食品安全法初赛试题

第一篇：食品安全法初赛试题

《食品安全法》初赛试题 机密

（答题时间60分钟，请自觉遵守考场纪律，若发现违规行为，当场取消考试资格）

一． 单选题（共20题，每题2分）

1.食品生产经营者发生食物中毒是事件，应立即向哪里报告()A）人民政府

B）技术监督局

C）消费者协会

D）当地卫生行政部门

2.使用不当，可引起人员食物中毒的物质是哪种(A)食盐

B)味精

C)亚硝酸盐

D)白砂糖

3.使用酒精的最好消毒浓度()A)100%的酒精

B)95%的酒精

C)80%的酒精

D)75%的酒精

4.食品的保质期是指它的()A)生产日期

B)最重生产日期

C)最佳食用日期)

D)出厂日期 5.“三无”食品是指()A)无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品

B)无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品

C)无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品

D)无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品 6.《中华人民共和国食品卫生法》于()

开始执行

A)2009年6月1日

B)2009年6月5日

C)2009年6月16日 D)2008年6月1日

7、冻鸡（鸭）肉解冻后，外表湿润、微粘手、稍有氨味或酸味、缺乏光泽、肉质软化或松弛，这样的冻鸡（鸭）肉可认定为： A、良质冻鸡（鸭）肉

B、次质冻鸡（鸭）肉 C、变质冻鸡（鸭）肉 D、合格冻鸡（鸭）肉

8、食品安全危害可定义为：

A、食品中存在致病菌可能造成的危险 B、加热时间与温度控制有误 C、蟑螂污染的食品

D、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素

9、下列哪一项描述是正确的？

A HACCP是ISO9000的基础 B ISO9000是HACCP的基础 C GMP、SSOP是HACCP的基础

D HACCP是GMP、SSOP的基础

10、关于HACCP小组的构成，下列哪一项是不正确的？

A、HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队

B、HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训 C、HACCP小组成员必须是本企业的员工

D、HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等

11、HACCP术语中什么是危害分析？

A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生 B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程 C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错

D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的

12、什么不是某CCP的关键限值？

A、区分可接受与不可接受的标准

B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害 C、超出某限度值导致食品质量不一致 D、肉鸡宰杀所需要控制的温度/时间条件

13、HACCP体系是：

A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系 B、一种产品检验方法

C、一种各行业通用的质量管理体系

D、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系

14、下列哪种问题是（）违反食品法案例?

A、储藏库被过度风干的鸭胸肉 B、单袋净含量不足的川香鸡柳 C、操作工安全事故

D、被微生物污染的冰鲜九块鸡产品

15、统一管理全国食品安全标准化工作的主管机构是

A、全国食品工业标准化技术委员会

B、卫生部卫生标准技术委员会食品卫生标准专业委员会 C、国家标准化管理委员会 D、中国标准化协会

16、《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的颁布单位是：

A、全国人大常委会 B、国务院

C、国家质监总局 D、国家食品药品监督管理局

17、为加强食品安全法制化管理，我国将制定“ ”。A.食品卫生法

B.食品安全法 C.食品质量法

D.食品损害赔偿法

18、农产品质量安全追溯制度是哪年开始执行的： A、2005年

B、2006年 C、2007年 D、2008年

19、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打“ ” 全国消费者申诉举报统一电话。（）A、315 B、12348 C、12315 D、99148

20、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期： A、床头灯 B、火腿肠 C、安全帽 D、油漆

二．多选题（共20题，每题4分）21．我国列入目录的农业转基因生物包括： A．大豆 B．玉米 C．棉花种子 D．番茄 22．无菌罐装条件包括：

A．罐装产品无菌 B．包材 C．环境 D．检验过程

23、食品的基本要求有哪些？（）

A.无毒无害 B.符合应当有的营养 C.具有相应的色、香、味

D.价格经济合理

24、餐饮单位在制作冷菜时，应做到：()A.专人、专室 B.专用工具 C.专用冷藏设备 D.专用消毒设施

25、下列哪些肉类不应采购()

A.腐败变质 B.混有甲状腺组织 C.注水肉 D.病畜肉

26、.注水猪肉的危害()

A.肉质不好 B.易腐烂 C.口感差 D.营养价值低

27、下列食品添加剂，那些可以用于食品加工()

A.硝酸盐 B.亚硝酸盐 C.红曲米 D.红曲色素

28、下列食用色素为人工合成的是()

A.焦糖 B.苋菜红 C.柠檬黄 D.靛蓝

29、下列物质那些不可用于食品添加剂()

A.甲醛 B.吊白块 C.硼砂 D.溴酸钾 30、.为预防中毒不要大量食用()

A.炒过的栗子 B.炒过的苦杏仁 C.各种生的果核仁 D.生木薯

三．判断题（共10题，每题2分）

31、食品安全是指“食物中有毒有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。()

32、即使食品生产经营人员操作不当，也根本不会引起交叉污染。()

33、食品处理区内可以吸烟。()

34、地沟油在经过回收、净化以后可以安全食用。（）

35、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（）

36、豆腐和鱼两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。（）

37．过敏源属于食品安全危害需要控制。（）38．关键限值是区分可接受可不接受的判断值。（）

39．与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全的外部沟通。（）

40．在标准中，内部沟通后应形成记录并予以保持。（）四．案例分析题（20分）

今年2月份，蒙牛特仑苏OMP牛奶被传出含有怀疑会促进癌细胞生长的激素类蛋白IGF-1物质。尽管企业立即否认该消息，卫生部最后也作出结论，消费者饮用特仑苏OMP牛奶没有健康危害。但许多消费者仍然心有余悸，更有甚者已经闻添加剂色变。香精、色素、防腐剂……种种食品添加剂看得消费者心惊肉跳。

试根据《食品安全法》谈谈国家 企业 个人应如何面对此事

《食品安全法》初赛试题 答题卡

答 题 卡

（说明：答题卡请逐项认真填写，要求字迹清楚，本答题卡复印无效）

１.□ ２.□ ３.□ ４.□ ５.□ ６.□ ７.□ ８.□

９.□ １０.□ １１.□ １２.□ １３.□ １４.□ １５.□ １６.□ １７.□１８.□ １９.□ ２０.□

２１.□ ２２.□ ２３.□ ２４.□ ２５.□ ２６.□ ２７.□ ２８.□

２９.□ ３０.□

３１.□ ３２.□ ３３.□ ３４.□ ３５.□ ３６.□ ３７.□ ３８.□

３９.□ ４０.□

案例分析题

初赛试题答案

一．单选题(共20 题，每题2分)1-5 DCDCD

6-10 ABDCC

11-15 BCDBC

16-20 CBACB 二．多选题（共10题，每题4分）

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.BCD

9.ABCD

10.BCD 三．判断题（共10题，每题2分）1-5 TFFFT

6-10 TTTFF 四．案例分析（20分）

首先，国家对允许使用的食品添加剂有一个目录，目录范围内的都是可以安全使用的。特仑苏牛奶事件涉及到新资源食品的问题。《食品卫生法》对此也有规定，但比较简单，只要求提出产品卫生评价和营养评价所需的材料，企业容易打“擦边球”。罚款门槛也比较低，只是违法所得一到3倍以下或5000元以下罚款。新法支招：《食品安全法》对食品添加剂管理更加严谨。除要求申请利用新食品原料、新品种添加剂等的单位或个人提交相关产品安全性评估材料外，还突破性地首次提出了“技术必要性”的条件，简单理解就是有必要才添加。而且规定罚款金额最高可达货值金额5倍以上10倍以下。

第二篇：食品安全法试题

《食品安全法》试题库

一、选择题：

1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自（A）起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。A、2009年6月1日 B、2009年6月28日 C、2009年8月1日

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（C）。A、公众身体健康 B、公众生命安全 C公众身体健康和生命安全

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（A）年。

A、2 B、3 C、5

4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（C）倍的赔偿金。A、3 B、5 C、10

5、安排患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以（B）元以上（）元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 30000

6、食品安全监督管理部门对食品不得实施（A）。A、免检 B、不定期抽检 C、定期抽检

7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（B）年内不得从事食品生产经营管理工作。A、3 B、5 C、10

8、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

9、（C）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部 B、质检总局 C、国务院

10、食品生产经营人员（A）应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每年 B、每两年 C、每半年

11、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（A）的处分。A、撤职或者开除 B、记过 C、记大过

12、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B）。A、免费抽检 B、购买抽取的样品 C、仅收取检验费

13、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（C）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。A、虚假 B、夸大 C、虚假、夸大

14、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（B）责任。A、相同 B、连带 C、基本相同

15、《中华人民共和国食品安全法》共有（C）条。A、10章101条 B、10章106条 C、10章104条

16、《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国（C）从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。A、领域内 B、范围内 C、境内

17、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（A）。A、餐饮消费环节监督管理 B、食品流通环节监督管理 C、食品安全综合协调职责

18、（A）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府 B、县级以上食品安全委员会 C、县级以上卫生行政部门

19、国家建立食品安全信息统一公布制度，由（B）统一公布。A、国务院办公厅 B、国务院卫生行政部门 C、国家食品安全委员会

20、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（C）。

A、进行行政处罚 B、责令限期整改 C、增加监督检查频次

21、（A）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或者个人 B、食品生产经营者 C、消费者

22、（B）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果 C、食品安全国际标准

23、食品安全标准是（C）执行的标准。A、鼓励 B、引导 C、强制

24、县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当（C）获知的食品安全信息。

A、独立采集、使用和发布 B、向公众公布 C、相互通报

25、食品检验实行（C）负责制。

A、食品检验机构 B、检验人 C、食品检验机构与检验人

26、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（B）。A、行政责任 B、社会责任 C、民事责任

27、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）。

A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金

28、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额（C）倍罚款。A、3 B、5 C、10

29、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向（B）备案。A、卫生部门 B、国家出入境检验检疫部门 C、国家食品药品监督管理局 30、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于（A）年。A、二年 B、三年 C、五年

31、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B）。A、英文 B、中文 C、拼音标识

32、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（C）。A、食品卫生法 B、产品质量法 C、农产品质量安全法

33、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（C）。A、技术监督部门 B、食品安全委员会 C、卫生行政部门

34、国家建立（A），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A、食品安全风险监测和评估制度 B、食品安全监督制度 C、食品安全抽检制度

35、食品安全国家标准由（A）负责制定、公布。

A、国务院卫生行政部门 B、国务院质量监督部门 C、国务院标准化行政部门

36、超过保质期限的食品（B）。

A、可降价销售 B、不能销售 C、可作处理食品销售

37、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（C）。

A、当众销毁 B、要求召回 C、责令召回或停止经营

38、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（B）。A、本级人民政府报告 B、卫生行政部门通报 C、上级行政主管部门报告

39、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由（A）组织事故责任调查。A、国务院卫生行政部门 B、所在省、自治区、直辖市卫生行政部门共同 C、国家食品安全委员会

40、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C）。A、对婴幼儿无害 B、对环境无害 C、对人体安全、无害

41、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（B）报告。

A、县级质量监督部门 B、县级卫生行政部门 C、县级食品药品监督管理部门

42、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（A）的规定给予处罚。A、《中华人民共和国广告法》 B、《中华人民共和国食品安全法》 C、《中华人民共和国消费者权益保护法》

43、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A）。A、食品合格的证明文件 B、健康证明 C、培训证明

44、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（A）确定和修订。

A、国务院卫生行政部门 B、国务院质量监督部门 C、国家食品药品监督管理部门

45、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（C）。

A、给予警告、责令改正

B、处以罚款 C、吊销许可证

二、多项选择题

1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。A、餐具 B、饮具 C、熟食品容器 D、水果

2、有下列哪些情形，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证（）A、进口不符合我国食品安全国家标准的食品 B、进口尚无食品安全国家标准的食品

C、首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，未经过安全性评估 D、出口商未遵守本法的规定出口食品。

3、食品生产者采购下列哪些（）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。A、食品原料 B、食品添加剂 C、食品相关产品D、所有产品

4、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）A、产品名称 B、产品规格

C、产品数量 D、进货日期

5、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。A、报告食品药品监管部门

B、立即停止经营 C、通知相关生产者

D、通知消费者

6、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明（）A、食品名称

B、生产日期 C、保质期

D、生产经营者名称

7、预包装食品的包装上应当有标签。标签除应当标明名称、规格、净含量、生产日期、生产者的名称、地址和联系方式以及所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称外，还应当标明（）

A、成分及配料表

B、保质期 C、产品标准代号 D、贮存条件

8、食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外，还应当载明（）

A、使用范围 B、用量 C、使用方法 D、“食品添加剂”字样

9、食品安全监管部门公布食品安全信息应当（）A、准确 B、及时 C、客观 D、全面

10、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布（）A、国家食品安全总体情况

B、食品安全风险评估信息

C、食品安全风险警示信息

D、重大食品安全事故及其处理信息

11、食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。

A、开展应急救援工作

B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料 C、封存被污染的食品用工具及用具

D、做好信息发布工作

12、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施：（）。A、进入生产经营场所实施现场检查 B、对生产经营的食品进行抽样检验

C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料 D、查封违法从事食品生产经营活动的场所

13、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。A、调查核实情况 B、将处理结果答复

C、不属于本部门职责的不予处理

D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。

14、食品生产经营企业的法定职责包括（）: A、建立健全食品安全管理制度 B、加强对职工食品安全知识培训 C、配备专兼职食品安全管理人员 D、做好对所生产经营食品的检验工作

15、国务院卫生行政部门应当对现行的（）中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

A、食用农产品质量安全标准

B、食品卫生标准 C、食品质量标准

D、有关食品的行业标准

16、以下（）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。A、食品安全监管部门

B、承担食品检验职责的机构 C、食品行业协会

D、食品消费者协会

17、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（）。A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度 B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案 C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品 D、进货时未查验许可证和相关证明文件

18、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）危害进行风险评估。A、生物性 B、化学性 C、物理性 D、辐射性

19、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。A、采取措施使该食品停止生产经营

B、通过各种途径告知消费者停止食用 C、当场销毁相关食品

D、研究改进生产工艺方法

20、食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求。

A、穿戴清洁的工作服、工作帽

B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C、不涂指甲油和佩戴戒指

D、保持手的清洁卫生

21、食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

A、法律

B、法规

C、产品订单和合同要求

D、食品安全标准

22、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）A、未经检疫的肉类

B、腐烂变质食品 C、未经冷藏的食品

D、超过保质期限的食品

23、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对（）给予记大过、降级或者撤职的处分。

A、主要领导

B、直接负责的主管人员 C、其他直接责任人员

D、班子成员

24、食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒 B、食源性疾病 C、食品污染 D、食品微量元素

25、食品生产经营单位必须做到：（）。

A、取得相应资质许可

B、建立自身的食品安全管理制度

C、对监管部门食品抽检要付相应检验费

D、接受监管部门依法实施的监督检查

26、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、痢疾、伤寒

B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病 C、乙型病毒性肝炎

D、高血压、糖尿病

27、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到（）的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。A、降级处分

B、撤职处分 C、刑事处罚

D、开除处分

28、下列（）行为必须遵守《食品安全法》。

A、食品生产

B、食品管理 C、食品流通

D、餐饮服务

29、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（）A、食品安全风险评估

B、食品安全标准制定 C、食品安全信息公布

D、查处食品安全重大事故

30、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是（）。A、建立健全食品安全监管机制

B、领导指挥食品安全突发事件应对工作

C、完善落实食品安全监管责任 D、对食品安全监管部门进行评议考核

三、判断题 1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）3 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（）4 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（）生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）7 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（）8 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担连带责任。（）食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（）食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）

12、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用中文标识。（）

13、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国家食品药品监督管理局提交相关产品的安全性评估材料。（）

14、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（）

15、食品流通环节的监管由食品药品监督管理部门负责。（）

16、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明主要营养成分及其含量。（）

17、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。（）

18、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理污染食品和有毒食品。（）

19、食品经营者贮存散装食品，只须在贮存位置标明生产日期和保质期。（）20、食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外，只须在标签上再载明“食品添加剂”字样就行了。（）

21、食品安全监管部门公布食品安全信息应当准确、及时、客观。（）

22、食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是质量监督部门、工商部门和卫生部门。（）

23、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料。（）

24、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，对不属于本部门职责的，不须受理。（）

25、国家食品药品监督管理局应当对食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。（）

26、承担食品检验职责的机构、食品安全监管部门可以向消费者推荐食品。（）

27、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害进行风险评估。（）

28、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即当场销毁相关食品。（）

29、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（）

30、食品生产经营单位必须做到：取得相应资质许可、建立自身的食品安全管理制度、接受监管部门依法实施的监督检查和对监管部门食品抽检要付相应检验费。（）

31、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。（）

32、国家食品药品监督管理部门在食品安全监督管理方面的主要职责是：食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、查处重大事故。（）

33、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。（）

34、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即报告食品药品监管部门。（）

35、任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。（）

36、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。（）

37、食品安全事故发生后，应当采取的措施有：开展应急救援工作；封存、检验可能导致事故的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具；做好信息发布工作。（）

38、卫生部负责食品检验机构的计量认证、审查认可。（）

39、食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。（）40、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的生产日期、保质期、生产经营者名称、成分或配料表等内容。（）

41、调查食品安全事故，应当查明：事故单位的责任，负有监督管理和认证职责的监督管理部门、认证机构的工作人员失职、渎职情况。（）

42、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染及食品中的有害因素进行监测。（）

43、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括：税务登记证、许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。（）

44、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。（）

45、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。（）

46、进口食品应当经出入境检难检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。（）

47、食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行。（）

48、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药药材的物质。（）

49、食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、增加营养以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（）

50、食品生产经营者在本法实施前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效。（）、

第三篇：2015《食品安全法》试题

2015年《食品安全法》知识竞赛试题及答案

1、新的《中华人民共和国食品安全法》从（D）起施行。

A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日

2、《中华人民共和国食品安全法》包括（D）。

A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百五十四条

3、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（B）以及食品中的有害因素进行检测。A.食品添加剂 B.食品污染 C.食品有害物质残留

4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（D）。A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可

5、从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（A）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。A.六、二 B.二、六 C.十二、三 D.三、十二

6、食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年

7、食品安全标准的性质是：(C)A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准

8、加热食品应使中心温度达到（B）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。

A．60度 B．70度 C．80度 D．100度

9、食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的（B），对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。A.实验室 B.食品检验机构 C.第三方检测机构

10、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（C）个月。A.一 B.三 C.六 D.十二 11.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

12.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D)A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是

13.食品检验报告应当加盖(C)，并有检验人的签名或者盖章。A.公司公章 B.食品检验机构行政章 C.食品检验机构公章

14.对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论（B）之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。

A.五个工作日 B.七个工作日 C.十五个工作日 D.三十个工作日

15.违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用罚款。（A）

A．五倍以上十倍以下 B．五倍以上 C．三倍以上五倍以下

16.违反本法规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（C）不得从事食品检验工作。A.终身 B.五年 C.十年 【判断题】

1．食品安全风险监测工作人员采集样品应当按照市场价格支付费用。（T）

2.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（T）

第四篇：《食品安全法》试题

《食品安全法》试题

单位___________ 姓名_________ 分数_________

一、单项选择题

1、《食品安全法》于（）实施。

A 2009年2月28日 B 2009年5月1日 C 2009年6月1日 D 2009年10月1日

2、工商行政管理部门在食品安全监督管理中，负责对（）领域实施监督管理。A 食品生产 B 食品流通C 餐饮服务 D 以上全是

3、食品经营企业应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A 1 B 2 C 3 D 4

4、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（）A 食品不得实施免检

B 可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用 C 对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行 D 当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检

5、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）A 进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B 载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C 只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D 应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

6、下列食品不需要贴QS标签的是（）A 小麦粉、大米 B 酱油、食醋

C 冷冻饮品、速冻米面制品D 西餐厅自制糕点

7、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）A 制作成份 B 产品标准代号 C 疾病预防、治疗功能 D 明星代言

8、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。

A 3 B 4 C 5 D 10

9、新设食品经营企业申请食品流通许可，其许可申请人应该是该企业的：（）A.投资人 B.管理者C.经营者 D.发起人

10、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）倍的赔偿金。A 2 B 3 C 5 D 10

11、奶畜养殖者、生鲜乳收购者、乳制品生产企业和销售者对其生产、收购、运输、销售的乳品质量安全负责，是乳品质量安全的（）。

A 第一责任者 B 第二责任者 C 总体责任者

12、（）有权向畜牧兽医、卫生、质量监督、工商行政管理、食品药品监督等部门举报乳品生产经营中的违法行为。

A 公务员 B 任何单位和个人 C 乳制品经营单位

13、乳品质量安全重大事故信息由（）卫生主管部门公布。A 省级以上人民政府B 地级以上人民政府C 县级以上人民政府

14、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处（）罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额（）罚款。A 二千元以上五万元以下、二倍以上五倍以下

B 五千元以上十万元以下、五倍以上十倍以下 C 二千元以上五万元以下、五倍以上十倍以下 D 五千元以上十万元以下、十倍以上二十倍以下

15、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）年内不得从事食品检验工作。A 3 B 5 C 10 D 15

二、多项选择题

1、食品安全标准包括以下内容（）A 食品添加剂的品种、使用范围、用量；

B 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； C 食品检验方法与规程；

D 食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；

2、食品添加剂应当有（）

A 标签 B 说明书 C 包装 D 商标

3、下列关于非法添加剂说法正确的有（）

A 吊白块，不法分子用于腐竹、粉丝、面粉、竹笋等食品起增白、保鲜、增加口感、防腐作用。B 苏丹红，不法分子添加在辣椒粉等食品内，起着色作用。C 硼酸与硼砂，不法分子添加腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮，起增筋作用。D 工业用甲醛，不法分子用于海参、鱿鱼等干水产品，起改善外观和质地的作用。

4、工商行政管理等部门在依据职责进行乳制品监督检查时，可行使的职权有（）

A 实施现场检查；向有关人员调查、了解有关情况B 查阅、复制有关合同、票据、账簿、检验报告等资料C 查封、扣押有证据证明不符合乳品质量安全国家标准的乳品以及违法使用的生鲜乳、辅料、添加剂D 查封涉嫌违法从事乳品生产经营活动的场所，扣押用于违法生产经营的工具、设备

5、下列（）不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。A 食品安全监督管理部门 B 承担食品检验职责的机构 C 食品行业协会 D 消费者协会

三、判断题

1、工商行政管理对食品经营者进行监督检查时，应当记录监督检查的情况和处理结果。监督检查记录经监督检查人员和食品生产经营者签字后归档。（）

2、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，可以不承担责任。（）

3、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪的，工商行政管理部门可以依据职责没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品，并处违法乳品货值金额10倍以上20倍以下罚款。（）

4、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，可以制定其他的食品强制性标准。（）

5、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。（）

6、食品安全监督管理部门可以根据实际情况对部分食品实施免检。（）

7、工商行政管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向食品药品监督管理部门通报。（）

8、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照法定权限和程序履行食品安全监督管理职责；对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上的行政处罚。（）

第五篇：食品安全法试题

洪泽工商行政管理系统2013年法规培训试卷

——《中华人民共和国食品安全法》卷

姓名 得分

一、单选题（每题2分）

1、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，最高可为价款的()倍。

A、3 B、5 C、10 D、20

2、下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令停产停业处罚的是：（）

A、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品

C、生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能

D、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

3、食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为()年。

A、一

B、二

C、三

D、四

4、下列关于抽样检验的说法，不符合食品安全法有关规定的是()

A、对食品不得实施免检

B、对食品进行检验应当由被抽样单位指定的食品检验机构进行

C、进行抽样检验的应当购买样品，不收取任何其他的费用

D、食品监管部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验

5、食品经营者采购食品，不必查验供货者的()证件。

A、许可证 B、营业执照 C、食品合格的证明文件 D、税务登记证

6、食品经营者采购食品不需要记录食品的()。

A、进货日期 B、销货日期 C、生产日期 D、供货者名称及联系方式

7、食品经营者经营超过保质期的食品，但经营的食品货值金额不足一万元的()。

A、处一千元以上四万元以下罚款 B、处二千元以上五万元以下罚款 C、处三千元以上六万元以下罚款 D、处四千元以上七万元以下罚款

8、食品经营者经营超过保质期的食品，经营的食品货值金额超过一万元的()。

A、处货值金额五倍以上十倍以下罚款 B、处货值金额六倍以上十倍以下罚款

C、处货值金额七倍以上十倍以下罚款 D、处货值金额八倍以上十倍以下罚款

9、从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的()。

A、销售日期 B、购货者名称及联系方式C、购货单位的经济性质 D、食品的保质期

10、生产、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪的，应依据《乳品质量安全监督管理条例》的规定由相关部门依据各自职责没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品，并处()。

A、违法乳品货值金额10倍以上20倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照

B、违法乳品货值金额15倍以上20倍以下罚款

C、违法乳品货值金额20倍以上30倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照 D、违法乳品货值金额10倍以上40倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照

11、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立()制度。

A、进货查验制度 B、索证索票制度 C、不合格食品退市制度 D、安全保卫制度

12、经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;由有关主管部门按照各自职责分工，下列说法不正确的是：()A、不没收违法所得;

B、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;C、货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;D、情节严重的，吊销许可证：

13、违反食品安全法规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，由有关主管部门按照各自职责分工，处()罚款;造成严重后果的，责令停业，由原发证部门吊销许可证。

A 二千元以上五万元以下 B 一千元以上二万元以下 C 二千元以上三万元以下D一千元以上三万以下

14、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()许可证。

A 收缴 B 暂扣 C吊销D撤销

15、对依照食品安全法第五十三条规定被召回的食品，食品生产者应当进行()。

A、无害化处理或者予以销毁 B、采取补救措施 C、重新加工流入市场 D、更换包装批次继续流入市场

16、县级及其以上地方工商行政管理机关依法开展抽样检验时,食品经营者对抽样检验结论有异议的,可以依法进行复检,复检机构由()。

A.工商行政管理机关指定

B.初检机构指定

C.复检申请人自行选择

D.仲裁机构决定

17、食品经营者的经营条件发生变化,不符合食品经营要求的,食品经营者应当立即采取整改措施;有发生食品安全事故的潜在风险的,应当立即停止食品经营活动,并报告所在地县级()。

A.卫生行政部门 B.工商行政管理机关

C.质量监督部门 D.农业行政部门

18、基层工商所（分局）网格巡查员在抽查食品经营者经营的食品时，对每个食品经营主体应当抽查不少于（）个类别，每个类别不少于（）个具体品种。A 2 3 B 3 2 C 4 1 D 5 1

19、食品经营者改正违法行为最长不得超过（）日 A 15 B 30 C 45 D 60 20、责令食品经营者立即改正的，网格巡查员应当自责令改正通知书送达之日起（）个工作日内开展复查

A 10 B 15 C 30 D 45

二、判断题（每题2分）１、基层工商分局食品安全监管实行分管领导负责制，明确一名副分局长协助分管辖区内食品安全监管工作，网格巡查员承担具体监管工作。（）

２、每个监管网格配备一名网格巡查员，网格间可实行AB岗制度，AB岗互为补充、共同执法。（）

３、基层工商分局应将分局长、网格巡查员信息（姓名、手机）报市级工商行政管理机关食品监督管理部门备案。（）

４、基层工商分局与网格巡查员签订工作责任书，落实任务和责任，确保任务到岗，责任到人。（）

５、日常检查的内容分为必查事项和特别检查事项。必查事项是对任何食品经营者都应当检查的内容；特别检查事项是针对特别经营者类型、特别经营项目等因素进行的特别检查内容。（）６、基层工商分局食品安全监管应坚持指导与执法并举，以督促食品经营者落实主体责任为手段，以查办食品违法案件为核心，探索实施信用分类监管。（）

７、推行“基层采样，重点检验，全面监管”的快检模式。（）

8、基层工商分局开展流通环节食品安全检查监管不一定要制定计划。（）

9、食品经营场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源在 5 米以上即可。（）

10、对于生鲜食品和熟食制品经营者，还需检查其是否符合食品安全所需要的温度、空间、隔离等特殊要求。（）

11、食品经营者不得销售无中文标签或者中文标签内容不全的预包装食品。（）

12、基层工商所（分局）应当按照上级工商行政管理机关和上级人民政府组织制定的食品安全监督管理计划，结合本辖区实际情况，每年制定综合性检查计划（）。

13、基层工商所（分局）网格巡查员对食品的检查以抽检为手段履行检查监管职责。（）

14、基层工商所（分局）网格巡查员对食品检查结束时，网格巡查员应客观、完整的填好检查表，在检查对象确认无误后由检查人员签字或盖章即可。（）

15、检查人员对于食品经营者违法违规行为应当先予以责令改正的，应当在检查表“检查结果”中勾选“发现违法违规行为”项，并在检查表“处理情况”中勾选“责令改正”项。（）

16、检查中发现经营者有违法行为，依法要求食品经营者责令改正的，应当责令食品经营者立即

改正其违法行为。（）

17、检查监管人员在对食品经营者复查时发现有新的违法违规行为的，按照首次检查程序处理。（）

18、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。（）

19、预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。（）20、销售需要低温保存的乳制品的，不需要配备冷藏设备或者采取冷藏措施。()

三、多选题（每题4分）

1、下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，适用吊销许可证处罚的是：()A、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作

B、违反食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂 C、进货时未查验许可证和相关证明文件

D、违反食品安全法规定，未按照要求进行食品运输并据不改正

2、根据食品安全法的规定，食品生产企业必须建立()进货查验记录制度，如实记录其名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。A、食品原料

B、食品添加剂

C、食品相关产品

3、食品经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，工商部门依据《食品安全法》可以给予()处罚。

A、责令改正，给予警告

B、拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款 C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

D、没收违法所得

4、从事食品批发业务的经营企业未依照规定记录、保存销售信息或者保留销售票据的依据《食品安全法实施条例》给予()。

A、责令改正，给予警告 B、拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款 C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证 D、没收违法所得

5、禁止食品经营者经营()产品。A、没有超过保质期的食品

B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 C、无标签的预包装食品

D、国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品