苌香韵茶楼卫生管理制度

第一篇：苌香韵茶楼卫生管理制度

苌香韵茶楼卫生管理制度

1、茶座卫生制度① 茶桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共卫生间。② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。③ 不销售变质、生虫茶品。④ 茶具用后洗净、消毒、保洁。⑤ 服务员穿戴清洁工作服，工前、便后洗手消毒。⑥ 泡茶的水必须煮沸。⑦ 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

2、仓库卫生管理制度① 茶品仓库实行专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风、冷藏、消毒的设施及措施，并运转正常；② 茶品应分类，分架，各类茶品有明显标志，要及时冷藏、冷冻保存；③ 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止茶品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的茶品；④茶品不得与药品、杂品等物品混放；⑤ 茶品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；⑥ 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

3、茶品销售卫生制度① 销售定型包装茶品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取茶品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的茶品；② 销售茶品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合茶品卫生标准和规定的茶品；③ 出售直接入口的散装茶品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装茶品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；④ 从业人员穿戴清洁的工作服，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；⑤ 吧台内严禁落地存放茶品，严禁乱堆、乱放茶品及其他杂物。

4、茶品采购、验收卫生制度① 采购的茶品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的茶品；②采购定型包装茶品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容；③ 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非物品混装、混运。④茶品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。

5、除害卫生制度① 操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板；② 发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；③ 发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

6、卫生检查制度① 卫生管理人员应每天进行卫生检查；② 各部门每周进行一次卫生检查；③ 发现卫生不合格者进行教育和经济处罚。

第二篇：茗香茶楼管理制度

茗香茶楼规章制度

一、道德及职业素质

（一）职业道德

1、为顾客服务，对顾客负责。热忱、文明、礼貌服务。

2、维护茶楼整体形象，崇尚诚意，重视信誉。

3、对工作尽职尽责，不带不良情绪上岗。

（二）职业仪表

1、容貌：发型自然大方、不留怪发型、不染彩色头发、不留长指甲、不染彩色指甲、化淡妆上岗。

2、服饰：按岗位规定和要求着装，着装整洁。

3、表情：接待顾客要微笑迎客，热情诚恳、和蔼可亲。

4、举止：按规定站立服务，以饱满的精神、端正的姿势，礼貌的接待好每一位顾客。

（三）文明用语

1、礼貌用语：“您好”、“请”、“欢迎光临”、“对不起”、“请原谅”、“没关系”、“谢谢”、“别客气”、“请稍等”、“我就来”等等。

2、收找款用语：要唱收唱付、交待清楚。“先生（女士），收您XX元；找您XX元，请点好”、“请您拿好”、“请您放好”等。

3、道别用语：要礼貌客气、关切提醒、热情指点、真诚祝愿“多谢惠顾”、“请慢走”、“欢迎下次再来”、“再见”。

4、禁忌语： “哎”、“喂”，禁止三三两两议论顾客或在顾客背后指指划划。

二、岗位职责

（一)经理

必须具有高度的责任心，较强的指挥能力、协调能力和应变能力。

1、安排当日工作。

（1）检查服务员到岗情况。（2）对茶楼卫生进行检查，发现问题及时解决。（3）对不到位、卫生打扫不彻底的按制度考核。（4）对昨日工作中发生的问题进行讲评，提出表扬、批评。奖罚按规章制度办。

3、热情接待客人做好表率，及时解决服务纠纷。

4、根据业务经营情况，安排服务员的班次。

5、负责茶楼各项规章制度的具体实施。

6、值夜班时，对所有的电器设备，电源、门窗、房间进行认真检查。与晚班台人员交接清理日销售款及商品。

（二）吧台服务员

按时到岗、换工装，签到。

清点底金、各种烟、酒、小食品、扑克、麻将、棋类、展台商品的数目是否正确。

整理吧台内外的卫生。

客人入座必须按时间准确记单，服务员所报的物品全部上单，字迹清楚不得涂改，记单，把实收金额填写在单据上。

客人买单时，收到多少，找回多少要唱收唱付，礼貌送客：“谢谢，欢迎下次光临”。

接听电话，做好订座记录，并向服务员及经理传达客人所需。交接班时，钱物交接清楚，如有差错，迅速查明。

晚班下班时，应清点所有烟、酒、小食品、扑克、麻将、棋类等数目，登记每天销售物品明细清单和汇总当天销售票单据及销货款、底金。

销售票单据排列整齐，汇总当天销售，填写收据上交 财务会计。

及时上报烟、酒、小食品、扑克数量，以便补充货源。

（三）茶师

茶师按时到岗、签到、换工装，清洗杯具，一切物品准备待用，做好消毒工作。要熟悉各类茶的有关知识以及各类茶叶的冲泡法。冲泡茶的时间不宜过长，不要让客人等得太久。

做好成本的控制。及时上报货源情况。

（四）服务员

服务员按时到岗、签到、换工装，负责将茶楼内的卫生打扫干净、包括桌椅、沙发、窗台、电话、地板。地面用拖把拖时应注意不能太湿。

清点大厅、卡坐内的桌面物品是否齐全、干净。

迎客，站姿端正，面带微笑，不许交头接耳，不许靠墙。迎接客人时要笑 脸相应：“欢迎光临，您几位，需要单间还是卡座”，领位时，步态端庄，吐字清楚，介绍房间及卡座的收费标准，如有促销活动，要介绍清楚。

如迎进的客人是来找人的，请客人稍等，问清楚要找人的姓名及所在房间，如不知道客人的姓名及位置时，应向客人委婉道歉，请他与客人亲自联系，未经客人许可，决不允许让不认识的人走进客人的房间。

点茶：要熟悉各类茶的有关知识，向客人介绍各类茶叶。同时，介绍小食品，要熟悉各类小食品的名称及价格，客人点好后，应向客人重复一遍所点的物品，待无误后，应有礼貌地向客人说声：“谢谢，请您稍等”。

巡台：每隔15-25分钟给客人添加一次水，及时更换烟缸，要熟悉每个客人的相貌特征，防止跑单，并以良好的记忆力接待回头客。客人点饭菜时，服务员需要记录，点完后，应重复一遍给客人听，准确无误，让客人稍等。

客人品茶完毕后，服务员应将客人引领到吧台结帐，告知吧台客人所在房间名称，大厅座号。

撤台：客人走后关空调、把没有熄灭的烟头熄灭、检查客人是否有遗留物品（如果有请交给吧台登记）、收拾桌面垃圾及杯、碗等，卡坐及大厅由服务员进行清洁整理，包厢由服务员整理后由保洁员进行清洁打扫。

（五）保洁员

按时到岗。

清洁门前地面，用拖把拖净，窗台、窗框、对联、牌匾，清理干净，不得有灰尘。铺上迎宾红地毯。

清理卫生间，镜子，大小便池、地面、窗台、洗手面盆擦洗干净，打开窗户，关闭排风扇。

晚班结束时把当时已经付账包厢卫生做好；厨房碗筷洗净。

三、、奖励制度及提成规则

奖励：

1、对茶楼提出合理化建议并收到效益的，奖30元。

2、拾得客人重要物品，客人领取后一次奖励5元。

3、在本茶楼工作每满半年，增加工龄工资50元。

提成：

日收入7000元以上服务员提成10元，经理提成15元； 日收入9000元以上服务员提成15元，经理提成20元；

促销壶茶每壶提成：68、78元提1元，88元提2元，98元提3元，108元提5元，128元及以上提8元。

四、组织纪律

1、树立严谨的工作作风，保持良好的工作状态。工作时间不得饮酒，否则罚款50元。

2、不迟到、不早退，有事请假。迟到、早退者，一次罚5元。旷工一天，罚100元。事假不超过半小时，病假不超过1小时，不扣工资。

3、工作时间不准聊天、看电视、长时间接打私人电话，不准私自外出会客，不做一切与工作无关的事情。做好卫生清洁工作，卫生检查不合格一次罚5元。

4、拾到物品，要及时上交吧台登记。不准擅自进入吧台。

5、服从经理的工作安排。请病、事假、休假时，必须提前一天报经理批准。事假、休假时间不允许安排在下午班及周六、周日。如有特殊原因报经理批准，否则做为旷工处理。

6、不得对茶楼重大安排借故推辞或请假。对茶楼重大安排，借故推辞、无故不到或请事假者，罚30元。

7、离职人员，按规定交回本店物品，否则不能结算工资、押金。

8、如有员工辞职，应提前一个月写出书面申请，说明理由。经同意签字方可生效，未经许可私自离开，不退押金及本月工资。

9、商品、各种款项交接班时对不上帐，帐货不符的，由责任人全额赔偿。

10、坚决杜绝跑单，少收款，一旦发生，由当班服务小组和当班经理共同赔偿。

11、不执行本规章，无理取闹，一次罚款50元。

茗香茶楼

第三篇：茶楼卫生管理制度

茶楼卫生管理制度

一、茶座、包间卫生制度

1、茶桌椅整洁，沙发、墙面、地面清洁，玻璃光亮。

2、要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

3、不销售变质、生虫茶品。

4、茶具用后洗净、消毒、保洁。

5、服务员穿戴清洁工作服，工前、便后洗手消毒。

6、泡茶的水必须煮沸。

7、服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

二、仓库卫生管理制度

1、茶品仓库实行专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风、冷藏、消毒的设施及措施，并运转正常；

2、茶品应分类，分架，各类茶品有明显标志，要及时冷藏、冷冻保存；

3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止茶品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的茶品；

4、茶品不得与药品、杂品等物品混放；

5、茶品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；

6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

三、茶品销售卫生制度

1、销售定型包装茶品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取茶品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的茶品；

2、销售茶品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合茶品卫生标准和规定的茶品；

3、出售直接入口的散装茶品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装茶品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；

4、从业人员穿戴清洁的工作服，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；

5、吧台内严禁落地存放茶品，严禁乱堆、乱放茶品及其他杂物。

四、茶品采购、验收卫生制度

1、采购的茶品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的茶品；

2、采购定型包装茶品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容；

3、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非物品混装、混运。

4、茶品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。

五、除害卫生制度

1、发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；

2、发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

六、卫生检查制度

1、交接班完毕，经理及领班及时进行卫生检查，未达到标准的，要求在限时内完成重新打扫工作。

2、酒店成立临时质检小组每周对各部门进行一次卫生抽样检查；检查不合格的部门在指定时间内整改，整改仍不合格的，给予该部门50-100元的罚款。每月对卫生优秀的部门，将收取的罚款发给该部门作为奖励。

3、每年达3次卫生检查不合格的部门，取消该部门当年参选“优秀团队”资格。

青川兴平大酒店有限责任公司

二0一二年四月一日

第四篇：茶楼卫生管理制度

柳河茶叙卫生管理制度

第一条 本茶楼为维护员工身体健康及工作场所环境卫 生，特制定本制度。

第二条 本茶楼卫生事宜，除人力资源部及有关部门负责 外，全体员工须确实遵照执行。

第四条 凡新进员工必须了解卫生的重要性与应用知识。第五条 各工作场所内，均须保持整洁，不得堆积发出臭 气或有碍卫生的垃圾、污垢或碎屑。

第六条 各工作场所内走道及阶梯，至少须每日清扫一 次，并须采用适当方法减少灰尘的飞扬。

第七条 各工作场所内，严禁随地吐痰。

第八条 饮水必须清洁、卫生。注意节约用水，水龙头用 完后应及时关紧。

第九条 洗手间、厕所、更衣室及其他卫生设施，必须特 别保持清洁。

第十条 排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。第十一条 凡可能产生危害气体、粉尘的工作场所，应遵 守下列规定：

1、采用适当方法减少此项有害物的产生。

2、使用密闭器具以防上此项有害物的散发。

3、于发生此项有害物的最近处，按其性质分别作凝结、沉淀、吸引或排除等处置。

第十二条 本制度由本茶楼负责解释。

清洗消毒管理制度

1.食（饮）具、茶具清洗、消毒必须在专间进行,间内设有专用的洗、消设施,各类设施必须明显标示用途;设有带盖的废弃物盛放桶;设专人负责。

2.食（饮）具、茶具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。

3.食（饮）具、茶具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。已餐具消毒和未消毒的食（饮）具、茶具应分开存放。

4.消毒后的食（饮）具、茶具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持洁净;无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。保洁柜应带门。保洁柜或保洁间内不得存放其他物品,每天使用前应清洗消毒。

5.应定期检查餐具消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。所用药物必须符合卫生要求, 有批准文号、保质期。

6.食（饮）具、茶具最好是采用热力消毒,特别是湿热消毒法。因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。

7.采用洗碗机进行清洗消毒的，必须严格按洗碗机出厂说明使用。

8.消毒后的食（饮）具、茶具应符合《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934)的规定。食（饮）具感官指标必须符合卫生要求,物理消毒（包括蒸气等热消毒）:食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。

9.一次性餐饮具不得重复使用。食（饮）具、茶具应有足够数量周转,要求达到最高使用量的3以上。

10.从事食（饮）具、茶具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生知识培训证明。

第五篇：茶楼卫生管理制度

茶楼卫生管理制度

一 茶座卫生制度

第一条茶桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共卫生间。

第二条要每天清扫，达到无蝇、无蜘蛛。

第三条茶具用后洗净、消毒、保洁。

第四条服务员穿戴清洁工作服，工前、便后洗手消毒。

第五条泡茶的水必须煮沸。

第六条服务人员工作时禁止涂指甲。

2.卫生检查制度

第一条大堂经理应每天进行卫生检查；

第二条发现卫生不合格者进行教育和经济处罚。

员工管理制度：

一、员工日常制度

第一条确因某种原因不能上班的员工，应事先请假，如有特殊情况，应设法于当日大堂经理，并得到许可，否则视为旷工。

第二条技师工作时间不能穿着制服外出购物，不准喝酒，大声喧哗.第三条除指定人员外，不准使用客用设施。

第四条每位技师进入茶楼范围内应佩戴胸牌。

第五条大堂经理有权随时抽查胸牌。

第六条非相关人员不得擅自进入吧台。

二、员工职业素质

第一条 对工作尽职尽责，不带不良情绪上岗。

第二条 掌握熟练的业务技巧和服务技能。

第三条 对顾客的合理需求以最大限度的满足，热情大方，诚实守信，具备良好的心理

素质。

第四条 具有文化、品德，智能的自我修养，不断提高自身的综合素质。

三、技师职业仪表

第一条 容貌：发型梳洗明快舒展，自然，双手保持清洁，要求化淡妆上岗。

第二条 服装：按岗位规定和要求着装，着装要端庄，大方，整洁，得体，工号牌佩戴

胸前

第三条 表情：接待顾客要微笑迎接，热情诚恳，和蔼可亲。

第四条 举止：按规定站立服务，以饱满的精神，端正的姿势。礼貌的接待好每一位顾

客。

第五条 卫生：注意口腔卫生，不吃带异味的。

第六条 不迟到，比早退，有事请假。

宿舍管理制度

为了搞好员工宿舍的管理，使大家有一个清洁舒适、安全有秩序的住宿环境，现规定如下宿舍管理条例，希望全体员工共同遵守：

第一条自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持宿舍的良好秩序与卫生

环境。

第二条保持室内物品摆放的整洁与美观，不得乱摆乱放。

第三条每天必须安排一位员工打扫卫生，以保持宿舍的清洁。

第四条爱护公物，损坏者须照价赔偿，并按情节给予行政处罚。

第五条养成良好的消防意识，做到安全用电、用火，不准在宿舍内乱拉电

线与插座，不准使用高压电器等，同时节约用水、用电，做到人走灯熄，断电源，发现火灾隐患须及时向大堂经理报告。

第六条工作人员不准带外来人员在宿舍住宿，否则大堂经理有权

拒绝外来人员进入本茶楼员工宿舍，同时外来人员必须要晚上24点之前离开

宿舍。

第七条出入宿舍须及时关门，注意提防盗贼，自己的贵重物品做好财产

安全防范工作。如有丢失，自己负责。

第八条宿舍内严禁吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾，将追究其经

济责任，触犯刑律的，追究其刑事责任。

第九条宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动，一经发现将立即交公安机关

处理。

第十条不服从宿舍管理人员的管理，不准与管理人员发生顶撞和争执。第十一条每位员工都必须保持宿舍的安静，不得大声喧哗，同事之间注意团结，不得以 任何借口争吵和打闹。

第十二条不准随地吐痰，乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑，将鼻涕涂到墙上、地板或床上，或将手痕、鞋迹印到墙上。

第十三条不能用力关门，产生较大的声音，影到到其它同事的休息。

第十四条在宿舍内不能大声聊天，放较大音量的收录音机，影响到其它同事的作息。

第十五条不再把私人物品摆放混乱，影响宿舍整体美观。

第十六条不能不按设备程序操作，严重损坏公共设施。