食堂消防安全应急预案[样例5]

第一篇：食堂消防安全应急预案

食堂消防安全应急预案

食堂消防安全工作，是关系到全校师生及食堂职工生命安全的大事，本着预防为主的原则，在平时工作中必须严格按消防管理的有关规定办事，并成立食堂消防管理领导小组，组长：刘大伟，成员：翟建伟、金涛、梁志强、赵春国。在定期检查的基础上，认真落实食堂重点部位安全保卫责任区，做到防范于未然，切实做到食堂消防安全无事故。为应对突发事件制订消防安全应急预案。

一、火警通报顺序：

一旦出现火灾，要立即通知食堂经理，由经理上报膳食处主任，并根据火势的大小上报保卫处或拨打火警119，同时及时组织扑救。

二、全体人员注意事项：

1、当某处发生火灾时，全体人员应保持镇定，及时报警并迅速依据任务分工和组长的命令担负起扑救任务，不要坐等消防员前来抢救而延误时机；

2、迅速切断配电箱总电源；关闭燃气、燃油阀门。

3、火灾发生后，除参与抢救工作外，其余人员应迅速远离现场，以免影响或妨碍抢救工作。

4、现场有危险品、易燃易爆物品，应迅速搬离。

三、各组成员注意事项：

1、灭火组：

①了解食堂建筑格局及出口； ②了解电及天然气管道铺设的线路； ③清楚食堂所有消防设施的放置地点； ④了解消防设备的保养维护与操作方法； ⑤了解火势情况是否能控制。

成员：各楼层厨师、司炉工、部分职工。

2、警戒组：

①了解食堂建筑格局及出口。

②当某处发生火灾时，应迅速确定安全出口组织疏散。③在警戒线负责拦阻无关人员进入火灾现场。成员：保卫人员、膳食处人员。

3、救护组：

①应接受紧急救护工作； ②应配备急救箱；

③应了解一般药物的使用情况。成员：校医室成员。

四、火灾原因调查：

火灾发生后，食堂办公室要积极协助公安消防机关查明火灾原因，提供必要的信息，属人为的火灾事故按照事故原因没有查清不放过，事故责任不放过，没有落实防范措施不放过的原则，进行严肃处理。

六、防火注意事项

1.食堂天然气应从室外单独引入，定期检查天然气导管、接头、仪表阀门，防止泄漏；发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，严禁明火和启动各种电源开关；要随时用漏气检测仪进行检测。

2.厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。

3.油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。

4.厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，检查无误后方可离开。

5.厨房应按有关规范配备相应灭火器材。

膳食处

2013年5月16日

第二篇：食堂消防安全应急预案

食堂消防安全应急预案

为了加强和规范食堂消防安全管理，预防火灾和减少火灾危害，保障食堂工作的顺利进行，根据《中华人民共和国消防法》 以及《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》并结合工作实际，特制定本消防安全应急预案。

一、指导思想

食堂认真遵守站领导“安全生产”的指示精神，始终坚持“安全第一，预防为主，防治结合”的安全生产工作方针，牢固树立“以人为本”、“安全发展”的理念，狠抓科室安全生产工作，成立了食堂安全生产委员会，设立专职安全监察员负责安全生产日常事务。

二、制定预案的目的制定消防应急预案，是为了在食堂面临突发火灾事故时，能够统一指挥，及时有效地整合人力、物力、信息等资源，迅速针对火势实施有组织的控制和扑救，避免火灾现场的慌乱无序，防止贻误战机和漏管失控，最大限度地减少人员伤亡和财产损失。

三、制定预案的依据

以《中华人民共和国消防法》、《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》、站内消防安全制度为依据，严格依法实施。

四、组织机构及职责

食堂成立消防安全应急团队，负责食堂火灾现场指挥。消防安全应急团队由科室主任及相关科室成员组成。

指挥：由科室主任担任。

成员：由科室成员担任

消防应急团队职责：指挥协调消防队开展工作，迅速引导人员疏散，及时控制和扑救初起火灾；协调配合公安消防队开展灭火救援行动。下设二个专门上作组 ：

（一）义务消防队（灭火行动组）

队长：科室主任

成员：科室其他人员

义务消防队职责：现场灭火、疏散人员。

义务消防队可进一步细分为灭火器灭火小组、物资疏散小组等。

（二）疏散组

组长：库房管理员

成员：科室其他人员

疏散引导组职责：引导人员流散自救，确保人员安全快速疏散。在安全出口以及容易走错的地点安排专人值守,其余人员分片搜索未及时疏散的人员，并将其疏散至安全区域。

食堂2014-3-17

第三篇：食堂消防安全应急预案

食堂消防安全应急预案

一、总则

（一）为做好生活中心餐饮部消防安全防范工作，建立健全有效的消防安全防范应急机制，落实消防安全防范工作责任制，部署消防重点部位的安全防范应急机制，防止火灾事故的发生，贯彻落实“预防为主，防消结合”的消防工作方针，明确“谁主管、谁负责”的原则，提高自防自救能力，遇有火灾事故发生各职能相关部门明确自己的职责和任务，并及时开展有效的扑救和救助工作，最大限度的减少火灾事故所造成的损失和影响，特制订本预案（以下简称：消防应急预案）。

（二）本预案依据有关法律法规和公司各项规章制度制定，是生活中心餐饮部发生火灾事故时，组织扑救、救援、事故调查及事故处理所遵循的依据。

二、消防应急预案指挥组

（一）指挥组成员结构

组 长：1人

副组长：1人

成 员：5人

（二）消防应急预案组织机构人员职责

消防应急预案指挥组具体负责消防安全防范、抢险、救援、事故调查处理等项工作的组织协调。

1.组长职责:负责消防安全应急预案组织实施演练、事故现场全面指挥协调工作。并按照现场具体分工情况负责消防重点部位发生火灾事故时，现场进行指挥组织人员、物资疏散、火灾扑救、保护火灾现场、组织事故调查等项工作。

2.消防安全员的职责：负责消防安全防范应急预案组织的制定、修改完善并协助指挥组组长组织协调应急预案的演练实施及现场协调工作。

3.其它成员职责：负责本班门的消防安全防范工作。了解本单位消防重点部位的基本情况、火灾危险性、扑救方法及措施。熟悉了解重点部位的消防设施配备数量、放置部位、疏散通道是否畅通等。必须掌握管辖范围内的消防安全管理情况是否存在火灾隐患以及消防设施配备是否到位等基本情况。一旦本辖区内发生险情，立即报告消防应急指挥组，并及时组织有关人员进行初期火灾扑救工作，把事故损失降至最低。保持通信畅通，指挥组成员手机24小时开机。

三、技术措施

（一）发生火灾时，预案组长、消防安全员及本班组消防安全预案成员应立即在火灾现场前汇集，组织和指挥灭火作战及现场人员的疏散。

（二）在公安消防抢险救援人员到达后，现场人员服从公安消防抢险救援指挥人员的指挥，协助公安消防抢险救援人员救助遇险人员，扑灭火灾，抢救贵重物品，视事故情况拨打医院急救电话（120）。

（三）报警

（1）任何人员发现火灾，应立即通知生活中心消防安全应急预案指挥组，并向公司消防部门报警，火灾严重时应同时向公安消防部门报警，报警时说清着火地点、部位、燃烧物品、火灾状况等。

报警电话：119

（2）指挥组接到火警后，应迅速查明火灾事故发生的部位和大小，在查明情况发生的火灾事故较大的情况下，要及时拨打火警电话（119）、及急救电话（120）准确报告起火地点、部位、火情、报告人单位、姓名、联系电话，并安排专人到路口等候，引导消防车辆进入火灾事故现场。

（四）初起火灾的处置

（1）发现火灾，应保持头脑清醒、沉着，迅速切断起火部位电源，为扑救火灾创造条件。

（2）由发生火灾部位的领导和消防责任人负责组织现场人员进行扑救，做到初期火灾力争扑灭，较大火灾力争控制。

（3）火势较小时，就近利用现场配备灭火器、室内（外）消火栓等消防设施进行火灾扑救，最大限度的避免火灾事故的扩大或蔓延。

（4）火灾现场所有人员必须听从指挥，确保火场秩序。

（五）疏散

疏散的原则：确保生存，相互帮助，快速有序，远离火场。

（1）火灾发生后，无论火灾大小，除必要的扑救人员外，所有人员应尽快撤离。

（2）火灾发生后，所有车辆应迅速远离起火现场，腾出疏散、灭火通道,保障消防通道畅通。

（3）各部位负责人负责组织处所有人员迅速撤离，按疏散通道的指示方向疏散，确保在最短时间远离火灾现场。

（4）若通道阻塞或烟气较重，无法撤离火灾现场时，应迅速选择远离火场的房间或楼顶躲避，紧闭房门，堵塞进烟孔洞，防止烟气熏呛，并设法向外界呼救。

（5）人员撤离火灾现场前必须切断所有电源；如果来不及切断电源应向上级汇报，切断上级电源。

（6）人员疏散后应撤离至安全区域，防止因坠落物造成伤亡。

四、消防安全管理措施

（1）消防设施

各重点部位配有8公斤灭火器等消防设施。（2）管理措施

1、每1年组织一次模拟火灾事故演练。

2、每年举办一次消防知识培训。

3、按照消防法规结合本部门实际对重点部位和场所配备消防设施、器材，并定期进行检查维护、及时更换到期的消防器材，确保各种灭火器保持良好状态。

4、严格执行公司《消防安全管理制度》。

5、对消防工作贯彻落实情况进行每月检查，发现问题及时整改。

（3）灭火器材的使用

灭火器是一种简易的灭火工具，使用方便，便于扑救初期火灾。

手提式干粉灭火器可以扑救石油、石油产品、有机溶剂、电器设备和一般物质初起火灾，射程为5米。使用方法将灭火器提到距离火场的安全位置，首先上、下翻倒几次，使干粉松动，使用时要垂直操作，拔掉安全销，一只手握住喷嘴，另一只手握住提柄提起灭火器，将喷嘴对准火焰，压下压杆即可。

推车式干粉灭火器使用方法,使用推车式干粉灭火器要两个人配合操作，首先一人将管带抖开，双手紧握干粉枪，转动握柄，将枪口对准着火处；另一人拔掉安全销，打开控制柄干粉即喷出。将火扑灭后，要注意防止复燃。

五、防火注意事项

1.食堂供应火锅的风味餐厅，最好使用电磁炉、固定酒炉，不要使用液体酒精炉、木炭炉、液化炉。

2.食堂煤气应从室外单独引入，定期检查易煤气导管、接头、仪表阀门，防止泄漏；发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，严禁明火和启动各种电源开关。

3.厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。

4.油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。

5.厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，检查无误后方可离开。

6.厨房应按有关规范配备相应灭火器材。

六、事故调查程序

（一）报案

（二）保护好现场，等待公安、消防机关的到来。

（三）做好现场人员的笔录工作，保管好现场笔录。

（四）协助公安、消防机关对火灾的调查。

第四篇：食堂应急预案

食物中毒应急预案

一、处置事件的组织：

单位领导，食品药品监督管理局。

二、报告程序：

1、单位领导。

2、根据事件需要，经领导同意后报告地方和上级卫生防疫部门。

三、处置措施

1、发现情况后立即向有关部门和单位主要领导汇报。

2、以最快速度将疑似中毒人员送往就近医院，情况紧急时拨打急救中心电话“120”或“110”请求救助。

3、由饮食服务管理人员封存现有食物，无关人员不允许到操作间或售饭处。

4、立即组织应急小分队组成陪护人员队伍，由领导安排负责陪护，无关人员未级批准不准到医疗单位探视，以免影响治疗秩序。

5、根据领导要求，向食品药品监督管理局和报告。

四、注意事项

1、稳定职工人员情绪，要求各类人员不以个人名义向外扩散消息，以免引起不必要的混乱。

2、事故发生后，要注意维护正常的工作秩序，组织人员做好食物中毒人员的思想工作。

3、如有新闻媒体要求采访，必须经过有关领导同意，未经同意，单位和个人一律不得接受采访，以避免报道失实。

4、发现职工有类似食物疑似中毒症状时，应迅速送医院诊治。

5、迅速向各级食品药品监督局报告。

7、做好所食用食物取样工作，以备卫生部门检验，若是校外食物所致，也积极配合有关部门取样。

8、迅速排查食用致毒食物的人员名单，并检查他们的身体状况。

9、积极配合上级有关部门做好诊治、调查、事故处理等工作。

学校食堂安全应急预案

食物中毒应急处理办法：

1.报告学校安全领导小组。

2.将中毒者送校医务室检查。

3.学校医务室无法处理，及时送往区、市医院。

4.保护事故现场，通知区教育管理服务中心、卫生局、防疫站等职能部门对事故现场进行调查。

5.详细写清事故报告，如实上报领导。

6.造成事故的直接或间接责任人应等候处理，包括经济处罚、行政处罚直至直接承担法律责任。

7、平时做好食堂防中毒安全工作。加密加固食堂门窗；食堂内禁止投放、喷洒、使用灭蝇、灭蚊、灭鼠、灭蟑螂等害虫的药物；操作间和储藏室应实施隔离；做好食物来源登记工作和出入库登记工作，便于查清来源。

学校食堂发生中毒事件的应急预案

（1）学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范、自我保护及救助方法的宣传教育。

（2）学校师生一旦发现食物中毒现象，应立即报告突发事件应急指挥部。

（3）按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生机构救治病人；

（4）第一时间内报卫生防疫部门。

（5）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

（6）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

（7）全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小范围，保证学校正常教学。

食堂食品卫生安全管理工作应急预案

一、建立完善的组织管理机构, 成立学校食堂食品卫生管理工作领导小组，组长由朱坚担任，邹惠康任副组长，胡鸣、华正宇、陈冬君为小组成员。专门负责学校食堂食品卫生管理工作。

二、健全管理制度、规范操作、强化管理, 严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，建立和健全食堂和饮食卫生的各项规章管理制度。如食堂经营准入制度、岗位责任制、员工守则、卫生包干责任制、食品卫生、食品加工责任制、分配、考核奖惩及各类监控和民主管理制度等。使食堂管理制度规范化，严格遵章办事。

三、进一步加强食堂用餐环境建设,加强对食堂质量监督，保证食品质量。严格把好食品原材料采购关，专人负责，对所有采购回的原材料必须登记备案。食堂员工每年进行一次身体健康检查，持健康证才准许上岗。加强对食堂员工的培训和教育，并定期请卫生防疫部门来校对炊管人员进行业务知识培训，对食堂员工要定期考核《食品卫生法》的相关知识。积极改进服务态度和质量，为全校师生提供卫生、安全、便利的饮食。

四、要进一步加强对食堂易发生安全事故的安全保卫工作,加强对食品与环境的安全防护和卫生检疫工作，防范食物中毒事 的发生，落实各项管理措施，要把管理责任落实到部门和个人食堂每个班组都要设立食品卫生监督员。建立健全有关管理部门和个人的责任追究制度，对因管理不到位、措施不落实、玩忽职守、疏于管理而造成安全事故的个人要严肃追究责任。

学校食堂管理办法及应急预案

一、卫生管理

（一）卫生管理制度 ①建立责任制 校长管理职责

1、全面贯彻执行有关食品卫生的法律、法规。

2、学校食品卫生工作要列入学校的工作计划。

3、督促各部门各行其责。

4、建立学校食品卫生责任追究制度，根据《学生集体用餐卫生监督办法，简称“14号令”》第三十四条，对玩忽职守、疏于管理造成学生食物中毒，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。

分管领导职责

1、贯彻执行有关食品卫生的法律、法规。

2、落实学校卫生工作的计划和措施。

3、建立、健全食品卫生安全管理规章制度。

4、定期召开食品安全管理会议。

5、执行分层签约制，责任到人。②配备专职或兼职的食堂卫生管理员 总务主任

1、贯彻执行学校食品卫生规章制度。

2、建立、健全食品卫生安全岗位责任制。

3、建立严格购货渠道验收监督制。

4、食堂要建立严格的安全保卫制度。

5、食堂硬件设施要符合食品卫生要求。

6、食堂应有有效的卫生许可证。

7、工作人员要持健康证上岗。

8、对相关食品工作人员进行职业道德和食品知识培训。

9、学校外出大型活动的学生集体用餐，必须向对方索取有关证件。

食堂管理员（伙食团长）

1、贯彻执行学校食品卫生规章制度。

2、建立食品储存、加工制度。

3、建立规范操作过程制度。

4、对食堂工作人员的卫生状况进行全面了解。凡有以下病症之一者，应调离工作岗位

a痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）b活动性肺结核

c化脓性或渗出性皮肤病 d其他有碍于食品卫生的疾病

5、建立餐具消毒制度。

6、食品留样制度。

7、有比较完整的食堂卫生安全工作资料。食堂从业人员（含临时聘请人员）

1、佩戴健康证、工作证上岗。

2、要养成良好的个人卫生习惯。四勤、三白（口罩、工作服、帽子）

操作人员不得留长指甲、不得佩戴戒指等饰物、不得涂抹指甲油、不得在食品加工供应场所吸烟。

3、必须掌握有关食品卫生的基本要求。

4、患病者应请假，获准后离开工作岗位。卫生保健教师（选派教师兼任）

1、加强对从业人员的培训、考试。

2、每天对从业人员晨检，发现患病立即报告食堂管理员。

3、每天三看制度：

一、看原料；

二、看操作过程；

三、看结束工作。在检查中发现问题立即指正，并向领导报告。如发现有疑食物中毒事件，立即上报。

4、对学生进行健康教育，教育学生科学、合理膳食。③建立突发食品卫生事件处理机制预案 领导小组:组长:李天春 副组长:谭继军 余红军 成员:其余行政人员。由后勤服务中心负责日常工作。工作职责：（1）按照上级有关文件要求，做好我校食品卫生安全的防范工作，建立健全食品卫生管理制度，并建立严格的安全保卫措施。

（2）负责督查学校食堂、饮食摊点预防食品卫生安全具体措施和落实情况。

（3）学校应急处理办公室必须作好信息保障、医疗保障、人员保障、技术保障和物质资金保障工作，作好校园食品卫生安全教育、培训和宣传工作，切实提高广大师生员工食品卫生安全意识。

（4）事故一旦发生，按照应急需要协同有关部门作好应急处理相关工作和善后处理工作。

措施与处理：

1、在学校经营学生食品，必须按上级相关部门关于对商店管理的规定执行。

2、食堂和小卖部经营学生食品的规定: ①食堂必须办理卫生许可证，持证经营。②工作人员必须有健康证才能上岗。

③小卖部经营的食品进货渠道规范，供应商必须有四证(营业执照、税务登记、卫生许可、产品质检合格证)。

④销售商品包装上必须有生产日期、保质期及条形码。⑤破损商品、过期商品要及时处理，不准销售给学生食用。⑥不准销售自制食品，如烧烤食品、自制饮料等。⑦食堂采购必须与校外实践基地和固定农户、屠户、商户签订协议，保证质量。不购买病死猪肉、家禽、牲畜等，不购买低质变质食品，不购买喷洒农药的蔬菜。严格执行食品卫生达标标准。

⑧食堂不准出售变质饭菜和食物。剩菜剩饭以及过期变质食品一律一次性处理，供养殖场使用或销毁。⑨食堂不准擅自加工制作食品出售，特别是卤菜和凉菜等要严格控制，必须实行申报审批制度。

3、根据上级有关通知精神，校领导要履行职责，学校食品给师生食用发生安全事故，除追究当事人的责任外，还要追究学校第一责任人的责任。

4、发现因食品卫生引发的安全事故，必须在第一时间向学校、上级主管部门和县疾病控制中心报告。

5、事故发生后，学校将尽快组织力量使相关人员及早进入救治范围，对食品中毒者应作紧急处理：

（1）停止可疑食物；

（2）采取病人血液、尿液、呕吐物标本，以备送检；（2）迅速排毒处理：包括催吐、洗胃和导泻。（4）停止可疑食物，通知后勤领导保护现场。

（5）监督组长及医保中心组织对可疑食物进行采样，送卫生部门检验，明确中毒原因。

（6）指导现场消毒工作。

（7）如疑为投毒或刑事案件由保卫处报当地派出所。

6、学校食品卫生安全领导小组成员须组织力量做好相关工作，杜绝未经批准的上访，确保不让事态扩大。在未经学校许可，任何部门和个人不得自行散布事故情况信息。善后处理：

学校应急处理办公室在有关部门的支持和协助下，努力作好食品卫生安全事故的后期处置工作并协助上级部门作好责任事故的保险理赔、经济赔偿、责任追究和报告总结工作。

④严禁非食堂工作人员随意进入食堂

（二）定期检查制度执行情况 每周一份学校食品卫生检查表 晨检记录 岗位责任制 食品卫生管理台帐 留样记录

（三）卫生知识培训和宣传情况 学校食堂卫生制度

1、建立工作人员岗位责任制

2、食堂从业人员每年都要进行健康检查，接受卫生知识培训

3、食堂应对食品原料质量执行检查制度，并要有记录，发现腐败变质食品应一律销毁。

4、用具实行五过关

一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁

5、食堂环境卫生采取四定办法 定人、定物、定时、定质量 划片分工、包干责任

6、食堂环境卫生要防蚊蝇滋生，防鼠、防霉，定期清扫，做到空气新鲜，地面桌椅清洁卫生。

7、个人卫生四勤 勤剪指甲 勤洗手洗澡 勤洗衣服被褥 勤换洗工作服

8、消毒制度，食具消毒 煮沸腾50分钟

3％漂白粉澄清液浸泡1小时 蒸汽消毒10分钟 紫外线消毒20分钟

食堂卫生检查制度

1、为了提高学生管理体制，保证师生身体健康安全，由分管食堂领导，卫生教师，督促学校食堂卫生工作。

2、每天做好荤素菜原料验收工作，腐烂变质的食品一律不收。

3、荤素菜原料做到分池清洗，将洗干净的食品放在食品架上。

4、每天将隔夜的餐饮具、灶面清洗干净后再使用。

5、按食品卫生要求做好食品盛器餐饮具的清洗消毒工作。

6、备餐间必须配备消毒水。

7、食品必须烧熟烧透。

8、操作前必须对手进行消毒，并做到二次更衣，戴好口罩、帽子。

学校食堂文明公约

树立忠于职守热爱本职工作的敬业精神 全心全意为师生服务 不讲不做不利团结的事 严禁讲粗话脏话

团结互助做到分工不分家

完工后做到落手轻，共同搞好食堂工作。

食品卫生各项制度

食品冷藏卫生制度

1、食品应分类保存，半成品与原料应分格存放。生熟严格分开。

2、冰箱或冷库专人负责并检查，定期化霜。

3、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入冰箱或冷库内。

4、食品不得与非食品一起存放。

餐具消毒卫生制度

1、洗消餐具水不开、药物浓度浓度不够不消毒，同时要保证消毒时间。

2、当市用的餐具，当市清洗消毒。

3、洗消完毕将洗碗池、荤菜池、素菜池、消毒柜等冲刷干净。

4、消毒后餐具进专用保洁柜进行保洁。

粗加工卫生

1、加工前应先检查食品原料的卫生质量。

2、洗涤池、刀、墩、案板、容器等荤素分开。

3、水产、肉禽、素食品应分池清洗。

4、冷冻食品应自然解冻。

5、蛋类必须先刮洗干净、再打入容器中。

配菜卫生制度

1、工用具做到：刀不锈、墩不霉、台面抹布干净。

2、盛放食品的盛器、容器清洁。

3、荤素分开使用。

4、加工海产品的刀、墩、抹布及盛器，洗刷干净，并消毒后再加工盛放其它食品。

5、工作结束做好工用具、台面及加工工作场所清洁卫生工作。

食品拣洗加工卫生制度

1、蔬菜按一拣二洗三切的顺序加工。清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。

2、肉类加工后的产品无血、无毛、无污物。

3、水产做到无鳞、无鳃、无内脏。

宰杀家禽放血完全，除尽毛和内脏，病死家禽不宰、不加工。工作结束做好清洁冲洗工作。

烧煮烹调卫生制度

1、注意食品新鲜，变质食品不蒸、不下锅、不烘烤。

2、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于75。C。

3、隔顿、隔夜、外购熟食回烧透供应。

4、不用未经消毒的容器盛熟食。

5、不用抹布抹碗盆餐具。

6、炒菜时勤翻动勤洗刷炒锅。

7、工作结束，调料容器加盖。

8、灶上灶下冲洗、清扫干净。

饮水卫生工作制度

1、专职人员健康证。

2、供水足量，及时均匀添加。

3、保证供应使教师学生的茶水、学生保暖的茶水一定要定量，保暖桶加盖加锁，每天清洗一次。

4、做好烧水间的清洁工作。

食堂工作人员定期培训制度

1、食堂工作人员上岗前必须经过培训，接受食品卫生法规学习、考核和卫生部门对食堂从业人员体检合格者持证上岗。并做到定期换证。

2、每星期由学校的卫生老师对食堂工作人员讲卫生方面的知识。

3、一个月进行一次书面考试。

4、工作人员定期健康检查制。

5、食品从业人员培训要有记录。

晨检制度

1、每天食品进货时专人负责检查食品卫生质量、数量、生产日期、生产单位和卫生许可证及产品合格证。

食堂管理人员及保健教师必须每天关心并检查食堂工作人员个人身体健康和卫生状况，如有呕吐、腹泻、发烧、感冒、化脓性或渗出性皮肤病者不能上岗。

二、采购和贮存食品卫生

1、食品原料采购和验收情况。采购食品原料质量验收记录 蔬菜残留农药测试情况登记 动物产品检疫合格证

2、定型包装食品采购和验收情况。定型包装食品索证 豆制品送货单

定型包装食品要有产品许可证

同时，复印件上必须加盖供应单位公章，定型包装产品必须要有生产地址、日期、保质期 进出货品记录 杜绝超过保质期产品

3、食品储存管理情况。

仓库、机械通风设备、防止霉变 分类分架隔墙离地十五厘米存放

储存食品挂牌标明进货日期

储存主食、副食和调味品应有专用仓库或场地分开

个人生活用品必须有专间存放

三、备餐间卫生

1、必须配备紫外线灯、空调，符合消毒标准。紫外线灯离桌面1.5米，按1平方米1支光比例计算。

2、每天至少开灯一次，不少于三十分钟。

3、专人管理，开关有标记。

4、要有二次更衣间。

5、食品传递窗、防蝇、防尘设施。

6、消毒水配置250mg:1。

7、无私人物品无苍蝇、蟑螂或鼠剂。

9、应在备餐间内进行分餐。

四、环境卫生

1、地面整洁无积水，保持干燥。

2、墙面无污垢、脱落、霉变。

3、灶面操作台、有关桌面清洁。

4、加工用设施、设备、工具清洁。

5、有防蝇、防尘、防鼠设施。

6、泔脚缸加盖，废弃物存放容器完好无损。

7、污水排放通畅。

五、个人卫生

1、食品从业人员持有效的健康证上岗。

2、上岗操作的人员，做好四勤。

3、操作时不戴饰品穿清洁的工作衣帽。

六、加工过程卫生

1、荤素餐具独立池清洗。

2、素菜必须浸泡十分钟，清洗过的菜筐必须隔地存放。

3、粗加工荤素操作台、用具和容器分开，生熟食品容器有明显标志。

4、烹调后供应时间应控制在二小时之内，并且放于高于60。C或低于10。C的条件下存放。

5、外购熟食必须回烧，不能改刀。

七、留样制度执行情况。留样品种要与当日菜单相符合。数量250克 时间48小时

九、加强学生健康教育

1、做好教导学生科学合理膳食，预防保健的基础工作，搞好个人卫生，养成饭前洗手的习惯。不食不洁食品。

不随意食用路边小摊位上的食品。

2、学校内的食堂必须有卫生许可证。工作人员要有健康证。

食品必须从正规渠道采购。食品必须有生产日期、有效期、生产厂家、卫生批号等。

第五篇：消防安全应急预案123

《消防安全应急预案》

一、火情报警

1.发现火情告知消防控制中心及时鸣警，了解具体起火地点、燃烧物、火势大小；

2.发现火情绝对不能高声喊叫，若火势较大，必须迅速报告总经理，经同意后方能拨打119报警电话。

二、火情确认

1.消防控制中心接到电话报警后，应立即通知总经理办公室、值班经理、客务部经理携带万能钥匙到现场，同时保安人员应携带对讲机赶到现场、确认火情，采取行动；2.确认火情时应注意不能草率开门，如温度较大可确认内有火情，如房间内有人应先设法救人，开门时不要将脸正对开门处。

三、火情通报

1.消防控制中心立即通知监控中心，告知火情已确认，按程序进行操作；中心迅速通知有关部门。

四、指挥救火

1.成立临时救火领导指挥机构；

报警、是否关闭送风系统、是否切断电源和气源、是否发布疏散命令。

五、义务消防队

接到通知后持灭火器材迅速赶赴出事地点，挥部。

六、各部门采取相应行动

客务部立即打印住客房号，前台员工协助维护大堂秩序，通信联络等等。

七、疏散客人

1.消防控制中心用紧急广播逐层通知；

3.引导客人到安全地点，一定要保存好全酒店客人及在岗员工名单。

八、配合专业消防队

九、下达疏散令

十、善后处理工作

1.清点人员；2.安排疏散客人的临时生活；

2.组织指挥救火；2.客务部负责组织服务员引导客人疏散；3.根据火情决定是否向消防局按照救火程序实施灭火，随时报告指总机负责饭店内外一切3 2.监控