第一篇：红酒打造创意年夜饭 详解春节选购葡萄酒窍门
《晶质新年，给年夜饭加一道叫“惊喜”的菜》
—资深红酒美食专家苗茫茫
刚刚挂了父母的电话，正式“通知”今年无法回国过年了，电话一撂，惆怅顿升。不能团聚的遗憾，经历几次都无法对之麻木。很多人都觉得能围着地球飘啊飘的很自在风光，但没有看到这些远离家乡的人的怅然与孤单吧
虽说我现在对各位能回家过年的朋友怀揣着一股强烈的“羡慕嫉妒恨”坐在电脑前(哈哈)，但我也不至于小气到一整篇都喋喋不休的发牢骚，表脆弱。今年呢我虽缺了年夜饭的席，但各位却该更珍惜我求之不得的机会，大享年夜饭的“喜”。新年本来就是“年年常新”，餐桌上也该有个变化，给一成不变的年夜饭加点新意。倒不至于大动干戈的将菜品全部换血，直接加一点“点缀”就可以大有收获。
给饭菜选酒、给酒选酒杯都讲究门当户对。一步做到位，献一个饭、酒、杯都齐全的年夜饭“惊喜”指南：
饺子——梅洛红葡萄酒——波尔多型绽放红酒杯
葡萄酒虽然是西方美食里的宝贝但还不至于是遥不可及的金疙瘩，它就在我们购物时一扭头一回身的货架上，随时可以被拎起一瓶，同样好好“伺候”一下我们的中式菜肴。喜欢把一切难以言说的情感都和吃联系起来，我们中国人做的最地道。比如每一次包饺子，就是一次对遥远家乡的想念。
一般来说适合冰镇的白葡萄酒温度太低，会和滚烫的热水饺相冲；适合室温饮用的红葡萄酒中呢，该选一些口感细腻的葡萄品种；另外肉馅有荤有素，综合之下还是Merlot（梅洛）葡萄酿的酒搭配成功的概率更大一些。不至于口感太重到吧饺子馅味儿闷住，也会甜美大方不失高雅。比如美国贝灵哲(Beringer)或菲泽庄园(Fetzer Vineyard)的Merlot 红酒，充满杨梅与覆盆子香气、口感绵密。梅洛红葡萄酒适合的酒杯呢则可选波尔多型的绽放红酒杯，较大的杯口接触面积可以使酒更快“醒来”，轻轻摇一摇杯之后即可感受柔顺果香。
干杯的时候还可以高赞一句，“饺子就葡萄酒，越喝越有！”
（甚至还可以将年夜饭搞成“饺子红酒配餐大Party”，每个人选一瓶不同种类的酒，看谁挑的酒就着饺子吃味最正！不是比谁吃到饺子里的硬币更有乐趣？）
年糕——起泡酒——绽放香槟杯
吃饺子是北方人过年的惯例，南方的朋友却更钟爱年糕。年糕，“年年高”，就是人们的工作和生活一年会比一年提高。当然光有好彩头也是不够的，年糕也确实好吃。味道甜甜，粘却不腻。
年糕属甜食一种，“甜食配甜酒”，按照老外的法则，会给甜食来一瓶甜度很高、而且酒精度很高的餐后甜酒方能解恨。但我们中国的甜品和西方大有不同，不可与那些奶酪、巧克力、果酱、奶油同等对待。我们的通常不是特别甜，比如这年糕，所以选中甜度的葡萄酒就刚刚好。例如迟摘（晚收）甜白葡萄酒。或者中甜形态的起泡酒或香槟更好，噗噗跳动的气泡，一能以伶俐的质感为口腔解腻，二能将浓厚的节日气氛一开瓶即引爆~
起泡酒当然只能以细长的香槟杯来盛，不过除了常见的笛形香槟杯，今年也可以尝试一下“绽放”形态的香槟杯，中部扩张的杯身会将气泡上升、嘣破的玲珑姿态演绎的更淋漓。
炖禽肉类——黑皮诺红葡萄酒——勃艮第型球形红酒杯
过年是高压锅大派用场的日子，一到新年，总是乐此不疲的在炉灶上“噗噗”的哼着小调，里面自然装的是各种肉类，自然更少不了鸡鸭。“白酒配白肉”的原则更适合清蒸清煮的鱼、虾等海鲜类，但用浓重的调料炖的鸡鸭虽然也属白肉，但白葡萄酒就镇不住场了。
白肉质地很细，需要同样口感细腻、质地不那么浓重的红葡萄酒，其中当然Pinot Noir(黑皮诺)葡萄酿的红酒是首选。黑皮诺葡萄酒最好的产地是法国勃艮第，酒杯也必须要选大肚球形的勃艮第杯。勃艮第红酒的果味很重，在口里流动的幅度较大，球状杯身可以令勃艮第红酒先流向舌头中间再向四方流散，使果味、酸味相互融合；向内收窄的杯口可以更好地凝聚深奥的酒香。
炖红肉类——舍拉子红葡萄酒——波尔多型红酒杯
与炖白肉相比，牛、羊、猪肉更是非“炖”莫属，软烂的肉质飘着浓郁的肉香，是每顿年夜饭的压轴。这些红肉呢适合质地厚重、口味浓郁的干红葡萄酒，肉香与酒香相混合，不但解腻了，而且吃多少都不过瘾。其中最佳的选择就是澳洲的Shiraz（舍拉子）或法国波尔多干红。相对杯身成“球形”的勃艮第杯，它们更适合杯身较长、杯口更宽的波尔多杯，能更好地感受到这种复杂型酒体渐变的香气。
鱼类——霞多丽干白——绽放白酒杯
“年年有余”自然要年年有鱼，清蒸造就的细嫩鱼肉如果配红酒就糟蹋了，最好的还是清冽的白葡萄酒。白葡萄也有很多种，其中无橡木味的Chardonnay（霞多丽）干白比较能够锦上添花，或者微甜的Muscato（莫斯卡托）白葡萄酒，遇见鱼鲜绝对有惊喜。
白葡萄酒喝的就是“新鲜”劲儿，那股酸与清冽沁人心脾~所以它们不需要一下子倒出来很多，就适合比红酒杯略小一号、专门的白酒杯。而且白葡萄酒开瓶之前一定要冰镇。
新年给了我们尝试新发现的机会，希望今年的节日，因为一次美妙味蕾的体验，变成一个充满回忆、充满惊喜的除夕夜！
Cheers!
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