食品营养与健康讲解

第一篇：食品营养与健康讲解

食品营养与健康

一、判断题

1、人体内不同组织含水量不一样，以血液中最少，脂肪组织中较多。B 错误

2、女性体内脂肪较多，水分含量不如男性高。A 正确

3、成人中肌肉发达的体型消瘦者水分所占比例高于体内脂肪多的胖体型者。A 正确

4、对肌体有催产、抗早孕作用的亚油酸是必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。A 正确

5、三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）在体内能被完全消化吸收。B 错误

6、每克脂肪在体内氧化产生37.6KJ的能量，与蛋白质和碳水化合物功能相同。B 错误

7、机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。A 正确

8、没有能量就没有生命活动。A 正确

9、水和溶解在水中的溶质在体内经常保持着恒定的分布形式。体液的摄入与排出保持着严格的平衡。A 正确

10、人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。A 正确

11、体力活动中强度越小、持续时间越长以及动作越熟练，消耗的能量越多。B 错误

12、蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。B 错误

13、蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。A 正确

14、水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快，必须每天补充。A 正确

29、酮体是一些碱性化合物，会引起血液酸度升高。B 错误

42、缺乏维生素时会引起相应的营养缺乏症。A 正确

1、平衡膳食金字塔第五层是谷物食物。B 错误

2、平衡膳食金字塔中没有建议食糖的摄入量。A 正确

3、纯素膳难以满足人体全面的营养需要。A 正确

4、完全无肉的膳食可以保证肌体达到氮平衡，但营养价值低于纯素膳。B 错误

5、RNI的主要用途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。A 正确

6、城市居民膳食结构为畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。A 正确

7、老年要积极参加适度体力活动，保持能量平衡。A 正确

8、食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤。A 正确

1、采用母乳喂养，可促进母亲产后子宫的复原但不利于身材的恢复。B 错误

2、母乳喂养的患营养不良与佝偻病者明显低于人工喂养的婴儿。A 正确

3、断奶后的幼儿能适应多种食品，食物要多样化，注意色、香、味，促进食欲。A 正确

4、维生素D几乎不能通过乳腺，婴幼儿应适当多晒太阳或补充鱼肝油才能满足需要。A 正确

5、母乳内乳糖含量比牛乳低，对婴儿大脑发育有利。B 错误

6、牛奶中的维生素C含量比人乳中的多。B 错误

7、大学生在紧张的学习和考试中，应从食物中补充的营养素是维生素C。A 正确

8、缺铁在女大学生中更为多见。A 正确

9、在淘米时，应尽量增加淘米的次数。B 错误

1、酸牛乳一类的发酵乳制品适合缺乏乳糖酶的人饮用。A 正确

2、先天性乳糖酶缺乏较为常见。B 错误

3、维生素B12和叶酸都在核酸代谢中起辅酶的作用，若缺乏则导致营养性巨幼红血球性贫血代谢障碍。A 正确

4、单纯性甲状腺肿是以缺碘为主的代偿性甲状腺肿大，但一般伴有甲状腺功能失常。B 错误

5、营养缺乏和营养过度都属于营养失调。A 正确

6、蛋白质是组成一切器官的和细胞的重要成分之一，因此过量摄入蛋白质不会对健康带来不好的影响。B 错误

7、心血管疾病与摄入膳食脂肪和胆固醇有关。A 正确

8、人体健康在很大程度上取决于如何保养。B 错误

9、营养缺乏是由于身体营养不足以增生新组织、补偿旧组织和维持正常机能的结果。A 正确

10、植物性食品中铁的吸收率高于动物性食品的铁的吸收率。B 错误

11、叶酸广泛存在于绿叶蔬菜中，肝脏、小麦胚芽中的含量最丰富。A 正确

12、正常人的能量消耗与摄入能量相当时，肌体不会产生肥胖。A 正确

13、在减肥效果中，减少能量摄取量比增加能量消耗更重要，在减肥效果中，增加能量摄取量比减少能量消耗更重要。B 错误

14、摄入低碳水化合物的膳食可使体重迅速下降，其原因是此时体内需要的能量只能从脂肪的代谢中得到满足。A 正确

15、动物性蛋白摄入太多，易缺乏碳水化合物和维生素C，使人感到疲劳、嗜睡，活动能力下降，抗病能力降低。A 正确

16、中国营养学会建议单不饱和脂肪的摄入量占摄入总能量的10%左右。A 正确

17、糖尿病是由多种疾病因和致病机制引起的一组疾病。A 正确

18、糖尿病患者膳食中应多吃一些富含纤维的食物，有益于维持正常的血清胆固醇和甘油三酯含量。A 正确

19、脂肪摄入最多而体力活动最少的人，患慢性病的机会最多。B 错误

33、食用新鲜的水果和蔬菜，可以降低大多数癌症发生的危险性。A 正确

38、体重超重的人比体重正常的人或较轻的人更容易患癌症。A 正确

43、体质指数可以用来评价成人是否超重或肥胖。A 正确

1、保健食品功能性评价立足于保健食品中起生理调节作用的活性成分。A 正确

2、抗癌食品大致分为红色食品、黄色食品、绿色食品、白色食品、黑色食品五色。A 正确

3、生活、工作节奏加快，精神压力大，使保健食品成为生活必需品。A 正确

4、海带中含有海藻多糖，有较强的抗衰老功用。B 错误

5、保健食品是疗效相当于药膳的食品。B 错误

6、功能食品是不以治疗疾病为目的一种食品。A 正确

7、绿色食品也可称为有机食品或生态食品。A 正确

8、相对于医药品的治疗，饮食习惯的改善是迄今唯一不具副作用的治疗法。A 正确

1、营养强化剂可以是天然的也可以是人工合成的，其可以是天然的也可以是人工合成的。A 正确

2、营养强化剂在食品卫生上除了要求对人体无害外，还要有一定的营养效应，因此只需要规定使用量的上限。B 错误

3、在各种钙强化剂中无机态的钙利用率比有机态的钙高。B 错误

4、快速食品又叫即食食品。B 错误

5、维生素化是向原来不含某种维生素的食品中添加该种维生素。A 正确

6、营养素的强化就是向食品中添加各种营养素。B 错误

8、使用强化剂强化食品时要特别恰当的选择食品载体，以避免损害食品原有的风味和感官质量。A 正确

9、营养强化剂与一般的食品添加剂食品均统一强化标准。B 错误

10、以动物骨粉为原料制作的补钙品不被提倡。A 正确

11、营养强化是为了弥补天然食品中的营养素不足，多吃有益无害。B 错误

12、方便食品的色、香、味和组织结构应符合人们的饮食习惯。A 正确

13、营养食品的概念是一个固定的范畴。B 错误

14、食品强化剂的稳定性高，不受温度、光照和氧气等的影响而发生变化。B 错误

15、在大米、玉米和小麦之类的主食中强化赖氨酸是必要的。A 正确

1、秃发与铁元素缺乏有关。A 正确

2、各种动物性食品中均含有丰富的维生素B2。A 正确

3、精神和情绪因素可明显地影响消化功能。A 正确

4、饮食美容法是美容护肤最重要的方法，是从表至里纠正不良的营养状况，防治各种慢性疾病。B 错误

5、合理的饮食习惯,利于容颜不衰、保持健美的身体及充满活力的精神状态。A 正确

6、食疗美容只是达到事倍功半的效果。B 错误

7、皮肤的健康是人体健康所表现的一种美的表象。A 正确 8不同面色和类型的人都可采取相同的食补方法。B 错误

9、从现代医学观点看，油性皮肤者，皮脂腺分泌较旺盛，体内雄性激素分泌较少，皮肤毛细血管减缩。B 错误

10、常吃蔬菜的幼儿，骨密度比厌食蔬菜和肉类食品的幼儿高。A 正确

11、瘦弱者的饮食调养，要注意调整脾胃功能，以促进食欲和消化吸收的功能。A 正确

12、眉毛的粗细和浓淡与性别、年龄、营养状况等有密切关系。A 正确

13、要使头发稠密，易多吃脂肪类食物，芝麻等食物。B 错误

1、凡食物含氯、硫、磷等元素总量较高，在体内经代谢，最终产生灰质呈酸性的食品被称为酸性食品。A 正确

2、薯类蛋白质大多是完全蛋白，营养价值高于谷类。A 正确

3、食用菌类蛋白含量较少，含有多种必需氨基酸，脂肪含量很低。B 错误

4、每一种食物都有不同的食性，所谓“四性”就是寒、热、温、凉四种不同的性质。A 正确

5、酒在体内可以产生能量。A 正确

6、胃酸过多者，应忌食酸性食物，少吃糖类；胃酸缺少者，应忌食碱性食物。A 正确

7、热证患者忌食温燥伤阴食物。A 正确

二、单选题

15、有关矿物质的共同特点叙述不正确的是（D 具有药理作用）。

16、通常蛋白质提供能量占人体能量的比例为（B 11%-14%）。

17、对维生素的特点描述不正确的是（B 参与肌体组织构成）。

18、对于维生素D的生理功能描述错误的是（A 减少过氧化脂质的生成）。

19、测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面（B 站立）情况不符合上述要求。20、属于水溶性膳食纤维的是（C 琼脂）。

21、BMR是指（A 基础代谢率）。

22、一般认为进食普通混合膳食时，SDA相当于基础代谢的（B 10%）。

23、对一般混合膳食而言，正常人对（D 碳水化合物）营养素消化吸收率最高。

24、对维生素E的生理功能描述不正确的是（C 增加过氧化脂质的生成）。

25、钙占人体总量的1.5-2%，其中（C 99%）的钙在骨骼和牙齿等应组织中。

26、易溶于水且微溶于乙醇的是（B 维生素C）。

27、通常烹饪加工不会引起损失的是（C 维生素D）。

28、对铁的吸收起抑制作用的食物中不包括（D 葡萄糖）。30、当人失水占体重比例（B 2%）时就会感到口渴、尿少。

37、下列不属于完全蛋白质的是（B 玉米胶蛋白）。

9、《中国居民膳食指南》强调“常吃奶类、豆类或其制品”，以弥补我国居民（B 钙）膳食严重不足的缺陷。

10、平衡膳食金字塔共（D 5）层。

11、当营养构成表现为“高能量、高蛋白、高脂肪”，（D 碳水化合物）食物食用量相对较少。

12、平时通常一日三餐食用的膳食属于（B 混合膳食）。

14、现在人们的饮食越吃越精细，应提倡多吃五谷杂粮，每天最好吃（D 25—30）种食物。

15、母乳喂养（B 4）个月后逐渐添加辅助食品。

10、健康母亲的乳汁可供婴儿食用至几个月而不会出现营养不良。（C 4）

11、大学女生有些总是在秋、冬季手脚冰凉、早早穿上防寒衣物仍感到周身不温。怕冷的原因复杂，改善的主要方法有（A 饮食调养）。

12、进餐时间宜安排在运动前（D 2h）小时。

13、运动结束后应休息（C 40-60min）时间进餐为宜。

14、基础代谢随年龄变化而变化，下列解释正确的是（B 成人较儿童低）。

15、对骨、牙、毛细血管间质细胞的形成非常重要的是（B 维生素C）。

16、婴儿喂养的最好办法是（A 母乳喂养）。

17、促进生长和提高机体抵抗能力作用最明显的是（A 维生素A）。

18、食物中钙与磷的比例为（C 2:1）时，最易于钙的吸收。

19、进行长时间大量运动时，利于降低体温的饮料温度是（C 10-13℃）。

20、中、小学生早餐食品应既有主食又有副食，保证热量供应外，还要提供（A 蛋白质）含量高的食品。

20、（B 硫胺素）缺乏易引起脚气病。

21、儿童每公斤体重每天需要蛋白质的量是（B 2g）克。

22、一般认为，体重在理想的（C ±10%）范围内为正常。

23、（C 肝脏）不属于糖尿病患者常见的三大并发症。

25、冠心病患者饮食中一般不建议（B 增加高糖食品）。

26、糖尿病患者有肾衰竭时，每天的蛋白质摄入量每公斤体重应限制在（A 0.8g）克。

27、经强化（A 膳食纤维）营养素后的食品，可成为减肥的热门食品。

28、WHO和中国营养学会均建议，饱和脂肪酸在膳食脂肪中的含量不能超过（C 0.33333333333）。

29、饱和脂肪的摄入量应少于膳食总能量的（B 10%）。30、高血脂症患者的饮食建议不准确的是（C 烟酒适量）。

9、保健食品现在的保健功能是（C 27）种。

11、目前我国市场上的保健食品大多属于（C 第二代保健食品）类。

12、属于第一代功能性食品的是（B 灵芝）。

13、（C 治疗效果）不是保健食品的主要特征。

14、保健与一般食品的区别是（C 具有调节肌体的某一种功能）。

15、帮助身体对抗霉菌和细菌感染的是（B 大蒜精）。

19、中国保健食品发展的基础是（A 食疗）。

26、世界上第一个膳食指南提出的国家是（C 瑞典）。

7、（B 1996）年开始，我国已强制性实行全民食用碘强化食盐。

16、国际上应用最早、最广、最多的一种强化剂是（C 维生素）。

17、中国可用作锌源的强化剂中生物利用率最高的是（B 葡萄糖酸锌）。

18、快餐食品可作一日三餐的方便食品，要求供给主要营养素和能量占中国营养学会推荐的DRIs的比例是（B 0.33333333333）。

29、女性中混合型皮肤的比例是（C 80%）。

9、按照营养素的促进、互补原理，下面不正确的解释是（C 钙的吸收需要维生素B的帮助）。

11、（C 蔬菜，稻谷）食品属于植物类食品。

12、（D 牛奶）食品经过体内代谢不属于酸性食品。

13、（B 高胆固醇食品）不属于按加工方法分类的食品。

14、（A 大豆）豆类含有较高的蛋白质和脂肪，碳水化合物则相对较少。

15、（A 猪油）油的胆固醇含量高。

16、大多数营养学家认为（C 动、植物油脂混合食用）油的吃法更加有益身体健康。

17、下列主食类食品中具有“消暑解毒”的营养保健功能的是（B 绿豆）。

18、下列果品类食品中具有“清热利尿降血压”的营养保健功能的是（A 西瓜）。

19、下列食品中属于热性食物的是（B 辣椒）。20、下列食物不属于酸味食物的是（D 百合）。

21、下列（A 白萝卜）种是不属于甘味食物。

22、（C 甘味食物）味道的食物有补益、缓解疼痛、痉挛等作用。

14、针对食疗美容外用法作用讲述不准确的是（D 补充人体营养）。

15、（C 巧克力）食物不适宜油性皮肤者选用。

16、人体皮肤逐渐衰老是从（B 25）年龄开始。

17、处于青春期的青年皮肤类型多属于（D 油性）。

18、面色苍白应多吃（B 以补气补血的食品为主）食物。

19、下列（D 皮脂分泌过多）不应是干性皮肤的特征。20、黄褐斑患者平时不易过量食用的食品（A 浓茶）。

21、座疮的饮食治疗忌食（D 肥甘厚味食物）。

22、防治头屑过多不正确的饮食疗法（B 多吃富含脂肪的食物）。

三、多选题

38、请指出不属于产能营养素的是（）。C 矿物质；D 膳食纤维

39、成人的能量消耗包括（）。

A 基础代谢；B 体力活动；D 食物特殊动力作用 40、请指出下列属于完全蛋白质的食物（）。A 大豆蛋白；D 卵白蛋白

41、（）属于营养学上属于可利用碳水化合物，即能被肌体分解吸收、提供能量的糖类。A 单糖；B 双糖；D 多糖中的淀粉

31、体力活动消耗的能量与（）有关。A 活动强度；B 持续时间；C 动作的熟练程度

32、下列是人体所必需的氨基酸有（）。B 苯丙氨酸；C 苏氨酸；D 色氨酸

33、水的生理功能是（）。

A 调节体温；B 参与体内物质代谢；C 润滑作用

34、人体所需的微量元素有（）。B 锌；D 铁

35、维持人体基本生命活动应包括（）。

A 维持体温；B 呼吸；C 血液循环；D 腺体分泌

36、多数蛋白质中含有的元素是（）。A 碳；B 氢；C 氧

43、碳水化合物重要来源是（）。B 薯类；C 水果蔬菜类；D 谷类

44、体维生素缺乏的可能因素是（）。

A 膳食供给不足；B 人体吸收利用率降低；C 需要量相对增高

13、心脑血管疾病、癌等慢性病发生率增多主要与（）膳食有关。B 精致碳水化合物；C 高脂肪

16、中国特定人群膳食指南是根据（）人群的特点需要制定的。A 孕妇；B 乳母；C 婴幼儿；D 青少年

17、DRIs包括的内容有（）。

A平均需要量；B 推荐摄人量；C 适宜摄人量；D 可耐受最高摄入量

18、纯素膳食品组成主要是（）。B 谷类；C 豆类；D 水果

19、我国曾进行过三次全国营养调查，其年份是（）。A 1959；C 1982；D 1992 20、素食者应注意补充的是（）。B 铁；C 锌；D 维生素B12

21、我们每天应吃的主要食物种类有（）。A 油脂类；B 奶类；C 豆类；D 蔬菜和水果

21、学生的晚餐食物量要根据（）而定。C 活动量；D 上床时间

22、宜作为青少年课间加餐的食品是（）。A 面包；B 牛奶

23、我国膳食中比较容易缺乏和不足的营养素有（）。A 钙；B 铁；C 维生素A；D 核黄素

24、请选择富含磷脂的食物（）。A 牛奶；B 鸡蛋

25、老年人器官功能减退，表现为（）。A 驼背；B 肌肉老化；C 出现老年斑

27、提倡母乳喂养婴儿的原因是（）。

B 利于产后身材的恢复；C 抑制肠道致病菌生长；D 与婴儿的胃肠功能相适应

28、运动员参加长时间的运动，间歇时需要饮用一些饮料的主要目的是补充（）。A 水分；C 无机盐；D 水溶性维生素

29、运动员饮料补充可以预防（）。

A 因出汗缺水和电解质引起的运动能力下降；B 糖原耗尽引起低血糖；C 心律失常 30、孕妇维生素A长期摄入不足出现的情况有（）。A 会引起眼睛适应能力减弱；C 胎儿生长发育受阻

24、维生素A急性中毒的症状，正确的是（）。A 出现颅内压增高；B 呕吐；C 前卤门膨出；

31、对减肥有效方法的描述正确的是（）。

B 减少脂肪碳水化合物的摄入；C 改变饮食习惯；D平衡营养膳食

32、人体摄入的硒几乎全部来自食物，（）食物含量较高。A 海产品；B 肉；C 大米

34、发生肥胖的因素是（）。

A 膳食因素；B 社会环境因素；C 遗传因素；D 神经内分泌因素

35、女性在（）年龄段碘相对不足。A 青春期；B 妊娠期；C 哺乳期

36、长期食用动物脂肪或内脏食物，可致血液中胆固醇含量增高，常引发的疾病是（）。A 高血压；B 心肌梗死

37、可减少心血管疾病发生危险的途径是（）。

B 减少饮食中总脂肪的成分；C 食用含大量多不饱和脂肪酸的植物油

39、儿童消瘦型营养不良的主要特征是（）。A 皮下脂肪消失；B 生长迟缓；C 肌肉萎缩

40、维生素D具有调节钙、磷代谢和促进钙磷吸收的作用，缺乏维生素D的常见症状有（）。A 长骨骨骺增大；B 鸡胸；D “0”或“X”型腿

41、含维生素D丰富的食物有（）。B 鱼肝油；C 动物肝脏；D 禽蛋

42、在缺碘程度相同的条件下，（）因素能增加地方甲状腺肿的发病率。A 水质不好；B 营养不均衡；C 卫生条件不好

44、通过改善（）因素可预防肥胖的发生。A 饮食结构；B 饮食习惯；C 营养平衡

45、酸性体质的人常会出现的渐进性症状有（）。A 精神萎靡；C 思维能力下降；D 头昏

46、胆固醇和饱和脂肪酸含量较高的食物有（）。A 蛋黄；B 动物的肝脏；C 鱼卵；D 黄油

47、通过（）途径可以减少心血管疾病发生的危险。

A 食用含大量多不饱和脂肪酸的植物油取代动物油；B 减少饮食中总脂肪的成分；D 少吃冰激凌

48、应注意预防治疗中风的生活饮食调理包括（）。

A 补充维生素E和维生素D；B 远离动物脂肪；C 多吃大蒜；D 吃低盐饮食

49、生活中（）不合理因素是糖尿病的诱因。A 肥胖；B 过度饮食；C 运动不足；D 感染

10、下列食品增强免疫力功能的是（）。A 枸杞；C 茶叶；D 真菌

16、属于保健食品活性多糖类功能因子的是（）。A 大豆纤维；B 甜菜纤维

17、今后热点开发的保健食品市场应该针对预防（）疾病。A 肝硬化；B 骨质酥松；C 糖尿病

18、银杏对人体健康有神奇功效，包括（）。A 改善脑血管循环功能；B 防止心绞痛 C 促进血小板聚集；D 扩张冠状动脉 20、保健食品有别于（）食品。

A黑色食品；B 绿色食品；C 药膳食品；D 新资源食品

21、用来保持人体正常代谢，构成食品成分营养素包括（）。A 蛋白质；B 脂肪；C 碳水化合物；D 矿物质

22、人的生理状况的表现形式是（）。A 健康状态；B 亚健康状态；C 疾病状态

23、保健食品使用的原料可以是（）。

A 中草药；B 药食两用品种；C 中草药+药食两用品种

24、对癌细胞有明显抑制作用的红色食品包括（）。A 番茄；B 红枣；D 红薯

19、一般选用作为被强化的食品载体的特点是（）。

A 消费量不大；B 易于保存运输；C 适合工艺处理；D 食用范围广 20、食品营养强化的意义在于（）。

A 弥补天然食品的缺陷；B 简化膳食处理；D 方便摄食

21、L-肉碱参与的代谢过程有（）。

A 降低血浆胆固醇；B 提高人体的耐力；C 运动后快速消除疲劳；D 提高人体的免疫能力

22、长期摄入过多的锌，引发的疾病有（）。A 心脏病；B 损害学习记忆力；C 机体免疫功能下降

23、按食品的营养强化目的可分为（）类。

A 营养素的强化；B 营养素的恢复；C 营养素的标准化；D 维生素化

24、对婴幼儿、乳母食品中应考虑强化（）营养素。B 强化钙；C 维生素D

25、方便食品的生产、加工、保存、运输、销售过程应对消费者无害，尽量不使用（）。A 色素；C 香精；D 防腐剂

26、（）属于方便主食。C 方便粥；D 方便面

23、具有清凉祛热、生津润燥作用的食品有（）。A 鸭肉；B 蘑菇；C 芝麻；D 番茄

24、食疗美容的特点是（）。

A 取材于天然食物；B 无任何添加物；C 新鲜无毒；D 表里同治

25、中性、干性皮肤者，宜多食()食物。A 蔬菜；B 海藻类；C 豆类

26、患有雀斑的人，饮食上应经常食用的食物是（）。A 富含维生素C的食物；B 富含维生素E的食物

27、B族维生素的功能有（）。

A 促进细胞内生物氧化过程；B 参与糖、脂肪和蛋白质的代谢

28、皮肤颜色的变化与（）情况有关。

A 氧化血红蛋白；B 局部血液循环；C 黑色素含量 30、过早产生皱纹的诱因有（）。

A 身体衰弱；B 失眠；C 精神压力；D 直接日晒

31、具有美发作用的干果有（）。A 枸杞子；C 杏干

32、黑眼圈形成的原因（）。

B 缺乏铁质；C 吸烟饮酒；D 情绪低沉

8、月经期不易吃生冷食物的原因（）。A 有碍消化；B 易损伤人体阳气；C 出现痛经

10、每一种食物都有不同的食性，适用于不同体质的人，下列适用于热性症人的食物是（）。A 香蕉；B 海带；C 苦瓜

23、按食品所含的主要营养素可分类为（）。

A 高蛋白食品；B 高膳食纤维食品；C 高脂肪食品；D 高能量食品

24、下列补气的食物有（）。A 牛肉；C 猪肉

第二篇：食品营养与健康

姓名：石娟

班级：10史本班

学号：2010011100

1.营养的基本概念？

答：营养:指人体摄取、消化、吸收、利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。但从字义上讲“营”的含义是“谋求”，“养”的含义是“养生”，“营养”就是“谋求养生”。养生是中国传统医学中使用的术语，即指保养、调养、颐养生命。而用现代科学的语言具体的描述“营养”可以说：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。

2.从世界一些国家对国民的营养状况重视，我国应重点解决哪些问题？

答：第一加强政府的宏观指导，尽快制定相关法规，将国民营养与健康改善工作纳入国家与地方政府的“十一.五”发展规划；第二，加强对农业、食品加工、销售流通等领域的科学指导，发挥其在改善营养与提高人民健康水平中的重要作用；第三，加强公众教育，倡导平衡膳食与健康生活方式，提高居民保健意识和能力。

3.人体所需的最主要的营养素有哪几类？第七大类营养素是什么？

答：（1）人体最主要的营养素有六种基本类型：碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水，这些物质都以不同的方式存在于动植物食品中；（2）第七大类营养素是：膳食纤维。

4.健康的基本概念是什么？ 谈谈食物、营养与健康的关系？

答：（1）健康的基本概念：是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。传统的健康观是“无病即健康”，现代人的健康观是整体健康，世界卫生组织提出“健康不仅是躯体没有疾病，还要具备心理健康、社会适应良好和有道德”。因此，现代人的健康内容包括：躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。（2）关系：食物是我们人类每天都离不开的东西，而食物里又包含着我们人体所需要的营养，而营养又关系到我们人体的健康，所以三者有着密切的关系。人想吃出健康，如果不关心日常合理的膳食即所吃的食物，是会带来永久性人体危害的。饮食养生，合理饮食，“因人而异、平衡适中”。不合理饮食，包括饮食营养不足，过量、过度，或饮食结构搭配不合理。如果我们想要健康，就必须合理饮食，还必须认识食物与营养，营养与健康，健康与食物三者的关系，三者是密切不可分的关系。总之，合理、均衡、科学的营养饮食与人类的兴衰、繁荣与抗御疾病保持身心健康息息相关，科学饮食才能使我们以健康的体魄共享社会主义和谐社会和更美好的小康社会，享有更幸福的生活。

第三篇：食品营养与健康论文

食品营养与健康论文

【摘要】有专家说：未来的健康，靠药物不是最理想的出路，而饮食将对健康起绝对性作用。这话很有道理，俗话说“病从口入”，也是说人在吃上如不注意科学，吃错了也会导致疾病。现如今，人们生活水平有了明显提高，如何吃出健康则是摆在面前的一宗大事。话说民以食为天，而健康则是身体的最大本钱。这些无疑都牵动着我们的神经。随着生活水平提高，我们早已摆脱了东亚病夫的称号。但肥胖等系列的现代病也开始缠绕国人，食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。这些前提是我们要理解什么是营养，而什么状态是属于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。关键词：营养 健康 均衡 食品习惯

引言：

饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当；饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。大学生是青年中的一个特殊群体,正处于生长发育的中后期,活泼好动,运动量大,加上繁重的脑力劳动和紧张的学习等,是一生中各种营养素需要量最大的时期。但目前,我国大学生对营养素的来源和食物分类了解较少,不懂得如何合理安排膳食,这些问题将影响大学生的成长和学习

正文：

每次去食堂吃饭，间隔中各类的菜，以前我都是跟着感觉走，有时候也挑食，总结一下，发现几个月来我吃的不过就单调的几种菜。一半以上的菜基本没吃过。上了营养课后，我就开始平衡自己的食物了。想均衡下各方面的营养。也开始每天吃个鸡蛋，多吃点素菜和水果，尽量最求多元化。

●要明白食品营养和健康的关系首先我们要弄明白什么是健康

健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一切物质与精神的财富.而任何财富却难于换取健康,健康和金钱并不是一种等价的交换,良好的健康,源于科学和知识,而不是来源于财富,地位与权势。据WHO(联合国世界卫生组织)1989年的定义是:在生理健康,心理健康,道德健康和社会适应良好四个方面健全。WHO制订的身体健康的初测十项标准：精力充沛,生活工作不疲劳;乐观积极,承担责任不挑剔;善于休闲,睡眠良好;适应各种环境,应变能力强;能抵御一般的感冒和传染病;体重适中,体型比例协调;视力良好,反应灵敏,眼睑不发炎;牙齿清洁,齿龈正常不出血;毛发有光泽,无头屑;皮肤,肌肉有弹性,步履轻松有力。

●其次我们应明白营养是什么

营养”作为一个名词、术语已为众所习用，但对它的确切定义却未必准确了解。“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。营养，是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。合理的膳食是形成和保持健康体魄，满足体力及脑力劳动需要的巨大能量所必需的。研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。

人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。其中包括9种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；2 种脂肪酸：亚油酸、仅一亚麻酸；碳水化合物；7种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8 种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；14种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素；加上水等，共计40余种。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”；矿物质中有7种在人体内含量较多，叫做“常量元素”，有8 种在人体内含量较少，称“微量元素”。这些营养素在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。营养素有这三方面的作用，可见营养素是健康之本，是健康的物质基础。

人体在生命活动过程中，都需要能量，如物质代谢的合成和分解反应、心脏跳动、肌肉收缩、腺体分泌等。而这些能量来源于食物。已知，生物的能量来源于太阳的辐射能。其中，植物借助叶绿素的功能吸收利用太阳辐射能，通过光合作用将二氧化碳和水合成碳水化合物；植物还可以吸收利用太阳辐射能合成脂类、蛋白质。而动物在食用植物时，实际上是从植物中间接吸收利用太阳辐射能，人类则是通过摄取动、植物性食物获得所需的能量。动、植物性食物中所含的营养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素，如果加上水，则为六大类。其中，碳水化合物、脂类和蛋白质经体内代谢可释放能量。三者统称为“产能营养素”或能源物质。

正当我们吃的主食由粗变精之际，发达国家却大踏步走上回头路。在俄罗斯、东欧，主妇们热衷于黑面包；在德国，全麦面包销路大畅；在新西兰，“主食吃杂一些，配以豌豆、蚕豆等”已成为政府的号召；美国则把粗粮和蔬菜列为“食物指南金字塔”的基座，这与我国“粗茶淡饭保平安”的说法有异曲同工之妙。我国与发达国家在饮食习惯和观念上的逆向变化所形成的强烈反差提醒我们，需要认真思考和审慎对待热度日高的饮食“西化”误区，不能再沿着错误的道路盲目走下去了。所以，我们要大声疾呼：注意均衡营养、注意膳食平衡！

在社会物质比较丰富、科技水平日益提高的今天，怎样吃得更科学或者说更有益于健康，是当前人们存眷的话题。有人将当前人们在饮食方面的追求，概括为“吃杂”“吃粗”“吃野”和“食斋”四大独特的地方。从营养学角度来看，还是应该将这四大独特的地方结合，合理搭配，有可能会更符合人们对各种营养的需求，对中老年人来说，合理搭配显得更重要。粗细搭配 科学研究表明，不同种类的粮食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理价值。粮食在经过加工后，往往会丧失一些营养素，出格是膳食纤维、维生素和无机盐，而这些营养素也恰是人体所需要或容易缺少的。以精白粉为例，它的膳食纤维只有标准粉的1/3，而维生素B1只有标准粉的1/50；与红小豆相比二者少得更多。但是何谓合理的搭配，配制合理的饮食就是要选择多样化的食物，使所含营养素齐全，比例适当，以满足人体需要。合理的饮食搭配五种：1．粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风韵，有助于各种营养身分的互补，还能提高食品的营养价值和哄骗程度。2．副食品种类要多样：荤素搭配：肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质卵白质，各种新鲜菜蔬和生果富含多种维生素和无机盐。二者搭配能烹饪制成品种繁多，味美口香的菜肴，不仅富于营养，又能增强进食要求，有利于消化吸收。3．主副食搭配：主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食品。主食可以供给主要的热能及卵白质，副食可以补充优质卵白质、无机盐和维生素等。4．冷热搭配平衡：“膳食的冷热平衡饮食者，热无灼灼，寒无沧沧”。“食宜暖”，生冷食物进食过多会损伤脾、胃和肺气，微则爲咳，甚则爲泄。体虚胃寒的人，应少吃生冷，特别是在夏日更应慎重。也强调“饥时勿急，空腹忌冷”。相反的，饮食也不可太热，否则易烫伤胃脘、咽喉。据报道，在华北地区食管癌高发区，居民就有喜饮热水、热粥的习惯。古代医学家孙思邈在《千金翼方》中也指出：“热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿。”所以，膳食应当注意冷热平衡。5．摄入与消耗平衡：人们每天饮食中所摄入的各种食物及营养与身体的热能消耗之间必须保持平衡。《论语·乡党》篇中说：“食不语，寝不言。”说明古人主张食前及食中宜静而专致，不能分心、高谈阔论，以利纳穀和消化。古人言：“饮食即卧，不消积聚，乃生百疾。”医学食疗古籍称“食后便卧令人患肺气、头风、中痞之疾，盖营卫不通，气血凝滞故而”，都告诉我们饭后要适当活动。俗话说“饭后百步走，能活九十九”，说明进食后散步有利于健康。

在膳食酸碱平衡方面，主食和副食平衡十分重要。纵观我国中医文献，自古以来评论人体健康状态时，常用“精、气、神”三个字来描述身体健康。“精”字的一半是米、另一半是青--绿色的食物蔬菜；繁体的“气”字里有米；“神”字的右边是在田地里种庄稼。汉字是智慧的符号，所以“精、气、神”三个字告诉我们不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中华民族的祖先素有“世间万物米为珍”之语，可见我们的先人从生活实践中已深刻认识到五谷杂粮是须臾不可离的主食。主副食比例适当是保证营养平衡的前提，即热能大部分取自碳水化合物，也意味着谷类、各类主食--米饭、馒头、麦片是膳食中能量和蛋白质的主要来源。植物性食物也提供了部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。另外，为满足对膳食纤维的需要，应适量选择粗粮。如荞麦不仅膳食纤维丰富，而且含苦味物质芦丁，对增强血管功能，治疗高血压、冠心病和糖尿病相当有效。当前有些人为了减肥，不吃主食，这是十分错误的。

每个人都会有这样的体会，一旦吃了过多的鸡、鸭、鱼、肉以后，会感到发腻，这就是“轻度酸中毒”的表现。富含矿物质和微量元素、膳食纤维的瓜、果、蔬菜是碱性食物；而富含蛋白质的鸡、鸭、鱼、肉属于酸性食物。餐饮中应掌握酸碱平衡，两者不可偏颇，只有平衡、方可益补得当。如终日饱食膏粱厚味，酸碱失衡，将严重影响健康。难怪古人诗云：“厚味伤人无所知，能甘淡薄是吾师，三千功行从此始，淡食多补信有之。” 膳食的酸碱平衡早已引起关注，大凡鱼、肉、海产品、贝类、蛋类等都是酸性食物，多食会使血液从弱碱性转为酸性，令人倦怠乏力，重则记忆力减退、思维能力下降。营养学家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纤维和维生素的食物，这样才能保证营养素摄入的平衡。因此菜肴的荤素搭配不能忽视。当然在我们进食时，也要注意有良好的就餐习惯食宜暖，少吃凉的食物膳食的冷热平衡饮食者，热无灼灼，寒无沧沧”，指出了膳食的冷热平衡。“食宜暖”，生冷食物进食过多会损伤脾、胃和肺气，微则爲咳，甚则爲泄。体虚胃寒的人，应少吃生冷食物，特别是在夏日更应慎重。民间也强调“饥时勿急，空腹忌冷”。反之，饮食也不可太热，否则易烫伤胃脘、咽喉。据报道，在华北地区食管癌高发区，居民就有喜饮热水、热粥的习惯。故古代医学家孙思邈在《千金翼方》中指出：“热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿。”所以，膳食应当注意冷热平衡。

●食前忌动，食后忌静，就餐前后动静平衡

就餐前后动与静的平衡同样很重要，因爲人们每天饮食中所摄入的各种食物及营养与身体的热能消耗之间必须保持平衡。《论语·乡党》篇中说：“食不语，寝不言。”说明古人主张食前及食中宜静而专致，不可分心、高谈阔论，以利纳穀和消化。古人言：“饮食即卧，不消积聚，乃生百疾。”医学食疗古籍称“食后便卧令人患肺气、头风、中痞之疾，盖营卫不通，气血凝滞故而”，所以饭后要适当活动。俗话说“饭后百步走，能活九十九”，说明进食后缓行散步有利于健康。胃好恬愉，进食前后的情绪平进食前和进食中保持平静愉快的情绪有利于消化功能正常进行，与此相反则会危害脾胃。《素问·举痛论》中说：“怒则气上，喜则气缓，悲则气消，恐则气下，惊则气乱，思则气结。”很难设想，人们在气血紊乱的情况下，还能保证消化功能的正常进行。古人说：“食后不可便怒，怒后不可便食。”进食过程中一切反常的情绪都应尽力排除。

●音乐对于消化功能有很大裨益

《寿世保元》中说：“脾好音声，闻声即动而磨食。”因此，我国道家不仅提出了“脾脏闻乐则磨”之说，还发展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悦的音乐以配合进食。

●日常生活中要注意饮食卫生

“病从口入”这句话讲的就是这个道理，要注意：1．养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。2．生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。3．不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。4．不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。5．不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。6．不喝生水。水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全。

综上所诉，让我们以科学的营养为指导，做到均衡营养、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美丽，吃出精彩的人身，享受高品质的生活！●音乐对于消化功能有很大裨益

《寿世保元》中说：“脾好音声，闻声即动而磨食。”因此，我国道家不仅提出了“脾脏闻乐则磨”之说，还发展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悦的音乐以配合进食。

参考文献：

赵霖教著 《食品、营养与人类健康 》

中国营养学会著《中国居民膳食指南》

孙思邈著 《千金翼方》 《论语·乡党》

（英）帕特里克·霍尔福德著《中国居民膳食指南2007》、李兴春、王丽茹著《食物营养与合理搭配》

《营养圣经》

第四篇：食品营养与健康论文

饮食健康

内容提要：对新世纪人们的饮食习惯的了解，以及这种习惯存在的好处和弊端，根据自己的生活实际谈谈自己的感想。现在的人类的饮食习惯大致分为两种，重口味型和重营养型。

关键词：喜欢，口味，健康，饮食 主要内容：

人的一生始终都需要营养，营养是生命的源泉，是健康的根本。食品营养与健康，这门课程全面讲述了人类饮食与健康的密切联系，他是每一个人健康生活的必备宝典。世界是由物质组成的，人体也是由物质组成的。组成人体的物质成分有：水、蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和维生素。也就是说人类的生命靠水、蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐等组成物质在内环境中的相互协调来维持的。

为维持生命、从事劳动、繁衍生息，就得必须从外界摄取食物。食品的选择正是我们最关注的问题。

下面我从三个方面谈谈上完《食品营养与健康》这门课程之后我的心得。

一

所谓的食品营养与健康就是健康的饮食方式和健康的身体素质之间的关系。从字面上看，“营”就是谋求的意思，“养”是养生的意思，合起来就是谋求养生，具体地说，营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维持生命活动的过程。对人来说，营养就是从外界摄取食物，经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持健康的身体素质。一个人的健康状况取决于多种因素，如先天的遗传、后天的生活条件、卫生状况、饮食营养、爱好习惯、体育锻炼、精神状态等。在这些因素中，最主要、最经常起作用的还是饮食营养。人类从生命刚开始，就不断地从母体摄取各种营养。出生后，除阳光和空气外，人体完全要靠食物和饮水供给营养，以保证自身正常地生长发育，保持健康和进行各种活动。

二

新世纪人类的饮食习惯。21世纪，人类的饮食习惯大致分为两种，注重口味而缺少健康意识的群体和注重健康淡化口味的群体。很显然，前者更能赶得上潮流，体现了个人的爱好，但却忽略了比潮流和时尚更重要的一点，那就是健康。在当今的生活形态中，人类主要的死亡病因，已由过去的传染性疾病转变为慢性疾病，即所谓的“文明病”。导致“文明病”最主要的原因就是错误的饮食习惯形成的营养不良。这也正好符合现代营养学家的观点，他们认为“营养不良”包括营养过剩、营养不足和营养不均衡，从而导致人体内部免疫系统功能衰退或失调，进而导致疾病入侵。一切不良的饮食习惯都会影响人体正常生理功能的进行，因而必须纠正和克服一切不良的饮食习惯。

对人的味觉而言，口感最好的东西是脂肪。比如油，加入油的食品总会令人感到香喷喷的，不含油或含油低的食品给人的感觉会不适，寡淡。但是，食用过多饱和脂肪会增加人体的胆固醇，胆固醇是造成动脉硬化、心肌梗塞和其他疾病的原因。显然在人类吃进的所有营养素中，脂肪遭到了最大非议。均衡是人类生存的一种最佳状态，这也是另一类注重健康而淡化口味的群体的观点，然而，这群人也忽略了一点，那就是一味的最求健康而淡忘了美食带给他们的快乐。

三

人类怎样才能达到美味与营养的均衡呢？在美食的诱惑与健康的要求中，现代人又多了一个发愁的问题。如何达到美食与健康兼得，既有口味又有健康，很多营养专家是这样认为的，他们认为食物要有良好的色、香、味，能促进食欲，并易于消化吸收。食物中不含有对人体有害的物质。人类在追求美食的过程中会有反复也很正常，但无论如何，人类怕也摆脱不了。

人的本性之一：就是馋！中国古代，人们在青铜食器上铸饕餮纹，“饕餮是警示不要贪食”，可见人的好吃早已定型。对于吃，用现在人类的生活态度来要求可能还比较合理一点，但能太放纵，也不能太挑剔。

当生活、工作环境和生理条件（如妊娠、哺乳、更年期）变化时，饮食营养的供给要做相应的调整避免营养素供给不足或过多。

营养素的供给量要略高于身体对营养素的需要量。营养素的需要量是维持身体正常生理功能所必需的最低基本数量，供给量应该比这更充裕些。

从人类的出现到进入二十一世纪，饮食这两个字贯穿着人类的整个历史，当然，也将一直延续下去。

从中国的饮食文化来看，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。

第五篇：食品营养与健康 论文

公选课《食物营养与健康》考核论文

浅谈合理营养与健康

学生姓名：秦学 号：学 院：政治与公共管理学院年级专业：

伟

20110704310028

2011级行政管理

2013年 5月 4 日

和预防效果。由此可见，蛋白质使我们生命体中一种必不可少的物质，因此，我们平时一定要注意蛋白质的摄取。蛋白质是由碳、氢、氧、氮4种主要元素组成，一部分蛋白质还含有硫、磷、铁、铜、碘等元素。另外，构成蛋白质的各种元素分别组成各种不同的氨基酸，而氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在蛋白质中，氨基酸的种类就多达20多种，其元素的构成非常丰富【1】。

（二）碳水化合物

碳水化合物又称为是糖类，它在自然界的分布相当广泛，储量丰富，可以说是最经济的营养元素，同时也是人类最重要的能量来源。碳水化合物有碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，其中多数氢和氧的比例和水分子的相同，所以才成为碳水化合物。根据其分子结构的不同，可将其分为单糖、双糖和多糖三类。刚开始我还以为多糖要比单糖甜，其实远远不止那么简单，生活中最要的糖类是淀粉，在很多粮食中都有，因此，我们在咀嚼馒头时会感觉甜甜的。

（三）脂类

脂类是脂肪和类脂的总称，它们都能溶于有机溶剂而不溶于水，这就是为什么油会漂在水面上的原因，刚开始听老师讲脂肪，就简单的认为脂肪不就是肥肉嘛，根据后来的课程学习发现其实没这么简单。脂肪是指甘油和脂肪酸组成的三脂酰甘油，又称为中性脂肪。而类脂则包括磷脂、糖脂、固醇类和脂蛋白等。正常人脂肪的重量是体重的10%至20%，主要存在于脂肪组织内，比如说皮下脂肪等。这类脂肪因受营养状况和集体活动的影响而增减，变动较大，固成为可变脂。所以，我们通过运动减肥，主要就是燃烧了皮下脂肪。类脂约占总脂量的5%，类脂在体内相当稳定不受营养状况和机体的活动的影响，股成为恒定脂。

（四）维生素

维生素是维持人体正常代谢和功能所需的一类营养素，化学本质均为低分子有机化合物。人体不能合成维生素，必须从食物中获取。这就是对“维他命”即维持他的生命最好的解释。维生素不能为有机体提供热量，也不是机体的构成物质。虽然机体对维生素的需要量很少，但是因为它有各种重要的生理功能，所有当机体中某种维生素不足或缺乏时，就会引起代谢紊乱以及一些相应的病状的出现，统称为维生素缺乏症。因此，我们必须时刻都注意我们队维生素的摄取，既不能过量，越不能缺乏，坚持适度的原则。

能够满足以上要求，所以各类食物的营养价值的高低都是相对的。在日常生活中，我们应当根据不同食物的营养价值特点，合理选用多种食材，才能保持营养平衡，满足人体需要。所以，我们在日常的饮食中，不要长期食用一种食物，应该多种类的吃，从而获取各种人体所需的营养元素，保持我们的身体健康，毕竟，身体是革命的本钱嘛。

（一）谷类

谷类食物包括大米、小米、小麦、大卖、燕麦、玉米等农作物。在我国人民的膳食结构中，谷类食物是热量和蛋白质的主要来源，人体每日摄取热能的60%至80%和蛋白质的50%至70%是由谷类食物提供的。谷类的营养价值也很丰富，谷类中的碳水化合物含量为70%至80%，其主要成分是淀粉，约占90%；其次是维生素，谷类是人类膳食中B族维生素特别是泛酸、尼克酸等的重要来源；再次是蛋白质，由于各种谷物所含的氨基酸不同，所以将多种谷类、与豆类混食，可以起到蛋白质互补作用，这对一粮食为主食的中国人来说尤其重要；接着是无机盐，谷类中的无机盐大多分布在粗糙的谷皮和糊粉层中，是影响膳食中钙、铁、锌等元素的吸收和利用的主要因素；最后是脂肪，谷类中的脂肪含量很低，多以不饱和脂肪酸为主，其具有降低血胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用【2】。由此可见，我们每日饮食中的主食占据着一个非常重要的地位，我们一定要正确对待每日的主食，尽量少吃快餐。

（二）豆类

豆类的品种很多，根据营养成分大致可以分为两类，一类是大豆，包括黄豆、黑豆和青豆，一类是豌豆、蚕豆、绿豆、豇豆、小豆、芸豆等。其中以大豆的产量最大，食用最普遍。大豆是营养价值很高的食物，含有丰富的优质蛋白质、脂肪和钙。因此发展大豆的生产和加工是解决我国居民膳食中蛋白质摄入量不足的重要途径。豆制品主要是以大豆为原料而加工制成的各类副食品，这样能够大大提高豆类食物的吸收率，包括豆腐、豆浆、豆芽，还有经过发酵的豆腐乳、豆豉、豆瓣酱等40余种制品。所以，每天早上一杯豆浆，其营养价值不亚于牛奶。

（三）蔬菜和水果

蔬菜和水果是某些维生素和无机盐的重要来源。由于其中含有纤维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠道蠕动和消化液的分泌，对增进食欲和促进食物消化吸收

人们丧失劳动能力和死亡的重要原因。因此，合理营养对于防治和减轻疾病，促进人类健康起着非常重要的作用，这也是老师讲课的重点内容之一。

（一）营养与肥胖

肥胖症是指人体内积累脂肪过多而导致体重过重的一种病症，肥胖不是一种状态，而是一种疾病。他的特点是：有机脂肪和脂肪组织过多，超过了正常的生理需要，并有害于身体。对于肥胖的原因，有饮食因素、体力活动、遗传因素、内分泌代谢紊乱等，最主要的还是从外界摄取的脂肪过多，并且没有消耗，在体内慢慢堆积导致的。要防治肥胖症，主要是控制总热量的摄入、控制脂肪的摄入量、蛋白质要保证、膳食纤维要提高、饮食要清单等控制饮食的方法，其次还要通过运动消耗掉体内多余的脂肪。

（二）营养与心血管疾病

心血管疾病主要包括动脉粥样硬化、冠心病、高血压等，是危害人类健康的严重疾病，也是导致死亡的重要原因之一[3]。这类病种类繁多，病因复杂，与营养有着非常密切的关系，合理的膳食是防治这类疾病的重要措施之一。对于这类病的防治，主要从以下几个方面入手：第一个是要控制热能，降低体重；第二个是要控制脂肪及胆固醇；第三个是要调整膳食中蛋白质的构成；第四个是供给充足的维生素和无机盐；第五个是要保证膳食纤维供给，减少精制糖的摄入。同时，还应该积极参加体育锻炼，改善和增强的心血管功能，延缓和推迟心血管结构和机能的老化，并对脂代谢有良好的影响【4】。所以，我们一定要控制住自己的体重，多多参加锻炼。

（三）营养与癌症

癌症是严重危害人类健康和生命的常见疾病之一。许多研究表明，环境因素可能是导致肿瘤发病的重要因素，其中饮食习惯、营养摄入量不足或过多、营养元素见不平衡以及饮食中的添加剂和污染物等都是重要的方面。受营养影响的肿瘤主要有食管癌、胃癌、肝癌、乳腺癌、肺癌、膀胱癌等，据估计，50%的癌症与饮食有关。人类通过膳食摄取所需的营养元素，增强体质，促进身体健康，这是营养的目的。但是由于环境污染和饮食不当，也可酿成许多致癌的因素，促进癌症的发生和发展。其中的饮食结构不合理，食物被污染，不良的饮食习惯是重要原因。食品中主要存在于蔬菜和水果中的维生素A、维生素C、维生素E，都