%以上人数。两名调查人员和被调查者分别签字。

2、样本采集与送检

（1）采集中毒患者的呕吐物、排泄物、洗胃液、中毒病人发病期与恢复期双份血清，选择发病者中未用药或较晚用药的病人采集肛拭样品。观察病人临床表现。

（2）对剩余食品、食品原料、食品添加剂分别取样，对熟食间操作台面，存放熟食品冰柜、熟食，常用工具、刀具、容器，熟食操作人员的手、肛拭、使用的抹布、可疑昆虫等视情况采样检测。所采集的样品在冷藏条件下，2小时内送达化验室；无冷藏条件的，于采样后1小时内送达化验室。化验室在检样送达后必须立即进行化验。

（3）对疑似化学性食物中毒的，应尽可能进行现场快速检测。无快速检测设备，实验室应以最快时间做出结果。

六、资料收集整理

由公共卫生科将食物中毒事件的有关流行病学调查、现场卫生学调查、实验室检测等资料进行整理分析，建立食物中毒事件档案。事件终结7天内，撰写出专题调查报告并报至市卫生局，专题调查报告内容至少要包括：

1、事件主要经过；

2、临床资料分析；

3、流行病学调查分析；

4、实验室检验结果；

5、结论；

6、控制和预防措施；

7、工作建议及改进措施等。

七、奖惩与后勤

1、奖励

在处置食物中毒事件中信息准确、预警及时、处置有力、措施得当、成绩显著的个人，当月绩效工资给予适当的奖励。

2、责任追究

对在食物中毒事件的报告、调查、控制和处置过程中，有推诿扯皮、玩忽职守、措施不当、工作不力行为的，追究当事人的责任。根据情况，对直接负责的人员和其他相关责任人员，适当扣除当月奖励性绩效工资。情节严重者，依法给予行政处分。

3、后勤

对所有参加食物中毒处理的工作人员，单位解决交通费包括打的费，并按规定当月绩效工资给予适当的奖励。

八、本预案自发布之日起执行。

第四篇：食物中毒事件应急预案

食物中毒事件应急预案

XXX公司 XXXX年XX月

目录 总则............................................................................................................................1 1.1 编制目的.............................................................................................................1 1.2 编制依据.............................................................................................................1 1.3 适用范围.............................................................................................................1 2 应急处置基本原则....................................................................................................1 3 事件类型及危害程度分析........................................................................................1 4 事件分级....................................................................................................................2 5 应急组织及职责........................................................................................................2 5.1 应急指挥机构.....................................................................................................2 5.2 应急指挥机构职责.............................................................................................3 6 预防与预警................................................................................................................5 6.1 预防与监测.........................................................................................................5 6.2 预警发布和预警行动.........................................................................................6 6.3 预警结束.............................................................................................................7 7 信息报告....................................................................................................................7 7.1 即时报告.............................................................................................................7 7.2 事故快报.............................................................................................................7 8 应急响应....................................................................................................................8 8.1 响应分级.............................................................................................................8 8.2 响应程序.............................................................................................................8 8.3 应急处置.............................................................................................................8 8.4 应急结束...........................................................................................................10 9 后期处置..................................................................................................................10 10 应急保障................................................................................................................11 10.1 应急队伍.........................................................................................................11 10.2 应急物资与装备.............................................................................................11 10.3 医疗保障.........................................................................................................11

10.4 其他保障.........................................................................................................12 11 培训和演练............................................................................................................12 11.1 培训..................................................................................................................12 11.2 演练..................................................................................................................12 12 附则........................................................................................................................12 12.1 应急预案报备.................................................................................................12 12.2 维护和更新.....................................................................................................12 12.3 评审.................................................................................................................13 12.4 制定与解释.....................................................................................................13 12.5 应急预案实施.................................................................................................13

食物中毒事件应急预案 总则

1.1 编制目的

为有效预防、及时控制和消除XXX公司（以下简称“公司”）食物中毒事件，指导、规范和做好食物中毒事件的应急处置工作，防止中毒事件的蔓延和事态的扩大，快速有效抢救中毒人员，结合水电工程实际情况，特制定本预案。

1.2 编制依据

《中华人民共和国食品卫生法》 《国家突发公共事件总体应急预案》 《突发群体性食物中毒条例》 《食物中毒事故处理办法》

《XXX公司突发事件综合应急预案》

1.3 适用范围

本应急预案适用于公司发生的达到Ⅰ级应急响应标准的食物中毒事件。应急处置基本原则

本预案根据“安全第一，预防为主，综合治理”、“以人为本，善待生命”的方针，以突发事件的预测、预防为重点，以危急事件过程处理的快捷准确为目标，快速、有效地组织事故急救，救人第一，控制事故发展，最大限度地降低事故伤害程度，减少事故损失，把突发事件造成的损失和影响降低到最低程度。事件类型及危害程度分析

食物中毒按病源分为四类：细菌性食物中毒；有毒动、植物食物中毒；化学性物品中毒；真菌毒素中毒。食物中毒事件可能造成职工、家属健康严重损害和影响安全生产。

（1）细菌性食物中毒

食物在制作、加工、运输和贮存过程的任一环节都可能被细菌污染，产生大量毒素。员工若吃了含有细菌或毒素的食物，可能引起食物中毒。此类中毒多发生在高温季节，多出现集体暴发性食物中毒。

（2）有毒动、植物食物中毒

食物中毒事件应急预案

一种情况是由于加工、烹调不当，没有把食物中含有的有毒物质清除干净引起（如发芽土豆、黄花菜、没煮熟的四季豆等）；另一种是误食未经特别加工的原本就有毒的物质（如毒蕈、河豚鱼等）引起。

（3）化学性物品中毒

在制作、运输、贮存食物的过程中，未严格遵守卫生操作规程，混入有毒的化学物质（如农药、金属及其它化学物质）而引起。

（4）真菌毒素中毒

真菌易在谷物或其他食品中生长繁殖，产生有毒的代谢产物，一般烹调方法难以破坏食品中的真菌毒素。真菌中毒有明显的季节性和地区性。事件分级

根据中毒事件的性质、造成或者可能造成人员中毒或死亡的数量、影响的范围、扩散的趋势或区域、中毒发生的场所以及社会恐慌的程度，将食物中毒事件划分为两级：

（1）Ⅰ级（重大）食物中毒事件

一次食物中毒人数超过10人并出现死亡病例。（2）Ⅱ级（一般）食物中毒事件

一次食物中毒人数3-9人，未出现死亡病例。应急组织及职责

5.1 应急指挥机构

5.1.1 突发事件应急领导小组 组 长：总经理 副组长：副总经理 成 员：工程建设部主任

工程建设部副主任 总经理工作部主任 总经理工作部副主任 计划合同部副主任 机电物资部副主任 财务部主任

食物中毒事件应急预案

移民环保部主任 思想政治部副主任 „„

5.1.2 应急领导小组办公室

在公司设立的安全生产委员会（简称安委会）的指导下，成立中毒事件应急处理办公室，办公室设在工程建设部。

应急领导小组办公室主任：工程建设部副主任

应急领导小组办公室副主任：工程建设部成员、其他部门副主任 成员：各专职安全监理工程师、施工单位安全管理负责人 5.1.3 现场指挥及事后恢复组 组 长：事发单位主要负责人 副组长：事发单位主要人员 成 员：各参建单位安全人员

5.2 应急指挥机构职责

5.2.1应急领导小组职责

（1）负责领导、指挥和协调突发食物中毒事件的应急处置工作；（2）负责督促食物预防的相关信息收集、统计及疾病处置的统一指挥、协调，负责本部门员工及工地到访相关人员疾病预防措施的具体实施；

（3）负责研究部署、指导协调食物中毒事件的应急处理工作； 5.2.2应急领导小组办公室职责

（1）事件发生时，协助现场指挥部组建应急救援指挥部，指挥、协调应急工作；

（2）跟踪食物中毒事件发展，沟通情况并将信息汇总，及时向公司应急领导小组报告；

（3）接受公众对食物中毒事件原因及处置情况的咨询； 5.2.3公司各部门职责

（1）总经理工作部

1）监督管理中毒事件中交通车辆应急工作；

2）负责中毒事故与政府部门建立防息沟通渠道，负责信息的对外联系。

食物中毒事件应急预案

（2）工程建设部

1）负责公司的工作安排，督促检查参建各部门对各工作安排的落实情况，随时掌握事故相关信息，并及时将信息提供给各参建单位，遇到重大事故情况，按要求及时向公司领导情况。

（3）财务管理部

保证各项食物中毒事件资金落实，负责公司的保险索赔。5.2.4现场指挥及事后恢复组（1）事发单位

1）贯彻落实国家、地方、行业和上级公司有关应急管理的法律法规和规章制度，负责与上级公司、地方有关部门联系，协调食物中毒事件应急管理工作；

2）负责本单位应急预案的制定、评估、修订、演练和报备； 3）确定各应急组织机构在应急响应过程中的具体职责及分工； 4）检查督促做好食物中毒事件的预防措施和应急救援的各项准备工作； 5）决定启动、终止食物中毒事件应急预案，实施应急救援。执行公司应急预案管理办法及应急预案，食物中毒事件发生时，评估应急响应标准，按规定报告；

6）执行公司应急领导小组的指令，组织实施现场救援行动；

7）分析、研究食物中毒事件的有关信息，制订或调整应急措施，协调调度应急资源，并向公司应急领导小组汇报；

8）向应急领导小组汇报食物中毒事件应急救援与处置的进展情况，必要时向附近医疗机构发出救援请求；

9）根据分级响应原则负责或配合应急领导小组进行应急通报、发布食物中毒事件应急救援与处置进展情况；

组织或配合本单位食物中毒事件调查处理工作，总结应急救援经验教训。（2）其他单位

1）监理单位负责与疾病相关信息和资料的收集、统计、分析，形成书面材料报送安委会；

2）监理单位负责督导施工单位制定预防控制疾病相关的预防措施，并督促对实施效果的验证和评价，对未按要求执行的提出限期整改意见；

3）监理单位督导施工单位制定疾病突发应急预案；每月组织进行一次疟疾

食物中毒事件应急预案

预防工作检查，并下发整改通知单，限期整改；负责本单位人员疾病预防措施的具体实施。

4）其它施工单位但闻负责编制疾病突发应急救援预案指导书，并依据实施的情况进行修订、完善；

5）其它施工单位负责对员工疾病防治知识的宣传教育；负责建立职业卫生管理机构，配备专职或兼职的职业卫生专业人员；负责建立健全卫生管理制度和操作规程；建立健全卫生档案；每月进行一次疟疾预防工作自查自纠，并报监理备案；负责本单位疾病预防措施的具体实施。预防与预警

6.1 预防与监测

6.1.1监测

按照预防为主、常备不懈的原则，加强日常监测工作，定期收集整理重点食源性疾病的监测数据及其主要症状，对重点食品、生活用品进行监测。

6.1.2预防

（1）细菌性食物中毒的主要预防措施：

1）预防污染：保证货源质量的同时提高辨识能力，不采购变质食品；尽量采用新鲜食品，不食用过期产品。

2）加强管理：厨具保持洁净，生食熟食案板分开；做好防蝇、防蟑螂、防鼠等措施；统一食堂工作人员工作服（帽）、手袖套、口罩等。

3）灭菌措施：所有肉食必须充分加热、煮熟，蔬菜类食品做好消毒和杀菌工作。

（2）有毒动、植物食物中毒的主要预防措施

1）不新鲜的鱼类、水产动物不加工；不认识的水产动物、鱼类不加工。2）不加工野生蘑菇、苦杏仁、李子仁和桃仁等。

3）豆制品（各类豆角、菜豆、芸豆、刀豆、豆浆等）要充分煮沸、煮熟，化解毒素。

（3）化学性物品中毒主要预防措施：

1）清洗蔬菜时必须充分浸泡，避免浸泡时间不够造成员工农药中毒。2）严禁滥用食品添加剂。

食物中毒事件应急预案

3）选择无毒包装材料对食品进行包装。4）严禁无关人员进入食品加工和储存区域。（4）真菌毒素中毒主要预防措施： 1）不加工和食用被麦角菌污染的农作物。

2）不加工和食用霉变的食物，特别是被黄曲霉毒素污染的粮食。3）遵守粮食中呕吐毒素（DON）的限量标准。

6.2 预警发布和预警行动

6.2.1 预警级别

预警级别根据性质、可控性、影响范围等因素分一般划分为两级：Ⅰ级（重大）、Ⅱ级（一般）。根据突发事件的发展态势，预警可以升级、降级或解除。

具体情况如下：

（1）Ⅰ级：一次食物中毒人数超过10人并出现死亡病例。

（2）Ⅱ级：中毒人数3-9人，未出现死亡病例。6.2.2 预警发布

应急办公室根据风险监测的信息，按照中毒事件发生、发展的特点，对可能发生的突发事件进行预警。收到中毒事件报警后，判断事件可能发展等级，当预警达到Ⅰ级时，通过电话、应急救援管理系统、视频系统等发出预警信息，信息逐级向下发布，并做好中毒事件应急准备工作。

预警发布程序：

上报中毒事故信息参建单位判断是否达到Ⅰ级是发布预警信息否不预警逐级传递预警信息参建单位 6.2.3 预警行动

食物中毒事件应急预案

根据政府有关部门的预警指令，结合不同业务及其阶段性、季节性特点，结合环境、疫情灾害预报信息，按照早预想、早通报、早布置的原则，开展好各类食物中毒相关风险的分析、评估，及时启动预警。

预警命令由应急办公室发布，经应急领导小组组长签发。进入预警状态后，预警区域的有关单位应当采取如下措施：

（1）按照各应急预案的要求检查确认各类急救的个人防护用品、医疗设备、交通用具、通讯装备、检测设备、器材、备料配备齐全。

（2）检查确认通讯工具的报警方法、联络方式和信号规定明确，队伍熟悉各类中毒事故的应急处理方法和步骤。

6.3 预警结束

预警信息落实之后，问题得到解决，由办公室宣布预警结束。信息报告

7.1 即时报告

（1）业主营地医院24小时急救电话：XXXX – XXXXXXXX。

（2）食物中毒事故发生后，向上级公司、有关安全生产监督管理局即时报告。报告内容包括：发生事故的单位、事故发生的时间、详细地点、事故类别、简要经过、伤亡人数以及现场所需的专业人员和抢险设备等。

7.2 事故快报

食物中毒事故发生后，在完成即时报告后，应在4小时内用传真、电子邮件等方式，向向上级公司、有关安全生产监督管理局上报事故书面快报，快报应当包括以下内容：

（1）事故发生的时间、地点、单位；

（2）事故发生的简要经过、伤亡人数、直接经济损失的初步估计等情况；（3）事故原因的初步判断；

（4）事故发生后应急响应情况、采取的措施以及事故控制情况。

食物中毒事件应急预案 应急响应

8.1 响应分级

根据突发事件分级标准，结合影响程度和应急处置能力，应急响应分为两级：（1）Ⅰ级应急响应：发生重大突发中毒事件。（2）Ⅱ级应急响应：发生一般突发中毒事件。

8.2 响应程序

发生一般食物中毒事件时，不启动本预案。由事发单位自行处置。发生Ⅰ级及以上食物中毒事件，应立即上报公司食物中毒事件应急领导小组。

食物中毒事件应急响应过程流程如图8-1所示。

食物中毒事件发生 现场处置事故现场应急反馈信息否达到Ⅱ级响应？是，并向上报告 单位处置事发单位应急是事故单位应急响应单位应急信息单位应急信息应急指挥信息否达到Ⅰ级响应？是公司应急响应，启动本预案 图8-1 食物中毒事件应急响应流程

8.3 应急处置

（1）工地医院上报公司食物中毒事件应急领导小组；

（2）应急领导小组立即召开首次会议，通报食物中毒事件情况，研究部署应急救援工作，审定应急有关事项；

（3）应急领导小组长或其授权人宣布进入应急响应状态；

食物中毒事件应急预案

（4）应急领导小组向各参建单位派出现场应急指挥部；

（5）应急领导小组应急办公室协调应急专家、医疗救护队伍、疾病控制队伍和物资装备等；

（6）现场应急指挥部向应急领导小组应急办公室报告事件有关信息；（7）当食物中毒事件的事态无法有效控制时，现场应急指挥部应按照有关程序向应急领导小组请求扩大应急响应，同时向地方医疗机构请求扩大应急响应；

（8）现场应急指挥部贯彻落实应急领导小组的应急工作指令；（9）食物中毒事件的事态得到控制，应急领导小组解除应急状态。8.3.1 各参建单位

（1）组织协调有关部门参与突发食物中毒事件的处置。

（2）根据突发食物中毒事件处置需要，及时调集本单位区域内的各类人员、物资、交通工具和相关设施、设备参加应急处置工作。涉及危险化学品管理和运输安全的，有关部门要严格执行相关规定，防止事故发生。

（3）疫情控制措施：疫情发生的单位可以在本区域采取限制措施；公共饮用水源、食品以及相关物品等紧急措施；临时征用房屋、交通工具以及相关设施和设备。

（4）对病人、疑似病人及其密切接触者实施临时隔离向指定的医疗卫生机构移交。

8.3.2工地医院

（1）组织本工程区域各单位医疗机构开展突发食物中毒事件的调查与处置。（2）组织食物中毒事件专家咨询委员会对事件进行评估，提出启动突发食物中毒事件应急响应的级别。

（3）根据需要组织开展针对消除事件原因、控制危险区域和保护健康人群等应急控制措施。

（4）根据事件性质，有针对性地开展食物预防知识宣教，提高公众健康意识和自我防护能力，消除公众心理障碍，开展心理危机干预工作。

（5）组织专家对突发食物中毒事件的处置情况进行综合评估，包括事件概况、现场调查处置概况、病人救治情况、所采取的措施、效果评估等。

食物中毒事件应急预案

8.3.3 各级医疗机构

（1）做好突发食物中毒事件的信息收集、报告和分析工作。开展病人接诊、收治和转运工作，实行重症和普通病人分开管理，对疑似病人及时排除或确诊。

（2）协助疾控机构人员做好食物中毒事件调查和标本采集工作。

（3）做好院内现场控制、消毒隔离、个人防护、医疗废物和污水处理工作，防止院内交叉感染和污染。

（4）做好中毒病人的报告。对因突发食物中毒事件而引起身体伤害的病人，任何医疗机构不得拒绝接诊。

（5）重大中毒事件，按照现场救援、病人转运、后续治疗相结合的原则进行处置。

8.3.4非事件发生地区的应急响应措施

未发生突发食物中毒事件的施工区域及单位应根据其他地区发生事件的性质、特点、发生区域和发展趋势，分析本地区受波及的可能性和程度，重点做好以下工作：

（1）密切保持与事件发生地区的联系，及时获取相关信息。（2）组织做好本工程区域应急处置所需的人员与物资准备。

（3）加强相关疾病与健康监测和报告工作，必要时，建立专门报告制度。（4）开展重点人群、重点场所和重点环节的监测和预防控制工作，防患于未然。

（5）开展防治知识宣传和健康教育，提高公众自我保护意识和能力。（6）根据上级单位及其有关部门的规定，开展交通卫生检疫等。

8.4 应急结束

现场应急人员抢救工作完成后，现场总指挥应立即召开现场会议，了解各部门、各有关单位人员抢救工作情况，根据现场实际做好次生、衍生事故隐患的消除工作后，由应急领导小组组长或其授权人宣布应急结束。后期处置

（1）后期评估

突发食物中毒事件结束后，在公司或地方政府卫生部门领导下，组织有关人员对突发食物中毒事件的处置情况进行评估。评估内容主要包括事件概况、现场

食物中毒事件应急预案

调查处置概况、病人救治情况、处置措施效果评估、应急处置过程中存在的问题和取得的经验及改进建议。评估报告上报地方卫生行政机构。

（2）责任

对在突发食物中毒事件的预防、报告、调查、控制和处置过程中，有玩忽职守、失职、渎职等行为的，依据《突发群体性食物中毒事件应急条例》及有关法律法规追究当事人的责任。

（3）抚恤和补助

事发单位对因参与应急处置工作致病、致残、死亡的人员按照国家有关规定，给予相应的补助和抚恤；对参加应急处置一线工作的专业技术人员应根据工作需要制订合理的补助标准，给予补助。

（4）征用物资、劳务补偿

突发食物中毒事件应急工作结束后，由公司组织有关单位，依据合同对应急处置期紧急调集、征用有关单位、企业、个人的物资和劳务进行合理评估和补偿。

（5）恢复生产

各单位尽快地将各项后期工作做完，积极地调动自己的各项资源，恢复自己的施工场所和生活区域的受损设施，尽快地重新投入生产。应急保障

10.1 应急队伍

按照“平战结合、因地制宜、分类管理、分级负责，统一管理、加强合作”的原则，由公司工地医院组织各参建单位建立突发食物中毒事件应急救治队伍。

10.2 应急物资与装备

由公司工地医院负责突发食物中毒事件的物资储备，各单位也要根据本单位情况储备应急物资。物资储备种类包括：医疗卫生设备和器材、快速检验检测技术和试剂、卫生防护的用品和应急设施等。

10.3 医疗保障

事故发生后，工地医院及相关医疗机构配备了足够的应对食物中毒事件的药品和设备。

食物中毒事件应急预案

10.4 其他保障

各个单位要根据自己应急工作需要而确定其他相关的保障措施，如技术保障、交通运输保障、后勤保障、治安保障等措施，并结合实际情况不断完善保障措施。培训和演练

11.1 培训

定期组织食物中毒事故应急预案的宣贯、培训、教育工作。包括应急人员专业知识教育、员工应急基本知识教育。

11.2 演练

本预案每年至少进行一次演练。演练结束后，需要对演练的结果进行总结和评估，并对本预案在演练中暴露出的问题和不足及时解决、完善。附则

12.1 应急预案报备

本预案报送XXX安全生产监督局备案，同时报备监理。

12.2 维护和更新

为不断完善和改进应急预案并保持预案的时效性，应就下述情况对应急预案进行定期和不定期的修改或修订。例如：

（1）日常应急管理中发现预案的缺陷。（2）训练或演练过程中发现预案的缺陷。（3）实际应急过程中发现预案的缺陷。（4）组织机构发生变化。（5）人员及通信方式发生变化。（6）有关法律法规标准发生变化。（7）其他需要修改的情况。

由公司安委会牵头负责对本预案每年评审一次，提出修订意见后修改并报公司突发事件应急领导小组批准后实施。

食物中毒事件应急预案

12.3 评审

食物中毒事故应急领导小组负责对预案评审，每两年对预案进行全面评审，在某次演练之后进行评审最佳。

12.4 制定与解释

本预案由公司安全监察部负责制定与解释本预案。

12.5 应急预案实施

本预案自发布之日起开始实施。

第五篇：学校食物中毒事件应急预案

和平小学学校食物中毒事件应急预案

为做好学校食品卫生安全工作，保障师生身体健康和生命安全，防范食物中毒发生，及时有效应对可能发生的食物中毒事件，根据上级工作要求，制定本预案。

一、指导思想

牢固树立学校教育“健康安全第一，责任重于泰山” 的指导思想，最大程度减少学生群体性食物中毒事件的发生，保障师生的身体健康和生命安全，保证正常教学秩序，切实承担起教育、管理和保护学生的职责.二、成立食物中毒应急小组

组

长

刘藏敏

副组长

王

强

杨立涛

张建庄

组

员

张建涛

各班主任

三、发生食物中毒事件采取的措施．

1、立即停止食用可疑食品；

2、立即拨打 1 2 O急救电话或与附近医院联系，及时将中毒者送医院进行治疗。

3、相关人员立即向校领导报告，学校确认后立即向辖区卫生院或疾控中心报告，同时向食药监局和教育局报告。报告内容：发生中毒的单位、地址、时间、中毒人数、症状、可能引起中毒的食物等。若怀疑投毒则向公安部门报告。

4、保护现场、保留样品。对可疑中毒食物及其有关工具、设备和现场

采取临时控制措施。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物(呕吐物、大便)要保留，以便卫生部门采样检验，为确定食物中毒原因提供可靠的情况。

5、如实反映情况。学校负责人及与本次中毒有关人员要如实反映本次中毒情况。将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时问等情况如实向有关部门反映。

6、相关部门现场调查结束后要对中毒场所进行相应的消毒处理

(1)对被污染的食品及用具进行清洗消毒；

(2)对微生物性食物中毒，要彻底清洁、消毒接触过中毒食物的餐具、容器、用具以及贮存食品的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理。

四、防范措施

1、广泛开展食品卫生知识宣传

充分利用健康教育课、广播、黑板报、主题班会、宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关的食品卫生知识，提高广大师生的食品卫生知识水平。

2、加强家庭食品安全管理的教育

(1)严把食品原料进货关。(2)餐具消毒关。家人对餐具按规定进行严格消毒，确保餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。