第一篇：厨师长岗位职责
河南犇牛庄餐饮管理有限公司
大堂经理
职务简述：
全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制；协调餐饮部各部门的运作。制定餐厅的预算。在餐厅领班及厨师长中提供良好的沟通桥梁作用。岗位职责：
1、全面负责餐饮部的经营管理工作，对总经理负责。
2、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析并报领导。
3、制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。
4、与财务部配合做出每年的经营收入预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量、增加经营收入的方法和途径。
5、制定服务技术培训计划和考核制度。
6、注重现场管理，经常性的对餐厅、厨房巡视监督，组织全面质量管理小组活动，保证各项工作正常。
7、主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检查业务情况，及时调整，完善经营措施，参加农庄中高层会议。
8、抓好设备、设施的维修保养工作，确保各种设施处于完全正常状态，并得到正确使用，防止事故发生。
9、协调本部门和本农庄其它部门的关系，做好总经理交办的其它工作。
10、人力资源管理职能。根据管理情况，对下属各部负责人进行表扬、批评、奖励及处罚。
11、向总经理建议任免部门管理人员。根据本部门实际情况和工作需要，有权调动及调整下属工作。
12、处理意外及非常规事件。
13、亲自指挥团队用餐和VIP客人接待工作。
14、处理部门顾客严重性投诉。
15、制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。
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16、负责厨师的技术培训工作。
17、负责菜肴的质量管理及成本控制。
18、根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。
19、建立标准菜谱。20、协调厨房与餐厅的关系。
21、处理宾客对菜肴的投诉。
22、验收食品原料，把好质量关。
23、合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。
24、负责对领班及厨师长的考评。
25、出席部门例会。
厨师长岗位职责：
职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。主要职责：
1、根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。
2、熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。
3、尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高菜品质量。
4、努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。
5、组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。
6、组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。
7、贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。
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8、贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。
9、搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛利。
10、关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工的考勤。
领班岗位职责
职务简述：明确工作内容，确保服务质量 岗位职责：
1、负责本班员工的考勤、考绩，检查员工的日常行为规范，在规定的职责范围内有权对本组员工进行批评、表扬，奖励和处罚。
2、根据每天的工作和接待任务安排员工的工作，组织本班服务人员为客人提供高效率、高质量的就餐服务。
3、处理本班中发生的问题和客人的投诉，处理不了的要及时向主管或经理报告。
4、能熟练地掌握宴会、酒会、零点等的服务规程。
5、熟悉和掌握本餐厅经营的菜、点心的价格，熟悉和掌握白酒、红酒酒及各种饮料的产地、特点和价格。
6、检查员工的仪容仪表是否符合要求。
7、检查工作人员的餐前准备工作，是否完善，开餐中的一切用品是否准备妥当。
8、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。
9、经常同主管和后台厨师保持工作联系，听取客人对服务和餐饮质量的意见和建议，自身解决不了的问题要及时请示上报。
10、做好员工思想工作，处理本班中发生的问题，开好班前会和班后小结会。
11、处理顾客轻微性投诉。
餐厅服务员岗位职责：
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职务简述：负责向就餐客人提供高质量服务 日常工作程序与标准：
1、熟悉服务规程，严格按照服务规程为客人服务。
2、按照领班的安排，充分发挥自己的特长，积极主动工作，为客人提供最佳的服务。
3、有良好的服务意识，行动敏捷灵活，服务热情周到
4、熟悉菜点品种、价格及特点。熟悉酒水、饮料的品种、产地、度数、价格及特点，业务熟、推销意识好。
5、爱护设施设备和餐饮用具，严格按照操作要求作业，粗心大意造成财产损失者，照价赔偿。
6、按操作程序做好餐厅卫生和环境卫生，餐饮用具未经消毒的和破损的不能给客人使用。
7、帮助客人结算帐目。
8、注意迎送客人。
保洁员岗位职责：
职务简述：负责本酒店的公共环境卫生的清扫、清洁、保持及绿化、美化工作。岗位职责：
1、认真学习，熟练掌握操作程序、质量要求及相关规定。
2、认真、细致地做好负责地段卫生清扫工作。
3、做到卫生工作经常化、制度化、标准化操作。
4、负责公共区域内所有设施设备及各装饰物的卫生保洁工作。
5、不断提高工作技能、工作效率、确保卫生质量，为餐饮部提供一个清洁、整齐、空气清新的卫生环境。
6、正确使用各类清洁工具、清洁剂、消毒剂。
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7、随时检查所辖区的设备设施、消防设备、断水、断电等不正常工作情况，应及时报告，不能延误。
8、警惕、注意防火、防盗、防破坏，发现可疑情况立即报告领导及相关部门。
9、在工作中要做到操作轻、说话轻、走路轻，“三轻”操作。
10、听从餐饮部主管安排，完成上级交给的临时性任务。
传菜员岗位职责：
职务简述：负责餐厅订单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所跟作料服务用品的准备工作，做好餐饮服务的后勤工作。岗位职责：
1、负责将点菜单所有菜肴按上菜秩序准确无误地送到点菜宾客的值台服务员处。
2、开餐前负责备好调料，配料及走菜用具，做好出菜前的准备工作。
3、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具，空盘撤回洗碗间并分类摆放。
4、负责小毛巾的洗涤、消毒工作或去布草房领取洗净的小毛巾。
5、负责传菜间和规定地段的清洁卫生。
6、保管出菜单、以便核查。
洗碗工岗位职责：
职务简述：清洗、消毒、分类保管酒店的餐具和用具 岗位职责：
7、遵守规章制度，按时完成工作任务。
8、每日餐具必须做到清洗完以后方可下班。
9、餐具随时做到轻拿轻放，清洗完以后摆放整齐。
10、餐具必须严格做到：一清、二洗、三消毒的工作程序。
11、做到节约用水，做到人走关水、关电等。
12、经常保持个人卫生，做到干净、整洁，勤换衣服。
13、工作结束负责地面清洁卫生。
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炉灶厨师岗位职责：
职务简述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。主要职责：
1、遵守各项规章制度，与各工种协作配合，完成本岗位承担的工作任务。
2、熟悉和掌握各种菜肴的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技术，制作出来的产品要色、香、味、形符合质量标准。
3、每天根据餐厅的经营需要，按厨师长拟定的菜单，做好烹饪准备，保证出菜时间与菜品质量。
4、在菜肴烹饪过程中，要严格遵照操作规程烹饪制，如客人有特殊要求，则要改变烹饪操作，以满足其需要。
5、积极参加业务培训，发扬互助学习精神，刻苦学习，努力钻研，不断提高烹饪技术。
6、严把产品质量关，有发现变质原料坚决不加工，数量不够不加工，产品不对不加工的高度责任心。
7、每日必须检查各种调味品是否已变质，如发觉异常立刻不再使用。
8、每日必须在炉灶主管的带领下，协助墩子上的半成品加工工作，作好一切开餐前的准备工作。
9、爱护设施设备和餐厨用具，注意节约水电气油和减少各种物品损耗，做到节约从我做起的高尚精神。
蒸锅厨师岗位职责：
职位概述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。主要职责：
1、蒸锅厨师是炉灶厨师的最密切的配合者，因为许多菜式是经过蒸锅岗直接出售给客人的，它是厨房中技术性较强的重要岗位之一。
2、负责浸发各种干货。
3、熟练蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法。
4、熟练掌握各种干货的浸发性能，提高起成率。
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5、每天检查本岗位的工具用具是否齐全，蒸气柜、炉灶能否正常使用。
6、负责打扫本岗位的卫生，下班时要关好水
7、每日精心开出次日所需物品原料，对于所需的品种、数量、质量、规格以及时间要求应注明，便于物资及时到位。
8、每日做好各种开餐前的好准备，仔细检查每餐宴席菜品的最后准备工作。
9、必须把握好每餐的菜品质量、数量关，严禁把腐烂变质的食品及不达标的菜品推出厨房。
10、掌握好各种菜品投料标准，并做出严格的制作标准，做到每餐菜品与每道菜品的质量一致。
11、积极参加各项业务培训，不断提高业务水平，努力做到一专多能，全面发展。
12、认真搞好冷菜间的区域卫生和个人卫生，严格做到生熟分开，加工处理到位，随时保持冷菜间的整洁，非冷菜间工作人员，严禁进入冷菜间。
13、综合利用原料，杜绝浪费，爱护设施设备和餐厨用具，注意节约用水、电、气、油。
凉菜厨师岗位职责
职位概述：主要负责各种凉菜制作、清洁卫生、菜品质量。主要职责：
1、在厨师长的领导下，负责凉菜的制作和出品主作。
2、熟悉所有凉菜的配制方法，要求技术熟练。
3、熟悉原料、配料、调料的使用，保证所出菜品色、香、味俱全。
4、负责凉菜的储藏和保管工作。
5、有较强的独立工作能力。
6、负责菜肴的创新以及原有菜品色、香、味的完善工作。
7、严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。
8、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。
9、参加部门及班组例会。
10、完成上级交待的其他临时性工作。
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11、严格把好产品质量关，做到数量不对不出，质量不达标不出。
12、每日注意各种原料的收捡与保存，杜绝各种不必要的浪费，爱护设施设备，注意节约水、电、气、油等。
面点厨师岗位职责：
职位概述：主要负责各种中式面点为及风味小吃的制作。主要职责：
1、遵守各项规章制度，按需要完成每餐的工作任务，满足宴会、会议和零餐的供应需要。
2、掌握各种面点小吃的制作技术，制作出高质量的产品。
3、在保留常年供应的品种外，随着市场与季节的变化，再不断推出新品种，使客人常吃新的感觉。
4、要有不厌其烦的为客人作所需的各式面食。
5、不断加强技术交流，不断增加业务知识，使自己的业务知识得到更高的提高与更好的发挥。
6、每日把各个环境的卫生打扫干净，严格把好餐饮卫生，做到工作场所无蝇、无虫，符合卫生要求。
7、严格把好产品质量关，做到数量不对不出，质量不达标不出。
8、每日注意各种原料的收捡与保存，杜绝各种不必要的浪费，爱护设施设备，注意节约水、电、气、油等。
打荷厨师岗位职责：
职位概述：负责各种菜品的清洁卫生、菜品质量。主要职责：
1、遵守各种规章制度，按每日的宴席需要，准备好各种必备的原料。
2、做好墩子、炉子之间的传递工作与传菜部出菜衔接工作。
3、做到每日出菜台与备菜台的卫生工作，出菜完毕及时清理干净，准备下一轮出菜。
4、协助厨师每餐的备菜工作，负责清理检查宴席菜品是否全部到位。
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5、负责每餐菜品装盘原料的准备工作与出菜时通知各部门准备的进餐桌号与人数进行核对，确保无误。
6、负责清点每餐所需的各种餐具与盛器在开餐前是否到位。
7、作到每餐工作场所的卫生清扫工作，随时保持卫生达标。
8、综合利用各种原料，杜绝各种浪费，爱护设施设备与用具，注意节约水、电、气、油等。
第二篇：厨师长岗位职责
黔西南州兴义一中膳食科
食堂厨师长岗位职责
1、在餐饮部经理的领导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。
2、负责厨房的组织领导与业务管理工作，根据厨房工作人员的专长，合理安排技术岗位。
3、负责厨房的工作人员调配和各楼层班组间的协调工作。
4、负责指挥烹调工作，制定菜谱和小吃品种，对菜品质量现场把关指导。
5、准确掌握原料结存量，了解市场原材料供应情况，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核申购单。
6、负责厨房卫生工作，抓好食品安全和个人卫生，严格执行食品安全法，把好原料的进货质量关，防止有质量问题的原材料进入厨房。
7、与餐饮部经理随时了解学生就餐情况以及学生的意见和要求，不断的研制、创新菜品。在保留传统菜品和特色菜品的基础上，推陈出新。
6、加强与各楼层厨师的联系和沟通，不断改进提高技术水平和烹调方法。
7、积极与餐饮部经理配合，核算控制食品成本，合理使用各种原料，减少浪费。
8、落实消防安全工作，督促操作间工作人员对水、电等设施设备进行规范操作。
9、配合餐饮部经理按期做好月成本核算和月工作总结。
黔西南州金松餐饮公司
2012年8月20日
第三篇：厨师长岗位职责
厨师长岗位职责
1、在酒店总经理或餐饮总监的领导下，全面负责厨房的生产管理工作；制定厨房生产的基本流程和各项规章制度，并组织实施；负责厨房生产任务的安排和工作协调。
2、负责对菜单的筹备与更换，负责菜点规格与标准食谱的制定以及新产品的开发。
3、对厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况进行检查，定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见，处理客人对菜肴质量的投诉。
4、负责制定厨房设备、工具、用具的更替及添置计划；负责与相关部门做好沟通协调，做好菜点的销售、成本核算、设备维护、原料采购等工作。
5、检查厨房环境和生产过程中的消防安全工作。
6、负责对本部门员工的指导、培训、考核工作。
7、组织厨房的工作，监督食品之辈，按规定的成本生产优质产品，满足客人的需求；监督、检查、协调各厨师长的工作，负责对他们的考核评估，并根据工作实绩进行奖惩；
8、根据每个厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动；根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属的出勤情况；根据要求制定厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责，制订各项工作的控制、检查表，并负责运行过程的控制。
9、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的生产指标，负责各餐厅的菜单筹划和更换，负责产品规格的制定；对重要的大型宴会、酒会、冷餐会，亲自制定菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证或得信誉和盈利。
10、根据市场情况，做好食品节或食品周的各项计划，同时要根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况，做好特选菜和推销菜的筹划，根据销售和预测，做好日常生产量的下达计划，严格控制厨房库存和剩余的食品原料。
11、制定厨房生产运行程序和工作规范，根据产品要求，组织制定所需原料的质量规范，并对采购部门提出要求；根据生产要求，制定厨房设备、工具、用具的更换和添置计划；制定新菜品的开发、试制、验证和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。负责菜肴规格的制定，组织制定标准菜谱，以此来检查生产规范，制定厨师的业务培训计划。
12、检查厨房开餐前的各项准备工作；检查菜品制备方法和操作规范；检查各份菜肴的数量规范，对已烹调的菜肴品尝试味；检查装盘规格和盘饰要求；检查生产过程的卫生情况；检查出菜的速度和温度，指导厨师长和厨师作精细的烹饪；对菜品制备工作的原料利用、储藏情况进行检查控制，保证菜肴符合成本核算的要求。
13、定期征求餐厅对产品质量和生产供应发面的意见，并将意见实施解决；制定直接下属与餐厅写作的原则和要求，并进行协作方面的指导；重视客人的意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。
14、负责各厨房生产任务的安排和协调；负责对厨房环境和生产过程的安全检查；检查员工的仪表仪容和个人卫生，使之符合餐厅的要求，提醒员工遵守员工守则，并对他们的行为负责；做好厨师的技术档案工作和业务培训；签署有关工作方面的报告与申请。
15、完成总经理或餐饮总监交办的其它工作。
第四篇：厨师长岗位职责
厨师长岗位职责
1、在餐饮部经理领导下，开展餐厅后厨工作，负责组织制定各项工作计划和制定菜单，适时推出时令菜。
2、掌握餐厅经营情况，统筹安排厨房制作，保证按时按质按量供应各种食品。
3、与采购密切联系，掌握货源的供应情况。审核每日厨房部采购申请单，确保所采购物品符合厨房规定要求，并防止多采购，造成浪费现象；认真审核厨房每日进货表
4、制定各种食品的成本核算；规范投料，准斤足量，现场指挥，保证菜肴质量。
5、搞好技术培训，提高员工的技术水平；、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生，严格执行各项卫生和制度，防止传染病和食品中毒事故的发生。
7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。
8、搞好成本控制，加强物资管理，注意节水节电，提高原材料利用，堵塞浪费漏洞，降低损耗。、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常，发现问题及时报修。
10、负责组织员工进行各种安全知识教育，认真执行各种安全防火操作规程。
11、服从安排，按需要履行其他职责。
第五篇：厨师长岗位职责
厨师长岗位职责
１、负责厨房的组织领导与业务管理工作； ２、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作
３、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。
４、准确掌握原料存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核采购单。
５、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。
6、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。
7、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。
8、组织厨房执行完成月、季、工作计划。
9、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。
10、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。
11、经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。
12、控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。通过改进和提高技术水平，烹调方法。
13、做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。
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