生活化学与健康课程论文(四川农业大学)

第一篇：生活化学与健康课程论文(四川农业大学)

生活化学与健康论文 环境化学与健康

姓名：谭彬文

班级：农机2015级3班 学号：20154887 任课教师： 林德荣

日期：2016年5月20日

环境化学与健康

班级：农机2015级3班姓名：谭彬文学号：20154887 摘要:随着我国经济的快速发展，环境化学问题越来越受到人们的关注，经济发展在给人们提供前所未有的物质文明和精神享受时，也给自然环境造成了巨大的压力。环境是我们人类生存最基本的条件，如果我们破坏了环境，就等于破坏了我们生存的条件。环境是人类生存发展的物质基础。人与环境，象鱼和水一样密不可分。环境创造了人类，人类依存于环境，受其影响，不断与之相适应；人类又通过自身的生产活动不断改造环境，使人与自然更加和谐。生活环境对人类的生存和健康意义重大，适宜的生活环境，可以促进人类的健康长寿。反之，如果对人类生产和生活活动中产生的各种有害物质处理不当，使环境受到破坏，不仅损害人类健康，甚而还会导致人类健康近期和远期的危害，威胁子孙后代。也就是说严重的环境污染，能造成生态系统的危机，导致人类的灾难。关键词：环境化学环境污染健康危害灾难

Environmental chemistry and health With the rapid development of our economy, environmental issues more andmore attention to economic development, to provide people with hitherto unknown material civilization and spiritual enjoyment, but also to the natural environment caused great pressure.The environment is our basic conditions for human survival, if we destroy the environment, it will damage our living conditions.Environment is the material basis of human survival and development.And the environment, like fish and water environment are inseparable.Created human beings, human beings depends on the environment, under its influence, to continuously adapt to the human;the production activities continue to transform the environment, make people more harmonious and natural living environment.On the survival and health of human being of great significance, suitable living environment, can promote human health and longevity.On the contrary, if all kinds of harmful substances in the human life and production activities Mishandling of the destruction of the environment, not only harm the human health, even will lead to short-term and long-term human health hazards, threat of future generations.That is to say, the serious environmental pollution, resulting in the ecosystem crisis, human caused

disaster.Key words: environmental science environmental pollution healthhazards disaster 前言

人类在改造自然创造物质财富的进程中，特别是20世纪，随着有机化学工业的发展，石油、天然气生产的急剧增长，使化工污染越来越突出，环境问题日趋严重。不可否认，化学科学的研究成果和化学知识的应用为推动人类的进步作出了巨大的贡献，化学及其制品已经渗透到人类生活、生产和国民经济的各个领域。

但另一方面，随着化学品的大量生产和广泛应用，给人类本来绿色平和的生态环境带来了黑色的污水，黄色的烟尘，五颜六色的废渣和看不见的无色毒物。在大气方面，有马斯河谷烟雾事件、多诺拉烟雾事件、伦敦烟雾事件。特别是伦敦烟雾事件，其致死人数最多，5天内4OOO多人死亡。原因就是燃煤产生的二氧化硫转化成硫酸雾，导致人们胸闷、咳嗽、呕吐，年老体弱者因而死亡。1956年，13本熊本县水俣湾被化工厂排放含汞废水污染，诱发水俣病，使一些人四肢麻木，精神失常，一会酣睡，一会兴奋异常 惨痛而死。环境污染威胁着人们的健康，给人类赖以生存的自然环境的可持续发展带来了巨大的威胁，如何保护我们赖以生存的自然环境，已成为世界各国共同关注和思考的问题。

1.环境化学的发展与展望

1.1近二十年我国环境化学的发展

与全球范围环境保护事业和环境化学学科的飞速发展同步，我国的环境保护事业和环境化学研究在近20年也有了长足发展。《国家中长期科学和技术发展规划纲要》将改善生态环境列入重点领域和优先主题，明确指出“改善生态和环境是事关经济社会可持续发展和人民生活质量提高的重大问题”，这既表明了国家对环境保护事业的高度重视，也极大促进了我国环境化学研究的深入和水平的提高。在可持续发展和科教兴国战略的指导下，国家先后实施了一系列重大生态环境治理工程，围绕有毒有害污染物的环境行为、迁移转化规律、环境风险评价、污染控制和治理等，在“973”、“863”、国家环境保护公益项目、国家环境保护支撑项目、水体污染控制与治理科技重大专项、国家自然科学基金重大、重点和面上

项目的支持下，立项开展了许多环境保护的科研攻关和重大研究计划，如国家科技部、环保部、国家自然科学基金委员会、中国科学院等部门在典型化学污染物的环境化学行为与生态毒理效应，环境内分泌干扰物的筛选与控制技术，持久性有毒化学污染物形态、环境过程、毒理效应与控制原理，典型持久性有毒污染物的分析新方法，典型污染物的环境危险性评价方法学基础研究，稀土农用的环境化学行为及生态、毒理效应，典型POPs的环境过程与毒理效应，环境质量基准的理论和方法，典型工业过程中UP-POPs的形成机制和控制原理，典型纳米材料的环境应用和毒性效应，大气复合污染及其形成机理，典型POPs微界面吸附行为，水处理功能纳米材料的制备、修饰及其界面过程，纳米材料与技术在水中污染物选择性消除中的应用等方面设立开展了各种层次的研究计划，取得了一批创新性和具有国际显示度的研究成果。

1.2 环境化学的发展展望

正如我们所知环境化学是一门飞速发展中的综合性交叉学科，加上国外和我国差异巨大的社会经济状况不断向环境化学提出各种新的需要解决的现实环境问题，因此环境化学发展存在巨大的内在和外在推动力。总结有关发展，环境化学学科发展在今后应该关注如下研究。

新原理、新方法和新技术研究开发仍然是环境分析化学获得质的飞跃的原动力。例如，色谱技术中的多维色谱由于其高分辨能力可在复杂环境样品分析中发挥重要作用，而亲水性相互作用色谱则可完成高度极性和水溶性代谢产物和降解产物的分析和鉴定。先进的同位素质谱技术和手性分离分析技术将在微量污染物的准确定量污染源解析中获得更多应用，生物检测生物标志物和被动采样等可反映污染物生物效应和环境风险的新方法将得到更大发展，原位现场快速检测方法将在环境污染事件的快速处置中大显身手。此外，要高度重视新型污染物纳米材料污染物污染物代谢和降解产物的分析技术研究，而前苏联切尔诺贝利和日本福岛核事故造成的严重核素污染提醒我们必须高度关注核污染的检测预警和处置研究。

2.近年来各种技术在环境化学上的应用

2.1 环境分析化学

环境分析化学是环境化学的一个重要组成部分，是开展各类环境科学研究不可缺少的基础，担负着为环境科研、环境管理和污染治理提供科学数据的重要任务。随着环保意识的增强，人们发现化学分析本身也是一种污染排放源。近年来人们致力于少用或不用有机溶剂和其他化学试剂，进行绿色分析化学技术的研究与开发，绿色分析化学技术已成为国际分析化学的前沿，其目标是利用环境友好的方法和原理，尽量不用或少用有害化学试剂，将环境污染减少到最低限度。目前的研究主要集中于环境友好的样品处理和富集技术，如微波消解、微波萃取、超临界流体萃取、固相萃取、固相微萃取和膜萃取等，以及绿色分析技术，绿色分析技术更是成为化学分析技术的重要发展方向。

2.2 土壤环境化学

土壤环境化学主要研究化学污染物在土壤体系中的环境行为，包括迁移转化中的化学、物理和生物过程及其模型研究等，主要研究对象是进入土壤系统的重金属和农药等有机物的环境化学行为。目前土壤的污染源主要有化肥和农药残留；废物（废

渣、污水和垃圾等）的处理场所；大气或水体中的污染物质的迁移、转化，进入土壤，使土壤随之亦遭受污染；在自然界中某些元素的富集中心或矿床周围，形成自然扩散晕，使附近土壤中元素的含量超出一般土壤的含量范围。污染物种类包括有机物质，主要为有机氯和有机磷两大类；氮类和磷类化学肥料；重金属；放射性元素如铯、锶等；有害微生物类，如肠细菌、炭疽杆菌、破伤风杆菌、肠寄生虫、霍乱弧菌、结核杆菌等。大量有机污染物（特别是各种农药）以及重金属污染物一直是我们研究的重点和方向[4]。其研究成果对治理我国严重的土地污染具有深刻而长远的意义。

2.3 大气环境化学

20年来中国大气污染化学的研究，大体可归纳为：大气颗粒物的表征和污染物的迁移转化规律两方面。在对大气颗粒物的表征研究中，已经对大气颗粒物的物理化学特性、化学组成与存在状态及大气颗粒物来源识别进行了深入的探讨，为大气气溶胶（颗粒物）化学的发展奠定了基础，对认识和解决大气污染问题有一定的导向性作用。此外，在掌握中国大气污染特点的基础上，有关围绕燃煤产生的污染物在大气环境中迁移与转化规律及其影响的研究，已成为大气环保科研

工作的主要内容。

对燃煤和燃油产生的硫氧化物和氮氧化物等污染物的控制一直是环境化学研究的热点之一，但是基础性的化学研究较少。污染控制材料的化学基础研究也是重要的研究内容[6]，除此以外，对温室气体的排放控制研究，对大气可吸入微粒（<10Lm和<215Lm）对人体健康影响的研究，也是值得重视的研究方向。因此，在今后的研究中，结合中国环境污染的实际情况的大气环境化学应是重要的研究方向。

2.4 水环境化学

水是生命之源，水环境的优劣关系和污染关系到地球上所有生物的生存。水环境化学的基本研究内容是水体中各种化学物质物相之间的化学转化过程及其归宿和趋势。在对水体中无机物的环境化学研究中，无机物的形态分布、变化及其生物可给性得到了重视和发展，如水环境中硫、磷形态的分析及磷形态的生物可给性[8]，水相中汞、硒、砷的形态及生物积累[9-11]，藻类细胞富集稀土元素的细胞化学行为研究等。

随着有机污染物分析方法的进展，有机污染物的水环境化学近年也有较快发展，主要研究内容包括典型农药、某些致突变物质及污染水体中潜在有毒有机物质的水解、光解、生物降解和吸附/解吸等过程。如多环芳烃在水体中的自净机理，自来水中强致突变物质形成机理[12]，国产新农药单甲脒对水生生态系统的影响等。由于水污染物有多种不同种类，因此相应的水污染控制方法也各有不同。新技术在水污染控制中的应用基础研究一直是重点鼓励的研究领域。

3.环境化学与人体健康的关系

环境是指以人为主体的外部世界，是地球表面的物质和现象与人类发生相互作用的各种自然及社会要素构成的统一体，是人类生存发展的物质基础，也是与人类健康密切相关的重要条件。人类生命始终处于一定的自然环境、社会环境及人为环境中，经常在物质和精神心理的双重因素影响之下。人类为了生存发展，提高生活质量、维护和促进健康，需要充分开发利用环境中的各种资源，但是也会由于自然因素和人类社会行为的作用，使环境受到破坏，使人体健康受到影响，当这种破坏和影响在一定限度内时，环境和人体所具有的调节功能有能力使失衡 的状态恢复原有的面貌；如果超过环境和机体所能承受的限度，可能造成生态失衡及机体生理功能破坏，甚而导致人类健康近期和远期的危害。因此人类应该通过提高自己的环境意识，认清环境与健康的关系，规范自己的社会行为（防止环境污染，保持生态平衡，促进环境生态向良性循环发展），建立保护环境的法规和标准，避免环境退化和失衡，这是正确处理人类与环境关系的重要准则。

4.化学在环境保护中的作用 研究污染物对环境危害的规律，揭示其危害的原因离不开化学。随着工业的发展，人口的增加，大量的污染物质不断随工业废气，生活污水，工业废水及生活和工业垃圾进入人类的生存环境，带来了一系列的环境问题；研究污染物对人体健康及心理上的影响离不开化学。人是环境中的中心事物，保护环境是为了让人类有一个优美，洁净的生活和生产氛围。人体和心理健康是第一位的。人类活动不断地影响自然环境，引起环境质量的变化，这种变化反过来必然影响着人类的正常生活和健康；研究污染物的控制的治理离不开化学。在环境污染的控制的治理方面，因污染物的来源，种类等因素不同，方法各异，但化学起着很重要的作用；检测污染状况离不开化学。环境监测是环境保护的耳目和助手，只有通过环境检测才能了解环境中污染物现状，作出环境质量评价才能有效地制订相应的对策控制污染物对环境的危害。

参考文献：

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第二篇：生活化学与健康课程论文(四川农业大学)

生活化学与健康论文

食品添加剂与食品安全

姓名： 胡锦赫

班级： 生物技术13级2班

学号： 20131697 指导老师： 范益军 罗傲雪

日期：2015年6月14日

食品添加剂与食品安全

班级：生物技术13级2班 姓名：胡锦赫 学号：20131697

摘要：近些年，因食品添加剂的使用所引起的食品安全事件屡见不鲜，促使食品添加剂成为消费者众说纷纭并重点、持续关注的话题。本文将从各个方面对食品添加剂对人类健康的影响进行阐述。对食品添加剂进行深入的研究，有利于增强人们对其正确的了解，使其在生产食品中发挥积极的影响，增加食品的风味及营养，减少其对人类健康的危害，从而进一步促进与此相关的食品安全。关键词：食品添加剂 食品安全 营养 危害 前言

俗话说“民以食为天”，这足以看出食品对于人类生存发展的重要意义。而食品的生产与加工又与化学工业有着不可分割的关系[1]。随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，越来越多的人们对饮食提出了更新、更高的要求：希望食品能更方便、更多样、更有风味、更有营养、更加高级。但要满足这些要求，仅仅利用我们天然的资源显然是远远不够的，因此，“食品添加剂”应运而出，并很快的广泛应用在了食品生产中。

但随着现代工农业、科学技术的发展以及自然环境的日益恶化，食品所带来的安全问题直接威胁着我们人类的健康[1]，食品添加剂在食品中的使用种类和用量的安全性也越来越被人们所重视[2]，近几年出现的非法食品添加物苏丹红、吊白块、三聚氰胺等，更是让消费者对食品添加剂谈虎色变。这些现象产生的主要原因是一些生产食品的企业在利益的驱动下，超标准地使用食品添加剂，更有甚者还将非法添加物加入食品，以达到某些质量指标并改善食品外观来蒙蔽消费者[3]。为此，如何把化学知识与食品健康、食品添加剂紧密的联系起来，成为了我们日常生活中一个重要的任务，因此我们需要对食品添加剂进行更加深入的了解及认识。食品添加剂的定义、内涵及分类

1.1定义

根据我国于2009年6月1日起施行的中华人民共和国食品安全法对食品添加剂作出明确的定义，是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质[4]；联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)共同建立的国际食品法典委员会(CAC)对食品添加剂的定义为：有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。虽然我国将以增强食品营养成分为目的的食品营养强化剂列入天然营养素范围的食品添加剂行列[5]，但除此之外大部分食品添加剂并不具有营养价值的，对人体健康并无益处，其营养价值是各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品[4]。

1.2内涵

从维持生命、促进健康的角度出发，食品添加剂与食品最大的区别是，它不是人们获取并食用的一种本能需要，缺少它不会殃及人类生命。在食品安全方面，食品添加剂是企业为满足食品资源开发、食品加工及增强消费者吸引力之需求，在食品生产加工过程中使用的一种重要物质，主要是一种企业行为，受众主观上不会直接食用或将其作为一种生活必需品，很多时候甚至是被迫或不知不觉地食用了某些食品添加剂。

食品添加剂的使用标准比食品更严格，其每日允许摄入量(ADI值)比食品低，以致安全性更低。食品添加剂的使用标准包括允许使用的食品添加剂品种、使用范围、使用目的(工艺效果)及使用限量或残留量，其中使用限量即ADI值，是使用标准的主要数据。食品添加剂在较低使用量下具有显著效果，其ADI值比食品要低，超限量使用将严重威胁人体健康，引发食品安全危机。为此，我国已明确规定，食品添加剂应当在技术上明确有必要且经过风险评估证明安全可靠，在达到预期的效果前提基础上尽可能降低在食品中的用量[6]。这又是食品添加剂与食品的一大不同之处[7]。

1.3 分类

按照中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准(GB2760-2007)的规定，我国

食品添加剂按功能类别分为:酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、食品工业用加工助剂、其他，共23类[8]。食品添加剂的必要性

食品添加剂作为现代食品工业中不可缺少的辅料在各种食品生产加工中广泛应用。对于消费者来说，加工后的食品除了有丰富的营养外，还要有漂亮的色泽、诱人的香味、舒适的口感，同时应便于携带、易于储存、食用方便，花色品种多样；对于生产者来说，食品加工中使用食品添加剂可以改善食品品质和组织结构，方便改进生产工艺和提高生产效率，延长食品货架期，最终实现商品价值。在许多情况下，如果不进行防腐处理，食品不但很快会因微生物生长失去食用价值，而且可能对人体健康产生严重的危害[9]。

日常生活中的许多食品，如糕点、方便面、肉制品、饮料和冰淇淋等都离不开食品添加剂。一些食品添加剂还能满足人们的特殊需求。如在肥胖病、糖尿病人的食品中使用的各种甜味剂安全性高、不影响血糖值，对健康有利。总之，食品添加剂是食品加工的重要组成部分，没有食品添加剂就很难实现食品的工业化生产，没有食品添加剂就没有现代化食品工业。因此，食品添加剂生产和应用水平是一个国家食品工业现代化程度和发展水平的重要标志[9]。食品添加剂的重要作用

3.1 在食品工业中的重要作用

食品添加剂能够改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标，食品在加工过程容易发生褪色、变色、香气散失等现象，适当地使用着色剂、护色剂、食品香料香精、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等，可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口感的要求[10]。

食品添加剂的使用还能够满足食品加工操作的需要。食品加工过程中许多需要润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等，如果不用食品添加剂就无法加工。如“卤

水点豆腐”中用到的卤水，就是一种食品添加剂，是食品凝固剂[10]。

3.2 在食品的安全性的重要作用

食品添加剂对维护食品安全、延长食品的保质期具有重要作用。目前全世界范围内，因食用致病微生物污染的食品引发疾病是食品安全头号问题[11]。许多食品如不采取防腐保鲜措施，出厂后将很快腐败变质，食用后将会造成严重危害。为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质，必须使用防腐剂、抗氧化剂和保鲜剂[10]。

3.3在食品营养价值方面的重要作用

食品添加剂可以保持和提高食品的营养价值。食品防腐剂和抗氧化剂在食品工业中可防止食品氧化变质，避免营养素的损失，对保持食品的营养具有重要的作用。食品营养强化剂还可以提高和改善食品的营养价值，对于防止营养不良和营养缺乏，保持营养平衡，提高人们的健康水平具有重要意义[10]。

3.4满足不同人群的需要

食品添加剂可以满足不同人群的需要。糖尿病患者不能食用蔗糖，需要加入甜味剂以满足对甜度的要求。婴儿生长发育需要各种营养素，因而开发了添加矿物质、维生素等营养强化剂的配方奶粉[10]。缺碘地区的食品中缺少碘，因此，在食盐中和其他食品中适量加入碘，可以防治碘缺乏引起的各种症状。

3.5在其他方面的作用

人们到食品超市会发现各种加工食品摆满了货架。这些食品除主要原料是米、面、肉、油、蔬菜、水果外，还有一类不可缺少的原料，那就是食品添加剂。各种食品根据各自的加工工艺、品种和口味的不同，需要选择加入恰当的各类食品添加剂。尽管添加量不大，但是其作用不可替代[9]。

食品添加剂的使用不仅增加了食品的花色品种，提高了品质，而且降低了生产成本，可以产生明显的经济效益和社会效益[9]。

合法使用食品添加剂不仅是安全的，也是必要的。食品工业越发展，人民生活水平越提高，使用食品添加剂的品种和数量越多，而不是越少。食品添加剂已

成为现代食品工业生产中不可缺少的物质，是备受人们关注的产品[10]。食品添加剂的危害性

在食品生产等过程中不正当地使用食品添加剂时，就会产生一系列影响人类健康的问题，当前我国食品添加剂使用中最主要的问题有违法使用非法添加物、超范围和超量使用食品添加剂[13]。

4.1违法使用非法添加物

违法使用非法添加物指的是在食品中添加并不属于食品添加剂范畴的一些化学品或非食用化学物质[12]，这是严重威胁人们饮食安全、破坏市场经济秩序的违法犯罪行为。长期以来，部分生产者对食品添加剂与非食用物质区分不清，或是为降低成本谋求个人利益，无视法律法规，将不允许使用的物质加到食品当中。近年来接连被曝光的苏丹红辣椒酱、三聚氰胺奶粉和塑化剂饮料等食品安全事件中，尽管苏丹红、三聚氰胺和邻苯二甲酸酯类物质都不是食品添加剂，食品添加剂总是被牵扯其中。而且虽然迄今为止在我国发生的对人体健康造成危害的食品安全事件，都不是合法使用食品添加剂造成的[15]。但谈到食品安全，超过80%的人认为食品安全问题就是由于食品添加剂造成的[16]。这些违法行为不但给人民身体健康带来巨大威胁，也损害了食品添加剂在消费者心中的形象[14]。

4.2超范围和超量使用食品添加剂

企业超范围、超限量使用食品添加剂主要有几个目的：第一，掩盖食品加工工艺的缺陷，主要发生在小企业、小作坊和黑工厂、黑作坊；第二，掩盖劣质食品原料的缺陷，一些不法分子往往会过量使用着色剂、甜味剂、防腐剂等食品添加剂；第三，降低生产成本。第四，掩盖食品的劣变。第五，是制假售假[14]。

近年来，有关监管部门监督抽检结果表明，一些食品企业超范围、超限量滥用化学合成食品添加剂的现象屡禁不绝。超范围使用食品添加剂：如红葡萄酒安赛蜜实测值为0.11g/kg，苋菜红实测值0.046g/kg。超限量使用食品添加剂：如甜蜜素使用限量为≤0.65g/kg，面制品实测值为4.1g/kg，蛋白饮料实测值为0.74g/kg，豆奶实测值为1.32g/kg，柠檬汽水实测值为1.2g/kg，柠檬味汽水实测值为0.87g/kg；安赛蜜使用限量为≤0.3g/kg，碳酸饮料实测值为0.35g/kg；山梨酸使用限量为≤

0.5g/kg，食用菌实测值0.65g/kg；苯甲酸钠使用限量为≤0.5g/kg，果丹皮和山楂实测值各为0.7g/kg。此外，超限量使用食品添加剂的现象还有：肉制品主要是亚硝酸钠、苯甲酸，山梨酸；蔬菜制品主要是甜味剂和防腐剂；食醋主要是苯甲酸；白酒主要是糖精钠；糕点主要是甜蜜素、柠檬黄、脱氢乙酸；豆制品主要是山梨酸、脱氢乙酸；饼干主要是胭脂红、日落黄；膨化食品主要是环己基氨基磺酸钠[14]。

超范围和超量使用食品添加剂，可能会掩盖食品变质的现象，从而对消费者健康造成不良影响；可能制造出伪劣产品或冒充其他产品，使消费者受到欺骗，甚至可能同样对消费者的健康造成危害。消费者对食品添加剂的认识存在误区

当前对食品添加剂的认识主要存在以下误区：

5.1不了解食品添加剂的内涵及其作用

消费者没有深入了解食品添加剂的内涵及其在食品加工工艺中的作用，有个别企业为追求经济利益，迎合消费者的误解心理，大肆标榜其产品不含食品添加剂，这种不正当宣传使得消费者的误解加深，认为凡含有食品添加剂的食品都不安全，食用后会影响人体健康。

5.2不能正确区分食品添加剂与非法添加物

消费者不能正确区分食品添加剂与非法添加物，容易将这两种不同物质混为一谈，更有一些不法分子为节约成本、谋取暴利，将非食用物质添加到食品中，从而导致将责任归结于食品添加剂，最终得出食品添加剂危害食品安全的片面观念[7]。

5.3易混淆非食用物质和食品添加剂

消费者易把很多非食用物质认为是食品添加剂，如三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿、瘦肉精、甲醛、吊白块、硼砂、工业明胶等均属于非食用物质。某位专家指出，“目前食品非法添加主要存在两大问题：一是把非食品原料当作食品添加剂，如添加柠檬黄、三聚氰胺、苏丹红等；二是超范围或超限量使用防腐剂、甜

味剂、着色剂、漂白剂等。”另一位专家声称，据最近研究调查结果，食品添加剂也是引起男性不孕不育的罪魁之一。在生活中，会危害男性生殖、身体健康的食品添加剂主要有以下几种：塑化剂、起云剂(饮料乳化剂)和亚硝酸钠。上述两位专家显然混淆了食品添加剂与非食用物质的概念。柠檬黄不是非食用物质，而是国家批准允许使用的食品添加剂；塑化剂是禁用的非食用物质，而不是食品添加剂[14]。

5.4对食品添加剂的作用和益处全盘否定

一些人把出现与食品添加剂有关的食品安全问题，不分青红皂白一律冠以“有毒”这个字眼。超范围、超限量使用食品添加剂确实属于违法行为，但并不能说成是“有毒食品”。超范围、超限量使用食品添加剂能不能给人体健康带来危害，只能按照食品安全风险评估数据来科学确定。如在大米中加入香精做成假香米，就被冠以“毒大米”，在馒头中添加柠檬黄，就被冠成“毒馒头”，说成又伤肝、又伤肾，这虽是违法、商业欺诈和道德缺失行为，但只能是伪劣食品、不合格食品，并不是有毒有害食品[14]。

5.5过分夸大食品添加剂的危害

有些消费者把食品添加剂说成是重大食品安全事件的罪魁祸首，错误理解食品添加剂是食品不安全的代名词和食品安全事件的“替罪羊”，使食品添加剂蒙受了“不白之冤”。实际上，近年来我国发生的多起重大食品安全事件，没有一起是由于使用食品添加剂造成的，都是由于违法添加非食用物质造成的[14]。

5.6

其他方面误区

有些消费者认为不含食品添加剂的食品是放心安全的。少数企业为迎合这些消费者的心理，在产品标签上标示“不含食品添加剂”或“不含防腐剂”，“本餐厅出品均不含味精及任何食品添加剂”，这些做法都是对消费者的严重误导。好像含食品添加剂和防腐剂的食品就是不安全的，不含食品添加剂和防腐剂的食品就是安全的。事实上，一些高糖、高盐的食品本身就不需要使用防腐剂，因为高糖和高盐特性就具有抑制微生物的作用[14]。

还有些消费者认为合成都是有害的，天然就等于安全的。有的消费者看到食

品上写着“不含人工色素”时，就认为该食品是安全无害的。人们一般对天然色素的安全感要高于人工合成色素。其实，合成和天然的食品添加剂，哪个更安全不能笼统定论，以偏概全，应该依据科学数据来确定。判定食品添加剂安全性的重要指标是ADI值，ADI值愈大，表示该食品添加剂安全性愈高[14]。食品添加剂的未来展望

食品添加剂是伴随着食品工业的发展而发展的，在食品中使用食品添加剂是现代食品生产加工工艺和食品贮存运输流通的需要，在食品中科学合理使用食品添加剂是科学技术的进步，对于防止食品腐败变质，保证食品供应，繁荣和丰富食品市场，满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。目前，随着食品工业的迅速发展，食品添加剂的地位和作用日益突出[14]。

因此，我们应该深入宣传以下内容：食品添加剂对现代食品工业发展的重要促进作用；依法依规科学合理使用食品添加剂是具有安全保障的；超范围、超限量使用食品添加剂是违法行为。同时，还有督促媒体科学、客观地报道有关食品添加剂的事件和信息，并通过立法等手段严厉打击滥用食品添加剂的违法违规企业，提振广大人民群众的食品安全信心，并不断加强对食品企业科学使用食品添加剂的培训和指导，在全社会宣传普及食品添加剂的基本知识，从而提高全社会对食品添加剂正确的认识[14]。

参考文献

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[2]张岭．浅谈食品安全应从食品添加剂抓起[J]．中国调味品，2009，34（9）：40-42． [3]彭姗姗，钟瑞敏，李琳．食品添加剂[M]．北京：中国轻工业出版社，2004：1-9． [4]中华人民共和国卫生部．中华人民共和国卫生部[S] ．2009：41． [5]中华人民共和国卫生部．食品营养强化剂卫生管理办法．1986：1．

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[7]陈锡福，陈胜男，韩宏．浅谈食品添加剂与食品安全[J]．中国卫生监督杂志，2010，17(6)：593—596．

[8]GB2760，食品添加剂使用卫生标准[S]．

[9]陈敏，王军．食品添加剂与食品安全[J] ．大学化学，2009，24(1)：28—32． [10]王静，孙宝国．食品添加剂与食品安全[J]．科学通报，2013，58(26)：2619—2625． [11]尤新．食品安全和食品添加剂发展动向[J]．粮食加工，2010，35： 9—14．

[12]张蕾，张学俊．浅谈食品添加剂的应用与发展[J]．中国调味品，2011，36(1)：10－13． [13]孙金沅，孙宝国．我国食品添加剂与食品安全问题的思考[J] ．中国农业科技导报，2013，15(4)：1-7．

[14]张守文．全社会应科学理性地对待食品添加剂[J]．中国食品添加剂，2013(4)：57—61．

第三篇：《化学与健康生活》课程论文

《化学与健康生活》课程论文

内容摘要：随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，越来越多的人对饮食提出了更新、更高的要求，他们想让食品更方便、更多样、更有风味、更有营养、更加的高级，而为了满足这些要求，仅仅利用我们的天然资源显然是远远不够的，于是我们渐渐开始离不开食品添加剂了。

关键词： 食品添加剂 食品安全 营养

正文：在日益经济化的社会中，各类非自然的新物质层出不穷，人类在享受这美好的生活的同时也在注意着对自己身体好坏的东西。尤其是在人类每日必须的餐饮方面。“美好火腿肠，不添加任何防腐剂„„”这句耳熟能详的广告语提醒着人们食品的安全，食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或是天然物质。食品添加剂是一种非营养物质，添加剂的种类按其来源可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所得的天然物质。化学合成食品添加剂是通过化学手段，使元素或化合物发生氧化、还原、缩合、聚合等合成反应所得到的物质。目前使用的大多属于化学合成的食品添加剂。

有了食品添加剂，食品安全的问题也就越来越引起人们的关注。食品添加剂的使用也引起了很多的争议，在用与不用之间产生了很多争论。其实，任何东西都具有两面性。就拿广泛用于风味酸奶、水果罐头、八宝粥、果冻、等食品的阿斯巴甜来说，它具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在应用中仅需少量就可达到希望的甜度,所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖，可明显降低热量并不会造成龋齿。与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2%～3%于糖精中，可明显掩盖糖精的不良口感，与香精混合，具有极佳的增效性，尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚等，能使香味持久、减少芳香剂的用量。此外，阿斯巴甜中的蛋白质成分，可被人体自然吸收分解。当然，有利必有弊，阿斯巴甜对酸、热的稳定性较差，在强酸强碱中或在高温加热时易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不适宜制作温度>150℃的 面包、饼干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品。因为阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不适用于苯丙酮酸尿患者。也有报告指出有少数人会对阿斯巴甜不耐，可能会引起头痛、抽搐、恶心、过敏反应的症状。有了这些不利的因素存在，人们所担心的问题也就随之而来。也许有人会想：不在果冻、八宝粥、水果罐头等食品里加阿斯巴甜就不会对人们的健康产生威胁了。但是，很多问题并不是人们所想象的那么简单，如果不用阿斯巴甜代替糖，食品中存在的糖分就会增多。吃糖过多可影

响体内脂肪的消耗，造成脂肪堆积，容易肥胖；吃糖过多，还可以影响钙质代谢；吃糖过多，会使人产生饱腹感，食欲不佳，影响食物的摄入量，进而导致多种营养素的缺乏。除此之外，食用过多的糖可能会导致心脏病、高血压等疾病。对幼儿来说，可能会造成龋齿、近视、软骨症、消化道等疾病。这同样对人的健康产生了极大的威胁。所以，有的时候使用一定的添加剂是有益的。

其实，食品添加剂并没有人们想象的那么危害人的健康，它会为人们带来很多方便。除了上面所说的阿斯巴甜以外，还有很多食品添加剂都有一定的用处。比如说防腐剂，除了少数的物品（如食盐）外，食品都来自各种动物或植物，各种生鲜食品，在植物采收或动物屠宰后，若不及时加工或有效保存，往往会败坏变质，适当的加入一些防腐剂，就可以延长食品的保存期。很多人认为食品中的防腐剂会威胁人的身体健康。可一些食品如果不使用防腐剂的话，会引起致病菌的大量滋生，更加威胁人的健康。因此，适当的使用防腐剂对我们来说是有必要的。我们不必为了担心食品的变质而勉强自己一定要在短时间内用完。食品的色、香、味、形态等也是人们很在意的一项重要指标。食品加工后会出现褪色、变色、风味和质地的改变。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量，满足消费者的不同需要。食品的营养成分是人们最关注，也最在意的一件事，食品应富有营养，但食品加工不可避免地造成一定的营养素损失。食品加工时适当地添加某些属于天然营养素范围的食品营养强化剂，可大大提高食品的营养价值，这对于防止营养不良

和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。当然了，任何东西都不能过多的使用，就算是再好的东西使用过度，也会对健康产生影响，上述所说的各种食品添加剂当然也不例外，所以，我们在使用食品添加剂时要适中，适当。另一方面，食品添加剂的使用是人类饮食文化进步的表征。食品工业越发展，人民生活水平越提高，使用食品添加剂品种也就越多。

天然品不等于安全，合成品不等于有毒。不要盲目迷信“纯天然”食品。食品的优劣，不能以所含成份是天然生成还是人工合成来衡量，天然物质并非全部是无害的，人工合成物质也并非都会有损健康。比如：人类食用的动植物，有些本身就含有有害的物质；欧美一些国家对我国的中草药就不认可；用于生产食品的油脂、调味品、面粉等原料本身就已经含有合成防腐剂；人类大量服用的西药都是合成化学品。使用的食品添加剂只要是符合国家标准，就是安全的。超量使用，即使是天然的，也可能适得其反。

总之，在面对食品添加剂和食品安全的问题上，我们应该用正确，科学的态度去认识它们，合理、合法的使用食品添加剂，完善统一全面的食品安全标准和检验检测体系，加强食品安全的保障体系建设。由于，新的食品安全问题会不断涌现，因此，食品安全控制不是一朝一夕就能解决的，也不是单独某一个部门能搞好的，而是一项需要多个政府部门共同负责的长期任务。目前，我国已经加强了监督解决食品安全问题的力度，在一些领域已经取得了一定成绩。可以预见，在政府以及社会各阶层的共同努力下，食品安全问题能够得以更好的解

决。参考文献：

1、文章类

食品添加剂和食品安全 陆永健

2、网页类：中国知网 中国公众科技网 百度

3、书籍类：郝利平《食品添加剂》中国农业大学出版社

第四篇：《化学与健康生活》课程论文

化学与健康论文

内容摘要：随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，越来越多的人对饮食提出了更新、更高的要求，他们想让食品更方便、更多样、更有风味、更有营养、更加的高级，而为了满足这些要求，仅仅利用我们的天然资源显然是远远不够的，于是我们渐渐开始离不开食品添加剂了。

关键词： 食品添加剂 食品安全 营养

正文：在日益经济化的社会中，各类非自然的新物质层出不穷，人类在享受这美好的生活的同时也在注意着对自己身体好坏的东西。尤其是在人类每日必须的餐饮方面。“美好火腿肠，不添加任何防腐剂„„”这句耳熟能详的广告语提醒着人们食品的安全，食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或是天然物质。食品添加剂是一种非营养物质，添加剂的种类按其来源可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所得的天然物质。化学合成食品添加剂是通过化学手段，使元素或化合物发生氧化、还原、缩合、聚合等合成反应所得到的物质。目前使用的大多属于化学合成的食品添加剂。

有了食品添加剂，食品安全的问题也就越来越引起人们的关注。食品添加剂的使用也引起了很多的争议，在用与不用之间产生了很多

争论。其实，任何东西都具有两面性。就拿广泛用于风味酸奶、水果罐头、八宝粥、果冻、等食品的阿斯巴甜来说，它具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在应用中仅需少量就可达到希望的甜度,所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖，可明显降低热量并不会造成龋齿。与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2%～3%于糖精中，可明显掩盖糖精的不良口感，与香精混合，具有极佳的增效性，尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚等，能使香味持久、减少芳香剂的用量。此外，阿斯巴甜中的蛋白质成分，可被人体自然吸收分解。当然，有利必有弊，阿斯巴甜对酸、热的稳定性较差，在强酸强碱中或在高温加热时易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不适宜制作温度>150℃的 面包、饼干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品。因为阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不适用于苯丙酮酸尿患者。也有报告指出有少数人会对阿斯巴甜不耐，可能会引起头痛、抽搐、恶心、过敏反应的症状。有了这些不利的因素存在，人们所担心的问题也就随之而来。也许有人会想：不在果冻、八宝粥、水果罐头等食品里加阿斯巴甜就不会对人们的健康产生威胁了。但是，很多问题并不是人们所想象的那么简单，如果不用阿斯巴甜代替糖，食品中存在的糖分就会增多。吃糖过多可影响体内脂肪的消耗，造成脂肪堆积，容易肥胖；吃糖过多，还可以影响钙质代谢；吃糖过多，会使人产生饱腹感，食欲不佳，影

响食物的摄入量，进而导致多种营养素的缺乏。除此之外，食用过多的糖可能会导致心脏病、高血压等疾病。对幼儿来说，可能会造成龋齿、近视、软骨症、消化道等疾病。这同样对人的健康产生了极大的威胁。所以，有的时候使用一定的添加剂是有益的。

其实，食品添加剂并没有人们想象的那么危害人的健康，它会为人们带来很多方便。除了上面所说的阿斯巴甜以外，还有很多食品添加剂都有一定的用处。比如说防腐剂，除了少数的物品（如食盐）外，食品都来自各种动物或植物，各种生鲜食品，在植物采收或动物屠宰后，若不及时加工或有效保存，往往会败坏变质，适当的加入一些防腐剂，就可以延长食品的保存期。很多人认为食品中的防腐剂会威胁人的身体健康。可一些食品如果不使用防腐剂的话，会引起致病菌的大量滋生，更加威胁人的健康。因此，适当的使用防腐剂对我们来说是有必要的。我们不必为了担心食品的变质而勉强自己一定要在短时间内用完。食品的色、香、味、形态等也是人们很在意的一项重要指标。食品加工后会出现褪色、变色、风味和质地的改变。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量，满足消费者的不同需要。食品的营养成分是人们最关注，也最在意的一件事，食品应富有营养，但食品加工不可避免地造成一定的营养素损失。食品加工时适当地添加某些属于天然营养素范围的食品营养强化剂，可大大提高食品的营养价值，这对于防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。当然了，任何东西都不能过多的使用，就算是再好的东西使用过度，也会

对健康产生影响，上述所说的各种食品添加剂当然也不例外，所以，我们在使用食品添加剂时要适中，适当。另一方面，食品添加剂的使用是人类饮食文化进步的表征。食品工业越发展，人民生活水平越提高，使用食品添加剂品种也就越多。

天然品不等于安全，合成品不等于有毒。不要盲目迷信“纯天然”食品。食品的优劣，不能以所含成份是天然生成还是人工合成来衡量，天然物质并非全部是无害的，人工合成物质也并非都会有损健康。比如：人类食用的动植物，有些本身就含有有害的物质；欧美一些国家对我国的中草药就不认可；用于生产食品的油脂、调味品、面粉等原料本身就已经含有合成防腐剂；人类大量服用的西药都是合成化学品。使用的食品添加剂只要是符合国家标准，就是安全的。超量使用，即使是天然的，也可能适得其反。

总之，在面对食品添加剂和食品安全的问题上，我们应该用正确，科学的态度去认识它们，合理、合法的使用食品添加剂，完善统一全面的食品安全标准和检验检测体系，加强食品安全的保障体系建设。由于，新的食品安全问题会不断涌现，因此，食品安全控制不是一朝一夕就能解决的，也不是单独某一个部门能搞好的，而是一项需要多个政府部门共同负责的长期任务。目前，我国已经加强了监督解决食品安全问题的力度，在一些领域已经取得了一定成绩。可以预见，在政府以及社会各阶层的共同努力下，食品安全问题能够得以更好的解决。

化 学 与 健 康 论 文

测控与机电工程系 机电14-4班

裴鑫 1430304049

第五篇：《化学与生活》课程论文

化学与生活——核污染

学院：信息与电子工程学院

班级：电子1102

专业：电子信息工程

学号：1111100227

姓名：席静扬

电话：***

根据百度百科的解释，核污染主要指核物质泄露后的遗留物对环境的破坏，包括核辐射、原子尘埃等本身引起的污染，还有这些物质对环境的污染后带来的次生污染，比如被核物质污染的水源对人畜的伤害。

核污染来源的主要途径：核武器实验、使用，核电站泄露，工业或医疗上使用的核物质遗失等。可见，无论是战争状态下还是和平建设的进程中，核污染都会出现。

核污染危害范围大，对周围生物破坏极为严重，持续时期长，事后处理危险复杂。如1986年4月，前苏联切尔诺贝利核电站发生核泄漏事故，13万人被疏散，经济损失达150亿美元。

一、战争中核污染

上世纪第二次世界大战行将结束的1945年8月6日清晨8点15分，美国在日本广岛投下人类历史上第一颗原子弹“小男孩”，造成了数十万日本人失去生命。据最新统计，死于原子弹爆炸的人数达到275230人。

1.核爆炸

上文中已经提到，前苏联切尔诺贝利核电站发生核泄漏事故，经济损失达150亿美元。核物质和平情况下的使用失误都造成如此巨大的破坏与损失，何况是美军“蓄谋已久”的核弹爆炸呢。据统计，直接死于核爆炸的日本平民大运时五万多人，但是在核爆后的几年间，有数以十万计的普通人因为白血病，骨癌，败血病等恶疾离开人世。

鉴于核爆炸的爆炸当量难以估计，以及核爆炸后存在严重的核污染问题，我认为我们对于核爆炸应该做好防范，时刻准备着，特别是在当今这个复杂的国际

环境中。对于那些敌视中国的西方高层政客而言，随着中国军事技术和国防科技的迅猛发展，那些看似威力巨大的常规武器或已经无法对华构成多少的威胁，因此，在“必要”的时候对话使用核武或将提上他们的议程。

有些人可能会觉得，中国受到核打击的可能性不大，因为中国具备战略和反击的能力。但是，借用那句俗语——害人之心不可有，防人之心不可无，我们还是要做好应对措施，因为一旦受到核打击，那后果将是无法设想的。

2.常规武器核污染

1999年3月24日，以美国为首的北约在未经联合国安理会授权的情况下，开始对主权国家南联盟进行军事打击。北约这一侵略行径，开了当代国际关系中极其恶劣的先例，对世界和平与发展构成了严重挑战。

北约在对南联盟长达78天的狂轰滥炸中，出动2.6万多架次的飞机，在南联盟10万多平方公里的土地上投下了 2.1万多吨炸弹，击毁了包括学校、工厂、企业、桥梁、医院、电站、新闻机构等民用设施在内的许多目标。南联盟在这场战争中共有上千平民死亡，6000多人受伤。5月8日，美国飞机悍然袭击中国驻南使馆，造成中国3名新闻工作者牺牲，20余名外交官受伤，馆舍严重毁坏。北约的野蛮行径激起中国人民和全世界爱好和平的人民的强烈愤慨和谴责。

更加可恨的是，美国在南联盟投下31000枚贫铀弹，严重破坏了整个巴尔干地区的生态环境。由于美国已预做防范，其战后维和士兵避开了那些受贫铀弹污染严重的地区，并采取了一些预防措施。然而，这却遭祸害了美国那些欧洲盟友，这种背后插刀的行为已引起它们的强烈不满。

所谓的贫铀弹，就是用高密度的贫铀合金做弹芯的炮弹和炸弹，多用来穿透坦克装甲和高防护建筑物。

作为一种常规武器，贫铀弹在爆炸瞬间造成的爆破伤害虽然巨大，但那毕竟作用时间短。最为可怕的是，其爆炸后长达几十年的辐射残留危害。

国际上还是应该加强立法，规范含核辐射武器的生产和使用，深化监督机制，预防南联盟甚至广岛惨案的发生。

二、和平建设中的核污染

在和平建设进程中，核污染主要来自于一些损坏的核电设施以及房子的建造和装修过程。

核电设施损坏时会释放一定量的放射性物质，其中一些“寿命短”的放射性物质相对来说危害不大，另一些“寿命长”的放射性物质则要危险得多，例如——U-235，U-238。据了解，核反应堆完全熔解后，会释放出另一种危险物质铯-137。铯-137有剧毒。铯-137的半衰期为30年，人会通过食物和水将其摄入，或类似灰尘被人吸入。与其接触，会增加癌症的患病率。

对于和平建设进程中的核污染，福岛事故家喻户晓2011年3月11日因2011年日本东北地方太平洋近海地震的影响造成1F所有的涡轮机及反应堆自动停止，之后亦发生紧急用的柴油发电机故障停止运转。随之发生冷却水循环系统异常。为释放围阻体压力也将蒸汽排放到大气中，之后发生氢气爆炸、接着建筑物崩落等事故。

因此，核污染具有其偶然性，所以防范变得非常重要。目前主要的防治措施有：

1.严格控制能引起核污染的原料生产加工使用。

2.通过立法限制核的使用和核原料的买卖，交易。

3.使用核能源要确定其安全性，以安全最大化为原则。

4.加快核能的科技研究，更深入的了解其原理，以更好的掌握和利用核能。

5.避免核战争，约束有核国家关于核武器的研制和开发。

6.进行核试验和开发核能，应尽量使之在比较偏僻的地方进行，如果有事故，使其造成损失最小。

7.加强管理削减核污染源、加强现有处理方法的联用、开发微生物处理新技术和开发基因工程修复植物。

8.加强食品，特别是海洋食品（比如食盐）的核污染检测，防止大面积污染。