护理学基础 饮食与营养（最终版）

第一篇：护理学基础 饮食与营养（最终版）

护理学基础

饮食与营养

二门诊儿科

教学目标

识记：

1.能准确说出医院饮食的类别、各类饮食的主要种类和适用范围。

2.能准确说出基本饮食、治疗饮食的饮食原则及用法。

3.能正确描述影响饮食与营养的因素和营养评估方法。

4.能正确说出患者饮食过程中的主要护理措施。

5.能正确描述鼻饲术的适应证、禁忌证、操作过程及要点。理解：

1.能用自己的语言正确解释下列概念：

营养素

治疗饮食

试验饮食

管饲饮食

鼻饲术

要素饮食

肠外营养

标准体重

体质指数

2.能举例说明各种主要营养素的生理功能及正常供给量。

3.能举例说明饮食、营养和健康、疾病痊愈的关系。

4.能准确说出常用试验饮食的临床意义及应用方法。

5.比较几种特殊饮食，分别说明各自的适应证、禁忌证、使用方法和护理要点。运用：

1.能为患下列疾病的患者确定正确的饮食种类和原则：

高热

胆结石

大面积烧伤

肝硬化腹水

急性肾炎

糖尿病

胃大部切除术后

结肠瘘

便秘

2.能正确计算患者的标准体重和体质指数

3.能在模拟人身上正确实施胃插管术，做到动作规范、步骤有序、过程完整，确保患者安全、舒适。

饮食是人的基本需求，营养是人体摄取、消化、吸收、代谢和利用食物中营养物质的生物学过程。饮食与营养是维持机体正常生理功能、生长发育和新陈代谢等生命活动的基本条件。因此，护士必须具备一定的饮食与营养知识，以便能正确评估患者的营养状况和需要指导患者选用合理饮食并能采取有效护理技术满足患者的饮食和营养需要。

这一章我们分为四节来学习，首先是饮食与健康，这是与我们每个人都息息相关的，其次我们学习医院饮食，第三节学习一般饮食护理，第四节是特殊饮食护理。

第一节

饮食与健康

一、人体对营养的需要

人体为了维持生命和健康保证正常的生长发育和活动，每日必须通过饮食摄取足够的营养物质。食物中能被人体消化、吸收和利用的成分称为营养素（nutrients）。

人体需要的营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、维生素和矿物质，主要功能是供给能量、构成及修补组织、调节生理功能等。

（一）能量

能量（energy）:是一切生物维持生命和生长发育及从事各种活动所必需的。

人体所需要的能量是由食物在体内经酶作用进行生物氧化所释放出来的，通常以焦耳（J）表示，营养学上常用兆焦（MJ）表示。

产能营养素（calorigenic nutrients）：碳水化合物、蛋白质和脂肪是提供能量的主要营养素。

根据中国营养学会发布的“中国居民膳食营养素参考摄入量”，我国成年男子的能量供给量为11.29MJ/d，成年女子为9.26MJ/d。

理想状态下，人体的能量需要等于能量消耗。成人的能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和食物热效应，人体每日摄入的能量应能满足这三个方面的需要，以此保证健康的体质和良好的工作状态。基础代谢（basal metabolism,BM）：是维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温（18~25℃）条件下，禁食12小时后，静卧、放松且清醒时的能量消耗。食物热效应（thermic effect of food，TEF）又称食物特殊动力作用，即在食物中的营养素的消化、吸收和代谢转化等时额外消耗的能量。

（二）营养素

（三）膳食纤维

膳食纤维在人类的饮食营养中具有如下功能：

1、延迟胃的排空，产生饱腹感，从而避免进食过量。

2、增进肠蠕动，通过促进排便，减少有害代谢产物和外源食入的有害物质与接触的机会，预防大肠癌。

3、以结肠细菌酵解后可产生短链脂肪酸，提供结肠黏膜所需能量，并可调节胃肠神经系统功能、平衡激素水平、刺激消化酶分泌，控制血糖尝试，调节脂质代谢，降低血胆固醇，预防胆结石。

4、影响肠内细菌代谢，维持肠道菌群的动态平衡，改善肠道环境。

膳食纤维主要存在于谷、薯、豆类及蔬菜、水果等植物性食物中。植物成熟度越高则膳食纤维含量就越多，谷类加工越精细则膳食纤维含量就越少。个体每日膳食纤维摄入量为25~30g。

二、饮食、营养与健康的关系

合理的饮食与营养是人体维持健康的重要物质基础。

（一）饮食和营养对维持健康的作用

1.促进生长发育 科学的饮食、合理的营养对人的身体和精神发育起着决定性的作用，是维持生命活动的重要物质基础。

2.构成机体组织 各种营养素是构成机体组织的物质基础。

3.供给能量 人体的各种生命活动都需要消耗能量，这些能量来源于产能营养素。

4.调节人体功能 人体功能活动是在神经系统、内分泌系统及各种酶的共同调节下完成的，各种营养素是构成上述调节系统的物质基础。

（二）中国居民平衡膳食宝塔

平衡膳食、合理的营养是健康饮食的核心。平衡膳食（balanced diet）：是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例恰当，所供给的营养素与机体的需要保持平衡。

中国居民平衡膳食宝塔（2007）

三、饮食、营养与疾病痊愈的关系 人体患病时常有不同程度的代谢变化和营养不良，而患者的营养状况可对其治疗效果和转归产生影响。因此，合理的饮食与营养是治疗疾病、促进康复的重要措施。

（一）补充额外损失和消耗的营养素

（二）辅助诊断和治疗疾病

第二节

医院饮食

医院饮食（hospital patient diet）可以分为基本饮食、治疗饮食及试验饮食。

一、基本饮食

基本饮食（routine diet）是其他饮食的基础，它包括普通饮食、软质饮食、半流质饮食及流质饮食四种。基本饮食是医院中一切膳食的基本烹调形式，其他各种膳食均由此四种基本膳食变化而来。

二、治疗饮食

治疗饮食（therapeutic diet）是指根据疾病治疗的需要，在基本饮食基础上适当调整总能量和某种营养素，从而达到辅助治疗目的的一类饮食。1.高能量饮食 2.高蛋白饮食 3.低蛋白饮食 4.低盐饮食 5.无盐低钠饮食 6.低脂肪饮食 7.低胆固醇饮食 8.少渣或无渣饮食 9.高膳食纤维饮食

三、试验饮食

试验饮食（test diet）亦称诊断饮食，指在特定时间内，通过对饮食内容的调整，以协助疾病的诊断和提高实验检查结果正确性的一种饮食。

（一）胆囊造影饮食（cholecystography test diet）

用于需要X线或B超检查胆囊及胆管的形态和功能的患者。

（二）隐血试验饮食（occult blood test diet）

用于大便隐血试验准备，以协助诊断有无消化道出血。

（三）肌酐试验饮食（creatinine test diet）用于协助检查、测定肾小球滤过功能。

（四）甲状腺131I试验饮食（thyroid uptake test diet）

用于协助放射性核素检查甲状腺的功能，排除外源性摄入碘对检查结果的干扰，明确诊断。

第三节 一般饮食护理

护士在对患者进行饮食护理时必须把护理学、营养学及其他学科知识与自己的护理经验、从患者及其家庭中收集的资料及最近的饮食记录等进行整合。应能与患者及其家庭保持良好的互动，在正确评估患者的身体状况、饮食状况和营养状况的基础上采取正确、有效的干预措施。

一、营养状况的评估

（一）影响饮食和营养的因素 1.生理因素

（1）年龄 年龄可影响个人对食物的喜好，还可影响每日所需的食物量和特殊营养素的需要。

（2）身高和体重

一般情况下，体格健壮、高大的人对营养需要量较高。

（3）活动量

日常活动量大的人所需的能量及营养素一般高于活动量小的人。

（4）特殊生理状况

妊娠及哺乳期妇女营养需要量明显增加，并可有饮食习惯的改变。2.心理及其相关因素

（1）食欲（appetite）:是指个体想要并期待进食的一种心理反应。当食欲获得满足时，人体会产生愉快、满足的体验。影响食欲的因素很多，其中饿感是一个最基本的因素。食欲和饿感不同，食欲是一盘踞心理反应，饿感是身体对食物的需要所激发的一种生理反应，饿感可激起食欲，但有时在摄取足够的食物后仍可有食欲。

（2）感官因素

各种感观因素（包括视、听、味、嗅等）均可影响机体的饮食和营养需要。如食物的感观性质，包括食物的形状、软硬度、新鲜与否、冷热度、生熟、色、香、味等，均可影响机体对食物的选择。

（3）认知因素

个体对食物的理解、认识和分析以及具备的饮食、营养知识是影响饮食、营养需要的高级活动过程。

（4）情绪因素

不良的情绪状态（如焦虑、抑郁、痛苦与悲哀等）会使机体的食欲减退，进食量减少甚至厌食愉悦的情绪状态（如快乐、激情等）会促进食欲。

（5）个人喜好

个人对食物的喜好各有不同，它受味觉、对味道的偏爱、家庭文化背景、宗教传统等因素的影响。3.病理因素

（1）疾病影响 疾病可改变机体对饮食和营养的需要，主要表现为：对能量和营养素的需要发生改变，摄取、消化、吸收、排泄障碍，进食形态异常等。

（2）食物过敏或不耐受

食物过敏常与免疫因素有关，一般是指在体外异种抗原的作用下所出现的异常组织反应。4.环境因素

（1）自然环境

不同的地域和气候环境等都会影响人们对食物的选择，并可由此形成特定的饮食文化。

（2）社会环境

食物常常成为许多社交活动的辅佐物。

（3）进餐环境

进餐环境整洁、空气新鲜、无不良刺激、餐具洁净等均可促进食欲。5.社会文化因素

（1）饮食习惯

指个体或群体在一定生活环境中逐渐形成的、自己特定的选择食物和餐具、进餐时间和方式等的习惯。

（2）经济状况

经济状况的好坏直接影响人们对食物的购买力和饮食习惯。

（3）生活方式

影响着人们的饮食、营养需要和习惯。

（4）宗教信仰

不同宗教信仰的人对食物的种类、制作及进食的时间、方式等有特殊的要求。

6.应用药物和饮酒

长期应用药物或饮酒，对食欲和摄食有很大影响。长期大量饮酒可使食欲减退，导致营养不良。

（二）营养评估方法

营养评估的目的是确定患者是否有现在或潜在的营养问题。

1、饮食营养调查

调查内容主要包括：（1）年龄、性别及活动水平（2）用餐情况（3）食物的种类及摄入量、补品的种类及摄入量（4）对食物的特殊喜好、饮酒嗜好、偏食及食物过敏情况（5）食欲及体重变化（6）影响进食的因素（7）影响食物选择的文化与宗教信仰（8）经济状况（9）综合健康状况和疾病史等。

2、体格检查 体格检查除可发现明显的体重变化之外，还可发现营养不足或过剩。

3、人体测量

测量的内容主要包括身高、体重、皮褶厚度、围度（包括上臂围、胸围、腰围和臀围等）和握力等。（1）体重测算：

1）标准体重（ideal body weight，IBW）的计算公式：

男性标准体重=【身高（cm）-100】*0.9

女性标准体重=【身高（cm）-100】*0.85

2）计算体重增加与减少的百分比

3）体质指数（body mass index BMI）又称体重指数，是用体重千克数除以身高平方得出的数值，是目前国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准。

(2)皮褶厚度

标准为男12.5MM，女16.5MM

4、实验室检查 二、患者的饮食护理

（一）帮助患者建立良好的饮食习惯 1.做好健康教育

2.帮助患者改变不适宜的饮食习惯

3.为患者制定合理的饮食指导模式，使之逐步接受。

（二）患者进食前的护理 1.环境的准备

（1）去除不良气味及不良视觉影响（2）暂停非紧急的治疗、检查和护理

（3）如有病危或呻吟的患者，可用隔帘或屏风遮蔽。

（4）如有条件可安排患者在病室餐厅共同进餐，以增加轻松、愉快的气氛。2.患者的准备

（1）解除那些易造成患者食欲减退的症状，减轻焦虑，抑郁等不良情绪。

（2）确定患者是否需要大小便，需要时，协助其去卫生间或提供便器。

（3）协助患者洗手、漱口，必要时进行口腔护理。

（4）协助患者采取舒适的进餐姿势，不便下床者，可安排坐位或半坐卧位，放置床上桌。

（5）取得患者同意，将治疗由或餐巾围于患者胸前，以保护衣服和被服的清洁。3.护士的准备

（1）洗净双手，衣帽整洁

（2）核对患者及饮食单，根据饮食单上不同的饮食种类，协助配餐员分发饮食。

（3）掌握好当天当餐的特殊饮食要求，并仔细核对，防止差错。

（三）患者进食时的护理

1.核对患者及饮食单，并检查患者的饮食类型，避免发错饮食。2.督促和协助配餐员及时将热饮、热菜分发给每位患者。

3.鼓励患者自行进食，并协助将餐具、食物放到易取处。对于特殊患者，根据情况提供协助：（1）进流质者，可用吸管吸吮。（2）不能自行进食者给予喂食。

（3）对失明患者或双眼被遮盖的患者，除遵循上述喂食要求外，还应告知喂食内容以增加进食的兴趣，促进消化液的分泌。4.巡视病房，观察患者进食情况，鼓励患者进食。5.及时处理患者进食过程中发生的特殊问题（1）恶心呕吐（2）呛咳和噎食

（四）患者进食后的护理

1.进餐结束后，督促和协助患者洗手、漱口或做口腔护理。2.及时收回餐具，整理床单位。

3.评价患者进食内容和进食量是否达到营养要求。

4.对于未进食患者，应了解原因，并通知其责任护士以便于改变饮食或采取其他的护理措施。

第四节 特殊饮食护理

对于不能正常摄食的患者，可以采取特殊方式进行营养支持，包括肠内营养和肠外营养等，以提高危重患者的救治成功率。

肠内营养（enteral nutrition EN）:是指经胃肠道提供人体所需营养素的方法。

肠外营养（parenteral nutrition PN）:是指经静脉途径提供人体所需营养素的方法。可将肠外营养分为完全肠外营养（total parenteral nutrition，TPN）和部分肠外营养（partial parenteral nutrition）。根据置管方式，可分为中心静脉营养和周围静脉营养。

一、管饲饮食

管饲饮食（tube feeding）是指通过导管（包括鼻胃管、鼻肠管或造口导管）将营养制剂灌入胃肠道内，是一种既安全又经济的营养支持方法。

鼻饲术（nasogastric gavage）是将导管经鼻腔插入胃肠道内，从管内输液流质食物、水和药物，以维持患者营养和治疗需要的技术。

二、要素饮食

要素饮食（elemental diet）又称元素膳或单体膳，是一种人工精制、营养素齐全、以各种营养素的单体为基础、由无渣小分子物质组成的水溶性营养合成剂。

特点是：1）营养全面，体积小，质量高；2）不需消化即可直接被小肠吸收；3）成分明确，可根据需要增减某些成分，以达到治疗目的；4）不含或少含残渣；5）适用于患者；6）不含纤维素，对肝、胆、胰及消化道黏膜刺激性小；7）多为干粉制剂，携带方便，易于保存。

（一）适应证与禁忌证 1.适应证

（1）超高代谢患者。

（2）某些手术前准备或术后营养不良患者。

（3）肠炎及其他腹泻患者、消化道瘘患者、慢性胰腺功能不全及短肠综合证等消化和吸收不良的患者。2.禁忌证

（1）3个月内婴儿（2）消化道出血患者（3）糖尿病患者慎用

（4）胃切除术后患者大量使用要素饮食可引起倾倒综合证，应慎用

（二）应用方法 1.口服 2.分次注入 3.间歇滴注 4.连续滴注

（三）护理要点

1.严格执行无功操作，所用器具均需灭菌后使用

2.由临床医师、责任护士和营养师共同商议，根据患者的具体病情决定每一种要素饮食的具体营养成分、浓度、用量、滴入速度。3.己配制好的溶液应存放于4℃以下冰箱内，24小时内用完，防止旋转时间过长而变质

4.口服温度为38℃左右，鼻饲及经造瘘口注入时的温度宜为41~42℃

5.输注前后都应用温开水冲净管腔，以防食物积滞而腐败变质 6.输注过程中应注意观察患者

7.定期检查血糖、尿糖、血尿素氮、电解质、肝功能等指标，观察尿量、大便次数及性状，并记录体重，做好营养评估 8.长期使用者应补充维生素和矿物质 9.停用时需逐渐减量，以防止低血糖反应

三、肠外营养

（一）适应证和禁忌证 1.适应证（1）超高代谢患者

（2）不能或不宜经消化道进食的患者

（3）消化道需要休息或消化、吸收不良的患者（4）补充治疗

（5）恶性肿瘤患者接受化疗、放疗期间和接受骨髓移植的患者（6）其他 2.禁忌证

（1）严重呼吸、循环衰竭患者（2）严重水、电解质平衡紊乱患者

（二）应用方法 1.营养液配制 2.营养液输入途径

（三）护理要点

肠外营养护理应达到三个目标：

（1）患者无感染，无代谢和水、电解质平衡紊乱发生（2）能良好耐受肠外营养

（3）肠外营养输注系统安全、通畅 1.严格无功操作 2.置管护理 3.导管护理

（1）保持导管进皮处干燥，并观察有无红肿，每日或隔日更换辅料一次，每周做一次细菌培养。（2）静脉导管与滴注导管接头应牢固连接，并用无菌辅料包裹，防止导管脱落与污染。

（3）禁忌经静脉营养管道抽血、输血、监测中心静脉压等。（4）每次滴注结束时，应在静脉导管内推注肝素封管，防止导管内残余血液凝固而堵塞管腔。4.滴注过程的观察与护理

（1）保持滴注速度恒定，不可突然大幅度改变滴入速度或突然换用无糖溶液，以免发生低血糖，一般用输液泵来管理营养液。（2）肠外营养液含糖量高，开始滴注速度宜慢，为40~60ml/h，逐渐加快速度，一般在几小时或一天内达到目标速率，防止发生高血糖症。

（3）经常巡视液体滴入情况，防止导管扭曲、堵塞。营养大袋内液体不可滴空，防止空气栓塞。

（4）如发现患者出现寒战、高热或恶心、心慌、出汗、胸闷等症状时，应及时查明原因，报告医生，给予相应处理。5.监测

（1）观察患者有无脱水、水肿、发热、黄疸等情况。

（2）定期检查血糖、尿糖、电解质、血气分析、肝肾功能等项目，以便根据体内代谢变化及时调整营养液配方，防止并发症。（3）定期做好营养状况的评估，如体重、血清蛋白、转铁蛋白、氮平衡等。

（4）评估患者胃肠道功能的恢复情况，如病情允许，可少量多次给予进食，刺激胃肠道尽早恢复功能，逐步由肠外营养转向肠内营养。

（四）常见并发症的预防及护理 1.技术并发症 2.代谢并发症

（1）高血糖症的预防及护理（2）低血糖症的预防及护理 3.感染并发症 4.肠道并发症

第二篇：饮食营养与心理健康

饮食营养与心理健康

摘要：通常来说，人们能够理解健康饮食对身体是有益的。健康的食物会降低心血管疾病，肥胖症和糖尿病的风险。实际上，食物不仅能影响我们的身体健康，还会牵涉到我们的心理健康。本文主要分析了饮食对性格、情绪的联系，以及饮食是如何影响心理的，并且提供了一些通过饮食改善心理健康的方法。关键字：饮食 营养 心理健康 情绪 性格

一直觉得除了吃到某种喜欢的食物心情会变好之外，食物与人的心理之间一定还存在着某种关系。

据罗杰﹒沃尔什在2011年十月刊的《美国心理学家》发表的文章，已有相当多的证据表明营养对心理健康的重要性。

饮食对性格影响

网上经常能看到从喜欢吃的食物中推断出性格，比方说，喜欢吃面食的人能说会道，对事物容易渲染，意志不很坚定，容易丧失自信。喜欢吃煮、炖食的人性格温和，常富于幻想，但不愿表现自己。喜欢吃酱菜的人较稳重，善于埋头苦干，做事有计划，一般不太看重人与人之间的感情。相反不喜欢吃酱菜的人多富于亲人的感情，没有架子，容易接近，有钻研精神，且能吃苦，兴趣易因受挫折而消失。

这些说法与星座性格说有异曲同工之处，看看就好不可太当真。反正对我来说，喜不喜欢吃什么食物取决于做得好不好吃。但确实有验证明，饮食与性格有着某种关系。

研究人员在研究刚开始、8周后、24周后及一年后分别对参试者的抑郁，焦虑愤怒及疲劳等情绪变化进行全过程跟踪记录。结果发现，虽然参试者摄入热量一样，但情绪差别却很大。吃得油腻的人更容易发脾气、愤怒以及焦虑。研究人员解释，油腻的食物会影响大脑中某些化学物质的产生，从而使人情绪不稳定。而主食中的碳水化合物则能保持大脑中快乐激素的产生，让人情绪稳定与乐观。

美国心理学家夏乌斯博士在《饮食·犯罪·不正当行为》一书中曾提到一个怪僻少年杰利。他从小多动，难以管教，9岁时曾被管教一段时间，11岁即因涉嫌犯罪而被法庭传讯。当杰利父母听取营养学家的建议，控制糖类食物后，杰利的性格明显好转。

对于其他的特殊性格特点，调节食物营养组成也能相当程度地改变其性格。性格不稳定者——此类人常因长期缺钙，造成心神不定，应该多吃一些含钙、磷较多的食物，如大豆、牛奶、苋菜、炒南瓜子、海带、木耳、紫菜、田螺、橙子、河蟹、虾米等。易怒者——这种人多因缺钙和维生素B，遇到不顺心的事，极易激动，甚至暴跳如雷。应减少盐分及糖分的摄取，少吃零食。可以多吃些含有钙质的牛奶及海产品。做事虎头蛇尾的人——这种人通常缺乏维生素A 和维生素C，应多吃含维生素A 丰富的猪、牛、羊、鸡肉、鸭肝、牛羊奶、鸡鸭蛋、河蟹、田螺等食物，还要多吃富含维生素C 的辣椒、红枣、猕猴桃、山楂、橘子、苦瓜、油菜、豇豆等。

饮食对情绪的影响

美国科学家发现，含糖量高的食物对忧郁、紧张和易怒行为有缓解作用，这可能与体内血管收缩素“ 5 —羟色胺”有关。当人食入碳水化合物之后，这种血管收缩素便会在大脑中不断增加，使人的精神状况越佳。德国营养学家福尔克·帕德尔教授研究发现，新鲜香蕉中含有能够帮助大脑产生“ 5 —羟色胺”的物质。这种物质类似化学“信使”，能将信号传送到大脑的神经末梢，使人的心情变得安宁、快活。倘若你遇到难题，思虑过度或紧张不安，甚至招致严重失眠的话，不妨在睡觉前吃点香蕉，喝点脱脂牛奶或加蜂蜜的麦粥，这些香甜可口的食物会帮助你顺利入眠，且能睡得更安稳。

当心理压力过重、情绪欠佳之时，人体内所消耗的维生素 C 会比平时多八倍。此时不妨多食些高含维生素 C 的新鲜水果和蔬菜，或者服用适当的维生素C片，这样会有助于消除精神障碍，使心情得以好转。

富含维生素 B 类的食物，如粗面粉制品、谷物颗粒、酿啤酒的酵母、动物肝脏及水果等，对纠治心情不佳、沮丧、抑郁症亦有明显的效果。特别是 B 族维生素类有一种烟酸更能减轻焦虑、疲倦、失眠及头痛症状。

当无名火攻上心头，无缘无故地想发脾气的时候，如能尽快吃些富含钙质的食物，如牛奶、乳酪、鱼干及虾皮之类，或者直接服用肠道容易吸收的钙片，过不了多久，你便会感到自己的脾气渐渐变得好了起来。

一个人要想控制不良情绪，保持健康的精神心理状态，除了要加强学习，注意修养，维持和谐、良好的人际关系外，还要善于选择能够改善低落情绪的膳食，让有益身心的食物帮助您转换情绪，消除心理障碍。

饮食怎样影响心理

食物的包含的化学元素能够对身体的某些机能有影响。第一段中也提到了，含糖量高的食物对忧郁、紧张和易怒行为有缓解作用，可能与体内血管收缩素“ 5 —羟色胺”有关。当人食入碳水化合物之后，这种血管收缩素便会在大脑中不断增加，使人的精神状况越佳。

像酸性食物多含有较高的非金属元素，如硫、氯、磷等。正常人体的血液应为弱碱性，血液如呈偏酸性，不利于人的正常思维活动。过多的酸性食物的摄入形成的“酸性体质”极有可能是性格孤僻甚至“孤独症”的直接成因。所以喜欢吃酸性食物的人较有有事业心，但性格孤僻，不善交际，遇事爱钻牛角尖。

而盐类富含金属元素，如钠、钾、钙、镁等阳离子，金属离子是神经传导的重要递质，也可以说是理性思维活动的重要环节，因此喜欢高盐食物的人更具工作的计划性和条理性，但往往感性思维不够，因而相对比较冷漠。

通过饮食改善心理健康

我们知道了饮食不光在身体健康，同时也在在心理健康以及保持幸福感上也扮演了同样重要的角色。那么怎样通过饮食来改善心理呢？

沃尔什规定了三个关键的饮食原则，以改善心理健康和幸福感。

1.饮食中要包括主要的五彩水果和蔬菜。

2.饮食中要包括一些鱼类，特别是那些富含多元不饱和脂肪酸的鱼油，如鲑鱼。

3.饮食中要避免过量的卡路里。

有两份食谱已被大量有关心理健康的研究证实。

被称为pesco-vegetarian的食谱，要求包括水果、蔬菜、坚果、谷物，豆类，蛋，奶制品和鱼（但不再含有其他肉类）——已被用于预防某些精神病理学，提高学术成绩，减少与年龄有关的认知能力下降的情况。

在一些研究中，地中海食谱——通常被认为是这样的饮食，强调丰富的植物食物，豆类、精制谷物和鱼，吃水果甜点，用橄榄油烹饪，还包括适量的乳制品、酒，以及少数其他肉类——这份食谱被发现可以减少阿尔茨海默氏症和帕金森疾病的发病率。

在以上两种食谱中，相同点是都强调鱼类、蔬菜和水果，以及少量的肉类。虽然这些饮食食谱已经被一些研究所证实，但它们也许并不是唯一的可以改善心理健康的食谱。

越来越多的研究表明，缺乏某些补充剂会导致心理健康问题。鱼和鱼油可以提供多元不饱和脂肪酸，这些对神经功能是不可或缺的物质。而多元不饱和脂肪酸也具备抗炎和保护机体系统的功用。一些研究还证实，人们减少对多元不饱和脂肪酸的使用，会导致程度严重的精神分裂症和情绪障碍，如抑郁症和躁郁症。

那些探讨营养补充剂与改善心理健康之间的关系的研究都很复杂，对于医疗方面的发展也有很大帮助。然而，一个更重要的原因是出于治疗的考虑。

关于营养和饮食方面的信息，因为涉及到人们身体、心理的健康，因此它们的价值是不可估量的。综合考虑来看，基于较低的副作用以及重要的积极意义，如果你想改善你的心理健康，多补充营养则是一个不错的选择。

第三篇：营养与饮食论文

营养与疾病

摘要：膳食、营养与人民生活息息相关，合理营养是健康的基础。随着社会经济文化的发展及人民生活水平的提高，目前威胁人类健康的慢性非遗传疾病多与正当的营养素摄入有关，使得营养与疾病的关系受到广泛的关注。营养素摄入不足、过多或不合理均会引起疾病即营养性疾病。而糖尿病是有遗传倾向的全身代谢性疾病，是胰岛素分泌绝对不足或胰岛索生物效膨降低而引起的一种慢性的异常的代谢状态，主要因碳水化合物代谢紊乱，从而出现蛋白质、脂肪及其他的营养代谢异常，血中葡萄糖升高是其标志。糖尿病的发病和治疗与饮食有密切关系。自20世纪90年代后期以来，我国居民患与营养过剩和营养不平衡相关的心、糖尿病、肥胖等一直保持上升的势头，严重影响我国居民健康水平，如何预防营养性疾病及开展临床治疗，已成为人类健康所面临的重要问题。我在此重点介绍一下我们生活中应该注意的饮食方面的知识，及相关的人们应该注意的饮食问题。

关键词：营养合理膳食糖尿病

所谓营养最基本的含义是指取得为生命活动所需的各类物质，即营养是人类摄入、消化、吸收、利用实物中的营养素来维持生命状态的过程。营养素是指人类赖以生存的物质基础，可分为六大类：蛋白质、脂类、糖类、维生素、无机盐和水，它们既具有各自的生理功能，如供能量，构成组织及调节等，在代谢过程中又密切联系，共同参与生命活动。不同的食物具有不同的营养价值，没有任何一种食物含有人体必须的所有营养素；人每天必须进食多种食物，才能摄入数量充足，比例适当宜的营养素。如果营养素长期摄入不足或过量，就可能对机体造成危害，导致疾病的发生。

合理膳食是一个综合性的概念，它既要求通过膳食的调配提供满足人体生理需要的热能和各种营养素，又要求膳食构成的比例平衡，还要考虑合理的膳食制度和烹饪方法，以利于各种营养物质的消化和利用。

1． 建立合理膳食的制度：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%；且两餐间隔为4~6小时，早餐应吃高能量富含蛋白质的膳食，午餐应吃高营养素比例适当的膳食，晚餐要少吃，包括水果也不能吃得太多。

2． 膳食结构的最佳模式：动植物比例适当的模式 植物性供能站总能量50%~60%，蛋白质来源于动物性实物，这一模式的人群心血管疾病发病率低，营养缺乏病少。

3． 中国居民膳食指南：

一、食物多样，谷类为主；

二、多吃蔬菜、水果和薯类；

三、常吃奶类、豆类或其制品；

四、经常吃鱼、禽蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤菜；

五、食量和体力的劳动要平衡，保持适量体重；

六、吃清淡少盐的膳食；

七、如饮酒，应限量；

八、吃清洁卫生、不不变质的实物

4． “平衡膳食宝塔”的结构：“宝塔”共分五层，包括我们每天吃得食物种类。宝塔各层面积和位置反映各层食物在膳食中的地位和比重。谷类食物位居底层，每人每天应摄入3000~500g；蔬菜和水果位居第二层，每天应摄入蔬菜400~500g和水果100~200g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位居第三层，每天应摄入125~200g[鱼虾类50g，畜禽肉类50~100g，蛋类25~50g]；奶类和豆类食物和占第四层，每天应摄入鲜奶100g或奶粉28g和豆类及豆制品50g；第五层塔尖是油脂类，每天不过25g。***至于他的应用还应注意：

1、确定个人的食物需要[应根据个人的年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。]

2、同类互换，调配丰富多彩的膳食 可以是以粮换粮，以豆换豆，以肉换肉。丰富多彩是指选用品种、颜色、形态、口感多样的食物，并变换烹调方法，使食物不但具有丰富、均衡的营养，而且色、香、味俱佳，满足人们的口味享受。

3、合理分配三餐量 三餐食物量的分配及时间间隔与作息时间和劳动状况想匹配。早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%；特殊情况可适当调整。早餐除主食外，至少应包括乃、豆、蛋、肉中的一种，并搭配适量蔬菜或水

果。

4、因地制宜，充分利用当地资源

5、养成习惯，长期坚持。糖尿病的饮食治疗

糖尿病作为老年人内分泌系统的一大疾病，已严重威胁着人们的健康，在目前的各项疾病中占有重要地位，是现代疾病中的第二杀手。其对人体的危害仅次于癌症。药物治疗和精神饮食治疗都是必需的。笔者主要从饮食治疗上来说明饮食疗法对于糖尿病治疗的原则及注重事项。饮食因素在相当大的程度上影响和改变着糖尿病患者的治疗效果。饮食疗法的原则：在规定的热量范围内，达到营养平衡的饮食。为保证营养平衡，糖尿病患者应在规定热量范围内做到主食粗细搭配，副食荤素搭配，不挑食，不偏食。饮食疗法是糖尿病基础治疗方法之一，在各种类型糖尿病的治疗方法中具有重要的临床意义：保持健康的体重，维持营养平衡，控制血糖。饮食疗法的具体内容，主要有以下几方面。

1计算每日所需总热量

天天食物单位需要总数=总热量 /80。糖尿病患者的热能供给，需根据患者的具体情况而定。比较肥胖的人，热量每日每公斤体重应限制在25Cal以下；较瘦弱者应在35Cal以下；轻体力劳动者30~35Cal；中等体力劳动者35~40Cal；重体力劳动者40Cal以上。根据总热量计算出每日食品中碳水化合物、蛋白质、脂肪的含量与比例。

2合理地选择脂肪、蛋白质、碳水化合物食品，严格进行适宜的膳食搭配。目前认为碳水化合物不宜控制过严。控制碳水化合物的摄入，通常被认为是糖尿病饮食治疗的关键。但也不能过低，饮食中碳水化合物太少，不易被患者耐受，同时，机体因缺少糖而利用脂肪代谢供给能量，更易发生酸中毒。对于空腹血糖正常的糖尿病患者、同时应用磺脲类降糖药患者以及用胰岛素的某些糖尿病，一般碳水化合物的供给量应占总热量50%~65％，每日约

200~350g，折合主粮约250~400g。糖尿病患者不宜采用高脂肪饮食，脂肪的摄入应根据具体情况而定。一般脂肪的日摄入量应占总热量20%~35％，甚至更低，若按公斤体重计算，不宜超过1g/。因为高脂饮食能够妨碍糖的利用，其代谢本身就可产生酮体，轻易诱发和加重酸中毒。脂肪的量与质还与动脉粥样硬化的发生、发展有着密切的关系。肥胖患者应严格限制脂肪的摄入，每日不宜超过40g。消瘦患者由于碳水化合物限量，热量来源不足，可相应提高脂肪摄入量。脂肪日用量100g者为高脂肪饮食，50g为低脂肪饮食。为预防动脉硬化，最好选用植物油，忌用胆固醇高的动物脂肪。糖尿病饮食中的蛋白质供给要充足，摄入量一般要与正常人相当或稍高。糖尿病造成的代谢紊乱使体内蛋白质分解过速，丢失过多，轻易出现负氮平衡。所以，膳食中应补充足够的含蛋白质丰富的食物。但有尿毒症及肝昏迷患者，应限制蛋白质的摄取。

3每日摄入一定量的各种微量元素，纤维素及维生素

患者的饮食应补充足够的维生素，要注重维生素B1的供给。因主食减少，维生素B1摄入不足，所以要多吃粗粮、豆类、瘦肉等含维生素B1较多的食物。糖尿病患者的钠盐不宜过多，高钠易诱发高血压和动脉硬化。当病情控制不好时，轻易出现各种感染和酮症酸中毒，要注重适当补充无机盐。植物粗纤维可使葡萄糖的吸收减慢，改善葡萄糖耐量，降低空腹血糖和餐后血糖浓度，并可降低血脂和尿糖浓度，还可预防心血管病、慢性胆囊炎、胆石症等并发症。流行病学的调查提出食物纤维能够降低空腹血糖、餐后血糖以及改善糖耐量。其机理可能是膳食纤维具有吸水性，能够改变食物在胃肠道传送时间，因此主张糖尿病饮食中要增加膳食纤维的量。膳食中应吃一些蔬菜、麦麸、豆及整谷。膳食纤维具有降解细菌的作用，在食用粗纤维食品后，能够在大肠分解多糖，产生短链脂肪酸及细菌代谢物，并能增加大粪便容积，这类膳食纤维属于多糖类。果胶和粘胶能够保持水分，膨胀肠内容物，增加粘性，减速胃排空和营养素的吸收，增加胆酸的排泄，放慢小肠的消化吸收。这类食品为麦

胚和豆类。以往的理论是纤维素不被吸收，因为大多数膳食纤维的基本结构是以葡萄糖为单位，但葡萄糖的连接方式与淀粉有很多不同之处，以致于人体的消化酶不能将其分解。但最近发现膳食纤维可被肠道的微生物分解和利用，分解的短链脂肪酸可被人体吸收一部分，而且能很快的吸收。燕麦的可溶性纤维可以增加胰岛素的敏感性，这就可以降低餐后血糖急剧升高，因而机体只需分泌较少的胰岛素就能维持代谢。久之，可溶性纤维就可降低循环中的胰岛素水平，减少糖尿病患者对胰岛素的需求。同时还可降低胆固醇，防止糖尿病合并高脂血症及冠心病。

4合理进行餐次安排

为了减轻胰岛素细胞的负担，糖尿病患者应合理安排餐次，科学配膳。患者每日至少进食三餐。有条件的可以增加餐次或加餐。每餐最好主、副搭配，作到餐餐有糖、蛋白质、脂肪，既有利于减缓葡萄糖的吸收，促进胰岛素分泌，又符合膳食的要求。一日三餐，主食分配可按早、中、晚各占1/3，或早餐占1/5，午餐、晚餐各2/5的比例，并要求定时、定量。5糖尿病的禁用和限用食品对患者来说是要时刻注重的5.1禁用食品包括各种糖类、白糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、饴糖以及糖果等。这些糖类食品使血糖升高的速度很快，应禁用。用这些糖制成的各种糕点、蜜饯、果汁等含糖量较高的食物也以不吃为宜。各种油煎、油炸、油酥食物以及猪油、鸡皮、鸭皮等油腻食物应少吃或不吃。同时克服吃零食的习惯。

5.2限用食品炼乳、汽水、酒类不宜经常食用，只可作为调剂口味的佐餐食品。含热量较高的花生、瓜子、腰果、松子、核桃不宜经常食用，含糖量较高的食物如粉丝、红薯、土豆、芋头、玉米、菱角、栗子、毛豆等干豆不宜作为糖尿病患者的蔬菜。作为副食时，应减少主食的供给，并应限制数量。尽量不吃助热生火、香燥伤阴食品，如狗肉、驴肉、鹿肉、带鱼、螃蟹、蚶子、羊肉等。蔬菜中的韭菜、香菇、芹菜、茴香等，在合并有皮肤感染时更应限制食用。烹调时，盐、酱、醋、葱、姜、花椒、大料等调味品可随意选用，但不宜过量，以清淡为宜。

6根据病情变化及时调节饮食

糖尿病患者的饮食，应根据患者的病情，体重和工作情况，制订一份蛋白质、脂肪和糖类各占适当比例的食谱。通过饮食调节，控制食物中糖类、脂肪和蛋白质的含量，以便配合药物治疗，消除尿糖，防止酸中毒等并发症。

[1]刘继鹏.1991～2000年《营养学报》发表的有关老年营养论文综述[A].中国营养学会第五届老年营养学术会议论文摘要汇编[C], 2002.[2] 赵熙和.老年营养[A].第一届妇幼营养学术研讨会资料汇编[C], 1989.[3]张安玲, 郑吉来, 王君.老年营养状况与疾病的调查分析[A].中国营养学会第三届老年营养暨第二届营养与肿瘤学术会议论文摘要汇编[C], 1994

第四篇：大学生饮食营养与健康

大学生饮食营养与健康

随着社会的进步和人们生活水平的不断提高，合理营养与健康的联系越来越受到全社会的关注，而大学生作为一个特殊人群，他们的膳食营养问题就显得更为重要。大学时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。尤其对于当代大学生，时代赋予我们的使命要我们必须有健康的体魄，具备热血青年的朝气蓬勃，才能成为国家栋梁，那么，关注自我，关注健康就成为我们不可忽视的问题。所以，就此问题以我为范例做了为期一周的饮食调查。周一：早餐：牛奶+面包

午餐：米饭+芹菜炒肉+番茄炒蛋 晚餐：小米粥+黄瓜粉拌菜+牛肉包子

营养分析：牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，易于消化吸收。

芹菜营养十分丰富，据测定，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1 倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。长期食用，可预防高血压，动脉硬化等疾病。

番茄富含维生素A、C、B1、B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。近年来，营养专家研究发现，番茄还具有新的保健功效和防治多种疾病的药用价值。例如健胃消食，生津止渴，润肠通便，清热解毒美容护肤等功效

周二：早餐：豆浆+素馅包子

午餐：蛋炒饭+果汁 晚餐：燕麦粥+素炒豆芽

营养分析:豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是铁的含量，比其他任何乳类都丰富。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，调节中老年妇女内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老，减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁——心脑血管病起到一定的预防作用。经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效； 燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧；它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品；燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿。周三：早餐：鸡蛋糕+牛肉饼

午餐：烧茄子+肉段+米饭 晚餐：烤地瓜+鸡丝粥

营养分析：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

地瓜含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。食用红薯不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。周四：早餐：鸡蛋柿子汤+素馅饼

午餐：虾仁炒瓜片+炒猪肝+米饭

晚餐：大米粥+凉拌菜

营养分析：虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。不同品种每100g可食部分（鲜重）营养物质含量如下：蛋白质0.6－0.9g，脂肪0.1－0.2g，纤维素0.8－0.9g，糖类2.5－3.3g，胡萝卜素20－40微克，维生素C2.5－9毫克，钙22－29毫克。中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。

猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼 科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素 c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质 肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作 用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出，体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。周五：早餐：小米粥+小咸菜+煮鸡蛋

午餐：孜然羊肉+火爆大头菜+米饭

晚餐：西红柿打卤面

营养分析：小米的营养价值很高，含蛋白质9.2～14.7%，脂肪3.0～4.6%及维生素，除食用外，还可酿酒、制饴糖。小米中所含的维生素B2，能防止男性阴囊皮肤出现渗液、糜烂、脱屑等现象；防止女性会阴瘙痒、阴唇皮炎和白带过多。妊娠期妇女补充维生素B2，能避免胎儿骨骼畸形。保持人体所需的维生素B2，能维持生长和生殖力正常。小米具有防止泛胃、呕吐的功效还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。对于爱美的女性，小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

羊肉含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、硫胺纱、核黄素、尼克酸、胆甾醇、维生素A、维生素C、烟酸等成分，具有补气滋阴、生肌健力、养肝明目的作用。羊肉能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果。寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

大头菜，又名芥菜，芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。周六：早餐+午餐：馄饨

晚餐：锅包肉+黄瓜炒鸡蛋+炒木耳+米饭

营养分析：黄瓜 每100克含蛋白质0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2.0克，灰分O.4～0.5克，钙15～19毫克，磷29～33毫克，铁0.2一1.1毫克，胡萝卜素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，核黄素0.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，抗坏血酸4～11毫克。此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血;耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用:对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

周日：早餐+午餐：泡面（嘿嘿~偶尔不健康一下下了）

晚餐：烧油菜+干豆腐炒豆芽+米饭 营养分析：油菜中每100克可食部分含水分93克，蛋白质2.6克，脂肪0.4克，碳水化合物2.0克，维生素0.5克，钙140毫克，磷30毫克，铁l.4毫克，维生素A3.15毫克，B10.08毫克，B20.11毫克，维生素C51毫克，尼克酸0.9毫克，胡萝卜素3.15毫克。所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖。乳痈有治疗作用。油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆芽是由绿豆经处理后的食品，其中营养成分比绿豆的含量成倍提高。绿豆在发芽过程中，蛋白质所含的氨基酸可重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体的需要，从而提高了绿豆芽的营养价值；绿豆通常不含维生素C，但经发芽后含维生素C十分丰富，尤其发芽4至7天的芽绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。维生素C含量每100克芽含维生素C达数百毫克，如果在发芽时有日光照射，则维生素C还要明显提高。绿豆芽中还含有丰富的尼克酸、维生素B2、B1以及胡萝卜素。中医认为绿豆芽味甘、凉、无毒，经常食用可清热解毒，利尿除湿，绿豆芽好烹饪，又好消化此外，绿豆芽富含纤维素素，是便秘患者的健康蔬菜。而且它含核黄素，可以用来治疗口腔溃疡。

以上笼统的介绍了本人一周的饮食情况，为了此次调查，我几乎吃了一周营养餐，自己都觉得现在身体可好了呢！俗话说：“药补不如食补。”所谓食补，就是食补能起到药物所无法起到的作用。在我国，利用调整饮食作为一种养生健身手段我们的祖先早在2000多年前处于奴隶社会时期就已经认识到了饮食养生的重要性。在宫廷里已配有专门从事皇家饮食的“食医”，即专门进行饮食调养的医生。饮食是人类维持生命的基本条件，而要使人活得健康愉快、充满活力和智慧，则不仅仅满足于吃饱肚子，还必须考虑饮食的合理调配，保证人体所需的各种营养素的摄入平衡且充足，并且能被人体充分吸收利用。营养平衡，首先必须养成良好的饮食习惯。不可忍饥挨饿，也不宜暴饮暴食，不可偏嗜某种食物，也不可偏废某种食物。还要注意饮食的卫生，并根据自身的身体状况禁忌某些食物，这样才有利于防止疾病的发生，达到饮食养生长寿的目的。饮食养生是通过吃来进行的。应用日常食品，根据不同的经济条件、不同的生理病理需要进行调理养生，不但能充饥，更能补充营养，有益健康，祛病延年，是一种乐于被人们接受的重要养生手段。

为了身体健康，为了有个美好的大学生活，我们的口号是：吃的健康，吃得快乐！

大学生饮食营养与健康调查报告

班级：09物流管理 姓名：赵爽学号：

2009116006

第五篇：大学生饮食与营养健康

大学生饮食与营养健康

摘要：高等教育要求大学生实现德，智，体的全面发展，而保持身心健康是实现这个目标的基本前提。大学生作为社会的特殊群体，提高自身的健康意识在这一时期刻不容缓。在选修大学生医学保健之后，我将从大学生饮食营养健康方面做一探讨。关键词：大学生 饮食 营养 健康 引言

平时，我们从传媒上总能够看到关于儿童、中年人、老年人营养健康的分析与建议，却鲜见对于大学生这一特殊社会群体的饮食营养的探讨。大学生，一般年龄从18至25岁，处于青春期的后期，是一生中生长发育最为旺盛的时期,生理和心理的变化较为复杂,同时面临着艰巨的学习任务,脑力和体力活动频繁,思维能力活跃而敏捷,是长身体和长知识的重要时期,营养状况的优良将直接关系到其进入社会后的工作能力。而营养是通过饮食的途径获得，因此大学生的饮食状况决定了营养健康。

首先从武汉大学公共卫生学院做的一次大学生健康调查作出分析：该学院对236名高校大学生的饮食习惯和膳食构成进行了问卷抽样调查，结果显示：大学生的饮食健康令人担忧。从饮食规律来看，能够保证三餐规律的仅有三成，只有24.2%的学生从不错过三餐中的任何一顿正餐。其中男生的规律性比女生更差，超过半数的男生不能按时吃早餐。男生比较喜欢运动和玩电脑，一旦沉溺很容易耽误吃饭时间。此外，大学生饮食随意性大，六成大学生从不注意食物的营养搭配，其中超过一半的人吃饭主要考虑简便原则。大学生中很大比例的人群喜欢吃零食，女生比例明显高于男生，吃零食的主要原因是情绪不好或没时间吃饭。55.1%的大学生因为无聊而吃零食缓解情绪，女生更高达70.4%，这与女生自身的心理特点有关，其自我缓解情绪的能力差。吃饭细嚼慢咽的大学生仅25.8%，部分大学生进餐时习惯狼吞虎咽，吃饭速度很快，男生表现得更突出。女生则喜欢边吃饭边看电视或书，吃饭不够专注。武汉大学公共卫生学院教授谭晓东说，调查结果显示目前大学生的饮食结构、规律都有待提高，食物摄入的总能量不够，蛋白质更少。大学时期处于人一生中生长发育的旺盛时期，脑力和体力活动频繁，长此以往会出现营养不良、体力不支的情况，不利于大学生的健康发展。这是来自武汉新闻媒体的报道，在一定程度上也反映了当代大学生的普遍现状，这种缺乏健康意识的饮食习惯定然也出现在我们周边。因此,必须加强科学饮食教育,增强科学营养知识,纠正不良的饮食习惯,提高营养水平;提高学生的饮食、营养及健康知识水平和自我保健能力。

在查阅了近几年对大学生营养知识、态度及饮食行为等的问卷调查研究资料以及结合周围同学的饮食现象之后，我认为营养知识的匮乏和不良的饮食习惯是导致大学生出现亚健康状况的因素之一。大学生平时多数时候都讲精力用于学习与实践，很少去关心学业知识以外的生活常识，没有注意到自己的膳食行为是否会影响自身的健康状况。而不良的饮食健康主要表现在饮食无规律，男生喜欢运动和游戏，中午有时为了看篮球比赛讲午饭延迟，有时沉溺于游戏中也会耽误吃饭时间；而女生同样存在着很大的随意性，部分女生为了保持身材选择有意无意地减少正餐次数，用零食取代正常的能量摄入。而这种长期无规律的饮食,不仅会引起营养不良,影响睡眠质量,甚至会影响人体神经体液调节和内分泌调节,对学生的身体健康产生很大的负面影响。那么如何才是科学合理的营养饮食呢，我将结合普遍适用的膳食搭配和大学生现状从一日三餐的膳食计划做出探讨： 1.早餐 一日三餐中，早餐是非常重要的，然而有很多人却恰恰省略了早餐。不吃早餐会使人体血糖下降，容易发胖，也易致人患上胆结石。由此可见，吃好早餐十分重要。而要吃好早餐，对餐前活动、营养量、主副食品搭配等都要予以重视。理想的做法是，起床后先做些室外活动，呼吸新鲜空气，可增食欲，有助消化。最少活动30分钟后再吃早餐。结合大学生的现状，假如早上一二节有课，而且起床时间又偏晚，我们完全可以在早餐摊买完早饭后带入教室，当然注意教室的卫生是不容忽视的。除此之外，早餐中还有两点值得注意：

一、吃早餐宜“热食”，以免伤胃伤身,因此很多同学喜欢一大早喝蔬果汁的习惯事实上是不科学的。

二、早餐前喝两杯凉开水，有润喉、醒脑、防止口臭和便秘等作用。2．午餐

俗话说“中午饱，一天饱”，由此可见，午餐是一日中主要的一餐。由于上午人体内的热能消耗较大，午后还要继续工作和学习，因此，午餐热量应占我们每天所需总热量的40％以上。主食根据三餐食量配比，可在米饭、面制品中间任意选择。副食以满足人体对维生素和无机盐的需要，种类的选择很广泛，如：肉、蛋、禽类、豆制品类、蔬菜类等，按照科学配餐的原则挑选几种，相互搭配食用，也就是要吃些耐饥饿又能产生高热量的炒菜，使体内血糖继续维持在比较高的水平，从而保证下午的工作和学习。3．晚餐

首先，晚饭不能吃得太迟：长期太迟易致泌尿系统的结石。一般来说大学期间做到这一点是容易的。其次，晚饭不能吃得太饱：晚餐比较接近睡眠时间，不宜吃得太饱，尤其不可吃消夜。晚餐应选择含纤维和碳水化合物多的食物。晚餐时，主食与副食的量都应适量减少，以便到睡觉时正好是空腹状态。晚上要少吃寒性蔬菜如小黄瓜、菜瓜、冬瓜等。８点以后任何食物对我们都是不良的食物。若是重食的家庭，晚餐肉类最好只有一种，不可多种肉类，增加体内太多负担。最后晚餐后不要再吃任何甜食，否则的话，很容易伤肝。普遍存在的情况却是，大学生通常在11点之后睡觉，空腹之久容易伤胃，很多同学唱唱选择吃夜宵，我的建议是选择吃一些水果填充，尽量少吃油腻的夜宵食物。而对晚餐后还要从事长时间脑力劳动的学生尤其是研究生来说，晚餐少吃的原则或许是不适合的。否则到临睡时饥肠辘辘，就会影响入睡，甚至会从睡眠中饿醒，这会造成某些慢性胃肠疾病的发生。晚餐对于体质瘦弱的脑力劳动者更为重要，应该把晚餐作为他们补充营养的好机会。据营养学家研究，提高晚餐质量，可以有效地改善人体的营养状况，这与晚餐摄入的营养物质更利于人体吸收有关。

其实这么多的饮食建议还是要结合自身状况，不同的人需要不同的营养摄入。现在的传媒很便捷，不是只是增加了我们的娱乐性，更重要的是增加了知识获取的途径。大学生，作为这个社会未来发展的主力军，提高大学生爱惜生命和保护健康的主观意识,才是大学生健康成长的保证。营养是大学生身体发育的先决条件,必须强化科学饮食意识教育,增加科学营养知识,纠正不良的饮食习惯,改善饮食结构。改变当前的现状，不是仅仅靠大学生和同龄人的习惯改变就能实现的，我们需要社会给予更多的关注。比如大学食堂的膳食问题，菜价问题，不良的饮食习惯的产生离不开食堂这个催化剂。高校应努力创造适合学生身心特点而良好的校园文化氛围,创造营养健康教育的精神与物质条件。总之,合理饮食是健康的基础,对正值生命力旺盛的大学生来说亦是如此。大学生自身应该腾出更多否定时间关心生命本身，关心自己的营养健康。这不仅是对自己的负责，更是一种社会的责任。