中华白玉蜗牛菜谱、制作方法

第一篇：中华白玉蜗牛菜谱、制作方法

白玉蜗牛的食用方法

一、鲜活蜗牛的预处理：

加工蜗牛产物的过程当中，其初加工是要害环节之一。起首，要选择大小适 中、新鲜活跃的蜗牛，将其放在温暖（18-35℃）、潮湿的容器中停食补养2-3 天。每天喷水不使其干燥，以便蜗牛肉片出脏物，再用清水冲洗洁净，就能够步 入初加工阶段。用夹层锅或者大铁锅将水烧沸，把缩头后的蜗牛推入锅内，蜗牛与水的比例 为1：3，加热5-10 分钟，捞出后快速用冷水洗沐，杀菁工艺即告竣事，在杀菁 的过程当中许多细菌也同时被杀死。余下来的事情是用针状物或者小镊子掏出蜗牛肉，用铰剪去除内脏。在加工 过程当中，如遇到色彩变黑或者没有粘液的蜗牛肉时，即为在缩头前就已经死亡 的蜗牛，这类蜗牛肉不成食用，应拣出。加工后的蜗牛肉以头以及触角内缩、形态整齐、肉质富有弹性，并不存在异 味为规范。如果达不到以上规范，则视为不及格品。在蜗牛肉外貌粘满了许多粘蛋白，即蜗牛粘液。去除粘液的方法是将蜗牛肉 放入2-3%的明矾液中洗搓几分钟，便可将粘液去除洁净。清除完粘液的蜗牛肉 要马上放入0.5%的柠檬酸溶液20 分钟，以防蜗牛肉外貌变黄、肉质变老。颠末 以上处理所获得的蜗牛肉便可用于产物加工了。

二、蜗牛菜肴的烹饪

[珍珠烩蜗牛]原料： 蜗牛肉350 克、糯米100 克、鸡蛋一个、大蒜5 克、洋葱、胡莱菔、芹菜适量、盐3 克、味精3 克、胡椒粉少许、香醋30 克、绍酒30 克、湿小粉10 克、芝麻油20 克。制法：

1、将蜗牛肉洗净，盛入碗中，加洋葱、胡莱菔、芹菜、香醋、绍酒以及 适量的水，文火煮30 分钟捞出，盛入碗中，加盐、味精、胡椒粉、大蒜末、蛋 清拌匀有味道。

2、将糯米淘洗洁净，用清水浸泡1 小时，捞出晾干备用。将蜗牛肉逐个 拌上糯米，整齐摆列于盘中，上笼蒸约30 分钟，至糯米熟时取出。热锅中灌注 少许没有菜的汤，加盐、味精调好味，用湿小粉勾芡，淋上芝麻油，浇于珍珠蜗 牛上便可上席。特色：色泽明净，形似珍珠粘满蜗牛，质地软糯。[蜜汁蜗牛串]原料：蜗牛肉250 克、荸荠100 克、洋葱50 克、青椒50 克、鸡蛋 一个、菱粉适量、小纯碱少许、盐2 克、味精1 克、蜂蜜80 克、胡椒粉少许、湿小粉10 克、竹签（15 厘米长）20 支。制法：

1、选体型较小的蜗牛肉洗净，盛入碗中，加盐、味精、胡椒粉、蛋清、小纯碱、菱粉拌匀有味道，荸荠、洋葱、青椒别离改刀成1 厘米见方的丁。

2、取竹签洗净，入沸水锅略烫，别离逐个穿上荸荠丁、蜗牛肉、青椒丁、洋葱丁，制成生坯。

3、热锅中灌注食油1000 克，至八成热时，快速推入生坯，过油约半分钟 捞出，热锅中留少许油，灌注蜂蜜，加适量水以及盐，至沸后用湿小粉勾芡，推 入蜗牛串，翻锅拌匀芡汁，淋上少许食油，装盘便可上席。特色：色泽艳丽，味 甜、咸、鲜，有股蜂蜜特有的芳香。6 [红酒焖蜗牛]原料：主料：鲜蜗牛15 头、蜗牛壳1 五个。配料：洋葱100 克、白芹50 克、蒜末50 克、土豆泥500 克。调料：蕃茄酱150 克、盐3 克、鸡精5 克、根蒂根基汤200 克、胡椒3 克、红葡萄酒150 克、黄油20 克。制法：鲜蜗牛用汤氽好，炒锅下黄油、洋葱、白芹炒香，下蕃茄酱炒出红油下蜗 牛，用小火烧3 分钟，调好味，下红葡萄酒用小火焖锅中蜗牛焖出红酒香味，蜗 牛壳用开水煮一下起锅，将蜗牛装进蜗牛壳，放在盘中土豆泥上即成。特色： 鲜嫩、香嫩。[法式焗蜗牛]（Snails au gratin, French style）原料：蜗牛肉400 克、土豆 500 克、大蒜25 克、胡莱菔50 克、芹菜50 克、香叶2 片、浓牛肉汤250 克、盐3 克、胡椒粉少许、白脱油（黄油）100 克、色拉油20 克、辣酱油20 克、法 国Brandy 少许。制法：

1、将土豆上笼蒸熟，去皮，置案板上压成细泥，盛入碗中，加盐以及少 许白脱油拌匀。

2、将蜗牛肉洗净，置锅中，加洋葱（20 克）、胡莱菔、芹菜（留叶待用）、香叶以及适量清水煮一会儿，捞出，洗净秽物。另把洋葱、大蒜切成末。热锅灌 注色拉油以及白脱油（30 克），放入大蒜末、洋葱末、香叶炒出香味，放入蜗 牛肉同炒，烹上法国Brandy，加盐、辣酱油、胡椒粉以及牛肉浓汤，文火焖一 小时，至蜗牛肉稍烂，收浓汤汁。

3、选蜗牛壳2 四个，洗净，上沸水锅中略烫，取出，于每一个壳中酿入 二枚蜗牛肉。将芹菜叶剁成泥，加大蒜末以及白脱油拌匀，调成奶油泥，别离封 住蜗牛壳口。

4、取小盘1 二个，利用标花嘴别离将土豆泥标入盘中，成圆形，将蜗牛 壳口朝上置于土豆泥上（每盘放二个），逐个制成，上烤炉（220~280℃），烤 约20 分钟，取出，每盘配上一支小叉子，便可上席。特色：此菜为法国闻名的 大菜之一，也是现今最杰出的蜗牛菜之一。味香、质嫩，奶油味浓烈，食后令人 回味无穷。蜗牛壳中的汤汁可倒于土豆泥上，拌匀一起食用。此菜的另外一食法 是，将一样加工好的蜗牛，盛于一有6 个凹洞的不锈钢盘中每一个洞中放一个蜗 牛，上炉烤制而成，可供一人食用。

[蜗牛色拉]主料：蜗牛10 头。配料：土豆50 克、莲花白50 克、什香菜50 克、西芹30 克、绿豌豆20 克、西式火腿15 克、大蒜茸5 克。调料：食盐5 克、鸡 精3 克、卡夫奇妙酱150 克、胡椒5 克。制作方法：将蔬菜切成小方块，用开水锅煮熟，下食盐淹10 分钟，除去水份。鲜蜗牛用开水锅煮5 分钟，除去水份，以及蔬菜一起放入鸡精，胡椒、卡夫奇妙 酱拌好便可。口胃：鲜脆、微酸。口感：鲜嫩脆。[哈斗蜗牛]主料：鲜蜗牛5 头。配料：酥炸粉200 克。调料：鲜奶油200 克、盐 3 克。制用方法：蜗牛下水锅氽、酥炸粉用水调均、下蜗牛拌均、将蜗牛下六成油锅中 炸成金黄色起锅，鲜奶油用标花咀装好，标在凉后蜗牛上即成。口胃：香甜。口 感：香甜脆。

[鱼香酥蜗牛]主料：鲜蜗牛10 头。配料：泡辣子100 克、葱末50 克、姜50 克、蒜50 克、鲜蕃茄100 克、酥炸面200 克。调料：盐5 克、白糖25 克、味精5 克、胡椒5 克、香醋25 克、红油100 克、小米辣10 克。制用方法：将蜗牛片成两片，用汤氽一下，酥炸粉用水调均，下蜗牛拌均，油锅 四成热，将拌均地蜗牛下锅炸成金黄色起锅装盘，鱼香调料下锅炒香，用小碗装 上以及蜗牛一起上桌即成。口胃：香、脆、辣。口感：香辣。[珍珠烩蜗牛]主料：鲜蜗牛15 头。配料：鸡脯肉40 克、脊肉30 克、鱼肉40 克、肥膘肉30 克、鸡汤300 克、青豌豆米30 克、鸡蛋清四个。调料：盐4 克、鸡精5 克、胡椒3 克。建造方法：鲜蜗牛用开水氽熟，鸡脯、脊肉、鱼肉、肥膘肉、剁成泥，放蛋清二 个打上劲，炒锅中加水烧开，把肉泥再放二个蛋清拌均，再放在漏灼内用手压使 肉泥在开水成颗粒，下鸡汤蜗牛，以及煮好的珍珠，调味，下青豌豆，加香油即 成。口胃：咸鲜。口感：鲜嫩滑。

[兰花蜗牛]主料：鲜蜗牛10 头。配料：鸡脯肉100 克、猪脊肉100 克、肥膘肉 100 克、鲜嫩青笋2 只。调料：食盐5 克、鸡精5 克、葱姜汁100 克、鸡蛋清5 只。建造方法：鸡脯肉，猪脊肉、肥膘用洗去血污，打成茸待用，春笋去皮，切在八 方形，再用小刀切成兰兰，把肉茸放在兰花肉，肉茸上面放上熟蜗牛，放上盘用 武火蒸上4 分钟浇汁（二流汐），便可。口胃：感鲜。口感：鲜嫩滑。

[钱袋蜗牛]主料：鲜蜗牛10 头、鲜猪脊肉300 克。配料：鸡脯肉末100 克、香 菇末50 克、冬笋50 克、云腿50 克、葱花10 克、姜末10 克、芹菜30 克、洋 葱30 克。调料：食盐10 克、鸡精5 克、胡椒5 克、老抽8 克、芝麻油10 克、水粉10 克、鸡蛋3 只、小麦磨成的粉200 克、面粉以及水发酵制成的糠300 克。建造方法：

1、蜗牛切两片连刀，用开水煮熟待用，鲜猪肉用刀切成两片连刀，用芹菜葱淹30 分钟。（插手盐、胡椒）。

2、鸡脯末、香菇末、冬笋、云腿用锅炒香，放入没有菜的汤，下蜗牛，酱 油调味，放入水粉下芝麻油装盘凉后，放在两片脊肉中，拍上干小麦磨成的粉、封口、拖蛋液、拍面粉以及水发酵制成的糠，下油锅炸黄便可。口胃：香脆。口 感：香脆嫩。[土豆源汁蜗牛]主料：鲜蜗牛15 头。配料：椰榄型土豆250 克、洋葱10 克。调 料：盐3 克、鸡精5 克、黄油5 克、胡椒3 克、油面3 克、鸡根蒂根基汤300 克。建造方法：将蜗牛用水氽，在用素油火局炒，土豆用油炸黄，洋葱用黄油炒香，下根蒂根基汤蜗牛烧出香味调味，下油面收浓汤汁便可。口胃：鲜嫩。口感：鲜 香嫩。

[法式焗蜗牛]主料：蜗牛6 头。配料：法式蜗牛黄油20 克、葱末5 克、蒜末5 克、葱块、胡莱菔、芹菜各20 克、黄油20 克。调料：干酒葡萄酒、Brandy 酒、杂香草醛、盐、胡椒粉各少量。8 建造方法：

1、把葱头、胡莱菔、芹菜任意切碎插手水煮沸，放入蜗牛稍煮捞出。

2、用黄油把葱、蒜末炒香，放入杂香草醛，蜗牛肉稍炒烹入Brandy、干酒葡萄 酒，调入盐，胡椒粉炒均，装盘，待蜗牛肉凉后用小镊子放入蜗牛壳，在启齿处 塞上蜗牛黄油，放入盘中，入火局炉火局加色彩既好。口胃：鲜美、微咸。口感： 鲜嫩。

[白勺蜗牛]主料：鲜蜗牛10 头。配料：葱末20 克、姜末20 克、蒜末20 克、小 米辣10 克、生菜300 克、冰块800 克。调料：辣芥末膏50 克、素油300 克、盐 5 克、鸡精10 克、美极鲜酱油20 克、胡椒5 克、龙舟一条、保持新鲜膜一张，蜗牛壳20 个。建造方法：鲜蜗牛片成三片，用素油划炒，再用沸水煮沸 去油待用，葱、姜、蒜用汤调开炝油，下酱油芥末调吃味。冰块用保持新鲜膜制成碎冰末做底，生菜 叶上放好蜗牛，蜗牛壳围边便可。口胃：鲜嫩。口感：嫩香微辣。红酒焖蜗牛 主料：鲜蜗牛15 头、蜗牛壳1 五个。配料：洋葱100 克、白芹50 克、蒜末50 克、土豆泥500 克。调料：蕃茄酱150 克、盐3 克、鸡精5 克、根 蒂根基汤200 克、胡椒3 克、红葡萄酒150 克、黄油20 克。建造方法：鲜蜗牛用汤氽好，炒锅下黄油、洋葱、白芹炒香，下蕃茄酱炒出红油 下蜗牛，用小火烧3 分钟，调好味，下红葡萄酒用小火焖锅中蜗牛焖出红酒香味，蜗牛壳用开水煮一下起锅，将蜗牛装进蜗牛壳，放在盘中土豆泥上即成。口胃： 鲜嫩。口感：香嫩。

[五香冷蜗牛]原料：蜗牛肉400 克、青葱50 克、大蒜20 克、姜10 克、莱菔酸 100 克、芫荽适量、酱油30 克、白糖12 克、味精 2 克、绍酒30 克、香醋30 克、五香粉3 克、芝麻油15 克。制法：

1、将蜗牛肉洗净，置碗中，加绍酒、香醋以及适量的水，上笼蒸约一小 时，至略烂时，取出待用。把青葱、大蒜、姜别离切成末。

2、热锅灌注食油（1500 克），至七成热时，推入蜗牛肉炸至酥脆，呈棕褐 色时捞出；热锅留少许油，灌注酱油以及适量没有菜的汤，加白糖、大蒜末、姜 末、五香粉调上味，放入炸酥了的蜗牛肉，文火焖至汤汁浓稠。加味精调好味，撒上葱花，淋进香油，起锅盛入容器中。待晾凉后便可装盘，于盘的一边儿点缀 上莱菔酸以及芫荽便可上席。特色：色泽赤棕色，味香质脆。

[葱爆蜗牛] 原料：蜗牛肉400 克、大葱100 克、鸡蛋一个、小纯碱少许、菱粉 适量、盐1 克、味精3 克、酱油5 克、白糖3 克、绍酒10 克、芝麻油30 克、湿 小粉10 克。制法：

1、将蜗牛肉洗净，用滚刀批把蜗牛肉批成片，盛入碗中，加盐、味精、小纯碱、蛋清、菱粉拌匀上浆；另将大蒜拍松，切成末。把盐、味精、酱油、白 糖、湿小粉盛入碗中，调成芡汁待用。

2、热锅中灌注食油1000 克，至四成熟时，推入蜗牛片快速划散，至七成熟 时捞出，热锅中留少许食油，放入大葱爆炒，至金黄色时，倒入蜗牛片，烹入绍 酒，泼入芡汁，略翻频频锅使芡汁包匀蜗牛片，淋进香油，起锅便可。独特之处： 色泽酱红、味香质爽。9 [红烧蜗牛肉]原料： 蜗牛肉500 克、水发冬菇50 克、净冬笋100 克、虾米肉 20 克、青葱20 克、没有菜的汤200 克、酱油30 克、白糖10 克、味精2 克、绍 酒10 克、胡椒粉少许、湿小粉20 克。制法：

1、将蜗牛肉洗净，把冬菇、冬笋别离切成块，青葱切段，分葱白与青葱 待用。

2、热锅灌注少许油，投入葱白段炒出香味，插手蜗牛肉、冬菇、冬笋、虾 米肉同炒一会儿，烹入绍酒，加酱油、白糖炒加色彩，灌注没有菜的汤，文火焖 至汤汁浓稠时，捞出，盛入碗中，上笼蒸1 小时。

3、取出蒸碗，把蜗牛料倒入锅中，加青葱段、味精、胡椒粉调好味，用湿 小粉勾芡，淋上少许食油，起锅倒盘便可。特色：色泽红亮，味咸鲜，质软糯。10 西餐菜品 勃艮第式焗蜗牛

第二篇：白玉蜗牛养殖经验

白玉蜗牛的养殖经验

在白玉蜗牛行业中，我从94年起至今多少积聚了点实践经验，面对目前对白玉蜗牛难养这一普遍认同的状况和相关误区，我很想站出来说几句话，希望能引起各位朋友的注意，讲错了也请给予宽容，我想从以下几个方面谈一下我个人的一些想法，希望能起到一些作用。

一、关于温度 白玉蜗牛是冷血低等动物，它没有自身调节温度的功能，因此！在养殖白玉蜗牛的整个过程当中，给予适合它生长的温度，成为白玉蜗牛养殖成败的关键所在，白玉蜗牛的最佳生长温度为22至30度，18度以内将遂渐仃止进食，15度以内部分蜗牛将进入半冬眠状态并可能对其造成冻害，夏天35度以上少量露天蜗牛将处于夏眠状态，此时应对它们进行洒水，增加湿度，降低气温，因此；有条件的地方应该用遮阴网挡住太阳，避免暴晒，切不可使其直接暴露在阳光下面，否则；容易使蜗牛因高温暴晒引起脱水缩壳。常用保温方法有如下几种：

（1）、地龙保温法：在墙基部凿一个25厘米见方的小孔，砌上柴炉灶，然后从孔口分支砌两条高30厘米、宽24厘米，长度与饲养室横向相同的两条砖料地龙，并隐蔽在放饲养架的地面以下。在墙体的另端，两条地龙交汇成一条出口，由烟囟排出废气，只要昼夜柴火不熄，室内温度可保持在25－30度之间。在靠近炉灶的龙头处，应多加喷水，以调节室内空气温度和湿度，并降低地龙口处的高温。

（2）、塑料大棚保温法：此法规模可大可小，（也可利用闲置或经济效益不高的蔬菜大棚），在背风向阳处，用双透明塑料簿膜建造大棚，利用地温和太阳照射辅助保温，此方法适用于南方，在冬季利用大棚保温立体养殖蜗牛时还需要辅助加温，加温方法灵活多样，用固定、移动两种简便保温设施均可。

（3）、坑道保温法：越冬前夕，将蜗牛转入地下室，防空洞、山洞和其他人防工事内养殖，能有效节约能源，也可在室外选择背风向阳处或利用地形地物及太阳能重新建造坑道式保温室，这种利用地温法也需其他保温方法配合。

（4）、木屑、煤炉保温法：这两种燃料的炉子排烟管都用铁皮做成，管道直径20－25公分，三芯煤炉排烟管末端为6－7公分，单芯炉排烟管末端为2.5公分，排烟管随室内通道弯曲并伸出室外，排出废气，以有利于聚集热量，净化室内空气。

（5）、暖气保温法：此法利用暖气管道、锅炉废气或有些工厂排出冷却水通进养殖室作为热源，供蜗牛越冬，若停气停水时应立即用其他方法加温。

（6）、电源保温法：主要是利用电灯泡及电器设备、灯泡可放在箱与箱之间，离地面30厘米处，灯泡功率以不超过100W为宜，可以多安装几个，以利均衡保温。（注意!用电保温成本太高，一旦夜间停电，就会造成损失）。保温室一般室内面积以20平方米的单间为好，在室内做好各种立体箱式容器或者木箱，箱内垫上4－5公分沙土或菜园土，以供蜗牛生活栖息，一般一间20平方米的房舍可越冬成品白玉蜗牛一万只左右，整个保温周期以11月中旬至次年4月中旬为宜，需时5个月。注意：热源及保温设备所产生的废气有毒，越冬保温期间必顺注意人身安全！

二、关于湿度 白玉蜗牛属“陆生贝壳类”动物，虽然不似田螺生活在水中，但也需要较高的环境湿度和土壤湿度，在整个养殖过程当中，每天为其喷洒水二至三次（雾状）,并保持母螺箱通风，土壤要保持湿润，一般标准是“捏之成团，撒之成沙”，特别是夏季高温期间，一定要注意及时喷洒水，湿度不够易造成夏眠仍至缩壳，停止生长。白玉蜗牛对湿度非常敏感，因此！掌握好湿度十分要紧。总之！养殖白玉蜗牛应遵循“三高”养殖模式（高温、高湿、高钙）。

三、关于食料 白玉蜗牛喜欢食用青绿植物的叶片和多汁青绿菜叶、瓜果、滕本等植物的叶（加少量精饲料；小鸡、小猪料、大米、菜豆饼、米糠等），并把所喂饲料用水喷湿。随着白玉蜗牛的不断长大，还需要添加适量的钙质予以补充，但白玉蜗牛对碱敏感，补钙时要注意钙质食物的使用。在精饲料中，可以添加适量的骨粉等成份，同时，在养殖土的土壤中，可以添加陈旧的熟石灰，使其有大量的钙质得以补充，特别是种蜗牛，此项尤为重要。冬季保温得当时，蜗牛的食量并不减少，并且适当提高食料质量，做到保温期间也能正常生长。同时，既要做到照顾蜗牛的偏食性，又注意照顾蜗牛的杂食性,不要长期投喂单一饲料，间隔一段时间调换一种蜗牛喜食的青绿饲料。做到多种饲料混合配制。坚持隔天清除残料粪便，将地面打扫干净。（可以视其情况，隔天投喂食物一次，每百只种螺每次大约投喂精饲料一两左右）。

四、怎样孵化 母螺产卵后，应用汤匙及时将卵收集起来，放入孵化箱，箱底层先放一公分的饲养土，然后放上蜗牛卵，并尽量保持原状，卵上面覆盖一公分左右的饲养土，每天给予喷水（雾状）2次，这样，在25度左右的温度中大约12天左右被孵化出来，然后检出幼蜗牛投入饲养箱，喂菜叶、洒水，20来天或稍大一点即可投入野外或进入饲养箱正常饲养，大约一个月后再投喂少量精饲料。

五、关于病毒病菌感染与预防 目前有的引种户偏听偏信，一心想着一夜暴富，不切实际地一次性大量引种，由于养殖技术没能很好撑握，更由于一时脑热，在往后的管理当中，由于出现了这样那样的问题同时随著热度的减退信心很快掉下来，像类似的失败户己屡见不鲜，由于在决定从事白玉蜗牛养殖前，普遍存在着多跑几家公司参观考察，也到处寻找养殖户了解情况，进行养殖技术论证和种价对比，甚至会每到一处带回几只样品以说服家里人支持他搞养殖等等，殊不知也正因为如此，极容易引起病毒交叉感染，他万万没想到，其实己经在今后自已的蜗牛事业里埋下了祸根，一旦引种喂养，如果在室内的话，由于环境和技术对蜗牛来说都处于劣势，可以说不用一个月将导至大面积病毒暴发，由于是后期病毒感染，所以所怀的卵产下后孵化率仍然正常，但成活率却极低，像这种情况就目前而言尚无很好的药物根治，只有待温度适宜时放养野外予以自然恢复自我调养，因此！强烈建议养殖户和供种单位对这一问题引起高度注意，即是要进行多头考察，也切忌触摸，更不能讨几个回家“给老婆看看”心想看取得另一半力量的支持，供种单位也应极时提醒考察者，从源头上杜绝此类情况的发生，切不可埋在肚内不声不响，特种养殖咱们讲究的是一个“特”字，计划免疫和防疫是必不可缺少的，除此之外，请欲引种户放弃快速致富的“求富心切”心理，要切合实际，稳步发展，先购少量种蜗牛，待入了门再滚动发展才会更好，欲速则不达就是这个道理。另外！在幼蜗牛碗豆般大小的时候，不必投喂精饲料，否则！你的蜗牛会养的圆圆胖胖的，个体长的不理想，性成熟过早从而导致品质退化。以上是我个人的一点经验之谈，借网络之便供各位朋友参考。

怎样选择种蜗牛

蜗牛雌雄同体，异体受精，卵生，繁殖力强。蜗牛养殖业的发展，取决于苗种的生产质量。种蜗牛质量的好坏，直接影响到繁殖率和商品蜗牛的数量。引种饲养时，必须进行挑选，选健壮肥满、活泼、粘液多、伸缩自如、外壳完整、无伤残、色泽光洁、条纹清晰有一点生长边、繁殖率高、适应性强的性状的蜗牛。例如白玉蜗牛，个体重在45g以上，腹部洁白(若是深黄色，则不宜作种)，5个月以上的蜗牛为好，而且每年换种，这样的蜗牛性成熟度较一致，产卵时间集中，幼螺孵出一致，而且产卵量多。因此，在整个生产阶段一定要抓住主要技术环节，这样才能使苗种培育顺利进行，生产出成批整齐、体质健壮的蜗牛。

第三篇：《白玉蜗牛的养殖技术》

《白玉蜗牛的养殖技术》文稿

白玉蜗牛，又称为白肉蜗牛,属软体动物，陆生贝壳类，是蜗牛种类中的珍品。白玉蜗牛肉中的蛋白质含量高达60%，并含有二十多种氨基酸和多种矿物质，脂肪含量低于2%，不含胆固醇，已成为世界公认的纯绿色食品，并被列入世界四大名菜。蜗牛肉不仅是高级营养食品，而且具有多种药用价值和保健功能，蜗牛的内脏和蜗壳一样有着较高的利用价值。养殖白玉蜗牛投资少，见效快，经济效益非常显著。下面我们就请出今天的主角——白玉蜗牛。

生物学特性 形态特征

白玉蜗牛是从褐云玛瑙蜗牛中培育出的新品种，因它的头、颈、腹、足以及身体的肌肉全都色白如玉，所以人们称它为白玉蜗牛。白玉蜗牛的头部发达又强壮，呈圆筒形，前端两侧分别长有两对触角，前面一对稍短，后面一对较长，随着肌肉的牵引而伸缩自如。长的触角又称之为大触角，在它的顶端有两个小黑点，那就是蜗牛的眼睛，靠它蜗牛能辨别昼夜和感应光的强弱；而短触角就是蜗牛的嗅觉器官，可以闻到气味和找到食物；蜗牛的生殖器位于头部前端的右侧、在长触角基部的下方。白玉蜗牛的贝壳特别大，呈长椭圆形,板栗色，表面有明显的螺旋纵纹,一般有5-6个螺层，螺旋部呈圆锥形。

生活习性

怕光：白玉蜗牛非常害怕阳光直射，所以在白天的时候，它们都特别的安静，通常是伏在地上不动的，只有到了晚上，他们才会出来活动和寻找食物。

喜土：白玉蜗牛喜欢钻入土中栖息，在土中，他们可以吸取养分；调节体内水分和温、湿度；而且，白玉蜗牛的产卵也是在土中进行的。

食性杂：白玉蜗牛是杂食性动物，一般以绿色植物为主，尤其喜食绿色植物的叶片。它们不喜欢食用带刺激气味的食料，尤其是盐和咸类食物。

温湿度要求高：白玉蜗牛喜欢在高温高湿、阴暗潮湿的环境中生活，当环境温湿度不适宜时，它们会将身体缩回壳中，并分泌出粘液形成保护膜，封住壳口，以应对不良环境。当环境适宜后，它们便会自动溶解保护膜重新开始活动。白玉蜗牛适宜的环境温度为16～30℃之间；最适合的空气湿度为60％～90％；饲养土湿度应保持在40％左右。

生产性能

白玉蜗牛个体大，繁殖率高，经过六个月的饲养就可以繁殖后代了，它们交配受精后10—15天就能产卵，每只种蜗牛年产卵4—6次，每次产卵100—300粒。只要人工控制好温湿度，成活率可高达90%以上。

养殖场地的选择与建设

蜗牛是自然界中的野生动物，而白玉蜗牛是人类通过长期的反复改良、筛选、培育而成的，所以，在人工养殖过程当中，我们要尽可能的模拟适合蜗牛生长的环境，让它们在人工造就的这个环境中能够健康快速的生长。

饲养场地的基本要求

温湿度的控制是养殖白玉蜗牛成败的关键，因此，在建造饲养场地时就应该特别注意这个问题，首先要选择通风、保温、干净的空房作为养殖室，墙壁的四周和顶棚要用塑料泡沫板进行覆盖，然后在房屋的四壁和顶棚采用塑料布贴墙和吊顶，吊顶高度以二米左右为佳，房顶最好扯线将塑料布固定好；在塑料布的交接处要用塑料胶带粘牢。养殖室内所有窗户要封闭，仅留一个门供饲养人员出入。这样就可以起到很好的保温作用了。

幼蜗牛的饲养场地建设

饲养幼蜗牛通常是用饲养箱，或者是盆来进行的。在养殖室的中央搭建水泥台，以便于放置饲养箱或盆，这样既可以合理利用养殖室，节约成本，还能防止分养时因温湿度的变化给蜗牛所带来的伤害。

饲养箱的制作

饲养箱最好选用水泥来制作，通常，饲养箱的规格为，长100厘米，宽16厘米，高16厘米，用水泥建造的饲养箱特别严密，没有缝隙，这样就不用担心幼蜗牛从缝隙中逃跑的问题了。水泥池在使用前应用5%的百毒杀消毒液进行全面喷洒消毒。

成蜗牛养殖场地的建设

在养殖室内搭建垫层式水泥池，以作为饲养架，饲养架的规格一般以长100厘米左右，高20厘米左右为佳。注意饲养架的最底层不能太低，通常以铺设五层砖的高度为佳，最顶层也不能太高，通常以养殖人员伸手时能轻易够到为佳，这样可以方便饲养时的管理工作。

饲养土的配制

饲养土通常是用菜园土和沙子按1：1的比例配制而成的，选择含腐殖质相对丰富，并且相对疏松的沙性菜园土，放在阳光下晒3-5天，进行杀虫灭蚁处理；然后再用网筛将沙子进行筛选，接着在筛出的细沙中倒入清水，并进行搅拌，然后将晒好的菜园土拌入细砂中，搅拌均匀后即可作为饲养土。

饲养土的湿度要控制在40%左右，标准的理论湿度掌握起来可能有些困难，我们不妨来学习一下在实践中总结出的经验。把饲养土握在手中，用力捏成团状，然后把手松开轻轻抖动，这时，如果饲养土变成了散沙，并且没有明显的干裂，也没有水分被挤出的话，就说明饲养土的湿度是比较合适的，俗话称之为“捏之成团，撒之成沙”。

繁殖技术

白玉蜗牛为雌雄同体，异体交配。当月龄在六个月以上，体重达到40克左右时，进入性成熟期，并开始交配受精。

繁殖季节

人工养殖只要温度、湿度适宜，白玉蜗牛一年四季均可繁殖。繁殖的环境应保持清洁，土质要疏松，并确保无气味；繁殖房内以阴暗为好，以便刺激种蜗牛的交配、产卵。

发情表现

白玉蜗牛的生殖器官长在头部右侧长触角的后面，平日里人们是看不到的，在它们交配前处于兴奋状态时，再看它们的头部，就会一目了然了，这个时侯，它们的头部会出现五个角，这是它们发情的特征，也是它们求偶的表现。

交配方式

白玉蜗牛是以双交配的方式进行的。它们的交配时间，一般会选在黃昏或夜晚，只有少数会选在白天，当两只发情蜗牛爬到一起时就开始亲热起来，它们的头部交错磨擦，触角粗大，有规律的摆动，然后颈部连接，相互交配受精，交配时间一般为三个小时左右。在这段时间内，一定不要惊动它们，更不要拆散它们，以免使它们受伤，也不要向它们身上撒水，以免刺激到它们，使其受精终止，交配失败。

产卵

白玉蜗牛交配受精后15天左右即可产卵。临产前它们会停止取食，寻找产地，正常情况下，它们会将头部钻入饲养土中，然后将卵逐个排出，白玉蜗牛卵是椭圆形的，卵粒绿豆大小，外包一层白色发亮的膜，重约40mg～50mg。

孵化

白玉蜗牛卵的孵化通常在盆或碗内进行，先在盆或碗内铺设其2/3厚度的饲养土，然后，将产出的卵收集，注意，不能用手直接接触卵，要用汤勺及时地将卵收集起来，动作要轻，收集好的卵放入盆或碗内，然后用清水将砂布洗净，拧干后铺盖在卵的上面，再覆盖塑料薄膜或玻璃板即可。这时要保证室内温度在25-30摄氏度。大约一周后幼蜗牛就可以出壳了。如果25天仍不见幼蜗牛出现，即为孵化失败。

幼蜗牛的饲养管理

从孵化出壳后到满一个月龄的小蜗牛称为幼蜗牛，幼蜗牛出壳三天后，就可以进食了，一周后就要进行单独饲养。幼蜗牛对饲料的要求不高，比成蜗牛的饲养要简单的多，只要控制好温湿度，它们就可以很好的成长。

养殖前的准备

放养密度对幼蜗牛的生长发育有着较大的影响，幼蜗牛孵化出来以后，我们要用小匙把它们捡出，放入盆或饲养箱内，然后将洗净的青菜叶覆盖在上面，用玻璃板将盆盖好即可。一般幼蜗牛的放养密度为每平方米1000只左右为佳。

温度控制

在幼蜗牛出壳后，室温要控制在27－30℃，昼夜温差不超过5℃。否则，容易因为温度过低、温差过大而引起幼蜗牛的死亡。

湿度控制

幼蜗期要求有较高的湿度。饲养土相对湿度要保持在40％以上，空气相对湿度保持在９０％。若湿度不够，可采用喷水增湿。水只能喷洒在箱壁或池壁上，不能直接喷洒蜗牛的身体，也不要喷到饲料上。

饲喂

幼蜗牛刚出壳的前三天，这些小家伙是不进食的，通常，3天后才可以进行饲喂。新鲜嫩绿的青菜嫩叶，再加上5%的蒸熟米糠，这是幼蜗牛十分喜爱的食品。蒸熟的米糠可直接洒在菜叶上，或洒在玻璃板上，投喂量是蜗牛自身体重的5%，每天傍晚投喂一次。7天后我们要开始添加一点纯玉米面，投喂量占所投喂饲料总量的3%，在每天投喂时直接将纯玉米面撒在青菜叶上即可。

卫生管理

蜗牛的粪便及吃剩的饲料要及时清理，每天都要打扫一次，每次饲喂前要先将上一次吃剩的残喳拣出，顺便把蜗牛粪便清理干净。

疾病防治

幼蜗牛容易受到病原性微生物的侵害，因此，每隔一周要对饲养室周边环境进行消毒一次，消毒剂可采用5%的百毒杀溶液，每隔三天要对饲养室消毒一次。

螨虫是幼蜗牛的天敌，为防止螨虫的侵害，每二周要用过氧乙酸溶液喷洒饲养室一次。注意，喷洒时，不要喷到蜗牛的身上。只要做好上面的消毒预防工作，幼蜗牛就不会发生疾病了。

一个月以后，幼蜗牛就可以作为成年蜗牛来饲养了，这时，就要将蜗牛放养到饲养架上进行饲喂，注意，蜗牛分养次数过多会影响它们的正常生长，因为每次分养后的前三天它们都会停止进食，来适应新的环境，所以，通常情况下，在这次上架后直到生长为商品蜗牛为止，就不再进行分养了。

成年蜗牛的饲养管理

相对来说，成年蜗牛的饲料需求要比幼蜗牛高的多，所以，对成年蜗牛的饲养管理要更加严谨。

放养前的准备

在放养前，我们要将配制好的饲养土铺垫在饲养格中，铺土厚度以3厘米左右为佳，饲养土一定要铺设均匀，并用小木棒沿着边缘向里压，以便留出空隙遮挡网盖。

放养

放养时间通常选在傍晚进行，因为这个时候蜗牛的活动最为旺盛，首先要准备好干净的盘子，用小勺将盆或饲养箱内的幼蜗牛拣出放在准备好的盘子中，再将盘子放到饲养格中，此时放养密度为每平方米400只左右，以后随个体的不断增长由密到稀。接下来我们要用清洗干净的菜叶将盘子进行覆盖，然后把网盖盖好即可。这样，大约2个小时以后，蜗牛就会自己爬到饲养格里了。

温度控制

成年蜗牛适宜的环境温度为16℃～33℃，最佳温度为26℃～30℃；当环境温度下降到15℃时，饲养房内应进行加温，加温可以采用无烟煤炉，注意，加温时，室内空气会变得干燥，因此温度不宜过高，最好控制在26℃～30℃之间。当环境温度高于35℃时，饲养房内应进行喷水降温。

湿度控制

这一时期，养殖室的湿度要控制在90%左右。当湿度不够时，要增加喷水次数，每天在室内进行雾状喷水二至三次，以加大室内空气湿度。

饲料配比

白玉蜗牛是杂食性动物，一般以绿色植物为主，还要适当添加40％的米糠、30%的玉米粉、13%的黄豆粕、2%的干酵母、5%的鱼粉、10%的贝壳粉的混合精料；喂养蜗牛的青饲料和精饲料要合理搭配，通常，青饲料占85%，粗饲料占5%，精饲料占10%。青饲料有西瓜皮、南瓜秧；粗饲料是含水较少的饲料，如干枯的秸杆。同时，为了保证蜗牛的饮食卫生，还要注意以下几点：

从野外采回来的青饲料要用清水冲洗干净，并浸泡1小时左右，捞出后用刀将青菜切碎，这样就可以作为青饲料来使用了。

因为白玉蜗牛的杂食性，应间隔一段时间调换一种它们喜食的青饲料，最好每日有二个品种混合配制。

饲料的卫生质量一定要做好。不得使用被其他化学品污染的饲料、霉变饲料和抗生素滤渣。

饲喂时间

白玉蜗牛的喂食时间应选在傍晚6点左右进行，喂食量以蜗牛自身体重的5%为标准。在喂食前，应先拣出原来吃剩下的饲料，对于附在墙壁上的蜗牛，要用温水将它们喷醒，以促使它们进食。

卫生管理

卫生打扫的时间通常会选在白天进行，因为在白天它们都粘附在格子的四壁休息，非常适合打扫卫生。每天都要将饲养土上的残饵和蜗牛粪便清除一次。饲养土一定要保持疏松、多腐殖质，饲养土每10天左右就要更换一次。饲养土的更换时间应选择在白天进行，首先要将旧的饲养土清理干净，然后倒入新的饲养土，铺设均匀即可。

记录管理

为掌握蜗牛生长的全过程，确保蜗牛的安全质量，对蜗牛饲养的全过程应实施跟踪记录。详细了解蜗牛的采食量和活动量。

对于病、死蜗牛应及时隔离，更换饲养箱，并对饲养室进行全面消毒。疾病的防治

蜗牛病害，重在预防。由于在幼蜗牛时期已经做好了预防工作，再加上成年蜗牛本身体质强的特性，所以，只要我们在日常饲养管理中，注意饲养场地的卫生管理，勤清理，勤消毒，勤检查，就不会发生病害现象了。

一旦发现病蜗牛应及时隔离，进行单独喂养，并对饲养室进行全面消毒。下面向大家介绍生长蜗牛的几种常见病症及防治措施。

结核病

症状：行动呆滞，疲软无力，食欲减退，逐渐萎缩而死。患病原因：环境过湿，造成细菌感染，肠道发炎并传染。

防治措施：以预防为主，保持饲养室通风透气，控制饲养土湿度，改用透气性好的木箱饲养。在精饲料中加入0.25%的甲砜霉素，连喂五天，并喷洒0.5%甲砜霉素药液。

僵蜗病

症状：蜗牛壳表厚而坚硬，没有生长边。患病原因：缺少钙质或者养殖密度过大。

防治措施：增加饲料中的土霉素（钙质）比例；降底养殖密度。破壳病

症状：蜗牛外壳破裂。

患病原因：饲养箱过高，跌落使其外壳破裂。

防治：降低饲养箱高度。对破壳的蜗牛要及时进行隔离，单独进行喂养，在饲料中多添加精料和富含钙质高的饲料，以促进蜗壳的恢复。

成年蜗牛经过四个月的饲喂，体重达到35克，壳高4厘米时，就可以作为商品蜗牛供应市场了。

收获

白玉蜗牛的抓捕通常是在白天进行的，用双手轻轻的将蜗牛从饲养格中拣出，放到竹篮里，抓捕完成后统一装箱，以待运输，箱子是采用泡沫板制作的，在装箱前要将箱子打孔，然后将蜗牛倒入泡沫箱，用胶带封好，便可以装车运输了。

白玉蜗牛是蜗牛大家族中首屈一指的佼佼者，居国际市场上七种走俏野味之首，被人们亲切的称之为“软黄金”，我们衷心的希望广大农民朋友，依靠科学的养殖方法，开创出属于自己的黄金之屋。