化验室留样制度

第一篇：化验室留样制度

化验室留样制度

目的：为健全食品安全保障制度明确食品安全责任，加强食品安全管理，建立健全化验室留样制度，为确保产品在保质期内的安全有效，规范产品备份备查、解决质量纠纷，验证产品在保质期内的质量动态变化提供科学依据。

适用范围:本制度试用本企业未出厂，已出厂的在保质期内各品种各批次产品。

内容：

1、质检经理是化验室留样制度执行的负责人，化验员是留样的第一执行人。

2、化验员在成品库中抽取样品

3、留样柜要求干燥整洁，样品整齐的摆放在冷藏柜中。

4、留样要正确注明产品的生产日期批次，数量、品种按顺序分别摆放。

5、留样期要做到超过本批次产品保质期一个月为准。

6、在产品保质期内任何部门和个人不得以任何理由拿取样品，以确保产品留样的完整性。

7、样品留样期内，化验员要经常观察留样产品质量变化，如有异常要及时处理，做到查报有结果。

8、对于超过留样期的样品，要妥善处理，不得在进入正常的生产和流通环节，以确保食品安全。

质检部 20170103

化验室采样管理制度

一、目的 为了保证分析数据、样品的准确性和具有可追溯性，便于抽查、复查，满足监督 管理要求、分清质量责任，特制定本管理制度。

二、采样管理要求

1、采样人员要严格按规定实施取样操作，保证所取的样品具有代表性和真实性。

2、采样前，根据物料的性质准备取样工具和采取相应的安全防护措施，尤其对于有毒或危险品的采取，必须预先充分了解样品的理化性质，操作时必须进行自我防护，保证人身安全；

3、采样时应从上、中、下（或里、中、外）部位取样，综合后做好取样记录，贴好样品标签，标签内容包括：样品名称、来源、采样日期和时间、采样人等；

4、取样工作完毕后，做好取样记录，样品送化验室

第二篇：化验室留样制度

化验室留样制度

目的为健全食品安全保障制度明确食品安全责任，加强食品安全管理，建立健全化验室留样制度，为确保产品在保质期内的安全有效是规范产品的备份备查，解决质量纠纷验证产品在保质期内的质量动态变化提供科学依据。

适用范围

本制度试用本企业未出厂，已出厂的在保质期内各种各批次产品。

内容

1、食品安全管理员是化验室留样制度执行的负责人，当班化验员是留样的第一执行人。

2、当班化验员在确保产品合格的基础上每一品种在生产过程中收集不得少于五个抽样，经混合后封存留样，数量不少于1公斤。

3、留样区(冷库-18℃)要求干燥整洁有防虫防鼠等措施，有整齐的摆放物架。温度已正常气候条件下的室内环境为准。

4、留样要正确注明产品的生产日期批次，数量、品种按顺序分别摆放。

5、留样期要做到超过本批次产品保质期一个月为准。

6、在产品保质期内任何部门和个人不得以任何理由调取以往批次产品质量，评判无关的留样。以确保产品留样的完整性。

7、样品留样期内，化验员要经常观察、抽查留样室环境，样品有无异常及留样的质量有无异常，如有异常要及时处理，做到查报有结果。

8、对于超过留样期的样品，要妥善处理，不得在进入正常的生产和流通环节，以确保食品安全。

第三篇：化验室取样留样制度

化验室采样、留样及样品室管理制度

化验室采样

一、目的 为了保证分析数据、样品的准确性和具有可追溯性，便于抽查、复查，满足监督 管理要求、分清质量责任，特制定本管理制度。

二、采样管理要求

1、采样人员要严格按规定实施取样操作，保证所取的样品具有代表性和真实性。

2、采样前，根据物料的性质准备取样工具和采取相应的安全防护措施，尤其对 于有毒或危险品的采取，必须预先充分了解样品的理化性质，操作时必须进行自 我防护，保证人身安全；

3、采样时应从上、中、下（或里、中、外）部位取样，综合后做好取样记录，贴好样品标签，标签内容包括：样品名称、来源、采样日期和时间、采样人等；

4、取样工作完毕后进行化样，并做好化验原始记录；

5、化验合格后，所采取的样品应立即进行分析或封存，以防氧化变质和污染； 如不合格应重新取样化验，不合格产品应及时报告上级领导并按领导指示及公司 相关规定处理。

三、留样管理要求

1、样品的保留由样品的分析检验岗位负责，在有效保存期内要根据保留样品的 特性妥善保管好样品。

2、保留样品的容器（包括口袋）要清洁，必要时密封以防变质，保留的样品要 做好标识，要按批次或先后顺序摆放整齐以便查找。

3、样品保留量要要根据样品全分析用量而定，不少于两次全分析量，一般液体 为 200mL；固体成品或原料保留 300 克。

4、过程控制分析样品一律保留至下次取样，特殊情况保留 24 小时。

5、外购原材料、样品保留三个月。

6、成品样品：保留六个月。

7、样品过保存期后，根据其质量变坏程度观察，并做出清理。如留样期满产品 质量已变质，应作报废处理。

四、留样间管理要求

1、留样间要通风、避光、防火、防爆、专用。

2、留样瓶、袋要封好口，标识清楚齐全。

3、样品要分类、分品种有序摆放。

4、保持留样间卫生清洁，样品室由化验员管理。

第四篇：留样制度

食品原料采购与索证制度

1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（工商营业执照、许可证）和产品的检验合格证明（米、面、油的质检报告），同时按照相关食品安全标准进行核查。

3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。

4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

5、无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好采购验收记录。

8、采购验收记录保存期为两年，不得随意销毁。

生猪三章两证

生猪进入市场流通环节应具备的“三章”是指：生猪定点屠宰专用章、肉品检疫合格印章、肉品品质检验合格印章。“两证”是指：动物产品检疫合格证明、畜禽产品品质检验合格证明。

食品库房管理

1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。

4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。

6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。

7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。

食堂留样

1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备。严禁存放与留样食品无关的物品。

9、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员的责任。

预防食品中毒制度 1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售。

2.马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。

4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。

6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。

8、学校食堂不得提供凉菜。

餐（用）具洗涤、消毒管理制度

1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“一除残渣→二冲洗→三清水冲→四消毒→五保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。

5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。

8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

餐具消毒方法

物理消毒：蒸汽、煮沸消毒：餐具洗干净后，加火煮沸，开锅后继续蒸煮20分钟以上，将餐具取出来让它自然冷却即可。切记：使用时一定不要用抹布擦拭，以免使得餐具再次沾染细菌。

红外线消毒：控制温度120度保持10分钟以上 化学消毒：必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒； 使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度；一般常用含氯消毒药物，使用浓度有效氯250mg/L，餐具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。也可用0.5%过氧乙酸溶液或250~500毫克/升有效氯的含氯消毒剂溶液浸泡30分钟后用清水洗净。

餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度

1、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；建立餐厨废弃物台账，详细记录餐厨废弃物的数量、去向、用途等情况；

2、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理；不得用餐厨废弃物喂养畜禽；

3、餐厨废弃物容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好；

4、处置方法：用生石灰搅拌方法，生石灰和废弃油脂1：10比例进行搅拌无害化处理后可排入下水道。

5、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。

从业人员健康检查制度

1.食品从业人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。健康证有效期为一年，健康证到期前一个月要重新进行体检并办理健康证明。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。3.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。4.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。

从业人员个人卫生管理制度

1.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

2.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

3.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴首饰。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

4.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

5.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。

6.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

7.如怀疑有事物中毒发生时，应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。

第五篇：48小时留样制度

食堂食品48小时留样制度

1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0℃-4℃。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，(如当天中午留样到第三天中午)进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。