大学生饮食营养现状

第一篇：大学生饮食营养现状

大学生饮食营养与健康现状

营养是维持生命与健康的物质基础。营养与体质状况也是反映一个国家和社会进步的重要标志。大学生正处在生长发育阶段,学习任务繁重,他们的营养状况备受社会的关注。

大学生是一个特殊的社会群体，生活不受约束，饮食随意性较大，能按科学方式对待饮食的学生为数不多。大学时期正处在青春期和壮年期的过渡阶段，脑力和体力活动旺盛，正是人生中风华正茂的时刻，也是身体发育和知识获取一个极重要的时期。

近年来，不同地区高校对在校大学生采用问卷调查方式调查大学生的营养知识及饮食行为，调查结果显示，大学生营养知识缺乏，普遍存在不合理的膳食行为，但有较好的健康饮食意识，愿意接受更多的营养知识并改进不良的饮食习惯。

据有关资料显示,日常饮食无规律的学生比例已分别占41.9 %[2]。长期无规律的饮食,不仅会引起营养不良,影响睡眠质量,甚至会影响人体神经体液调节和内分泌调节,对学生的身体健康产生很大的负面影响

大学生普遍的饮食问题

武汉大学公共卫生学院曾对236名高校大学生的饮食习惯和膳食构成进行了问卷抽样调查，结果显示： 仅两成学生坚持一日三餐。另外，在有关调查中得知,学生正确的营养态度及膳食行为形成率均不高,不吃早餐、吃零食等行为较普遍。多数学生缺乏必要的营养知识,普遍存在不合理的膳食行为,但有较好的健康饮食意识,愿意接受更多的营养知识,并改正不良的饮食习惯。查阅有关资料：大学生获得营养知识的途径,依次为报刊和杂志75.1%、广播和电视54.0%、周围的人45.3%,其他方式12.90%。营养态度调查显示:90.9%的学生想知道更多的营养与健康方面的知识,78.2%的学生选择食相时考虑食物的营养价值或自身的营养需要,9.1%的学生对此抱无所谓的态度。

饮食无规律成为形成大学生亚健康现状主要因素之一。大学生对饮食的重要性明显认识不足,而无规律的饮食是造成消化系统疾病的主要原因之一。据有关资料显示,日常饮食无规律的学生比例已分别占41.9 %。长期无规律的饮食,不仅会引起营养不良,影响睡眠质量,甚至会影响人体神经体液调节和内分泌调节,对学生的身体健康产生很大的负面影响。

要解决这些问题，我提出这些建议。

通过各种有效途径大力宣传合理的、科学的营养学知识,加强对大学生营养卫生知识的教育,让大学生了解人体每日所需碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水和膳食纤维七大营养素均衡摄入的重要性;食物要求多样化,以谷类为主;多吃优质蛋白和新鲜蔬菜水果;常吃奶类、豆类或其制品,经常适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油;少吃糖、盐、糕点。帮助学生树立膳食平衡的观念,了解各种营养素在人体内相互联系、彼此影响的关系,彻底纠正偏食的不良饮食习惯,树立营养摄入平衡为佳、膳食内容多样化的正确膳食思想。三餐热量分配要科学合理,能量比约3: 4: 3,以保证食量与体力活动的平衡和保持适宜体重。

大学生是新时代的主力军，所以纠正大学生错误饮食习惯刻不容缓。

参考文献：

1.武汉大学对大学生的饮食习惯和膳食构成的调查报告

2.辛碧芬.中南大学生营养知识态度行为对营养状况的影响.中国现代医学杂志

3.王彦杰 《浅析大学生膳食与健康》

第二篇：大学生饮食营养与健康现状

大学生饮食营养与健康现状

学号：姓名：院系：武汉大学土木建筑工程学院

大学生是一个国家未来的中流砥柱，他们的健康也就间接影响着整个国家的兴旺和发展。因此大学生饮食营养与健康现状也就引起了全社会的广泛关注，其重要性是不言而喻的。

正处于青春发育期的他们，新陈代谢旺盛、活泼好动、运动量大，同时学习任务繁重，营养需求量较大，这也决定了他们的身体相比其他年龄阶段对饮食方面有着更高的要求，因而合理的膳食结构对他们身体生长、发育及学业有着巨大的推动作用。

然而他们的饮食营养与健康现状却并不让人乐观。作为一个特殊的群体，他们大多远离家乡，没有了父母的照顾，饮食起居都要靠自己打理，而他们大多缺乏关于营养健康方面基本的知识，所以如何安排好一日三餐，养成良好的饮食作息规律并不是一件容易的事。再加上学习比起高中来轻松得多，生活就变得更加懒散，饮食不规律的现象也很常见，这对于身体的正常成长发育及自身的健康都是极为不利的，甚至也为日后的一些慢性疾病埋下了祸根。

下面针对当代大学生饮食习惯及健康现状所存在的问题进行一些粗浅的分析。针对部分高校的调查结果显示一些在校大学生普遍存在以下的不良饮食习惯。

1、不重视早餐。大部分的大学生不吃早餐或早餐营养质量不高，只有小部分学生重视早餐。他们不吃早餐的原因大多是起床晚来不及，个别女生是为了保持身材不吃早餐。事实上，早餐是一天中最重要的一餐。早晨起床之后，及时补充营养是一天中脑力、体力恢复的重要保证。如果不吃早餐将直接导致上课注意力不能集中，头晕，乏力，心慌，思维滞后，直接影响听课效率。久而久之，还可导致低血糖，诱发肥胖、胆结石等疾病。

2、饮食没有规律。饮食无规律的学生在调查显示并不在少数，有资料显示日常饮食无规律的学生比例已占41.9 %。[1]他们大多的观点是，有时间多吃点，没时间少吃点或干脆不吃。这种饥一餐饱一餐的饮食模式最易导致体内脂肪储备能力上升。而长期无规律的饮食,不仅会引起营养不良,影响睡眠质量,甚至会影响人体神经体液调节和内分泌调节,对学生的身体健康产生很大的负面影响。[2]

3、有酗酒等不良饮食习惯。事实上，适量饮酒对身体是有好处的，酒精可以刺激血液中兴奋剂如内啡呔的分泌，促进血液循环和身体机能代谢，而过量饮酒就对身体百害无益。但是一些学生喝酒往往不太注意控制酒量，这对他们的身体损伤是十分大的。过量饮酒会损害胃肠粘膜，会使体内营养素流失，特别是水溶性维生素和叶酸、维生素B1、B6、C及镁、硒和锌等。还容易引起胃炎、胃及十二指肠溃疡、胃出血、心肌缺血、冠心病。[3]严重的甚至会导致酒精中毒。

4、饮水较少，多用果汁及饮料代替白水。果汁、饮料中大都含有色素、甜味剂、防腐剂等化学合成物质，过量饮用对身体有一定危害。而温白水能提高身体中乳酸脱菌酶的活性，有利于较快降低累积于肌肉中的乳酸，消除疲劳，焕发精神。[4]同时多喝白开水也会加快体内新城代谢的速度，使体内的毒素能较快地随尿液排出体外。

5、偏爱零食。现在零食已经不是女生的专利了，很多男生也喜欢吃零食而不注重主餐。实际上经常吃零食不仅会打乱我们的消化系统的正常工作规律，由于平时吃的一些零食大多是一些高热量低营养的东西，久而久之还会引起肥胖等。睡前吃零食也不利于身体的消化。

正是由于一些不正常的饮食观念与习惯所致，我国大学生普遍的营养现状也不尽如人意。根据2005年邓杰对南京高校大学生营养状况调查中显示：营养良好者占36.9%，营养不良者占52.6%，营养过剩者占10.5%。[5]可见营养不良的状况在大学生中还是很普遍的。而营养状况和我们平时的饮食搭配也是息息相关的。有36.43%的大学生有荤素营养搭配的饮食观念及习惯，43.39%的大学生有时能够做到饮食营养中的荤素搭配，而15.44%以上的大学生在饮食行为中基本上不管荤素营养的搭配，有什么吃什么。[6]事实上国家对于大学生的营养状况还是十分重视的，相关部门在开展了全国学生体质健康调研后指出：“我国学生营养不良和营养过剩(肥胖)并存„„我们必须采取切实有效的措施，加强学生的营养宣传教育工作，改善学生的营养状况。”[7]

虽然存在种种问题，但据调查他们普遍有较好的健康饮食意识,愿意接受更多的营养知识,并改正不良的饮食习惯。更据一项调查结果显示：有90.9%的学生想知道更多的营养与健康方面的知识；有78.2%的学生选择食相时考虑食物的营养价值或自身的营养需要；只有9.1%的学生对此抱无所谓的态度。[8]所以说，只要稍加引导，或者多开设与营养健康有关的讲座和课程，对同学们纠正不良饮食习惯还是有很大帮助的。

我个人认为，要想改善当代大学生中普遍存在的饮食及健康问题，离不开学生、校方及政府和社会各个方面的努力，下面是一些针对性的建议。

对学生来说，多了解一些饮食及健康方面的知识，做到三餐规律，每餐粗细搭配，食品多样化，不多吃方便面；多吃蔬菜，水果，不吃不卫生的食物。多喝白开水而少喝饮料，特别是有色饮料。制定科学、合理、简明的食谱，做到每日摄入量要合适，确保营养素间的平衡。

对于校方和相关职能部门来说，多深入学生，对他们的的饮食进行调查，了解大学生的营养与健康，针对大学生的营养实际状况，从中改进饭堂的饮食营养，食堂应对学生实行最优惠的政策，政府应增加学生营养补助。有针对性地开展大学生营养教育，帮助大学生建立个性化的膳食结构，鼓励大学生多报一些关于营养与健康的课程，以培养良好的生活方式，杜绝不良嗜好，建立良好的健康观念和健康行为习惯。

总之，不论是大学生本人，还是高校有关部门，都应该高度重视大学生饮食营养科学，并拿出切实可行的办法，从宏观上指导大学生饮食，普及科学的营养知识，大力提供均衡膳食，并促使大学生逐步掌握科学的膳食观。

参考文献

[1]中国国民体质监测系统课题组,国家体育总局科教司.中国国民体质监测系统的究.北京北京体育大学出版社,2000.[2]孙建华.陈晓,鲍茵茵.对上海市大学生饮食、营养、健康状况的调查分析.上海体育学院学报,2002, 26(2).88-91

[3]相关资料来源于百度百科，作者不详.[4]张坤朋.大学生日常饮食行为误区及对策

[5]邓杰.对南京高校大学生营养和体质状况的调查.贵州体育科技,2005,80(3):35-37.[6]侯彦喜.大学生的营养与营养教育,中国食物与营养,2006(3):58-60

[7]李小伟.中国学生营养日提出喝牛奶保健康.中国教育

报,2001-05-21(1)

[8]李世敏.段立华.大学生营养知识-态度-行为对营养状况的影响.中国公共卫生管理,2002,18(6):87-89.

第三篇：大学生饮食营养与健康现状分析

大学生饮食营养与健康现状分析

大学时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。尤其对于当代大学生，时代赋予我们的使命要我们必须有健康的体魄，具备热血青年的朝气蓬勃，才能成为国家栋梁，那么，关注自我，关注饮食营养，关注健康就成为我们不可忽视的问题。

于是，为了解大学生在饮食营养方面的情况，我们对信息学部大一大二在校生抽样调查，发放问卷100份，回收91份，有效率为91%,调查内容分饮食习惯、营养意识、健康状况等三个方面进行。据调查统计如下:

（一）饮食习惯

早餐情况：47.25%每天吃

38.46%偶尔不吃

7.69%经常不吃 2.19%从来不吃

主食搭配：8.79%肉多菜少 46.15%菜多肉少 42.85%菜肉合理搭配

零食：17.58%每天吃 48.35%一周几次 34.07%几乎不吃 快餐：7.69%经常吃 25.27%从来不吃 67.04%偶尔吃 水果：30.77%每天吃 51.65%偶尔才吃 16.48%不怎么吃 饮水情况：42.86%经常喝 46.15%口渴才喝 9.89%不怎么喝 喝酒抽烟：3.30%经常 18.68%聚会是有 78.02%从不沾染

结果显示，大学生饮食习惯一般，不良嗜好较少。主要问题有：对早餐不重视，主要是因为睡懒觉；水果及饮水较随意；吃零食习惯严重，其中大一比大二严重，女女生比男生严重。

总的来看，大学生的自觉性还是好的，女生每天吃早餐的占大多数，但男生稍微少点。男女生不吃早餐的主要原因是起晚了没时间。男女生绝大多数都能做到三餐按时吃。总的来说，不吃早餐的主要原因大多是起床晚来不及，而这种无规律的生活习惯势必会给健康带来不利影响，早餐是一天中最重要的一餐，早晨起床之后，及时补充营养是一天中脑力、体力恢复的重要保证，尤其对于学生，不吃早餐将直接导致上课注意力不集中，思维滞后，所以早餐要吃好是不无道理的。早餐很重要，民间有句关于健康的谚语：“上床萝卜下床姜。”医学研究证明这句话是很有道理的。这是因为人体在一天中有着固定的节律，上午工作学习紧张，代谢也比较旺盛。所以，一些刺激人体兴奋、促进热量散发、提高身体活力的食物在早上吃，可以使人们在上午时保持充足的精力【1】。

偶尔吃早餐或几乎不吃早餐，可造成人体多种器官损害。根据文献资料表明，长期不吃早餐上课，疾病发生率在60%以上。每天不吃早餐只会使中餐、晚餐吃得更多，容易发胖。若不吃早餐成习惯，就可造成胃结肠反射作用失调，而产生便秘，而且胃长期处于饥饿状态，胃酸没有食物去中和，就会因过多的胃酸而导致十二指肠溃疡。若长期不吃早餐，胆酸分泌减少，体内胆固醇过高时，更易在胆囊内潴留、沉淀而形成结石。此外，人体所需的营养素都分布在一日三餐的食物中，若不吃早餐营养会不足，很难通过吃午餐或晚餐把营养补回来，严重时还会造成营养缺乏症如营养不良，缺铁性贫血等。所以一等要做到每天吃早餐。

一日三餐要尽量按时吃。一日三餐是维持成年人基本代谢的物质基础。我们都知道“早饭要吃饱、午饭要吃好、晚饭要吃少”这一全世界人民通用的一日三餐饮食方式，可为什么要选择一日三餐呢？《全营养辨证施膳》【2】研究发现，一日三餐原来是成年人在社会劳动过程中维持体内拥有各种营养素一日最少的进餐次数。《养生避忌》【3】上总结的经验可作为解释基础：“善养生者，先饥而食，食勿令饱；先渴而饮，饮勿令过。食欲数而少，不欲顿而多。”而人们不可能每天只忙着吃“数餐”，他们还需要参加社会劳动。现代研究证实：部分维持行为活动的必需营养素，如水溶性维生素、慢糖等，既无法在体内储存，也无法在体内合成，且在体内的代谢时间较短，只有2-3小时，加上消化吸收的时间，人体通过一次饮食拥有它们的时间为4-6小时。《素问〃生气通天论》【4】说：“故阳气者，一日而主外，平日人气生，日中而阳气隆，日西而阳气已虚，气门乃闭。”这种阳气的昼夜变化，影响人体的作息时间，即日出阳气生劳作，日落气门虚休息，深夜气门闭睡眠；我们不难发现，适宜人类居住的地区从日出到日落的时间一般12-16小时，那么，为了在这段时间内尽量时刻拥有那些维持行为活动的必需营养素，则至少应吃三餐。也就是说“一日三餐”是养生最佳的饮食方式——“数餐”中最少的一日餐次。提示一日至少应吃三餐才能满足人体进行社会劳动过程中正常的生理需要。儿童、青少年、妊娠中后期等人群，由于代谢速度快，要相应采取一日四餐或一日五餐的饮食方式进行饮食养生。吃零食的占多数，抽烟喝酒的不是很多，经常吃快餐的也不是很多。吃零食既有好吃也有坏处，这要看你吃的时间和吃的什么。如莲子糕，莲蓉夹心糕，莲蓉月饼，鲜奶椰丝莲子饼，他们的主要含有莲，莲子的寿命很长，历代很多本草著作都认为莲子可以延年益寿。《神农本草经》【5】列莲子为上品，可以颐养天命。莲子的作用补肾、健脾、养心、安神、抗衰老。吃零食最好与正餐隔1.5至2小时。临睡前不建议吃，否则会因无法及时消化，影响睡眠，还会增加龋齿危险。两餐间，“垫饥”可在上午10点和下午3点左右，不仅能为身体提供能量，让人精力充沛，还能防止午餐、晚餐吃得过多。水果、水果干、坚果和种子仁吃起来很方便，也比较健康。吃零食最好与正餐隔1.5至2小时。临睡前不建议吃，否则会因无法及时消化，影响睡眠，还会增加龋齿危险。两餐间，“垫饥”可在上午10点和下午3点左右，不仅能为身体提供能量，让人精力充沛，还能防止午餐、晚餐吃得过多。水果、水果干、坚果和种子仁吃起来很方便，也比较健康。但如果吃的零食只是那些高能量，易上火的零食就大错特错了。快餐食品在营养成分上具有高油脂、高盐分、高糖分的特点，特别是饮品全都是高糖类制品，更令食物糖分特高；另外，味浓是快餐的特征，制作中使用大量调味剂和人工添加剂，食物纤维含量低，令进食速度较快，人们进食过程不用太多的咀嚼，入口便吞下使人吃得快，吃得多。营养供应有欠均衡：1)只注重肉类、糖类及油脂类供应，缺乏了蔬菜、水果、纤维质等。而维生素及矿物质等也比较缺乏，所以会导致营养失衡。2）热量供应过量：快餐以油脂及高糖类物质为主，是高浓缩物质，所以可能轻易地吸取过量。而油多如果又是动物性的，就含有太多的饱和脂肪，容易导致胆固醇过高，危害心脏健康。3）盐分供应太多：大多快餐的调味料都是很浓的，含有大量的盐分，对心脏血管及肾脏都无益处，长久食用的话，身体健康肯定受损。烟酒尽量少碰，但适当的饮酒如果适量地喝酒，会活血化瘀。而且搭配适当的菜，心情舒畅，往往会化害为益，收到意外的好处。因为酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素的参与，酒的酒精度数越高，肌体所消耗的酶与维生素就越多，故应及时补充。新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等均可作为佐菜。

（二）营养意识

营养知识：3.30%经常关注 61.54%碰到文章才看 35.16%几乎不关注 食物选择：68.13%以口感为主 30.25%考虑营养搭配 1.62%价格等原因 肉类选择：52.74%有啥吃啥 20.88%猪牛肉 26.38%禽类及水产 奶、豆摄入：43.96%经常摄取 52.75%较随意 3.19%不喜欢喝/吃

对奶类的选择：9.89%选特浓奶 31.87% 选酸奶 21.98%选AD钙奶 36.26%选纯牛奶

调查显示，大学生的营养知识贫乏，且不主动去关注，食物选择上随意性大，对食物所含营养素认识不足且营养搭配意识不强。

例如对营养知识的关注，绝大多数人只是在碰到相关文章时才会去看看，表明他们对于营养知识还不够重视，对营养知识调节我们的饮食行为进而保持健康的认识还比够；在食物的选择上，考虑营养搭配的人比较少，也是由于对营养膳食的认识不够；对一般营养常识不了解，如对奶类的选取上，不知区分哪些才是真正的对我们健康有益的奶。

（三）健康状况

早起情况： 36.26%能按时起 63.74%不能按时起（上课）精神状况：16.48%精力集中 36.26%犯困 47.26%精神涣散 感冒情况：21.98%天气变化大就病 20.88%流感期会病 57.1%一年感冒一两次

体形状况：29.67%偏瘦 26.37%偏胖 43.96%正常 自我健康评价：21.98%很健康 57.14%一般 20.88%体质有点差

调查显示，大多数大学生的精神状态不佳，不具备其作为青年一代所应有的朝气蓬勃，大部分人健康状况一般。这与饮食状况有很大的关系。我们通过饮食获得所需要的各种营养素和能量，维护自身健康。合理的膳食结构具有补充体力，增强记忆；强身健体，防病祛病；调整心情等功能。不合理的饮食，营养过度或不足，都会给健康带来不同程度的危害，甚至影响精神状态。

大学生是一个特殊群体，他们处于青春发育期，代谢旺盛、活泼好动、运动量大，同时学习任务繁重，营养需求量较大，充足的营养，合理的膳食结构对他们身体生长、发育及学业有着巨大的推动作用。然而这个特殊的群体，其生活不受约束，饮食随意性较大，能按科学方式对待饮食的学生为数不多。针对调查结果，我们应加强大学生合理膳食的教育，从多条途径提高其膳食质量。具体途径有：）平衡膳食的合理安排

中国营养学会吸取西方和日本膳食构成的经验教训，在我国传统膳食结构模式的基础上，制定了我国近期成人合理膳食构成指标，并向全国人民推荐。这一膳食构成指标是：成人每人每月摄入粮谷类14kg、薯类3kg、豆类1kg、肉类1.5kg、鱼类500g、植物油250g、蛋类500g、奶2kg、蔬菜12kg、水果3kg。这样平均每天摄入总能量10MJ，蛋白质70g，可以达到膳食营养基本平衡 【6】

2）

开展营养健康教育，普及营养知识 资料调查结果显示，大学生普遍缺乏营养知识，不同大学及专业的学生各不相同，总体上，营养知识女生优于男生，医科院校学生优于普通院校学生。研究还表明，通过营养健康教育，可以明显改善学生膳食营养【7-8】建议高校开设有关饮食营养方面的公共选修课，指导并帮助大学生建立自我保健意识，养成良好的膳食习惯。

3）注重营养早餐，制定科学、合理的食谱 国内外营养专家普遍认为，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量要占全天的30%，质量也应达到全天营养素标准的1/3。而在高校内，10%左右的学生从不吃早餐，同时大部分学生对早餐的质量重视不够，早餐食物品种的选择性上随意性很大。因此，大力推广营养早餐，对于促进学生身体发育，改善营养状况和提高学生注意力都有较好的作用。同时，可由营养师或保健师针对学生的特点，提供多种营养配方，满足学生对各种营养素的需求，改变学生不良的饮食习惯。4）

强化伙食管理工作

高校应强化学生食堂的管理工作，延长开放时间，对炊事人员进行营养健康教育，从而通过学校食堂向学生提供卫生且品种丰富的食品，有利于在校大学生的身心健康。

参考文献：

【1】 养生网

【2】 《全营养辨证施膳》 【3】 《养生避忌》

【4】 《素问〃生气通天论》 【5】 《神农本草经》

【6】 于化泓，周昌芝主编。大学生饮食营养与健康.北京：中国轻工业出版社，2005：96 【7】 王南平，郭秀。健康教育对女大学生膳食营养的影响。中 国学校卫生，2003，19（5）：635.【8】 王南平。健康教育对大学男生膳食营养的影响。中国学校 卫生，2003，24（5）：459-460.

第四篇：大学生饮食营养与健康现状分析

大学生饮食营养与健康分析

摘 要：营养是维持生命与健康的物质基础。营养与体质状况也是反映一个国家和社会进步的重要标志。大学生是国家的栋梁，其营养改善与膳食结构的正确调整，直接关系到大学生身体素质的提高，确保大学生们科学合理的营养及平衡膳食至关重要。本文通过分析大学生饮食营养中存在的主要问题，及其合理膳食的重要性，提出多种合理的膳食平衡的方法，强调应当对大学生加强营养健康教育，引导其改进营养观念和膳食结构。关键词：营养；健康；膳食；大学生

一、大学生饮食营养存在的主要问题

1、缺乏营养知识

随着国民经济的迅速发展,人民生活水平的不断提高和改善,越来越多的人开始注意饮食营养,随着营养科学知识的普及和营养卫生的宣传教育,人们对于平衡饮食营养卫生有了进一步的理解。首先饮食中应含有人体所必须的一切营养素(蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐类、水),其次摄入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鲜无污染,制作加工合理能增进食欲,并多样化(色、香、味、美俱全),同时一日三餐的热量要合理分配,根据中国营养学会推荐,各餐热量以早餐占全天总热量的30%、午餐40%、晚餐30%较为合适。我校大学生普遍缺乏营养知识,营养不良率较高, 大学生缺乏营养知识,在不同专业的学生中表现各不相同。从总体上看,女生的营养知识优于男生,医科专业学生的营养知识优于其他专业学生。

2、饮食习惯不科学

进入大学后,大学生的日常饮食由学生们自己掌握。很多同学的生活习惯极不科学,主要表现在:（1）、多数大学生日常饮食没有规律，一日三餐的食量和时间经常不固定。大多数学生都没有固定吃三餐的习惯，而且大部分都不在学校食堂用餐。大学生中很多人不重视吃早饭，但是吃夜宵、吃零食的现象比较普遍，三餐分配不合理,各餐热量摄入量的分布不均匀。（2）、很多大学生在进入大学后，喜吃冷饮,嗜糖现象明显,高校男女大学生糖摄入量普遍大大超过标准供给量，这使得他们体重增加，有减肥的想法，其中女生居多。（3）、相当一部分同学特别是低年级的学生有沉迷网吧的习惯，经常在外面包夜，使身体素质急剧下降。常常逃课，即使上课也精神委靡，不能专心听讲。大学生还经常以喝饮料代替牛奶和水果,经常暴饮暴食等等。没有良好的学习、生活习惯同样也直接影响了学生的饮食习惯的不科学、不规律。（4）、尤为严重的是,很多同学认为自己年轻,对于身体暂时出现的不适症状没有引起足够的重视,殊不知这些问题积累到一定程度就会爆发出来。

3、饮食结构不合理

中国营养学会吸取西方和日本饮食构成的经验教训,在我国传统饮食结构模式的基础上,制定了我国近期成人合理饮食构成指标,并向全国人民推荐。这一饮食构成指标是:成人每人每月摄入粮谷类14 kg、薯类3 kg、豆类1 kg、肉类1·5 kg、鱼类500 g、植物油250g、蛋类500 g、奶2 kg、蔬菜12 kg、水果3kg。这样平均每天摄入总能量10 MJ,可以达到饮食营养基本平衡。而目前高校男生饮食以谷类及其制品为主,其次是蔬菜、瓜茄类，其余依次为畜肉类、豆类及其制品等。女生饮食以蔬菜瓜茄类、谷类及制品为主,其次是畜肉类、豆类及其制品等。男、女生蔬菜、水果、鱼类、乳类、蛋类摄入均未达到要求,可见饮食构成不够合理,学生食堂应增加这些食品的供应,以满足学生合理饮食结构的要求

二、合理膳食的重要性

人体所需的主要营养素有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水和膳食纤维等，对人体有重要的生理功能。人体所需的营养一般都来源于食物，其对大学生维持正常生长、生存和发育具有重要作用。

1、补充体力，增强记忆

大学生处于特殊的阶段和环境中，体力和脑力消耗较大。学生如果营养不良，不仅影响自身的健康，而且也会影响到我们的学习和生活。近来研究显示，适当改善营养状况，使膳食结构尽量平衡，对于长时记忆力的充分发挥可能产生有益的影响。

2、强身健体，防病祛病 膳食平衡相当于一种食补，一方面补虚，即补充身体气血的虚损；另一方面增加营养，即增强身体的免疫能力，减少疾病的发生。食补是以补养为主，治疗为辅，它将饮食营养与药物治疗完美地融为一体，既可享美食之乐，又可达强身健体、防病祛病之疗效。最重要的是，食补胜于药补，古今皆然。通过合理营养、坚持体育锻炼，可以对心脏病、糖尿病及癌症的减少有一定的帮助作用，同时摄入富含维生素C、维生素E和胡萝卜素的食物，可使皮肤衰老减慢，并且免受与年龄有关疾病的困扰。

3、缓解情绪，调整心情

大学生往往遇事不冷静，冲动易激怒，同时对一些枯燥乏味的课程易产生厌烦心理，这无论对于学习还是身体都无益处。在人体所摄入的食物中，有一些营养物质能改善人的心情，使其轻松而愉快。如菠菜，其富含的镁能使人头脑和身体放松；鸡蛋，富含胆碱有助于提高记忆力，集中精神；瓜子则有助于心情平静等。

三、提高大学生膳食质量的途径

1、平衡膳食的合理安排

中国营养学会吸取西方和日本膳食构成的经验教训，在我国传统膳食结构模式的基础上，制定了我国近期成人合理膳食构成指标，并向全国人民推荐。这一膳食构成指标是：成人每人每月摄入粮谷类14kg、薯类3kg、豆类1kg、肉类1.5kg、鱼类500g、植物油250g、蛋类500g、奶2kg、蔬菜12kg、水果3kg。这样平均每天摄入总能量10MJ，蛋白质70g，可以达到膳食营养基本平衡。

2、开展营养健康教育，普及营养知识

资料调查显示，大学生普遍缺乏营养知识，不同大学及专业的学生各不相同，总体上，营养知识女生优于男生，医科院校学生优于普通院校学生。研究还表明，通过营养健康教育，可以明显改善学生膳食营养。建议高校开设有关饮食营养方面的公共选修课，指导并帮助大学生建立自我保健意识，养成良好的膳食习惯。

3、注重营养早餐，制定科学、合理的食谱

国内外营养专家普遍认为，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量要占全天的30%，质量也应达到全天营养素标准的1/3。而在高校内，10%左右的学生从不吃早餐，同时大部分学生对早餐的质量重视不够，早餐食物品种的选择性上随意性很大。因此，大力推广营养早餐，对于促进学生身体发育，改善营养状况和提高学生注意力都有较好的作用。同时，可由营养师或保健师针对学生的特点，提供多种营养配方，满足学生对各种营养素的需求，改变学生不良的饮食习惯。

4、强化伙食管理工作

高校应强化学生食堂的管理工作，延长开放时间，对炊事人员进行营养健康教育，从而通过学校食堂向学生提供卫生且品种丰富的食品，有利于在校大学生的身心健康。

结语：大学生作为优秀的青年群体,祖国未来的希望,其素质水平的高低将直接影响到我们国家未来的发展。营养是高素质人才的物质基础,因此大学生具有健康的饮食行为与良好的营养状况,是适应未来社会竞争的必要前提和基础。所以不论是各大高校，还是政府都对此给予了高度重视。相信在多方的努力下，大学生能够意识到饮食的重要，从而逐渐改变不良的习惯，爱惜自己，健康成长！

参考文献

［1］余小领，樊明涛，李学斌.膳食营养素摄入量与大学生长期记忆力的关系.中国学校卫生，2004，25（1）：35-36.［2］于化泓，周昌芝主编.在学生饮食营养与健康.北京：中国轻工业出版社，2005：110-115.［3］刘思龙.食补胜于药补.中国食物与营养，2001，7：58-59.［4］贺剑平.食物调整心情.营养与食品卫生，2006，1：49.［5］于化泓，周昌芝主编.大学生饮食营养与健康.北京：中国轻工业出版社，2005：96.［6］王南平，郭秀.健康教育对女大学生膳食营养的影响.中国学校卫生，2003，19（5）：635.［7］王南平.健康教育对大学男生膳食营养的影响.中国学校卫生，2003，24（5）：459-460.

第五篇：大学生饮食现状

摘要：如今大多数大学生都是第一次远离父母独立生活，在校养成许多不良的饮食习惯如不吃早餐、吃饭速度太快、零食代替正餐，致使饮食质量总是得不到保证严重影响了当代高校大学生的体质健康。在此，总结了一些当代大学生的饮食误区以及一些相关的建议。关键词：大学生 饮食健康饮食误区营养均衡

大学生的体质是关系到国家建设与发展、国富民强的百

年大计，大学是为将来走上社会打下良好基础的要害时

期。大学生假如没有健康的体魄，势必会给卖前的劳动、生活带来倒霉的影响。同时会使我国国民体质全面降

落，对经济建设极其倒霉，也会对我国完成下一步战略

目标，孕育发生极大的负面影响，也是中华民族双兴的一大妨碍。然而据调查，目前高校大学生的体质健康程

度正正在降落，这一景象惹起了相关教育行政部分和专

家的关注.为此，武汉公共卫生学院对236名高校大学生的饮食

习惯和膳食构成进行了问卷抽样调查，结果显示：大学

生的饮食健康令人担忧。

调查结果如下：

仅两成学生坚持一日三餐从饮食规律来看，能够保证三餐规律的仅有33.9%，只有24.2%的学生从不

错过三餐中的任何一顿正餐。其中男生的规律性比

女生更差，超过半数的男生不能按时吃早餐。男生比较

喜欢运动和玩电脑，一旦沉溺很容易耽误吃饭时间。

此外，大学生饮食随意性大，六成大学生从不注意食

物的营养搭配，其中超过一半的人吃饭主要考虑简便原

则，50.4%的人饮食规律受情绪好坏影响。七成女

生吃零食排解无聊大学生中很大比例的人群喜欢吃

零食，女生比例明显高于男生，吃零食的主要原因是情

绪不好或没时间吃饭。吃饭细嚼

慢咽的大学生仅25.8%，部分大学生进餐时习惯狼吞虎咽，吃饭速度很快，男生表现得更突出。女生则喜欢边吃

饭边看电视或书，吃饭不够专注。近半学生习惯喝

啤酒每个月都会喝1-2次啤酒的学生占48.3%，超过

3次的占19%，有的学生甚至每月喝啤酒超过10次，男生

比例高于女生。还有35%的男生每月会喝1-2次白酒。

从膳食构成来看，大学生的主要食品是米面等，蔬菜、水果和蛋奶类食物摄入量很少，仅两成学生能保证每天吃肉。优质蛋白质的摄入量过低，维生素和矿物质不

能得到足够补充，不能满足正常生长发育所需。武

汉大学公共卫生学院教授谭晓东说，调查结果显示目前

大学生的饮食结构、规律都有待提高，食物摄入的总能

量不够，蛋白质更少。大学时期处于人一生中生长发育的旺盛时期，脑力和体力活动频繁，长此以往会出现营

养不良、体力不支的情况，不利于大学生的健康发展。

改变不良饮食习惯对健康大有好处，但做起来并不容易，因为所谓习惯成自然，积习久之，积重难返。要下点

决心才行。在培养良好饮食习惯的同时，对原来不良的习惯应有所认识，然后改变、改善。如喜欢吃热食物，其实稍等一会儿，待其凉些才入口并不费事。

总的说来，大学生应该根据自己的具体情况合理安排

自己的饮食，尽量改掉一些饮食中的坏习惯，努力做到

使自己的营养均衡，从而使自己的身体素质进一步提高

。一般说来大学生的饮食习惯存在着一下的八大误区。

1、洁癖型饮食

对食品的清洁要求过度，多见于有洁癖的学生。此

类学生不但饮食过求洁净，就连衣被用具也是如此。常

带手套、口罩，不断地洗手、漱口。晒洗衣物不许别人

触动，动则必重新洗晒。饮食上要求绝对的绿色食品、无公害食品。不吃有防腐剂的食品，不吃有添加剂的食

品，不吃剩饭，不吃电冰箱中的食品„„，吃饭时绝不

用手接触食物，严格执行“无菌观念”。这种饮食习惯

使人难与共食，不适宜学校的团队生活，适应环境的能

力差，影响身心健康。

2、西洋型饮食

有些学生饮食上很洋化，喜欢牛排、炸鸡、面包、牛奶、碳酸饮料、巧克力、蛋糕等等，每天都要喝咖啡，休息日喜欢去西餐厅或者西式快餐厅就餐。这样的饮

食习惯，往往会造成热量摄入过多，容易引发肥胖，而

且还会造成营养不均衡，影响健康。

3、相悖型饮食

主食与副食相悖。一般来说，我国的饮食习惯以主

食为主，副食为辅，以米面谷物为主要食物，佐以肉类、蔬菜、糖、茶、水果等。实践证明，这种饮食搭配是

科学的，对身体有益的。部分在校学生饮食主副颠倒，把副食作为主食，每日三餐以糕点、面包、水果、肉、糖为主，很少吃饭与蔬菜。每周去超市采购一次副食品，基本上不进食堂吃饭。此为主食副食相悖型饮食，多

不利于健康。此外还有五味调配相悖、饮食时间相悖 和季节相悖饮食。

4、放纵型饮食

有些学生家庭富裕，在家时山珍海味吃惯了，来校

后受不了委屈，经常到校外饭馆大吃大喝。这些学生喜

欢享受美食美酒，不计较花钱多少。正如《内经》中所

说：以酒为浆，以妄为常。醉酒、腹泻、胀满、呕吐等

病症经常不断，对身体健康极为不利。

5、愚昧型饮食

有些学生自持身强力壮消化功能好，自认为吃石头

都能消化，“不干不净，吃了没病”。饮食不讲搭配，不讲节制，不讲卫生。饥一顿饱一顿，饮食全无规律。

食堂、饭馆、路边餐桌、校外盒饭，想吃就吃，毫无顾

忌。还有的学生在考试、考研、写论文等学习紧张的时

刻废寝忘食，睡眠不足，饮食无常，焦虑过度。中医说

：“饮食自倍，肠胃乃伤”。又说：“思虑过度则伤脾

”、“膏粱厚味，足生大疖”。此型饮食者多不注意调

养，以至出现胃肠受伤，肝脾不和等病症。

6、恐惧型饮食

有些学生怕“病从口入”，对食物的选择极严，不

吃剩饭剩菜，不吃着色食品，不吃防腐食品，不吃生冷

食品，不吃荤类食品„„了解了一些食品的制作过程之

后，拒食多样食品。比如报纸披露饭店“地沟油”事件

之后，不敢吃油条，不敢吃蛋糕，不敢吃小馆饭菜。，怕这怕那，限制了自己的食品范围，导致必要的营养成分缺乏，达不到食养的目的而百

病缠身。此类学生虽较为少见，但决非没有。

7、辟谷型饮食

部分学生追求线条美而盲目减肥。除经常服用减肥

药减肥茶之外，不敢进食，惟恐长肉，于是选择辟谷型

饮食。辟谷乃方士道家修炼成仙的方法，即不食五谷（五谷杂粮），仅以水、果品、蔬菜充饥。这当然不是科

学的饮食方法。部分肥胖学生也误入此途，导致头晕、乏力、困倦、虚脱等时有发生。

8、区域型饮食

高等学府，学生来自五湖四海。不同区域的学生有

不同的饮食习惯。比如山西省喜面食，食味多酸；湖广

喜食大米，食味多辣；冀鲁喜食菽黍，食味多甘；

。比如湖、广、蜀地域气候潮湿闷热，当地居民多食辣

椒，是借用辣椒之辛散通阳发汗，排除体内之湿热。学

生带着各自的地区饮食习惯进入学府，不能适应学校的普通饮食而坚持区域性饮食，不能因地制宜，亦为饮食

之误，往往给生活带来烦恼。

走入饮食误区的大学生，应及时调整自己的饮食观，改变不良饮食习惯，合理安排自己的日常饮食。

三餐的品质各有侧重，早餐注重营养、午餐强调全面、晚餐要求清淡.营养早餐：早餐食谱中可选择的食品

有：谷物面包、牛奶、酸奶、豆浆、煮鸡蛋、瘦火腿肉

或牛肉、鸡肉、鲜榨蔬菜或水果汁，保证蛋白质及维生

素的摄入。丰盛午餐：午餐要求食物品种齐全，能够提

供各种营养素，缓解学习压力，调整精神状态。可以在午餐时为自己搭配出一份合理饮食：如什锦炒饭、鸡丝

炒面、牛排、猪排、绿色蔬菜沙拉或水果沙拉，外加一

份高汤。清淡晚餐：晚餐宜清淡，注意选择脂肪少、易

消化的食物，且注意不应吃得过饱。晚餐营养过剩，消

耗不掉的脂肪就会在体内堆积，造成肥胖，影响健康。

晚餐最好选择：面条、米粥、鲜玉米、豆类、素馅包子、小菜、水果拼盘。应重视早餐，增加奶制品的摄入。

。合理营养对促进

大学生健康与学习的作用 合理营养能促进身体发育

营养是大学生生长发育最主要的物质基础。有机体的生

长发育、生命活动及脑力劳动和体力劳动的进行，都有

赖于体内的物质代谢，体内在进行物质代谢的过程中必

须不断地从外界摄取一定数量的食物，才能促进生长发

育、增强体质、增加免疫功能、预防疾病、提高工作效

率和运动能力等。合理的营养意味着机体能够摄入保持

身体健康所必须的所有营养成分，并且各种营养素的比

例符合人体的需要。营养素缺乏，或各种营养素摄入不

均衡，膳食结构不合理等，不但会引起生长发育迟缓，而且会导致各种急、慢性营养不良和各种营养缺乏症。

因此，合理营养与膳食平衡能够更好地促进大学生健康

成长。合理营养能改善记忆与提高学习效率◆ 大脑对

糖的需要大学生智力活动效率的高低取决于大脑细胞

能否获得稳定的血糖供应所产生的能量。正常情况下人

脑几乎完全依赖血糖（血中的葡萄糖）氧化供给能量，每天大约需要116～145g。血糖供应不足时，脑的耗氧量

就下降，轻者感到疲倦、思维和记忆力降低，重者可发

生休克等。◆ 大脑对蛋白质的需要大脑在代谢过程中

需要一定数量的蛋白质更新自己，摄入含量不同的蛋白

质食物，对大脑的活动有不同的影响。增加食物中蛋白

质的含量，就能增强大脑皮质的功能。促进注意力、记忆功

能的改善等。◆ 大脑对脂肪的需要大脑细胞的功能还

需要脂肪酸参与，尤其是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸

等多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸人体不能自行合成，必

须从食物中摄取。如果缺乏这些脂肪酸，不仅影响大脑的正常发育，而且会阻碍其他各种功能。◆大脑对维生素的需要各

种维生素是大脑正常发挥作用不可缺少的，尤其是B族维

生素（硫胺素和尼克酸）可促进神经系统发育、神经传

递介质的合成和增强记忆。维生素C和维生素E能延缓脑

细胞老化，而维生素D能提高神经细胞反应的灵敏性。“

民以食为天”。现代营养科学研究表明，营

养科学与人的健康，尤其是与人的寿命密切相关。讲究

科学的食物营养摄取，注意合理的体育运动锻炼，已成为当代生活的一个重要组成部分。合理的营养状态，有利于身体健康和心理健康；有利于智力发展 并且均衡的营养可保持青春的活力和健美的体型

由于学生中普遍缺 乏营养学知识，其饮食基本处于盲目状态。学生中营养

不良与营养过剩现象普遍存在，常见的在营养失调肥胖

症、节制饮食厌食症、长期素食引起的营养缺乏症、暴

饮暴食过盛症、挑瘦拣肥的偏食症等。因此要懂得营养，讲究平衡膳食，科学配食，使饮食更符合健康要求。

（1）平衡性原则平衡是指人所摄取的各种营养成分与

身体的生理需要之间形成相对平衡，反之则称为营养失

调。营养失调的一个方面是营养不良，另一个方面是营

养过剩。因此人体营养需求与补充之间应保持相对的平

衡。（2）适当性原则 适当是指人所摄取的各种营养成分之间的配比要合理，即在全面和均衡的基础上进行适

当的饮食搭配。人体元素组成与人体在不同状况下对各

种营养的需要量是有一定比例的，只有合理的营养搭配，尤其是热量中蛋白质、脂肪和碳水化合物三者的比例

要合理适当，才能有利于人体更好吸收与利用营养成分

。（3）全面性原则全面是指人所摄取的各种营养成分

要全面，不能偏食。没有任何一种天然食物能够包括人

体所需的各种营养素，也没有单一营养素能够具备全部的营养功能。因此，无论哪一种食物的营养有多丰富，都不可能完全满足人体健康的需要，只有通过摄取多种

食物中包含的各类营养成分，才能确保人的健康需要。

（4）针对性原则 每个人的遗传因素、身体状况、所处

年龄阶段、生活环境、营养状态等各方面的条件均不相

同，因此，在营养摄入和补充方面应区别对待。当生活

和工作环境、生理条件改变时，营养素的供给应予以适

当调整。此外，为了保证身体健康，应随四季变化，合理安排膳食。

总之，营养维持生命，生命在于运动，人

们对营养与运动的认识过程就是人类健康不断增进的过

程，也是人寿命不断延长的过程。由于人体需要的是合理而平衡的营养，因此“合理的营养”和“科学营养”

知识的掌握是必不可少的。大学生正处于生长发育的旺盛时期，学生读书是高度集中的脑力劳动，由于思维活动过程加强，新陈代谢

增强，各种营养素需求量增大！在大学期间的营养均衡

对该人群的身体健康有非常重要的意义，合理营养有了

更深的理解与更高的要求。学

生热量分配早、中、晚三餐之比应该为30%、35%、35%.我们应养成吃饱、吃好早餐的习惯，否则易造成脑细胞早衰、消化系统疾病、糖尿病、心脏病、高血压等。不偏食和挑食，否则易引起营养缺乏。饮食要合理搭配，要求粗细粮、荤素搭配，并给予一定量蔬菜和水果。饮食要节制，三餐要合理，逢年过节、喜庆之日大吃大喝是一种不良饮食生活习惯，易引起胰腺炎、急性胃肠炎。食盐要限量食盐每天生理需要量不超过5g，超量易引起高血压、胃炎、消化性溃疡。大学生经常行的盲目不科学减肥有损健康。盲目限制饮食减肥，易引起营养匮乏。出现头昏眼花、四肢乏力、面色萎黄、神经性厌食症。一个人的正常饮食应含有40多种营养物质，关键是要使它们数量适当，搭配合理，其中最值得推荐是水果、蔬菜和粗粮。除了饮食外，还需要注意适量运动，每天30—60分钟，每周3—5次的中强度运动可让身体保持活力；戒烟限酒，及早戒烟不仅可以降低肺癌发病率，对心血管也有保护作用，每天可以喝少量红酒；心理平衡，心理疾病和生理疾病息息相关，保持健康向上的心态，活在阳光的世界里！

参考文献：

1、《大学生饮食营养与健康》 作者：于化泓 2005年中国轻工业出版社出版

2、武汉大学对大学生的饮食习惯和膳食构成的调查报告

3、《大学生饮食八误区》来自期刊《食品与健康》2007年第七期