第一篇：食品卫生安全知识竞赛试题
食品卫生安全知识竞赛试题
一、单项选择
1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）
A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品
2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其它文字
3、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（B）A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸
4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（A）
A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺
5、发芽马铃薯的主要致毒成分是（D）
A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素
6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B）
A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确
7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化 D、以上说法都正确
8、汤圆变红后不能食用的原因是（C）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、变红后汤圆的口感不好
C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒
D、以上说法均不正确
9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（A）A、不再食用 B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
10、选购放心肉,正确的做法是（A）
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确
11、食品安全监管的目的是为了（B）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事 件发生，确保人民群众食品安全。A、尽量 B、最大限度 C、尽最大努力 D、彻底
12、．巴氏消毒法的温度范围为（B）
A．75~95℃ B．63~85℃ C．60~90℃ D．65~95℃
（1）
13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。（B）A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确
14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上 的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）
A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺
15、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A)A、4-10℃ B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）
16、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿
17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症 18、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是
（A）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确
19、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：(B)A．加碱水洗被污染的食物 B．食品防霉 C．制定食品中最高允许含量 D．加热破坏毒素
20、消费者因食品缺陷造成人身损害的：（C）
A、只可以向销售者要求赔偿 B、只可以向生产者要求赔偿
C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 D．以上都不是
21、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（B）A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血
22、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（C）A．冰箱内的生熟食物必须分开放置
B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．
23、下列调味品与患高血压有关的是？（B）A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉
24、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B）A．甲基汞 B．镉 C．铅 D．砷 E．亚硝胺
25、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
26、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A）A、海产品 B、蔬菜类 C、肉类 D、粮谷类
（2）
27、粮食不宜加工过细，原因是(B）
A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重 C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过细，不易煮烂
28、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（B）
A、维生素D B、维生素E C、维生素A D、维生素C
29、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是（A）
A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素 B、较稳定的，煮沸可解毒 C、一种过敏性物质，可引起过敏反应 D、胃肠道毒素，引起腹泻
30、饮水消毒常用的化学药剂是（C）A、氧气 B、高锰酸钾 C、氯
31、主要的产热营养素是（B）
A、蛋白质、维生素、无机盐 B、脂类、碳水化合物、蛋白质 C、无机盐、水
32、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是（C）A、小麦 B、大米 C、花生和玉米
A、维生素B B、维生素C C、维生素D
40、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（B）
A、天然的淡黄色 B、有结晶 C、清淡的乳香气
41、假酒中导致失明的物质为（B）A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇
42、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A）A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素
（3）
43、以下属于食用天然色素的是（A）A、姜黄素 B、亮蓝 C、孔雀石绿
下列哪种物质属于必需脂肪酸？（D）
A.牛磺酸 B.棕榈酸 C.油酸 D.α-亚油酸
45.含铁较少的食品是下列哪种？（C）
A.鸭血 B.猪肝 C.牛奶 D.木耳
46.粮食加工精度越高会导致什么结果？（D）
A.纤维素含量越高，维生素含量越高 B.纤维素含量越高，维生素含量越低
54.关于营养物质的有关叙述中不正确的是？（D）A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质 B.能够保证机体生长发育的物质是营养物质 C.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质 D.氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质
55.人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（A）
A.每天都有蛋白质需要更新 B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质 C.蛋白质在体内不能贮存 D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成
56.水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是（D）①参与新陈代谢 ②参与营养物质、代谢废物的运输 ③良好的溶剂 ④贮藏能量 A.①②④
B.②③④
C.①③④
D.①②③
57.对于少年儿童来说，其体内能量应该（C）
A.摄入量大于消耗量 B.摄入量小于消耗量 C.摄入量等于消耗量 D.摄入量越大越好
（4）
58.海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（C）
A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素D D.铁
A）
（
66.人体最经济的能量来源是
（A）
A.谷类
B.油脂类
C.蔬菜类
D.水果类
67.味精的主要呈鲜物质是什么？（B）
A.蛋白质
B.谷氨酸
C.矿物质
D.维生素
68.下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？（D）
A.动物蛋白
B.薯类淀粉
C.动物脂肪
D.粮谷类
69.婴幼儿缺锌的症状主要有（B）
A.生长发育缓慢 B.味觉减退、食欲不振 C.鸡胸 D.免疫功能低下
70.眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（D）A.亚硝酸盐中毒 B.肉毒中毒 C.砷中毒 D.有机磷农药中毒
71.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）A.牛奶
B.瘦肉
C.海产品
D.蔬菜
72.促进儿童少年发育最积极的因素是
（B）
A.遗传
B.营养和体育锻炼
C.生活制度
D.疾病
73.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C）
78.一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：(D)A 立即报告上级，并销毁可疑中毒食品 B 容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延
C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检 D 明确诊断，及时组织抢救患者
79.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C）
A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均 B.不要食用在冰箱里放置较久的食品
C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用
D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱
80.下列防范食品污染采取的错误措施是
（C）
A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D.尽量用封闭的容器装食物
81.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（A）
A.蓝色
B.红色
C.绿色
D.黄色
（6）
87、不属于乳类的食品是(A)A、豆浆 ； B、酸酸乳； C、早餐奶； D、酸牛奶。
88．复原乳的主要成分是：（C）
A、乳清粉； B、脱脂奶粉； C、全脂奶粉； D、奶精。
89、以奶油为主要原料的冷饮品是：(B)A、雪糕； B、冰淇淋； C、奶茶 ；D、刨冰。
90．不能与奶同时进食的是(B)A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。
91、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，下列属于化学保藏方法的是（C）A 冷却保藏 B 高压保藏 C 烟熏保藏 D 冻结保藏 E 辐照保藏
92、烹调过程中可能产生的有害物质不包括（E）
A 油脂热聚合物 B 过氧化物 C 丙烯醛 D 致癌物质 E 还原物质
93、食物代谢解毒的主要部位是（E）
A 胃 B 口腔 C 小肠 D 大肠 E 肝脏
94、不能为机体提供能量的物质是（E）
A 脂肪 B 乙醇 C 蛋白质 D 糖类 E 维生素
95、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是（C）
A 磷酸 B 植酸盐 C 维生素C D 膳食纤维 E 多酚类
Ａ．5% Ｂ．10% Ｃ．15%
10６、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A）A．内脏 B．肌肉 C．骨骼
10７、食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（A）
A．烘烤和熏制食品 B．清蒸食品 C．水煮食品
10８、不能在Ａ级绿色食品中出现的防腐剂是（B）A．山梨酸 B．苯甲酸 C．丙酸
10９、绿色食品分为（A）
A．２级 B．３级 C．４级
1１０、与黄曲霉毒素有关的癌症是（B）A．皮肤癌 B．肝癌 C．乳腺癌
二、多项选择
1、购买食品发现以下哪些情形不要购买（ABCD）
A、包装破损 B、超过保质期 C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象
2、选购熟食时需要注意（CD）
A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险 B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品 C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食 D、购买熟食后不能存放过夜再进食
（8）
3、如何利用食品标签选购食品（ABCDE）
A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。E、利用标签的其它内容指导购买。
4、食品安全问题主要集中在以下几个方面(ABCDE)A、微生物性危害 B、化学性危害 C、生物毒素 D、食品掺假 E、基因工程食品的安全性问题。
5、如何区别鲜牛奶与含乳饮料(AC)A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9％，而含乳饮料通常在1.0％以上。B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白
C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香
6、如何避免儿童饮食中的生物性污染(ABD)A、不食用不新鲜的食物
B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品
D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。
7、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容有（ABCD）A、食用方法 B、保健作用和适宜人群 C、储藏方法 D、适宜的食用量
8、禁止发布下列食品广告类型有（BCD）
A、宣传价格的食品 B、食品卫生法禁止生产经营的食品 C、宣传疗效的食品 D、母乳替代品
9、优质食用油不应有的特征是？(AD)A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗
10、以下属于优质茶叶品质的特征是？（ABD）
A、绿茶口感略带苦涩 B、香味纯正 C、颜色暗深 D、外形应均匀一致
11、以下关于优质酱油的正确说法是？（ACD）
A、优质酱油粘稠性较大 B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油 C、优质酱油呈红褐色或棕色 D、优质酱油，有酱香味
12、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是（ABD）
A、中小学生可施行课间用餐 B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给
C、应尽量增加热能的摄入 D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品
13、以下对合理营养的基本要求，正确的是（ABC）
A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能 B、食物应对人体无毒害 C、食物不应有微生物污染及腐败变质
D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法
14、有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品（ABC）A、符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求
B、在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和
防腐剂等化学物质
C、不使用基因工程技术 D、富含有机物
（9）
15、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（ABC）
A、带“釉上彩”的瓷器 B、锡壶 C、用废旧铝制品改制的餐具 D、竹筷
16、不新鲜蟹类具有下列特征（ABC）
A、背面发白或微黄 B、腹面变黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重实感
17、以下属于脂溶性维生素的是（AD）
A、维生素Ａ B、维生素Ｂ C、维生素Ｃ D、维生素D
18、鉴别汽水质量，以下正确的方法是？（ABD）
0
24．慢性胄炎的病因有（ABCDE）
A．食用不新鲜的食物 B．幽门螺杆菌感染 C．喜食刺激性食物 D．食用粗糙食物过多 E．吸烟过多
25、引起含氰甙类食物中毒的食物有（ACE）
A．杏仁 B．鲜黄花菜 C．桃仁 D．马铃薯 E．木薯
26、粮豆类食品的主要卫生问题是：（ABDE）
A．霉菌和霉菌毒素的污染 B．农药残留的污染 C．寄生虫的污染 D．仓储虫害的污染 E．污水灌溉
（10）
27．不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（CE）
A．红细胞凝血素 B．异黄酮 C．抗生物素蛋白 D．硫胺素酶 E．抗胰蛋白酶因子
28、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的？（ABCD）
A．碘是合成甲状腺素的主要原料 B．胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。
C．含碘丰富的食物为海产品 D．长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。
29、鲜鱼的特征是（BC）
Ａ．手持鱼身时，尾部下垂
Ｂ．按压鱼肌肉不凹陷 Ｃ．鱼鳃紧闭 Ｄ．鱼眼球凹陷
30、奶消毒方法是（ABCD）
Ａ．巴氏消毒法
Ｂ．超高温瞬间灭菌法 Ｃ．煮沸消毒法 Ｄ．蒸汽消毒法
３
1、以下可引起中毒的食物是（ABCD）
Ａ．河豚鱼
Ｂ．霉变的甘蔗 Ｃ．有“赤潮”发生的水域的贝类 Ｄ．颜色鲜艳的蘑菇
32、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（ABCD）
A．吃新鲜蔬菜
Ｂ．先洗再切 Ｃ．洗后尽早烹调
Ｄ．急火快炒，现炒现吃。
33、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）
A．肥胖 B．糖尿病 C．龋齿 Ｄ．高血压
34、多吃盐会引起的疾病是（ABC）
A．高血压 B．水肿 C．肾脏疾病 D．糖尿病
35、我国允许使用的天然色素是（ABCD）A．红曲米 B．焦糖 C．虫胶红 D．番茄红素
36、酸奶的益处是（ABCD）
Ａ．易于消化吸收 Ｂ．刺激胃酸分泌 Ｃ．抑制肠道腐败菌的生长繁殖 Ｄ．减轻乳糖不耐症症状
37、下列食物中可能含有的致癌物是（BCD）
Ａ．变黑的蘑菇罐头 Ｂ．发霉的花生 Ｃ．炸焦的鱼 Ｄ．咸肉
36、强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。（√）
7、《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(Ⅰ级)、重大食品安全事故(Ⅱ级)、较大食品安全事故(Ⅲ级)和一般食品安全事故(Ⅳ级)四级。（√）
8、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。（√）
9、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（√）
10、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。（×）
11、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。（×）
12、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前（√）
13、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（√）
14、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。（√）
15、苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。（×）
16、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。（√）
17、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（×）
18、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（√）
19、为使面食中的营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加碱。（×）
20、奶精是从奶汁里提取出来的一种成分。（×）
（12）
21、正常的牛奶是带微黄色的。（√）
22、牛奶变酸就是酸牛奶。（×）
23、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。（×）
6272829309、为什么不能吃无证摊点的羊肉串：
1、不卫生；
2、可引发食源性疾病；
3、不易被消化；
4、有大量致癌物；
10、什么是不良的饮食习惯
1、饮食无规律；不是暴饮暴食，就是饥一顿饱一顿；
2、偏食、挑食：喜欢的多吃，不喜欢的不吃；
3、零 食 代饭：饭前零食吃饱，饭时少吃或不吃；
4、喜欢吃肉食、油炸、甜食食品：很少吃蔬菜和水果；
5、饮料代替开水、迷信方便面、不注意营养搭配等；
（以上简答题仅供参考）
第二篇：食品卫生知识竞赛试题.
食品卫生知识 竞赛试题
一、选择题(有些试题可多选
1.《中华人民共和国食品卫生法》是哪年颁布实施的?(A.1980年 B.1990年 C.1995年 D.2000年
2.食品生产经营者发生食物中毒事件,应立即向哪里报告?(A、人民政府 B、技术监督局 C、消费者协会 D、当地卫生行政部门 3.食品卫生监督量化分级管理制度分为哪几个级别?(A.A级 B.AB两级 C.ABC三级 D.ABCD四级 4.食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平?(A.食品风味 B.供餐服务 C.食品卫生信誉度 D.餐厅环境卫生状况 5.下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的?(A.无包装食品 B.腐烂变质食品 C.未经冷藏的食品 D.超过保质期限的食品 6.对违反《中华人民共和国食品卫生法》的食品生产经营者,视其违法的事实、性质、情节以及 社会的危害程度要追究其哪些责任?(A.批评教育 B.行政责任、民事责任、刑事责任 C.警告罚款 D.不追究法律责任
7.《中华人民共和国食品卫生法》中要求哪种物品使用前必须消毒?(A.餐具 B.炊具 C.饮具 D.熟食容器
8.定型包装食品的标签应标明的项目有哪些?（A.生产日期 B.保质期 C.厂名和厂址 D.配方或者主要成分 9.食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求?(A.穿戴清洁的工作服、工作帽 B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清洁卫生
10.《中华人民共和国食品卫生法》规定,任何食品生产经营单位在开业时必须做到:(A.取得卫生许可证 B.从业人员取得健康证明
C.从业人员经卫生知识培训合格 D.上述选项均有
11.《食品卫生法》中规定对违反《食品卫生法》的行为,哪些人有权检举和控告?(A.食品生产经营人员 B.消费者 C.任何人 D.受害人 12.使用不当,可以引起人员食物中毒的物质是哪种(A.食盐 B.味精 C.亚硝酸盐 D.白砂糖 13.下列调味品与患高血压有关的是(A.胡椒面 B.食盐 C.醋 D.味精
14.食用鲜豆浆,以下哪种食用方法最安全(A.鲜豆浆压榨后即可食用 B.鲜豆浆压榨经过滤后即可食用 C.加入一定量的开水后便可食用
D.必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续 5分钟后再食用,最安全 15.使用酒精消毒时最好的消毒浓度是(消毒效果最好。
A..100%的酒精 B.95%的酒精 C.80%的酒精 D.75%的酒精 16.细菌性食物中毒预防的基本原则是(A.防止污染:防止食品受到细菌污染
B.加强保管:加强亚硝酸盐的保管,避免误作食盐使用,专人专管、专柜 C.控制繁殖:控制细菌的生长繁殖 D.杀灭病原菌:彻底加热 17.保健食品应符合哪些要求:(A、经必要的动物和/或人群功能试验,证明其具有明确、稳定的保健作用;B、各种原料及其产品必须符合食品卫生要求,对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害;C、配方的组成及用量必须具有科学依据,具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能 明确功能成分,应确定与保健功能有关的主要原料名称;D、标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。18.关于发芽土豆的说法正确的是(A.含有难溶于水的龙葵碱, 尤其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可达 0.3%~0.5%, 正常人食用 0.2g ~0.4g 即可引起中毒
B.防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。
C.不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆,生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼,并将芽眼周围的 皮削掉一部分,宜红烧、炖吃。
D.利用龙葵素具有弱碱性的特点,在烧土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵 素,可起解毒作用。
19、冰箱在 0-4度低温条件下保存食品的目的是(A.冻死食品中的细菌 B.抑制细菌繁殖 C.防止细菌污染 D.食品长久存放不会腐败变质 20、餐用具使用卫生要求(A.不得重复使用一次性餐饮具 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 C.使用过的一次性餐具,经冲洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
二、判断对错题(请在判断正确的题后打“√” ,在判断错误的题后打“×”
1、《中华人民共和国食品卫生法》规定我国实行食品卫生监督制度,并规定卫生行政部门行使食 品卫生监督职责。（2、加热彻底可杀死微生物、寄生虫和破坏毒素, 因此需加热煮熟吃的食物一定要彻底加热, 确保 中心温度达到 70℃以上。（3、《食品卫生法》规定,造成食物中毒的单位应处违法所得一倍至五倍的罚款外,还应处以以下 吊销食品卫生许可证的处理。（4、制定 《食品卫生法》 其根本目的是为了保证食品卫生, 防止食品污染和有害因素对人体的危害, 保障人民身体健康,增强人民体质。（5、食品从业人员在试用期,可以先上岗后体检。（6、造成食物中毒事故的食品生产经营者,应当主动配合卫生行政部门调查处理。（7、违反《食品卫生法》规定,造成食物中毒事故的,应当依法承担民事赔偿责任。（8、对食物中毒或疑似食物中毒事故隐满、谎报、拖延、阻挠报告的单位和个人,应承担相应的法 律或行政责任。（9、禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食 品。（10、对造成严重食物中毒事故,构成犯罪的,或者有犯罪嫌疑的,应当移送司法机关处理。（11、新鲜四季豆在烹饪时,如未烧熟煮透,极易发生食物中毒。（12、环境温度在37-40℃时,食品不容易发生腐败变质。（13、《食品卫生法》规定临时参加食品生产经营的人员可暂不进行体检。（14、销售直接入口食品需要专用工具,可以用手直接拿食品。（15、为了履行节约,报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用。（16、接触直接入口食品的从业人员必须落实食品加工制作前洗手消毒的个人卫生制度。（17、食品从业人员如出现腹泻等胃肠道症状,可以不用报告也可以不离岗诊治。（18、在烹饪后至食用前需要长时间存放的食品,应在常温下保存。（19、凡隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。(20、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用柜内备用。(试题答案
一、选择题
1.C 2.D 3.D 4.C 5.B、D 6.B 7.A、C、D 8.A、B、C、D 9.A、B、C、D 10.D 11.C 12.C 13.B 14.D 15.D 16.A、C、D 17.A、B、C、D 18.A、B、C、D 19..B 20.A、B
二、判断对错题
1.A 2.A 3.A 4.A 5.B 6.A 7.A 8.A 9.A 10.A 11.A 12.B 13.B 14.B 15.B 16.A 17.B 18.B 19.A 20.A
第三篇：食品卫生安全知识竞赛题库及答案
食品卫生安全知识竞赛题库及答案
一、单项选择
1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、发霉的玉米
B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品
2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其它文字
3、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（）A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸
4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（）A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺
5、发芽马铃薯的主要致毒成分是（）A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素
6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确
7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A、易感染上旋毛虫病
B、易引起食物中毒C、不易被人体消化 D、以上说法都正确
8、汤圆变红后不能食用的原因是（）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确
9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（）A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
10、选购放心肉,正确的做法是（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确
11、食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。（）A、尽量 B、最大限度 C、尽最大努力 D、彻底
12、．巴氏消毒法的温度范围为
（）A．75~95℃
B．63~85℃
C．60~90℃
D．65~95℃
13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。（）A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确
14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺
15、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度()A、4-10℃ B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）
16、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿
17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？()A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症 18、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是
()A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确
19、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：
()A．加碱水洗被污染的食物 B．食品防霉
C．制定食品中最高允许含量 D．加热破坏毒素
20、消费者因食品缺陷造成人身损害的：（）A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 D．以上都不是
21、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（）A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血
22、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：
（）A．冰箱内的生熟食物必须分开放置 B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．
23、下列调味品与患高血压有关的是？（）A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉
24、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起
（）A．甲基汞
B．镉
C．铅
D．砷
E．亚硝胺
25、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（）A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
26、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（）A、海产品 B、蔬菜类 C、肉类 D、粮谷类
27、粮食不宜加工过细，原因是（）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存
D、粮食加工过细，不易煮烂
28、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（）A、维生素D B、维生素E C、维生素A D、维生素C
29、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是（）A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B、较稳定的，煮沸可解毒C、一种过敏性物质，可引起过敏反应
D、胃肠道毒素，引起腹泻
30、饮水消毒常用的化学药剂是（）A、氧气 B、高锰酸钾 C、氯
31、主要的产热营养素是（）A、蛋白质、维生素、无机盐 B、脂类、碳水化合物、蛋白质C、无机盐、水
32、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是（）A、小麦
B、大米
C、花生和玉米
33、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。（）A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果
34、绿色食品标志使用权的有效期是（）年？ A、1年 B、2年 C、3年
35、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（）A、五谷杂粮B、坚果类的零食 C、各种保健品
36、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（）A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌
37、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（）A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊 C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康
38、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（）A、红烧 B、清蒸 C、油煎
39、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（）A、维生素B B、维生素C C、维生素D 40、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（）A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气
41、假酒中导致失明的物质为（）A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇
42、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素
43、以下属于食用天然色素的是（）A、姜黄素 B、亮蓝 C、孔雀石绿
下列哪种物质属于必需脂肪酸？（）A.牛磺酸 B.棕榈酸 C.油酸 D.α-亚油酸
45.含铁较少的食品是下列哪种？（）A.鸭血 B.猪肝 C.牛奶 D.木耳 46.粮食加工精度越高会导致什么结果？（）A.纤维素含量越高，维生素含量越高 B.纤维素含量越高，维生素含量越低 C.纤维素含量越低，维生素含量越高 D.纤维素含量越低，维生素含量越低
47.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（）A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是
48.下列哪种食物含钙最丰富（）A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶
49.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（）A.鸡蛋 B.粮食 C.鱼类 D.蔬菜
50.下列哪种食物含铁最丰富？（）A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鸭血
51.目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？（）A.铁强化醋B.铁强化酱油C.铁强化盐D.铁强化味精
52.下列哪种维生素属于水溶性维生素？（）A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E 53.下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（）A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐 54.关于营养物质的有关叙述中不正确的是？（）A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质 B.能够保证机体生长发育的物质是营养物质 C.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质
D.氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质
55.人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（）A.每天都有蛋白质需要更新
B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质 C.蛋白质在体内不能贮存
D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成
56.水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是（）
①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量 A.①②④
B.②③④
C.①③④
D.①②③
57.对于少年儿童来说，其体内能量应该（）A.摄入量大于消耗量 B.摄入量小于消耗量 C.摄入量等于消耗量 D.摄入量越大越好
58.海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（）A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素D D.铁
59.人体消化吸收的重要器官是
（）A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔
60.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）A.食盐
B.味精
C.醋
D.酱油
61.在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（）A.食盐
B.酱油
C.糖
D.醋
62.膳食中铁的良好来源是下列哪项？（）A.蔬菜
B.牛奶
C.动物肝脏
D.谷类
63.婴幼儿缺乏维生素D 和钙，会发生何种疾病?（）A.佝偻病
B.骨质疏松症
C.干眼病
D.脚气病
64.在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是
（）A.维生素
B.蛋白质
C.矿物质
D.脂肪
65.与高血压的发生密切相关的矿物质是
（）A.钙
B.铁
C.钠
D.锌
66.人体最经济的能量来源是（）A.谷类
B.油脂类
C.蔬菜类
D.水果类 67.味精的主要呈鲜物质是什么？（）
A.蛋白质
B.谷氨酸
C.矿物质
D.维生素
68.下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？（）A.动物蛋白
B.薯类淀粉
C.动物脂肪
D.粮谷类 69.婴幼儿缺锌的症状主要有
（）A.生长发育缓慢
B.味觉减退、食欲不振 C.鸡胸
D.免疫功能低下
70.眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（）A.亚硝酸盐中毒 B.肉毒中毒 C.砷中毒
D.有机磷农药中毒
71.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入
（）A.牛奶
B.瘦肉
C.海产品
D.蔬菜
72.促进儿童少年发育最积极的因素是
（）A.遗传
B.营养和体育锻炼
C.生活制度
D.疾病
73.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A.铁、碘
B.氯化钾、必需脂肪酸 C.钙、维生素D D.葡萄糖、必需氨基酸
74.下列哪种属食物中毒的范畴
（）A.伤寒
B.甲型肝炎
C.肉毒中毒
D.暴饮暴食性胃肠炎
75.下列说法中正确的是（B）
A.一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论 B.安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度
C.绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品 D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度
76.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。（）A.苯并芘
B.二噁英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺
77.食品标签上必须标注的内容是什么？（）A.保质期
B.生产日期
C.详细的厂址及企业名称
D.以上都必须具有 78.一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：()A 立即报告上级，并销毁可疑中毒食品 B 容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延 C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检 D 明确诊断，及时组织抢救患者
79.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均 B.不要食用在冰箱里放置较久的食品
C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用
D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱
80.下列防范食品污染采取的错误措施是
（）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D.尽量用封闭的容器装食物
81.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（）
A.蓝色
B.红色
C.绿色
D.黄色 82.以下哪种说法是正确的？（）A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品 C.野生的食品就是绿色食品
D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
83.鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？（）A.不易溶化 B.有苦咸味 C.有粘糊感
D.以上出现都说明是劣质味精
84.鉴别汽水质量，以下不正确的方法是
（）A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好
D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来 85、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？()A、食品装得太多了
B、食品已变质，绝对不能吃 C、食品发酵，但可以吃。
86、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：()A、水果；B、鱼肉；C、谷物；D、乳类。
87、不属于乳类的食品是()A、豆浆 ；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。
88．复原乳的主要成分是：（）A、乳清粉；B、脱脂奶粉；C、全脂奶粉；D、奶精。
89、以奶油为主要原料的冷饮品是：()A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。
90．不能与奶同时进食的是()A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。
91、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，下列属于化学保藏方法的是（）A 冷却保藏 B 高压保藏 C 烟熏保藏 D 冻结保藏 E 辐照保藏
92、烹调过程中可能产生的有害物质不包括（）A 油脂热聚合物 B 过氧化物 C 丙烯醛 D 致癌物质 E 还原物质
93、食物代谢解毒的主要部位是（）A 胃 B 口腔 C 小肠 D 大肠 E 肝脏
94、不能为机体提供能量的物质是（）A 脂肪 B 乙醇 C 蛋白质 D 糖类 E 维生素
95、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是（）A 磷酸 B 植酸盐 C 维生素C D 膳食纤维 E 多酚类
96、维生素A缺乏可引起（）A 脚气病
B 地方性甲状腺肿 C 夜盲症 D 佝偻病 E 骨质疏松症
97、下列哪种维生素是脂溶性维生素（）A 硫胺素 B 维生素PP C 维生素A D 维生素C E 叶酸
98．关于乳母营养，下列观点不科学的是（）A 食物种类齐全，品种多样
B 供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋 C 多食含钙丰富的食品，如奶类 D 摄入足够的新鲜蔬菜、水果 E 乳母应多喝汤，增加水分摄入
99、粮谷类食品的主要卫生问题不包括（）A 农药残留 B 病毒污染
C 有毒有害物质的污染 D 真菌和真菌毒素污染 E 仓储害虫
100、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（）A 发病呈暴发性
B 中毒病人一般具有相似的临床表现 C 发病与食物有关 D 病人都有发热等症状
E 食物中毒病人对健康人不具传染性 101、以下鱼不能食用的是（）Ａ．河豚鱼 Ｂ．鲫鱼 Ｃ．银鱼
102、冷藏可以使鱼体温度降至１０℃，这样鱼可以保存（）Ａ．1～4天 Ｂ．5～14天 Ｃ．15～20天
10３、鲜黄花菜中含有的毒素是（）
Ａ．龙葵素 Ｂ．皂素 Ｃ．类秋水仙碱
104、鲜蛋的储存温度应是（）
Ａ．0～1℃ Ｂ．1～5℃ Ｃ．5～7℃105、根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（）Ａ．5% Ｂ．10% Ｃ．15%
10６、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（）
A．内脏
B．肌肉
C．骨骼
10７、食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（）
A．烘烤和熏制食品
B．清蒸食品
C．水煮食品
10８、不能在Ａ级绿色食品中出现的防腐剂是（）
A．山梨酸
B．苯甲酸
C．丙酸
10９、绿色食品分为（）
A．２级
B．３级
C．４级
1１０、与黄曲霉毒素有关的癌症是（）
A．皮肤癌
B．肝癌
C．乳腺癌
二、判断题
1、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。（）
2、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。（）
3、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（）
4、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（）
5、对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。（）
6、强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。（）
7、《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(Ⅰ级)、重大食品安全事故(Ⅱ级)、较大食品安全事故(Ⅲ级)和一般食品安全事故(Ⅳ级)四级。（）
8、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。（）
9、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（）
10、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。（）
11、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。（）
12、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。（）
13、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（）
14、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。（）
15、苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。（）
16、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。（）
17、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（）
18、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（）
19、为使面食中的营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加碱。（）20、奶精是从奶汁里提取出来的一种成分。（）
21、正常的牛奶是带微黄色的。（）
22、牛奶变酸就是酸牛奶。（）
23、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。（）
24、牛奶杀菌越彻底就越安全。（）
25、酸牛奶霉变属于正常。（）
26、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。（）
27、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。（）
28、灭菌奶可以在任何温度下保存。（）
29、牛奶怕热不怕冷。（）
30、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。（）
31、合理保存牛奶的温度是0-10℃。（）
32、人们生产奶粉的原因是为了更可口更营养。（）
33、人们生产灭菌奶的原因是为了更安全。（）
34、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏。（）
35、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（）
36、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（）
37、只有黄种人才有乳糖消化障碍。（）
38、处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。（）
39、骨痛病由镉化合物污染环境引起。（）
40、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。（）
41、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（）
42、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是制定食品中最高允许含量。（）
43、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。（）
44、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。（）
45、母牛结核菌试验阳性，有明显结核病症状，牛奶处理原则是煮沸后食用。（）
46、检测食品中的大肠菌，其卫生学意义是作为食品受到肠道致病菌污染的指示菌。（）
47、细菌性食物中毒多见于夏秋季。（）
48、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制（）
49、制作皮蛋时应注意铅的含量，可采用氧化锌代替氧化铅，使皮蛋内铅含量明显降低（）50、当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。（）
51、食糖必须采用二层包装袋（内包装为食品包装用塑料袋）包装后方可出厂，积极推广小包装。（）
５
2、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。
（）
53、海鱼营养价值高于淡水鱼。（）
54、砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用。（）
55、有些有机磷农药中毒的症状可出现在农药中毒后的第二周。（）
56、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。（）
57、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。（）
一、单项选择
1.A 2.B 3.B 4.A 5.D 6.B 7.B 8.C 9.A 10.A 11.B 12.B 13.B 14.D 15.A 16.A 17.A 18.A 19.B 20.C 21.B 22.C 23.B 24.B 25.C 26.A 27.B 28.B 29.A 30.C 31.B 32.C 33.C 34.A 35.C 36.B 37.C 38.B 39.C 40.B 41.B 42.A 43.A 44.D 45.C 46.D 47.D 48.D 49.B 50.D 51.B 52.B 53.A 54.D 55.A 56.D 57.C 58.C 59.A 60.A 61.C 62.C 63.A 64.A 65.C 66.A 67.B 68.D 69.B 70.D 71.C 72.B 73.C 74.C 75.B 76.A 77.D 78.D 79.C 80.C 81.A 82.D 83.D 84.C 85.B 86.D 87.A 88.C 89.B 90.B 91.C 92.E 93.E 94.E 95.C 96.C 97.C 98.B 99.B 100.D 101.A 102.B 103.C 104.B 105.C 106.A 107.A 108.B 109.A 110.B
二、判断题
1.√ 2.× 3.6.√ 7.√ 8.11.× 12.√ 13.16.√ 17.× 18.21.√ 22.× 23.26.√ 27.× 28.31.√ 32.× 33.36.√ 37.× 38.41.√ 42.× 43.46.√ 47.√ 48.51.√ 52.× 53.√ 4.√ 9.√ 14.√ 19.× 24.× 29.× 34.× 39.√ 44.√ 49.× 54.× 5.√ √ 10.× √ 15.× × 20.× × 25.× × 30.√ × 35.× √ 40.√ √ 45.× √ 50.×
√ 55.√ 56.√× 57.
第四篇：安全知识竞赛试题
2015年安全知识竞赛试题
本部部门姓名分数
一、选择题(每题4分)
1、《安全生产法》指出安全生产的管理方针是__的方针，生产经营单位的__对本单位的安全生产工作全面负责。（）
A “预防第一、安全为主”；法人代表 B “安全第一、预防为主”；法人代表 C “安全第一、预防为主”；主要负责人 D “预防第一、安全为主”；主要负责人
2、下图所示4种交通禁令标志分别有何意义（）
A.禁止驶入、禁止通行、禁止长时停车、禁止停车 B.禁止驶入、禁止通行、禁止停车、禁止长时停车 C.禁止通行、禁止驶入、禁止停车、禁止长时停车 D.禁止通行、禁止驶入、禁止长时停车、禁止停车
3、对怀孕（）个月以上的女职工，不得安排其延长工作时间和夜班劳动。A 4 B 5 C 6 D 7
4、我公司办公区内一般单个插座不准超过（），否则，应向电工查询其安全性。A 1000W B 1500W C 2000W D 5000W
5、如果公司办公区电气设备着火，不应使用（）灭火。
A二氧化碳灭火器 B泡沫灭火器 C水基型灭火器 D干粉灭火器
6、临时线路使用期限一般为__，特殊情况下需延长使用时应办理延期手续，但最长不得超过__。()A 20天；1个月 B 15天；2个月 C 20天；2个月 D 15天；1个月
7、使用台钻和砂轮机时，头发较长的同志要戴__, 使用砂轮机时，操作者必须戴__。()A 防护眼镜；工作帽 B 工作帽；防护眼镜 C防护眼镜；手套 D工作帽；手套
8、从业人员的基本安全生产权利没有哪一项？()A 有对安全生产的知情权 B 有对安全生产的更改权
C有对违章指挥的拒绝权 D有采取紧急避险的权利
9、职业病危害项目实行（）制度。用人单位设有依法公布的职业病目录所列职业病的危害项目的，应当及时、如实向卫生行政部门申报，接受监督。A申报 B审批 C许可 D备案
10、我公司办公区最大的危险源是__。()A 高处坠落 B 坍塌 C 物体打击 D 火灾与触电
二、判断题(每题4分)
1、按照“职业病防治法”的规定，放射工作者在离开用人单位时，不能索取本人的健康档案及复印件（）
2、现场临时用电，开关箱必须装设漏电保护器。（）
3、安全管理“三同时”是指新建、改建、扩建工程项目的安全设施，必须与主体工程同时设计、同时施工、同时验收。（）
4、从事放射工作的人员，只要经过专业知识的培训就可上岗工作。（）
5、在上下班途中，受到机动车事故伤害，属于工伤。（）
三、简答题（第1题10分，第二题30分）
1、事故调查处理“四不放过”原则是？
2、情指出下图中存在的违章现象及安全隐患，并给出正确做法。
此图片不必打印，交卷只提交1、2两页答题纸即可。
第五篇：安全知识竞赛试题
高速公路养护安全知识试题
一、填空题
1、公路养护维修作业控制区由警告区、上游过渡区、缓冲区、工作 区、下游过渡区和 终止区组成。
2、当夜间进行养护维修作业时，应设置照明设施。
3、Ls 符号表示：车道封闭上游过渡区长度。
4、同一方向不同断面的相同车道同时维修作业，下游工作区距上游 工作区 1000m 以上时，应在下游工作区前端设置施工标志。
5、同一方向不同断面的不相同车道不宜同时维修作业。
6、过渡区一般有两种：上游过渡区和下游过渡区。
7、当匝道长度比警告区最小长度 短 时，作业控制区最前端的交通 标志可设置于匝道的起点处。
8、黄色路面标线为 临时性 路面标线。
9、请图中空白两段为养护维修作业控制区的 上游过渡 区、缓冲 区。(图)
10、图中空缺标志为 左道变窄。(图)
11、警告区的长度由车辆在警告区内改变行车状态所需要的 时间 以及在作业控制区附近车辆发生拥挤时的最大排队长度所决定的。
12、在作业控制区的分区中，警告区 是最重要的一个分区。
13、特大桥的养护维修作业控制区应根据需要设置限载标志。
14、高速公路中央分隔带作业时，车辆尾部必须安装 发光可变标志牌。
15、凡在公路上进行养护维修作业的人员必须穿着带有反光标志的 桔红色工作装，管理人员必须穿着带有反光标志的桔红色背心。
16、《公路养护安全作业规程》（JTG H30-2004）自 2004 年 9 月 1 日 起实施。
17、《公路养护安全作业规程》（JTG H30-2004）适用于三级及三级以上公路的养护维修作业，四级公路可参照执行。
18、缓冲区是指上游过渡区 工作区 之间的路段。
19、当需要封闭车道或路肩（紧急停车带）时，必须设置 过渡区。
20、用于养护的标志标线属于临时性安全设施，交通标志与标线应组合 使用。
21、在养护维修作业中，可用作渠化交通的安全设施有 锥形交通路标 安全带、路栏、施工隔离墩和防撞桶（墙）等。
22、工作区应设置工程车辆专门的进口和出口，出入口应设在顺行车方 向的下游过渡区内。
23、养护机械在作业时，操作人员应熟悉作业环境与施工条件。
24、根据养护维修作业的情况，为养护维修作业而临时设置的交通标志，主要有警告标志 禁令标志 指示标志 施工区标志 警告标志、禁令标志 指示标志和施工区标志 警告标志 禁令标志、指示标志 施工区标志。
25、在养护维修作业中，可用作渠化交通的安全设施有锥形交通路标、锥形交通路标 锥形交通路标 安全带、路栏 施工隔离墩 防撞桶等。
26、在限速 100公里的高速公路施工，警告区最小长度为 1000米。
27、养护机械操作人员必须执行有关工作前的检查制度、工作中的观察制度和工作后的检查保养制度。
二、选择题
1、锥形交通路标布设间距宜为 B。A、5m—10m B、10m—20m C、15m—20m
2、S 符号表示：C。A、封闭车道宽度 B、工作区长度 C、警告区长度
3、标志车的颜色必须是醒目的 A 色。A、黄 B、桔 C、红
4、限制轴重标志设在需要限制车辆轴重的桥梁 B 端。A、前 B、两 C、后
5、移动养护维修作业主要有绿化浇水、B 等。A、桥梁加固 B、路面清扫 C、路面维修
6、当进行养护维修作业时，应 B 着交通流方向设置安全设施。A、逆 B、顺
7、在警告区内应设置施工标志、C 和可变标志牌或线形诱导标等。A、警告标志 B、禁令标志 C、限制速度标志
8、当警告区范围内有入口匝道时，应在匝道 C 侧路肩外设置施工标 志。A、左 B 中、C、右
9、此图的名称是 B。A、改变交通流方向的单向四车道养护维修作业 B、改变交通流方向的单向两车道养护维修作业C、不改变交通流方向的单向四车道养护维修作业
10、在桥梁栏杆外进行作业须设置悬挂式吊篮等防护设施，作业 人员须 A。A、系安全带 B、抓紧吊篮 C、加强安全意识
11、警告区是从最前面的施工标志牌开始到的 B 第一个渠化装置为 止。A、缓冲区 B、工作区 C、上游过渡区
12、B 是为了将车流再引入正常车道的一个过渡路段。A、上游过渡区 B、下游过渡区 C、缓冲区
13、下游过渡区的最小长度宜取 A、20 B、30 C B C、40 m。C、50 C m。C、30 D、40 D、60 m。D、50
14、缓冲区的最小长度宜取 A、30 B、40
15、终止区的最小长度宜取 A、10 B、20
16、当车道封闭，封闭车道宽度为 3.75m，限制车速为 60km/h，则上游 过渡区的最小长度为 A、50 B、60 D m。C、80 D、90
17、当路肩封闭，封闭路肩宽度为 3.5m，限制车速为 60km/h，则上游 过渡区的最小长度为 A、50 B、60 A m。C、80 D、90 B m 的间
18、在移动养护作业时，移动标志车应与作业车保持在距。A、10～50 B、50～100 C C、100～150 D、100～200
19、隧道洞口周围 m 范围内，未经隧道养护机构许可，不得挖 砂、采石、取土、倾倒废弃物，不得进行爆破作业及其他危及公路隧道 安全的活动。A、50 B、80 D C、100 m。C、15～20 D、10～20 A 内。D、150 20、锥形交通路标布设宽度宜为 A、5～10 B、10～15
21、移动式标志车使用时其尾部应面向交通流方向，设置于 A、上游过渡区或缓冲区 B、警告区或上游过渡区 作业区 D、作业区 C、上游过渡区或
22、工作区应设置工程车辆专门的进口和出口，出入口应设在顺行车方 向的 C 内。B、工作区 C、下游过渡区 D、终止区 A、缓冲区
23、道路检测车在高速公路、一级公路进行道路性能检测时，凡行进速 度低于 A km/h 时，均应按临时定点或移动养护维修作业控制区布 置，或应在检测设备尾部安装发光可变标志牌。A、50 B、60 C、70 D、80
24、养护安全设施中的安全带宜由布质等柔性材料制成，宽度 为 C cm，带上有红白相间色，用于夜间作业应反光功能。B、10～15 C、10～20 D、20～30 A、5～10
25、养护作业控制区布置时，在上游过渡区起点至下游过渡区终点之间应放置 B。B、锥形交通路标 C、路栏 D、防撞桶（墙）C。A、可变标志牌
26、养护作业控制区布置时，在缓冲区与工作区交界处应布设 A、可变标志牌 B、锥形交通路标 C、路栏 D、防撞桶（墙）
27、在同一位置的作业时间在半天以内时，可适当减少交通标志，但应 设置施工标志以及锥形交通路标，并应在上游过渡区内设置 配备交通指挥人员。A、可变标志牌 B、移动式标志车 C、路栏 D、防撞桶（墙）B 车道及以上 B 或
28、高速公路及一级公路养护维修作业时，当单向 公路的中间车道养护维修作业时，应与相邻一侧同时封闭。A、2 B、3 C、4 D、6
三、判断题
1、H 符号表示：终止区（错）H 符号表示：缓冲区
2、养护维修作业控制区布置应考虑养护维修作业的内容与要求、时间 和周期、交通量、经济效益等因素，控制区内交通标志的设置必须合理、前后协调，起到引导车流平稳变化的作用。（对）
3、当需要布置改变交通流方向的作业控制区时，可与中央分隔带开口 位置相结合，利用非作业控制区一侧的车道。（对）
4、在同一位置的作业时间在半天以内时，不可减少交通标志。（错）。在同一位置的作业时间在半天以内时，可减少交通标志，但应设置施工 标志以及锥形交通路标，并在上游过渡区内设置移动式标志车或配备交通指挥人员。
5、桥面养护应按作业控制区布置要求设置相关的渠化装置和标 志，并设专人负责维持交通。（对）
6、高速公路中央分隔带浇水作业时，浇水车辆尾部必须安装发光可变 标志牌或按移动养护维修作业控制区布置。（对）
7、雾天需要进行抢修时，不需封闭交通进行作业，但所有安全设施上 均须设置黄色施工警告灯号。（错）雾天需要进行抢修时，需封闭交通进行作业，所有安全设施上均须设置 黄色施工警告灯号。
8、上游过渡区包括车道封闭和路肩封闭两种情况。（对）
9、夜间养护维修作业时，必须设置照明灯，所设置的交通标志必须具 有反光功能。（对）
10、单向三车道高速公路中间车道养护维修作业时，应与相邻一侧车 道同时封闭。（对）
11、收费广场养护维修作业工作区在收费亭的下游，须设警告区和上 游过渡区，应关闭所对应的收费车道。（错）收费广场养护维修作业工作区在收费亭的下游，可不设警告区和上游过 渡区，应关闭所对应的收费车道。
12、上图为高速公路车道封闭养护维修作业控制图。（错）限速为 60km/ 小时。
13、车辆在通过缓冲区时经常有紧急刹车或在过渡区附近拥挤较为严 重，则有可能是前方的交通标志设置不当或上游过渡区长度过短。（错）车辆在通过过渡区时经常有紧急刹车或在过渡区附近拥挤较为严重，则有可能是前方的交通标志设置不当或上游过渡区长度过短。
14、养护维修作业期间，原先与临时性标线有矛盾的路面标线不能用 其它方式加以区分时，可以保留原先标线。（错）养护维修作业期间，原先与临时性标线有矛盾的路面标线不能用其它方 式加以区分时，必须除去或覆盖。
15、养护维修作业的安全设施始终处于良好的工作状态，在未完成养 护维修作业之前，任何人不得随意撤除或改变安全设施的位置、扩大或 缩小控制区范围。（对）
16、雾天需要进行抢修时，宜会同有关部门，可开放交通进行作业，所 有安全设施上均须设置黄色施工警告灯号。（×）
17、工作区应设置工程车辆专门的进口和出口，出入口应设在顺行车方 向的终止区内。（×）
18、养护作业控制区布置时，在警告区内应设置施工标志、限制速度标 志和可变标志牌或线形诱导标等。（√）
19、在同一弯道上可同时设置两个或两个以上养护维修作业控制区。（×）
20、锥形交通路标布设宽度宜为 10～20m。（√）
21、隧道洞口周围 80m 范围内，未经隧道养护机构许可，不得挖砂、采 石、取土、倾倒废弃物，不得进行爆破作业及其他危及公路隧道安全的 活动。（×）
22、带有动力装置或可移动装置（拖车）的安全防护设施，颜色应为醒目红色。（×）
23、特大桥养护维修作业控制区的布置，宜只封闭一条车道进行养护维 修作业。当为单向 3 车道时，封闭部分的宽度最大不宜超过两条车道。（√）
24、在对收费广场养护维修作业时，若工作区在收费亭的上游，则应关 闭所对应的收费车道；若工作区在收费亭的下游，则不必关闭所对应的 收费车道。（×）
25、养护机械操作人员必须执行有关工作前的观察制度、工作中的检查 制度和工作后的检查保养制度。（×）
四、简答题
1、《公路养护安全作业规程》编制的目的是什么： 为保障公路养护维修作业人员和设备的安全以及车辆的安全运行，规范 养护维修工程的安全管理和作业行为。
2、高速公路养护维修作业各控制区的最小长度是多少？ 高速公路养护维修作业警告区最小长度宜取 1000m，车道封闭上游过 渡区最小长度宜取 90m，缓冲区最小长度宜取 50m，下流过渡区最小 长度宜取 30m，终止区最小长度宜取 30m。
3、什么是上游过渡区？ 上游过渡区： 保证车辆平稳地从封闭车道的上游横向过渡到缓冲区旁边 非封闭车道的路段。
4、怎样判断上游过渡区长度设置是否合理？ 上游过渡区长度设置是否合理，也可以直接在现场观察出来。若车辆在通过过渡区时经常有紧急刹车或在过渡区附近拥挤较为严重，则有可能 是前方在交通标志设置不当或上游过渡区长度过短。
5、设置缓冲区的作用？ 缓冲区是过渡区到工作区之间一段空间，它的设置主要考虑到假设行车 驾驶员判断失误，不可能直接从过渡区闯入工作区，造成人员伤害和设 备的损坏。所以缓冲区可以提供一个缓冲路段，给失误车辆有调整行车 状态的余地，避免发生更严重的事故。在缓冲区内一般不准堆放东西，也不准养护维修作业人员在其中活动或工作。
6、养护安全设施设置的目的是什么？ 养护安全设施设置是为了保护养护维修作业人员和设备安全，警告、提 醒和引导车辆和行人通过养护维修作业控制区域加强安全防范意识。
7、高速公路养护维修作业标志牌的摆放顺序（自远而近）及标志牌名。
高速公路养护维修作业标志牌的摆放顺序（自远而近）称？ 答：前方施工 1000m——限速 60km/小时——前方施工 500m——道路变 窄——导向标志（或电子导向标志）——路栏——解除限速 60 标志。
8、平面交叉口养护维修作业控制区布置应符合哪些规定？平面交叉口养护维修作业控制区布置应符合哪些规定？ 交叉口养护维修作业控制区布置应符合哪些规定 答：（1）、必须在工作区与缓冲区分界处设置施工警告灯号；（2）、可设置移动式标志车；（3）、作业车上必须安装施工警告灯号。
9、什么是渠化装置？
答：渠化装置是警告、提醒和引导车辆和行人通过养护维修作业控制区 域，隔离车流、人流与工作区的设施。
13、什么是养护安全设施？
10、什么是养护安全设施？ 答：警告、提醒和引导车辆和行人通过养护维修作业控制区域，保护养 护维修作业人员和设备安全的设施。
11、什么是警告区？ 答：从作业控制区起点设置施工标志到上游过渡区之间的路段，用以警 告车辆驾驶员已经进入养护维修作业路段，按交通标志调整行车状态。
15、什么是警告区最小长度？
12、什么是警告区最小长度？ 答： 保证驶入警告区的车辆减速至工作区规定的限速所需要的警告区路 段的最短长度。
16、什么是下游过渡区？
13、什么是下游过渡区？ 答：保证车辆平稳地从工作区旁边的车道横向过渡到正常车道的路段。
14、什么是终止区？ 答：设置于工作区下游调整车辆行车状态的路段。
15、冬季除雪安全作业是怎么规定的？
答：（1）除雪作业时应加强交通管制。（2）除雪应以机械为主，在机械除雪不能操作的地方可辅之以人工除 雪。（3）除雪作业人员和除雪机械作业时还应做好防滑措施。
16、雾天养护维修安全作业是怎么规定的？答：（1）雾天不宜进行养护维修作业。（2）雾天需要进行抢修时，宜会同有关部门，封闭交通进行作业，所 有安全设施上均须设置黄色施工警告灯号。
17、清扫、绿化养护及道路检测安全作业规定是什么？ 答：（1）严禁在能见度差（如夜晚、大雾天）的条件进行人工清扫。（2）凡需占用车道进行绿化作业时，必须按作业控制区布置要求设置 有关标志。（3）遇在大风、大雨、下雪、雾天等特殊气候时必须停止绿化养护维 修作业。（4）高速公路、一级公路中央分隔带绿化浇水作业时，浇水车辆尾部 必须安装发光可变标志牌或按移动养护维修作业控制区布置。（5）道路检测车在高速公路、一级公路进行道路性能检测时，凡行进 速度低于 50km/h 时，均应按临时定点或移动养护维修作业控制区布置，或应在检测设备尾部安装发光可变标志牌。
19、高速公路养护维修作业控制区布置的基本要求？
答：（1）养护作业控制区布置应考虑养护维修作业的内容与要求、时 间和周期、交通量、经济效益等因素，控制区内交通标志的设置必须合 理、前后协调，起到车流平稳变化的作用。（2）工作区应设置工程车辆专门的进口和出口，出入口应设在顺行车 方向的下游过渡区内。（3）同一方向不同断面的相同车道同时维修作业，下游工作区距上游 工作区 1000m 以上时，应在下游工作区前端设置施工标志。（4）同一方向不同断面的不同车道不宜同时维修作业；当必须同时维 修作业时，其控制区布设间距，高速公路应不小于 1000m。（5）当单向三车道及以上公路的中间车道养护维修作业时，应与相邻 一侧同时封闭。（6）应利用作业区上游的可变信息板显示“前方××公里封闭车道施 工，请谨慎驾驭”的信息。
20、特大桥桥面和隧道养护维修作业控制区布置的基本要求？ 答：（1）在开放交通条件下的养护维修作业，应制定控制区交通管理 方案。（2）应配备专职人员加强车速限制和车辆限宽的管理。（3）隧道入口前必须设置施工标志、限制速度和限宽的管理。（4）隧道控制区必须有足够的照明。（5）特大桥的养护维修，应根据需要设置限载标志。（6）特大桥以外的其它桥梁养护维修作业控制区的布置可参照本规程 执行。
21、特大桥养护维修作业控制区布置是怎么规定的？ 答：特大桥养护维修作业控制区的布置，特大桥养护维修作业控制区的布置，宜只封闭一条车道进行养护维 修作业。当单向三车道时，封闭部分的宽度最大不宜超过两车道。修作业。当单向三车道时，封闭部分的宽度最大不宜超过两车道。
五、实行操作题
1、不改变交通流方向的内侧(超车道)封闭养护维修作业布设图。(说明，主要有坑槽修补、裂缝处治等)
2、不改变交通流方向的(行车道)封闭养护维修作业布设图。(说明，主要有坑槽修补、裂缝处治等)
3、应急车道封闭养护维修作业布设图。(主要有清理防滑砂、路面保洁等)
4、改变交通流方向的(半幅中断)封闭养护维修作业布设图。(主要作业有大中修工程、路面沉陷等)
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