学生食品安全健康教育知识讲座.

第一篇：学生食品安全健康教育知识讲座.

xxx 小学 2010-2011学年度 第一学期健康教育讲座 学生食品安全健康教育知识讲座

营养是人类赖以生存的物质基础,人的生长发育,健康水平,劳 动能力和寿命长短都与营养密切相关。营养来源于食物, 人们一日三 餐就是要从食物中获得各种营养素,以满足生命活动的需要。

一、生命活动的需要

生命活动需要消耗“能量”就象发动机需要汽油,电灯需要电一 样,这些能量的来源就是人们每天吃下的食物。食物中的蛋白质,脂 肪和糖都能在体内转化,以供给人体活动的能量。蛋白脂、脂肪和糖 被称为“热源物质”。除“热源物质”外,食物中的维生素,无机盐 和水也是人体所必需的营养素。虽然它们不能供给热量, 但人体的新 陈代谢,生长发育等都少不了这类物质。因此,人体所需要的营养素 就是蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素和水, 通常称为六大营养素。

1、蛋白质:是生命的基础,是构成人体的最基本的物质,人的 肌肉、骨骼、血液、毛发等没有一处不含蛋白质,没有蛋白质便没有 生命。蛋白质是由二十多种氨基酸组成的, 其中有八种氨基酸在人体 内不能合成或合成量不足,必需由食物供给,称之为“必需氨基酸” 蛋白质又分动物蛋白质和植物蛋白质。

一个人每天需要的蛋白质总量要根据年龄、性别、劳动条件和健 康状况等而定。儿童、青少年在生长发育期以及妇女在孕育和哺乳期 所需的蛋白质要比其它人多一些。

2、脂肪:是一种富含热量的营养素,包括脂肪酸和脂类等,它 是人体的重要成分之一。脂肪主要来源于动植物油脂。过量的脂肪对 人体健康不利,尤其不能过多吃动物脂肪。

3、糖:糖类又称碳水化合物,可分为单糖(果糖、葡萄糖双 糖(蔗糖、麦芽糖和乳糖和多糖(淀粉、糖元、纤维素和果胶等 , 糖类是重要的营养素之一。

4、无机盐:无机盐又称矿物质。人体中含量较多的无机盐有钙、镁、钾、钠、磷、氧、硫等,还有一些微量元素。

①钙:是人体含量最多的一种无机盐, 也是人体最容易缺乏的元 素之一,钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。钙来源于乳及乳制品,豆

类、谷类、蔬菜、虾米皮、鱼、虾等也是钙的重要来源,少年儿童每 天需要 1000毫克的钙,才能满足生长发育的需要。

②铁:在人体内含量很少,属于微量元素,由于参与人体氧的运 输,交换等重要功能,因此是人体必不可少的营养成分。如果食物中 长期缺铁,就会发生缺铁性贫血。铁的吸收利用受多种因素影响,动 物性食物中的铁易吸收, 植物性食物中的铁不易吸收, 而我国食物构 成是以植物性食物为主, 因此较易造成铁缺乏。含铁较多的食物有蛋 黄、肝、肾、粮谷类、豆类、绿叶等。儿童青少年每天需铁 15g。③碘:碘也是人体必需的微量元素。碘缺乏时能引发甲状腺肿大, 俗称“大粗脖”同时影响人体的能量代谢和儿童的生长发育。一般碘 的需要量为每人每天 100-140微克,食盐加碘可能解决缺碘问题。

5、维生素:是维持人体健康不可缺少的物质。它的种类很多, 大体可分为两大类, 一类是脂溶性维生素, 可溶于脂肪, 如维生素 A , 维生素 D ,维生素 K 等,另一类是水溶性维生素易溶于水,有维生素 B 族(包括维生素 B1、B2、B6、B12,铜酸、叶酸,泛酸等和维生 素 C 等, 大多数维生素在体内不能合成或合成量不足, 必须由食物供 给。

几种维生素缺乏能引起的疾病: 缺乏维生素 A 夜盲症,干眼病和角膜软化症,皮肤干燥,毛 囊角化 缺乏维生素 D 儿童佝偻病,成人骨质软化病 缺乏维生素 B1 脚气病

缺乏维生素 B2 口腔、皮肤和腿部疾患 缺乏维生素 C 坏血病

二、食品污染

食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统即 是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的物品。

食品污染是怎么回事? 食品(食物从其作物生长到收获、采摘,从生产加工、运输、贮存、销售直到食用前的每个环节中,由于各种条件,多方因素的作 用及影响,使原来无毒无害的食品,混进了某些有毒有害的物质,降 低了食品的营养价值和卫生质量, 人吃了这样的食品就能对人体健康 带来不同程度的危害,这一过程叫食品污染。

(一食品污染分类:

1、生物性污染:微生物寄生虫及虫卵和昆虫都可造成生物性污 染,微生物主要包括细菌及其霉素、霉菌及其霉菌素。

这些如果出现在食品中可引起食物中毒, 还可引起人畜共患传染 病,寄生虫和虫卵对食品污染往往是通过食品而使人得蛔虫、绦虫、旋毛虫病等。

2、化学性污染:包括有害金属、非金属、有机物化合物和无机 化合物等对食品的污染,如:汞、砷、铅、镉、亚硝酸盐、有机磷、有机氯等。

3、放射性污染:主要来自放射性物质的开采、冶炼以及国防、生产、生活中的应用和排放。

(二食品污染对人体的危害

食品污染的来源主要是原料的污染,产、储、运、销、加工烹调 过程中的污染, 以及从业人员不认真按照操作规程进行操作带来的污 染等。

食品被污染后, 有的导致食品内大量细菌及繁殖或产生内毒素和 外毒素, 吃了这样的食品就会患肠道传染病和发生食物中毒;有的食 品被细菌污染后,经过一定时间,引起食品的腐败变质,人吃了这类 食品, 不仅营养大量减少, 还可能会造成食物中毒, 还能使人患痢疾、腹泻、霍乱、副霍乱、伤寒、副伤寒等。

三、食物中毒

食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。有毒食物形成的原因有下列几个方面:

1、食物被病原微生物(细菌、霉菌等污染并大量繁殖,以致 食物中存在大量活菌和大量毒素。

2、食物被化学毒物污染达到中毒剂量。

3、摄入含有天然毒成份的某些动、植物。

4、摄入通过动物和植物 2次转移的毒素。(一细菌性食物中毒

细菌性食物中毒, 主要发生于温度较高的夏秋季, 因为这个时期 的气温适合病原菌增殖和产毒, 致使病原菌污染食品而发生中毒。细 菌性食物中毒的临床表现: 动物性食物引起中毒表现为发热、头痛、头晕、食欲不振,继而 出现恶心、呕吐、腹泻一日可达 7-8次,发烧 38-40℃。严重者血 压下降抽风、昏迷、重症病人可因心衰、肾衰导致死亡。

植物性食物引起的中毒如扁豆。扁豆是人们普遍食用的蔬菜, 一 年四季都有。但扁豆中含有毒素,若加工制作方法不当,会导致人体 中毒。中毒的主要原因与烹任扁豆没有熟透有关, 扁豆中毒潜伏期最 短为 1小时,多为 15小时,一般在 2-4小时。中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢 麻木、畏寒等症状,经及时治疗大多数病人在 24小时内即可恢复健 康,预

后良好,无死亡。扁豆所含有的毒性物质能被持续高温破坏, 所以炒菜时不要贪图脆嫩, 应充分加热, 是扁豆染色全变, 里外熟透, 吃着没有豆腥味,这样才能避免发生中毒。

发芽土豆含有难溶于水的龙葵碱,土豆中龙葵碱一般含量很少, 但在储存过程中逐渐增加, 土豆发芽后, 其幼芽和芽眼部分的龙葵碱 含量大 0.3%-0.5%,正常人使用 0.2-0.4克即可引起中毒。中毒表现 先为咽喉抓痒感及烧灼感, 上腹部烧灼或疼痛, 其后出现胃肠炎症状, 还有头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难,重症者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而致死。但土豆储存不当, 至土豆发芽或部分变黑绿色 时,其中的龙葵碱大量增加,烹调是又未能除去或破坏龙葵碱,食后 既发生中毒。预防措施是土豆应储存在低温、无直射阳光照射的地方, 防止生芽。不吃生芽过多、黑绿色皮的土豆。生涯较少的土豆,应彻 底挖去芽或芽眼, 并将芽眼周围的皮削掉一部分, 这种土豆不易炒丝 或炒片吃,以红烧、炖、煮吃。由于龙葵碱遇酸易分解,所以烹调是 可加些醋,加速龙葵碱破坏。

常见细菌性食物中毒的预防。如何预防细菌性食物中毒呢?首 先,防止食品被细菌污染,用于制作细品的原料要进行摘、洗、切、削的粗加工,对动物性原料还要加强宰杀前后的普通检验;生、熟分 开,防止交叉污染;餐饮具和加工器具应进行严格的清洗消毒;加工 人员要注意个人卫生;饭前便后要洗手。其次,控制细菌的繁殖和产 生毒素。细菌繁殖和产生毒素的主要原因是温度和时间, 在适宜的温 度和足够时间条件下,细菌才能大量繁殖或产生毒素。因此,降低温 度和缩短储存时间是预防细菌性食物中毒的一项重要措施。此外, 还 应尽可能缩短储存时间。一般地说,烹调加工后的熟食品,储存时间 应缩短在 6小时以内。最后,彻底杀死细菌或破坏毒素。对受细菌或 毒素污染的食品进行彻底加热灭菌或破坏毒素, 是预防细菌性食物中 毒的关键措施。烹调肉食时,肉块要小,应炖熟煮透,留放歌顿吃的

熟制品,吃前一定要回锅加热,即使感官性状没有明显改变,也必须 加热或改制,不能麻痹大意。

xxxxx小学

第二篇：学生食品安全健康教育知识讲座

食品安全健康教育知识讲座

营养是人类赖以生存的物质，人的生长发育，健康水平，劳动能力和寿命长短都与营养密切相关。营养来源于食物，人们一日三餐就是要从食物中获得各种营养素，以满足生命活动的需要。

一、生命活动的需要 生命活动需要消耗“能量”就象发动机需要汽油，电灯需要电一样，这些能量的来源就是人们每天吃下的食物。食物中的蛋白质，脂肪和糖都能在体内转化，以供给人体活动的能量。蛋白脂、脂肪和糖被称为“热源物质”。除“热源物质”外，食物中的维生素，无机盐和水也是人体所必需的营养素。虽然它们不能供给热量，但人体的新陈代谢，生长发育等都少不了这类物质。因此，人体所需要的营养素就是蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素和水，通常称为六大营养素。

1、蛋白质：是生命的基础，是构成人体的最基本的物质，人的肌肉、骨骼、血液、毛发等没有一处不含蛋白质，没有蛋白质便没有生命。蛋白质是由二十多种氨基酸组成的，其中有八种氨基酸在人体内不能合成或合成量不足，必需由食物供给，称之为“必需氨基酸”蛋白质又分动物蛋白质和植物蛋白质。

一个人每天需要的蛋白质总量要根据年龄、性别、劳动条件和健康状况等而定。儿童、青少年在生长发育期以及妇女在孕育和哺乳期所需的蛋白质要比其它人多一些。

2、脂肪：是一种富含热量的营养素，包括脂肪酸和脂类等，它是人体的重要成分之一。脂肪主要来源于动植物油脂。过量的脂肪对人体健康不利，尤其不能过多吃动物脂肪。

3、糖：糖类又称碳水化合物，可分为单糖（果糖、葡萄糖）双糖（蔗糖、麦芽糖和乳糖）和多糖（淀粉、糖元、纤维素和果胶等），糖类是重要的营养素之一。

4、无机盐：无机盐又称矿物质。人体中含量较多的无机盐有钙、镁、钾、钠、磷、氧、硫等，还有一些微量元素。

①钙：是人体含量最多的一种无机盐，也是人体最容易缺乏的元素之一，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。钙来源于乳及乳制品，豆类、谷类、蔬菜、虾米皮、鱼、虾等也是钙的重要来源，少年儿童每天需要1000毫克的钙，才能满足生长发育的需要。

②铁：在人体内含量很少，属于微量元素，由于参与人体氧的运输，交换等重要功能，因此是人体必不可少的营养成分。如果食物中长期缺铁，就会发生缺铁性贫血。铁的吸收利用受多种因素影响，动物性食物中的铁易吸收，植物性食物中的铁不易吸收，而我国食物构成是以植物性食物为主，因此较易造成铁缺乏。含铁较多的食物有蛋黄、肝、肾、粮谷类、豆类、绿叶等。儿童青少年每天需铁15g。

③碘：碘也是人体必需的微量元素。碘缺乏时能引发甲状腺肿大，俗称“大粗脖”同时影响人体的能量代谢和儿童的生长发育。一般碘的需要量为每人每天100－140微克，食盐加碘可能解决缺碘问题。

5、维生素：是维持人体健康不可缺少的物质。它的种类很多，大体可分为两大类，一类是脂溶性维生素，可溶于脂肪，如维生素A，维生素D，维生素K等，另一类是水溶性维生素易溶于水，有维生素B族（包括维生素B1、B2、B6、B12，铜酸、叶酸，泛酸等）和维生素C等，大多数维生素在体内不能合成或合成量不足，必须由食物供给。

几种维生素缺乏能引起的疾病：

缺乏维生素A 夜盲症，干眼病和角膜软化症，皮肤干燥，毛囊角化

缺乏维生素D 儿童佝偻病，成人骨质软化病 缺乏维生素B1 脚气病

缺乏维生素B2 口腔、皮肤和腿部疾患 缺乏维生素C 坏血病

二、食品污染

食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统即是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的物品。

食品污染是怎么回事？

食品（食物）从其作物生长到收获、采摘，从生产加工、运输、贮存、销售直到食用前的每个环节中，由于各种条件，多方因素的作用及影响，使原来无毒无害的食品，混进了某些有毒有害的物质，降低了食品的营养价值和卫生质量，人吃了这样的食品就能对人体健康带来不同程度的危害，这一过程叫食品污染。

（一）食品污染分类：

1、生物性污染：微生物寄生虫及虫卵和昆虫都可造成生物性污染，微生物主要包括细菌及其霉素、霉菌及其霉菌素。

这些如果出现在食品中可引起食物中毒，还可引起人畜共患传染病，寄生虫和虫卵对食品污染往往是通过食品而使人得蛔虫、绦虫、旋毛虫病等。

2、化学性污染：包括有害金属、非金属、有机物化合物和无机化合物等对食品的污染，如：汞、砷、铅、镉、亚硝酸盐、有机磷、有机氯等。

3、放射性污染：主要来自放射性物质的开采、冶炼以及国防、生产、生活中的应用和排放。

（二）食品污染对人体的危害

食品污染的来源主要是原料的污染，产、储、运、销、加工烹调过程中的污染，以及从业人员不认真按照操作规程

进行操作带来的污染等。

食品被污染后，有的导致食品内大量细菌及繁殖或产生内毒素和外毒素，吃了这样的食品就会患肠道传染病和发生食物中毒；有的食品被细菌污染后，经过一定时间，引起食品的腐败变质，人吃了这类食品，不仅营养大量减少，还可能会造成食物中毒，还能使人患痢疾、腹泻、霍乱、副霍乱、伤寒、副伤寒等。

三、食物中毒

食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。

有毒食物形成的原因有下列几个方面：

1、食物被病原微生物（细菌、霉菌等）污染并大量繁殖，以致食物中存在大量活菌和大量毒素。

2、食物被化学毒物污染达到中毒剂量。

3、摄入含有天然毒成份的某些动、植物。

4、摄入通过动物和植物2次转移的毒素。

（一）细菌性食物中毒

细菌性食物中毒，主要发生于温度较高的夏秋季，因为这个时期的气温适合病原菌增殖和产毒，致使病原菌污染食品而发生中毒。细菌性食物中毒的临床表现：

动物性食物引起中毒表现为发热、头痛、头晕、食欲不振，继而出现恶心、呕吐、腹泻一日可达7－8次，发烧38

－40℃。严重者血压下降抽风、昏迷、重症病人可因心衰、肾衰导致死亡。

植物性食物引起的中毒如扁豆。扁豆是人们普遍食用的蔬菜，一年四季都有。但扁豆中含有毒素，若加工制作方法不当，会导致人体中毒。中毒的主要原因与烹任扁豆没有熟透有关，扁豆中毒潜伏期最短为1小时，多为15小时，一般在2-4小时。中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康，预后良好，无死亡。扁豆所含有的毒性物质能被持续高温破坏，所以炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，是扁豆染色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样才能避免发生中毒。

发芽土豆含有难溶于水的龙葵碱，土豆中龙葵碱一般含量很少，但在储存过程中逐渐增加，土豆发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量大0.3%-0.5%，正常人使用0.2-0.4克即可引起中毒。中毒表现先为咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼或疼痛，其后出现胃肠炎症状，还有头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难，重症者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而致死。但土豆储存不当，至土豆发芽或部分变黑绿色时，其中的龙葵碱大量增加，烹调是又未能除去或破坏龙葵碱，食后既发生中毒。预防措施是土豆应储存在低温、无直射阳光照射的地方，防止生芽。不吃生芽过多、黑绿色皮的土豆。

生涯较少的土豆，应彻底挖去芽或芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，这种土豆不易炒丝或炒片吃，以红烧、炖、煮吃。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调是可加些醋，加速龙葵碱破坏。

常见细菌性食物中毒的预防。如何预防细菌性食物中毒呢？首先，防止食品被细菌污染，用于制作细品的原料要进行摘、洗、切、削的粗加工，对动物性原料还要加强宰杀前后的普通检验；生、熟分开，防止交叉污染；餐饮具和加工器具应进行严格的清洗消毒；加工人员要注意个人卫生；饭前便后要洗手。其次，控制细菌的繁殖和产生毒素。细菌繁殖和产生毒素的主要原因是温度和时间，在适宜的温度和足够时间条件下，细菌才能大量繁殖或产生毒素。因此，降低温度和缩短储存时间是预防细菌性食物中毒的一项重要措施。此外，还应尽可能缩短储存时间。一般地说，烹调加工后的熟食品，储存时间应缩短在6小时以内。最后，彻底杀死细菌或破坏毒素。对受细菌或毒素污染的食品进行彻底加热灭菌或破坏毒素，是预防细菌性食物中毒的关键措施。烹调肉食时，肉块要小，应炖熟煮透，留放隔顿吃的熟制品，吃前一定要回锅加热，即使感官性状没有明显改变，也必须加热或改制，不能麻痹大意。

刘辛庄小学

第三篇：学生食品安全健康教育知识讲座讲稿

凉州区古城镇上河小学 学生食品安全健康教育知识讲座

讲 稿

2016年4月26日

学生食品安全健康教育知识讲座讲稿

亲爱的同学们：

营养是人类赖以生存的物质基础，人的生长发育，健康水平，劳动能力和寿命长短都与营养密切相关。营养来源于食物，人们一日三餐就是要从食物中获得各种营养素，以满足生命活动的需要。

一、人体对营养的需要

生命活动需要消耗“能量”就象发动机需要汽油，电灯需要电一样，这些能量的来源就是人们每天吃下的食物。食物中的蛋白质，脂肪和糖都能在体内转化，以供给人体活动的能量。蛋白脂、脂肪和糖被称为“热源物质”。除“热源物质”外，食物中的维生素，无机盐和水也是人体所必需的营养素。虽然它们不能供给热量，但人体的新陈代谢，生长发育等都少不了这类物质。因此，人体所需要的营养素就是蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素和水，通常称为六大营养素。

1、蛋白质：是生命的基础，是构成人体的最基本的物质，人的肌肉、骨骼、血液、毛发等没有一处不含蛋白质，没有蛋白质便没有生命。蛋白质是由二十多种氨基酸组成的，其中有八种氨基酸在人体内不能合成或合成量不足，必需由食物供给，称之为“必需氨基酸”蛋白质又分动物蛋白质和植物蛋白质。

一个人每天需要的蛋白质总量要根据年龄、性别、劳动条件和健康状况等而定。儿童、青少年在生长发育期以及妇女在孕育和哺乳期所需的蛋白质要比其它人多一些。

2、脂肪：是一种富含热量的营养素，包括脂肪酸和脂类等，它是人体的重要成分之一。脂肪主要来源于动植物油脂。过量的脂肪对人体健康不利，尤其不能过多吃动物脂肪。

3、糖：糖类又称碳水化合物，可分为单糖（果糖、葡萄糖）双糖（蔗糖、麦芽糖和乳糖）和多糖（淀粉、糖元、纤维素和果胶等），糖类是重要的营养素之一。

4、无机盐：无机盐又称矿物质。人体中含量较多的无机盐有钙、镁、钾、钠、磷、氧、硫等，还有一些微量元素。

①钙：是人体含量最多的一种无机盐，也是人体最容易缺乏的元素之一，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。钙来源于乳及乳制品，豆类、谷类、蔬菜、虾米皮、鱼、虾等也是钙的重要来源，少年儿童每天需要1000毫克的钙，才能满足生长发育的需要。

②铁：在人体内含量很少，属于微量元素，由于参与人体氧的运输，交换等重要功能，因此是人体必不可少的营养成分。如果食物中长期缺铁，就会发生缺铁性贫血。铁的吸收利用受多种因素影响，动物性食物中的铁易吸收，植物性食物中的铁不易吸收，而我国食物构成是以植物性食物为主，因此较易造成铁缺乏。含铁较多的食物有蛋黄、肝、肾、粮谷类、豆类、绿叶等。儿童青少年每天需铁15g。

③碘：碘也是人体必需的微量元素。碘缺乏时能引发甲状腺肿大，俗称“大粗脖”同时影响人体的能量代谢和儿童的生长发育。一般碘的需要量为每人每天100－140微克，食盐加碘可能解决缺碘问题。

5、维生素：是维持人体健康不可缺少的物质。它的种类很多，大体可分为两大类，一类是脂溶性维生素，可溶于脂肪，如维生素A，维生素D，维生素K等，另一类是水溶性维生素易溶于水，有维生素B族（包括维生素B1、B2、B6、B12，铜酸、叶酸，泛酸等）和维生素C等，大多数维生素在体内不能合成或合成量不足，必须由食物供给。

几种维生素缺乏能引起的疾病：

缺乏维生素A：夜盲症，干眼病和角膜软化症，皮肤干燥，毛囊角化 缺乏维生素D：儿童佝偻病，成人骨质软化病

缺乏维生素B1：脚气病

缺乏维生素B2：口腔、皮肤和腿部疾患 缺乏维生素C：坏血病

二、食品污染

食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统即是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的物品。

食品污染是怎么回事？

食品（食物）从其作物生长到收获、采摘，从生产加工、运输、贮存、销售直到食用前的每个环节中，由于各种条件，多方因素的作用及影响，使原来无毒无害的食品，混进了某些有毒有害的物质，降低了食品的营养价值和卫生质量，人吃了这样的食品就能对人体健康带来不同程度的危害，这一过程叫食品污染。

（一）食品污染分类：

1、生物性污染：微生物寄生虫及虫卵和昆虫都可造成生物性污染，微生物主要包括细菌及其霉素、霉菌及其霉菌素。

这些如果出现在食品中可引起食物中毒，还可引起人畜共患传染病，寄生虫和虫卵对食品污染往往是通过食品而使人得蛔虫、绦虫、旋毛虫病等。

2、化学性污染：包括有害金属、非金属、有机物化合物和无机化合物等对食品的污染，如：汞、砷、铅、镉、亚硝酸盐、有机磷、有机氯等。

3、放射性污染：主要来自放射性物质的开采、冶炼以及国防、生产、生活中的应用和排放。

（二）食品污染对人体的危害

食品污染的来源主要是原料的污染，产、储、运、销、加工烹调过程中的污染，以及从业人员不认真按照操作规程进行操作带来的污染等。

食品被污染后，有的导致食品内大量细菌及繁殖或产生内毒素和外毒素，吃了这样的食品就会患肠道传染病和发生食物中毒；有的食品被细菌污染后，经过一定时间，引起食品的腐败变质，人吃了这类食品，不仅营养大量减少，还可能会造成食物中毒，还能使人患痢疾、腹泻、霍乱、副霍乱、伤寒、副伤寒等。

三、食物中毒

食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。有毒食物形成的原因有下列几个方面：

1、食物被病原微生物（细菌、霉菌等）污染并大量繁殖，以致食物中存在大量活菌和大量毒素。

2、食物被化学毒物污染达到中毒剂量。

3、摄入含有天然毒成份的某些动、植物。

4、摄入通过动物和植物2次转移的毒素。

（一）细菌性食物中毒

细菌性食物中毒，主要发生于温度较高的夏秋季，因为这个时期的气温适合病原菌增殖和产毒，致使病原菌污染食品而发生中毒。细菌性食物中毒的临床表现：

动物性食物引起中毒表现为发热、头痛、头晕、食欲不振，继而出现恶心、呕吐、腹泻一日可达7－8次，发烧38－40℃。严重者血压下降抽风、昏迷、重症病人可因心衰、肾衰导致死亡。

预防：加工肉类制品时必须生熟食品分开，保存时要低温贮藏或用盐腌煮肉时肉块不应超过2公斤，厚度不超过8公分，煮沸3小时以上，蛋类要煮沸10分钟以上。前一餐剩下的食物一定要回锅加热后再食用。

（二）真菌性食物中毒

霉变甘蔗中毒

甘蔗收割后越冬贮存中，由于环境不卫生，受到真菌污染，真菌就会在甘蔗中繁殖并产生毒素，吃了有毒素的甘蔗就会发生食物中毒。甘蔗中毒多发生在春季。

甘蔗中毒的临床表现：很快出现恶心、呕吐、腹泻。有的大便呈黑色，有的头痛、眩晕、复视，严重者可出现抽搐、双眼球同时向上凝视，瞳孔散大，牙关紧闭，轻者很快恢复，重者死亡率颇高。

预防措施：①甘蔗成熟后再收割②收割后贮存时间不能过长③发现霉变的甘蔗坚决不能吃，要及时销毁。

（三）有毒动植物食物中毒

①豆角中毒

一般豆角不中毒，但食用没熟透的豆角能引起中毒，原因可能与豆角中含有红细胞凝集素没被加热破坏有关。

豆角中毒潜伏期短，最快食后10分钟发病，主要症状为恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕，有的出现胸闷，出冷汗，四肢麻木等。

预防措施：菜豆宜炖食，加工时间要长，可使毒破坏，切不能急炒，更不宜凉拌。

②发芽土豆中毒

③毒蘑菇中毒

（四）化学性食物中毒

1、亚酸盐中毒

①蔬菜不新鲜，腐烂变质时可能产生亚硝酸盐中毒。②蔬菜在腌制过程中也能产生亚硝酸盐。

③制作熟食加过量的发色剂，亚硝酸盐过量引起中毒。

④苦井水也可引起亚硝酸盐中毒。

中毒表现：很快出现口唇青紫，结膜、颜石、指甲也出现青紫，并有头晕、头痛、恶心等症状，重者呼吸困难，血压下降甚至呼吸麻痹而死亡。

预防：①不吃腐烂蔬菜②不喝苦井水③腌菜时最好观腌，含盐浓度达到15％以上的要在腌制半日－1日后再吃④加工肉类制品的硝酸盐和亚硝酸盐应按规定剂量使用，不可随意乱加。⑤严格管理建筑部门（工地）使用的防冻剂（亚硝酸钾等），防止污染饮用水和食物而造成食物中毒。

2、有机磷农药中毒

常用的有机磷农药有敌百虫、滴滴畏，1605、1059等，对人和畜禽都有很强的毒性。

中毒表现：发病快，乏力，瞳孔缩小，有的出现流涎、多汗、恶心、呕吐、肌肉震颤，呼吸困难，严重者，可昏迷，肺水肿，大小便失禁甚至死亡。

预防：宣传农药正确使用方法和注意事项，加强农药管理，严禁农药与食物混合装运、存放，严禁用装过农药的容器和包装物盛装和包食品。

四、学生在食品安全工作中的注意事项

1、在外就餐时：一定要到集体食堂或有卫生许可证的消毒设施完备的饭店就餐，切不可购买街头摊贩的无定型包装食品。

2、购买小食品及饮料时：一定要看包装是否清洁、完整。是否有生产厂家、生产日期和保质期。凡是“三无”和超期食品饮料切不可食用。

3、养成良好卫生习惯，饭前便后洗手，勤剪指甲，勤理发，勤换衣服，勤洗澡。不随便扔垃圾，不随地吐痰。

第四篇：健康教育知识讲座[范文]

健康教育知识讲座

（二）何为健康？什么是健康？世界卫生组织给健康下了个定义：“健康不仅是没有躯体的残缺和疾病，还要有完整的生理、心理状态以及社会适应能力。”即健康包括三方面：

一、身体健康；

二、心理健康；

三、具有良好的社会适应能力。这无疑表明，人不仅要重视生理健康，而且要珍视心理健康。“心理健康”是指个体在一般适应能力、自我满足能力、人际间各种角色的扮演、指挥能力、对他人的积极态度、创造性、自主性、成熟性、对自己有利的态度、情绪与动机的自我控制方面达到正常水平。身体健康标准大家比较了解，它可以用数据加以量化，心理健康无法用数来表示，那么如何来衡量自己的心理是否健康呢？

心理素质不仅是学生素质的重要组成部分，而且对其它素质（如科学文化素质、思想道德素质）的形成有重要影响。因此，对中学生及时有效地进行心理健康教育是现代化教育的必然要求。

二、心理健康条标准

我们认为中学生心理健康的标准应包括：

1.有正常的心理活动，智力正常，与同龄人有大致相同的喜怒哀乐和行为表现，言谈举止和思想活动符合社会规范。

2.人际关系和谐，尊敬师长，信任同学，能宽容和谅解有缺点和反对过自己的人。喜欢和老师、同学在一起。

3.能正视现实，适应社会环境和自然环境，根据环境和形势要求改变自己，也能创造环境。4.有乐观、积极、进取的精神。对现状感到满意，对情景也觉得光明美好。

5.能冷静、理智地去对待生活中的挫折的打击。学会用正确方法和态度去对待错误，对强弱不同的刺激能做到适度的反应，有忍受挫折、从失败中学习和总结经验教训的能力。

6.有自知之明，知道自己的优点的缺点，不患得患失。能扬长避短，有切合实际的志向水平；能正确认识自己的价值，不把获得的成绩看作高于一切或毫无意义，不自卑，不过分自责，有安全感。

7.有从事各种活动的兴趣、信心，能充分发挥自己的能力，能有效地完成各种任务。

8.在有利于社会或集体的前提下，能保持自己个性的独立性，保持认识、情感、意志行为的协调和统一。能独立地作出决定，并对决定负责任，而不受别人的任意控制和支配。

三、中学生心理健康现状

关于青少年心理，有一个问题常常困扰着我：“为什么会有这么多年轻的病人？那些企图自杀的高中学生，害怕笔尖的初三学生，被拘留的男、女学生，能力不足的大学高材生，不会与人交往，无法工作的大学毕业生……，他们到底怎么了？”

中学生，一般为十一、二岁至十七、八岁，这一阶段总的可成为青春发育期，或青少年期。我们都知道，青少年期的中学生身心都正处在急剧的发展、变化和成熟时期。如果这是其发展（尤其是心理方面）出现问题，这种不良影响极可能伴随他一生。目前，我国中学生心理健康现状如何呢？有关专家学者们进行了调查研究。有关调查表明，有心理和行为问题的初中生约为15%，高中生约为19%，大学生约为25%，这些枯燥的数字反映出我国教育工作中一个长期被忽视的问题——学生心理健康欠佳。

当然，不同年龄段的学生有不同的集中反应。根据已有知识和实践经验，我认为中学生中常见的心理问题主要有以下几类：

（一）适应问题。适应的本意是指人们对来自外界和内部的刺激在持续不断的影响个体时，所产生的感受能力。适应不良即对刺激的持续作用感受能力差，它将会降低人们对刺激的承受心理，是人与周围环境不能相对平衡。适应不良的问题集中表现在初一和高一年级，尤其是初一。因为，进入中学后，他们会发现中学的学习生活与小学是完全不同的：其一，由一个学校到另一个新学校，环境发生了变化，许多地方都相对陌生。其二，生活上，进入中学后大多数学生才开始住校生活，脱离了父母的照顾和保护，很多事都要自己亲历亲为，重新学习去做。对于那些在溺爱下长大的孩子来说，独立生活也很困难。其三，中学的学习内容明显大增，课业负担重，难度也加大了，而且学习方式肯定与前一阶段的不同，所以，刚上初中或高中的学生在这方面也可能不适应。其四，人际关系的变化，新的人际圈需要自己去建立，对于不善交际的人来说，又会感到困难。因此，适应不仅是指要适应新学校的新环境，它还包括适应完全不同于小学的学习方式、方法、内容，更包括人际关系的适应。新生往往会被这一问题困扰，而感到烦恼，要么是学习跟不上，要么是人际关系处理不好。但是，这样的问题大多在第一学期后会得以解决。而这个问题解决不好，就会有严重的心理压力，导致情绪失调，重则会诱发为心理疾病。

（二）情感问题。情感是和人的社会需要相联系的一种较高级而稳定的体验。对于中学生而言，情感方面存在的问题主要是亲子沟通和异性交往。

青少年正处于生长发育阶段，这个年龄段正是主观需求欲望比较多、比较强烈的时期，而家庭、学校和社会又不能完全满足他们的欲望和要求，于是必然产生心理上的不平衡，抑郁、暴躁等。他们的这种不满往往直接指向父母。进入中学后，他们的认知能力、学习能力等各方面都得以发展，自认为自己已长大成人了，不想父母过多地管教，最易产生逆反心理，往往采取与积极向上相对独立的行为方式，带着偏激、盲目的色彩，或以极端方式发泄，久而久之与父母在感情上出现裂痕，不愿与父母沟通等，这必然会给他们带来苦恼，带来不愉快的情绪体验。

在情感上，中学生难以解决的另一个问题是异性交往。

13、14岁的少年正是情窦初开的时期，他们对情爱都充满美好的向往。因此，这个时期，尤其是初中生，容易出现令老师和家长害怕的“早恋”问题。其实异性吸引以致的异性间的单独交往也属正常，只是交往双方，无论他们是不是真的在恋爱，都会遭到教师、家长以及周围人的压力和反对。而他们自己也面临着以学业为重，还是以感情为重的选择，于是他们的内心充满了困惑、矛盾和痛苦，他们稚嫩的双肩怎能担负这些呢？于是，出现问题在所难免。

（三）学习问题。这是作为一个学生在整个学习阶段中都存在的问题。有的学生学习刻苦，态度端正，智力发展正常，可学习效率低下，他们要么是学习技能障碍，要么是方法欠缺，长期失败使学习自信心丧失。对中学生而言，也存在上述情况。但初

三、承受着巨大的升学压力，心理问题尤为严重。据调查，初三中，相当部分会出现不同程度的紧张、考试焦虑，甚者会失眠、患神经衰弱症。这对他们考试时正常水平的发挥，乃至今后的成长都是不良的影响。

（四）行为和人格偏离

1．行为障碍，或称不良行为。中学生中常见的不良行为有：多动症，攻击行为，破坏行为，懒散，对抗行为等。这些多见于初中低年级学生群体。值得注意的是，近年来在商品经济的浪潮下，追求虚荣，追星族心态和迷恋电脑游戏的不良行为快速上扬。

2．人格偏离。人格也叫个性，是一个人具有的一定倾向性的心理特征的综合。人格偏离主要是个体人格发展不健全，性格缺陷等原因造成的心理问题。中学生中常见的人格偏离有：（1）自我意识偏差，初中生独立意识增强，但自我认识和评价不全面、不准确，因而抑郁、闭锁。（2）自我中心倾向，他们只考虑自己，较少考虑他人的需要。（3）自卑心理。（4）嫉妒心理，有这种心理的人往往是心胸狭窄、好表现的。这些不良心理品质不仅会让自己生活无乐趣，还会阻碍自己健康成长，面对不容乐观的中学生心理健康现状，是分析原因，寻找出路的时候了。

四、影响中学生心理健康的因素分析 中学生的心理问题主要有上述四大类，这些问题的产生是受多种因素影响的，我们应当从生理、家庭、学校、社会等生物的、环境的、教育的几个方面来分析。

（一）生物学因素

众所周知人的发展是指身心健康、平衡发展，生理和心理是相互影响的。在成长过程中，任何生物、化学、物理因素影响了脑的健康发展都可以影响孩子的心理健康水平。

1．遗传因素。2．母孕期及分娩因素。

3．生产发育及营养因素的影响。出生后至成熟期（16岁左右）的一段时间，孩子的生长发育与营养对孩子心理发展有十分重要的影响。生长发育迟缓、营养不足在幼年时可表现为说话晚、走路晚、运动不协调、环境适应能力差等。这类儿童长大后出现各种心理障碍的机率明显高于正常发育儿童。

4．其他生物学因素。诸如在成长过程中的外伤、躯体疾病、中毒等直接影响脑功能而造成心理障碍的意外情况。

（二）家庭因素

孩子最初的教育是由家庭提供的，父母是孩子的第一任老师，孩子在怎样的环境中成长起来，接受什么样的教养，对他们的心理发展具有直接影响。影响孩子心理健康的家庭因素有以下三类：

1．家庭环境因素。家庭环境应该包括住房环境、家庭成员组成、经济条件等自然结构。住房环境拥挤、嘈杂、经济落后、信息闭塞会阻碍孩子们的心理发展。从小环境来说，若夫妻不和睦、经常吵架、打架对孩子也很不利。如果家庭结构不完整，父母离异、一方或双方遗弃、死亡等对青少年的心理健康十分有害，青少年违法犯罪多源于此。

2．家庭教养态度。父母的教养态度大致有溺爱型、专制型、放任型、民主型四种。而其中以民主的教养态度最好。家庭成员对子女教养态度一致，以平等的态度、民主的方式对待子女，严而不厉、宽而不娇、爱而不溺、放而不纵，注意满足孩子的正当需求，启发孩子的自觉性，培养孩子求知向善的自主能力和勤奋好强的品质。反之，其他教养态度都不利于孩子的健康成长。

3．家长的教育方法。父母教育孩子只有良好心愿，没有科学的方法仍然不能担当起“全面的素质教育”的职责。许多父母望子成龙心切，对子女要求过于严厉，甚至是苛刻，教育方法、简单、粗暴，犯了过错就罚，考试没达到要求则打，除了学习，什么都可以让孩子不做。这样培养出的子女怎么会学习轻松，怎么会不产生逆反心理，又怎么能独立生活，适应新环境呢？

（三）社会因素

1．学校教育的影响。学校是通过各种活动，有目的、有计划地向学生施加影响，促进其成长的场所。学校作为社会中的一部分，是中学生长期生活学习的主要场所。如果学校的教育方针正确，方法得当，就可以源源不断地向社会输送身心健康的人才。反之，如若教育方针、方法上存在问题（具体可表现在教学水平、学校的教育指导思想、教育方法、教师素质、教育态度、学校人际关系、校风等方面），就会阻碍学生的心理健康发展甚至会导致各种心理障碍的发生。

2．其他社会因素的影响。社会心理学家研究结果表明：一定社会的文化背景、社会环境、社会经济地位、风俗习惯等因素都会对学生的心理健康产生影响。中学阶段正是个体的理想、信念、价值观等心理品质形成时期，若受社会不良风气，像金钱至上、追求享受、“走后门”、吃喝送礼、黄色刊物等的影响，对学生健康向上的品质的塑造百害而无一利。社会是一个复杂的大染缸，人生活其中，很难不受影响，因此，良好社会风气，健康社会文化才是有利于青少年健康成长的“营养品”。

（四）简析当今中学生的几种心理矛盾

第一，美好的愿望与心理准备脱节的矛盾

几乎每个中学生都有美好的愿望，对未来充满着憧憬和向往。他们幻想做一个有学问、受人尊重的作家、工程师、医生、企业家、领导干部等等，而实际上他们当中有一些学习不是很努力的，他们过一天算一天，虽然他们的愿望是美好的，但他们追求的全是实现理想后的种种荣誉与享受，而对实现理想需要从现在做起，需要付出艰苦的劳动，却想得不多，做得不够，形成了美好的愿望与心理准备脱节的矛盾。解决这一矛盾的有效方法，就是教育学生处理好理想与现实的关系，使他们明白，美好的理想需要艰苦奋斗才能实现。

第二，浓厚的享受意识与劳动观念淡薄的矛盾

近年来，随着市场经济的不断发展，人们生活水平的不断提高，一些中学生越来越讲究“实际”，加上一些家长对子女娇生惯养，在孩子身上花钱大手大脚，使得中学生的消费欲望与日俱增。据我们的抽样调查，绝大部分学生每天都买零食吃，同学过生日，除礼尚往来外，还要摆酒宴。男生中“烟君子”、“小酒民”大有人在：女生中讲究穿着打扮的比比皆是，有的女生还随身带着高档化妆品，不断更换时髦的服饰。但这些学生中有相当多的人劳动观念淡薄，他们轻视劳动，甚至认为劳动是多余的，就连平时学校组织的大扫除也讨厌，可以说对劳动采取消极态度、厌恶劳动的思想在一些中学生中是相当普遍的。因此，教师要教育学生懂得爱劳动是人类的美德，通过劳动得来的享受是正当的、光荣的，不劳而获是一种可耻的行为。

第三，心理闭锁与渴求理解的矛盾

由于自我意识的发展，中学生开始把注意力集中在自己的内心世界上，从而意识到自己的思想、情感和其他许多不同于他人的心理特点。同时也由于其社会生活经验的逐渐丰富，他们开始意识到人与人之间存在着心心相印和心理不相容的差别。他们愿意对“知心朋友”倾吐自己内心的秘密，瞧不起那些用导师式口吻对他们说话的人，不愿意同这种人进行感情交流，透露自己的内心世界。他们也不愿同长辈透露内心，实行自我封闭。调查中发现，有相当部分的中学生把心里话“对自己说”或“对日记本说”，向同学和师长隐匿秘密。由于他们把内心的感受隐藏起来，以致常常产生孤独感。这类学生往往通过记日记、画画、写字等来表现内心的苦闷和孤独感。他们很需要求得别人的理解，而调查发现有相当部分的中学生认为老师“不理解自己”和“不太理解自己”。解决这一矛盾要求教师和学生交朋友，对他们的行为表示理解，并帮助他们排忧解难，把他们从苦闷与孤独中解脱出来。

第四，独立意识与依赖心理的矛盾

随着年龄的增长，中学生的心理日趋成熟，他们越来越感到自己是“大人”了，并开始从“听话道德”向 “平等道德”过渡，要求从大人的约束中解放出来，对婆婆妈妈式的说教及过分关心会产生反感，个别学生会 发生顶撞老师现象，甚至对学校、社会产生反抗情绪，可以说他们的独立意向、主体意识是十分强烈的，但同时他们又缺乏必要的知识与能力。这一是因为学校教育在培养学生的独立能力方面重视不够，二是因为传统的家庭关系中的父母一般也不鼓励子女过早独立。调查表明，有相当部分的家长要求子女“只要能上大学，什么事都可以不管”，所以造成了中学生的实际上的依赖性。这种依赖性不仅反映在经济上，还反映在生活上，出现了“饭来张口，衣来伸手”、“只管学习，不管其他”的不正常现象。因此，教师要和家长一起有意识地培养学生的自立能力，让他们自己的事情自己办，逐步消除其依赖心理。

第五，进取心强与自制力弱的矛盾

中学生都有积极向上的进取之心，这与他们强烈的求知欲、自尊心和好胜心是分不开的。但由于他们思考问题不周密，往往带着浓厚的情感色彩去看待周围的人和事，因而有时片面地坚持己见，对教师或集体的要求，合乎己意的就去办，不合己意的就盲目地拒绝或顶牛，不能控制自己，凭冲动行事，事过之后又非常后悔。这一切都说明了他们意志品质的发展还不成熟，自制力、控制力还不强，形成了进取心强与自制力弱的矛盾。化解这一矛盾，老师一方面要肯定学生的进取心，另一方面要锻炼学生的意志力，使他们能处理好二者的关系。

第六，乐于助人与道德水准不高的矛盾

现在许多中学生能积极地为社会、学校、班级做好事，也能积极为同学做好事：当同学遇到困难的时候，他们能主动地伸出援助之手；当同学家有了不幸，他们能自觉地捐款、捐物。但有一些同学的道德水准不够高，他们靠偷窃来捐款，通过打架斗殴来为弱小同学鸣不平，利用考试作弊来帮助成绩差的同学提高分数。这很自然形成了助人行为与道德水准不高的矛盾。对这一矛盾，老师要巧于引导，先肯定其好的方面，再指出其不足之处，使其明白什么是真正意义上的助人。

(五)学生心理健康维护

中学生由于学习压力大、家庭不和而出逃、自杀或伤人的案例很多，但却很少有家长认为这是一种心理问题，更不知道该怎么办。如果每个家长都重视孩子的心理健康，都懂得这方面的知识，并且努力培养引导，这个问题也就不是问题了。可见，父母行为的不良，带给子女的不仅仅是厌恶、鄙视，而是更深的内心创伤。

作为家长应给予孩子足够的关注，给他们充分的自由空间和家庭民主权。做父母的应该既注重孩子自主性的发展，也注重培养孩子遵守纪律和规则，积极鼓励孩子平等地交换意见。而不是将自己的观点和行为准则强加给孩子。若必须行使父母权利时，也应向孩子说明为什么必须这样做的理由。这一点对青少年非常重要。

面向全体学生为主、通过常规的教育训练来培养学生心理品质、提高学生基本素质的教育内容。具体而言，包括

智能训练，即帮助学生对智力的本质建立科学认识，并针对智力的不同成分如注意力、观察力、记忆力等设计的训练活动等；学习心理指导，即帮助学生对学习活动的本质建立科学认识，培养学生形成健康积极的学习态度、学习动机以及学习习惯的训练、学习方法的指导等；情感教育，即教学生学会体察和表达自己的和他人的情绪情感，学会有效控制、调节和合理疏泄消极情感，并进行相关技巧的训练，如敏感性训练、自表训练、放松训练等等；人际关系指导，即围绕亲子、师生、同伴三大人际关系，指导学生正确认识各类关系的本质，并学会处理人际互动中各种问题的技巧与原则，包括冲突解决、合作与竞争、学会拒绝等互动技巧以及尊重、支持等交往原则；健全人格的培养，即关于个体面对社会生存压力及要求所应具备的健康人格品质的培养，如独立性、进取心、耐挫能力等各方面人格素质的培养；自我心理修养的指导，即通过训练和教导帮助学生对自己建立科学的认识，并在自身的发展变化中始终能做到较好地悦纳自己，如悦纳自己的优势和不足以及自信培养、良好自我形象建立等；性心理教育，即关于性生理和性心理知识的传授与分析，帮助学生建立正确的性别观念和对性别认同，以及指导学生正确认识和掌握异性交往的有关知识与技巧，如异性同学交往指导、早恋心理及调适等。

今天的中学生是21世纪的主人，他们不仅要有真才实学，而且要有良好的社会适应能力，他们应该具有勇于参与竞争的良好心态。可是他们中的不少人的社会适应能力比较弱，也缺乏社会交往能力，而许多心理障碍与疾病都与适应能力差及人际关系紧张而产生的焦虑有关。因此，心理健康教育必须以增强学生适应社会交往的能力为主要目标。

总之，心理健康教育将有助于中学生心理潜能的发挥和身心的全面发展，有助于学生人格的健康发展，有助于学生社会适应能力的发展，其最终目标是提高全民族的精神文明素质。

第五篇：健康教育知识讲座

健康教育知识讲座

一、健康的含义是什么？

健康是指身体、心理和社会适应能力均处于良好状态。

二、健康教育在创建卫生城市中的作用是： 健康教育在创建卫生城市中的作用是：

1、进行社会动员，发动群众广泛参与，形成创建卫生 城市氛围；

2、传播健康相关知识，提高市民健康素质；

3、改变个体和群体不健康、不文明的行为，促进城市 健康发展。

三、常见的有损健康的行为和生活方式是： 常见的有损健康的行为和生活方式是： 吸烟、酗酒、不良饮食习惯、缺乏体育锻炼、心胸狭窄 等。

四、有害健康的八种行为是： 有害健康的八种行为是：

1、吸烟；

2、饮酒过量；

3、不恰当的服药；

4、缺乏经 常的体育锻炼，或突然运动量过大；

5、热量过高或多盐饮 食、饮食无节制；

6、不接受科学合理的医疗保健；

7、对社 会压力产生适应不良的反应；

8、破坏身体生物节奏的生活 方式。

五、吸烟对人体健康的危害是： 吸烟对人体健康的危害是：

1、烟草烟雾中含有尼古丁、煤焦油、一氧化碳等有害 物质，可导致气管炎、肺癌、高血压、冠心病等多种疾病；

2、吸烟污染空气。

3、孕妇吸烟影响胎儿发育。

六、发芽的土豆不能吃的原因是： 发芽的土豆不能吃的原因是： 土豆发芽后，能产生一种叫龙葵素的有毒物质，并主要 积存在土豆的芽上和芽眼部，食后可引起食物中毒。

七、四季豆能引起食物中毒的原因是： 四季豆能引起食物中毒的原因是： 物中毒的原因是 四季豆在未熟透时，含有一种叫皂素的有毒物质，如果 食用可引起食物中毒。皂素遇高热后可破坏，因此，吃四季 豆一定要烧熟煮透。

八、少吃烟熏食品的原因是： 少吃烟熏食品的原因是： 烟熏食品含有致癌物，而且通过加工很难除去。因此，应少吃烟熏食品。

九、怎样预防高血压？ 怎样预防高血压？

1、生活要有规律，避免过度用脑，做到劳逸结合；

2、避免 参加或观看竞争性激烈的运动；

3、低盐饮食，节制饮食，限制体重，不吸烟，不酗酒；

4、在医生指导下合理用药，每周测 1-2 次血压。

十、怎样预防糖尿病？ 怎样预防糖尿病？

1、科学合理的饮食，控制体重，防止肥胖；

2、多食蔬 菜水果，增加维生素的摄入；

3、平时少吃糖，或少吃甜食；

4、经常锻炼，定期体检。

十一、怎样注意心脏保健?

①经常锻炼，增强心脏收缩力；

②不吸烟：

③低脂饮食，控制体重，预防动脉硬化、冠心病；

④心情愉快，睡眠充足，劳逸结合。

十二、怎样注意肺的保健?

①不吸烟，吸烟会致肺癌、支气管炎和肺气肿；

②勤开 窗，湿式打扫，保持室内空气新鲜；

③厨房使用排油烟机；

④注意保暖，防止感冒和肺部感染；

⑤经常锻炼，增强呼吸 功能和肺活量。

十三、肝脏有哪些功能?

肝脏是人体的“化工厂” ：

①能分泌胆汁；

②加工利用 从肠道吸收来的营养物质；

③对人体内的各种有害物质解毒 后排出体外。

十四、怎样保护肝脏?

①不酗酒：

②不吃霉变食物：

③不滥用药物；

④积极预 防病毒性肝炎。

十五、怎样注意胃的保健?

①定时定量进食，不暴饮暴食；

②不吸烟，不酗酒；

③ 少吃腌制、熏制、油煎食物，否则易患胃癌；

④注意劳逸结 合，心情乐观开朗，防止溃疡病。

十六、怎样保护肾脏?

①适当多喝开水；

②不要憋尿；

③预防尿道感染，以防 发生肾炎。

十七、什么是心理健康?

心理健康表现为：

①智力发育正常；

②有自知之明；

③ 有良好的人际关系：

④经常保持稳定、乐观的良好情绪。

十八、怎样保持情绪稳定、愉快?

①能正确认识自己，评价自己；

②热爱生活，对前途充 满信心；

③善于忍让克制，待人宽厚，遇事不斤斤计较；

④ 能冷静对待欢乐与忧伤等突发事件。

十九、怎样正确处理好人际关系?

①加强思想道德修养，保持心理平衡；

②培养尊重他人、真诚待人、乐于助人的良好个性；

③凡事相互谅解，能设身 处地为对方着想；

④敢于坚持真理，维护正义。

二十、注意用眼卫生要做到哪“二要二不要”

(1)二要：

①读书写字姿势要端正，保持“一尺一拳一 寸”，即眼睛离书本一尺，身体离桌沿一拳，手指离笔尖一 寸；

②连续看书写字一小时左右要休息片刻，或向远处眺望 一会。

(2)二不要：

①不要在光线太暗或直射阳光下看书、写 字；

②不要躺着、走路或乘车时看书。

二十一、看电视应注意些什么?

①每次看电视不要超过 2 小时，连续看电视 1 小时后，应起来活动 5—10 分钟；

②观看者应离电视屏幕 2 米以上：

③电视机安放高度应与观看者坐时的眼睛高度相一致；

④室 内最好开一盏 3-8 瓦的小灯，以减轻屏幕与周围黑暗的强烈 对比，这对避免眼睛疲劳有好处。二

十二、进食脂肪过多容易患哪些疾病?

①高脂血症、冠心病、高血压；

②胆囊炎、胆石症、胰 腺炎：

③肥胖症、脂肪肝、糖尿病；

④肠癌、乳癌等。

二十三、人体缺乏维生素会患什么病?

①缺乏维生素 A 可患夜盲症、干眼病和皮肤干燥症；

② 缺乏维生素 D，儿童可患佝偻病，孕妇可患骨软化症；

③缺 乏维生素 B1 可患脚气病、神经炎：

④缺乏维生素 B2 可患唇 炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；

⑤缺乏维生素 C 可患坏血病。

二十四、人体缺铁会引起什么病?铁主要来源于哪些食物?

铁是构成血红蛋白的重要成分，人体缺铁可引起缺铁性 贫血。铁主要来源于动物的肝脏、肾、瘦肉、血，以及蛋黄、豆类、多种蔬菜等。二

十五、为保证睡眠质量，睡前应注意哪些? 二

十五、为保证睡眠质量，睡前应注意哪些?

①不喝茶或咖啡，不吃过多东西，可饮少量开水或牛奶；

②洗脸、刷牙、洗脚、开窗；

③睡前宜心情平静，避免焦虑 或激动，不做剧烈运动。

二十六、怎样的睡眠符合卫生要求?

①起居规律，按时睡觉或起床；

②睡姿取右卧位，忌伏 睡、蒙头或将两手放在胸前睡觉；

③枕头高度适中，忌过高 或过低。

二十七、居室内最适宜的温度是多少? 冬季 16—18 摄氏度，夏季 24—26 摄氏度。

二十八、噪声对人体有哪些影响?

人体有哪些影响 ①影响人的正常休息、睡眠、工作和学习；

②使人的听 觉发生暂时性减退，时间一长就可能发生持久性的听力损 失；

③长期噪声环境下，人还可出现神经衰弱病症。

二十九、绿化对环境有何作用?

绿化是净化空气、保护环境的一项重要措施。

它的作用 有：①吸收二氧化碳、二氧化硫，放出氧气：

②吸附和阻留 灰尘：

③调节气候：

④降低噪声；

⑤美化环境，使人消除紧 张，提高工作效率。

三

十、怎样预防脑中风?

①首先要预防高血压，高血压患者应及时、正规治疗；

②不吸烟，不酗酒，低盐饮食，勿暴饮暴食，多吃新鲜蔬菜 瓜果，保持大便畅通：

③生活要有规律，保证充足的睡眠，经常参加力所能及的文娱和体育活动；

④冬季注意保暖，避 免寒冷刺激：洗澡时水温要适宜，时间不要太长；

⑤遇事不 恼怒，心胸豁达，避免情绪激动；

⑥每年定期检查一次胆固 醇和血脂，出现中风先兆时应及时就近就医，以避免中风的 发生。

三

十一、煤气中毒如何急救处理?

①立即打开门窗，迅速将中毒者搬到空气新鲜的地方，但要注意保暖；

②病情轻者，可让他喝热的糖茶水；

③病情 较重、已陷入昏迷者，应急送医院救治。

三

十二、触电如何急救处理?

①迅速断绝电源，野外无法找到电闸时，可用干燥绝缘 棒、竹竿挑开电线；

②迅速检查触电者的呼吸、心跳情况，就地抢救，及时进行人工呼吸和胸外心脏按摩；

③立即请医 生抢救，或在不中断抢救的前提下，送往医院急救。

三

十三、如何做好骨折的急救处理?

①骨折病人应立即停止活动，将骨折部位简单固定；

② 如伤口出血，应用绷带或清洁布条压迫包扎止血，出血量大 可用止血带止血，并记录时间，做到每小时放松 0．5 一 1 分钟，防止肢体缺血坏死；

③如骨折端露在伤口外面，不要 当场把骨折端送入伤口内，以免引起感染；

④高处摔下或背 着地跌倒骨折的病人，不要用软性担架，应几个人在一个水平位轻轻托直放在木板或门板上，平稳地送往医院。

三

十四、合理膳食的原则： 《中国居民膳食指南》提出合理膳食的原则如下：①食 物多样，谷类为主； ②多吃蔬菜、水果和薯类；

③每天吃奶 类、豆类或其制品：

④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃 肥肉和荤油：

⑤食量与体力活动要均衡，保持适宜体重；

⑥ 吃清淡少盐的膳食；

⑦如饮酒应限量：

⑧吃清洁卫生不变质 的食物。

三

十五、什么是有氧代谢运动? 有氧代谢运动是在运动过程中，通过加快呼吸与心跳，以满足肢体肌肉对氧气需求的增加，在运动中氧的供需达到平衡状态。有氧代谢运动是一种轻中强度的运动，它包括快 步行走、慢跑、骑自行车、跳绳、跳健身舞、溜冰、打乒乓 球、游泳、爬楼梯、登山等。无论做以上何种方式的运动，如使运动中心率保持在(220 一年龄)*60％-80％的范围，即为有氧代谢运动。每周 可做这种强度的运动 3～5 次，每次坚持 20---30 分钟。有 氧代谢运动有益于降血压、预防冠心病、增强体能与耐力，使人的精力充沛、延缓衰老、延年益寿。

三

十六、如何做好居室环境卫生?

①经常打开门窗，使室内空气流通，保持空气洁净、新 鲜；

②厨房要使用排油烟机，厕所要安装排风扇；

③居室要 勤打扫，坚持湿拖把擦地或先洒水后扫地，防止灰尘对空气 的污染；④不要在室内吸烟； ⑤居室内养植一些吊兰、仙人 掌科植物，对净化室内空气有益处。

三

十七、皮肤烫伤、烧伤的急救知识：

①尽快脱去或剪开被热液浸透或着火的衣服：

②烫(烧)伤面积不大时，应立即将受伤部位浸泡在冷开水或自来水中，也可用湿冷毛巾敷患处．一直到疼痛减缓时为止，此法 有止痛、减轻和防止起泡的作用；

③随后可在伤处涂上烫伤 药膏、清凉油、食醋或鸡蛋清；

④如果出现水泡，不要把水 泡挑破，以免发生感染；如水泡已经被擦破，也不要将疱皮 撕去，可用消毒纱布或干净软布敷盖伤处后送医院治疗；

⑤ 重症烫伤或烧伤者，应尽快送往医院救治。

三

十八、健康的四大基石是什么？ 世界卫生组织指出，健康四大基石是：合理营养、适量 运动、戒烟限酒、心理平衡。

三

十九、哪些食物维生素含量比较丰富？

维生素的种类不同，其食物来源也不一样，以下列举的 是几种主要维生素的最主要的食物来源。

维生素 A：动物肝脏、奶油、鸡（鸭）蛋。胡萝卜素：胡萝卜、红薯、菠菜、雪里蕻、空心菜、辣 椒、苋菜。

维生素 D：奶油、蛋黄、鱼肝油、动物肝脏、海鱼。

维生素 E：植物油、动物肝、麦胚、绿叶菜、杏仁、花 生。

维生素 B1：糙米、小米、玉米、豆类、花生米、动物内 脏、蛋黄。

维生素 B2：动物肝脏、鸡蛋、豆类、深色蔬菜、桂圆、紫菜。

维生素 PP：标准米、花生、葵花籽、动物肝脏、玉米 面。叶酸：牛肝、蛋类、蔬菜、桔子、香蕉。维生素 B12：牛肝、猪心、臭豆腐。

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十、心理健康的标准是什么？ 心理健康是每个人身心健康的一个重要方面，主要从情绪、适应力、行为意志等方面体现出来。它的标准并不是绝对的 客观，但具体内容应包括以下几点： 情绪：有自我控制能力，情感表达恰如其分，举止得体，情 绪稳定，心情愉快。适应力：能正确对待外界影响，与社会协调一致，努力适应 环境。意志：意志坚强，有一定耐受力，能把困难变成奋斗的动力，在逆境中奋发图强。行为：行为协调，言行表里一致，有完整的人格。社交：有一定的社交能力，与人交往适度，择友得当，能正 确处理生活中的人际关系。智力：智力发育正常，思维敏捷，精力充沛，注意力集中，能保持较高的工作学习效率。

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十一、怎样保持良好的心理健康状态？

每个人都要面对社会、事业、家庭等方面的精神压力，在人生旅途上，每个人都无法避免许多不顺心如意的事，诸 如学业上的挫折、事业上的坎坷、生活中的磨难、情感上的 失意等等。这些都需要进行心理调整，以保持良好的心理健 康状态。首先，要善于自我克制。保持清醒的头脑，镇定自己的 情绪，总结受挫原因，用理智去克服情感上的失意，不必为 烦心事大动肝火。第二，要善于自身排解。去做自己喜欢干的事，诸如看 小说、看电影、唱歌跳舞等。第三，要善于减轻自己的精神负担。走出郁闷的氛围，投入大自然的怀抱。根据自己的性格和当时的心情，选择幽 静清新的环境或人多喧闹有趣的公共场所，转移自己的注意 力，忘掉那些让人心烦的事情。第四，要善于渲泄内心的感情。寻找知心朋友倾吐心中 苦闷，寻求朋友的理解，让心中的郁结尽快解开，或者用适 当的哭的方式来渲泄。适度的哭可解除忧郁，常哭则是不好 的。

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十二、送您一把金钥匙，健康行为提醒您： 少烟多茶，少酒多水，少盐多醋，少油多奶 少肉多菜，少糖多果，少精多粗，少食多嚼 少衣多浴，少药多炼，少车多步，少停多动 少言多行，少烦多眠，少欲多施，少怒多笑

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十三、人体最重要的五个保健部位

1、腋窝保健区：腋窝是血管、淋巴、神经最多最丰富 的地方。它的健身奥秘之处，在于受刺激后会使人大笑；笑 时使各器官都能得到运动，促进血液循环，并使各器官充分 得到养分和氧气的交换，使大脑、心脏以及肺都受益匪浅。故专家们称之为“腋窝运动”。

2、肚脐保健区：肚脐常被养生学家誉为保健“要塞”。肚脐为神阙穴，中医常用药物贴敷肚脐，治疗心绞痛、消化 不良等病。经常按摩肚脐有预防和治疗中风的作用，能祛病 健身、益寿延年。

3、脚底保健区：人的脚底有 70 多个穴位，6 条经络起 止于脚上。科学家还认为： 人的脚底有成千上万个末梢神经，与大脑和心脏密切联系，与人体各部脏器密切联系，所以将 脚称作人的“第二心脏”，