舌尖上的中国283满族名吃苏叶糕背后的亲情牵绊

第一篇：舌尖上的中国283满族名吃苏叶糕背后的亲情牵绊

舌尖上的中国283满族名吃苏叶糕背后的亲情牵绊

先来认识一下苏叶糕的样子。苏叶糕，满族名吃，相传自努尔哈赤时代甚至更早就有。因其表层半裹苏子叶而得名。经过清朝中期至1930年代几次大规模的移民潮，苏叶糕这种满族名吃已被辽宁地区各族民众普遍喜爱，并延续数百年。苏叶糕的做法不是很复杂，但个中细节会因人因地而异。在辽宁地区，做苏叶糕的过程被称为包苏叶糕。最初，满族人需要在秋天备足高粱米或糯米，留待来年盛夏苏子叶随处可见时包苏叶糕。只是到了近几十年，随着冷藏冷冻技术被广泛使用，包苏叶糕才不大受时令的制约。（共70张图片）虽说包苏叶糕的事情不大受时令的限制，但是，那被冷冻过的苏子叶怎能与新鲜的相提并论？于是，伏天一到，家家户户便忙碌起来。糯米或高粱米倍受冷落差不多有三个季节，赶紧出来抖落一下吧。用清水将糯米或高粱米淘洗两到三遍。用炊帚挡住，将水滗净。（滗净只是相对的）滗净水份的糯米或高粱米不可在日光下暴晒。普通人家常用的办法是将被清洗过的糯米或高粱米摊在大锅的周围，利用大锅的坡度使没有滗出来的水份流向锅底。用清水洗净红小豆。头伏天的一个午后，赵先生用摩托车驮着阴干（相对的）的一小袋糯米，急匆匆地来到村里的加工房。在赵先生的少儿时期，必须要推着石碾子一圈圈地艰难绕行，方能将阴干的糯米或高粱米碾压成面状。后来使用了“高大上”的毛驴，赵先生和小伙伴们才从繁重的拉碾推磨的繁重劳动中解放出来。还在午睡的加工房承包人被赵先生喊醒，赶快给磨面机换上了专门用来加工阴干的糯米的筛子。阴干的糯米被倒入槽中。加工房是人民公社时期的产物，经过几次的修缮扩充已经有了明显的现代气息。对于这里，赵先生太熟悉了，1970年代中期，这里有了第一台电动磨面机，赵先生和小伙伴们虽然被大人们吼着喊着，却执拗地围观，甚至趁着加工房负责任不注意的时候上去拥抱。加工房承包人推上电闸后，连着磨面机的长条口袋鼓胀了起来。仅过了个把分钟，磨好的糯米面从长条口袋 被倒了出来。整个过程，赵先生都急急匆匆，加工房的承包人提醒着他悠着点，赵先生回应：孩子明天就回来了，得抓点儿紧啊。

这条路，赵先生走了超过半个世纪。最初的时候是跟着大人肩扛背驮，后来有了自行车，现在，则换成了摩托车。赵先生住在新农镇马圈子村。说起村子的名字，赵先生说，这里最早是满族人养马的地方。赵先生拎起加工好的糯米面进了自家院里，妻子孙女士就迎了上来。接下来的事情需要孙女士唱主角了。苏子这种植物喜阴喜水，盛夏一到，雨水充盈，房前屋后的苏子叶比学赶帮超一般地扎堆出现，但这段时间高温少雨，打苏叶就有点不容易了。“幸好我有远见在这块地留了几棵”，苏女士边走边说。“紫苏子叶味道太浓，一般多为药用，很少有人用它，用的都是白苏子叶。”这是某搜索引擎在“苏叶糕”条目中给出的释义，对此，孙女士有些愤愤然，“那都是吃饱了撑得胡说八道呢，什么紫苏子白苏子，打了叶子就包，听兔子叫还不种豆子了？”在孙女士这里，紫苏子叶才是包苏叶糕的主角。打完一圈紫苏子叶，数量显然不够，孙女士只能另寻”出路“。这个盛夏，绿色的苏子叶只能是孙女士包苏叶糕的辅助”力量“。回到家中，孙女士先看看煮在电饭锅中的红小豆。趁着红小豆还在电饭锅中煮着，孙女士插空清洗刚打回来的苏子叶，”也就是洗洗上面的浮灰，这里的苏子叶没有任何污染，生吃都可以。“

刚刚洗净苏子叶，红小豆出锅了。红小豆是苏叶糕馅儿的主料。苏女士解释说，里面的花生米面不是非要不可的，前些天炒了点熟花生没吃完，我就顺便碾碎了掺在里面。往红小豆面中加糖。还需要往馅儿里放一小碗糯米面？对。孙女士说，往馅儿加点糯米面是为了增加馅儿的黏性，免得松散。红小豆面、花生米面、适量白糖、一小碗糯米面——包苏叶糕的馅儿调好了。孙女士和面也是与一般人家有所不同，她是选择给一小片区域注入开水使其呈半熟状。孙女士说，这是我做了五十年苏叶糕摸索出来的经验，一小块糯米面半熟后，再和加了凉水的大片糯米面混在一起，这样调和出来的苏叶糕皮儿，蒸熟之后不瘫软，彼此之间不粘连。说话间，糯米面和好了。孙女士说，包苏叶糕不像包饺子，不需要将和好的面“苏醒”一会，和好就包。大豆油准备。说起大豆油，孙女士一脸自豪，“我们这里没有工业，没有污染，大豆油是自己家地里产的大豆榨的，没有那些乱七八糟的添加剂。城里人天天羡慕什么特供啊，有什么好羡慕的？农村的地方大了去了，真羡慕的话，就到俺们这里来种地吧。”来看看苏叶糕是怎么包的吧——揪出一小团糯米面。拍成饼状。放一勺调好的豆沙馅儿。围起来——注意，手上必须沾满豆油。取出一张苏子叶。将包好的类似大饺子状的面食放在苏子叶上——这就是苏叶糕了。孙女士在家里忙，赵先生在大门口忙。蒸苏叶糕需要大锅硬火。柴枝折好，一锅帘的苏叶糕也包好。伏天，尽量不在家里的大锅生火，厦子里的大锅排上了用场。大锅中的苏叶糕。赵先生劈柴烧火是把好手。苏叶糕从下锅到蒸熟需要十几分钟，闲下来的孙女士习惯性地拿出一堆照片。对于赵先生孙女士这对年过六旬的夫妻，这些年盛夏包苏叶糕，寄托了太多舐犊之情。“明天，小孙女就回来了。”拿起小孙女的照片，孙女士自言自语。赵先生孙女士夫妻俩有一儿一女。儿子儿媳在大连，女儿女婿在东港，难得回来一次。孙女士的背后是儿子儿媳的婚纱照。苏子叶飘香的时节，孙女士和丈夫总会用包苏叶糕向远方的儿女发出回家的信号。苏叶糕出锅了，满屋子氤氲着苏子叶的香气。孙女士说，这是一家人都喜欢的味道。

在苏叶糕之外，孙女士还让我见识了满族另一名吃雄蚕蛾的做法。据说，雄蚕蛾是清朝历代皇帝的必选美食。将雄蚕蛾的翅膀揪掉后倒入盆中。用水清洗。下锅爆炒。山区农家的晚饭延续几百年来的传统：在户外。背靠青山，那是怎样的天人合一啊。满族名吃：爆炒雄蚕蛾上桌了。满族名吃苏叶糕也上桌了。盛夏时节，苏叶糕和雄蚕蛾才是满族美食的顶级配置。