餐饮服务食品安全承诺书及第一责任人公示

第一篇：餐饮服务食品安全承诺书及第一责任人公示

餐饮服务食品安全承诺书及第一责任人公示

为保障消费者饮食安全，本单位作为食品安全第一责任人，将认真履行法定义务，对本单位的食品安全负责，并向消费者郑重承诺：

1、认真履行食品安全义务，依法承担相应的法律责任，主动接受餐饮服务食品安全监管部门、消费者及社会的监督。

2、认真执行《食品安全法》及《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规的规定，建立健全本单位各项食品安全管理制度。

3、加强卫生管理，保持加工经营场所整洁卫生。

4、采购食品、食品原料、食品添加剂及食品相关产品实行进货查验、索证索票制度，落实台账登记管理制度，对食品添加剂实行专人管理，建立使用登记制度；杜绝加工经营禁止生产经营的食品。

5、严格按照餐饮服务食品安全规范要求加工食品，杜绝使用非食用物质加工食品，不超范围、超限量使用食品添加剂。

6、严格执行餐饮具消毒管理的有关规定，保证向消费者提供安全放心的消毒餐饮具。

7、从业人员保持个人卫生，穿戴整洁的工作服帽，持有效健康合格证明和培训合格证明上岗。

8、建立食物中毒应急处置工作预案，发生食物中毒及时报告，积极配合有关部门开展食物中毒事故调查和处理。上述条款如有违反，本单位愿意承担相应的法律责任。承诺单位：

食品安全第一责任人（法人代表）： 联系电话：

第二篇：餐饮消费安全承诺书及第一责任人公示1

餐饮消费安全承诺书及第一责任人公示

为保障消费者卫生安全，本单位作为食品卫生安全第一责任人，将认真履行法定义务，对本单位的食品卫生安全负责，并向消费者郑重承诺：

1、认真履行食品卫生安全义务，依法承担相应的法律责任，主动接受政府职能部门，消费者及社会的监督。

2、认真执行《食品卫生法》、《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》、《石家庄市餐饮业食品卫生管理办法》等相关法律法规的规定，建立健全本单位各项卫生管理制度。

3、加强卫生管理，保持加工经营场所整洁卫生。

4、嘉庆食品采购索证管理，建立食品原料购销台账制度，真实记录食品及其原料进货渠道和来源，杜绝使用病死、毒死或者死因不明的畜、禽、兽、水产品及其制品。

5、严格按照卫生要求和操作规范加工食品，嘉庆食品添加剂管理，不超标使用和滥用食品添加剂加工食品。

6、严格执行餐饮具消毒管理的有关规定，保证向消费者提供安全放心的消毒餐饮具。

7、从业人员保持个人卫生，穿戴整洁的工作服帽，持有效健康合格证明和培训合格证明上岗。

8、建立食物中毒应急处理工作预案，发生食物中毒及时向卫生行政部门报告，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。

上述条款如有违反，本单位愿承担相应的法律责任。

承诺单位：

食品卫生安全第一责任人（法定代表人）：联系电话：

食品卫生管理制度（总则）

1、建立健全食品卫生管理组织机构和各项食品卫生管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，抓好各项卫生管理制度的检查和落实。

2、保持室内外环境卫生整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，废弃物、垃圾密闭存放。

3、为顾客提供的餐饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒，保持清洁。

4、对采购的食品及其原料进行索证验收，对购进和使用食品原料实行台账登记管理制度，杜绝加工经营禁止生产经营的违法食品。对食品添加剂实行专人管理，建立使用登记制度。

5、组织本单位食品生产经营人员每年进行健康检查和卫生知识、法律法规的培训，确保从业人员取得健康证明和培训合格证后上岗工作，及时调离职业禁忌症者。

6、消毒剂、杀虫灭鼠等化学药品实行专人保管，专库或专柜存放，并建立严格的管理制度，杜绝操作人员误用、混用，防止对食品造成污染。

7、食品生产经营人员保持良好的个人卫生，工作期间穿戴整洁的工作衣帽操作。

8、保持和维护各种卫生设施、冷藏及消毒设备的良好状态，确保正常运行和整齐洁净。

9、制定并张贴相关岗位卫生要求，督促有关人员落实。

10、对食品加工过程中废弃的食用油脂，应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》予以处理。

餐饮具清洗消毒制度

一、餐饮具和食品公用容器具的清洗、消毒应有专人负责。

二、不得使用未经消毒或经消毒不合格的餐饮具，禁止重复使用一次性餐饮具。

三、餐饮具洗涤、消毒须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它的水池混用，使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

四、采用热力消毒，必须履行一去残渣、二去油污、三净水冲洗、四热力消毒、五保持洁净的工序。煮沸、蒸汽消毒须保持100℃作用10分钟；红外线消毒须保持120℃作用15-20分钟；洗碗机消毒须保持水温85℃以上，冲洗消毒40秒以上。清洗、消毒后的餐饮具感官检查达到表面光洁，无油浸、无水渍、无异味。

五、无法采用热力消毒，而采用化学消毒餐饮具时，必须履行一去残渣、二去油污、三净水冲洗、四热力消毒、五保持洁净的工序。浸泡消毒一般指将洗涤后的餐饮具浸泡入含有氯250㎎/L液体中作用5分钟以上。清洗、消毒后的餐饮具感官检查达到表面无泡沫、无洗消剂味道、无不溶性附着物。

六、消毒后的餐饮具有专用保洁柜保存。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有标志。

七、盛放直接入品食品的容器按餐饮具要求时进行消毒。

八、废弃物有专用加盖容器存放，不积压、不外露，并做到及时清理。

九、工作结束后，对水池、地面、洗碗机及其它设施清扫洗刷，保持洁净。

十、餐饮具数量应满足要求。保持柜定期清洗、消毒、保持洁净。

餐饮业食品索证管理规定

第一条 为规范餐饮业（含集体用餐配送单位）食品采购索证、进货验收和台账记录行为，保护消费者的合法权益，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，特制定本规定。

第二条 凡在中华人民共和国境内从事餐饮业经营活动的单位和个人，均应遵守本规定。

第三条 县级以上地方卫生行政部门负责对餐饮业食品采购索证和进货验收行为进行监督，支持和鼓励有关行业协会开展餐饮业食品采购和进货验收的行业自律活动。

第四条 餐饮业经营者应根据本规定要求，建立食品采购索证、进货验收和台账记录制度，指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作，台账存放应方便查验。负责食品索证、验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。

第五条 餐饮业经营者应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括：

（一）食品（食用油及食品原料）；

（二）食用农产品；

（三）食品添加剂；

（四）省级卫生行政部门依法规定的索证项目。

第六条 餐营业经营者在采购本规定第五条规定的产品时，应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。

采购前应按以下要求对产品进行查验：

（一）产品一般卫生状况、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。

（二）从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。

（三）采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的吹牛皮并查验检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。

第七条 从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量。

第八条餐饮业经营者应实施进货验收和台账记录制度，在食品入库或使用钱核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。

台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。台账格式见附件（餐饮业经营的单位食品采购与进货验收台账）。

工固定供货基地或供货商采购食品并签订采购供应合同的，应留存每笔供货清单，可不再重新登记台账。

与食品索证有关的资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查。

第九条 餐饮业经营者需妥善半管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于食品食用完毕后6个月。

第十条 各级卫生行政部门应当加强对餐饮业经营者食品索证情况的监督检查；对违反本规定的行为按照《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和有关规定予以处罚。

第十一条 本规定用语定义如下：

索证：是指餐饮业经营者在采购食品时，查验产品是否符合相关法规或标准要求，查验供货产品合格证明并索取购物凭证的行为。

购物凭证：是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。

第十二条 本规定由卫生部负责解释。

第十三条 本规定自发布之日起施行。

卫生监督员向您提示

一、请您在就餐时注意查看饭店的卫生许可证和食品卫生监督量化分级标示，尽可能选择到食品卫生信誉等级较高的A或B级餐馆就餐。

二、为了您的身体健康，请您在就餐时选择使用消毒餐具，消费时要注意食物的色、香、味。选购定型包装食品时要查看生产日期、保质期以及包装是否良好，避免因食用过期、变质食品引起的食物中毒。

三、增强食品卫生安全意识，一旦发现无证经营单位或腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物等异常食品时，请及时与我们联系，我们将依法履行职责，对违反法律法规的行为及时进行查处，切实保障广大消费者的饮食卫生安全。

卫生监督员（A角）卫生监督员（B角）

烹调加工与面食制作卫生管理制度

一、工作人员必须穿戴整洁工作衣帽上岗，操作前应洗手，并保持卫生。

二、食品工用具、容器、抹布要生熟分开，用后洗净、定期消毒、定位存放、保持清洁。做到铁器明亮，木见本色无污物，无异味。

三、使用的原料和辅料符合卫生要求。不得使用可疑变质、超过保质期和规定禁止使用的原辅料，如有异味的菜、肉、蛋、调味料和死甲鱼、死蟹、各种死贝类及有毒水产品。

四、上灶前各种蔬菜要摘洗干净，做到无虫、无泥沙、无杂物，蔬菜要先洗后切；各种肉类要清洗干净，做到无血、无毛、无污迹、无异味。加工蔬菜和肉类的工、用具、容器、清洗池分开。使用鲜蛋时应挑选、清洗、消毒再使用。

五、使用食品添加剂时应有专人管理，严格按照《食品添加剂使用卫生标准》之规定，做到不超范围不超量，同时对可能造成中毒的食品添加剂应随用随取，操作间不留存。

六、烹调加工应严格遵守工艺程序和要求；食品及原辅料临时储存应严防生、熟食品交叉感染，易腐食品和原料冷藏或冷冻保存，严禁在台面长时间滞留。二次烹调食品要做到烧熟煮透。

七、特殊食品制作要符合特定要求。如含有天然毒素的扁豆，豆浆在制作时，应充分加热，至熟至透。

八、不得回收使用过的油脂；煎炸食品油脂，应定期更换；不得回收、加工宾客吃剩的饭菜；厨师品尝食品应使用专用工具，品尝剩余食品不得回放售出。

九、废弃物应有专用带盖容器存放，不积压、不暴露，并做到及时清理。

十、工作结束后时，调料容器要加盖，工、用具、容器要清洗干净，定位存放，灶台、操作台、水池、地面要清扫洗刷干净。

食品及原辅料采购储存卫生管理制度

一、采购者和保管员应具备鉴别食品及原辅料卫生质量的知识和技能。

二、采购食品及原辅料时，应向供货商索取有效的卫生许可证明及产品检验合格证或化验单，并留存备查。

三、采购鲜（冻）畜、禽肉类，应当索取动物检疫、检验合格证明，查看畜肉体上是否加盖验讫印章，并按规定做好登记。

四、采购的食品及原辅料必须保质、新鲜，具有相应的色、香、味的组织形态。定型包装食品标识清楚，内容齐全。进口食品应有中文标识。

五、不得采购腐败变质、污秽不洁、超过保质期等《食品卫生法》第九条所规定的禁止生产的经营的食品及辅料。

六、采购食品及原辅料车辆专用、保持清洁。采购和储存食品所用包装物和容器材无毒无害，重复使用的应定期清洗消毒，保持洁净。

七、采购和储存食品过程中，生、熟分开，严防生、熟交叉污染。

八、建立餐饮业食品索证管理台账，严格出入库登记验收。收货时按本制度二、三、四、五条规定验收入库并做好记录，出库时做到先进先出，易坏先用。

九、储存的食品及原辅料应分类分架，挂牌离地、离墙存放。散装易腐的应储存于密封加盖的容器内。须冷藏、冷冻的应按规定温度储存。

十、定期检查库存食品及原料。对有腐败、变质迹象或超过保质期的要及时上报，并清理出库，不得食用。

十一、保持仓库通风良好，温度适宜，干燥洁净，做好防蝇、鼠、虫、蟑螂工作。

十二、库房内不得存放有毒、有害物品（包括杀虫剂）及其它杂物。

第三篇：餐饮服务食品安全责任人约谈记录

餐饮服务食品安全责任人约谈记录

餐饮服务食品安全责任人约谈记录附页

被约谈人员签字：约谈人员签字：记录人员签字：

年月日 年月日

第四篇：餐饮服务食品安全责任人约谈制度

龙湾区餐饮服务食品安全

责任人约谈制度

为进一步强化餐饮服务食品安全管理，推动食品安全责任落实，有效防范餐饮服务环节食品安全事故的发生，切实保障饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等规定，结合龙湾区餐饮服务食品安全监管现状，制定餐饮服务食品安全责任人约谈制度，内容如下

一、约谈目的和原则

餐饮服务提供者是餐饮服务食品安全第一责任人。餐饮服务提供者发生食品安全事故、存在严重违法违规行为、未及时消除重大食品安全隐患时，餐饮服务食品安全监管部门按照分级约谈、适时约谈、依法约谈的原则，对餐饮服务提供者主要责任人进行谈话，要求其认真落实餐饮服务食品安全责任，立即采取有效措施，及时消除食品安全隐患，切实提高食品安全保障水平。

二、约谈范围和内容

（一）约谈范围。餐饮服务提供者出现下列情形之一，进行约谈：一是发生食品安全事故的；二是存在严重违法违规行为的；三是存在严重食品安全隐患的；四是有关情况涉及到食品安全问题，监管部门认为需要约谈的。

（二）约谈主要内容：一是通报违法违规事实及其行为的严重性；二是剖析发生违法违规行为的原因；三是告知整改的内容和期限；四是督促履行食品安全主体责任；五是其他应约谈的内容。

三、约谈权限

（一）发生较大食品安全事故（Ⅲ级）的，由鹤岗市食品药品监督管理局组织约谈；各类食堂和200平米以上各类餐馆、饮品店，发生一般食品安全事故（IV级）的，由市食品药品监督管理局负责组织约谈，200平米以下各类餐馆，发生一般食品安全事故（IV级）的，由各区食品安全监督稽查大队负责组织约谈。餐饮服务食品安全监管部门参加约谈的人员不得少于2人。

（二）对存在严重食品安全隐患、严重违反食品安全法律法规等行为，有关问题经确认后需要约谈的，由负责直接监管的餐饮服务食品安全监管部门组织约谈，必要时由上一级餐饮服务食品安全监管部门组织约谈。

（三）约谈工作由承担餐饮服务食品安全监管职能的内设机构负责人进行，必要时可由分管局领导约谈；行为或后果特别严重的，由局主要领导亲自约谈。

四、约谈处理

（一）凡被约谈的餐饮服务提供者，列入重点监管对象，其约谈记录载入被约谈单位诚信档案，并作为不良记录，与企业信誉等级评定挂钩。

（二）凡被约谈的餐饮服务提供者，两年内不得承担重大活动餐饮服务接待任务。

（三）凡因发生食品安全事故的餐饮服务提供者，应依法从重处罚，直至吊销餐饮服务许可证，并向社会通报。

（四）凡被约谈的餐饮服务提供者，其约谈记录一律抄送当地人民政府、上一级餐饮服务食品安全监管部门。

五、有关要求

（一）约谈应以《餐饮服务食品安全约谈通知书》形式通知被约谈人。《餐饮服务食品安全约谈通知书》应载明被约谈单位名称、被约谈人姓名、约谈事项、约谈时间、约谈地点等内容。

（二）各级餐饮服务食品安全监管部门要将餐饮服务食品安全约谈工作，列为日常监管工作，建立餐饮服务食品安全约谈工作档案，详细记录约谈工作开展情况。约谈纪要及有关资料应及时归档备查。

（三）被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后5日内以书面形式将整改报告报约谈部门。

第五篇：餐饮服务食品安全承诺书

餐饮服务食品安全承诺书

严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规与规范的要求，是本单位作为餐饮经营需要承担的法律责任和社会责任，我们将加强自律，自学做到合法经营，诚信经营，确保食品安全，切实承担企业是第一责任人的责任，为此本单位郑重作出如下承诺：

一、不采采购使用非定单屠宰单位供应，未经检疫合格的猪，以及病死或者死因不明的禽畜肉及其制品。

二、不采购使用针合法来源的食用油，坚持抵制水产品添加违禁药物，使用“地沟油”和不合格一次性筷子等违法违规行为；

三、不采购使用非食用盐或有毒有害物质加工食品；

四、不采购使用无食品质量安全标志的食品添加剂，不超范围，不超剂量，不滥用食品添加剂。

五、不采购使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，以及河豚鱼、野蘑菇等含有毒有害物质的动植物。

六、不采购使用无合法证明的生产经营者生产的食品和食品用产品；

七、不采购使用无食品名称，生产单位、生产地址、生产日期及保质期，以及包装不完整或超过保持期的预包装食品。

八、不采购使用非政府相关部门认可的农贸市场的农产品。

九、不雇用无健康合格证明的人员从事直接接触食品的工作，不使用未经有效消毒的餐用具。

十、不经营《食品安全法》第二十八条禁止生产经营的其他食品。

承诺单位名称：

负责人/法人代表（签名）：

年月日

餐饮服务单位食品安全管理制度

为切实做好本单位安全管理工作，有效防止食品中毒，根据《食品安全法》及相关法律法规要求，特制定以下管理制度。

食品采购及储藏

1、认真做好食品及原料采购管理工作，建立详细的食品及原索证管理台账。

2、严格把好食品及原料进货关，进货渠道正规，不采购无证照经营单位或流动摊贩供应的食品及原料，不采购《食品安全法》第28条规定禁止生产经营的食品。

3、所有食品及原料分类，分架（柜）存放，做好先进先出，定期检查清仓，防止食品过期，变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，保持库房清洁。

食品加工及供应

4、不使用腐败变质，异味异臭，感观异常，受污染及其他不符合食品质量要求的食品及原料加工食品。

5、食品原料加工前必须分类分池清洗干净，感官检查良好，确保食用卫生。

6、食品确保烧熟煮秀，防止里生外熟，菜肴应现烧现供应，在常温下储存不得超过2小时。

7、食品操作间设施布局合理，用具生熟分开，标志明显，防止交叉污染。

8、废弃物及垃圾须及时清理，存放于带盖密闭垃圾桶内。

加工专间要求

9、食品加工专间有专人负责加工制作，进加工专间前需更衣，洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、戴口罩。

10、食品加工专间内设置独立空调机，工作时确保环境温度在25℃以下。

11、专间内设置水池，及消毒设施，使用的工具，窗口应做到专用，用前应消毒。

12、改刀熟食当餐供应，隔夜熟食必须回烧，剩余尚需要使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

餐用具清洗消毒

13、配备与餐用具数量相应的餐具清洗，消毒和保洁设施。

14、餐具使用前必须清洗消毒，按一刮、二洗、三冲、四消毒（热力消毒），五保洁程序进行，并应分类存放到洁净的保洁柜内。

15、工作结束后工用具，台面清洗整理干净，并将各类物品按要求分类存放。

16、定期对工作场所，环境进行全面的大清扫，包括地面，墙壁、天花板、台面、货架等，保持环境卫生，整洁。

自律与从业人员管理

17、有专人负责食品安全管理工作，自觉接受食品药品监管部门监督，遵守《食品安全法》

18、食品从业人员经健康体检及食品安全知识培训合格后方可上岗。

19、食品从业人员有二套工作衣、帽、勤洗手，保持人人卫生。

20、熟练掌握本职岗位工作要求，遵守本岗位规章制度。

株洲市餐饮服务食品安全监督公示牌

单位名称：

责任机构株洲市食品药品监督管理局石峰分局

责任监督员——

餐饮服务投拆举报电话

0731—28 1 09546 1 338733452 1

监督电话

株洲市食品药品监督管理局纪检监察室

0731—28687962

株洲市食品药品监督管理局稽查支队

0731—28687960／28687961

(合格打“√”，不合格打“X”)l

I

餐饮服务许可亮证经营()

从业人员健康证明()

餐饮服务食品安全管理制度()

食品安全管理人员()

加工过程卫生防护()

加工场所环境卫生()

餐饮具经过清洗消毒()

食品原料采购索证(索票)()

鲜肉采购有定点屠宰场检疫证明()

其它()

A级：信誉度好

B级：信誉度良

C级：信誉度一般

餐饮卫生状况良好

餐饮卫生状况一般

餐饮卫生状况较差

餐饮服务监督意见：

说明：

1、餐饮服务监督机构依据《食品安全法》，将餐饮服务监督情况向社会公示，便于消费者了解该单位餐饮服务食品安全情况．更好地保护消费者健康权益：

2、公示内容只反映本次餐饮监督检查情况：

3、公示牌张贴至对该单位下一次餐饮监督为止，未经餐饮服务监督机构允许，不得摘下。

监督检查时间：年月日

餐饮服务监督员：